घर का बना कैवियार रोल। घर पर कुछ अनोखा बनाना: कैलिफ़ोर्निया उड़ने वाली मछली के कैवियार के साथ रोल करता है
हम आपको नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार आज कैवियार के साथ रोल तैयार करने और वातावरण में डुबकी लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं चीनी व्यंजनठीक घर पर.
लाल कैवियार के साथ रोल
सामग्री:
- चावल - 200 ग्राम;
- लाल कैवियार - 200 ग्राम;
- नोरी - 3 शीट;
- चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
इसलिए, चावल को अच्छी तरह धोएं, कई बार पानी बदलें और निकालें। फिर इसे भरें ठंडा पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें. फिर तरल को फिर से निथार लें, इसे डालें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। उबाल लें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और चावल को 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से सारा पानी सोख न ले। इसके बाद, सावधानी से सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, लेकिन अगले 15-20 मिनट तक ढक्कन न खोलें।
ठंडे चावल में थोड़ा सा सिरका मिलाएं और इसे बिना छेड़े, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके कई बार पलटें। इस समय के दौरान, हम नोरिया की चादरें लेते हैं, ध्यान से उन्हें अपने हाथों से अलग करते हैं, या उन्हें 5 स्ट्रिप्स में काटते हैं। चावल के सिरके को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और हर बार काम से पहले अपने हाथों को गीला करें। तो, अपने हाथों से कुछ चावल लें और उसकी एक गेंद बना लें। अपनी हथेली पर नोरी की एक पट्टी, जिसका खुरदुरा भाग ऊपर की ओर हो, रखें और उस पर एक बन रखें। अगला, हम सब कुछ लपेटते हैं, पट्टी की नोक को पानी से गीला करते हैं और इसे गोंद करते हैं। रोल में जोड़ें आवश्यक प्रपत्रऔर ऊपर एक चम्मच कैवियार रखें, डिश को वसाबी सॉस के साथ परोसें। हम तैयार सैल्मन कैवियार रोल केवल लकड़ी के चॉपस्टिक के साथ खाते हैं।
पोलक कैवियार के साथ रोल
सामग्री:
- लिफ्ट - 1 पैकेज;
- संसाधित चीज़- 1 पीसी।;
- पोलक कैवियार - 300 ग्राम;
- ताजा ककड़ी- 1 पीसी।;
- चावल - 400 ग्राम;
- चावल सिरका– 4 बड़े चम्मच. चम्मच;
- पानी - 0.5 एल;
- नमक, चीनी;
- सोया सॉस, मसालेदार अदरक, वसाबी।
तैयारी
तो सबसे पहले चावल तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसमें पानी भर दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रखें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। 
फिर आंच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक और पकाएं बंद ढक्कन. चावल को 20 मिनट तक खड़े रहने दें और ठंडा होने दें।
इस दौरान खीरे को धोकर और पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें. एक कप में चुटकी भर नमक, चीनी और चावल का सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को हमारे चावल के ऊपर डालें, लेकिन हिलाएं नहीं। चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, उसके ऊपर चावल रखें, फिर खीरे और पनीर के टुकड़े रखें। - अब सभी चीजों को सावधानी से रोल में लपेट लें, रोल को हाथों से गोल आकार दें. डिश को ऐसे ही रहने दें, थोड़ा ठंडा करें और फिर गीले तेज चाकू से काटें और वसाबी के साथ परोसें सोया सॉस.
