मेमने को कैसे पकाएं ताकि उसमें से बदबू न आए। दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमने। कैसे भयानक स्वादिष्ट मेमने और एक प्रकार की वनस्पति बोर्स्ट पकाने के लिए

कुछ मेमने को इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं। लेकिन इनमें से कई लोगों ने ठीक से पका हुआ मेमना कभी नहीं चखा है। और ऐसे मांस को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट निकले?

यह मांस क्या है?

मेम्ने एक वसायुक्त मांस है, जो कि, इसकी वसा सामग्री में गोमांस और यहां तक ​​​​कि सूअर का मांस भी पार करता है। और इसीलिए सभी को मेमने के व्यंजन पसंद नहीं होते हैं। लेकिन उच्च कैलोरी सामग्री- डराने वाली एकमात्र चीज नहीं है। तथ्य यह है कि इस मांस में बहुत ही असामान्य गंध है। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह बुरा या बहुत अप्रिय है, लेकिन फिर भी कुछ लोग ऐसे उत्पाद का उपयोग इसकी विशेषता "सुगंध" के कारण नहीं करते हैं।

सबसे अधिक बार, 4 महीने से एक वर्ष की आयु के व्यक्तियों का मांस बिक्री पर जाता है। यह इस समय था कि उसके पास अभी तक वसा और नसें प्राप्त करने का समय नहीं था, लेकिन उसने पहले से ही एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर ली थी, जो इस उत्पाद से व्यंजन के लिए अनिवार्य है।

अधिक "पुराना" मांस (एक वर्ष से अधिक पुराना) केवल कुछ में उपयोग किया जाता है पूर्वी देश. यदि आप निविदा, गंधहीन मांस पसंद करते हैं, तो दूध मेमने का मांस चुनें। डेयरी मेमनों को मेमने कहा जाता है, जो अब तक विशेष रूप से दूध पर फ़ीड करते हैं और दांतों से रहित होते हैं।

कैसे चुने?

तो भेड़ का बच्चा कैसे चुनें? कुछ हैं महत्वपूर्ण बिंदुखरीदते समय विचार करने वाली बातें:

1. मांस के रंग पर ध्यान दें। एक नियम के रूप में, यह हल्के लाल से गहरे बरगंडी तक भिन्न होता है। यहां सब कुछ सरल है: राम जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही गहरा होगा। इसलिए यदि आप कोमल मांस पसंद करते हैं, तो हल्का मांस चुनें।
2. डेयरी मेमनों का ताजा मांस कहा जा सकता है मौसमी उत्पाद, क्योंकि यह केवल निश्चित अवधि में ही बेचा जाता है। तथ्य यह है कि भेड़ के बच्चे आमतौर पर वर्ष की शुरुआत में पैदा होते हैं, अर्थात् जनवरी से मार्च तक (यह भेड़ के शरीर की संरचना और कार्यप्रणाली की ख़ासियत के कारण होता है)। इसलिए यदि आपको गर्मियों में दूध के मेमने का सबसे कोमल गूदा पेश किया जाता है, या इससे भी ज्यादा पतझड़ में, तो विक्रेता के एक भी शब्द पर विश्वास न करें, वह झूठ बोल रहा है।
3. मांस पर कुछ दबाव डालने का प्रयास करें। यदि यह ताज़ा है, तो यह लगभग तुरंत ही अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। लेकिन बासी गूदे पर गड्ढा बना रहेगा।
4. मेमने की गंध विशिष्ट है, लेकिन किसी भी मामले में यह अप्रिय नहीं होना चाहिए। और दूध के मेमने, वैसे, व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करते हैं। यदि गंध तीखी है, तो यह अनुचित वध या भंडारण का संकेत हो सकता है।
5. वयस्कों की हड्डियाँ सफेद होनी चाहिए, न कि ग्रे या भूरी (मलिनकिरण रोग को इंगित करता है)। और मेमनों में, हड्डियों में गुलाबी-नीले रंग का टिंट होता है।
6. वसा की जांच करें। यह स्थिरता में मोम की तरह अधिक है, क्योंकि यह काफी घना और मोटा है। वसा का रंग दूधिया या पीलापन लिए हो सकता है।
7. मांस के कट की जांच करें। यह थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए और निश्चित रूप से फिसलन नहीं होना चाहिए।

गंध को कैसे दूर करें?

