بيت حَلوَى

طماطم مخللة باردة. كيف لطهي الطماطم المخلل. مخلل طماطم بالخردل

طماطم مخللةواحدة من وجباتي الخفيفة المفضلة على الإطلاق. تم تحضير المخللات في روس منذ العصور القديمة. كان السبب الجذري لذلك هو نقص الثلاجات. حصدكان لابد من تخزينها بطريقة ما ، و أفضل طريقةتبين أنه تخمير للخضروات. تم تخزين الملفوف والخيار والطماطم بشكل مثالي في محلول ملحي ، ووضعها في برميل خشبي. مع ظهور الثلاجات ، اختفت الحاجة إلى تمليح الخضار طبق لذيذأحببته كثيرًا لدرجة أنه لا يزال مصنوعًا حتى يومنا هذا. علاوة على ذلك ، يوجد بالفعل أكثر من مائة نوع مختلف من صنع الوجبات الخفيفة.

نود أن نقدم لك وصفة رائعةمخلل الطماطم الحمراء في دلو. ستكون مقبلات رائعة للمشروبات الروحية ، وستكمل أيضًا الأطباق الرئيسية بشكل مثالي. منذ ذلك الحين في العالم الحديثتستخدم البراميل الخشبية للتمليح فقط في الإنتاج على نطاق واسع ، ثم سنستخدم دلوًا بلاستيكيًا عاديًا. بالتأكيد يوجد في مكانك مثل هذه الحاوية بعد شراء المايونيز أو المخللات بكميات كبيرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاخذ الدلو الأكثر شيوعًا الذي عادة ما تجمع فيه الماء. اختر غطاء القدر المناسب لذلك. الشيء الرئيسي هو أنه يغطي بإحكام الجرافة.

عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية وسريعة ، ولكن سيكون من الممكن الاستمتاع بفاتح الشهية الجاهزة في شكل مملح قليلاً فقط بعد أسبوعين ، وفي مخلل الملفوف - بعد 3.

معلومات التذوق وجبات خفيفة من الخضار / الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

الطماطم - 2-3 كجم (حسب حجم الدلو) ؛
أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
الثوم - 1-2 رأس ؛
أغصان الشبت - 10 قطع ؛
الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
البازلاء البهارات - 5-6 قطع.
لمحلول ملحي:
ملح - 60 جم (لكل 1 لتر من الماء) ؛
الماء - بقدر ما تحتاج (حسب عدد الطماطم).

كيف لطهي الطماطم الحمراء المخللة في دلو

قبل تخمير الطماطم في دلو ، قم بإعداد جميع التوابل اللازمة. ستضفي الشبت والبهارات والفلفل الأسود بالإضافة إلى أوراق الكشمش (يفضل الأسود) نكهة رائعة للطماطم. سيجعل الثوم طعمها أكثر حارة ولاذعًا.

الآن تحضير كل هذه البهارات بشكل صحيح. قشر الثوم واشطفه. اغسل أوراق الكشمش وأغصان الشبت تحتها المياه الجارية.

يجب أيضًا تحضير الدلو البلاستيكي الذي ستتخمر فيه وجبتك الخفيفة. يكفي فقط صب الماء المغلي فوقه. لن يسمح هذا التعقيم للبكتيريا بالتكاثر داخل الحاوية.

حان الوقت للمكون الرئيسي. لتحضير الطماطم اللذيذة ، حاول اختيار الخضار ذات البنية الكثيفة والمحكمة. سوف تنهار الطماطم اللينة ببساطة وتتحول إلى عصيدة غير شهية. حل رائعلتخليل الطماطم سوف تستخدم مجموعة متنوعة "كريم". هم ، كقاعدة عامة ، لديهم كل الخصائص اللازمة للتخمير.

قم بفرز الطماطم وإزالة الثمار التالفة. اغسل كل حبة طماطم جيدًا تحت الماء الجاري.

في الجزء السفلي من دلو نظيف نضع البازلاء السوداء و البهارات، وعدد قليل من فصوص الثوم المقشر ، وعدد قليل من أوراق الكشمش الأسود ، وكذلك أغصان الشبت الطازج.

ثم ضعي الطماطم المغسولة في طبقة كثيفة.

رش كل طبقة بفصوص الثوم وأوراق الكشمش وأغصان الشبت. وهكذا ، نملأ الدلو بالطماطم في الأعلى. ضعي الشبت المتبقي وأوراق الكشمش فوق الطماطم.

لنعد المحلول الملحي: 60 جرامًا من الملح مطلوب لكل لتر من الماء. بناءً على حجم دلوك ، بالإضافة إلى امتلائه بالطماطم ، احسب المبلغ المطلوبالسوائل. على سبيل المثال ، تتطلب حاوية سعة 5 لتر مملوءة بإحكام بالطماطم 1.5 لترًا من الماء و 90 جرامًا من الملح. امزج الكمية المطلوبة من المكونات واخلطها جيدًا. يجب إذابة الملح تمامًا في الماء.

صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم.

نحن نغطي الدلو بغطاء (يجب أن يغلق الحاوية بإحكام بالطماطم ، دون السماح للهواء بالدخول) ، وإرساله إلى الثلاجة للتخزين.

بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، يمكنك المحاولة بالفعل طماطم مملحة، وبعد ثلاثة - مخلل. يجب تخزين الطماطم الخالية من الخل في الثلاجة أسفلها غطاء مغلق(إذا انتفخ الغطاء ، يجب فتحه وإطلاق الهواء الناتج وإغلاقه مرة أخرى). بالعافية!

مخلل الطماطم الخضراء في دلو

منذ أن توصل طاهٍ غير معروف إلى فكرة تمليح الطماطم الخضراء ، أصبحت الفواكه غير الناضجة طعامًا شهيًا حقيقيًا. لكن قبل أن يتم رميهم بعيدًا! تختلف مخللات الطماطم الخضراء عن الوجبة الخفيفة المصنوعة من الخضار الناضجة ليس فقط في قوامها الكثيف ومظهرها الأنيق. لاذعة ومثيرة للاهتمام للغاية و طعم فريد- هذه هي الميزة الرئيسية للطماطم غير الناضجة. ندعوك لعمل هذه المقبلات اللذيذة بنفسك. سنملح الخضار في دلو بلاستيكي ، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا. إذا كان لديك مساحة خالية في الثلاجة ، فيمكنك حتى تحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة لفصل الشتاء. إنه لذيذ جدًا ولاذع ورائحة بحيث لا يمكنك الشعور بالملل. صدقني ، أنت وجميع أفراد الأسرة ، وسوف يلتهم ضيوفك هذه المخللات على الخدين كل يوم على الأقل!

