एक फ्राइंग पैन में उचित स्टेक. बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें. बीफ़ स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

पाठ: ईगोर कज़नाचेव
फोटो: निकोले गुलाकोव

हमारे विशेषज्ञ

मॉस्को टोरो ग्रिल रेस्तरां के शेफ किरिल मार्टीनेंको।

"हम दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला रिबे स्टेक बनाएंगे," हमारे विशेषज्ञ, मॉस्को टोरो ग्रिल रेस्तरां के शेफ किरिल मार्टिनेंको ने रेफ्रिजरेटर खोलते हुए कहा। "यह एक क्लासिक है क्योंकि जब लोग स्टेक शब्द कहते हैं, तो उनका मतलब आमतौर पर रिबे होता है।"

“घर पर मोटे स्टेक तलना कठिन है। - किरिल जारी है। - इस बात का खतरा ज़्यादा है कि 7-10 सेमी का टुकड़ा नहीं पकेगा, या असमान रूप से पक जाएगा, या पूरी तरह से ज़्यादा पक जाएगा। पका हुआपन निर्धारित करने के लिए, रसोइये मांस थर्मामीटर और अन्य तरकीबों का उपयोग करते हैं। एक अनुभवहीन व्यक्ति आंख से मांस की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगा। लेकिन अगर आप एक बड़ा स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी सलाह का पालन करें, और फिर खाना पकाने के लिए इसे ओवन में रखें।

खरीदारी की सूची

किरिल सलाह देते हैं, "आपको या तो पहले से कटा हुआ स्टेक लेना होगा या शव के सुप्राकोस्टल हिस्से से एक विशेष टुकड़ा लेना होगा।" इस मामले में, गोमांस को मार्बल (के साथ) किया जाना चाहिए बड़ी राशिसफेद वसायुक्त समावेशन - वे ही हैं जो मांस को उसका स्वाद देते हैं) और किसी भी परिस्थिति में इसे जमाया नहीं जाना चाहिए। उबले हुए गोमांस के लिए अधिक भुगतान करना भी उचित नहीं है। “रेशों को नरम बनाने के लिए, मांस को कम से कम दो सप्ताह तक पुराना होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर के अंदर का आदर्श तापमान शून्य डिग्री है,'' विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं। ऑस्ट्रेलियाई या अमेरिकी मांस चुनें। वहां बैलों को विशेष रूप से स्टेक के लिए पाला जाता है और उन्हें गेहूं और मक्का खिलाया जाता है, जो टेंडरलॉइन को मार्बल बनाता है (पढ़ें: उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट)। यह संभावना नहीं है कि आप जिस जानवर को खरीद रहे हैं उसकी उम्र का पता लगा पाएंगे, लेकिन जान लें: बैल को 12-20 महीने की उम्र में मार दिया जाना चाहिए।

● सूरजमुखी और मक्खन

● काली मिर्च और नमक

● साग (आपके विवेक पर)

● वाशिंग पाउडर

स्टेक के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने सिर्फ आपको याद दिलाने का फैसला किया है ताकि आप दोबारा न भूलें।

कैसे करें?

विशेषज्ञ का कहना है, "बीफ़ ही एकमात्र ऐसा मांस है जिसमें कई डिग्री की गुणवत्ता होती है, और उन्हें स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जा सकता है।" हमने रसोइयों की पेशेवर बारीकियों में न जाने का फैसला किया और, एक साधारण लेकिन मानवीय स्वाद दिखाते हुए, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक (शेफ इसे मध्यम कहते हैं) के लिए कहा। यहां किरिल की उपलब्धि को दोहराने के निर्देश दिए गए हैं।

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कट को देखें और तय करें कि आप कितना मांस खाना चाहते हैं। किरिल कहते हैं, "उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, स्टेक तीन सेंटीमीटर से अधिक पतला और दस सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।" स्टेक की मानक मोटाई 3-5 सेमी (हमारे टुकड़े की मोटाई 3.5 सेमी है) के बीच होती है।

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इसे काट। “ताकि मांस का रस न खोए और स्वाद गुण, और खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी नहीं होती है, इसे अनाज के पार सख्ती से काटा जाना चाहिए, ”हमारे सलाहकार ने चेतावनी दी है। अंत में अपने चाकू की धार तेज करें और बड़ा चाकू लें। आपको स्टेक को एक गति में काटने की आवश्यकता है: यह एकमात्र तरीका है जिससे टुकड़े की सतह लगभग पूरी तरह से चिकनी हो जाएगी। यह अनाज को काटने के समान ही आवश्यक है।

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टुकड़े को दोनों तरफ से काली मिर्च लगा दीजिये. हालाँकि, हर मिर्च को मांस में रगड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे बीफ़ का स्वाद ख़राब हो जाएगा। सामान्य तौर पर मसालों के बारे में भी यही कहा जा सकता है, इसलिए काली मिर्च को छोड़कर उनका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