यदि मेमने की गंध आपके लिए अप्रिय है, तो आप इसे हटाने की कोशिश कर सकते हैं या कम से कम इसे कम ध्यान देने योग्य बना सकते हैं। यहाँ कुछ हैं उपयोगी सलाह:

• मांस को मैरीनेट करने की कोशिश करें। अचार बनाने के लिए, मसालेदार या अम्लीय यौगिक महान होते हैं, जो पूरी तरह से गंध से लड़ते हैं। तो, आप टमाटर या अनार का रस, अदजिका का उपयोग कर सकते हैं, सोया सॉस, सिरका, केफिर और इतने पर। लेकिन बहुत ज्यादा मत चुनें खट्टा अचारऔर मांस को बहुत देर तक मैरीनेट न करें या यह निराशाजनक रूप से सख्त हो जाएगा। आधा घंटा काफी है।
• चर्बी से महक आती है, इसलिए पकाने से पहले इसे चाकू से निकाल लें।
• मांस को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
• मसालों का प्रयोग करें। उनमें से कुछ की सुगंध मेमने की गंध को बाहर निकालने में सक्षम होगी।
• एक घंटे के लिए मेमने को दूध में भिगोने की कोशिश करें।

शव के विभिन्न भागों की तैयारी की विशेषताएं

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा? सबसे पहले, आपको शव का एक उपयुक्त हिस्सा चुनने की जरूरत है। आपके लिए कुछ उपयोगी टिप्स:

• सबसे नाजुक और लगभग सार्वभौमिक पृष्ठीय भाग या पीठ के निचले हिस्से से कट जाता है। इसे ओवन में बेक किया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ। कटलेट स्वादिष्ट भी होते हैं.
• हाम भी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। बहुत सारा मांस और लगभग कोई वसा नहीं है। लेकिन अगर राम बूढ़ा था, तो मांस सख्त और पापी हो सकता है।
• ब्रिस्केट सबसे पापी और फैटी हिस्सा है, जिसमें से स्वादिष्ट पुलावऔर स्टू।
• गर्दन को सूप में डाला जा सकता है और लंबे समय तक उबाला या उबाला जा सकता है।
• पसली का मांस वसायुक्त और सख्त होता है, इसे सूप या स्टू में देना बेहतर होता है।
• यह पतवार से बाहर काम करेगा।
• फ्लैंक से (तथाकथित पतली पेट की दीवार के साथ बड़ी राशिसंयोजी ऊतक) आप ड्रेसिंग के लिए स्ट्यू, रोल, शोरबा पका सकते हैं।
• जेली मांस बनाने के लिए शैंक (पिछले पैर का निचला हिस्सा) का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

क्या पकाना है?

हम सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

भुना मटन

पैन फ्राइंग मेमने की कोशिश करें। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

• 500 ग्राम मेमने (आपको वसायुक्त भाग का उपयोग करना चाहिए);
• 1 प्याज;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मेमने को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मेमने को बाहर रखें।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, इसे मांस में डालें।
6. धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. जब मांस नरम हो जाए तो आँच बंद कर दें।

सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड मेमने

सब्जियों के साथ मेमने को कड़ाही में पकाने की कोशिश करें, यह बहुत स्वादिष्ट है! सामग्री की सूची:

• 1.5-2 किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• 3-4 बल्ब;
• 2-3 गाजर;
• 3 युवा तोरी;
• 3-4 बैंगन;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• स्वाद के लिए मसाले और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा रिंग में काट लें। मोटे grater पर गाजर सबसे अच्छी तरह से पीसे जाते हैं।
2. कड़ाही के तल में तेल डालें (लगभग 100 मिलीलीटर)।
3. लगभग 5-7 मिनट के लिए गाजर और प्याज को तेल में भूनें।
4. मेमने को अच्छे से धोकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर एक कड़ाही में डाल दें। मांस को गाजर और प्याज के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।
5. जबकि मेमना स्टू कर रहा है, बैंगन और तोरी का ख्याल रखें। बैंगन को क्यूब्स में काटें और 10 मिनट के लिए ठंडा नमकीन पानी डालें, फिर एक छलनी में निकाल लें। तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. कड़ाही में बैंगन के साथ तोरी फैलाएं, 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
7. मसाले और नमक डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
8. ऊपर की भूसी से लहसुन को छीलें और इसे बिना लौंग में विभाजित किए, इसे एक कड़ाही में डुबो दें।
9. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1-1.5 के लिए छोड़ दें।
10. फिर आग बंद कर दें और मेमने को सब्जियों के साथ छोड़ दें (इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा)।
11. तैयार!

