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सुशी और रोल्स में क्या अंतर है. सुशी रोल से किस प्रकार भिन्न हैं? स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजनों की रेसिपी

जापान एक छोटा सा द्वीप राज्य है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह आधुनिक प्रौद्योगिकियों के विकास, प्राचीन भिक्षुओं के ज्ञान, अपनी प्रभावशाली संस्कृति और निश्चित रूप से, अपने भोजन में अपनी महान सफलताओं के लिए प्रसिद्ध हो गया है। जापानी व्यंजन जिस मुख्य व्यंजन से जुड़ा है वह सुशी है। इस साधारण भोजन ने कई देशों के दिल और पेट पर कब्जा कर लिया है। रोल्स विशिष्ट रेस्तरां, कैफे और यहां तक कि फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में परोसे जाते हैं। पहले, केवल अमीर लोग ही ऐसे विदेशी भोजन का आनंद ले सकते थे, लेकिन आज कोई भी इसे ऑर्डर कर सकता है या खुद पका सकता है।

सबसे पहली सुशी, या जैसा कि जापानी स्वयं इसे कहते हैं - सुशी, 8वीं शताब्दी में दिखाई दी, लेकिन वे वैसी नहीं थीं जैसी हम उन्हें जानते हैं। यह कोई डिश भी नहीं थी, बल्कि मछली को संरक्षित करने का एक तरीका था। इसे साफ किया गया और परतों में बिछाया गया, नमक और चावल छिड़का गया, बाद वाला एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता था। फिर उन्होंने इसे अधिक से अधिक पत्थरों से दबाया और एक महीने तक इसे इसी अवस्था में छोड़ दिया। एक निश्चित अवधि के बाद, उन्हें हल्के ढक्कन से बदल दिया गया और लंबे समय तक ऐसे ही छोड़ दिया गया। बीसवीं सदी में ही सुशी को कच्ची मछली और उबले चावल से बनाया जाने लगा। तब से, पकवान का मूल नुस्खा नहीं बदला है।

चूँकि सुशी जापानियों के लिए उपलब्ध सबसे सरल सामग्री से बना एक साधारण भोजन है, यह मूल रूप से गरीबों के लिए भोजन था। लेकिन सब कुछ तब बदल गया जब लोगों को पता चला कि मछली और चावल का संयोजन बहुत स्वादिष्ट है।

स्टोर सुशी और रोल बनाने के लिए तैयार किट बेचते हैं, इसलिए आपके लिए उपयुक्त ताजी सामग्री ढूंढना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीक को जानना है। बहुत सारे सुशी और रोल प्रेमी हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम लोग जानते हैं कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं। उनके अंतर को निर्धारित करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक पर विचार करने और सुविधाओं पर प्रकाश डालने की आवश्यकता है।

मिश्रण

सुशी और रोल बनाने के लिए आपको चिपचिपा चावल, नमक, चीनी, सोया सिरका, चावल का सिरका, ताजा समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल की आवश्यकता होती है।

सुशी एक ऐसा व्यंजन है जो जापानी व्यंजनों में गहराई से निहित है और इसमें संपीड़ित चावल की एक गांठ और उसके ऊपर मछली रखी जाती है। उन्हें समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बांधा जाता है और वसाबी सॉस (मसालेदार सरसों की चटनी) के साथ पकाया जाता है।

रोल्स (अंग्रेजी "रोल" से - "रोल") एक प्रकार की सुशी है जहां बांस की चटाई - माकिसु का उपयोग करके विभिन्न भराई के साथ चावल का रोल बनाया जाता है। उन्हें इस प्रकार लपेटा जाता है कि बाहर की तरफ नोरी (दबी हुई समुद्री शैवाल) की एक शीट हो - नोरी-माकी। लेकिन इसे लपेटा जा सकता है ताकि भरने के साथ नोरी अंदर रहे, और चावल शीर्ष पर रहे, तिल के बीज या उड़ने वाली मछली रो के साथ छिड़के - यह यूरो-माकी होगा। आधुनिक सुशी निर्माता विभिन्न प्रकार के रोल बनाते हैं, ये "रंगीन", "मोज़ेक", "अंदर से बाहर" और कई अन्य हैं।

इन्हें तैयार करने के लिए ताज़ी मछली का उपयोग किया जाता है जिसका ताप उपचार नहीं किया गया हो। यह सैल्मन या टूना, झींगा, ऑक्टोपस, स्मोक्ड ईल भी हो सकता है। लेकिन समुद्री भोजन के अलावा, रोल में सब्जियां, फल, पनीर और यहां तक कि मांस भी होता है। ये कुछ मुख्य अंतर हैं.

