घर पर स्पेगेटी बनाना. घर पर पास्ता, नूडल्स और मैकरोनी कैसे पकाएं

घर पर पास्ता के लिए पास्ता - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो

ओह, आप में से कई लोगों ने मास्टरशेफ देखी होगी और देखा होगा कि इस शो में पास्ता के लिए पास्ता कैसे पकाया जाता है। दुख की बात है कि अपना सिर हिलाते हुए, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि विशेष रसोई सहायकों के बिना घर पर पास्ता के लिए पास्ता बनाना अवास्तविक है। मैं तुम्हें मना करने की जल्दी करता हूँ! यह बिल्कुल सच नहीं है! घर पर पास्ता के लिए पास्ता बनाना बहुत संभव है! हमें केवल 45 मिनट, भोजन और एक बेलन चाहिए)) मुझ पर विश्वास नहीं है? पढ़ें और रेसिपी आज़माएं! साथ ही, रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको पहली बार पकाने में आसानी से निपटने में मदद करेगी।

हमें सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.5 किग्रा
• अंडे - 5 टुकड़े
• नमक - 1 चम्मच

घर पर पास्ता के लिए पास्ता कैसे बनाएं:

1. एक सूखी सतह तैयार करें. - इसके ऊपर आटा छिड़कें और एक चम्मच नमक डालें. - इसके बाद अंदर आटे से एक स्लाइड और एक कीप बना लें. सभी 5 अंडों को इस फ़नल में डालें और हम आटा गूंथना शुरू कर देंगे।

आटे को लपेटने के लिए किनारों से केंद्र तक शुरू करें। जब कोई तरल न रह जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

2. अब आपको आटे को चिकना होने तक गूथना है. हमारा आटा इयरलोब के समान लोचदार और मुलायम होना चाहिए।

3. आटे को फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. आधे घंटे के बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और आटे छिड़की हुई सतह पर फैलाएं.

5. बेहतर होगा कि आटे को कई भागों में बांट लें और प्रत्येक को बेलन से पतला बेल लें. हमने बेले हुए आटे की क्रेया काट ली ताकि हमें एक सम चतुर्भुज मिल जाए.

6. हम आटे को रोल में बदल देते हैं।

7. हम एक तेज चाकू लेते हैं और अपने रोल को स्ट्रिप्स में काटते हैं। उसके बाद हम उन्हें खोलते हैं और सब कुछ सूखी सतह पर रख देते हैं।

8. हमारे पास्ता को 2-3 घंटे के लिए सुखा लें.

उसके बाद, पास्ता को हमेशा की तरह नमकीन पानी में पकाएं।

कुछ उपयोगी तरकीबें:

• आटे के लिए अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए
• आप पेस्ट को रंग सकते हैं: उदाहरण के लिए, 1 टेबल। एक चम्मच लाल शिमला मिर्च आपको लाल रंग देगी और आटे में 100 ग्राम पालक मिलाने से आपको हरा रंग मिलेगा।
• ताजा पास्ता को 4 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

पास्ता पसंद है और जानना चाहते हैं अपना खुद का पास्ता कैसे बनाएंघर में? तो फिर हम आपको देंगे ऐसा मौका जिससे आप अपने घर को स्वादिष्ट पास्ता से खुश कर सकें.

खाना पकाने की विशेषताएं:

पास्ता पकाने का समय - 70 मिनट;

सर्विंग्स की संख्या 2-4 सर्विंग्स है;

पास्ता की कैलोरी सामग्री औसत है।

पेय सामग्री:

• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े.

अपना खुद का पास्ता कैसे बनाएं:

1. पास्ता को अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए हम आटा लेते हैं और उसे छानते हैं। इसके अलावा आटा केवल ड्यूरम गेहूं से ही लेना जरूरी है।
2. एक कटोरे में आटा डालें. हम इसमें एक गड्ढा बनाते हैं, उसमें अंडा और नमक डालते हैं। आटे को किनारों से बीच तक धीरे-धीरे गूंथ लें, आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाते जाएं।
3. सुनिश्चित करें कि अंडे गड्ढे से बाहर न गिरे। आटे में उतना ही आटा शामिल होगा जितना होना चाहिए। इसे बेलना आसान बनाने के लिए यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.
4. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकने न लगे. फिर हम इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रख देते हैं और अगले 10 मिनट के लिए गूंधते हैं। यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
5. हम तैयार आटे को एक फिल्म में लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
6. यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो इस उद्देश्य के लिए घुंघराले या नियमित रसोई चाकू का उपयोग करें।
7. हम आटे को 4 भागों में बांटते हैं. मेज पर आटा छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें। आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इसे पतले नूडल्स या चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
8. इसके बाद, परिणामी पास्ता को नमकीन उबलते पानी में डालें और उन्हें 3 मिनट तक उबालें जब तक कि वे तैरने न लगें।
9. फिर हम घर के बने पास्ता को एक कोलंडर में निकाल देते हैं, तेल डालते हैं और सॉस के साथ या ऐसे ही परोसते हैं।

अब आप जानते हैं, पास्ता कैसे बनायेताकि वे अपने स्वाद में स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से आगे निकल जाएं।

इतालवी से अनुवादित, "पास्ता" शब्द का अर्थ आटा है। इसलिए, इटली के सभी आटा उत्पादों को आम तौर पर पास्ता कहा जाता है। इसी समय, पास्ता की बहुत सारी किस्में हैं: स्पेगेटी, फेटुकाइन, वर्मीसेली, नूडल्स, कैनेलोनी, फ़ारफ़ेल, टैगलियोटेली, आदि। बेशक, यदि आप रात का खाना पकाने का निर्णय लेते हैं या, सुपरमार्केट में जाकर वांछित आकार का तैयार पास्ता खरीदने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन अगर आप थोड़ा समय लें और अपना प्रयास करें, तो आपको ताज़ा और जायकेदार स्वादिष्ट घर का बना पास्ता मिलेगा। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि घर पर पास्ता का आटा कैसे बनाया जाता है, घर का बना पास्ता नुस्खा देंगे और असली इतालवी पास्ता बनाने के रहस्य साझा करेंगे।

घर पर पास्ता

घर पर पास्ता को एक पेशेवर शेफ की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से ड्यूरम गेहूं का आटा खरीदना चाहिए! यह घर का बना पास्ता है जो पानी में नहीं उबलेगा, चिपचिपा द्रव्यमान बन जाएगा।

दूसरी बात - पास्ता को ज़्यादा न पकाएं! उसे अपना प्रसिद्ध स्वाद "अल डेंटे" - "बाय द टूथ", अर्थात बरकरार रखना होगा। थोड़ा अधपका हो. खाना पकाने का इष्टतम समय 3-5 मिनट है।

अंतिम युक्ति केवल घर में बने अंडे का उपयोग करना है! ऐसे अंडों की जर्दी विशेष रूप से चमकीली होती है, जो हमारे लिए अच्छा है: आपका पास्ता एक सुखद चमकीला पीला रंग होना चाहिए।

यदि आप घर पर पास्ता को अलग-अलग रंगों में पकाना चाहते हैं, तो प्राकृतिक रंगों का ध्यान रखें: हरे रंग के लिए, आपको ताजा पालक का रस या कोई साग, नारंगी और पीले रंग के लिए, हल्दी का घोल और गाजर का रस चाहिए। पास्ता को गुलाबी या बरगंडी बनाने के लिए पास्ता में ताजा चुकंदर का रस मिलाएं। आप अनोखे काले पास्ता का स्वाद केवल एक रेस्तरां में ही ले पाएंगे, क्योंकि कटलफिश स्याही पकवान को यह रंग देती है, वे अत्यधिक महंगे हैं और मुफ्त बिक्री पर नहीं मिल सकते हैं।

घर का बना पास्ता पकाने के लिए, जिसकी रेसिपी हम थोड़ी देर बाद देंगे, उत्पादों के अलावा, आपको आटा बेलने के लिए एक विशेष मशीन का स्टॉक करना चाहिए (कुछ खाद्य प्रोसेसर में विशेष नोजल होते हैं), ठीक है, या काम से काम चला लें वह बेलन जिसके हम आदी हैं।

आपको इसकी भी निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• • नूडल्स काटने के लिए एक तेज चाकू या पास्ता मशीन के लिए अलग-अलग आकार के नोजल, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पास्ता तैयार कर रहे हैं,

• • खाद्य फिल्म,

• तैयार पास्ता के बाद के भंडारण के लिए कपड़े की थैलियाँ।

सब तैयार है! आप स्वादिष्ट इतालवी पास्ता और मैकरोनी पकाना शुरू कर सकते हैं!

पास्ता आटा

क्लासिक पास्ता आटा, पास्ता आटा की तरह, केवल 2 घटक होते हैं: अंडे की जर्दी और ड्यूरम गेहूं का आटा। आदर्श रूप से, अधिकतम थोड़ा सा पानी ही स्वीकार्य है ताकि आटा गूंथने में आसानी हो।

एक क्लासिक इतालवी पास्ता आटा रेसिपी के लिए आपसे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• • आटा - 400 ग्राम

• • अंडे की जर्दी - 3 पीसी।

• • पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

• नमक की एक चुटकी

चरण दर चरण तैयारी बहुत सरल है:

1. 1. अंडे की जर्दी को कांटे से हल्के से फेंटें

1. 1. आटे को छलनी से छान लें, मेज पर एक स्लाइड डालें और उसमें एक गड्ढा बना लें, जिसमें फेंटे हुए अंडे डालें

1. 1. यहां पानी और नमक डालें, फिर आटा गूंथ लें. यह चिकना और लोचदार होना चाहिए।

1. 1. गूंथने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें

1. 1. बचे हुए आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिए, अगर आटे को बेलने के लिए कोई मशीन है तो उसे प्रेस से गुजार लीजिए.

1. 1. फिर आटे को अच्छी तरह से आटे में लपेटें, इसे रोल करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें या आटे को वांछित आकार देने के लिए विशेष नोजल का उपयोग करें: लसग्ना के लिए, आटे की पतली परतों को आयताकार में काटें, फारफाले के लिए, आटे को एक किनारे से चौकोर टुकड़ों में काटें। 3-4 सेमी का, और फिर केंद्र में एक धनुष आदि में वर्ग को इकट्ठा करें।

1. 1. पास्ता को सुखाना बाकी है, इसके लिए पास्ता को बेकिंग शीट पर आटा छिड़क कर फैला दें और एक दिन के लिए छोड़ दें

1. इस समय के बाद, पेस्ट सख्त और भंगुर हो जाना चाहिए। इस रूप में, पेस्ट को एक महीने तक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अब बात करते हैं कि घर पर पास्ता कैसे बनाया जाता है। सिद्धांत रूप में, वे पास्ता के समान ही रचना हैं। वही जर्दी, पानी, नमक और ड्यूरम गेहूं का आटा। अगर आप चाहते हैं कि आपका पास्ता रंगीन हो तो पानी की जगह चुकंदर, गाजर या पालक का रस मिलाएं। आप पास्ता के लिए आटा हाथ से बना सकते हैं, या आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। पास्ता केवल अपने आकार में भिन्न होगा। नूडल्स काटना आपकी शक्ति में है और विशेष उपकरणों के बिना। केवल आटे को पतला बेलना और तेज चाकू से परत को वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है।

सलाहयदि आप सूप बनाने के लिए नूडल्स का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें बहुत लंबा न बनाएं, परत को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर, चाकू को घुमाकर, परिणामी स्ट्रिप्स को भी तिरछे काट लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पास्ता और पास्ता के लिए आटा बनाना काफी सरल है। इसमें बस थोड़ा सा प्रयास और धैर्य लगता है। घर में बने पास्ता का स्वाद स्टोर से खरीदे गए सबसे महंगे पास्ता से भी कहीं बेहतर होता है! इसमें कोई रसायन या संरक्षक नहीं हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

स्पेगेटी लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक साइड डिश हो सकती है। इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है. लेकिन कई गृहिणियां इस प्रकार के पास्ता का उपयोग करने से डरती हैं, क्योंकि उन्हें इसकी तैयारी की तकनीक नहीं पता होती है। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप न केवल स्पेगेटी को सही तरीके से पकाना सीखेंगे, बल्कि उनसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाना सीखेंगे।

स्पेगेटी कैसे पकाएं - खाना पकाने के रहस्य

• दिखने में यह पेस्ट एक पतले भूसे जैसा दिखता है। स्पेगेटी पकाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पास्ता 3 गुना बढ़ जाता है। लेकिन उन्हें सूखा मापने की प्रथा है। तो एक सर्विंग के लिए आपको 50 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी।

• स्पेगेटी पक गयी है. इस मामले में, सूखे उत्पाद और पानी का एक निश्चित अनुपात होता है। प्रत्येक 200 ग्राम पेस्ट के लिए 2 लीटर तरल का उपयोग करना चाहिए। पानी की इतनी अधिकता आकस्मिक नहीं है, इसलिए पास्ता सभी तरफ से उबल जाएगा, और वे पैन में तंग नहीं होंगे।
• एक राय है कि स्पेगेटी को केवल विशेष व्यंजनों में ही पकाया जाता है। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि पैन कोई भी हो सकता है, लेकिन मोटे तले वाला। एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मुख्य शर्त उसकी तैयारी की तकनीक का पालन करना है।
• एक सॉस पैन में शुद्ध पानी भरें, उसे उबाल लें। पास्ता का स्वाद बताने के लिए पानी में नमक जरूर मिलाना चाहिए. 100 ग्राम उत्पाद के लिए 10 ग्राम से अधिक नमक का उपयोग न करें।

सलाह।स्पेगेटी पकाते समय समुद्री नमक मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन साथ ही, ऐसा नमक अधिक नमकीन होता है, इसलिए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम मात्रा की आवश्यकता होगी।

• स्पेगेटी पकाने की एक और महत्वपूर्ण विशेषता है - उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल अवश्य डालें। यह खाना पकाने के दौरान स्पेगेटी को एक साथ चिपकने नहीं देगा और तैयार उत्पाद को एक पतली फिल्म से ढक देगा। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त तेल का इस्तेमाल नहीं करना पड़ेगा.

• पास्ता को गर्म पानी में ही डाला जाता है. यदि आप स्पेगेटी को ठंडे तरल में डालते हैं, तो वे जल्दी से एक साथ चिपक जाएंगे। साथ ही, आप खाना पकाने के समय की सही गणना भी नहीं कर पाएंगे।
• स्पेगेटी को सबसे पहले एक तरफ से उबलते पानी में डुबोएं। फिर, जैसे ही वे नरम हो जाएं, पास्ता को ऊपर से धीरे से दबाएं और धीरे-धीरे इसे उबलते पानी में डाल दें।

• यदि यह प्रक्रिया आपके लिए काम नहीं करती है, तो खाना पकाने के लिए एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग करें, लेकिन केवल ऊंची दीवारों के साथ।

• पकाते समय स्पेगेटी को बार-बार हिलाएं ताकि वह आपस में चिपके नहीं और बर्तन के तले से दूर न हो जाए।

• पास्ता पकाने का समय पास्ता के प्रकार और उस डिश पर निर्भर करता है जिसमें आप उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। इसलिए ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी को नियमित पास्ता की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। स्पेगेटी मांस के साथ साइड डिश के लिए, लगभग 8 मिनट तक पकाएं, सलाद के लिए, पास्ता को 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप डिश में गर्म सॉस जोड़ते हैं, तो उत्पाद को 6 मिनट से अधिक न पकाएं।

महत्वपूर्ण! प्रत्येक प्रकार की स्पेगेटी को पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, अपने लिए प्रत्येक नए प्रकार के पास्ता के निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

• पके हुए पास्ता से उबलता पानी छलनी से निकाल दें। यदि आप स्पेगेटी को गार्निश के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तुरंत खाली बर्तन में वापस डाल दें।

• कैसरोल और सलाद के लिए, पास्ता को ठंडे पानी से धोना चाहिए। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी.

बेकन और टमाटर सॉस के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं

पास्ता के लिए विभिन्न सॉस पकाने की प्रथा है, लेकिन टमाटर ड्रेसिंग के साथ एक विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। 200 ग्राम स्पेगेटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• चेरी टमाटर - 12 पीसी ।;
• अरुगुला या लेट्यूस - 1 गुच्छा;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

• चरण 1. स्पेगेटी को पकाने के लिए पानी को शोरबा के साथ पतला करें, लेकिन इसकी मात्रा का केवल आधा उपयोग करें। इसके साथ, पकवान अधिक संतोषजनक बन जाएगा। वनस्पति तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मांस शोरबा वसायुक्त होता है।

• चरण 2. जब तरल उबल जाए तो नमक डालें और पेस्ट फैला दें। कुछ सेकंड के बाद, स्पेगेटी को पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो दें।

• चरण 3. पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय के लिए पकने के लिए छोड़ दें। साथ ही इन्हें हिलाना न भूलें.

• चरण 4. जब स्पेगेटी पक रही हो, तो डिश के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालें। आग कम से कम रखें.

• स्टेप 4. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें कटा हुआ बेकन डालें. आप इसकी जगह कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। - मिश्रण को हल्का सा भून लें.

• चरण 5. आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज़ और बेकन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

• चरण 6. चेरी टमाटर को स्लाइस में या आधा काटें, पैन में डालें। तुरंत वाइन डालें और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• चरण 7. तोरी को क्यूब्स में काटें और पैन में टमाटर सॉस में डालें। इस स्तर पर, पकवान में मसाले और नमक डालें। आप चाहें तो मसालेदार केचप डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

• चरण 8. बचे हुए शोरबा को मिश्रण में डालें और सॉस को तब तक उबालें जब तक उसमें मौजूद तरल वाष्पित न हो जाए। ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए.

• चरण 9. इस बीच, आपकी स्पेगेटी पक जानी चाहिए। पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें।

• स्टेप 10. फिर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

• चरण 11 साग को धोएं, छांटें और अतिरिक्त नमी से सुखाएं। इसे एक प्लेट में बराबर फैला लें.

पहली नज़र में, घर पर पास्ता पकाना एक कठिन काम है। इस तथ्य के बावजूद कि इसके लिए बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, आपको अपने प्रयासों के लिए उदारतापूर्वक पुरस्कृत किया जाएगा। वे सामान्य फ़ैक्टरी-निर्मित पास्ता का प्रतिस्थापन नहीं हैं जो किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है। अपनी अनूठी बनावट के साथ, कुछ विशेष प्रकार के सॉस के साथ, वे निश्चित रूप से सच्चे पास्ता पारखी को प्रसन्न करेंगे। घर पर पास्ता सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, खासकर यदि आप उन्हें मक्खन या क्रीम से बने सॉस के साथ परोसते हैं। जो लोग खुद को स्टोर से खरीदे गए उत्पादों तक ही सीमित रखते हैं वे वास्तव में पास्ता के असली स्वाद को चखने के आनंद से खुद को वंचित कर रहे हैं।

इन्हें बनाने के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: आटा और अंडे। कुछ लोग नमक और/या जैतून का तेल भी मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है और, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यह पारंपरिक नुस्खा के विपरीत है। गूंधने के बाद, आटे को निम्नलिखित प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है: या तो पारंपरिक पहिये का उपयोग करके मैन्युअल रूप से रोल किया जा सकता है; या एक विशेष मैनुअल पास्ता काटने की मशीन में रोलर्स के माध्यम से गुजरना। अब हम दूसरे तरीके से ताज़ा पास्ता पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालेंगे।

आटा और अंडे: आटे को एक बड़े कटोरे में रखें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. हम बीच में दो अंडे तोड़ते हैं, उन्हें हल्के से फेंटते हैं, धीरे-धीरे किनारों से आटा निकालते हैं, चिकना होने तक। आटे को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.

हम आटा गूंधते हैं: हम आटे को पहले से आटे से छिड़की हुई मेज पर रखते हैं और निम्नानुसार गूंधते हैं: हाथ के पीछे से, आटे को एक गति में हमसे दूर रोल करें और इसे वापस हमारी ओर मोड़ें; हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जो पहले अछूता था: रोल आउट करें, मोड़ें। इसे 8-10 मिनट तक जारी रखें जब तक कि आटा गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

हम आटा बेलते हैं: निर्देशों का पालन करते हुए, हम पास्ता मशीन को मेज पर स्थापित करते हैं और रोलर्स को सबसे चौड़े डिब्बे में रखते हैं। इसके बाद, आटे को चार हिस्सों में बांट लें, एक लें और इसे 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, हैंडल घुमाते हुए इसे रोलर्स से गुजारें। आटे को तीन बार मोड़ें और फिर से बेलन से गुजारें, इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। हम डिस्क को अगले निशान पर घुमाते हैं, जिससे रोलर्स के बीच की जगह कम हो जाती है और आटा फिर से निकल जाता है। हम इसे जारी रखते हैं, हर बार रोलर्स के बीच की दूरी को कम करते हैं जब तक कि डिस्क पर तीर अंतिम निशान तक नहीं पहुंच जाता। बेले हुए आटे को अलग रख दें और बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

आटा काटना: अधिकांश पास्ता मशीनें नूडल्स, फेटुकाइन पास्ता और टोनरेल्ली पास्ता बनाने के लिए कई प्रकार के ब्लेड से सुसज्जित हैं। घर पर फेटुकाइन पास्ता पकाने के लिए, आटे को चौड़े ब्लेड से गुजारना चाहिए। परिणामी पट्टियों को एक तौलिये पर फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें। टोनरेल्ली के लिए हम संकीर्ण ब्लेड का उपयोग करते हैं। पैपर्डेल पास्ता को हाथ से पकाना भी संभव है: आटे के पके हुए हिस्सों को आधा काट लें; फिर हम इसे एक विशेष पहिये का उपयोग करके 2.5 सेमी की मोटाई वाली मशीन से काटते हैं।

वेलेंटीना बोंडर