مكونات:

طماطم خضراء - 2 كجم ؛
فلفل حار - 1-2 قرون.
مظلات الشبت الجاف - 5 قطع ؛
البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
الثوم - 12 فصوصًا ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر رملي - 45 جم ؛
البقدونس الطازج - حفنة.

شبكة دعابة

طبخ

أولا ، قم بفرز الطماطم الخضراء. يجب ألا تتلف الثمار أو تتعفن أو تتشقق. بالتأكيد ، يدرك معظمكم أن الطماطم الخضراء تحتوي تمامًا مادة ضارة- السولانين. للتخلص منه ، نقع الخضار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، اشطف الطماطم جيدًا تحت الصنبور.

اشطف البقدونس واتركه حتى يجف قليلاً. اغسل فصوص الثوم المقشرة تحت الماء الجاري. قطع الفلفل الحار النظيف إلى 2-4 أجزاء. إذا كنت لا تحب وجبات خفيفة حارة، ثم يجب إزالة البذور من القرون.
يجب أن يكون الدلو البلاستيكي الذي ستصنع فيه الطماطم الخضراء المخللة نظيفًا. مباشرة قبل وضع الخضار والتوابل ، صب الماء المغلي عليها.
في الجزء السفلي من الدلو ، ضع مظلات الشبت الجاف والبازلاء. عدد قليل من فصوص الثوم وبعض البقدونس والبعض فلفل حارأرسله هناك.
ضعي عدة طبقات من الطماطم الخضراء فوق التوابل. حاول أن تحزم الخضار بإحكام قدر الإمكان ، لأن. "الطفو الحر" يجعلها مالحة للغاية.
ضعي قطعة أخرى من البقدونس مع القليل من الفلفل الحار و2-3 فصوص من الثوم على طبقة من الطماطم الخضراء. استمر بالتناوب حتى نفاد المكونات. الطبقة الأخيرةيجب أن تتكون من الثوم والأعشاب. لا تملأ الدلو حتى النهاية. اترك 10-15 سم من الحاوية خالية من أجل عملية التخمير.
اصنع محلول ملحي. في البرد يشرب الماءيذوب الملح والسكر تمامًا. صب المحلول الملحي في دلو مليء بالطماطم والبهارات.

ضع صفيحة مسطحة على سطح الدلو. ضع حمولة عليها ، على سبيل المثال ، 3 زجاجة لترمملوء بالماء. قم بتغطية سطل الصحافة بمنشفة كبيرة ونظيفة لإبعاد الحطام والغبار والبكتيريا عن السطل. اتركي الطماطم درجة حرارة الغرفةلمدة 48 ساعة.
بعد يومين ، قم بإزالة المنشفة والوزن واللوحة. أغلق الدلو بغطاء وأرسله إلى الثلاجة.

من السهل تحديد مدى استعداد الطماطم من خلال لونها. بمجرد أن يتغير ، يمكن تذوق المقبلات. في المتوسط ، تستغرق عملية تخليل الطماطم الخضراء 30-40 يومًا. خلال هذه الفترة ستصبح الطماطم مثل البرميل - سواء في المظهر أو في الذوق.

مخلل الطماطم الخضراء مع حشوة حارة في دلو

يمكن لهذه الطماطم أن تدعي بأمان لقب " وجبة خفيفة لذيذةمن السنة". إنه لأمر مؤسف أن مثل هذا الترشيح لم يتم اختراعه بعد. لكن طبخ ذلك الطبق الأصليلا يزال يستحق ذلك. انها ليست لذيذة فقط! إنه لذيذ بشكل غير عادي وجميل ورائع للغاية. لذا وجبة خفيفة لا تضاهىبشكل مثير للدهشة يكمل البساطة عشاء العائلة, وليمة احتفاليةواستقبال الضيوف الأعزاء.

مكونات:

فلفل حار - 1 قطعة ؛
ثوم - 10 فصوص ؛
طماطم خضراء - 3 كجم ؛
شبت طازج - حفنة واحدة ؛
بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
جزرة كبيرة - 1 قطعة ؛
خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
الماء الساخن - 2 لتر.

طبخ

أولاً ، قم بفرز جميع الطماطم وغسلها جيدًا. قم بعمل قطع متقاطع على كل طماطم بسكين. لا تقطع الطماطم بالكامل حتى لا تسقط في أرباع.

تحضير الحشوة. قشر وشطف الجزر. قم بإزالة قشر فصوص الثوم. قشر الفلفل الحار من البذور واشطفه أيضًا. اشطف الشبت والبقدونس واتركها حتى تجف. اختياريا ، يمكنك إضافة إلى التعبئة و فلفل حلو- سيعطي المقبلات رائحتها العطرية. الآن كل هذا يحتاج إلى سحق. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام معالج الطعام. ومع ذلك ، إذا كان هذا جهاز مفيدليس في المزرعة ، ثم تقطيع المنتجات بطريقة قياسية: نبشِ الجزر والثوم على مبشرة متوسطة الحجم ، ويُفرم الخضار والفلفل ناعماً بالسكين. اخلطي جميع مكونات الحشوة جيدًا.
التقط الحشوة بملعقة صغيرة ، والأفضل بملعقة قهوة ، ضعها في الفتحات المصنوعة على الطماطم. حاول أن تملأ كل المساحة الخالية بالخضروات "اللحم المفروم".

ضعي الطماطم المحشوة في دلو بعد سمرها بالماء المغلي.
تحضير المحلول الملحي. يضاف الملح والسكر الحبيبي والخل 9٪ إلى الماء المغلي. يقلب جيدًا ، مما يؤدي إلى إذابة جميع الحبوب البيضاء. دع المحلول الملحي يبرد قليلاً (حتى 70 درجة تقريبًا).
صب الطماطم في دلو مع محلول ملحي بارد قليلاً.

يجب أن يغطي السائل الخضار تمامًا. خلاف ذلك ، لن يتم تمليح الطماطم العلوية.
قم بتغطية الدلو بغطاء. يجب أن يكون قطرها أقل بقليل من محيط الحاوية طماطم حارة. أي أنه من الضروري أن يكون الغطاء ملامسًا لمحتويات الدلو. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى. الصحافة ، على هذا النحو ، ليست هناك حاجة. هناك حاجة إلى وزن خفيف ، وبفضل ذلك لن تطفو الطماطم على سطح المحلول الملحي.
اترك دلو الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
بعد الفترة المحددة ، تصبح الطماطم المخللة في دلو جاهزة تمامًا للاستخدام. قم بتخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة حتى لا تتلف. بالعافية!

يمكن طهي الطماطم المخللة أكثر طرق مختلفة. الأكثر شعبية هو التخمير في البراميل. لكن لهذا تحتاج إلى أن يكون لديك قبو - وليس لدى الجميع ، لذا فإن خيار الحصاد هذا غير متاح لنحو نصف السكان. من ناحية أخرى ، لا توجد مشكلة في تخمير الطماطم في مرطبان أو وعاء مينا أو أي وعاء مضغوط آخر. بشكل عام ، هناك دائمًا طريقة للخروج إذا كنت تريد حقًا طهي الطماطم المخللة.

