बारबेक्यू और पोर्क स्टेक के लिए मैरिनेड। पोर्क स्टेक के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड

कल हमारा बारबेक्यू सीज़न अंततः खुल गया। मेरे पति और मेरा जन्मदिन अप्रैल के अंत में है, अंतर केवल 3 दिन का है। और परंपरा के अनुसार, हमेशा इन दिनों में से एक पर, हमारे प्रियजन इकट्ठा होते हैं और हम मांस भूनते हैं।

हर कोई इस दिन का इंतजार कर रहा है. वे पहले से ही कार्यक्रम की तारीख के बारे में पूछताछ करना शुरू कर रहे हैं। और हम किसी को निराश नहीं कर सकते, यह पहले से ही एक परंपरा बन गई है।

जब मौसम गर्म होता है तो हम खुले बरामदे में इकट्ठा होते हैं। और जब ठंडक होती है तो हम घर के अंदर चले जाते हैं। लेकिन जब मांस को ग्रिल पर तला जाता है, तो हर कोई बाहर आता है और इस प्रक्रिया को देखता है, चाहे मौसम कोई भी हो।

कबाब बनाते समय, और हम अक्सर ऐसा करते हैं, हम मैरिनेड के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। खाना पकाने के विषय पर एक नोट में, मैंने कई सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय लोगों के बारे में बात की। उन्होंने स्वादिष्ट और कोमल मांस पकाने के रहस्य भी साझा किये।

यह नोट बताता है कि मांस का चयन कैसे करें, मैरिनेड को ठीक से कैसे तैयार करें और मांस को कैसे भूनें। सामान्य तौर पर, इसमें बहुत सी उपयोगी जानकारी होती है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा. मैं एक विशिष्ट विषय पर ध्यान केंद्रित करूंगा.

हर कोई जानता है कि स्टेक गोमांस से बनाये जाते हैं। वे खून से तैयार होते हैं, बिना खून के... लेकिन आज हमने नियमों से हटकर उन्हें सूअर के मांस से पकाने का फैसला किया।

और इसके कई कारण थे. सबसे पहले, पोर्क स्टेक मांस ढूंढना बहुत आसान है। दूसरे, इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। और तीसरा, मांस बहुत कोमल, सुगंधित और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

बीफ़ और पोर्क दोनों के लिए नियम समान हैं। लेकिन आज हम मीट को अलग तरीके से मैरीनेट करेंगे. इस विकल्प का उपयोग स्टेक और बारबेक्यू पकाने के लिए समान रूप से किया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस खरीदते हैं।

मेरी तैयारी बाज़ार की यात्रा और खरीदारी के साथ शुरू हुई। आस-पास की कसाई की दुकानों में घूमने और तुलना करने के बाद कि किस प्रकार का मांस बेचा जाता है, मैंने सूअर की कमर का दो किलोग्राम का टुकड़ा चुना। मांस ताज़ा था, अभी-अभी लाया गया था, सुखद हल्का गुलाबी रंग, छोटी-छोटी मार्बलयुक्त वसायुक्त धारियों वाला। बस आपको क्या चाहिए!

मैंने केफिर और खट्टा क्रीम में मैरीनेट करने का फैसला किया। चूंकि सूअर का मांस पूरी तरह से दुबला निकला, इसलिए मैंने केफिर 3.2% वसा और खट्टा क्रीम 20% लिया। मेरे पास हमेशा घर पर आवश्यक मसालों का एक सेट होता है।

मैंने ताज़ी तोरी और आलू भी लिये। हम उन्हें ग्रिल पर बेक करेंगे और मांस के साथ परोसेंगे। खैर, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ खीरे भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। आप उनसे सलाद बना सकते हैं - ताजी सब्जियों से बना सलाद पोर्क स्टेक के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले करने वाली बात यह है कि मांस को काटें और उसे मैरीनेट करें।

केफिर और खट्टा क्रीम के साथ स्टेक के लिए मैरिनेड

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 0.5 लीटर
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• प्याज - 1 किलो
• मसाले - मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, धनिया, जीरा (आप सूअर के मांस के लिए मसालों के तैयार सेट का उपयोग कर सकते हैं)
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च
• अदरक पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच

स्टेक के लिए:

• सूअर का मांस - 2 किलो।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। मांस के एक टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं। अतिरिक्त पानी को निकलने दें। और पेपर टॉवल से पोंछ लें.

2. मांस को बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें. आमतौर पर मैं कमर को हड्डी के साथ काटता हूं और टुकड़े 2.5-3 सेमी मोटे होते हैं। लेकिन आज मैं इसे उस तरह नहीं काट सका। सूअर का मांस का टुकड़ा बड़ा निकला, और एक तरफ तो मैं अपनी ज़रूरत के अनुसार मोटाई के टुकड़े काट सकता था, लेकिन दूसरी तरफ, पसलियाँ मोटी थीं, और टुकड़े ज़रूरत से ज़्यादा मोटे हो गए थे। उन्हें तलना अधिक कठिन होगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी टुकड़े समान मोटाई के हों, मुझे हड्डी काटनी पड़ी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कितना चाहता था, कोई विकल्प नहीं था। अलग-अलग मोटाई के स्टेक मुझे पसंद नहीं आए।

3. तैयार मसाले, सनली हॉप्स, मिर्च, अदरक और सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। - सबसे पहले धनिया और जीरा को ओखली में पीस लें. प्रत्येक स्टेक को मसाले के मिश्रण से रगड़ें।

अभी नमक डालने की जरूरत नहीं है. नमक मांस से सारा रस खींच लेगा और वह सूखा हो जाएगा।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

5. खट्टा क्रीम, केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं। मांस में रस बनाए रखने के लिए वनस्पति तेल मिलाएं। आख़िरकार, हमें याद है कि हमारा सूअर का मांस पूरी तरह से दुबला है। यदि आपके पास बहुत अधिक वसा वाला सूअर का मांस है, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

6. एक कटोरा तैयार करें. मांस को परतों में रखें, इसे प्याज और खट्टा क्रीम और केफिर के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।

7. 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

पोर्क स्टेक पकाना

1. ग्रिल, कोयले और ग्रिल तैयार करें। आपको पानी की बोतल की भी आवश्यकता होगी.

2. अंगारे जलाओ. हमें उनसे कुछ अच्छी गर्मी की जरूरत है। जब कोयले जल जाएँ तो आप मांस भून सकते हैं।

3. स्टेक को ग्रिल पर रखें और प्याज को सावधानीपूर्वक हटा दें। प्याज को हटा देना चाहिए ताकि तलते समय वह जले नहीं। इससे मांस को कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध मिलेगी। नमक डालें।

4. बीच-बीच में पलटते हुए भूनें, लेकिन बार-बार नहीं। मांस में रस बनाए रखने के लिए. हर तरफ लगभग 10-12 मिनट तक भूनें। इसे अधिक देर तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मांस सूखा हो जाएगा। आप चाकू से हल्के से काटकर मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर हल्का रस निकले तो मांस तैयार है.

5. यदि अंगारों पर आग लगती है, तो आपको इसे बोतल से थोड़ी मात्रा में पानी से बुझाना होगा। ताकि अंगारों की गर्मी न बुझे।

6. तैयार होने पर, स्टेक को आंच से उतार लें और गरमागरम तुरंत परोसें।

मांस पकाने से पहले, आपको सब्जियों को भी ओवन में पकाना होगा। मौसम के अनुसार सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है - लगभग कोई भी। बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. आज हमारे पास ताज़े कटे हुए आलू और तोरी हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी हैं!

ओवन में पकी हुई सब्जियाँ

1. आलू छील लें. यदि त्वचा जवान है, तो इसे चाकू से खुरचें, या बस इसे ब्रश से धो लें और त्वचा से सेंक लें। बड़े आलू को दो भागों में काट लीजिये.

2. तोरई को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए. आप त्वचा को छोड़ सकते हैं.

3. सब्जियों में नमक डालकर ग्रिल पर रखें.

4. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू पक जाने तक बेक करें। चाकू से तैयारी की जाँच की जा सकती है। सब्जियां 40-50 मिनट तक पक जाएंगी. अगर आलू पुराने हैं तो इन्हें एक घंटे तक बेक कर सकते हैं.

जब सब्जियाँ भून रही होती हैं, मैं स्टेक डिश को सजाने के लिए खीरे और टमाटर काटता हूँ। मैंने खीरे, टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों का सलाद काटा। और मैं प्याज का अचार बनाता हूं, हम वास्तव में इसे मांस के साथ पसंद करते हैं। खासकर कबाब के साथ.

बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार कैसे बनाएं

• प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे ठंडा करके डालें उबला हुआ पानी, और स्वाद के लिए 9% सिरका मिलाएं। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड का स्वाद खट्टा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
• फिर पानी निकाल दें और मांस के साथ परोसें।

अब आप टेबल सेट कर सकते हैं. एक अलग प्लेट में - पकी हुई सब्जियाँ, एक डिश में - सब्जियों के साथ स्टेक। सलाद - एक सलाद कटोरे में, दूसरे सलाद कटोरे में मसालेदार प्याज।

सॉस आवश्यक नहीं है; यह मांस के स्वाद पर हावी हो जाता है। लेकिन हर कोई मेरी सिग्नेचर सॉस "ओगनीओक" की मांग करता है। मैं जार निकालता हूं, खोलता हूं और टेबल पर भी परोसता हूं. चटनी मसालेदार, स्वादिष्ट होती है, पुरुष इसे बहुत पसंद करते हैं। मैं यह चटनी सर्दियों की तैयारी के तौर पर अगस्त-सितंबर में बनाती हूं। जब सीजन आएगा तो रेसिपी भी शेयर करूंगी.

अब आइए कोशिश करें कि हमें क्या मिला। प्रयोग सफल हुआ या नहीं?! लेकिन यहां पहली समीक्षाएं हैं - "स्वादिष्ट!", "बहुत स्वादिष्ट!..." और अंतिम फैसला - खाली व्यंजन और प्लेटें! इससे बेहतर क्या हो सकता है? जब पूरा परिवार, कई पीढ़ियाँ, एक बड़ी मेज के चारों ओर इकट्ठा होता है! स्वादिष्ट मांस, ताजी सब्जियों की महक।

और हर कोई पहले से ही मई की छुट्टियों के दौरान बारबेक्यू के साथ एक नई बैठक की व्यवस्था कर रहा है! खैर, आइए फिर से प्रयोग करें और नई रेसिपी आज़माएँ।

बॉन एपेतीत!

नमस्कार, मेरे प्रिय पेटू। क्या आप अपने चुने हुए के लिए अविस्मरणीय रोमांटिक डिनर की व्यवस्था करना चाहते हैं? फिर बीफ स्टेक पकाएं. आप इसे फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर भून सकते हैं. पहले और दूसरे दोनों ही मामलों में यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा। यहां मुख्य बात बीफ़ स्टेक के लिए सही मैरिनेड चुनना है। आइए जानें कि कौन सा बेहतर है।

मांस पकाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर आने देना होगा। इसका मतलब है कि तलने से 1-1.5 घंटे पहले आपको इसे पैकेज से निकालकर टेबल पर छोड़ना होगा. यदि मांस कमरे के तापमान पर नहीं आता है, तो आप पकवान को बर्बाद कर देंगे। स्टेक बाहर से सिक जाएगा और बीच में ठंडा हो जाएगा।

यदि गोमांस जम गया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। यह एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें टुकड़े के आकार के आधार पर एक दिन लग सकता है। सिद्धांत रूप में, आप मांस को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। केवल इस मामले में गोमांस को पैकेजिंग से नहीं हटाया जा सकता है। और परिणाम वैसा नहीं होगा. इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास भी न करें - आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे और एक बेस्वाद परिणाम प्राप्त करेंगे।

मेरे अनुभव में, यदि मांस अच्छा है, तो आप इसे मैरीनेट भी कर सकते हैं। आपको बस नमक + काली मिर्च चाहिए। यदि चाहें, तो तलने से पहले टुकड़ों पर जैतून का तेल या वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें।

मैं खाना पकाने से पहले काली मिर्च को स्वयं काटने की भी सलाह देता हूं। इस तरह इसकी सुगंध अधिक मजबूती से सामने आएगी। आपको बस एक मोर्टार या बेलन की आवश्यकता है। इसे पूरी तरह से धूलयुक्त बनाने की आवश्यकता नहीं है; काली मिर्च के 1 मिमी के टुकड़े आदर्श हैं। उन्हें स्टेक पर रहना चाहिए. मैं तलने से एक मिनट पहले मांस में नमक और काली मिर्च डालने की सलाह देता हूं। बस बीफ़ के दोनों किनारों को मसालों से कोट करें और खाना पकाना शुरू करें। लेकिन सॉस स्टेक में स्वाद जोड़ देगा। मैंने 3 विकल्प चुने हैं, जिनके बारे में मैं थोड़ी देर बाद बात करूंगा।

आपको स्टेक को बहुत गर्म सतह पर पकाने की ज़रूरत है - एक तार रैक पर या एक अच्छी मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन पर। इससे मांस का रस टुकड़े के अंदर सील हो जाएगा। और मांस उस सतह पर नहीं चिपकेगा जिस पर आप पकाते हैं। टुकड़े को तब तक भूनिये जब तक नीचे का रंग एक तिहाई न बदल जाये। स्टेक के अंत को देखकर नेविगेट करना आसान है। फिर टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें। और फिर इंतज़ार करें. प्रत्येक पक्ष में आमतौर पर 2-3 मिनट लगते हैं।

अतिरिक्त रहस्य

याद रखें, मेरे दोस्तों, स्टेक को कांटे से छेदना प्रतिबंधित है। इस कटलरी में नुकीले दांत हैं। और इससे पहले कि आप इसे जानें, आप एक टुकड़े को छेद देंगे और सारा मांस का रस बाहर निकल जाएगा। टुकड़े को पलटने के लिए चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करें।

यदि आप एक मोटी स्टेक (3 सेमी से अधिक) पका रहे हैं, तो आप इसे 2 तरीकों से पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं। या फिर तलने के बाद 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए रख दें. या टुकड़े के सिरे को भून लें. यहां आप मांस को अंत में पकड़कर चिमटे के बिना नहीं रह सकते।

स्टेक पकाने के बाद, आपको इसे "आराम" करने का समय देना होगा। टुकड़े को एक प्लेट पर रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय मांस के रस को स्टेक के अंदर समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त है। मैं स्टेक के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सलाह देता हूँ। यकीन मानिये ये बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मैं पके हुए बीफ़ को सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प चुनें - टमाटर के पेस्ट के साथ बेरनेज़, लिंगोनबेरी या स्पैनिश। क्या आप ये सॉस स्वयं बनाना चाहते हैं? तो इस वीडियो को जरूर देखें

नीचे मैं आपको गोमांस को मैरीनेट करने की तीन मूल रेसिपी प्रदान करता हूँ। टिप्पणियों में यह अवश्य लिखें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

लाइम मैरीनेटेड स्टेक डिनर रेसिपी

इस डिश को बनाना बहुत आसान है. आप स्टेक को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्टेक का 1 टुकड़ा (रिबेआई);
• 1 नीबू;
• 1 छोटा चम्मच। सीप सॉस (1 बड़ा चम्मच मोटी बाल्समिक सॉस या 1 चम्मच तिल के तेल से बदला जा सकता है);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 6 चेरी टमाटर + 1 बड़ा टमाटर;
• 1 प्याज़;
• कुछ बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• नमक + काली मिर्च;
• जड़ी-बूटियाँ - अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी;
• 5 आलू.

विदेशी फल से रस निचोड़ें और इसे सॉस के साथ मिलाएं। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और उनमें मांस को रोल करें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक रखें और फिर पलट दें (3 गोले बनाएं)।

जबकि गोमांस मसालों में भिगो रहा है, हम टमाटर पर स्विच करते हैं। हमने प्रत्येक चेरी को 4 भागों में काटा। और बड़ा टमाटर (आप काला या पीला ले सकते हैं) - 8 भागों में। फिर प्याज को काट लें - बेहतर होगा कि इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक हीटप्रूफ डिश में, प्याज और टमाटर मिलाएं। यहां कुछ बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल। मिश्रण में नमक डालें, मसाले डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

फिर हमने इन दोनों बर्तनों को 205 डिग्री पर गरम ओवन में डाल दिया। 20 मिनट तक बेक करें. अगर ग्रिल पर पका रहे हैं, तो टमाटर और आलू को पन्नी में लपेटें।

इसके बाद हम गोमांस पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मांस को मैरिनेड से निकालते हैं, उसमें से लहसुन के टुकड़े निकालते हैं और सूखे तौलिये से पोंछते हैं। ग्रिल पैन को गर्म करें और उस पर एक टुकड़ा रखें। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। मैं इस समय को 3 सेमी मोटे रिबे स्टेक के लिए इंगित करता हूं। यदि आपके पास पतला या मोटा टुकड़ा है, तो समय को स्वयं समायोजित करें। बीफ़ को पके हुए टमाटर और आलू के साथ परोसें।

वाइन मैरिनेड

हम ग्रिल पर पकाएंगे. रेड वाइन एक नाजुक और अनोखा गुलदस्ता बनाती है। और जुनिपर मांस में तीखापन जोड़ देगा।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 6 पीसी. गोमांस टेंडरलॉइन पदक, 3-5 सेमी ऊंचे;
• फैटी बेकन के 6 स्लाइस;
• पाक सुतली;
• 2 प्याज;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 3 मध्यम गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मुट्ठी भर जुनिपर बेरी (यदि उपलब्ध हो)
• 400 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 3 चम्मच कालीमिर्च.

करने वाली पहली चीज़ पदकों को बेकन में लपेटना है। इसे मांस के चारों ओर लपेटकर और गांठ लगाकर सुतली से सुरक्षित कर लें। प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा करें.

इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ और अन्य सभी सामग्री मिला लें। हर चीज़ के ऊपर शराब और तेल डालो। पदकों को एक सांचे में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मैरिनेड को सूखा दें, और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। टुकड़ों को दोनों तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें। मसाला डालें और ऊपर से नमक डालें।

एक साफ, गर्म ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर स्टेक रखें। अगर टुकड़े बड़े हैं, तो हर तरफ 6 मिनट तक पकाएं। उनके रंग पर ध्यान दें. कुछ मिनटों के बाद, टुकड़ों को पलट दें। यह गर्म छड़ों से जाली के रूप में मांस पर एक पैटर्न बनाएगा। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

जब मांस एक तरफ से भूरा हो जाए, तो उसे दूसरी तरफ पलट दें। जिस बेकन में आपने मांस लपेटा है उसे हल्का भूरा करने के लिए, स्टेक के किनारों को सेकें। बस चिमटे का उपयोग करके उन्हें सभी तरफ से पलट दें।

बाद में, पदकों को गर्मी से हटा दें और सुतली को हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से ब्रश करें। वाइन में स्टेक पकाने के बाद, आपके दोस्त आपको ग्रिल शेफ के पद तक बढ़ा देंगे :) स्पष्टता के लिए, एक और वीडियो रेसिपी देखें।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड तैयार करना

स्वादिष्टता के लिए लें:

• 0.5 किलो मार्बल्ड बीफ;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 1 चम्मच मोटे नमक;
• ½ छोटा चम्मच. कुचली हुई काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. शहद

मांस को 5 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक में उथले कट बनाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। इस पेस्ट को तेल, शहद, सिरका, सॉस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि समय अनुमति देता है, तो आप इसे लंबे समय तक छोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, रात भर।

ग्रिल पैन गरम करें. बीफ़ को दोनों तरफ से नमक छिड़कें और पैन में रखें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाना चाहते हैं। और इसके अलावा, टुकड़ों की मोटाई यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए स्वयं नेविगेट करें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला :)

नमस्कार, मेरे प्रिय पेटू। क्या आप अपने चुने हुए के लिए अविस्मरणीय रोमांटिक डिनर की व्यवस्था करना चाहते हैं? फिर बीफ स्टेक पकाएं. आप इसे फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर भून सकते हैं. पहले और दूसरे दोनों ही मामलों में यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा। यहां मुख्य बात बीफ़ स्टेक के लिए सही मैरिनेड चुनना है। आइए जानें कि कौन सा बेहतर है।

मांस पकाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर आने देना होगा। इसका मतलब है कि तलने से 1-1.5 घंटे पहले आपको इसे पैकेज से निकालकर टेबल पर छोड़ना होगा. यदि मांस कमरे के तापमान पर नहीं आता है, तो आप पकवान को बर्बाद कर देंगे। स्टेक बाहर से सिक जाएगा और बीच में ठंडा हो जाएगा।

यदि गोमांस जम गया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। यह एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें टुकड़े के आकार के आधार पर एक दिन लग सकता है। सिद्धांत रूप में, आप मांस को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। केवल इस मामले में गोमांस को पैकेजिंग से नहीं हटाया जा सकता है। और परिणाम वैसा नहीं होगा. इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास भी न करें - आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे और एक बेस्वाद परिणाम प्राप्त करेंगे।

मेरे अनुभव में, यदि मांस अच्छा है, तो आप इसे मैरीनेट भी कर सकते हैं। आपको बस नमक + काली मिर्च चाहिए। यदि चाहें, तो तलने से पहले टुकड़ों पर जैतून का तेल या वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें।

मैं खाना पकाने से पहले काली मिर्च को स्वयं काटने की भी सलाह देता हूं। इस तरह इसकी सुगंध अधिक मजबूती से सामने आएगी। आपको बस एक मोर्टार या बेलन की आवश्यकता है। इसे पूरी तरह से धूलयुक्त बनाने की आवश्यकता नहीं है; काली मिर्च के 1 मिमी के टुकड़े आदर्श हैं। उन्हें स्टेक पर रहना चाहिए. मैं तलने से एक मिनट पहले मांस में नमक और काली मिर्च डालने की सलाह देता हूं। बस बीफ़ के दोनों किनारों को मसालों से कोट करें और खाना पकाना शुरू करें। लेकिन सॉस स्टेक में स्वाद जोड़ देगा। मैंने 3 विकल्प चुने हैं, जिनके बारे में मैं थोड़ी देर बाद बात करूंगा।

आपको स्टेक को बहुत गर्म सतह पर पकाने की ज़रूरत है - ग्रिल पैन पर, वायर रैक पर या अच्छी मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन पर। इससे मांस का रस टुकड़े के अंदर सील हो जाएगा। और मांस उस सतह पर नहीं चिपकेगा जिस पर आप पकाते हैं। टुकड़े को तब तक भूनिये जब तक नीचे का रंग एक तिहाई न बदल जाये। स्टेक के अंत को देखकर नेविगेट करना आसान है। फिर टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें। और फिर इंतज़ार करें. प्रत्येक पक्ष में आमतौर पर 2-3 मिनट लगते हैं।

अतिरिक्त रहस्य

याद रखें, मेरे दोस्तों, स्टेक को कांटे से छेदना प्रतिबंधित है। इस कटलरी में नुकीले दांत हैं। और इससे पहले कि आप इसे जानें, आप एक टुकड़े को छेद देंगे और सारा मांस का रस बाहर निकल जाएगा। टुकड़े को पलटने के लिए चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करें।

यदि आप एक मोटी स्टेक (3 सेमी से अधिक) पका रहे हैं, तो आप इसे 2 तरीकों से पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं। या फिर तलने के बाद 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए रख दें. या टुकड़े के सिरे को भून लें. यहां आप मांस को अंत में पकड़कर चिमटे के बिना नहीं रह सकते।

स्टेक पकाने के बाद, आपको इसे "आराम" करने का समय देना होगा। टुकड़े को एक प्लेट पर रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह समय मांस के रस को स्टेक के अंदर समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त है। मैं स्टेक के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सलाह देता हूँ। यकीन मानिये ये बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मैं पके हुए बीफ़ को सॉस के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प चुनें - टमाटर के पेस्ट के साथ बेरनेज़, लिंगोनबेरी या स्पैनिश। क्या आप ये सॉस स्वयं बनाना चाहते हैं? तो इस वीडियो को जरूर देखें

नीचे मैं आपको गोमांस को मैरीनेट करने की तीन मूल रेसिपी प्रदान करता हूँ। टिप्पणियों में यह अवश्य लिखें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

लाइम मैरीनेटेड स्टेक डिनर रेसिपी

इस डिश को बनाना बहुत आसान है. आप स्टेक को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्टेक का 1 टुकड़ा (रिबेआई);
• 1 नीबू;
• 1 छोटा चम्मच। सीप सॉस (1 बड़ा चम्मच मोटी बाल्समिक सॉस या 1 चम्मच तिल के तेल से बदला जा सकता है);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 6 चेरी टमाटर + 1 बड़ा टमाटर;
• 1 प्याज़;
• कुछ बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• नमक + काली मिर्च;
• जड़ी-बूटियाँ - अजवायन, अजवायन के फूल और मेंहदी;
• 5 आलू.

विदेशी फल से रस निचोड़ें और इसे सॉस के साथ मिलाएं। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और उनमें मांस को रोल करें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक रखें और फिर पलट दें (3 गोले बनाएं)।

जबकि गोमांस मसालों में भिगो रहा है, हम टमाटर पर स्विच करते हैं। हमने प्रत्येक चेरी को 4 भागों में काटा। और बड़ा टमाटर (आप काला या पीला ले सकते हैं) - 8 भागों में। फिर प्याज को काट लें - बेहतर होगा कि इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक हीटप्रूफ डिश में, प्याज और टमाटर मिलाएं। यहां कुछ बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल। मिश्रण में नमक डालें, मसाले डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

फिर हमने इन दोनों बर्तनों को 205 डिग्री पर गरम ओवन में डाल दिया। 20 मिनट तक बेक करें. अगर ग्रिल पर पका रहे हैं, तो टमाटर और आलू को पन्नी में लपेटें।

इसके बाद हम गोमांस पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मांस को मैरिनेड से निकालते हैं, उसमें से लहसुन के टुकड़े निकालते हैं और सूखे तौलिये से पोंछते हैं। ग्रिल पैन को गर्म करें और उस पर एक टुकड़ा रखें। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। मैं इस समय को 3 सेमी मोटे रिबे स्टेक के लिए इंगित करता हूं। यदि आपके पास पतला या मोटा टुकड़ा है, तो समय को स्वयं समायोजित करें। बीफ़ को पके हुए टमाटर और आलू के साथ परोसें।

वाइन मैरिनेड

हम ग्रिल पर पकाएंगे. रेड वाइन एक नाजुक और अनोखा गुलदस्ता बनाती है। और जुनिपर मांस में तीखापन जोड़ देगा।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 6 पीसी. गोमांस टेंडरलॉइन पदक, 3-5 सेमी ऊंचे;
• फैटी बेकन के 6 स्लाइस;
• पाक सुतली;
• 2 प्याज;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 3 मध्यम गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मुट्ठी भर जुनिपर बेरी (यदि उपलब्ध हो)
• 400 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 3 चम्मच कालीमिर्च.

करने वाली पहली चीज़ पदकों को बेकन में लपेटना है। इसे मांस के चारों ओर लपेटकर और गांठ लगाकर सुतली से सुरक्षित कर लें। प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा करें.

इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ और अन्य सभी सामग्री मिला लें। हर चीज़ के ऊपर शराब और तेल डालो। पदकों को एक सांचे में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मैरिनेड को सूखा दें, और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। टुकड़ों को दोनों तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें। मसाला डालें और ऊपर से नमक डालें।

एक साफ, गर्म ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर स्टेक रखें। अगर टुकड़े बड़े हैं, तो हर तरफ 6 मिनट तक पकाएं। उनके रंग पर ध्यान दें. कुछ मिनटों के बाद, टुकड़ों को पलट दें। यह गर्म छड़ों से जाली के रूप में मांस पर एक पैटर्न बनाएगा। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

जब मांस एक तरफ से भूरा हो जाए, तो उसे दूसरी तरफ पलट दें। जिस बेकन में आपने मांस लपेटा है उसे हल्का भूरा करने के लिए, स्टेक के किनारों को सेकें। बस चिमटे का उपयोग करके उन्हें सभी तरफ से पलट दें।

बाद में, पदकों को गर्मी से हटा दें और सुतली को हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से ब्रश करें। वाइन में स्टेक पकाने के बाद, आपके दोस्त आपको ग्रिल शेफ के पद तक बढ़ा देंगे :) स्पष्टता के लिए, एक और वीडियो रेसिपी देखें।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड तैयार करना

स्वादिष्टता के लिए लें:

• 0.5 किलो मार्बल्ड बीफ;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका;
• 5 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 1 चम्मच मोटे नमक;
• ½ छोटा चम्मच. कुचली हुई काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. शहद

मांस को 5 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक में उथले कट बनाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। इस पेस्ट को तेल, शहद, सिरका, सॉस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि समय अनुमति देता है, तो आप इसे लंबे समय तक छोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, रात भर।

ग्रिल पैन गरम करें. बीफ़ को दोनों तरफ से नमक छिड़कें और पैन में रखें। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाना चाहते हैं। और इसके अलावा, टुकड़ों की मोटाई यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए स्वयं नेविगेट करें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला :)

शुभ दिन, मेरे अद्भुत पाठकों। सहमत हूँ कि कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट और असामान्य पकाना चाहते हैं। इस मामले में, मैरिनेड अक्सर मेरी मदद करते हैं। यह एक बात है जब आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा भूनते हैं। और, मेरा विश्वास करें, गर्मी उपचार से पहले मैरीनेट किए गए सूअर का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग होता है। आज मैं आपको पैन में तलने के लिए पोर्क मैरिनेड बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी बताऊंगा।

स्वाभाविक रूप से, ठंडे सूअर के मांस से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आपने जमे हुए मांस खरीदा है, तो निराश न हों। एक सिरका मैरिनेड स्थिति को बचाने में मदद करेगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक।

लेकिन अगर आपको लगता है कि चॉप्स के लिए इतना तलना पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें ओवन में डाल दें। 170-180 डिग्री के तापमान पर चॉप्स को 10-15 मिनट तक बेक करें। वैसे, ओवन में पोर्क के बारे में लेख ऐसे गर्मी उपचार की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है।

आप सूअर का मांस एक नियमित मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में या ग्रिल पैन पर भून सकते हैं। व्यंजन यथासंभव गर्म होने चाहिए।

पोर्क स्टेक के लिए, वनस्पति तेल और मक्खन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, यदि आप मक्खन के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पैन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, तेल जलने लगेगा और डिश को बर्बाद कर देगा। रसोइयों का मानना ​​है कि वनस्पति तेल में तलना बेहतर है।

मैरिनेड के साथ व्यंजन विधि

नीचे मैं आपके ध्यान में मैरिनेटिंग के साथ खाना पकाने के 5 विकल्प प्रस्तुत करता हूँ। पकाएं, और फिर अपने पाक कारनामों के परिणामों के बारे में टिप्पणियों में लिखें। और अपनी भूख बढ़ाने के लिए, कुछ स्वादिष्ट तस्वीरें लें। वे निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे :)

सोया सॉस के साथ स्टेक मैरिनेड

एक किलो सूअर के मांस के लिए:

• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• बड़े प्याज का एक सिर (या कुछ मध्यम वाले);
• 1 चम्मच फ़्रेंच अनाज सरसों;
• 2 टीबीएसपी। तरल शहद;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• नमक+काली मिर्च+मसाले (आपके स्वाद के अनुसार)।

सॉस को सरसों, मक्खन और शहद के साथ मिलाएं। छिले हुए प्याज को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। इसे मैरिनेड में मिलाएं। हम लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काटते हैं और इसे सुगंधित द्रव्यमान में भी मिलाते हैं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर मैरिनेड को गर्म करें - यह पारदर्शी हो जाना चाहिए।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं और एक कटोरे में निकाल लें। डिश के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और फ्राई करें। तलने का समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है। औसतन, एक तरफ से 2-3 मिनट तक भूनना पड़ता है. फिर आपको सूअर के मांस को पलटना होगा और टुकड़े के दूसरी तरफ भी भूनना होगा। यदि मांस थोड़ा कच्चा लगता है, तो इसे दोबारा पलट दें और हर तरफ से दोबारा भूनें।

तैयार स्टेक को गर्मी से निकालें और इसे दोनों गालों पर हैमस्टर करें :) यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो यह रसदार हो जाना चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। मैं इस स्वादिष्ट को सलाद या ताज़ी सब्जियों के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। आप आधा किलो स्टेक के लिए समान मात्रा में मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

सूअर के मांस को सिरके के साथ मैरीनेट कैसे करें

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह विकल्प जमे हुए मांस के लिए अच्छा है। इसे रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। यह जितनी धीमी गति से पिघलेगा, उतना ही इसका स्वाद बरकरार रहेगा। यदि आप इसे माइक्रोवेव में या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो सूअर का मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। मुझे लगता है कि इस मामले में, सबसे अच्छे मांस टेंडराइज़र भी स्थिति को ठीक करने में सक्षम नहीं होंगे।

700 ग्राम गूदे के लिए मैरिनेड के लिए, लें:

• 2 प्याज;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 100 मिली 9% सिरका;
• लॉरेल;
• ½ छोटा चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच. कुटी हुई काली मिर्च + 4 काली मिर्च;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पानी में नमक और चीनी घोलें और इस मिश्रण को सिरके से समृद्ध करें। और फिर नमकीन पानी में तेज पत्ता डालें।

मांस को टुकड़ों में काटें (वे कबाब के आकार के समान होने चाहिए)। सूअर के मांस को प्याज़ के साथ मिलाएं, सीज़न करें और मैरिनेड में डालें। इसके बाद, मांस को 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- फिर मैरिनेटेड टुकड़ों को गर्म तेल में कढ़ाई में डालकर फ्राई कर लें. सबसे पहले आग मीडियम से ऊपर होनी चाहिए. फिर, जब टुकड़े भूरे हो जाएं, तो आंच धीमी कर दें और 20-25 मिनट तक पकाते रहें। सूअर के मांस को सावधानी से पलटना याद रखें।

मुझे कॉन्यैक में पोर्क को मैरीनेट करने का एक और दिलचस्प विकल्प मिला। यह मांस को कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है।

क्या आप स्वादिष्ट पोर्क कबाब पकाना चाहते हैं? एक अलग लेख में, मैंने मैरिनेड तैयार करने की विधि का वर्णन किया है, जिसके बाद मांस कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड तैयार करना

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• एक किलो सूअर का मांस;
• 2-3 प्याज;
• 100 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। मैरिनेड के लिए वनस्पति तेल;
• नमक+काली मिर्च+सूखा डिल।

मांस को कबाब की तरह छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं और इसमें डिल डालते हैं। सूअर के मांस में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। हम मिश्रण को मेयोनेज़ और तेल से समृद्ध करते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

कटोरे के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद मैरीनेट किए हुए कबाब को निकालकर गर्म तेल में पकने तक फ्राई करें. मांस बहुत कोमल और सुगंधित निकलता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड करें

यह पता चला है कि मिनरल वाटर वास्तविक चमत्कार कर सकता है - यह मांस को पूरी तरह से नरम कर देता है। नींबू इसके प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है। इस मैरिनेड के लिए:

• सूअर का मांस पट्टिका का किलो;
• 2 प्याज;
• 1 नींबू;
• 500-600 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• नमक + काली मिर्च का मिश्रण;
• वनस्पति तेल।

खट्टे फल के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 2 भागों में काटें और रस निचोड़ लें। मिनरल वाटर में नींबू का रस मिलाएं।

सूअर के मांस को भागों में काटें। मांस की परत को एक कटोरे में रखें, नमक और मिर्च का मिश्रण छिड़कें। इसके बाद प्याज आता है, आधा छल्ले में कटा हुआ। और इसलिए हम मांस की परत (नमक और काली मिर्च) - प्याज, आदि को वैकल्पिक करते हैं। इन सभी को नींबू के घोल से भरें। टुकड़ों को एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और यहां सूअर का मांस डालें। पहले कुछ मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें (सभी तरफ सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए)। इसके बाद, आंच धीमी कर दें और पक जाने तक भूनना जारी रखें।

नींबू के अचार में सूअर का मांस

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 300 ग्राम टेंडरलॉइन;
• ½ बड़ा नींबू;
• कुचली हुई लाल (गर्म) मिर्च के कुछ चुटकी;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच चिली सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• तलने के लिए थोड़ा परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• नमक+मिर्च.

खट्टे फलों से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें (आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए)। नींबू के रस और छिलके के साथ जैतून का तेल मिलाएं। लहसुन प्रेस, सॉस, काली मिर्च और नमक का उपयोग करके कुचला हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड तैयार है.

हम सूअर का मांस धोते हैं और उसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। इसके बाद, इसे क्यूब्स (आकार में 5 सेमी) में काट लें। हम इन टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण में डुबोते हैं और कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। इसके बाद, कंटेनर को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना और भी बेहतर है - इस तरह मांस मसालों से बेहतर संतृप्त हो जाएगा।

फिर इन टुकड़ों को कढ़ाई में गर्म तेल में डाल दीजिए. सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आंच पर सूअर का मांस भूनें। फिर आपको आंच को मध्यम करने की जरूरत है और सूअर के मांस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें। समय-समय पर मांस को पलटना न भूलें।

अतिरिक्त तरकीबें

मैं मैरिनेड में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह देता हूँ। आप निम्नलिखित मसालों का उपयोग कर सकते हैं: थाइम, अजवायन, जीरा, आदि। या सिर्फ मांस तलने के लिए मिश्रण का उपयोग करें।

यदि आप चाहते हैं कि सूअर का मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो इसे कांटे से चुभाएं या छोटे टुकड़ों में काट लें। और साथ ही, यदि मांस सुगंधित मिश्रण में एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट होता रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप सूअर के मांस को भूनने से पहले उसे मैरीनेट कैसे करते हैं? अपनी रेसिपी साझा करें. और कुछ भी न चूकने के लिए, अपडेट की सदस्यता लें। आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है: अलविदा।

यह एक वास्तविक छुट्टी बन जाएगी और किसी भी दावत को तभी सजा सकती है जब वह सही तरीके से तैयार की गई हो।

स्टेक का रस सुनिश्चित करने के लिए, इसे ओवन में रखने से पहले एक निश्चित समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। स्टेक तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक योजक और मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए।

यह मूल प्राकृतिक स्वाद को उजागर करेगा। ओवन में पोर्क स्टेक, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, उत्सव की मेज बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प है।

इसे तैयार करने के लिए कमरे के तापमान पर मांस लें. पकाने की विधि के आधार पर पोर्क स्टेक का स्वाद एक दूसरे से भिन्न हो सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, चार पोर्क स्टेक, कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, पाउडर, पांच ग्राम नमक और 50 ग्राम मक्खन लें।

प्रारंभ में, आपको पोर्क स्टेक लेने और उन्हें गर्म बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। इससे खून आने की संभावना खत्म हो जाएगी। इसके बाद, मांस को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। स्टेक के ऊपर लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नमक की एक पतली परत फैलाएं।

मांस को 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, स्टेक को एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए तला जाता है।

मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाना चाहिए। इसमें स्टेक डालकर एक मिनट तक फ्राई किया जाता है. इस समय के बाद, आपको चिमटा लेना होगा और उसे दूसरी तरफ पलटने के लिए उसका उपयोग करना होगा।

इस तरफ मांस को भूनने के लिए एक अतिरिक्त मिनट पर्याप्त होगा। ओवन में, स्टेक को सीधे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, इसलिए गृहिणी को समय से पहले उपयुक्त बर्तनों का ध्यान रखना चाहिए।

मांस को 20 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के बाद, ओवन बंद हो जाता है और स्टेक को पन्नी से ढक दिया जाता है। सुविधा के लिए, आप पूरे फ्राइंग पैन को ढक सकते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, मांस परोसा जा सकता है। यह मुलायम और रसदार हो जायेगा.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक

स्टेक को हर तरफ एक-एक करके बेक करें। मांस के एक तरफ को 10 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। इसके बाद स्टेक परोसे जा सकते हैं.

नींबू के रस के साथ स्टेक

यदि आप तीखा खट्टापन वाला मांस पाना चाहते हैं, तो आप उन्हें नींबू के रस के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हड्डी पर एक किलोग्राम सूअर का मांस लेना होगा। सूअर का मांस पकाने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक कमरे में पड़ा रहने देना होगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की 3-4 कलियाँ लेनी होंगी, छीलकर एक तामचीनी पैन में रखना होगा। लहसुन में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

आपको परिणामी द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिलाना होगा। स्वाद के लिए सॉस में पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। मांस को आपके विवेक पर नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर मैरिनेड के साथ लेपित किया जाना चाहिए।

सूअर का मांस कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। मांस को बेकिंग शीट पर रखने से पहले उसे तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस समय के बाद, स्टेक खाने के लिए तैयार हैं।

पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। किसी विशिष्ट नुस्खा का चुनाव सीधे स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे सरल व्यंजनों के लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी स्टेक पका सकती है।