क्रैनबेरी सॉस आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक मूल सॉस है! क्रैनबेरी मिठाई सॉस. शेफ हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो से मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस - चरण दर चरण निर्देश

पके हुए बत्तख के स्तन

त्वचा के साथ बत्तख के स्तन - 800 ग्राम।
शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - 3 सिर
नींबू - ½ नींबू
ताजा या पिघला हुआ क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - स्वादानुसार
थाइम - कुछ टहनियाँ
सौंफ सितारे - 5 - 6 पीसी।
खेल के लिए मसाला (कोई भी तैयार मिश्रण) - कुछ बड़े चुटकी

1. मैरिनेड से शुरुआत करें। गहरे रूप में मिलाएं: शहद, सिरका, नींबू का रस, सोया सॉस, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई सौंफ सितारे, कुचली हुई क्रैनबेरी, ताजा अजवायन, गेम मसाला और एक चुटकी काली मिर्च। बचे हुए निचोड़े हुए नींबू को काट कर मैरिनेड में डालें। इस जादुई मिश्रण में बत्तख डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

2. मांस को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पकाने से 30 से 40 मिनट पहले बत्तख को रेफ्रिजरेटर से निकालें। ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें। जब तवा गर्म हो जाए, तो स्तनों को त्वचा की तरफ से नीचे रखें और प्रत्येक तरफ एक मिनट से भी कम समय के लिए सेकें।

3. बत्तख की त्वचा को एक सुंदर ग्रिल पैटर्न मिलना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्तनों को कड़ाही में ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि बत्तख का मांस बहुत कोमल होता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है और जैसे ही आप ग्रिल पैटर्न की उपस्थिति को नोटिस करते हैं, इसे पलट दें। तलते समय आपको तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बत्तख स्वयं काफी वसायुक्त होती है।

4. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर बत्तख के स्तन रखें। ताजी अजवायन की टहनियाँ और सौंफ के तारे बेतरतीब ढंग से बिखेरें और अधिकतम 10-12 मिनट के लिए नरक में भेज दें। यह समय आपको मांस को ज़्यादा न सुखाने की अनुमति देता है, साथ ही इसके रस और हल्के गुलाबी रंग को बनाए रखता है।

5. तैयार बत्तख के स्तनों को ओवन से निकालें और एक तेज चाकू से काटें (मैं आमतौर पर इस महत्वपूर्ण कार्य से पहले जानबूझकर चाकू को तेज करता हूं) 1 सेमी से अधिक मोटी पतली परतों में, सबसे लंबे कट पाने के लिए चाकू को थोड़ा तिरछा डालें।

क्रेनबेरी सॉस

वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
ताजा अदरक - 10 ग्राम।
दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
सरसों - 1 चम्मच
नमक - 2 चुटकी
क्रैनबेरी - 1 कप
ब्राउन शुगर - 100 ग्राम।
बड़ा नारंगी - 1 पीसी।
कॉन्यैक - 50 मिली।

1. सॉस तैयार करने के लिए, एक गहरी डिश चुनें, अधिमानतः एक छोटा सॉस पैन। वनस्पति तेल में कटे हुए या धारीदार अदरक, सरसों और दालचीनी को लगभग 1 मिनट तक भूनें। - धीमी आंच पर भूनें ताकि सरसों और अदरक जले नहीं.

2. ताजा या डीफ़्रॉस्टेड क्रैनबेरी डालें। नमक डालें और मिलाएँ।

3. लगभग तुरंत ही ब्राउन शुगर डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाते रहें।

4. ज़ेस्ट और एक संतरा डालें, मिलाएँ।

5. संतरे को स्लाइस में काटें और सॉस में संतरे का रस निचोड़ें, जिसके बाद कॉन्यैक डालकर मिलाने का समय है।

6. असल में, आपकी सॉस तैयार है. आपको यह तय करना होगा कि आपको इसमें क्रैनबेरी चाहिए या नहीं? यदि नहीं, तो आप सॉस को थोड़ा और उबाल सकते हैं और इसे स्टोव से हटा सकते हैं, इस स्थिति में सॉस की स्थिरता थोड़ी कम गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन जामुन के साथ। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, जामुन को पैन में ही मैश करना होगा।

7. अब अपने सॉस को छान लें, बचे हुए सभी जामुनों को एक बारीक छलनी की सतह पर छोड़ दें।

आपकी चटनी तैयार है! अंततः इसे एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे थोड़ा आराम दें और ठंडा होने दें।

बॉन एपेतीत!

मारिया चेपिक, पाक साइट Gurumanlove.ru की लेखिका। उनका मानना ​​है कि भोजन का असली स्वाद सरल और समझ में आने वाले व्यंजनों में ही सामने आता है, जिन्हें घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है। प्यार से घर पर पकाया गया भोजन सबसे पसंदीदा रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन से भी अधिक स्वादिष्ट हो सकता है - सत्यापित!

मांस, और विशेष रूप से पोल्ट्री मांस, अक्सर मीठे सॉस के साथ मिलाया जाता है। क्रैनबेरी सॉस, बदले में, खेल के लिए एक क्लासिक संगत है। दूसरे शब्दों में, इस स्वाद संयोजन का आनंद लेने के लिए जंगली बत्तखों का शिकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सबसे आम खरीदी गई मुर्गी या मुर्गी खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है, और हम आपको इसके लिए एकदम सही सॉस की विधि प्रदान करेंगे।

बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस - रेसिपी

रेसिपी में क्रैनबेरी जितनी अधिक शामिल होंगी, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। नीचे हम जो नुस्खा पेश कर रहे हैं, उसमें मीठे और खट्टे क्रैनबेरी के अलावा, इसकी संरचना में साइट्रस, मसाले और पोर्ट वाइन का स्वाद शामिल है - बतख स्तन के लिए एक आदर्श जोड़ी क्यों नहीं?

अवयव:

• पोर्ट वाइन - 100 मिलीलीटर;
• ताजा क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• 1 संतरे का छिलका और रस;
• 1/2 दालचीनी की छड़ी;
• सौंफ़ - 1 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम

खाना बनाना

बत्तख के स्तन को भूनने के बाद, पैन को न धोएं, इससे सारी चर्बी और कारमेलाइज्ड मांस के टुकड़े उसमें रह जाएंगे। पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे पोर्ट वाइन से डीग्लेज़ करें। हमने अल्कोहल को एक मिनट के लिए वाष्पित होने दिया ताकि पेय में केवल हल्का सा स्वाद रह जाए। अब मसाले, संतरे का रस और छिलका, स्टॉक और जामुन सहित बाकी सभी सामग्री डालें। हम सॉस को मध्यम आंच पर तब तक उबलने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि तरल 2/3 तक वाष्पित न हो जाए और पैन में चाशनी जैसी गाढ़ी चटनी न रह जाए। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी जामुनों का आधा हिस्सा गूंध लें, स्वाद के लिए बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस मिलाएं और सीज़न करें। अंत में, सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस

अवयव:

• रेड वाइन - 3/4 कप;
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• - 340 ग्राम;
• रेड वाइन सिरका - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें वाइन डालें और तेज़ पत्ता डालें। वाइन सिरप को मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करते हुए पकाएँ। - इसके बाद चाशनी को 6-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबलने दें. जामुन डालें और 5 मिनट और प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, क्रैनबेरी नरम हो जानी चाहिए और थोड़े से स्पर्श पर आसानी से फट जानी चाहिए। अंत में, हम सरसों और सिरके के मिश्रण से सॉस का स्वाद लेते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और स्वाद लेते हैं।

क्रैनबेरी सॉस - रेसिपी

अवयव:

• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• - 1 छोटा चम्मच।;
• चीनी - 1/4 बड़ा चम्मच;
• चावल का सिरका - 250 मिली।

खाना बनाना

बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस तैयार करने से पहले, बारीक कटे मीठे प्याज को 4 मिनट तक भूनें, फिर सीज़न करें और जामुन, चीनी और सिरका डालें। सॉस को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, उस क्षण का इंतजार करें जब सूखे जामुन लगभग सारी नमी सोख लें और सॉस पैन में चटनी जैसी स्थिरता बनी रहे। सॉस को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

क्रैनबेरी सॉस के साथ बतख

सॉस को मांस के साथ अलग से परोसा जा सकता है, आप पक्षी को पानी दे सकते हैं और सीधे उसमें सेंक सकते हैं, या आप इसका उपयोग बत्तख को चमकाने के लिए कर सकते हैं। शायद, हम अंतिम संस्करण पर रुकेंगे।

अवयव:

खाना बनाना

इस रेसिपी के लिए, हम पहले क्रैनबेरी सॉस स्वयं तैयार करेंगे, और फिर इसे ग्लेज़ के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करेंगे।

एक सॉस पैन में, पानी और चीनी मिलाएं, चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसमें जामुन डालें और सॉस को 8 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। जामुन को कांटे से मैश करें और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हम सॉस के 2 बड़े चम्मच चुनते हैं, शहद, सिरका और वाइन के साथ मिलाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को मध्यम गर्मी पर सिरप की स्थिरता में लाया जाता है, और फिर बेकिंग के दौरान बतख को चमकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्रैनबेरी सॉस आपके व्यंजनों में जीवंत रंग और शानदार स्वाद जोड़ता है। क्रिसमस पर क्रैनबेरी सॉस को बत्तख या टर्की के साथ परोसें और इस क्रैनबेरी सॉस का उपयोग अक्सर स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में किया जाता है।

अवयव

• 500 ग्राम जमे हुए क्रैनबेरी
• 1 नारंगी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 120 ग्राम चीनी
• 125 मिली पोर्ट

प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 8

व्यंजन विधि

1. क्रैनबेरी को फ्रीजर से निकालें और उन्हें रेसिपी के अनुसार कम से कम 2 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट होने दें। लेकिन अगर समय बहुत सीमित है, तो जेमी ओलिवर 5-10 मिनट में माइक्रोवेव से डीफ़्रॉस्ट कर देता है।


2. एक छोटे कटोरे में संतरे के छिलके को बारीक पीस लें, फिर सारा रस निचोड़ लें। दालचीनी की छड़ी को आधा तोड़ लें।


3. एक छोटे सॉस पैन में चीनी को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। इस पर नज़र रखें और समय-समय पर पैन को हिलाएं, रेसिपी का अनुमानित समय 1 - 2 मिनट है, या जब तक कि यह किनारों पर भूरा न होने लगे।


4. चीनी के साथ एक सॉस पैन में पिघली हुई क्रैनबेरी, संतरे का छिलका और रस, दालचीनी की छड़ें और पोर्ट वाइन डालें।


5. प्रति नुस्खा लगभग 15 मिनट तक, या जब तक जामुन खुल न जाएं और अपना सारा रस न निकाल लें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। यदि आप क्रैनबेरी सॉस को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आपको नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है, फिर क्रैनबेरी अपनी चमक खो देंगे और चिपचिपे हो जाएंगे।


6. जब क्रैनबेरी सॉस अच्छी स्थिरता पर आ जाए, तो दालचीनी हटा दें और पैन को स्टोव से हटा दें। सॉस को ठंडा होने के लिए एक सर्विंग बाउल या जग में डालें।


7. क्रैनबेरी सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आवश्यकता होने तक फ्रिज में रखें।

पोल्ट्री मांस को अक्सर विभिन्न बेरी सॉस के साथ जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी बत्तख के लिए आदर्श होते हैं। यह खट्टा बेरी पूरी तरह से रसदार, वसायुक्त, थोड़ा मीठा बत्तख के मांस का पूरक है, जो इसके सभी फायदों पर जोर देता है।

बत्तख के लिए क्रैनबेरी सॉस बिल्कुल सही विचार है क्योंकि यह बत्तख में जीवंत रंग और शानदार स्वाद जोड़ता है। आप मुख्य सामग्री में जितना अधिक प्रयोग करेंगे, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। हम आपको क्रैनबेरी सॉस की रेसिपी प्रदान करते हैं जो तैयार करने में आसान और सरल है, लेकिन निश्चित रूप से आपकी बत्तख को एक उत्कृष्ट पाक कृति बना सकती है। हम आपको उन बातों पर भी ध्यान देने की सलाह देते हैं, जिन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

संतरे के साथ क्रैनबेरी सॉस

अवयव:

• क्रैनबेरी - 100 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम
• पोर्ट वाइन - 0.5 कप
• नारंगी - 1 पीसी।
• दालचीनी - 0.5 छड़ें
• सौंफ़ - 2 पीसी।
• चिकन शोरबा - 1 कप

जामुन को पोर्ट वाइन से भरें, आग चालू करें और इसे वाष्पित होने दें। फिर संतरे का रस और छिलका, सौंफ, दालचीनी और शोरबा मिलाएं। सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि उसका तरल पदार्थ आधा न रह जाए। अंत में, सॉस का स्वाद और अधिक नरम बनाने के लिए इसमें मक्खन डालें। एक समान नुस्खा के अनुसार, आप खाना बना सकते हैं और।

क्रैनबेरी सरसों की चटनी

अवयव:

• क्रैनबेरी - 300 ग्राम
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रेड वाइन - 50 मिली
• रेड वाइन सिरका - 2 टेबल। चम्मच
• ग्राउंड बे पत्ती - 10 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

एक सॉस पैन में चीनी डालें, वाइन डालें और तेज़ पत्ता डालें, चाशनी को लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएँ। फिर इसमें क्रैनबेरी डालें, और 5 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका और सरसों के मिश्रण के साथ सॉस डालें।

सेब और किशमिश के साथ क्रैनबेरी सॉस

अवयव:

कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सेब डालें। तीन अदरक को कद्दूकस कर लें और उसमें इसे भी डाल दें. कुछ मिनट तक पकाएं, जूस और संतरे का छिलका डालें, क्रैनबेरी डालें, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। सॉस को ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाएं, पकाने के कुछ मिनट बाद शहद के साथ मिलाएं।

मसालेदार क्रैनबेरी सॉस

अवयव:

• क्रैनबेरी - 200 ग्राम
• दालचीनी - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 50 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• इलायची - 0.5 चम्मच
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।

एक मोर्टार में जामुन को कुचलें, जैतून का तेल और लगभग आधा लीटर पानी डालें। उबाल आने दें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएँ, कटा हुआ लहसुन, चीनी डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के बाद आँच से हटा दें। सॉस में सूखी तुलसी, इलायची, दालचीनी और लौंग डालें।

चेरी लिकर के साथ क्रैनबेरी सॉस

लेना:

• क्रैनबेरी - 200 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चेरी लिकर - 30 मिली
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• अदरक - 1 चम्मच

क्रैनबेरी को शराब के साथ मिलाएं, 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। चीनी, नींबू का रस, काली मिर्च और अदरक डालें, मिलाएँ।

क्या आप स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं, लेकिन महंगे रेस्तरां में जाने का जोखिम नहीं उठा सकते? हम आपको सलाह देते हैं कि घर पर बत्तख के स्तन को क्रैनबेरी सॉस के साथ पकाएं और इसके जादुई स्वाद का आनंद लें। मेरा विश्वास करो, ऐसा व्यंजन सबसे परिष्कृत रेस्तरां के योग्य है।