مواعيد تناول مخلل الملفوف في أكتوبر. متى نملح الملفوف حسب العلامات الشعبية؟ الملفوف المبكر لمخلل الملفوف
تريد كل مضيفة مفاجأة ضيوفها وأحبائهم بخيار لذيذ ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالخيار بحيث يكون حارًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي ، لكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجرب وصفات جديدة كل عام لتحقيق النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:
بالنسبة للتخليل ، يتم اختيار الخيار الأخضر ، غير الناضج تمامًا ، مع اللب الكثيف وغرف البذور غير المتطورة. الجودة ذات أهمية قصوى لمنتج جيد. خيار طازجوبالتالي ، يجب عدم تمليح الثمار المتضخمة أو البطيئة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. تنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12 ، 7-9 ، 5-7 سم).
وهكذا ، أعرض عليك عشرة افضل الوصفاتوالحيل:
1. وصفة "كريسبي"
محلول ملحي:
مقابل 1 لتر من الماء البارد (مسلوق أو مفلتر) - أكثر بقليل من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
ل 3 جرة لتر:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى دوائر في الأسفل) ، ثم الخيار ،
فوق الخيار - الخضر: عدة أزهار من الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز ذات الأغصان وأوراق الفجل
الشغل:
اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع أرداف الخيار).
ثم ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة مع بهارات ، واسكبي المحلول الملحي ، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام ، عندما تبدأ عملية التخمير (سوف تنتفخ الأغطية البلاستيكية على الجرار) ، افتح الأغطية للسماح للهواء بالخروج - ثم يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم ، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو ثلاجة). لذلك يتم الحفاظ عليها تمامًا طوال فصل الشتاء وتبقى مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).
2. وصفة أمي
توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف ، يمكنك شبت الخضر ، أوراق الفجلوالثوم والفلفل الأسود ، أوراق الغار.
ثم يوضع الخيار ويصب مع ماء مالح.
يتم تحضير التتبيلة في قدر منفصل: 1 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
3. خيار حار
مكونات:
1 كجم خيار ، 30 جرام شبت ، 10 أوراق كرفس أو بقدونس ، كشمش أسود ، 1 بازلاء سوداء و 1 قرن أحمر فلفل حار.
لمحلول ملحي:
1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
غالبًا ما يُملح الخيار الميناومرطبانات زجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. التقط خيارًا صغيرًا.
يسكب المحلول الملحي مع بعض الفائض. كما يتم وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو طبق من الخزف والقمع في الأعلى.
الأطباق مع الخيار مغطاة بقطعة قماش نظيفة ويتم الاحتفاظ بها درجة حرارة الغرفةعدة أيام.
ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.
بعد 10-15 يومًا ، يضاف محلول ملحي إلى الحافة ويغطى بالأغطية.
4. وصفة قديمة
عندما يبرد المحلول الملحي ، يخرجون الأطباق التي تحتوي على الخيار في القبو ويضعونها على الجليد. توضع دائرة خشبية فوق الخيار وتضغط بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات ، يصبح الخيار جاهزًا.
تعطي نسبة مختلفة من الخيار والتوابل والملح المخللات صفات طعم مختلفة. مخلل الخيار وفقًا لهاتين الوصفات القديمة أيضًا ، فهي لذيذة جدًا.
الطريقة رقم 1
بالنسبة لـ 10 كجم من الخيار المحضر ، يتم أخذ 600-700 جرام من الملح و 500-600 جرام من البهارات (بما في ذلك البهارات 40-50 ٪ شبت ، 5 ٪ ثوم ، والباقي هو الطرخون والأوراق وجذر الفجل والكرفس والبقدونس ، الريحان ، أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، البلوط ، إلخ).
للحصول على مذاق لاذع ، من الجيد إضافة فلفل أحمر حار مجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.
الطريقة رقم 2
يوضع الخيار المحضر في مرطبانات بسعة 3 لترات ، ويصب مع محلول ملحي بمعدل 50-60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويغطى بالغطاء ويحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. . ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه.
يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لوعاء سعة 3 لترات - ما يصل إلى 40 غرامًا من الشبت ، و6-8 فصوص من الثوم ، وما إلى ذلك ، ويُسكب محلول ملحي ساخن. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90 درجة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، ويتم إزالتها من الماء ، ويتم غلقها على الفور.
5. خيار الأسبرين
لا يوضع الشبت ، الفجل الحار ، أوراق الكشمش ، أوراق الكرز ، الفلفل الأسود (البازلاء) في الجرار ، ولكن يُسكب بالماء المالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر ويُغلى. وبهذا المحلول الملحي الساخن ، يُسكب الخيار مرتين.
تبقى قصاصات الشبت والأوراق في المقلاة.
قبل نشمر يضاف الجرة زيت نباتي. محلول ملحي لا يصبح غائمًا أبدًا ، والبرطمانات لا تنفجر أبدًا ، ويمكن تخزينها في المنزل. يتم الحصول على الخيار كما لو تم انتزاعهم من الحديقة بالأمس ، كما لو كانوا طازجين.
6. الخيار الحلو والمر
ضعي في جرة طازجة الخضر حار: أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، البقدونس ، الكرفس ، إلخ. يتم تقطيع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. ينظف الرؤوس الصغيرة بصلةوالثوم.