खाना पकाने की विधि

सुशी बनाने के लिए, आपको एक चम्मच चावल लेना होगा और इसे एक आयताकार फ्लैटब्रेड बनाना होगा, इसके ऊपर सॉस और चयनित समुद्री भोजन डालना होगा। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से आपके हाथों से की जाती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे नम हों और चावल उनसे चिपके नहीं। खाना पकाने में मुख्य बात तकनीक जानना और सही सामग्री चुनना है।

एक रोल बनाने के लिए, इन प्रिय रोलों को रोल करने के कौशल में महारत हासिल करने में थोड़ा प्रयास और समय लगता है। आख़िरकार, रोल को कितनी सही ढंग से और कसकर लपेटा गया है, यह निर्धारित करेगा कि परोसे जाने पर उसका स्वरूप कैसा होगा। और इसलिए, चावल और भराई को समान रूप से नोरी की एक शीट पर एक पतली गेंद में फैलाया जाता है और बांस की चटाई का उपयोग करके कसकर लपेटा जाता है। इसके बिना रोल तैयार करना असंभव है, क्योंकि इसे कसकर लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह टूटे नहीं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

इन व्यंजनों को तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, मुख्य बात तकनीक में महारत हासिल करना और पकवान के लिए सही सामग्री चुनना है। जापान में, महिलाओं को केवल रोल तैयार करने के लिए भरोसा किया जाता है, और सुशी विशेष रूप से पुरुषों द्वारा तैयार की जाती है। उनका मानना है कि यह एक रचनात्मक और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसे सीखने में कई साल लग जाते हैं।

खिलाने की विधि

सुशी और रोल दोनों को आमतौर पर अदरक और वसाबी के साथ परोसा जाता है, जो बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। नई प्रकार की सुशी खाने से पहले अचार वाली अदरक खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्वाद कलिकाओं को साफ करती है। उन्होंने मेज पर सोया सॉस भी रखा, जिससे स्वाद पतला हो गया। आपको इसमें सुशी को उस तरफ डालना है जहां मछली है, और इसे थोड़े समय के लिए इसमें रखें ताकि चावल गीला न हो जाए।

रोल के लिए तैयार रोल को 2-3 सेमी के छल्ले में काटा जाता है, और ये टुकड़े 6 से 12 तक हो सकते हैं। वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि आपको एक बार में पूरा टुकड़ा खाना चाहिए।

सुशी को हमेशा ठंडा परोसा जाता है, लेकिन कुछ प्रकार के रोल को गर्म परोसा जा सकता है, जैसे कि यामा-माकी, जो एक बेक किया हुआ व्यंजन है।

सुशी और रोल को चॉपस्टिक से खाया जाता है, और कुछ प्रकार के रोल (टेमाकिज़ुशी) को उंगलियों से खाया जाता है। निगिरी सुशी को अपने हाथों से भी खाया जाता है, क्योंकि यह शिथिल रूप से संकुचित होती है और चॉपस्टिक का उपयोग करने पर टूट सकती है। बिखरी हुई सुशी (चिराशी सुशी) को चॉपस्टिक से लिया जाता है, लेकिन यदि प्रतिष्ठान में अनुमति हो तो आप कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

रूप

इन दोनों व्यंजनों की मुख्य विशेषता इनका आकार है। पारंपरिक सुशी एक आयताकार अंडाकार आकार का फ्लैटब्रेड है, और रोल का नाम खुद के लिए बोलता है - ये मुड़े हुए तथाकथित रोल हैं।

