आलू पाई को ऊपर से खूबसूरती से कैसे पिंच करें। यीस्ट या पफ पेस्ट्री से पाई को खूबसूरती से कैसे ढालें

अधिकांश दावतें ताज़ी गर्म पाई के बिना पूरी नहीं हो सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। इस ऐपेटाइज़र का लुक उतना ही महत्वपूर्ण है जितना बढ़िया स्वाद। भरने की बारीकियों (मांस, प्याज, मछली, आलू, गोभी या जैम के साथ मशरूम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के एक अलग रूप की अनुमति है।

पैटीज़ के रूप: किस्में

ताज़ी पेस्ट्री के बिना स्लाव व्यंजन अकल्पनीय है। लंबे समय से, तराशने के तरीके के बारे में अधिक से अधिक नए सुझाव सामने आते रहे हैं। अच्छी पेस्ट्री के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में स्वादिष्ट भराई, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और एक रसोइया का कौशल है। पैटीज़ को एक अनोखा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर एक अलग कार्य कर सकते हैं:

स्नैक्स (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जैम भरने के साथ)।

बेकिंग को सुखद रूप देने के लिए, कई निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। पाई के किनारों को अच्छी तरह से बांधने के लिए, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्का कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. बेकिंग के ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, आपको अंडे की जर्दी के साथ उत्पादों को चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि आकर्षक बनाने के लिए, उनकी तैयारी की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। यीस्ट पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, यीस्ट, दूध, चीनी, नमक, आटा और चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। तैयार बेकिंग में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाए तो उसे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई एक ही आकार की नहीं होंगी। परीक्षण टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है. अगर आप इन्हें बहुत बड़ा बनाएंगे तो ये देखने में अच्छे नहीं लगेंगे और इन्हें खाने में भी असुविधा होगी.

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल भारी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। केक मॉडलिंग तकनीकों में कई प्रकार उपलब्ध हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों की भराई और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करके बनाना बेहतर है। इससे भरावन रसदार बना रहेगा। जैम, पनीर और अन्य समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये कुकीज़ बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देती हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों के भरावन के साथ बनाए जाते हैं, अधिकतर सेब के साथ। यह पिघले हुए रस को उत्पादों के अंदर रखने की क्षमता के कारण है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए आपको आटे से छोटे-छोटे केक बेलने चाहिए. उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। भराव को केंद्र में बिछाया जाता है, और किनारों को मध्य की ओर मोड़ दिया जाता है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देकर तय किया जाना चाहिए। बेकिंग शीट पर, ऐसे पाई को ओवन में खुलने से बचाने के लिए एक क्लैंप के साथ बिछाया जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को बेक करने का इरादा रखते हैं, तलने का नहीं, तो आप खुले शीर्ष वाले पाउच बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर समान गोले काट दिए जाते हैं। प्रत्येक गोले के केंद्र पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन लगाया जाता है, और फिर किनारों को एक साथ जोड़कर चिपका दिया जाता है, जबकि शीर्ष पर एक छोटा सा छेद बना रहता है। ऐसी पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती है जो फैलती नहीं है।

अंडाकार आकार की पाई

खमीर आटा पाई का सबसे लोकप्रिय प्रकार एक अंडाकार आकार है। इन्हें मीठी फिलिंग के साथ-साथ पत्तागोभी, लीवर, प्याज और अंडे आदि के साथ भी बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी प्रत्येक) में काटा जाना चाहिए, फिर उनमें से प्रत्येक को एक पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। उसके बाद, केक का एक किनारा दूसरे पर लगाया जाता है, जिसके बाद आटे को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखे। बेकिंग शीट या पैन पर, ऐसे पाई को सीवन के साथ नीचे बिछाया जाता है। पाई के ऐसे रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

इसके अलावा, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को अर्धचंद्राकार मोड़ सकते हैं और किनारे पर अच्छी तरह से बांध सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जिसका आकार चबुरेक जैसा होगा।

