अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों का भंडारण तापमान। जमे हुए होममेड और स्टोर पकौड़ी की शेल्फ लाइफ

यह आलेख अधिकतम और अनुशंसित संग्रहण अवधियों को सूचीबद्ध करता है विभिन्न उत्पादमें फ्रीज़र. ठंड और भंडारण अवधि के नियमों का अनुपालन आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को खाने के अवसर की गारंटी देता है।

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लेख में दिए गए संकेतक औसत हैं।

जमे हुए भोजन का शेल्फ जीवन

शेल्फ जीवन भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है।

अधिकतम भंडारण समय।

/जब तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर सेट हो/

मांस और मांस के व्यंजनकुक्कुट पालन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज - 2 महीने, यकृत - 3 महीने,

वील, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे से बीफ़स्टीक और चॉप - 6 महीने, बछड़े का मांस - 8 महीने, गौमांस - 9-10 महीने,

मांस के व्यंजन घर का पकवान - 3-4 महीने 4-12 महीने.

शवों के अंदरूनी हिस्से को अलग से पैक किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ शवों की तुलना में बहुत कम होती है। ठंड से पहले शवों को भरने की सिफारिश नहीं की जाती है।

गीज़, बत्तख, खरगोश और खरगोश - 6 महीने,

मुर्गियां, टर्की, खेल और हिरन का मांस - 9 महीने.

छोटी मछली - 2-3 महीने,

घर का बना मछली व्यंजन - 3-4 महीने, और औद्योगिक तैयारी - 5-9 महीने,

बड़ी मछली और तली हुई - 4-6 महीने.

कटाई के बाद मशरूम को जल्द से जल्द जमने की सलाह दी जानी चाहिए। अनुशंसित शेल्फ जीवन - 5-6 महीने.

कटाई के 2-3 घंटे बाद सब्जियां अधिमानतः जम जाती हैं। ठंड से पहले, उन्हें उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। सब्जियों को उबालने के बजाय, उबलते नमकीन पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जा सकता है और फिर तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा किया जा सकता है। छानकर सुखा लें, एक बार इस्तेमाल होने वाले हिस्से में बांट लें और जमने से पहले पैक कर लें।

सब्जियों के साथ बढ़िया सामग्रीनमी और सलाद को फ्रीज न करना बेहतर है।

अनुशंसित शेल्फ जीवन: सूप सेट - 6-7 महीने, व्यक्तिगत सब्जियां - 10-12 महीने.
फलों और जामुनों को विभिन्न तरीकों से जमे हुए किया जा सकता है।
कटा हुआ और छोटा फलऔर जामुन प्रकार में 2-3 सेंटीमीटर मोटी ब्रिकेट के रूप में पैकेज में जमे हुए।
चीनी में छोटे फल और जामुन उथले ट्रे पर जमे हुए हैं और फिर पैक किए गए हैं। चीनी में फल जमते नहीं हैं, दृढ़ रहते हैं और थोड़े जमे हुए रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

बड़े फल वाले सेब और नाशपाती से फलों की प्यूरी आपको विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने के बाद बड़े, दोषपूर्ण फलों को प्यूरी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों को छीलकर और कोर को हटा देना चाहिए, फिर रगड़ना चाहिए और स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए। बैग भरते समय, जमने पर विस्तार के लिए जगह छोड़ना याद रखें।
फलों और जामुनों की अनुशंसित शेल्फ लाइफ - 10-12 महीने.

महत्वपूर्ण!

→ यदि आप उत्पादों के भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो खाद्य विषाक्तता होने का खतरा होता है।

→ ऐसे भोजन को फ्रीज न करें जो पिघलना शुरू हो गया हो या पहले ही पिघल चुका हो।
→ खाद्य उत्पादजब तक यह तैयार (उबला या तला हुआ) न हो जाए, तब तक इसे फिर से फ्रीज न करें।

→ जमे हुए भोजन को अधिकतम शैल्फ जीवन से अधिक न रखें।

रेफ्रिजरेटर के कुछ मॉडलों के दरवाजे के पैनल पर, आप जमे हुए उत्पादों के लिए एक लेबल देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, आरबी श्रृंखला रेफ्रिजरेटर पर प्लेट इस तरह दिखती है:

प्रतीकों के ऊपर की संख्या खाद्य भंडारण के महीनों में स्वीकार्य अवधि दर्शाती है। जमे हुए भोजन खरीदते समय, उत्पादन तिथि या समाप्ति तिथि का निरीक्षण करें।

कई पहले से ही फ्रीजर में खरीदे गए पकौड़ी और पेनकेक्स के आदी हैं। यह वास्तव में सरल और बहुत तेज़ है: आप इसे एक बार खरीदते हैं और इसे बाहर निकालते हैं और आवश्यकतानुसार गर्म करते हैं। यह दृष्टिकोण विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खाना पकाने का समय बिल्कुल नहीं है। हालांकि, "अर्ध-तैयार उत्पादों" शब्द का एक नकारात्मक चरित्र है और यह बहुत प्राकृतिक भोजन से जुड़ा नहीं है।

हम आपको इससे दूर करने की जल्दी में हैं और आपको बताते हैं कि आप कौन से बेहतरीन घर के बने व्यंजन फ्रीज कर सकते हैं। हां, यदि आप अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीदते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाते हैं, और फिर इसे फ्रीज करते हैं, तो आपको थोड़ा समय देना होगा। लेकिन आप हमेशा न केवल स्वादिष्ट, बल्कि हाथ में भी होंगे स्वस्थ भोजन, जिसे आप नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्म कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि दोपहर के भोजन के लिए अपने साथ काम पर भी ले जा सकते हैं।

1. भोजन को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे करें

सीधे व्यंजनों में कूदने से पहले, आइए पहले पके हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने और डीफ्रॉस्ट करने के बुनियादी नियमों के बारे में बात करते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो पकवान का स्वाद बदल जाएगा और, सबसे अधिक संभावना है, बेहतर के लिए नहीं।

उदाहरण के लिए, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और बेहतर है कि उन्हें उन व्यंजनों में न जोड़ें जिन्हें आप फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं। इनमें खीरा, तोरी, और अन्य पानी वाली सब्जियां शामिल हैं जो पिघलने पर अपना स्वाद खो देती हैं, साथ ही कच्चे आलू, जो बहुत अप्रिय स्वाद लेते हैं। यह पके हुए आलू पर लागू नहीं होता है, लेकिन बाद में उस पर और अधिक लागू होता है।

एक डिश तैयार करने के बाद जिसे आप फ्रीजर में भेजने जा रहे हैं, इसे पहले ठंडा करें कमरे का तापमान, फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, और उसके बाद ही फ्रीजर में रखें। डीफ़्रॉस्ट को उल्टे क्रम में करें, यानी पहले डिश को फिर से गरम करने से पहले फ्रिज में पिघलने दें। हालांकि, अगर बिल्कुल समय नहीं है, तो आप माइक्रोवेव में विशेष डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।

2. फ्रीजर में भोजन को ठीक से कैसे स्टोर करें

एक और महत्वपूर्ण मुद्दा यह है कि जमे हुए भोजन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, जिसमें आप पकवान को फिर से गरम कर सकते हैं। विशेष ज़िप-लॉक बैग बहुत अच्छे होते हैं और फ्रीजर में काफी जगह बचाते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे अपना आकार बरकरार नहीं रखते हैं।

पकवान तैयार करने और इसे सही ढंग से जमने के बाद, फ्रीजर में इसके भंडारण की शर्तों के बारे में अलग से बात करना समझ में आता है। कम तापमान के कारण, सभी सूक्ष्मजीवों की क्रिया रुक जाती है और उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इस तथ्य को देखते हुए कि हम नियमित रूप से फ्रीजर में देखते हैं, तापमान में गिरावट आती है जो तैयार भोजन के शेल्फ जीवन को कम करती है। इसीलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जोखिम न लें और हर 2 महीने में कम से कम एक बार स्टॉक का नवीनीकरण करें।

3. घर के बने सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के लिए विचार

तो, यह सबसे दिलचस्प पर आगे बढ़ने का समय है, अर्थात् to विभिन्न विकल्पवे व्यंजन जिन्हें आप पहले से पकाकर फ्रीज कर सकते हैं। चलो नाश्ते से शुरू करते हैं।

सुबह में, हमारे पास आमतौर पर घर के कामों के लिए कम से कम समय होता है, जिसमें स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना भी शामिल है। लेकिन घबराना नहीं। स्वादिष्ट लोगों को पहले से तैयार करने के बाद, ऊपर वर्णित सिफारिशों का पालन करते हुए उन्हें फ्रीज करें, और सुबह उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें। यदि आप अधिक पसंद करते हैं हार्दिक नाश्ताफिर हमारी रेसिपी ट्राई करें।

हम में से अधिकांश लोग काम पर दोपहर का भोजन करते हैं, इसलिए तैयार भोजनप्लास्टिक के कंटेनरों में तुरंत रखना सबसे अच्छा है जो आपके साथ ले जाने और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए सुविधाजनक हैं। में से एक बढ़िया विकल्प- ये है । इस रेसिपी में, हमारा सुझाव है कि आप इसका उपयोग करें भूरे रंग के चावलपकवान को और भी समृद्ध और स्वस्थ बनाने के लिए।

पकौड़ी - बहुत लोकप्रिय व्यंजन. सबसे पहले, वे स्वादिष्ट हैं, और दूसरी बात, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है। बेशक, दुकानों में खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना घर के बने पकौड़ी से नहीं की जा सकती है, लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप उनमें से अपेक्षाकृत अच्छे विकल्प पा सकते हैं।

घर के बने पकौड़े की संरचना में आटे के अलावा और कुछ भी शामिल नहीं है कीमा- भोजन बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है। शरीर एक साथ आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन, फाइबर, साथ ही आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करता है।

पकौड़ी अभी भी काफी भारी भोजन है, इसलिए रोग वाले लोग जठरांत्र पथऔर यह अच्छा है कि कलेजा उन्हें मना कर दे, चाहे वे कितने ही स्वादिष्ट क्यों न लगें। उन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है। और भी सख्त प्रतिबंध के तहत, पकौड़ी मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप, सरसों और इतने पर।

तैयार पकौड़ी खरीदते समय, रचना पर ध्यान दें। विभिन्न रंगों, स्वादों, पायसीकारी और परिरक्षकों में सबसे अच्छा मामलाउपयोगी नहीं है, और सबसे खराब - बस अस्वस्थ।

पकौड़ी, इस तथ्य के कारण कि उनमें मांस होता है, खराब होने वाले उत्पाद हैं।

निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि और निर्माण की तारीख का संकेत दिया जाना चाहिए। आमतौर पर पर निर्भर करता है अलग-अलग स्थितियांभंडारण और तापमान की स्थिति कई प्रिंट करती है अलग शब्दवैधता। उन पकौड़ों को खरीदने की कोशिश करें जहां निर्माण की तारीख आज के जितना करीब हो सके - कौन जानता है कि उन्हें कारखाने में, गोदाम में, स्टोर में और उन्हें कैसे ले जाया गया था। यदि संभव हो तो, रेफ्रिजरेटर में तापमान की जांच करें जहां से आपको यह पैक मिला है।

द्वारा सामान्य नियम, पकौड़ी, जिसमें केवल शामिल हैं प्राकृतिक घटक, 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, शर्तों को देखते हुए - तापमान -18ºС और आर्द्रता 50% से अधिक नहीं। 6 महीने की अवधि इंगित करती है कि कीमा बनाया हुआ मांस में संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट जोड़े गए हैं। ऐसे पैक भी हैं जिन पर निर्माता का दावा है कि उन्हें 9-12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इससे पता चलता है कि यदि भरने में मांस है, तो प्रतीकात्मक मात्रा में - सोया, स्वाद बढ़ाने वाले और स्टेबलाइजर्स प्रबल होते हैं। ऐसे उत्पाद की खरीद से इंकार करना बेहतर है।

बेशक अगर आप खरीदे हुए पकौड़े 6 महीने बाद नहीं बल्कि 6 महीने और एक दिन बाद खाएंगे तो आपको जहर नहीं मिलेगा। लेकिन उत्पाद का लुक और स्वाद बिल्कुल अलग होगा। स्टफिंग सूख जाएगी, आटा अपनी स्थिरता खो देगा और उखड़ने लगेगा। यदि इसमें वनस्पति तेल, यह जल जाएगा।

घर का बना पकौड़ी कैसे जमा करें?

