वनस्पति आहार: लाभ और हानि। फलों और सब्जियों के फायदे. सबसे उपयोगी सब्जियाँ और फल उबले हुए और उबले हुए

एक नियम के रूप में, सभी सब्जियाँ स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं, लेकिन उनमें से कुछ में, विटामिन और खनिजों के अलावा, अन्य मूल्यवान यौगिक भी होते हैं या विशेष रूप से लाभकारी गुण होते हैं। यहां 10 स्वास्थ्यप्रद सब्जियां हैं जिन्हें वास्तव में आपके मेनू में शामिल किया जा सकता है।

शकरकंद के अंदर का रंग पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक हो सकता है। यह रंग कैरोटीनॉयड (विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन या) की प्रचुरता को इंगित करता है। ये पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं जो हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं और हमारी त्वचा और दृष्टि की अच्छी स्थिति का ख्याल रखते हैं। शकरकंद, अन्य चीजों के अलावा, विटामिन बी और मैग्नीशियम, प्रतिरक्षा के मित्र - विटामिन सी, साथ ही मैंगनीज, पोटेशियम और फास्फोरस की सामग्री के कारण आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जो तंत्रिका के समुचित कार्य का ख्याल रखते हैं। प्रणाली।

शकरकंद एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, यह मधुमेह रोगियों के आहार में बहुत प्रासंगिक होगी। सबसे पहले, सब्जी में पारंपरिक आलू की तुलना में कम कैलोरी और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, और थोड़ा अधिक फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है। साथ ही, अध्ययनों से पता चला है कि शकरकंद की विभिन्न किस्मों से प्राप्त अर्क टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसलिए, अध्ययनों ने उन सिफारिशों की पुष्टि की है जो शकरकंद को मधुमेह के लिए प्राकृतिक स्वास्थ्य सहायता के रूप में वर्णित करते हैं, इसमें कोई आश्चर्य नहीं यह सबसे उपयोगी सब्जियों की रेटिंग में शामिल है।

ध्यान! इससे पीड़ित लोगों को शकरकंद का सेवन नहीं करना चाहिए। इसमें, रूबर्ब, सॉरेल या पालक की तरह, ऑक्सालेट होते हैं जो जमाव (तथाकथित गुर्दे की पथरी) के निर्माण में योगदान करते हैं।

नंबर 9. लहसुन रोग प्रतिरोधक क्षमता, हृदय और सौंदर्य का मित्र है

लहसुन एक बेहतरीन प्राकृतिक इम्युनिटी बूस्टर और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। ये गुण एलिसिन की सामग्री के कारण होते हैं, जिसमें जीवाणुनाशक और एंटीफंगल गतिविधि होती है। शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि, एलिसिन के कारण, लहसुन का अर्क कुछ सूक्ष्मजीवों और वायरस (उदाहरण के लिए, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी सहित) से लड़ सकता है।

एलिसिन को मुख्य रूप से एक पदार्थ माना जाता है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय प्रणाली के काम का समर्थन करता है।

कद्दू के बीज की तरह, लहसुन एक ऐसी सब्जी है जिसे सदियों से कामोत्तेजक माना जाता रहा है। और इसमें सल्फर यौगिक भी होते हैं जो बालों और नाखूनों की स्थिति सहित सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मासिक धर्म संबंधी विकारों जैसे दर्दनाक ऐंठन से पीड़ित महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लहसुन सबसे उपयोगी सब्जियों की सूची में शामिल है।

लेकिन सावधान रहें - यदि आप अधिक मात्रा में लहसुन का सेवन करते हैं, तो यह सूजन और पेट दर्द में योगदान देता है, खासकर संवेदनशील आंतों वाले लोगों में।

नंबर 8. चुकंदर - नाराज़गी और उच्च रक्तचाप के लिए

इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी में लाल-बैंगनी रंग होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करते हैं। बीटाइन यहां बहुत महत्वपूर्ण है, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाने के अलावा, जीवाणुरोधी गतिविधि भी रखता है। इस कारण से, खाने के लिए सबसे गहरे रंग की सब्जियां चुनना बेहतर है - जिनमें रंगद्रव्य की मात्रा सबसे अधिक हो।

चुकंदर के सेवन के लाभों में उच्च रक्तचाप को कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता शामिल है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा इन सब्जियों में मौजूद नाइट्रेट की क्रिया के कारण हो सकता है।

यदि आप अक्सर सीने में जलन से पीड़ित रहते हैं तो चुकंदर का नियमित रूप से सेवन करने से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद मिलेगी।

क्या आपने सुना है कि चुकंदर एनीमिया में मदद करता है? यह फोलिक एसिड, अर्थात् विटामिन सी की सामग्री के कारण होता है। ये दोनों हेमेटोपोएटिक प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण हैं - और उनकी कमी एनीमिया का कारण हो सकती है।

निश्चित रूप से, चुकंदर सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है।

चेतावनी - चुकंदर में बहुत अधिक मात्रा में शर्करा होती है, जो आंतों में अत्यधिक किण्वन का कारण बन सकती है। इसलिए, यदि आपको चुकंदर या जूस पीने के बाद पेट फूलने और/या दस्त का अनुभव होता है, तो इसे मना करना बेहतर है। विशेषकर यदि आप सूजन आंत्र रोग से पीड़ित हैं।

नंबर 7. टमाटर - इसमें लाइकोपीन होता है

हालाँकि टमाटर भूमध्यसागरीय व्यंजनों से अधिक जुड़े हुए हैं, फिर भी वे हमारे देश में सबसे अधिक खपत की जाने वाली सब्जी हैं और इसे सुरक्षित रूप से एक बहुत ही स्वस्थ सब्जी कहा जा सकता है।

टमाटर में लिपोइक एसिड भी होता है, जो चयापचय का समर्थन करता है, चयापचय में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। टमाटर में कोलीन होता है - जिसे हाल ही में एक विटामिन (बी 4) माना जाता है, जो स्मृति का समर्थन करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, मांसपेशियों के संकुचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और अच्छी रात की नींद सुनिश्चित करता है। पोटेशियम और फाइबर की सामग्री के कारण, हृदय रोगों के विकास की संभावना वाले लोगों के आहार में टमाटर की उपस्थिति की सिफारिश की जाती है।

टमाटर को हरी खीरे के साथ नहीं खाना चाहिए. ताज़े खीरे में, तोरी की तरह, एक एस्कॉर्बेट एंजाइम होता है जो विटामिन सी को तोड़ता है।

