بيت الخبز الحلو

مخلل طماطم بارد في برطمانات. طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات مع خل بطريقة بسيطة. الطماطم الخضراء في الجرار

يعد التخليل البارد للطماطم لفصل الشتاء أحد أكثر خيارات الحصاد شيوعًا. يمكن أن تصبح الطماطم المملحة وجبة خفيفة مستقلة ، أو بديلاً عن الكاتشب أو حشو الطماطم للأطباق الأخرى. الميزة التي لا شك فيها هي قضاء وقت أقل في الطهي.

كيف نملح الطماطم بالماء البارد؟

يجب أن تتبع ربات البيوت اللواتي يرغبن في إتقان مثل هذه العملية مثل تخليل الطماطم بطريقة باردة قواعد بسيطة.

يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج ، ويجب ألا تكون هناك علامات للتعفن والعفن على الثمار.
يتم تحضير كل طماطم للتمليح: يتم فصل السيقان عنها وغسلها جيدًا ثم تجفيفها بمنشفة.
يتم عمل ثقب أنيق على الطماطم بجوار الساق ، وهذا سيساعد على حماية جلد الطماطم من الخشخشة.

تمليح سريع للطماطم بطريقة باردة بالأعشاب

ستقدر ربات البيوت المشغولات وصفة تخليل الطماطم بطريقة باردة. الخيار مع إضافة الثوم والأعشاب ناجح بشكل خاص. تتكون طريقة الطهي بشكل أساسي من العمليات التحضيرية. عندما يتم تحضير الخضار والمكونات الأخرى بشكل صحيح ، فإنها تحتاج فقط إلى نقعها لفترة معينة.

مكونات:

طماطم - 10 قطع ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت - 1 حفنة.

طبخ

يُطحن الثوم والشبت ويُمزج في وعاء واحد.
قم بعمل قطع متقاطعة على جانبي الطماطم. ضع خليط الثوم في الثقوب.
تُسكب الثمار مع ماء مالح يحتوي على الماء والسكر والملح.
تصر الخضار في درجة حرارة الغرفة تحت الاضطهاد. يستمر مملح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة لمدة 1-1.5 يومًا.

تمليح الطماطم في دلو بطريقة باردة

يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط في البرميل ، فالطماطم المملحة في دلو بطريقة باردة لها طعم لاذع للغاية. التكنولوجيا متشابهة في كلتا الوصفات ، بينما الخيار الثاني لن يكون أدنى من الأصل بأي شكل من الأشكال. مجموعة متنوعة من التوابل يمكن أن تعطي نكهة خاصة لقطعة العمل.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
الكشمش والبلوط وأوراق الكرز - 7 قطع ؛
ثوم - رأسان ؛
أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
الفلفل - 10-15 قطعة ؛
الفجل (الجذر والأوراق) - 1 قطعة ؛
الشبت - 2 عناقيد.
ملح - 2 كوب
سكر - 1 كوب ؛
ماء - ما يصل إلى 10 لترات.

طبخ

في الجزء السفلي من الدلو ، يتم وضع أوراق الأعشاب المغسولة والشبت وأوراق الغار.
ضعي الطماطم فوقها ، أضيفي الفجل والثوم والفلفل بين الطبقات.
اسكب التتبيلة المالحة الحلوة فوق المكونات.
قم بتغطية الدلو بشاش ، واضغط على الحمل في الأعلى.
ضع الدلو في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع.

كيف نملح الطماطم في برميل بطريقة باردة؟

إحدى الوصفات الكلاسيكية هي التخليل البارد للطماطم في البرميل. من الضروري إيلاء اهتمام خاص للحاوية التي ستوضع فيها الخضار. يجب نقعها مسبقًا وتنظيفها بالملح وسكب الماء المغلي. سيساعد ذلك على إزالة جميع الروائح الغريبة والتخلص من الملوثات.

مكونات:

طماطم - 10 كجم ؛
شبت ، بقدونس - 200 غرام لكل منهما ؛
نعناع - 30 جم ؛
فلفل حار - 30 جم ؛
ثوم - 100 جم ؛
أوراق الكشمش - ما يصل إلى 30 قطعة ؛
أوراق الكرز - ما يصل إلى 30 قطعة ؛
أوراق العنب - 20 قطعة ؛
ماء - 10 لتر ؛
ملح - 800 جم.

طبخ

قسم التوابل إلى 3 أجزاء متساوية. ضع واحدًا منهم في قاع البرميل.
ضعي الخضار بالقرب من بعضها البعض ، وضعي التوابل في المنتصف وفوقها.
صب محلول ملحي من الماء والملح في البرميل.
تدوم طماطم البرميل المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة من 2-3 أسابيع.