पका हुआ मेमना

पन्नी में मसालों के साथ पके हुए रसदार और स्वादिष्ट मेमने को तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा (अधिमानतः एक पूरा हैम);
• सरसों के 3-4 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम प्रून;
• लहसुन की 5 लौंग;
• अजमोद;
• मसाले (मरजोरम, तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, काली मिर्च);
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के पैरों को धोकर सुखा लें।
2. नींबू से रस निचोड़ें।
3. लहसुन को क्रशर से छीलकर पीस लें।
4. पार्सले को धोकर बारीक काट लें।
5. एक कटोरे में मसाले मिलाएं, जैतून का तेल, नमक, अजवायन, कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परिणामी मिश्रण के साथ मेमने को रगड़ें और कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
7. हैम में कई कट लगाएं, उनमें प्रून डालें।
8. मेमने को सरसों से रगड़ें।
9. हैम को पन्नी में लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और इसे ओवन में भेजें, लगभग 1.5-2 घंटे के लिए 190-200 डिग्री तक गरम करें (यह सब हैम के आकार और मेढ़े की उम्र पर निर्भर करता है)।
10. तैयार!

मेमने को ठीक से पकाएं और इस मांस से व्यंजनों के स्वाद का आनंद लें।

उबला मेमना विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और शोरबा पर वे खार्चो, शूरपा और अन्य सुगंधित सूप पकाते हैं कोकेशियान व्यंजन. यदि आप जानते हैं कि मेमने को ठीक से कैसे पकाने के लिए, शोरबा स्पष्ट है, और मांस रसदार और सुगंधित है।

यदि आप जानते हैं कि मेमने को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो मांस कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

अवयव

नमक 1 चम्मच मसाले 2 चम्मच शलजम 1 टुकड़ा प्याज 2 सिर गाजर 2 टुकड़े) पानी 2 लीटर भेड़े का मांस 500 ग्राम

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 15 मिनटों
• खाना पकाने के समय:दो मिनट

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेमने को कैसे पकाएं

सबसे ज्यादा उपयुक्त भागोंउबालने के लिए शवों को गर्दन, कंधे के ब्लेड और पीठ के क्षेत्र में माना जाता है।

मांस को ठीक से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का उपयोग करना चाहिए:

1. अच्छी तरह से धोए गए मेमने को सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए।
2. ढक्कन बंद करें और आग लगा दें, जो उबलने के बाद बहुत कम होनी चाहिए।
3. बारीक कटी सब्जियां डालें।
4. समय-समय पर झाग को हटा दें, क्योंकि अगर यह जम जाता है, तो शोरबा बादल बन जाएगा। इसलिए आपको मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। जितने अधिक चिप्स और कट, उतने अधिक झाग।

तैयार मांस प्राप्त करें और इसे दूसरे व्यंजन और शोरबा पकाने के लिए उपयोग करें सुगंधित सूप. चाहें तो इसे छलनी से छान सकते हैं।

कभी-कभी भेड़ का बच्चा एक विशिष्ट गंध पैदा करता है, जो कई लोगों को अप्रिय लगता है। इससे बचने के लिए आपको भेड़ का मांस चुनना होगा, न कि मेढ़े का। पुरुषों में, यह हल्का होता है और कच्चे होने पर भी बदबू आती है। यदि केवल मेमने का मांस उपलब्ध है, तो अतिरिक्त वसा को काटने के बाद, इसे 8 घंटे तक भिगोना चाहिए। पानी को 3 बार बदलना चाहिए।

लेकिन मेमने को कितना पकाना है यह मेमने की उम्र पर निर्भर करता है।

मेमने को कितना पकाना है

1.5 घंटे के लिए उबलते पानी में एक युवा जानवर के मांस को उबालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अधिक बार बिक्री पर आप वयस्क, एक वर्षीय भेड़ का मांस पा सकते हैं। इसे कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है। ऐसे मेमने का काढ़ा अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है। कृपया ध्यान दें कि जमे हुए मांस को पकाने में एक अतिरिक्त घंटा लगता है।

उबले हुए मेमने को धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी रहित मेमने का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 पीसी;
• नमक, मसाला और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

