الصفحة الرئيسية موسوعة

الطماطم الباردة المالحة في دلو. الطماطم المملحة والمحافظة عليها - معلومات عامة. مخلل طماطم بالخل

من المعروف أن الطماطم خضروات صحية ومغذية للغاية. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان.

يمكنك تناول هذه الخضار على مدار السنة وتملأ جسمك بالفيتامينات بفضل التخليل والحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على الطاولة في الشتاء لا تقل شعبية عن تلك الطازجة في الصيف. فيما يلي بعض الوصفات لطماطم مخللة.

سنحتاج: طماطم خضراء أو حمراء ؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.

كيفية مخلل الطماطم في دلو

اغسل الدلو المطلي بالمينا ، واسكب التوابل على القاع (الشبت ، الفجل ، البقدونس ، جذر الكرفس ، أوراق الكرز ، الثوم). اغسل الطماطم الخضراء أو البنية أو الوردية ، خالية من السيقان ، ضعيها في هذا الدلو المطلي بالمينا ، ضعي الطماطم المكدسة بالبهارات ورشي التوابل على الوجه.

تحضير محلول ملحي (30-40 جم من الملح و 600 جم من الماء لكل 1 كجم من الطماطم).

تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن ، وتترك لتقف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء ، بدون مكبس ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.

وصفة طماطم مخللة تقليدية

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدم الملح الخشن بحيث لا يحتوي على مواد مضافة مختلفة. لخمسة لترات من الماء ، خذ 200-300 جرام من الملح.

اختيار وغسل الطماطم من نفس النضج. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون وأوراق الكرز. ثم دحرجها بالماء المغلي من الغلاية. ترطيب.

ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتب صفًا من الطماطم مع الكشمش وأوراق الكرز ، وأضف الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم على الخضر. ضع طبقات من الخضار بالأعشاب ، املأ الجرة أو المقلاة بالكامل. رجي الحاوية من حين لآخر لمساعدة الطماطم على الاستقرار بقوة. اترك بعض المساحة في الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع محلول ملحي فوق الطماطم. في حالة التمليح في قدر أو دلو ، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.

دحرج الطماطم في برطمانات. نضع الطبق مع المخلل في مكان بارد. تُملح الطماطم في غضون 30-40 يومًا.

الطماطم المعلبة

- قطف الطماطم الحمراء أو الخضراء ، كثيفة بنفس الحجم ، اشطفها وضعها في برطمانات معقمة. صبهم بمحلول ملحي مغلي (لتر واحد من الماء - 35 جم من ملح الطعام و 6 جم من حامض الستريك). غطي الجرار بأغطية وضعيها على التدفئة ، مع الاحتفاظ بالماء المغلي: لتر - 5-8 دقائق ، ثلاثة لترات - 15 دقيقة. ثم قم بإغلاقها ووضعها في الثلاجة.

الطماطم في عصيرها

قم بإزالة القشرة من الطماطم الحمراء المحضرة المختارة. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ولمدة 1-2 دقيقة. اغمس في الماء المغلي ، ثم انغمس بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - يمكن إزالة الجلد بسهولة.

تحضير عصير الطماطم: قطعي الطماطم الناضجة ، ضعيها في قدر وحركيها واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، افركيها ساخنة من خلال غربال وسخنها مرة أخرى. اشطف الطماطم المقشرة والمعدة لتعليب الطماطم بالماء وضعها في برطمانات ، واسكبها بعصير الطماطم الساخن الذي يبلغ 1 لتر. يضاف 2 جم ملح ، 1.5 جم حامض الستريك ، 10 جم سكر.

غطي البرطمانات بالغطاء والحرارة ، واحتفظي برطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي قليلًا لمدة 4-5 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 8-9 دقائق ، ثم الفلين وضعها في الثلاجة.

ستحتاج إلى جرة لتر واحد: طماطم حمراء مقشرة - 700 جم ، ملح - 10 جم ، عصير طماطم للصب - 340 جم ، حامض الستريك - 1.5 جم.

طماطم مملحة مع خردل

اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.

تعد الطماطم ثقافة راسخة في جميع القارات تقريبًا. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه الخضار الصحية ، وتضاف إلى البرش والبيتزا والبيلاف والسلطات والمرق. غالبًا ما تُحشى الطماطم وتُخبز ، لكن المكان المركزي للطماطم لا يزال يُعطى للتمليح. في هذا الشكل ، يمكن استهلاك الطماطم حتى من قبل أولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة.