त्रिकोणीय पाई

ऐसी पेस्ट्री में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई इस प्रकार बनाई जाती हैं: आपको आटे से एक पतला (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) आयत बेलना होगा। भराव को बीच में मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आटे के किनारे एक-दूसरे को तिरछे ओवरलैप करते हैं और अच्छी तरह से तय हो जाते हैं। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार की पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको आटे को बेलन की सहायता से एक पतली परत में बेलना होगा और फिर समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे रूप से अंधा करना होगा। बाकी 2 किनारों को भी इसी तरह बांध लें. अंत में, केंद्र को बंद कर दिया जाता है, और सीम को घने बंडलों के रूप में एक साथ चिपका दिया जाता है। इन्हें न केवल खमीर पाई के साथ, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री के उत्पादों से भी बनाया जा सकता है।

उत्पादों को लपेटना कितना सुंदर है?

रिक्त स्थान के आकार के बावजूद, किनारों की उचित बॉन्डिंग का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं. सीवन गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाए जाने या तलने के दौरान बंधे हुए किनारे अलग न हो जाएं।

पहला तरीका यह है कि फिलिंग को सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर बिछाया जाता है। रोल्ड ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को एक ही तरफ लपेटा जाता है। इस प्रकार, आपको साफ, समान किनारों वाली एक सुंदर अंडाकार आकार की पाई मिलेगी। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से बंद किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीवन बना सकते हैं, जिसे बाद में मोड़कर उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे सुंदर डिज़ाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष वाले विकल्प भी हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तलने या बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त युक्तियाँ बनती हैं, जिन्हें चुटकी बजाते हुए हटा देना चाहिए।

हेजहोग के साथ एक सीवन बनाने के लिए, आटे के किनारों को इस तरह बांधें कि छोटे त्रिकोण बन जाएं। आप पूरे किनारे पर एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे मोड़ सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

यीस्ट के आटे से राहत भरे पाई कैसे बनाएं? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। इस तरह के पाई उत्सव की मेज के लिए एक अच्छी सजावट हो सकते हैं। आप किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भराई फैलती नहीं है। इस प्रकार के पाई कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटे को एक परत में बेल लें और उसमें से अंडाकार आकार के टुकड़े काट लें। सॉसेज के साथ उनमें से प्रत्येक के केंद्र में, आपको भराव फैलाने की जरूरत है। आटे के निचले और ऊपरी हिस्से को लगभग एक चौथाई अंदर दबा दिया जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे की तरफ से क्रॉसवाइज बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

- यीस्त डॉ,
- पाई के लिए स्टफिंग।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. तैयार यीस्ट आटे को भागों में बांट लें. मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। एक पाई बनाने के लिए, गेंद को 12-15 सेमी व्यास वाले गोल केक में रोल करें। रिक्त स्थान के केंद्र में वांछित भराई रखें।




2. केक के ऊपरी किनारे को अंदर की ओर मोड़ें (जैसा कि फोटो में है)।




3. दाहिनी ओर, फिलिंग को ढकते हुए वर्कपीस के किनारे को मोड़ें।






4. इसी तरह केक के बाएं किनारे को भी मोड़ लें.




5. बारी-बारी से किनारों को केंद्र की ओर झुकाते हुए, एक बेनी के साथ सीवन को "चोटी" करें। फिलिंग अंदर होगी और सीवन साफ-सुथरा निकलेगा।




6. "पिगटेल" के साथ एक अन्य प्रकार का सीम बन्धन है। ऐसा करने के लिए, खमीर के आटे की एक गेंद को गोल केक के आकार में बेल लें। भरावन को मध्य भाग में एक पट्टी की सहायता से वितरित करें।






7. वर्कपीस को आधा मोड़ें और हल्के आंदोलनों के साथ जंक्शन को जकड़ें।




8. अगला, "बुनाई" के लिए आगे बढ़ें: किनारे को थोड़ा खींचें और इसे एक कोण पर मोड़ें।




9. फिर किनारे को फिर से थोड़ा खींचें और अंदर की ओर मोड़ें।




10. इसी तरह, पूरे परिधि के चारों ओर, पिगटेल को अंत तक "चोटी" करें। केवल पहली बार में यह प्रक्रिया असंभव लगती है, लेकिन समय के साथ बुनाई बहुत रोमांचक हो जाती है। वैसे, इस तरह से आप पकौड़ी बना सकते हैं. वे बहुत सुंदर बनते हैं.






11. पाई बनाने की सबसे आसान विधि जिसे एक बच्चा भी संभाल सकता है: आटे की एक लोई को गोल केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को वर्कपीस के मध्य भाग में रखें।




12. केक के किनारों को मध्य भाग में जोड़कर एक आयताकार पाई बनाएं। बन्धन को मजबूत बनाने के लिए, किनारों को यथासंभव एक-दूसरे से कसकर दबाने का प्रयास करें। इन पाई को सीवन ऊपर या नीचे सीवन दोनों तरह से पकाया जा सकता है। मैं यह भी सुझाव देता हूं कि आप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना बनाएं।




13. पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और ताज़ी और सुंदर पेस्ट्री का आनंद लें।

पाई बनाना कितना सुंदर है? फोटो के साथ खाना पकाने की 4 विधियाँ

भरने

प्याज को चाकू या कैंची से काटें (मुझे ऐसा करना पसंद है)। नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और रस निकलने तक गूंधें।

अंडे को स्टोव पर 10 मिनट तक उबालें. - जैसे ही यह पक जाए तो पैन को ठंडे पानी के नीचे रख दें और कुछ मिनट बाद इसे साफ कर लें. इसे क्यूब्स में काटें और हरे प्याज के साथ मिलाएं। आइए नमक का प्रयास करें।

मैं आपको याद दिला दूं कि तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए! मेज पर आटा छिड़कें. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काटिये, बराबर लोइयां बेल लीजिये.

बेलन की सहायता से हम अंडाकार आकार का एक छोटा "केक" बनाते हैं। - स्टफिंग को एक तरफ रख दें.

एक तेज चाकू से दूसरे हिस्से को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

हम पाई को पलटते हैं, आटे के प्रत्येक रिबन को चुटकी बजाते हैं।

हमने तैयार उत्पाद को 15 मिनट के लिए परेशान होने के लिए सेट किया है।

हम अपनी सुंदरियों को जर्दी से चिकना करते हैं, उन्हें चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखते हैं, और उन्हें 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

बेकिंग के अंत में, जल्दी से सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए तापमान बढ़ाएं (गैस ओवन में बेकिंग के नियम देखें)। तैयार पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें।

गेंद से हम एक गोल केक रोल करते हैं, फिलिंग को बीच में रखते हैं।

हम पाई की नोक को बंद करते हैं, इसे आटे के एक छोर से जोड़ते हैं, और फिर दूसरे से।

सतह को जर्दी से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें (सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही है)।

तैयार केक हर विवरण में उत्तम होना चाहिए - परत के रंग और पक जाने की डिग्री से लेकर किनारों को कैसे दबाया जाता है तक। इसके अलावा, अंतिम कारक काफी महत्वपूर्ण है। और अक्सर यह उसके साथ होता है कि कई सवाल उठते हैं, क्योंकि पाई के किनारों का सुंदर डिजाइन एक पूरी कला है।

केक के किनारों की सही पिंचिंग बेकर की मूर्तिकला की श्रेणी में आती है। इसलिए, ऐसी प्रक्रिया को बहुत सावधानी से और जिम्मेदारी से करना आवश्यक है।

खुली हुई पाई को पिंच कैसे करें

खुले केक के मामले में, किनारों की सही पिंचिंग किसी भी अन्य मामले की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, वे ही अंततः संपूर्ण कन्फेक्शनरी उत्पाद की छवि बनाते हैं। विशेषज्ञ केक को अधिक लचीला बनाने के लिए पहले उसके किनारों को थोड़ा गीला करने की सलाह देते हैं। किनारों को संसाधित करने की प्रक्रिया में, अपने हाथों को गीला करना आवश्यक है ताकि आटा उन पर चिपक न जाए।

खुले केक के किनारों को पिंच करने का एक सुंदर तरीका कांटे से सजाना है। आटे के किनारे को पैन के किनारे के चारों ओर काटा जाना चाहिए जिसमें केक बेक किया जाएगा। फिर एक कांटा लें और आटे को सांचे में दबाते हुए धीरे से लेकिन जोर से किनारे पर चलाएं।

यदि दबाव के कारण कांटा आटे से चिपकने लगे और उसे अपने साथ बाहर खींच ले, तो आटे और कांटे दोनों पर धीरे से आटा छिड़कें।

आप केक के किनारों को चम्मच से बंद कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको इसके गोल हिस्से के साथ किनारे पर चलना होगा। किनारों को और अधिक कलात्मक बनाने के लिए अलग-अलग व्यास के कई चम्मचों का उपयोग करें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक लहरदार किनारा बनाकर पाई के किनारों को खूबसूरती से लपेट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को विशेष कन्फेक्शनरी कैंची से सावधानी से काटें ताकि लगभग 1.5 सेमी फॉर्म के ऊपर समान रूप से रहे। फिर किनारों को नीचे झुकाएं और धीरे से अपनी उंगलियों से दोनों तरफ एक सर्कल में चलें, जिससे एक लहरदार किनारा बन जाए।

खुले केक के किनारों को पिंच करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका पिगटेल का उपयोग करना है। इसे बचे हुए आटे से बनाया जाता है. यहां आपको एक विस्तृत गणना करने की आवश्यकता है। बचा हुआ आटा लें और उसमें से पतले सॉसेज बेल लें। उन्हें एक साथ बुनें, उन्हें पाई के किनारे से जोड़ें और अपनी उंगलियों से उन्हें पाई के खिलाफ हल्के से दबाएं।

बेनी के लिए माउंट तैयार करें। इसके लिए आपको अंडे की जर्दी चाहिए. इसे अच्छी तरह फेंटें और पाई के किनारे और बेनी को चिकना कर लें। फिर धीरे से पिगटेल को पाई के किनारे पर दबाएं

बंद पाई को पिंच कैसे करें

इस तथ्य के बावजूद कि एक बंद केक को बंद करना बहुत आसान है, यह वांछनीय है कि इसके किनारों को भी कलात्मक रूप से सजाया गया हो। पाई के आटे को पिंच करने का क्लासिक तरीका बस अपनी उंगलियों से किनारे को बंद करना है। किनारों को सुरक्षित रूप से जोड़ने के बाद, उन्हें धीरे से थपथपाएं ताकि रेखा इतनी स्पष्ट न हो।

आप प्रभाव को बढ़ा सकते हैं और किनारों को संरेखित करने के बाद, उन्हें कांटे से ठीक कर सकते हैं। तो वे अधिक नालीदार और सुंदर हो जाएंगे।

वैकल्पिक रूप से, आप किनारों को ऊपर उठा सकते हैं, पकौड़ी की तरह चुटकी बजा सकते हैं और सावधानी से पाई के शीर्ष के किनारे पर रख सकते हैं। मूल बेनी प्राप्त करें.

चीज़केक, बन्स और पाईज़ के बिना कौन सी छुट्टी पूरी होती है? यह उनके द्वारा है कि परिचारिका के पाक कौशल का मूल्यांकन अक्सर किया जाता है। यहां आप न केवल भरने को चुनने में अपनी कल्पना दिखा सकते हैं, बल्कि आकार पर ध्यान देते हुए अपने सौंदर्य स्वाद का भी प्रदर्शन कर सकते हैं। इसलिए, पाई को कैसे आकार दिया जाए ताकि वे स्वादिष्ट दिखें, यह सवाल हमेशा प्रासंगिक बना रहता है।

पाई ही सब कुछ है!

पाई के बिना स्लाविक खाना पकाने का इतिहास अकल्पनीय है। उनके नुस्खे मां से बेटी और पोती को सदी दर सदी हस्तांतरित होते रहते हैं। अपने लंबे इतिहास में, पाई को सैकड़ों व्यंजनों, दर्जनों भरावों और अच्छी संख्या में खाना पकाने के तरीकों से समृद्ध किया गया है। लेकिन स्वादिष्ट पाई का मुख्य रहस्य अभी भी अच्छा आटा, स्वादिष्ट भराई और धैर्य के संयोजन का सिद्धांत है।

पाई एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है। आपके द्वारा चुनी गई फिलिंग के आधार पर, वे हो सकते हैं:

• क्षुधावर्धक (सब्जी, मशरूम भराई);
• मुख्य पाठ्यक्रम (मांस या मछली के साथ पाई);
• मिठाई (मीठा या डेयरी भराई)।

लेकिन यह सिर्फ घर का बना खाना नहीं है. कई बड़े घरेलू और विदेशी रेस्तरां मेनू में पाई का एक बड़ा चयन पेश करते हैं। इन आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल भराई की विविधता से जुड़ी है, बल्कि आटे के प्रकार और आकार से भी जुड़ी है। जहां तक ​​परीक्षण का सवाल है, यह हो सकता है:

• खमीर (मक्खन, तली हुई पाई के लिए);
• खमीर रहित (पफ, कस्टर्ड)।

पाई का आकार भी "सामग्री" जितना ही महत्वपूर्ण है। परिचारिका का कौशल अक्सर इस बात से निर्धारित होता है कि क्या वह जानती है कि एक या दूसरे आटे से पाई को ठीक से कैसे बनाना है।

खमीर आटा के लिए सर्वोत्तम साँचे

ऐसे बैच से, पेस्ट्री नरम और हवादार होती हैं। खमीरी आटे से पाई बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? रूप में, ये उत्पाद निम्न रूप ले सकते हैं:

• अंडाकार;
• वृत्त;
• वर्ग;
• त्रिभुज।

ये वे आंकड़े हैं जो खमीर आटा के कारण बड़े हो जाते हैं और विशेष रूप से लाभप्रद दिखते हैं।

खमीर आटा से अंडाकार पाई कैसे बनाएं?

यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय रूप अंडाकार है। यह किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है.

1. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. हमने रोल को छोटे टुकड़ों-क्यूब्स (लगभग 4 सेमी) में काट दिया।
4. हम टुकड़ों को 5 मिमी तक मोटे अंडाकार केक में रोल करते हैं।
5. हम बीच में भराई डालते हैं, एक किनारे को दूसरे के ऊपर फेंकते हैं, अर्धचंद्र के रूप में चुटकी बजाते हैं।
6. तलते या पकाते समय, पाई को सीवन पर रखें।

यीस्ट के आटे से गोल पाई कैसे बनायें?

प्यारे गोल पकौड़े बचपन की याद दिलाते हैं। यह रूप फलों की भराई के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह सारा रस अंदर एकत्र कर लेता है।

1. हम आटे से छोटे गोल केक (लगभग 5 मिमी) बेलते हैं।
2. मैंने स्टफिंग को बीच में रख दिया।
3. केक के किनारों को उठा कर बीच में इकट्ठा कर लीजिये.
4. हम इसे अच्छी तरह से बांधते हैं ताकि हमें एक बैग मिल जाए।
5. क्लिप को नीचे रखकर बेक करने के लिए बिछा दें।

हम वर्गों के साथ खमीर पाई बनाते हैं

खुले पाई-तकिया असामान्य दिखते हैं। यह फॉर्म सूखी भराई (आलू, कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए उपयुक्त है, क्योंकि सब्जियों और फलों की भराई का रस निकल जाएगा।

1. आटे को मध्यम आकार के आयतों में बेल लें।
2. बीच में फिलिंग डालें.
3. कोनों को उठाएं और एक साथ पिंच करें।
4. बेकिंग शीट या तवे पर सीवन की ओर ऊपर की ओर रखें।

त्रिकोणीय पाई को ढालना कितना सुंदर है?

खुली भराई वाली विभिन्न प्रकार की पाई के रूप में, त्रिकोणीय आकृतियों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

1. हम फिलिंग को 0.5 सेमी मोटे आयत में बेले हुए केक पर रखते हैं।
2. हम दोनों किनारों को मोड़ते हैं ताकि हमें एक तीर मिल जाए।
3. शेष दो किनारे थोड़े से उभरे हुए हैं।

खमीर आटा से पाई गढ़ने का रहस्य

पाई को सुंदर बनाने के लिए, कई अनुशंसाओं पर विचार करना उचित है:

• अपने हाथों पर थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें - ताकि आटा चिपक न जाए, और आप इसे वांछित आकार दे सकें;
• केक के किनारों को पानी से चिकना कर लीजिये - फिर वे आपस में अच्छे से चिपक जायेंगे;
• पाई को पकाने या तलने से पहले, उन्हें वनस्पति (अधिमानतः मकई) तेल से चुपड़ी हुई क्लिंग फिल्म से 15 मिनट के लिए ढक दें - वे और भी शानदार हो जाएंगे;
• पाई के शीर्ष को दूध या फेंटे हुए अंडे से चिकना करें - पाई पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

गैर-खमीर आटा के लिए सर्वोत्तम रूप

उन गृहिणियों के लिए जो खमीर के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते, उनके बिना परीक्षण के कई विकल्प हैं। खमीर रहित "बेस" से, पाई अच्छी तरह से प्राप्त होती हैं, जिसके आकार को अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है:

• मग;
• हार्नेस;
• उभरी हुई रेखाओं के साथ.

साथ ही, खमीर आटा के सभी प्रकार के रूपों का भी उपयोग किया जा सकता है।

पाई-मग को कैसे ढालें?

अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि बिना खमीर के आटे से पाई को खूबसूरती से कैसे ढाला जाता है - मग बनाने के लिए। इस तकनीक में महारत हासिल करना बहुत आसान है।

1. बेले हुए आटे से एक ही व्यास के गोले काट लीजिए.
2. मैंने स्टफिंग को बीच में रख दिया।
3. दूसरे गोले से ढकें और किनारों को पिंच करें।
4. बेकिंग शीट या पैन पर रखें।

हम पाई को बंडलों के रूप में बनाते हैं

जो लोग बड़ी पेस्ट्री पसंद करते हैं उन्हें पाई-बन्स जरूर पसंद आएंगे।

1. बेले हुए आटे को कई आयतों में काट लीजिए.
2. प्रत्येक आयत को किनारों से स्ट्रिप्स में काटें।
3. बीच में स्टफिंग डालें.
4. हम स्ट्रिप्स को क्रॉसवाइज मोड़ते हैं, किनारों को थोड़ा चुटकी बजाते हैं।
5. खाना पकाने वाली सतह पर बिछा दें।

हम उभरे हुए पाई गढ़ते हैं

यदि आप अपने प्रियजनों को जटिल पाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सेवा में उभरा हुआ रूप लें।

1. बेली हुई शीट से अंडाकार काट लें।
2. बीच में हम सॉसेज के रूप में स्टफिंग डालते हैं।
3. हम वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई मोड़ देते हैं।
4. अब कोनों को चौड़े किनारे से लें और उन्हें दो बार क्रॉसवाइज मोड़ें।

ऐसा प्रतीत होता है कि हम अपनी पाई को "स्वैडल" कर रहे हैं। यह सुंदर है, लेकिन केवल गाढ़ी भराई के लिए उपयुक्त है।

गैर-खमीर आटा से मॉडलिंग पाई का रहस्य

इस प्रकार के आटे से बने पाई बहुत घने होते हैं और, खमीर के विपरीत, दुबले हो सकते हैं। लेकिन पेस्ट्री अच्छी बनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यदि आप खमीर रहित बेस के साथ काम करते हैं तो पाई को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए:

• किनारों को आपस में बेहतर चिपकाने के लिए, उन्हें अंडे की सफेदी से चिकना करें;
• यदि आप नाजुक ब्लश के साथ पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले उन्हें पीसा हुआ काली चाय के साथ चिकना करें;
• यदि आप ओवन पाई बना रहे हैं, तो 100 डिग्री पर पकाना शुरू करें और धीरे-धीरे तापमान को आवश्यकतानुसार बढ़ाएं;
• ओवन पाई को नरम और हवादार बनाने के लिए, बेकिंग शीट को बाहर निकालने के बाद, पेस्ट्री पर पानी छिड़कें।

इस राय से सहमत होना कठिन है कि केवल एक अनुभवी शेफ ही पाई बनाना जानता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - बस 3 नियमों का पालन करें: एक काफी सख्त बैच बनाएं, आटे को चिपकने से बचाएं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अच्छे मूड में ही पकाना शुरू करें। तब किसी भी आकार की पाई सुंदर और स्वादिष्ट होंगी।