هل من الممكن وكيفية حفظ ورق العنب؟ التحضير السليم لأوراق العنب لفصل الشتاء

المفضل لدى العديد من الدولما - اللحم المفروم مع الأرز في ورق العنب - يمكن تزيين مائدتك على مدار السنة. بعد كل شيء ، معظم المكونات التي يتكون منها هذا الطبق متوفرة في أي وقت من السنة. يمكن أن تنشأ المشكلة فقط مع مكان الحصول على ورق العنب. هناك طريقة واحدة فقط لحلها - عن طريق تحضير ورق العنب لفصل الشتاء. بالطبع ، اليوم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء مخلل ورق العنب من السوبر ماركت ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون دولما باهظة الثمن. في الوقت نفسه ، يعد تحضيرهم لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا لدرجة أنه حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل معه.

ميزات الطبخ

أهم شيء يجب أن تعرفه لمن يقرر حصاد ورق العنب لفصل الشتاء هو قواعد اختيار المواد الخام المناسبة. بعد كل شيء ، ليست كل أوراق العنب مناسبة لـ dolma ، لا ينبغي أن تؤكل بعضها على الإطلاق.

• يتم حصاد أوراق الدولما في مايو ويونيو ، أي خلال فترة ازدهار العنب. يقوم الطهاة المتمرسون بالتقاط هذا من الورقة الخامسة إلى السابعة ، إذا تم عدهم من أعلى الكرمة. في الوقت نفسه ، من المهم ألا يتم رش الأوراق بالمواد الكيميائية قبل ذلك ، وألا تظهر عليها علامات التلف بسبب الآفات أو أشعة الشمس ، وأن يكون لونها أخضر موحدًا دون علامات اصفرار.
• قبل تحضيرها لفصل الشتاء ، يجب غسل أوراق العنب جيدًا بالماء الجاري وسكبها بالماء المغلي. يمكنك الاستغناء عن السمط بالماء المغلي فقط إذا كنت تخطط لمخلل الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، في مرحلة تحضير الأوراق ، يتم قطع الأعناق والأجزاء الخشنة الأخرى.
• بغض النظر عن كيفية تحضيرك لأوراق العنب لفصل الشتاء ، يجب أن تكون جافة. يمكن تركها تجف بشكل طبيعي بعد الغسيل ، أو نشفها بمناشف ورقية لتسريع العملية.
• إذا تم حصاد الأوراق بالتجميد ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الفريزر قبل طهي الدولما مسبقًا. إذا لم يكن لديهم الوقت لإذابة الجليد تمامًا ، فعند استخدامها قد يتضح أنها هشة للغاية وتالفة. لهذا السبب ، سيكون من المستحيل لف اللحم المفروم فيها.
• إذا قررت مخلل الأوراق في برطمانات ، فيجب تعقيمها قبل ذلك. ينطبق هذا أيضًا على الأغطية التي تخطط لسد البرطمانات بها. خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن تخزين الأوراق لفترة طويلة.

هناك العديد من الطرق لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء ، وستختلف التكنولوجيا بشكل كبير اعتمادًا على طريقة الحصاد المختارة. لذلك ، في كل حالة ، يجب أن تسترشد بالتعليمات الواردة في الوصفة ، على الرغم من أنك ستختار وتحضر الأوراق بنفس الطريقة ، بغض النظر عن طريقة الحفظ المختارة.

تجميد أوراق العنب لفصل الشتاء

• فيلم التشبث - كم سيستغرق.

طريقة طهو:

• اغسل أوراق العنب الطازجة جيدًا ، وقطع الأعناق. جفف الأوراق بالمناشف الورقية. للتجميد ، يمكنك استخدام أوراق جافة للغاية ، وإلا فإن الرطوبة والتجميد ستجعلها هشة للغاية.
• وضع فيلم التشبث على الطاولة. ضع ورقة عنب عليها ، ضع عليها بضع أوراق أخرى. من المستحسن أن تحتوي المكدس على 10-15 ورقة من نفس الحجم تقريبًا.
• جنبا إلى جنب مع الفيلم ، لف ورق العنب في لفافة ضيقة. أضعاف في حواف الفيلم. ضع الأكياس في الفريزر. إذا كان المجمد الخاص بك يحتوي على وظيفة التجميد السريع ، فقم بتشغيله لمدة 20-30 دقيقة ، على الرغم من أن هذا ليس مطلوبًا.