لقد جمعت 7 وصفات لحصاد الطماطم عن طريق التخليل في مجموعة واحدة ، خاصة بالنسبة لقرائي الأعزاء والمحبوبين الذين يرغبون في تعلم كيفية تخمير الخضار بشكل صحيح بطرق مختلفة. اختر ما يناسبك. دعني أذكرك أنه في التعليقات يمكنك أن تسألني أي سؤال بخصوص الوصفات. واحصل على إجابة سريعة - أنا لا أترك إجابتي :)

بالمناسبة ، هدية لك - وصفات

مخلل الطماطم في برطمانات لفصل الشتاء

في شقة في المدينة ، يمكنك طهي الطماطم المخللة في جرة ، ولن تظهر أسوأ من البرميل. يمكنك تخمير الطماطم الحمراء والبنية والخضراء. من الناحية المثالية ، كل واحدة في مرطبانها الخاص ، ولكن يمكنك وضعها في طبقة واحدة كبيرة. ضع الكرات الخضراء في الأسفل لأنها ستتخمر لفترة أطول من البقية. ثم البني ، ولكن في الأعلى - أحمر. هناك حاجة إلى جرة بحجم 5-7 لترات ، في وعاء سعة ثلاثة لترات لن يكون هناك مكان للالتفاف. كخيار: قم بتخمير الطماطم الخضراء والبنية في وعاء كبير ، وللأخرى الحمراء ، قم بتخصيص جرة منفصلة بحجم أصغر.

مكونات:

4 كغم من الطماطم
10 سم جذر الفجل.
2 رأس كبير من الثوم
أوراق الكرفس والكشمش والكرز حسب الرغبة ؛
1 حزمة كبيرة من البقدونس
مظلات الشبت وأوراق الفجل - 5 قطع لكل جرة ؛
ملح 70 جرام لكل 1 لتر ماء.

حساب الماء المطلوب لتحضير المحلول الملحي أقل قليلاً. دعني أذكرك أن البرطمانات يجب أن تكون جافة ونظيفة ، من الأفضل غسلها بالصودا مسبقًا.

طبخ:

اغسلي الطماطم وفرزها حسب درجة نضجها. قشر الفجل. اغسل كل الخضر ماء باردالتخلص من السوائل الزائدة. قشر رأسين كبيرين من الثوم ، إذا كانت الفصوص كبيرة جدًا ، اقطعها إلى 2-4 أجزاء. قطع جذر الفجل إلى شرائح. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع 2-3 أوراق من الكشمش الأسود ، فصوص الثوم ، 2-3 لوحات جذر الفجل. يُضاف الشبت (الخضر والمظلات) والكرفس وعدد قليل من أغصان البقدونس. ضع الطماطم الخضراء في قاع البرطمان في 2-3 طبقات.

ضعي الطماطم بالأعشاب (كما في الأسفل) ، أضيفي الثوم والفجل إلى البرطمان. الطبقات التالية مصنوعة من الطماطم البنية. غطي الطماطم مرة أخرى بطبقة من الخضر. املأ الفراغ المتبقي في البرطمان بالطماطم الحمراء. لا تضغط ، ولكن حاول وضع كل الطبقات بحيث يكون هناك مساحة صغيرة جدًا بين الطماطم. ضع أغصان الشبت في الأعلى الخضر المختلفةالفجل والثوم.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. من الصعب للغاية تحديد المقدار الذي ستحتاجه ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في أجزاء. على سبيل المثال ، لترين. يُسكب لترين من الماء في قدر أو وعاء ، ويُسخن قليلاً. أضف 140 جرامًا من الملح الخشن العادي أو مائدة أو صخرة ، وحركها حتى تذوب بلورات الملح تمامًا. تتجمع الرواسب في قاع الطبق ، لذا صفي المحلول بعناية شديدة أو صفيه من خلال الشاش.

اسكب المحلول المصفى فوق الطماطم إلى الأعلى حتى يتم تغطيتها بالكامل. إذا لم يكن المحلول كافيًا ، نصنع جزءًا إضافيًا: لتر واحد من الماء أو اثنين. غطي الجرة بالطماطم بغطاء (غير محكم) واتركيها دافئة لمدة 5-7 أيام. بعد حوالي يوم إلى يومين ، سيبدأ المحلول الملحي في التخمير ، ويصبح غائمًا - وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. من الضروري الاحتفاظ بالطماطم المخللة في مرطبانات دافئة لمدة 3-5 أيام أخرى ثم إعادة ترتيبها على شرفة باردة أو وضعها في الثلاجة. هناك ستستمر عملية التخمير. سيتم تحضير الطماطم الحمراء بالكامل خلال 12-14 يومًا. سوف يتخمر البني والأخضر لمدة شهر تقريبًا.

مخلل الطماطم في دلو

مكونات:

8 كغم من الطماطم
2 رأس ثوم
10 مظلات شبت
5 قطع فلفل حلو
3 بصل كبير
20 حبة فلفل أسود
20 حبة من البهارات
10 قطع من أوراق الغار.
10 أوراق الفجل.
أوراق الكشمش والكرز بكمية صغيرة ؛
5 لترات من الماء
1 كوب من الملح
نصف كوب سكر.

كما يوضح اسم الوصفة ، ستحتاج إلى دلو. مرغوب فيه كبير بسعة 12 لتر. وكذلك الشاش والظلم كبراميل.

طبخ:

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر الثوم أيضًا ، لا تقطع أو تقطع الفصوص. أزل الساق والبذور من الفلفل الحلو. ضعي طبقة واحدة من البهارات في قاع الدلو: البصل ، الثوم ، الفلفل ، ورقة الغار، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الفلفل. ضعي طبقة من الطماطم فوقها. ثم طبقة أخرى من البهارات. وهكذا إلى الأعلى ، كرر ملء الدلو.

يجب إضافة المزيد من التوابل ، وخاصة أوراق الكشمش والكرز ، لأن طعم الطماطم يعتمد على ذلك. ابدأ في تحضير المحلول الملحي: خذ كوبًا من الملح ونصف كوب من السكر مقابل نصف دلو من الماء المغلي المثلج. صب هذا المحلول الملحي فوق الطماطم. قم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية في الأعلى لتجميع العفن. لا تنسى تغيير الشاش بشكل دوري. ضع طبقًا كبيرًا على الدلو ، والقمع في الأعلى. اخفض الدلو في القبو أو أخرجه إلى الشرفة.

