ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पके हुए माल को कहाँ और कैसे संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका है? ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

शायद, एकमात्र उत्पादहमारे आहार में प्रतिदिन जो भोजन मौजूद रहता है वह है ब्रेड। कुछ लोग इसे सुबह के समय लगाना पसंद करते हैं बन मक्खनऔर इसे नाश्ते में खाएं. कोई, कैलोरी गिनकर और अपने आहार पर नज़र रखते हुए, राई या अनाज की रोटी के केवल कुछ छोटे टुकड़े खाता है। आज बड़ी संख्या में ब्रेड के प्रकार हैं और वे सभी कम से कम एक बार हमारी मेज पर रहे हैं।

ब्रेड उन खाद्य उत्पादों में से एक है जिनमें बहुत अधिक गुण होते हैं कम समये मेउपयुक्तता. एक नियम के रूप में, नियमित रूप से केवल एक दिन के लिए ही संग्रहीत किया जा सकता है। राई की शेल्फ लाइफ थोड़ी लंबी होती है। यह अनुशंसा की जाती है कि केवल उतनी ही रोटी खरीदें जितनी आपका परिवार दिन में खा सके। यदि आप प्रतिदिन एक ताज़ा रोटी नहीं खरीद सकते तो क्या होगा? इस मामले में कैसे रहें? ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें ताकि वह जल्दी बासी न हो जाए? इसके "सेवा जीवन" को बढ़ाने का प्रयास कैसे करें और बन की सतह पर फफूंदी की उपस्थिति से कैसे बचें?

रोटी का डिब्बा

ब्रेड को स्टोर करने का सबसे लोकप्रिय और पुराना तरीका ब्रेड बिन है। इसमें ब्रेड कैसे स्टोर करें, यह शायद बताने लायक नहीं है। अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि सही का चयन कैसे करें? किस प्रकार के ब्रेड डिब्बे पके हुए माल की ताजगी को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं?

भंडारण स्थानों को प्राथमिकता देने की अनुशंसा की जाती है बड़ी राशिछोटे वेंटिलेशन छेद. यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेड बॉक्स में कई भंडारण डिब्बे हों। जैसा कि ज्ञात है, राई और गेहूं की रोटीवे एक साथ नहीं मिलते, इसलिए उन्हें अलग-अलग अलमारियों पर एक-दूसरे से दूर रखना बेहतर है।

सामग्री

क्या ब्रेड को प्लास्टिक ब्रेड बिन में स्टोर करना संभव है या लकड़ी के उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है? आज, निर्माता कई प्रकार के विकल्प पेश करते हैं। स्टोर अलमारियों पर आप न केवल प्लास्टिक या लकड़ी, बल्कि कांच, सिरेमिक और यहां तक ​​​​कि धातु के ब्रेड डिब्बे भी पा सकते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, पके हुए माल के लिए सबसे अच्छा भंडारण लकड़ी और उस पर उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी है। तो, अब हम जानते हैं कि ब्रेड को क्या और कैसे स्टोर करना है।

कहां लगाएं

अब आइए जानें कि ब्रेड बिन कहां स्थापित करें, क्योंकि भंडारण की अवधि भी इस कारक पर निर्भर करती है। भोजन पर फफूंदी लगने से बचने के लिए, अंधेरे और नम स्थानों से बचने की सलाह दी जाती है। ब्रेड भंडारण इकाई को हल्की और सूखी खिड़की पर या सिंक से दूर टेबल की सतह पर रखना बेहतर है।

ब्रेड बिन की देखभाल कैसे करें

कई गृहिणियों की शिकायत है कि उच्च गुणवत्ता वाली रोटी की शेल्फ लाइफ भी बहुत कम होती है। क्या बात क्या बात? यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोटी को कैसे और कहाँ संग्रहीत किया जाए, बल्कि इस भंडारण की उचित देखभाल कैसे की जाए। सप्ताह में तीन बार ब्रेड बिन को पूरी तरह से धोने और टुकड़ों को साफ करने की सलाह दी जाती है। एक सप्ताह में एक बार अनुभवी गृहिणियाँइसे कमजोर सिरके के घोल से पोंछने की सलाह दी जाती है। इससे अवांछित बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।

फफूंदी से छुटकारा पाने में मदद करता है नींबू का छिलका. आप इसे ब्रेड बिन की शेल्फ पर रख सकते हैं और रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। यह आपको उन चींटियों से भी बचाएगा जो गांव के घरों या दचों में खाना पसंद करती हैं। नींबू का रसया सिरका.