تصبح أوراق العنب المجمدة هشة. لذلك ، يجب تخزينها في المجمد بعناية ، وتجنب إتلافها من قبل المنتجات الأخرى. لحماية الأوراق ، يمكن طيها في وعاء أو زجاجة بلاستيكية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون "لفات" الأوراق بحجم يسمح لها بالمرور عبر عنق الزجاجة ، وليس من الضروري استخدام فيلم. يتم دفع "لفات" الأوراق في العنق ، وبعد ذلك يتم عصر الزجاجة ، وإطلاق الهواء ، وإغلاقها.

التمليح الجاف

• أوراق العنب - 15 قطعة ؛
• ملح - 10-20 جم.

طريقة طهو:

• اشطف أوراق العنب وجففها وأزل الأعناق.
• اغسل جرة الزجاج وجففها (يكفي نصف لتر).
• ضعي ورقة عنب في قاع البرطمان (يمكن طيه). يرش عليها القليل من الملح. ضعي الورقة الثانية ، ورشيها بالملح أيضًا. استمر في تكديس ورق العنب حتى يمتلئ البرطمان.
• ضع البرطمان في الفرن وعقمه على أقل درجة حرارة لمدة 10 دقائق.
• اغلي الغطاء (يمكنك أيضًا استخدام البلاستيك) ، أغلق البرطمان به.

عندما يبرد البرطمان ، يجب إزالته في مكان بارد. الثلاجة هي الأفضل ، لكن إذا كان القبو باردًا بدرجة كافية على مدار السنة ، يمكنك تخزين ورق العنب المخلل فيه أيضًا.

رطب أوراق العنب المملحة في براميل

• أوراق العنب - كم ستذهب ؛
• الماء - كم سيذهب ؛
• ملح - 40 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

• اطوي أوراق العنب المحضرة في أكوام من 15 قطعة ولفها في أنبوب.
• قم بطي نبيبات أوراق العنب في برميل ، وضعها أفقيًا.
• يغلي الماء ويذوب الملح فيه ويطهى لمدة 5 دقائق.
• نسكب محلول ملحي ساخن فوق ورق العنب ، ثم نضع ثقلًا فوقه.

يمكن تخزين الأوراق المملحة بهذه الطريقة في قبو بارد لمدة تصل إلى عام. تذكر أن تشطف جيدًا قبل الاستخدام للتخلص من الملح الزائد.

تمليح أوراق العنب في البرطمانات

• أوراق العنب - كم ستدخل في الجرة ؛
• الماء - كم سيذهب ؛
• ملح - 20 جم لكل 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

• تحضير أوراق العنب ، ولفها في أنابيب ، مع طي 10 قطع لكل منها.
• تعقيم الجرة ، غلي الغطاء البلاستيكي.
• رص أنابيب أوراق العنب عموديًا في جرة.
• اغلي الماء ، صب في جرة.
• بعد 10 دقائق ، صفي الماء المغلي من البرطمان. صب الماء المغلي مرة أخرى فيه.
• صفي الماء من الجرة في المقلاة بعد 10 دقائق ، وقس حجم الماء ، وأضف الكمية المناسبة من الملح.
• اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة واسكب فوق أوراق العنب.
• أغلق الجرة بغطاء.

بمجرد أن يبرد البرطمان ، يجب إزالته في الثلاجة وتخزينه هناك.

ورق عنب مخلل

التركيب (لكل 1 لتر):

• أوراق العنب - كم ستذهب ؛
• الماء - كم سيذهب ؛
• ملح - 40 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 10 مل لكل 1 لتر جرة.

طريقة طهو:

• تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، برده إلى درجة حرارة الغرفة.
• عقم الجرة.
• ضعي ورق العنب في أكوام 20 ، ولفيها في شكل لفات.
• ضعي في البرطمانات واملأها بمحلول ملحي. ضعه في مكان بارد لمدة 48 ساعة.
• صب الخل في البرطمان. ضعي القدر في قدر واملأه بالماء حتى يصل إلى "أكتاف" البرطمان. عقم بعد 20 دقيقة من غلي الماء.
• أثناء إجراء التعقيم ، اغلي الغطاء المعدني.
• أخرج البرطمان من المقلاة ، ثم لفه واقلبه.
• غطيها ببطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

يمكن تخزين ورق العنب المخلل حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.