ضعي ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ملاعق 9٪ خل المائدة، بصل ، 1-2 فص ثوم ، 2-3 فلفل أسود ، قرنفل ، ورق الغار ، 15-20 جرام أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. يوضع الخيار ويسكب بالملء الساخن.
لصب 1 لتر من الماء ، يلزم 50 جرام من الملح و 25 جرام من السكر. تعقيم في برطمانات لتر الماء المغلي - 10 دقائق ، برطمانات 3 لتر - 15 دقيقة.
7. التعليب بعصير الكشمش
التقط خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. يشطف جيداً ويقطع الأطراف.
في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود ، والقرنفل ، و 1-2 فصوص من الثوم ، وغصن من الشبت والنعناع.
وضع الخيار في جرة عموديا. يُسكب فوق حشوة محضرة من 1 لتر من الماء و 250 جرام من العصير الكشمش الناضج، 50 جم ملح و 20 جم سكر.
يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الجفون على الفور وقم بتعقيمها لمدة 8 دقائق.
8. خيار مع بذور الخردل
2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
اغسل البرطمانات جيدًا ، وعقم (في الفرن) ، واغلي الأغطية.
اغسل الخيار ، لا تقطع الأرداف والأنف ، ضع في مصفاة لتصريف الماء.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات ويوضع في قاع البرطمانات. هناك أيضا وضع الجزر (الدوائر) والفلفل والقرنفل وورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).
املأ البرطمانات بالخيار ، وصب الماء المغلي العادي ، ثم غطها بالغطاء واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.
يُصفى الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.
اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد.
9. خيار قوي
صب محلول ملحي بارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك البرطمانات لمدة 3-5 أيام بدون ثلاجة ، وقم بتغطيتها بشاش.
قم بإزالة المشكلة طلاء أبيضصب المحلول الملحي من خلال غربال في قدر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي الناتج). يشطف الخيار ، دون إزالته من الجرة ، تحت الماء الجاري. ماء باردثلاث مرات.
أضف 0.5 لتر من الماء لكل 3 لترات إلى المحلول الملحي + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. تصب فوق الخيار. نشمر. اقلب ، اترك حتى اليوم التالي.
10. مخلل الخيار الحار
أثناء تحضير البرطمانات ، يمكنك طهي التتبيلة.
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر أيضا بدون شريحة
اجعليها تغلي بالكامل ثم أزيليها.
لذلك نحصل جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، وحبوب الفلفل الأسود في الأعلى ، البهارات 1-2 بازيلاء ، ومرة أخرى خضار وفلفل أحمر حار (هنا انتبه: إذا كان الفلفل كاملًا ، فيمكنك وضع كل شيء ، إذا كان هناك جروح وشقوق ، ثم ضع شريطًا رفيعًا ، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاعه الخيار بسبب الحدة).
يضاف الخل 9٪:
1 لتر جرة -2 ملعقة كبيرة.
2 لتر جرة -3 ملاعق كبيرة.
3 لتر جرة - 5 ملاعق كبيرة.
يُسكب التتبيلة في مجرى رفيع
صب منصة نقالة (أو قطعة قماش) في الجزء السفلي من المقلاة ماء دافئبحيث يتم غمر أكثر من نصف الجرة في الماء. ضع الأغطية فوق البرطمانات. يُطهى لمدة 20 دقيقة في وعاء بسعة 2 لتر. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة ، وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.
نخرج الجرار ونضعها على لوح خشبي. ضعي الثوم والفلفل الأسود واثنين من البازلاء البهارات. تصدرت ماء مالح حتى أسنانها. نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها واتركيها ليوم واحد.
حيل الطهي الصغيرة
يجب أن يكون الخيار المخلل متوسط الحجم وطازجًا وذو أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء ليس مناسبًا للتعليب - إنه حلوى ، أصناف قابلة للتلف. تميل البنوك التي تحتوي على مثل هذا الخيار إلى "الانفجار". كما أن خيار "الفلين" البطيء غير مناسب. لقد أمضوا وقتا طويلا. من الأفضل ملحهم للطعام ، دون لفهم في الجرار.
نقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سيجعل الخيار مقرمشًا.
لتجنب الوضع "المتفجر" ، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. استخدم أحيانًا ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.
أيضًا ، بالنسبة للخيار المقرمش ، يضيفون الجمبري وأحيانًا لحاء البلوط.
لن يتعفن الخيار ، وسيتحسن مذاقه إذا وضعت الفجل الحار في الأعلى.
حاد و طعم حارتمتلك ما يسمى بمخللات الثوم - عندما تكون مملحة ، يتم استخدام ضعف الثوم والفجل الحار.
وصف
يوم سعيد ، أعزائي القراء والضيوف ، لدينا لذيذ ومحلي الصنع!
تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الخيار المخلل لفصل الشتاء. وليس من المستغرب أن عدد ربات البيوت ، الكثير من الوصفات. على الرغم من عدم وجود شيء معقد في طهي المخللات. بعد كل شيء ، المكون الرئيسي في الوصفة هو الملح الصخري. وما هي نسبة الاختيار من اختصاص الجميع. تختلف أذواق الجميع. من يفضل الخيار المخلل بشدة ، شخص أقل.