واحدة من أكثر وصفات الطماطم الغذائية هي التخليل البارد. يتم تضمين 13.7 سعرة حرارية فقط في 100 جرام. في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر النزرة في مثل هذه الطماطم. اليود والروبيديوم والكوبالت وقائمة كاملة من المواد المفيدة ، من بينها الألياف الغذائية الضرورية للجسم.

في الجرار تحت غطاء كابرون

طريقة إضافية ستقع في حب ربات البيوت الأكثر تواضعًا. مع ذلك ، لا تحتاج إلى إعداد أغطية التماس والمفاتيح وحرق يديك من خلال منشفة القفز. ما عليك سوى تغطية الطماطم الباردة ووضعها في مكان بارد حتى لا تفسد الوصفة اللذيذة.

سنحتاج:

طبخ:

قبل التمليح البارد ، اجمع كمية مناسبة من الحاويات واغسلها جيدًا. فقط الحاويات النظيفة يمكن أن تحافظ على المخللات لفترة طويلة. وفقًا للوصفة أعلاه ، نحتاج إلى 4-5 علب سعة لتر ونصف. اغسلها باستخدام "Pemolux" واتركها على البخار لمدة 3-4 دقائق ؛

الآن تحضير الخضار والأعشاب والتوابل. اغسل كل شيء جيدًا وقم بإجراء اختيار مرئي. يجب ألا تحتوي الطماطم وأوراق الفجل وغيرها من الإضافات على بقع أو خدوش أو تشققات أو أضرار أخرى. خلاف ذلك ، سوف تتأكسد قطعة العمل وتختفي ؛

قبل الزراعة في جرة ، يجب ثقب الطماطم. يتم ذلك بحيث تصبح الطماطم مملحة في المحلول الملحي. تقطع كل طماطم بالقرب من الساق بحافة السكين. ستكون الطبقة الأولى في الجرة عبارة عن أوراق الفجل. توزيعها على الفور على جميع البنوك. ضع الطماطم فوق الخضر في صف واحد. اضغط عليهم عن قرب ، لكن حتى لا يسحقوا بعضهم البعض. ضع أوراق الفاكهة والشبت بين الطبقات. طبقات بديلة ، تغطى الصف الأخير بأوراق الفجل ويرش بالثوم.

قبل ملء الجرة ، اترك 4-5 سم مجانا للرقبة. يُضاف الملح والتوابل ويوضع فوق كل شيء بالماء الجاري البارد ويُغلق البرطمانات بأغطية من النايلون.

مع الخردل

يخدم الخردل كنوع من المواد الحافظة في محلول ملحي بالطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الوصفات ، يعطي طعمًا رائعًا للفلفل ، والذي يصبح أكثر إشراقًا وثراءً بمرور الوقت.

سنحتاج:

طبخ:

في الجرار المعدة بالفعل ، يتم وضع كمية متساوية من التوابل في الأسفل: أوراق الغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل. بعد ذلك ، يتم تكديس الطماطم المحضرة النظيفة (مع الثقوب). من الأفضل نشرها رأسًا على عقب. بدل مع التوابل على حافة البرطمان. اترك 3-4 سم من المساحة الخالية في الأعلى واملأها بمحلول ملحي.

تُسكب الطماطم المكدسة مع محلول ملحي محضر: في ماء بارد أو دافئ أو حتى مغلي ، يمكن إضافة الملح والسكر والتوابل إذا رغبت في ذلك. صبها في برطمانات مع الطماطم بطريقة تغطي الطماطم ، لكن اترك مساحة إضافية (حوالي 3 سم).

نحتاج لإضافة الخردل إلى مسافة 3-4 سم. قطع الشاش إلى قطع صغيرة. ضعه في عنق الجرة. يجب أن يبقى أحدهما في البرطمان ، أما الجزء الآخر فيجب أن يتدلى لأسفل مثل ذيل الحصان. صب بذور الخردل أو مسحوق الخردل في الجزء المرفق من الشاش. نغطي الجزء الثاني من الشاش في الأعلى. يتم صدم حواف الشاش في جرة وإغلاقها بغطاء في الأعلى. لذلك تحتاج إلى إكمال كل جرة من الطماطم.
سيحمي نوع من سدادة الخردل الطماطم من العفن المبكر ويضيف بعض الحماس إلى المحلول الملحي بالفعل بعد 3 أسابيع من التسريب. يجب تخزين البنوك في قبو بارد أو ثلاجة.