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हमने स्टेक को ग्रिल किया। क्योंकि यह आपके पास घर पर है गैस - चूल्हा(हा हा!), एक मोटा (आदर्श रूप से स्टेक के लिए विशेष) कच्चा लोहा लें या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैनऔर, इसे अच्छी तरह से गर्म करके, स्टेक में डाल दें। "यदि तुम प्रयोग करते हो पतला फ्राइंग पैन, मांस का एक टुकड़ा इसे ठंडा कर देगा, और मांस को तला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा अपना रस", विशेषज्ञ कहते हैं। स्टेक को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।

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तैयार? अब टुकड़े को एक गर्म (लेकिन अब गर्म नहीं) फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। हालाँकि, आप बस आंच को कम कर सकते हैं और मांस को उसी पैन में भूनना जारी रख सकते हैं। इस मामले में, सावधान रहें: आप स्टेक को नहीं जलाएंगे, लेकिन इसके अधिक पकने का जोखिम है।

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स्टेक को नमक करें. “पहले से ही उबलते पानी में नमक मिलाने में आलस्य न करें। घुला हुआ नमक, ढीले नमक की तुलना में मांस में बेहतर तरीके से प्रवेश करेगा। इसके अलावा, आप पानी और नमक के साथ एक बोतल में जड़ी-बूटियाँ बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम और रोज़मेरी,'' शेफ ने आंख मारी।

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समय-समय पर स्टेक को माइक्रोवेव में पिघले भोजन से ब्रश करें। मक्खन. विशेषज्ञ बताते हैं, "यह पपड़ी को नरम बना देगा।" तेल में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है.

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मानक मोटाई के स्टेक को लगभग 16 मिनट तक आग पर रखना चाहिए। उनमें से आठ पहले ही पास हो चुके हैं। शेष आठ को हर दो मिनट में मांस को पलटने में खर्च करें।

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“आंच से हटाने के बाद, स्टेक को 2-3 मिनट के लिए पैन में आराम देना चाहिए। यह एक प्रकार का टाइम-आउट है, जिसके दौरान रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित होता है,'' किरिल कहते हैं।
विशेषज्ञ कहते हैं, "चूंकि मांस एक पर्याप्त भोजन है, और स्टेक एक भारी टुकड़ा है, इसलिए हल्के साइड डिश की आवश्यकता होती है।" - सलाद के पत्ते और ग्रिल्ड सब्जियां (या सिर्फ सब्जियां) उपयुक्त हैं। रूप में क्लासिक्स भरता- एक भारी विकल्प, लेकिन अगर आप बहुत भूखे हैं तो यह काम करेगा।''

सॉस
“स्टेक के लिए सर्वोत्तम सॉस मलाईदार सॉस हैं, जैसे मशरूम, साथ ही काली मिर्च या टमाटर आधारित सॉस। अधिक अच्छा जोड़- पेस्टो सॉस, जब जड़ी-बूटियों और तेल को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है,'' किरिल कहते हैं और चेतावनी देते हैं मीठी और खट्टी चटनी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनसे कितना प्यार करते हैं, वे गोमांस के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाते हैं।

पेय
“सूखी रेड वाइन के साथ स्टेक एक जीत-जीत संयोजन है। वे एक-दूसरे के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं,'' हमारे सलाहकार का कहना है। हालाँकि, यदि आपको शराब पसंद नहीं है, तो आप रुक सकते हैं अच्छी बीयर. अधिमानतः किस्मों पर उज्ज्वल स्वाद(आदर्श रूप से क्रीक या एले)। जो लोग गाड़ी चला रहे हैं, उनके लिए अपने आप को एक गिलास पानी (कार्बोनेटेड किया जा सकता है) तक सीमित रखने का सुझाव दें टमाटर का रस. अन्य पेय खतरनाक हैं क्योंकि वे मांस के स्वाद में बाधा डालेंगे।

इससे पहले कि हम स्टेक पकाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए इस व्यंजन का इतिहास जानने का प्रयास करें। तो चलो शुरू हो जाओ।

स्टेक का इतिहास

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक फोगी एल्बियन के तट से हमारे पास आया था। दरअसल, ये सच नहीं है. आग पर मांस पकाने का पहला उल्लेख कहाँ मिलता है? प्राचीन रोम. कई वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राचीन लोग स्टेक से परिचित थे। बाद में, रोमन सेनाओं के आंदोलन के कारण, यह नुस्खा ग्रेट ब्रिटेन में आया, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया।

हालाँकि इंग्लैंड स्टेक का जन्मस्थान नहीं था, फिर भी इस देश को सुरक्षित रूप से इस व्यंजन का जन्मस्थान कहा जा सकता है। यहां इसे काफी लोकप्रियता मिली. पहली स्टेक रेसिपी 15वीं शताब्दी में प्रकाशित हुई थी। तीन शताब्दियों के बाद, पारखी लोगों के बीच स्टेक के प्रति प्रेम बढ़ गया मांस के व्यंजनइस हद तक बढ़ गए कि उनके प्रशंसकों ने स्टेक क्लब भी बना लिया। यहां के मांस का स्वाद केवल चुनिंदा लोग ही चख पाते थे।