नुस्खा इसकी सादगी के लिए अच्छा है:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को छोटे स्लाइस में, प्याज को छल्ले में, गाजर को हलकों में काटें।
2. एक मल्टीकलर बाउल में रखें और पानी से भरें ताकि इसका किनारा मेमने से 2 सेंटीमीटर ऊंचा हो।
3. भविष्य के पकवान के उद्देश्य के आधार पर वांछित कार्यक्रम निर्धारित करें। आप "सूप" या "स्टू" मोड में पका सकते हैं। खाना पकाने की अवधि औसतन 2.5 घंटे होगी।

आप डीफ्रॉस्टिंग के बिना मेमने के टुकड़ों को धीमी कुकर में रख सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ जाएगा।

उबले मेमने के साथ सेवा की सब्जी काटना, साग, अचार। शोरबा का उपयोग न केवल सूप के लिए किया जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट सॉस के लिए भी किया जा सकता है।

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! हाल ही में थोड़ा शोध किया। मैंने अपने दोस्तों से पूछा कि वे कितनी बार मेमने को पकाते हैं। यह पता चला है कि यह मांस एक दुर्लभ अतिथि है। वे केवल यह जानते हैं कि इससे बाहर क्या है। लेकिन आज मैं एक पैन में मेमने को कैसे तलना है, इसके रहस्यों को प्रकट करूंगा, आपको मैरिनेड के विकल्प और कुछ जोड़े बताऊंगा सरल व्यंजनोंशेयर करना।

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि मेमने के व्यंजन केवल कोकेशियान हाइलैंडर्स और प्राच्य लोगों के आहार में मौजूद हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड में, हैगिस मेमने से बनाया जाता है, ग्रीस में - मौसाका, आयरलैंड में - आयरिश स्टू स्टू।

ऊर्जा मूल्य ताजा मांस(प्रति 100 ग्राम) 209 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16.3 ग्राम वसा और 15.6 ग्राम प्रोटीन होता है।

कभी-कभी आप यह राय सुन सकते हैं कि मेमने का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है। लेकिन, मैं आपको बता दूं कि इस उत्पाद में सूअर के मांस से लगभग 2 गुना कम वसा होती है। हाँ और में मेमने की चर्बीगोमांस की तुलना में कोलेस्ट्रॉल 2.5 गुना कम होता है। इसलिए, मेमने के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है।

और इसमें समूह बी के विटामिन भी होते हैं। साथ ही, मांस जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, सिलिकॉन, लोहा और अन्य खनिजों में समृद्ध है। उदाहरण के लिए, पोर्क या बीफ की समान मात्रा की तुलना में मेमने में आयरन 30% अधिक होता है।

इसीलिए कम हीमोग्लोबिन के लिए इस "दवा" के उपयोग का संकेत दिया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और मधुमेह के विकास को भी रोकता है।

मांस की विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाएं

मेमने को गंधहीन बनाने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे वोदका में भिगो दें। तैयार मांस डालो और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

वैकल्पिक रूप से, यदि मांस को मैरीनेट किया जाता है तो उत्पाद का स्वाद नरम किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि युवा मेमने को 10 से 12 घंटे तक अचार में रखें। हालांकि, जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही पुराना होना चाहिए। वैसे, मसालेदार उत्पाद का एक अतिरिक्त प्लस यह है कि यह बहुत तेजी से पकता है।

मैरिनेड की कई किस्में हैं। मैं आपको उनमें से कुछ के बारे में बताऊंगा:

वनस्पति तेल के आधार पर . प्रति किलो मांस: 70 मिली तेल, मसाले मेंहदी + अजवायन के फूल, 1 चम्मच। बारीक कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और लहसुन की 2 लौंग। अपनी पसंद की हरी सब्जियों का एक छोटा गुच्छा भी लें। गरम तेल में ताज़ी या सूखी रोज़मेरी और अजवायन के मसाले डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें और नींबू का रस, कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। बड़ा जोड़ें कटा हुआ साग. सारे घटकों को मिला दो। अगर आप ग्रिल पैन में फ्राई करते हैं, तो मांस से साग को हटा दें।

दही. आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास बिना पका हुआ दही, बड़ा प्याज, 1 छोटा चम्मच सरसों, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस (या नींबू) + थोड़ी सी करी। स्वाभाविक रूप से किण्वित दूध उत्पादसरसों, कटा हुआ प्याज और साइट्रस का रस डालें। फिर रचना को करी से समृद्ध करें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। यह मसाला मिश्रण 1 किलो मेमने को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