जापानी व्यंजन बहुत विविध हैं, लेकिन यह सुशी और रोल हैं जो सबसे अधिक खपत और व्यापक हो गए हैं, और उनका स्वाद प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक अलग मामला है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि इन व्यंजनों को खाना और भी फायदेमंद है क्योंकि इनमें आयोडीन होता है, जो धूम्रपान करने वालों में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सुशी और रोल उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, आप उनसे वजन नहीं बढ़ा सकते हैं;

सुशी और रोल की विविधता इतनी शानदार है कि जो कोई भी उन्हें आज़माना चाहता है वह निश्चित रूप से अपने लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन करेगा। यह विदेशी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण भी हैं। इसलिए, स्वास्थ्य लाभ के साथ असामान्य स्वाद का आनंद लेने का यह एक अच्छा अवसर है।

जापानी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, इसलिए देश के सभी शहरों में सुशी बार हैं। हालाँकि, कई लोग अभी भी सुशी और रोल के बीच अंतर नहीं जानते हैं, और उन्हें सही तरीके से उपयोग और परोसना नहीं सीखा है।

ये किस तरह के व्यंजन हैं

सुशी (सुशी) एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो चावल और किसी भी समुद्री भोजन से बनाया जाता है। राइजिंग सन व्यंजन के इस व्यंजन की कई किस्में हैं और दुनिया भर के कई देशों में इसे पसंद किया जाता है।

अक्सर, सुशी एक आयताकार चावल का केक होता है जिसे ऊपर मछली की एक पट्टी से सजाया जाता है।

रोल्स एक प्रकार की सुशी है जो नोरी, चावल और फिलिंग पर आधारित है। रोल तैयार करने की ख़ासियत उन्हें बांस की चटाई का उपयोग करके एक तंग रोल में रोल करना है।

भोजन को समान टुकड़ों में काटा जाता है और मसालेदार सोया सॉस, वसाबी मसाला और अदरक की पत्तियों के साथ परोसा जाता है। मीठे रोल वेनिला सॉस के साथ परोसे गए।

साशिमी एक जापानी व्यंजन है जो कच्ची मछली और समुद्री भोजन से बनाया जाता है।

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सोया सॉस, डेकोन, वसाबी और शिसो पत्तियों के साथ परोसा जाता है।

सुशी, रोल्स और साशिमी में क्या अंतर है?

सुशी, रोल और साशिमी जापानी व्यंजनों के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो रूप, तैयारी प्रक्रिया, संरचना और प्रस्तुति के साथ-साथ कैलोरी सामग्री में एक दूसरे से थोड़ा अलग हैं।

सुशी और रोल्स तथा साशिमी में क्या अंतर है:

सुशी एक चावल का केक है जिसमें कच्ची मछली डाली जाती है। रोल्स समुद्री शैवाल में भराई के साथ लपेटा हुआ एक रोल है। साशिमी एक साधारण पतली कटी हुई कच्ची मछली का बुरादा है;
सुशी में केवल समुद्री भोजन मिलाया जाता है, जो कुछ भी आपको पसंद हो उसे रोल में मिलाया जाता है;
रोल गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं। सुशी विशेष रूप से ठंडी होती है;
सुशी हाथ से बनाई जाती है, रोल बांस की चटाई का उपयोग करके बनाए जाते हैं;
सुशी को व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाता है, तैयार रोल से रोल काटे जाते हैं;
सुशी में अधिक समुद्री भोजन और मछली और चावल के रोल होते हैं।

रूप

सुशी कई प्रकार की होती है, जो आकार में भिन्न होती है।

मानक सुशी एक लम्बा चावल का केक है, जिसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखा जाता है और समुद्री शैवाल द्वारा आकार में रखा जाता है। जापान में मैं उन्हें "नोरी" कहता हूँ।

रोल समुद्री शैवाल में लपेटे हुए छोटे बेलनाकार टुकड़े होते हैं। बीच में फिलिंग होनी चाहिए.