इस प्रकार, कच्ची अंग्रेजी से भोजनालय"बाहर लाया गया" Chateaubriandऔर फ़िले मिग्नॉन।

यूरोप में थोड़ी यात्रा करने के बाद, स्टेक रूस पहुंच गया, हालाँकि पहले तो इसने जड़ें नहीं जमाईं। जिसके बाद वह अपने वतन लौट आये. और पहले से ही इटली में फ्लोरेंटाइन स्टेक दिखाई दिया। यात्रा यहीं ख़त्म नहीं हुई. जल्द ही यह होगा लोकप्रिय व्यंजनअमेरिकियों के बीच प्रयोग में आया। इसके अलावा, उन्होंने इस डिश में व्यावसायिक संभावनाएं देखीं। तब से, यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है। के बारे में ही नहीं पूरी दुनिया ने सीखा स्वादिष्ट मांस, लेकिन इसके साथ परोसे जाने वाले विभिन्न सॉस के बारे में भी। इस देश में स्टेक खाना एक तरह की संस्कृति बन गई है. केवल अमेरिका में ही एक साधारण कर्मचारी दोपहर के भोजन का खर्च वहन कर सकता था अच्छा टुकड़ाटबैस्को सॉस के साथ गोमांस, इसके लिए उचित पैसे चुकाना। यहां इस व्यंजन से कुलीन मुंहासा हटा दिया गया।

सच्चे पेटू के लिए, मूल्य न केवल स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान में निहित है, बल्कि इसकी प्रक्रिया में भी है। कुछ शेफ स्टेक को ठीक से पकाने का तरीका सीखने में एक वर्ष से अधिक समय बिताते हैं। यह इतना सरल व्यंजन प्रतीत होगा, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण और उचित तलने की आवश्यकता होती है। और इसके लिए आपको खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानना होगा। मांस की गुणवत्ता, उसका प्रसंस्करण और भंडारण भी मायने रखता है। एक भी बारीकियों पर ध्यान न देने पर, रसोइया केवल मूल के समान व्यंजन तैयार करने का जोखिम उठाता है। यदि आप खाना पकाने का निर्णय लेते हैं तो इस पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है घर पर स्टेकअपने आप।

स्टेक पकाने के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

मांस चुनते समय, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाना चाहते हैं।

ये कई प्रकार के होते हैं. उनमें से प्रत्येक के लिए, जानवर के शव के एक निश्चित हिस्से से मांस लिया जाता है।

यदि आपने पहले ही इस पर निर्णय ले लिया है, तो उसमें से एक टुकड़ा चुनने का प्रयास करें न्यूनतम राशिमांसपेशियों। अन्यथा, आपको मिलने का जोखिम है रसदार टुकड़ामांस सख्त है.

वध के तुरंत बाद कोई भी स्टेक नहीं पकाता। यदि आप सुपरमार्केट में मांस चुनते हैं, तो वध की तारीख पर ध्यान दें। इसमें से लगभग 20 दिन गिनें। ये सबसे ज्यादा होगा इष्टतम समयमांस जो स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त है।

बीफ़ स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको टुकड़े की मोटाई पर विचार करना होगा। यह कम से कम 3 सेमी और 5 से अधिक नहीं होना चाहिए। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने गोमांस का कौन सा हिस्सा चुना है।

स्टेक को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। इस मामले में, टुकड़ा पूरी तरह से चिकना हो जाएगा।

इसके बाद, आपको कटे हुए टुकड़े को सूरजमुखी तेल (यदि ग्रिल किया हुआ हो) के साथ डालना होगा। फिर दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक। लेकिन इससे पहले मांस को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए. उपयोग के लिए सर्वोत्तम पेपर तौलिया. इसे धोना सख्त वर्जित है।

अन्य मसालों का उपयोग बिल्कुल न करना बेहतर है, अन्यथा आप गोमांस का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।
इसे आप दो तरह से भून सकते हैं. आइए नीचे अधिक विस्तार से देखें कि फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या चारकोल पर स्टेक कैसे पकाना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले इसकी सतह अच्छी तरह से सूख जानी चाहिए।

फ्राइंग पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं?

केवल रिब्ड कास्ट आयरन कड़ाही का उपयोग करें। हल्की धुंध दिखाई देने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल डालने की जरूरत नहीं.