मेमने को कितनी देर तलना है

इस उत्पाद को बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय के साथ उष्मा उपचारयह सूख जाता है।

बेशक, तलने का समय काफी हद तक भाग के टुकड़ों के आकार और उत्पाद की तैयारी की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए स्टीक्स को ग्रिल करें। एक मजबूत ब्राउनिंग के लिए, दोनों तरफ खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं।

और यहाँ चयन है ठीक भोजनजिसे कड़ाही में पकाया जा सकता है। प्रत्येक स्टेप बाय स्टेप रेसिपीतैयार करना आसान। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

एक पैन में मेमने की पसलियों को कैसे तलें

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• एक किलो पसलियाँ;
• 4 बड़े बल्ब;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच ज़ीरा (वैकल्पिक);
• नमक + मसाले स्वाद के लिए;
• तलने के लिए जैतून का तेल।

स्टोव पर एक छोटी सी गैस चालू करें और पैन डाल दें। एक प्याले में तेल डालिये और पसलियों को एक दूसरे के पास रखिये. वैसे, ऐसा उत्पाद चुनें जो दुबला न हो, लेकिन वसामय धारियों वाला हो। इस मामले में, मांस पकाया जाएगा खुद का रसऔर यह कोमल और कोमल होगा।

शीर्ष पर कटा हुआ प्याज के साथ मांस। स्टू करने की प्रक्रिया में, यह पूरी तरह से भंग हो जाएगा, इसलिए यह डिश में महसूस नहीं होगा।

फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को बिना छुए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आग को अभी के लिए न्यूनतम से थोड़ा अधिक रखें। इसके अलावा, पैन मोटी दीवार वाला होना चाहिए ताकि कुछ भी जल न जाए।

इस दौरान अवयव अपना सारा रस देंगे। फिर मेमने को नमक डालें, जीरा और अन्य मसाले डालें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। लहसुन को डिश में डालें और चम्मच से सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

अगला, गैस को कम से कम करें ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। इस तरह की शमन की प्रक्रिया में, यह और भी अधिक रस छोड़ेगा। टुकड़ों को एक दूसरे से अलग रखने की कोशिश करें। ढक्कन न खोलने की सलाह दी जाती है।

डिश का स्टूइंग समय लगभग 1.5 घंटे है। लेकिन यहां बारीकियां हैं। यदि आप दुबले मेमने को वसा की छोटी परतों के साथ पकाते हैं, तो 30 मिनट के बाद थोड़ा पानी अवश्य डालें। यदि डिश में पर्याप्त तरल है, तो ढक्कन को 50 मिनट के बाद खोलें और भूरे रंग की पसलियों को पलट दें। उसके बाद, मेमने को और 20-30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

पकी हुई पसलियां स्वादिष्ट लगती हैं। परोसने से पहले स्वादिष्ट व्यंजन के साथ बूंदा बांदी करें। मांस का रसप्याज के साथ। अवर्णनीय स्वादिष्ट 🙂

प्याज के साथ पैन में मेमने को कैसे तलें

स्वादिष्टता के लिए सामग्री:

• एक किलो भेड़ का बच्चा (मेंढक से मांस ले लो);
• 2 टीबीएसपी मक्खन;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• 3 हरी बेल मिर्च;
• नमक + मसाले (स्वाद के लिए)।

पैन को तेज़ आँच पर रखें और उसमें मक्खन और डालें वनस्पति तेल. इस समय, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और तेल के मिश्रण में तलने के लिए भेज दें। नरम होने तक पकाते समय हिलाएँ। फिर कटे हुए टमाटर डालें और शिमला मिर्च. बर्तन को ढक्कन से न ढकें - अतिरिक्त पानीलुप्त हो जाना चाहिए।

जब सब्जियां भुन जाएं तो मांस को पैन में डालें। समय-समय पर मेमने को पलट दें (यह इतना है कि यह रसदार और समान रूप से तला हुआ हो)। आग मत बुझाओ। तो मांस के अंदर का सारा रस सील कर दिया जाता है, और मेमना बहुत रसदार निकलेगा।

एक बार मेमने के भूरे होने के बाद, एक चुटकी अजवायन के फूल और नमक के साथ सीजन डालें। सब कुछ मिला लें। फिर, गर्मी को कम से कम कम करते हुए, डिश को ढक्कन से ढक दें। डिश को और 20 मिनट तक उबालें।

क्या आप इस व्यंजन को सही तरीके से पकाने के तरीके पर एक मास्टर क्लास देखना चाहते हैं? तो देखिए ये वीडियो

बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। लेकिन ऐसी "लागत" ब्याज सहित भुगतान करती है। यदि आप धैर्य रखते हैं, तो आपके और आपके परिवार के लिए एक आश्चर्य की प्रतीक्षा है - स्वादिष्ट रात का खानागारंटी!

