चना - संरचना, लाभ और हानि। सब्जियों के साथ पके हुए चने। स्मोक्ड चिकन के साथ चने का सूप

चना पुरुषों और महिलाओं के शरीर के स्वास्थ्य को लाभ और हानि पहुँचाता हैइस लेख में जिनका अध्ययन किया गया है, वे फलियां परिवार से संबंधित हैं। यह अफ्रीका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में वितरित किया जाता है। इसे बुलबुला, तुर्की, वोलोज़स्क या मेमना मटर और पूर्वी नोहुत में कहा जाता है।

इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि मिठाई के रूप में भी किया जाता है। आप छोले से एक पेय बना सकते हैं, जो प्राचीन कॉफी का एक एनालॉग है, जिसकी विधि नीचे वर्णित है। सबसे पहले, आइए निपटें उपयोगी और हानिकारक गुणयह हमारे लिए असामान्य मटर है।

संरचना और कैलोरी

बबल एक स्वस्थ उत्पाद है जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का स्रोत है।

की रचना:

• 19.5 ग्राम प्रोटीन;
• 6.5 ग्राम वसा;
• 59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 3 ग्राम आहार फाइबर;
• 11.4 ग्राम पानी.

उत्पाद के 100 ग्राम में 360 किलो कैलोरी। उच्च पोषण मूल्य चने के पौष्टिक गुणों को दर्शाता है। पके हुए चने का एक बहुत छोटा सा हिस्सा आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा। रासायनिक संरचना समृद्ध और विविध है, इससे पूरे शरीर को लाभ होगा।

संरचना में खनिजों में से:

प्रोटीन और अमीनो एसिड से:

• मेथिओनिन;
• लाइसिन;
• ट्रिप्टोफैन.

• समूह बी से: बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9;
• निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड;
• ए, ई, के.

रचना में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं, जो पुरुषों और महिलाओं के शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

औषधीय पदार्थ के रूप में चने का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी रासायनिक संरचना के कारण यह व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जो लोग अक्सर मांस खाते हैं या नहीं खाते हैं उन्हें विशेष रूप से लाभ हो सकता है। मूत्राशय में उच्च प्रोटीन सामग्री से उन्हें लाभ होगा।

फ़ायदा

नियमित रूप से चने खाने के स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं। इसका विभिन्न रोगों से बचाव का प्रभाव है।

उत्पाद के उपयोगी गुण अमूल्य हैं:

कुछ पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए चने के खतरों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

महिलाओं के लिए

महिला शरीर के लिए छोले ठोस लाभ लाते हैं। महत्वपूर्ण दिनों के दौरान, हीमोग्लोबिन का स्तर गिर जाता है, और मूत्राशय रक्त में आयरन के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

सलाह!सप्ताह में एक बार महिलाओं के आहार में चने को शामिल करना उचित है।

पुरुषों के लिए

मानवता के मजबूत आधे हिस्से के लिए छोले भी उपयोगी हैं। इसका शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

पुरुषों और महिलाओं के लिए, त्वचा की स्थिति में सुधार, रंगत को ताज़ा करने और वजन कम करने में लाभ प्रकट होंगे। इसका उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहां हानिकारक उत्पादन होता है।

बच्चों के लिए

बच्चों के आहार में चने को सावधानी से शामिल करना जरूरी है, डेढ़ साल की उम्र से शुरुआत करना बेहतर होता है। नाजुक बच्चों के शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे करना आवश्यक है। बच्चों में पाचन अंग इस प्रकार के भोजन को स्वीकार नहीं कर सकते हैं। बच्चे को इसकी आदत पड़ने के बाद, यह व्यंजन उनके पसंदीदा में से एक बनने की गारंटी है।

गर्भवती के लिएऔर स्तनपान

चने का गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

साथ ही खतरा भी है. प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा गर्भवती माँ और बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकती है।

वह वीडियो देखें! चने। तुर्की मटर

वजन घटाने के लिए

कच्चे मटर में कैलोरी काफी अधिक होती है, जो आहार पोषण के लिए उपयोगी नहीं होगी। लेकिन साथ ही, यह विभिन्न आहारों में एक नियमित घटक है। इसके अलावा, चने पर आधारित वजन घटाने के लिए कई उत्पाद भी हैं।

यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने में मदद करता है।

फल आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करेंगे। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी इतनी सराहना की जाती है। यह उन साइड डिश का विकल्प हो सकता है जिनका सेवन आहार पोषण के दौरान नहीं किया जाता है।

सलाह!आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि चने में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए इसे सुबह के समय खाना बेहतर होता है।

जिसका उपयोग नहीं करना चाहिए

• जिन लोगों की आंत कमजोर है और बार-बार पेट फूलता है उन्हें इसका उपयोग छोड़ देना चाहिए।
• बुजुर्गों के आहार में चने को धीरे-धीरे और कम मात्रा में शामिल करना चाहिए, क्योंकि उनकी आंतों की मांसपेशियां कमजोर होती हैं।
• 4 महीने से कम उम्र के बच्चों को स्तनपान कराने वाली महिलाओं को चने का सेवन नहीं करना चाहिए। यह शूल के पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, उन्हें तीव्र कर सकता है।
• आपको उन लोगों को खाने से मना कर देना चाहिए जिन्हें मूत्राशय के रोग हैं, क्योंकि यह मूत्र प्रणाली के लिए आक्रामक है।
• उत्पाद यूरिया के उत्पादन को बढ़ाता है, इसलिए गुर्दे की बीमारी, गठिया, गैस्ट्रिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों को छोले नहीं खाने चाहिए।
• इसके अलावा, कुछ में व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

चने कैसे खाएं

खाना पकाने में, छोले का व्यापक रूप से विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है। इसे बनाने और खाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं।

हानि और मतभेद

चने का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। यह, फलियां परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, पचाने में कठिन होता है और किण्वन का कारण बनता है। इस वजह से, छोले का उपयोग उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जिन्हें मूत्राशय और उपयोगिताओं, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, गठिया और कब्ज की समस्या है।

यदि किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो कच्चे उत्पाद से एलर्जी संभव है। लेकिन, निश्चित रूप से, छोले के फायदे नुकसान से कहीं अधिक हैं।

चने कैसे चुनें और स्टोर करें

ऐसे उपयोगी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको सही, उच्च गुणवत्ता वाले फल खरीदने और उन्हें ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

• मटर एक ही आकार के, साबुत, गोल और चिकने होने चाहिए।
• बीजों को सूखी जगह पर 0 से 5 डिग्री के तापमान पर भंडारित किया जाता है.

आप इसे एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं, ताकि इसमें सभी उपयोगी गुण बरकरार रहें और कोई नुकसान न हो।

निष्कर्ष

बहुत से लोग जो अपने फिगर का पालन करते हैं और स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, वे तुर्की मटर में रुचि रखते हैं।

चना अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने, शरीर को बेहतर बनाने में मदद करता है, कई बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी है। उत्पाद, अपने सभी उपयोगी गुणों के साथ, नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसके अलावा, यह अपने स्वाद से प्रसन्न होता है।

वह वीडियो देखें! चने। लाभकारी गुणों की खेती

और यह पारंपरिक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। तुर्की मटर की संरचना अन्य फलियों से बेहतर है - यह पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हालाँकि, जब खाया जाता है, तो हमेशा केवल लाभों पर ध्यान नहीं दिया जाता है - और छोले से नुकसान भी संभव है।

संरचना और कैलोरी

100 ग्राम चने में शामिल हैं:

• पानी - 11.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 59 ग्राम;
• वसा - 6.5 ग्राम;
• - 3 ग्राम;
• प्रोटीन - 20-30% (पाचन क्षमता में अंडे के समान);
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;
• विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी9, ए, ई, के, सी, पीपी);
• ट्रेस तत्व (जस्ता, सेलेनियम, लोहा);
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सोडियम)।

इसके अलावा, छोले में काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम में लगभग 309 किलो कैलोरी होती है, जो उत्पाद के पोषण मूल्य की व्याख्या करती है। पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए व्यक्ति को बहुत छोटा हिस्सा खाने की जरूरत होती है। ताप उपचार के बाद कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

चना, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर की उपस्थिति के कारण, एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद है। वहीं, इसे खाने से आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बेहतर काम करने लगती है। शोध वैज्ञानिकों ने पाया है कि चने वाले आहार के बाद अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की लालसा कम हो जाती है।

चने में मौजूद अघुलनशील फाइबर (फाइबर) विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को निकालकर आंतों को साफ करता है। इसके कारण, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोका जाता है। बड़ी आंत की क्रमाकुंचन में सुधार होता है, जिससे इसमें घातक ट्यूमर की संभावना कम हो जाती है।

फाइबर छोटी आंत में पित्त एसिड को बांधते हैं। इससे लीवर द्वारा इनका पुनः अवशोषण रुक जाता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

चने में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। चने के व्यंजनों के व्यवस्थित उपयोग से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा 15% कम हो जाता है। हम्मस रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है।

पूर्व के देशों में चने के आटे के आधार पर त्वचा रोगों के उपचार के लिए मलहम बनाए जाते हैं: जिल्द की सूजन, खुजली, लाइकेन, जलन।

चने के फायदे उनके मूत्रवर्धक गुणों में प्रकट होते हैं, जो गुर्दे की बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं, साथ ही पथरी को दूर करते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं।

चने के फायदे और नुकसान इसकी संरचना के कारण हैं।

• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ मिलकर विटामिन सी, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• सेलेनियम युवाओं को लम्बा खींचता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है और फोलिक एसिड के साथ मिलकर कैंसर के विकास को रोकता है।
• मैंगनीज की उच्च सांद्रता तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है।
• बड़ी मात्रा में विटामिन सी और बी6, खनिजों के साथ मिलकर, कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, रक्त को नवीनीकृत करते हैं और आपको अपना रक्तचाप सामान्य रखने में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण!
संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री छोले को उन लोगों के लिए आवश्यक बनाती है जो मांस नहीं खाते हैं।

महिलाओं के लिए

चना महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद है। आसानी से पचने योग्य रूप में आयरन की उच्च सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को प्रभावी ढंग से बढ़ाती है। यह उपयोगी गुण गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। टर्किश मटर का सेवन स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाने में मदद करता है।

जिस आहार में चने शामिल होते हैं वह आपको फिगर और यौवन बनाए रखने की अनुमति देता है, और पाचन तंत्र और हृदय क्रिया की गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, केवल छोले के साथ पोषण पर स्विच करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद में हानिकारक गुण भी हैं।