مخلل طماطم بالخردل

مكونات:

3 - 3.5 كجم من الطماطم ؛
1/3 جراب فلفل حار;
2 فص ثوم كبير
10 غرامات من الفجل المفروم
2 مظلات شبت بالبذور.
2 أوراق غار
1 برعم من القرنفل
10 بذور كزبرة
8 حبات فلفل أسود ،
5 بازلاء من البهارات.

إذا كنت لا تحب التوابل الفردية ، فيمكنك استبعادها بأمان. هنا فقط البهارات وأوراق الغار مع الفجل ، أوصي بالمغادرة.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

60 جرام من الملح الصخري الخشن ؛
30 غراما من مسحوق الخردل
20 جرام عسل.

طبخ:

ضع مظلات الشبت والفجل المبشور والتوابل في قاع وعاء التخليل. من المستحسن اختيار طماطم كثيفة أو ناضجة أو غير ناضجة قليلاً. اغسلها ، وثقب الجلد في عدة أماكن باستخدام مسواك أو شوكة ، ضعها بإحكام في وعاء. لتتبيلة 1 لتر ماء مغليخفف الملح ونصف الخردل والعسل في درجة حرارة الغرفة.

نسكب التتبيلة فوق الطماطم ، ونضع قطعة قماش قطنية بيضاء نظيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات فوقها ، ثم نسكب المتبقي مسحوق الخردل. لا تغلق الحاوية ، اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام. عندما يتم تخمير الطماطم ، غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة أو القبو للنضوج النهائي. ستكون الخضار جاهزة تمامًا للأكل خلال 12-18 يومًا.

مخلل طماطم مع كرفس

مكونات:

10 كغم من الطماطم
200 غرام من الكرفس الأخضر
30-50 جرام من نبات الطرخون الأخضر ؛
500 جرام من فروع الكرز مع الأوراق.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

70 غرام من الملح
100 جرام عسل.

طبخ:

اغسل الطماطم ، وثقب الجلد في عدة أماكن بالقرب من الساق. ضعي الخضار المغسولة ونصف أغصان الكرز في قاع طبق مخلل الملفوف المحضر. ثم ضعي الطماطم بإحكام ، ضعي الباقي في الأعلى اغصان الكرز. للتتبيلة ، تذوب فيها ماء دافئالملح والعسل ، صب الخضار. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، واضبط ظلمًا صغيرًا وضعها في مكان بارد. ستكون الطماطم جاهزة خلال 10-17 يومًا.

مخلل طماطم بالفلفل

مكونات:

2.5 كجم من الطماطم
500 غرام من الفلفل الأحمر والأصفر.
50 غرام من الثوم
5-7 أوراق من الفجل الحار.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

60-80 جرام من الملح ،
4 أوراق غار
اختياريا القليل من البازلاء السوداء أو البهارات.

طبخ:

قشر الفليفلة الحلوة من السيقان والبذور ، مقطعة بالطول إلى 4-6 أجزاء. ضع في الحاوية الطماطم الناضجة، وتحويلها بأوراق الفجل ، فلفل حلووالثوم. للتتبيلة ، ضعي الملح وورق الغار في الماء ، واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تبرد قليلاً. اسكبي التتبيلة الدافئة فوق الطماطم بحيث تغطيها تمامًا. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية فوقه ، واضبط ضغطًا خفيفًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-7 أيام. ثم خذها إلى مكان تخزين دائم ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو بارد بدون روائح غريبة.

مخلل طماطم بالأعشاب

مكونات:

8 كغم من الطماطم
200 غرام من جذر البقدونس
300 غرام من البقدونس
200 غرام من الكرفس الأخضر
300 جرام من الشبت الأخضر.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

70 غرام من الملح الخشن
50 جرام من العسل.

طبخ:

اغسل الطماطم الصلبة الناضجة ، وثقب الجلد في عدة أماكن بالقرب من الساق. قشر جذر البقدونس ، صر مبشرة خشنة. ضعي نصف الخضروات المغسولة وجذر البقدونس المبشور في قاع وعاء التخليل. ثم توضع الطماطم ، وتحولها مع ما تبقى من الخضر ، وتوضع في الأعلى بضعة أغصان من الكرفس والشبت. للتتبيلة ، يوضع الملح والعسل في الماء ، يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يرفع عن النار ويبرد قليلاً.

اسكبي التتبيلة الدافئة فوق الطماطم بحيث تغطيها تمامًا. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، واضبط ظلمًا صغيرًا وضعها في مكان بارد. خضروات مخللةستكون جاهزة خلال 6-12 يومًا (حسب درجة حرارة الغرفة).

مخلل طماطم مع برقوق

مكونات:

8 كغم من الطماطم
1 كغم من البرقوق
100 غرام من جذر البقدونس أو الكرفس ؛
300 غرام من البقدونس
100 جرام من الكرفس الأخضر.

للتتبيلة (لتر واحد من الماء):

80 غرام من الملح
100 جرام من العسل.

طبخ:

للتخمير ، كثيف ، قليلاً الخوخ غير الناضج. اغسل الطماطم والخوخ ، وثقب الجلد في عدة أماكن. قشر البقدونس أو جذر الكرفس ، صر على مبشرة خشنة. اغسل الخضر جيدًا. في وعاء التخليل ، ضعي نصف الخضر والنصف الآخر جذر مبشورالبقدونس أو الكرفس. ثم توضع الطماطم والخوخ ، وتحويلها إلى ما تبقى من الخضر ، وتوضع في الأعلى بضع أغصان من الكرفس وبقدونس مبشور أو جذر كرفس. بالنسبة للتتبيلة ، يوضع الملح والعسل في الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً. نسكب التتبيلة الدافئة فوق الخضار حتى يتم تغطيتها بالكامل. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، واضبط ظلمًا صغيرًا وضعها في مكان بارد. ستكون الطماطم المخللة مع البرقوق جاهزة خلال 15-25 يومًا ، حسب درجة حرارة الغرفة.

هناك الكثير على الرفوف الآن. مختلف الأطباق- فقط عيون تشغيل! لكن ، كما ترى ، تطلب الروح أحيانًا شيئًا بسيطًا ، أيها القوم. على سبيل المثال، طماطم مخللة. أنا أحبهم إلى أجزاء! عائلتي وضيوفي يحبونهم أيضًا. واليوم أريد أن أخبركم كيف أصنع طماطم مخللة لفصل الشتاء في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات.

مخلل طماطم لفصل الشتاء في برطمانات مثل البرميل

أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية حجم صغير، من الناحية المثالية - نوع من "كريم". هذا التمليح الباردفي جرة سعة ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

1.5-1.8 كجم من الطماطم ؛
2 ورقة من الفجل
6 قطع أوراق الكشمش الأسود
6 قطع أوراق الكرز
2 مظلات الشبت.
6 قطع الفلفل الأسود
2 قطعة ورقة الغار
5-6 فصوص ثوم.

مخلل طماطم مخللةمقابل 1 لتر من الماء:

3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (65-70 جم) ؛
1 ش. ملعقة سكر محبب(خياري).

نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.

كيف نطبخ:

نغسل الجرار بالصودا. احرق الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي.
في الجزء السفلي من الجرار ، ضع نصف التوابل المغسولة: أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، مظلة الشبت. يُضاف الفلفل وورق الغار والثوم المفروم.
دعونا نضعها بإحكام طماطم مغسولة. نرش البهارات المتبقية على الوجه ، نضع المظلة الثانية من الشبت.
قم بإذابة الملح في الماء المغلي البارد (مياه الينابيع على النحو الأمثل). يمكنك إضافة السكر إذا أردت. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ويُغطى بغطاء.
ضع الجرة في مكان مشرق ، وضعها في طبق عميق. سوف يبدأون في التجول. أضف المحلول الملحي حسب الحاجة.
بعد يوم ، أغلق الغطاء بإحكام وأعد ترتيبه في مكان بارد - قبو أو في الشرفة أو في الثلاجة.

يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق إجراء اختبار: الأحمر سوف يتخلل بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.

ملحوظة: مخلل من الطماطم - ليس فقط علاج جيدعلى صداع الكحول ، لكنها ممتازة أيضًا مكون إضافيعند طهي البرش ، المخلل ، حساء الملفوف ، المزيج.

طماطم حمراء مخللة لفصل الشتاء في قدر

الآن سأخبرك كيف تصنع الطماطم الحمراء المخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.

مكونات:

2.5 كجم من الطماطم الحمراء
10 قطع. أوراق الكرز
10 قطع. الفلفل الأسود
مظلات شبت 80 جرام ؛
6 قطع ورقة الغار
40 غ من أغصان الريحان (اختياري)
3 لترات من الماء
60 جرام ملح.

كيف نطبخ:

اغسل الوعاء جيدًا واشطفه بالماء المغلي.
نختار الطماطم الحمراء الناضجة القوية. نغسلهم ونزيل ذيل الحصان.
ضعي مظلات الشبت المغسولة والريحان والغار وأوراق الكرز وحبوب الفلفل في قاع المقلاة. ثم نضع الطماطم.
يُسكب الملح في قدر منفصل ويُملأ بالماء البارد ويُخلط جيدًا بملعقة.
يُسكب المحلول في وعاء به الطماطم ، ويُضغط لأسفل باستخدام طبق في الأعلى. اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

بعد ستة أيام ، تصبح الطماطم المخللة في قدر جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة.

مخلل طماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء

كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت تريد الحجز كمية كبيرة، من المريح جدًا مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.

مكونات:

8 كغم طماطم
10 قطع. مظلات الشبت
10 قطع. أوراق الفجل
20 حبة الفلفل الأسود
10 قطع. البازلاء البهارات
8-10 قطع. ورقة الغار
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حار؛
2 قطعة رؤوس الثوم
أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة ؛
5 لترات من الماء
1 كوب من الملح
0.5 كوب سكر.

كيف نطبخ:

نأخذ دلوًا كبيرًا (12 لترًا) ونغسله جيدًا ونحرقه بالماء المغلي.
تحضير جميع المكونات: اغسل الطماطم وأوراقها وقشرها وقطع الثوم والفلفل الحار.
غطي قاع الدلو بالطبقة الأولى من الأوراق والبهارات. ثم ضعي الطماطم. بعد ذلك - مرة أخرى طبقة من البهارات والطماطم. ولذا فإننا نتناوب مع القمة.
نقوم بتسخين الماء في الداخل أطباق منفصلةيذوب السكر والملح فيه. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.
نغطي بشاش مطوي ، نضع صفيحة مع تحميل في الأعلى. نبقى في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا ، ثم نخرجها إلى البرد. نقوم بتغيير الشاش من وقت لآخر.

نقدم طماطم مخللة في دلو لفصل الشتاء مبردة.

مخلل طماطم بالخردل

عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

1.8-2 كجم طماطم ؛
50 غرام من جذر الفجل ؛
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. مظلات الشبت بالسيقان ؛
حاسب شخصي 1. بصلة؛
2-3 قطع فصوص الثوم؛
1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
حاسب شخصي 1. حامض التفاح؛
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1.5 ش. ملاعق من السكر
أوراق الكرز ، الكشمش - حسب الرغبة.

كيف نطبخ:

اغسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها على البخار. اغطية حديديةيغلي لمدة 5 دقائق.
نغسل جميع الخضروات والأوراق والشبت. ننظف الثوم ونقطع الشرائح بالطول إلى أطباق. نقطع البصل المقشر إلى نصفين. نقطع التفاح إلى شرائح. قشر جذور الفجل الحار ، مقطعة إلى قطع. نقطع سيقان مظلات الشبت.
في الجزء السفلي من الجرة نضع مظلات الشبت وجذر الفجل ومظلات الشبت والثوم. بعد ذلك ، املأ بالطماطم. املأ المساحات الفارغة بالتفاح والبصل.
يغلي الماء ويضاف الملح والسكر وأوراق الكشمش والكرز وسيقان الشبت. طهي لمدة خمس دقائق ، يصفى.
يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الطماطم. أضف الخردل ، نشمر.
نلف الجرة على الطاولة ، ثم نقلبها ونلفها. الطماطم مخلل لفصل الشتاء في الجرار للتخزين في الشقة جاهزة.

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.

طماطم خضراء سوتيه مع أعشاب و ثوم

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم ليس فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين.

مكونات:

2 كغم من الطماطم الخضراء
1-2 رأس ثوم
1 حفنة من الكرفس الأخضر ؛
حفنة من البقدونس
حاسب شخصي 1. الفلفل الحار؛
2 ورقة من الفجل
1 لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة من الملح
1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

كيف نطبخ:

طماطم بلدي ، مقطعة من الأعلى ، مقطعة إلى أرباع أو دوائر.
نغسل البقدونس والكرفس ونقطعها جيدًا.
أوراق الفجل ، مظلات الشبت. ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع. يتم تنظيف الفلفل الحار من الذيل والبذور وتقطيعها إلى حلقات.
ضع ورقة من الفجل الحار ومظلات الشبت في الأسفل في جرة أو مقلاة. ثم نضع الطماطم في طبقات ونرشها بالأعشاب والثوم وحلقات الفلفل.
لنعد المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر والخردل في لتر من الماء البارد. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبي الطماطم مع محلول ملحي. يُغطى بطبقة من الفجل الحار - للحماية من العفن.
أغلق الغطاء ، ضعه على الشرفة. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان هناك حاجة إلى إضافة المحلول الملحي. للقيام بذلك ، في كل مرة نقوم بإعداد جزء جديد.
بعد 7-10 أيام على الأقل ، تصل الطماطم إلى حالة الاستعداد. كلما كانت القطع أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة تخمرها.

مخلل طماطم مع ملفوف

أريد أن أخبرك عن واحدة أخرى خيار مثير للاهتمامكيف نخلل الطماطم محشي بالكرنب. إنه عتيق الوصفة الأوكرانيةجدتي تحبه كثيرا.

مكونات:

3 كغم من الطماطم
1.5 كجم من الملفوف الأبيض
حاسب شخصي 1. جزر كبير
1 رأس ثوم
10-12 قطعة. الفلفل.

كيف نطبخ:

بالنسبة للطماطم المغسولة (بشكل مثالي - الصنف "الكريمي") ، اقطع الغطاء ، واغرف الدواخل بملعقة - في وعاء منفصل.
نقطع الملفوف ، كما هو الحال بالنسبة للبرش. ثلاث جزر على مبشرة. يقلب ويضاف الثوم المفروم. ملح ، فلفل ، سحق قليلاً بيديك.
تحشى الطماطم بحشو الكرنب والجزر.
نسكب الفلفل في قاع قدر نظيف ونضع الطماطم مع الحشوة في عدة طبقات. في الأماكن الحرة بينهما نضع "الدواخل" للطماطم.
تحضير المحلول الملحي: اخلط ماء باردبالسكر والملح. تُسكب الطماطم وتُغطى بطبق وتضع الحمولة. دعهم يقفون في الغرفة ليوم واحد ، ثم ننقلهم إلى الشرفة أو نضعهم في الثلاجة.
بعد 4-5 أيام ، تصبح الطماطم العطرية اللذيذة جاهزة.

أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تخمير الطماطم في المنزل.

ها هم - طماطم لفصل الشتاء ، مخلل في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات. لا تخجل من الخدمة على الطاولة ، انطلق بعيدًا بضجة. وجبة خفيفة رائعةإلى أي وجبة. التقطه ، لن تندم عليه. أتمنى لك وجبة شهية!

طماطم مخللة تقليدية لفصل الشتاء - مع الثوم والخردل وأوراق الكشمش. وصفات رائعة!

في روس ، كان كل شيء مخمرًا منذ فترة طويلة - الملفوف والخيار والطماطم. يمكنك تخمير الطماطم الحمراء والبنية والخضراء. من الناحية المثالية ، كل واحدة في مرطبانها الخاص ، ولكن يمكنك وضعها في طبقة واحدة كبيرة. أخضر في الأسفل - سوف يتخمر لفترة أطول من الباقي. ثم البني ، ولكن في الأعلى - أحمر. هناك حاجة إلى جرة بحجم 5-7 لترات ، في وعاء سعة ثلاثة لترات لن يكون هناك مكان للالتفاف. كخيار ، تخمر الأخضر و طماطم بنيةوللأحمر ، خصص جرة منفصلة بحجم أصغر.

طماطم (حمراء وبنية وخضراء) - 4 كجم ؛
جذر الفجل - 8-10 سم ؛
الشبت (الخضر والمظلات) ؛
الثوم - رأسان كبيران ؛
ملح الطعام - بمعدل 70 جرامًا لكل لتر من الماء ؛
أوراق الكشمش الأسود
أوراق الفجل
الكرفس - الخضر.
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ماء نقي.

لتحضير الطماطم المخللة في برطمانات ، اغسل الطماطم أولاً ، وفرزها حسب درجة النضج. نقوم بتنظيف جذر الفجل. نغسل كل الخضر تحت الماء البارد ، نتخلص من الماء.

قشر رأسين كبيرين من الثوم. إذا كانت الفصوص كبيرة جدًا ، فقطعيها إلى 2-4 أجزاء. قطع جذر الفجل إلى لوحات.

اغسل البرطمان جيدًا. في الجزء السفلي نضع 2-3 أوراق من الكشمش الأسود ، فصوص الثوم ، 2-3 أطباق من جذر الفجل. يُضاف الشبت (الخضر والمظلات) والكرفس وعدد قليل من أغصان البقدونس.

نضع الطماطم الخضراء في قاع الجرة في 2-3 طبقات. يمكنك تناول الطماطم الكريمية أو الطماطم المستديرة العادية - حسب تقديرك.

نضع الطماطم بطبقة من المساحات الخضراء (كما في الأسفل) ، ونرمي الثوم والفجل في الجرة. الطبقات التالية مصنوعة من الطماطم البنية.

مرة أخرى ، غطي الطماطم بطبقة من الخضر. تمتلئ المساحة المتبقية في الجرة بالطماطم الحمراء. نحن لا نضغط ، لكننا نحاول وضع كل الطبقات بحيث يكون هناك مساحة صغيرة جدًا بين الطماطم. في الأعلى نضع أغصان الشبت والخضر المختلفة والفجل والثوم.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. من الصعب للغاية تحديد المقدار الذي ستحتاجه ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في أجزاء. على سبيل المثال ، لترين. يُسكب لترين من الماء في قدر أو وعاء ، ويُسخن قليلاً. نرمي 140 جرامًا من الملح الخشن العادي (مائدة أو صخرة) ، ونقلب حتى تذوب بلورات الملح تمامًا. تتجمع الرواسب في قاع الطبق ، لذا صفي المحلول بعناية شديدة أو صفيه من خلال الشاش.

اسكب المحلول المصفى فوق الطماطم إلى الأعلى حتى يتم تغطيتها بالكامل. إذا كان المحلول صغيرًا ، اصنع جزءًا آخر (لكل لتر من الماء أو اثنين). نغطي الجرة بالطماطم بغطاء (غير محكم) ونتركها دافئة لمدة 5-7 أيام. بعد حوالي يوم إلى يومين ، سيبدأ المحلول الملحي في التخمير ، ويصبح غائمًا - وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. من الضروري الاحتفاظ بالطماطم المخللة في مرطبانات دافئة لمدة 3-5 أيام أخرى ثم إعادة ترتيبها على شرفة باردة أو وضعها في الثلاجة. هناك ستستمر عملية التخمير. سيتم تحضير الطماطم الحمراء بالكامل خلال 12-14 يومًا. سوف يتخمر البني والأخضر لفترة أطول ، حوالي شهر.

يمكنك البدء في تجربة الطماطم الحمراء في غضون 10 أيام ، سيكون طعمها جيدًا بالفعل. لكن إذا تحملت الأسبوعين الموصوفين واتبعت تقنية التخمير ، فسوف تحصل على الإفراط في الأكل!

في المذكرة. يُنصح بتناول الطماطم الحمراء للتخليل غير الناضج بحيث تكون كثيفة. إذا قمت بتخمير الطماطم الكريمية ، فيمكن الاحتفاظ بها دافئة لمدة 1-2 أيام أطول من الطماطم المستديرة. انتبه إلى الملح - الملح غير المعالج باليود فقط هو المناسب للتخمير ملح خشن(كتاب طبخ عادي) ، ملح جيدأو الملح المعالج باليود لا يستخدم للتخليل.

الوصفة الثانية خطوة بخطوة: مخلل الطماطم في برطمانات

طماطم (متوسطة الحجم) - 3 كجم
كرفس مطحون - 1 حفنة.
ثوم (رأس) - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت (أو ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت) - حفنة واحدة.
ملح (لكل 1 لتر من الماء) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر (لكل 1 لتر من الماء) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير الكرفس والشبت والثوم. في الهند ، توجد مشكلة في مظلات الشبت ، لذلك يتعين عليك إحضار بذور للتخليل من موسكو أو استخدام ، كما في هذه الحالة ، فقط الشبت الأخضر.

نقطع قمم الكرفس بالخضار ونقطع الأعناق إلى قطع يبلغ طولها حوالي 10 سم.

يمكن وضع الشبت بالكامل ، ويمكن قطعه.

نأخذ الطماطم ونغسلها ونجففها.

والآن المعرفة: لكي يتم تمليح الطماطم في 3 أيام ، من الضروري قطع المكان الذي تم فيه ربط الساق بكل منها. إنه سهل ولا يستغرق الكثير من الوقت.

نقطعها بعناية حتى لا تكون الحفرة كبيرة جدًا ، وإلا ستنتشر الفاكهة عند صب الماء المغلي. في السابق ، من أجل الجمال ، أدخلت فصًا صغيرًا من الثوم في هذه الحفرة. الآن تركت هذا النشاط لأنه لا يؤثر على الطعم ويستغرق الكثير من الوقت.

نقسم الثوم إلى شرائح وننظف.

نأخذ 3 لترات من الماء ونغليها ونضيف الملح والسكر.

في الماء المغلي ، حرفيًا لمدة 30 ثانية ، نرمي سيقان الكرفس ونخرجها على الفور بملعقة مشقوقة.

نترك المقلاة بالماء المغلي على نار صغيرة.

نبدأ في جمع الجرة لدينا: نضع الطماطم والشبت والأعشاب وسيقان الكرفس والثوم. حاول وضع الطماطم مع ثقوب بحيث يخرج منها الهواء عند السكب ، مما يمنع تغلغل المحلول الملحي بالداخل.

نملأها كلها بالمحلول الملحي ، الذي كان لدينا على نار صغيرة. اترك حوالي 1 كوب من المحلول الملحي في حالة امتصاص الطماطم للماء ، فسيتعين عليك إضافة القليل في اليوم التالي.

نترك الجرة في غرفة دافئة.

أغطي العنق بصحن. في غضون 3 أيام ، سيصبح المحلول الملحي غائمًا ، وستظهر فقاعات على السطح.

الشيء الجيد في مثل هذا التمليح هو أنه يمكنك دائمًا تجربة مدى استعداد المحلول الملحي. بمجرد أن تجده مرضيًا من حيث الحموضة ، أغلق الغطاء (بمعنى الإغلاق فقط ، وليس التعليب!) وضعه في الثلاجة. يمكنك أن تأكل في يوم واحد.

على الرغم من عدم استخدام التوابل باستثناء الثوم والشبت والكرفس في هذه الوصفة ، إلا أن الطماطم لها رائحة عطرة ولذيذة بشكل غير عادي. بالعافية!

لقد تخليت عن تخليل الطماطم والخيار منذ وقت طويل. أنا لستُ صديقًا للخل وهو لا يحبني. ومع هذا التخمير في محلول ملحي ، هناك فائدة واحدة فقط. يتم الحصول على الطماطم للبرميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سيقان الكرفس ليست أقل طعمًا من الطماطم نفسها.

الوصفة الثالثة: مخلل الطماطم في دلو لفصل الشتاء

توجد طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت ترغب في تخزين كميات كبيرة ، فمن الملائم جدًا اختيار مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.

8 كغم طماطم
10 قطع. مظلات الشبت
10 قطع. أوراق الفجل
20 حبة الفلفل الأسود
10 قطع. البازلاء البهارات
8-10 قطع. ورقة الغار
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حار؛
2 قطعة رؤوس الثوم
أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة ؛
5 لترات من الماء
1 كوب من الملح
0.5 كوب سكر.

نأخذ دلوًا كبيرًا (12 لترًا) ونغسله جيدًا ونحرقه بالماء المغلي.

تحضير جميع المكونات: اغسل الطماطم وأوراقها وقشرها وقطع الثوم والفلفل الحار.

غطي قاع الدلو بالطبقة الأولى من الأوراق والبهارات. ثم ضعي الطماطم. بعد ذلك - مرة أخرى طبقة من البهارات والطماطم. ولذا فإننا نتناوب مع القمة.

نقوم بتسخين الماء في وعاء منفصل ونذوب السكر والملح فيه. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.

نغطي بشاش مطوي ، نضع صفيحة مع تحميل في الأعلى. نبقى في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا ، ثم نخرجها إلى البرد. نقوم بتغيير الشاش من وقت لآخر.

نقدم طماطم مخللة في دلو لفصل الشتاء مبردة.

الوصفة الرابعة: مخلل الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

بسيط جدا و وصفة سريعةطماطم مخللة.

الطماطم - 10 كجم (كم ستذهب)
النورات الشبت (المظلات) - 1 حزمة (حسب الذوق)
ثوم - 3 رؤوس (حسب الرغبة)
البقدونس الأخضر - 1 حزمة (حسب الرغبة)
لتعبئة 5-6 علب:
ماء - 10 لتر
سكر - 500 جم
ملح - 300 جم
الخل 9٪ - 0.5 لتر

كيفية طهي الطماطم المخللة: افرز الطماطم واشطفها جيدًا.

قشر الثوم. يقطع لاجزاء صغيرة. اغسل جيدا بهارات.

اشطف البرطمانات جيداً بالصودا. ضعي 3 مظلات من الشبت ، 5-6 فصوص من الثوم والبقدونس. املأ برطمانات سعة 3 لتر مع الطماطم.

قم بغلي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، امزج جميع المكونات في قدر ، واشعلها ، واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. ترطيب.

صب البرطمانات المملوءة بالمحلول الملحي البارد المغلي ، أضف الشبت فوق المظلة.

أغلق البنوك اغطية النايلونوتوضع الطماطم المخللة في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.
بالعافية!

الوصفة الخامسة: مخلل الطماطم مع الفلفل في قدر لفصل الشتاء

وصفة كيفية طبخ الطماطم المخللة اللذيذة جدا في قدر. وصفة للطبخ البارد بالصور. يخرجون من البرميل لذيذ جدا !!!

طماطم ناضجة - 5 كجم ؛
فلفل حلو - 1 كجم ؛
أوراق الفجل
أوراق الكشمش الأسود
المظلات أو بذور الشبت.
أوراق الكرز.

ماء - 5 لتر ؛
ملح غير معالج باليود - نصف كوب (زجاج 200 مل) ؛
مسحوق الخردل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الحاوية جيدًا التي نملح فيها الطماطم. يمكن أن يكون وعاء مينا أو دلوًا بدون رقائق. يمكنك أن تأخذ الزجاج أو أطباق السيراميك، و هنا مقلاة الألومنيومليس جيد. اكتشفنا الحاوية ، ونحن الآن نجهز الخضر. نقطع أوراق الفجل المغسولة ، وإذا كانت أوراق الفجل صغيرة ، نضعها كاملة. نغسل أيضًا أوراق الكرز والكشمش ونضيفها إلى الفجل الحار. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس والطرخون والأعشاب الأخرى. الثوم اختياري.

في قاع القدر مغطى أعشاب حارةوضع طبقة من الطماطم. نأخذ الطماطم للتخليل من نفس الحجم مع اللب الكثيف.

ثم نغطي هذه الطماطم بجزء آخر من الخضر.

ثم يمكن وضع الطبقة الثانية في المقلاة فلفل حلو. نغسل الفلفل ونقطع دائرة حول الجذع. من خلال الفتحة المقطوعة نخرج الخصية مع البذور. نستبدل الفلفل تحت الماء الجاري لغسله بالداخل وإزالة بقايا البذور. ضعي الفلفل في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك قطع اللب بالبذور من ثمار الفلفل ، ولكن يمكنك تقطيع الفلفل كله.

صب الخضر فوق الفلفل. ضعي طبقة أخرى من الطماطم على الفلفل بالأعشاب.

ضع باقي الأعشاب على الخضار. الآن نحن نعد محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، نستخدم المصفى أو مياه الآبار. وفقًا للوصفة ، نحسب كمية الملح والخردل الجاف للحجم المطلوب من الماء. اسكب الملح في الماء وحركه برفق حتى يذوب الملح تمامًا في الماء. دون التوقف عن خلط المحلول الملحي ، أضف إليه مسحوق الخردل حسب الوصفة. ثم اسكب الطماطم مع الفلفل الحلو في محلول ملحي بحيث تغطي الخضار بالكامل.

قم بتغطية جميع محتويات المقلاة بلوح نظيف أو طبق مسطح كبير. نضع القمع (جرة ماء غير مكتملة سعة ثلاثة لترات) ونغطيها بشاش في الأعلى. خذ القدر للخارج إلى البرد. بعد بضعة أيام ، عندما تشبع الخضار بالمحلول الملحي وتستقر في المقلاة ، يمكن إزالة القمع. في البرد ، الطماطم والفلفل ستملح لمدة شهر أو شهرين.

طماطم مخللة باردة في قدر إضافة رائعةللدورة الثانية.

الوصفة 6 ، بسيطة: طماطم لذيذة لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

أولئك الذين جربوا الطماطم المخللة يعرفون جيدًا أن هذا الطبق يستحق أعلى درجات الثناء ، حتى الذواقة المتقلبة سيقدرونهم. صحيح ، لكي تكون قادرًا على إرضاء الأقارب بمثل هذه المقبلات ، سيتعين عليك العمل قليلاً ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من الصعوبات ، فإن المكافأة ، في شكل مدح من أحبائهم ، لن تجعلك تنتظر . أصبحت وصفة الطماطم مفضلة لدى عائلتي.

يجب اختيار الطماطم لمثل هذا العجين المخمر بقوة ولا تنبعج بأي حال من الأحوال. الطماطم من مجموعة "الكريمة" هي الأنسب ، ويمكن أن تؤخذ ناضجة وغير ناضجة قليلاً.

هذه الوصفة مناسبة حيث يمكنك ملح الطماطم في أي طبق يناسبك سواء كان قدر كبير أو برميل أو إذا لم يكن هناك ما يكفي حاوية كبيرة، في عبوات سعة ثلاثة لترات ، كما أفعل ، القاعدة الرئيسية هي الكثير من الخضر والتوابل ، وبالطبع تتبيلة جيدة.

طماطم 3 كيلو
ورقة الفجل 1 جهاز كمبيوتر.
غصن من الكرفس 1 قطعة.
ورق الكشمش 2 قطعة.
الشبت غصن 1 جهاز كمبيوتر.
ملح 3 ملاعق كبيرة
3 فص ثوم 3 قطع.
قرنفل 4 قطع.

اشطف العلب بالصودا وعقمها بعد شطفها جيدًا. من الأفضل طهي الجرار الكبيرة على قدر من الماء المغلي أو غلاية.

اغسل الطماطم المحددة بوزن 3 كجم جيدًا ، قم بإزالة السيقان.

الآن يمكنك البدء في التخضير ، لثلاثة أشخاص جرة لترآخذ ورقة من الفجل ، ورقتين من الكشمش والكرفس ، وغصن من الشبت. سوف تحتاج إلى غسلها وتقطيعها وخلطها بخشونة.

في قاع كل جرة ، ضعي ثلث الخضار المطبوخة وورقة الغار و 4 فصوص وثلاث فصوص من الثوم.

توضع الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار ، بالتناوب مع الأعشاب ، كما هو موضح في الصورة.

ثم نبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء (لجرار واحد) ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح إليها ، وحركها واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك ، صب المحلول الملحي المحضر بالفعل في الجرة إلى الأعلى. بعد ذلك نغطي البرطمانات بالغطاء ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، وبعد انقضاء الوقت نضعها في مكان بارد.

حرفيًا ، في غضون 3-4 أسابيع ، سيكون الطبق جاهزًا ويمكن لجميع أفراد الأسرة تذوق الطماطم اللذيذة.

الوصفة السابعة: مخلل الطماطم بالماء البارد (مع صورة)

1.5 كغم من الطماطم ،
1/3 ملعقة صغيرة. ل. سكر محبب
1 طاولات. ل. ملح،
4-5 فصوص ثوم ،
5-7 قطع. الفلفل،
3-4 قطع أوراق الغار ،
بعض الشبت ،
20 جرام خل مائدة 9٪.

إلى أسفل عموم المينااجمع كل ما يلزم بهارات معطرة: فصوص ثوم مقشرة وأوراق الغار وحبوب الفلفل. سنرسل أيضًا أغصان الشبت المغسولة هناك.

اغسلي الطماطم وضعيها في المقلاة فوق البهارات. نأخذ الطماطم الكثيفة حتى لا تنفجر أثناء عملية التخمير ، وسوف يتدهور المظهر على الفور في مثل هذه الخضروات.