नंबर 6. मिर्च - रंग मायने रखता है

काली मिर्च टमाटर का करीबी रिश्तेदार है, जिसके उपयोगी गुणों की एक विशाल सूची है। विभिन्न प्रकार की मिर्चें स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक हैं। विटामिन सी की रासायनिक संरचना की खोज और निर्धारण के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने इसे मिर्च से अलग किया। पहले से ही 100 ग्राम लाल या हरी मिर्च हमें इस मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट की दैनिक खुराक से अधिक प्रदान करेगी। नारंगी और पीली मिर्च में इस घटक की थोड़ी कम मात्रा पाई जा सकती है। विटामिन सी की मात्रा के मामले में काली मिर्च नींबू से भी आगे है।

काली मिर्च कैरोटीनॉयड, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन का भी उत्कृष्ट स्रोत है, जो हमारी दृष्टि का ख्याल रखते हैं। मिर्च विशेष रूप से रुटिन से भरपूर होती है, जो रक्त वाहिकाओं को सील करती है और विटामिन सी को ऑक्सीकरण से बचाती है, जिससे इसकी क्रिया बढ़ती है। कैप्साइसिन एक अल्कलॉइड है जो पेपरिका के तीखे स्वाद से मेल खाता है, जो स्वाभाविक रूप से गर्म होता है और चयापचय का समर्थन करता है। हालाँकि, इसे मिर्च की गर्म स्वाद वाली किस्मों में देखें।

याद रखें - गर्म मिर्च को छोटे बच्चों, बुजुर्गों और पाचन तंत्र के कुछ रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

पाँच नंबर। कद्दू - सुंदरता और प्रजनन क्षमता के लिए

कद्दू को हमेशा से ही एक बहुत ही उपयोगी सब्जी माना गया है। कद्दू का गूदा कैरोटीनॉयड का एक अच्छा स्रोत है, काफी हद तक बीटा-कैरोटीन - प्रोविटामिन ए। इसमें विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस होता है। कद्दू पाचन तंत्र और विशेष रूप से आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

कद्दू के बीजों को फेंकना नहीं चाहिए, इनमें भी उपयोगी गुण होते हैं। भारतीयों का मानना ​​था कि ये न केवल कामोत्तेजक हैं, बल्कि प्रजनन क्षमता को बनाए रखने का एक उत्कृष्ट साधन भी हैं। जैसा कि यह पता चला, वे गलत नहीं थे। इनमें बहुत अधिक मात्रा में जिंक होता है और यह हमारी उपस्थिति (मुख्य रूप से त्वचा की स्थिति) और शुक्राणुओं के जीवनकाल दोनों का ख्याल रखता है। कद्दू के बीज का एक और खजाना - सेलेनियम - पुरुष शुक्राणु के उत्पादन में अपना हिस्सा रखता है। हमारे देश में, कुचले हुए ताजे कद्दू के बीजों का उपयोग वर्षों से प्राकृतिक कृमिनाशक उपाय के रूप में किया जाता रहा है, विशेषकर पिनवॉर्म के खिलाफ।

यह यौगिक सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरट्रॉफी वाले पुरुषों के लिए आहार अनुपूरक में एक सामान्य घटक है।

कद्दू हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

कद्दू के बीज का तेल कुकुर्बिटासिन का अच्छा स्रोत है। इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड भी होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। कद्दू का तेल विटामिन ई, जिंक और बीटा-सेस्ट्रिओल से भी समृद्ध है - यह हमारी त्वचा के उचित जलयोजन का ख्याल रखेगा और इसकी लोच बनाए रखने में मदद करेगा। एक शब्द में

नंबर 4. आटिचोक सिर्फ मधुमेह रोगियों के लिए नहीं है

आटिचोक बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इनका पोषण मूल्य अद्वितीय होता है। उनमें आपको फोलिक एसिड, विटामिन के और सी और सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और पोटेशियम की दैनिक "खुराक" का 20% और अन्य विटामिन और खनिजों की छोटी खुराक मिलेगी।

उनका लाभ कहा जा सकता है, सबसे पहले, एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री - यौगिक जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं। आटिचोक सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट के मामले में अग्रणी है। दिलचस्प बात यह है कि गर्मी उपचार के प्रभाव में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा न केवल कम होती है, बल्कि बढ़ भी जाती है।

सिनारिन एक यौगिक है जो लिवर की सुरक्षा और मरम्मत में मदद करता है, साथ ही शरीर की सफाई और पाचन में भी सहायता करता है। आटिचोक सही मायने में शीर्ष स्वस्थ सब्जियों में शामिल है।

नंबर 3। पालक - फोलिक एसिड से भरपूर

पालक को कई लोग बहुत स्वास्थ्यवर्धक सब्जी मानते हैं। दरअसल, पालक आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त है। इसमें बहुत सारा विटामिन के, कैरोटीनॉयड, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन और विटामिन सी होता है। पालक फोलिक एसिड (या विटामिन बी 9) की उच्च सामग्री के कारण उपयोगी है। यह दो महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में शामिल है: सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन। पालक में दो और तत्वों की कमी होती है जो तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत मूल्यवान हैं - मैंगनीज और मैग्नीशियम।

पालक खाने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली बेहतर होती है, तंत्रिका तंत्र शांत होता है।

नंबर 2. पत्ता गोभी

पिछले कुछ समय से गुजरे जमाने की बात बन चुकी पत्तागोभी आज फिर से लौट रही है। वह अपनी रिश्तेदार ब्रोकोली के साथ भी सुरक्षित रूप से एक ही पंक्ति में खड़ी हो सकती है। उपलब्धता, कम कीमत के बावजूद पत्तागोभी सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक है।

ब्रोकोली की तरह, सफेद गोभी में विटामिन के और सी के साथ-साथ सल्फोराफेन भी उच्च मात्रा में होता है। पत्तागोभी के पत्तों में कैल्शियम की भरपूर मात्रा होती है, जो इसे लाभकारी गुणों से समृद्ध करती है। पत्तागोभी कैरोटीनॉयड का अच्छा स्रोत है, जो हमारी त्वचा की खूबसूरती और आंखों की रोशनी दोनों का ख्याल रखता है।

याद रखें कि ब्रोकोली की तरह गोभी को भी हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के आहार में बार-बार शामिल नहीं किया जाना चाहिए। अधिक मात्रा में इसका सेवन गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए। सॉरेल या रूबर्ब की तरह, पत्तागोभी में ऑक्सालेट, यौगिक होते हैं जो कैल्शियम ऑक्सालेट जमा (यानी, तथाकथित "पत्थर") के निर्माण में बाधा डालते हैं।

नंबर 1. ब्रोकोली और फूलगोभी

ब्रोकोली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है और हमारी रेटिंग में अग्रणी है। आपको अधिकांश स्वास्थ्यप्रद सब्जियों की सूची में ब्रोकली मिलने की संभावना है।