تمليح الطماطم بطريقة باردة تحت غطاء نايلون

تتميز البساطة الشديدة بوصفة يمكنك من خلالها ملح الطماطم بالملح البارد في مرطبانات. ميزته هي أنه في نهاية عملية الطهي ، يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون. هذا مريح للغاية ، لأنك لا تحتاج إلى تثبيت القمع بحيث يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي. هذا الفراغ لا يستخدم عملية التعقيم ولا يضيف الخل.

مكونات:

طماطم - 2 كجم ؛
مجموعة من أوراق الكرز والكرفس والكشمش - 2 قطعة لكل منهما ؛
ملح - 70 جم ؛
ماء - 1.5-2 لتر.

طبخ

ضعي بعض أوراق الكرز والكشمش في قاع البرطمان.
ضع الطماطم ، وبينها - أوراق الكرفس.
يُسكب الملح في الأعلى ويُسكب الماء المغلي المبرد.
قم بتغطية الجرة بغطاء. ستكون الطماطم المخللة الباردة جاهزة في غضون يومين.

تمليح الطماطم مع الأسبرين في ماء بارد

يحظى التخليل البارد للطماطم مع الأسبرين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تم اختراعه من أجل حماية الأملاح من البكتيريا ، لأن البرطمان يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، بينما محتوياته لن تتدهور. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الأسبرين بكميات كبيرة ضارًا ، لذلك عليك الالتزام بالنسب الموضحة في الوصفة.

مكونات:

طماطم - حسب السعة ؛
ثوم - رأس واحد
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الأسبرين - 3 أقراص ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
سكر - 200 جم ؛
ملح - 100 جم.

طبخ

ضعي أوراق الغار وفصوص الثوم والشبت والطماطم في الجرار.
اطحن الأسبرين إلى مسحوق وأضفه إلى البرطمانات.
يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح. صب المحلول الملحي فوق الطماطم.
ينتهي مملح الطماطم الحمراء بطريقة باردة بعلب اللف.

تمليح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة

إذا كان لديك محصول غني من الخضار ، يمكنك ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة باردة. الفاكهة غير الناضجة رائعة للتخليل. إنها مرنة ، بينما تمتلئ بسهولة برائحة الأعشاب وطعم التوابل المختلفة. يمكن أن تخضع الطماطم إلى معالجة إضافية ، حيث يمكنك خفضها لعدة ساعات في الماء المالح.

مكونات:

طماطم خضراء - 10 كجم ؛
شبت - 200 جم ؛
حفنة من الشبت - 1 قطعة ؛
فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
ملح - لكل 1 لتر من الماء 70 جم.

طبخ

ضعي البهارات والأوراق والأعشاب في قاع البرطمان.
ثم ضعي طبقة من الطماطم ، ثم مرة أخرى البهارات والطماطم. يرش الملح على كل طبقة.
يُسكب الماء المغلي البارد وينقع لعدة أيام ، ثم يُرسل إلى البرد.

طماطم مملحة مع خردل بارد

سيتمكن عشاق الوجبات الخفيفة الحارة من استخدام الوصفة ، والتي بموجبها تكون الطماطم مملحة على البارد مع الخردل. من الأفضل تناول الكريمة أو أي نوع آخر كثيف ؛ أثناء الطهي ، يجب ألا تصبح حامضة. يمكن استخدام الخردل كبذرة أو معجون أو مسحوق جاف. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا بإضافة بهارات مختلفة.

مكونات:

طماطم - حسب السعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل - 10 بازلاء ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خردل (مسحوق) - 10 جم.

طبخ

رتبي الطماطم والتوابل في برطمان سعة 3 لتر على شكل طبقات.
اصنع محلول ملحي من الماء والسكر والملح عن طريق غليه. تبرد وأضف الخردل.
صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقه.

تمليح الطماطم الخضراء بالثوم بطريقة باردة

يمكنك تطبيق وصفة أصلية للغاية يمكنك من خلالها ملح الطماطم بطريقة باردة. لهذا الغرض ، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة وكمية كبيرة من الثوم. قد تختلف نسبها تبعًا للرغبات الفردية للمضيفة ومدى حارة المقبلات.

طماطم - 2 كجم ؛
خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - رأس واحد
الشبت - 2 مظلات.
أوراق الفجل الأخضر (الكرز والكشمش) - 2 قطعة.

طبخ

اصنع ثقبًا صغيرًا في الطماطم.
ضع أوراق الشبت ومظلات الشبت في قاع الجرة.
املأ الحاوية بالطماطم المثقوبة. بين الطبقات تحتاج إلى وضع فصوص الثوم.
أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر والخل إلى الحاوية.
تصب الطماطم الماء المغلي وتوضع في البرد.