फ्राइंग पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं? सबसे पहले, याद रखें महत्वपूर्ण नियम. आप एक पैन में दो से अधिक टुकड़े नहीं रख सकते। अन्यथा, अंदर का तापमान गिर सकता है, फिर मांस अपने ही रस में भून जाएगा, और सुनहरा भूरा होने तक नहीं भूनेगा, जैसा कि होना चाहिए।

बीफ़ स्टेक पकाने में कितना समय लगता है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा भूनना चुनते हैं।

इसे विशेष रूप से चिमटे से पलटना आवश्यक है और किसी भी परिस्थिति में कांटा या चाकू से ऐसा न करें, क्योंकि रस बाहर निकल सकता है। मांस को पलटते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह हर तरफ से पका हो. न केवल दो मुख्य पक्षों को, बल्कि पसलियों को भी तलना चाहिए।

यदि मांस अच्छी तरह से पैन से बाहर नहीं आता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पर्याप्त भूरा नहीं हुआ है और थोड़ा और समय चाहिए।

जब मांस भून जाए तो उसे ओवन में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 190 डिग्री तक गर्म करें। मांस को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी से ढक दें। ओवन में स्टेक को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि गोमांस का कौन सा टुकड़ा चुना गया है। उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन को 12 मिनट से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। रिबे और भी कम है - लगभग 8. अन्य सभी मामलों में, क्रमशः 10 से 15 मिनट तक।

इसके बाद, मांस को ओवन से हटा दें, लेकिन तुरंत पन्नी को न खोलें। इसे लगभग एक मिनट तक लगा रहने दें। फिर आप इसे सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

ग्रिल पर स्टेक पकाना

इसे फ्राइंग पैन के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस मामले में, मांस को पहले नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके ऊपर नमक का पानी डालें। आप इसे पानी में भाप भी दे सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों. उदाहरण के लिए, थाइम और मेंहदी। अगर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं है सूरजमुखी का तेल, तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह पिघले हुए मक्खन के साथ मांस के टुकड़े को चिकना कर सकता है।

आप चाहें तो तेल में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। ग्रिल करते समय, मांस को हर दो मिनट में पलट दें। पकाने के बाद, मांस को हटा दें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें। इस तरह रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाएगा।

कोयले पर स्टेक

खाना पकाने की यह तकनीक पिछली शताब्दी से पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई थी। इस मामले में, स्टेक को केवल गर्म कोयले पर तला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए दृढ़ लकड़ी वाले पर्णपाती पेड़ों की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस को सीधे कोयले पर सभी तरफ से तला जाता है। इसके बाद, इसे अच्छी तरह से राख से साफ किया जाता है और चिकनाई दी जाती है। जैतून का तेल. अगला छिड़काव समुद्री नमक. ग्रिल्ड मांस की तरह, इसके ऊपर जड़ी-बूटी युक्त पानी डाला जा सकता है। ऐसे ढेर को स्पष्ट कारणों से "गंदा" भी कहा जाता है।

स्टेक के लिए तत्परता की डिग्री क्या हैं?

अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, स्टेक के लिए तत्परता की 6 डिग्री हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

• "वेरी रार" - मांस को सबसे कम तला जाता है और लगभग कच्चा ही परोसा जाता है।
• "रेर" - मांस इतना रसदार होता है कि काटने पर टुकड़े से खून निकलना चाहिए।
• "मध्यम रार" - मांस का एक टुकड़ा थोड़ा पकाया जाता है।
• "मध्यम" मध्यम दान है।
• "मीडियम वील" लगभग पका हुआ टुकड़ा है।
• "वेल डैन" मांस का एक अच्छा टुकड़ा है।

मांस भूनने के ज्ञात प्रकार

फ़िले मिग्नॉन को सबसे कोमल और पतले स्टेक में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक दुबला टुकड़ा चुनें जिसमें मांस का हल्का स्वाद हो।

रिबेय सबसे लोकप्रिय स्टेक में से एक है। इसके लिए हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा लिया जाता है, जिसे जानवर की 3 पसलियों से लेकर 12 तक निकाला जाता है। इस हिस्से को एंट्रेकोटे भी कहा जाता है।

स्कर्ट. इसकी तैयारी के लिए मांस का एक टुकड़ा जानवर के डायाफ्राम के हिस्से से काटा जाता है। ऊंची मार्बलिंग है. आकार एक चौड़े चाकू के ब्लेड जैसा दिखता है। मांस बहुत कोमल होता है, क्योंकि इस भाग की मांसपेशियाँ गति में शामिल नहीं होती हैं।

स्ट्रिपलॉइन पीठ के निचले हिस्से से मांस का एक टुकड़ा है। यह परिधि के चारों ओर वसा की मोटी परत से घिरा हुआ है। इस मांस में मार्बलिंग नहीं होती.