साशिमी समुद्री भोजन के पतले, आयताकार टुकड़े हैं।

उत्पादों

सुशी और रोल दोनों में चिपचिपा चावल, चीनी, चावल का सिरका, सोया सॉस और समुद्री भोजन मिलाया जाता है।

अंतर केवल इतना है कि सुशी में विशेष रूप से समुद्री भोजन होता है: टूना, मछली, ऑक्टोपस, झींगा। रोल के लिए भराई हो सकती है: पनीर, मांस, सब्जियां, उबले अंडे, यहां तक कि फल भी।

विनिर्माण सिद्धांत

रोल और सुशी बनाने के लिए चावल को सटीक अनुपात का पालन करते हुए एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है।

सुशी तैयार करने के लिए, चिपचिपे चावल का उपयोग करें और इसे गीले हाथों से फ्लैट केक बनाएं। शीर्ष को मछली या समुद्री भोजन से सजाएँ।

रोल बनाने के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। आवश्यक मात्रा में चावल और भरावन नोरी पर रखा जाता है और मकिसु नामक बांस की चटाई का उपयोग करके रोल में लपेटा जाता है।

साशिमी किसी भी मछली और समुद्री भोजन के फ़िलेट मांस से तैयार की जाती है। कच्चे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

पारी

जापानियों के लिए सुशी, रोल और साशिमी खाना एक संपूर्ण समारोह है।

आपको टेबल सेटिंग के लिए चमकीले मेज़पोशों का उपयोग नहीं करना चाहिए। मेज़पोश से मेल खाने के लिए नैपकिन का मिलान किया जाता है। मेज साफ़ और विशाल होनी चाहिए!

फोटो: टेबल साफ-सुथरी और विशाल होनी चाहिए

सुशी परोसने के लिए, लकड़ी की ट्रे और विशेष सिरेमिक चौकोर व्यंजनों का उपयोग किया जाता है: एक या कई बड़े व्यंजन, मेहमानों के लिए अलग-अलग प्लेटें, सॉस के लिए छोटे कटोरे और चॉपस्टिक के लिए एक स्टैंड।

सोया सॉस, मसालेदार अदरक और मसालेदार वसाबी सॉस सुशी के लिए आदर्श हैं।

रोल को एक चौकोर या आयताकार सिरेमिक प्लेट में मसालेदार अदरक और वसाबी सॉस के साथ परोसा जाता है, जो रोल में तीखापन जोड़ने का काम करता है।

साशिमी को सिरेमिक प्लेट में मेज पर परोसा जाता है। उनकी संख्या विषम होनी चाहिए! इसके अलावा, आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे जोड़ सकते हैं: सलाद, ककड़ी, नींबू, टमाटर।

सुशी, रोल और साशिमी परोसने में मुख्य बात प्लेट पर रंग सामंजस्य बनाना और अपनी सारी कल्पना का उपयोग करके प्रस्तुति को सावधानीपूर्वक निष्पादित करना है।

कैलोरी सामग्री

सुशी और रोल्स स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, जो आयरन, आयोडीन और विटामिन से भरपूर हैं। समुद्री भोजन और चावल अच्छे से पच जाते हैं और पेट में जल्दी पच जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम सुशी की औसत कैलोरी सामग्री समुद्री भोजन के कारण 70 से अधिक नहीं होती है। सबसे अस्वास्थ्यकर सुशी फिलाडेल्फिया है।

किसी रोल की औसत कैलोरी सामग्री निर्धारित नहीं की जा सकती। यह भरावों की विविधता के कारण है। यह 60 से 400 कैलोरी तक हो सकता है। आपके फिगर के लिए सबसे हानिकारक रोल ईल रोल हैं।

सैशिमी में कैलोरी की मात्रा सबसे कम होती है, क्योंकि इसमें केवल मछली या समुद्री भोजन के फ़िललेट्स होते हैं।

पेय

सुशी और रोल मसालेदार व्यंजन हैं, इसलिए पेय पदार्थों का चयन सावधानी से करना होगा।

ग्रीन टी रोल और सुशी के लिए एक उत्कृष्ट पेय है। यह पूरी तरह से ठंडा, ताज़ा और पिछले व्यंजनों के स्वाद को बाधित कर देगा। जापान में, इस अद्भुत पेय के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है।