الطماطم الخضراء في الجرار

الطماطم الخضراء ليست مثل الطماطم الحمراء. تعتبر غير ناضجة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن فن التخليل يجعلها صالحة للأكل ولذيذة للغاية. يمكنك تخليلها بطرق مختلفة ، الطريقة الأبسط والأكثر تواضعًا هي الصب البارد.

سنحتاج:

طبخ:

يجب أن تكون الطماطم الخضراء ذات جودة ممتازة: بنفس الحجم تقريبًا ، بدون تشققات أو تعفن. قم بمعالجتها في الماء وقم بإزالة الأوراق وقم بعمل ثقب في ظهر كل حبة طماطم. علاوة على ذلك ، يتم وضع أوراق الفجل في أوعية معقمة ، وهنا يمكنك أيضًا إضافة أوراق أشجار الفاكهة أو الأغصان.

نضع الطماطم فوق الأوراق ونرشها بالتوابل: السكر ، الثوم المفروم ، الشبت. يمكن إضافة ورق الغار حسب الرغبة. اترك 4 سم إلى الحافة ، وربما أقل بقليل. صب الطماطم مع محلول ملحي. يخفف الملح في 2 لتر من محلول ملحي ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. يجب طحن ملح الطماطم الخضراء بشكل خشن. إضافي - غير مناسب ، من الأفضل أن يكون ملح البحر. قلبي الخليط واسكبيه فوق الطماطم ولا تصب باقي الملح!

يرش الجزء العلوي من المخلل مباشرة فوق المحلول الملحي مع الخردل في أجزاء متساوية ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. الآن يبقى إغلاق الجرة بغطاء معدني معقم ووضعها في مكان بارد. لا يمكنك فتحه قبل 1.5 شهر.

مخلل الطماطم الحمراء في الجرار

بالنسبة لتخليل الطماطم من أصناف الطماطم الحمراء ، من الأفضل اختيار أنواع مصغرة ، على سبيل المثال ، كريم. تتلاءم بسهولة مع الجرار ولها لحم صلب. بدلاً من الكريمة ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الكرز والكرز والكمثرى والبلوط في الجرار.

سنحتاج:

طبخ:

بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، من الضروري تحضير 1.5 لتر من محلول ملحي. كل هذا يتوقف على الحجم المتنوع للطماطم. في 1.5 لتر من الماء الدافئ ، قم بتخفيف الملح ومسحوق الخردل والسكر. دع الخليط يتفرق وحضر البرطمانات والطماطم. يجب أن تكون البنوك معقمة ونظيفة. يجب اختيار الطماطم وغسلها.

نقطع النار والثوم. شارك الشبت. قسّم ورقة الغار إلى فتات. ضعي خليط من فتات الغار والفلفل والثوم والشبت في قاع البرطمان. رتبي الطماطم في الأعلى ، مع تبديل الطبقات إلى أعلى الوعاء. يجب أن تبقى حوالي 3 سم حتى أعلى عنق البرطمان ، ضع أغصان البقدونس النظيف تحت الغطاء ، صب المحلول الملحي وأغلق الغطاء.

تمليح الطماطم بطريقة باردة في برميل

تعتبر هذه الوصفة أسرع ما يمكن أن يخطر ببالك للتمليح في برميل. تُملح الطماطم قليلاً بعد 7 أيام.

سنحتاج:

طبخ:

قبل التمليح ، يجب فحص البرميل بعناية. اغسل الغبار والملوثات الموجودة. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الطماطم والتوابل الإضافية بشروط إلى ثلاثة أجزاء. يمتلئ البرميل بثلاث طبقات من الطماطم بالتناوب. الطبقة الأولى من الشبت وأوراق الكشمش والكرز. بعد ذلك ، يتم وضع فصوص الثوم المطحون والتوت الكشمش. بعد ذلك ، تغفو الطماطم.