फ्लैंक स्टेक को निचले पेट से काटा जाता है। इस टुकड़े में कोई हड्डियाँ या वसा नहीं है। इसमें हल्की जिगर की सुगंध है। इस टुकड़े के रेशे बहुत घने होते हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह से पकाना सबसे अच्छा है।

एक सपाट लोहे या शीर्ष ब्लेड को ब्लेड वाले हिस्से से काटा जाता है। मांस के टुकड़े के अंदर उपास्थि होती है। यदि उपास्थि को सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है, तो स्टेक को फ्लैट आयरन कहा जाएगा, और यदि इसे काटा जाता है और उपास्थि को हटा दिया जाता है, तो इसे शीर्ष ब्लेड कहा जाएगा।

अज्ञात स्टेक

कैमारग स्टेक का नाम दक्षिणी फ्रांस के एक क्षेत्र के नाम पर रखा गया है।
काले सांडों को यहां पाला जाता है और मुक्त-श्रेणी की परिस्थितियों में पाला जाता है। और यह कारक मांस की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। स्टेक तैयार करने के लिए, कोई भी कट लें और इसे सामान्य तकनीक का उपयोग करके पकाएं।

चेटौब्रिआंड बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग से बनाया गया है। इसे यह नाम एक राजनयिक के नाम के कारण मिला। शेफ, जो लगातार एक उच्च पदस्थ अधिकारी के लिए खाना बनाता था, ने अपने मेनू में विविधता लाने और स्टेक पकाने का फैसला किया। चेटौब्रिआंड को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह उनके पसंदीदा में से एक बन गया। इसे आमतौर पर वाइन के साथ परोसा जाता है काली मिर्च की चटनीऔर सलाद के पत्तों के साथ.

स्टेक "डायना"। ऐसा माना जाता है कि इसका नाम शिकार की देवी के सम्मान में पड़ा। प्रारंभ में, यह व्यंजन हिरन का मांस से तैयार किया गया था। और 20वीं सदी के मध्य में दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों ने इसे गोमांस से बनाना शुरू कर दिया। यह लोकप्रिय है क्योंकि यह सभी स्टेक में से एकमात्र है जो भरने के चरण से गुजरता है। अंत में जब यह भून जाए तो इसके ऊपर कॉन्यैक डालकर आग लगा दें। आंच बुझने के बाद मांस में शोरबा, सॉस, क्रीम डालकर गर्म किया जाता है।

स्टेक को पकाने के तरीके पर विचार करने के बाद, एक बात को न भूलना महत्वपूर्ण है: चाहे आप तलने की कोई भी विधि और डिग्री चुनें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से तैयार किया गया है।

सुगंधित, रसदार, स्वादिष्ट, कोमलता के साथ खस्ता परतबीफ़ स्टेक ने दुनिया भर के लाखों लोगों को मोहित कर लिया है। ऐसे व्यंजन के लिए वील सबसे उपयुक्त मांस है, क्योंकि यह सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं है और मेमने जितना "रबड़" नहीं है।

पूरी तरह पका हुआ मांस तैयार करना आसान नहीं है। पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपको किस स्तर पर खाना पकाने की ज़रूरत है, फिर मैरिनेड, सॉस और साइड डिश पर निर्णय लें।

बीफ़ स्टेक के लिए तत्परता की कितनी डिग्री हैं?

हर कोई अपने स्वाद के अनुसार स्टेक के पकने की डिग्री निर्धारित करता है।

उनमें से कई हैं:

1. कच्चा। भूनने की कमजोर डिग्री. इस मांस के किनारों पर कमजोर परत होती है, लेकिन अंदर लगभग कच्चा होता है। इस स्तर को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को फ्राइंग पैन में केवल दो मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी।
2. दुर्लभ माध्यम। मांस थोड़ा अधिक पकाया जाता है, छेद करने पर गुलाबी रंग का रस निकलता है। टुकड़े कोमल और रस से भरे हुए निकलते हैं।
3. मध्यम। बीच का रास्ता। गोमांस में अब कोई खून नहीं है, यह अंदर और बाहर समान रूप से कोमलता से पकाया जाता है सुनहरी पपड़ीबाहर।
4. मध्यम अच्छी तरह से। ऐसे स्टेक में, रस अब गुलाबी नहीं, बल्कि पारदर्शी होता है, और मांस थोड़ा सूखा होता है।
5. बहुत अच्छा। मांस अंदर और बाहर पूरी तरह से पका हुआ है भूरा रंग, इसमें लगभग कोई रस नहीं है।

मांस के लिए आदर्श सॉस

बिना सॉस के मांस खाना उबाऊ है, इसलिए हम पेशकश करते हैं वाइन सॉसउत्तम स्टेक के लिए.

आपको चाहिये होगा:

• सिरका - 4 मिलीलीटर;
• गोमांस शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 16 ग्राम;
• रेड वाइन - 120 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें:

1. एक कटोरे में डालो मांस शोरबाऔर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
2. चीनी डालें, सिरका और वाइन डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. बस सॉस में नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है और आप इसे नरम स्टेक के साथ परोस सकते हैं।

इस विकल्प के अलावा, आप अपने पसंदीदा स्टेक को एक कटोरे के साथ परोस सकते हैं टमाटर सॉस, बारबेक्यू सॉस, सोया-शहद या यहां तक ​​कि प्लम सॉस। कुछ लोग शुद्ध मांस का स्वाद पसंद करते हैं और इसकी तैयारी में केवल दो या तीन प्रकार की जड़ी-बूटियों और नमक का उपयोग करते हैं।

