चिकन के साथ नियमित पुलाव कैसे बनाएं. चिकन के साथ पिलाफ. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. पिलाफ के लिए मसाले

यह संभावना नहीं है कि हममें से किसी ने पिलाफ न खाया हो। यह लोकप्रिय है प्राच्य व्यंजनदुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है, और आप इसका स्वाद किसी भी रेस्तरां या कैफे में ले सकते हैं, लेकिन असली उज़्बेक पिलाफ़इसका स्वाद घर पर सबसे अच्छा लगता है! रेफ्रिजरेटर में मेमना या सूअर का मांस ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन कई लोगों के पास संभवतः चिकन होता है। वैसे, घर के बने चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ फैट टेल फैट में पकाए गए से ज्यादा खराब नहीं होता है। चावल समृद्धि को सोख लेता है चिकन शोरबाऔर इसका स्वाद मखमली होता है.

यदि आप खरीदने का निर्णय लेते हैं मुर्गी पालनपिलाफ के लिए, इसे कई भागों में विभाजित करना और फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस तरह आप किसी भी समय पकवान के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री से सुसज्जित रहेंगे।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: उज़्बेक.

खाना पकाने की विधि: खाना बनाना

खाना पकाने का कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 6 .

सामग्री:

• चिकन भाग - 2 पीसी।
• चावल - 250 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिलाफ के लिए मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• किशमिश - 30-50 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. 
   घर का बना चिकन, या अधिक सटीक रूप से इसके हिस्से, पकाने में सबसे अधिक समय लेते हैं। पिलाफ की छह सर्विंग के लिए, दो पैर पर्याप्त हैं। उन्हें धोकर सॉस पैन में रखना होगा। नमक डालें और उबलता पानी डालें, और फिर स्टोव पर रखें। यदि आप स्टोर से खरीदी गई मुर्गी तैयार कर रहे हैं, तो इसके हिस्सों को उबालने में आपको केवल 15-20 मिनट लगेंगे, लेकिन घर का बना चिकनकम से कम एक घंटे तक उबालने की जरूरत है!
2. जैसे ही निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, चिकन को शोरबा से हटा दें, मांस को हड्डियों से हटा दें और भागों में काट लें। शोरबा को बाहर न डालें - छान लें।
3. 
   प्याज और गाजर को छीलकर पानी से धो लें। गाजर को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। छना हुआ शोरबा वापस सॉस पैन में डालें, चिकन के टुकड़े डालें और डालें सब्जी काटना. इसे उबालें।
4. 
   धुले हुए चावल डालें. अगर आप पिलाफ बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो इसके लिए उबले हुए अनाज खरीदें।
5. 
   पिलाफ मसाला डालें। आप इसे बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। मसाला में आवश्यक सामग्री लहसुन, हल्दी, बरबेरी या होनी चाहिए।
6. 
   सॉस पैन की पूरी सामग्री को हिलाएं और इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। पुलाव को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पर्याप्त शोरबा या नमक नहीं है, तो और डालें।
7. 
   जैसे ही चावल पूरी तरह से सारा तरल सोख ले, आंच बंद कर दें और डिश को नीचे "उबालने" के लिए छोड़ दें बंद ढक्कनअन्य 10-15 मिनट. चावल उबलेंगे नहीं, बल्कि रसदार हो जायेंगे और मसालों का तरल पदार्थ और सुगंध सोख लेंगे।
8. तैयार पुलाव को चिकन के साथ रखें विभाजित पकवानया सभी के लिए एक प्लेट में, इसके साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!
   
   

और अब क्लासिक संस्करण.

चिकन के साथ पिलाफ

यह चिकन पिलाफ करीम मखमुदोव की किताब "पिलाफ फॉर एवरी टेस्ट" की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है। लेखक लिखते हैं:

प्राचीन, क्लासिक संस्करण आज भी मौजूद है। इसे साल के हर समय और हर जगह तैयार किया जाता है आहार संबंधी संपत्ति, वी लोग दवाएंकई चिकित्सीय रोगियों और शिशु आहार के लिए अनुशंसित।

मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री

• चिकन - 1.2 किलो;
• लंबे दाने वाला चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 120 ग्राम;
• नमक, जीरा, जमीन तेज मिर्च- स्वाद।

मूल सामग्री: 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम चिकन, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्याज, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

पूरे चिकन को धो लें, नैपकिन से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़ेप्रत्येक 100-150 ग्राम। फिर चिकन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

गाजर और प्याज छील लें. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

एक तेज़ किनारे वाले सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें चिकन के टुकड़े डालकर भून लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर गाजर डालें. चिकन के टुकड़ों को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मसाले डालें, उबाल लें और नमक डालें। चिकन को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। सख्त चिकन के मामले में, समय बढ़ाकर 45-60 मिनट कर दें।

जब तक ज़िरवाक तैयार हो रहा है, तब तक चावल को धोते रहें साफ पानीऔर इसे एक सॉस पैन में डाल दें. आग तेज़ करो. पानी डालें ताकि यह चावल से 1-1.5 सेमी ऊपर उभर आए। उबाल लें। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाए, आंच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

- तैयार पुलाव से चिकन के टुकड़े निकाल लें. पुलाव को हिलाएं और इसे एक डिश पर ढेर में रखें। ऊपर चिकन के टुकड़े रखें. ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

उदाहरण के लिए, साग के साथ।

आइए झूठ न बोलें. पिलाफ (चिकन के साथ पिलाफ सहित) - असली, प्रसिद्ध, उज़्बेक - बिल्कुल भी पिलाफ नहीं है जिसे हम अपनी रसोई में पकाते हैं। सबसे स्वादिष्ट और "सही" पुलाव एक कड़ाही में आग पर एक अनुभवी रसोइये द्वारा तैयार किया जाता है जिसने एक से अधिक कड़ाही पकाई हो। और यह कुछ दर्जन अत्यंत गुप्त रहस्यों वाली एक वास्तविक पाक कला है।

लेकिन हमारी जिंदगी में जहां कोशिश करने के ज्यादा मौके नहीं मिलते असली पुलावएक कड़ाही में मेमने से, चिकन के साथ पिलाफ पकाना संभव है अपनी रसोईएक सॉस पैन में. मामूली और स्वादिष्ट. और ओह, किस स्वाद के साथ! हाँ, अनुकूलित और संपादित। तो क्या हुआ? पाक कलाएक सटीक विज्ञान होना जरूरी नहीं है। लेकिन यह बहुत संक्रामक चीज़ हो सकती है. चलिए, कुछ पकाते हैं!

संपादक से. हमारे स्वाद के अनुसार, इस रेसिपी में चावल चिकन पिलाफख़राब तरीके से चुना गया. हम इसे देवजीरा, पेलो चावल, या कम से कम बासमती से बदलने की सलाह देते हैं।

सामग्री

चिकन पिलाफ के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज है भोजन, खासकर चावल, यह बहुत होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता(मैंने आर्बोरियो के साथ खाना बनाया)। और, ज़ाहिर है, मसाला।

सबसे आम है जीरा या जीरा (यह फोटो में है)।

लेकिन अगर आपके पास जीरा नहीं है, तो इसे पुलाव के लिए तैयार मिश्रण से बदलें - एक नियम के रूप में, इसमें जीरा और बरबेरी दोनों शामिल हैं। अन्य मसाले विवादास्पद हैं।
वैसे, में विभिन्न व्यंजनआख़िरकार, मसाले अभी भी अलग हैं पूर्वी पिलाफयहां तक ​​कि इसमें पूरी तरह से महारत हासिल कर ली यूरोपीय व्यंजन, इसमें अपना स्वयं का स्वाद और तकनीकी लहजा लाएँ।

तो, चिकन के साथ पिलाफ पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• चावल - 400 ग्राम
• चिकन - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• प्याज - 3
• नमक, जीरा - स्वाद के लिए

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

यदि आपके पास है संपूर्ण चिकन, इसे भागों में (बहुत छोटे नहीं) टुकड़ों में काट लें।
अच्छी तरह धोएं, छान लें, एक कटोरे में रखें और नमक डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें (आदर्श रूप से, जिस दिन आप पुलाव तैयार कर रहे हैं उससे एक दिन पहले ऐसा करें)।

महत्वपूर्ण बिंदु. चावल धो लें(पिलाफ के लिए, चावल को धोया जाना चाहिए, लेकिन इटालियंस इस तरह के प्रस्ताव से नाराज होंगे)। इसे कुरकुरा बनाने और दलिया नहीं बनाने के लिए, आपको धूल और स्टार्च पाउडर को धोना होगा, जो चिपकने का कारण बनता है।

आपको चावल को धोना होगा गर्म पानीकम से कम 3 बार, किसी ठंडी जगह पर कम से कम 5-6 बार, जब तक कि पानी साफ न हो जाए और चावल मोती जैसा न हो जाए।

चावल को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर एक चौड़े और गहरे कटोरे में धोना सबसे अच्छा है। साफ चावलगर्म नमकीन पानी में भिगोएँ।

सब्जियाँ तैयार करें.

महत्वपूर्ण बिंदु 2. प्याज को छीलिये, धोइये नहीं(यदि आपको वास्तव में इसे धोने की ज़रूरत है, तो इसे नैपकिन के साथ सुखाना सुनिश्चित करें - प्याज को बाद में उबलते तेल में फेंक दिया जाएगा; गीला प्याज एक मजबूत "शोर" पैदा करेगा, जिससे तेल प्रज्वलित हो सकता है)। 2-3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटें।

गाजर को दो बार धोएं: छीलने से पहले और बाद में। स्ट्रिप्स में काटें (पहले लंबाई में प्लेटों में, फिर आर-पार (औसत मोटाई - 2-3 मिमी, यह पतला या मोटा हो सकता है, यह सब इस सब्जी के लिए आपके प्यार पर निर्भर करता है)।

महत्वपूर्ण बिंदु 3.एक पैन में तेल डालें (अधिमानतः मोटी तली के साथ) और इसे गर्म करें। तेल गर्म करना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पुलाव की कुंजी है।तेल को अधिक गर्म करने से सुधार होता है स्वाद गुणऔर पाचनशक्ति.

ज़्यादा गरम होने पर, आप इसमें प्याज का सिरा मिला सकते हैं, जो शर्बत की भूमिका निभाएगा और बेअसर करने में भी मदद करेगा हानिकारक अशुद्धियाँवनस्पति तेल (काले प्याज को हटा देना चाहिए)।

गरम तेल में प्याज़ डालें और तेज़ आंच पर भूनें (वास्तव में, तस्वीर इसी बारे में है)।

फिर चिकन के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तेज़ आंच पर भी।

इसके बाद गाजर डालें (आप आधा पकने तक भून सकते हैं)।

नमक और मसाले, जैसे जीरा और कुछ किशमिश डालें।
आप लहसुन और बरबेरी का धोया हुआ और बिना छिला हुआ सिर भी मिला सकते हैं।

पानी डालें, यह मांस और सब्जियों से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

महत्वपूर्ण बिंदु 4. अब आपको ज़िरवाक पकाने की ज़रूरत है - पिलाफ का आधार। उबालने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाएं ताकि उबली हुई गाजर से ज़िरवाक बादल न बने (यदि उबाल तेज़ है और गाजर उबलती है, तो पिलाफ चिपचिपा हो जाएगा)। यह चिकन और सब्ज़ियों को उबालने वाला होना चाहिए, और जितना अधिक समय तक रहेगा उतना अच्छा रहेगा।

जब चिकन तैयार हो जाए तो चावल डालें.

अब विशेष सावधान रहें.चावल को एक स्लेटेड चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना करके चपटा करें और उसमें पानी डालें ताकि चावल में कोई गड्ढा न बने। पानी की मात्रा चावल की गुणवत्ता (जल अवशोषण) पर निर्भर करती है। औसत जल स्तर चावल की परत से 1.5-2 सेमी ऊपर है।

महत्वपूर्ण बिंदु 5.चावल बिछाने के बाद आंच को तेज़ कर दें ताकि उबाल एकसमान और तीव्र हो।लौ की तीव्रता से तली में वसा उबलने लगती है, और पानी, भाप में बदलकर, चावल की परत तक बढ़ जाता है (अफसोस, इसकी तस्वीर लेना असंभव है))। यदि आप आंच तेज़ नहीं करेंगे, तो चिकन पुलाव चिपचिपा हो जाएगा। असमान रूप से उबालने से अनाज के दाने अधपके हो जायेंगे। और यह, जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, पूरी तरह से बेकार है।

एक बार जब पुलाव उबलना शुरू हो जाए, तो आंच कम कर दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से उबल जाए।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप धीरे-धीरे केतली से गर्म पानी डाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु 6. थोड़ी देर के लिए गर्मी बढ़ाकर और चावल की परत को हिलाकर अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देना चाहिए ताकि निचली परत प्रभावित न हो। ध्यान से।

इस स्तर पर, भोजन में नमक चखना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाना चाहिए। मसाला भी डाल दीजिए. चावल डालने के बाद चिकन पिलाफ पकाने का औसत समय लगभग 30 मिनट है।

वास्तव में बस इतना ही। एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप "तकनीक को अपनी उंगलियों पर समझ पाएंगे।" इसे दूसरी बार दोहराने के बाद आप आत्मविश्वास महसूस करेंगे। तीसरा पूरा करने के बाद, आप सीखेंगे कि बेटियों, गर्लफ्रेंड्स, सहकर्मियों और पड़ोसियों को कैसे पढ़ाया जाए। यह पता चला है कि जिन लोगों ने दावत का आनंद लिया है, उन्हें आपकी रेसिपी के अनुसार चिकन पिलाफ पकाने की आवश्यकता होगी...

चिकन पिलाफ कैसे परोसें?यदि मेहमानों को पुलाव बड़ी थाली में परोसा जाता है, तो पैन से मांस के सभी टुकड़े हटा दें, चावल को थाली में निकाल लें और ऊपर चिकन रखें। यदि आप भागों में परोस रहे हैं, तो प्रत्येक प्लेट पर चावल और चिकन का एक टुकड़ा रखें।

आप अनार के दानों को चिकन पुलाव के साथ परोस सकते हैं, ताज़ी सब्जियांऔर उनसे सलाद बनाया जाता है।

एक और, चिकन के साथ भी, लेकिन एक अलग प्रकार के चावल के साथ।

अंदर आओ, शरमाओ मत - मुझे आप सभी को देखकर खुशी हुई। चूँकि आप यहाँ हैं, यह स्पष्ट रूप से ऐसा ही नहीं है, लेकिन आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: और न केवल पिलाफ, बल्कि स्वादिष्ट और कुरकुरा - एक नुस्खा जो मैं पेश करता हूँ वह सार्वभौमिक है, क्योंकि आप आसानी से न केवल किसी भी मांस के साथ पिलाफ तैयार कर सकते हैं, लेकिन मशरूम के साथ भी. और जरूरी नहीं कि फ्राइंग पैन में, बल्कि सॉस पैन में भी।

आपको सब कुछ संक्षेप में समझाने के लिए एक संक्षिप्त विषयांतर।

जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, आप पिलाफ के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि गोमांस या भी। मैं इसे अब आपके साथ चिकन के साथ पका रहा हूं, और एक बात के लिए, मैं इसे पकाऊंगा।

अब चलो चावल से निपटें। मैं भाप से पकाऊंगा क्योंकि इसे धोने और भिगोने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास साधारण चावल है, तो आपको इसे कई बार अच्छी तरह से धोना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे और नमकीन पानी में भिगोना होगा।

पुलाव का स्वाद न केवल उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है, बल्कि इसमें प्याज और गाजर की मात्रा पर भी निर्भर करता है। इसलिए, चिकन पिलाफ जितना अधिक स्वादिष्ट होगा, विशेष रूप से उतना ही अधिक।

आप उस मसाले का उपयोग कर सकते हैं जिसका आप उपयोग करते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

अब चलिए शुरू करते हैं.

चिकन पिलाफ के लिए तैयार करें:

• 0.5 किलो चिकन.
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चावल 1.5 कप;
• बड़ा प्याज;
• वही गाजर बड़ी होती है;
• लहसुन का पूरा सिर (बड़ा);
• नमक;
• मसाला।

चिकन के साथ पुलाव पकाना

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सारा तेल डालें। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। चिकन को तेज़ आंच पर भूनें, फिर आंच धीमी कर दें.

प्याज डालें.

इसे भून लें.

गाजर लोड करें. बेहतर होगा कि आप इसे क्यूब्स या लंबी पट्टियों में काट लें। गाजर को तब तक भूनें जब तक कि तेल का रंग नारंगी न हो जाए। यह सब ढक्कन खोलकर किया जाता है।

- अब नमक डालें और मसाला डालें.

चावल को पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें। अब हम आग को अधिकतम तक बढ़ाते हैं।

चलिए इसे लेते हैं ठंडा पानी, 2.5 कप डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं - अब हम आंच को कम कर देते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। बस, अब उसे तैयार होने दो।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आप पानी की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए ढक्कन हटा सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में सामग्री को हिलाएं नहीं।

जैसे ही पानी सतह से गायब हो जाए, यानी चावल इसे सोख ले, आप लहसुन डाल सकते हैं। मैंने एक सिर से अधिक लहसुन लिया, मुझे लगभग 15 कलियाँ मिलीं, जो काफी बड़ी हैं। इन्हें चावल में चिपका दें और ऊपर से चिकना कर लें।

और जब चावल पूरी तरह से सारा पानी सोख लेगा, तो चिकन पुलाव तैयार हो जाएगा। आप इसे मिला सकते हैं. इतना जटिल नुस्खा नहीं.

अब आप निश्चित रूप से जानते हैं चिकन के साथ पुलाव कैसे पकाएं, और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट और कुरकुरा भी।

वीडियो रेसिपी देखें:

बॉन एपेतीत।

आज मैंने दुकान से बैंगन खरीदा, मैं इसे कल पकाऊंगी। नई रेसिपी न चूकें.

पी.एस.क्या आप सब कुछ समझते हैं? आप अपने सवाल कमेंट में पूछ सकते हैं, मैं खुशी-खुशी जवाब दूंगा। यदि आप पिलाफ तैयार करने के तरीके पर अपने विकल्प और सुविधाएँ प्रदान करते हैं तो मैं मना नहीं करूँगा। आप सौभाग्यशाली हों।

आज मैं आपको चिकन के साथ पिलाफ की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं। जी हां, कोई एक नहीं, बल्कि असली बात है। हाँ, हाँ... जिसमें चावल का प्रत्येक दाना चावल के दाने से अलग हो जाता है, और वे एक साथ चिपकते नहीं हैं, जैसे दलिया में। साथ सही अनुपातउत्पाद, और सही समयतैयारी. निःसंदेह आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि वर्तमान उज़्बेक व्यंजनअशुद्धियाँ बर्दाश्त नहीं करता. लेकिन परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक होगा - मैं आपको इसकी गारंटी देता हूं!

तैयार पकवान वैसा ही बनेगा जैसा उज्बेकिस्तान में तैयार किया जाता है। तुम चाहते हो एक? तो फिर आइए संकोच न करें! नुस्खा साथ दिया गया है चरण दर चरण विवरण, चरण दर चरण अनुसरण करें, और परिणाम आने में अधिक समय नहीं लगेगा। 1.5 घंटे के बाद सुगंधित, भापयुक्त और दिव्य स्वादिष्ट पुलावआपकी मेज पर होगा.

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

हमें आवश्यकता होगी (8-10 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चावल - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• मसाले - जीरा, धनिया, मेंहदी
• नमक - आधा चम्मच
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन तैयार करें. मेरे पास 1.4 किलो का शव था। उसमें से मैंने पंख, रीढ़ और पतली पसलियों वाले हिस्से काट दिये। शुद्ध वजन 1 किलो से थोड़ा अधिक रहता है। मैंने धुले और सूखे चिकन को बराबर टुकड़ों में काटा, प्रत्येक आधे को 7 भागों में।

2. प्याज को छील लें. पूँछ छोड़ दें, जब हम प्याज काटते हैं तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होता है। यदि छिलके को साफ करना मुश्किल है, तो आप कटे हुए हिस्सों को 2-3 मिनट के लिए पानी में रख सकते हैं। कमरे का तापमान, इसलिए वे बेहतर और तेजी से साफ हो जाएंगे।

3. प्याज को दो हिस्सों में काट लें और ठंडे पानी में डाल दें. पानी प्याज के रस को धो देगा और हम अपनी आँखों को आँसुओं से बचा लेंगे। प्याज को जितना संभव हो सके आधे छल्ले में काटें; जब प्रकाश में रखा जाए, तो वे लगभग पारदर्शी होने चाहिए। हम बची हुई पूँछों को फेंक देते हैं।

4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. एक नियम के रूप में, यह एक शुरुआतकर्ता के लिए कुछ कठिनाई प्रस्तुत करता है। लेकिन एक या दो बार सही तरीके से काटने के बाद यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी.

काटने में आसानी के लिए, गाजर को मध्यम या चुना जाना चाहिए बड़ा आकार. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गाजर को कितनी सही तरीके से काटते हैं उपस्थितिपुलाव एक नियम के रूप में, गलती यह है कि गाजर को बहुत मोटे और बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आपको पहले 0.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी प्लेटों के साथ तिरछे और फिर समान मोटाई की लंबी पट्टियों के साथ तिरछे काटना होगा।

दुर्भाग्य से, गाजर काटने की प्रक्रिया को शब्दों में वर्णित करना काफी कठिन है, इसलिए मैंने पाया उपयुक्त वीडियो. यहां आप देख सकते हैं कि यह कैसे किया जाना चाहिए.

5. लहसुन को ऊपरी धूल भरी पत्तियों से साफ करना चाहिए, और उस आधार तक काट देना चाहिए जहां जड़ स्थित थी। हो सकता है कि वहां कुछ मिट्टी बची हो, लेकिन हमें किसी बर्तन में इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। जब लहसुन छिल जाए, तो आपको पूरा सिर बचाना होगा, उसे धोना होगा और पानी निकालने के लिए बाहर रखना होगा।

6. चावल तैयार करें. खाना पकाने के लिए, मैं लंबे समय तक उबले हुए चावल का उपयोग करता हूँ, अधिमानतः पीला रंग. इस चावल को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है, आपको बस इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना है।

7. कढ़ाई में तेल गर्म करें. पुलाव पकाने के लिए, कढ़ाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह जल्दी, समान रूप से पकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह निश्चित रूप से जलेगा नहीं। चरम मामलों में, आप अन्य, लेकिन हमेशा मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। आपको आधा गिलास तेल लेने की ज़रूरत है, कम नहीं, अन्यथा यह बहुत अधिक पौष्टिक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सूखा हो जाएगा।

8. चिकन को कढ़ाई के किनारे से नीचे करते हुए गरम तेल में डालिये. इसमें पहले से नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। इस तरह, सारा रस चिकन में रहेगा और मांस रसदार हो जाएगा। एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत मिलाएं। जब तक मांस भून न जाए, वह कड़ाही की दीवारों से चिपक जाएगा। इसलिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

9. लगभग 10 मिनट के बाद, सारा मांस सफेद हो गया, और कुछ स्थानों पर हल्का भूरा हो गया। प्याज बोने का समय हो गया है.

10. जब चिकन और प्याज तल रहे हों तो हम आंच कम नहीं करते, हम सभी चीजों को तेज आंच पर ही भूनते हैं. प्याज को पूरी तरह से भूनने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, शायद थोड़ा ज्यादा या कम। यह प्याज की मात्रा और वह कितना रसदार है इस पर निर्भर करता है। प्याज जितना रसदार होगा, उतना अच्छा होगा। आज मैंने इसे लगभग 20 मिनट तक भूना।

11. जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए और लगभग पारदर्शी हो जाए, तो गाजर डालने का समय आ गया है। गाजर के साथ मसाले भी मिला दीजिये. पिलाफ के लिए अनिवार्य मसाले जीरा (जीरा) और धनिया हैं। एक बड़ा चम्मच जीरा डालें. आप इसे कड़ाही के ठीक ऊपर अपनी हथेलियों के बीच रगड़ सकते हैं, इससे और भी अधिक सुगंध निकलेगी। धनिया, पिसा हुआ, एक छोटा चम्मच एक छोटे ढेर के साथ।

अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं, या आप खुद को केवल इन्हीं तक सीमित रख सकते हैं। थाइम, रोज़मेरी जोड़ें, मसाले, हल्दी और केसर। रंग के लिए मैंने आधा चम्मच हल्दी भी मिलायी। हालाँकि गाजर बहुत हैं, फिर भी वे वांछित रंग देंगे।

काला भी जोड़ना होगा पीसी हुई काली मिर्च, जितने आप चाहें, मैंने एक चम्मच से थोड़ा कम डाला है। और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, एक चुटकी पर्याप्त होगी - सुगंध और स्वाद के लिए। तुरंत नमक डालें. अभी के लिए, आधा चम्मच पर्याप्त होगा। सब कुछ मिला लें. गंध पहले से ही पूरे घर में फैल रही है! वह शायद घर से बाहर भी गया था...

12. एक केतली में पानी उबलने के लिए रख दें. हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी.

13. जब सब कुछ मिलाया और मिलाया जा रहा था, गाजर पहले से ही नरम थी - इसके लिए 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है। हमारा ज़िरवाक तैयार है. ज़िरवाक किसी भी पिलाफ का आधार है। उज़बेक्स कहते हैं, "जैसा ज़िरवाक है, वैसा ही पिलाफ़ भी है!" और ये वास्तव में सच है. इस आधार के लिए हमारे पास केवल एक और घटक बचा है - लहसुन।

14. लहसुन के सिरों को बीच में रखें, उन्हें सीधे गाजर और चिकन के बीच चिपका दें। इसके बाद हम चावल बिछाते हैं, जिसमें से सारा पानी पहले ही निकल चुका होता है। इसे चिकन और गाजर को ढकते हुए पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। लहसुन की डंडियों को बाहर ही रहने दें, वे हमें परेशान नहीं करेंगी।

15. खांचेदार चम्मच के छिद्रों के माध्यम से उबलता पानी डालें। अगर आप सीधे चावल पर पानी डालेंगे तो सारी गाजरें तैरने लगेंगी, लेकिन हमारे लिए जरूरी है कि उन्हें नीचे ही छोड़ दिया जाए. एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से सावधानीपूर्वक पानी डालने से, हम अपनी परतदार संरचना को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

पानी चावल के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर डालना चाहिए। बेशक, हम रूलर को पानी में नहीं डुबाएंगे।

पिलाफ तैयार करने में उस्तादों के लिए मापने की छड़ी तर्जनी है। पहली उंगली का फालानक्स लगभग इसी आकार से मेल खाता है। लेकिन अगर आप गर्म पानी में उंगली डालने से डरते हैं तो चाइनीज चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें। चिह्नित करें कि पहला फालानक्स कहां समाप्त होता है और इसे तरल में कम करके जांचें। इसके अलावा, हमें अभी भी एक छड़ी की जरूरत है।

16. मैं एक बात बताना चाहता हूं महत्वपूर्ण विवरण- अब तक, हमने जो कुछ भी किया है वह उच्च ताप पर किया है। क्या यह महत्वपूर्ण है! अब हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। यह धीरे-धीरे एक सुखद सुनहरा रंग बन जाता है; ठीक से कटी हुई गाजर अपना काम करती है और पकवान को अपना अद्भुत रंग देती है।

पानी उबल गया है, इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें और कोशिश करें कि पानी नहीं बल्कि पानी उबल जाए शोरबा की तरह अधिकलवणता के लिए. मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं था, इसलिए मैंने 1/4 बड़ा चम्मच और डाल दिया।

17. अब आंच को मध्यम कर देना है. हम किसी भी चीज़ को नहीं छूते या उसमें हस्तक्षेप नहीं करते। क्या यह महत्वपूर्ण है! डरो मत, कुछ नहीं जलेगा.

18. करीब 10-12 मिनट बाद सारा शोरबा चावल में समा जाएगा और वह फूल जाएगा. और चावल की पूरी सतह पर छोटे-छोटे छेद हो जायेंगे (ये फोटो में साफ दिख रहे हैं), भाप से ये बन जायेंगे और बाहर निकल जायेंगे. अब टीला बनाने का समय आ गया है।

19. भाप के छिद्रों को परेशान किए बिना, और कुछ भी हिलाए बिना, बस एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कढ़ाई के किनारे से चावल छीलें और एक टीला बनाएं। याद रखें कि कैसे बचपन में हमने सैंडबॉक्स में घर बनाया था। उन्होंने नीचे से रेत उठाकर ऊपर फेंक दी. बीच अछूता रहता है, पकवान के लिए आवश्यक भाप वहां केंद्रित होती है, यह चावल को वांछित स्थिति में लाएगी। हम इसे केवल ऊपर से थोड़ा सा ढकते हैं, जिससे एक स्लाइड बनती है।

20. और हम इसमें उसकी थोड़ी सहायता करेंगे। हमारे पास कहीं पास में एक चीनी चॉपस्टिक है, यदि आपके पास यह नहीं है, तो कुछ समान, या एक चम्मच भी लें। बड़े छेद करने के लिए एक छड़ी का प्रयोग करें।

हम छड़ी को पूरी तरह से नीचे तक चिपकाते हैं, और इसे थोड़ा घुमाते हुए, हमें एक शंक्वाकार छेद मिलता है। इस प्रकार हम 5-7 स्थानों पर भाप के लिए मार्ग बनाते हैं। उन के माध्यम से अतिरिक्त पानीयह बाहर आ जाएगा, और पुलाव कुरकुरा हो जाएगा और निश्चित रूप से दलिया जैसा नहीं होगा।

21. आंच को न्यूनतम कर दें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

22. 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें, ढक्कन का पानी दोबारा अन्दर नहीं जाना चाहिए और देख लें कि कढ़ाई में पानी बचा है या नहीं. असल में अब ये नहीं रहना चाहिए. तेल से भ्रमित न हों, यह भ्रामक हो सकता है। चलिए चावल चखते हैं, यह पहले से ही तैयार है.

23. फिर से ढक्कन बंद कर दें, गैस बंद कर दें और तौलिये से ढक दें. 15 मिनट के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। यदि वहां पानी बचा है जो हमारे लिए अदृश्य है, तो इस दौरान चावल उसे पूरी तरह से सोख लेगा।

24. इस दौरान हरी सब्जियों को काट कर छिड़क दें तैयार पकवान. यदि आपके पास तुलसी है तो उसे भी काट लें, यह भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। और चलिए सलाद बनाते हैं. साथ में खीरे और टमाटर का सलाद शिमला मिर्चऔर ताजी जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून के तेल के साथ अनुभवी।

25. आजकल फ्लैटब्रेड या लवाश, जैसा कि इन्हें कहा जाता है, खरीदना मुश्किल नहीं है। पहले से खरीद लें और उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें। यह ब्रेड पुलाव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

26. तैयार पुलाव को एक बड़ी सपाट प्लेट पर सही ढंग से रखा जाना चाहिए. आमतौर पर इस्तेमाल हुआ बड़ा बर्तन, जिसे उज्बेकिस्तान में कहा जाता है लयगान - या दस्तरखान का राजा।सबसे पहले, चावल बिछाया जाता है, फिर गाजर और चिकन। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और हर चीज़ के ऊपर लहसुन डाला गया है।

27. डिश को टेबल के बीच में रखा गया है. उज्बेकिस्तान में हर कोई क्रेफ़िश खाता है सामान्य व्यंजन. हम सभी को प्लेट और कांटे से परोसते हैं।

हमारी लाजवाब डिश तैयार है! अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं और पूरक के बारे में न भूलें। और जब सारा पिलाफ खा लिया जाए, तो तुम्हें एक लयगन दिखाई देगा। सुंदर, पहाड़ी बगीचे की तरह, सुरीला, गहरा, अद्भुत संकेतों से चित्रित। जानें कि आपने कब खाया, आपने अपने भोजन से क्या अवशोषित किया मंगलकलशकुम्हार. और निःसंदेह रसोइया, क्योंकि अच्छे विचारों के बिना - अच्छा पुलावखाना मत बनाओ!

खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ

• जैसा कि आपने शायद देखा होगा, उत्पादों की यह मात्रा 8-10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। यह गणना क्यों? जब उज्बेक्स पिलाफ पकाते हैं, तो वे कहते हैं कि एक सर्विंग के लिए 1 मध्यम कटोरी की आवश्यकता होती है कच्चे चावल, और यह लगभग 50 जीआर है। इसके अलावा, अन्य उत्पादों को ध्यान में नहीं रखा जाता है; हमेशा केवल चावल पर ही विचार किया जाता है। हमारे पास 500 ग्राम चावल हैं, यानी 10 सर्विंग. कुछ लोगों को बड़ा हिस्सा मिलता है, यानी 8 लोगों के लिए।
• सामान्य तौर पर, आज मैंने 5 लोगों के लिए खाना बनाया। लेकिन पुलाव कभी भी बहुत ज्यादा नहीं होता, इसे कभी भी एक के बाद एक नहीं पकाया जाता। कोई और अधिक चाहेगा... और दूसरे दिन यह पहले से भी बदतर नहीं है।
• खाना पकाने के नियमों से मेरा एक और गंभीर विचलन है। केवल 1 किलो मांस, प्याज और गाजर होना चाहिए। लेकिन मैं हमेशा इस नियम को तोड़ता हूं. मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और एक नियम के रूप में यह कभी भी पर्याप्त नहीं होता है। लानत है! इसलिए, ताकि हर कोई अपने मन भर खा सके, मैं इस घटक को बढ़ा रहा हूं।
• मैं नियम तोड़ता हूं, और हर बार कहता हूं: "आप मांस के साथ पिलाफ को खराब नहीं कर सकते!" वैसे, इस उल्लंघन पर कभी किसी का ध्यान नहीं गया, इसके विपरीत, ऐसा लगता है कि हर कोई इसे पसंद भी कर रहा है!
• बहुत महत्वपूर्ण बिंदुपिलाफ पकाने में शुरुआती लोगों के लिए! जब मैंने पहली बार इसे पकाना सीखा, तो मेरे सामने हमेशा एक समस्या रहती थी - चावल में कितना पानी डालूँ? मेरा चावल या तो अधपका या अधिक पका हुआ निकला, और इससे मुझे बहुत परेशानी हुई! मैंने यथासंभव सर्वोत्तम अनुकूलन किया और वांछित परिणाम प्राप्त करने का प्रयास किया।
• तथ्य यह है कि वे अपने पास मौजूद चावल से पुलाव पकाते थे। अब यह पका हुआ है या बिना पका हुआ, लंबा है या छोटा... चुनें कि आपको क्या चाहिए। और मैं तुरंत कहूंगा कि उबले हुए चावल का परिणाम हमेशा अनुमानित होता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो कोई आश्चर्य नहीं होगा।
• लेकिन फिर भी, अगर कोई आश्चर्य होता है, तो मैं अपना अनुभव साझा करूंगा, जो मैंने अध्ययन के दौरान परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया था। यदि अचानक चावल का सारा पानी उबल चुका है और चावल अभी भी सख्त है, तो प्रत्येक छेद में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखकर ढक्कन से ढक दें।
• यदि, इसके विपरीत, आपने आवश्यकता से अधिक पानी डाला है, तो आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें और पानी को जल्दी से उबलने देने का प्रयास करें। फिर एक स्लाइड बनाएं, उसमें छेद करें और नुस्खा जारी रखें। लेकिन इसे 15 नहीं बल्कि 20-25 मिनट के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।

अन्यथा कोई समस्या नहीं होनी चाहिए. और यदि आपके कोई प्रश्न हों तो पूछें, मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

और आज के पकवान के बारे में, मैं एक बात कहूंगा, आज मेरे पास ऐसे मेहमान थे जिन्होंने न तो पहली बार और न ही दूसरी बार मेरा पुलाव खाया। उन्होंने इसे खाया, लियागन को देखा... फिर उन्होंने इसे दोबारा भरा, इसे फिर से खाया... पहले तो वे चुप रहे, लेकिन खुशी से अपने होठों को थपथपाया। तब वे भोजन करके स्तुति करने लगे। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकला (तस्वीरें वास्तव में बहुत अच्छी नहीं आईं - मैं अभी भी यह सीख रहा हूं कि यह कैसे करना है)। लेकिन उज्बेकिस्तान में ऐसा पिलाफ परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

अन्यथा यह कैसे हो सकता है, क्योंकि आज मैंने न केवल अपने मेहमानों के लिए, बल्कि प्रिय पाठकों, आपके लिए भी खाना बनाया। ताकि आप चाहें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वही अद्भुत और पकाने में सक्षम हों स्वादिष्ट व्यंजनचिकन से.

और अंत में, मैं आपको पिलाफ के बारे में किंवदंती बताऊंगा।

वह इस बारे में बात करती है कि जब महान टैमरलेन अपने अगले सैन्य अभियान के लिए तैयार हो रहा था, तो एक मुल्ला ने उसे स्वादिष्ट पुलाव पकाना सिखाया: “आपको एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही लेने की जरूरत है। यह इतना पुराना होना चाहिए कि पिछले भोजन की चर्बी बाहर से रिसने लगे और आग लगने पर आग पकड़ ले।

इस कड़ाही में आपको बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चयनित चावल, गर्व से फूला हुआ मांस डालना होगा, जिसे बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और मसालेदार प्याज, एक अत्यंत प्रतिष्ठित अमीर की तलवार की तरह चुभती हुई।

यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक पके हुए पकवान की गंध भगवान तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है।

वैसे इसे कैसे पकाना है इसकी भी मेरे पास रेडीमेड रेसिपी है.

बॉन एपेतीत!

सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक जो आज तक लगभग अपरिवर्तित है, वह है पिलाफ। कुछ स्रोतों को देखते हुए, पिलाफ ईसा पूर्व दूसरी-तीसरी शताब्दी में दिखाई दिया। इस अद्भुत व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, सिकंदर महान के खिलाफ एक सैन्य अभियान के दौरान उनका रसोइया उनके लिए यह व्यंजन लेकर आया था मध्य एशिया. फिर भी, यह देखा गया कि कठिन यात्राओं के दौरान पिलाफ पूरी तरह से ताकत बहाल करता है। अलेक्जेंडर ने इस व्यंजन को पिलाफ कहा, जिसका ग्रीक से अनुवाद "विविध रचना" है।

ऐसा लगता है कि यह व्यंजन पूर्व से आया है, जहां यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। तैयारी का उज़्बेक संस्करण और ईरानी संस्करण (इसका उपयोग तुर्की और अज़रबैजान में किया जाता है) विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन विकल्पों के बीच बुनियादी अंतर हैं।

किसी भी पिलाफ का आधार ज़िरवाक है - सब्जियों और मसालों के साथ मांस, और दूसरा घटक चावल है। उज़्बेक संस्करण में, ज़िरवाक तैयार किया जाता है, फिर चावल मिलाया जाता है, और ईरानी संस्करण में ज़िरवाक और चावल को अलग-अलग तैयार किया जाता है, जिन्हें फिर एक आम प्लेट में परोसा जाता है।

आजकल, पिलाफ मेमने, सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मशरूम या सब्जियों से तैयार किया जाता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है और आप कौन सा मांस पसंद करते हैं, ठीक से तैयार किया गया पुलाव हमेशा स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित निकलेगा।

आज मैं आपके साथ चिकन पिलाफ की रेसिपी साझा करूंगी। यह सबसे अधिक आहारीय और में से एक है उपलब्ध विकल्पपुलाव

एक फ्राइंग पैन में चिकन के साथ पिलाफ की स्वादिष्ट रेसिपी

सबसे ज्यादा सरल व्यंजन. चिकन के साथ पकाते समय, खाना पकाने की कुछ विशेषताएं होती हैं - कम प्याज का उपयोग होता है, और हम गाजर को कद्दूकस करते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस (पैर) - 1 किलो।
• लंबे दाने वाला चावल - 3.5 कप
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल मांस के लिए
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल 2 कप में हिलाएँ। उबला पानी
• धनिया
• लाल मिर्च
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• अजमोद

पुलाव को कड़ाही या कड़ाही में पकाना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर ऐसे बर्तन न हों तो भी इनका उपयोग करके कम स्वादिष्ट पुलाव नहीं बनाया जा सकता है नियमित फ्राइंग पैनऔर यहां तक ​​कि एक सॉस पैन में भी.

1. सबसे पहले, खाना बनाना शुरू करने से पहले, धुले हुए चावल डालें ठंडा पानी(लगभग 1 गिलास पानी). चावल पानी से संतृप्त हो जाएगा और परिणाम भुरभुरा हो जाएगा।

2. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, यह काफी मात्रा में होना चाहिए, तली को लगभग 1 सेमी ढक दें।

3. प्याज को क्यूब्स में काटें और गर्म तेल में भूरा होने तक भूनें।

4. प्रकट होते ही भूरा रंगप्याज़, वहाँ चिकन पैर रखो। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें। जहां तक ​​मसालों की बात है तो मैं पुलाव में धनिया जरूर डालती हूं, आप स्वाद के लिए जीरा डाल सकते हैं. पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।

5. इस दौरान मोटा कद्दूकसगाजर को कद्दूकस कर लीजिये. इसे जोड़ें पतले पैर. ढक्कन बंद करके अगले 10 मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

6. जो चावल हमने पहले भिगोए थे उनमें से पानी निकाल दीजिए. चावल को पैन में रखें और धीरे से मिलाएँ।

पुलाव के लिए, मैं लंबे दाने वाले और उबले हुए चावल चुनता हूं; यह कम से कम पकते हैं, आपस में चिपकते नहीं हैं और अपना आकार बरकरार रखते हैं।

7. हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी, लगभग 2 - 3 कप। एक गिलास उबलते पानी में 1/2 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, हिलाएँ और पैन में डालें।

कढ़ाई में पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि चावल की सतह और पैन के किनारे के बीच लगभग 2 सेमी की दूरी बनी रहे।

8. पुलाव को काफी तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी उबलकर चावल की सतह पर न आ जाए और बुलबुले छोड़ने लगे। - इसके बाद चावल में लहसुन की कलियां डाल दें अलग - अलग जगहें. आंच को थोड़ा कम करें और पुलाव को ढक्कन से ढक दें। अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप ढक्कन को एक साफ तौलिये में लपेटते हैं और पुलाव को ढकते हैं, तो इससे संरक्षण में मदद मिलेगी आवश्यक मात्रानमी और अत्यधिक नमक से बचाता है। इसे आज़माइए।

लगभग सारा पानी वाष्पित हो गया है, चावल के दाने बरकरार हैं - पुलाव तैयार है। परोसते समय, इस पर ताज़ा अजमोद छिड़कें और इसे अपने परिवार को खिलाएँ।

स्टोव पर एक कड़ाही में उज़्बेक चिकन पिलाफ

बेशक, हम सभी जानते हैं कि असली उज़्बेक पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। लेकिन इस रेसिपी में हम उज़्बेक शैली में पिलाफ तैयार करने के नियमों का उपयोग करते हैं, लेकिन चिकन के साथ। पकवान बन जाता है उत्कृष्ट स्वाद, साथ फूला हुआ चावल, और सुगंध ऐसी फैलती है कि जब पुलाव अभी तक तैयार भी नहीं होता है तो घर के सारे लोग दौड़ पड़ते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस (पैर) - 1 - 1.2 किग्रा।
• उबले हुए चावल - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• गाजर - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 2 फली
• हल्दी, लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, अदरक, जीरा - स्वाद के लिए
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 250 - 300 मिली

इस पिलाफ के लिए सामग्री के अनुपात को याद रखना बहुत आसान है - 1 किलो मांस के लिए हम 1 किलो चावल और गाजर लेते हैं, और तेल - 1/4, यानी। - 250 मिली.

प्याजकाफी बड़े क्यूब्स में काटें।

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, यह बहुत सारा होना चाहिए, फिर पिलाफ बहुत स्वादिष्ट बनेगा। गरम तेल में प्याज डालें, मैं इसे हल्का ही भूनता हूं, क्योंकि बाद में बाकी सामग्री के साथ प्याज भी भूरा हो जाएगा।

हम चिकन की पूरी टांगों को बिना काटे ही कड़ाही में रख देते हैं, हालाँकि यह महत्वपूर्ण नहीं है। कभी-कभी मैं चिकन को क्यूब्स में काटकर पिलाफ पकाती हूं। - चिकन को चारों तरफ से फ्राई करें.

उज़्बेक पिलाफ में गाजर को क्यूब्स में काटना अभी भी बेहतर है, इस तरह आप पिलाफ में उनके स्वाद को बेहतर ढंग से महसूस कर सकते हैं। हालाँकि बहुत से लोग चिकन पिलाफ डालते समय गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं।

हम कढ़ाई में गाजर भी डालते हैं और हिलाते हैं ताकि सारी सामग्रियां आपस में मिल जाएं. 5-7 मिनिट तक भूनिये.

मांस और सब्जियों में नमक डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। यहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं; कई मसाले पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मैं हमेशा जीरा, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूं।

हमारे पास उबले हुए चावल हैं, आपको पहले इसमें पानी भरने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। चावल को कढ़ाई में रखें और पूरी सतह पर समतल कर लें।

पुलाव में डालो गर्म पानी.

पानी इतना होना चाहिए कि चावल की सतह से 2 मुड़ी हुई उंगलियों की दूरी हो, यानी लगभग 2 सेमी.

हम पिलाफ की गहराई में कई जगहों पर लहसुन के पूरे सिर डालते हैं।

रोमांच चाहने वालों के लिए, मैं वहां कुछ और चीजें जोड़ने का सुझाव देता हूं। तेज मिर्च. बस इसे काटे मत, साबुत ही डालें, नहीं तो यह बहुत तीखा हो जायेगा.

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

15 मिनट के बाद, चावल की तैयारी की जांच करें। इसे ज़्यादा पकाना नहीं चाहिए, लेकिन कच्चा भी नहीं।

यदि पानी उबल गया है और पुलाव तैयार नहीं है, तो और डालें गर्म पानी. ठीक है, अगर, इसके विपरीत, चावल पहले से ही तैयार है, लेकिन जरूरत से ज्यादा पानी है, तो आंच तेज कर दें और ढक्कन खोल दें ताकि पानी तेजी से उबल जाए।

पानी पूरी तरह उबल जाना चाहिए, स्टोव बंद कर दें और कड़ाही को स्टोव पर छोड़ दें, पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और हमें टेबल पर बुलाएं। हालाँकि मुझे यकीन है कि ऐसे से स्वादिष्ट सुगंधघर कहीं पास में.

इल्या लेज़रसन की ओर से साग के साथ अज़रबैजानी पिलाफ की रेसिपी

याद रखें, लेख की शुरुआत में मैंने लिखा था कि अज़रबैजानी पिलाफ उज़्बेक पिलाफ से अलग है जिसमें ज़िरवाक और मांस अलग-अलग तैयार किए जाते हैं और केवल एक प्लेट पर पाए जाते हैं? वीडियो देखें, इल्या लेज़रसन बात करते हैं और इसे बहुत विस्तार से प्रदर्शित करते हैं।

फूले हुए चावल के साथ झटपट पुलाव तैयार करें

जैसा कि आप जानते हैं, पिलाफ का आधार ज़िरवाक है। यह रेसिपी पिछली रेसिपी से इस मायने में अलग है कि हम पहले चिकन में सब्जियों के साथ पानी भरेंगे और पकाएंगे, और उसके बाद ही चावल डालेंगे।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 जीआर।
• बासमती चावल - 500 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• किशमिश - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• पानी - 1 लीटर

1. मुर्गे की जांघ का मासक्यूब्स में काटें, गाजर को क्यूब्स में, और प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें।

हम ज़िरवाक को काफी तेज़ आंच पर पकाते हैं। अधिक सुगंध के लिए मसालों को ओखली में पीसने की सलाह दी जाती है।

2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

3. प्याज में चिकन पट्टिका डालें और सभी चीजों को तब तक भूनें जब तक कि चिकन का रंग न बदल जाए (लगभग 5-7 मिनट)।

4. पिलाफ के लिए मसाले डालें. धुली हुई किशमिश को कढ़ाई में डालिये. यह रसोईघर में फैलता है अद्भुत सुगंध. और 2 मिनिट तक भूनिये.

5. अब गाजर की बारी है, इन्हें प्लास्टिक होने तक भून लीजिए. गाजर पारभासी हो जाती है। - अब आप नमक डालकर मिला सकते हैं.

6. परिणामी ज़िरवाक को 2:1 के अनुपात में पानी से भरें, अर्थात। 1 मात्रा चावल के लिए 2 मात्रा पानी, हमारी रेसिपी में 1 लीटर पानी। 10 से 20 मिनट तक पकाएं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप चिकन का कौन सा हिस्सा चुनते हैं। चिकन लगभग तैयार हो जाना चाहिए.

7. चावल को कई पानी में धोएं और ज़िरवाक में डालें। सतह को समतल करें. अब आप आंच धीमी कर सकते हैं. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. पानी पूरी तरह उबल जाना चाहिए. चावल के पकने की जाँच करें और स्टोव बंद कर दें। लेकिन अपना समय लें, ढक्कन बंद करके पिलाफ को और 10 मिनट तक पकने दें।

बॉन एपेतीत!

खान - स्टालिक खानशीव के सूखे मेवों के साथ पिलाफ

धीमी कुकर में एक सरल रेसिपी

हम सभी जानते हैं कि धीमी कुकर में कोई भी व्यंजन बनाना आसान हो जाता है और स्वाद लगभग स्टोव जैसा ही होता है। खैर, हो सकता है कि पकवान अधिक पौष्टिक हो जाए, क्योंकि धीमी कुकर में हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम तेल का उपयोग करते हैं।

आइए सबसे किफायती और सरल चिकन पिलाफ पकाने की कोशिश करें। यह हिस्सा छोटा है, छोटे परिवार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• चिकन मांस (पैर) - 300 ग्राम।
• उबले हुए चावल - 260 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• लहसुन - 5 कलियाँ
• करी, लाल शिमला मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• पानी - 330 मिली.

1. हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। चिकन पट्टिका और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम चावल को अच्छी तरह धोते हैं, लहसुन की कलियाँ छीलते हैं और उन्हें पूरा छोड़ देते हैं।

2. मल्टीकुकर के तले में वनस्पति तेल डालें, और फिर प्याज, गाजर और चिकन पट्टिका डालें।

3. नमक डालें और सब कुछ मसाले के साथ छिड़कें, आप धनिया, लाल शिमला मिर्च, जीरा, बरबेरी - जो भी आपका दिल चाहे डाल सकते हैं। मिश्रण.

4. अब इसमें चावल डालें और इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें। रंग और स्वाद के लिए ऊपर से करी छिड़कें। हालाँकि आप स्वाद के लिए इसमें हल्दी छिड़क सकते हैं, लेकिन इससे बहुत सुंदर रंग भी निकलता है।

5. ऊपर से पानी भरें. मैं इसे गर्म पानी से भरता हूं, हालांकि मैंने व्यंजनों में देखा कि वे इसे नियमित ठंडे पानी से भरते हैं।

6. मल्टीकुकर को "पिलाफ" मोड पर चालू करें, यह 1 घंटे के भीतर पक जाता है। अब बस एक स्वादिष्ट डिश निकालें और आनंद लें.

एक सॉस पैन में आलूबुखारा के साथ पिलाफ "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह मेरी पसंदीदा चिकन पिलाफ रेसिपी में से एक है। मैं पिलाफ में आलूबुखारा डालता हूं, जो डिश को एक विशेष सुगंध और मीठा-मसालेदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 700 जीआर।
• चावल - 700 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• स्वादानुसार पिलाफ के लिए मसाले (हल्दी, लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, धनिया, जीरा)
• आलूबुखारा - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• पानी - 1 लीटर
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

वैसे, हम सॉस पैन में पकाते हैं, यह बहुत सुविधाजनक है। तली में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

1. गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। तो हम इसे गर्म तेल में भेजते हैं।

2. पैन में कटा हुआ प्याज भी डाला जाता है. - सब्जियों को करीब 7 मिनट तक भूनें.

3. चिकन मांस, मेरे पास फ़िलेट है, सब्जियों के साथ जाएँ। और 10 मिनट तक भूनें, जिसके बाद आप मसाले डाल सकते हैं।

4. प्रून्स के ऊपर गर्म पानी डालें और एक सॉस पैन में रखें। वह हमारा पिलाफ देगा विशेष स्वाद. आग को कम किया जा सकता है, जिसके बाद हम अपने ज़िरवाक को 5-7 मिनट के लिए बुझा देते हैं।

5. चावल डालने का समय हो गया है. हम इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, इसे एक पैन में डालते हैं और इसे पूरी सतह पर समतल करते हैं।

6. अब पैन की पूरी सामग्री को पानी से भर दें। हम गर्म पानी लेते हैं, उसे मापते हैं और नमक मिलाते हैं। ज़्यादा नमक डालने से बचने के लिए स्वाद लें। चावल में पानी भरें.

चावल की सतह से 2 सेमी अधिक पानी होना चाहिए (2 अंगुलियाँ मोड़कर)।

7. पैन के बीच में लहसुन का 1 सिर रखें। हम साबुत लहसुन का उपयोग करते हैं, इसे छीलें नहीं, बस अच्छे से धो लें।

8. पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, असली पिलाफ पारखी मुझे डांटेंगे, लेकिन मैं अभी भी कुछ चम्मच डालता हूं टमाटर सॉस, हिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। मैंने पुलाव को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबलने दिया और परिवार को फोन किया - गंध ने उन्हें पहले ही रसोई में इकट्ठा कर लिया है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिलाफ को किसी भी कंटेनर में पकाया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है, और चिकन के साथ इसे आहार भी कहा जा सकता है।

सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ के बच्चे के साथ या मांस के बिना भी पिलाफ कम स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन अगले अंकों में इस पर और अधिक जानकारी।

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