طماطم مملحة باردة بدون خل

يمكنك توفير الكثير من الوقت إذا جعلت الطماطم المخللة باردة بدون الخل. ميزتهم التي لا شك فيها هي عدم الحاجة إلى التعقيم. المحلول الملحي غني بشكل لا يصدق ، ويمكن استخدامه بشكل منفصل كصلصة حارة لجميع أنواع أطباق اللحوم.

مكونات:

الطماطم - حسب السعة ؛
ماء - 800 مل ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل والأعشاب.
ثوم - رأسان ؛
فلفل حلو - 2 قطعة ؛
فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
الشبت - 1 حفنة.

طبخ

اصنع محلول ملحي من الملح والماء بغليه.
اصنع تتبيلة من الأعشاب والثوم والتوابل عن طريق تقطيع المكونات.
رتبي الطماطم والصلصة في طبقات في وعاء. املأ بمحلول ملحي.
أصر على البرودة لمدة 10 أيام وأغلق.

كن صريحًا ، هل تعرف كيفية ملح الطماطم في الشتاء؟ يعتبر تمليح الطماطم لفصل الشتاء عملية بسيطة للغاية وليست شاقة ، ولكن لا تحصل جميع المضيفات على الطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء. واليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، أود أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا.

لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء.

لا يوجد شيء ألذ في العالم من الطماطم الحمراء المملحة لفصل الشتاء في برطمانات ، مع البطاطس المهروسة والجولاش الغني بلحم الخنزير ... كما لو كنت بالأمس طفلة صغيرة ، وأخبرتني جدتي كيف نملح الطماطم في الشتاء في برطمانات. . لقد ساعدتها باهتمام ، وكان الحد الأقصى الذي أوصيت به هو تقشير الثوم وغسل البرطمانات من أجل الطماطم.

اليوم ، ساعدتني ابنتي الصغيرة في طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات بطريقة باردة. كانت مهتمة بجنون بملء البرطمانات بالطماطم والتوابل. ولكن الأهم من ذلك كله أنها أرادت أن تعرف: لماذا لا يمكنك ملح الليغو بالطماطم

أتمنى أن أقنعك بطهي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم أهلا بكم في مطبخي ، حيث سأخبركم بالتفصيل عن كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بكل بساطة ولذيذ.

مكونات تخليل الطماطم:

طماطم
جذر البقدونس
جذر الفجل
جزرة
ثوم
الفلفل الأسود
الفلفل الحار في القرون

محلول ملحي:

1 لتر ماء بارد
1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار:

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات هو تحضير المكونات للتمليح. كنت أملح خمسة لترات من الجرار في كل مرة ، لذلك كان علي أن أعمل بجد. نقوم بتنظيف الثوم بمعدل 5-6 فصوص صغيرة لكل جرة 3 لتر. نقوم أيضًا بتنظيف وتقطيع الجزر وجذر البقدونس وجذر الفجل. لا تنسى تحضير حبات الفلفل الحار والفلفل الأسود والبقدونس.

بعد ذلك ، ضع المكونات المحضرة في برطمانات نظيفة. أضفت جميع البهارات "بالعين" ولكن إذا كنت تقوم بتحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة لأول مرة فمن الأفضل إتباع المعنى الذهبي والاستخدام النسب التالية لكل جرة سعة ثلاثة لترات:

5-6 فصوص من الثوم
5 حبات فلفل أسود
50 جرام جذر البقدونس
50 جرام جزر
3-4 قطع من جذر الفجل
2-3 أغصان من البقدونس
1-1.5 قرنة (صغيرة) فلفل حار

بعد التوابل ، املأ البرطمانات بالطماطم المغسولة. في عملية التمدد ، يجب هز البرطمانات بحيث تناسب الطماطم قدر الإمكان. نضع الطماطم الكبيرة في قاع العلب ، ونضع الطماطم الصغيرة بالقرب من الرقبة. لن أنصح بأنواع مختلفة من الطماطم للتخليل ، لأنني أعرف القليل عنها. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم صغيرة وسميكة وذات قشرة سميكة.

بعد ذلك ، سنقوم بإعداد محلول ملحي لطماطمنا المملحة المستقبلية في مرطبانات: نقوم بتخفيف ملعقة كبيرة من الملح بشريحة في لتر واحد من الماء الجاري البارد. هناك حاجة إلى الملح الصخور ، وعلى أي حال غير معالج باليود.

املأ البرطمانات بالطماطم بالمحلول الملحي حتى العنق حتى مستوى الشرائح.