لكني أتذكر شيئًا واحدًا ، بمجرد بدء موسم تخليل الخيار ، كان الأمر يستحق الخروج إلى الفناء والسؤال وصفة لذيذةمخللات من أي جدة - كانت الإجابة بالإجماع - لدلو من ماء الآبار كوب واحد مع شريحة من الملح الصخري. هذا كل شيء ، ولكن كم وكيف تختار كل مضيفة لنفسها.
مكونات:
- بئر أو مياه الينابيع ،
- خيار طازج, مقاس متوسط,
- ثوم،
- أوراق الفجل ،
- المجففة و الشبت الأخضر,
- كرفس،
- أوراق الكرز والكشمش ،
- ملح خشن (صخرة فقط).
كيف تطبخ:
حسنًا ، من المستحيل بدون مخللات لفصل الشتاء! ولأعياد العيد ومخلل معطر أم؟ وكيف تطحن البطاطس!
أيها الأصدقاء ، لماذا تذهب إلى المتجر بينما يمكنك طهي هذا التحضير الأيقوني بسرعة وسهولة في المنزل!
أطبخ المخللات كل عام ، لكن هذا العام ، اقترحت لي القارئ العادي ، مارينا ، كيف أطبخ المخللات حتى يصبح المحلول الملحي في البرطمانات شفافًا!
لقد أخذت عينة بالفعل وفي وجبتي عشاء تناولت أنا وعائلتي تقريبًا برطمانًا كاملًا سعة 3 لترات. الخيار المخلل باستخدام هذه الطريقة مقرمش ومقرمش ولذيذ! لا أقوم بفتح الخيار مبكرًا ، ولكن كان لا بد من التقاط الصور!
لذلك ، يمكنك مخلل الخيار في قدر كبير، برطمانات 3 لتر ، دلو. الشيء الرئيسي ليس في حاويات بلاستيكية. كنت أخلل الخيار في البرطمانات.
إذا كنت تشتري خيارًا للتخليل ، فقم بشراء الخضار للتخليل بالإضافة إلى ذلك. هذه أوراق الفجل والكرفس والشبت (غالبًا ما أضعها جافة). يمكن الاعتناء بأوراق الكرز والعنب والكشمش والبلوط في أي ساحة. حسنًا ، الثوم ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه أكثر حدة ، أنصحك بشراء بضع قرون فلفل حار.
والملح الحجر المعتاد الذي يباع في أي متجر.
لا تتسرع في وضع الخيار على الفور في البرطمانات. لجعل الخيار ممتازًا ، يجب غمره ماء باردلبضع ساعات. ومن المرغوب إذا غيرت هذه المياه بعد ساعة على الأقل.
عندما أخلل الخيار بكميات كبيرة ، أسكبها في حوض كبير واتركها تطفو. 
بعد تشبع الخيار بالرطوبة ، أغسله جيدًا تحته المياه الجاريةوخذ الحوض إلى المطبخ. يُنصح بتحضير البرطمانات مسبقًا - اغسلها جيدًا وصبها بالماء المغلي. في الجرار النظيفة ، في الجزء السفلي ، ضع الخضار - قطعة من الكرفس ، الفجل ، بضع أوراق من الكرز ، والبلوط ، والكشمش. غصن من الشبت وزوجين من فصوص الثوم وغرام كامل من الفلفل الحار. لا أعرف ، لكني أحب أن أضيف المزيد إلى المخللات وأوراق الغار.
لا تضع الكثير ، وإلا ، عندما يكون هناك فائض من العشب ، يتم الحصول على الخيار برائحة عشبية غنية. 
ونضع الخيار. يمكن أن يكون التصميم أي - فوضوي أو ، مثل لي ، في وضع عمودي ، ثم في وضع أفقي. يبدو لي أنه بهذه الطريقة يتناسب المزيد من الخيار في الجرة.
نملأ الجرار بالخيار ليس تمامًا ، لأننا ما زلنا بحاجة إلى وضع الخضر بنفس الترتيب كما هو الحال في الأسفل. انتهى ، ننتقل إلى المحلول الملحي.
الحساب على النحو التالي - 10 لترات من الماء نأخذ 250 غرام. ملح. كيف تحسب كمية المحلول الملحي المطلوب؟ أسكب الماء بدون ملح في برطمانات الخيار ، ثم أفرغه وأقيسه. على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء واحد سعة 3 لتر ، أحتاج إلى 1.25 لترًا من الماء. ملح يحتاج 32 غرام. أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ولكن بدون شريحة. اتضح أنني بحاجة إلى ملح في جرة واحدة من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملأ الجرار بمحلول ملحي ، غطاء اغطية بلاستيكيةونسيانها لمدة 3 أيام. يعتمد وقت تخمير الخيار على درجة حرارة الغرفة. في 25-27 درجة مئوية ، ستكون 3 أيام كافية للخيار ، ولكن في 24 درجة مئوية ، يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 5 أيام.