पुरुषों के लिए

उच्च प्रोटीन सामग्री और लाइसिन की उपस्थिति के कारण, ह्यूमस का उपयोग पुरुषों में मांसपेशियों की भर्ती में योगदान देता है।

संरचना में मौजूद मैंगनीज पेशेवर रूप से खेल में शामिल लोगों के लिए अपरिहार्य है। यह तत्व उपास्थि के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और एथलीटों में, यह विशेष ऊतक गंभीर तनाव में होता है।

बच्चों के लिए

पूर्ण और साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो छोले में समृद्ध है, इस उत्पाद को बच्चों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। बच्चों के आहार में तुर्की मटर की मौजूदगी वजन और वृद्धि में देरी को रोकती है।

चने प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बार-बार होने वाली सर्दी और वायरल बीमारियों को रोकते हैं।

मधुमेह के लिए

डायबिटीज वाले लोगों के लिए भी चना फायदेमंद होता है। चने में मौजूद फाइबर आहारवर्धक होते हैं। वे लगभग 30 के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (अधिकतम जीआई 100) के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं। यह उन मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो रक्त में इंसुलिन के स्तर के प्रति संवेदनशील हैं। चने में कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे रक्त शर्करा में होने वाली वृद्धि ठीक हो जाती है।

ह्यूमस खाने से टाइप 1 मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। टाइप 2 रोग वाले लोगों में, इंसुलिन उत्पादन और लिपिड चयापचय में सुधार होता है। सप्ताह में दो बार आहार में चने के व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उत्पाद की मात्रा प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही इस दिन ब्रेड और पेस्ट्री का सेवन भी सीमित करना जरूरी है।

अग्नाशयशोथ के साथ

तीव्र अग्नाशयशोथ में, छोले का उपयोग वर्जित है। स्थिर छूट के दौरान, आप आहार में 100 ग्राम से अधिक अंकुरित अनाज या अच्छी तरह से उबले हुए मसले हुए आलू शामिल नहीं कर सकते हैं। ऐसा व्यंजन हर 10-14 दिनों में एक बार से अधिक और उपस्थित चिकित्सक की सिफारिश के बाद मेज पर दिखाई देना चाहिए।

लीवर के लिए

हानि और मतभेद

ह्यूमस शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि इसे "भारी" भोजन माना जाता है। इसके अलावा यह खून में यूरिक एसिड की मात्रा को भी बढ़ाता है।

चने के अधिक सेवन से आंतों में गैस बनने लगती है और पेट फूलने लगता है। इस संपत्ति पर विशेष ध्यान बुजुर्गों, गर्भवती माताओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दिया जाना चाहिए। इसी कारण से, तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सलाह:
पोल्ज़ेटेवो पत्रिका चने को पहले से भिगोने पर पानी में एक चम्मच सोडा मिलाने की सलाह देती है। यह कार्बोहाइड्रेट यौगिकों (ऑलिगोसेकेराइड्स) के एंजाइमेटिक टूटने को तेज करता है, और इसके लिए धन्यवाद, तैयार पकवान का गैस गठन पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, और इसके अलावा, यह पेट फूलने का कारण नहीं बनेगा।

पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस में चने का सेवन करने से बीमारी बढ़ सकती है।

बीटा-ब्लॉकर्स लेने वाले हृदय रोग वाले लोगों को चने का सेवन करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

ह्यूमस में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसके उपयोग की सीमाएँ और मतभेद हैं।

चने का सेवन नहीं करना चाहिए:

1. उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
2. तीव्र गुर्दे की बीमारी वाले लोग.
3. जो लोग मूत्राशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, क्योंकि फलियाँ परेशान करने वाली होती हैं।
4. आंतों के म्यूकोसा और पेट की सूजन, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, पेट फूलना के साथ।

इसे कैसे लागू किया जाता है

चने को दो मुख्य किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है:

1. काबुली लगभग चिकने खोल वाली हल्के रंग की फलियाँ होती हैं।
2. देसी छोटी फलियाँ होती हैं जिनका रंग गहरा होता है और उनका खोल खुरदरा होता है।

काबुली किस्म का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है, इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और फिलिपिनो मीठी मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। चने के आटे का उपयोग ब्रेड, बन और केक पकाने के लिए किया जाता है। मांस के साथ छोले खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। चने के एक साथ सेवन से बढ़े हुए गैस गठन से निपटने में मदद मिलेगी।

सलाह:
भोजन करते समय ठंडे पानी के साथ चने न पियें। इससे पेट में ऐंठन हो सकती है.

चने पकाने की विशेषताएं:

1. खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें, अपने हाथों से गूंध लें।
2. 12-24 घंटे के लिए भिगो दें, जिससे खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट कम हो जाएगा।
3. चने बेचे जाते हैं और छिलके उतारकर उबाले जाते हैं, लेकिन छिलका हटाने से चने अधिक नरम बनेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको बीन्स को लगभग 1 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है, फिर, उन्हें एक कोलंडर में डालने के बाद, बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। ठंडे पानी में डालें और हाथ से पीस लें, फलियों को छिलके से मुक्त कर लें। उसके बाद, छिलके सहित पानी निकाल दें, छोले को एक सॉस पैन में डालें, ताज़ा पानी डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।

चने के व्यंजन पकाने में लगने वाला लंबा समय मटर और दाल की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता को दर्शाता है।

महत्वपूर्ण! चने को केवल ठंडे पानी में ही भिगोया जा सकता है। गर्म पदार्थ तेजी से फूलने में योगदान नहीं देता है, लेकिन पकवान को खराब कर सकता है। ह्यूमस में मौजूद प्रोटीन अंडे के समान होता है। गर्म पानी में यह सिकुड़ जाएगा और छिलका और भी सघन हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

• बहुत से लोगों का मानना ​​है कि यदि आप भिगोते समय या उबालते समय नमक डालेंगे तो फलियाँ सख्त हो जाएँगी। छोले को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रति लीटर 1 चम्मच सोडा, नमक और चीनी मिलाकर पानी में भिगोना होगा। स्वाद अतुलनीय होगा, पकाने का समय कम हो जायेगा.
• छोले का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया तब बनेगा जब फलियाँ अच्छी तरह उबलने और फूलने के बाद उनमें मक्खन डालें, फिर पैन को कसकर बंद कर दें, कंबल से लपेट दें और लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

चना एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसमें नकारात्मक गुणों की तुलना में कहीं अधिक सकारात्मक गुण होते हैं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है।

उपयोगी पदार्थों से भरपूर फलियों के फायदों के बारे में हर कोई जानता है, जो मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इस परिवार के सबसे पुराने प्रतिनिधियों में से एक चना है, जो मध्य पूर्व के देशों से हमारे पास आया था। उन्होंने अपने दिलचस्प स्वाद के कारण न केवल पेटू का प्यार जीता, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा के एक प्रभावी साधन के रूप में भी मान्यता प्राप्त की। उत्पाद किसके लिए अच्छा है, क्या इसके उपयोग से नुकसान संभव है, और चने की फलियों को सही तरीके से कैसे खाया जाए?

तुर्की मटर के उपयोगी गुण

चने में सब कुछ असामान्य है: लगभग आठ हजार वर्षों के लंबे इतिहास से लेकर इसकी रासायनिक संरचना तक। यह छोटी फलियों वाला एक वार्षिक पौधा है, जिसके एक मजबूत खोल में तीन से अधिक मटर नहीं होते हैं। बाह्य रूप से, वे हेज़लनट्स से मिलते जुलते हैं, हालाँकि बीन की मातृभूमि में वे जानवर के सिर के समान होने के कारण इसे मेमना मटर कहते हैं।

लिखित रूप में चने का पहला उल्लेख होमर के अमर इलियड में मिलता है।

फलियाँ बेज, भूरी, लाल, काली और हरी हो सकती हैं।साथ ही, वे एक तैलीय संरचना और एक लंबे सुखद स्वाद के साथ एक असामान्य अखरोट के स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।

इसकी संरचना में, छोले अन्य फलियां "रिश्तेदारों" से काफी बेहतर हैं। केवल 100 ग्राम उत्पाद उपयोगी पदार्थों का वास्तविक भंडार बन जाएगा:

नाम	मात्रा
कैलोरी:	309 किलो कैलोरी
गिलहरी	20.1 ग्रा
वसा	4.32 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	46.16 ग्राम
आहार तंतु	9.9 ग्राम
पानी	14 ग्रा
राख	3 ग्राम
विटामिन:
ए, राइबोफ्लेविन	15 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0.09 मिग्रा
बी1, थायमिन	0.08 मिग्रा
आरआर	3.34 मिलीग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
पोटैशियम	968 मिलीग्राम
कैल्शियम	193 मि.ग्रा
सिलिकॉन	92 मिलीग्राम
मैगनीशियम	126 मिलीग्राम
सोडियम	72 मिलीग्राम
गंधक	198 मिग्रा
फास्फोरस	444 मिलीग्राम
क्लोरीन	50 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना:
बीओआर	540 एमसीजी
लोहा	2.6 मिग्रा
आयोडीन	3.4 एमसीजी
कोबाल्ट	9.5 एमसीजी
मैंगनीज	2.14 मिलीग्राम
ताँबा	660 एमसीजी
मोलिब्डेनम	60.2 एमसीजी
निकल	206.4 एमसीजी
सेलेनियम	28.5 एमसीजी
टाइटेनियम	228 एमसीजी
जस्ता	2.86 मिग्रा
संतृप्त फैटी एसिड	0.67 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
स्टार्च और डेक्सट्रिन	43.2 ग्राम
मोनो- और डिसैकराइड	2.96 ग्राम

दिलचस्प बात यह है कि थर्मली प्रोसेस्ड बीन्स की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

चने का नियमित सेवन कई बीमारियों के विकास को रोकता है और पहले से ही बीमारियों से प्रभावित अंगों और प्रणालियों की स्थिति में सुधार करता है। चना इसमें योगदान देता है:

• कोलेस्ट्रॉल कम करके, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाकर और रक्तचाप को स्थिर करके हृदय और संचार प्रणालियों को मजबूत करना। रक्त के थक्के जमने के सामान्य संकेतकों के साथ, मटर खाने से रक्त के थक्कों का बनना कम हो जाता है। इन सबके परिणामस्वरूप, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है। रक्त की गुणवत्ता में भी सुधार होता है, आयरन की कमी पूरी होती है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है, जो मासिक धर्म, गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और पश्चात की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना.
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि का सामान्यीकरण। फाइबर प्रभावी रूप से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, कब्ज को रोकता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना और पाचन तंत्र में घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है। इसके अलावा, चने का तिल्ली, पित्ताशय और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एक मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव आपको अतिरिक्त पित्त को हटाने की अनुमति देता है।
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण, जिसके कारण वजन घटाने के उद्देश्य से सेम का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करके अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण।
• त्वचा की स्थिति में सुधार और कोलेजन उत्पादन में तेजी के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। पूर्व में, चने के आटे का उपयोग व्यापक रूप से जलने, जिल्द की सूजन और यहां तक ​​कि खुजली के इलाज के लिए किया जाता है।
• मैंगनीज की उच्च सांद्रता के कारण तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण, जिसकी कमी से चिंता होती है।
• इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करने और ग्लूकोमा और मोतियाबिंद की घटना को रोकने की क्षमता के कारण दृष्टि में सुधार होता है।
• फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना।
• शक्ति में वृद्धि.

मिस्र के भित्तिचित्रों में से एक में फिरौन अखेनातेन को अपने हाथों में चने की शाखा के साथ चित्रित किया गया है, जो उसकी पुरुष शक्ति का प्रतीक है।

इस तथ्य का उल्लेख करना असंभव नहीं है कि शिश शरीर को जल्दी और स्थायी रूप से संतृप्त करने की क्षमता के कारण शरीर की दक्षता और सहनशक्ति को बढ़ाता है।

स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं?

सबसे बड़ा लाभ अंकुरित मटर के उपयोग से होगा, जो अधिकतम पोषण मूल्य रखते हुए बेहतर अवशोषित और पचते हैं।

जैविक गतिविधि का उच्चतम चरण चने के अंकुरण के लगभग पांचवें दिन होता है, जब अंकुर का दृश्य भाग दो से तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाता है। इस समय, एक सौ ग्राम फलियों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 503 मिलीग्राम है, जो कि बिना अंकुरित मटर में उनकी मात्रा से लगभग छह गुना अधिक है। अन्य उपयोगी पदार्थों (उदाहरण के लिए, बी विटामिन) की सांद्रता भी तेजी से बढ़ जाती है।

अंकुरित फलियाँ शरीर को बेहतर तरीके से ठीक होने में मदद करती हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को अधिक मजबूती से मजबूत करती हैं।गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता को रोकने के लिए इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर कम बोझ के कारण, अंकुरित अनाज सामान्य मटर की तुलना में बुजुर्गों और बच्चों को अधिक लाभ पहुंचाएगा।

मतभेद और संभावित नुकसान

रक्त के थक्के को तेज करने और संचार प्रणाली में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाने की उत्पाद की क्षमता के कारण, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और गाउट के मामले में नाहत व्यंजन से इनकार करना बेहतर है।

अन्य फलियों की तरह, चना भी आंतों में पेट फूलने का कारण बन सकता है।इस संबंध में, डॉक्टर तीव्र चरणों में डिस्बैक्टीरियोसिस और पाचन तंत्र के रोगों के लिए मटन मटर का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ। इसी कारण से, बुजुर्ग लोगों को सावधान रहना चाहिए, जिनका जठरांत्र संबंधी मार्ग पहले से ही भारी भार सहन नहीं करता है।

हृदय रोग के लिए बीटा-ब्लॉकर्स का उपयोग करने वाले लोगों को निश्चित रूप से पहले ही हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

एक और विपरीत संकेत तीव्र अवधि में गुर्दे और मूत्राशय के रोग हैं, जब परेशान करने वाले मूत्रवर्धक प्रभाव और बड़ी मात्रा में पोटेशियम के सेवन से बचना आवश्यक है।

अंत में, हमें व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसे कारक के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो दुर्लभ है, लेकिन होता है। जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा है उन्हें भी वेसिकल्स का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए

स्वास्थ्य समस्याओं के अभाव में चना प्रेमियों को इसे रोजाना किसी भी मात्रा में खाने से मना नहीं किया जाता है। उन लोगों के लिए जो उत्पाद को उपयोगी विटामिन और तत्वों के स्रोत के रूप में मानते हैं, आपको पता होना चाहिए कि शरीर की फाइबर और अन्य पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए दो सौ ग्राम से अधिक मटर नहीं खाना पर्याप्त है। उसी समय, यदि आप पहली बार अपने आप को नहत का इलाज करने का निर्णय लेते हैं, तो एक छोटे से हिस्से (50 ग्राम) से शुरुआत करें और अपने शरीर पर नज़र रखें। नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, मात्रा को सुरक्षित रूप से बढ़ाया जा सकता है। यदि आप अपने आप को मांस प्रोटीन से वंचित नहीं करते हैं, तो सप्ताह में 2-3 बार चने को आहार में शामिल करना पर्याप्त है।

ऐंठन और पेट फूलने के रूप में असुविधा से बचने के लिए, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखकर मटर को 10-12 घंटे के लिए पहले से भिगोना आवश्यक है।

चने के व्यंजन पानी के साथ न पियें। यह भी सलाह दी जाती है कि उन्हें गोभी और पेक्टिन युक्त फलों (सेब और नाशपाती) के साथ न मिलाएं। अगला भोजन (चना खाने के बाद) चार घंटे से पहले नहीं करना चाहिए, ताकि मटर को पचने का समय मिल सके।

विभिन्न रोगों के लिए

अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ

लगातार छूट के चरण में, आप अच्छी तरह से पके हुए मसले हुए आलू या अंकुरित अनाज के रूप में छोले का सेवन कर सकते हैं, लेकिन आपको हर 10-14 दिनों में एक बार से 100 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रारंभिक रूप से उपस्थित चिकित्सक से प्रवेश के लिए सिफारिशें प्राप्त करना वांछनीय है।

मधुमेह मेलेटस के साथ (I और II प्रकार)

उत्पाद के उपयोग से टाइप I मधुमेह रोगियों में शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, टाइप II रोग वाले रोगियों में लिपिड चयापचय और इंसुलिन उत्पादन में सुधार होता है। ऐसा चने के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (30) और आंतों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने की क्षमता के कारण होता है।

इस संबंध में, मधुमेह रोगियों के आहार में सप्ताह में कम से कम दो बार शिश व्यंजन मौजूद होने चाहिए। साथ ही, इस दिन बेकरी उत्पादों के उपयोग को सीमित करते हुए, किसी को भी 150 ग्राम के दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए।

वजन घटाने के लिए (आहार पर)

चने से वजन कम करने के कई विकल्प हैं:

• उन्हें अधिकांश स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित करना: आलू, ब्रेड, आटा उत्पाद, चावल;
• मुख्य व्यंजन के रूप में बीन्स का उपयोग (दैनिक आहार चुनते समय उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए), ऐसे आहार की अवधि 7-10 दिन है;
• एक सप्ताह के लिए अंकुरित अनाज के समानांतर सेवन के साथ उचित पोषण, जिसके बाद सात दिनों का ब्रेक लिया जाता है (पाठ्यक्रम की कुल अवधि तीन महीने है)।

अगर आप सुबह नहट का सेवन करते हैं तो वजन कम करना अधिक प्रभावी होगा।यह कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण है, जो दोपहर से पहले बेहतर अवशोषित होते हैं।

गर्भावस्था के दौरान

एक महिला के शरीर में बच्चे की उम्मीद की अवधि के दौरान, सभी उपयोगी पदार्थों की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, दैनिक प्रोटीन का सेवन 70 ग्राम तक बढ़ जाता है, और विटामिन सी की आवश्यकता - 25% तक बढ़ जाती है। ऐसे में चने, खासकर अंकुरित मटर का सेवन गर्भावस्था के सभी चरणों में उपयोगी होता है।

भावी माँ को अपनी भावनाओं से निर्देशित होना चाहिए। अच्छी तरह पकी हुई फलियों से प्यूरीड साइड डिश तैयार करना सबसे अच्छा है।यदि नहात व्यंजन के सेवन से गंभीर पेट फूलने की समस्या नहीं होती है, तो आप सप्ताह में दो से चार बार रोजाना 150-200 ग्राम तक खा सकते हैं।

स्तनपान कराते समय

चने का नियमित सेवन अमूल्य लाभ प्रदान कर सकता है, खासकर शाकाहारी स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए। लेकिन, माँ और बच्चे दोनों के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर फलियों के भारी भार को देखते हुए, उन्हें बच्चे के 4-5 महीने की उम्र तक पहुँचने से पहले आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। भरपूर मांस शोरबा और तलने के बिना तैयार किए गए साधारण व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

आपको सुबह में टुकड़ों की प्रतिक्रिया को देखते हुए, सचमुच कुछ चम्मच से शुरुआत करनी चाहिए। यदि दिन के दौरान कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया (पेट का दर्द, दस्त, पेट फूलना) नहीं देखी जाती है, तो आप धीरे-धीरे दैनिक खुराक को 100-150 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

शिशु आहार के लिए

आप बच्चे को 1.5 वर्ष की आयु से पहले चने के व्यंजन सहित फलियां खिला सकते हैं। इस समय तक, शिशु का पाचन तंत्र भारी भोजन के लिए तैयार नहीं होता है।

प्यूरी सूप और मसले हुए आलू के रूप में मेमने की मटर सबसे अच्छा विकल्प है।आपको इसे नाश्ते में एक चम्मच के साथ बच्चे के आहार में शामिल करना होगा। यदि दिन के दौरान कोई नकारात्मक परिणाम सामने नहीं आते हैं, तो आप धीरे-धीरे एक सप्ताह के दौरान दर को बढ़ाकर 50-70 ग्राम तक ला सकते हैं। अधिकतम दैनिक खुराक 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

शिशु के पूर्ण विकास के लिए उसके लिए हर 3-4 दिन में एक डिश चना खाना काफी है।

चने से उचित पोषण

शाकाहारी पुलाव

अवयव:

• चार सौ ग्राम चावल;
• एक सौ ग्राम शिश;
• सोया मांस का एक गिलास;
• दो बड़े प्याज;
• तीन मध्यम गाजर;
• लहसुन का सिर;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और हींग, साथ ही एक बड़ा चम्मच बरबेरी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

चने को कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें. आप अंकुरित अनाज वाले अनाज का उपयोग कर सकते हैं जिनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और अच्छी तरह गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में डालें। जब यह ब्राउन होने लगे तो इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। यहां मसाले, नमक, सूखा सोया मीट और छोले डालकर मिश्रण को पांच मिनट तक भून लीजिए. बीच में लहसुन का एक सिर रखें।

ऊपर से, तलने के साथ मिलाए बिना, सतह को समतल करते हुए, धुले हुए चावल बिछा दें। अनाज के स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर सावधानी से गर्म पानी डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक. आग को अधिकतम करने के बाद, तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें और तुरंत इसे न्यूनतम स्तर तक कम कर दें। सभी चीजों को 50-60 मिनट तक ढककर पकाएं. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें और इसे कम से कम एक चौथाई घंटे तक पकने दें।

एवोकैडो सलाद

अवयव:

• 200 ग्राम उबले मटर, चेरी टमाटर और काले जैतून;
• एक पका हुआ एवोकैडो;
• आधा छोटा मीठा लाल प्याज;
• एक शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• कोई भी सलाद पत्ता;
• अजमोद;
• तिल या जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, एवोकैडो और फेटा को छोटे क्यूब्स में और टमाटर को आधे में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, छोले, जैतून, सलाद के पत्ते और अजमोद डालें। सलाद को बाल्समिक सिरका और तेल से सजाकर समाप्त करें।

वीडियो: चावल के साथ लीन मीटबॉल

स्वास्थ्यवर्धक नुस्खे

शरीर को शुद्ध करने के लिए

आधा कप शीशा रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें और जो चने बड़े हो गए हैं उन्हें काट लें। सप्ताह के दौरान, मुख्य व्यंजन बनाते समय मिश्रण डालें या कच्चा खाएं। फिर 7 दिनों का ब्रेक लेना चाहिए। पुनर्प्राप्ति का पूरा कोर्स - 3 महीने।

वजन घटाने के लिए

सब्जी के शोरबे के साथ सोडा के साथ पानी में पहले से भिगोया हुआ नाहट डालें। तरल स्तर चने से 6-7 सेमी ऊपर होना चाहिए। सभी चीज़ों को डेढ़ घंटे तक उबालें जब तक कि फलियाँ अंदर से नरम न हो जाएँ। पकाने से 30 मिनट पहले स्वादानुसार नमक। एक सप्ताह के लिए, मटर के स्थान पर दिन में एक या दो मुख्य भोजन लें।

मधुमेह के रोगियों के लिए

एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच कटे हुए मटर डालें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। तैयार जलसेक को भोजन से पहले दिन में तीन बार 50 मिलीलीटर पीना चाहिए।

पाचन समस्याओं और विषाक्तता से

शिश को ठंडे पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर अंकुरण के लिए गीली धुंध पर रख दें। हर 3-4 घंटे में आपको कपड़े को गीला करना होगा। दो बड़े चम्मच अंकुरित मटर में डेढ़ गिलास पानी डालें और उबाल लें। आग को कम से कम करें और एक और चौथाई घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा को ठंडा करके छान लें। आपको इस उपाय को दो सप्ताह तक भोजन से आधे घंटे पहले रोजाना (तीन बार) पीना होगा। यदि पाठ्यक्रमों के बीच प्रक्रिया को दोहराना आवश्यक हो, तो दस दिन का ब्रेक लेना चाहिए।

खांसी के खिलाफ

एक गिलास कुचले हुए नखत में दो लीटर पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें। स्वादानुसार नमक, मक्खन डालें। दिन भर गर्मागर्म स्टू मिलता है. इससे खांसी से निपटने और थूक के स्त्राव में सुधार करने में मदद मिलेगी।

मूत्राशय की पथरी से

पिछली रेसिपी के अनुसार सूप तैयार करें। इसमें मूली का तेल, कटे और कद्दूकस किए हुए बादाम मिलाएं। 7-10 दिनों के लिए हर चीज़ का उपयोग करें, उसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक लें।

कच्चे और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में छोले का उपयोग न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद ला सकता है, बल्कि पूरे शरीर को अमूल्य लाभ भी पहुंचा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी और उपयोग के लिए बुनियादी सिफारिशों का पालन करें और किसी भी बीमारी के मामले में विशेषज्ञों की सलाह की उपेक्षा न करें।

चना (जिसे मटन या चना भी कहा जाता है) पूर्व का एक पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन अन्य देश भी छोले के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना करने में कामयाब रहे। और इस उत्पाद के लाभ और हानि प्राचीन काल से ही चिकित्सकों को ज्ञात हैं।

स्लाव व्यंजनों में दिखाई देने के बाद, विदेशी बीन ने तुरंत सामान्य मटर की जगह ले ली। चना, जिसके लाभकारी गुण पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। और इससे बने व्यंजन, जैसा कि इस उत्पाद के कुछ प्रेमी आश्वासन देते हैं, स्वाद में थोड़ा मेमने की याद दिलाते हैं।

हालांकि इतिहासकारों का कहना है कि सत्रहवीं शताब्दी में, यूरोपीय लोगों ने छोले से पहला और दूसरा व्यंजन नहीं, बल्कि एक कॉफी पेय तैयार किया, जिसमें स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद की सराहना की गई। ऐसा पेय आज ही तैयार किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भुना जाता है (यह महत्वपूर्ण है कि वे ज़्यादा न जलें), नियमित कॉफी की तरह पीसें और पीसें।

मिश्रण

उत्पाद की रासायनिक संरचना को जानने के बाद, यह समझना आसान है कि छोले कितने उपयोगी हैं। इसके बीजों में शामिल हैं:

• प्रोटीन, पाचनशक्ति की दृष्टि से अंडे के समान (किस्म के आधार पर, चने में 20 से 30 प्रतिशत प्रोटीन होता है);
• वसा, जिसकी सामग्री 6 से 8 प्रतिशत तक होती है;
• घुलनशील और अघुलनशील पादप रेशे (फाइबर);
• राइबोफ्लेविन, थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड सहित विटामिन
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• खनिज (मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सिलिकॉन, बोरॉन)।

चने के बीज में कुल मिलाकर लगभग 80 घटक पाये गये। ऊपर सूचीबद्ध लोगों के अलावा, ये आयोडीन, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, निकल आदि हैं।

चिकित्सा गुणों

पौधे की मातृभूमि में, एशिया और मध्य पूर्व के देशों में, तुर्की मटर को सुनहरा अनाज कहा जाता है, जो छोले के पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों पर जोर देता है।

सबसे पहले, इस उत्पाद का निरंतर उपयोग कई बीमारियों के विकास को रोकता है, और उन अंगों की स्थिति में भी काफी सुधार करता है जो पहले से ही कुछ बीमारियों से गुजर चुके हैं।

1. चना कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, फैटी लीवर को रोकता है और पौधे के बीजों में बड़ी मात्रा में मेथिओनिन की सामग्री के कारण इसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है, आधिकारिक चिकित्सा में हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में उपयोग की जाने वाली दवा।
2. इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा होने के कारण यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
3. पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन सी की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त संरचना में सुधार करता है।
4. यौवन को लम्बा खींचता है, मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ाता है, ऑन्कोलॉजिकल रोगों से बचाता है, क्योंकि चने में सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है।
5. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है: सेम में बड़ी मात्रा में मौजूद अघुलनशील फाइबर, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थों (स्लैग, विषाक्त पदार्थों) को हटा देता है।
6. यह जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा रोगों को ठीक करता है: पूर्व के देशों में, जलने, लाइकेन और खुजली के इलाज के लिए चने के आटे के आधार पर विशेष मलहम तैयार किए जाते हैं।
7. यह दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा जैसी गंभीर नेत्र संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। विशेष रूप से, चने के आटे का उपयोग इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करने में योगदान देता है।
8. मैंगनीज की उच्च सांद्रता के कारण तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है।
9. कसैला प्रभाव होता है. इंग्लैंड में, तुर्की मटर की इस संपत्ति को चिकित्सकों से आधिकारिक मान्यता प्राप्त है।
10. महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए चने सबसे अच्छी फलियां हैं। इसके बीजों में आसानी से पचने योग्य आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जो हीमोग्लोबिन को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं के लिए तुर्की मटर की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, यह लैक्टेशन को भी बढ़ाता है।

कुछ प्रतिबंध और चेतावनियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि मानव स्वास्थ्य के लिए छोले के लाभ स्पष्ट हैं, इसके उपयोग में कुछ मतभेद हैं।

1. कभी-कभी उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। ऐसे लोगों को चने नुकसान के अलावा कुछ नहीं पहुंचाएंगे।
2. मेमने के मटर, सभी फलियों की तरह, आंतों में गैस के निर्माण को बढ़ा सकते हैं। इस वजह से, इसे बुजुर्गों के आहार में शामिल करने में विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए।
3. चने के बीज अपने जलन पैदा करने वाले प्रभाव के कारण मूत्राशय के रोगों में हानिकारक हो सकते हैं।
4. इसी कारण से, तीव्र गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को चना फायदे की बजाय नुकसान अधिक पहुंचाएगा।
5. अंतर्विरोध गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गैस्ट्रिक या आंतों के म्यूकोसा की सूजन से पीड़ित रोगियों पर लागू होते हैं, क्योंकि मटर को "भारी" भोजन माना जाता है और, अन्य चीजों के अलावा, रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ मतभेद हैं, लेकिन उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

पकाने से पहले चने को अच्छी तरह धोकर, हाथ से अच्छी तरह मसल कर तैयार कर लीजिये.

पकाने के समय को तेज़ करने के लिए, मटर को 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। आप इसे पूरी रात फूलने के लिए छोड़ सकते हैं, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

एक नियम के रूप में, छोले बिना छिलके के बेचे और पकाए जाते हैं। लेकिन विशेष रूप से कोमल ह्यूमस की तैयारी के लिए, खोल से छुटकारा पाना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, अनाज को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जल्दी से ठंडा किया जाता है (मटर को एक कोलंडर में डालकर नल के नीचे ऐसा करना बेहतर होता है), ठंडा पानी डालें और अपने हाथों से पीस लें, मटर को छिलके से मुक्त करें।

उसके बाद, उसमें तैरती भूसी सहित पानी को सूखा दिया जाता है, जई का आटा ताजे पानी के साथ डाला जाता है और एक और घंटे के लिए उबाला जाता है।

ऐसा माना जाता है कि भिगोने और पकाने के दौरान फलियों में नमक डालना आवश्यक नहीं है (खासकर यदि वे उन्हें दलिया में गूंथने की योजना बनाते हैं), क्योंकि फलियाँ नमक से सख्त हो जाती हैं। लेकिन पूर्व के व्यापारियों का दावा है कि चने को नमक, चीनी और सोडा (प्रति लीटर पानी में प्रत्येक सामग्री का एक चम्मच) मिलाकर पानी में भिगोना सही है। जिन लोगों ने इसे आज़माया है उनका कहना है कि इसका स्वाद लाजवाब है और अनाज जल्दी पक जाता है।

चने से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया बनाने के लिए मटर को अच्छे से उबालकर एक सॉस पैन में फूलने के बाद इसमें थोड़ा सा अच्छा मक्खन डालकर मिलाया जाता है, कसकर बंद किया जाता है, कम्बल में लपेटा जाता है और लगभग आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफाई और स्लिमिंग

बहुत से लोग अंकुरित चने का सेवन करते हैं। शरीर के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि अंकुरण के दौरान अनाज जैविक गतिविधि के चरम पर होते हैं और इस समय उनके सभी लाभकारी गुण कई गुना बढ़ जाते हैं।

अंकुरण के लिए मटर को आठ घंटे तक भिगोया जाता है, उसके बाद धोकर गीले कपड़े पर फैला दिया जाता है। एक दिन बाद अंकुर दिखाई देने लगते हैं।

इस तरह से अंकुरित बीज बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन चबाना आसान बनाने के लिए, उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

शुद्ध करने, वजन कम करने और मूल्यवान सक्रिय अवयवों के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए, साप्ताहिक पाठ्यक्रमों का अभ्यास किया जाता है (अंकुरित अनाज सात दिनों तक खाया जाता है और सात दिनों के लिए ब्रेक लिया जाता है)। और इसलिए - तीन महीनों के लिए, हालाँकि पहले सकारात्मक परिवर्तन बहुत पहले ही ध्यान देने योग्य होंगे।

उपस्थिति के कुछ लक्षण:

• खांसी दूर नहीं होती;
• कमजोर प्रतिरक्षा, बार-बार सर्दी, टॉन्सिलिटिस, नाक की भीड़;
• कमजोरी, थकान;
• घबराहट की स्थिति, नींद और भूख में गड़बड़ी, अवसाद;
• एलर्जी, आँखों से पानी आना, चकत्ते, नाक बहना;
• सिरदर्द और माइग्रेन;
• बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
• खट्टा-मीठा चाहिए;
• बदबूदार सांस;
• बार-बार भूख लगना;
• वजन घटाने की समस्या
• भूख में कमी;
• रात में दांत पीसना, लार निकलना;
• पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
• काले घेरे, आंखों के नीचे बैग;
• त्वचा पर दाने.

यदि आपमें इनमें से कोई भी लक्षण है या बीमारियों के कारणों पर संदेह है, तो आपको जल्द से जल्द शरीर को साफ करने की जरूरत है। यह कैसे करें यहां पढ़ें।

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स्रोत: http://ipolzaivred.com/krupy/nut.html

चना - लाभ और हानि, कैसे लगाएं

चने को तुर्की मटर या हम्मस भी कहा जाता है और यह पारंपरिक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। तुर्की मटर की संरचना अन्य फलियों से बेहतर है - यह पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हालाँकि, जब खाया जाता है, तो हमेशा केवल लाभों पर ध्यान नहीं दिया जाता है - और छोले से नुकसान भी संभव है।

संरचना और कैलोरी

100 ग्राम चने में शामिल हैं:

• पानी - 11.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 59 ग्राम;
• वसा - 6.5 ग्राम;
• फाइबर - 3 ग्राम;
• प्रोटीन - 20-30% (पाचन क्षमता में अंडे के समान);
• पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;
• विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी9, ए, ई, के, सी, पीपी);
• ट्रेस तत्व (जस्ता, सेलेनियम, लोहा);
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सोडियम)।

इसके अलावा, छोले में काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम में लगभग 309 किलो कैलोरी होती है, जो उत्पाद के पोषण मूल्य की व्याख्या करती है। पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए व्यक्ति को बहुत छोटा हिस्सा खाने की जरूरत होती है। ताप उपचार के बाद कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

चना, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर की उपस्थिति के कारण, एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद है। वहीं, इसे खाने से आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बेहतर काम करने लगती है। शोध वैज्ञानिकों ने पाया है कि चने वाले आहार के बाद अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की लालसा कम हो जाती है।

चने में मौजूद अघुलनशील फाइबर (फाइबर) विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट पदार्थों को निकालकर आंतों को साफ करता है। इसके कारण, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोका जाता है। बड़ी आंत की क्रमाकुंचन में सुधार होता है, जिससे इसमें घातक ट्यूमर की संभावना कम हो जाती है।

फाइबर छोटी आंत में पित्त एसिड को बांधते हैं। इससे लीवर द्वारा इनका पुनः अवशोषण रुक जाता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

चने में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। चने के व्यंजनों के व्यवस्थित उपयोग से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा 15% कम हो जाता है। हम्मस रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है।

पूर्व के देशों में चने के आटे के आधार पर त्वचा रोगों के उपचार के लिए मलहम बनाए जाते हैं: जिल्द की सूजन, खुजली, लाइकेन, जलन।

चने के फायदे उनके मूत्रवर्धक गुणों में प्रकट होते हैं, जो गुर्दे की बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं, साथ ही पथरी को दूर करते हैं और सूजन से राहत दिलाते हैं।

चने के फायदे और नुकसान इसकी संरचना के कारण हैं।

• कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ मिलकर विटामिन सी, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• सेलेनियम युवाओं को लम्बा खींचता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है और फोलिक एसिड के साथ मिलकर कैंसर के विकास को रोकता है।
• मैंगनीज की उच्च सांद्रता तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करती है।
• बड़ी मात्रा में विटामिन सी और बी6, खनिजों के साथ मिलकर, कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, रक्त को नवीनीकृत करते हैं और आपको अपना रक्तचाप सामान्य रखने में मदद करते हैं।

महिलाओं के लिए

चना महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद है। आसानी से पचने योग्य रूप में आयरन की उच्च सामग्री रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को प्रभावी ढंग से बढ़ाती है। यह उपयोगी गुण गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। टर्किश मटर का सेवन स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाने में मदद करता है।

जिस आहार में चने शामिल होते हैं वह आपको फिगर और यौवन बनाए रखने की अनुमति देता है, और पाचन तंत्र और हृदय क्रिया की गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, केवल छोले के साथ पोषण पर स्विच करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि उत्पाद में हानिकारक गुण भी हैं।

पुरुषों के लिए

उच्च प्रोटीन सामग्री और लाइसिन की उपस्थिति के कारण, ह्यूमस का उपयोग पुरुषों में मांसपेशियों की भर्ती में योगदान देता है।

संरचना में मौजूद मैंगनीज पेशेवर रूप से खेल में शामिल लोगों के लिए अपरिहार्य है। यह तत्व उपास्थि के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और एथलीटों में, यह विशेष ऊतक गंभीर तनाव में होता है।

बच्चों के लिए

पूर्ण और साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जो छोले में समृद्ध है, इस उत्पाद को बच्चों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। बच्चों के आहार में तुर्की मटर की मौजूदगी वजन और वृद्धि में देरी को रोकती है।

चने प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बार-बार होने वाली सर्दी और वायरल बीमारियों को रोकते हैं।

मधुमेह के लिए

डायबिटीज वाले लोगों के लिए भी चना फायदेमंद होता है। चने में मौजूद फाइबर आहारवर्धक होते हैं। वे लगभग 30 के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (अधिकतम जीआई 100) के साथ कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं। यह उन मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो रक्त में इंसुलिन के स्तर के प्रति संवेदनशील हैं। चने में कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे रक्त शर्करा में होने वाली वृद्धि ठीक हो जाती है।

ह्यूमस खाने से टाइप 1 मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है। टाइप 2 रोग वाले लोगों में, इंसुलिन उत्पादन और लिपिड चयापचय में सुधार होता है। सप्ताह में दो बार आहार में चने के व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उत्पाद की मात्रा प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही इस दिन ब्रेड और पेस्ट्री का सेवन भी सीमित करना जरूरी है।

अग्नाशयशोथ के साथ

तीव्र अग्नाशयशोथ में, छोले का उपयोग वर्जित है। स्थिर छूट के दौरान, आप आहार में 100 ग्राम से अधिक अंकुरित अनाज या अच्छी तरह से उबले हुए मसले हुए आलू शामिल नहीं कर सकते हैं। ऐसा व्यंजन हर 10-14 दिनों में एक बार से अधिक और उपस्थित चिकित्सक की सिफारिश के बाद मेज पर दिखाई देना चाहिए।

लीवर के लिए

हानि और मतभेद

ह्यूमस शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि इसे "भारी" भोजन माना जाता है। इसके अलावा यह खून में यूरिक एसिड की मात्रा को भी बढ़ाता है।

चने के अधिक सेवन से आंतों में गैस बनने लगती है और पेट फूलने लगता है। इस संपत्ति पर विशेष ध्यान बुजुर्गों, गर्भवती माताओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दिया जाना चाहिए। इसी कारण से, तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए चने की सिफारिश नहीं की जाती है।

पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस में चने का सेवन करने से बीमारी बढ़ सकती है।

बीटा-ब्लॉकर्स लेने वाले हृदय रोग वाले लोगों को चने का सेवन करने से पहले हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

ह्यूमस में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसके उपयोग की सीमाएँ और मतभेद हैं।

चने का सेवन नहीं करना चाहिए:

1. उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
2. तीव्र गुर्दे की बीमारी वाले लोग.
3. जो लोग मूत्राशय की बीमारियों से पीड़ित हैं, क्योंकि फलियाँ परेशान करने वाली होती हैं।
4. आंतों के म्यूकोसा और पेट की सूजन, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, पेट फूलना के साथ।

इसे कैसे लागू किया जाता है

चने को दो मुख्य किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है:

1. काबुली लगभग चिकने खोल वाली हल्के रंग की फलियाँ होती हैं।
2. देसी छोटी फलियाँ होती हैं जिनका रंग गहरा होता है और उनका खोल खुरदरा होता है।

काबुली किस्म का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है, इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और फिलिपिनो मीठी मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। चने के आटे का उपयोग ब्रेड, बन और केक पकाने के लिए किया जाता है। मांस के साथ छोले खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। डिल के साथ छोले का एक साथ उपयोग बढ़े हुए गैस गठन से निपटने में मदद करेगा।

चने पकाने की विशेषताएं:

1. खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें, अपने हाथों से गूंध लें।
2. 12-24 घंटे के लिए भिगो दें, जिससे खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट कम हो जाएगा।
3. चने बेचे जाते हैं और छिलके उतारकर उबाले जाते हैं, लेकिन छिलका हटाने से चने अधिक नरम बनेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको बीन्स को लगभग 1 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है, फिर, उन्हें एक कोलंडर में डालने के बाद, बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। ठंडे पानी में डालें और हाथ से पीस लें, फलियों को छिलके से मुक्त कर लें। उसके बाद, छिलके सहित पानी निकाल दें, छोले को एक सॉस पैन में डालें, ताज़ा पानी डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।

चने के व्यंजन पकाने में लगने वाला लंबा समय मटर और दाल की तुलना में इसकी कम लोकप्रियता को दर्शाता है।

खाना पकाने की विधि:

• बहुत से लोगों का मानना ​​है कि यदि आप भिगोते समय या उबालते समय नमक डालेंगे तो फलियाँ सख्त हो जाएँगी। छोले को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें प्रति लीटर 1 चम्मच सोडा, नमक और चीनी मिलाकर पानी में भिगोना होगा। स्वाद अतुलनीय होगा, पकाने का समय कम हो जायेगा.
• छोले का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया तब बनेगा जब फलियाँ अच्छी तरह उबलने और फूलने के बाद उनमें मक्खन डालें, फिर पैन को कसकर बंद कर दें, कंबल से लपेट दें और लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

चना एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसमें नकारात्मक गुणों की तुलना में कहीं अधिक सकारात्मक गुण होते हैं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने में मदद करता है।

स्रोत: http://PolzaTeevo.ru/rasteniya/nut.html

चने के नुकसान और फायदे

हम व्यंजनों और सुपरमार्केट की अलमारियों में छोले जैसे विदेशी उत्पाद को तेजी से देख रहे हैं। यह न केवल एक स्वादिष्ट सामग्री है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।

चना क्या है

चना एक फलियां है जिसे चना या मटन मटर भी कहा जाता है। मेढ़े के सिर के साथ बाहरी समानता के कारण पौधे के फलों को दूसरा नाम मिला।

इस बात के प्रमाण हैं कि लोगों ने हमारे युग से बहुत पहले ही इस पौधे के फल खाना शुरू कर दिया था। इसके अलावा, अनाज का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह उन फलों में से एक है जो पर्यावरण के अनुकूल है - यह शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स और अन्य पदार्थों को जमा नहीं करता है। इस मामले में, जिस तराजू पर चने के नुकसान और फायदे स्थित हैं, उसका रुझान इसके सकारात्मक गुणों की ओर अधिक है।

यह उत्पाद मध्य एशिया से लाया गया था, लेकिन आज यह भारत और अफ्रीका में पाया जा सकता है, यह यूरोप और भूमध्य सागर में भी कम लोकप्रिय नहीं है।

चूँकि यह एक मटर है, यह हमारे ज्ञात पौधे के समान ही उगता है, जिसे लगभग हर कोई अपने बगीचे में उगाता है। फलियाँ कम तिरछी और गोल दिखती हैं। उनमें से प्रत्येक में पीले (और उसके रंगों) के 3 दाने तक हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, छोले की दो किस्में खाई जाती हैं: देसी (छोटे दाने का आकार) और काबुली (अधिक "यूरोपीय" छोले - दाने बड़े होते हैं, खोल चिकना होता है)।

चने कैसे और क्यों अंकुरित होते हैं?

सबसे पहले, यह क्यों के प्रश्न का उत्तर पाने लायक है। अंकुरित चने में शरीर के लिए कई सकारात्मक गुण होते हैं। इस मामले में उपयोगी गुणों को पके हुए मटर के शानदार स्वाद के साथ भी जोड़ा जाता है। अंकुरित चनों में हल्की अखरोट जैसी सुगंध और स्वाद होता है।

मटर को अंकुरित करने के लिए, आपको मुट्ठी भर पौधे के बीज, एक कटोरा, कप, जार या पानी का अन्य कंटेनर और अपना थोड़ा सा समय चाहिए।

- चने का एक जार लें और उसमें पानी भर दें. कृपया ध्यान दें कि दाने फूल जाएंगे और मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाएंगे। पानी की मात्रा दानों की संख्या से 5 गुना अधिक होनी चाहिए। हम बर्तन को सूरज की किरणों से हटाते हैं।

12 घंटे बाद चनों को धोकर सूखने के लिए रख दीजिए. हम प्रक्रिया दोहराते हैं. पानी अब मटर के ऊपर तक पहुंचना चाहिए. और बर्तन को आंच पर रख दिया जाता है.

अगले 12 घंटों के बाद, धुलाई दोबारा दोहराएं। आपको ध्यान देना चाहिए कि मटर में पहले से ही अंकुर हैं। बिना अंकुरित अनाज को त्याग दिया जा सकता है। प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, हमें केवल अंकुरित चने की आवश्यकता है, जिसके लाभ और हानि का वर्णन नीचे किया जाएगा। एक नियम के रूप में, प्रक्रियाओं को 3 दिनों के भीतर दोहराया जाता है, और इस समय के बाद आप छोले पकाकर खा सकते हैं।

चने के नुकसान और फायदे

इस उत्पाद को खाने के फायदे और नुकसान मुख्य रूप से मानव स्वास्थ्य और शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं पर प्रभाव में हैं।

इस विषय पर, दोनों स्नातकों - डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों, वैज्ञानिकों और विभिन्न लोक "विशेषज्ञों" की कई राय हैं, जो कुछ बीमारियों के उपचार में छोले के लाभकारी गुणों पर भी जोर देते हैं।

मेमने मटर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद के पोषण मूल्य पर ध्यान दें: 100 ग्राम छोले में 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम प्रोटीन और केवल 3 ग्राम वसा होता है। इसके आधार पर, यह कहने योग्य है कि यह काफी उच्च कैलोरी वाला भोजन है - प्रति 100 ग्राम 309 किलो कैलोरी। अपने पोषण मूल्य के अनुसार, चना मांस की जगह ले सकता है, इसलिए उपवास में इसका उपयोग स्वागत योग्य है।

इस उत्पाद में इतने सारे विटामिन नहीं हैं, विशेष रूप से, ये समूह ए, बी और पीपी के विटामिन हैं। इस मामले में छोले के नुकसान और फायदे उनके द्वारा निर्धारित नहीं किए जाते हैं।

लेकिन कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, आयोडीन, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, टाइटेनियम और कई अन्य जैसे ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, यह सबसे उपयोगी पौधों के उत्पादों की रैंकिंग में बना हुआ है।

चने के उपयोगी गुण

1. चने महिलाओं के शरीर के लिए अच्छे होते हैं। विभिन्न तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, चने खाने से मासिक धर्म, गर्भावस्था और स्तनपान के प्रवाह में आसानी होगी।

लेकिन ऐसे मामले में जब कोई महिला गर्भवती हो या स्तनपान करा रही हो, तो चने जैसी मटर की खपत की मात्रा के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है। लाभ और हानि एक दूसरे को संतुलित नहीं कर सकते।

आप स्वयं पर बहुत अधिक कठोर भी नहीं हो सकते।

2. चना खून के लिए अच्छा होता है। यदि आप इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो रक्त द्रवीकृत हो जाता है, जो पूरे शरीर में इसके परिसंचरण में योगदान देता है। और यह, बदले में, किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है।

3. चने में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके कारण, गुर्दे और मूत्राशय साफ हो जाते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ शरीर से निकल जाता है, सूजन कम हो जाती है। और, निःसंदेह, पित्त और कोलेस्ट्रॉल अन्य प्रसंस्कृत उत्पादों के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

4. स्वयं अनाज और चने के अंकुर दोनों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पाचन तंत्र के लिए फायदे भी हैं और नुकसान भी। उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों की रोकथाम में योगदान देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कब्ज की संभावना को कम करता है।

5. साथ ही, चना दिल के दौरे और स्ट्रोक के साथ-साथ मोतियाबिंद जैसी बीमारियों के खतरे को भी कम कर सकता है।

चने के हानिकारक गुण

चने के नुकसान और फायदे बहुत शोध का विषय हैं, लेकिन विवाद का नहीं। निःसंदेह, इसमें और भी कई उपयोगी गुण हैं।

यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता - एलर्जी है तो मटर की यह किस्म हानिकारक है। पेट फूलने की संभावना वाले लोगों के लिए छोले पर "दुबला" रहने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

अधिक उम्र के लोग इस मटर का अधिक सेवन न करें। और जिन लोगों को मूत्राशय की समस्या है उन्हें इस उत्पाद को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।

चना: लाभ और हानि। समीक्षा

जो लोग चने खाना पसंद करते हैं उन्हें खाने के बाद शरीर में होने वाली समस्याओं की शिकायत नहीं होती है।

ऐसी कहानियाँ कि मटर के कारण सूजन और कभी-कभी असहनीय दर्द होता है, इस किस्म को जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। इसके बावजूद, जिन लोगों ने एक बार किसी व्यंजन में इस विदेशी सामग्री को आजमाया था, वे बहुत संतुष्ट हैं और अच्छी समीक्षा छोड़ते हैं।

चने जैसे पौधे को उगाने की तकनीक, इस मटर के फायदे और नुकसान का वर्णन कई वैज्ञानिक पत्रों और अध्ययनों में किया गया है, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। यह बेहतरीन स्वाद वाला एक बेहतरीन उत्पाद है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग अक्सर दुनिया के विभिन्न व्यंजनों और देशों में रेस्तरां के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

चने का उपयोग आटा, सलाद बनाने, मुख्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है।

आप इससे सूप और ह्यूमस भी बना सकते हैं (एक नाश्ता जो मसले हुए चने से बनाया जाता है; इसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, तिल का पेस्ट और अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं; वैसे, अरबी और हिब्रू में, शब्द "हुम्मस" का अर्थ है छोले, न कि केवल इस उत्पाद से तैयार एक व्यंजन)।

स्रोत: http://.ru/article/230791/vred-i-polza-nuta-goroha

चना - इसके लाभकारी गुण और हानिकारक गुण। मानव जीवन में चने की भूमिका, शरीर के लिए इसके फायदे, इसके नुकसान

दिखने में चने साधारण मटर या फलियाँ हैं, जो फलियां परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, जो उनके दिमाग की उपज है, जो मध्य एशिया में उगाया जाता है।

काबुली चने भी कहा जाता है "तुर्की"मटर की खेती प्राचीन काल से मध्य पूर्व, प्राचीन रोम और ग्रीस में की जाती रही है। बाद के दौर में इसे हर जगह उगाया जाने लगा।

चना एक वार्षिक, गर्मी पसंद फलीदार पौधा है। फलियों में न्यूक्लियोली की संख्या 1 से 3 टुकड़ों तक होती है। चने का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है।

चने की कैलोरी सामग्री इसके प्रकार, संरचना और उत्पाद की विशेषताएं

अक्सर हमारे देश में बिक्री पर आप छोले (मटर), हल्के पीले या बेज रंग के शेड पा सकते हैं। लेकिन दुनिया में और भी लोग हैं चने के प्रकार:

काला चना(दाल के आकार के मटर) - लगातार सुगंध और अखरोट जैसा स्वाद;

हरा चना(तेजी से पकने वाली मटर) - ताजा और सूखी दोनों तरह से खाई जाती है;

लाल और भूरे चने(अच्छी तरह से उबले हुए मटर) - इसमें आयरन की मात्रा अधिक होती है।

लेकिन हमारे यहां चने की सबसे आम किस्मों पर विचार किया जा सकता है:

देसी- मोटे और खुरदुरे खोल वाली गहरे रंग की फलियाँ, इथियोपिया, मैक्सिको, ईरान, भारत की विशालता में उगाई जाती हैं। इस प्रजाति की एक विशेषता रक्त में शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता है। इसके अलावा, इस प्रजाति में एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध है;

काबुली- विभिन्न प्रकार की गोल बड़ी फलियाँ, जिनकी विशेषता एक पतली और नाजुक खोल होती है। यह किस्म भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका, अफगानिस्तान, भारत के क्षेत्रों में उगती है। चने की सबसे लोकप्रिय किस्म.

चने की सामग्री:

चने शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, एक पौधे के रूप में इसमें निम्नलिखित पोषण मूल्य वाले तत्व और एक निश्चित संरचना होती है:

स्टार्च;

डिसैकराइड्स;

असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड;

आहार तंतु.

100 जीआर में. सूखे बीन्स में शामिल हैं:

समूह विटामिन (ए, बी-1, बी-2, बी-3, बी-4, बी-5, बी-9, सी, ई, के);

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस);

ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता)।

चना, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद 364 किलो कैलोरी है, एक वास्तविक पोषण मूल्य है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

चने की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की सराहना करने के लिए, इसे उबालना चाहिए। 100 जीआर. उबले हुए उत्पाद में 129 किलो कैलोरी होती है।

महत्वपूर्ण!प्रति 100 ग्राम/30 ग्राम में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कुछ प्रकार के चने कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं।

चना उत्पाद के लाभ और विशेषताएँ

चने की विशिष्ट विशेषताएं और इस पौधे में निहित उपयोगी गुण:

चने इंसान को मोटापे से बचाते हैं;

चना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद मिलती है;

शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करता है;

चना मोतियाबिंद के विकास को रोकने में मदद करने के साधन के रूप में कार्य करता है;

हीमोग्लोबिन बढ़ाता है.

चने का उपयोग किसी भी दंत रोग को रोकने के लिए भी किया जाता है, इनका उपयोग यकृत और प्लीहा के उपचार में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को सामान्य करने में किया जाता है।

चने और उनके पोषक तत्वों के लाभ अतालता के हमलों की प्रारंभिक रोकथाम और अन्य हृदय रोगों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, चना निष्पक्ष सेक्स के लिए एक अमूल्य सेवा प्रदान कर सकता है। चने के बाद से, जिसके लाभ पहले ही सिद्ध हो चुके हैं, नियमित उपयोग से यह मानव शरीर की यौवन और स्वास्थ्य को लम्बा खींचने में भी मदद करता है।

क्या चना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और यह कैसे प्रकट होता है?

सिद्धांत रूप में, चना केवल अपनी व्यक्तिगत असहिष्णुता के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें पेट फूलने के लक्षणों की प्रबलता के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं। छोले का एक व्यंजन चखने और इसे ठंडे पानी से धोने के बाद, यह आंतों की ऐंठन और गैस गठन में वृद्धि की गारंटी देता है।

आप कुछ मसालों (हल्दी, सौंफ) की मदद से या पहले से ही दिखाई दे चुके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लक्षणों को रोक या खत्म कर सकते हैं या चने को पकाने से पहले आधे दिन के लिए पानी में भिगो दें।

और फिर भी, जननांग प्रणाली, विशेष रूप से मूत्राशय के रोगों वाले लोगों द्वारा तुर्की मटर का उपयोग निषिद्ध है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए चने के नुकसान और फायदे

बेशक, अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों के संदर्भ में, छोले एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन हैं, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि चने शरीर को काफी लाभ पहुंचाते हैं, आपको इसे सावधानी से खाने की जरूरत है।

चना शरीर के लिए काफी भारी भोजन है, विशेष रूप से इस उत्पाद को पचाने की प्रक्रिया में, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और गर्भवती महिला या स्तनपान कराने वाले बच्चे को नुकसान पहुंचाने की क्षमता के कारण।

लेकिन छोले के उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है, जो स्पष्ट हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं भारी मात्रा में खनिज लवण और आयरन खर्च करती हैं। और चने इन पदार्थों की कमी की भरपाई और सामान्यीकरण करते हैं।

चना हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में भी मदद करता है, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं में एनीमिया के विकास को रोकता है।

बच्चों के लिए चने के फायदे या नुकसान

बच्चों को चने से बने व्यंजन बहुत ध्यान से खिलाने चाहिए. चूंकि बच्चे का पाचन तंत्र अभी भी कमजोर होता है, इसलिए बहुत सावधानी से, छोटे-छोटे हिस्सों में और धीरे-धीरे लत के साथ बच्चों को भोजन दिया जाता है, जिसमें चने मिलाए जाते हैं।

शिशु का शरीर इस उत्पाद को आसानी से नहीं समझ सकता है, जो सामान्य रूप से उसके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यह किंडरगार्टन के बच्चों पर भी लागू होता है।

यदि माता-पिता धीरे-धीरे और पहले से ही अपने बच्चे को घर पर मटर खाने की आदत डालें, तो किंडरगार्टन में पहले से ही बच्चे को इसके उपयोग से कोई समस्या नहीं होगी।

इसके अलावा, ऐसे प्रयासों की भरपाई इसकी संरचना में शामिल छोले के लाभकारी गुणों से की जाएगी।

चना वजन कम करने में क्या मदद करेगा: नुकसान या फायदा

इस तथ्य के बावजूद कि चना एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, बहुत से लोग आहार विज्ञान में इनका उपयोग बड़ी सफलता के साथ करते हैं। साथ ही चने से वजन घटाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद भी तैयार किये जाते हैं। इसके अलावा, चने के वजन घटाने वाले उत्पाद न केवल एक व्यक्ति को अतिरिक्त पाउंड से बचाएंगे, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थ भी प्रदान करेंगे।

वजन घटाने का नुस्खा, बहुत सरल है:

चने में आधे दिन तक पानी भरा रहता है;

और इसे लगाया जाता है, लेकिन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही।

चने भिगोने की बारीकियांवजन कम करने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए आवश्यक, इस प्रकार हैं:

चने को रात भर (8 से 12 घंटे) भिगोना सबसे अच्छा रहता है। लेकिन यह 4 घंटे के लिए संभव है, यह छोले को पूरी तरह से नरम करने और तरल से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा;

किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, चने को भिगोने के दौरान रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

सिद्धांत रूप में, छोले की एक बड़ी विशेषता है - व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करना और उनमें सभी उपलब्ध पोषक तत्व छोड़ना। इस संबंध में, चने का उपयोग आहार विज्ञान में बड़ी सफलता के साथ किया जाता है।

चने के स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। चना रक्त शर्करा में किसी भी वृद्धि के बिना, शरीर को उत्तरोत्तर ऊर्जा से भर देता है।

आहार में, इस उत्पाद को अक्सर आलू, चावल, आटा और अन्य सामग्रियों से बदल दिया जाता है। और यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ कोई समस्या नहीं है, तो तुर्की मटर, इसके नियमित उपयोग के साथ, एक व्यक्ति को संचित स्लैग संरचनाओं, विषाक्त पदार्थों से बचाएगा, जो वजन घटाने में योगदान देगा।

याद रखना महत्वपूर्ण है!चने में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है जिसके चलते इसे दोपहर के भोजन से पहले खाने में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। और सफल वजन घटाने के प्रभाव के लिए शाम के समय इसका उपयोग छोड़ देना ही बेहतर है।

वजन कम करने की प्रक्रिया में उबले हुए मटर का सेवन करना भी जरूरी है। चूंकि डिब्बाबंद मटर में बड़ी मात्रा में नमक होता है, जो वजन घटाने के लिए अस्वीकार्य है।

और याद रखें अंकुरित मटर के फायदे!

पोषण विशेषज्ञ शरीर को ठीक करने और साफ करने के साधन के रूप में अंकुरित चने का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, अंकुरित मटर का उपयोग बुजुर्ग किसी भी सर्दी और फ्लू से बचाव के उपाय के रूप में कर सकते हैं।

और अंत में, यदि आप सही नियमितता के साथ मटर का उपयोग करते हैं, तो आप शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिला सकते हैं, जिससे इसे और आपके लिए लाभ हो सकता है।

चने ने उन लोगों का दिल जीत लिया जो न केवल स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, बल्कि उन लोगों का भी दिल जीत लेते हैं जो स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खाने के लिए तैयार हैं। चूंकि यह उत्पाद, अपने उपयोगी और उपचार गुणों के साथ, व्यक्ति को नुकसान की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाता है।

चना या टर्किश नट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। इससे आप कई स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बना सकते हैं और बनाना भी चाहिए।

हम आपको 18 मूल व्यंजन प्रदान करते हैं जिनके साथ आप कम से कम हर दिन छोले के व्यंजन बना सकते हैं।

त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ फलाफेल

अवयव:

• यहाँ - 100 ग्राम
• उबलते चने का पानी - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 20 ग्राम
• तिल - 10 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम प्रत्येक
• धनिया - 5 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• साबुत गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• जतुन तेल

चटनी के लिए:

• ग्रीक दही - 170 ग्राम
• ककड़ी - 100 ग्राम
• लहसुन - 5 ग्राम
• अजमोद - 10 ग्राम
• धनिया - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को नरम होने तक उबालें.
2. पके हुए चने में जैतून का तेल, तिल, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में साबुत गेहूं का आटा मिलाएं और पैटीज़ बनाएं।
4. चने की पैटीज़ को अच्छी तरह गर्म की गई नॉन-स्टिक कड़ाही में भूनें।
5. फिर सॉस तैयार करें: खीरे, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान में दही डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पैटीज़ को एक प्लेट में रखें और सॉस से सजाएँ। आपकी चने की डिश परोसने के लिए तैयार है.