في المرحلة التالية من تمليح الطماطم ، نقوم بتغطية البرطمانات بغطاء من النايلون ، ونزيل البرطمانات بالطماطم في مكان مظلم وبارد للتخزين - في القبو أو في الثلاجة. بعد 10 أيام ، سوف يصبح المحلول الملحي في برطمانات الطماطم عكرًا ، وسوف ينتهي التخمير تقريبًا.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء من الطماطم حتى لا تتشكل قشرة بيضاء. ستكون الطماطم المملحة بالكامل لفصل الشتاء في الجرار جاهزة للأكل خلال 40-45 يومًا.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة لها عيب كبير: يجب تخزين الجرار مع الطماطم المملحة في القبو أو في الثلاجة. يتم تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بدون خل وبدون تعقيم ، لذلك لن تنجو من التخزين في درجة حرارة الغرفة. ولكن حتى لو لم يكن لديك قبو ، فإنني أوصي بشدة أن تقوم بإعداد جرة واحدة على الأقل من هذه الطماطم المخللة اللذيذة وتخزينها في الثلاجة.

ستفاجأ بنفسك بمدى سرعة انتشار هذه الطماطم المملحة. أيضا ، إذا كنت تحب وصفتي للطماطم المخللة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، يمكنك مخلل الطماطم في نهاية سبتمبر ، عندما لا توجد حرارة بعد الآن ، وتخزين برطمانات الطماطم المخللة على شرفة زجاجية حتى الصقيع الأول. .

ربما كانت الطماطم مملحة منذ الأوقات التي أدرك فيها الناس أنها صالحة للأكل. هناك العديد من وصفات المخلل. ومع ذلك ، هناك من ينتصر مرة واحدة وإلى الأبد. سر هذا التحضير بسيط - يتم تحضيره بسرعة وبساطة. ليست هناك حاجة للخل هنا ، مما يجعل الطبق مناسبًا حتى لمن لا ينصح بتناول المخللات والمخللات.

طماطم مملحة في برطمانات بطريقة باردة بدون خل - انها بسيطة وصحية. هذا التمليح يسهل العمل بشكل كبير ويسرعه. وفي الوقت نفسه ، طعم الطماطم يشبه إلى حد كبير تلك الجدات التي تم تمليحها في حوض الاستحمام. قوي ، مع طعم خفيف من الخردل ، ورائحة - لا يمكن لأحد أن يقاوم مثل هذه المقبلات! ومن خلال الاتساق ، تظل كثيفة ، مثل المخللات من برميل البلوط. ونظرًا لقوة الخضار ، فإنها تبدو فاتحة للشهية وجميلة جدًا على الطبق.

لتحضير جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

- 2-3 كجم طماطم صغيرة ،
- 60 غرام من الملح ،
- 2 ملعقة طعام الصحراء ،
- 7-10 بازلاء من الأسود والبهارات ،
- 4 قطع من أوراق الغار ،
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- زوجان من أغصان البقدونس ،
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
- 1 جذر فجل.
يمكنك استبدال بذور الخردل بمسحوق الخردل. لكن مع البودرة ، يكون الطعم أقوى وأكثر إشراقًا. إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك إضافة توابل أخرى.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

اغسلي الطماطم جيداً وجففيها بمنشفة ورقية.
نحضر البرطمان - نغسله ونعقمه. يمكنك دعمها على البخار لتسريع العملية.

نخز الطماطم عدة مرات بشوكة (في مكان القصبة). يتم ذلك بحيث يتم تشبعها بالمحلول الملحي والمملح بشكل أفضل أثناء التمليح البارد.

نبدأ في وضع الطماطم ، في محاولة لملء الجرة بإحكام. أضف بذور الخردل.

نأخذ لترًا من الماء المغلي ونخفف الملح والسكر فيه. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. لجعل الملح يذوب جيدًا ، حرك الماء جيدًا.
صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم.
نترك الجرة لمدة 1-2 أسابيع لبثها. يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة بدون غطاء - من المهم الحصول على الطعم المناسب.
لتجنب دخول الغبار والبراغيش في البرطمان ، يمكن تغطيتها بالشاش.

لا داعي للخوف من أن تصبح الطماطم حامضة.
بعد أسبوعين ، وضعنا غطاء بلاستيكيًا على البرطمان ووضعناه في الثلاجة. هناك ، تنضج الخضار لمدة 2-4 أسابيع أخرى.
في شهر يمكنك تجربة الطماطم لدينا. لذيذ ، أليس كذلك؟ نوصي أيضًا باستخدام الوصفة

يمكنك تخزين الطماطم المملحة بدون الخل في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر.

طماطم بدون خل مع حامض الستريك

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 15

قيمة الطاقة

لكل 100 جرام من المنتج النهائي:

السعرات الحرارية - 19 سعرة حرارية.
البروتينات - 0.3 جم ؛
دهون - 0 جم ؛
الكربوهيدرات - 4.6 جم.

مكونات

طماطم - 1.5 كجم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الطبخ خطوة بخطوة

اختر فواكه صغيرة. ومع ذلك ، إذا كانت الطماطم كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى شرائح.
اغسل الطماطم جيدًا.
ضع الثمار في البرطمان بإحكام قدر الإمكان.
صب الماء المغلي. اتركيه لمدة 10 دقائق ، وصفي الماء في قدر ، وأضيفي الملح والسكر ، واتركي المحلول الملحي ليغلي.
اسكبي المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم مرة أخرى ، وأضيفي حامض الستريك على طرف السكين ولفيها على الفور بسرعة.
غطيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.
تخزينها كالمعتاد (في القبو ، المخزن ، الخزانة).

مهم:تعقيم الجرار ضروري لإزالة الكائنات الحية الدقيقة والحفاظ عليها لا تضيع.

لا يتم استخدام توابل خاصة في هذه الوصفة ، لكن طعم الطماطم الملفوفة لا يصبح أقل حدة من ذلك.

طماطم معلبة لفصل الشتاء بالخل

وقت الطبخ: 60 دقيقة

حصص: 10

قيمة الطاقة

لكل 100 جرام من المنتج النهائي:

السعرات الحرارية - 17 سعرة حرارية.
البروتينات - 0.3 جم ؛
دهون - 0 جم ؛
الكربوهيدرات - 3.9 جم.

مكونات

طماطم - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خضرة.

الطبخ خطوة بخطوة

اختر الطماطم بنفس الحجم تقريبًا واغسلها جيدًا.
رتب الطماطم بالخضار في مرطبانات (يمكنك استخدام وعاء لتر أو ثلاثة لترات).
قم بعمل محلول ملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء واترك كل شيء حتى يغلي.
أضف الخل إلى الماء الساخن (يفضل تناول 9٪ وليس الجوهر).
صب محلول الخل في الجرار ولفها بأغطية حديدية.
يمكنك استخدام الطماطم الجاهزة في غضون أسابيع قليلة. لكن سيكون ألذ إذا تركت الوجبة الخفيفة حتى الشتاء.

يتم تخزين هذه الطماطم كالمعتاد للحفظ.

يجب على الأشخاص الذين يعشقون الطماطم المعلبة بجنون محاولة التخليل بالخل أو بدونه. تحضير هذه المستحضرات المالحة بسيط وسريع للغاية ، والنتيجة ستحب الجميع!

جرب التوابل ثم ستحصل على الوصفة المثالية لك!

بالعافية!

يحتوي حصاد الطماطم لفصل الشتاء على عدد كبير من خيارات الطهي. الأكثر شعبية منهم ، والغريب ، ليست صعبة بشكل خاص. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات - تتضمن الوصفات البسيطة الحد الأدنى من المنتجات: الخضار والماء والملح والتوابل.

التمليح بطريقة باردة بدون خل

للحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن في الطماطم ، يجب أن يتم تمليحها دون استخدام الخل. بغض النظر عن مدى تنوع وصفات طريقة التمليح هذه ، فإنهم متحدون بشيء واحد: ظروف التخزين. ستكون الوجبة الخفيفة مناسبة للاستهلاك فقط إذا تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة.

طماطم حمراء

لأغراض الطهي ، نختار الخضار من نفس الحجم والأصناف ذات خصائص الذوق المتشابهة.

مكونات:

طماطم ناضجة - 3 كجم ؛
ملح الطعام - 15 جم ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
فلفل حلو - 1 متوسط ؛
فلفل حار - قطعة ؛
النورات الشبت - 5 قطع.

طبخ:

نضرم النار في الماء. بعد الغليان يذوب الملح فيه. عد إلى الموقد واتركه يغلي مرة أخرى. أخرجه من الموقد وقم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إرسال الثوم المقشر والفلفل الحلو والحار المحضر (بدون ساق وبذور) إلى الخلاط وطحنه في عصيدة.
البرطمانات المطهرة بالميكروويف مليئة بالخضروات. نتبادل الطبقات مع الضمادات ونملأ الحاويات بالتتبيلة. نغلق المخللات بغطاء كابرون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع الوجبة الخفيفة على الطاولة.

طماطم خضراء

أكثر تشبعًا في الذوق وكثافة في الاتساق ، يمكن أيضًا تمليح الطماطم الخضراء بدون خل.

مكونات:

طماطم غير ناضجة - 0.4 كجم ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
ملح - 15 جم ؛
الكشمش (يفضل الأسود) - 4 أوراق ؛
الشبت - زوج من النورات.
الثوم - 5 أسهم ؛
الفجل - 2 متوسطة أو ورقة واحدة كبيرة ؛
البهارات - 2 البازلاء.

طبخ:

نحن نخبز برطمانات زجاجية على البخار. اطحن فصوص الثوم وأوراق الفجل بالسكين. نضع جزءًا من التوابل في قاع الحاوية ونرش كل طبقة من الفاكهة الخضراء بها. الماء المالح في درجة حرارة الغرفة وصب محتويات الجرار مع ماء مالح. أغلق بغطاء بولي إيثيلين. نضع البرطمانات في مكان بارد ، مثل قبو. في غضون شهر ، نفتح الحاوية مرتين لدخول الهواء النقي إلى الوجبة الخفيفة. بعد 4 أسابيع ، تصبح المخللات جاهزة للتذوق.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة لكل 1 لتر

بمعرفة الإصدار الكلاسيكي بجرعة لكل 1 لتر من ناتج المنتج ، يمكنك تجربة كل من حجم ومكونات وجبة الطماطم الشتوية الخفيفة. الشيء الرئيسي هو التقيد الصارم بالنسب.

مكونات:

طماطم متوسطة الحجم - 7-8 قطع ؛
ماء - 400 جم ؛
ملح - 12 جم ؛
سكر - 15 جم ؛
حمض الخليك (72٪) - 15 جم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
جذر الفجل - 50-70 جم ؛
الفلفل - 4 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

نرسل الثوم المغسول والمقشر وجذور الفجل والفلفل وورق الغار إلى قاع الجرة المعقمة. نملأ الحاوية بالخضروات ونغلق الجزء العلوي بمظلات الشبت. يُغلى الماء المصفى في قدر ويُسكب فوق الطماطم. نغلق كل شيء بغطاء بلاستيكي لمدة 20 دقيقة. بعد ثلث ساعة نضع السائل على النار مرة أخرى ونقلب فيه السكر والملح ونتركه يغلي. صب المحلول الملحي في البرطمان ، أضف بعناية ملعقة من خلاصة الخل في الأعلى ولفها بغطاء من الصفيح. نضع الحاويات رأسًا على عقب ونغطيها بالحرارة (بطانية ، مفرش سرير ، مناشف تيري ، إلخ) ليوم واحد. فترة الاستعداد - 3-4 أسابيع.

من أجل أن يكون للمقبلات مظهر قابل للتسويق عند تقديمها ، لا ينبغي دك الخضروات عند ملء البرطمان. في أماكن قريبة ، سوف يتشققون بالتأكيد. ومن الاحتياطات الإضافية في هذا الصدد ثقب الجنين بالقرب من الساق. بالمناسبة ، من الأفضل عدم إزالته: العلاج بغصين يبدو أكثر شهية.

طريقة حارة لخلط الطماطم بالخل

يحتوي هذا الخيار لإعداد الطماطم باستخدام الخل على العديد من الأصناف: هذه هي الطريقة التي يتم بها مخلل الخضار المجففة والمخللة والحلو والمر والحار. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة هي استخدام فصوص الثوم وبراعم الشبت وأوراق الشجر من أشجار الحدائق. تعتمد الوصفة على حساب المنتجات لأطباق سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

طماطم - 11-16 قطعة. (حسب الحجم) ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 75 جم ؛
ماء - 1.2 لتر ؛
الكشمش الأسود - 4 أوراق ؛
الكرز البري - 3 أوراق ؛
أوراق الفجل - 1 متوسط ؛
النورات الشبت - 3 قطع ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
الغار - 3 أوراق ؛
فلفل أسود - 6 قطع ؛
كزبرة - 5 قطع ؛
حمض الخليك (72٪) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

نغسل الخضار والأوراق والنورات من النباتات. نقوم بتسخين الزجاج في الميكروويف. أولاً ، نسكب الفلفل في وعاء زجاجي ، ثم الكزبرة وفصوص الثوم واللافروشكا. املأ الجرة بالطماطم. املأ بالماء المغلي واترك المنتجات حتى تسخن لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية التتبيلة والملح وتخفيف كمية السكر الموصوفة فيه. أعد درجة الحرارة إلى 100 درجة.
أضف أوراق الكرز والكشمش والفجل ومظلات الشبت إلى الجرار. صب كل شيء مع محلول ملحي ، في الأعلى - ملعقة من الخل. نغلق الجرار بأغطية من الصفيح ونقلبها ونغطيها ببطانية لمدة 10 ساعات.

طماطم مملحة على شكل برميل

يمكن إعادة إنتاج المذاق الخاص للطماطم المملحة للبرميل في المناطق الحضرية. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى برميل بلوط كبير ، سيكون نظيره عبارة عن دلو مصنوع من البلاستيك الغذائي. خلاف ذلك ، يبقى كل شيء كما هو الحال في الوصفة الروسية القديمة.

مكونات:

طماطم - 2500 جم ؛
ملح خشن - 90 جم ؛
ماء - 2500 مل ؛
الفجل - 5 أوراق و 70-100 جم من الجذور ؛
أوراق الكرز - 16 قطعة ؛
أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛
النورات الشبت - 4 قطع ؛
ريحان (الخضر) - نباتان ؛
نعناع - 7-8 أوراق ؛
الغار - 4 أوراق ؛
ثوم - 4 فصوص و 7 سهام ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
البهارات - 4 البازلاء.
كزبرة - 8 قطع ؛
بذور الخردل - 10 قطع.

طبخ:

نحن نغسل جميع المنتجات جيدًا وننظف جذور الفجل. في الجزء السفلي نشكل "وسادة هوائية": نضع نصف التوابل. أوراق الشجيرات والنعناع والفجل. عيدان شرائح من سهام الثوم. ستحافظ مظلات الشبت وخضر الريحان على المخللات القابلة للتسويق.

نثقب كل طماطم بعود أسنان خشبي في منطقة القصبة لتسريع عملية التخمير. نملأ الدلو بالفواكه ، ونضع المكونات المتبقية من "الوسادة" في الأعلى ، بالإضافة إلى الكبسولة المحترقة.

لتحضير التتبيلة والملح والماء المغلي وإضافة حبيبات السكر وورق الغار وحبوب الفلفل وبذور الخردل والكزبرة. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكب الطماطم تمامًا. يجب أن تكون عملية غمر الخضار في الماء تدريجية ، وإلا فإن الجلد سيتشقق. يجب أن ينتهي الأمر بكل شخص يغادر ماء مالح في دلو. بمجرد أن يتسرب المحلول الملحي إلى القاع ويغطي التوابل الموجودة في الجزء العلوي ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من التمليح.

بدلاً من الغطاء ، نستخدم صفيحة ذات قطر أصغر قليلاً ، ونثبت عليها الظلم. يجب أن يتسرب ماء مالح من أسفل لوحة الضغط الخاصة بنا ، مما يشير إلى الانغماس الكامل لمحتويات الحاوية في المحلول الملحي.

اترك الوجبة الخفيفة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سيظهر التخمير على شكل رغوة على سطح الصفيحة ، وسيصبح المحلول الملحي في الدلو عكرًا. بعد 4-5 أيام ، سيصبح المحلول أفتح بشكل ملحوظ ، وسيقل حجم الطماطم. هذا يعني أن عملية التخمير قد حدثت.

نزيل الحمولة ونزيل اللوحة ونغلق الدلو بغطاء محكم. يجب تخزين مثل هذه المقبلات إما في الثلاجة أو في القبو. سيكون التمليح جاهزًا تمامًا في غضون شهر ، ويمكنك تناوله حتى الخريف المقبل.

يخترق ماء مالح الجنين بنشاط خلال الأسبوعين الأولين. ثم تتباطأ العملية وتختفي في النهاية بعد ثلاثة أشهر. هذا يعني أن الخضار تصبح مملحة قليلاً وجاهزة للأكل في غضون أسبوعين بعد الغزل. يلتقطون الملح حتى شهر ديسمبر تقريبًا ثم يحافظون على طعمهم دون تغيير لبقية مدة الصلاحية.

تمليح نصفي

إذا نجح الحصاد في الحجم ، فإن عملية التخليل تتوقف: لا تمر الثمار عبر عنق الجرة. في هذه الحالة ، تساعد دائمًا وصفة تمليح الطماطم في النصف.

بزيت عباد الشمس

وصفة بسيطة وسريعة تشمل ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، الزيت النباتي. يجعل المقبلات أكثر حساسية في الذوق. يتم حساب كمية المنتجات على عبوة سعة 1 لتر.

مكونات:

طماطم - 0.7 كجم ؛
ملح - 15 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
البقدونس - 3 أغصان.
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
فلفل مرير - 1 قطعة.

طبخ:

نغسل المنتجات وننظف الفلفل والثوم. قطعي الطماطم الكبيرة إلى نصفين. نملأ وعاءًا نظيفًا بالخضروات ونضع البقدونس وأعواد الثوم هناك. للتتبيلة ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي والملح وقم بإذابة السكر وحمض الستريك. نملأ البرطمانات بالمحلول ، ونترك الخضار لتنقع وتدفئ لمدة 30 دقيقة. ثم نقوم بتصفية ماء مالح ، في المرة الثانية نرفع درجة حرارتها إلى 100 درجة على النار ونسكبها في المخللات. من الأعلى ، ضع ملعقة من الزيت النباتي بعناية. نلفها بأغطية من الصفيح ، نلفها في الحرارة لمدة 10 ساعات ونضعها في مكان بارد للتخزين.

مع الخردل

يمكن أن يؤدي زيادة عدد بذور الخردل مقارنة بالنسب المعتادة إلى تغيير طعم منتج مألوف بشكل جذري. المخلل حلو وحامض مع مرارة حادة فريدة من نوعها.

مكونات:

طماطم - 750 جم ؛
ملح - 12 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
بذور الخردل - 20 جم ؛
جوهر الخل - 5 جم ؛
البهارات - 2 البازلاء.
شبت الخضر - 4 أغصان.
فلفل حار - ½ قطعة.

طبخ:

نقطع الثمار المختارة والمغسولة إلى نصفين. أولا ، صب بذور الخردل والثوم في الوعاء ، ثم ضع الخضار مع اللب ، وشبت في الأعلى.

نحن نجهز ماء مالح. نخفف المنتجات السائبة في الماء المغلي ، ثم نضيف الفلفل. صب المحلول الملحي نصفي لمدة نصف ساعة. لإعادة الغليان ، قم بتصفية ماء مالح باستخدام غطاء نايلون مع فوهة وفتحات خاصة. يُغلى التتبيلة على النار وتُسكب فوقها الطماطم الدافئة على الفور.

نغلق الأغطية بآلة الاغلاق. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية لمدة نصف يوم. بعد التبريد الكامل ، يحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.

مع الكرفس

ليست الوصفة الأكثر شيوعًا للنصفين مع مفاجآت الكرفس ليس فقط بطعم حار ، ولكن أيضًا بمظهر غير عادي. حتى لا تتحول الوجبة الخفيفة إلى كتلة طرية ، يجب إيقاف الاختيار على العينات اللحمية ذات الجلد المتوسط الكثافة. سيسمح ذلك للمنتجات بالاحتفاظ بمظهرها الفاتح للشهية بعد المعالجة الحرارية.

مكونات:

طماطم - 1200 جم ؛
كرفس أخضر - فرعان ؛
فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
النورات الشبت - 2 قطعة ؛
الكزبرة - 3 فروع ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

نسلق معظم الطماطم النظيفة المقطعة إلى أنصاف ونرسلها إلى وعاء زجاجي ، حيث تم بالفعل وضع الفلفل وسيقان الكرفس المقطعة والكزبرة. تُطهى الخضار المتبقية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يذوب الملح والسكر وحمض الستريك. نجعل الصلصة متجانسة بالخلاط. للتخلص من البذور ، نقوم بمسح الخليط الناتج من خلال غربال. املأ أنصاف الصلصة في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء.

هنا يمكنك استخدام القبعات الملولبة أو العمل مع الخياط. الشيء الرئيسي هو أن محتويات الحاوية ساخنة.

أفضل ملح للعمل مع الطماطم هو الحجر ، فئة إضافية. لا ينصح بالتأكيد باستخدام الملح الناعم المعالج باليود للتخليل. تخترق بلوراته الجنين بسرعة كبيرة ، ويغير اليود المعدل الطبيعي للتخمير. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ثمار ناعمة ومتعفنة ذات شكل غير محدد - في حالة عدم انفجار البنك خلال الأسابيع الثلاثة الأولى.

بالنسبة للتعليب ، يجب عليك اختيار فواكه خالية من العيوب بنفس الحجم والتنوع تقريبًا. يفضل حصاد المحصول في يوم مشمس دافئ.
قبل التمليح ، يتم تطهير العبوات الزجاجية بالبخار أو في الفرن أو في فرن الميكروويف لمدة نصف ساعة. يتم تعقيم أغطية القصدير في الماء المغلي.
جميع أنواع الطماطم تقريبًا مناسبة للحصاد الشتوي. تبدو الثمار الخضراء ذات اللون الأحمر والأصفر والبني وغير الناضجة رائعة على الطاولة ككل ومقطعة. إذا لم تكن الخضار طرية بدرجة كافية ، فيمكن سلقها.
الحد الأدنى من المنتجات التي يجب تخزينها قبل التمليح ، باستثناء الطماطم ، هي الثوم وجذور الفجل ونورات الشبت وبالطبع السكر والملح والخل.
مع أي تركيبة من ماء مالح ، يجب ألا ترتفع درجة حرارة تخزين المخللات عن 10 درجات. العمر الافتراضي لهذا النوع من الوجبات الخفيفة هو عام واحد في ظل الظروف المناسبة.

خاتمة

إن إجابة السؤال عن كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ليس بالأمر الصعب. تتيح لك الوصفات البسيطة والمنتجات ذات الأسعار المعقولة حصاد الفاكهة في أقصر وقت ممكن. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان القواعد الثلاث.