घर पर रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं. सर्दियों के लिए घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने की तरकीबें - तैयारी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

तैयार करने के लिए रसभरी और दानेदार चीनी लें।

धुले और छांटे गए जामुनों को एक बेसिन या इनेमल पैन में रखें। बचे हुए पानी को निकालना सुनिश्चित करें।

रसभरी में चीनी मिलाएं। सबसे अधिक बार, चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: 1 किलो रसभरी के लिए, 300 ग्राम। सहारा। घर के बने जैम में एडिटिव्स मिलाने से बचने के लिए, हम 1 किलो रसभरी - 500 ग्राम की दर से थोड़ी और चीनी मिलाएंगे। सहारा। जैम को वांछित स्थिरता तक उबालकर, हम वांछित मोटाई प्राप्त कर लेंगे। तो, 2 किलो रसभरी के लिए 1 किलो चीनी लें। जामुन डालें और कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। रसभरी को रस छोड़ना चाहिए। खड़े रहने के एक घंटे बाद रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं और फिर से खड़े होने के लिए छोड़ दें। उसे रस बाहर निकाल देना चाहिए.

रसभरी वाले कंटेनर को गैस पर सेट करें। पहले बल्ब दिखाई देने तक गर्म करें। आंच को कम कर दें. 15 मिनट तक पकाएं. किसी भी बनने वाली झाग को निकालें। जामुन को कंटेनर के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। बंद करें और ठंडा होने दें।

जब जैम ठंडा होकर "गर्म" अवस्था में आ जाए, तो इसे फिर से हिलाया जाना चाहिए। अधिकतर, जैम की सतह पर एक पतली फिल्म बन जाती है। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, जैम संरक्षित पदार्थों से इस मायने में भिन्न है कि जैम एक सजातीय द्रव्यमान है, जिसमें साबुत जामुन नहीं होते हैं। जैम को मुरब्बा जैसा दिखने से रोकने के लिए, हमने उसमें बीज छोड़ दिये।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, जैम को चिकना होने तक फेंटें।

जैम को फिर से उबालें. इसे करीब 10 मिनट तक और उबालें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जैम को साफ जार में रखें। जब आप जैम को जार में डालेंगे, तो यह परतों में जमा हो जाएगा। आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि सतह पर जैम कितना गाढ़ा है। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।

ढक्कनों को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। इससे डिब्बे से अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाएगी और ढक्कन बेहतर तरीके से फिट हो जाएंगे। सर्दियों की तैयारियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सीमर को लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उन्हें ड्राफ्ट के सामने उजागर करने की भी ज़रूरत नहीं है। आप इस जैम को तहखाने में या किसी अंधेरी, ठंडी अलमारी में रख सकते हैं। जैम करीब 30 मिनट तक पक गया. यह रेफ्रिजरेटर के बाहर अच्छी तरह टिका रहता है। लेकिन, अगर जार आपके द्वारा खोला गया है, तो इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट गाढ़ा रास्पबेरी जैम तैयार है.

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम हमारी पसंदीदा तैयारियों में से एक है; हमारे पास बिना बीज के, बीज के साथ और अन्य जामुनों के साथ व्यंजन हैं। मेरे बच्चों को पैनकेक के साथ यह व्यंजन बहुत पसंद है, बस सुबह चाय के साथ सैंडविच के लिए, आप इसे गाढ़ा बना सकते हैं और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामान्य तौर पर, वे न केवल अपने स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं, बल्कि बेरी में सर्दी को रोकने और ठीक करने में मदद करने की अद्भुत क्षमता होती है। रसभरी में ऐसे तत्व भी होते हैं जो शरद ऋतु की उदासी को दूर करके आपका उत्साह बढ़ाते हैं। इसलिए मैं ढेर सारी रसभरी उगाता हूं और जितनी संभव हो उतनी तैयारियां करने की कोशिश करता हूं।

बहुत से लोग स्टोर से रास्पबेरी जैम खरीदना पसंद करते हैं। अलमारियों पर चमकीले लेबल और समान रूप से उज्ज्वल सामग्री के साथ बड़ी संख्या में सुंदर जार हैं। मैंने एक बार इस तरह का जैम खरीदने की कोशिश की थी, आप जानते हैं, स्वाद और मिठास का स्वाद बहुत तेज़ था, मैंने इसे अपने बच्चों को देने की हिम्मत नहीं की। इसलिए, यदि आपके पास अवसर है, तो अपना खुद का जैम बनाएं, क्योंकि आप इसे न केवल ताजे जामुन से बना सकते हैं, बल्कि जमे हुए जामुन से भी बना सकते हैं, यह इससे भी बदतर नहीं होगा।

रास्पबेरी जैम अपनी तैयारी के समय और स्थिरता में जैम से भिन्न होता है। यह इसकी जेली जैसी उपस्थिति है जो इसे सैंडविच पर फैलाना आसान बनाती है और विभिन्न पक्षों से टपकती नहीं है, और यह रास्पबेरी रंग के विभिन्न रंगों के साथ फूलदान में झिलमिलाता हुआ सुंदर दिखता है।

रास्पबेरी जैम, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जैम के विपरीत, कोई भी जामुन जो थोड़ा कच्चा या थोड़ा मसला हुआ हो, जैम के लिए उपयुक्त है; हम फिर भी उन्हें मैश करेंगे और काटेंगे। और चूंकि जैम को पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए कच्चे जामुन के कारण इसके खराब होने की संभावना कम होती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, रेसिपी नंबर 1