कैवियार से रोल बनाने के लिए टोबिको या मासागो का उपयोग करें। टोबिको कैवियार है उड़ने वाली मछली, यह लाल होता है- नारंगी रंग. हरा टोबिको का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक रंग- वसाबी, काली - विद्रूप स्याही, नारंगी - अदरक।
मासागो कैपेलिन कैवियार है, इसके अंडे टोबिको की तुलना में आकार में छोटे और स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं, और उनका रंग लाल होता है। लागत के मामले में मसागो को कमतर माना जाता है मूल्य श्रेणीफ्लाइंग फिश रो और इकुरा (सैल्मन रो) की तुलना में, रोल की तैयारी सहित जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, आज हम कैवियार से रोल बनाएंगे:
मसागो कैवियार के साथ उरामाकी
आपको चाहिये होगा:
- रोल के लिए सामान्य नुस्खा के अनुसार पकाया गया चावल;
- नोरी पत्तियां;
- मासागो कैवियार;
- चावल के मसाले के लिए चावल का सिरका, नमक और चीनी;
- सोया सॉस, अदरक;
- मछली, में इस मामले मेंस्मोक्ड मैकेरल.
1. रोल के लिए चटाई को क्लिंग फिल्म से लपेटें। उस पर नोरी की एक शीट रखें, खुरदरी सतह ऊपर की ओर।
2. चावल को अंदर चावल रखकर रोल बनाते समय की तुलना में नोरी पर एक पतली परत में रखें।
3. चावल को मासागो कैवियार की एक पतली परत से ढक दें। आप मासागो की जगह टोबिको का उपयोग कर सकते हैं।
4. फिर चावल और मासागो कैवियार के साथ नोरी की शीट को चमकदार पक्ष से ऊपर की ओर सावधानी से पलट दें। इस तरफ हम मछली की स्ट्रिप्स, साथ ही छिलके वाली कीवी की स्ट्रिप्स भी रखते हैं।
5. एक चटाई का उपयोग करके, हम रोल को रोल करते हैं, हमें एक बदसूरत सीम मिलता है।
6. सीवन की पूरी लंबाई के साथ - चावल, उस पर - मासागो।
रोल्स आपकी अपनी रसोई में तैयार किए जा सकते हैं, और वे रेस्तरां या तैयार रोल्स से अलग नहीं होंगे। जापानी मास्टर्स द्वारा. आख़िरकार, डिश में किया गया प्रयास और सकारात्मक ऊर्जा इस मामले में अनुभव की कमी की भरपाई से कहीं अधिक है।
आइए विभिन्न प्रकार के कैवियार से रोल बनाने का प्रयास करें।बस एक नोट: रोल तैयार करने से पहले, एक विशेष चटाई खरीदें - इसे बांस की चटाई भी कहा जाता है मछली के व्यंजन, और तब तुम पूरी तरह से सशस्त्र हो जाओगे। हालाँकि, कुछ व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। और इस व्यंजन की सामग्रियां सबसे आम हैं। पहला नुस्खा वर्णन करता है विस्तृत एल्गोरिदमतैयारी, बाद में - अनुमानित। तो, पहली रेसिपी के अनुसार घर पर रोल तैयार करके, अनुभवी गृहिणीअब वे व्यंजनों पर ध्यान नहीं देंगे, बल्कि रचनात्मकता दिखाएंगे और अपना अनूठा आविष्कार करेंगे खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. तो, चलो व्यापार पर उतरें!
लाल कैवियार के साथ रोल्स: नुस्खा और तैयारी
उत्पाद:
- रोल के लिए समुद्री शैवाल शीट (नोरी) - 24 (दो सेंटीमीटर), या 70 ग्राम
- सफेद गोल चावल - 250 ग्राम
- लाल कैवियार - 150 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच।
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
- गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच।
- चावल सिरका- 4 बड़े चम्मच।
तैयारी:
चावल को धोकर एक बारीक छलनी में छान लें और एक घंटे के लिए अलग रख दें। सॉस के लिए सामग्री मिलाएं: पानी में चीनी और नमक डालें, फिर सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को हल्के से हिलाएं। चावल को एक ढक्कन वाले सॉस पैन में पकाएं और इसे एक गहरे कटोरे में निकाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। - फिर चावल को सॉस में भिगो दें. ऐसा करने के लिए, सॉस को चावल में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, लगातार चखते रहें। जैसे ही चावल पर्याप्त मसालेदार लगे, इसे एक कटोरे में डालें, गीले नैपकिन से ढकें और फ्रिज में रख दें। जब तक आप पकवान पकाना शुरू करने के लिए तैयार नहीं हो जाते तब तक यह कुछ समय के लिए रुक सकता है। तो, सभी उत्पाद तैयार हैं, आइए कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।
- चावल को 4 भागों में बांट लें. इसे बांस की चटाई पर रखें चिपटने वाली फिल्मताकि सब कुछ क्रम में रहे जापानी परंपरा. एक चटाई पर नोरी समुद्री शैवाल की छह शीटें रखें, खुरदरी सतह ऊपर की ओर। अपने हाथों को पानी से गीला करें और चावल को नोरी की सतह पर फैलाएं। चटाई को बेल लें ताकि हमें चावल का गाढ़ा रोल मिल जाए। इस मामले में, क्लिंग फिल्म को रोल के अंदर नहीं जाना चाहिए। चटाई को खोलें और रोल्स को फिल्म में एक तरफ रख दें। हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक कि चावल या नोरी खत्म न हो जाए। इसके बाद, जापानी चमत्कार को 10-15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर क्लिंग फिल्म हटा दें और प्रत्येक रोल को पानी में डुबोए चाकू से काट लें। चाकू तेज होना चाहिए, और 6 रोल होने चाहिए। आगे के चरण बहुत सरल हैं: रोल के शीर्ष पर कैवियार को सैंडविच की तरह वितरित करें, और तुरंत परोसें।
एवोकैडो और कैपेलिन कैवियार के साथ रोल्स: नुस्खा और तैयारी
उत्पाद:
- जापानी या छोटे अनाज वाले चावल - 1 कप
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- दबाया हुआ समुद्री शैवाल (नोरी) - 5 प्लेटें
- कैपेलिन कैवियार - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- अचार का अदरक
तैयारी:
आप विशेष चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विविधता के लिए आप नियमित गोल चावल भी आज़मा सकते हैं। आपको बस इसे अच्छे से धोना है और इसे अच्छे से उबालना भी है निम्नलिखित अनुपात: 1 कप चावल में 3 कप पानी। पानी में थोड़ा नमक डालें और चावल को पानी में उबाल आने तक पकाएं। चावल को ठंडा करें, फिर किनारों को ढके बिना समुद्री शैवाल की चादरों पर फैला दें। फिर एवोकैडो को छीलें, गुठली हटा दें और 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, चावल के ऊपर रखें। कैपेलिन कैवियार की एक और परत फैलाएं। समुद्री शैवाल के किनारों को ऊपर और नीचे हल्के से पानी से गीला कर लें, फिर उन्हें एक ट्यूब में रोल करें और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अंतिम क्षण ट्यूबों को काटने का है विभाजित टुकड़े- रोल्स। आप उन्हें तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें थोड़ी देर के लिए कमरे में रखा जाए ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं - यह अधिक स्वादिष्ट होता है।
इन रोल्स के लिए साइड डिश के रूप में मसालेदार अदरक को परोसना अच्छा है।
