सुशी को ठीक से कैसे लपेटें। रोल को ठीक से कैसे लपेटें। अपने हाथों से एक विशेष गलीचा बनाना
जापानी व्यंजनों के सभी प्रेमियों को रोल जैसा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पसंद है। हमारे कई हमवतन घर पर इस जापानी व्यंजन को स्वयं तैयार करने का प्रयास करते हैं। सबसे पहले, उन्हें यह तय करने की ज़रूरत है कि रोल कैसे रोल करें, और फिर उपयुक्त व्यंजनों की तलाश करें। इस सरल प्रक्रिया में पकाने वाले का बहुत अधिक समय नहीं लगता है और पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। मेहमानों, परिवार को खाना खिलाना और साथ ही कार्रवाई का आनंद लेना काफी संभव है।
रोल को ठीक से कैसे लपेटें: चरण दर चरण
किस उपकरण की आवश्यकता होगी? घर पर रोल बनाने के लिए रोल मैट किसी भी किट का एक अनिवार्य और अभिन्न अंग है। इसके अलावा, किट में अक्सर नोरी समुद्री शैवाल, सॉस, चावल, सुशी खाने के लिए स्टिक और माकी जैसे घटक शामिल होते हैं। यदि कोई घरेलू रसोइया स्वयं रोल तैयार करता है, तो उसे व्यंजनों से परिचित होना होगा और फिर सरल प्रक्रिया शुरू करनी होगी।
हम आपको इस लेख में बताएंगे कि रोल कैसे बेले जाते हैं। सबसे पहले आपको रोल के लिए बेस तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सुशी चावल को नोरी की एक शीट पर रखना होगा, जो चटाई पर बिछाई गई है। इसके बाद चावल को जमाकर नीचे कर देना चाहिए. इसके बाद आप रोल के लिए तैयार की गई स्वादिष्ट फिलिंग डाल सकते हैं. क्रीम चीज़ से शुरुआत करना सबसे अच्छा है, और फिर दूसरी फिलिंग को सख्ती से बीच में रखें।
- पनीर को भविष्य के रोल के बीच में रखने के बाद आप बची हुई सामग्री डाल दें. लेकिन वे किनारे के करीब स्थित हैं. माकिस या चटाई का उपयोग करके घुमाव किया जाता है। किनारे को दोनों हाथों से लिया जाता है, जबकि आपको नोरी को पकड़ना होता है और इसे भरने के साथ पलटना होता है। वास्तव में, चालें सरल हैं, लेकिन वे तेज नहीं होनी चाहिए, अन्यथा सारी फिलिंग गिर सकती है।
रोल को धीरे-धीरे घुमाया जाता है, लेकिन आपको अपने हाथ को हल्के से हिलाकर पूरी डिश बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। रोल को चरणों में रोल किया जाता है, जबकि चटाई को कसकर दबाया जाना चाहिए। रोल को बेलने की स्टेज पर भी आप इसे मनचाहा आकार दे सकते हैं. इसका नियमित वृत्त होना आवश्यक नहीं है; यह एक वर्ग या आयत हो सकता है। इसके अलावा, वर्गाकार रोल सबसे सघन माने जाते हैं और टूटते नहीं हैं।
आपको रोल को आखिरी मोड़ना है ताकि नोरी की जो शीट खाली रह जाए वह सबसे नीचे रहे। शीट के किनारे पर कुछ नोरी दाने रखें और नोरी शीट को उसकी पूरी लंबाई पर समान रूप से दबाते हुए उन्हें कुचलने का प्रयास करें। इस तरकीब की बदौलत रोल अपना आकार बनाए रखते हुए टिका रहेगा। आपके पास सही चौकोर या गोल रोल होने के बाद, आपको असमान किनारों को सावधानीपूर्वक काटना होगा और रोल को कई भागों में विभाजित करना होगा। आप रोल के ऊपर ईल या सैल्मन फ़िललेट्स रख सकते हैं।
चटाई का उपयोग किए बिना सही रोल कैसे बनाएं?
ऊपर चर्चा किए गए विकल्प में सुझाव दिया गया है कि रोल को चटाई से ठीक से कैसे लपेटा जाए; अब आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि निर्दिष्ट डिवाइस के बिना यह कैसे करना है। और यह मत सोचो कि यह एक वास्तविक उपलब्धि है - बिना चटाई के कर्लिंग। उचित कौशल और प्रयास के साथ, आप उन्हें केवल 3 मिनट में मोड़ सकते हैं। बेशक, जब आपके पास मुख्य सामग्रियां हों।
माकिस या मैट की जगह क्या ले सकता है? तैयारी के लिए, यह पता चला है कि आप सबसे साधारण सिलोफ़न बैग का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस तरह से एक समान रोल बनाना संभव नहीं होगा, इसलिए परिणामी रोल को स्वतंत्र रूप से समतल करने की आवश्यकता होगी। लेकिन रोल करते समय, लकड़ी की छड़ें पूरी लंबाई के साथ सामान्य दबाव बनाने में मदद करती हैं, जिसका मतलब है कि रोल का आकार सही और सुंदर होगा।
यदि आप चटाई का उपयोग किए बिना रोल तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। कई शीटें काट दी जाती हैं और फिर एक के ऊपर एक रख दी जाती हैं। यह काफी घनी चादर बन जाती है। और उसके बाद, आप रोल को उसी तरह मोड़ सकते हैं जैसे आप चटाई के साथ मोड़ते हैं। घुमाने के बाद, "सॉसेज" को 6-8 टुकड़ों में काटकर परोसा जाना चाहिए।
रोल को अंदर बाहर कैसे लपेटें?