عندما يمتلئ البرميل بالطماطم ، يُسكب المحلول الملحي فيه. ذوبي 900 جم من الملح في الماء المغلي. يتم ترشيح ملاط الملح من خلال شاش معقم ، ثم يُسكب المحلول البارد بالفعل في برميل من الطماطم. يغطى الشاش من فوق ويوضع الظلم. للقمع ، من الأفضل أن تأخذ أواني زجاجية مطلية بالمينا. لكن بأي حال من الأحوال المعدنية. سوف تنطلق التفاعلات المؤكسدة من المعدن في المحلول الملحي.
مباشرة بعد التمليح ، يتم وضع البرميل في مكان بارد ومظلم. في غضون 7 أيام يتم فحص القبو مع الطماطم. إذا تشكل العفن على الشاش ، يتم غسل القماش وإعادته إلى البرميل. بعد أسبوع ، سيكون طبق المخلل جاهزًا.

التخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو

في وصفتنا لا توجد مادة حافظة مثل الخل ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن هذا السفير يعيش بسهولة حتى الشتاء. ستكون الطماطم الخضراء للعام الجديد طبقًا غريبًا حقيقيًا ، ولكن بينما لا تزال تنتظر حصادها ، ننصحك بالتفكير في الوصفة أدناه.

سنحتاج:

طبخ:

سر هذه الوصفة هو أن الطماطم يجب أن تكون غير ناضجة وخضراء. نتيجة التخمير ، سيصلون إلى ذروة الاستعداد وسيكونون صالحين للأكل. ومع ذلك ، سيظل لونها أخضر. لذلك ، أولاً ، يتم غسل الدلو البلاستيكي جيدًا بصودا الخبز ومسحوق الخردل. يتم أيضًا غسل جميع مكونات التمليح.

توضع الطبقة الأولى في قاع البلاستيك: نصف البهارات والجزء الأول من الطماطم الخضراء. تُسكب الطبقة الثانية من البهارات في الوسط ، وتكمل بقية الطماطم بالفلفل والثوم وبهارات الأوراق. من فوق البرميل مليء بمحلول ملحي من 6 كجم من الملح والفلفل والماء.

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يُحرك الملح في الماء المغلي ، ويُسكب الفلفل فيه. يبرد التسريب الناتج ويتم تصفيته وإرساله إلى دلو للصب. الدلو المملوء مغطى بالظلم ويوضع في مكان مظلم ودافئ لمدة 7 أيام ؛ وبعد أسبوع يمكن تذوق الطماطم. يمكن أن تستمر وصفة التمليح هذه حتى الشتاء. للقيام بذلك ، يجب حفظ الدلاء في غرفة باردة عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية.

تخليل سريع للطماطم بطريقة باردة

لا تكون الطماطم الطازجة في الصيف في بعض الأحيان ذات صلة مثل الطماطم المملحة. في الصيف تريد الطماطم المملحة ، وفي الشتاء على العكس من الطماطم الطازجة. يمكنك الحصول على الطماطم المملحة بالكامل في غضون نصف ساعة بعد الطهي. قم بتخزين الأكياس البلاستيكية فقط ، ومجموعة جيدة من الخضر ، وبالطبع الطماطم المختارة. الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب كمية كبيرة من الطعام ، وهذه الحصة كافية لنظام غذائي يومي ، فلا داعي للتخلص من الطماطم الزائدة.

سنحتاج:

طبخ:

تحقق من سلامة الأكياس وقم بنفخها ومعرفة ما إذا كان بها أي ثقوب. للحصول على تمليح ناجح ، من الأفضل عمل كيس مزدوج - أدخل أحدهما في الآخر وضع المكونات وفقًا للوصفة هناك. اشطف الطماطم واصنع شقوقًا في الفوهة. الآن اغمر 1 كجم من الطماطم في الماء المغلي. 1-2 دقيقة كافية ويمكنك إخراجها. يقشر الجلد ، عند التلامس المباشر مع اللب ، يعمل محلول ملحي على أملاح الطماطم بشكل أسرع.