هناك طرق عديدة لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء ، ولا يمكن وصف أي منها بأنه شاق للغاية. لذلك يمكن طهي الدولما على مدار السنة.

تعد دولما من أشهر الأطباق لدى شعوب آسيا الوسطى والقوقاز. ومع ذلك ، وبفضل مذاقه الأصلي اللذيذ وفي نفس الوقت التحضير البسيط للغاية ، فإنه يحتل أيضًا مكانًا جيدًا في مطبخنا. مبدأ هذا الطبق مشابه لمبدأ لفائف الملفوف لدينا ، ولكن يتم أخذ ورق العنب كأساس بدلاً من الملفوف ، وهناك أيضًا بعض الاختلافات في اختيار التوابل وإعدادها وتقديمها بنفسها.

الخيار المثالي لـ dolma ، بالطبع ، هو أوراق العنب الصغيرة الطازجة ، بحجم راحة اليد. لكن فترة شبابهم محدودة وبالتالي يتم قطف الأوراق وحصادها للاستخدام المستقبلي في بداية الصيف لاستخدامها على مدار السنة لإعداد طبقك المفضل.

هناك طرق عديدة للقيام بذلك. سنتحدث عنها بالتفصيل أدناه في مقالتنا.

حصاد ورق العنب لفصل الشتاء من أجل دولما

يمكن تخليل أوراق الدولما أو الاحتفاظ بها طازجة. للقيام بذلك ، اغسل الملاءات الممزقة جيدًا وضعها على منشفة نظيفة واتركها تجف تمامًا. لا ينبغي أن تبقى قطرة من الرطوبة عليها ، فهذا مهم جدًا للحفاظ عليها بشكل مثالي. ثم نقوم بتكديس الأوراق فوق بعضها البعض في كومة تصل إلى عشر قطع ونحولها إلى لفافة ضيقة. بعد ذلك ، لف اللفافة بغشاء بلاستيكي وضعها في الفريزر للتخزين.

إذا كانت أحجام الفريزر الخاص بك لا تسمح لك بعمل فراغات كبيرة الحجم ، فيمكن وضع الأوراق الملفوفة في برطمانات زجاجية بإحكام شديد ، ولفها بأغطية وتعقيمها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

تستخدم بعض ربات البيوت المتمرسات طريقة أخرى بسيطة وفعالة لتخزين أوراق العنب. توضع لفات كثيفة محضرة في عبوات بلاستيكية سعة نصف لتر. سيتضمن كل منها ما يقرب من خمس حزم من عشرة أوراق. ثم اضغط على الحاوية لإزالة الهواء قدر الإمكان وقم بلفها بفلين. وبالتالي ، تظل الأوراق طازجة لفترة طويلة. هذا ممكن ، بالطبع ، بشرط أن يكون سطحها جافًا بدرجة كافية من بقايا الرطوبة ، وإلا فقد تتعفن.

كيفية مخلل ورق العنب من أجل دولما؟

يمكن أيضًا مخلل أوراق العنب الخاصة بالدولما. للقيام بذلك ، نقوم بغسل الملاءات الصغيرة الطازجة جيدًا ، ووضعها في وعاء عميق ، ونسكب الماء الساخن عليها ، ثم نصفيها على الفور. خففت قليلاً عن طريق السلق ، نقوم بتجميع الأوراق في عدة قطع وطيها إلى لفات أو أظرف. ثم نضع الحزم بإحكام في جرة نظيفة ومعقمة ونسكب ماء مالح ساخن. لتحضيره ، سخني الماء حتى يغلي ، أضيفي ثلاث أو أربع بازلاء من البهارات ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وملعقة صغيرة من الملح. هذا حساب لتر واحد من ورق العنب. تأكد من التأكد من أن المحلول الملحي يملأ كل الفراغات بين الأوراق في البرطمان. ثم نقوم بلف الحاويات بأغطية معقمة مغلية ونحدد التخزين في المخزن إلى الفراغات الأخرى.