फोटो: हरी चाय रोल और सुशी के लिए एक उत्कृष्ट पेय है

जहाँ तक मजबूत पेय का सवाल है, चुनाव खातिर होना चाहिए। एक निश्चित तापमान पर गर्म किया गया जापानी वोदका आपको अच्छी तरह से गर्म कर देगा और इसे भोजन की शुरुआत में ही कम से कम मात्रा में पीना चाहिए।

बीयर एक अन्य प्रकार का मादक पेय है जिसका सेवन मैत्रीपूर्ण बैठकों में सुशी और रोल के साथ किया जाता है।

क्या प्राच्य व्यंजनों के साथ वाइन पीना संभव है? जापान में प्लम वाइन की अद्भुत किस्में हैं जो सुशी और रोल के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

यहां असली जापानी प्लम वाइन खरीदना बेहद मुश्किल है, इसलिए एक विकल्प सफेद विंटेज वाइन होगा। यह ओरिएंटल डिनर या लंच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

क्या कीमत में कोई अंतर है

सुशी और रोल के बीच कीमत में अंतर है। किसी भी रेस्तरां या बार की मूल्य सूची में, कीमत सुशी के एक टुकड़े और रोल के एक हिस्से के लिए इंगित की जाती है, जिसमें 6 या 8 टुकड़े होते हैं। संक्षेप में, सुशी की कीमत रोल से अधिक होगी।

ठीक से कैसे खाना चाहिए

फोटो: इन व्यंजनों को विशेष चॉपस्टिक के साथ खाने की जरूरत है

जापानी अपने लोगों की परंपराओं का आदर और सम्मान करते हैं। उनके लिए, नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना सिर्फ भूख को संतुष्ट करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि खाने का एक वास्तविक समारोह है।

सुशी और रोल खाने के लिए विशेष नियमों का पालन करना चाहिए:

जापानी व्यंजन को विशेष चॉपस्टिक के साथ खाया जाना चाहिए;
चॉपस्टिक के उल्टे सपाट आयताकार पक्ष के साथ एक सामान्य प्लेट से लें;
सुशी को सॉस के साथ खाया जाता है. आपको इसमें मछली वाला भाग डुबाना होगा;
रोल को किनारे से सॉस में डुबोया जाता है;
पूरा इलाज खाओ;
रोल या सुशी का स्वाद कम करने के लिए अदरक खाया जाता है;

साशिमी का सेवन इस प्रकार किया जाता है: सॉस को एक प्लेट में डालें और थोड़ी मात्रा में वसाबी के साथ मिलाएं। फिर वे साशिमी को चॉपस्टिक से लेते हैं और इसे तरल में डुबोकर मुंह में डालते हैं।

किसी भी परिस्थिति में आपको किसी सभ्य प्रतिष्ठान में अपने हाथों से सुशी और रोल नहीं खाना चाहिए। अगर आप घर पर हैं तो इसकी इजाजत है.

जापान में केवल पुरुषों को ही अपने हाथों से खाना खाने की इजाजत है। एक महिला को चॉपस्टिक का उपयोग करना आना चाहिए!

संक्षेप में कहें तो, सुशी वास्तव में रोल और साशिमी से थोड़ी अलग है। किसी रेस्तरां या सुशी बार में जाते समय, ऑर्डर करते समय सही विकल्प चुनने और उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का पूरा आनंद लेने के लिए हर किसी को इन अंतरों को जानना आवश्यक है।