يُطحن الثوم بالأعشاب ويُسكب المزيج في الكيس ويوضع الطماطم المقشرة هناك. في الماء المغلي الحاد (1 لتر) ، أضف معدل الملح المحدد. قلّب السائل حتى يصبح ناعمًا ، وتأكد من تبريده وملئه بكيس من الطماطم. سيذيب محلول ملحي ساخن الأكياس. ضعي السلوفان مع الطماطم في قدر مملوء بالماء البارد ، ضعي القدر في الثلاجة أو القبو البارد. بعد نصف ساعة ، يمكنك المتابعة إلى الاختبار الأول ، ولكن من الناحية المثالية ، إذا تخمرت الطماطم لمدة 24 ساعة. هذا الجزء من الطماطم يكفي لعائلة مكونة من 4-5 أشخاص لتناول طعام الغداء والعشاء. استمتع بالطعم الحار للطماطم الصغيرة!

مخلل طماطم بارد بدون خل

وصفة الطماطم هذه محضرة بدون خل وتعتيق للأسبوع الأول تحت غطاء مفتوح. الوصفة متوفرة لطهي الطماطم في برطمان سعة ثلاثة لترات ، لذا اتبع هذه الوصفة لكل قطعة عمل على حدة.

سنحتاج:

طبخ:

تعقيم الحاوية وتحضير الطماطم. قم بعمل شق على كل طماطم ، أدخل فص ثوم صغير بداخله لفعالية التمليح. في قاع البرطمان نضع الفلفل وأوراق الغار الكاملة وبقية الثوم المفروم وبذور الخردل. في هذه الوصفة يمكن استبدال بذور الخردل بمسحوق مبشور. ثم تحتاج إلى تناول ربع ملعقة صغيرة من المسحوق النهائي ، لأن هذا النوع من التوابل يعتبر أقوى.

تُوزّع الطماطم بالثوم فوق التوابل ويُسكب فوقها محلول ملحي كلاسيكي (1 لتر من الماء الدافئ + 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة ملح). لا ينبغي تغطية الجرة بغطاء ، سوف يتأكسد المحلول الملحي تحت تأثير الهواء في غضون أسبوع واحد. للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكن ترك الطماطم في الهواء الطلق لمدة أسبوع آخر ، ثم تغطيتها ووضعها في مكان بارد. كغطاء طماطم ، يُسمح باستخدام قطع قماش قطنية أو قطنية أو شاش.

مخلل طماطم بارد بالخل

من الصعب تخيل طاولة شتوية بها طماطم طازجة محلية الصنع ، فهذا شبه مستحيل. لكن المخللات تحل هذا النقص. نقدم وصفة للطماطم بالخل. تعد طماطم الكرز أفضل أنواع هذه الوصفة. إنها صغيرة ورائعة ، في تركيبة ستكون أيضًا زخرفة طاولة.

سنحتاج:

طبخ:

قم بإعداد محلول ملحي في الماء المغلي (يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه) من المكونات المذكورة أعلاه واترك الخليط يبرد. في غضون ذلك ، تحضير الحاويات والخضروات. أزل السيقان من الفلفل والطماطم واغسلها وعقم البرطمانات.

في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي نصف حصة: الثوم المفروم جيدًا والأعشاب والفلفل والفلفل الحلو والبقدونس. ضع الطماطم فوق البرطمان. رشي الجزء العلوي من الطماطم مرة أخرى بالجزء الثاني من التوابل. يُسكب محلول الخل البارد بالفعل فوق الخضار من الأعلى ، ويُغلق بغطاء معدني لولبي ويُرسل إلى مكان بارد. بعد أسبوعين ، ستكون الطماطم المخللة جاهزة للأكل.

وصفات من موقع "Anyuta Notebook"

وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المخللة

وقت التحضير: 2-3 أسابيع

الطماطم المملحة ، مخللة أو مخللة - ضيف مفضل على طاولتنا. نحن نأكل هذه الطماطم بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. لكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي ، حتى عند الطفل ، ما هو أكثر فائدة له.

تم تحضير المستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل من قبل أسلافنا في براميل خشبية ، ونقلها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والتوابل. في المناطق الريفية ، لا يزال يتم حصاد التفاح المنقوع والطماطم وخيار البرميل والبطيخ المخلل مع الكرنب لفصل الشتاء في الأقبية. في الظروف الحديثة ، تُملح كميات كبيرة في براميل بلاستيكية أو أوعية من الصلب غير القابل للصدأ. في شقة في المدينة ، يمكن تخليل الطماطم المخللة في قدر أو في برطمانات كبيرة ، وتخزينها طوال فصل الخريف على الشرفة. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات وتأتي المخللات لتحل محلها.