रोल रोल करना सीखने के बाद, आपको अधिक जटिल तकनीकें सीखने की ज़रूरत है। बेशक, हम इनसाइड-आउट रोल्स के बारे में बात करेंगे, जिन्हें उनके देश में उरा-माकी सुशी कहा जाता था। इन्हें मोटी सुशी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनमें भरने में पांच से अधिक विभिन्न सामग्रियां शामिल हो सकती हैं। हम जिन रोलों के आदी हैं, उनमें एकमात्र अंतर यह है कि उन्हें चावल के साथ अंदर बाहर रोल किया जाता है, और भराई अंदर ही रहती है। इनका आविष्कार एक जापानी शेफ द्वारा किया गया था जो कैलिफोर्निया में आकर बस गए थे।
आपको टेबल पर बांस की चटाई बिछानी चाहिए और फिर उसे क्लिंग फिल्म में लपेट देना चाहिए। चावल को चटाई पर चिपकने से रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। चटाई पर नोरी की एक शीट है। इनसाइड आउट रोल के लिए, समुद्री शैवाल शीट को खुरदुरी तरफ से नीचे या ऊपर रखा जा सकता है, क्योंकि इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
एक कप पानी में कुछ बड़े चम्मच एसिटिक एसिड घोलें, जिसके बाद आपको इसमें अपने हाथों को गीला करना होगा। चावल को समुद्री शैवाल की एक शीट पर रखा जाना चाहिए, और पूरी सतह को चावल से ढक देना चाहिए। इस बिंदु तक, शैवाल पहले से ही नमी को अवशोषित कर चुके थे और पूरी तरह से उससे चिपक गए थे। आपको परिणामी वर्कपीस को बहुत सावधानी से पलटने की ज़रूरत है ताकि चावल फिल्म पर रहे। जो कुछ बचा है वह सामग्री को समुद्री शैवाल के काले वर्ग पर रखना है।
यदि रसोइया या घरवाले को मेयोनेज़ या वसाबी पसंद है, तो उन्हें बताया जा सकता है कि सतह नोरी है। एवोकैडो, केकड़े की छड़ें, सैल्मन, ईल फ़िलेट, क्रीम चीज़ या खीरे के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। उन्हें किनारे के निकट होना चाहिए. बिछाने के बाद, रोल को रोल करें, फिलिंग को अपनी जगह पर रखें और अपने अंगूठे से चटाई के किनारे को उठाएं। आपको चटाई को तब तक उठाना जारी रखना होगा जब तक कि आप पूरा चक्कर न लगा लें।
रोल को अंदर से बाहर ठीक से कैसे रोल करें ताकि क्लिंग फिल्म अंदर न जाए? गलीचे के किनारों को मोड़ने की जरूरत है। चटाई का उपयोग करते समय रोल को अंत तक रोल करें, हर बार आपको इसके किनारे को ऊपर की ओर मोड़ने की आवश्यकता होती है। वर्कपीस को कई बार आगे-पीछे घुमाया जाता है और हल्के से दबाया जाता है। यदि सामग्री गिर जाती है, तो आपको रोल के सिरों को अपनी उंगलियों से दबाना होगा।
रोल को अंदर से बाहर तक एक चिकनी सतह पर बिछाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मामले में "घोंघा" की अनुमति है। यह रोल के अंदर समुद्री शैवाल का एक कर्ल है, लेकिन आप सीख सकते हैं कि इसके बिना इसे कैसे किया जाए। परिणामी वर्कपीस को बाहर की तरफ तिल के बीज और छोटी उड़ने वाली मछली के अंडों से सजाया जाता है, और फिर काट दिया जाता है।
विषय पर कुछ भी नहीं
किसी भी व्यंजन को पकाने की शुरुआत सामग्री चुनने से होती है। सुशी में, चावल और नोरी समुद्री शैवाल के अलावा, निम्नलिखित का अक्सर उपयोग किया जाता है:
- मछली: सैल्मन, ट्यूना, ईल, मैकेरल, समुद्री बास।
- समुद्री भोजन: झींगा, केकड़ा मांस (केकड़े की छड़ें), मसल्स, स्कैलप।
- मांस: चिकन, बेकन.
- ताज़ी सब्जियाँ: खीरा, एवोकाडो, शिमला मिर्च, हरा प्याज।
- क्रीम चीज़: आमतौर पर फ़िलाडेल्फ़िया।
- मीठा आमलेट.
आप भरने के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक घटक के साथ एक मोनोरोल तैयार कर सकते हैं, क्लासिक संयोजनों (सैल्मन + पनीर; केकड़ा मांस + एवोकैडो + ककड़ी) का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वयं के संस्करण के साथ आ सकते हैं - आपको खुद को ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है।
मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताज़ा हों। यह मछली के लिए विशेष रूप से सच है। छोटा द्वीप जापान कच्ची मछली खा सकता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में इससे खाद्य विषाक्तता का खतरा रहता है।
यदि आप अभी भी कच्ची मछली का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें:
भले ही सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाएं, कच्ची मछली को न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। या फिर वैक्यूम पैकेजिंग में हल्का नमकीन चुनें - यह अधिक विश्वसनीय होगा।
सामग्री तैयार करना
हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि सुशी चावल कैसे बनाया जाता है। आइए मुख्य बात याद रखें: या तो विशेष या छोटे अनाज वाले चावल उपयुक्त हैं, जिन्हें चावल के सिरके की ड्रेसिंग के साथ पकाया जाना चाहिए। सुशी चावल की पैकेजिंग पर आमतौर पर खाना पकाने के निर्देश होते हैं। एक विशेष प्रकार के चावल के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए उनका पालन करें।
कच्ची मछली को कई बार उबलते पानी में डुबोया जा सकता है और फिर बर्फ के पानी में डाला जा सकता है। या नमक के साथ कद्दूकस करें (प्रति 350 ग्राम मछली में 1 बड़ा चम्मच), नींबू के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। दोनों प्रसंस्करण विकल्प उत्पाद की पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं देते हैं। इसलिए, घर पर ऐसी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है जिसका लंबे समय तक नमकीन या गर्मी उपचार किया गया हो।
ईल को आमतौर पर स्मोक्ड किया जाता है या, वैकल्पिक रूप से, ग्रिल किया जाता है।
झींगा (ताजा या जमे हुए) को लकड़ी के सीख पर रखा जाता है और थोड़े नमकीन पानी में जल्दी से (4 मिनट) उबाला जाता है।
मांस को टेरीयाकी सॉस में तला जा सकता है, बस तला हुआ या उबाला हुआ।
जापानी ऑमलेट बनाना आसान है. दो फेंटे हुए अंडों में दो चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) और एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं। पतले पैनकेक को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, रोल में रोल किया जाता है और काटा जाता है।
खाना पकाने के रहस्य
- सुशी के लिए मछली ठंडी होनी चाहिए, साथ ही पकाने वाले के हाथ भी ठंडे होने चाहिए। आप खाना पकाने से पहले उन्हें बर्फ के पानी में भी डुबा सकते हैं।
- निगिरी सुशी के लिए सामग्री को पतले स्लाइस में काटा जाता है, माकी सुशी (रोल) के लिए - क्यूब्स में।
- काटने के लिए आपको एक तेज़ और लंबे चाकू का उपयोग करना होगा। अपने हाथों की तरह, सामग्री को चिपकने से रोकने के लिए आप इसे चावल के सिरके (2-3 बड़े चम्मच प्रति गिलास पानी) के कमजोर घोल में गीला कर सकते हैं।
- कुछ प्रकार की सुशी को बनाने के लिए बांस की चटाई की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप क्लिंग फिल्म से ढके एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग कर सकते हैं।
- सुशी को पहले से या रिजर्व में न तैयार करें। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे तुरंत खाना चाहिए क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ केवल कुछ घंटों की है।
खाना पकाने की विधियां
अपने हाथ में कुछ चावल लें और इसे एक छोटा सा ब्लॉक बना लें। इसे बिना ज्यादा दबाए अपने हाथ पर घुमाएं ताकि चावल आपस में चिपक जाएं। मछली के एक टुकड़े या अन्य भराई को एक तरफ वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) से ब्रश करें, इस तरफ चावल रखें और दबाएं। यदि इसके बाद सुशी अपना आकार थोड़ा खो देती है, तो बस अपने हाथों से दोषों को ठीक करें।
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कुछ प्रकार की निगिरी सुशी, जैसे ईल या ऑमलेट, को नोरी की एक पतली पट्टी में लपेटने की आवश्यकता होती है। अन्यथा वे अपना आकार ठीक से धारण नहीं कर पाते। आप टिप को पानी या सिरके में डुबो कर नोरी को सुरक्षित कर सकते हैं।
होसोमाकी और फ़ुटोमाकी बेलनाकार सुशी (रोल) हैं जिनमें बाहर की तरफ नोरी और क्रमशः एक या अधिक प्रकार की फिलिंग होती है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको बांस की चटाई का इस्तेमाल करना होगा.
चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर। ऊपर चावल की एक परत बिछा दें. अपने निकटतम किनारे से 1 सेमी और विपरीत किनारे से कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ें।
wikihow.com अपनी उंगली का उपयोग करके, चावल की परत के बीच में एक छोटी नाली बनाएं।
wikihow.com भराई को गुहा में रखें।
wikihow.com अपने निकटतम चटाई के किनारे को पकड़ें और रोल को बेलना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे और दबाव के साथ करें ताकि सभी सामग्रियां एक साथ आ जाएं। नोरी की एक खाली पट्टी को चावल के सिरके या पानी से ब्रश करें और इसे रोल पर चिपका दें।
wikihow.com सुशी को भागों में काटें और आनंद लें।
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उरामाकी पिछले रोल से इस मायने में अलग है कि उनके बाहर चावल हैं। अन्यथा, खाना पकाने का सिद्धांत काफी हद तक समान है।
बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें। ऊपर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर, और चावल की एक समान परत से ढक दें (इस मामले में, चावल समुद्री शैवाल की पूरी सतह को ढक सकता है)।
wikihow.com वर्कपीस को सावधानी से पलटें ताकि चावल नीचे की ओर रहे, एक हाथ से चटाई पकड़ें और दूसरे हाथ से चावल पकड़ें। भराई को समुद्री शैवाल पर रखें।
wikihow.com एक चटाई का उपयोग करके, किनारों को एक साथ अच्छी तरह से दबाते हुए, रोल को रोल करें।
wikihow.com सुनिश्चित करें कि सुशी अपना आकार बनाए रखे, फिर इसे टुकड़ों में काट लें। 
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चित्र में दिखाए अनुसार चावल को त्रिकोण में रखें। शीर्ष पर भरावन रखें।
blog.wafu.com भरने के निकटतम खाली किनारे से शुरू करते हुए, रोल को रोल करें।
blog.wafu.com टेमाकी को चावल के कुछ दानों से सुरक्षित करें।
blog.wafu.com सुशी तैयार करने के अन्य दिलचस्प तरीके यहां पाए जा सकते हैं इनवीडियो पाठ.
क्या आपने घर पर सुशी बनाई है? हमें टिप्पणियों में अपने अनुभव के बारे में बताएं।
घर पर रोल कैसे बनाएं यह इंटरनेट पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है। मछली के झिलमिलाते टुकड़ों या चावल में लिपटी सब्जियों के अजीब चेहरों वाली रंगीन तस्वीरें देखकर, आप खाना पकाने में अपना हाथ आज़माना चाहते हैं।
जापानी व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। हॉलीवुड सितारे रेस्तरां खोलते हैं जहां शेफ सुशी और रोल तैयार करते हैं। कैलोरी के प्रति जागरूक लोग इन आहार उत्पादों की सराहना करते हैं। आइए नीचे देखें कि इन्हें घर पर कैसे बनाया जाए।
रोल बनाने की कोई एक विधि नहीं है; पिछले दशकों में उनकी भराई, संरचना और रोलिंग तकनीक बहुत विविध हो गई हैं। क्लासिक संस्करण में, मछली या सब्जियों की फिलिंग को चावल में लपेटा जाता है और फिर समुद्री शैवाल की पत्तियों के साथ खींचा जाता है।
रूसी शेफ मौसमी फलों, तले हुए मिनी कटलेट और यहां तक कि लार्ड के साथ अनुकूलित रोल पेश करते हैं। जापान में, इस तरह की फिलिंग का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इस तरह से संशोधित उत्पाद स्वस्थ खाद्य व्यंजनों की सूची में अपना स्थान खो देता है।
भविष्य के पाक प्रयोग के लिए सामग्री चुनना एक सुखद प्रक्रिया है, लेकिन इसमें भरने के बारे में निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। सबसे प्रभावशाली लुक मिश्रित सेट है, जिसमें मछली, कैवियार और सब्जियों के साथ रोल होते हैं, इसलिए खरीदारी की सूची लंबी होगी।
नमूना सूची:
- रोल के लिए चावल;
- चावल सिरका;
- नमक और चीनी;
- वसाबी पेस्ट या पाउडर;
- सोया सॉस;
- नोरी समुद्री शैवाल की सूखी चादरें;
- मसालेदार या हल्की नमकीन मछली;
- उड़ने वाली मछली कैवियार (टोबिको) लाल;
- क्रैब स्टिक;
- बिना एडिटिव्स के नरम क्रीम पनीर;
- ककड़ी और;
- काले और सफेद तिल.
पूर्व में सबसे लोकप्रिय अनाज चावल है। रोल के लिए, इसे कड़ाई से परिभाषित ग्रेड की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने के बाद अनाज बहुत अधिक भुरभुरा न हो।
हर कोई अपनी पसंद के आधार पर मछली का प्रकार चुनता है, लेकिन ईल, सैल्मन और ट्यूना अच्छे विकल्प हैं। फ्लाइंग फिश रो और नोरी शीट एक बड़े सुपरमार्केट के विशेष खंड में पाई जा सकती हैं।
अपना स्वयं का रोल बनाना कठिन नहीं है। यहां तक कि उन्हें बनाने का पहला प्रयास भी सफलता में समाप्त होने की गारंटी है। एक शुरुआत करने वाले के लिए सबसे खतरनाक प्रक्रिया रोलिंग है, क्योंकि एक ही आकार और साफ आकार के रोल प्राप्त करना वांछनीय है।
इसके अलावा, उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएँ हैं - विशेष रूप से चावल पकाने और भराई बनाने के लिए।
मिश्रित व्यंजनों की कई सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको रोल के लिए 2 कप जापानी चावल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, इसे एक बड़े कटोरे में रखें और इसे ठंडे पानी से कई बार धोएं जब तक कि निकाला हुआ पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर चावल को एक कोलंडर में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक वहां रखा जाता है। इस दौरान सब्जियों को धो लें और भरावन सामग्री तैयार कर लें.
चावल में उसकी मात्रा का ठीक डेढ़ गुना ठंडा पानी भरें और पैन को तेज़ आंच पर रखें। चावल को पांच मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आंच कम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक सारा पानी सोख न जाए। पैन को आंच से हटाने के बाद, तैयार चावल को एक बंद ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए रख दें।
इसके बाद, गर्म चावल को एक चौड़ी प्लेट में रखा जाता है और चावल के सिरके (3 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) और नमक (1/2 चम्मच) से बनी चटनी के साथ डाला जाता है, धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबाला जाता है।
सॉस अनाज को अतिरिक्त चिपचिपाहट देगा, जो रोल को टूटने से बचाएगा।
जब तक चावल ठंडा हो रहा है, आप भरने के लिए मछली और धुली और सूखी सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं।
- खीरे को लम्बाई में 4 भागों में काट लें और अन्दर का भाग तथा बीज निकाल दें। भरने के लिए केवल कठोर किनारों का उपयोग किया जाता है। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक चौथाई को अन्य 3-4 भागों में विभाजित करें।
- पके एवोकैडो को छीलें, गुठली हटा दें और खीरे से थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
- केकड़े की छड़ियों को कद्दूकस कर लें और क्रीम चीज़ के साथ बराबर भागों में मिला लें।
- मछली को लंबी और मध्यम स्ट्रिप्स में काटें।
- नोरी शीट को पानी से हल्का गीला करें जब तक कि वे चिपचिपी न हो जाएँ।
- वसाबी पाउडर को पानी में घोलें और गाढ़ा पेस्ट बनने तक हिलाएं।
अब जो कुछ बचा है वह चावल और नोरी के साथ अलग-अलग भराई को मिलाना और रोल को रोल करना है। एक छोटी लचीली बांस की चटाई इसमें मदद करेगी। यह सुशी और रोल उत्पाद विभाग में भी पाया जा सकता है।
रोल रोलिंग तकनीक
ऐसा माना जाता है कि रोल जिस रूप में रेस्तरां में मौजूद होते हैं, उसका आविष्कार एक अमेरिकी शेफ ने किया था। उसने पता लगा लिया कि रोल कैसे बेलना है। जापानी रेफ्रिजरेटर के अभाव में ताज़ी मछली को चावल में संग्रहीत करते थे। इस तरह यह अधिक समय तक खराब नहीं होता।
अमेरिकियों ने सस्ते आहार भोजन को लोकप्रिय बनाया और यह तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया। कुछ लोग समुद्री शैवाल में लिपटे रोल पसंद करते हैं, अन्य अधिक सुंदर विकल्प पसंद करते हैं - बाहर चावल के साथ और बहु-रंगीन टोबिको और तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ।
आंतरिक मोड़
नोरी की एक शीट को पानी में भिगोकर आधा काट दिया जाता है और बांस की चटाई पर रख दिया जाता है। चावल को ऊपर समान रूप से फैलाएं, घनत्व के लिए अपने हाथ से हल्के से दबाएँ। भराई को केंद्र में रखा गया है।
चटाई को दोनों हाथों से लिया जाता है और सावधानी से मोड़ा जाता है ताकि भराई बाहर न गिरे, और नोरी शीट के किनारे को अपनी उंगलियों से चटाई के खिलाफ दबाया जाता है। रोल ढीला नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको चटाई पर दबाव को समायोजित करने की आवश्यकता है। अंत में, जब नोरी की पत्तियाँ जुड़ जाएँ, तो उनके पूरी तरह से एक साथ चिपक जाने के लिए कुछ समय तक प्रतीक्षा करें।
बाहरी मोड़
इनसाइड आउट रोल्स या उरा-माकी सुशी का आविष्कार विविधता और परोसने की सुंदरता के लिए किया गया था। नोरी में लपेटी गई सब्जियों या मछली को रोल करके, आप रोल के कट पर चित्र और निशान प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इस कला को सीखने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
ठंडे चावल और सिरके की ड्रेसिंग में भिगोए हुए चावल को चटाई पर एक समान परत में रखें और उस पर नोरी की एक गीली शीट रखें। फिलिंग को शीट पर फैलाएं और रोल के किनारों को एक साथ लाने के लिए एक चटाई का उपयोग करके एक मोड़ लें। चावल को एक साथ चिपकने देने के बाद, ट्यूब को सबसे तेज चाकू से काट दिया जाता है ताकि कठोर नोरी के कारण यह ख़राब न हो।
चूंकि अमेरिकी आधुनिक रोल के संस्थापक बन गए, इसलिए उन्होंने सबसे लोकप्रिय प्रकारों को अपना नाम दिया, उदाहरण के लिए, "कैलिफ़ोर्निया" और "फिलाडेल्फिया"।
घर पर रोल कैसे बनाएं, इस पर छोटी मास्टर कक्षाएं नीचे दी गई हैं। अपने हाथ को "भरने" के लिए आंतरिक रूप से रोल की गई सब्जियों के विकल्पों के साथ शुरुआत करना बेहतर है, और उसके बाद ही आप "प्रसिद्ध" व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं।
- खीरे के साथ. चटाई पर नोरी, चावल और लंबी पट्टियों में कटे खीरे की एक शीट रखें। स्वाद के लिए सफेद तिल डालें। ट्यूब को रोल करें, अलग-अलग रोल में विभाजित करें और प्रत्येक के ऊपर काले दाने छिड़कें।
- सैल्मन, एवोकैडो और ककड़ी के साथ। चावल को नोरी की एक शीट पर फैलाएं, जिस पर सैल्मन, एवोकैडो और खीरे की स्ट्रिप्स रखें। आपको प्रत्येक सामग्री की दो पतली पट्टियों की आवश्यकता होगी। परिणामी ट्यूब को रोल में काटें।
- मछली के साथ. नोरी और चावल की एक शीट पर स्मोक्ड चारकोल और खीरे की कुछ स्ट्रिप्स रखें, तिल छिड़कें और रोल करें। - तैयार रोल्स को ऊपर से सफेद तिल से सजाएं. इसके बाद उरा-माकी सुशी की तैयारी आती है - बाहरी रूप से रोल किए गए रोल।
- "कैलिफ़ोर्निया"। चावल को चटाई पर रखें और उसे अपनी जगह पर दबा दें। इसे नोरी की शीट से ढक दें। इसके ऊपर कटे हुए केकड़े की छड़ें और क्रीम चीज़ की फिलिंग फैलाएं। बेले हुए लेकिन बिना कटे रोल की सतह को लाल टोबिको की परत से ढक दें। ट्यूब को अलग-अलग रोल में बांट लें।
घर पर जापानी व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है। सफलता के लिए मुख्य शर्त ताजी सामग्री का चुनाव और चावल की उचित तैयारी है। रोल बनाने के निर्देशों का अध्ययन करने के बाद, याद रखने योग्य कुछ उपयोगी युक्तियाँ हैं:
- रोल ऐसे आकार में बनाए जाने चाहिए कि आपको उन्हें काटना न पड़े;
- सब्जियों वाली किस्म आमतौर पर मछली वाली किस्म की तुलना में थोड़ी पतली होती है;
- उरा-माकी सुशी तैयार करते समय, चावल को चिपकने से रोकने के लिए चटाई को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए;
- सबसे स्वादिष्ट रोल वे होते हैं जिन्हें स्मोक्ड या मसालेदार मछली और खीरे के भूसे के साथ मिलाया जाता है, और तिल के बीज उन्हें तीखा स्वाद देते हैं;
- मसालेदार अदरक को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए। यह पिछले प्रकार के रोल के स्वाद पर काबू पाने में मदद करता है;
- सोया सॉस सॉकेट में वसाबी पेस्ट का बहुत बड़ा टुकड़ा न डालें। यह बहुत मसालेदार है. इसे चॉपस्टिक से अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा परिणामस्वरूप गांठ आगे के स्वाद की धारणा को बाधित कर देगी।
निष्कर्ष
आजकल नए-नए व्यंजन ईजाद करना और मेहमानों को उनके साथ खाना खिलाना फैशन बन गया है। दुकानों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों का विशाल चयन होता है, इसलिए विदेशी खाद्य पदार्थ न केवल कैफे और रेस्तरां में उपलब्ध हो गए हैं।
घर पर रोल कैसे तैयार करें, इसका प्रश्न "सुशी के लिए सब कुछ" विभाग में जाने के बाद हल किया जा सकता है। वहां आप भविष्य के वर्गीकरण के लिए आवश्यक घटक चुन सकते हैं: ब्रांडेड सोया सॉस, मैट और मेज पर रोल परोसने के लिए स्टाइलिश फ्लैट प्लेट।
हर किसी को अपनी पसंदीदा किस्म मिल जाएगी। यही कारण है कि रोल की इतनी सारी किस्में हैं। वे लकड़ी के बोर्ड और चीनी मिट्टी के बोर्ड पर बहुत अच्छे लगते हैं और ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयुक्त होते हैं। मछली के रोल का स्वाद नाजुक और सुखद होता है, और दोपहर के भोजन के लिए छह लोगों की सेवा भूख महसूस किए बिना रात के खाने तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है।
मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है, और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!
सबसे दिलचस्प बात यह है कि जापानी परंपराओं और शिष्टाचार की तमाम सख्ती के बावजूद, सुशी और रोल घर पर अपने हाथों से सफलतापूर्वक तैयार किए जा सकते हैं। और किसी विशिष्ट व्यंजन का कड़ाई से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आपकी कल्पना का विस्तार करने की गुंजाइश है। तैयारी के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है, रोल को ठीक से कैसे लपेटें या किस क्रम में, सुशी को कैसे इकट्ठा करें। यदि आप यह सीख लेते हैं, तो आप स्वयं विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और यह केवल मछली और समुद्री भोजन ही नहीं हो सकता है। हम अपना दिमाग चालू करते हैं और समझते हैं कि सुशी और रोल मांस, सॉसेज, सब्जी और फल हो सकते हैं। हां यह है। और इसे जापानी और कोरियाई व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां और बार द्वारा पहले ही अपनाया जा चुका है।
रोल्स और सुशी, उनमें क्या अंतर है? दोनों चावल से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें चावल के सिरके () के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन निःसंदेह मतभेद हैं और वे यहां दिए गए हैं।
सुशी चावल से बना एक छोटा कटलेट या बॉल है, और इसके ऊपर मछली या किसी प्रकार के समुद्री भोजन का पतला कटा हुआ टुकड़ा रखा जाता है। इसे नूरी पत्ती की पतली पट्टी से लपेटा जा सकता है। सुशी में चावल अधिक होता है। इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है.
लेख में आप पाएंगे:
रोल चावल के रोल होते हैं जिन्हें नूरी शीट में लपेटा जाता है। चावल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और अक्सर अधिक भराव होता है, जो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, भिन्न हो सकता है। यह डिश न केवल ठंडी परोसी जाती है, बल्कि रोल्स को बेक भी किया जा सकता है और यह स्वादिष्ट भी होता है.
स्वादिष्ट सुशी या रोल बनाना ताकि वे सुंदर दिखें, जैसा कि चित्र में है, उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। बेशक, यहां आपको थोड़ा अभ्यास करने और समझने की ज़रूरत है कि क्या है। यदि आपके हाथ सही जगह से बढ़ते हैं और आपने बचपन में कम से कम कुछ मोटर कौशल अभ्यास किए हैं (उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन के साथ मॉडलिंग), तो आप आसानी से सफल होंगे। और अगर आपके हाथों से सब कुछ इतना खराब है, तो उन्हें प्रशिक्षित करने का एक कारण है। आगे।
फोटो के साथ मिनी रोल्स स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
किसी भी रोल को तैयार करने के लिए, आपको एक बांस की चटाई, प्लास्टिक रैप और नोरी की पत्तियां - पतली संपीड़ित समुद्री शैवाल की आवश्यकता होगी। यह सब अब किसी भी हाइपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है।
1. बांस की चटाई तैयार करें. यह बेहतर है अगर इसमें गोल छड़ें हों, लेकिन चपटी छड़ें भी उपयुक्त हैं। हम चटाई को सिलोफ़न में लपेटते हैं, पूरी तरह से और काफी कसकर। बेशक, जापानी शेफ ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करूंगा। चावल इस तरह बोर्ड पर चिपकेंगे नहीं, और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
2. तो - जैसे हमारे पास मिनी-रोल हैं, नोरी की एक शीट लें और इसे आधा काट लें, यह चाकू या कैंची से किया जा सकता है।
3. बोर्ड की शुरुआत से 1 - 1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, जिसका खुरदरा भाग ऊपर की ओर, क्रमशः चिकना हो।
4. विशेष रूप से तैयार चावल को पानी और नींबू में हाथ डुबोकर एक शीट पर पतली परत में फैलाएं. हम चावल को इस तरह से वितरित करते हैं कि नोरी शीट का शीर्ष खुला रहे, लगभग एक सेंटीमीटर, और नीचे से, वही सेंटीमीटर चावल शीट से परे फैला हुआ होना चाहिए। आइए फोटो देखें.
5. हम चावल को कसकर दबाते हैं, अतिरिक्त हटाते हैं और इसे सुंदर बनाते हैं, क्योंकि हमें एक सुंदर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
6. हम आपकी फिलिंग बिछाते हैं, जो आपने तैयार की है: मछली का एक अच्छा टुकड़ा, ताजा या मसालेदार ककड़ी, एवोकैडो, बेशक यह सब टुकड़ों में कटा हुआ है। टुकड़ों को चावल और नोरी के चौराहे पर, चावल की शुरुआत के करीब रखें।
अब, रैपिंग लगभग 3 - 4 चरणों में की जाती है।
अपनी उंगलियों को नींबू पानी में गीला करना न भूलें।
7. हम चटाई लेते हैं, अब हमारा काम चावल की प्रारंभिक परत के साथ भरने को कवर करना और लपेटना है, जो नोरी पर झूठ नहीं बोलता है। चावल को सावधानी से मोड़ें और दबाएँ। (मुझे आशा है कि मैंने इसका स्पष्ट रूप से वर्णन किया है...)
आप चटाई को खोल सकते हैं और यह नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखनी चाहिए; फिलिंग लपेट दी गई है और नोरी शीट अभी भी बची हुई है।
9. फिर से खोलें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी को खुला छोड़ दें, इसे पानी से गीला करें और अंत में रोल को कसकर सील कर दें।
10. आपको एक सुंदर सॉसेज मिलना चाहिए। अब आप इसे चाकू से टुकड़ों में काट सकते हैं. चाकू को पानी से गीला कर लीजिये.
हमें क्या मिला? हमें जो मिला वह करीने से रोल किया हुआ मानक मिनी-रोल था, जो सभी सुशी बार में बेचा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
यदि आप रैपिंग के मूल सिद्धांत में महारत हासिल कर लेते हैं और समझ लेते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलता रहेगा। आइए आरोही क्रम में आगे बढ़ें।
रोल को ठीक से कैसे लपेटें - बड़े और उल्टे
मिन रोल अच्छे हैं, लेकिन मैं अधिक समृद्ध और अधिक विविध स्वाद महसूस करना चाहता हूं। इसे रोल में अधिक फिलिंग डालकर हासिल किया जा सकता है। आप एक बड़े रोल को क्लासिक तरीके से लपेट सकते हैं, यानी, भरने वाले चावल को नोरी की शीट में लपेटा जाएगा, या आप डिश को अंदर बाहर कर सकते हैं। मैं पहले विकल्प का विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह मिनी विधि के समान है, लेकिन उल्टे रोल के साथ कुछ बारीकियां हैं। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है.
1. एक बड़े रोल के लिए, पूरी नोरी की एक बड़ी शीट लें। हम इसे बांस के बोर्ड पर रखते हैं, जैसा कि पहले विकल्प में, खुरदरा भाग ऊपर की ओर, चटाई के किनारे से दूर हटते हुए।
2. उपरोक्त विकल्प के अनुसार चावल बिछाएं, इसे कॉम्पैक्ट करें और अपनी चुनी हुई फिलिंग डालें।
मैं विशेष रूप से यहां सटीक, क्लासिक व्यंजन नहीं दे रहा हूं, जैसे "कैलिफ़ोर्निया", "फिलाडेल्फिया", "मियामी", आदि। आदि, क्योंकि उनका तात्पर्य केवल एक निश्चित सामग्री के सेट का उपयोग करके उन्हें पकाने से है। लेकिन यह हमेशा किफायती नहीं होता है, इसे किसी स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर से, अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट, घरेलू रोल बनाने के लिए अधिक किफायती उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
3. रोल को तीन चरणों में दोबारा लपेटें; भरावन को चावल से ढकें, इसे कॉम्पैक्ट करें, चावल को पूरी तरह लपेटें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी छोड़ें, इसे गीला करें और अंत में इसे लपेटें, एक तंग, आयताकार या गोल रोल बनाएं।
हमने तैयार उत्पाद को चाकू से काटा और सब कुछ इस तरह निकलना चाहिए:
यहां प्रयुक्त सामग्री: मछली, पनीर, ताजा खीरा, हरा प्याज। इस रोल को ऊपर से सॉस डालकर ओवन में भी बेक किया जा सकता है. स्वादिष्ट! और मैं आपको नीचे नुस्खा दूँगा।
आइए तथाकथित उलटा रोल बनाना शुरू करें। यहां केवल प्रक्रिया की शुरुआत अलग है, लेकिन आवरण अभी भी वही है।
1. नोरी की एक शीट से लगभग एक चौथाई हिस्सा काट लें और उसे चटाई पर रख दें।
2. यहां हम चावल को अलग तरह से लगाते हैं. यदि हम स्वयं से विचार करें, तो हम पहले पत्ती का एक सेंटीमीटर छोड़ देंगे, और अंत में अतिरिक्त चावल को चटाई में स्थानांतरित कर देंगे (मुझे आशा है कि यह स्पष्ट है, फोटो मदद करेगा...)।
3. हमने चावल को कसकर दबाया (अनैच्छिक रूप से "टैम्प्ड" शब्द के साथ संबंध उत्पन्न हुआ, लेकिन आपके लिए...) और हाथ की हल्की सी हलचल के साथ, हम इस ढले हुए उत्पाद को इस तरह पलट देते हैं;
5. ऐसे रोल को मोड़ने का सिद्धांत थोड़ा अलग है, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। यहां, पहला कदम अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़ना है और नोरी शीट के लटकते सिरे को लपेटने का प्रयास करना है।
ऐसा होना चाहिए कि यहां भराई पूरी तरह से शीट के नीचे चली गई है और अब जो कुछ बचा है उसे चावल से ढक देना है।
6. रोल को अंत तक मोड़ें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे एक निश्चित आकार दें।
रोल तैयार है, लेकिन किसी कारण से यह बहुत अच्छा नहीं लग रहा है। इसे क्लासिक डिजाइनों के अनुसार सजाया जाना चाहिए। ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं, कैवियार डाल सकते हैं, हरी सलाद की एक पत्ती भी काम करेगी. मैं हल्के नमकीन ट्राउट के टुकड़ों से सजाने का सुझाव देता हूं।
और यह वह सब कुछ है जिसे व्यंजनों के रूप में माना जाता था, केवल भागों में, यह काफी आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।
यदि हम कहते हैं कि रोल या सुशी तैयार करना आसान है, तो बाद वाला निश्चित रूप से सरल होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा और विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है।
घर पर स्वादिष्ट सुशी बनाना
सुशी तैयार करने से पहले, नोरी की एक मोटी शीट को कैंची से आधा सेंटीमीटर की पतली स्ट्रिप्स और 4 - 5 सेमी की मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। चावल पहले ही पक चुका है और अपने भाग्य का इंतजार कर रहा है।
अनुसरण करना। सुनिश्चित करें कि चावल विशेष रूप से गर्म नहीं है, यह मछली को अप्रिय गर्मी प्रदान करेगा, और यह बहुत ठंडा नहीं है, यह अच्छी तरह से एक साथ चिपक नहीं पाएगा। तैयार चावल का तापमान आपके शरीर के तापमान के अनुरूप होना चाहिए।
1. अपने हाथों को थोड़े अम्लीय पानी में गीला करें और चावल को एक छोटी, आयताकार गांठ में रोल करें, इसे आकार दें और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें।
2. इसके ऊपर मछली या सब्जियां, फल रखें और नोरी की एक पतली पट्टी से बांध दें, इसके सिरों को पानी से हल्का गीला कर लें।
3. सॉस से चिकना करें, हल्के से तिल छिड़कें। तैयार!
हमें नूरी पत्ती की चौड़ी पट्टी काटने की आवश्यकता क्यों पड़ी? भरने के साथ सुशी - यह कैवियार, समुद्री भोजन, विभिन्न सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मछली हो सकता है।
1. चावल की एक छोटी सी गेंद बना लें.
2. इसे नोरी की एक चौड़ी पट्टी में लपेटें, सिरों को गीला करके ठीक करें।
3. फिलिंग को सुशी के अंदर रखें; आप ऊपर से जड़ी-बूटियों या सॉस या पनीर से सजा सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है। भरने के रूप में, फिर से, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में पकाए गए पनीर के साथ गर्म रोल (वीडियो)
रोल को लपेटने और सुशी तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें तैयार करना शुरू कर सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं। घर पर, दोस्तों के बीच, आपको शायद जापानी परंपराओं और शिष्टाचार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अचानक आपको या तो जापानी मेहमानों का स्वागत करना होगा या खुद उगते सूरज की भूमि का दौरा करना होगा, जो युक्तियाँ मैं अब बताऊंगा वह काम आ सकती हैं।
सुशी रोल्स को सही तरीके से कैसे खाएं
प्राच्य व्यंजनों का आनंद लेने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करना आसान नहीं है। लेकिन चूंकि जापानी व्यंजन हर जगह फैल रहे हैं, और किसी ने भी अच्छे शिष्टाचार और परंपराओं के प्रति सम्मान के नियमों को रद्द नहीं किया है, इसलिए आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाने के स्वीकार्य क्षणों को जानना होगा।
शालीनता और शिष्टाचार के नियमों के बारे में थोड़ा।
एक बार जब आप भोजन को चॉपस्टिक से छू लेते हैं, तो आपको उसे खाना पड़ता है। भोजन शुरू करने से पहले अपने हाथों को गर्म, गीले तौलिये से पोंछना याद रखें - यह एक जापानी परंपरा है। इसका उपयोग भोजन के दौरान और बाद में भी किया जा सकता है। एशिया में महिलाओं और पुरुषों के बीच असमानताएं बरकरार हैं। पुरुष अपने हाथों से सुशी (रोल्स) खा सकते हैं, लेकिन महिलाएं ऐसा नहीं कर सकतीं। रोल्स और सुशी को काटा नहीं जा सकता। अगर टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें प्लेट में छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और फिर खाएं।
जापानी प्रतिष्ठानों में बहुत अधिक अदरक खाना असभ्य माना जाता है। हालाँकि कुछ रूसी इसके स्वाद का आनंद लेते हैं, अदरक कोई नाश्ता नहीं है। अदरक की भूमिका अगले रोल की सराहना करने के लिए पिछले रोल के स्वाद को बेअसर करना है।
आपको सुशी चावल को सोया सॉस में नहीं डुबाना चाहिए। केवल शीर्ष सामग्री (मछली) ही सॉस को छूती है। आपको मछली को अपनी जीभ पर और चावल को ऊपर की ओर रखते हुए रोल को अपने मुंह में रखना होगा। हरी चाय आमतौर पर सुशी के साथ परोसी जाती है, और साके एक गर्म जापानी मादक पेय है। बियर के साथ सुशी या रोल खाना आम हो गया है। जहां मछली है, वहां झागदार पसंदीदा पेय है।
जापानी चॉपस्टिक (हैशी) के साथ खाने की विशेष तकनीक, और इससे भी अधिक कठिन - पतली कोरियाई चॉपस्टिक के साथ, में महारत हासिल करना आसान नहीं है। आपको पारंपरिक प्राच्य खाने के बर्तनों का उपयोग करने के नियमों को जानना होगा। आपको लकड़ियाँ उठाकर इस तरह नहीं लहरानी चाहिए जैसे कि आप किसी ड्रम सेट पर बैठे हों। और इससे भी अधिक, यदि आप किसी रेस्तरां में हैं, तो उन्हें खाली बर्तनों पर न मारें, जैसे कि वेटरों का ध्यान आकर्षित कर रहे हों। सिद्धांत रूप में, कई जापानी अब कांटे का उपयोग करके सुशी और रोल खाते हैं। लेकिन परंपराएँ मौजूद हैं और यदि आप उनसे चिपके रहते हैं, तो चीज़ें और भी बदतर नहीं होंगी।
मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी उपयोगी थीं? भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!