يُنصح بوضع جرة من الخيار على طبق أو ، كما فعلت ، على الفور في حوض. أثناء التخمير ، سيُطلب من المحلول الملحي أن يخرج ، ولتجنب المفاجآت غير السارة ، من الأفضل تشغيله بأمان. خلال هذه الأيام الثلاثة ، ستظهر الرغوة على الخيار ، وفي المستقبل على العفن. هذا ليس شيئًا تخاف منه - هذا أمر طبيعي. هنا فقط الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة اكتمال التخمير.
في اليوم الثالث الأخير ، أخرج حبة خيار وجربها. إذا كنت ترغب في تذوقها ، فسوف تنكسر ، يمكنك المتابعة إلى اخر مرحلة. 
صفي المحلول الملحي في قدر كبيرة. واتركها تغلي. في نفس الوقت ، دعيه يغلي و ماء نظيف- غلاية بسيطة بالماء النظيف العادي. 
في غضون ذلك ، نأخذ كل وعاء من الخيار بدون محلول ملحي ونشطف الخيار جيدًا بالماء الجاري. نغسل الخيار جيدًا عدة مرات حتى يتم غسل كل القالب من القاع.
الآن صب الماء المغلي في كل وعاء ، وليس محلول ملحي. غطيها بغطاء واتركي الخيار يسخن لمدة 10 دقائق حتى لا تنفجر البرطمانات ، ضعيها على سطح خشبي (لوح التقطيع).
بعد ذلك ، صفي الماء المغلي من الجرار واملأه بمحلول ملحي حامض مغلي حتى أسنانه. غطيها بأغطية معقمة ولفيها. نلف الجرار في بطانية ونتركها هناك ليوم واحد. بشكل عام ، قبل التبريد.
في البداية ، سيكون المحلول الملحي في البرطمان غائمًا قليلًا ، لكن بعد يومين سيصبح المحلول الملحي صافيًا وشفافًا. 
يصبح المخلل مقرمشًا ومقرمشًا والمحلول الملحي لذيذًا! 
هذه مخللات مقرمشة لذيذة أعددتها لفصل الشتاء بدون لقمة ، بدون الأسبرين!
أصدقاء، مشاحنات ممتعةانت في المطبخ وحتى وصفات جديدة! "هل نصنع خيارًا لفصل الشتاء؟ مملح أم مخلل؟ هؤلاء وغيرهم؟ متأكد من أننا سوف"! هذا هو السؤال والجواب ربما يبدو في كل أسرة. وعلى الأرجح بعد هذا الحوار تبدأ الاستعدادات للعملية نفسها. نتجاذب أطراف الحديث مع البنوك ، ونخرجها من "الصناديق" ، ونحمل الخيار في أكياس أو دلاء ، وبعضها من الأسرة ، والبعض الآخر من المتجر ، ونركض في آخر لحظة بحثًا عن الملح ، وهكذا .... بشكل عام ممتع!
بالنسبة لأولئك الذين يخرجون للتو من المدينة لافتتاح موسم الصيف ، قد يبدو من السابق لأوانه الحديث عن الاستعدادات القادمة لفصل الشتاء. ومع ذلك ، ستكون النصائح مفيدة حول كيفية التأكد من أن الحصاد المستقبلي يسعد في الشتاء البارد.
وكيف وماذا نأكل وماذا نطبخ مع خيار مخلل أو مخلل ، أعتقد أنه لا يستحق الحديث عنه. ما هو يستحق ليس كما بدونهم! وبدون خيارنا؟ بشكل عام ، لسنا كسالى ، فنحن نقوم بالتحضير لفصل الشتاء كله ، حتى يكون هناك ما يكفي لكل شيء.
خيار لفصل الشتاء - كيفية الملح بشكل صحيح وخيار لذيذ في الجرار
وصفة بسيطة ومثبتة لتخليل الخيار لفصل الشتاء موجودة في الجرار. تعتبر طريقة التمليح هذه مفيدة أيضًا لسكان المدن الذين ليس لديهم قطع أراضي لزراعة الخضروات أو أماكن خاصة لتخزين الفراغات.
ما تحتاجه للتحضير لتخليل الخيار لفصل الشتاء
نبدأ باختيار الخيار. لن ندخل في الوصف. أنواع مختلفة, قاعدة عامة- لا ملح أصناف مبكرة، طويل ، دفيئة ، وخيار من المتجر عمومًا.
إذا لم يكن لديك أسرة خاصة بك ، فيمكنك الشراء من السوق من صغار التجار الذين يبيعون محاصيلهم. يجب أن يكون الخيار طازجًا ، ومقطوعًا قبل يومين على الأكثر ، ومتوسط الحجم ، و "ذو بطن" ، وقويًا وكاملاً. تحتاج إلى طهي مثل هذا الخيار بمعدل 3 لترات الجرار الزجاجيةسوف يستغرق حوالي خمسة كيلوغرامات. خضروات.
جنبا إلى جنب مع الخيار ، طهي أو شراء أوراق الفجل والكشمش و أوراق الكرز، سيقان الشبت ، أوراق الغار ، الفلفل ، الثوم ، مسحوق الخردل، ملح خشن.
ستحتاج أيضًا إلى برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات وأغطية معدنية وآلة لفها. يجب على أولئك الذين سيشاركون أولاً في العملية المثيرة المتمثلة في تخليل الخيار أن يضعوا في اعتبارهم أن الأمر سيستغرق حوالي ست ساعات. وفويلا - سيكون خيار الشتاء موجودًا في نظامك الغذائي!
نبدأ عملية حصاد الخيار لفصل الشتاء
ننشر الخيار في قدر كبير ، ويفضل أن يكون في حوض ، ونزيل غير المكتمل أو الفاسد ونسكب فوقه الماء البارد حتى يطفو الخيار. نبقيهم في الماء لمدة خمس إلى ست ساعات.
عندما تكون حامضة ، قم بإعداد التوابل للتمليح. نغسل الأوراق والشبت ، مبشور ماء ساخنويترك في منخل حتى يستنزف الماء.
ليس من الضروري تعقيم البرطمانات ، يكفي غسلها جيداً ماء دافئمع صودا الخبز. بعد الغسل ، احرق كل برطمان بالماء الساخن واتركه حتى يجف رأسًا على عقب على منشفة. أيضا ، اشطف الأغطية المعدنية بالماء الساخن والصودا.
خيار لفصل الشتاء - الخطوة التالية
بعد خمس إلى ست ساعات ، نخرج الخيار من الحوض ونشطفه جيدًا بالماء. ننظف الثوم ، لا داعي لقطع الفصوص. بعد ذلك ، نضع الثوم في الوعاء ، جميع الأوراق المطبوخة من الفلفل الأسود ، ويمكن وضع قطعة من الفلفل الحار للتتبيل.
ثم ، على طول الضفاف ، نضع الخيار عموديًا بأكبر كثافة ممكنة ، بدءًا من الخيار الأكبر. إذا بقيت أوراق أو شبت ، يمكنك وضعها في الأعلى.
تحضير المحلول الملحي للخيار المخلل
صب ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في لتر واحد من الماء.
ضع في اعتبارك أن الدورق سعة ثلاثة لترات سيحتوي على حوالي لترين من محلول ملحي جاهز ، وهذا يعتمد على كثافة الخضروات في البرطمان. أي لملء ثلاثة من هذه الجرار بمحلول ملحي ، قم بغلي ستة لترات من الماء ووضع اثني عشر ملاعق كبيرةملح.
اسكب البرطمانات ببطء إلى الأعلى بمحلول ملحي مغلي وقم ببساطة بتغطيتها بأغطية معدنية.
الآن ، يجب أن ننسى برطمانات الخيار هذه ونتركها تعكر لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وقد تظهر رغوة صغيرة - وهذا أمر طبيعي. لذلك ، ضع الحاويات على منشفة أو على فيلم على الفور حتى لا تتسبب في تلطيخ الطاولة.
نلف الخيار لفصل الشتاء بمسحوق الخردل أخيرًا
بعد ثلاثة أيام ، انزع الأغطية من البرطمانات واشطفها بالصودا واتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق. نأخذ قدرًا كبيرًا ، ويفضل 6-7 لترات ، ونسكب المحلول الملحي بعناية من الجرار فيه ، ونحمل الخيار والأوراق في الجرار.
في كل جرة ، صب مسحوق الخردل فوق الخيار - ملعقة كبيرة.
يتم غلي المحلول الملحي المعكر الذي يتم فيه تخمير الخيار مرة أخرى ومرة أخرى نملأ البرطمانات بالخيار به. صب المحلول الملحي إلى الأعلى ، حتى في الغضروف المفصلي المحدب ، أغلق الغطاء فورًا ولفه لأعلى.
ثم نجهز مكانًا للعلب حيث ستبرد. في مكان ما ليس على الممر ، نضع بطانية قديمة ، ومفرش سرير ، وما إلى ذلك على الأرض ، ونضع العلب عليها رأسًا على عقب بحيث تكون الأغطية في الأسفل ، ونلف البطانية من جميع الجوانب. في هذا الموقف ، يجب أن تهدأ البنوك.
عندما تبرد ، بعد حوالي يوم أو يومين ، نفتح البطانية ونضع الجرار بعيدًا للتخزين في مكان مناسب - مخزن ، طاولة ، خزانة.
من المهم عدم وجود بطارية قريبة. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. يمكن نقله إلى قبو دافئ ، ولكن ليس إلى الشرفة. في البرد يمكنهم التجميد.
لذلك يمكن تخزين البنوك لمدة تصل إلى عامين. سيتم تمليح الخيار الموجود فيها أخيرًا في غضون 2-3 أشهر. إذا لاحظت أن غطاء الجرة منتفخ ، فافتحه ببساطة وصب المحلول الملحي في المقلاة واغليه ولفه مرة أخرى بغطاء معدني جديد وقم بتبريده رأسًا على عقب تحت بطانية. سوف يقف الخيار بشكل طبيعي.
هذه كلها حكمة. هذا الخيار مناسب للسلطات ولطبخ الدورتين الأولى والثانية كمقبلات. فتح جرة في الشتاء خيار معطرلن تندم على الوقت الذي تقضيه في الصيف.
مملح - خيار حامض: وصفة الجدة بدون تعقيم
يمكن تحضير الخيار للاستخدام المستقبلي عن طريق تخليله مباشرة في البرطمانات ، وتجنب استخدام الخل والتعقيم. إذا قمت بذلك في نهاية الصيف - بداية الخريف ، فلن يكتسب الخيار المقرمش المخلل طعمًا حامضًا بمرور الوقت وسيستمر في الطحن حتى الربيع. وكما ترى ، طبيعي ، لم يمر المعالجة الحراريةالمنتج مفيد للجسم أكثر بكثير من المخلل الساخن.
أفضل دليل على ذلك صحة جيدةالناس الذين عاشوا في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن الخل يستخدم في تحضير المنتجات للتخزين طويل الأجل ، المخمر في أحواض وبراميل.
جرب مخلل الخيار لفصل الشتاء بالطريقة التي استخدمتها عائلتي لعدة أجيال - ستحبها بالتأكيد:
لنعد المكونات:
اغسل الخيار الصغير جيدًا ، واملأه بالماء على الفور. إذا لم يكن من الممكن أن تأخذ مياه الآبار، ثم المعبأة في زجاجات مناسبة - الشيء الرئيسي هو أن تكون نظيفًا. ملح - يعتمد على لتر واحد من الماء 2.5 ملاعق كبيرة بدون شريحة ، 5 فصوص صغيرة من الثوم ، جزء من جذر الفجل الحار. ضع أوراقها أيضًا مع الكرز والكشمش. يمكنك إضافة الطرخون والكرفس والريحان إذا أردت.
الشغل نفسه:
اغسل البرطمانات بالماء الساخن وصودا الخبز واحرقها بالماء المغلي. قم بتشغيل منشفة نظيفة - دع الماء يستنزف. ثم نضع علب الأعشاب والتوابل في الأسفل ونضع الخيار بإحكام. قم بتعبئة المحلول الملحي! تحت الغطاء نضع ورقة من الفجل الحار. يغلق بأغطية كابرون ويوضع في مكان بارد.
هذا كل شئ! أتمنى لك وجبة شهية!
أنا متأكد من أنك سترغب في العام المقبل في تحضير مثل هذا الخيار لفصل الشتاء!
مخلل خيار بصلصة الطماطم لفصل الشتاء
الجميع يحب الطعام اللذيذ. وبدون الخضار هذا مستحيل. بعد كل شيء ، لا تجعل الخضروات مائدتنا أكثر جمالًا فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين مذاق الأطباق. الآن ، في أي وقت من السنة ، كل سوبر ماركت مليء بالفواكه والخضروات ، ولكن في الشتاء ، وليس فقط ، تريد شيئًا مميزًا حارًا.
ها هي وصفة ، حسنًا ، مجرد قاتل - خيار لفصل الشتاء صلصة طماطم(يبدو مثيرا للاهتمام. نعم؟).
عند التخليل ، يجب مراعاة قاعدتين عامتين:
1) لجعل الخيار لذيذًا ، تحتاج إلى اختيار ثمار ذات أحجام صغيرة ، فهي كثيفة وذات بشرة رقيقة.
2) قبل النقع ، اسكب الثمار الماء العذبلمدة ثماني ساعات حتى تصبح مقرمشة.
قائمة المكونات:
- 8 كجم فواكه صغيرةخيار؛
- ست فواكه كبيرة من الفلفل الحلو.
- زوجان من الفلفل الحار.
- أربعة لترات من عصير الطماطم
- اثنتي عشرة قطعة من الفلفل.
- خمسة رؤوس كبيرة من الثوم.
- ملح وسكر
عملية تخليل الخيار
اغسل الخيار جيدًا وضعه في البرطمانات. نضيف إليها قطعة من الفلفل الحار واملأها بالماء المغلي.
تطهير فلفل حلووالثوم ، ثم طحن كل شيء حتى كتلة متجانسة. يتم سكب الكتلة الناتجة في عصير الطماطم، إضافة الملح والسكر إلى الذوق. نقوم بتسخينه على الموقد ، دون أن ننسى تحريكه باستمرار. يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
لجرار لتر ، نستخدم ما يقرب من 20 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر.
علاوة على ذلك ، يتم سكب كل الماء من جرار الخيار. الآن صب الخيار مع الصلصة المحضرة ، ورمي الفلفل في كل منهما. قم بتغطية الجزء العلوي بأغطية معقمة واتركه ليغلي ( حمام الماء) بمعدل ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة ، لترًا لمدة 20 لتر ونصف لتر - 10 دقائق.
ثم نلف كل شيء بإحكام ونقلبه ونضعه على الغطاء. بعد التبريد الكامل ، اتركه في مكان بارد وجاف للتخزين.
نتيجة لذلك ، نحصل على خيار مخلل لذيذ جدًا وصلصة ممتازة.
خيار مخلل حلو
إذا كنت أنت وعائلتك تحب الخيار المخلل ، فهذا الخيار مناسب لك. وصفة رائعة. إنها سهلة التحضير وتستغرق أقل من ساعة. أنصحك بتجربة هذه الوصفة. لكن ، بالطبع ، عليك طهيه أولاً.
كيلوغرام واحد من الخيار ستحتاج:
- ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
- اثنين من النورات من الشبت.
- ثوم - فص واحد ؛
- أربع أوراق الكرز.
- البهارات - 3 قطع ؛
- ماء - لتر
- الخل 9٪ - ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.
كيف تطبخ:
اشطف الخيار واقطع الأطراف. بعد ذلك ، قم بإعداد الجرار ونضع الفلفل والشبت وأوراق الكرز والثوم. املأ الجرة إلى الأعلى بالخيار. اغلي لترًا واحدًا من الماء مع السكر والملح في قدر ، واسكب التتبيلة الناتجة في خيارنا ، وانتظر عشر دقائق.
خيار كوري
لا أستطيع أن أؤكد ، عزيزي القارئ ، أن وصفة المقبلات المقترحة - "الخيار على الطريقة الكورية" هي الوصفة الحقيقية ، أو كما يقولون في بيئة الطهي ، الوصفة الكلاسيكيةخيار. وكذلك عن حقيقة أن الخيار على الطريقة الكورية يتم طهيه في كوريا نفسها وفقًا لهذه الوصفة.
تم اختياره من بين العديد من الخيارات المتاحة على الشبكة باعتباره الأنسب لظروفنا. بالإضافة إلى كل شيء ، هذه الوصفةتم تحضير مقبلات الخيار على الطريقة الكورية نفسها بالفعل ، والتي أحبها الجميع من حيث الذوق والمظهر.
لم أستطع مقاومة هذه الوصفة وتقديمها ، على الرغم من أنها لا تتناسب تمامًا مع موضوع حصاد الخيار لفصل الشتاء. لكن لا تحكم بشكل صارم ، فقط اعتبره مكافأة. بشكل منفصل ، لكتابة مقال عن وصفة واحدة ، لماذا (منذ أن ذهب موضوع الخيار ، سننهيها ..).
إذن ، الوصفة في الاستوديو!
خيار على الطريقة الكورية - مجموعة من المنتجات
- بالفعل ألف غرام من الخيار (أي كيلوغرام ...) ؛
- مائتان وخمسون غرام لحم بقر
- فلفل حلو
- ثلاث فصوص من الثوم
- مائة مل. زيوت
- مصباح
- كسبرة
- فلفل أحمر
- سمسم
- فلفل مطحون
- صلصة الصويا ، سكر ، خل ، كزبرة ، ملح
الخيار الكوري - التحضير:
2). نقطع اللحم البقري إلى شرائح ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الفلفل الحلو المحضر إلى شرائح.
3). نقوم بتسخين الزيت ، وننشر قش اللحم ، ونقلب لبضع دقائق ، ونقلى. بعد، بعدما عصا اللحوميُحمّر ويُضاف إليه البصل ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف. ثم أضيفي شرائح الفلفل واستمري في الطهي لمدة دقيقتين. بعد رفعه عن النار يضاف الفلفل الأحمر والثوم المفروم.
أربعة). يُصفّى العصير تمامًا من شرائح الخيار ، ويُضاف إلى شرائح اللحم المقلي ، ثم يُرش بالسكر ، ثم فلفل مطحون، الكزبرة ، بذور السمسم ، الكزبرة المفرومة ، يُسكب الخل وصلصة الصويا ويُمزج.
5). نزيل الخيار باللغة الكورية لمدة ساعتين في البرد. قدميها باردة.
إنه لذيذ جدًا ، صدقوني ، إنه يستحق الطهي.
خيار لفصل الشتاء - مملح ومخلل - إنه لذيذ
هذه هي الوصفات "الرائعة" التي أعددتها على "الورق" اليوم. آمل أن يكون الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفات لفصل الشتاء لذيذًا ومقرمشًا وصحيًا. للصحة!
يجب أن نتذكر أنه من أجل الحفاظ على مستوى هذا ، صحتنا ، يحتاج الجميع
يعتبر التمليح طريقة شائعة لحصاد الخضار لفصل الشتاء ، بما في ذلك الخيار المقرمش الذي يتناسب مع أي طبق. خيار التخليل لفصل الشتاء هو العشرات بل المئات من أكثرها وصفات مختلفة، حيث تختلف كمية الملح والتوابل المستخدمة وطرق التمليح.لكي ينجح حصاد الخيار لفصل الشتاء ، كما هو الحال دائمًا ، تحتاج إلى التعامل بعناية مع مسألة اختيار الخضار. يجب أن يكون الخيار قويًا ، بدون ضرر. لذلك ، يعتبر حصاد الخيار في يوم الحصاد من الحديقة هو الأمثل. يُنصح أيضًا بفرز الخيار حسب الحجم بحيث يكون مشبعًا بالتساوي بالملح والتوابل.
يجب أن تدرك أن الماء المكلور ليس خيارًا مناسبًا للتمليح. من البهارات ربات البيوت من ذوي الخبرةينصح بأوراق الكشمش والكرز والبلوط. تستطيع ايضا استخذام أوراق العنبورق الغار والثوم والبصل. قبل التخليل ينصح بنقع الخيار وتغيير الماء للتخلص من المرارة.
النوع الرئيسي من التحضير ، باستثناء التمليح بالطرق الساخنة والباردة.
طريقة ساخنة لمخلل الخيار في البرطمانات.