ब्रेड बिन की शेल्फ पर रखा सेब का टुकड़ा या छोटा छिला हुआ आलू आपकी ब्रेड को बासी होने से बचाएगा। ये उत्पाद अच्छी तरह से नमी छोड़ते हैं, इसलिए वे पके हुए माल को जल्दी सूखने से रोकेंगे।

प्लास्टिक की थैलियां

अक्सर गृहिणियां इस तरीके को पसंद करती हैं। ब्रेड को प्लास्टिक बैग में सही तरीके से कैसे स्टोर करें? सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा और साफ हो। दूसरे, यह अवश्य जांच लें कि आपने इसे कसकर बांधा है या नहीं। बैग में जितनी कम हवा जाएगी, रोटी उतने ही लंबे समय तक चलेगी। एक नियम के रूप में, इस विधि से शेल्फ जीवन 2-3 दिनों तक बढ़ जाता है।

फ़्रिज

शायद हर गृहिणी के लिए फ्रिज में ब्रेड स्टोर करना आम बात नहीं है। इस विधि को बैग और ब्रेड डिब्बे जितना लोकप्रिय नहीं माना जाता है। व्यर्थ। समीक्षाओं के अनुसार, यह भंडारण विधि ब्रेड को लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहने देती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी बेकरी उत्पादविदेशी गंधों को सोखने की क्षमता रखते हैं। ब्रेड को कभी भी बिना ढके फ्रिज में न रखें। आप ब्रेड को किसी कंटेनर में रखकर (अगर रोटी पहले से ही टुकड़ों में कटी हुई है) या फ्रिज में रखकर स्टोर कर सकते हैं प्लास्टिक बैग(यदि रोटी साबुत है)।

इस भंडारण का नुकसान तापमान भी है। ठंडी रोटीइसे खाना हमेशा अच्छा नहीं लगता, इसलिए परोसने से पहले आपको इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकालकर गर्म करना होगा। माइक्रोवेव ओवन, ओवन या कमरे का तापमान.

ब्रेड को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

कई बार ब्रेड को एक सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षित रखने की आवश्यकता होती है। ऐसे में ब्रेड बॉक्स और रेफ्रिजरेटर वाला विकल्प काम नहीं करेगा। एक फ्रीजर मदद करेगा. हम पके हुए माल को एक बैग में रखते हैं, उसमें से जितनी संभव हो उतनी हवा निचोड़ते हैं और 15-20 डिग्री के तापमान पर जमने के लिए भेजते हैं। आप फ़ॉइल का भी उपयोग कर सकते हैं। इस विधि से उत्पाद दो से तीन महीने तक चलेगा।

याद रखें कि परोसने से पहले इसे थोड़ी देर डीफ्रॉस्ट करना होगा और फिर दोबारा गर्म करना होगा। द्वितीयक हिमीकरण की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है।

किस प्रकार की ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए?

बहुत बार, गृहिणियाँ घर पर स्वयं रोटी बनाती हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजती हैं। ऐसे में यह याद रखना जरूरी है कि आप पके हुए माल को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही ठंड में रख सकते हैं। बेशक, गर्म रोटी जम जाएगी, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह खाने लायक नहीं रहेगी।

इसके अलावा इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए या जो पहले से ही फफूंदी के संपर्क में आ चुका हो। कम तामपानजो स्थिति उत्पन्न हो गई है उसे अब नहीं बचाया जा सकेगा। इसके अलावा, फफूंद (ब्रेड फंगस) बेकरी उत्पादों के नजदीक स्थित अन्य खाद्य उत्पादों को संक्रमित कर सकता है।

घर में हमेशा रोटी होनी चाहिए। इस नियम से प्रेरित होकर, लोग कभी-कभी आवश्यकता से अधिक रोटियाँ और रोल खरीद लेते हैं। उस "मुख्य उत्पाद" का क्या करें जो लावारिस निकला? उसे फेंकने के लिए हाथ नहीं उठता.

समस्या को हल करने के दो तरीके हैं। ब्रेड और बेक किए गए सामान को स्टोर करना सीखें ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें। और यदि वे अभी भी बासी हो जाते हैं, तो उन्हें भी क्रियान्वित करें।

ब्रेडबॉक्स - भंडारण का एक पारंपरिक तरीका

तो, ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर करें? बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी किस्में पसंद करते हैं:

1. कोई दुकान से रोटियाँ खरीदता है - वे अक्सर पहले से ही कटी हुई और प्लास्टिक में पैक होती हैं।
2. अन्य लोग कियोस्क पर पके हुए सामान खरीदते हैं जबकि वे अभी भी गर्म होते हैं।
3. फिर भी अन्य लोगों ने ब्रेड मशीन खरीदी और घर पर बेक किया।

लेकिन यहां सामान्य नियमघर पर रोटी का भंडारण, जिसका पालन किया जाना चाहिए।

बेकरी उत्पादों के लिए आपको बनाने की आवश्यकता है विशेष स्थिति. कई गृहिणियों ने प्लास्टिक, धातु, लकड़ी से बने ब्रेड डिब्बे खरीदे हैं। यदि आप नहीं जानते कि अपने दोस्तों को क्या दें तो यह वस्तु एक अच्छा उपहार होगी।

• प्लास्टिक ब्रेड बॉक्स हल्का, सस्ता और साफ करने में आसान होता है। हालाँकि, यह अल्पकालिक है।
• धातु वाला कई वर्षों तक आपकी सेवा करेगा। इसकी देखभाल करना भी आसान है.
• लेकिन सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प– लकड़ी. मैं ये एक कहां से खरीदूं? अक्सर बाज़ार में, कारीगरों के साथ।

यहाँ केवल एक "लेकिन" है। लकड़ी के ब्रेड बॉक्स को धोने के बाद उसे सुखा लें ताकि वह गीला न हो जाए।

परिचारिका को नोट

लकड़ी के ब्रेड बॉक्स को धोने के बजाय, आप भरने (जलाने) का उपयोग कर सकते हैं। एक रुई के फाहे को इथाइल (औषधीय) अल्कोहल में भिगोएँ और ढक्कन को ढककर सीधे ब्रेडबॉक्स में रुई के फाहे में आग लगा दें। आग कवक और बैक्टीरिया की दुश्मन है.

रोटियाँ जुनिपर से बने ब्रेड बॉक्स में विशेष रूप से लंबे समय तक संग्रहीत की जाएंगी

ब्रेड बिन में ब्रेड क्यों ढल जाती है?

सबसे अधिक संभावना है, बेकिंग के लिए कच्चा माल खराब गुणवत्ता का था और उसमें पहले से ही फफूंद बीजाणु मौजूद थे। एक बार आपकी रसोई में अनुकूल वातावरण में, जहां गर्मी और नमी होती है, ये बीजाणु बेतहाशा बढ़ते हैं। या पिछली ख़राब रोटी को बाहर फेंकने के बाद भी फफूंद ब्रेड बिन में रह गई।

• यदि फफूंदी नियमित रूप से होती है, तो उस कमरे को अधिक बार हवादार करें जहां ब्रेड बिन स्थित है और ताजा रोटी डालने से पहले हर बार इसे धो लें।
• यदि किसी निश्चित निर्माता की एक ही प्रकार की ब्रेड में फफूंद लग जाए तो उसे खरीदने से इंकार कर दें।

दीर्घकालिक भंडारण का रहस्य

• भंडारण करने से पहले रोटी को साफ कपड़े या प्लास्टिक की थैली में लपेट कर पहले उसमें छेद कर लें। रोटी तक हवा की मुफ्त पहुंच होनी चाहिए, अन्यथा फफूंद लग जाएगी।
• यदि आप पके हुए माल को बड़े पैन में, ढक्कन के नीचे रखते हैं, तो उन्हें सूती कपड़े में लपेटें या बैग में रखें।
• एक सूती रुमाल या तौलिया जिसे आप लपेटते हैं आटा उत्पाद, कपड़े धोने के साबुन या अन्य खुशबू रहित डिटर्जेंट से धोएं। आप नहीं चाहेंगे कि आपके बन्स से कपड़े धोने के डिटर्जेंट जैसी गंध आए, है ना?
• हार्डवेयर स्टोर अक्सर विशेष बैग बेचते हैं। इनकी तीन परतें होती हैं. बाहरी और भीतरी भाग कपड़े का है और बीच में प्लास्टिक की एक परत है। ऐसे बैग में रखने पर ब्रेड 4-5 दिनों तक नरम रह सकती है.
• आप बैग को स्वयं सिल सकते हैं, और फिर इसे एक मजबूत घोल (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) में भिगोकर बिना धोए सुखा सकते हैं।

विशेष थैली - वैकल्पिक तरीकाभंडारण

छोटी-छोटी तरकीबें

यदि आप ब्रेड बिन या पैन में चीज़क्लोथ में लपेटा हुआ एक टुकड़ा या मुट्ठी भर नमक डालते हैं, तो ब्रेड लंबे समय तक ताज़ा रहेगी।

भंडारण स्थान: रेफ्रिजरेटर

ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें, और क्या ऐसा करना बिल्कुल संभव है? आप कर सकते हैं, लेकिन फिर से आपको नियमों को जानना होगा।

यदि आप पके हुए माल को स्टोर करना चाहते हैं दीर्घकालिक, उन्हें स्लाइस में काटें, प्लास्टिक में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। फिर आप जरूरत पड़ने पर कुछ टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर वे जल्दी नरम हो जाएंगे।

रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करने के नियम इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कहाँ रखते हैं:

• ब्रेड को फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
• यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखते हैं, तो अवधि 2-3 दिन कम हो जाएगी। और केवल तभी जब बेकरी के उत्पाद प्लास्टिक में पैक किए गए हों।

चैम्बर में तापमान 0-5 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव करता है। इन परिस्थितियों में शेल्फ जीवन कम हो जाता है और आटा उत्पाद सबसे तेजी से बासी हो जाते हैं। इसलिए ऐसा माना जाता है कि ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में ब्रेड फफूंदी नहीं लगेगी, भले ही कच्चे माल में फंगस हो।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

जब आप रोटी का उपयोग करना शुरू करें तो इसे आधा काट लें। और फिर स्लाइस को बीच से काट लें. बची हुई ब्रेड को स्टोर करते समय दोनों हिस्सों के कटे हुए किनारों को एक साथ दबा दें। तब रोटी का भीतरी भाग अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।

काले और सफेद - एक साथ या अलग?

अब बात करते हैं किस्मों की। काला और सफेद डबलरोटीएक दूसरे से अलग संग्रहित करने की आवश्यकता:

• सबसे पहले, उनके पास अलग-अलग आर्द्रता स्तर हैं।
• दूसरे, "चेर्नुश्का" में तेज़ गंध होती है, जो एक साथ लेटने पर निश्चित रूप से सफेद रोल में स्थानांतरित हो जाएगी।

यह राय कि ब्राउन ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, सच नहीं है। यह सब किसी विशेष किस्म के प्रति शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर निर्भर करता है।

किसी दुकान से खरीदी गई रोटियाँ और "स्लाइस" ब्रेड हैं दीर्घावधि संग्रहणविशेष योजकों के कारण। यदि आप स्थानीय कारखाने से गर्म बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं या आप स्वयं बेक करते हैं, तो पाव को पूरी तरह से ठंडा होने तक प्लास्टिक की थैली में न रखें। शीतलन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली नमी के कारण कालीन फफूंदयुक्त हो जाएगा।

घर में बनी ब्रेड को यदि ठीक से संग्रहित किया जाए तो वह 8-10 दिनों तक उपयोग के लिए अच्छी रहेगी।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि रोटी का एक टुकड़ा ख़राब होने लगे या उसमें फफूंद लग जाए, तो इस मामले को यूं ही नहीं छोड़ा जा सकता। इसे तुरंत फेंक देना चाहिए ताकि यह अन्य आटा उत्पादों को "संदूषित" न करे।

एक रोटी का दूसरा जीवन

अगर रोटी फिर भी बासी हो जाए तो क्या करें:

1. आप इसे पानी से हल्का गीला करके और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखकर इसमें "दूसरी जान" फूंक सकते हैं।
2. कर सकना बासी रोटीमीठे पानी और वेनिला से गीला करें, माइक्रोवेव के बाद आप एक सुखद, ताज़ा पेस्ट्री खाएंगे।
3. आप भी उपयोग कर सकते हैं " पानी का स्नान" एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालें और आग पर रखें। ब्रेड को एक कोलंडर में रखें ताकि वह नम भाप से घिरी रहे, ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनट बाद पाव नरम हो जायेगा. ताजा पके हुए माल का स्वाद वापस नहीं आएगा, लेकिन यह काफी खाने योग्य बन जाएगा।

कई बीमारियों के लिए सूखी रोटी जठरांत्र पथताजा बेहतर है. यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो डाइट पर हैं

हम प्रश्न का उत्तर देते हैं:रोटी जल्दी बासी क्यों हो जाती है?

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में देरी हो सकती है प्रोटीन उत्पाद, में जोड़ा गया:

• साथ उच्च सामग्रीगिलहरी;
• मुट्ठी भर पटाखों के साथ शोरबा - यह आपके लिए क्राउटन है। इन क्राउटन को तले हुए अंडे के साथ फ्राइंग पैन में भी डाला जा सकता है।

पाक साहित्य में आपको उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के कई विवरण मिलेंगे बासी रोटी- पुलाव से लेकर मिठाइयाँ तक। इस विषय पर समर्पित वीडियो भी हैं:

अब आप ब्रेड और बेक किए गए सामान को बचाने के रहस्यों को जानते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें और ब्रेड को फ्रीज किया जा सकता है। हालाँकि, यह उत्पाद इसके लिए अभिप्रेत है शीघ्र उपभोग. इसलिए कोशिश करें कि ब्रेड कम मात्रा में खरीदें।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

रोटी 15 हजार साल से भी पहले मानव मेज पर दिखाई दी थी। इस दौरान इसकी तैयारी की तकनीक बदल गई है, विभिन्न व्यंजन. केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - रोटी लगभग हर व्यक्ति के आहार में हर दिन मौजूद होती है।

हर कोई जानता है कि बेक किया हुआ सामान जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है स्वाद गुण, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कब अनुचित भंडारणउत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है. ब्रेड को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए कई तरकीबें हैं।

पके हुए माल को पकाने के लगभग तुरंत बाद, 2 प्रक्रियाएँ शुरू होती हैं:

1. संवेदनहीनता.

किसी भी आटे में ग्लूटेन या स्टार्च होता है, जो ताजे पके हुए उत्पाद में सूजी हुई (अनाकार) अवस्था में होता है। पकाने के कुछ घंटों बाद, स्टार्च क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। पपड़ी लगातार अपनी चमक खोती रहती है, और टुकड़ा सख्त होकर टुकड़े-टुकड़े हो जाता है।

1. पूरी तरह से सुखाना।

पके हुए उत्पाद से नमी का वाष्पीकरण, जिससे वह सख्त हो जाता है और वजन कम हो जाता है। यह बेकिंग के बाद पहले घंटों में सबसे अधिक सक्रिय रूप से होता है, जब रोटी अभी भी गर्म होती है।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पपड़ी फफूंदीदार हो जाती है, और बैक्टीरिया भूसी में गुणा हो जाते हैं, सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं।

ये प्रक्रियाएँ अपरिवर्तनीय हैं, लेकिन यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इन्हें धीमा किया जा सकता है:

1. विभिन्न किस्मों को एक दूसरे से अलग रखें। मुद्दा केवल यह नहीं है कि राई से बने उत्पादों की निकटता और गेहूं का आटासफेद ब्रेड के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यह सख्त होने में तेजी लाता है, भ्रम पैदा करता है रोटी का ख़मीरविभिन्न प्रकार के होते हैं और साँचे की उपस्थिति को तेज करते हैं।
2. एक सरल नियम सख्त होने को धीमा करने में मदद करेगा: भंडारण के लिए गर्म पके हुए उत्पाद को हटाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए, इसे वायर रैक पर रखना चाहिए और ड्राफ्ट से छिपाना चाहिए।
3. यदि आप पाव रोटी को आधा काट लेंगे, काट लेंगे तो रोटी अधिक समय तक नरम रहेगी आवश्यक मात्राऔर दोनों हिस्सों को कसकर जोड़ दें। यह उत्पाद को टुकड़ों के समय से पहले सूखने से बचाएगा।

शायद सबसे सरल नियम, जो आपका बजट भी बचाएगा, भविष्य में उपयोग के लिए रोटी नहीं खरीदना है। बेकरी उत्पाद लगभग हर दुकान से खरीदे जा सकते हैं, इसलिए इन्हें अधिक मात्रा में खरीदने का कोई मतलब नहीं है। प्रतिदिन उतना ही खरीदें जितना आपका परिवार प्रतिदिन उपभोग करता है।

आप रसोई में पका हुआ सामान कहाँ रख सकते हैं?

रसोई में रोटी कहाँ रखी जाती है? आधुनिक गृहिणियाँताकि यह लंबे समय तक बासी न रहे?

• कमरे के तापमान पर;
• एक रेफ्रिजरेटर में;
• वी फ्रीजर.

इनमें से प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं और बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पके हुए माल के खराब होने की गति तेज न हो।

ताजी ब्रेड को कमरे के तापमान पर कैसे और कितने समय तक स्टोर करें ताकि वह बासी न हो जाए

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं ताज़ी ब्रेड? कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन छोटा होता है और यह उस आटे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे उत्पाद बनाया जाता है:

• पके हुए माल से रेय का आठा 3 दिनों तक प्रयोग योग्य रहें;
• गेहूं की रोटी 2 दिन से अधिक नहीं।

पके हुए माल को नरम और ताज़ा बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें हवा और नमी से बचाना होगा।

विकल्प 1: ब्रेड बॉक्स

सबसे आम तरीका ब्रेड को ब्रेड डिब्बे में स्टोर करना है, जो उत्पाद को बाहरी प्रभावों से सुरक्षित रूप से सील कर देता है। ब्रेड डिब्बे विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक के कई नुकसान और फायदे हैं:

1. लकड़ी के ब्रेड डिब्बे.

आपको पके हुए माल को 2-3 दिनों तक सुरक्षित रखने की अनुमति देता है। बर्च की छाल या जुनिपर से बने ब्रेड बिन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए; इस प्रकार की लकड़ी प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं और फफूंदी को रोकती हैं।

दुर्भाग्य से, ये सामग्रियां काफी महंगी हैं, इसलिए ये रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत कम पाई जाती हैं।

लकड़ी के ब्रेड डिब्बे का नुकसान सामग्री की सरंध्रता और गंध और नमी को अवशोषित करने की क्षमता है। इसके अलावा, लकड़ी बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है।

1. धातु और प्लास्टिक से बने ब्रेड डिब्बे।

किफायती, देखभाल में आसान और गंध और सूक्ष्मजीवों के प्रति प्रतिरोधी। भले ही ब्रेड पर फफूंदी लग जाए, ऐसे ब्रेड बिन को आसानी से धोया जा सकता है। आजकल धातु और प्लास्टिक के ब्रेड डिब्बे की सबसे ज्यादा मांग है।

1. सिरेमिक ब्रेड डिब्बे.

आपको ब्रेड को एक सप्ताह तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है। मिट्टी सोख लेती है अतिरिक्त नमीऔर, यदि आवश्यक हो, तो इसे चुनता है, जो बनाता है इष्टतम स्थितियाँबेकरी उत्पादों के भंडारण के लिए. उनका नुकसान नाजुकता, महत्वपूर्ण वजन और काफी उच्च लागत है।

ब्रेड बिन में ब्रेड को कई दिनों तक ताज़ा रखने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

• उत्पाद को एक साफ, सूखे कंटेनर में रखें;
• ब्रेड बिन को नियमित रूप से सिरके से धोएं;
• समय पर ढंग से टुकड़ों को हटा दें;
• ब्रेड बिन को कसकर बंद करें;
• पके हुए माल को लकड़ी के बोर्ड या प्लास्टिक रैक पर रखें ताकि वायु संचार हो सके4
• अलग अलग - अलग प्रकारएक दूसरे से रोटी.

ब्रेड बॉक्स को लगातार कम तापमान वाली सूखी जगह पर रखें।

ब्रेड बिन की अनुपस्थिति में, टाइट-फिटिंग ढक्कन (बाल्टी, पैन) वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा। आप उनमें न केवल स्टोर से खरीदे गए उत्पाद, बल्कि घर का बना बेक किया हुआ सामान भी पहले ठंडा करने के बाद रख सकते हैं।

उपयोगी टिप्स:

• सेब या कच्चे आलू का एक टुकड़ा उत्पाद को सूखने से बचाएगा;
• इसके विपरीत, नमक की थोड़ी मात्रा (ग्लास या कैनवास बैग में), अतिरिक्त नमी को सोख लेगी और फफूंदी लगने से रोकेगी।

गृहिणियों के लिए जीवन हैक: भंडारण घर का बना बेक किया हुआ सामानके साथ एक कंटेनर में ताजा सेबइससे उत्पाद लंबे समय तक नरम बने रहेंगे और सुगंध बरकरार रहेगी।

विकल्प 2: पैकेज में

कई निर्माता पके हुए माल को अलग-अलग पैकेजिंग (अक्सर पॉलीथीन से बने) में रखते हैं।

आप ब्रेड को प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ नियमों का पालन करना ज़रूरी है:

1. पैकेजिंग पर होल पंच, सूआ या नियमित सुई से कई छेद करें। वैक्यूम वायु परिसंचरण को रोकता है और कवक की तीव्र उपस्थिति को बढ़ावा देता है।
2. एक प्लास्टिक बैग का दो बार उपयोग न करें। ब्रेड क्रम्ब्स बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है जो ताजा उत्पाद में प्रवेश करेगा।

अगर इन नियमों का पालन किया जाए तो रोटी 2 दिन तक नरम और खुशबूदार बनी रहेगी.

प्लास्टिक बैग के बजाय, आप पेपर बैग का उपयोग कर सकते हैं या ब्रेड को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र में लपेट सकते हैं। यह पैकेजिंग पके हुए माल को सांस लेने की अनुमति देती है; शेल्फ जीवन को 3 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

विकल्प 3: कपड़ा

हमारे पूर्वजों ने ब्रेड को कैनवास या लिनेन में लपेटकर संग्रहीत किया था, जिससे यह 5-7 दिनों तक कुरकुरा क्रस्ट और हवादार टुकड़ा बना रहता था।

इस विधि का उपयोग आजकल अक्सर ब्रेड को रसोई के तौलिये में लपेटकर किया जाता है। प्राकृतिक कपड़ा वायु परिसंचरण में हस्तक्षेप नहीं करता है और सूखने से बचाता है। आवश्यक शर्त- कपड़ा साफ, घना और बिना होना चाहिए उज्ज्वल पैटर्न(सफेद सूती या लिनन सर्वोत्तम है)।

उपयोग में आसानी के लिए, आप विशेष बैग सिल सकते हैं या स्टोर में तैयार बैग खरीद सकते हैं। इनमें कपड़े की 2 परतें होती हैं, जिनके बीच छिद्रित पॉलीथीन होती है।

रेफ्रिजरेटर में ब्रेड जमा करना: मोक्ष या गलती?

कुछ परिवारों में पके हुए माल खाए जाते हैं थोड़ी मात्रा मेंइसलिए ब्रेड के स्वाद और गुणवत्ता को लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यह विधि आपको ब्रेड को सूखने से बचाने की अनुमति देती है और इसे 2 सप्ताह तक फफूंदी लगने से भी बचाती है, हालाँकि, यह नकारात्मक प्रभाव डालती है भौतिक गुणऔर उत्पादों का स्वाद. यह सिद्ध हो चुका है कि शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान किसी भी प्रकार के पके हुए माल के भंडारण के लिए सबसे कम उपयुक्त है। ऐसी परिस्थितियों में, सख्त होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, पपड़ी मोटी हो जाती है और स्वाद काफी बिगड़ जाता है।

ब्रेड को फ्रीजर में ठीक से कैसे स्टोर करें

0°C के तापमान पर, सख्त होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। जब थर्मामीटर माइनस 10 तक गिर जाता है, तो वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। ब्रेड को फ्रीजर में रखने से वह कई महीनों तक सुरक्षित रहेगी।

एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि नमी के वाष्पीकरण से बचने के लिए पके हुए माल को भली भांति बंद करके पैक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोटी को लपेटना होगा चिपटने वाली फिल्मया पन्नी.

डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, ब्रेड को इसमें रखें गर्म ओवनया माइक्रोवेव.

कृपया ध्यान दें कि पिघला हुआ बेक किया हुआ माल कुछ ही घंटों के बाद बासी हो जाता है, इसलिए उन्हें भागों में फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

फ्रीजर में ब्रेड को कैसे जमाया जाए, इसकी सिफारिशें वीडियो में पाई जा सकती हैं।

पटाखे सुखाना

आप अतिरिक्त ब्रेड को काफी सरल तरीके से खराब होने से बचा सकते हैं:

• टुकड़े टुकड़े करना;
• बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं;
• 40-50 मिनट के लिए 100°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस तरह से प्राप्त पटाखों को उसी दिन चाय के साथ खाया जा सकता है या किसी सूखी जगह पर लिनन बैग या पेपर बॉक्स में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी युक्तियाँ

अक्सर ऐसा होता है कि पूरी रोटी लपेट जाती है या सूख जाती है। उत्पाद को फेंकने से बचने के लिए, आप निम्नलिखित प्रयास कर सकते हैं:

• पाव रोटी पर शुद्ध पानी छिड़कें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• ब्रेड को एक कोलंडर में डालें और ढक्कन से ढककर उबलते पानी के ऊपर रखें;
• पानी से भरे एक छोटे कंटेनर के साथ अधिकतम शक्ति (3-5 मिनट) पर माइक्रोवेव में पाव को गर्म करें;
• पुलाव तैयार करें: काटें बासी रोटीपर छोटे - छोटे टुकड़े. अंडे-दूध का मिश्रण डालें और ओवन में रखें।

ब्रेड को दुकानों में सबसे लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है। इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने और पैसे बर्बाद न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार की रोटी और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए: इसके बाद यह जल्दी बासी हो जाता है, क्योंकि 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें से नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है। ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

चुस्त पैकिंगइसे विदेशी गंधों और फफूंद बीजाणुओं के संक्रमण से बचाएगा।

लेकिन आपको इसे प्लास्टिक बैग में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद ब्रेड नमी के प्रभाव में जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाती है। सच है, आप इसे छेद वाले प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, जिससे यह 4-5 दिनों के भीतर बासी या फफूंदीयुक्त नहीं होगा। ऐसे छेद होल पंच का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं। ऐसे पैकेजों का पुन: उपयोग करना उचित नहीं है।

पुराने दिनों में, ब्रेड को लिनेन या कैनवास तौलिये में लपेटकर रखा जाता था। आप इसे लपेट सकते हैं लिनेन नैपकिन या पेपर बैग , लकड़ी में डालो रोटी का डिब्बा.

ब्रेड बॉक्स, जो अन्य सामग्रियों (धातु, प्लास्टिक) से बना हो सकता है, पर्याप्त रूप से सील होना चाहिए और साथ ही हवा तक पहुंच कम होनी चाहिए, अन्यथा ब्रेड इसमें "घुट" जाएगी। इसे लंबे समय तक रखने के लिए, ब्रेड बिन को सूखी, चमकदार जगह पर रखें (छाया में फफूंदी तेजी से बनती है), समय-समय पर इसमें से ब्रेड के टुकड़ों को हटा दें, और इसे सप्ताह में एक बार सिरके के कमजोर घोल से धोएं, फिर अच्छी तरह से सुखा लें। .

आप सुपरमार्केट और हार्डवेयर विभागों में खरीदारी कर सकते हैं रोटी भंडारण के लिए विशेष बैग. ऐसे बैग, जिनमें तीन परतें होती हैं (ऊपर और अस्तर सूती कपड़े से बने होते हैं, और उनके बीच की परत छेद वाली पॉलीथीन से बनी होती है), ब्रेड को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेंगे।

एक अन्य भंडारण विधि है रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में. -18°C के तापमान पर ब्रेड छह महीने तक ताज़ा रह सकती है। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। दूसरा तरीका यह है कि ब्रेड को ओवन में धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में धीमी शक्ति पर दोबारा गर्म करें। सच है, इस तरह से संग्रहित ब्रेड डीफ्रॉस्टिंग के बाद जल्दी बासी हो जाती है।

छोटी-छोटी तरकीबें:

- काली और सफेद ब्रेड को एक-दूसरे के बगल में न रखें: यह तेजी से फफूंदीयुक्त हो जाती है, और सफेद ब्रेड में काली गंध आने लगती है।

- अगर आप ब्रेड के बगल में एक सेब या स्लाइस रख देंगे तो यह लंबे समय तक ताजा रहेगी कच्चे आलू, चीनी का एक टुकड़ा या थोड़ा सा नमक छिड़कें।

- ब्रेड कम टूटे इसके लिए इसे विशेष दाँतेदार चाकू से काटें.

- अगर ब्रेड बासी हो गई है तो आप उसे ताज़ा कर सकते हैं - पानी छिड़कें और 150-160 के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें° सी. इसके बाद यह कई घंटों तक नरम रहेगा.

बासी रोटी को फेंकने में जल्दबाजी न करें! आप इससे बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन- सबसे सरल (टोस्ट, सैंडविच) और जटिल (कटलेट, रोल, मीटबॉल, पुडिंग और अन्य जिसमें इसे जोड़ा जाता है) दोनों।

जब पूछा जाता है कि ब्रेड को कैसे स्टोर किया जाए, तो ज्यादातर लोगों का जवाब होता है कि ब्रेड बिन में। यदि ज्ञान यहीं समाप्त हो जाता है, तो आपको बेकरी उत्पादों के जल्दी खराब होने और उनके स्वाद में तेजी से गिरावट पर आश्चर्य नहीं होना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि सरल नियमों का पालन करके, आप उत्पाद को उसके मूल रूप में कई दिनों तक संरक्षित रख सकते हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार ताजी रोटी नहीं, बल्कि दो-तीन दिन से पड़ी हुई रोटी सबसे उपयोगी मानी जाती है। यह किण्वन प्रक्रिया के बाद बचे सभी पदार्थों से छुटकारा दिलाता है, इसकी बनावट को थोड़ा बदल देता है। यह नियम केवल उत्पाद के भंडारण के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाते समय लागू होता है।

रोटी भंडारण के बुनियादी नियम

समर्थन के लिए उच्च गुणवत्ताकई दिनों तक पके हुए माल के लिए, निम्नलिखित बातों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

1. गर्म रोटी पैक करना मना है, आपको उसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। अन्यथा, उत्पाद के आस-पास का वातावरण नमी से भर जाएगा, जिससे फफूंदी जल्दी दिखाई देगी।
2. ब्रेड को फ्रिज में रखना सख्त मना है। ताजा पके हुए माल की आर्द्रता लगभग 50% है, और स्थितियाँ प्रशीतन कक्षजैसे कि इसमें मौजूद नमी त्वरित गति से वाष्पित हो जाती है। इससे पका हुआ माल सूखने लगता है, स्वाद और सुगंध खत्म हो जाती है। इससे पता चलता है कि ब्रेड, जिसे कई लोग परंपरागत रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जमती नहीं है, बल्कि जल्दी ही बासी हो जाती है।
3. आटे की रोटियाँ विभिन्न किस्मेंअलग से संग्रहीत करने की आवश्यकता है। उनमें से प्रत्येक का अपना माइक्रोफ्लोरा होता है, और एक हमेशा दूसरे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप, गंध मिश्रित हो जाती है और भोजन जल्दी खराब हो जाता है।
4. इस तथ्य के बावजूद कि रोटी को अंत से काटने की प्रथा है, सबसे अच्छा विकल्प विपरीत दृष्टिकोण है - बीच से। यदि आप शुरू में किसी भी प्रकार के पके हुए माल को बीच में से काटते हैं और इस तरह से टुकड़ों को काटते हैं, और भंडारण के दौरान कटौती को कसकर दबाते हैं, तो आप खाद्य घटक के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकते हैं।

अनुपालन सरल नियमन केवल इसे संभव बनाता है लंबे समय तकआनंद लेना सुखद स्वादउत्पाद, लेकिन जोखिम भी कम करता है विषाक्त भोजनया ब्रेड पर फफूंद का दिखना।

पके हुए माल को कहाँ और कैसे संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका है?

ब्रेड का उचित भंडारण सिर्फ ब्रेड बिन में ताजा उत्पादों का भंडारण करना नहीं है। विशेषज्ञ इस मुद्दे से निपटने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करने का सुझाव देते हैं:

• कपड़े में. घर पर आप कैनवास या लिनन के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। हम बस इसमें ब्रेड लपेट देते हैं, फिर इसे एक हफ्ते तक ताजा रखा जा सकता है। यदि इस समय के बाद बेकरी उत्पादों के समूह का कोई उत्पाद बासी हो जाता है, तो स्वाद और उपयोगी घटकवह इसे नहीं खोएगा.

सुझाव: कपड़े को हर बार बदलने की ज़रूरत नहीं है, इसे केवल समय-समय पर धोना होगा। इस किरण के साथ कपड़े धोने का साबुन प्रयोग करें, लेकिन ऐसा न करें वाशिंग पाउडरसाथ तेज़ सुगंध. भले ही कपड़े से गंध न आए, लेकिन इसका असर ब्रेड की गुणवत्ता पर जरूर पड़ेगा।

• पॉलीथीन बैग में.इस विधि का उपयोग पके हुए माल के लिए किया जाता है जिन्हें 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बैग की दीवारों पर संक्षेपण जमा न हो। रोकथाम के लिए सामग्री में कई छेद किये जा सकते हैं।
• एक पेपर बैग में. सबसे बढ़िया विकल्पकुरकुरे क्रस्ट वाले उत्पादों के प्रेमियों के लिए। अंतिम उपाय के रूप में, मोटे कागज का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन पेंट के निशान के बिना। कागजी तौलिएइस दृष्टिकोण के साथ काम नहीं करेगा! कई गृहिणियों की आम धारणा के विपरीत, कागज नमी के वाष्पीकरण को नहीं रोकता है, इसलिए ऐसे पैकेजों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

• एक विशेष बैग में.आज, हार्डवेयर स्टोर मल्टीलेयर बैग पेश करते हैं जो अधिकतम रोटी प्रदान कर सकते हैं आरामदायक स्थितियाँ. ऐसी पैकेजिंग में कई दिनों तक रहने के बाद भी ताजगी और सुखद सुगंधबेकरी उत्पादों को पूर्ण रूप से संरक्षित किया जाता है।

• फ्रीजर में. इस तथ्य के बावजूद कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में रखना प्रतिबंधित है, इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर का उपयोग करना बहुत संभव है। यदि आप कक्ष में तापमान -18ºС तक लाते हैं, तो उत्पाद छह महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा। यह उत्पाद कुछ ही घंटों में कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट हो जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप माइक्रोवेव या का उपयोग कर सकते हैं ओवन. यहां केवल एक नकारात्मक बिंदु है - ऐसी रोटी बहुत जल्दी बासी हो जाती है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले रोटी को भागों में काटना और प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटना बेहतर होता है।
• ब्रेड बिन में. अजीब बात है, लेकिन सबसे ज़्यादा नहीं उत्तम विधिबेकिंग भंडारण. उत्पाद केवल कुछ दिनों तक अपने मूल रूप में रहेगा; निश्चित रूप से, लोकप्रिय अफवाह कंटेनर में एक खुला नमक शेकर, आधा आलू, चीनी का एक टुकड़ा या एक सेब रखने की सलाह देती है। ब्रेड बॉक्स वायुरोधी होना चाहिए, इसे गर्म, सूखी जगह पर रखना बेहतर है। लिनेन में लिपटे लकड़ी के उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह बर्च की छाल से बने निर्माण पर ध्यान देने योग्य है, इसमें प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण हैं।

• संशोधित रूप में.ब्रेडक्रम्ब्स बनाना भी ब्रेड को स्टोर करने का एक तरीका है। इसके अलावा, उत्पाद को इस रूप में खाना आवश्यक नहीं है, यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी के स्नान में भाप में पकाया जाता है।

यहां तक ​​कि सूचीबद्ध दृष्टिकोण भी हमेशा वांछित परिणाम की गारंटी नहीं देते हैं। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उसमें मौजूद फफूंदी को साफ करने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने की कोशिश करने के बजाय उसे तुरंत फेंक देना चाहिए।