सुशी, जिसे जापानी भाषा में सुशी भी कहा जाता है, सिरका मसाला और समुद्री भोजन के साथ चावल का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह जापान से नहीं, बल्कि पश्चिम से हमारे पास आया, इसलिए उच्चारण भिन्न है। एक समय में, चावल का उपयोग मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, इसलिए सबसे पहले इस व्यंजन को अचार या मसालेदार मछली के साथ परोसा जाता था। फिर उन्होंने सुशी को किण्वित होने से बचाने के लिए उसमें सिरका मिलाना शुरू कर दिया। और बाद में हमने कच्ची मछली खाना शुरू कर दिया, जिससे काफी समय बच गया। वैसे, 1980 के दशक में, विशेष रोबोटों ने सुशी बनाना शुरू किया, हालाँकि, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं, केवल एक व्यक्ति ही भावना के साथ सुशी बना सकता है। किसी न किसी तरह, चूंकि रोबोट सुशी तैयार करता है, तो एक समझदार व्यक्ति आसानी से इसका सामना कर सकता है! आएँ शुरू करें!
सबसे पहले, आपको स्टोर पर जाना होगा और एक बांस की चटाई खरीदनी होगी (चुटकी में, आपका बांस टेबल नैपकिन काम करेगा), समुद्री शैवाल-नोरी की सूखी चादरें, उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ विशेष सुशी चावल (इसे "सुशी चावल" कहा जाता है) ”), चावल का सिरका, जापानी हरी सहिजन वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस। यह लंबी अवधि का निवेश है इसलिए आपको थोड़ा खर्च करना होगा.
तो चलिए दोहराते हैं.
सुशी तैयार करने के लिए न्यूनतम सेट:
- माकिसु - सुशी बेलने के लिए बांस की चटाई;
- वसाबी - कसा हुआ मसालेदार जापानी सहिजन;
- नोरी - समुद्री शैवाल की सूखी और दबी हुई चादरें;
- गारी - मसालेदार अदरक, पतले कटा हुआ;
- सोया सॉस;
- सुशी चावल;
- तेज चाकू;
- चॉपस्टिक्स (आप उनके बिना कर सकते हैं);
- सॉस के लिए छोटा कटोरा.
ट्राउट और ककड़ी के साथ घर का बना सुशी रोल के लिए सामग्री (12 टुकड़े):
- नोरी की 2 शीट (या हमारी तरह एक बड़ी);
- त्वचा के बिना 100 ग्राम ताजा सैल्मन पट्टिका, पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
- 1/4 ताज़ा खीरा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ;
- वसाबी (परोसने के लिए);
- सोया सॉस (परोसने के लिए);
- मसालेदार अदरक (परोसने के लिए);
- 100 ग्राम सुशी चावल, उबला हुआ;
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
- नमक की एक उदार चुटकी;
- 25 मिली चावल का सिरका।
रोल तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
हम रोल या मकीज़ुशी तैयार करेंगे। यह सुशी को नोरी शीट में रोल किया जाता है, जिसे एक चटाई का उपयोग करके तैयार किया जाता है। रोल की चाल यह है कि चावल और भराई नोरी के अंदर होती है, और उन्हें 6 या 8 टुकड़ों में काटा जाता है।
वैसे, इस प्रकार की सुशी को भरने के लिए आप किसी भी समुद्री मछली (टूना, ईल, सैल्मन) और समुद्री भोजन (स्क्विड, झींगा, कैवियार), लाल मांस (बीफ, हैम), अंडे और सब्जियां (एवोकैडो, ककड़ी) का उपयोग कर सकते हैं। , मसालेदार सब्जियाँ )।
जहां तक सुशी चावल की बात है, निर्देश आमतौर पर जापानी चावल के पैकेज पर होते हैं, उनका पालन करें। यदि कोई निर्देश नहीं हैं, तो निम्न कार्य करें। चावल को हाथ से छांटते हुए छलनी में साफ पानी आने तक धोइये. 15 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। फिर चावल को एक सॉस पैन में रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले। आंच से उतार लें और 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर एक बाउल में रखें. सिरके में नमक और चीनी घोलें, मिश्रण को चावल के ऊपर छिड़कें और स्पैचुला से हिलाएँ। एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
चरण 1. बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, खुरदुरी सतह ऊपर की ओर, नोरी का किनारा आपके निकटतम चटाई के किनारे के साथ संरेखित हो। और गलीचा इस प्रकार पड़ा रहना चाहिए कि उसे अपने से दूर मोड़ना आपके लिए सुविधाजनक हो।
चरण 2: अपने हाथों को पानी से गीला करें, एक मुट्ठी चावल (चावल का आधा हिस्सा) निकाल लें, एक गेंद बनाएं और इसे शीट के बीच में रखें। इसे अपनी उंगलियों से शीट पर फैलाएं (टैंपें नहीं!), किनारे से थोड़ा पीछे हटते हुए, एक पतली परत में। यदि आपके पास नोरी की एक बड़ी शीट है तो चावल को किनारे से 9-10 सेंटीमीटर की दूरी तय करनी चाहिए। या किनारों से दो सेंटीमीटर छोड़कर शीट को पूरी तरह ढक दें।
स्टेप 3. अगर आपका खीरा लंबा है तो चावल के ऊपर किनारे से लम्बाई में रखा हुआ एक टुकड़ा ही काफी है.
चरण 4. यदि खीरा छोटा है, तो किनारों पर एक "लाइन" में बिछाना जारी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को लगभग बराबर आकार की पट्टियों में काटा जाए।
चरण 5. खीरे के ऊपर सैल्मन की पतली स्ट्रिप्स रखें।
चरण 6. घुमाना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि चावल और भरावन कसकर पैक किया गया है। चटाई के किनारे को ऊपर उठाएं.
चरण 7. अपने अंगूठे का उपयोग करके, चटाई के बाहरी हिस्से को एक गति में रोल करें और बाकी हिस्से से भराई को पकड़ें। हमें मोड़ मिलेगा. चटाई के किनारे को खोल दें और रोल को रोल करना जारी रखें।
चरण 8: काटने के लिए तैयार सुशी की पूरी लंबाई को दबाएं। यह घना निकलना चाहिए।
चरण 9. यदि आपकी नोरी की शीट बड़ी थी, तो किनारे काट दें।
चरण 10: एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, सुशी को छह (या आठ) टुकड़ों में काटें।
चरण 11: रोल्स को वसाबी, सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ परोसें। आमतौर पर, सॉस के साथ एक छोटे कटोरे में थोड़ी सी वसाबी डालें और हिलाएं। फिर रोल को सॉस में हल्का गीला करके खाया जाता है। आनंद लेना!
सुशी के स्वाद के लिए हमारे रिसेप्टर्स को तैयार करने और मुंह को ताज़ा करने के लिए अदरक की आवश्यकता होती है। वसाबी में तीखापन आएगा, हालाँकि पहले गर्म सहिजन का उपयोग कच्ची मछली को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता था।
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