सेब के रस से चांदनी के लिए घर का बना काढ़ा। हम स्वयं रस से चांदनी बनाते हैं, समाप्त हो चुके रस से ब्रागा बनाते हैं

केंद्रित रस- यह सीधे दबाए गए रस और पुनर्गठित रस (स्टोर में सभी रस का 99%) के बीच एक मध्यवर्ती चरण है। सांद्रण एक गाढ़ा और चिपचिपा तरल पदार्थ है, जो आमतौर पर 5 किलोग्राम के डिब्बे में बेचा जाता है। अनुमानित लागत 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस कच्चे माल का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इस पर मैश डाल दीजिए - कृपया!

सामान्य तौर पर, किण्वन के लिए ऐसे समृद्ध कच्चे माल का उपयोग करना एक बहुत ही दिलचस्प विचार है। यह मैश को अपने स्वाद से बहुत संतृप्त करेगा और भविष्य की चांदनी को सुगंध देगा। यदि आप प्रयोग करने के इच्छुक हैं तो यह नुस्खा आपके लिए है।

बैरिनोफ़ से संकेंद्रित रस। कीमत 5 किलो के लिए 1300 रूबल है।

इस कच्चे माल के निर्माता कभी-कभी स्वयं तकनीक लिखते हैं, जिसकी बदौलत आप वाइन, चाचा या कॉन्यैक बना सकते हैं। अनुपात हर जगह लगभग समान है, इसलिए खाना पकाने के लिए 25 लीटर मैशहम निम्नलिखित सामग्री लेने की सलाह देते हैं:

वाइन यीस्ट लाल्विन ईसी-1118 (ऐसे मैश के लिए एक अच्छा विकल्प)।

• सांद्रित रस - 4 कि.ग्रा.
• चीनी - 5 किलो।
• पानी - 20 लीटर.
• वाइन यीस्ट (25 ग्राम) या अल्कोहल (100 ग्राम)।

वाइन डिस्टिलेट पर, यह अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन किण्वन अधिक समय तक और कम कुशलता से चलेगा।

अल्कोहल की सुगंध थोड़ी दूर हो जाएगी, लेकिन चीनी जल्दी किण्वित हो जाएगी और कुछ हानिकारक अशुद्धियाँ पैदा होंगी।

हम मैश डालते हैं और चांदनी चलाते हैं

तकनीक काफी सरल है. हम क्लासिक मैश के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तापमान के बारे में मत भूलिए और हमारे साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा।

1. चीनी को पानी में घुलने तक मिलाएँ। आप चाहें तो उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला खमीर है, तो वे साधारण दानेदार चीनी के विभाजन का भी सामना करेंगे।
2. एक गिलास पानी में एक चम्मच चीनी के साथ यीस्ट को पुनर्जलीकरण और सक्रिय करें। 10-15 मिनट के बाद, वे फुफकारेंगे, जिसके बाद उन्हें वॉर्ट में जोड़ा जाना चाहिए।
3. हम किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करते हैं और मैश को 23-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।
4. किण्वन की अवधि खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। हम सर्वोत्तम वाइन और स्पिरिट स्ट्रेन की अनुशंसा करते हैं, क्योंकि ब्रागा में चीनी की सांद्रता काफी गंभीर है। 7-10 दिनों के भीतर, पौधा किण्वित हो जाना चाहिए।
5. हम तलछट से तरल निकालते हैं, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और एक आसवन घन में डालते हैं।
6. हम पहला आसवन शीघ्रता से करते हैं। हम चांदनी को तब तक अलग करते हैं जब तक कि धारा में किला 25-30 डिग्री तक न गिर जाए।
7. हम परिणामी डिस्टिलेट को साफ पानी के साथ 20 डिग्री की ताकत तक पतला करते हैं और फिर से डिस्टिल करते हैं।
8. हम "सिर" के हानिकारक अंश को अलग करते हैं - पहले अल्कोहल का लगभग 250 मिलीलीटर, फिर "शरीर" (जब तक कि धारा में ताकत 35-40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाती), जिसके बाद शेष "पूंछ" को एकत्र किया जा सकता है।
9. आइए तैयार उत्पाद को चखने के लिए आगे बढ़ें और इसके स्वाद का आनंद लें।

रस सांद्रण से पेय को साफ करने के उद्देश्य से दोहरा आसवन नहीं किया जाता है। इसमें कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं, लेकिन रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप अल्कोहल में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

हम हानिकारक अंशों को अलग करने में कोई समय और प्रयास नहीं छोड़ते हैं। अगली सुबह आपका सिर आपको धन्यवाद देगा!