मेमने को आलू के साथ भूनें

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सामग्री:

• वसा के साथ 200 ग्राम मांस;
• बल्ब;
• 200 जीआर आलू;
• नमक + मसाले;
• हरियाली।

कटे हुए टुकड़ों (50 ग्राम प्रत्येक) और मसालेदार मांस में काटें, एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में रखें। आधा पकने तक उत्पाद को अपने रस में धीमी आंच पर भूनें। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर मेमने को पलट दें।

छिलके वाली प्याज को मोटा-मोटा काट लें। छिलके वाले आलू को भी वेजेज में काट लें। पैन में प्याज और आलू भेजें। कटोरे की सामग्री को नमक करें और मसालों के साथ सीजन करें।

डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद खाने पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस व्यंजन की शानदार सुगंध बस अवर्णनीय है।

ग्रील्ड भेड़ का बच्चा

इस स्वादिष्ट के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 400-450 जीआर मेमने;
• ताजा मेंहदी (या सूखे जड़ी बूटियों) की एक टहनी;
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल;
• नींबू;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• काली मिर्च + नमक स्वादानुसार।

मांस को टुकड़ों में काटें (लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटा) और हल्के से हथौड़े से फेंटें। चॉप्स के ऊपर डालें जतुन तेलऔर कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ मेंहदी के साथ छिड़के। मेमने को नमक और काली मिर्च, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए चॉप के साथ भेजें।

फिर ताजी मेंहदी को निकाल लें। और चॉप्स को पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन में भेजें और तेज़ आँच पर दोनों तरफ से भूनें। पके हुए मीट को लेमन वेजेज के साथ सर्व करें।

कड़ाही में तलते समय मेमने की चर्बी के टुकड़ों को नीचे रखें। तब मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा।

पके हुए मांस को तुरंत परोसें। फैट जल्दी सख्त हो जाता है, इस वजह से डिश बेस्वाद हो सकती है।

मेम्ने थाइम, मरजोरम, अदरक, पुदीना और अजवायन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ऐसे मसाले डिश के स्वाद को समृद्ध करेंगे और डिश को एक अद्भुत सुगंध देंगे। इसलिए, इन मसालों को मांस और प्रयोग के लिए न छोड़ें। टिप्पणियों में अपनी सभी खोजों के बारे में लिखना सुनिश्चित करें। और अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर आर्टिकल का लिंक भी शेयर करें। मैं आपको पाक सफलता की कामना करता हूं और आपको अलविदा कहता हूं: अलविदा, मेरे प्यारे रसोइए! 🙂

मेमने, यह मांस विशिष्ट कहा जा सकता है। इसकी महक की वजह से हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। लेकिन, मांस काफी स्वादिष्ट है, और गंध, जैसा कि यह निकलता है, पूरी तरह से हटाया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे खरीदना है और मेमने को पकाने की प्रक्रिया में क्या किया जाना चाहिए। यहां मुख्य बिंदु हैं जो मेमने की गंध से निपटने में आपकी मदद करेंगे।

गंधहीन भेड़ का बच्चा। क्या ऐसा संभव है?

और इसलिए, जैसा कि मैंने कहा, गंध के साथ समस्या को हल करने के लिए, आपको खरीदते समय पहले से ही इसके बारे में सोचने की जरूरत है। आपको एक युवा जानवर खरीदना चाहिए, अधिमानतः एक मेमना। बेशक, ऐसा मांस एक पुराने जानवर के शव से अलग होता है। रंग वाई युवा मांसहल्का, और शव पर वसा अधिक लोचदार दिखती है। सामान्य तौर पर, शव से अतिरिक्त वसा को तुरंत हटा देना बेहतर होता है, क्योंकि यह वसा मूल रूप से यह विशिष्ट गंध देता है। इसलिए इससे निजात पाना जरूरी है।

