चिकन चिखिरतमा के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। जॉर्जियाई दावत: चिखिर्तमा सूप के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

दोस्तों, स्वागत है!

चिखिर्तमा एक ऐसी चीज है जिसे एक बार आजमाने के बाद आपको प्यार हो जाएगा। मेरे साथ यही हुआ। यह भी आपका इंतजार कर रहा है।

Chikhirtma - चिकन के साथ भयानक गाढ़ा सूप, उसके जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए गहरा सम्मान! सामग्री सभी बहुत मानवीय हैं, सिवाय इसके कि मसालों का सेट आपको थोड़ा आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन व्यवहार में यह कुछ है! तो, नुस्खा।

जॉर्जियाई में चिखिरमा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 500 ग्राम चिकन (मैंने 4 चिकन जांघों का इस्तेमाल किया)
• 1.5 लीटर पानी
• 3 बड़े प्याज
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नमील या गेहूं का आटा (मैंने गेहूं का आटा इस्तेमाल किया)
• तुलसी के साथ आधा ताजा सीताफल (तुलसी के बिना वैकल्पिक) का एक अच्छा मुट्ठी भर
• 2 अंडे
• आधे छोटे नींबू का रस
• 1/3 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच केसर
• 1 दालचीनी स्टिक

चिखिरत्मा रेसिपी:

चिकन के मांस को पानी के साथ डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, फिर पानी निकाल दें। दूसरी बार, 1.5 लीटर पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, तुरंत नमक (1.5 छोटा चम्मच डालें) और 35-45 मिनट तक पकाएं।

(रेसिपी अपडेट के तुरंत बाद यहां एक फोटो होगी, अन्यथा मैं कैमरे पर वांछित मोड सेट करना भूल गया, और यह किसी तरह का बकवास निकला, मैं आपसे क्षमा चाहता हूं)

जब चिकन पक रहा हो, तो कटे हुए प्याज को मक्खन में नरम होने तक भूनें। तलने के अंत में, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा सफेद होना बंद हो जाए और प्याज के रंग के रूप में खुद को ढाल ले, और स्टोव बंद कर दें।

हम पैन से पूरी तरह से पका हुआ मांस निकालते हैं, इसे एक तरफ रख देते हैं, एक अलग गिलास में शोरबा का एक करछुल डालें। हम दालचीनी, धनिया और केसर बिछाते हैं, सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक उबालते हैं, फिर दालचीनी निकाल देते हैं।

हम अपने प्याज को आटे में शोरबा में डालते हैं और 7-8 मिनट तक पकाते हैं।

जब प्याज पक रहा होता है, तो हम चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करते हुए, रेशों में अलग करते हैं।

एक कटोरे में, अंडे को एक व्हिस्क के साथ हरा दें, एक पतली धारा में हम एक गिलास से पहले से डाले गए शोरबा को पेश करते हैं। नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हम पैन को स्टोव से हटाते हैं और इसे लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने देते हैं, जिसके बाद हम इसमें अंडे का मिश्रण डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। साग डालें, चिकन के मांस के टुकड़े डालें और सूप को आग पर बिना उबाले गरम करें।

चिखिरमा तैयार है। गरमा गरम परोसें। आनंद लेना।

विवरण शायद जटिलता के विचारों को उद्घाटित करता है। यह एक भ्रामक धारणा है, वास्तव में नुस्खा बेहद सरल है, और आपके प्रयासों का परिणाम बेहद स्वादिष्ट होगा, मेरा विश्वास करो!

चिखिरमा सूप एक जॉर्जियाई गाढ़ा व्यंजन है, जिसमें खाना पकाने के मुख्य चरणों में दो ड्रेसिंग डाली जाती हैं - अंडा और आटा। सबसे अधिक बार, पकवान को भेड़ के बच्चे या मुर्गी के शोरबा में उबाला जाता है। यह गाढ़ा सूप दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें सब्जी के मैदान बिल्कुल नहीं होते हैं।

डिश की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे काफी हल्का माना जाता है। विचार करें कि चरण दर चरण और एक तस्वीर के साथ कई व्याख्याओं में चिखिरमा कैसे पकाना है।

क्लासिक चिकन चिखिरत्मा

यह एक वास्तविक कोमल और हल्का जॉर्जियाई सूप है, जो न केवल इसकी तैयारी की सादगी से, बल्कि इसके स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध से भी अलग है। सूप का रंग सुंदर हो इसके लिए इसमें 1/2 छोटा चम्मच केसर मिलाया जाता है।

घटकों की सूची:

• 2-3 अंडे;
• बड़ा बल्ब;
• एक नींबू;
• 0.5 किलो चिकन;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• मकई या गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• 2.5 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

जॉर्जियाई क्लासिक चिखिरमा नुस्खा:

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और शोरबा को पकाएं। खाना पकाने के दौरान फोम को हटा दिया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, कम से कम आग लगाएं और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले नमक;
2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें;
3. नींबू के रस के साथ अंडे मारो;
4. तले हुए प्याज़ को कढ़ाई से निकालिये, तेल को तलने के लिये रख दीजिये. इस तेल में मैदा थोड़ा सा भून लें और गरमा गरम शोरबा (कांच) डाल दें. अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे;
5. शोरबा से मांस निकालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
6. साग धोएं और काट लें;
7. प्रक्रिया के अंत में, तले हुए प्याज को गर्म शोरबा में डालें, आटे के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। उबालने के बाद, अंडे-नींबू के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। व्हिप करने के लिए एक व्हिस्क लें और परिणामी मिश्रण को मिलाएं।

जब चिकन चिखिरमा में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसका स्वाद लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। हम मांस को प्लेटों में डालते हैं और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कते हैं।

मेमने के साथ पकाने की विधि

यह युवा मेमने की जॉर्जियाई राष्ट्रीय कृति है, जिसमें अनाज, सब्जी के मैदान नहीं हैं और यह मांस और शोरबा पर आधारित है। पकवान को आटे और अंडे-एसिड ड्रेसिंग के साथ गाढ़ा किया जाता है, जो इसे तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• मेमने - 0.5 किलो;
• दो चिकन अंडे;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• दो बल्ब;
• सीताफल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• केसर - 0.5 छोटे चम्मच।

चिखिरत्मा की रेसिपी इस प्रकार है:

1. हम मेमने को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं, दिखाई देने वाले झाग को निकालना नहीं भूलते। पके हुए मांस को कंटेनर से निकालें, शोरबा को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें;
2. मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ छिड़कें, हिलाएं और फिर से भूनें। फिर हम तैयार मांस को तनावपूर्ण शोरबा में डालते हैं, प्याज को आटे के साथ तला हुआ, नमक, केसर, काली मिर्च डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं;
3. हम हल्के शराब के सिरका को अलग से उबालते हैं और सूप में डालते हैं, इसे फिर से उबलने देते हैं और फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा देते हैं;
4. सेवा करने से पहले, अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में पीटा जाता है, शोरबा के साथ मिलाया जाता है, सूप में डाला जाता है, हिलाया जाता है और गरम किया जाता है। उन्हें उबाल में न लाएं, क्योंकि वे फट सकते हैं।

अंतिम चरण में, जॉर्जियाई शैली के चिखिरमा को सीताफल के साथ छिड़का जाता है। उसके बाद, पकवान को मेज पर रखा जा सकता है और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अज़रबैजानी नुस्खा

चिखिरत्मा चिकन सूप भी अज़रबैजानी संस्करण में तैयार किया जाता है, केवल इसका थोड़ा अलग राष्ट्रीय नाम है - चिखिर्तमा। एक मोटी सुगंधित चटनी में ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और कोमल होता है, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। खाना पकाने के निर्देश इस व्यंजन के समान जॉर्जियाई भिन्नता से थोड़े अलग हैं।

उत्पादों की संरचना:

• मक्खन - 70 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• चिकन - 600 ग्राम;
• एक बड़ा टमाटर;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 3 अंडे;
• हल्दी - एक चम्मच;
• साग, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• चिकन शोरबा - एक गिलास।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. सबसे पहले, हम चिकन को उबाल पर रखते हैं, क्योंकि हमें चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसी समय, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यह सब्जी एक महान सॉस में मुख्य घटक है;
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें और उबाल लें, सुनिश्चित करें कि यह तलना नहीं है, नमक डालें;
3. हम टमाटर से स्वतंत्र रूप से त्वचा को हटाते हैं, इसके लिए हम उस पर एक चीरा बनाते हैं और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, फिर बारीक काट लेते हैं;
4. प्याज़ में कटा हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और 3 मिनट तक उबालें;
5. तैयार चिकन के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और थोड़ा भूनें (वैकल्पिक);
6. टमाटर-प्याज द्रव्यमान में नींबू का रस और 1/3 कप शोरबा डालें;
7. इसके बाद, चिकन के टुकड़ों को एक पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और स्वाद और सुंदर रंग के लिए हल्दी छिड़कें;
8. बचा हुआ शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 25 मिनट के लिए सब्जियों के साथ चिड़िया को उबाल लें। यदि आवश्यक हो, अधिक शोरबा जोड़ें, क्योंकि प्याज तलना नहीं चाहिए;
9. साग को बारीक काट लें, अंडे को एक कांटा से हरा दें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। यह मत भूलो कि पक्षी और प्याज पहले ही जोड़े जा चुके हैं;
10. पैन में अंडे डालें, मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के बीच समान रूप से फैलाएं। ढक्कन बंद करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं - अंडे "पकड़ो" चाहिए। हिलाओ मत, लेकिन केवल आमलेट को छेदो ताकि यह पूरी सतह पर अच्छी तरह से पक जाए।

चिकन चिहिरमा को चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन एक स्वतंत्र भोजन के रूप में भी। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें। यह सुगंधित टमाटर और प्याज की चटनी में एक स्वादिष्ट चिकन निकला, जिसमें सबसे नाजुक तले हुए अंडे और जड़ी-बूटियाँ थीं।

सरलीकृत नुस्खा

इस खाना पकाने के विकल्प में, आटे का उपयोग नहीं किया जाता है, और अंडे की संख्या में वृद्धि करके स्थिरता का आवश्यक घनत्व प्राप्त किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• पूरे चिकन शव;
• शराब सिरका - 50 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी;
• प्याज - 250 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
• cilantro या अन्य साग;
• नमक और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

हम चरणों में तैयारी करते हैं:

1. चिकन शोरबा पकाना। तैयारी से आधे घंटे पहले, लवृष्का, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ साग डालें;
2. हम पक्षी को सॉस पैन से बाहर निकालते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं;
3. हम प्याज को साफ और काटते हैं, इसे पिघला हुआ मक्खन में भूरा करते हैं, फिर इसे गर्म शोरबा में डालते हैं और 8-10 मिनट के लिए उबालते हैं;
4. एक मोटी झाग तक सिरका के साथ जर्दी को एक साथ मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में सावधानी से डालें। एसिड के लिए धन्यवाद, अंडे कर्ल नहीं करेंगे;
5. मांस को वापस गर्म शोरबा में डालें और उबाल लें।

इससे हमारा सूप तैयार है. इसे कटोरे में डालें और कटे हुए सीताफल से सजाते हुए टेबल पर रख दें।

वीडियो: जॉर्जियाई चिखिरमा सूप पकाने की विधि

जॉर्जियाई चिकन सूप दिलचस्प है क्योंकि इसमें सब्जी के मैदान नहीं होते हैं। केवल प्याज तलने का उपयोग किया जाता है, लेकिन आलू और गाजर नहीं डाले जाते हैं। इसके बजाय, शोरबा को आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है (जॉर्जिया में मकई का आटा अधिक बार उपयोग किया जाता है) और अंडे (पूरे या केवल यॉल्क्स लिए जाते हैं)। अंडों को जमने और भूरे रंग के गुच्छे में टूटने से बचाने के लिए, शोरबा को वाइन सिरका, नींबू या अनार के रस से अम्लीकृत किया जाना चाहिए। सूप का एक विशिष्ट स्वाद सीताफल और मसाला देता है।

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
खाना पकाने का समय: 80 मिनट
उपज: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• हड्डी पर चिकन का मांस (चिकन का कोई भी भाग) - 600-800 g
• प्याज - 3 पीसी।
• प्राकृतिक शराब सिरका या नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं या मकई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• धनिया - 3-4 टहनी
• केसर या हल्दी - 1/3 छोटा चम्मच
• मक्खन - 20 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर

चिकन चिखिरत्मा कैसे पकाएं

चिखिर्तमा रेसिपी के लिए आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं या केवल सहजन और जांघों को ले सकते हैं, मांस के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि यह बेहतर समृद्धि के लिए हड्डी पर होना चाहिए। पक्षी घरेलू हो तो अच्छा है।

मैंने चिकन को धोया, इसे कण्डरा के साथ टुकड़ों में काट दिया, इसे सॉस पैन (वॉल्यूम 2 ​​एल) में डाल दिया। मैंने एक साबुत प्याज, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डाली। मैंने इसे आग पर रखा और इसे उबाल लेकर लाया, सभी फोम को हटा दिया, इसे स्वाद के लिए नमकीन किया और चिकन पूरी तरह से पकाया जाने तक पकाया (लगभग 1 घंटा)।

चिकन पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आपको तलना तैयार करने की आवश्यकता है। मक्खन के एक टुकड़े पर, मैंने प्याज को काट लिया, छोटे क्यूब्स में काट दिया। जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगा, मैंने पैन में मैदा डाल दिया। मैंने बढ़िया कॉर्नमील का इस्तेमाल किया। अगर नहीं है तो सामान्य गेहूं ले लीजिए.

विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग करते समय, सूप का स्वाद अलग होगा, इसलिए दोनों विकल्पों को आजमाएं और अपना पसंदीदा चुनें, मैं मकई के आटे के साथ प्रामाणिक जॉर्जियाई चिकन चिखिरीटमा पसंद करता हूं।

मैंने पैन की सामग्री को मिला दिया और आटे को थोड़ा सा हिलाते हुए छोड़ दिया। फिर उसने प्याज में 2-3 चम्मच उबला हुआ शोरबा डाला, 1-2 मिनट के लिए उबाला और गर्मी से हटा दिया।

आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलनी चाहिए।

इस समय तक, चिकन पहले से ही पक चुका है। हम इसे कड़ाही से निकालते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं ताकि आपके हाथ न जलें। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और अलग रख देते हैं। हम शोरबा को छानते हैं।

शोरबा से लगभग 150 मिलीलीटर डालो और अलग रख दें। बचे हुए शोरबा को स्टोव पर लौटा दें। इसमें केसर या हल्दी डालें, इसमें प्याज डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। फिर 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका डालें। हम एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं।

चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें। क्रिया के अंत में, चिखिरत्मा में बारीक कटा हुआ साग डालें - अधिमानतः सीताफल, आप थोड़ा पुदीना (ताजा या सूखा) मिला सकते हैं। अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो अजमोद का उपयोग करें।

थोड़ी मात्रा में शोरबा जो हमने डाला (यह गर्म नहीं होना चाहिए), हम अंडे को एक कांटा से हिलाते हैं, उन्हें हरा करने की कोशिश करते हैं। और मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए. उबाले नहीं, नहीं तो अंडे गुच्छे में मुड़ जाएंगे। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, बंद कर दें और गर्मी से हटा दें।

डिश को गर्मागर्म सर्व करें। यदि वांछित है, तो सफेद पटाखे सुखाए जा सकते हैं और चिकन और अंडे के चिखिरमा के साथ एक प्लेट में जोड़ा जा सकता है।

आज मैंने कोकेशियान व्यंजनों में डुबकी लगाने और एक दिलचस्प दोपहर का भोजन पकाने का फैसला किया। जॉर्जियाई चिकन चिखिर्तमा - यह मेरी पसंद थी जो इस व्यंजन पर पड़ी। इस सूप ने मुझे इसकी तैयारी की सादगी, उत्पादों के संयोजन और इसकी असामान्यता से प्रभावित किया, क्योंकि यह लगभग बिना सब्जियों के तैयार किया जाता है।

चिखिर्तमा एक गाढ़ा, हार्दिक सूप है जिसमें चिकन, नींबू के रस के साथ अंडे का मिश्रण, बहुत सारे प्याज, जड़ी-बूटियाँ होती हैं और इसे आटे से गाढ़ा किया जाता है। मैं कह सकता हूं कि यह व्यंजन हमारे हरे बोर्स्च के समान है, क्योंकि इसमें खट्टापन होता है, अंडे और साग मिलाया जाता है।

यह पता चला है कि इस सूप में आलू नहीं है, जिसे हम अपने रोजमर्रा के सूप में देखने के आदी हैं, लेकिन यह इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। इसे संतोषजनक बनाने के लिए इसे आटे से गाढ़ा किया जाता है। आटा गेहूं या मकई का उपयोग किया जाता है, बाद वाला युशका को सुनहरा रंग देता है। मांस और अंडे को न छोड़ें, ये मुख्य सामग्री हैं। वे मुख्य रूप से चिकन का उपयोग करते हैं, आप इसके सभी भागों को ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि शोरबा प्राप्त करना है। जड़ी बूटियों और मसालों द्वारा स्वाद जोड़ा जाता है। ताजा जड़ी बूटियों के साथ, सीताफल हमेशा डाला जाता है, इसके बिना आप एक असली जॉर्जियाई व्यंजन नहीं बना सकते हैं, क्योंकि यह वह है जो एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देता है। मसाले कोकेशियान व्यंजनों का एक अन्य घटक हैं, क्योंकि वे तीखेपन और मसाले को जोड़ते हैं। जोड़े जाने वाले मुख्य मसाले हैं: हल्दी, धनिया, तुलसी, पिसी हुई लाल मिर्च, केसर, तेज पत्ता।

जॉर्जियाई चिकन चिखिरमा रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

सामग्री

• चिकन - 500 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• नींबू - 1\4
• धनिया - 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार
• धनिया, हल्दी - स्वाद के लिए

कैसे पकाएं - चिकन चिखिरत्मा

सबसे पहले आपको चिकन शोरबा तैयार करने की जरूरत है। ड्रमस्टिक्स को धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं, अगर आपके पास घर का बना चिकन है, तो इस प्रक्रिया में ज्यादा समय लगेगा, लगभग 2 घंटे। फिर उबले हुए मांस को निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

इस बीच, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, सुनहरा होने तक भूनें। अगर आप प्याज के शौकीन हैं तो इसका ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करें।

तले हुए प्याज में मैदा और थोड़ा सा शोरबा डालें। मैदा में उबाल आने लगेगा, इसे चमचे से चला दीजिये ताकि यह जले नहीं.
जब यह पूरी तरह गाढ़ी हो जाए और एक गांठ में इकठ्ठा होने लगे, तो आटे का मिश्रण तैयार है।

सूप में मैदा की ड्रेसिंग डालें।

मांस को हड्डी से निकालें और बर्तन में जोड़ें।

एक कटोरे में अंडे फेंटें, नींबू का रस, नमक डालें और एक कांटे से एक सजातीय मिश्रण में फेंटें। उन्हें एक पतली धारा में डालें और हिलाएँ ताकि वे सूप में घुल जाएँ, और गुच्छे में न बदल जाएँ। सूप में उबाल न आने पर अंडे डालने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें: धनिया, हल्दी, नमक और बारीक कटा हुआ सीताफल। 10 मिनट तक पकाएं और आंच से हटा दें।

परोसने और परोसने से पहले ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ चिखिरमा को सीज़न करें। अपने भोजन का आनंद लें!

सलाह:

1. शोरबा तैयार करना सुनिश्चित करें, आप इसे उनकी हड्डियों पर पका सकते हैं या तैयार जमे हुए क्यूब्स डाल सकते हैं।
2. मसाले से जोड़ें: धनिया, पुदीना, तेज पत्ता, केसर, तुलसी।
3. सूप में एसिड होना चाहिए, आमतौर पर नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप सिरका, अनार का रस मिला सकते हैं।
4. अंडे कर्ल नहीं होने चाहिए, इसलिए उनमें तेजाब डाला जाता है।

• चिखिरत्मा की मुख्य विशेषताओं में से एक इसमें मोटे अनाज या सब्जियों का पूर्ण अभाव है। अंडे और आटे से ही घनत्व प्राप्त होता है। आलू, गाजर, चावल आदि। ना जोड़े। केंद्रित शोरबा के कारण, पकवान मध्यम उच्च कैलोरी और काफी संतोषजनक है।
• इस सूप को गाढ़ा करने के लिए अंडे का इस्तेमाल किया जाता है। वे लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों।
• अंडे को गर्म पानी में फटने से बचाने के लिए उनमें एसिड जरूर मिलाना चाहिए। यह नींबू का रस या अनार का रस, सिरका हो सकता है। इस तरह के योजक सूप को खट्टा स्वाद देने के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• पारंपरिक चिखिरमा में बहुत सारे सीताफल के साग का उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा इसे अजमोद के साथ बदल देता है। विभिन्न साग भी उपयुक्त हैं - सीताफल, अजमोद, डिल, धनिया का मिश्रण।
• चिखिर्तमा के लिए मसालों में से काली मिर्च, तुलसी, धनिया, दालचीनी, केसर, पुदीना का प्रयोग करना उचित होता है। खाना पकाने के अंत में सूप में ताजा मसाले डाले जाते हैं। सूखे हुए को तैयार होने से लगभग 15-20 मिनट पहले रखा जाना चाहिए, ताकि उनके पास नरम होने और अपना स्वाद और सुगंध छोड़ने का समय हो।
• चिखिर्तमा ज्यादातर चिकन, टर्की से तैयार किया जाता है। शायद ही कभी भेड़ का बच्चा इस्तेमाल किया। अन्य मांस जैसे सूअर का मांस या बीफ उपयुक्त नहीं हैं। मेमने के सूप को पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। यह मांस जानवर की उम्र के आधार पर, चिकन की तुलना में लगभग 1.5-2 घंटे तक अधिक समय तक पकाया जाता है। मांस से सभी वसा को काटना सुनिश्चित करें। यह कड़वा होता है, सूप को एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देता है। कंधे का ब्लेड, छाती और गर्दन चिखिरत्मा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मेमने को पकाते समय, शोरबा की सतह पर बहुत सारा झाग जमा हो जाता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
• चिखिर्तमा को गरमागरम खाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में पकाना बेहतर है, न कि दोबारा गरम करने के लिए। गर्म होने पर सूप का स्वाद कम हो जाता है। उबालने पर अंडे का सफेद भाग फट जाएगा। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को गर्म कर रहे हैं, तो इसे उबालने न दें। और प्लेट में कुछ ताजी जड़ी बूटियां डालें।

फोटो के साथ पकाने की विधि तैयार करने के चरण

चिखिरमा बनाने के लिए चिकन जांघ, अंडे, मक्खन, गेहूं का आटा, प्याज, नींबू का रस, अजमोद (पारंपरिक नुस्खा में सीताफल का उपयोग किया जाता है), नमक और मसाले स्वाद के लिए लें।

सबसे पहले चिकन शोरबा तैयार करें। जांघों को पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं और उबालने के लिए सेट करें। जब चिकन उबल जाए तो उसमें से शोरबा निकाल दें और धो लें। इस पहले शोरबा में हानिकारक पदार्थों का मुख्य भाग निकलता है, और दूसरा शोरबा क्लीनर होगा। अब चिड़िया में 2 लीटर साफ पानी डालें और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं. जांघों के बजाय, आप पक्षी का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चिकन हड्डियों के साथ होना चाहिए, फिर शोरबा समृद्ध हो जाएगा। उदाहरण के लिए, पैर, पंख अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यदि आप केंद्रित शोरबा पसंद नहीं करते हैं, तो एक हड्डी में चिकन और पट्टिका के टुकड़े का उपयोग करें।

इस बीच, सूप की बाकी सामग्री तैयार करें। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। मक्खन में नरम होने तक भूनें।

अंडे को कांटे से फेंटें या नींबू के रस के साथ फेंटें। इसका एसिड गर्म शोरबा में अंडों को जमने से रोकेगा। नींबू के रस के बजाय, आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः सेब या बाल्समिक। इनका स्वाद सामान्य से हल्का होता है। तैयार सूप को नींबू के टुकड़े या अनार के दानों से भी सजाया जा सकता है।

प्याज को पैन से निकाल लें। बचे हुए तेल में (यदि पर्याप्त न हो तो एक और टुकड़ा डालें), आटे को 1-2 मिनट तक भूनें। गेहूं की जगह आप मक्का ले सकते हैं। जॉर्जिया में, वे इसका इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। और मक्खन, अगर वांछित है, तो इसे सब्जी या मार्जरीन से बदल दिया जाता है। किसी भी वसा को पहले गरम किया जाता है, और फिर उसमें आटा डालकर तला जाता है। परिणाम एक प्लास्टिक है, आसानी से ढहती हुई गांठ, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की याद ताजा करती है।

जब चिकन पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें। आटे में एक गिलास गर्म तरल डालें, इसे व्हिस्क से हिलाते हुए डालें। तरल को गर्म करते समय, आटे को पूरी तरह से पतला कर लें। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। आटा हमेशा केवल गर्म तरल से पतला होता है। यदि आप ठंडा किया हुआ शोरबा मिलाते हैं, तो आटा गुदगुदी में गांठ बन जाएगा और सब कुछ फिर से करना होगा।