मूनशाइनर टिमोफ़ेउन्होंने बिना समय गंवाए आपके लिए केंद्रित सेब के रस से मैश की तैयारी की एक दिलचस्प समीक्षा लिखी। चीनी के स्थान पर डेक्सट्रोज़ का उपयोग करने वाला एक दिलचस्प नुस्खा। हम उन लोगों को इसे देखने की सलाह देते हैं जो उपरोक्त सामग्रियों से चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं।

सेब से चांदनी बनाना गिरे हुए फलों को दोबारा उपयोग में लाने का एक शानदार तरीका है। यदि जैम और डिब्बाबंद जूस का स्टॉक सभी उचित सीमाओं से अधिक हो जाए, तो इस तकनीक को समझने का समय आ गया है। परिणाम प्रयास के लायक है - आउटपुट एक सुगंधित, मुलायम, फलयुक्त डिस्टिलेट होगा, जो शुद्ध चीनी समकक्ष से काफी बेहतर है। हम सेब मैश के लिए दो सिद्ध व्यंजनों को देखेंगे: फलों और ताजे रस पर आधारित।

आपको किसी भी किस्म (गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी) के पके या अधिक पके फलों की आवश्यकता होगी, जितना मीठा उतना बेहतर। सबसे पहले सेब से सड़े, खराब और फफूंद लगे हिस्सों को हटा देना चाहिए ताकि उनकी महक खराब न हो.

लिखित।सेब में औसत चीनी सामग्री 8-15% है, जिसका अर्थ है कि 1 किलो कच्चे माल से 40% की ताकत के साथ लगभग 85-170 मिलीलीटर चांदनी प्राप्त होती है। मैश में 1 किलो चुकंदर चीनी मिलाने से डिस्टिलेट की मात्रा 1.1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है, लेकिन फल की गंध थोड़ी बेअसर हो जाती है। मीठे सेबों के मामले में, चीनी के बिना किया जा सकता है, लेकिन खट्टी किस्मों को कृत्रिम रूप से मीठा करना सबसे अच्छा है। मैश के अनुपात को संकलित करते समय, याद रखें कि अतिरिक्त चीनी के एक हिस्से के लिए 3 भागों पानी की आवश्यकता होती है, यह केवल सेब से पानी के साथ एक तिहाई पतला करने के लिए पर्याप्त है (प्रारंभिक मात्रा का 30% डालें), से रस - 20% तक।

अल्कोहल, दबाए गए या सूखे खमीर पर सेब का मैश 5-10 दिनों में वापस आ जाएगा, लेकिन हल्की खमीर की गंध दिखाई दे सकती है। इसलिए, मैं वाइन या जंगली खमीर (सेब की सतह पर पाया जाने वाला) का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इन उपभेदों में केवल एक खामी है - लंबी किण्वन (15-45 दिन)। यदि समय समाप्त नहीं हो रहा है, तो प्रतीक्षा करना उचित है।

पूरे सेब से ब्रागा

अवयव:

• सेब - 30 किलो;
• पानी - 20 लीटर;
• चीनी - 4 किलो (वैकल्पिक);
• ख़मीर - 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 सूखा (वैकल्पिक)।

तकनीकी:

1. कटे हुए सेबों को सड़न, गुठली और कोर से छील लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियों और सड़न के कारण चांदनी में एक अप्रिय कड़वा स्वाद दिखाई देता है, इसलिए केवल गूदे और छिलके का ही उपयोग करें।

यदि मैश जंगली खमीर से बनाया गया है, तो गंदे फलों को भी नहीं धोया जा सकता है, आपको इसे सूखे कपड़े से पोंछना होगा, अन्यथा आप गलती से जंगली खमीर को धो सकते हैं और पौधा किण्वित नहीं होगा।

2. सेब के टुकड़ों को चिकना होने तक पीस लें. यह एक ग्रेटर के साथ किया जा सकता है, लेकिन पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। एक विशेष नोजल (फोटो देखें) या क्रशर के साथ ड्रिल का उपयोग करना आसान है।