बीफ स्टेक के लिए साइड डिश

सॉस के अलावा, आप वील को हरी सलाद की पत्तियों के साथ परोस सकते हैं उबले आलू. तले हुए मांस के साथ ग्रिल्ड सब्जियाँ बहुत अच्छी लगती हैं: टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्चऔर प्याज. सॉस में पके हुए बीन्स, मक्का, पके हुए चावल और शतावरी स्टेक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

स्टेक मैरिनेड: रेसिपी

अद्वितीय मसालेदार स्वादऔर सुगंध गोमांस का टिक्काएक अचार देता है. यह मांस को अंदर से आवश्यक रस और कोमलता प्रदान करता है और बाहर की परत को एक अद्भुत सुनहरा भूरा रंग देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• नींबू का रस- 15 मिली;
• नमक और सरसों - 5 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक कप में नींबू का रस, काली मिर्च, तेल और नमक मिलाएं।
2. एक कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज को गूदे में बदल लें और इसे एक सामान्य कटोरे में निकाल लें।
3. प्याज के बाद लहसुन की कलियाँ दबा कर भेज दीजिये.
4. सब कुछ मिलाएं और इस मैरिनेड को बीफ के ऊपर डालें।

स्टेक मांस का एक पतला कटा हुआ टुकड़ा है, जिसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। आइए आपके साथ जानें कि बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे तलें।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 800 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;

तैयारी

हम आपको इनमें से एक की पेशकश करते हैं सरल तरीकेकैसे तलें रसदार स्टेकगोमांस से. हम मांस को धोते हैं, अच्छी तरह सुखाते हैं और लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। तेज़ आंच पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ। स्टेक में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हर तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनें। यदि परिणामस्वरूप आप बाहर से अच्छी तरह से तला हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन अंदर से गुलाबी रंग का है, तो एक तरफ से तलने का समय 4 मिनट तक बढ़ा दें। तैयार स्टेक को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि मांस नरम हो जाए और रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए। इस डिश को किसी भी साइड डिश और गर्मागर्म सॉस के साथ परोसें।

बीफ़ स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें?

सामग्री:

• गोमांस स्टीक- 4 चीजें.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• , सब्जियाँ - परोसने के लिए;
• मसाले.

तैयारी

सबसे पहले कच्चे ताजे स्टेक लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन से सुखा लें। इसके बाद हर टुकड़े को अलग-अलग मसालों के साथ मलें, लेकिन नमक न डालें और 15 मिनट के लिए भीगने दें। एक ग्रिल पैन लें, इसे तेज़ आंच पर रखें और इसे पहले से ही वनस्पति तेल से कोटिंग करके अच्छी तरह गर्म करें। - इसमें तैयार मीट के टुकड़े डालकर 3 मिनट तक भूनें. इसके बाद, उन्हें सावधानी से एक विशेष स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक भूरा करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोमांस को ज़्यादा न पकाएं ताकि ऐसा न हो यह सूखा और सख्त निकला। इसके बाद, स्टेक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, जिससे तापमान 150 डिग्री पर सेट हो जाए।

इस बीच, प्याज को छील लें, इसे आधा छल्ले में काट लें, इसे अच्छी तरह से रोल करें गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक डालें और एक फ्राइंग पैन में भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. अब प्याज को सावधानी से एक पेपर नैपकिन पर रखें और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए इसे ब्लॉट कर लें। मांस को साइड डिश के रूप में प्याज के साथ परोसें, ताज़ी सब्जियांऔर साग. भोजन के दौरान सीधे मांस में नमक डालें और अपनी पसंद की कोई भी चटनी डालें।

चरण-दर-चरण रेसिपी रसदार स्टेककॉन्यैक, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस

2018-10-18 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1508

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

15 जीआर.

15 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

203 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में क्लासिक बीफ़ स्टेक रेसिपी

स्टेक मांस का एक बड़ा टुकड़ा है जिसे अलग-अलग डिग्री तक पकाया जा सकता है। कुछ लोगों को हल्का पका हुआ उत्पाद पसंद आता है, कुछ लोगों को यह दुर्लभ पसंद होता है, लेकिन अक्सर वे इसे मध्यम स्तर पर पकाते हैं। यह मध्यम-दुर्लभ है। बेशक, इसे पूर्ण तत्परता (अच्छी तरह से) में लाने का हमेशा अवसर होता है, लेकिन इस मामले में यह आसानी से सूख सकता है। यह गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है। इस मांस पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने और सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस (2 स्टेक);
• 1 चम्मच। नमक;
• 0.3 चम्मच. काली मिर्च;
• मेंहदी की 4 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच तेल.

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक के लिए क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। गोमांस को "आराम" करने दो कमरे का तापमानताकि आंतरिक रस तंतुओं के बीच समान रूप से वितरित हो। स्टेक को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, हम उन्हें डिस्पोजेबल पेपर नैपकिन से पोंछते हैं। सतह पर नमी जितनी कम रहेगी, उतना अच्छा होगा।

फ्राइंग पैन गरम करें. इसे चिकनाई नहीं दी जा सकती; क्लासिक स्टेक को तलने के लिए वसा का सीधे उपयोग नहीं किया जाता है।

जब पैन गर्म हो रहा हो, तो गोमांस में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। - फिर तुरंत टुकड़ों को तेल से चिकना कर लें. इसे सावधानी से सभी तरफ से रेशों में रगड़ें।

जैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए (यह बहुत महत्वपूर्ण है), मांस डालें। अधिकतम आंच पर एक मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें। टुकड़ों पर भूरे रंग की परत दिखाई देनी चाहिए। अगर एक मिनट के अंदर यह न बने तो थोड़ा और इंतजार करें। हम कंधे के ब्लेड लेते हैं, पसली पर गोमांस का एक टुकड़ा रखते हैं, 20-30 सेकंड के लिए सभी तरफ से सिरों को "सील" करते हैं।

मांस को एक सांचे में डालें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर गरम करें. निकालें, रोज़मेरी डालें, सब कुछ एक साथ पन्नी से ढक दें या जल्दी से ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, दस मिनट के लिए छोड़ दें। मशरूम के साथ बीफ़ परोसें और मलाईदार सॉस, आलू, चावल।

स्टेक पकाते समय, आपको कांटे और चाकू के बारे में भूलने की ज़रूरत है, मांस को विशेष रूप से स्पैटुला के साथ घुमाएं, आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे छेद नहीं सकते हैं, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा।

विकल्प 2: एक फ्राइंग पैन में सुनहरे भूरे रंग के बीफ़ स्टेक के लिए त्वरित नुस्खा

इस मांस को ओवन में गर्म करने की जरूरत नहीं है, इसे फ्राइंग पैन में ही पकाया जाता है. इसी से समय कम होता है. दो चुनें बड़े टुकड़े, मोटाई लगभग तीन सेंटीमीटर। पकवान के लिए आदर्श संगमरमर का मांसचर्बी की धारियाँ होना।

सामग्री

• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 स्टेक;
• नमक और मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को जल्दी से कैसे पकाएं

मांस को मेज पर गर्म करने की सलाह दी जाती है। अगर इसके लिए समय नहीं है तो बस इसे नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें। काली मिर्च, नमक छिड़कें, मसालों को सतह पर रगड़ें और जैतून के तेल से चिकना करें।

एक नियमित फ्राइंग पैन गरम करें। जैसे ही उसमें से हल्का धुंआ निकले तो गोमांस के टुकड़े बिछा दें. इसे कुछ सेकंड के लिए स्पैटुला से नीचे तक दबाएं। एक मिनट तक पकाएं, पलट दें, नीचे भी दबाएं और इस तरफ एक टीला बनने दें। फिर हम स्टेक के सिरों को सील करते हुए, टुकड़े को उठाते हैं और स्क्रॉल करते हैं।

प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनना जारी रखें, 3-7 बार पलट दें। फिर स्टेक को मक्खन से चिकना करें, फ्राइंग पैन को ढक दें और बीफ़ को 10 मिनट के लिए "आराम" दें, स्टोव बंद कर दें।

केवल मोटे तले वाला वास्तव में अच्छी तरह से गर्म किया गया फ्राइंग पैन ही मांस के अंदर रस को सील कर सकता है और उसे सुनहरा भूरा क्रस्ट दे सकता है। खाना पकाने में, सूखी सतह पर इसके बनने को "मेयर रिएक्शन" या कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है। यदि आप स्टेक को ऐसे फ्राइंग पैन में रखते हैं जो पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह रस छोड़ना शुरू कर देगा और परत नरम हो जाएगी।

विकल्प 3: एक फ्राइंग पैन में चमकदार बीफ़ स्टेक

एक फ्राइंग पैन में असामान्य रूप से सुंदर और गुलाबी स्टेक के लिए नुस्खा। मैरिनेड के लिए आपको कॉन्यैक और थोड़ी सोया सॉस की आवश्यकता होगी। आप इसे टेरीयाकी से बदल सकते हैं। नुस्खा मिर्च के मिश्रण को निर्दिष्ट करता है; कुछ मटर को स्वयं कुचलने की सलाह दी जाती है; पहले से कुचले हुए मसाले समान सुगंध नहीं देते हैं।

सामग्री

• कॉन्यैक के 2 चम्मच;
• 800 ग्राम गोमांस;
• सोया सॉस के 3 चम्मच;
• आधा नींबू;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• 0.3 चम्मच. काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 चम्मच. शहद

खाना कैसे बनाएँ

शहद और सोया सॉस मिलाएं, आधे नींबू का रस मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और कुछ चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह पीस लीजिये, मसाले घोल लीजिये. यदि हल्के नमकीन सोया सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक-दो चुटकी नमक मिला सकते हैं।

यह मैरिनेड तीन या दो मध्यम आकार के स्टेक के लिए पर्याप्त है बड़े टुकड़ेगाय का मांस। इनका वजन लगभग 700-800 ग्राम होगा. हम मांस को पोंछकर सुखाते हैं, इसे तैयार मैरिनेड से चिकना करते हैं और मेज पर छोड़ देते हैं। इसे फिल्म से ढकने की सलाह दी जाती है। हम कुछ घंटों तक खड़े रहते हैं। एक घंटे बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें.

ऐसे मांस के लिए फ्राइंग पैन को भी बहुत अच्छी तरह गर्म करना होगा, लेकिन इसमें थोड़ा सा तेल डालें. हम ओवन को भी पहले से गरम कर लेते हैं, तापमान 220 डिग्री।

गर्म तेल में बीफ़ स्टेक रखें। चूँकि हमारे पास तेज़ आग है, सतह अच्छी तरह से गर्म हो गई है, यह बहुत जल्दी दिखाई देगी सुनहरी भूरी पपड़ी. मांस को सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी भूरा होने दें। यदि चाहें, तो सिरों को सील कर दें।

पैन को स्टोव से हटा लें और तुरंत ओवन में रख दें। यदि हैंडल प्लास्टिक का है, तो आपको इसे खोलना होगा। गोमांस को ठीक 11 मिनट तक गर्म करें, इसे अधिक समय तक न रखें।

मांस को ओवन से निकालें और ढक्कन या पन्नी के टुकड़े से ढक दें। टुकड़े के अंदर नमी समान रूप से वितरित होने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। हम स्टेक को जड़ी-बूटियों, साइड डिश और मेंहदी की टहनियों के साथ पूरक करते हैं।

अक्सर यह मैरिनेड लहसुन मिलाकर तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, और गोमांस को फ्राइंग पैन में रखने से पहले, सभी टुकड़ों को हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे।

विकल्प 4: एक पैन में बीफ़ स्टेक (सिरलोइन स्टेक)

व्यंजन विधि संगमरमर का स्टेकमध्यम दुर्लभ के साथ खुशबूदार जड़ी बूटियों. पकवान की सभी ठाठ के बावजूद, यह गोमांस बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• अजवायन की 2 टहनी;
• 8 ग्राम लहसुन;
• 1.5 चम्मच. तेल;
• 1 चम्मच। सोया सॉस;
• अजमोद की एक टहनी;
• डिल की 1 टहनी;
• 20 ग्राम मक्खन.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मक्खन में नींबू का रस मिलाएं और सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च डालें और, यदि चाहें, तो एक छोटी चुटकी नमक डालें। सब कुछ एक साथ पीसें, तैयार मिश्रण के साथ गोमांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से चिकना करें। दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

गोमांस निकालें और फ्राइंग पैन गरम करें। मांस पर तेल छिड़कें और सूखी, गर्म सतह पर रखें। पहली तरफ को 2.5 मिनट तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ को भी उतनी ही मात्रा में पकाएं, साथ ही टुकड़े के सिरों को 30 सेकंड के लिए सील कर दें। इस पूरे समय चूल्हा अधिकतम स्तर पर चालू रहता है।

मांस का एक टुकड़ा उठाएं, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन को फ्राइंग पैन में डालें, स्टोव बंद कर दें। स्टेक को नीचे करें, फ्राइंग पैन को ढक दें और बीफ़ को एक चौथाई घंटे के लिए बैठने दें।

आप मांस के नीचे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ नहीं, बल्कि मेंहदी की टहनियाँ डाल सकते हैं, जो गोमांस के साथ भी अच्छी लगती हैं।

विकल्प 5: ग्रिल पर उत्तम बीफ़ स्टेक

इस तरह के स्टेक को तैयार करने के लिए, हमें एक नालीदार सतह वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, जिसे "ग्रिल" भी कहा जाता है। इसके अतिरिक्त आपको दो प्रकार के तेल और कुछ मसालों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 स्टेक;
• 10 ग्राम लहसुन;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

हम गोमांस को पोंछकर सुखाते हैं, कोई मसाला नहीं डालते हैं, अन्यथा मांस रस छोड़ना शुरू कर देगा और सतह पर नमी फिर से दिखाई देगी। टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

सूखी ग्रिल को पहले से गरम कर लें, उसमें बीफ़ बिछा दें और एक तरफ और दूसरी तरफ पक जाने तक भूनें, तीन मिनट के बाद पलट दें। यदि मांस युवा और ताज़ा है, तो यह जल्दी पक जाएगा।

मक्खन को थोड़ा नरम या पिघलाना होगा। इसमें नमक और काली मिर्च मिला लें. हिलाना।

तैयार बीफ़ को फ्राइंग पैन से निकालें, तेल और नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, केवल ऊपरी हिस्से को कवर करें, एक उल्टे कटोरे में रखें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप इसे सबसे अंत में चिकनाई दे सकते हैं तले हुए स्टेकमक्खन और मसालों के साथ नहीं, बल्कि सोया सॉस के साथ, यह टुकड़ों को पूरी तरह से संतृप्त करेगा और उन्हें गायब स्वाद से भर देगा।

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