ब्रोकोली को मुख्य रूप से विटामिन सी और के की उच्च सामग्री के कारण महत्व दिया जाता है। इनमें से पहला मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, शरीर की सफाई का समर्थन करता है, मुक्त कणों से बचाता है और साथ ही अच्छी स्थिति का ख्याल रखता है। त्वचा और टेंडन, उपास्थि और हड्डियाँ। दूसरा - हृदय प्रणाली के समुचित कार्य को उत्तेजित करता है, रक्त जमावट प्रक्रिया के सही पाठ्यक्रम का ख्याल रखता है। ब्रोकली की एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) हमें इन दोनों विटामिनों की पूरी दैनिक खुराक प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

ब्रोकोली भी सल्फोराफेन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, इस पदार्थ में एंटीट्यूमर गतिविधि के साथ-साथ जीवाणुरोधी (हेलिकोबैक्टर पाइलोरी सहित) और सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह सब्जी समग्र रूप से पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

हालाँकि ब्रोकली आम तौर पर स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, लेकिन हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों को इस सब्जी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। गोभी परिवार के अन्य पौधों की तरह, उनमें गोइट्रोजेनिक पदार्थ होते हैं - पदार्थ जो आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं।

फूलगोभी हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करती है।

जितना संभव हो सके हमारी रेटिंग से अधिक स्वस्थ सब्जियों का उपभोग करने का प्रयास करें, इससे स्वास्थ्य लाभ होगा, उम्र बढ़ने की गति धीमी होगी और जीवन लम्बा होगा।

जब वे स्वस्थ भोजन के बारे में बात करते हैं, तो वे सबसे पहले हमारे आज के मेहमानों - सब्जियों का उल्लेख करते हैं। लेकिन क्या वे सचमुच इतने उपयोगी हैं? क्या सब्जियाँ हानिकारक हो सकती हैं? आइए मिलकर जानें कि सब्जियों के क्या फायदे हैं और उनके क्या नुकसान हैं।

मनुष्यों के लिए सब्जियों के फायदे

निस्संदेह, सब्जियों के बिना मानव आहार की कल्पना करना असंभव है - कम से कम अगर वह अपेक्षाकृत लंबे समय तक जीवित रहने की उम्मीद करता है। शरीर के लिए उनके लाभ और पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं में भूमिका बहुत अधिक है।

उदाहरण के लिए, अधिकांश सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। इसके कारण, वे हमारी आंतों के लिए काफी प्रभावी उत्तेजक हैं, जो पेरिस्टलसिस में काफी सुधार करते हैं। इसका अर्थ क्या है? भोजन शरीर के अंदर रुकता नहीं है, बल्कि व्यवस्थित रूप से प्राकृतिक रूप से बाहर आ जाता है। पाचन तंत्र पर अनावश्यक तनाव नहीं पड़ता, स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार होता है, साथ ही शरीर में हल्कापन आने से आपकी सेहत भी दुरुस्त रहती है।

साथ ही, सभी सब्जियों में महत्वपूर्ण मात्रा में विभिन्न विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो हमारी प्रतिरक्षा में मदद करते हैं। टमाटर, खीरे और अन्य सब्जियों में मौजूद खनिजों, पेक्टिन, कार्बनिक अम्लों की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी आपके लिए उपयोगी होगी।

बेशक, लंबे समय तक अकेले सब्जियां खाना इसके लायक नहीं है, क्योंकि उनमें किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन की पूरी श्रृंखला नहीं होती है। लेकिन वे मांस, मछली और विभिन्न अनाज जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के लिए साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे हैं। सब्जियों का एक बड़ा लाभ यह है कि वे भोजन के साथ आने वाले सभी खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करते हैं, उनसे पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं।

सब्जियों की विशेषताएं, अन्य बातों के अलावा, इस बात पर भी निर्भर करती हैं कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। सबसे सरल है किसी भी प्रकार से ताप उपचार के बिना यानी कच्ची सब्जियों का उपयोग। इस रूप में सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखती हैं।

यदि आप गर्मी उपचार का सहारा लेते हैं, तो सब्जियों में विटामिन और अन्य जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन साथ ही पाचन तंत्र द्वारा उनका अवशोषण बहुत सरल हो जाता है, यह इसी तरह काम करता है। यही कारण है कि अधिकांश विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ आहार में कच्ची और थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियों को वैकल्पिक करने की सलाह देते हैं - इस मामले में, आप विटामिन के पूरे परिसर को अवशोषित करेंगे। जहाँ तक आहार में उनकी मात्रा का सवाल है, सब्जियाँ प्रतिदिन कम से कम 100-200 ग्राम, थर्मली प्रोसेस्ड या नहीं, खानी चाहिए।

इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि आधुनिक कृषि, साथ ही विदेशों से आपूर्ति, हमें पूरे वर्ष सब्जियां खाने की अनुमति देती है, इसका निश्चित रूप से लाभ उठाया जाना चाहिए। सौभाग्य से, ग्रीनहाउस में उगाई गई या दूर देशों से लाई गई सब्जियाँ अपने उपयोगी गुणों में सामान्य विधि से खेतों में उगाई गई सब्जियों से भिन्न नहीं होती हैं।

कई पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने वाले आहार के आधार के रूप में सब्जियों की सलाह देते हैं। इसका कारण इनमें मौजूद फाइबर की मात्रा है। तथ्य यह है कि फाइबर की प्रचुरता के कारण, सब्जियों के पाचन और आत्मसात पर बहुत समय खर्च होता है, और साथ ही ऊर्जा भी खर्च होती है। लेकिन अकेले सब्जियां खाना, यानी मोनो-डाइट, काफी खतरनाक है - शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं, और समय के साथ अपने स्वयं के प्रोटीन को नष्ट करना शुरू कर देता है। इसलिए, पेशेवर पोषण विशेषज्ञ और हम दोनों दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप वजन घटाने के लिए आहार करते समय सब्जियों को अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं, और सबसे तेजी से वजन घटाने का प्रयास न करें।

सब्जियों के सामान्य लाभकारी गुणों के बारे में कहने के बाद, आइए देखें कि कुछ अलग-अलग प्रकार की सब्जियाँ किस प्रकार के लाभ ला सकती हैं।

लोकप्रिय सब्जियों के क्या फायदे हैं?

हमारी सूची में हमारे देश की कुछ सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ शामिल हैं, जो अक्सर रूसी टेबलों पर पाई जाती हैं, अकेले और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में। अधिकतम विटामिन और उपयोगी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्राप्त करने, ठीक से पकाने के लिए आपको उनके गुणों के बारे में पता होना चाहिए।

• कद्दू। आज इसे इसके शुद्ध रूप में शायद ही कभी खाया जाता है, और कई कद्दूओं को नाहक ही भुला दिया जाता है। लेकिन यह स्वादिष्ट प्यूरी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही मीठे अनाज भी. कद्दू के स्वास्थ्य लाभ इसके स्वाद से मेल खाते हैं: इसमें विटामिन डी की मात्रा अधिक होती है, जो आपके बच्चों को बढ़ने में मदद करेगा। इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड भी होता है, जो हमारे रक्त की आपूर्ति में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। कद्दू आम तौर पर अपने आहार फाइबर और पेक्टिन के कारण हमारे हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है, जो न केवल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है, बल्कि इसे हटा भी देता है, और इसे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होने से रोकता है।
• पत्ता गोभी। पत्तागोभी के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है. जैसा कि हमने ऊपर कहा, फाइबर लंबे समय तक मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है। दिलचस्प बात यह है कि पत्तागोभी के लाभकारी गुण इसे किण्वित करने से काफी हद तक प्रकट होते हैं, क्योंकि इसमें विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए, ठंड के मौसम में, जब हमारे पास पारंपरिक रूप से इस विटामिन की कमी होती है, तो इसके अलावा सॉकरक्राट को चुनना उचित है। आपका पसंदीदा मांस, और कोई अन्य सब्जियाँ नहीं। इसके अलावा, यह मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है - सौकरौट में कैलोरी काफी कम होती है।
• आलू। विभिन्न रूपों में उनकी लोकप्रियता के बावजूद, आलू स्वास्थ्यप्रद सब्जी होने से बहुत दूर है। समस्या यह है कि इंसानों के लिए आलू को पचाना काफी मुश्किल होता है। लेकिन इसकी संरचना में हमारे हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी पोटेशियम प्रचुर मात्रा में होता है। रूस में आलू की लोकप्रियता को कम करके आंकना मुश्किल है, इसे "दूसरी रोटी" भी कहा जाता है। आमतौर पर, आलू का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, जिसमें बोर्स्ट, विभिन्न सूप आदि शामिल हैं। टिप्पणी। आलू की विभिन्न किस्मों के बीच मुख्य अंतर उनमें स्टार्च सामग्री का स्तर है। यदि आप आलू को मैश करने जा रहे हैं या आलू को बेक करने जा रहे हैं, तो उच्च स्टार्च सामग्री वाली सब्जी चुनें। अगर आप सलाद या सूप पकाते हैं तो कम स्टार्च के साथ। वैसे, आलू छिलके वाला सबसे उपयोगी तत्व है, इसलिए बेहतर है कि इन्हें साबुत सेंककर छिलके सहित ही खाया जाए। तब आपको इस लोकप्रिय सब्जी से अधिकतम संभव लाभ मिलेगा। लेकिन यह बहुत ज्यादा खाने लायक नहीं है.
• यरूशलेम आटिचोक। हमारे देश में, जेरूसलम आटिचोक बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आखिरकार, इसमें बहुत अधिक मात्रा में इंसुलिन होता है, जो इंसुलिन की कमी की पूरी तरह से भरपाई करता है। इसके कारण, जेरूसलम आटिचोक मधुमेह वाले लोगों के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसे विभिन्न ताजा सलादों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करके कच्चा खाया जाना चाहिए।
• काली मूली. एक अत्यंत उपयोगी सब्जी. इसका रस विशेष उपयोगी है - इसे शहद के साथ मिलाकर सर्दी-ज़ुकाम में लें। साथ ही काली मूली में पोटैशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। यह जड़ वाली फसल हमारी प्रतिरक्षा में मदद करती है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है।
• अजमोदा। अजवाइन की जड़ शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है, प्रोटीन के अवशोषण पर अच्छा प्रभाव डालती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देती है। हमारा सुझाव है कि आप कच्ची अजवाइन, गाजर, नट्स और जैतून के तेल से मिलकर सलाद तैयार करने का प्रयास करें। रसदार तने भी होते हैं. अजवाइन इस मायने में दिलचस्प है कि इसे शरीर लंबे समय तक पचाता है और इस पर काफी ऊर्जा खर्च होती है, जो वजन कम करने के लिए फायदेमंद है। लेकिन याद रखें कि यह गोभी की तरह ही गैस निर्माण को भी उत्तेजित करता है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें, खासकर किसी महत्वपूर्ण बैठक से पहले।
• अजमोद। भोजन में अजमोद की जड़ का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। हां, इसमें बहुत सारे विभिन्न पदार्थ और खनिज होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि सहित महत्वपूर्ण अंगों के काम को अच्छी तरह से उत्तेजित करते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि जो महिलाएं पोजीशन में हैं उन्हें अजमोद से बचना चाहिए - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के स्वर को बढ़ा सकते हैं और इस तरह गर्भपात को भड़का सकते हैं।

इन दोनों और कई अन्य सब्जियों के लाभों पर शायद ही सवाल उठाया जा सकता है। लेकिन क्या सब्जियों से कोई नुकसान होता है. आइए इस पर भी गौर करें.

सब्जियों से नुकसान

अजमोद से होने वाले नुकसान के अलावा जो हम पहले ही बता चुके हैं, अन्य सब्जियां भी खतरनाक हो सकती हैं। हमने आपके लिए कुछ ऐसी सब्जियां चुनी हैं, जिनसे होने वाला नुकसान कभी-कभी फायदे पर भारी पड़ सकता है।

• तुरई। आम तौर पर काफी स्वस्थ, तोरी आपको गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है और यदि आपको उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस है, साथ ही गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर जैसी पाचन समस्याएं हैं तो यह आपको गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है और तीव्र हमले का कारण बन सकती है।
• खीरे. हालाँकि खीरे बेहद लोकप्रिय हैं, लेकिन अगर आपको पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही विभिन्न तीव्र गैस्ट्रिटिस और एंटरोकोलाइटिस की समस्या है, तो उन्हें अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इसका कारण यह है कि खीरा अपनी संरचना के कारण गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ा देता है।
• चुकंदर। यदि आपको मधुमेह मेलिटस या ऑक्सालेट पत्थरों के साथ यूरोलिथियासिस है, तो चुकंदर को भी अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इसकी वजह है सब्जी में शुगर की मात्रा अधिक होना.
• पालक। हालांकि पालक वजन घटाने वाले आहार के लिए काफी लोकप्रिय है, लेकिन यह हानिकारक भी हो सकता है क्योंकि यह किडनी में ऑक्सालेट के निर्माण को बढ़ावा देता है। आप इसका उपयोग नेफ्रैटिस, कोलाइटिस और कुछ अन्य बीमारियों के लिए नहीं कर सकते।

हमारे द्वारा सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, कई अन्य सब्जियां भी कुछ बीमारियों में हानिकारक हो सकती हैं। इसलिए, डॉक्टर की सिफारिशों और स्थापित आहार का पालन करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, वजन घटाने के लिए एक मोनो-आहार, जैसा कि हमने ऊपर कहा, हानिकारक भी हो सकता है अगर इसमें केवल सब्जियां शामिल हों। हर चीज़ में संतुलन की आवश्यकता होती है, और निश्चित रूप से हमारे आहार में इसकी आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

सब्ज़ियाँ - प्रत्येक व्यक्ति के आहार का आधार, किसी न किसी रूप में वे हमारे द्वारा खाए जाने वाले लगभग हर व्यंजन में पाए जाते हैं। लेकिन आपको उनके साथ समझदारी से व्यवहार करना चाहिए और जानना चाहिए कि उनके निस्संदेह लाभों के अलावा, यदि आपको पाचन तंत्र की समस्या है या यदि आप उनका अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं तो वे आपको नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

सब्जियाँ किसी भी व्यक्ति के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद हैं। वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं, शरीर पर चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभावों के लिए मूल्यवान हैं। फलों के उपयोगी गुणों ने खाना पकाने और खाद्य उद्योग, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। हालाँकि, सब्जियों के लाभ और हानि उनके उपयोग के व्यक्तिगत मामलों पर निर्भर करते हैं।

सब्जियों के क्या फायदे हैं

मानव शरीर के लिए सब्जियों के लाभ बहुत अधिक हैं: वे मानव स्वास्थ्य और जीवन को बनाए रखने में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। वनस्पति आहार के लाभकारी गुण कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में प्रकट होते हैं, दवाएँ, वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और बहुत कुछ लेने से होने वाले नुकसान को बेअसर करते हैं।

तंत्रिका तंत्र

ऊर्जा

सब्जियाँ उच्च ऊर्जा लागत के बिना अच्छी तरह से और जल्दी पच जाती हैं। फलों में पानी की अधिकता होती है, ये एक ही समय में भूख और प्यास दोनों को संतुष्ट करने में सक्षम होते हैं। यदि आप नाश्ते में सब्जियाँ खाते हैं, तो इसका लाभ पूरे दिन के लिए ऊर्जा को बढ़ावा देने में व्यक्त किया जाएगा।

ध्यान! सुबह में ताजा निचोड़ा हुआ रस पीना या सब्जी के साइड डिश के साथ दलिया खाना अच्छा है।

विटामिन का स्रोत

सब्जियों के औषधीय गुणों को महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों के एक बड़े समूह द्वारा समझाया गया है। सिंथेटिक एनालॉग्स के विपरीत, जैविक रूप से सक्रिय यौगिक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसलिए, कोई भी फार्मास्युटिकल तैयारी पादप खाद्य पदार्थों की जगह नहीं ले सकती। इसके अलावा, सिंथेटिक विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वास्थ्य खराब कर सकते हैं।

वजन घटना

पौधों में भारी मात्रा में फाइबर होता है। इसका लाभ आंत के आंतरिक वातावरण के निर्माण को प्रभावित करने में है, जबकि यह अवशोषित नहीं होता है और इसका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है। आहारीय फाइबर पेट में फूल जाता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिससे अधिक खाने की संभावना नहीं होती है। फाइबर शरीर को साफ करता है:

• कोलेस्ट्रॉल से;
• लावा;
• विषाक्त पदार्थ;
• कार्सिनोजन

कम कैलोरी सामग्री के कारण, सब्जियों को किसी भी मात्रा में इच्छानुसार खाया जा सकता है, और इससे आंकड़े पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

ध्यान! अधिकांश सब्जियाँ चयापचय को गति देती हैं, जिससे शरीर को अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

कायाकल्प

एंटीऑक्सिडेंट उपयोगी रासायनिक यौगिक हैं, जिनके गुण कोशिकाओं को पुनर्स्थापित और नवीनीकृत करने में मदद करते हैं, और उन पर मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, टैनिन, कुछ ट्रेस तत्व (उदाहरण के लिए, सेलेनियम), निकोटिनिक एसिड और अन्य द्वारा निभाई जाती है।

मानसिक गतिविधि

हर्बल उत्पादों में निहित उपयोगी तत्व रक्त वाहिकाओं को साफ रखने में मदद करते हैं, उन्हें लोचदार बनाते हैं, बाहरी कारकों के नुकसान और विनाशकारी प्रभाव के अधीन नहीं होते हैं। इससे बुढ़ापे तक दिमाग साफ रहता है, याददाश्त तेज होती है और एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों से भी बचा जा सकता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता

सब्जियों के औषधीय गुण, समृद्ध पोषण संरचना शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने, कैंसर, मधुमेह जैसी जटिल बीमारियों सहित बीमारियों का विरोध करने में मदद करती है। सबसे पहले, चमकीले संतृप्त रंगों के फलों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। अध्ययनों से साबित हुआ है कि उनमें शरीर की सुरक्षात्मक बाधा को बढ़ाने के लिए आवश्यक लाभकारी गुण अधिक हैं। साग में निहित, रक्षा की पहली पंक्ति (इंट्रापीथेलियल लिम्फोसाइट्स) से संबंधित प्रतिरक्षा प्रणाली की विशेष कोशिकाओं को भी प्रभावित करता है।

ध्यान! प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आपको अधिक ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खाने की ज़रूरत है।

कौन सी सब्जियाँ सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं

सब्जियों का चयन काफी समृद्ध है। इसलिए जरूरी है कि आप इनके गुणों के बारे में जानें और इसके आधार पर अपना आहार बनाएं। सबसे उपयोगी की सूची:

• टमाटर: एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन से भरपूर, जो कैंसर, संवहनी सूजन, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य विकृति में चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव देता है। उनमें सबसे अधिक विटामिन ए होता है, जो मुक्त कणों से सुरक्षा प्रदान करता है - ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास में मुख्य कारक;
• ब्रोकोली: इसमें सल्फोराफेन नामक पदार्थ होता है, जो हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को मारने में सक्षम है, जिससे पेट को अल्सर और गैस्ट्रिटिस से बचाया जा सकता है, साथ ही कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोका जा सकता है। यह सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर है जो प्रतिरक्षा प्रणाली (कैरोटीनॉयड, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलेट) को मजबूत करती है;
• ब्रसल स्प्राउट: इसमें फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होती है, साथ ही बी-समूह विटामिन भी होता है। ओमेगा-3 गुण त्वचा के कायाकल्प में मदद करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं;
• गाजर: एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ विटामिन ए का भी स्रोत है, जिसके लाभकारी गुण उपस्थिति, दृष्टि में सुधार करने में मदद करते हैं;
• कद्दू: इसमें मैग्नीशियम, पोटैशियम काफी मात्रा में होता है इसलिए यह दिल के लिए जरूरी है। फाइबर की उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की अच्छी रोकथाम के रूप में कार्य करती है। यह सब्जी त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, बालों का सफेद होना कम करती है, और यकृत रोगों के साथ-साथ दृष्टि के लिए भी अच्छी है;
• शकरकंद, या शकरकंद: इसमें आयरन, विटामिन ए, सी होता है, जो फल को शाकाहारी मेनू के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में उजागर करता है;
• बैंगन: कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है, और पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, फाइबर हृदय की पूर्ण कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है;
• मीठी बेल मिर्च:इसमें सबसे अधिक एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य तत्व होते हैं। लाल किस्में अधिक उपयोगी हैं: वे शरीर को मधुमेह से, लाइकोपीन कैंसर से, और आहार फाइबर एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं;
• पालक: इसमें लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, लार और अग्न्याशय के काम पर अच्छा प्रभाव डालता है, दृश्य समारोह को मजबूत करता है;
• प्याज: ऑस्टियोपोरोसिस में उपयोगी, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है। मधुमेह, संवहनी विकृति में इसका चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव होता है।

अन्य सब्जियों में भी उपयोगी गुणों की प्रभावशाली आपूर्ति होती है। उनमें से प्रत्येक मानव शरीर के सुधार में योगदान देता है।

आप प्रति दिन कितनी सब्जियां खा सकते हैं

वैज्ञानिक यथासंभव अधिक से अधिक सब्जियों और फलों को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। वे सटीक आंकड़े भी देते हैं: दिन के दौरान 80 ग्राम की 5 सर्विंग्स। आधुनिक जीवन की तेज़ रफ़्तार में, यह संभावना नहीं है कि आप इस पैटर्न का सटीक रूप से पालन कर पाएंगे। लेकिन फिर भी, आहार में आधे से अधिक सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, फल शामिल होने चाहिए।

ध्यान! कच्ची अवस्था में सब्जियां सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाएंगी। लेकिन उनमें से कुछ का उपयोग, उदाहरण के लिए, बैंगन, गर्मी उपचार के बिना निषिद्ध है।

वजन घटाने के लिए कौन सी सब्जियां खाई जा सकती हैं?

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए सब्जियां एक अनिवार्य उपकरण हैं। वे आम तौर पर कैलोरी में कम, फाइबर में उच्च और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वजन कम करने वालों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खाने चाहिए:

• बैंगन: सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों (24 किलो कैलोरी) में से एक, जो तृप्ति की स्थिर भावना पैदा करती है। इसका नुकसान वसा को जल्दी अवशोषित करने के गुणों में प्रकट होता है, इसलिए इसे तला नहीं जा सकता;
• सफेद बन्द गोभी: इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो वसा के टूटने को तेज करते हैं। वजन घटाने के लिए सभी प्रकार की पत्तागोभी में उपयोगी गुण होते हैं;
• पत्तेदार सब्जियाँ: इसमें क्लोरोफिल होता है, जो भूख को दबाता है;
• खीरे: इनमें पानी का प्रतिशत अधिक होता है, कैलोरी की मात्रा कम होती है, मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• टमाटर: भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, पाचन तंत्र पर बोझ कम करता है;
• काली मिर्च: इसमें फाइटोस्टेरॉल होते हैं जो वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं;
• बीन्स: प्रोटीन का एक स्रोत जो मांस की जगह ले सकता है, और तरल पदार्थ को खत्म करने में भी मदद करता है।

सौम्य तरीके से और बिना वसा मिलाए तैयार किया गया कोई भी सब्जी व्यंजन वजन घटाने के दौरान संकेत दिया जाता है। ऐसा भोजन तृप्ति की भावना देगा, उपयोगी गुणों से भरपूर होगा, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को लेने और पर्यावरणीय प्रभावों के प्रभाव से होने वाले नुकसान को बेअसर करेगा।

सब्जियों को सही तरीके से कैसे खाएं

कच्ची खाई जाने वाली ताजी सब्जियों के फायदे सर्वविदित हैं। इस रूप में सभी जैविक रूप से सक्रिय यौगिक संरक्षित रहते हैं, जो न केवल शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को पोषण प्रदान करते हैं, बल्कि उस पर प्रभावी औषधि की तरह कार्य भी करते हैं। चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्य से, भोजन से 0.5 - 1 घंटे पहले खाली पेट कच्चा भोजन खाना बेहतर होता है: इस समय के दौरान, उपयोगी तत्व अवशोषित हो जाएंगे और अपने उपचार गुण दिखाएंगे।

हालाँकि, हर कोई और हमेशा कच्चा भोजन नहीं खा सकता: बच्चों, पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति वाले रोगियों के लिए, वे हानिकारक हो सकते हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार जितना संभव हो उतना कोमल होना चाहिए, उससे अधिक नहीं जो आपको उबली हुई सब्जियों के लाभों को बचाने की अनुमति देता है। मूल्यवान पोषक तत्व अपेक्षाकृत कम ताप - +40 o C पर पहले से ही टूटने लगते हैं, और उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा भोजन में रहता है।

किस प्रकार की सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं

अधिकांश पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ कच्चे होने पर अपने स्वास्थ्य लाभ बरकरार रखते हैं और आगे बढ़ाते हैं। कुछ रासायनिक यौगिक पहले से ही +50 डिग्री सेल्सियस पर टूटने लगते हैं। इसलिए, उन्हें संरक्षित करने के लिए, बहुत धीरे से खाना पकाने का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि गर्मी उपचार के बिना ऐसा करना संभव नहीं है, तो सब्जियों को भाप में पकाने की विधि फायदेमंद होगी।

ध्यान! कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते, कभी-कभी वे किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, इससे कई गुना अधिक कैरोटीनॉयड और एंटीऑक्सीडेंट अवशोषित होते हैं। बच्चों के लिए कच्चा खाना खतरनाक हो सकता है। फाइबर नाजुक अग्न्याशय पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

दम किया हुआ और उबाला हुआ

उबली हुई सब्जियों के फायदे और नुकसान थर्मली अनप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से कुछ अलग हैं। कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन होते हैं, लेकिन शेष पदार्थ उबले और उबले हुए खाद्य पदार्थों से बेहतर और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, जो टमाटर तापमान के संपर्क में आए हैं वे अपने कच्चे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। खाना पकाने से लाइकोपीन और लाल रंगद्रव्य, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के अवशोषण में सुधार करके उबली हुई सब्जियों के लाभों को बढ़ावा मिलता है जो मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को बेअसर करते हैं।

बेक किया हुआ

बैंगन या तोरी को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। उनमें पोटेशियम की सांद्रता बढ़ जाएगी, और नाइट्राइट और अन्य नुकसान पैन में तरल पदार्थ के प्रवाह के साथ चले जाएंगे। पके हुए आलू भी अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम प्रदर्शित करते हैं।

भुनी हुई सब्जियों के फायदे महत्वपूर्ण हैं। अनुयायियों के लिए अपने शरीर में अतिरिक्त स्ट्रोंटियम जमा करना असामान्य नहीं है। और यह कैल्शियम और मैग्नीशियम के विस्थापन से भरा है। परिणामस्वरूप, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। पकी हुई सब्जियों के सेवन से यह समस्या दूर हो सकती है।

सूखा

ध्यान! सूखी सब्जियों को भिगोकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसके बिना भी। वे खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सब्जियों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सभी सब्जियों के लिए कोई एक नियम नहीं है। प्रत्येक उत्पाद को अपने व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सब्जियों के भंडारण के लिए अधिकतर ठंडे अंधेरे स्थान उपयुक्त होते हैं:

• फ़्रिज;
• तहख़ाना;
• पेंट्री;
• गराज;
• बेसमेंट।

सब्जियों की फसलों को जमे हुए, डिब्बाबंद भी किया जा सकता है, जिससे उनके उपयोगी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।

क्या सब्जियाँ हानिकारक हैं?

सब्जियाँ हानिकारक हो सकती हैं यदि आप उनका उपयोग करने वाले व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं। उदाहरण के लिए, पेट के बढ़े हुए स्राव के मामले में ऐसी उपयोगी सब्जी को वर्जित किया जाता है, क्योंकि इसमें पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करने का गुण होता है। इसका उपयोग अग्नाशयशोथ के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

सब्जियाँ उगाते समय विभिन्न रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, जो मिट्टी से पौधे की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं और फिर मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाते हैं। लंबे परिवहन के दौरान सर्वोत्तम सुरक्षा के लिए सतह को संसाधित किया जा सकता है।

निष्कर्ष

दैनिक आहार बनाते समय सब्जियों के लाभ और हानि को समझना आवश्यक है। उचित उपयोग के साथ, व्यक्तिगत मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, वे शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों के एक अनिवार्य स्रोत के रूप में काम करते हैं।

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क्या कोई व्यक्ति मांस, मछली, ब्रेड और डेयरी उत्पादों के बिना रह सकता है? शायद। लेकिन सब्जियों के बिना उचित पोषण असंभव है। बस आपको इन्हें पूरे साल खाना है, तभी शरीर का स्वास्थ्य सुनिश्चित होता है।

शरीर के लिए सब्जियों के फायदे

सब्जियाँ चिड़चिड़ी होती हैं, उनमें फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण वे आंतों की गतिशीलता को कई गुना बढ़ा देती हैं। भोजन स्थिर नहीं होता, पाचन प्रक्रिया समान रूप से और तेजी से होती है। यह सामान्य पाचन है, जिससे उत्कृष्ट स्वास्थ्य प्राप्त होता है।

सब्जियों को संसाधित करने के कई तरीके हैं। कच्चे खाद्य आहार के अनुयायी होते हैं, जब फलों का सेवन बिना किसी ताप उपचार के किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, सब्जियों का जैविक मूल्य कम हो जाता है, लेकिन उनमें से ट्रेस तत्व और विटामिन बेहतर अवशोषित होते हैं। इसलिए, ताजी और पकी हुई सब्जियों का विकल्प सबसे अच्छा है। इन्हें आहार में प्रतिदिन, कम से कम थोड़ी मात्रा में और किसी भी रूप में मौजूद होना चाहिए।

आपको साल भर सब्जियाँ खानी चाहिए, क्योंकि आजकल यह कोई समस्या नहीं है। अब सभी प्रमुख शहरों में ग्रीनहाउस हैं जिनमें सर्दियों में भी टमाटर, खीरे और लगभग सभी अन्य सब्जियाँ उगाई जाती हैं। ऐसे भी हैं जो गर्म देशों से आते हैं, और कई जड़ वाली फसलें शरद ऋतु से वसंत तक तहखाने या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में सब्जियों को पचने में काफी समय लगता है, जबकि फाइबर के अवशोषण पर बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है। इसीलिए उन्हें विभिन्न आहारों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां याद रखने वाली मुख्य बात यह नियम है: आप सब्जियों को किसी भी चीज़ (यहां तक ​​​​कि सादे पानी) के साथ नहीं पी सकते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित न किया जा सके। सब्जियों पर आधारित मोनो-आहार खतरनाक हो सकता है। बेशक, ऐसे आहार पर रहने वाले व्यक्ति का वजन कम होता है, लेकिन वसा नहीं, बल्कि उसके अपने शरीर का प्रोटीन धीरे-धीरे टूटने लगता है। इन्हें पुनर्स्थापित करना काफी कठिन होता है, विशेषकर बुढ़ापे में। कई पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि केवल सब्जियां खाना गलत है।

अलग-अलग सब्जियों के क्या फायदे हैं

• कद्दू - मसले हुए आलू और मीठे अनाज बनाने के लिए बढ़िया। इसमें कई उपयोगी गुण हैं: विटामिन डी बच्चों को बढ़ने में मदद करता है, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, आहार फाइबर और पेक्टिन अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करते हैं और हटाते हैं।
• पत्तागोभी भी एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है. इसमें काफी मात्रा में ठोस फाइबर होता है, जिसे शरीर लंबे समय तक अवशोषित करता है। जब सॉकरक्रोट सॉकरक्राट होता है, तो इसके लाभकारी गुण बढ़ जाते हैं और विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए सर्दियों में मांस के लिए साइड डिश के रूप में सॉकरक्राट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण मोटे लोगों को इस उत्पाद की सलाह देते हैं।
• आलू कम स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। यह पचाने में कठिन उत्पाद है, लेकिन इसमें बहुत सारा पोटेशियम होता है, जो हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली और तंत्रिका आवेगों के संचालन के लिए आवश्यक है। यह हमारे देश में इतना लोकप्रिय है कि इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है। आप आलू के बिना सूप या बोर्स्ट नहीं बना सकते, इससे कई तरह के सलाद बनाए जाते हैं, यह सब्जी साइड डिश के लिए भी अच्छी है। आलू की किस्मों में स्टार्च की मात्रा भिन्न हो सकती है। ओवन में मैश करने और पकाने के लिए, आपको उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्मों की आवश्यकता होती है, और सूप और सलाद के लिए, जिनमें कम स्टार्च होता है वे बेहतर अनुकूल होते हैं। आलू के सबसे उपयोगी तत्व उसके छिलके में होते हैं, इसलिए इसे साबुत पकाकर छिलके सहित खाना ही समझदारी है। तो सभी ट्रेस तत्व और विटामिन शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। आलू को बिना धोए संग्रहित करना और बेचना आवश्यक है ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें और हरे न हो जाएं, क्योंकि हरे आलू में जहर सोलनिन होता है (इसके खाने से जहर होता है)।
• मधुमेह के रोगियों के लिए जेरूसलम आटिचोक की सिफारिश की जाती है। इसमें इनुलिन नामक पदार्थ होता है, जो इंसुलिन की कमी को पूरा करता है। जेरूसलम आटिचोक को सलाद में मिलाकर कच्चा खाया जाता है।
• काली मूली एक जड़ वाली सब्जी है जिसका रस शहद के साथ मिलाकर सर्दी में मदद करता है। इसके अलावा, मूली पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम से भरपूर होती है, यह एक इम्युनोस्टिमुलेंट है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करती है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है।
• अजवाइन की जड़ भी उपयोगी है - यह विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है, प्रोटीन के अवशोषण में मदद करती है और पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है। कच्ची अजवाइन, गाजर, नट्स और जैतून के तेल का सलाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इस पौधे के रसीले तने का उपयोग भोजन में भी किया जाता है। अजवाइन शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित होती है, इसके पाचन पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है (वजन घटाने के लिए अच्छा है), और यह गोभी की तरह गैस गठन को भी बढ़ाती है।
• अजमोद की जड़ में कई उपयोगी पदार्थ और खनिज भी होते हैं, यह थायरॉयड ग्रंथि जैसे महत्वपूर्ण अंग के काम को उत्तेजित करता है। सच है, अजमोद की जड़ में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के स्वर को बढ़ाते हैं, जो गर्भपात को भड़का सकते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

सब्जियों के फायदे निर्विवाद हैं। उन्हें किसी व्यक्ति के आहार का आधार होना चाहिए और, कम से कम छोटी खुराक में, किसी भी रूप में और विभिन्न व्यंजनों में हर दिन मेज पर मौजूद होना चाहिए। अधिक सब्जियाँ खायें और स्वस्थ रहें!

सब्जियों और उनकी पत्तियों में बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए मूल्यवान होते हैं।

बैंगन- एक वार्षिक पौधा, विभिन्न तीव्रता के बैंगनी रंग के फल, बेलनाकार, गोलाकार या नाशपाती के आकार के।

बैंगन के पकने पर उनकी कटाई की जाती है। जमने से वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। फलों की कटाई तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान की जानी चाहिए। जैविक परिपक्वता की अवधि के दौरान, फल ​​और बीज मोटे हो जाते हैं और पोषण के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

बैंगन उपयोगी हैंएथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत रोगों के साथ, क्योंकि वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, रक्त में और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसकी एकाग्रता को कम करते हैं, साथ ही गाउट और यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ, क्योंकि वे यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। गुर्दे। फलों में पोटेशियम की बढ़ी हुई सामग्री हृदय के काम में सुधार करती है, हृदय की सूजन के मामले में पेशाब बढ़ जाती है।

बैंगन के फलों को बेक किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है। वे मांस व्यंजन के लिए कैवियार, सॉस बनाते हैं।

- एक द्विवार्षिक पौधा, आर्द्र और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में उगता है। जड़ वाली सब्जियों का उपयोग पोषण में किया जाता है, और कभी-कभी पत्तियों का भी।

मोटर फ़ंक्शन और आंत्र आंदोलनों को सामान्य करने के लिए जड़ वाली फसलों की सिफारिश की जाती है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों में इसे वर्जित किया जाता है। इनमें मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक प्रभाव होता है। रस का उपयोग मुश्किल से ठीक होने वाले जले हुए घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

शलजम की पत्तियों में चिपचिपा और तीखा स्वाद होता है, उबालकर - एक सुखद काढ़ा और नरम साग देते हैं, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।

रुतबागा का उपयोग मानव और पशु पोषण में किया जाता है। सी को रुतबागा में और इसके दीर्घकालिक भंडारण के दौरान संरक्षित किया जाता है।

- एक वार्षिक पौधा, देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। प्रति वर्ष खपत दर 0.5 किलोग्राम से कम नहीं है। सफेद या पीले रंग के लंबे बेलनाकार आकार के युवा फलों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। मानक तोरी युवा, ताजी, साफ, खुरदुरी त्वचा वाली होनी चाहिए। 0° और सापेक्षिक आर्द्रता, 85-90° के तापमान पर उपस्थिति और स्वाद को बरकरार रखते हुए 10-12 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

तोरी की पत्तियों को सलाद, विनिगेट्रेट में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। उबली हुई पत्तियाँ (युवा) स्वादिष्ट होती हैं और काढ़े में सुखद गंध होती है। पत्तियों और काढ़े दोनों का उपयोग बोर्स्ट, सूप और हरी गोभी के सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। कैवियार तोरी से तैयार किया जाता है, जो सब्जियों, मांस, अनाज से भरा होता है। उनका मूत्रवर्धक प्रभाव कमजोर होता है, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं, हृदय संबंधी सूजन, कब्ज के लिए उपयोगी होते हैं।

- द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा। यह दक्षिणी, मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में उगता है। मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में प्रति व्यक्ति ताजी गोभी की वार्षिक खपत दर 24 किलोग्राम है। पत्तागोभी के पकने की अलग-अलग अवधि और अधिक हल्केपन को देखते हुए इसकी बिक्री पूरे साल सुनिश्चित की जा सकती है।

पत्तागोभी के एक सिर में होता है90% तक पानी, प्रोटीन (1.8%), कार्बोहाइड्रेट (5.4%), अमीनो एसिड। पत्तागोभी में विटामिन सी, पी, बी1, बी2, पीपी, बी3, फोलिक एसिड, कैरोटीन, प्रोविटामिन डी, बायोटिन, विटामिन के, ई, कोलीन होता है। सिर की बाहरी पत्तियों में विटामिन सी की मात्रा भीतरी पत्तियों की तुलना में 2 गुना अधिक होती है। लंबे समय तक भंडारण के बाद विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है।

पोषण में उपयोग की जाने वाली सफेद गोभी का सिर ताजा, साफ, क्षति रहित, ढीला नहीं होना चाहिए।

सफेद बन्द गोभीकई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। गोभी में एस्कॉर्बिजेन की उच्च सामग्री को देखते हुए, विटामिन सी का सबसे स्थिर रूप, इसका उपयोग, विशेष रूप से सर्दियों में, हाइपोविटामिनोसिस सी की रोकथाम और उपचार के लिए किया जा सकता है। कच्ची गोभी के रस में मौजूद विटामिन यू, अल्सर प्रक्रिया को खत्म करने में मदद करता है . यह स्थापित किया गया है कि विटामिन यू में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी होता है।

कच्चा और साउरक्रोट भूख बढ़ाता है, पेट का स्रावी कार्य करता है, कब्ज के मामले में आंत्र गतिविधि में सुधार करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। चीनी के साथ कच्ची पत्तागोभी का रस कफनाशक प्रभाव डालता है, सीने में दर्द को कम करता है। प्राचीन रोम में, विभिन्न रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए, अनिद्रा, सिरदर्द के लिए गोभी की सिफारिश की जाती थी।

पत्तागोभी का रसपानी से पतला करके, सूजन संबंधी प्रक्रियाओं से गरारे करना उपयोगी होता है। पनीर और अंडे की सफेदी के साथ गोभी के पत्तों से तैयार किया गया घी जलन, पीप वाले घावों और अल्सर के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

सफ़ेद पत्तागोभी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है।

गोभी के सिरों के अलावा, आप ऊपरी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, जो सिर और डंठल को नहीं ढकती हैं।