كيفية تخزين الملح وتخزين ورق العنب لدولما؟

يتم تخزين أوراق العنب بشكل مثالي في محلول ملحي بسيط. لمثل هذا التحضير ، نقطع أوراق العنب الصغيرة مع القصاصات ، ونغسلها جيدًا ، ونجمع عشرة أشياء معًا ونربطها بخيط نظيف. نضع الحزم في جرة نظيفة ونملأها بمحلول ملحي بسيط. لتحضيره ، نذوب في الماء البارد مثل كمية الملح غير المعالج باليود التي تطفو بيضة نيئة على السطح. يجب تغطية الأوراق بالكامل بسائل مالح ، لذلك من الضروري أثناء التخزين إضافتها حيث تمتصها الأوراق ويقل مستوى المحلول الملحي. الجرار التي تحتوي على مثل هذا الفراغ مغطاة بأغطية من النايلون ومصممة للتخزين في مكان بارد.

أشهر وأشهر طبق ورق عنب هو دولما ، لكن قائمة الوصفات لا تنتهي عند هذا الحد. يمكنك لف قطع صغيرة من اللحم بداخلها ، ولف طبقة رقيقة من عجينة الفيلو فوقها وتخبز في الفرن. يمكن أيضًا تمليحها واستخدامها في الشتاء ، ما عليك سوى أن يكون لديك وقت لجمع أوراق الشجر الرقيقة.

قبل أن يبدأ التمليح ، يجب حصاد ورق العنب وتحضيره ، وهي العملية التي تظل كما هي في كل وصفة. لجعل الطبق النهائي لذيذًا ، استخدم فقط الأوراق الصغيرة من نفس الحجم تقريبًا ومن المرغوب فيه أن يكون العنب من أصناف بيضاء: الغريب أن لديهم طعمًا أكثر متعة. ثم يجب فرز الأوراق وفرزها حسب القطر ، وغسلها جيدًا ، ثم نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

أثناء التمليح ، من المهم جدًا استخدام المياه النظيفة فقط ، المفلترة أو المعبأة في زجاجات ، فمياه الصنبور العادية غير مناسبة ، لأنها تغير المذاق بشكل ملحوظ نحو الأسوأ. بعد النقع ، اشطف الأوراق مرة أخرى بالماء الجاري واستمر في التمليح. يمكن قطع ذيولها أو تركها سليمة - من الملائم جدًا إخراج الأوراق من البرطمان. وصفة تعليب ورق العنب ليست نادرة الحدوث ، فنحن نقدم لك القليل منها.

طريقة عمل مخلل ورق العنب بأسهل طريقة

هذه الوصفة لتخليل ورق العنب جيدة ليس فقط لبساطتها ، ولكن أيضًا لأن طعم الأوراق محايد ويمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأطباق دون قيود.

مكونات:

• ورق العنب - 1 كيلوغرام ؛
• ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق كبيرة.
• محلول ملحي:
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة ملح ورق العنب:

1. تُسكب الأوراق المحضرة بالماء المغلي لمدة 3 دقائق. تأكد من ضبط الوقت بمؤقت ولا تبالغ فيه ، وإلا فسوف يغلي ويتفكك. صفي الماء المغلي بسرعة.
2. تبرد الألواح ، اجمعها في مجموعات مكونة من 10-15 قطعة ولفها في لفات ضيقة.
3. قم بتعبئة اللفائف بإحكام في البرطمان ، مع رش الملح بسخاء على كل طبقة.
4. تحضير المحلول الملحي: اغلي 1 لتر من الماء ، أضف ملعقة ونصف من الملح ، وحركه حتى يذوب ، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
5. صب المحلول الملحي المبرد في برطمانات وضعه في صينية واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا.
6. ستتخمر أوراق العنب لمدة أسبوعين ، ثم تحتاج إلى تحضير دفعة جديدة من المحلول الملحي وتعبئتها حسب الحاجة حتى تمتلئ كل برطمان حتى القمة. ثم أغلق البرطمانات بأغطية محكمة وقم بتخزينها في الثلاجة أو أي مكان مظلم بارد آخر. يتم تخزين الجرة المفتوحة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

ورق عنب مملح مع خردل

هذه الوصفة لتخليل ورق العنب لفصل الشتاء لا تتطلب التخمير ، ما عليك سوى صب محلول ملحي في جرة ويمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، في خزانة أو مخزن. يتم احتساب كمية المكونات لوعاء صغير 300 مل ، وهو مناسب جدًا إذا كان لديك أوراق قليلة وتريد المخلل قليلاً. إذا لزم الأمر ، قم ببساطة بزيادة كمية المنتجات ، ولكن تأكد من اتباع النسبة.