सेब चॉपर फोटो

3. परिणामी प्यूरी को, जारी रस के साथ, एक किण्वन टैंक में रखा जाता है।

4. चीनी (यदि उपयोग किया गया हो) को पानी में घोलें, परिणामी सिरप को सेब की चटनी में डालें (या बस पानी डालें)।

5. त्वरित किण्वन के लिए, लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार सूखे या दबाए गए खमीर को गर्म पानी (30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में घोलें, कंटेनर में डालें, मिलाएं। जंगली ख़मीर के लिए, इस चरण को छोड़ें।

6. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। मैश को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं।

7. चयनित खमीर के आधार पर, सेब का मैश 5-45 दिनों में तैयार हो जाएगा: इसका स्वाद कड़वा होगा, चमकीला होगा, बुलबुले बनना बंद हो जाएगा और गूदा नीचे गिर जाएगा। जब ये लक्षण दिखाई दें, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

सेब के रस से ब्रागा

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल है, लेकिन गूदे और छिलके की कमी के कारण चांदनी की सुगंध उतनी तेज नहीं होगी।

अवयव:

• सेब का रस - 5 लीटर;
• चीनी - 1 किलो (वैकल्पिक);
• पानी - 200 मिली प्रति 1 लीटर जूस और 3 लीटर प्रति 1 किलो चीनी;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम (वैकल्पिक), बिना धुली किशमिश से बदला जा सकता है - 30 ग्राम प्रति लीटर रस।

किशमिश की सतह पर जंगली वाइन खमीर होता है, जो किण्वन के दौरान और बाद में कोई अप्रिय गंध नहीं देता है।

खाना बनाना:

1. सेब के रस में चीनी (वैकल्पिक) मिलाएं, चुनने के लिए खमीर: सूखा, वाइन या किशमिश।

2. पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, शीर्ष पर एक मेडिकल दस्ताने डालें, उंगलियों में से एक में छेद करें (फोटो देखें)। एक विकल्प पानी की सील लगाना है।

दस्ताने के नीचे किण्वन

3. बोतल को 5-45 दिनों (खमीर के प्रकार के आधार पर) के लिए किण्वन के लिए 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखें।

4. दस्ताना उड़ जाने के बाद, मैश कड़वा और मीठा नहीं हो जाता है, चमकीला हो जाता है और तल पर एक अवक्षेप बन जाता है, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

सेब से चांदनी प्राप्त करना (आसवन)

1. पहली या दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाई गई ब्रागा को ठोस कणों से छुटकारा पाने के लिए धुंध के माध्यम से छानने के बाद तलछट से एक आसवन घन में डाला जाता है, जो आसवन प्रक्रिया के दौरान जल सकते हैं और कड़वाहट दे सकते हैं।

2. किसी भी डिज़ाइन के उपकरण पर पहली बार मैश को डिस्टिल करें। उत्पाद को तब तक हटाएं जब तक कि जेट में ताकत 30% से कम न हो जाए। फ़्यूज़ल तेलों के प्रवेश के कारण, सेब की चांदनी धुंधली हो सकती है, यह सामान्य है और आगे इसे समाप्त कर दिया जाएगा।

3. परिणामी आसवन की कुल शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें. उदाहरण के लिए, यदि 2 लीटर मूनशाइन 60% है, तो पेय में 1200 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल होता है।

4. चांदनी को 20% तक पानी में घोलें, साफ न करें, ताकि हल्का सेब का स्वाद बना रहे।

5. दोबारा ओवरटेक करना. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% (जितना अधिक, उतनी अधिक गुणवत्ता) एक अलग कंटेनर में लिया जाता है। इस अंश (जिसे "हेड्स" कहा जाता है) में आमतौर पर एक अप्रिय गंध होती है, इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, इसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

6. 40% की जेट ताकत के लिए मुख्य उत्पाद का चयन करें।

7. सेब से प्राप्त सारी चांदनी को वांछित शक्ति (40-45%) तक पानी में घोलें। स्वाद को स्थिर करने के लिए, डिस्टिलेट को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे भली भांति बंद करके बंद करें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। मिश्रण प्रतिक्रिया समाप्त होने के बाद, स्वाद स्थिर हो जाएगा और बेहतर हो जाएगा।

सेब का डिस्टिलेट बनाने का दूसरा विकल्प वीडियो में दिखाया गया है।

जूस बनाने की विधि आगे के आसवन के लिए अन्य चीनी युक्त उत्पादों से पौधा तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी से भिन्न है। तैयार पेय की गुणवत्ता किण्वन समय पर निर्भर करती है - यदि मैश को बिना उजागर किया गया है, तो यह बहुत कमजोर होगा, अधिक पका हुआ शराब की तीव्र गंध देगा और स्वाद अप्रिय होगा। एक अच्छे पीने के मैश में इस्तेमाल किए गए रस की हल्की सुगंध होती है और इसमें 7-8% से अधिक अल्कोहल की मात्रा नहीं होती है।

सेब के रस से ब्रागा

सेब के रस के मैश को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। तीन ताजे नींबू धोएं, उबलते पानी में डालें, सुखाएं और छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जूस में जेस्ट मिलाएं.

एक गिलास गर्म पानी में 100 ग्राम खमीर घोलें, अच्छी तरह मिलाएं और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब मिश्रण किण्वित होने लगे, तो सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा, रस में मिलाएँ, मिलाएँ और 4 किलोग्राम चीनी डालें। चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना सबसे अच्छा है ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए। सेब के जूस ब्रागा को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान यह अच्छी तरह से किण्वित हो जाना चाहिए।

धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और कांच के जार में डालें। ठंडा पीने के लिए सुगंधित पेय।

बर्च सैप से ब्रागा

बर्च सैप से ब्रागा बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है।

रस को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, इसमें चीनी घोलें, गर्मी से निकालें और खमीर डालें। 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - यदि वांछित हो, तो कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटा जा सकता है, फिर मैश और भी तेजी से पक जाएगा। 15 लीटर जूस के लिए आपको लगभग 3 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर लेने की जरूरत है - प्राकृतिक बर्च सैप के लिए आप कम चीनी ले सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग करके, कुछ हल्की किशमिश डालें।

अंगूर के रस से ब्रागा

बहुत बार, अंगूर के रस के मैश का उपयोग बाद के आसवन और चांदनी या घर का बना चाचा के निर्माण के लिए किया जाता है। लेकिन अगर आप हल्का कम अल्कोहल वाला पेय बनाना चाहते हैं, तो सबसे अधिक सुगंधित किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें। इसाबेला, लिडिया, मस्कट पेय के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अंगूर खमीर मिलाए बिना बहुत अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है, इसलिए केवल प्राकृतिक रस का उपयोग करने का प्रयास करें। स्टोर से खरीदे गए जूस से ब्रागा काम नहीं कर सकता है, क्योंकि निर्माता आमतौर पर बड़ी मात्रा में संरक्षक जोड़ते हैं। किसी स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करना आसान है - ऐसे पेय के साथ एक गिलास को कई दिनों तक गर्म रहने दें। यदि किण्वन शुरू नहीं होता है, तो खमीर डालें। यदि इससे मदद नहीं मिली, तो आपने दुकान से जूस नहीं खरीदा, बल्कि एक नियमित स्वाद वाला पेय खरीदा।

जूस से मैश बनाने से पहले आपको एक बड़ा कंटेनर और साफ पानी तैयार कर लेना चाहिए। एक लीटर प्राकृतिक जूस के लिए आपको 2 लीटर ठंडा पानी लेना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और दो गिलास चीनी मिलानी होगी। अगर जूस ज्यादा मीठा नहीं है तो आप और चीनी मिला सकते हैं.

तरल की इस मात्रा के लिए आपको 40 ग्राम खमीर लेना होगा। एक अलग गिलास में गर्म पानी डालें, इसमें एक चुटकी चीनी और खमीर मिलाएं। स्टार्टर को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें - जब तक कि अच्छा झाग दिखाई न दे।

यीस्ट क्वास को एक आंख के साथ मिलाएं और मैश को 6-7 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। यदि आप पानी की सील वाले कंटेनर का उपयोग करते हैं या रबर के दस्ताने के साथ कांच के जार का उपयोग करते हैं तो मैश की तैयारी को निर्धारित करना आसान होगा। किण्वन के दौरान, दस्ताना फूल जाएगा और यह डिब्बे से उड़ न जाए, इसके लिए सुई से उंगलियों में से एक में एक छोटा पंचर बनाना आवश्यक होगा। जब मैश तैयार हो जाता है, तो दस्ताना फूल जाता है और पेय के तल पर खमीर तलछट बन जाती है।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि मैश खट्टा न हो।

टमाटर के रस से ब्रागा

कई परिचारिकाएं जो सब्जियों और फलों की घरेलू कटाई में लगी हुई हैं, वे अच्छी तरह से जानती हैं कि टमाटर का रस बहुत अच्छा होता है। यदि गृह संरक्षण विफल रहा, तो यह इतने मूल्यवान उत्पाद को बर्बाद करने का कोई कारण नहीं है। आप टमाटर के रस से एक स्वादिष्ट पेय - ब्रागा बना सकते हैं।

इस हल्के मादक पेय की तैयारी के आधार के रूप में, आप सेब के रस से मैश की विधि ले सकते हैं। अम्लीकृत रस में थोड़ी सी चीनी मिलाकर 3-5 दिनों के लिए आंच पर रखें। यदि आपने बहुत सारा ताजा रस तैयार किया है, तो बेहतर किण्वन के लिए आप थोड़ा खमीर मिला सकते हैं - इसके लिए आपको इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करना होगा।

यदि टमाटर का रस अच्छी गुणवत्ता का है, तो उसे किण्वित करने के लिए थोड़ी सी चीनी ही पर्याप्त होगी। 30 लीटर जूस के लिए 1 किलोग्राम चीनी मिलाना पर्याप्त होगा। मैश को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें।

जूस से घर का बना मैश बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है।

आप लगभग किसी भी फल, बेरी या सब्जी के रस से हर स्वाद के लिए एक पेय तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मैश के लिए एक मुख्य नियम को न भूलें - इसकी गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस कच्चे माल का उपयोग करेंगे।

उतना मुश्किल नहीं जितना लगता है. यह उन फलों के लिए सबसे अच्छा उपयोग है जो जल्दी खराब हो सकते हैं। पुनर्चक्रण कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है. कुछ लोग सेब से जैम या जैम बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य के पास ये पर्याप्त मात्रा में संरक्षित होते हैं, और इसलिए वे सोचना शुरू कर देते हैं कि सेब का उपयोग कहां किया जाए। सेब के रस से असली चांदनी बनाने की विधि और तकनीक काफी सरल है. यदि आप इसका पता लगा लें, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

यदि आप ऐसा पेय बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सेब का रस बनाने के लिए पहले से ही अधिक पके फलों की आवश्यकता होगी। किस्में भिन्न हो सकती हैं. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सेब मीठी किस्म के होने चाहिए। यदि वे खराब होने लगते हैं, तो आपको सड़े और खराब हिस्सों को काटने की जरूरत है।

चीनी की मात्रा 8% से 14% तक भिन्न हो सकती है। यह पता चला है कि एक किलोग्राम सेब से 90 से 175 मिलीलीटर मजबूत चांदनी बनाना संभव होगा। इस मामले में किला वोदका जैसा होगा। 1 किलोग्राम चीनी मिलाने पर मात्रा 1.1 लीटर तक बढ़ जाती है। यदि सेब मीठी किस्म के हैं तो चीनी नहीं मिलाई जा सकती। यदि फल अम्लीय किस्मों के हैं, तो उन्हें कृत्रिम रूप से मीठा बनाना बेहतर है।

जब एक अनुपात निकाला जाता है, तो आपको नुस्खा अच्छी तरह से जानना होगा। आपको हर समय नियमों का पालन करना होगा। चीनी के एक भाग में तीन भाग पानी मिलाएं। इस मामले में, पौधे में केवल छिलके वाले सेब शामिल होने चाहिए, जिसके बाद इसे एक तिहाई में पतला कर दिया जाता है। यह पता चला है कि आपको पानी की कुल मात्रा का 30% डालना होगा। सेब के रस का उपयोग करने के मामले में, कुल मात्रा का 20% मात्रा में पानी मिलाएं।

सूखे या दबाए हुए खमीर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। ऐसे में पेय 5-10 दिनों में तैयार हो जाएगा. इस मामले में, अगर खमीर की गंध दिखाई दे तो आश्चर्यचकित न हों। यीस्ट की हल्की गंध को रोकने के लिए, आपको जंगली या वाइन यीस्ट चुनना चाहिए। इन्हें सेब की सतह पर बिछाया जाता है। ये उपभेद काफी लोकप्रिय हैं, लेकिन इनका उपयोग कम ही किया जाता है। वे किण्वन प्रक्रिया को 45 दिनों तक बढ़ा देते हैं। यदि आपके पास समय है, तो इंतजार करना और एक उत्कृष्ट पेय लेना बेहतर है।

सेब के रस से

साबुत सेब की तुलना में सेब के रस से मैश बनाना बहुत आसान है। ये नुस्खा काफी बेहतर है. ऐसा इसलिए है क्योंकि मैश में गूदा और छिलका अनुपस्थित होगा, जिससे अंतिम परिणाम खराब हो सकता है। रस से मैश बनाने के हर समय, इस तरह के नुस्खा को सबसे अच्छा माना जाता था और आज तक ऐसा ही बना हुआ है।. इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. 5 लीटर सेब का रस;
2. 1 किलो चीनी, यदि खट्टा रस हो;
3. 1 लीटर जूस के लिए - 200 मिली पानी;
4. 1 किलो चीनी के लिए - 3 लीटर रस;
5. 10 ग्राम सूखा खमीर, लेकिन आवश्यक नहीं। इन्हें प्रति 1 लीटर सेब के रस में 30 ग्राम किशमिश से बदला जा सकता है।

रेसिपी की एक विशेषता यह है कि किशमिश पर वाइन यीस्ट डाला जाता है। वहीं, किशमिश को धोया नहीं जाता है. खमीर की मदद से किण्वन अवधि के दौरान कोई अप्रिय गंध उत्पन्न नहीं होती है. नुस्खा बहुत सरल है और आपको सब कुछ क्रम से करना होगा:

1. सेब का जूस लें और चाहें तो इसमें चीनी मिला लें. खमीर एक विकल्प है: सूखा या किशमिश के साथ वाइन;
2. परिणामी संरचना को एक कंटेनर में डाला जाता है जहां किण्वन होगा। बर्तन की गर्दन के ऊपर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है। एक उंगली में छेद कर दिया जाता है. यदि दस्ताने नहीं हैं, तो आप पानी की सील ले सकते हैं;
3. बर्तन को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां हवा का तापमान +18°C और +28°C के बीच होना चाहिए। किण्वन अवधि अलग होगी. यह सब खमीर के प्रकार पर निर्भर करता है और 5 दिनों से लेकर 45 दिनों तक हो सकता है;
4. यह पता लगाने के लिए कि मैश तैयार है या नहीं, आपको दस्ताना देखना होगा। जब इसे उड़ा दिया जाता है, तो इसका मतलब है कि मैश मीठा और कड़वा हो जाता है। यह इसे चमका देगा. तल पर एक तलछट बनेगी, जिसे चांदनी के लिए आसवित करने की आवश्यकता होगी।

चांदनी के लिए सेब मैश बनाने की विधि जटिल नहीं है। एक बार ऐसा पेय बनाने के बाद आपको इसके आगे के निर्माण में कोई कठिनाई नहीं होगी।. जैसा कि आप देख सकते हैं, चांदनी के लिए साधारण सेब का मैश बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

विवरण फोलियो खाना

होम ब्रूइंग एक व्यापक रूप से तैनात क्षेत्र है जिसमें उपयोगकर्ताओं और कारीगरों ने आश्चर्यजनक सफलता और परिणाम प्राप्त किए हैं। जिन सामग्रियों से मैश तैयार किया जाता है, उनकी संख्या, जिसे बाद में उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत होममेड मूनशाइन में आसवित किया जाता है, बस इसकी विविधता से प्रभावित करती है। कभी-कभी वे घटक और घटक जिनसे चांदनी के लिए काढ़ा तैयार किया जाता है, सबसे अप्रत्याशित होते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे अधिकांश उपयोगकर्ताओं के लिए पूरी तरह से सुलभ होते हैं और उनकी स्वीकार्य लागत होती है।

मूनशाइन मैश की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री के बीच, कुछ अनुभवी मूनशाइनर विभिन्न प्रकार के रसों का उपयोग करते हैं। मैश के लिए जूस एक गुणवत्तापूर्ण सामग्री क्यों है? किस प्रकार के जूस से उच्चतम गुणवत्ता वाली होमब्रू बनती है? इसे सही ढंग से और प्रभावी ढंग से कैसे पकाएं ताकि चांदनी उच्च गुणवत्ता वाली, मजबूत और सुगंधित हो?

बर्च सैप से ब्रागा

बर्च सैप से ब्रागा प्राकृतिक किण्वन और इस पेय में निहित प्राकृतिक ग्लूकोज के विभाजन द्वारा बनाया जाता है। हालाँकि मैश तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन तैयार पेय बहुत स्वादिष्ट और सुखद बनता है।

बिर्च सैप में 0.5 से 2.3% तक चीनी होती है, इसलिए 3 लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए लगभग 30 लीटर रस की आवश्यकता होगी। बर्च मैश बनाने के लिए सामग्री की कुल मात्रा इस प्रकार है:

• बिर्च सैप - 30 एल;
• दूध या केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

• 3 लीटर बर्च सैप को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और बाकी को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। इसके बाद न्यूनतम आंच पर रस को तब तक उबाला जाता है जब तक इसकी कुल मात्रा 10-11 लीटर न रह जाए. उसके बाद जूस को 20-25 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
• उबला हुआ रस पहले से तैयार 3 लीटर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद परिणामी मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है और वहां दूध या केफिर मिलाया जाता है;
• कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है और उसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है;
• 9 से 16 दिनों की अवधि के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, मैश को तलछट से निकाला जा सकता है और आसवन के अधीन किया जा सकता है।

अभ्यास से पता चलता है कि इस दृष्टिकोण से, 40 डिग्री की ताकत के साथ 3 लीटर तक उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त होती है। और पेय की अतिरिक्त शुद्धि के लिए, उपयोगकर्ता बर्च चारकोल का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

सेब के रस से ब्रागा

सेब के रस का उपयोग बड़ी मात्रा में चीनी के साथ कच्चे माल की संतृप्ति की गारंटी है, जो चांदनी को अधिक सुखद स्वाद और सुगंध देगा। सेब का जूस मैश बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• सेब का रस - 5 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• खमीर या किशमिश - 40 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

• गर्म सेब के रस में चीनी घोली जाती है, जिसके बाद इसमें खमीर डाला जाता है;
• परिणामी मिश्रण को कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, जिस पर एक पानी की सील या उंगलियों में से एक में छेद वाला एक चिकित्सा दस्ताना स्थापित किया जाता है;
• बुलबुले बनना बंद होने के बाद, यह किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है;
• मैश के तैयार स्वाद और सुगंध को सुखद और मीठा बनाने के लिए, विभिन्न किस्मों से निचोड़ा हुआ सेब के रस की कई किस्मों को मिलाना प्रभावी है;
• दानेदार चीनी को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब सेब का रस पर्याप्त मीठा हो;
• यद्यपि सूखे खमीर का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जा सकता है, यदि आप साधारण किशमिश खरीदते हैं और उन पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं, जो सतह पर जंगली खमीर की उपस्थिति का संकेत देता है, तो आप पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं, हालांकि किण्वन अवधि होगी 1 सप्ताह से बढ़ाकर 1.5 महीने करें।

दुकान के रस से ब्रागा

स्टोर जूस से मैश तैयार करने के लिए, अधिकांश उपयोगकर्ता और कारीगर इसके विभिन्न प्रकारों का उपयोग करते हैं। चूंकि स्टोर उत्पाद शायद ही कभी उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, इसलिए मैश में 3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर रस की दर से चीनी मिलाना आवश्यक है। सूखे या बेकर के खमीर को किशमिश से बदलना भी एक प्रभावी समाधान होगा।

स्टोर जूस से मैश बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• रस को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और किशमिश उसमें डाली जाती है;
• अधिक कुशल किण्वन और न्यूनतम फोमिंग के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल केफिर या दूध;
• कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है और उस पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है;
• 14 दिनों के बाद, मैश कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देगा, जैसा कि हवा के बुलबुले के गठन की समाप्ति से प्रमाणित है;
• उसके बाद, मैश को तलछट से निकाला जाता है और आसवन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर के बने या स्टोर के जूस से मैश बनाना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने में एक प्रभावी चरण है, जिसमें समय या धन के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

22 जून 2018 को बनाया गया

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +