التقطير العملي. ما هي "ذيول"؟ ما هي اسطوانة القياس؟

هل تريد معرفة كيفية تجاوز الهريس بشكل صحيح ، دون خسارة ، مع طعم رائعبمعنى آخر ، هل هو الأمثل؟

ستساعد بعض القواعد البسيطة التي قد لا توجد في التعليمات الخاصة بصور لغو القمر المبتدئ في الحفاظ على أعصابه والحصول على نتيجة رائعة. نعم ، ويمكن لممارس لغو من ذوي الخبرة أن يقوم باكتشاف مهم لنفسه من خلال قراءة نصائحنا لتحسين العملية. إيصال صحيحلغو.

لذلك ، لنفترض أن لديك دورق به 30 لترًا من الهريس و. سؤال واحد: كم لملء الهريس في مكعب؟ يبدو أنه يمكنك إدارة قطرتين ، لأنه من المغري تقسيم سعة الدورق إلى نصفين وصب 15 لترًا في مكعب ، لأن الحجم يسمح بذلك. لنفعلها اذا. ماذا سنحصل؟ على الأرجح ، سنصاب بمزيل البلغم مسدودًا بالرغوة ونقضي وقتًا إضافيًا في تنظيفه. والأكثر من ذلك ، مع اثنين من أجهزة البخار الجافة ، سوف يساعد ذلك في التعامل مع الرغوة ، ومع ذلك ، مع التقطير غير السليم ، لن ينقذك أي جهاز من تلطيخ الرؤوس في جميع أنحاء جسم التحديد. إذا كنت تقود سيارتك مباشرة إلى الثلاجة ، فسوف تحصل على لغو متسخ للغاية. حتى لو بدا الأمر واضحًا بالنسبة لك في البداية ، فستجد في وقت لاحق غيومًا أو طبقة متسخة غائمة أو "كتلة" فوسل الروحوالزيوت. لن يساعد هنا حتى. هذا هو نتيجة حبس الرذاذ بسبب "تماسك" المكعب. لا تصب في مكعب من الهريس أكثر من ثلاثة أرباع ارتفاعه! في حالتك ، كان من الأفضل تقسيم 30 لترًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية سعة 10 لترات ، وليس إلى قسمين. صدقوني ، الجودة والأمان أهم من السرعة.

السؤال الثاني: كيفية ضبط طاقة التدفئة؟ وعلى الفور ، استمد السؤال منها: ما هي سرعة التجاوز؟ إذا كنت صديقًا للمطبخ و "أنت" مع المواقد ، فأنت بالطبع تفهم: لا يمكن طهي أي شيء بأقصى قدر من الغاز. خلاف ذلك ، سوف يحترق ، يغلي ، يهرب ... ومع ذلك ، فإن خصوصية التخمير في المنزل ، على عكس أي "تخمير" آخر ، هو أننا لا نطبخ الهريس كمنتج على الموقد ، لكننا نستخرج "الروح" ، "روح" نحتاج منها. لذلك ، لا يمكن ضبط الطاقة خطيًا وانتظر حتى يتدفق الكحول. من الناحية النظرية ، من الممكن تشغيل الحد الأقصى للتدفئة وإحضار درجة حرارة البخار إلى بداية تبخر أجزاء الكحول الإيثيلي ، ثم يتبخر الكحول ببطء. لكن في الواقع ، يمكن أن يكون الأمر عكس ذلك تمامًا.

أولا ، إذا كان لديك مهروس الحبوب، يمكن أن تحترق رواسب الشعير بسرعة ، عند ملامستها لقاع المكعب (إذا كان التسخين خارجيًا) أو مع عنصر التسخين.

لا مهروس الشعيرلا ينبغي أن يحترق ، ولكن أثناء التقطير ، لا يستحق التسخين بسرعة حتى يتبخر الإيثيل: يعتقد خبراء القمر المتمرسون أن كسور الرأس تخرج بشكل أفضل ، ولا "تشوه" بسرعة منخفضة. ولكن عندما يتم قطع الرؤوس ، كل هذا يتوقف على قدرة جهاز التقطير على استخدام الطاقة ، في اللغة الروسية ، على مدى سرعة ثلاجة الجهاز في تكثيف بخار الكحول إلى كحول.

ولكن هذا ليس كل شيء! بعد "ذهاب الجسد" ، أي يبدأ سحب الكحول الإيثيلي وتجمعه بكمية كبيرة نسبيًا ، ستلاحظ أن معدل السحب قد انخفض وسيتعين عليك إضافة درجات حرارة للتدفئة. لماذا ا؟ بالطبع خمنت أن كمية الكحول في مكعب التقطير انخفضت عدة مرات ، لكن كمية الماء هناك لم تنخفض على الإطلاق ، بل على العكس زادت كنسبة مئوية من الكحول. لتبخير الماء ، هناك حاجة إلى مزيد من الحرارة ، وبالتالي تنخفض السرعة ، وهناك حاجة إلى مزيد من الحرارة ، وينخفض إنتاج الكحول.

سؤال جواب: التصحيح

# 1 لماذا نحتاج إلى التصحيح؟
إنه الوحيد طريقة ميسورة التكلفةالحصول على كحول نقي نسبيًا في المنزل.حول التصحيح.

سؤال وجواب: التنظيف

# 1 لماذا تنظيف لغو القمر؟
السبب الرئيسي للتنظيف بالنسبة للكثيرين ليس رائحة طيبة. على الرغم من أنه سيكون من المعقول أكثر بكثير النظر في الدافع لتطهير الرغبة في التخلص منها الشوائب الضارة، وكثير منها لا تشم ، أو حتى رائحة طيبة. أثناء التخمير ، تطلق الخميرة حتمًا مواد مؤذية، والتي تنتهي بعد ذلك في لغو.

سؤال - جواب: عملية التقطير

# 1 ما مقدار الهريس الذي يجب أن أصبه في مكعب الآلة؟
يوصى بملء المكعب بحيث لا يزيد ارتفاعه عن 3/4. أولاً ، لمنع إطلاق الرغوة. ثانياً ، لتقليل الرذاذ.

سؤال جواب: القمر لا يزال

# 1 من أين تحصل على لغو لا يزال؟

1 شراء. في البلدان التي لم يحظر فيها القانون إنتاج لغو وكحول لنفسه (وليس بيعه) ، فهذه ليست مشكلة.
2 طلب. يُنصح أولاً بمراعاة أبعاد ظروفك المعيشية وبناءً على حجم الإنتاج المتوقع
3 افعلها بنفسك. ، وعادة ما تكون غير معقدة وتتضمن تصنيع المواد والمكونات المتاحة.

سؤال - جواب: تحضير وتحضير الهريس

# 1 هل الماء مهم للهريس؟
الشرط الرئيسي للمياه هو أن تكون صالحة للشرب. كما أن الماء شديد العسر يبطئ عملية التخمير. ولا تغلي الماء ، فيفقد الأكسجين الذي يساهم في النشاط الحيوي للخميرة. لا ننصح باستخدام الماء المقطر جدا أو الماء المقطر الماء العذب، ينقصها ضروري للخميرةالعناصر النزرة ، التي يمكن أن تعرقل وتبطئ تطورها.عن الماء.

سؤال وجواب: أسئلة عامة

# 1 ما هو لغو؟
هذا سائل يحتوي على الكحول الإيثيلي ، يتم الحصول عليه عن طريق التقطير (التقطير) من الهريس. يمكن تكرار عملية التقطير عدة مرات لتحسينها استساغة(نبذ الرؤوس والذيل) وزيادة الحصن. مع كل تكرار ، تزداد نسبة محتوى الكحول.

تنظيف لغو في المنزل.

يمكنك تنقية الكحول الإيثيلي الناتج عن التخميربالتقطير . في الوقت نفسه ، يتم إزالة زيوت الألدهيدات والزيوت الضارة بالصحة من المنتج.

تقطير الهريس إلى لغو.

تقطير الهريس إلى لغو له الفروق الدقيقة الخاصة به. لفهمهم ، عليك أن تتخيل عملية التقطير بأكملها.

تقطير لغويتم على النحو التالي:

تجهيز البراميل للتشغيل والتخزين

قبل ملء الحاوية الخشبية بالمنتج المطلوب ، من الضروري إجراء فحص شامل لها. لاحظ الأطواق. إذا كانت فضفاضة ، ثم شد باستخدام الكعب والمطرقة. يجب أن تكون الأطواق دائمًا في المكان الذي تضعها فيه الشركة المصنعة. يكفي لمالكي براميل ألدر والزيزفون والأسبن حرق هذه الحاوية بالماء المغلي قبل الاستخدام. لكن براميل البلوط تتطلب إعدادًا خاصًا للتشغيل.

أجراس التجهيز في المنزل.

الرنين هو المكان الموجود داخل البرميل عند الحافة حيث يتم إدخال الجزء السفلي. لمنع تسرب الكحول ، يجب طلاء هذا المفصل.

لماذا البيرة "حية"؟

البيرة هي نتيجة عملية التخمير التي تسببها الخميرة. الخمائر هي فطريات وحيدة الخلية. في ظروف مواتية لهم ، يعيشون حياة نشطة.

ما هو BeerMachine؟

BeerMachine هو مصنع جعة صغير. يتيح لك الجهاز المدمج الحصول على 10 لترات في المنزل بيرة طبيعيةلدورة واحدة. ستكون قادرًا على تحضير بيرة طازجة وحيوية وفقًا لوصفتك المفضلة.

كونياك وبراندي

يسمى الكونياك مشروب كحوليبقوة 40٪ على الأقل. وصفة الكونياك تشمل الجاف نبيذ العنبمع الإضافة كمية قليلةمستخلص بلوط ولون سكر وسكر. هذه مشروب نبيل لفترة طويلةيواجه براميل البلوطحيث يكتسب طعمه النهائي والفريد.

Schnapps

تحظى Schnapps بشعبية كبيرة في ألمانيا لدرجة أنهم يسمونها الألمانية مشروب وطني. تم إنتاجه في هذا البلد منذ القرن السادس عشر. يمكن أن تكون القلعة في حدود 20-40٪. بالنظر والذوق المسكر الألمانيتذكرنا بالفودكا الروسية ، ولكن قد تحتوي على نكهات الفواكه. كل هذا يتوقف على مصدر المواد.

سمبوسة

سامبوكا مشروب كحولي بنكهة اليانسون. بالإضافة إلى الرائحة المحددة ، يحتوي المشروب على طعم حلو، محتوى الكحول فيه هو 38-42٪. عادة ما يكون السامبوكا شفافًا ، ولكن يتم أيضًا إنتاج الأصناف الداكنة والحمراء. المكونات الرئيسية هي: كحول الحبوب ، السكر ، اليانسون النجمي ، مستخلص البلسان والعديد من الأعشاب العطرية الأخرى. الوصفة الأصليةالسامبوكا تبقى سرية.

شرك

الجن هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير كحول القمحمع إضافة توت العرعر. اسم آخر للشراب هو العرعر الفودكا. بدأ إنتاج الجن في القرن السابع عشر في هولندا. غالبًا ما يُنسب اختراع الوصفة إلى الطبيب الهولندي فرانسيس سيلفيوس.

شراب مسكر. تحضير الأفسنتين في المنزل.

الأفسنتين هو مشروب كحولي قوي جدًا. محتوى الكحول المعتاد فيه هو 70٪ ، لكن في بعض الأحيان تصل القلعة إلى 75٪ وحتى 86٪. لا يكتمل تحضير الأفسنتين بدون مستخلص الشيح المر. في الزيوت الأساسيةيحتوي هذا النبات عدد كبير منمادة ثوجون السامة التي تشبه رائحتها المنثول.

الفودكا محلية الصنع

في وقت مبكر من القرن الخامس عشر على الأقل ، أعد صانعو النبيذ الروس هريس الحبوب ، ثم قاموا بتقطيرها في لغو. بعد تنظيفه اتضح مشروب قوي، والتي كانت تسمى "polugar" أو " نبيذ الخبز". لكن مصطلح "الفودكا" كان يعني الأدويةقائم على الكحول.

الويسكي محلي الصنع وإنتاجه

الويسكي هو مشروب كحولي قوي عطري يتم الحصول عليه من الحبوب المختلفة. يتم استخدام الشعير والجاودار والذرة والقمح كمواد خام. المراحل الرئيسية لتحضير الويسكي هي التخمر والتقطير والشيخوخة في براميل البلوط.

كالفادوس

يسمى كالفادوس براندي التفاح، المصنوع من عصير التفاح عن طريق التقطير ، يتم تحضير عصير التفاح بواسطة صانعي النبيذ في نورماندي السفلى (فرنسا). تبلغ مساحة قلعة كالفادوس حوالي 40 درجة مئوية.

أرومة وتلوين لغو القمر

عندما يكون المنتج جاهزًا للشرب ، لن يكون من الضروري إجراء عمليات بسيطة تساعد في زيادة متعة شرب مشروب تم تحضيره بأيدي الفرد.

طرق صنع لغو

يعد الامتثال لتكنولوجيا إنتاج لغو الخطوة الأولى للحصول على حقًا جودة المنتجالتي تلبي جميع المعايير وآمنة للصحة. على الرغم من حقيقة أنه يمكن تحضير لغو القمر من أي مادة خام تقريبًا (وفقًا للخبراء) ، إلا أن الامتثال للوصفة وتكنولوجيا الإنتاج أفضل طريقةامن نفسك.

لماذا تدفع لغو؟

كثير منا من عشاق المنتجات الروسية البدائية - الزلابية ، ملفوف مخللمخلل. السمة الرئيسية هي القدرة الطبخ المنزلي. وهذا ما يعطيهم قيمة حقيقية ، مما يجعلهم لذيذين وصحيين.

توصيات قيّمة لإطالة عمر نحاس المبيك

لتصنيع المبيكا ، يلزم وجود نحاس يحتوي على نسبة شوائب لا تزيد عن 3٪. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجب تسخين الحاوية النحاسية بالتساوي أثناء الطهي. وجود الشوائب يعقد استخدامه. من ناحية أخرى ، النحاس له تأثير مبيد للجراثيم على نواتج التقطير ويمتص مركبات الكبريت.

نحاس المبيك مع عمود

بالنسبة لعمليات التقطير المعقدة ، من الأفضل استخدام النحاس مع عمود. ما بعد التقطير نبتة منتهية, النحاس المبيكيمكن استخدامه لتبخير اللب السميك الذي يتبقى بعد تصفية النبيذ. يحدث بالطريقة التالية.

براندي: التاريخ والآراء والطبخ

بالنسبة للعديد من الأشخاص العاديين ، ترتبط كلمة "براندي" بمشروب كحولي معين يمكن شراؤه في متجر باسم العلامة التجارية المناسبة. قلة من الناس يعرفون أنه لا يعني الكثير من منتج معين كطريقة لإعداد المشروبات الكحولية القوية منه نبيذ العنبطريقة التخمير.

تكنولوجيا إنتاج الكونياك

كان لتطور التكنولوجيا تأثير ضئيل على التفاصيل الدقيقة لإعداد الكونياك. على الرغم من الطرق الحديثةالإنتاج المختار عنب أبيضكل شيء يجمع أيضا في أكتوبر. أثرت الميكنة على المؤشرات الكمية فقط ، بينما ظلت المؤشرات النوعية دون تغيير.

طبخ الكونياك في المنزل.

كونياك قوي مشروب كحولي. على مدى تحضيره في النطاق الصناعيالآلاف من المتخصصين يعملون كل يوم. السؤال الذي يطرح نفسه - هل من الممكن صنع الكونياك بمفردك في المنزل؟

الجوانب العلمية التخمير الكحولي

التخمر الكحولي هو تحويل الجلوكوز إلى كحول وثاني أكسيد الكربون بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. إذا كانت عملية الحصول على الكحول نفسها معروفة ومستخدمة منذ العصور القديمة ، فإن التبرير العلمي للتخمير الكحولي لم يتم تقديمه إلا في منتصف القرن التاسع عشر.

طبخ الهريس مع السكر والخميرة

الحصول على 96٪ كحول يبدأ بتحضير لغو عادي (حسب علمي - كحول خام). مكونات تحضيره هي السكر والخميرة والمواد الخام المحتوية على النشا.

نحن نقود لغو.

جهاز تخمير المنزل (المقطر) - الجهاز نفسه بسيط للغاية. وتتكون من مبخر مرجل (صقر العثة) ، يُسكب فيه الهريس. براغا (لأولئك الذين لا يعرفون) هو سائل كحولي مع محتوى منخفض الكحول الإيثيليتشكلت أثناء عملية التخمير.

حول جودة لغو

من أين تأتي زيوت الفوسل والميثانول والجلسرين والمواد الكيميائية الأخرى؟

هناك العديد من الشائعات حول زيوت الفوسل وكحول الميثيل السام ومواد أخرى يمكن أن تتسمم عند شرب لغو. في الواقع ، إذا اتبعت التكنولوجيا والوصفات ، فإن لغو القمر لا يشكل أي خطر. لكن عليك أن تتذكر أن تحصل على الحقيقة " فودكا رويال"، هذا هو لغو جودة عالية، الذي انغمس فيه إيفان الرهيب وكاثرين الثاني وغيرهم من الأشخاص الملكيين ، فأنت بحاجة إلى القيام بالكثير من العمل الشاق في التحضير ، والتسامي ، وتنقية لغو متعدد المراحل.

التاريخ والأنواع لغو لا يزال

لا يزال ضوء القمر: من الأواني الفخارية إلى معمل التقطير الصغير المستقل

لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لظهور أول لغو حتى الآن ، ومخترعه غير معروف أيضًا. هناك أدلة على أن المقطرات البدائية كانت تستخدم على نطاق واسع في بابل منذ 4000 قبل الميلاد. هذه كانت الأواني الفخاريةأشكال غريبة تشبه إلى حد ما الأجهزة الحديثة ذات الملفات. ولكن على الرغم من بدائيتها ، فإن الأجهزة القديمة كانت تفصل تمامًا الركائز السائلة عن بعضها البعض عن طريق التبخر والتبريد.

تنظيف لغو القمر

بغض النظر عن كيفية اتباعك لتقنية التقطير الأول ، لا يزال لغو القمر يتطلب التنظيف. جميع المقطرات ، من أجل التحقق من جودة الكحول الناتج ، أشعلت النار في كمية صغيرة منه في كوب. إذا لم يشتعل السائل ، فلا ينبغي شربه. ولكن حتى لو كانت "مياه النار" ترقى إلى مستوى اسمها ، فلا تتسرع في اختبار سلامتها بنفسك. حتى الآن ، لقد تلقيت الكحول الخام فقط ، ولا يمكنك شربه أيضًا. ألقِ نظرة على قاع الكوب ، بعد حرق الكحول ، تبقى بقعة زيت غائمة فيه. هذه هي زيوت فيوزل وشوائب أخرى. في لغو الغروب بعد التقطير الأول ، تبقى: acetic-methyl ، و formic-ethyl و acetic-ethyl esters ، acetaldehyde ، كحول الميثيلومواد أخرى.

طبخ الجن محلية الصنعويشرب منه

الجن محلية الصنع

الجن مشروب قوي مصنوع من كحول القمح وتوت العرعر. لا عجب أنه يسمى أيضًا فودكا العرعر. تذوق ش الجن الكلاسيكيجاف جدا ، لذلك شكل نقينادرا ما تستخدم. بالطبع ، الاستثناء هو استخدام هذا المشروب في روسيا. في بلادنا ، يعتبر خفض الدرجة شكلاً سيئًا.

عمود التقطير أم لغو لا يزال؟

لم يجرؤ المشاهدون تحت الأرض في الحقبة السوفيتية حتى على أن يحلموا بأن المنشآت الصناعية لإنتاج الكحول ، التي تدر دخلاً هائلاً على الدولة ، ستُنتج بكميات كبيرة وتطرح للبيع مجانًا. منزل حديث أعمدة التقطيرهي نظائر مصغرة لمعدات المصنع وتسمح لك بالحصول على كحول نقي بقوة تصل إلى 96٪ في المنزل.

كيف تحدد جاهزية الهريس؟

تعتمد الكمية والجودة على جودة الهريس المنتج النهائي- لغو. لذلك ، من المهم اللحاق باللحظة التي يكون فيها الهريس جاهزًا بالفعل للتقطير. يُطلق على Braga اسم غير طبيعي ، حيث لم تتم معالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. إذا بدأت في تقطير مثل هذا النبتة ، فسوف تحصل على قدر أقل من لغو القمر ، ناهيك عن حقيقة أن بعض السكر سوف يضيع. إذا تم تجاوز مدة الهريس ، سينخفض محتوى الكحول فيه ، وسيزداد الحمض ، مما سيؤثر بشكل طبيعي على طعم وكمية لغو.

أسئلة على لغو.

كيف يتم الحصول على الكحول الإيثيلي؟

الكحول الإيثيلي هو نفايات الخميرة. تناول السكر المذاب في الماء ينتج الإيثانول. تموت الخميرة بمجرد وصول تركيز الكحول إلى 12-13٪. يتم الحصول على الكحول الإيثيلي فقط من المحاليل التي تحتوي على السكريات.

إذا كان "الحجم" هو المهم بالنسبة للنساء المتمرسات ، فعندئذٍ بالنسبة لأي شخص مؤهل ، يكون الحجم فقط هو المهم. لذلك ، إذا كنت ستشتري لغوًا لا يزال ، يجب عليك أولاً التفكير في الحجم الذي يجب أن تختاره له ، لأن هذا مهم جدًا.

كما تعلم ، عادةً ما يتم قياس حجم لغو القمر بحجم مكعب التقطير ، أي بسعة الحاوية السفلية ، التي يُسكب فيها المهروس أو الكحول الخام قبل التقطير (إذا نحن نتكلمحول التقطير الثاني للمنتج). اختيار لغو من حيث الحجم هو موضوع يستحق دراسة منفصلة. معتبرة ذلك بين لغو المنزل والإنتاج منتجات كحوليةعلى المستوى الصناعي ، يمكن استخلاص العديد من المقارنات ، ولا يزال من الممكن تحديد الحجم الأمثل لغو القمر بناءً على معايير التركيبات الصناعية.

لذلك ، يتم تحديد حجم خزانات التقطير الصناعية بناءً على اعتماد حجم الإخراج منتج منتهيمن حجم المواد الخام. من أجل تحديد بالضبط أي الإنبيقبما يتناسب مع احتياجاتك ، يمكنك استخدام صيغة رياضية بسيطة مشتقة من معايير وأنظمة الصناعة. الصيغة التي لدينا يسعدني مشاركتها مع قرائي.

ببساطة ، فإن المبدأ التوجيهي الصحيح الوحيد للشخص الذي يخطط للانخراط بجدية في لغو منزلي هو الكمية التقريبية للكحول التي يريد المشغل الحصول عليها من المواد الأولية في عملية تقطير جزء واحد من المشروب المنزلي. ستبدو الصيغة الرياضية كما يلي:

فالكحول \ u003d ((Vcube - 25٪) - 80٪) - 20٪

يتم توجيه انتباهك إلى التبعية ، مما يسمح لك بتحديد نظري بالفعل - ما هو حجم المكعب الذي تختاره لغو القمر ، بناءً على احتياجاتك الخاصة. لنلقِ نظرة على الصيغة بالتفصيل:

25٪ من الحجم هي القيمة التي تميز المساحة الخالية اللازمة لتحسين عمليات تسخين الهريس وتمدده وغليانه. على سبيل المثال ، إذا كان خزان التقطير ممتلئًا بالمواد الأولية ، عند تسخينه ، سيسقط الهريس في أنابيب البخار لغروب القمر ، مما يؤدي إلى انسداده وبالتالي جعل عملية التقطير عالية الجودة مستحيلة.

80٪ من الحجم - النسبة المئوية التي تميز حجم النفايات الفعلية غير الصالحة للاستخدام اللاحق (بقايا التقطير ، والتي ستبقى في قاع وعاء التقطير بعد التقطير).

20٪ من حيث الحجم - وهي القيمة التي تميز كمية الشوائب المسببة للسرطان التي سيتم عزلها عن تكوين المنتج النهائي عن طريق قطع أجزاء الرأس والذيل.

من أجل أن يتوقف الحجم الأمثل لغو القمر عن كونه لغزًا للقارئ ، سنطبق الصيغة المقدمة عمليًا ، لكننا سنجري الحساب بالترتيب العكسي. أي أننا سنحاول تحديد أي مخرج كحول نقيسيكون من مكعب تقطير بحجم 30 لترًا.

لذلك: (30 لتر - 7.5 لتر) - 80٪) - 20٪ \ u003d (22.5 - 18) - 20٪ \ u003d 4.5 - 0.9 \ u003d 3.6 لتر من الكحول النقي موجود في حجم الهريس ، والذي يمكن ملؤه بالتقطير مكعب بسعة 30 لتر.

إذا اقتربنا من اختيار الحجم بشكل عملي أكثر ، وليس من الناحية النظرية ، فيجب أن تكون سعة مكعب التقطير كبيرة بما يكفي بحيث يمكن تحويل الحجم الكامل للهريس المتاح إلى كحول خام في المرة الواحدة. على سبيل المثال ، التفكير في حجم لغو أفضل بالنسبة لـ 35 لترًا خزان التخمير، يسترشد بحجم مكعب التقطير - 20 لترًا على الأقل. هذه نصيحة مأخوذة من صفحات المنتدى ، والتي شاركها مع زملائه عامل تقطير ذو خبرة.

إذا كنت ستستخدم الجزء السفلي من لغو القمر كخزان تخمير وكمكعب تقطير في نفس الوقت ، فمن الأفضل في البداية شراء حاوية بالحجم الأقصى.

من بين مجمل الأنشطة البشرية ، يبدو أن عملية لغو هي نوع من القربان. ليس سراً أن بعض المنتجات رائعة بشكل مدهش. ينشط بطريقته الخاصة ، بعد ذلك لا شيء يؤلم. والبعض الآخر ، حتى مع منتجات التنظيف الحديثة ، لديه مذاق وطعم غير سار. غالباً أسرار خاصةموروثة. يتم مشاركتها على مضض من قبل الشركات المصنعة الذين يعرفون كيفية صنع مشروبهم المشهور للغاية.

علامات استعداد الهريس للتقطير

تعتمد جودة الهريس على الامتثال لجميع الشروط لبداية عملية تحضيره ، وهي: نسبة السكر والخميرة والماء. إذا تم استخدام الفواكه والتوت بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير تكون أسرع. تؤثر درجة الحرارة على سرعة هذا الإجراء المثير للاهتمام للغاية: الوضع الأمثل هو t = 18-28 درجة مئوية ، عندما تنتج الخميرة سائلًا يحتوي على الكحول من محلول حلو. سوف يصنعون الكحول حتى يقتلهم أو يتم تحويل كل السكر المتاح إلى كحول.

هناك بعض العلامات التي تدل على انتهاء التخمير:

توقف إطلاق الغاز من خلال ختم الماء ؛
إذا قمت بخلط السائل ، فإن الفقاعات الصغيرة تطفو ببطء ؛
لا يوجد مذاق حلو ، كل السكر المتاح تحول إلى كحول ، إنه مر قليلاً ؛
الحل شفاف ، لا توجد رغوة ، توضع الجسيمات المعلقة في الأسفل ؛
متوفرة عطر خفيفكحول.

يمكن اختباره بالنار. من المعروف أن ثاني أكسيد الكربون يقمع الاحتراق. لذلك ، إذا أشعلت عود ثقاب فوق خزان التخمير حيث انتهت العملية ، فلن ينطفئ الحريق. حيث لا يزال هناك تخمر ، يستمر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لذلك سوف ينطفئ اللهب على الفور تقريبًا.

التكنولوجيا أو كيفية صنع لغو من الهريس

لذا ، فإن المنتج شبه النهائي جاهز. لكن علينا الآن استخراج الكحول منه. تتم عملية التقطير على الجهاز نوع مختلف. هل هناك ميزات محددة؟ نطاق درجة الحرارة الضيقة. يمكنك عرضه بشكل تخطيطي مثل هذا:

الحرارة؛
تبخر الكسور الخفيفة.
تبريد بخار
تركيز؛
تنظيف المكثفات.

إيصال جودة لغويحدث أثناء التسخين المرحلي وتبخر المكونات من مادة المصدر. على ال المرحلة الأوليةتسمح لك السرعة العالية بتسخين الهريس بسرعة إلى المطلوب
درجة الحرارة. بعد ذلك ، فقط عند t = 65-69 درجة مئوية ، تبدأ عملية إطلاق بخار الكحول. هنا ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يوجد أيضًا كحول الميثيل ، وهو سام. تم استدعاء جزء التقطير الأول في النطاق t = 65-74 ° C؟ عبارة عن مزيج من الغليان الخفيف زيوت فوسل. هذا الاختيار الأول غير مقبول حتى للفرك. يتم إزالة المواد الناتجة من الاستخدام.

يغلي كحول الإيثيل النقي عند t = 78.39 درجة مئوية ، لكن خليط التحلل المائي له نقطة غليان مختلفة قليلاً - t = 78.15 درجة مئوية. لذلك ، في النطاق من t \ u003d 78 درجة مئوية إلى t \ u003d 83 درجة مئوية ، يكون تركيز بخار الكحول مرتفعًا؟ هذا هو الحرارة المثلى لغو. بعد الوصول إلى هذه الحالة ، يجب تقليل السرعة والحفاظ على استقرار العملية. من المهم مراقبة قراءات مقياس الحرارة.

يتم إجراء تكثيف البخار في مبادل حراري من النوع التعافي؟ لفه. هناك نوعان من تدفقات المبرد تتفاعل عبر الجدار الرقيق للأنبوب. من ناحية أخرى ، البخار الذي يتخلى عن حرارته ويتحول إلى سائل. من ناحية أخرى ، يدور تيار المبرد ، ويتم تسخينه بواسطة بخار الإيثانول. عند مخرج هذا الجهاز ، يدخل المكثف (لغو القمر) إلى خزان التخزين.

تستمر العملية حتى يصبح تركيز الكحول الإيثيلي في الهريس أقل مما هو ممكن بالفعل للتقطير. خلال هذه الفترة ، تتغير ظروف الحرارة وانتقال الكتلة. لا يحدث التبخر عمليًا ، يتم تسخين السائل الآن إلى درجة غليان الماء. يجب أن يتوقف عند التسخين بعد درجة حرارة أعلى من 85 درجة مئوية. هل سيخرجون بعد ذلك؟ ؟ الكسور الثقيلة من الكحوليات عالية الغليان؟ هذا نوع من السوائل غير المجمدة التي لا يمكن تناولها.

في نهاية الثمانينيات من القرن الماضي ، تم اقتراح تقنية (بواسطة أناتولي بوديوني) للحصول على الكحول الإيثيلي عن طريق تمريره عبر الحجاب الحاجز. تم إنشاء جهاز مماثل ، لكنه
يكون الاستخدام فعالاً في إنتاج الكحول بإنتاجية عالية تزيد عن 300 لتر / ساعة للمنتج النهائي.

تقطير فراغي

ومن المعروف من نظرية انتقال الحرارة والكتلة أن فصل الكسور في منتج سائليمكن إجراؤها في درجات حرارة منخفضة. لكن لهذا من الضروري تقليل الضغط على السطح الحر. على سبيل المثال ، في المناطق الجبلية ، كلما ارتفعت عالياً ، تنخفض درجة غليان الماء. من السهل الوصول إلى ارتفاع حيث تبدأ عملية غليان الماء عند t = 60 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، سيبدأ كحول الإيثيل في الغليان عند t = 30-32 درجة مئوية ، بعد الارتفاع إلى ارتفاعات عالية ، ستنخفض درجة الغليان بشكل أكبر. لذلك ، من الممكن تغيير وضع التقطير عن طريق بدء ضخ الهواء من مكعب التقطير. ثم ينخفض الضغط ، ويبدأ الهريس في إطلاق الكحول بشكل مكثف في نظام حراري منخفض.

تم اختبار هذه الأجهزة. تم عمل نسخ فردية من هذه الأجهزة ، وهناك أوصاف للتخطيطات الحالية ، وكيفية صنعها بنفسك. لكن ليس كل شيء هنا بسيطًا. هناك قوانين للطبيعة تعمل بغض النظر عن الرغبة. لكي يعمل هذا الجهاز بشكل طبيعي ، من الضروري إنشاء فراغ ليس فقط في مكعب التقطير. لن تصبح حركة أبخرة الكحول وخروجها من المبادل الحراري ممكنة إلا عندما لا يكون الضغط الخارجي عند المخرج أعلى من الضغط الداخلي في المكعب. خلاف ذلك ، لا توجد قوة تجعل التدفق يتحرك.

إذا كان الأمر يتعلق بذلك ، فمن الأفضل بالنسبة للإنتاج الفراغي للكحول الإيثيلي استخدام الأجهزة للتجفيف بالتجميد (عملية إزالة الرطوبة من منتج مجمد تحت التفريغ). هنا الماء سوف يتجمد ، والكحول ، أكثر درجة حرارة منخفضةالتحول من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة ، سوف يتبخر في شكل بخار ، والذي سوف يتكثف في صورة سائلة.

التقطير بالبخار

عملية التقطير بالبخار للخلائط المكونة من مكونين هي إدخال أنبوب في مكعب التقطير. يتم توفير البخار لها من مولد البخار. فقاعات البخار ، التي تتحرك في سمك الهريس ، تخلق تأثيرًا مشابهًا للغليان. داخل فقاعة البخار ، تتبخر جزيئات الكحول ، ثم تتجاوز الكتلة بأكملها إلى الأعلى. تنفجر الفقاعة على السطح الحر. الآن يتكون خليط من أبخرة في الفضاء: الماء والكحول. يندفعون إلى المبادل الحراري ، حيث يتكثفون. تركيز الكحول في مثل هذا الخليط مرتفع ، لكن لا يزيد عن 68 درجة.

ميزة هذه العملية هي أن كتلة الهريس بأكملها لا يتم تسخينها حتى درجات حرارة عاليةعندما يحدث تخليق زيوت fusel والأسيتون. ولكن هناك حاجة إلى مولد بخار. لم يقدم المؤلفون الذين وصفوا طريقة تقطير الهريس في مكعب الخصائص الدقيقة لبخار الماء. في الواقع ، يتواجد بخار الماء دول مختلفة: بخار رطب مشبع ، بخار جاف مشبع وبخار شديد السخونة. علاوة على ذلك ، يتوافق كل نوع من أنواع البخار أيضًا مع درجات حرارة مختلفة. يمكنك أن تفترض الاستخدام الفعال للبخار شديد السخونة ، ولكن من الخطر الحصول عليه في المنزل. لا تحتاج إلى مولد بخار فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى سخان فائق.

حجم الهريس سكب في المكعب

عادة ما يتم ملء مكعب التقطير المخصص لإنتاج لغو في المنزل بما لا يزيد عن؟ حجمه. الرغبة في زيادة كمية الهريس في المكعب لن تعطي نتيجة إيجابية. بعد الفائض ، الهريس ، الذي يتمدد عند تسخينه ، سوف يتناثر في أنبوب المخرج ، والذي يؤدي إلى تدهور المنتج النهائي. سيكون من الضروري تبريد الخليط وتفكيك وغسل جميع مكونات مكعب التقطير.

سرعة التقطير المثلى

السرعة المثلى في تكنولوجيا إنتاج لغو هي في نطاق درجة الحرارة من t = 78-83 درجة مئوية. قبل الوصول إلى هذا الفاصل الزمني ، يمكنك التسخين بسرعة كافية. عند التسخين إلى قيم أعلى ، يجب إيقاف العملية ، لأن المزيد من التسخين غير عملي. يمكن التخلص من الرواسب السميكة ببساطة.

الفروق الدقيقة الأخرى

للحصول على منتج عالي الجودة ، تقطير مزدوجلغو. بالفعل في المنتج الناتج بعد التقطير الأول ، تتم إضافة الماء مرة أخرى. يتم تقليل تركيز الكحول إلى 20-25 درجة. يتم تنفيذ العملية بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. يتم أيضًا فصل "الأساسي" ، وإزالة "الذيول" أيضًا. يصبح الناتج أقل ، لكن الجودة أعلى بشكل غير متناسب. لذلك ، يواجه مصنعو لغو بطريقة أو بأخرى خيارًا في إنتاج منتجاتهم ذات العلامات التجارية. يقررون ما إذا كانوا سيقودون مرة أخرى.

غالبًا ما يتساءل صانعو النبيذ المبتدئون عن عدد لترات لغو القمر التي ستخرج من 20 لترًا من الهريس. في الواقع ، المعلمة الرئيسية في تحديد كمية المنتج النهائي عند المخرجات ليست حجم نقيع الشعير ، ولكن كمية المواد الخام المستخدمة.

كيف يتم تحضير براغا

يتكون الكحول نتيجة تفاعلات كيميائية عندما تختلط البكتيريا والسكر والماء. هذه هي المكونات الرئيسية ، لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة التوت والفواكه.

كوسيلة مغذية للبكتيريا ، يمكن إضافة المنتجات المحتوية على السكر أو النشا إلى نقيع الشعير:

الفواكه والتوت.
محاصيل الحبوب (القمح والجاودار) ؛
البطاطس والأرز

يجب تحضير نقيع الشعير في وعاء نظيف فقط. يجب غسلها جيدًا. من المؤكد أن وجود آثار لأي مواد (منتجات ، أوساخ) على السطح الداخلي للأطباق سيؤثر على جودة لغو. استخدم حاوية مجلفنة وأواني بلاستيكية غير مخصصة للتخزين منتجات الطعام، ممنوع.

يتم تحضير براغا على النحو التالي:

سكب في الحاوية المبلغ المطلوبالماء (حوالي 30 درجة مئوية) ؛
يضاف السكر (تأكد من التقليب) ؛
ثم يتم إرسال الخميرة إلى المحلول ؛
الزجاجة أو القارورة مغلقة بإحكام (يوصى باستخدام ختم الماء).

المكان المناسب لتخزين وعاء نقيع الشعير هو غرفة مظلمة حيث لا تقل درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية ولا تزيد عن 28 درجة مئوية. الشرط المطلوبأثناء تحضير الهريس ، يتم التقليب اليومي بعصا خشبية نظيفة حتى تكتمل عملية التخمير. يمكن تحديد الأخير من خلال ظهور محلول مترسب ومشرق.

إذا تم استخدام الزجاجة كوعاء ، فيمكنك وضعها على الرقبة قفاز مطاطي، مثقوبة بإبرة في مكان واحد. حتى تنتهي عملية التخمير ، ستكون منتفخة. بمجرد أن يتم تفجيره ، يمكنك البدء في التقطير.

اختيار الخميرة

لتحضير الهريس ، يمكنك استخدام أي خميرة:

جاف؛
ضغط.
كحول.

يتفاعل كل نوع من أنواع الخميرة بشكل مختلف مع محتوى الكحول في سائل التخمير. الكحول "العمل" (معالجة السكر) حتى في 18٪ محلول كحول. عند استخدامها ، تزداد قوة الهريس. تصبح خميرة الخباز غير نشطة عند تركيز كحول أقل بنسبة 12-14٪.

في المذكرة! استخدام خميرة الخبازيجب أن يضاف المسحوق إلى الهريس كعكة الغريبةأو 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. سيساعد هذا في تقليل الرغوة المفرطة.

إذا كان هناك شيء للاختيار من بينها ، فيجب إعطاء الأفضلية خميرة الكحول. عند استخدامها ، ستكون رائحة وطعم الشراب المستقبلي أفضل بكثير. من الجاف يمكنك اختيار "Saf-Levure" ، "Saf-Moment".

عند تحضير نقيع الشعير ، من المهم مراعاة نسب المنتجات المستخدمة. يجب إضافة السكر أكثر بقليل من الكمية الموضحة في الوصفات. يتم إنفاقه على التعليم:

كحول؛
زيوت فوسل
الألدهيدات.
تكاثر الخميرة.

لذلك ، إذا تم استخدام الحبوب والفواكه والتوت للهرس ، فيمكن إضافة 100-500 جرام من السكر لكل 1 كجم من المواد الخام.

بواسطة الوصفة التقليديةللحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من الخميرة المضغوطة و 5 لترات من الماء.

نسبة المكونات الأساسية (السكر والماء) ، اعتمادًا على الخميرة المستخدمة:

مخبز - 1: 5 ؛
الكحول - 1: 4 ؛
خميرة توربو - 1: 3.

طرق تسريع عملية تخمير الهريس

يعتمد معدل التخمير على درجة حرارة المحلول ونوعية المكونات الرئيسية:

ماء؛
خميرة؛
الصحراء.

الماء العسر هو أحد الأسباب التي تجعل المحلول يتخمر أكثر من الوقت المخصص له. والآخر هو درجة حرارة السائل. عند قيم أقل من 20 0 درجة مئوية ، بدلاً من الأسابيع 1-2 الموصوفة ، سيستمر التخمير لفترة أطول أو لا يبدأ على الإطلاق. تحضير سائل التخمير طريقة معجلة(أقل من أسبوع) ، على أي حال ، ستكون أقل جودة من حيث الجودة.

مع الأخذ في الاعتبار الأسباب التي تؤثر على معدل التخمير ، يمكننا تحديد طرق لتسريع هذه العملية:

الحفاظ على درجة حرارة المحلول عند حوالي 25 درجة مئوية ( سخان حوض السمك، موقد ، التفاف في بطانية).
استخدام المنتجات التي تؤثر على السرعة تفاعل كيميائي(خبز اسود، معجون الطماطم, عصير طازج، الشعير المطحون).
تفعيل الخميرة.

العوامل التي تؤثر على محصول لغو

في البيئة الصناعيةيمكنك الحصول على كمية من لغو قريبة من القيم النظرية. لكن لهذا عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع العوامل:

محتوى الكحول في براغا (القوة) ؛
شروط كل شيء العملية التكنولوجيةمن اختيار المواد الخام إلى مرحلة التقطير ؛
نوع المقطر.

هكذا من 20 لترا هريس السكرمحصول لغو ، إذا تم بشكل صحيح ، هو 4400 مل.

إخراج لغو من التراكيب المختلفة للهريس

محتوى السكر في أنواع مختلفةالمواد الخام مختلفة. عند استخدام المنتجات المحتوية على النشا ، يمكنك الحصول عليها أكبر عددلغو. لكن هذا ممكن فقط بشرط أن تتحلل جميع جزيئات النشا سكريات بسيطة. لمعرفة مقدار لغو الهريس الذي يتم الحصول عليه ، لا تحتاج إلى حساب محتوى السكر في المواد الخام بشكل مستقل. كل شيء محسوب ومدقق. محصول الكحول (مل) عند استخدام: