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गुलाबी कीचड़ या भविष्य का मांस? गुलाबी बलगम वाली नाक

"पिंक गू" का विषय - मांस और त्वचा के टुकड़ों को अमोनिया से उपचारित किया जाता है, एक गाढ़े पदार्थ में दबाया जाता है और पैसे बचाने के लिए पिसे हुए गोमांस में मिलाया जाता है - 2009 में मीडिया में आया।

फिर कई प्रकाशनों में (विशेष रूप से, न्यूयॉर्क टाइम्स - "बीफ प्रसंस्करण विधि की सुरक्षा पर सवाल उठाया जाता है") भोजन में ऐसे घटक को खाने की सुरक्षा के बारे में सवाल उठने लगे।

कुछ साल बाद एक जोरदार घोटाला हुआ। जेमी ओलिवर, एक काफी प्रसिद्ध शेफ, टीवी प्रस्तोता और पाक कला पुस्तकों के लेखक, ने 2011 में जनता के सामने प्रस्तुत किया कि "गुलाबी कीचड़" कैसे बनाया जाता है और इस घटक में किस प्रकार का कचरा होता है।

उन्होंने कहा कि अमेरिका में अमोनिया से उपचारित किए जाने वाले गोमांस का अनुपात 70% है। 2012 में, एबीसी टेलीविजन चैनल ने इस विषय पर अपनी जांच की। असली धमाका तब हुआ जब, उसी 2012 में, यह पता चला कि अमेरिकी कृषि विभाग अमेरिकी स्कूलों को "चुनने" की अनुमति देने जा रहा था कि क्या छात्र लीन टेक्सचर्ड बीफ़ हैम्बर्गर (दुबला बारीक टेक्सचर वाला बीफ़) या नियमित बीफ़ खाना चाहते हैं।

उसके बाद, कारगिल और बीफ़ प्रोडक्ट्स - "गुलाबी कीचड़" के प्रमुख उत्पादक - अपने स्वयं के अनुमान के अनुसार, इस घटक की बिक्री का 80% खो दिया।

हालाँकि, 2014 में, वॉल स्ट्रीट जर्नल (डब्ल्यूएसजे) के अनुसार, "पिंक गू" की संभावनाओं में काफी सुधार हुआ है। लेख ""पिंक स्लाइम" ने बीफ की कीमतों में बढ़ोतरी के रूप में वापसी की है" में कहा गया है कि अमेरिकी गोमांस की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, "पिंक स्लाइम" की मांग में भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। इसका कारण साधारण गोमांस की कीमतों में वृद्धि थी।

2012 में अमेरिका में आए विनाशकारी सूखे के कारण गोमांस की कीमतें आसमान छू गईं। 2012 के बाद से पिछले दो वर्षों में अमेरिकी बाजार में ग्राउंड बीफ की खुदरा कीमतों में औसतन 27% की वृद्धि हुई है। डब्ल्यूएसजे के अनुसार, अप्रैल 2014 में, वे 3.8 डॉलर प्रति पाउंड पर पहुंच गए, जो एक रिकॉर्ड ऊंचाई है।

कारगिल ने नोट किया कि "लीन टेक्सचर्ड बीफ़" की बिक्री 2012 में दर्ज न्यूनतम स्तर से तीन गुना अधिक थी। बीफ़ उत्पाद दोगुने हो गए। गोमांस की कीमतें अभी भी ऊंची होने के कारण, "गुलाबी कीचड़" जल्द ही खोई हुई जमीन हासिल कर सकता है और अमेरिका में हैमबर्गर और ग्राउंड बीफ वाले अन्य उत्पादों में फिर से घुसपैठ कर सकता है।

यह नाम ध्यान देने योग्य है कि विशेषज्ञों (विशेष रूप से, अमेरिकी खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के माइक्रोबायोलॉजिस्ट कार्ल कस्टर) ने इस घटक को पुरस्कृत किया। 1973 की डिस्टोपियन फिल्म सोयलेंट ग्रीन के बाद उन्होंने इसे "पिंक सोयलेंट" नाम दिया।

अमेरिका में मांस की बढ़ती कीमतों ने "पिंक स्लाइम" नामक घटक की मांग को पुनर्जीवित कर दिया है, जिसके बारे में अनुमान लगाया गया था कि 2012 के घोटाले से पहले अमेरिका में 70% ग्राउंड बीफ को बचाने के लिए इसमें जोड़ा गया था।
"पिंक गू" का विषय - मांस और त्वचा के टुकड़ों को अमोनिया से उपचारित किया जाता है, एक गाढ़े पदार्थ में दबाया जाता है और पैसे बचाने के लिए पिसे हुए गोमांस में मिलाया जाता है - 2009 में मीडिया में आया।
फिर, कई प्रकाशनों में भोजन में ऐसे घटक के उपयोग की सुरक्षा के बारे में सवाल उठने लगे।
कुछ साल बाद एक जोरदार घोटाला हुआ। जेमी ओलिवर, एक काफी प्रसिद्ध शेफ, टीवी प्रस्तोता और पाक कला पुस्तकों के लेखक, ने 2011 में जनता के सामने प्रस्तुत किया कि "गुलाबी कीचड़" कैसे बनाया जाता है और इस घटक में किस प्रकार का कचरा होता है।
उन्होंने कहा कि अमेरिका में अमोनिया से उपचारित किए जाने वाले गोमांस का अनुपात 70% है। 2012 में, एबीसी टेलीविजन चैनल ने इस विषय पर अपनी जांच की। असली धमाका तब हुआ जब, उसी 2012 में, यह पता चला कि अमेरिकी कृषि विभाग अमेरिकी स्कूलों को "चुनने" की अनुमति देने जा रहा था कि क्या छात्र लीन टेक्सचर्ड बीफ़ हैम्बर्गर (दुबला बारीक टेक्सचर वाला बीफ़) या नियमित बीफ़ खाना चाहते हैं।
उसके बाद, कारगिल और बीफ़ प्रोडक्ट्स - "गुलाबी कीचड़" के प्रमुख उत्पादक - अपने स्वयं के अनुमान के अनुसार, इस घटक की बिक्री का 80% खो दिया।
हालाँकि, 2014 में, वॉल स्ट्रीट जर्नल (डब्ल्यूएसजे) के अनुसार, "पिंक गू" की संभावनाओं में काफी सुधार हुआ है। लेख ""पिंक स्लाइम" ने बीफ की कीमतों में बढ़ोतरी के रूप में वापसी की है" में कहा गया है कि अमेरिका में बीफ की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ, "पिंक स्लाइम" की मांग में भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। इसका कारण साधारण गोमांस की कीमतों में वृद्धि थी।
2012 में अमेरिका में आए विनाशकारी सूखे के कारण गोमांस की कीमतें आसमान छू गईं। 2012 के बाद से पिछले दो वर्षों में अमेरिकी बाजार में ग्राउंड बीफ की खुदरा कीमतों में औसतन 27% की वृद्धि हुई है। डब्ल्यूएसजे के अनुसार, अप्रैल 2014 में, वे 3.8 डॉलर प्रति पाउंड पर पहुंच गए, जो एक रिकॉर्ड ऊंचाई है।
कारगिल ने नोट किया कि "लीन टेक्सचर्ड बीफ़" की बिक्री 2012 में दर्ज न्यूनतम स्तर से तीन गुना अधिक थी। बीफ़ उत्पाद दोगुने हो गए। गोमांस की कीमतें अभी भी ऊंची होने के कारण, "गुलाबी कीचड़" जल्द ही खोई हुई जमीन हासिल कर सकता है और अमेरिका में हैमबर्गर और ग्राउंड बीफ वाले अन्य उत्पादों में फिर से घुसपैठ कर सकता है।
यह नाम ध्यान देने योग्य है कि विशेषज्ञों (विशेष रूप से, अमेरिकी खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के माइक्रोबायोलॉजिस्ट कार्ल कस्टर) ने इस घटक को पुरस्कृत किया। 1973 की डिस्टोपियन फिल्म सोयलेंट ग्रीन के बाद उन्होंने इसे "पिंक सोयलेंट" नाम दिया।

इस नाजुक समस्या को लेकर वे डॉक्टर के पास नहीं भागते, लेकिन फायदा नहीं होता। एक वयस्क के मल में बलगम पेट, आंतों की जांच करने और उपचार शुरू करने का एक गंभीर कारण है। डॉक्टर को दिखाने से गंभीर परिणामों से बचने में मदद मिलेगी। श्लेष्म स्राव की उपस्थिति किन रोगों की विशेषता है, लक्षण कितने खतरनाक हैं, क्या उत्तेजक कारक बन जाता है जिससे मल के साथ एक रहस्य बाहर आना शुरू हो जाता है? ये महत्वपूर्ण प्रश्न हैं जिनके विस्तृत उत्तर की आवश्यकता है।

मल में बलगम क्या है

बुद्धिमानी से व्यवस्थित मानव शरीर ऊतकों और अंगों की रक्षा के लिए लगातार बलगम स्रावित करता है। स्राव से सफेद या पारदर्शी रंग का एक तैलीय, जेली जैसा पदार्थ बनता है, जो आंत की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। इसका एक भाग श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर उपकला कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स से बना होता है। यह रहस्य एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

मल के विषाक्त घटकों के प्रभाव से बचाता है;
मोटे खाद्य रेशों के यांत्रिक प्रभाव से आंतों की परत की रक्षा करता है;
मल के कठिन निकास के कारण होने वाली पुरानी कब्ज को रोकता है।

एक वयस्क का शरीर लगातार चिपचिपी सामग्री का उत्पादन और निष्कासन करता है - यह एक सामान्य घटना है। बलगम के कारण, मल आसानी से आंत्र पथ के माध्यम से आगे बढ़ सकता है और गुदा के माध्यम से बाहर निकल सकता है। आंतों में सूजन संबंधी परिवर्तनों के साथ, चिकनाई जारी होने में गंभीर समस्याएं होती हैं। नतीजतन:

दरारों की अनुपस्थिति में, श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, रक्तस्राव, बवासीर का विकास;
अत्यधिक स्राव उत्पादन से गंभीर विकृति संभव है;
स्राव के रंग में परिवर्तन उपचार की आवश्यकता वाली समस्याओं की उपस्थिति का संकेत देता है।

यह किस तरह का दिखता है

सामान्य - एक वयस्क के मल में पारदर्शी बलगम थोड़ी मात्रा में निकलता है और इसमें मृत उपकला कोशिकाएं होती हैं। आंत के पैथोलॉजिकल घावों, पेट में परिवर्तन के साथ, जलन की प्रक्रिया पर एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया होती है। एक स्नेहक का गहन उत्पादन शुरू हो जाता है, जो श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है, विदेशी पदार्थों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटाने में मदद करता है।

विकृति विज्ञान के आधार पर, चिपचिपी सामग्री रंग और आकार में भिन्न हो सकती है:

सफेद या पारदर्शी - दूरस्थ आंतों की समस्याएं;
पीला - एंटीबायोटिक्स, पॉलीप्स, बवासीर को उत्तेजित करें;
मल की सतह पर भूरे रंग के गुच्छे - मलाशय, अवरोही आंत के घाव का प्रमाण;
हरा - जीवाणु संक्रमण;
गुलाबी - मवाद निकलने की प्रक्रिया;
छोटे गुच्छे मल के साथ मिश्रित होते हैं - छोटी आंत की समस्याएं;
रक्त के मिश्रण के साथ - अल्सर, दरारें, रक्तस्रावी सूजन;
काला - कैंसरयुक्त ट्यूमर।

कारण

एक वयस्क के मल में बलगम आने के कई कारण होते हैं। उनमें से कुछ जीवनशैली से जुड़े हैं, दूसरों के लिए रोग एक उत्तेजक कारक बन जाते हैं। श्लेष्म स्राव के निर्माण के विशिष्ट कारण:

खराब गुणवत्ता वाला पानी;
मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति;
लंबे समय तक उपवास;
पैल्विक अंगों का हाइपोथर्मिया;
दवाएँ लेना;
ठंडे पानी वाले तालाब में स्नान करना;
शराब का दुरुपयोग;
बार-बार परहेज़ करना;
तनावपूर्ण स्थितियां;
बिना धुली सब्जियों, फलों का सेवन
धूम्रपान;
असंतुलित आहार.

एक वयस्क में बलगम के साथ मल रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति का संकेत है। डिस्चार्ज से होती हैं बीमारियाँ:

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, दस्त, उल्टी, कब्ज के साथ;
डिस्बैक्टीरियोसिस - माइक्रोफ़्लोरा का असंतुलन;
पेट, आंतों में ट्यूमर;
क्रोहन रोग;
पेट में प्रवेश करने वाले पदार्थों से एलर्जी;
संक्रामक आंतों के घाव - टाइफाइड बुखार, पेचिश, कोलाइटिस, आंत्रशोथ।

किसी वयस्क के मल में जेली जैसा रहस्य निम्नलिखित कारणों से प्रकट होना कोई असामान्य बात नहीं है:

हेल्मिंथिक आक्रमण;
विषाणु संक्रमण;
सांस की बीमारियों;
दरारें और अल्सर के साथ बवासीर;
पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर;
पॉलीप्स;
बृहदान्त्र की सूजन;
स्पास्टिक कोलाइटिस;
आंतों का डायवर्टीकुलोसिस;
प्रोक्टाइटिस;
पुटीय तंतुशोथ।

मल में सफेद बलगम आना

एक वयस्क में जेली जैसे सफेद स्राव की उपस्थिति में क्या योगदान देता है? मल में ये लक्षण पेट के रोगों, आंत्र पथ की विकृति की उपस्थिति का संकेत देते हैं। लक्षणों के प्रकट होने के कारण हैं:

मलाशय की सूजन, साथ ही सिग्मॉइड और अवरोही;
रोगजनक जीवों द्वारा जलन के प्रति सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया;
गुदा का फंगल संक्रमण;
कुपोषण;
लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कमी - डिस्बैक्टीरियोसिस।

एक वयस्क के मल में सफेद रंग का बलगम किसके परिणामस्वरूप बनता है:

गुदा विदर के जीवाणु घाव;
बड़ी आंत की सूजन संबंधी बीमारियाँ;
एलर्जी प्रतिक्रियाओं, लैक्टोज असहिष्णुता, एटोपिक जिल्द की सूजन के दौरान आंतों की दीवारों की जलन;
आंतों के म्यूकोसा को नुकसान;
जीवाणुरोधी दवाओं का उपयोग;
मलाशय म्यूकोसा की सूजन;
सामान्य माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन;
अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय के रोग।

एक वयस्क में मल के स्थान पर बलगम

जब मल के बजाय रोगी के गुदा से एक चिपचिपा स्राव निकलता है, तो इसका मतलब है कि व्यक्ति मलाशय की सामग्री को बनाए रखने में असमर्थ है। इस स्थिति में पेट के निचले हिस्से में दर्द, बुखार होता है। ऐसे लक्षणों की उपस्थिति भड़काएँ:

लंबे समय तक कब्ज;
अंतड़ियों में रुकावट;
हेल्मिंथिक आक्रमण;
वॉल्वुलस;
जीवाण्विक संक्रमण;
मलाशय अल्सर;
रसौली;
पॉलीप्स;
आंत में विदेशी वस्तु.