في وصفة اليوم ، أريد أن أخبركم كيف تطبخون الطماطم المخللة في المنزل باستخدام طريقة الطهي الباردة. وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك ملح الطماطم باللون الأحمر أو البني أو الأخضر ، والشيء الرئيسي هو عدم مزجها معًا ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة. سوف مخلل الطماطم الحمراء في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.

سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط للغاية. ستطهى الطماطم المملحة بسرعة إذا قطعتها بالعرض أو اخترقتها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من البرطمانات مع الطماطم ولا تريدها أن تتغذى بالبيروكسيد بحلول العام الجديد ، فنحن لا نقوم بهذه التلاعب بالطماطم ، فقط ضعها في مرطبان أو مقلاة وصب محلول ملحي بارد. الباقي حسب الوصفة.

طماطم مملحة باردة

وصفة بسيطة لذيذة من Anyuta

مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء ،
الماء المغلي البارد (من الناحية المثالية نظيفة جيدا) ،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات ،
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش ،
ثوم،
أوراق الفجل وجذوره
طريقة طهي الطماطم المخللة أو المخللة:

يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. و هذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. اشطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. سوف تصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة ، وسوف يتدفق العصير منها عند العض. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن يكون لها مذاق حلو مثل الأحمر. كل نضج للطماطم له مميزاته وأذواقه المختلفة. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله.

وأعتقد أنها كلها لذيذة! طماطم منقوعة ، كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار إصبع السيدة أو مجموعة Dulka ، وقمت بتقطيعها باستخدام سيخ خشبي. الطماطم المملحة في الجرار قم بتبطين قاع الحاوية المعدة برفق للمخللات (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) مع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل.

يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. طماطم منقوعة نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في مرطبان ، ولا ننسى تغيير طبقات عديدة مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات. نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.

لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة في المطبخ ، ولأنه من غير المناسب نقلها إلى مكان بارد مع سائل ، قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم المنقوعة اللذيذة بالفعل. طماطم مملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم استعدادات الخريف!

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

ليس الجميع في عجلة من أمرهم لشراء الخضار المملحة من المتجر ، لكن كل ربة منزل تعتبر أن الاستعداد لفصل الشتاء واجب. كيف لا يمكنك مخلل الطماطم مع وجود وصفة ممتازة تم اختبارها لسنوات عديدة. لقد اشتريت طماطم جميلة وجذابة عدة مرات في محلات السوبر ماركت ، لكنها كانت بلا طعم لدرجة أنه يبدو أنها كانت مملحة بالخل فقط وبدون ماء. على ما يبدو ، ظهر مثل هذا الطعم الرهيب بسبب حقيقة أن الطماطم يتم تخزينها لفترة طويلة ويتم وضع الكثير من الجوهر والإضافات الأخرى التي لا طعم لها في الجرة. لا يمكنك طهي هذا في المنزل ، لذا استخدم وصفتي لملح الطماطم المملحة في دلو للمستقبل بطريقة باردة. انتبه لهذا أيضًا.

المنتجات المطلوبة:

- طماطم ناضجة - 1 كجم ،
- ثوم - 3-4 فصوص ،
- الشبت - مظلتان و 2 أغصان طازجة ،
- أوراق الكرز - 5 قطع ،
- أوراق الفجل - 2 قطعة ،
- ملح طعام خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ،
- خل - 1 ملعقة كبيرة ،
- ماء - 1 لتر.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

ضعي نصف التوابل في قاع الدلو: بضع أوراق كرز ، وورقة فجل ، وزوجين من فصوص الثوم ، والشبت.

اغسلي الطماطم وضعيها في دلو. إذا لم تنفصل ذيولها ، فملحها معًا. عند تمزيق الذيل ، تنفجر الطماطم أحيانًا ، ولمنع حدوث ذلك ، سنتركها دون تمزيقها. سيكون من الأنسب إخراج الطماطم من الدلو.

صب الملح والسكر. ضعي فوق الطماطم باقي البهارات. يُسكب الخل ويُضاف الماء.

قم بتغطيتها بغطاء واتركها في الغرفة ليوم واحد. بمجرد أن تسمع رائحة حامضة ، رائحة التخمير ، ثم ضعه على الفور في الثلاجة.