वीडियो: सुशी और रोल्स - रेसिपी ईट टीवी

सुशी रोल से किस प्रकार भिन्न हैं? रूप और रचना में मुख्य अंतर

पूर्व में, सुशी को "सुशी" कहा जाता है और इसे एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह एक जापानी व्यंजन है जो जापान के किसी भी रेस्तरां में बनाया जाता है क्योंकि समुद्र में बहुत सारी मछलियाँ होती हैं और वे उन्हें पूरे साल पकड़ते हैं। जापानी संस्कृति में चावल को भी सम्मान का स्थान प्राप्त है, यही कारण है कि यह सुशी का मुख्य घटक भी है। प्रारंभ में, सुशी को मछली तैयार करने का एक तरीका माना जाता था, जहां चावल एक संरक्षक की भूमिका निभाता था, जिसके बाद इसे फेंक दिया जाता था। लेकिन फिर 15वीं शताब्दी में लोगों ने मछली के साथ चावल खाना शुरू कर दिया, जैसा कि यह निकला - यह एक अद्भुत संयोजन है। फिर उन्होंने स्वादिष्ट सुशी तैयार करने के लिए मछली को अलग से संरक्षित करना शुरू कर दिया। मछली को काटने के बाद उसे नमक के साथ कई परतों में बिछाया जाता था और फिर एक महीने तक बड़े-बड़े पत्थरों से दबाया जाता था। इसके बाद, पत्थरों को हटा दिया गया और मछली को ढक्कन से ढक दिया गया, जिसके बाद इसे किण्वन के लिए कई महीनों तक छोड़ दिया गया। लेकिन 20वीं सदी में एक बदलाव किया गया - चावल के साथ कच्ची मछली से पकवान तैयार किया जाने लगा। यह उस समय था जब सुशी बहुत लोकप्रिय हो गई थी, और नुस्खा आज तक नहीं बदला है। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि सुशी को सही तरीके से कैसे खाया जाए!

सुशी कई प्रकार की होती है और रोल उनमें से एक है, लेकिन सच तो यह है कि लोगों को रोल सबसे ज्यादा पसंद आते हैं, इसलिए वे बहुत आम हैं। लेकिन रोलिंग रोल का आविष्कार करने वाले व्यक्ति के बारे में जानकारी खो गई है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि यह व्यंजन अभी भी सभी देशों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

सुशी और रोल के बीच विशिष्ट अंतर

अवयवों की व्यापक तुलना और अध्ययन के बाद, हमें निम्नलिखित अंतर मिले:

रोल समुद्री शैवाल में लिपटे छोटे रोल होते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंदर होते हैं। सुशी एक विशेष प्रकार की मछली वाला चावल है।
यदि सुशी में भरने के रूप में केवल समुद्री भोजन मिलाया जाता है, तो रोल में कुछ भी जोड़ा जा सकता है।
सुशी को कभी भी गर्म नहीं परोसा जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो रोल परोसा जाता है।
रोल बांस की चटाई का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जबकि सुशी केवल हाथ से तैयार की जाती है।

सुशी और रोल के बीच आकार में अंतर

सभी सुशी के आकार अलग-अलग होते हैं, हालांकि कई लोग मानते हैं कि अंतर केवल सामग्री में है। मानक सुशी एक लंबा अंडाकार चावल का केक है जिसमें मछली का एक टुकड़ा होता है जो समुद्री शैवाल द्वारा आकार में रखा जाता है, जिसे जापानी नोरी कहते हैं। जैसा कि रोल्स के नाम से पता चलता है, इन्हें पकाने के दौरान रोल किया जाता है। भराई को चावल के साथ समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है; ये सबसे आम नोरी-माकी रोल हैं। उरो-माकी रोल का एक अलग रूप होता है: शीर्ष परत में चावल होता है, अंदर समुद्री शैवाल होता है, और यह सब कैवियार या तिल के साथ छिड़का जाता है।

रचना में अंतर

सुशी और रोल में चिपचिपा चावल, चावल का सिरका, समुद्री भोजन, चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। वसाबी को हमेशा मेज पर परोसा जाता है, जो एक मसालेदार सरसों है जिसमें बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता होती है। सुशी में ऑक्टोपस, सैल्मन, झींगा, टूना, ईल इत्यादि शामिल हैं। रोल में कुछ भी मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियाँ, पनीर और यहाँ तक कि फल भी। इन सभी को समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है और फिर कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक विशेष प्रकार के रोल भी होते हैं, जिन्हें विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है।

सुशी और रोल कैसे तैयार करें

सुशी बनाने के लिए, आपको चावल का भंडार रखना होगा, और आपको इसे एक विशेष तरीके से पकाना होगा। इसके बाद, गीले हाथों से, कई फ्लैट केक ढाले जाते हैं, और मछली के टुकड़े सीधे उन पर रख दिए जाते हैं। रोल तैयार करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी; खाना पकाने की विधि में महारत हासिल करने में कुछ समय लगेगा। समुद्री शैवाल की एक शीट ली जाती है, फिर उस पर चावल रखा जाता है, और भराई सीधे उस पर रखी जाती है। आप स्वयं कोई भी भराई चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस, मछली, फल या पनीर। फिर पूरी चीज को बांस की चटाई में लपेट दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज जैसा एक आयताकार द्रव्यमान बन जाता है। यदि आप सभी चीजों को बिल्कुल एक सेंटीमीटर काटेंगे तो आपको इसमें से रोल के लगभग 10 टुकड़े मिलेंगे। रोल ज्यादा गाढ़े नहीं होने चाहिए, नहीं तो उन्हें खाना मुश्किल हो जाएगा.

कुछ साल पहले ही सुशी और रोल हमारे देश में लोकप्रिय हुए। इस बिंदु तक, इन व्यंजनों को रूस में ढूंढना मुश्किल था और केवल विशेष रेस्तरां में ही परोसा जाता था। कुछ ही वर्षों में चलन बदल गया है और अब सुशी और रोल बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

एशियाई व्यंजनों के कई प्रेमी सुशी और रोल को लेकर भ्रमित हैं। केवल कुछ ही लोग इनके बीच के अंतर को जानते हैं। एक ओर, दोनों व्यंजनों की जड़ें समान हैं; वे संरचना और उपस्थिति में समान हैं। दूसरी ओर, सुशी और रोल अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं।

उनका मुख्य अंतर यह है कि सुशी में हमेशा चावल और समुद्री भोजन होता है। सॉस और सीज़निंग के उपयोग की अनुमति है। रोल्स की संरचना अधिक समृद्ध होती है।

रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार के रोल:

नाम	मिश्रण	रोचक तथ्य
कैलिफ़ोर्निया पॉपपीज़.	नोरी, चावल, केकड़ा, एवोकैडो, खीरे, कैवियार और विशेष मेयोनेज़।	मास्को रेस्तरां में लोकप्रिय।
न्यूयॉर्क मैक.	नोरी, चावल, सैल्मन, सेब, दो प्रकार के कैवियार।	विशेषज्ञों के अनुसार इसका स्वाद सबसे परिष्कृत है।
क्योटो.	नोरी समुद्री शैवाल, चावल, पनीर, सामन, कैवियार।	क्योटो यूरोप में लोकप्रिय है; इसे इंग्लैंड और जर्मनी के रेस्तरां में दूसरों की तुलना में अधिक बार ऑर्डर किया जाता है।
कपामही.	नोरी, चावल, भुने हुए तिल, खीरा।	जापानी व्यंजन प्रेमियों के एक सर्वेक्षण के अनुसार यह रूस में सबसे कम लोकप्रिय है।
फ़िलाडेल्फ़िया।	नोरी, चावल, सैल्मन, पनीर, एवोकैडो।	यह रूस और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

जापानी और रूसी सुशी के बीच अंतर

जापानी अपने राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के हर चरण में बहुत चयनात्मक होते हैं। यह उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की गारंटी देता है। कई जापानी, जिन्होंने रूस में सुशी और रोल का स्वाद चखा था, उनके बारे में बहुत खराब तरीके से बात की और दावा किया कि वे बिल्कुल भी सुशी नहीं थे, और निश्चित रूप से रोल भी नहीं थे।

इसे खाना पकाने की तकनीक में अंतर से समझाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!जापानी इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए केवल ताज़ी मछली का उपयोग करते हैं। वे ताजी मछली कहते हैं जो पांच घंटे से अधिक पहले नहीं पकड़ी गई थी। यदि समय सीमा समाप्त हो जाती है, तो जापानी गरीबों को मछली दे देते हैं। पांच घंटे बीत जाने के बाद इसे पकाना सख्त मना है. यह जापानी सुशी और रूसी रोल के बीच मुख्य अंतर है।