توضع أوراق التوابل في قاع البرطمانات ، ثم يتم تغليف الخيار بإحكام. يمكن أيضًا الإبلاغ عن أوراق الكرز والكشمش وما إلى ذلك بين الخيار. ثم يُسكب الخيار بالماء المغلي ويغطى بأغطية معقمة ، انتظر 3 دقائق وصفي الماء. ثم يُسكب الخيار مرة أخرى وانتظر 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه وصبها بمحلول ملحي مغلي مع 30 جم من الملح لكل لتر. يتم لف البنوك وتبريدها.هناك وصفة أخرى. يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي ويُحفظ لمدة يوم ، ثم يوضع في القبو لمدة 7-8 أيام. عندما يصبح الخيار جاهزًا ، يجب تصريف المحلول الملحي في قدر ، وغسل البرطمانات وتعقيمها. سيحتاج الخيار إلى وضعه مرة أخرى جزء جديدالبهارات وصب محلول ملحي مغلي (مصفى). يبقى الفلين مع الأغطية والثلاجة. في كلتا الحالتين ، يوصى بالتبريد بسرعة.
طريقة باردة لخلل الخيار لفصل الشتاء.
يوضع الخيار مع التوابل في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول بارد - 50-60 جم من الملح لكل لتر. للحصول على محلول ملحي ، يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء ، ثم يُسكب في ماء بارد. ثم يجب عليك تغطية البرطمانات بالشاش والانتظار بضعة أيام للتجول. بعد ذلك ، توضع الجرار في مكان بارد لمدة أسبوع ونصف عند درجة حرارة 1-4 درجات أو لمدة أسبوع عند درجة حرارة 17 درجة. عند اكتمال عملية التخمير ، تحتاج إلى إضافة المحلول الملحي وفلين البرطمانات بدون تعقيم (بإحكام). يتم تخزين هذا الخيار عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات.يمكن تخليل الخيار لفصل الشتاء وفقًا لوصفات أخرى. على سبيل المثال ، يمكن تمليح الخيار في براميل - ليس فقط من خشب البلوط ، ولكن أيضًا من البلاستيك. طريقة تخليل الخيار في الأكياس شائعة أيضًا.
بمجرد ظهور الخيار الأول في البلد ، تفكر ربات البيوت في تخليلها. سيسعد الخيار المخلل المقرمش جميع أفراد الأسرة ، ويضيف نكهة إلى أي سلطة أو مخلل. اليوم يمكنك أن تجد عدد كبير منكل وصفات لها فوائدها الخاصة. نقدم أبسط وصفة ، كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار. وفر وقتك ومخلل الخيار.
طريقة عمل مخلل الخيار حتى يصبح مقرمش
مكونات وعاء سعة 3 لتر:
- خيار ناعم لا يزيد طوله عن 15 سم
- ملح صخري 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود - 5 بازلاء
- 1 رأس ثوم مفروم
- أوراق الغار
- أوراق الكشمش والفجل والطرخون في قاع الجرة
يعتبر تخليل الخيار مباشرة في البرطمانات أسهل بكثير من التخليل. نتيجة لذلك ، لن تحصل على خيار أسوأ من البرميل. من المهم ليس فقط إجراء التمليح بشكل صحيح ، ولكن أيضًا الاختيار درجة مناسبةخيار. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون أنواع "حماتك" أو "زياتوك" مملحة ، حيث يتضح أن الخيار مقرمش ولا يحتوي على فراغات بداخله.
يجب تنقية مياه التمليح ، ومياه الينابيع مناسبة أيضًا. يتم نقع الخيار مسبقًا لبضع ساعات حتى يكسب المبلغ المطلوبماء. إذا لم يتم ذلك ، سيأخذ الخيار الماء من البرطمان وسيكون لديك محلول ملحي أقل بكثير. لا يمكن نقع الثمار المقطوفة حديثًا إذا تم سقي الأسرة جيدًا.
ضعي جميع البهارات في مرطبان ، ثم ضعي الخيار بشكل جميل. لتحديد كمية الماء ، اسكب الماء في برطمان من الخيار ، ثم صفيه وأضف الملح. يذوب الملح جيدًا ويصب المحلول في وعاء آخر بدون رواسب. صب المحلول الملحي البارد فوق الخيار. بعد ذلك ، خذ غطاء نايلوناغليها بالماء وأغلق جميع البرطمانات.
الآن ضع برطمانات الخيار في الثلاجة أو اخفضها في القبو ، حيث ستتخمر. ضع في اعتبارك أن السائل سيتسرب قليلاً أثناء التخمير ، لذلك من الأفضل استبدال شيء ما تحت البرطمانات. لا تقلق بشأن الأغطية ، فلن تسقط. سيكون الخيار جاهزًا للاستخدام فقط بعد شهرين.
مخللات
قد يصبح المحلول الملحي في المرطبان غائمًا ، لكن هذا ليس مدعاة للقلق. سيظل الخيار لذيذًا ومقرمشًا. يمكن تخزينها في هذا النموذج لمدة تصل إلى عامين ، لذلك باستخدام هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك الحفاظ على المحصول بأكمله.
الآن أنت تعرف سر تخليل الخيار جرة ثلاثة لتراتلفصل الشتاء. وتفاجئ الضيوف والعائلة بأشهى الأطباق المنزلية. وصفات بسيطة – طريقة جيدةتوفير الوقت دون إضاعة استساغةأطباق.
مقالات ذات صلة