बेशक, हर कोई इस बात से सहमत होगा कि ताजा तैयार पकौड़ी फ्रोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन हर बार जब आप चाहें तो कुछ दर्जन मूर्तियां बनाना बहुत असुविधाजनक होता है। इसलिए लगभग सभी लोग एक बार में ढेर सारे पकौड़े बनाते हैं, उन्हें ठंडे मौसम में रखते हैं।

घर के बने पकौड़े लंबे समय तक फ्रीजर में रहेंगे, बशर्ते कि उन्हें वहां रखने से पहले ठीक से तैयार किया गया हो।

सबसे पहले, उत्पाद तैयार करने के तुरंत बाद जमे हुए होना चाहिए, ताकि आटा में कीमा बनाया हुआ मांस से वसा में भिगोने का समय न हो। तापमान -18ºС और नीचे होना चाहिए। तब आप काफी समय बीत जाने के बाद इन्हें खा सकेंगे।

ताज़ी बनी पकौड़ी एक परत में बिछाई जाती हैं बोर्डों को काटना, ओवन ट्रे, आटे के साथ छिड़का हुआ ट्रे या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध। इस रूप में, उन्हें फ्रीजर में 1.5 घंटे तक छोड़ दिया जाना चाहिए। सर्दियों में, यदि मौसम सही है, तो आप उन्हें बालकनी, लॉजिया, गाँव के घर में ले जा सकते हैं - बस उन्हें चंदवा या सड़क पर रख दें।

इस समय के बाद, उन्हें ध्यान से उस सतह से हटा दिया जाता है जिस पर वे झूठ बोलते हैं, ताकि आटा को नुकसान न पहुंचे, चिपचिपा अलग, बाहर रखा गया प्लास्टिक की थैलियां, जिससे हवा को जितना संभव हो सके छोड़ दिया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह तुरंत पता लगाना बेहतर है कि आप एक बार में कितने पकौड़े पकाएंगे, और प्रत्येक बैग में समान मात्रा में डालेंगे। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग और बाद में फ्रीजिंग उनके लिए हानिकारक है।

ऐसी जगह चुनें जहां आस-पास तेज और तीखी गंध वाले उत्पाद न हों - पॉलीइथाइलीन के बावजूद वे उन्हें अवशोषित कर लेंगे।

घर का बना पकौड़ी कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

फ्रीजर में भी उन्हें उनके मूल रूप में अनिश्चित काल तक रखना असंभव है। यह लगातार खुलता और बंद होता है, इसलिए, तापमान व्यवस्थाअस्थिर। यहां तक ​​​​कि सबसे कम भंडारण तापमान (घरेलू रेफ्रिजरेटर के लिए -24ºС) पर भी, उन्हें 9 महीने के बाद नहीं खाया जाना चाहिए, लेकिन स्वाद और उपस्थिति, निश्चित रूप से समान नहीं होगी। इस मामले में, पैकेजिंग आवश्यक रूप से वायुरोधी होनी चाहिए - पुन: प्रयोज्य फास्टनर के साथ जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए विशेष बैग उपयुक्त हैं।

यदि आपके पास फ्रीजर में -18ºС से -12ºС तक है, तो 3-4 महीने के शेल्फ जीवन पर भरोसा करें। -10ºС से ऊपर के नकारात्मक तापमान पर, पकौड़ी को अधिकतम एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर फ्रीजर नहीं है

रेफ्रिजरेटर में कम सकारात्मक तापमान पर, वे बहुत लंबे समय तक नहीं रहेंगे। कैसे? 2-3 दिनों से अधिक नहीं। यही बात तहखाने पर भी लागू होती है। उन्हें आगे खाना खतरनाक है - खराब मांस कई प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया के गुणन के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है।

के बारे में स्वीकार्य विकल्प लंबा भंडारणबिना फ्रिज के पकौड़े सर्दियों में उन्हें बालकनी या बरामदे में ले जाना है, जहां तापमान शून्य से नीचे रहता है। लेकिन जबसे यह "ठंढ" अस्थिर है और, एक नियम के रूप में, कम मूल्यों में भिन्न नहीं होता है, तो ऐसी स्थितियों में उत्पाद का शेल्फ जीवन कुछ हफ्तों से अधिक नहीं होगा।

आपकी ब्राउनी।