सुशी की किस्में

प्राच्य व्यंजनों के नाम समझना कठिन है और पहली बार याद रखना असंभव है। इस व्यंजन के प्रशंसक अक्सर उनके नाम को लेकर भ्रमित हो जाते हैं और आश्चर्यचकित रह जाते हैं जब उनके लिए उस व्यंजन से बिल्कुल अलग कुछ लाया जाता है जिसके बारे में वे ऑर्डर करते समय सोच रहे थे।

यहां सुशी के कुछ लोकप्रिय प्रकार हैं:

निगिरि;
फूटोमाकी;
नरेड़।

ये तीनों हमारे देश में सबसे लोकप्रिय जापानी व्यंजनों की सूची में शीर्ष पर हैं। इन्हें शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यदि जापानी व्यंजन आपके लिए नया है, तो आपको इसे इन व्यंजनों से सीखना शुरू करना चाहिए।

कच्ची मछली खाते समय सुरक्षा

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का सामना करने के जोखिम के कारण कई हमवतन मूल रूप से प्राच्य व्यंजन नहीं खाते हैं। वे अक्सर कच्ची मछली का उपयोग करते हैं। किसी व्यंजन को पूरी तरह से अस्वीकार करना अत्यधिक है, लेकिन सावधानी नुकसान नहीं पहुंचाती है।

घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए कच्ची मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि:

मछली पूरी है, अंदरूनी हिस्से यथास्थान हैं;
मांस लोचदार होता है, दबाने पर कोई डेंट नहीं रहता;
आँखें धुंधली नहीं हैं;
मछली के शरीर को कोई नुकसान नहीं है;
ताजी मछली की गंध आ रही है.

कच्ची मछली को सुरक्षित रखने का एक अच्छा तरीका मसालेदार सीज़निंग और एडिटिव्स का उपयोग करना है। उनमें से सबसे लोकप्रिय वसाबी है। इसे कुछ प्रकार की सुशी, रोल और साशिमी के साथ परोसा जाता है।

वसाबी के औषधीय गुण:

हृदय प्रणाली का समर्थन करता है;
कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक है;
शरीर को शुद्ध करता है;
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

शरीर के लिए लाभ

सुशी और रोल में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर संरचना होती है। ये व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं यदि इन्हें स्वच्छता मानकों के अनुसार तैयार किया जाए।

मूल्यवान घटक:

विटामिन सी;
ओमेगा -3 फैटी एसिड;
पोटैशियम;
मैग्नीशियम;
फास्फोरस;
कैल्शियम;
बी विटामिन.

लाभकारी विशेषताएं:

अतिरिक्त वजन कम करने में मदद;
पाचन में सुधार;
आंतों के कार्य को सामान्य करें;
हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
शरीर को आयोडीन से संतृप्त करें।

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, सुशी और रोल में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं। इन्हें गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए। सात वर्ष से कम उम्र के बच्चों को ये उत्पाद देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यदि उत्पाद में कच्ची मछली नहीं है, तो इससे बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा।

चूंकि सुशी और रोल गर्म मसालों के साथ परोसे जाते हैं, इसलिए वे गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं। खारे पानी की मछली में पारा हो सकता है। ये आपकी सेहत के लिए खतरनाक है.

गर्म योजक और मसाले भी एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं। इसलिए, पहली बार आपको खुद को एक टुकड़े तक सीमित रखना चाहिए। यदि कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो अगली बार आप अधिक खर्च कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!कच्ची मछली के व्यंजन खाने का मुख्य खतरा साल्मोनेलोसिस से संक्रमण की संभावना है। ख़तरा यह है कि डॉक्टर तुरंत इसका निदान नहीं कर सकते। वयस्कों में इस बीमारी का सफलतापूर्वक इलाज किया जाता है। साल्मोनेलोसिस बच्चों के शरीर के लिए खतरनाक है।

सुशी और रोल का सही ढंग से उपयोग करें: मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, संभावित परिणामों से परिचित हों, उन्हें केवल अच्छी प्रतिष्ठा वाले विश्वसनीय स्थानों पर ही ऑर्डर करें। ये सरल नियम आपके स्वास्थ्य को बचाएंगे। बॉन एपेतीत!