इस नुस्खे के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

• चीनी
• रास्पबेरी

इन्हें समान अनुपात में लिया जाता है, ताकि आप भ्रमित न हों। रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं? हाँ, बहुत सरल. हम जामुनों को छांटते हैं और उन्हें एक कोलंडर में एक कटोरे में धोते हैं। यदि अचानक जामुन पर कीड़े या कुछ अन्य जीवित प्राणी दिखाई देते हैं, तो आपको उन्हें नमकीन घोल में थोड़ा सा रखने की ज़रूरत है ताकि कीड़े ऊपर तैरें, और फिर कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें।

सभी साफ जामुनों पर आधी मात्रा में चीनी छिड़कें और पांच घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, पर्याप्त मात्रा में रस निकलेगा, जिसे केवल जामुन को एक कोलंडर में फेंककर निकालना होगा।

एक चौड़े सॉस पैन या कटोरे में जैम पकाना अधिक सुविधाजनक होगा; यदि बहुत सारे जामुन हैं तो आप स्टेनलेस स्टील के बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको पहले से ढक्कन के साथ निष्फल जार तैयार करने की सलाह भी देता हूं, आप यूरो का उपयोग कर सकते हैं। और जैम को हिलाने के लिए हमें एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला की आवश्यकता होगी.

तो, हमने रास्पबेरी का रस एक सॉस पैन में डाला, अब इसमें बची हुई चीनी डालें और उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। जैसे ही रस उबलना शुरू होता है, ऊपर झाग दिखाई देता है, इसे हटा देना चाहिए, अन्यथा हमारा जाम सुंदर नहीं होगा। चाशनी को लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, फिर स्टोव से हटा दें और लगभग एक घंटे तक थोड़ा ठंडा करें।

अगली बार, हम इसे फिर से थोड़ी देर के लिए उबलने देते हैं, लेकिन अंत में हम इसे आंच से नहीं हटाते हैं, बल्कि जामुन को चाशनी में डालते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, एक प्लेट पर जैम की एक बूंद गिराएं, अगर यह अपना आकार बनाए रखता है, तो आपका काम हो गया। जैम को जार में डालें और एक दिन के लिए लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें ज्यादा देर तक चूल्हे के पास खड़ा रहना पसंद नहीं है। जैम गाढ़ा और सुंदर बनता है और पकाने में बहुत कम समय लगता है.

जिन उत्पादों की हमें आवश्यकता होगी उनमें से:

• एक किलो जामुन
• चार सौ किलो दानेदार चीनी
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड
• पांच ग्राम जिलेटिन
• 0.3 मिली पानी

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

शुरुआत में, आपको जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में भिगोना होगा, साइट्रिक एसिड मिलाना होगा और सभी चीजों को फूलने देना होगा।

मैं इसे पहली रेसिपी की तरह ही धोता हूँ। अतिरिक्त पानी को निकलने दें. इसे तुरंत चीनी के साथ कुकिंग कंटेनर में डालें और इसमें पानी डालें। दोबारा, चुपचाप उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, सूजी हुई जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

छोटे जार चुनना भी बेहतर है। हम उन्हें पहले से तैयार करते हैं, क्योंकि हम तुरंत जैम डालते हैं, गर्म। ढक्कन को रोल करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए फर कोट या कंबल के नीचे गर्म स्थान पर रखें।

बीज रहित रास्पबेरी जैम

यह एक बहुत ही सुंदर मिठाई बनती है जिसका उपयोग पेस्ट्री या आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और सुंदर जैम पके हुए पाई या बड़े पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है।

आपके लिए आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ किलो रसभरी
• डेढ़ किलो चीनी
• आधा लीटर पानी

यह जैम कैसे बनाएं:

जामुन को धोने की जरूरत है, वैसे, इस विकल्प के लिए आपको पके हुए जामुन लेने होंगे, जिनसे बीज आसानी से अलग हो जाएं।

साफ रसभरी को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और उसमें पानी डालें। हम धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं और सबसे कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं।

अब हमें उनसे रस लेने की जरूरत है। आप बस रसभरी को बारीक छलनी से छान सकते हैं, सारे बीज उसमें रह जाएंगे। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि जैम पूरी तरह से पारदर्शी हो, तो आपको जामुन को धुंध की कई परतों से गुजारना होगा और साफ और पारदर्शी रस प्राप्त करना होगा।

एक सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर एक बार में पकाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस पूरे समय आपको भविष्य के जाम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है और फोम को हटाना न भूलें। फोम को अलग से कहीं रखा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी खाया जाता है.

खाना पकाने के अंत में, हम जैम आज़माते हैं और एक बूंद से भी जाँचते हैं। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो कुछ देर और पकाएं।

जार में फिर से गर्म करके रखें। जैम लगभग एक दिन तक सख्त रहेगा, इस दौरान इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटना बेहतर होगा।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक रेसिपी

हमारे रसोई सहायक की मदद से, रास्पबेरी जैम बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है; ऐसा करने के लिए, आपको जामुन और चीनी को समान अनुपात में लेना होगा और थोड़ा समय बिताना होगा।

रास्पबेरी जैम को सॉस पैन में बनाने की तुलना में धीमी कुकर में बनाना अधिक आसान है। आपको धुले हुए जामुन को एक कटोरे में डालना होगा, तुरंत उसमें सारी चीनी डालना होगा और लगभग एक घंटे तक स्टू मोड पर पकाना होगा। लेकिन फिर भी आपको इसे कई बार हिलाना होगा ताकि जैम फ्राई न हो जाए. फिर इसे तुरंत जार में डालें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

रास्पबेरी-करंट जैम, रेसिपी

हम विशेष रूप से इस रेसिपी को पसंद करते हैं, क्योंकि काले करंट इसे एक विशेष खट्टापन देते हैं। और हम इसे हड्डियों से ही पकाते हैं, बच्चों को इन्हें चबाना बहुत पसंद होता है.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• रसभरी का किलो
• आधा किलो काला करंट
• दो किलो चीनी

जैम कैसे बनाएं:

हम जामुन को छांटते हैं, आपको करंट से सभी डंठल तोड़ने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला और पानी निकलने दें, आप जामुन को सूखने के लिए एक तौलिये पर बिखेर सकते हैं। इस सब के बाद, आपको जामुन को काटने की ज़रूरत है, आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन के पूरे तरल और सुगंधित मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आधी चीनी डालें। हम इसे धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं और उबलने के बाद, 15 मिनट तक पकाते हैं, स्वाभाविक रूप से फोम को हटा देते हैं। - इसके बाद जैम को थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए अलग रख दें और साथ ही इसमें बची हुई चीनी भी डाल दें.

लगभग एक घंटे के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और तब तक पकाते रहें जब तक यह पक न जाए। तुरंत जार में डालें। जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटें।

स्टार्च के साथ रास्पबेरी जैम, रेसिपी

स्टार्च के साथ आपको एक अच्छा जैम मिलता है, इसमें लंबे समय तक पकाने के बिना काफी मोटी स्थिरता होती है। आप चाहें तो इसे ऐसे भी पका सकते हैं.

• दो किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• आलू स्टार्च के दो बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को अच्छी तरह और सावधानी से धोना चाहिए, पानी को सूखा देना चाहिए और थोड़ा सूखने देना चाहिए। जामुन को ब्लेंडर से या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें; यदि वांछित है, तो आप उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं ताकि जाम बीज रहित हो।

- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. इस बीच, स्टार्च को आधा गिलास पानी में पतला करें और खाना पकाने के अंत में, इसे जैम में डालें, सब कुछ हिलाना न भूलें। हमेशा की तरह, हम इसे तुरंत जार में डाल देते हैं।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

यह जैम बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखेगा। आपको बस इसे निष्फल रसोई के बर्तनों का उपयोग करके करने की आवश्यकता है ताकि रोगाणु इसमें न पहुंचें। सभी उपकरणों को बस उबलते पानी से धोया जा सकता है, और जार को निष्फल किया जा सकता है।

जाम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• रसभरी का किलो
• दो किलो चीनी

इसे कैसे पकाएं:

बेशक, जामुन को पहले धोने के बाद ब्लेंडर से पीस लें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बारीक छलनी से छान लें। हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। फिर इसे आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, हर समय हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, लेकिन इसे उबालने न दें। गर्म होने पर जार में रखें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। इस जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और जल्दी से खाना सबसे अच्छा है।

नींबू के छिलके के साथ रास्पबेरी जैम

एक बहुत ही रोचक रेसिपी, जैम का स्वाद तीखा होता है। हमें रसभरी में हल्का खट्टापन बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ किलोग्राम जामुन और चीनी
• एक नींबू

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को छाँटें और धो लें। एक धनुषाकार कंटेनर में डालें और चीनी डालें। रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसे छान लें और 15 मिनट तक उबालें, फिर जामुन डालें। नींबू के छिलके को कद्दूकस करके जैम में मिलाएं। खाना पकाना जारी रखें, ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, नींबू का सारा रस जैम में निचोड़ लें।

तैयार होने पर, उन्हें जार में रखें, रोल करें और 24 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप रास्पबेरी जैम को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; सभी व्यंजनों का परीक्षण हमारे परिवार द्वारा किया गया है और उन्होंने हमारी रसोई की किताब में सम्मानजनक स्थान प्राप्त किया है।

रास्पबेरी और आड़ू जैम, वीडियो रेसिपी

जामुन और विभिन्न फलों से आप घर का बना मीठा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचाएगा। हम एक साधारण व्यंजन - रास्पबेरी जैम के बारे में बात कर रहे हैं। यह बहुत जल्दी पक जाता है. यदि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी महत्वपूर्ण बिंदुओं का पालन करता है तो वह इस कार्य का सामना कर सकता है।

व्यंजन को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है। ऐसे नियम हैं जो इस पर ध्यान दिए बिना लागू होते हैं कि कौन सा नुस्खा चुना गया है:

1. रास्पबेरी एक बेरी है जिसमें न्यूनतम मात्रा में गेलिंग घटक होते हैं। जैम पाने के लिए, आपको ढेर सारी चीनी के साथ द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालना होगा। पेक्टिन या जिलेटिन जैसी सामग्री जोड़ने से खाना पकाने का समय कम करने में मदद मिलेगी।
2. कई गृहिणियां बीज के कारण रसभरी खाने से मना कर देती हैं। उनकी उपस्थिति जैम के स्वाद को प्रभावित करती है। इसे कोमल बनाने के लिए, बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और पानी और चीनी मिलाकर स्टोव पर भेज दिया जाता है।
3. धोने के बाद रसभरी को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। यदि आप इससे चूक गए, तो अतिरिक्त नमी मिश्रण को बहुत अधिक पानीदार बना देगी। परिणामस्वरूप, जैम को बहुत लंबे समय तक पकाना होगा।

गेलिंग सामग्री का उपयोग करते समय, निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सिफारिशों पर ध्यान दें। पैकेज पर दिए गए निर्देश रेसिपी में दिए गए निर्देशों से भिन्न हो सकते हैं। इस मामले में, आपको निर्माता की सिफारिशों का पालन करना चाहिए। चूंकि खुराक की गणना पहले ही की जा चुकी है, इसलिए जैम का स्वाद और आवश्यक संरचना अच्छी होगी।

रसभरी तैयार करना

रसभरी अपनी संरचना के कारण सबसे नाजुक जामुनों में से एक है। परिपक्वता तक पहुँचने पर, यह ढीला होने लगता है, रस खोने लगता है और समय के साथ सूख जाता है या गिर जाता है।

पके रसभरी को चुनने के बाद आपको तुरंत जैम बनाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन इससे पहले, जामुन को गंदगी और कीड़ों से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

रास्पबेरी की शाखाओं और जामुनों पर अक्सर छोटे कीड़े देखे जा सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें मीठे द्रव्यमान में नहीं गिरना चाहिए। नमकीन पानी में भिगोने से समस्या हल हो सकती है। कुछ मिनटों के बाद, कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे, और जो कुछ बचा है वह बहते पानी के नीचे रसभरी को धोना है। जल प्रक्रियाओं के बाद, अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए जामुन को सतह पर बिछा दिया जाता है।

घर पर कॉन्फिचर कैसे बनाएं

यदि कोई व्यक्ति "कन्फिचर" शब्द सुनता है, तो उसे ऐसा लग सकता है कि यह विदेशी सामग्री से बना कोई उत्तम व्यंजन है। लेकिन यह सच नहीं है. हम एक ऐसे व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं जो साधारण सामग्रियों से तैयार किया जाता है। सभी घटक रसोई में पाए जा सकते हैं।

रास्पबेरी कॉन्फिचर पकाने के बाद एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करता है। यह इतना कोमल होता है कि आपके मुँह में पिघल जाता है। मीठे द्रव्यमान को रोटी पर फैलाया जा सकता है और चाय के साथ खाया जा सकता है। सर्दियों की तैयारी का उपयोग पाई, कुकीज़ और बन्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

तैयारी:

1. रसभरी को पकाने से पहले धोया और सुखाया जाता है।
2. द्रव्यमान को खाना पकाने के पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन रस छोड़ देंगे और जैम पैन के तले तक नहीं जलेगा।
3. रसभरी को स्टोव पर रखें और बुलबुले आने तक पकाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें, इसे हिलाएं और सतह से झाग इकट्ठा करें।
4. फिर आंच धीमी कर दें और जैम को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। एक नियम के रूप में, इसमें 1 घंटे तक का समय लगता है।
5. पैन को गर्मी से हटाए बिना, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

यदि आप जैम को बहुत देर तक उबालेंगे तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इससे इसकी मात्रा पर भी असर पड़ता है - जाम कम होता है. डिब्बे ठंडे होने के बाद उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है। जैम को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 250 मिली पानी;
• 1.3 किलो चीनी;
• आधा चम्मच जिलेटिन;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ पानी (ठंडा किया हुआ)।

जैम कैसे तैयार करें:

1. रसभरी को पकाने के लिए तैयार किया जाता है, साथ ही जिलेटिन द्रव्यमान भी तैयार किया जाता है।
2. एक गिलास में जिलेटिन के साथ साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी चीजों को 2 बड़े चम्मच ठंडा करके डालें। एल पानी और मिश्रण.
3. रसभरी को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
4. मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसे 10-15 मिनट तक उबाला जाता है.
5. फिर रसभरी में जिलेटिन द्रव्यमान मिलाएं और जैम को एक मिनट के लिए जल्दी से मिलाएं।

इसके बाद, वे जैम के दोबारा उबलने तक इंतजार नहीं करते, बल्कि इसे जार में डाल देते हैं। पके हुए जैम को निष्फल कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। ये कांच के ढक्कन वाले जार हो सकते हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बचे हुए जैम को जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

आप रास्पबेरी जैम को आधुनिक रसोई उपकरण - मल्टीकुकर में भी तैयार कर सकते हैं। एक व्यक्ति को केवल आवश्यक घटकों को डाउनलोड करने और एक मोड का चयन करने की आवश्यकता है। खाना पकाने का काम एक विशेष कटोरे में किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, मीठे द्रव्यमान को हिलाने के लिए मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें।

बिना बीजों का

अधिक कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, रसभरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह करना बहुत आसान और सरल है. रास्पबेरी जैम एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है। लेकिन यह प्रक्रिया इसकी मात्रा को प्रभावित करती है। रास्पबेरी जैम कम है.

खाना बनाना नहीं

खाना पकाने का परिणाम "लाइव" जैम है, जिसमें अविश्वसनीय बेरी सुगंध है। आप इसे किसी भी ग्राइंडर में चीनी डालकर बना सकते हैं. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, रास्पबेरी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। बड़ी मात्रा में चीनी और कम तापमान जामुन को खराब नहीं होने देंगे।

अगर-अगर के साथ

यह पदार्थ जिलेटिन का एक अच्छा विकल्प है। रास्पबेरी जैम में इसका स्वाद महसूस नहीं होता. रास्पबेरी के रस में पूरी तरह घुल जाता है। आपको जैम की वांछित मोटाई और स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

स्टार्च आधारित

गाढ़ा करने का काम करता है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक घटक है। स्टार्च को पानी में घोला जाता है और फिर जैम में मिलाया जाता है। यह खाना पकाने के अंत में किया जाता है।

पेक्टिन के साथ

घटक आपको जैम को गाढ़ा बनाने की अनुमति देता है। लंबे समय तक पकाने से छुटकारा मिलता है। खाना पकाने का समय कई गुना कम कर देता है। खुराक की गणना करते समय, आपको निर्माता की सिफारिशों का पालन करना होगा।

नींबू के रस के साथ

रास्पबेरी अपने आप में एक मीठी बेरी है, जिसमें कोई खटास नहीं होती। चीनी मिलाने से यह और भी मीठा हो जाता है. स्वाद में विविधता लाने के लिए नींबू मिलाने की सलाह दी जाती है। जूस की जगह छिलका लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

जमे हुए रास्पबेरी कॉन्फिचर

आप न केवल गर्मियों में, जब ताजा रसभरी हों, कॉन्फिचर तैयार कर सकते हैं। जमे हुए कच्चे माल भी जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। खाना पकाने की तकनीक वही है। पकाने से पहले जामुन को नरम होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

भंडारण

दैनिक उपयोग के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह हमेशा हाथ में रहता है और आप किसी भी समय जाम का आनंद ले सकते हैं। बाकी बैच को तहखाने या बेसमेंट में ले जाया जाता है। आपको जैम को ठंड में स्टोर करना होगा ताकि जार के अंदर का द्रव्यमान खराब न हो।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम हमारी पसंदीदा तैयारियों में से एक है; हमारे पास बिना बीज के, बीज के साथ और अन्य जामुनों के साथ व्यंजन हैं। मेरे बच्चों को पैनकेक के साथ यह व्यंजन बहुत पसंद है, बस सुबह चाय के साथ सैंडविच के लिए, आप इसे गाढ़ा बना सकते हैं और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी न केवल अपने स्वाद के कारण लोकप्रिय होती है, बल्कि बेरी में सर्दी को रोकने और ठीक करने में मदद करने की अद्भुत क्षमता होती है। रसभरी में ऐसे तत्व भी होते हैं जो शरद ऋतु की उदासी को दूर करके आपका उत्साह बढ़ाते हैं। इसलिए मैं ढेर सारी रसभरी उगाता हूं और जितनी संभव हो उतनी तैयारियां करने की कोशिश करता हूं।

बहुत से लोग स्टोर से रास्पबेरी जैम खरीदना पसंद करते हैं। अलमारियों पर चमकीले लेबल और समान रूप से उज्ज्वल सामग्री के साथ बड़ी संख्या में सुंदर जार हैं। मैंने एक बार इस तरह का जैम खरीदने की कोशिश की थी, आप जानते हैं, स्वाद और मिठास का स्वाद बहुत तेज़ था, मैंने इसे अपने बच्चों को देने की हिम्मत नहीं की। इसलिए, यदि आपके पास अवसर है, तो अपना खुद का जैम बनाएं, क्योंकि आप इसे न केवल ताजे जामुन से बना सकते हैं, बल्कि जमे हुए जामुन से भी बना सकते हैं, यह इससे भी बदतर नहीं होगा।

रास्पबेरी जैम अपनी तैयारी के समय और स्थिरता में जैम से भिन्न होता है। यह इसकी जेली जैसी उपस्थिति है जो इसे सैंडविच पर फैलाना आसान बनाती है और विभिन्न पक्षों से टपकती नहीं है, और यह रास्पबेरी रंग के विभिन्न रंगों के साथ फूलदान में झिलमिलाता हुआ सुंदर दिखता है।

• 1 रास्पबेरी जैम, चरण दर चरण रेसिपी
  • 1.1 सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, रेसिपी नंबर 1
  • 1.2 जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम
  • 1.3 बीजरहित रास्पबेरी जैम
  • 1.4 धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम, सर्दियों के लिए नुस्खा
  • 1.5 रास्पबेरी-करंट जैम, रेसिपी
  • 1.6 स्टार्च के साथ रास्पबेरी जैम, रेसिपी
  • 1.7 रास्पबेरी जैम बिना पकाए
  • 1.8 नींबू के रस के साथ रास्पबेरी जैम
    • 1.8.1 रास्पबेरी और आड़ू जैम, वीडियो रेसिपी

रास्पबेरी जैम, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जैम के विपरीत, कोई भी जामुन जो थोड़ा कच्चा या थोड़ा मसला हुआ हो, जैम के लिए उपयुक्त है; हम फिर भी उन्हें मैश करेंगे और काटेंगे। और चूंकि जैम को पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए कच्चे जामुन के कारण इसके खराब होने की संभावना कम होती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, रेसिपी नंबर 1

इस नुस्खे के लिए केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

• चीनी
• रास्पबेरी

इन्हें समान अनुपात में लिया जाता है, ताकि आप भ्रमित न हों। रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं? हाँ, बहुत सरल. हम जामुनों को छांटते हैं और उन्हें एक कोलंडर में एक कटोरे में धोते हैं। यदि अचानक जामुन पर कीड़े या कुछ अन्य जीवित प्राणी दिखाई देते हैं, तो आपको उन्हें नमकीन घोल में थोड़ा सा रखने की ज़रूरत है ताकि कीड़े ऊपर तैरें, और फिर कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें।

सभी साफ जामुनों पर आधी मात्रा में चीनी छिड़कें और पांच घंटे के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, पर्याप्त मात्रा में रस निकलेगा, जिसे केवल जामुन को एक कोलंडर में फेंककर निकालना होगा।

एक चौड़े सॉस पैन या कटोरे में जैम पकाना अधिक सुविधाजनक होगा; यदि बहुत सारे जामुन हैं तो आप स्टेनलेस स्टील के बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं आपको पहले से ढक्कन के साथ निष्फल जार तैयार करने की सलाह भी देता हूं, आप यूरो का उपयोग कर सकते हैं। और जैम को हिलाने के लिए हमें एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला की आवश्यकता होगी.

तो, हमने रास्पबेरी का रस एक सॉस पैन में डाला, अब इसमें बची हुई चीनी डालें और उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। जैसे ही रस उबलना शुरू होता है, ऊपर झाग दिखाई देता है, इसे हटा देना चाहिए, अन्यथा हमारा जाम सुंदर नहीं होगा। चाशनी को लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, फिर स्टोव से हटा दें और लगभग एक घंटे तक थोड़ा ठंडा करें।

अगली बार, हम इसे फिर से थोड़ी देर के लिए उबलने देते हैं, लेकिन अंत में हम इसे आंच से नहीं हटाते हैं, बल्कि जामुन को चाशनी में डालते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, एक प्लेट पर जैम की एक बूंद गिराएं, अगर यह अपना आकार बनाए रखता है, तो आपका काम हो गया। जैम को जार में डालें और एक दिन के लिए लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें ज्यादा देर तक चूल्हे के पास खड़ा रहना पसंद नहीं है। जैम गाढ़ा और सुंदर बनता है और पकाने में बहुत कम समय लगता है.

जिन उत्पादों की हमें आवश्यकता होगी उनमें से:

• एक किलो जामुन
• चार सौ किलो दानेदार चीनी
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड
• पांच ग्राम जिलेटिन
• 0.3 मिली पानी

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं

शुरुआत में, आपको जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में भिगोना होगा, साइट्रिक एसिड मिलाना होगा और सभी चीजों को फूलने देना होगा।

मैं इसे पहली रेसिपी की तरह ही धोता हूँ। अतिरिक्त पानी को निकलने दें. इसे तुरंत चीनी के साथ कुकिंग कंटेनर में डालें और इसमें पानी डालें। दोबारा, चुपचाप उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, सूजी हुई जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

छोटे जार चुनना भी बेहतर है। हम उन्हें पहले से तैयार करते हैं, क्योंकि हम तुरंत जैम डालते हैं, गर्म। ढक्कन को रोल करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए फर कोट या कंबल के नीचे गर्म स्थान पर रखें।

बीज रहित रास्पबेरी जैम

यह एक बहुत ही सुंदर मिठाई बनती है जिसका उपयोग पेस्ट्री या आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और सुंदर जैम पके हुए पाई या बड़े पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है।

आपके लिए आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ किलो रसभरी
• डेढ़ किलो चीनी
• आधा लीटर पानी

यह जैम कैसे बनाएं:

जामुन को धोने की जरूरत है, वैसे, इस विकल्प के लिए आपको पके हुए जामुन लेने होंगे, जिनसे बीज आसानी से अलग हो जाएं।

साफ रसभरी को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और उसमें पानी डालें। हम धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं और सबसे कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं।

अब हमें उनसे रस लेने की जरूरत है। आप बस रसभरी को बारीक छलनी से छान सकते हैं, सारे बीज उसमें रह जाएंगे। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि जैम पूरी तरह से पारदर्शी हो, तो आपको जामुन को धुंध की कई परतों से गुजारना होगा और साफ और पारदर्शी रस प्राप्त करना होगा।

एक सॉस पैन में रस डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर एक बार में पकाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. इस पूरे समय आपको भविष्य के जाम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है और फोम को हटाना न भूलें। फोम को अलग से कहीं रखा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी खाया जाता है.

खाना पकाने के अंत में, हम जैम आज़माते हैं और एक बूंद से भी जाँचते हैं। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो कुछ देर और पकाएं।

जार में फिर से गर्म करके रखें। जैम लगभग एक दिन तक सख्त रहेगा, इस दौरान इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटना बेहतर होगा।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक रेसिपी

हमारे रसोई सहायक की मदद से, रास्पबेरी जैम बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है; ऐसा करने के लिए, आपको जामुन और चीनी को समान अनुपात में लेना होगा और थोड़ा समय बिताना होगा।

रास्पबेरी जैम को सॉस पैन में बनाने की तुलना में धीमी कुकर में बनाना अधिक आसान है। आपको धुले हुए जामुन को एक कटोरे में डालना होगा, तुरंत उसमें सारी चीनी डालना होगा और लगभग एक घंटे तक स्टू मोड पर पकाना होगा। लेकिन फिर भी आपको इसे कई बार हिलाना होगा ताकि जैम फ्राई न हो जाए. फिर इसे तुरंत जार में डालें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

रास्पबेरी-करंट जैम, रेसिपी

हम विशेष रूप से इस रेसिपी को पसंद करते हैं, क्योंकि काले करंट इसे एक विशेष खट्टापन देते हैं। और हम इसे हड्डियों से ही पकाते हैं, बच्चों को इन्हें चबाना बहुत पसंद होता है.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• रसभरी का किलो
• आधा किलो काला करंट
• दो किलो चीनी

जैम कैसे बनाएं:

हम जामुन को छांटते हैं, आपको करंट से सभी डंठल तोड़ने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला और पानी निकलने दें, आप जामुन को सूखने के लिए एक तौलिये पर बिखेर सकते हैं। इस सब के बाद, आपको जामुन को काटने की ज़रूरत है, आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन के पूरे तरल और सुगंधित मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आधी चीनी डालें। हम इसे धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करते हैं और उबलने के बाद, 15 मिनट तक पकाते हैं, स्वाभाविक रूप से फोम को हटा देते हैं। - इसके बाद जैम को थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए अलग रख दें और साथ ही इसमें बची हुई चीनी भी डाल दें.

लगभग एक घंटे के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और तब तक पकाते रहें जब तक यह पक न जाए। तुरंत जार में डालें। जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटें।

स्टार्च के साथ रास्पबेरी जैम, रेसिपी

स्टार्च के साथ आपको एक अच्छा जैम मिलता है, इसमें लंबे समय तक पकाने के बिना काफी मोटी स्थिरता होती है। आप चाहें तो इसे ऐसे भी पका सकते हैं.

• दो किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• आलू स्टार्च के दो बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन को अच्छी तरह और सावधानी से धोना चाहिए, पानी को सूखा देना चाहिए और थोड़ा सूखने देना चाहिए। जामुन को ब्लेंडर से या मांस की चक्की के माध्यम से पीसें; यदि वांछित है, तो आप उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं ताकि जाम बीज रहित हो।

- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. इस बीच, स्टार्च को आधा गिलास पानी में पतला करें और खाना पकाने के अंत में, इसे जैम में डालें, सब कुछ हिलाना न भूलें। हमेशा की तरह, हम इसे तुरंत जार में डाल देते हैं।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

यह जैम बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखेगा। आपको बस इसे निष्फल रसोई के बर्तनों का उपयोग करके करने की आवश्यकता है ताकि रोगाणु इसमें न पहुंचें। सभी उपकरणों को बस उबलते पानी से धोया जा सकता है, और जार को निष्फल किया जा सकता है।

जाम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• रसभरी का किलो
• दो किलो चीनी

इसे कैसे पकाएं:

बेशक, जामुन को पहले धोने के बाद ब्लेंडर से पीस लें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बारीक छलनी से छान लें। हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। फिर इसे आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, हर समय हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, लेकिन इसे उबालने न दें। गर्म होने पर जार में रखें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। इस जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और जल्दी से खाना सबसे अच्छा है।

नींबू के छिलके के साथ रास्पबेरी जैम

एक बहुत ही रोचक रेसिपी, जैम का स्वाद तीखा होता है। हमें रसभरी में हल्का खट्टापन बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ किलोग्राम जामुन और चीनी
• एक नींबू

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को छाँटें और धो लें। एक धनुषाकार कंटेनर में डालें और चीनी डालें। रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसे छान लें और 15 मिनट तक उबालें, फिर जामुन डालें। नींबू के छिलके को कद्दूकस करके जैम में मिलाएं। खाना पकाना जारी रखें, ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, नींबू का सारा रस जैम में निचोड़ लें।

तैयार होने पर, उन्हें जार में रखें, रोल करें और 24 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप रास्पबेरी जैम को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; सभी व्यंजनों का परीक्षण हमारे परिवार द्वारा किया गया है और उन्होंने हमारी रसोई की किताब में सम्मानजनक स्थान प्राप्त किया है।

रास्पबेरी और आड़ू जैम, वीडियो रेसिपी

आधुनिक गृहिणियाँ जामुन की फसल को संरक्षित करने और ठंढ के दौरान उनसे विटामिन प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी करती हैं। कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी रसभरी की उपयोगिता को बनाए रखने में सक्षम हैं ताकि सर्दियों में बीमार न पड़ें, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन और औषधि के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

जैम कैसे बनाये

कोई भी गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन खाने पर इसका परिणाम आनंददायक होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को निष्फल किया जाता है, और जामुन को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। कई व्यंजन आपको हर स्वाद के अनुरूप सर्दियों के लिए जैम तैयार करने की अनुमति देते हैं, ताकि परिवार का प्रत्येक सदस्य परिणामी विनम्रता से संतुष्ट हो।

जार तैयार करना

रास्पबेरी जैम को पूरे सर्दियों में रखने के लिए, आपको इसे सील करने के लिए बाँझ जार तैयार करने की आवश्यकता है। पैकेजिंग को स्टरलाइज़ करने के लिए कई विकल्प हैं:

• माइक्रोवेव में: ऐसा करने के लिए, 1 लीटर तक के जार लें और उनमें 2 सेमी तक थोड़ा सा पानी डालें, फिर माइक्रोवेव में रखें और पावर को 800 वाट पर सेट करें। पानी उबल जाने के बाद, जार सील करने के लिए तैयार हैं।
• भाप: आपको उबलते पानी का एक कटोरा लेना होगा, उस पर एक लोहे की जाली या छलनी रखें, और जार को ऊपर, गर्दन से नीचे रखें। लीटर जार के लिए प्रसंस्करण समय 10 मिनट होगा, और तीन लीटर जार के लिए - 15 मिनट। नसबंदी की समाप्ति का संकेत जार की दीवारों से नीचे बहने वाली बूंदें होंगी।
• ओवन में: जार को गर्दन नीचे करके ठंडे ओवन में रखें, 150 डिग्री तक गरम करें और कंटेनरों को 15 मिनट के लिए रखें।
• डबल बॉयलर में: जार को उल्टा कर दें, उपकरण पर खाना पकाने का मोड चालू करें और 15 मिनट तक रखें।
• रास्पबेरी जैम के साथ जार तैयार करने और भरने के बाद, उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में भी निष्फल किया जाना चाहिए: ऐसा करने के लिए, इसमें ठंडा पानी डालें और उबाल लें, 15 मिनट के बाद इसे बंद करें और रोल करें।
• जार के अलावा, ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए: उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। उपयुक्त रबर व्यास के साथ, जंग, डेंट के निशान के बिना चिकने कवर चुनना बेहतर है।

जामुन कैसे चुनें

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे जामुन चुनने चाहिए जो पके हों लेकिन ज़्यादा पके न हों। उनका आकार मध्यम, रंग गहरा और सुगंध भरपूर होनी चाहिए। फिर सर्दियों के लिए जैम न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। जामुन साफ, साबूत और सूखे होने चाहिए और झुर्रीदार और फफूंद लगे जामुन को अलग रख देना चाहिए। टूटे हुए जामुन काम नहीं करेंगे क्योंकि वे अतिरिक्त रस छोड़ देंगे और तैयार व्यंजन में सुंदर नहीं दिखेंगे।

रास्पबेरी रेसिपी

कुछ सूक्ष्मताएँ:

1. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की कोई भी रेसिपी जामुन तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें छांटने की जरूरत है, अधपके और अधिक पके जामुनों को अलग रख देना चाहिए और बाह्यदल और डंठल हटा देना चाहिए।
2. रसभरी को बहते पानी से नहीं धोना चाहिए: नुकसान से बचने के लिए इन्हें पानी में डुबाकर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर तैयारी के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
3. यदि जामुन कीड़े से संक्रमित हो गए हैं, तो उन्हें खारे घोल में भिगोने की जरूरत है, सतह के लार्वा को 10 मिनट के बाद हटा दें और दो बार धो लें।
4. सर्दियों के लिए जैम बनाने के लिए मुख्य घटक रसभरी और चीनी हैं, जिन्हें जूस का उपयोग करते समय 1:1 या 1:2.5 की सांद्रता में लिया जाता है। शेष सामग्री को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: नींबू, अदरक, दालचीनी, अन्य जामुन या मसालों के साथ मिश्रित।
5. सबसे तेज़ रेसिपी में 5 मिनट में जैम बनाना शामिल है, लंबी रेसिपी में 1 घंटे से अधिक का समय लगता है।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ

आप नींबू को शामिल करके सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं; पकवान के लिए आपको सही मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अदरक - एक बड़ी उंगली के आकार की जड़;
• पेक्टिन, जिलेटिन या जिलेटिन - 1 पाउच।

विनिर्माण में चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं:

1. नींबू को धोएं, पोंछें, छिलका काट लें, काट लें या कद्दूकस कर लें और बाकी का रस निचोड़ लें।
2. अदरक को छीलें, अंदर तक कद्दूकस करें, इसे हटा दें क्योंकि यह बहुत रेशेदार होता है।
3. एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, सारा रस निकालने की कोशिश करें। केक को फेंक दो.
4. अदरक और रसभरी के साथ नींबू का रस मिलाएं।
5. चीनी की कुल मात्रा में से 2 बड़े चम्मच लें, जेलीफिक्स के साथ मिलाएं, दालचीनी के साथ जामुन में डालें।
6. स्टोव पर रखें, उबाल लें, बची हुई चीनी डालें।
7. हिलाएँ, 3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
8. निष्फल जार में डालें।
9. जिलेटिन के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच स्टार्च ले सकते हैं, जिसे पानी से भरकर खाना पकाने से पहले वर्कपीस में डाल दिया जाता है।

बीजरहित रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने का मूल नुस्खा बीज की अनुपस्थिति की विशेषता हो सकता है। आपको चाहिये होगा:

• पानी (फ़िल्टर्ड) - आधा गिलास;
• जामुन - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को कुचलकर पानी में मिला लें।
2. उबाल आने दें, 3-4 मिनट बाद हटा दें और ठंडा करें।
3. बीजों को या तो छलनी से पीसकर या चीज़क्लोथ और कोलंडर से पीसकर अलग कर लें।
4. गूदे को हटा दें और परिणामस्वरूप रस को चीनी के साथ मिलाएं।
5. चौड़े तले वाला एक सॉस पैन लें, उसमें 2 सेमी की ऊंचाई तक रस डालें और आग लगा दें।
6. रस को हर समय लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए, 7 मिनट तक वाष्पित न हो जाए।
7. जब जैम गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक जार में डालें और जब तक रस खत्म न हो जाए, तब तक चरणों को दोहराएँ।
8. गर्म करके रोल करें.

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम रेसिपी का एक विकल्प बिना पकाए एक सरल और त्वरित विधि है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 4 कप;
• सेब का रस - 1 गिलास;
• तरल शहद - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रसभरी को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. शहद को नरम करने के लिए पानी के स्नान में गर्म करें।
3. रसभरी को शहद और रस के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबलने न दें।
4. शहद के घुल जाने के बाद, जैम हटा दें, इसे ठंडा होने दें और ठंडे जार में डाल दें।
5. फ़्रिज में रखें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी कॉन्फिचर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम।

कैसे करें:

1. जामुन के ऊपर पानी डालें, आग लगा दें, 10 मिनट तक पकाएं और कुचल दें।
2. छलनी पर रखें और चम्मच से रगड़ें।
3. रस को छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
4. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
5. जिलेटिन को पानी के साथ कवर होने तक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। गांठें घुलने तक गर्म करें, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले इसे कंफर्ट में डालें।
6. गर्म कन्फर्ट को जार में डालें, रोल करें और गर्म रखने के लिए एक दिन के लिए लपेट दें।
7. ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें.

वीडियो: धीमी कुकर में जैम कैसे बनाएं