उत्साह के साथ संतरे का विन्यास। संतरे और नींबू से जाम - घर पर सर्दियों के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधि

पकाने का समय: लगभग 30-40 मिनट.

उपज: लगभग 700-800 ग्राम.

वहां कुछ भी नहीं है सुबह बेहतरएक कप गर्म चाय और साथ में कुरकुरा टोस्ट चमकीला जामधूपदार रंग और स्वाद. सुबह का यह अनुष्ठान निश्चित रूप से आपको ऊर्जा को बढ़ावा देगा अच्छा मूडपूरे दिन!

सबसे पहले तो यह ध्यान देने वाली बात है कि ऐसे संतरे और नींबू का जैम नहीं बनाया जाता है शीतकालीन फसल, क्योंकि यह जल्दी पक जाता है, और फल अच्छी तरह से नहीं उबलता है, जैसे कि क्लासिक नुस्खाजाम। यानी असल में ये जाम नहीं है.

यह भी कहना होगा कि यदि आप इससे बड़ा हिस्सा पकाना चाहते हैं, तो आपको आनुपातिक रूप से संतरे और नींबू की संख्या बढ़ानी होगी ताकि नींबू हमेशा 2 गुना कम रहें, अन्यथा जाम खट्टा हो जाएगा।

संतरे और नींबू से जाम. फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तो, सबसे पहले आपको फल को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। जैसा कि ज्ञात है, के लिए बेहतर भंडारणउन्हें अक्सर पैराफिन, मोम या अन्य परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है। लेकिन हमें जैम के लिए ज़ेस्ट की आवश्यकता होती है, इसलिए संतरे और नींबू को स्पंज से अच्छी तरह धोना चाहिए गर्म पानीऔर तौलिए से थपथपाकर या थपथपाकर सुखाएं।

फल का छिलका काट लें।

एक संतरे और आधे नींबू के छिलके को उसके सफेद भाग सहित पीस लें। शेष ज़ेस्ट को कुचलकर सुखाया जा सकता है: यह निकलता है प्राकृतिक स्वादचाय के लिए।

खट्टे फलों को टुकड़ों में काट लें.

फलों के टुकड़ों को कटे हुए छिलके के साथ ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

हमें लगभग 700 मिलीलीटर साइट्रस प्यूरी मिलनी चाहिए, जिसे हम एक बड़े धातु के कटोरे या सॉस पैन में डालें (यह आप पर निर्भर है) और मध्यम गर्मी पर रखें। प्यूरी को लगातार चलाते हुए गर्म करें ताकि वह जले नहीं। जब यह गर्म हो जाए, तो पेक्टिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, या इससे भी बेहतर, व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें ताकि पेक्टिन अधिक समान रूप से वितरित हो जाए। गैस धीमी कर देनी चाहिए और जैम को लगातार चलाते रहना चाहिए.

जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो चीनी डालें और हमारे जैम को 5 मिनट से ज्यादा न उबालें, नहीं तो पेक्टिन रिवर्स गेलिंग रिएक्शन देगा और जैम गाढ़ा नहीं होगा।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, गर्म जैम को साफ, सूखे (आदर्श रूप से निष्फल) जार में डालें। ठंडा होने दें, ढक्कन से ढक दें। हमारा संतरा-नींबू जैम तैयार है! जैम नहीं, बल्कि एक आनंद: सस्ता, त्वरित और आसान, और आप वर्ष के किसी भी समय पका सकते हैं। इसका परिणाम चाय के लिए एक अस्वाभाविक मिठाई पूरक या पाई के लिए भरना है। जैम को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर पाएंगे, यह बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

ताज़े पके हुए पैनकेक पर उदारतापूर्वक फैलाए गए नारंगी जैम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इनमें से केवल दो या तीन पैनकेक। सबसे अच्छा नाश्ताऔर आप कल्पना नहीं कर सकते - वह आपको पूरे दिन के लिए जोश और ऊर्जा से भर देगा अच्छा मूड. यदि आपके स्टॉक में ऐसा कोई रिक्त स्थान नहीं है, तो हम इसे आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से अभी बनाने का प्रयास करेंगे।

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विधि एक - धीमी कुकर में

धीमी कुकर में संतरे का जैम बनाने की विधि व्यस्ततम लोगों के लिए उपयुक्त है अनुभवहीन गृहिणियाँ. हमें केवल खाना पकाने के लिए फल तैयार करने और सभी सामग्रियों का वजन करने की आवश्यकता होगी, और इलेक्ट्रॉनिक रसोई सहायक दिए गए कार्यक्रम के अनुसार बाकी काम करेगा।

उत्पादों की संख्या की गणना एक के लिए की जाती है लीटर जारजाम:

• - पतले छिलके वाले 5 बड़े;
• नींबू - आधा मध्यम आकार;
• चीनी - छिलके वाले फल के वजन के अनुसार एक से एक के अनुपात में।

प्राप्त करने के लिए सजातीय द्रव्यमान, छिलके वाले फलों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पहले से शुद्ध किया जाता है।

संतरे के जैम की इस रेसिपी में बहुत कम समय लगेगा:

1. सबसे पहले, फल को ध्यान से धो लें, आधे हिस्से से छिलका और संतरे की एक पतली परत हटा दें और चाकू से काट लें।
2. बचे हुए फल को छीलकर अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
3. फलों के द्रव्यमान को छिलके सहित तोलें और इसे उतनी ही मात्रा में चीनी से ढक दें। अगर संतरे बहुत मीठे हैं तो चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर देना बेहतर है।
4. मिश्रण को कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि निकलने वाला रस सारी चीनी को घोल दे।
5. फिर हम सब कुछ मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं और "बेकिंग" या "जैम" मोड चालू करते हैं।
6. हम सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करते हैं। इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करने का प्रबंधन करते हैं।

तैयार जैम को गर्म जार में डाला जाता है, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।

विधि दो - ब्रेड मशीन में

ब्रेड मशीन में संतरे का जैम पकाना और भी आसान है, क्योंकि जादुई इकाई स्वयं भी हिल जाएगी। मुख्य बात यह है कि इसमें "Jam" प्रोग्राम मौजूद है। हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े संतरे;
• 1.25 कप चीनी;
• 50 मिली पानी;
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 5 बड़े चम्मच स्टार्च.

हम संतरे से जैम बनाने की विधि बताएंगे चरण दर चरण फ़ोटोउन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक ब्रेड मशीन में महारत हासिल नहीं की है।

तीन बड़े संतरे चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।

हम इन्हें छीलकर साफ कर लेते हैं और टुकड़ों में काट लेते हैं.

हम कटे हुए फल को एक बाल्टी में डालते हैं।

चीनी डालें।

हम पानी डालते हैं.

साइट्रिक एसिड जोड़ें.

अंत में, स्टार्च डालें और सामग्री को मिलाने के लिए बाल्टी को कई बार हिलाएँ। कंटेनर को ब्रेड मशीन में डालना और वांछित मोड चालू करना बाकी है।

एक नियम के रूप में, ब्रेड मशीनों में, जैम पकाने का तरीका एक घंटे बीस मिनट के लिए डिज़ाइन किया गया है। संतरे का जैम एक घंटे में तैयार हो जाएगा, इसलिए विटामिन को संरक्षित करने के लिए कार्यक्रम को समय से पहले रोका जा सकता है।

ब्रेड मशीन को बंद करने के बाद, गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

विधि तीन - एक सॉस पैन में, लेकिन छिलके से

यदि पिछले व्यंजनों में हमने खट्टे फलों के छिलके को फेंक दिया था, तो अब हमें बस इसकी आवश्यकता है। संतरे के छिलके के जैम के शौकीनों का दावा है कि इसमें छिलकों के उबले टुकड़ों का स्वाद मुरब्बा जैसा होता है। यह ब्लैंक चीज़केक और कुकीज़ इत्यादि भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है फल की परतकेक के लिए. मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• संतरे के छिलके- 0.5 किग्रा;
• चीनी - 0.75 किग्रा;
• पानी - 0.25 मिली;
• आधा नींबू.

पपड़ियों को छाँटें और भिगोएँ ठंडा पानीप्रति दिन, पानी को दो बार बदलें। फिर पानी निकाल दें और पपड़ियों का वजन करें। चीनी 1 से 1.5 के अनुपात में लेनी चाहिए। हमने क्रस्ट को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में और स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में काटा। पट्टियों को काटा नहीं जा सकता, बल्कि मोड़ा जा सकता है। शेष हड्डियाँ एक धुंधले फ्लैप में बंधी हुई हैं।

गड्ढों में पेक्टिन होता है, जो जैम को गाढ़ा होने देता है, इसलिए स्टार्च के स्थान पर इनका उपयोग किया जा सकता है।

कटी हुई पपड़ी को धुंध की गांठ के साथ पानी में डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। उबलने के बाद आग कम कर दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए। आधे घंटे के बाद, हड्डियों वाला बैग बाहर निकाला जाता है, चीनी डाली जाती है और जैम को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबाला जाता रहता है। - स्टोव बंद करने से पहले पैन में आधा नींबू का रस निचोड़ लें और हिलाएं। तैयार संतरे के छिलके के जैम को साफ जार में रखें और रोल करें।

विधि चार - छिलके सहित

खट्टे फलों के छिलके में होता है ईथर के तेल, जो फलों को स्वाद देता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। आइये छिलके सहित संतरे का जैम बनाने का प्रयास करें। यह उत्पाद लाएगा अधिक लाभऔर मसालेदार नोट्स बरकरार रखें। तैयार करने के लिए, लें:

• 350 ग्राम संतरे;
• 350 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी;
• एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड.

फलों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और गुठली हटा दीजिये. संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। साइट्रिक एसिड को छोड़कर सभी सामग्री को एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। लगभग आधे घंटे तक उबालें। अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें, फिर से मिलाएँ और बंद कर दें। तैयार संतरे जैम को जार में रखें और मोड़ें।

अंतिम विधि - एडिटिव्स के साथ

विविधता संतरे का स्वादजैम में मिलाया जा सकता है और मिलाया जाना चाहिए विभिन्न मसाले, मेवे या अन्य फल। सबसे मूल योजकों पर विचार करें:

संतरे हैं अद्भुत फल. उनकी जोड़ी अधिकांश लोगों के साथ अच्छी बनती है विभिन्न उत्पादउन्हें एक उज्ज्वल दे रहा हूँ उत्सव का स्वाद. न्यूनतम से गुजारा करना सरल सामग्री, घर पर आप किसी भी पेटू के लिए संतरे का जैम बना सकते हैं।

संतरे, नींबू और अदरक से जैम - वीडियो

लाल नारंगी जाम - वीडियो

घर में बने जैम से सने पैनकेक या टोस्ट से ज्यादा स्वादिष्ट कोई व्यंजन नहीं है। हर साल गृहणियां तरह-तरह की तैयारी करती हैं बेरी जैमसर्दियों के लिए. बढ़िया विकल्पबेरी कॉन्फिचर नारंगी जैम होगा, जिसमें अविश्वसनीय रूप से सुखद, ताज़ा स्वाद है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं नारंगी जाम- गूदे से, ज़ेस्ट या एडिटिव्स के साथ। ऐसी स्वादिष्टता बिना चीनी वाली मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगी।

संतरे से सुगंधित मिष्ठान्न - महान विचारनाश्ते के लिए। मीठा संतरे का छिलका जैम टोस्ट के साथ अच्छा लगता है, साधारण रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स। इसका उपयोग पाई में भरने या केक में परत के रूप में किया जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल वयस्कों, बल्कि छोटे पेटू लोगों को भी पसंद आएगा, यह आपको पूरे दिन के लिए सकारात्मक भावनाओं से भर देगा और घर के स्वास्थ्य पर अनुकूल प्रभाव डालेगा। संतरे का जैम मल को स्थिर करता है और आंत्र क्रिया को सामान्य करता है।

ज़ेस्ट के साथ 400 मिलीलीटर संतरे का जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़े साइट्रस के 3 टुकड़े;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी।

मिठाई पकाने और पकाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए आपको पहले से धैर्य रखना चाहिए। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीखाना बनाना:

परिणाम फल और ज़ेस्ट के टुकड़ों के साथ एक मध्यम-मोटा जैम है। तैयार उत्पाद की स्थिरता सीधे खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है। जैम को तरल बनाने के लिए इसे 15-20 मिनट तक उबालें. मीठी मिठाईअगर एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से स्टोर होता है।

धीमी कुकर के मालिक अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि यह उपकरण घर पर नारंगी जैम बनाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकता है। स्मार्ट मशीन की बदौलत खाना पकाने का समय बचाना और बचत करना संभव होगा लाभकारी विशेषताएंफल। छिलके सहित ऐसी सजावट तैयार की जा रही है.

एक पाने के लिए लीटर जारजैम, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पतली त्वचा वाले 5 बड़े संतरे;
• आधा नींबू;
• दानेदार चीनी।

चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको बाद में कितना परिष्कृत उत्पाद मिलता है प्रारंभिक चरणखाना बनाना। इसके द्रव्यमान की गणना 1 से 1 के अनुपात में की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को सशर्त रूप से 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

जबकि छिलके सहित संतरे का सुगंधित, विटामिन से भरपूर जैम तैयार किया जा रहा है, आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को गर्म डालना चाहिए। उज्ज्वल, स्वस्थ और स्वादिष्ट नारंगी जामपैनकेक, पैनकेक, बन्स, आइसक्रीम के साथ तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

हर पारखी के लिए नहीं असामान्य मिठाइयाँआपके स्वाद के अनुसार हो सकता है हल्की कड़वाहट संतरे का छिलका, इसलिए गृहिणियां बिना उत्साह के जैम बनाने के लिए कई व्यंजन लेकर आईं। से अनुवादित फ़्रेंचकॉन्फिचर विविधता को दर्शाता है मोटा मुरब्बासाथ पूरे टुकड़ेजामुन और फल. सुगंधित मिठाईसाइट्रस से घर के बने केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और इसे मांस व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

संतरे का कॉन्फिचर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• छिलके वाले फल - 1 किलो;
• चीनी - 850 ग्राम;
• शुद्ध टेबल पानी - 1.25 लीटर।

संतरे के टुकड़े, पहले से छीले हुए और सफेद फिल्म, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में भेजें। मुख्य सामग्री में पानी डालें और पैन को स्टोव पर रख दें। सामग्री में उबाल आने के बाद, सभी सामग्री को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

फलों के काढ़े को बारीक छलनी से छान लें (इसे बाहर निकालने की जरूरत नहीं है) और ठंडे फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें। काटने के दौरान यदि फल में हड्डियां फंस जाएं तो उन्हें हटा दें, लेकिन उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। संतरे के बीजों को चीज़क्लोथ पर रखें और कपड़े को धागे से बांधकर एक बैग बना लें।

छाने हुए शोरबा को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें। उबले हुए सिरप में साइट्रस के टुकड़े जोड़ें, धुंध बैग को वहां कम करें। उत्पाद को 35 मिनट तक उबालना आवश्यक है।

गुठलियों का थैला निकालें और गरम संतरे का जैम जार में डालें। केवल गर्म रूप में पकाया हुआ व्यंजन तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

पकाना साइट्रस जैमब्रेड मशीन में यह सॉस पैन या धीमी कुकर की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि परिचारिका को सामग्री को हिलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है ताकि वह जले नहीं। एक स्मार्ट मशीन यह काम खुद कर लेगी. खास बात यह है कि डिवाइस में "Jam" फंक्शन दिया गया है. कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े संतरे;
• 250 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• आलू स्टार्च के 5 बड़े चम्मच।

ब्रेड मशीन में संतरे का जैम बनाने की प्रक्रिया यथासंभव सरल और तेज़ है और इस तरह दिखती है:

1. फलों को छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. उसी समय, हड्डियों को हटा दें। कुचले हुए संतरे को ब्रेड मेकर के कटोरे में डालें।
2. कंटेनर में चीनी, साइट्रिक एसिड, 200 मिलीलीटर पानी और स्टार्च मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह हिलाएं।
3. कंटेनर को ब्रेड मशीन में रखें और वांछित खाना पकाने का मोड सेट करें। "जैम" मोड में, उत्पाद लगभग एक घंटे तक पकेंगे, और तैयार कॉन्फिचर काफी गाढ़ा हो जाएगा।

अगर चाहें तो बचत के लिए ब्रेड मेकर को थोड़ा पहले बंद किया जा सकता है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन. तैयार गर्म द्रव्यमान को उन जार में डालें जो प्रारंभिक नसबंदी से गुजर चुके हैं। इस तरह की स्वादिष्टता को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

कई गृहिणियां कैंडिड संतरे के छिलकों के बारे में पहले से जानती हैं और अक्सर बच्चों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करती हैं। यह एकमात्र मिठाई नहीं है जिसे ज़ेस्ट से बनाया जा सकता है। संतरे का छिलका खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा होता है घर का बना जाम. ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• संतरे का छिलका - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• आधा नींबू.

संतरे के छिलकों को अच्छे से छांट लें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ज़ेस्ट के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए समय-समय पर पानी को बदलना पड़ता है। भीगे हुए क्रस्ट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर संतरे को छीलने के बाद बीज बचे हैं तो उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, उनमें पेक्टिन होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। हड्डियों को एक धुंधले फ्लैप में इकट्ठा करें और इसे बांधें।

कुचले हुए छिलके और पत्थरों वाली गांठ को शुद्ध पानी में डालें। जैम के लिए सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं (उबालने के बाद, आग को कम से कम किया जाना चाहिए)। संतरे के बीज वाला बैग निकालें और शोरबा में दानेदार चीनी डालें। उत्पादों को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालना जरूरी है। खाना पकाने के अंत से पहले, एक सॉस पैन में आधे नींबू से रस निचोड़ें और कन्फिचर को अच्छी तरह से हिलाएं।

जैम को निष्फल जार में डाला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है घर पर पकाना(पाई, चीज़केक) या केक में एक परत के रूप में। तैयार उत्पादइसका स्वाद संतरे के मुरब्बे जैसा है।

संतरा अन्य फलों के साथ अच्छा लगता है। जैसा अतिरिक्त घटककॉन्फिचर पकाते समय, आप जामुन, सेब, कीवी, अनानास और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। संतरे और आड़ू से बना जैम सर्दियों के लिए तैयारी के दौरान गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया बहु-चरणीय है और इसके लिए परिचारिका को कड़ी मेहनत की आवश्यकता होगी, लेकिन अविश्वसनीय स्वादतैयार कन्फिगरेशन, इसकी अद्भुत सुगंध और नाजुक बनावट खर्च किए गए हर मिनट के लायक है। ऑरेंज जैम रेसिपी:

फलों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं और अपना स्वाद न खोएं। स्वाद गुण. तैयार संतरे और आड़ू जैम को जार में डाला जाता है और पारंपरिक तरीके से रोल किया जाता है।

दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग जैम के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, आपको एक मिठाई मिलती है जिसका स्वाद मुल्तानी शराब जैसा होता है। साइट्रस के साथ अच्छा मेल होता है बादाम पागल, इलायची और अन्य मसाले।

खाना बनाना स्वादिष्ट विन्यासअसली कला है. प्रयोग करने और संतरे के साथ मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें विभिन्न फल, मेवे, मसाले।

एक बार मैं अपने नवविवाहित दोस्तों के साथ रात भर रुका। सुबह मेहमाननवाज़ घर से निकलने से पहले हम नाश्ता करने बैठे। नाश्ता विशेष रूप से अंग्रेजी निकला: मजबूत, सुगंधित, काली चाय, तले हुए अंडे के साथ तला हुआ बेकन, गर्म कुरकुरा टोस्ट, और, देखो और देखो, नारंगी जाम! मैंने बचपन से ही इससे अधिक स्वादिष्ट कोई चीज़ नहीं चखी है, और पूरी ईमानदारी और सटीकता से कहूँ तो, मैंने कभी भी इसे चखा नहीं है। ये जाम है भूरा पीला रंगएक ही समय में संतरे और नींबू से सुगंधित, उस शरद ऋतु की सुबह ने मुझे गर्मियों में डुबो दिया। मानो सूरज ने ही हमें अपनी आपूर्तियों और रिक्त स्थान की कोठार से अपनी स्वादिष्टता का स्वाद चखाया हो।

स्वयं "खाना पकाने" का प्रेमी होने के नाते, मैंने अपने मित्र से इसकी विधि पूछी। यह काफी सरल है - इसे लिख लें.

संतरे - 1 किलो।
नींबू - 2 पीसी।
दालचीनी - 10 जीआर। (एक छड़ी)
चीनी - 1 किलो।
शुद्ध पानी - 1 लीटर।
साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।

आइए संतरे और नींबू को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करें। फिर संतरे को सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें। इसके बाद, हम फलों को 6-8 भागों में काटते हैं और उन्हें जैम पकाने के लिए एक कंटेनर में डालते हैं। सब कुछ चीनी से भरने के बाद, फलों को रस निकलने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं। इस समयावधि में संतरे का स्राव होता है अधिकतम राशिरस। इसीलिए संतरे के फलों को काटने की जरूरत है, न कि टुकड़ों में बांटने की। कटे होने के कारण, फलों से अधिकतम मात्रा में रस निकलने की संभावना अधिक होती है

जब संतरे फूल रहे होते हैं और रस निकाल रहे होते हैं, हम जूसर का उपयोग करके बनाते हैं नींबू का रस. संतरे के रस देने के बाद, उनके लिए कंटेनर में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

तैयार सॉस पैन में उबालें नींबू का छिलकापानी में मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। ज़ेस्ट को तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से तैयार, अर्थात। जब तक यह नरम न हो जाए. फिर, परिणामी शोरबा को छान लें और पहले से भीगे हुए संतरे और नींबू के रस के साथ एक कंटेनर में डालें।

सबसे लंबे समय से प्रतीक्षित और श्रद्धेय क्षण नारंगी जाम की तैयारी है। हमने कंटेनर को पहले से तैयार सभी सामग्रियों के साथ छोटी, धीमी आग पर रख दिया। दालचीनी डालें और पूरे जैम द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि पिछली मात्रा आधी न रह जाए। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में डेढ़ घंटे या उससे अधिक का समय लगेगा। यह सब आपके द्वारा लगाई गई आग पर निर्भर करता है।
जब जैम की वांछित स्थिरता और मात्रा पहुंच जाती है, तो हम कंटेनर को आग से हटा देते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, नारंगी फलों को पीसते हैं। यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जा सकती है, लेकिन इसमें आपको बहुत समय और प्रयास लगेगा, इसलिए ब्लेंडर पर भरोसा करना बेहतर है। एक और बारीकियां. संतरे काटने के बाद, हमें दालचीनी लेनी होगी और दो संतरे का बारीक कटा हुआ छिलका मिलाना होगा। इसके बाद कंटेनर को आग पर रख दें और कुछ देर तक पकाएं. इसके बाद, जैम को आग से हटा दें, इसे ठंडा होने दें, और इसे मोड़कर ग्लास, पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

संतरे के जैम का उपयोग असीमित नहीं तो व्यापक है: ब्रेड या टोस्ट के साथ प्राथमिक नाश्ते के सैंडविच से लेकर जटिल और एक ही समय में स्वादिष्ट पाई, केक और विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री। यह सब इस तथ्य के कारण है कि परिणामस्वरूप जाम काफी गाढ़ा है। गर्मियों की धूप के साथ लंबी, ठंडी शामों का आनंद लें।

यदि आप एक से अधिक सर्दियों के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो जैम में साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। "नींबू" का एक चम्मच आपके नारंगी उत्पाद को एक से अधिक सर्दियों तक चुपचाप खड़ा रहने में मदद करेगा, और यह पेट के लिए बिल्कुल हानिरहित है।
- संतरे का जैम पकाने के लिए, साथ ही अन्य जैम और प्रिजर्व के लिए, आप अलौह धातु (तांबा, कांस्य, पीतल) से बने कंटेनर या स्टेनलेस स्टील से बने मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं। पतले तले वाले बचे हुए कंटेनर और पैन बार-बार हिलाने पर भी 100% जलना सुनिश्चित करेंगे।
- सर्दियों की तैयारी के लिए 0.5 लीटर तक छोटे गिलास का उपयोग करना बेहतर होता है। जार मोड़ो. सबसे पहले, यह आपकी मेज पर विविधता की अनुमति देगा। दूसरे, सीवन के दौरान, जाम में सूजन और क्षति की संभावना को बाहर रखा गया है। और तीसरा, कब दीर्घावधि संग्रहणनियमित खाली ढक्कनों की तुलना में ट्विस्ट-ऑन ढक्कन ऑक्सीकरण और जंग के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

गहरे एम्बर रंग और अनोखी सुगंध वाला चमकीला जैम, जिससे बनाया जाता है ताजा संतरे, अधिक से अधिक गृहिणियों का दिल जीतता है। इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस लेख में हम सभी सूक्ष्मताओं से निपटने का प्रयास करेंगे स्वयं खाना पकाना मिठाई पकवानसंतरे से.

सिट्रस जैम बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे सफल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन तैयार किया है।

मोटे, घने, चिकने छिलके वाले फल लेने चाहिए। सतह पर झुर्रियाँ पड़ना अस्वीकार्य है, साथ ही डेंट, कालापन और सड़ांध के निशान की उपस्थिति भी अस्वीकार्य है। छिलके का रंग और फल का आकार कोई मायने नहीं रखता।

फलों के गूदे में अलग-अलग अम्लता हो सकती है। कुछ संतरे मीठे होते हैं तो कुछ खट्टे। इसलिए, नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, संतरे के स्वाद के आधार पर चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

पकाने से पहले फलों को गर्म पानी से धोना चाहिए साबून का पानीफिर धोकर तौलिये से सुखा लें।

संतरे का जैम: व्यंजन विधि

विकल्प संख्या 1 - फल के टुकड़ों के साथ

एक किलोग्राम संतरे को धोया जाता है, फिर प्रत्येक फल को चार टुकड़ों में काट लिया जाता है। इनके बीज निकाल कर काट लीजिये पतली प्लेटें. कटा हुआ 600 ग्राम सो जाओ दानेदार चीनीऔर हल्के से मिला लें. टुकड़ों को पूरा रखने के लिए इसे बहुत सावधानी से करें। कैंडिड फल वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानदो घंटों के लिए। इस दौरान संतरे से काफी कुछ निकल आएगा. एक बड़ी संख्या कीरस।

जूस में संतरे के टुकड़ों को मध्यम आंच पर डाला जाता है और जैम को 25 मिनट तक उबाला जाता है। सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से चम्मच से हटा दिया जाता है, और द्रव्यमान को मिलाया जाता है।

मिठाई के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे बाँझ सूखे जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

विकल्प संख्या 2 - मांस की चक्की का उपयोग करना

इसका उपयोग करके यह जैम बनाया जा सकता है संतरे का छिलका, और इसके बिना. पहले मामले में तैयार जामथोड़ा कड़वा होगा.

हम छिलके वाले संतरे से जैम बनाने के विकल्प के बारे में बात करेंगे।

फलों को धोकर छील लिया जाता है। गूदे को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और पत्थरों को साफ किया जाता है। फिर स्लाइस को मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है। में उपयोग करना इस मामले मेंब्लेंडर कम कुशल होगा क्योंकि बाफ़ल समान रूप से पीस नहीं पाएंगे। प्यूरी का वजन किया जाता है। प्रत्येक 500 ग्राम फल द्रव्यमान के लिए 300 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। कटोरे को न्यूनतम आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते रहने से क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाते हैं। उसके बाद, व्यंजन को 5 मिनट तक उबाला जाता है और गैस बंद कर दी जाती है। ठंडा किया हुआ बिलेट फिर से 5 मिनट तक उबाला जाता है। ऐसे तीन-चार जोड़-तोड़ होने चाहिए.

महत्वपूर्ण विशेषता:जैम के ठंडा होने पर आपको उसे ढकने की जरूरत नहीं है!

द्रव्यमान को आखिरी बार गर्म करने के बाद, इसे छोटे तैयार कंटेनरों में गर्म रूप से पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

विकल्प संख्या 3 - पानी मिलाने के साथ

संतरे, चीनी और पानी का अनुपात 2:2:1 है। इस प्रकार, प्रति लीटर पानी में 2 किलोग्राम फल और 2 किलोग्राम चीनी ली जाती है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से पहले की तरह, संतरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फलों के द्रव्यमान में पानी और चीनी मिलायी जाती है। जैम को आग पर रखा जाता है और न्यूनतम आंच पर 45 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान मिठाई गाढ़ी और चिपचिपी हो जाएगी।

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संतरे के जैम के लिए सुगंधित योजक

केवल संतरे से बना जैम अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन सर्दियों की तैयारियों को विविध बनाने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम में मिला सकते हैं। विभिन्न योजकअन्य फलों की तरह फलों का रसया मसाले.

इस मामले में सबसे लोकप्रिय हैं नींबू के साथ नारंगी जैम, या अदरक की जड़ और दालचीनी को मिलाकर बनाया गया जैम।

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संतरे की कटाई के भंडारण के नियम

खट्टे फलों से बना जैम भंडारण तकनीक में दूसरों से भिन्न नहीं होता है शीतकालीन संरक्षण. सबसे अच्छी जगहरिक्त स्थान वाले डिब्बे का स्थान - तहखाना या तहखाना। यदि डिब्बे के साथ नारंगी जामबहुत ज़्यादा मुड़े हुए नहीं हैं, तो आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जैम की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है।