قدمي الطماطم الجاهزة. يمكن تناولها بعد أسبوعين. سيتغير طعم الطماطم تدريجياً. في البداية ستكون مملحة قليلاً ، زوجي يحب هذه الطماطم حقًا ، ولكن بعد شهر ستلتقط الطماطم كل ماء مالح وستكون مالحة وقوية وحامضة حقًا. أنا حقًا أحب هذه الطماطم المملحة جيدًا ، لذلك آكل الجزء الكامل. يأكل الزوج الجزء الأول العلوي من الطماطم ، وأنا بالفعل آكل ما سيكون أدناه. سيكون هناك طماطم لذيذة. تأكد من تحضير هذه أيضًا.

استمتع بطعم الطماطم المخللة الطبيعية المطبوخة على البارد. بالنسبة لأولئك الذين لديهم قبو أو قبو ، فإن طريقة تخليل الطماطم هذه جيدة جدًا ، لأنه قبل حلول العام الجديد يمكنك تناول الطماطم المملحة اللذيذة ولا تقلق من أن الجرار لن تقف وتنفجر. في بعض الأحيان تنفجر طبقات العلب وتتدهور ، لكن هنا يبقى كل شيء على حاله. شهية طيبة!

إذا كنت تعتقد أنه من الصعب جدًا مخلل الطماطم في دلو ، فأنت مخطئ. على سبيل المثال ، ستخبرك هذه الوصفة بكيفية عمل مخلل الطماطم في دلو من المينا أو البلاستيك تمامًا كما هو الحال في البرميل. علمتني جدتي كيفية ملح الطماطم بهذه الطريقة ، فقط هي قامت بتملح الخضار لعائلة كبيرة في دلو كبير سعة 10 لترات ، ودلو بلاستيكي صغير يكفي لي لعلاج أسرتي. الجدة أيضا مغلقة. لا يزال أطفالي لا يصطادون مثل هذه المخللات ، لكنني أنا وزوجي نأكل بسرور. أفضل مقبلات هي الطماطم البرميلية ، وصفة اليوم دليل على ذلك. دعونا نخلل الطماطم في دلو ، وسوف يتذوقون مثل برميل. إن تتبيلة الطماطم البسيطة ليست مزعجة على الإطلاق ، حيث تنتظر بضعة أسابيع ، وستتناول وجبة خفيفة رائعة على طاولتك. يمكن تقديم الطماطم المملحة مع البطاطس المسلوقة ، ولا داعي لأي شيء آخر!

- 1.5 لتر من الماء ،
- 1.5 كجم طماطم ،
- 10 غرامات من الشبت ،
- 3 قطع. ورقة الغار ،
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- 7 قطع. الفلفل،
- 2 طاولات. ل. ملح.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

نضع الشبت المغسول والتوابل الأخرى في دلو: أوراق الغار وحبوب الفلفل للرائحة.

كما نضع الطماطم المغسولة وفصوص الثوم المقشرة في دلو. من المهم أن تأخذ الطماطم الكثيفة وذات الجلد السميك ، فهي توضع جيدًا في دلو ولن يتم سحقها. قلة من الناس يحبون الطماطم المهروسة والمكسرة ، فهم لا يريدون حتى أن يأكلوا. نضع الطماطم بعناية وليس بإحكام شديد ، ولا تضغط عليها لتناسب أكثر. من الأفضل أن تأخذ حاوية أكبر على الفور وتضاعف معدل المكونات.

صب الكمية المناسبة من الملح على الفور في الدلو.

صب الطماطم بالماء المغلي ولكن المبرد جيدًا. نملأ الدلو بالكامل.

أغلق الغطاء وضعه في مكان مظلم بارد لمدة 1.5 أسبوع. إذا تشكل فيلم ورغوة في الأعلى ، فقم بإزالته.

يتم تقديم الطماطم المملحة الجاهزة على الفور على الطاولة.

أنت الآن تدرك أن تمليح الطماطم في دلو أمر بسيط للغاية ، ونتيجة لذلك ، سوف تلعق أصابعك! طعم الطماطم يشبه من برميل ، فقط بالطريقة التي أحبها. شهية طيبة!
واحدة أخرى من وصفاتي المفضلة