शायद आपने इसे पहले ही खरीद लिया है, और इसमें अभी भी गंध है, तो इसे दूध से भरना सबसे अच्छा है, इसे 2 या तीन घंटे के लिए वहीं रहने दें, या इसे रात भर ऐसे "दूध स्नान" में छोड़ना बेहतर है। गंध चली जाएगी, और मांस खुद अधिक कोमल और अधिक रसदार हो जाएगा। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो इसके लिए एक कमजोर समाधान काफी उपयुक्त है। लेकिन यह बेहतर है कि मेमने (और सामान्य रूप से मांस) को लंबे समय तक सिरके में न रखें, क्योंकि सिरका से, इसके विपरीत, यह नरम नहीं, बल्कि कठोर बन सकता है। बस कुछ घंटे ही काफी होंगे, लेकिन अब और नहीं।

• इस गंध को बेअसर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आप उदारता से सरसों या नमक का एक टुकड़ा फैला सकते हैं और इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।यह आपको मेमने की गंध को दूर करने में भी मदद करेगा और इसके लिए केवल जड़ी-बूटियों को सही ढंग से चुनने की जरूरत है। आप अजवायन को मेमने के साथ, साथ ही जीरा या धनिया के साथ उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हरे रंग से सबसे बढ़िया विकल्पयह धनिया है। अजमोद, मेंहदी या यहाँ नहीं लेना बेहतर है।

• सोया सॉस से मेमने के लिए एक अद्भुत अचार बनाया जा सकता है। इससे आपको सफलता मिलेगी और इसके अलावा यह बेहद सुगंधित भी होता है। यदि आप मेमने को सब्जियों के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटर, मूली, गाजर के साथ-साथ आलू के साथ ऐसा करना बेहतर है या यहां आलू सबसे अच्छे विकल्प से दूर हैं, क्योंकि नहीं तेज सुगंधउसके पास बस नहीं है।

• यदि आप मेमने का सूप पकाते हैं, तो पूरे व्यंजन को पकाने के अंत में यहाँ की महक से निपटा जाना चाहिए। बस सूप में थोड़ा सा डालें ताज़ा रसएक नींबू से निचोड़ा हुआ। हम इसे फिर से उबालते हैं और फिर इसे बंद कर देते हैं। नींबू की महक 100 फीसदी गायब हो जाती है। बेशक, मेमने की गंध को दूर करने के अन्य विकल्प हैं, हर गृहिणी के पास शायद ऐसे रहस्य हैं।

• मेमने को ग्रिल पर पकाना एक अच्छा विकल्प है। तो लगभग निश्चित रूप से कोई गंध नहीं होगी, क्योंकि आप मांस को विभिन्न मसालों में मैरीनेट करेंगे, और उनकी सुगंध इस गंध को अच्छी तरह से बाधित करती है। साथ ही आग से निकलने वाला धुआं भी इसे खत्म करने में मदद करेगा।

• हालांकि, ज़ाहिर है, मेमने का मांस इस गंध से दूसरे से भिन्न होता है यह काफी संभव है कि बहुत से लोग इस सुगंध के लिए इसे पसंद करते हैं।

आपको इस वीडियो में मेमने के मांस की पसंद के बारे में बताया जाएगा और इसके अलावा आपको यह भी सिखाया जाएगा कि किसी खास गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए।

और यहां एक और वीडियो है जहां आपको सिखाया जाएगा कि मेमने की गंध को फिर से दूर करने के लिए उसे सही तरीके से मैरिनेट कैसे किया जाए। उसे भी देखो।

मेम्ने आहार मांस है, वसायुक्त नहीं, जैसा कि कई गृहिणियां मानती हैं। इसमें पोर्क की तुलना में कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। हार्दिक पुलाव और सुगंधित कबाबये कुछ मेमने के व्यंजन हैं। पाक रहस्यमांस से एक रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बनाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट मेमने की तैयारी - मांस का चयन और तैयारी

खरीदते समय मांस का रंग देखें। यह पुराने राम में अंधेरा है। एक युवा मेमने का हल्का कोमल मांस चुनें। सबसे नाजुक पीठ के निचले हिस्से और पृष्ठीय भाग से कट जाता है। किसी भी व्यंजन के लिए हैम भी उपयुक्त है। ब्रिस्किट से बाहर आता है हार्दिक पुलावऔर स्टू। टांग को ठंड में ले जाया जाता है।

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है। गंध को दूर करने या डूबने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स:

• खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करें। मैरीनेट करने से विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी। उपयुक्त टमाटर या अनार का रस, केफिर, सिरका, सोया सॉस या अन्य अचार। मेमने को 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। यदि आप लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं, तो मांस सख्त हो जाएगा;
• मांस से वसा काट लें। उससे गंध आती है;
• मांस भिगोएँ ठंडा पानीआधे घंटे के लिए। पानी को हर 10 मिनट में बदलें। एक और टिप - मांस को पानी के बजाय एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें;
• गर्म पानी के नीचे भिगोने के बाद गोमांस को धो लें;
• अपने भोजन में मसाले शामिल करें। सुगंध विशिष्ट गंध को बाहर कर देगी।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मेमने को पकाना

अवयव:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 3 पीसीएस। गाजर, युवा तोरी, बल्ब और बैंगन;
• लहसुन के 4 सिर;
• स्वाद के लिए नमक के साथ मसाले।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। कड़ाही के तल में 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल डालें और 30 मिनट के लिए उसमें गाजर और प्याज डालें। मांस को धोकर टुकड़ों में काटकर सब्जियों के साथ कड़ाही में रखा जाता है। 20 मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें। जबकि मांस स्टू है, आइए अन्य सब्जियों का ध्यान रखें। बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-10 मिनट के लिए ठंडा और थोड़ा नमकीन पानी डालें। तोरी को क्यूब्स में काट लें।

इन सब्जियों को मांस पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। मसाले में नमक डाल कर 10 मिनिट और पका लीजिये. छिलके वाले लहसुन को लौंग में न काटें और कड़ाही में भेजें। ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं। एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए पकवान छोड़ने की सलाह दी जाती है, यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा।

पन्नी में पके हुए स्वादिष्ट मेमने को पकाना

तैयार करना:

• 2 किलो मेमना। पूरा हैम लो;
• 100 ग्राम प्रून;
• 3 कला। एल सरसों;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 5 सेंट। एल जतुन तेल;
• अजमोद और मसाले - तुलसी, मरजोरम, काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटी;
• एक नींबू।

लैम्ब हैम को धोकर थपथपा कर सुखा लें। एक नींबू से रस निचोड़ लें। छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। धुले हुए अजमोद को बारीक काट लें। एक कटोरी में मसालों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। अजमोद, लहसुन और भेजें नींबू का रस. हिलाना।

प्राप्त मेमने को रगड़ें सुगंधित मिश्रण. 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें. मैरिनेटेड मीट में चाकू से कट लगाएं और प्रून वहां रखें। मांस को सरसों के साथ ऊपर रखें। हैम को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर ओवन में भेजें। इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने का समय - 1.5 से 2 घंटे तक, हैम के आकार से सब कुछ पीछे हट जाता है।

कैसे शराब में स्वादिष्ट मेमने पकाने के लिए

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें रसीली पसलियाँशराब में पकाया. सामग्री तैयार करें:

• 1.5 किलो भेड़ की पसलियां;
• 2 प्याज;
• एक गिलास सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च;
• अजमोद, तुलसी, डिल, पुदीना - स्वाद के लिए।

पसलियों को धोकर तौलिये से सुखा लें। मांस को तीन से चार पसलियों के भागों में विभाजित करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें। आइए खाना बनाना शुरू करें:

• एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• पसलियों को कड़ाही या पैन में स्थानांतरित करें;
• कटा हुआ प्याज लहसुन के साथ अलग से भूनें और मांस में स्थानांतरित करें;
• कड़ाही की सामग्री को शराब के साथ डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें नहीं तो जल जाएगा। देखो, अगर शराब वाष्पित हो गई है, और मांस अभी भी कठिन है - कढ़ाई में शराब जोड़ें या गर्म पानी, लेकिन मॉडरेशन में;
• 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। स्टू के अंत से 10 मिनट पहले नमक और काली मिर्च। कटा हुआ साग डालें। थोड़ा पुदीना डालें।

पकवान की तत्परता की जांच करना आसान है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा। अपने मेहमानों को गर्मागर्म खाना परोसें। अच्छा साइड डिश- आलू या सब्जी का सलाद।

हमें आशा है कि आप मेमने के व्यंजनों से प्यार करेंगे और हमारे व्यंजनों का उपयोग करेंगे। लेकिन ध्यान रखें कि मेमने में कम से कम थोड़ी वसा होती है, लेकिन यह एक ठंडी डिश में जम जाता है। इसलिए, गर्म भेड़ का बच्चा खाओ, और रसदार कोमल मांस बन जाएगा योग्य सजावटआपकी टेबल।