खून से

एक बहुत ही गंभीर स्थिति खूनी चिपचिपी सामग्री का निकलना है। ये खतरनाक बीमारियों का संकेत है. निदान के आधार पर, एक वयस्क के मल में रक्त के साथ बलगम की उपस्थिति में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें:

पैथोलॉजिकल अशुद्धियाँ - बलगम की गांठों के साथ धारियाँ - क्रोहन रोग, ऑन्कोलॉजी;
मल में रक्त के थक्के बवासीर, मलाशय के कैंसर के साथ रक्तस्राव का संकेत देते हैं (शौच के बाद टॉयलेट पेपर पर बलगम पाया जा सकता है);
जेली जैसा द्रव्यमान - प्रोक्टाइटिस, पॉलीप्स, पेट के अल्सर।

जब मल त्याग के दौरान रक्त के साथ श्लेष्मा स्राव पहली बार दिखाई दे तो जांच कराना और उपचार शुरू करना अत्यावश्यक है। स्राव की प्रकृति के आधार पर लक्षण, संकेत विकृति:

पानी जैसी स्थिरता के रक्त के साथ बलगम के मिश्रण की उपस्थिति - श्वसन, आंतों का संक्रमण;
स्कार्लेट श्लेष्मा सामग्री - यकृत का सिरोसिस, आंत की वैरिकाज़ नसें, पेट का अल्सर या कैंसर;
मल में प्रचुर मात्रा में स्राव - मलाशय का डायवर्टीकुलोसिस, इस्केमिक कोलाइटिस।

पीला कीचड़

जब किसी वयस्क में बलगम के साथ मल निकलता है, तो स्राव का पीला रंग पॉलीप्स की उपस्थिति का संकेत दे सकता है, जो बवासीर के लक्षण हैं। एक चिपचिपा रहस्य श्लेष्म झिल्ली को क्षति से बचाता है। पीले बलगम के साथ मल का दिखना ऐसी समस्याओं का संकेत देता है:

आंत की जीवाणु सूजन;
उत्पादों का कुअवशोषण;
एंटीबायोटिक्स लेना जो स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करते हैं;
श्रोणि क्षेत्र का हाइपोथर्मिया;
आंतों में संक्रमण;
कैंसरयुक्त ट्यूमर.

साफ़ कीचड़

एक वयस्क के मल में जेली जैसा स्राव दिखाई देने के कई कारण होते हैं। पारदर्शी सघन फिल्म जैसा दिखने वाला बलगम झिल्लीदार बृहदांत्रशोथ का प्रमाण है। चिपचिपी सामग्री मल को ढक सकती है या श्लेष्म अशुद्धियों के रूप में हो सकती है। घटना को भड़काना:

धूम्रपान;
एंटीबायोटिक्स लेना;
कॉफी पी रहे हैं;
पेट फूलने के उपाय;
नॉन स्टेरिओडल आग रहित दवाई;
बवासीर;
आंत के संक्रामक रोग;
स्पास्टिक कब्ज;
बहती नाक के साथ सर्दी।

गुलाबी मुस्कान

एक वयस्क के मल में गुलाबी श्लेष्मा स्राव का बनना गंभीर समस्याओं के प्रकट होने का संकेत देता है। स्थिति में सटीक निदान और तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है। मल त्याग के दौरान गुलाबी बलगम निम्नलिखित की उपस्थिति का संकेत दे सकता है:

पेट का अल्सर;
एलर्जिक कोलाइटिस;
आंतों में वैरिकाज़ नसें;
गैर विशिष्ट अल्सरेटिव कोलाइटिस.
बृहदान्त्र पॉलिप;
आंत्रशोथ;
आंतों का डायवर्टीकुलम;
ऊपरी बृहदान्त्र में केशिका रक्तस्राव।

काला कीचड़

दवाएँ और विटामिन लेने के बाद मल और श्लेष्मा स्राव काला हो सकता है। आपको यह जानना होगा कि किसी वयस्क में ऐसे जेली जैसे स्राव का दिखना एक खतरनाक लक्षण हो सकता है। डॉक्टर के पास तत्काल जाएँ और परीक्षण से स्थिति स्पष्ट हो जाएगी। मल में बलगम के रंग में परिवर्तन पैथोलॉजी के साथ रक्त के गहरे कालेपन से जुड़ा होता है:

छोटी आंत, अन्नप्रणाली, पेट में रक्तस्राव;
एक घातक नियोप्लाज्म की वृद्धि।

भूरा कीचड़

एक वयस्क के मल में भूरे रंग के बलगम की उपस्थिति अग्न्याशय के अपर्याप्त कार्य, बृहदान्त्र की हाइपोटोनिटी का संकेत दे सकती है। तरल स्राव आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ होता है। इन स्थितियों में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। डॉक्टर ध्यान दें कि भूरे रंग का स्राव हमेशा खतरनाक सिंड्रोम का संकेत नहीं देता है। यदि इसका कारण नाक से अन्नप्रणाली और आंतों में श्लेष्म स्राव का प्रवेश है, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बहती नाक के साथ होने वाली बीमारियों में ऐसा होता है:

एलर्जी;
तीव्र श्वसन रोग;
पॉलीप्स;
बुखार।

नैदानिक प्रक्रियाएँ

जब ऐसी नाजुक समस्या सामने आती है, तो किसी वयस्क के लिए बेहतर होगा कि वह पहले किसी चिकित्सक से सलाह ले। डॉक्टर एक सर्वेक्षण करेंगे, बलगम की प्रकृति, मल की स्थिरता, जीवनशैली की विशेषताएं, पोषण का पता लगाएंगे। महत्वपूर्ण मुद्दे हैं हार्मोनल दवाओं का सेवन, एंटीबायोटिक्स, बीमारी की अवधि, लक्षण। परीक्षा के परिणामों के आधार पर, विशेषज्ञ परामर्श के लिए एक रेफरल दिया जाएगा:

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट;
संक्रामक रोग विशेषज्ञ;
प्रोक्टोलॉजिस्ट;
शल्य चिकित्सक
ऑन्कोलॉजिस्ट

रोगों के उपचार की सटीक पद्धति स्थापित करने के लिए सही निदान आवश्यक है। पैथोलॉजी के अध्ययन के लिए विशेष अध्ययन की आवश्यकता होती है। ज़रूरी:

इलाज

सही निदान के बाद, डॉक्टर मल में चिपचिपी सामग्री की उपस्थिति को रोकने के लिए वयस्क के लिए उपचार निर्धारित करता है। पहले उपायों में से एक ऐसा आहार है जिसमें मोटे रेशों का उपयोग शामिल नहीं है, जो संतुलित आहार का सुझाव देता है। दवा का उद्देश्य रोग पर निर्भर करता है:

- सूजन से राहत, रक्तस्राव रोकने के लिए सपोसिटरी, गोलियाँ;

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AGROXXI जांच

"एलएफटीबी गोमांस" या "दुबला बारीक बनावट वाला गोमांस" - वसा रहित बनावट वाला गोमांस, जिसे रूसी बाजार में "यांत्रिक रूप से हड्डी रहित मांस" के रूप में जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे उत्पादों का उत्पादन एक दशक से अधिक समय से चल रहा है, हाल ही में इसके उपयोग के लाभों और उपयुक्तता के बारे में विवादों ने यूरोप और रूस में जनता को काफी उत्तेजित किया है। एलएफटीबी के निर्माताओं का दावा है कि उनका उत्पाद न केवल पूरी तरह से सुरक्षित है, बल्कि कई मायनों में क्लासिक बीफ़ से बेहतर है। कौन सही है?

गुलाबी मुस्कान

मार्च 2011 के बाद से बनावट वाले मांस की बहुत अच्छी प्रतिष्ठा नहीं रही है, जब मीडिया में कई प्रकाशन सामने आए थे जिसमें एलएफटीबी गोमांस को अप्रभावी उपनाम "गुलाबी कीचड़" - गुलाबी कीचड़ करार दिया गया था।

हैमबर्गर मीट या सॉसेज में एलएफटीबी की मात्रा आमतौर पर 10-15% से अधिक नहीं होती है और यूरोपीय बाजार के लिए यह काफी सामान्य अभ्यास माना जाता है। तो यह "गुलाबी बलगम" क्या है और क्या यह उतना ही हानिकारक और अप्रिय है जितना मीडिया चित्रित करता है?

उपभोक्ताओं और आलोचकों को यह साबित करने के लिए कि एलएफटीबी उत्पादों का स्वाद और बनावट नियमित मांस के बराबर हो सकती है, निर्माताओं ने कई परीक्षण और सर्वेक्षण किए हैं, और अनुसंधान वैज्ञानिकों की मदद का सहारा लिया है।

कुछ अंध परीक्षणों से पता चला है कि लोग नियमित मांस की तुलना में बनावट वाला मांस पसंद करते हैं। नॉर्थ डकोटा एनिमल रिसर्च इंस्टीट्यूट के प्रोफेसर रॉबर्ट मैडॉक द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, उत्तरदाताओं को स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं दिखाई दिया। और भले ही उन्होंने पाया कि बनावट वाले मांस की बनावट सामान्य से भिन्न है, उन्होंने माना कि दोनों पैटीज़ पूरी तरह से समान थीं।

प्रयोग इस प्रकार हुआ: मैडॉक ने साधारण गोमांस से सैंडविच बनाए और बिल्कुल वही सैंडविच रखे, लेकिन कृत्रिम रूप से बनावट वाले मांस से बने, अगल-बगल। फिर उन्होंने आगंतुकों से चखना शुरू करने और अपने अनुभवों के बारे में बताने के लिए कहा।

अधिकांश आगंतुक "पके हुए" और प्राकृतिक मांस के बीच अंतर बताने में सक्षम थे, लेकिन उनमें से किसी ने भी नहीं कहा कि बनावट वाला गोमांस कम स्वादिष्ट था।

"कृत्रिम मांस" किससे बनता है?

कुछ आलोचक इस तथ्य के बारे में नकारात्मक बात करते हैं कि ऐसे मांस को प्राप्त करते समय, इसे अमोनियम हाइड्रॉक्साइड के साथ उपचार के अधीन किया जाता है, जो अम्लता को बढ़ाता है और अनिवार्य रूप से स्वाद पर एक निश्चित प्रभाव डालता है। हालाँकि इस मामले में पर्यावरण का अम्लीकरण और भी उपयोगी है, क्योंकि यह कई रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। यह उन खरीदारों के लिए विशेष रूप से सच है जो अधपका स्टेक और अधपका मांस पसंद करते हैं।

बनावट वाले गोमांस को तैयार करने की तकनीक पर अधिक विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है। एलएफटीबी मांस प्राप्त करने के लिए, वास्तव में ट्रिमिंग ली जाती है, जो थोक उद्यमों या कसाई की दुकानों में शवों को काटने के बाद बनी रहती है। वसायुक्त टुकड़ों को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को एक अपकेंद्रित्र में भेजा जाता है, जहां वसा को मांस के हिस्से से अलग किया जाता है। इस प्रकार, अंतिम उत्पाद में 95% मांस और बहुत कम वसा होती है।

अम्लीकरण के बारे में कुछ

मवेशियों की मांसपेशियों की सामान्य अम्लता 7 होती है, हालांकि, जानवर के वध के बाद यह आंकड़ा घटकर 6.5 हो जाता है। बनावट वाले गोमांस को तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में अमोनिया वाष्प के साथ मांस का उपचार शामिल है, जो अंतिम उत्पाद की अम्लता को 9.5 तक बढ़ा देता है। यह एलएफटीबी बीफ को अधिक अम्लीय बनाता है, लेकिन ई. कोली साल्मोनेला एसपी जैसे रोगजनकों के विकास को भी रोकता है, जो आंतों के विकारों के मुख्य अपराधी हैं।

बनावट वाले मांस की अमोनिया की मौजूदगी के कारण सबसे अधिक आलोचना हुई है, लेकिन यहां भी निर्माताओं के पास जवाब देने के लिए कुछ न कुछ है। यदि आप एक इकाई के रूप में 100 ग्राम नियमित गोमांस लेते हैं (जो कि एक औसत हैमबर्गर में होता है), बनावट वाले मांस में अमोनिया की दोगुनी मात्रा होती है। हालांकि, इस तरह के नुस्खा के विरोधियों को पता होना चाहिए कि अमोनिया की एकाग्रता, उदाहरण के लिए, ताजा प्याज में, 3.4 गुना अधिक होगी, और हमारे पसंदीदा केचप में - 4 गुना।

15% दुबले बनावट वाले मांस में लगभग 40 मिलीग्राम अमोनिया होता है। 60 किलोग्राम वजन वाला औसत अमेरिकी प्रतिदिन लगभग 17 ग्राम खाता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि कुछ उत्पादों के साथ अमोनिया का उपयोग स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है।

उपभोक्ता विश्वास

हालाँकि, बीफ़ प्रोडक्ट्स इंक के अधिकारियों का कहना है कि वे उपभोक्ताओं तक पहुँचने की प्रक्रिया में हैं। आज, एलएफटीबी गोमांस का उत्पादन कई देशों में प्रतिनिधि कार्यालयों द्वारा किया जाता है और कंपनी का वहां रुकने का इरादा नहीं है।

प्रेस में छपी रिपोर्टों और सामग्रियों के लिए, निर्माता के प्रबंधन ने अब एबीसी न्यूज चैनल के साथ शिकायत दर्ज की है, जिसमें लगभग 6 मिलियन डॉलर के नुकसान का दावा भी शामिल है। जैसा कि कंपनी में कहा गया है, योजनाएं अब न्याय बहाल करने और खरीदारों को बनावट वाले मांस के बारे में वास्तविक तथ्य दिखाने की हैं।

याद करें कि कुछ समय पहले, एबीसी न्यूज चैनल के संवाददाताओं द्वारा आयोजित एक जांच के दौरान, सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले 70% मांस में एलएफटीबी गोमांस की उपस्थिति दर्ज की गई थी।
बीफ उत्पाद छोड़ने वाले कुछ कर्मचारियों का दावा है कि वे जो उत्पादन करते हैं उसे "मांस" कहना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, बनावट वाले गोमांस के भी अपने रक्षक होते हैं। सबसे बड़े व्यापार संघ, अमेरिकन मीट इंस्टीट्यूट (एएमआई) के अध्यक्ष पैट्रिक बॉयल ने बार-बार लीन बीफ़ ट्रिमिंग के उपयोग के पक्ष में बात की है जिसे अन्यथा त्याग दिया जाएगा। उनका मानना है कि कतरन काफी खाने योग्य होती है। और एएमआई के सार्वजनिक मामलों के वरिष्ठ उपाध्यक्ष ने कहा कि गोमांस को "गुलाबी कीचड़" के रूप में लेबल करने का कोई कारण नहीं है।

क्या आप अपने सैंडविच में दुबले, पूरी तरह से बनावट वाले गोमांस और नियमित मांस के टुकड़े के बीच अंतर बता पाएंगे?