सामन और लाल कैवियार के साथ रोल्स: नुस्खा
उत्पाद:
- जैपोनिका चावल - 200 ग्राम
- सफ़ेद मिठाई शराब- 1 चम्मच।
- चावल का सिरका - 1 चम्मच।
- हल्का नमकीन सामन पट्टिका - 100 ग्राम
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- नींबू - 1 चौथाई
- लाल कैवियार - 100 ग्राम
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
- वसाबी पेस्ट - 0.5 चम्मच।
- गरम पानी - 2 कप
तैयारी:
चावल में पानी भरें, ढकें और 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे 40 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। इस बीच, एवोकाडो को काट लें पतले टुकड़ेऔर स्प्रे नींबू का रस. हमने सैल्मन को भी छोटे स्ट्रिप्स में काटा और चटाई पर 2 या 3 स्लाइस रखे। चावल को थोड़ा ठंडा करें और हल्के से दबाते हुए सीधे मछली के ऊपर एक पतली परत रखें। सोया सॉस और वसाबी पेस्ट मिलाएं और इस मिश्रण से चावल को ब्रश करें। हम एवोकैडो और कैवियार रखते हैं ताकि वे रोल के अंदर हों और सिलेंडर बनाने के लिए चटाई लपेटें। प्रत्येक सिलेंडर को भागों में काटें, फिर बाकी उत्पादों के साथ दोहराएं। ठंडे वोदका के साथ परोसें।
सैल्मन और सैल्मन कैवियार के साथ रोल्स: रेसिपी
उत्पाद:
- कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
- बटेर अंडे - 6 अंडे (या 2 चिकन)
- कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच। (आप स्वाद के लिए अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)
- मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े (छोटा)
- मीठा प्याज (वैकल्पिक)
- चाइव्स - 20 पंख
- कटे हुए केपर्स - 1 छोटा चम्मच। (आप उनके बिना कर सकते हैं)
- मीठी सरसों - 1-2 बड़े चम्मच।
- सैल्मन कैवियार - 100 ग्राम
तैयारी:
अंडे उबालें, चाकू से काटें, डालें कटा हुआ सागऔर केपर्स, साथ ही काली मिर्च। खीरे को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, तरल निकालने के लिए एक छलनी में डालें, अंडे के साथ मिलाएं, सरसों डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
सैल्मन के टुकड़े रखें विशेष चटाईया बोर्ड, उस पर फिलिंग डालें और कसकर रोल करें। प्रत्येक रोल को चाइव्स से बांधें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। डिश परोसने से पहले, प्रत्येक रोल के अंत में सैल्मन कैवियार रखें या फैलाएँ।
ध्यान दें: यदि आपको यह मसालेदार पसंद नहीं है, तो केपर्स न डालें; यदि आपको वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो उन्हें लें दुबली मछली; आप किसी भी फिलिंग का आविष्कार कर सकते हैं और उसे इसमें जोड़ सकते हैं क्लासिक चावल; सैल्मन को अन्य मछली (सैल्मन, ट्राउट) से बदला जा सकता है, लेकिन इसे बहुत काटने की जरूरत है पतली प्लेटेंताकि रोल घने और साफ-सुथरे हों।
फ्लाइंग फिश कैवियार के साथ रोल्स: रेसिपी और तैयारी
उत्पाद:
- चावल - 100 ग्राम
- नोरी समुद्री शैवाल - 2 शीट
- फ्लाइंग फिश कैवियार - 30 ग्राम
- ताजा ककड़ी - 10 ग्राम
- प्रसंस्कृत पनीर - 20 ग्राम
- सिरका - 2 चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- वसाबी पेस्ट
तैयारी:
चावल को हमेशा की तरह उबालें, शायद थोड़ी देर और (ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए), ठंडा करें और फ्लाइंग फिश रो के साथ मिलाएं। चावल को समुद्री शैवाल की पट्टियों पर रखें, गोल रोल बनाएं और लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
फिर से नोरी की एक शीट बिछाएं और उस पर कटे हुए रोल के दो हिस्से रखें, ऊपर खीरे का एक टुकड़ा और पनीर का एक टुकड़ा रखें, और उसके ऊपर रोल के दो और हिस्से रखें। हम लिफ्ट को लपेटते हैं ताकि हमें एक चौकोर आकार का उत्पाद मिल सके। हमने इस वर्ग को फिर से 5 भागों में काटा - हमें असामान्य रोल मिलते हैं।
गार्निश: वसाबी और मसालेदार अदरक।
आज, अधिकांश लोगों के पसंदीदा व्यंजनों की सूची में रोल पहले स्थान पर हैं। लेकिन, साथ ही, यह आनंद सस्ता नहीं है - कैफे या सुशी बार में इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको एक सर्विंग के लिए काफी राशि का भुगतान करना होगा। किसी रेस्तरां में ऐसी दो या तीन यात्राओं के बाद, विचार उठता है: क्यों न रोल स्वयं बनायें? आखिरकार, इस तरह के पकवान की लागत बहुत कम होगी, और हिस्सा बहुत बड़ा होगा - पूरे परिवार के लिए। सौभाग्य से, किसी भी समय घर पर स्वयं कोई भी रोल तैयार करना संभव है। खाली समय, और न केवल रोल, बल्कि लाल कैवियार के साथ रोल! इस व्यंजन की रेसिपी आपको हमारे लेख में मिलेगी। हम आपको समझाएंगे कि लाल कैवियार के साथ रोल तैयार करना संभव से कहीं अधिक है जो किसी भी तरह से रेस्तरां में समान व्यंजनों से कमतर नहीं है।
इसलिए, घर पर रोल बनाने के लिए, आपको स्टोर पर जाना होगा और उन सभी असामान्य "विदेशी" सामग्रियों को खरीदना होगा, जिनके नाम अक्सर फैंसी जापानी उच्चारण के कारण हमें मुस्कुराने पर मजबूर कर देते हैं। वैसे, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप सीज़र सलाद के उदाहरण का अनुसरण करते हुए सामग्री की संरचना को बदल सकते हैं और उन्हें अलग-अलग कर सकते हैं। मुख्य विशेषतारेसिपी ये है कि ये डिश सिर्फ 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है.
सामग्री:
- नोरी की 2 शीट
- 1 कप सुशी चावल (यह एक विशेष प्रकार का चावल है जो किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है)
- 1 गिलास पानी
- 1 छोटा खीरा
- एवोकैडो का छोटा टुकड़ा
- 100 ग्राम क्रीम चीज़
- 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
- सजावट के लिए लाल कैवियार (स्वाद के लिए)
- अचार का अदरक
- सोया सॉस
- वसाबी
विशेष उपकरण:
- बांस की चटाई (रोल बनाने के लिए)
तैयारी:
- सबसे पहले, सुशी चावल को ठंडे पानी से धो लें। ऐसा कई बार करें ताकि पकाने के अंत में यह आपस में चिपके नहीं और भुरभुरा रह जाए।
- - चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और पकने दें. इसके लिए उपयुक्त मानक तरीकाखाना पकाना: उबालने के बाद, चावल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए
- जब चावल पक रहे हों, सब्जियाँ और एवोकैडो तैयार करें। खीरा, शिमला मिर्च और एवोकैडो को धोकर छील लें। इन्हें पतले लंबे टुकड़ों में काट लें
- - चावल पक जाने के बाद इसे धो लें बहता पानीऔर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें।
- नोरी को बांस की चटाई पर रखें। कृपया ध्यान दें कि शीट नीचे की तरफ चिकनी होनी चाहिए
- हम चावल को नोरिया शीट की पूरी सतह पर वितरित करते हैं, जिस दिशा में हम लपेटेंगे उस दिशा में दोनों तरफ एक सेंटीमीटर छोड़ देते हैं
- एवोकैडो, ककड़ी और के 2 स्लाइस रखें शिमला मिर्चऔर क्रीम पनीर.
- अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है - आपको नोरी की शीट को सावधानीपूर्वक और मजबूती से सॉसेज में रोल करने की आवश्यकता है। किनारों पर हल्के से दबाते हुए, धीरे-धीरे शीट को ऊपर की ओर रोल करें और अंत में उस पर नीचे की ओर दबाएं ताकि रोल मजबूती से चिपक जाए और उखड़े नहीं।
- सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने के लिए पहले इसे आधा काटें, दोनों हिस्सों को फिर आधा-आधा काटें आदि।
- सबसे सुंदर और महत्वपूर्ण क्षण रोल को लाल कैवियार से सजाना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक डिश पर रखें, और उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से कैवियार डालें।
- वसाबी, सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ परोसें और तुरंत खाएं।
बॉन एपेतीत!
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