عناصر:

• ورق العنب - 60 قطعة ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة مع قمة صغيرة.

طريقة عمل مخلل ورق العنب لفصل الشتاء:

1. تحرق الأوراق المحضرة بالماء المغلي وتترك لمدة دقيقة واحدة. يُصفّى ويُبرد ويُشطف جيدًا.
2. قم بطي الأوراق في أكوام من 10 قطع ولفها في أنبوب أو مظروف ، كما تريد. لا يهم الشكل ، جربه في كلا الاتجاهين للعثور على الأفضل. العنب مختلف أو أكثر صلابة أو أكثر مرونة ، لذلك أحيانًا يكون من الأسهل لف الأنابيب وأحيانًا الأظرف. قم بتعبئتها بإحكام في مرطبان.
3. ضعي عليها ملعقة صغيرة من الخردل الجاف والملح وضعي حبتين من الفلفل الأسود.
4. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرة حتى حافتها ، ثم قم بربط غطاء محكم بسرعة وقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
5. ضع الجرار المبردة في مكان مظلم.

مخلل ورق عنب بالنعناع

مكونات:

• ورق العنب - 1 كجم ؛
• النعناع - مجموعة واحدة متوسطة الحجم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة.

طريقة ملح ورق العنب لفصل الشتاء:

1. تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية.
2. قم بطي الأوراق المحضرة في أكوام من 10 قطع ، ضع غصن نعناع في وسط كل كومة ولفها بإحكام في شكل لفات. ضع اللفائف في البرطمانات في وضع عمودي.
3. اغلي المحلول الملحي: احضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي ، أضف الملح ثم صفيه.
4. صب المحلول الملحي في البرطمانات ، وشد الأغطية واتركها لتبرد. يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الخيار المخلل في أحضان العنب

هذه وصفة متعددة الاستخدامات 2 في 1: الخيار المقرمش اللذيذ وورق العنب المخلل في جرة واحدة. طعم رائع ولون أخضر زاهي وطبقين رائعين في نفس الوقت سيكونون جاهزين لطاولتك - مخللات رائعة وأوراق عنب ، يمكنك من خلالها طهي دولما محلية الصنع.

مكونات وعاء واحد سعة ثلاثة لترات:

• خيار - 2 1/2 كجم ؛
• أوراق العنب - مثل الخيار بالقطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• عصير تفاح - 300 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم.

ورق العنب - التحضير لفصل الشتاء بالخيار:

1. في هذه الوصفة ، من المهم اختيار الخيار المناسب: يجب أن يكون قويًا ، وصغير الحجم ، ومستويًا دائمًا. إذا تم انتزاعها من الحديقة قبل يومين ، قبل الطهي ، يجب سكبها بالماء البارد ونقعها لمدة ساعتين. ثم اشطفها ويمكنك البدء بالتمليح.
2. عادة بعد أن يتحول لونه إلى اللون الأصفر ويكتسب لونًا بنيًا مخضرًا. لتجنب ذلك والحفاظ على اللون الأخضر الفاتح ، قبل وضعها في البرطمانات ، يجب سكبها بالماء المغلي وسلقها لمدة دقيقتين ، ثم نقلها بسرعة إلى ماء مثلج لمدة دقيقتين أخريين. لا تؤثر هذه العملية على المذاق بأي شكل من الأشكال ، بل على اللون فقط ، لذلك إذا لم يكن هناك وقت لمزيد من التلاعب ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، سيظل الخيار لذيذًا.
3. غلفي كل خيار بإحكام بورقة عنب وضعيه في برطمان معقم سعة 3 لتر.
4. تحضير المحلول الملحي: يُمزج 1 لتر من الماء وعصير التفاح والسكر والملح في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في برطمان الخيار ، ويترك لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُصفى. يعتمد وقت التعرض على حجم الخيار: بالنسبة للصغار ، ستكون 3 دقائق كافية ، وبالنسبة لأولئك الأكبر ، ستكون هناك حاجة إلى 5 دقائق على الأقل. اغلي التتبيلة مرة أخرى ، اسكبيها في البرطمان مرة أخرى ، احتفظي بها للوقت المطلوب وصفيها. اسكبي التتبيلة مرة ثالثة ، ولفي البرطمان بغطاء ، واقلبه رأسًا على عقب ، ولفه في بطانية واتركه ليبرد ببطء.

• يمكنك استخدام عصير العنب بدلًا من عصير التفاح. هذا الخيار جيد أيضًا ، سيتغير طعم الحفظ قليلاً ويصبح أرق ، لكن العصير يجب أن يكون خفيفًا.
• أيضًا ، إذا كنت ترغب في البقاء على مقربة من التقاليد ، يمكنك إضافة 2 ورق غار و 2 فص ثوم للحصول على طعم حار وحار مألوف أكثر ، ضع البرطمان المبرد تمامًا في مكان مظلم.

وصفة للتمليح الجاف في زجاجة بلاستيكية

لمخلل أوراق العنب وفقًا لهذه الوصفة ، لا داعي للتلاعب بالمحلول الملحي الساخن ، وهذه إضافة كبيرة: سيظل الطعم طبيعيًا ومحايدًا ، ولا داعي لنقع الأوراق في الماء البارد قبل طهي الدولما .

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• ورق عنب - 50 قطعة ؛
• زجاجة بلاستيكية 0.5 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة اغلاق ورق العنب لفصل الشتاء:

1. فقط الأوراق الصغيرة والكاملة والجافة التي تنمو في نهاية الكرمة لا تزيد عن الورقة الرابعة مناسبة لهذه الوصفة. اجمعها في كيس ولا تغسلها. سطح كل ورقة مغطى بمركب مخمر يحميها من التلف ويسمح لك بالتمليح دون وجود محلول ملحي.
2. اجمع الأوراق في أكوام من 10 قطع ، ولفها في لفات ضيقة وضعها في زجاجة بلاستيكية. باستخدام الطرف الخلفي لملعقة خشبية أو عصا أخرى ذات طرف عريض مستدير ، قم بتسطيح اللفات بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء بينها. افعل ذلك بعناية ، حاول أن تضغط بقوة ، ولكن بحذر ولا تتلف المواد الخام.
3. قد يستغرق ملء الزجاجة بالكامل أوراقًا أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على حجمها وكثافتها وتنوع العنب ومدى إحكام دحرجة القش.
4. في زجاجة مملوءة بالأعلى ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لتشكيل نوع من ملح الفلين. لا ينبغي أن يتسرب الملح إلى القاع ، ستكون طبقة من 1-2 سم كافية.
5. اربط الزجاجة بفلين وضعها في مكان بارد. يجب تخزين أوراق العنب المملحة بهذه الطريقة فقط في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
6. بعد بضعة أيام ، سيتغير لون الأوراق ويصبح لونها أصفر قليلاً. لا تقلق ، كل شيء على ما يرام ، كما ينبغي أن يكون.
7. عندما تقرر أن الوقت قد حان لطهي الدولما ، أخرج الزجاجة من الثلاجة وافتحها بعناية ثم قم بإزالة المحتويات بعناية. اشطف الملح وسيصبح المنتج جاهزًا للاستخدام على الفور ، ولا توجد عمليات تحضيرية إضافية مطلوبة: افتح الزجاجة واشطفها واطبخها على الفور. الآن أنت تعرف كيف تملح أوراق العنب.

تُقطف أوراق أصناف العنب الأبيض من مايو إلى يونيو. اختر عينات ناعمة الملمس ولها عروق صغيرة أيضًا. يحظر كسر:

• أوراق العنب البنت أو الزينة - تعتبر أصنافًا برية غير مناسبة للطعام ؛
• الأوراق التي تتأثر بالفطريات والعفن ، وكذلك الحالات التي توجد فيها الآفات ؛
• أوراق مطلية بألوان غريبة: صفراء أو بيضاء أو كريمية ؛
• الأوراق التي بدأت تغمق على جانب واحد من حروق الشمس ؛
• أوراق تنمو على كرمة بالقرب من الطريق.

لا تجمع الأوراق القديمة لأنها تحتوي على مواد ضارة. يوصي البستانيون ذوو الخبرة في هذه الحالة باختيار النسخ الخامسة والسادسة والسابعة ، بالعد من أعلى الكرمة. من المستحسن أن تكون جميعها بنفس الحجم.

كيف تحفظ ورق العنب لفصل الشتاء؟

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ببساطة تجميد الأوراق. للقيام بذلك ، يجب لفها ووضعها في كيس بلاستيكي. ثم يمكنك وضع كل شيء في الفريزر. عندما تريد طهي الدولما ، قم بإذابة هذه الأوراق أولاً في الماء البارد ، ثم افعل كل شيء وفقًا للوصفة.

تأكد من فرز الأوراق المقطوعة للتخلص من العينات المشبوهة. اشطف كل منهم بماء الصنبور واقطع القصاصات. اختر الآن أيًا من طرق حصاد الأوراق لفصل الشتاء:

1. تخزين جديد. لف الأوراق إلى لفات و 8-10 قطع. ضع في عبوات زجاجية. عقميهم في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم ضع الحاويات في مكان مظلم وبارد.
2. تخليل. تحضير محلول ملحي خاص على الموقد: 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء. يُسكب التتبيلة فوق لفائف الأوراق في البرطمانات. اترك آخر ليلة ، وفي الصباح أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
3. تعليب. اجمع 20 ورقة في الأنبوب. اغمسها لمدة 3 ثوانٍ في الماء المغلي ثم في الماء البارد. رتب الأوراق في برطمانات. صب كل شيء بمحلول ملحي بارد - 45 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد 2-3 أيام ، أضف 1 ملعقة صغيرة هناك. الخل ولف الجرار.
4. التمليح. تحضير محلول ملح بنسبة 10٪. خذ حاوية 1.5 لتر وصب محلول ملحي بارد فيها. خزني أوراق العنب في مكان بارد. نقعهم في الماء لمدة ساعتين قبل الاستخدام.

تمليح أوراق العنب …. أطباق ورق العنب لها طعم رائع وفريد ​​من نوعه. على سبيل المثال ، دولما ، الملفوف المحشي نفسه تقريبًا (الملفوف المحشو) ، ولكنه مطبوخ في ورق عنب ، يتغير ويكتسب ظلالًا جديدة من الذوق. ولكن ها هو الحظ السيئ ، لاستخدامه في الطهي ، يمكنك فقط استخدام ورق عنب صغير ويفضل أن يكون من العنب الأبيض. وهذا شهر - اثنان على الأكثر. وماذا تفعل بعد ذلك. كيفية تحضيرها للاستخدام المستقبلي بحيث يمكن استخدامها على مدار السنة. أحد الأجوبة هو.

المنتجات المطلوبة

• سكر - رمل
• خل
• ورق العنب

للتمليح ، اقطع الأوراق الصغيرة من العنب الأبيض. يُنصح بالتقاطها بنفس الحجم ، مع راحة يدك ، وكذلك الانتباه إلى حالة النشرة. يجب أن تكون خالية من التلف المرئي وأن تكون ناعمة الملمس. دعونا نرى كيف نملح أوراق العنب.

كيفية ملح ورق العنب - وصفة خطوة بخطوة

• اغسل الأوراق المحضرة
• ضعي في وعاء واسكبي الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. لا ينبغي طهي الأوراق ، ستصبح طرية وتغمق قليلاً.
• نقوم بتجميع الأوراق المبردة في أكوام من حوالي عشر قطع.
• نلف الأوراق في أنبوب ونضعها في عبوات لتر.
• قبل تحضير المحلول الملحي ، املأ البرطمانات بالماء ، ثم صفي الماء وحضر المحلول الملحي ، للقيام بذلك ، أضف نصف لتر من الماء العذب إلى الماء المصفى ، وقم بغليه ، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه بمعدل ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ، أضيفي الخل (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء) واتركي التتبيلة تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى
• تُسكب أوراق العنب المجهزة بالتتبيلة المغلية

هذا كل شئ. الآن ، باستخدام هذه الوصفة لتخليل ورق العنب ، يمكننا انتظار الشتاء بأمان ...