छोले से सब्जी पैनकेक

बायरचिंका

अवयव:

• चने - 400 ग्राम
• प्याज - ½
• गाजर - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• मिर्च
• जतुन तेल

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को रात भर साफ पानी में भिगो दें.
2. सुबह इसे धो लें, ताजे पानी से ढक दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 40 मिनट)।
3. तैयार चने को ब्लेंडर में गाजर, प्याज और अंडे के साथ चिकना होने तक पीस लें।
4. परिणामी "आटा" से छोटे पैनकेक बनाएं और उन्हें जैतून के तेल से थोड़ा सा चिकना करके फ्राइंग पैन में भेजें।

आम के साथ चने के पकोड़े

एंजेलीना_ईज़ीवेगकुक

अवयव:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• आम - 1 पीसी।
• इलायची

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक कटोरे में आम के गूदे को बेसन, दूध, अंडा, एक चुटकी नमक और इलायची के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. पैनकेक को नॉन-स्टिक तवे पर या नियमित तवे पर, जैतून के तेल से चिकना करके बेक करें।

टॉपिंग या दही के साथ परोसें.

मसालों के साथ पके हुए चने

खाना पकाने की गड़बड़ी

अवयव:

• चने - 250 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल
• एगेव सिरप (शहद) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबाल लें.
2. एगेव सिरप, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. पके हुए (गर्म नहीं) चने को मसाले के साथ मिला लें।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चने को बेकिंग शीट पर रखें, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें और डिश को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
5. पके हुए चनों को सब्जियों के साथ परोसें या खुद भी खायें।

चने और पाइन नट्स के साथ सलाद

ऐलेना_कोर्सिक

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• पाइन नट्स - 30 ग्राम
• अजमोद (डिल, केंजा) - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 दांत.
• जैतून का तेल - 0.25 कप
• आधे नींबू का रस
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे पक जाने तक उबालें।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस, तेल, नमक, काली मिर्च और दो बड़े चम्मच उबले चने को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।
3. उबले चने को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. चने की डिश को अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

गुशनट

महिला_xydeet

अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• गोमांस - 100 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• अजमोद - टहनी
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें।
2. बीफ़ और टमाटर (छिलके के बिना) को क्यूब्स में काटें और उबालें।
3. चने को बीफ और सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। डिश के ऊपर अजमोद की एक टहनी डालें।

पॉपकॉर्न के साथ चने का सूप

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अवयव:

• छोले - 300 ग्राम
• पानी - 1 एल।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• जतुन तेल
• नमक/काली मिर्च/थाइम

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को (12 घंटे तक भिगोने के बाद) धीमी आंच पर उबालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। जैतून के तेल में प्याज को हल्का सा भून लें.
3. चने में आलू, गाजर, प्याज, लहसुन और मसाले डालें और सभी सामग्री को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें और पॉपकॉर्न से सजाएं।

चने और टमाटर का सूप

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अवयव:

• चने - 250 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबाल लें.
2. टमाटरों का छिलका हटा दें और "टमाटर का पेस्ट" बनाने के लिए कटे हुए प्याज के साथ अच्छी तरह गरम पैन में भूनें।
3. जब टमाटर पक जाएं तो बंद करने से कुछ मिनट पहले चने को पैन में डालें. उबाल लें और एक तरफ रख दें।
4. - चने और टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर पीस लें.
5. - तैयार चने की डिश को साग के साथ परोसें.

चने की डिश: लेंटेन सूप

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अवयव:

• चना - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• हरी मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• वनस्पति तेल या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू
• हल्दी
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबाल लें.
2. आलू, मिर्च और टमाटर को काट लें।
3. एक मध्यम आकार के सॉस पैन को 2 बड़े चम्मच डालकर आग पर रखें। एल वनस्पति या जैतून का तेल. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लौंग, तेज पत्ता डालें।
4. फिर तेल में प्याज, लहसुन, हरी मिर्च डालें, सामग्री में थोड़ा सा नमक डालें। इन्हें स्पैटुला से हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. उसके बाद, टमाटर और अन्य सभी मसालों को पैन में डालें, डिश को 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
6. जब तक सब्जियां उबल रही हों, चने को धो लें। - फिर इसे आलू के साथ बाकी सामग्री के साथ 3 मिनट तक पकाएं.
7. अंत में, पैन में पानी डालें, नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सूप को ढक्कन हटाए बिना चने के नरम होने तक पकाएं।
8. जब डिश तैयार हो जाए, तो इसे स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर एक प्लेट में डालें।

स्मोक्ड चिकन के साथ चने का सूप

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अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• वह पानी जिसमें चने उबाले जाते हैं
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्मोक्ड चिकन - 50-100 ग्राम
• नमक काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने उबाल लें.
2. प्याज और चिकन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें। सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बर्तन में चने और पानी, नमक और काली मिर्च डालकर चिकन और सब्जियाँ डालें। सूप के कुछ भाग को ब्लेंडर में पीस लें।
4. सूप के दोनों हिस्सों को मिलाएं: एक ब्लेंडर और तरल में कटा हुआ। डिश को ऊपर से चने और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

चना पाई

यश्युल्या

अवयव:

• चने का आटा - 100 ग्राम
• केफिर - 100 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - ¼ बड़ा चम्मच। एल
• पकी हुई मछली या दम की हुई पत्तागोभी (भरने के लिए)

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे को केफिर, अंडा और सोडा के साथ मिलाएं, चिकना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह हिलाएं।
2. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें. अधिकांश आटे को बेकिंग पेपर से ढके पेस्ट्री पैन में डालें।
3. आटे के ऊपर भरावन को धीरे से फैलाएं और आटे का दूसरा भाग डालें।

केक को 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें. टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से चने की डिश की तैयारी की जांच करें।

चने का पिज़्ज़ा

यश्युल्या

अवयव:

जांच के लिए

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 चम्मच

भरण के लिए

• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• चिकन उबला हुआ मांस - 100 ग्राम
• कम वसा वाला पनीर - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ?

1. पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें: चने के आटे को पानी के साथ मिलाकर बिना गांठ वाला घोल बना लें। इसमें नमक, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए.
2. जब आटे पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें तो इसका मतलब है कि यह गाढ़ा हो गया है और इसे बेक किया जा सकता है.
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. काली मिर्च, टमाटर और चिकन को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।
4. आटे को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से सब्जियाँ डालें। पिज़्ज़ा को ओवन में 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिये.
5. बंद करने से 5 मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़कें।
6. पिज़्ज़ा को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

कद्दू के साथ चना

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अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• कद्दू
• लहसुन
• नारियल का तेल
• जतुन तेल
• नमक काली मिर्च
• इलायची
• जायफल
• हरियाली

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर इसे नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें।
2. साथ ही नारियल तेल में लहसुन और बारीक कटा प्याज भी भून लें. बाद में पैन में टमाटर और कद्दू डालें. नमक, काली मिर्च, एक चुटकी इलायची और जायफल डालें।
3. जब सब्जियां पक जाएं तो उनमें जैतून के तेल के साथ पके हुए चने डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. चने की डिश को ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सब्जियों के साथ पके हुए चने

आयुर्वेद.और.आप

अवयव:

• चना - 1 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सब्जी का कुम्हाड़ा
• बैंगन
• लहसुन

खाना कैसे बनाएँ?

1. चनों को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सुबह चने को बेकिंग डिश में निकाल लें।
3. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए और चने के ऊपर किसी भी क्रम में डाल दीजिए.
4. डिश में नमक डालें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल।
5. चने को सब्जियों के साथ ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाएं। यदि इस दौरान छोले नरम नहीं होते हैं, तो डिश को अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. पकाने के बाद चने को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

छोले से बनी मिठाई

सकोव्स्काया_जूलिया

अवयव:

• चने का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• फटा हुआ दूध - 300 ग्राम
• दलिया - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1 चम्मच
• स्वादानुसार स्टीविया
• प्राकृतिक दही
• नींबू का टुकड़ा

खाना कैसे बनाएँ?

1. एक ब्लेंडर में अंडे के साथ स्टीविया (या अन्य स्वस्थ स्वीटनर) मिलाएं। - फिर यहां फटा हुआ दूध और सोडा डालकर अच्छी तरह फेंटें.
2. चने के आटे को छलनी से छान लीजिये, इसमें कैरब, ओटमील डाल कर मिला दीजिये.
3. परिणामी आटे को जैतून के तेल से ब्रश करके गोल आकार में डालें।
4. मिठाई को ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, चने की एक डिश पर प्राकृतिक दही लगाएं और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।

छोले पर तोरी और टमाटर के साथ पाई

लुकासन

अवयव:

• चने का आटा - 150 ग्राम
• गर्म पानी - 150 मिली
• अंगूर के बीज का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• तोरी - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाले

चटनी के लिए:

• बिना एडिटिव्स के घर का बना टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• टमाटर - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी - ½ गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने के आटे और मसालों को पानी और जैतून के तेल के साथ मिला लें। आटा गूंथ लें (यह काफी ढीला हो जाता है) और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. सॉस तैयार करें: टमाटर का पेस्ट, बारीक कटे टमाटर, जैतून का तेल, तुलसी और स्वादानुसार नमक को ब्लेंडर में पीस लें। फिर इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. आटे को जैतून के तेल से चिकना करके, फॉर्म पर एक पतली परत में फैलाएं। ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।
4. तोरी और टमाटर को छल्ले में काट लें। - तैयार केक को सॉस से चिकना करें और ऊपर से सब्जियां डालें. ओवन में उसी तापमान पर अगले 20 मिनट तक बेक करें।

बेर के साथ चना ब्राउनी

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अवयव:

• उबले चने - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नरम वसा रहित पनीर - 125 ग्राम
• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल
• कैरब - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वीटनर - 1 पैक।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• ताजा बेर

खाना कैसे बनाएँ?

1. ताजे चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर उबालकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. अंडा, पनीर, कोको, कैरब, स्वीटनर, बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

परिणामी आटे को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से बेर के स्लाइस से सजाएँ और 180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चने की कैंडीज

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अवयव:

• चना - 200 ग्राम
• केला - 1/3
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• नारियल का आटा
• कोको

खाना कैसे बनाएँ?

1. चने को 2 घंटे के लिए भिगो दें. इसे उबालें, पानी निकाल दें और बची हुई नमी निकाल दें।
2. एक ब्लेंडर में चना, 1/3 केला, केफिर और नारियल का आटा मिलाएं। मिश्रण को बॉल्स में रोल करें। उन्हें कोको में रोल करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
3. छोले की एक डिश - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ - तैयार है!

हमारे व्यंजनों को अपने लिए सहेजें और तभी सबसे स्वादिष्ट और मेगा स्वास्थ्यवर्धक चने के व्यंजन आपकी मेज पर होंगे!

अपने भोजन का आनंद लें!

द्वारा तैयार: तात्याना क्रिस्युक

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