بيت وصفات أخرى

اصنع الجن من لغو في المنزل. الجن محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية (تكنولوجيا الطبخ)

يُطلق على فودكا العرعر اسم الجن ولا يُشرب أبدًا بدون تخفيف بأي شيء. دائمًا ما يتم مزجه مع مشروب منشط مع إضافة الثلج والليمون. في المنزل، يمكنك صنع الجين عن طريق إزالة لغو رائحة الزيوت المقطرة من خلال إعادة التقطير.

يتم تصنيع الجين فقط من السوائل التي تحتوي على الكحول والتي تحتوي على الحبوب ويتم إنتاجه في معظم البلدان حول العالم. لكن الكحول المنتج في إنجلترا وهولندا أصبح شائعًا. في السابق، في هولندا، تم استخدام حبوب الشعير لصنع هريس جينفر. في وقت لاحق تم خلطها مع حبوب الجاودار ومنتج الشعير.

للحصول على الجن الهولندي في المنزل، يتم تحضير الهريس باستخدام الشعير، مع إضافة كيلوغرام من ثمار العرعر، التي تم سحقها مسبقًا في الهاون وخلطها مع لتر من الماء. السائل ليس قويا، نسبة الكحول فيه لا تتجاوز 37٪. يتم وضع التوت الحار الحلو قليلاً في لغو وفي الهريس قبل إجباره.

الجن الهولندي، الذي يتم تعتيقه دائمًا في حاويات من خشب البلوط، له لون ذهبي، مما يميزه عن الأنواع الأخرى من نفس الكحول. لغو يصر أيضا على رقائق الخشب. يمكنك استبدالها بشراء "رقائق البلوط". يتم إطلاقها لخلق رائحة خاصة. يمكنك نقع النبيذ مسبقًا أو نقعه في الماء أو تركه ببساطة في ضوء القمر. سيكون للجن النهائي مذاقًا رائعًا إذا تم الإصرار أولاً على رقائق البلوط أو رقائق الخشب على العسل.

الجن الإنجليزي أقوى وأكثر جفافاً من المشروب الهولندي. لتحضير الكحول الخاص بك بطعم الجن الإنجليزي الحقيقي في المنزل، لا يتم وضع ثمار العرعر في الهريس، ولكن يتم وضعها في كحول جاهز تبلغ قوته 40-47٪.

بعد التقطير الأول للهريس، يجب سكب كيلوغرام من فاكهة العرعر مع لتر من الكحول الناتج وإصراره لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. يحتاج التسريب الجاهز إلى التقطير مرة أخرى.

التقطير الثانوي والتنقية

قبل التقطير الثاني للكحول، تتم تنقيته باستخدام إحدى الوسائل التالية: برمنجنات البوتاسيوم، بيكربونات الصوديوم، بياض البيض أو الفحم. عندها فقط يمكنك الحصول على الجن الحقيقي في المنزل.

لغو قوي لديه علاقة قوية مع الأبخرة. ولكسر هذه السلسلة يضاف إليها الماء المقطر أو المغلي قبل المرعى الثانوي حوالي 30% من الحجم الإجمالي. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التقطير الثاني لغو الكحول، تبين أن الكحول قوي جدًا بحيث يكون الاحتراق التلقائي ممكنًا. لا يقل محتوى الكحول في السائل الناتج عن 80-90٪.

أصناف من الجن في المنزل

ولم يكن العرعر يعتبر في السابق مشروبًا كحوليًا، بل كان يستخدم كعلاج لاضطرابات النوم والقلق. بدأ المحاربون، بعد أن جربوه أثناء الأعمال العدائية، في تسمية العرعر بأنه "إكسير الشجاعة".

لتحضيره في المنزل، بالإضافة إلى توت العرعر، يمكنك وضع بعض الأعشاب أو التوابل الأخرى ذات الروائح العطرية في الكحول.

يمكن لعشاق الجن بنكهات أخرى تجربة ذلك بأنفسهم. يتم تحديد طعم الجن من خلال تناغم مكوناته العطرية.

الوصفة الأولى : لخمسة لترات من لغو أضف 250 جرامًا من توت العرعر و40-50 جرامًا من قشر الليمون واثنين من فصوص.

الوصفة الثانية . أربعة لترات من الكحول تضع 30 جرامًا من الشمر ونفس الكمية من الكزبرة و10-15 جرامًا من الينسون النجمي وقطعتين من الهيل و200-250 جرامًا من توت العرعر. الصمود لمدة أسبوع.

الوصفة الثالثة . لتر من لغو، ربع ملعقة زنجبيل، نفس الكمية من القرفة والسمسم، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والكزبرة والانجليكا، زهرة الينسون النجمية ونصف جرام من توت العرعر. سوف تحصل على الجن باسم "Old Guilder".

الوصفة الرابعة . يتم تحضير براغا حصريًا على حبوب القمح. يطلق عليه باللغة الإنجليزية "جين بليموث".

الوصفة الخامسة . "أولد توم" هو الجين الوحيد الذي يتم إنتاجه في إنجلترا والذي يتمتع بطعم حلو، ويتم الحصول عليه عن طريق إضافة السكر البودرة إلى الكحول النهائي.

الوصفة السادسة . طعم الجن رائع عند إضافة منشط إليه. النسبة المقبولة عمومًا للخليط هي 1:2. يمكنك إضافة الثلج وشريحة من الليمون إلى المشروب النهائي.

من الهريس المخمر على الحبوب، يمكنك تحضير مشروب كحولي مثل الجن. يمكن القيام به في المنزل . يتم تقطير براغا وتحويلها إلى كحول، ثم يتم تقطيره مرة أخرى مع إضافة التوابل. النكهة الرئيسية هي التوت العرعر. كلما كان المشروب أقوى، ضعفت قوة رائحته وطعمه. يجب أن تتراوح نسبة الكحول بين 37.5 و45%. عادة ما يكون الجين في حالة سكر مع الثلج، ويتناول وجبة خفيفة من شيء ما. لا ينصح بشرب الشراب. بالإضافة إلى العرعر، يتم إضافة الكزبرة أو اللوز، وبعض المكونات الأخرى. يستخدم الجن أيضًا في الكوكتيلات، ويتناسب بشكل جيد مع بيض الدجاج النيئ أو المياه المعدنية.

كيف نفعل

كيفية صنع الجن من نواتج التقطير محلية الصنع؟ لهذا تحتاج . منه مصنوع من لغو. ثم يضاف إليها توت العرعر، ويمكن أن يكون طازجًا ومجففًا. للحصول على لتر من لغو، تحتاج إلى كيلوغرام من التوت الطازج أو نصف كيلوغرام من المجففة. من الضروري الإصرار على الخليط لمدة تصل إلى 3 أشهر في مكان مظلم بالغرفة. ثم التصفية. من خلال تقليل كمية التوت الناضج المسحوق إلى كوب سعة 2 لتر، يمكنك تحضير مشروب كحولي محلى بطعم خفيف.

صنع هريس توت العرعر، متبوعًا بالتقطير، سينتج صبغة العرعر التي تذكرنا بالجن. صب التوت بنسبة 1: 1 مع الماء، وأضف 100 جرام من السكر و 5 جرام من الخميرة الجافة، واتركها تتخمر لمدة 10 أيام. ثم تجاوز على لغو لا يزال. احصل على مشروب عطري ذو طعم راتنجي. مفيد لنزلات البرد لتقوية المناعة. لا يمكن شرب "العرعر" بكميات كبيرة. وبإضافة قشور الليمون المجفف وملعقة من العسل إليها يمكنك الحصول على دواء ممتاز.

حول الوصفة المعقدة

وصفة أخرى للجن من لغو تدعو إلى استخدام الكحول بقوة 96 درجة. يمكن الحصول على هذا.

الوصفة هي هذه:

1. لغو منقى قوي - 5 لترات.

2. الماء - 5 لترات.

3. توت العرعر - 200 جم.

4. الكزبرة - 35 جم.

5. القرفة - 5 جم.

6. نكهة الليمون - 25 جم.

7. اليانسون - 5 جم.

8. عرق السوس - 5 جم.

9. الزوفا - 5 جم.

10. الشمر - 5 جم.

إن إضافة توت العرعر المسحوق إلى لغو التنظيف الثلاثي يجعل من النخبة المشروبات الكحولية. للقيام بذلك، يتم وضع التوت المسحوق لمدة 3 أسابيع في مكان مظلم، ثم يتم ترشيح عصيرهم من خلال القماش القطني إلى لغو. يتم غرس الخليط مرة أخرى لمدة أسبوع. ثم يمكنك أن تشرب

تُسكب كل هذه المكونات في خليط من الكحول والماء وتُغرس لمدة تصل إلى عشرة أيام. يتم هزها كل 24 ساعة. ويلي ذلك الترشيح وإضافة 5 لترات أخرى من الماء. يستمر التقطير اللاحق للخليط حتى يتم سكب لغو بقوة أقل من 40 درجة في الجرة. المنتج الكحولي الناتج يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 75 - 80٪ حتى قوة 45 درجة. ثم يتم وضعها لمدة أسبوع في مكان مظلم في الغرفة لتثبيت الرائحة.

الجن هو مشروب كحولي تم صنعه في الأصل في هولندا. لها رائحة حارة وطعم مميز. بالطبع، يمكنك الاستمتاع بالخيار الذي تم شراؤه من المتجر، لكن صنع الجن في المنزل أمر مثير للاهتمام.

في المقالة:

مما يتكون الجن

الجن هو كحول ذو طعم جاف متناغم ومتوازن ورائحة نفاذة إلى حد ما، بقوة 37.5٪. وبعد استخدامه يبقى طعم العرعر في الفم. يتضمن تكوين المشروب الأصلي كحول القمح وتوت العرعر. هناك أصناف تحتوي على مكونات مثل اللوز، والكزبرة، والكراميل، والكمون، والحمضيات، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة تورتة حارة.

يتم عمر الجن الذي يتم إنتاجه في هولندا في براميل من خشب البلوط، مما يجعل السائل ذو لون ذهبي. الجن المصنوع في إنجلترا شفاف. وماذا سيكون المشروب من إنتاجك الشخصي؟

صنع الجن في المنزل

إذا كنت مهتما بمسألة كيفية الطهي، فمن المفيد استكشاف عدة طرق واختيار الطريقة التي تبدو أكثر سهولة وأسهل.

طريقة الفودكا

عليك أن تأخذ المكونات التالية:

العرعر الطازج - 1 كجم، أو المجفف - 0.5 كجم؛
الفودكا أو لغو محلية الصنع - 1 لتر.

طبخ. صب توت العرعر بالكحول واتركه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتقطير هذه الصبغة في جهاز التقطير، وتقسيم السائل الصادر إلى كسور.

طريقة براغا

المكونات المطلوبة:

1 كجم من التوت العرعر.
1 لتر من الماء الدافئ
3-5 جم خميرة جافة
100 غرام من السكر المحبب.

طبخ. يجب هرس التوت وسكب الماء في درجة حرارة الغرفة. أضف السكر والخميرة إلى الكتلة. يجب أن يتم تخمير الخليط لمدة 10 أيام تقريبًا تحت ختم الماء. ثم من الضروري إجراء التقطير والتأكد من فصل السائل الناتج إلى كسور.

طريقة البهارات

المكونات المطلوبة:

لغو مزدوج الحبوب المنقى - 1 لتر؛
العرعر - 45 جم؛
قشر البرتقال - 6 جم؛
نكهة الليمون - 3 جم؛
بذور الكزبرة - 10 جم؛
مسحوق القرفة - 2 جم؛
الشمر، عرق السوس، الزوفا، اليانسون - 1 غرام لكل منهما.

خطوات الطبخ:

من الضروري عمل صبغة ، لذلك ضع جميع المكونات في مرطبان ، ثم صب الكحول واتركها لمدة 7 إلى 10 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، قم بتصفية الصبغة وتمييعها بالماء البارد حتى 35 درجة.
ثم صب السائل المخفف في لغو، واضبط متوسط درجة الحرارة، وقم بتوصيل الباخرة.
إذا تم استخدام الكحول الجيد في البداية، فيمكن إزالة حوالي 20 جرامًا من البيرفاك أو "الرأس"، عند استخدام الكحول الأولي ذي الجودة المتوسطة، يجب تناول المزيد.
يجب أن يستمر اختيار "الجسم" حتى يتم الحفاظ على قوة 50٪ في الطائرة. من الضروري عدم التأخر وفصل "ذيول"، لأنه حتى بسبب كمية صغيرة من "ذيول" قد يصبح المشروب غائما.
نقوم بتخفيف السائل الناتج إلى 47 درجة، ولا داعي لجعله أضعف، لأن الجن سوف يفقد ملاحظات الحمضيات.
يجب ترك المشروب الكحولي المحضر لمدة 7 أيام ويمكنك تجربته.

وكيف يمكنك صنع الجن في المنزل دون استخدام لغو؟

الطريقة بدون استخدام المقطر

المكونات المطلوبة:

لغو - 0.5 لتر؛
توت العرعر - 70 جم؛
الليمون والليمون وقشر البرتقال.

طبخ. امزج جميع المنتجات واترك الخليط لمدة 14 يومًا ثم أضف الماء وقم بتخفيف الصبغة إلى قوة 45 درجة. أضف بعض الفركتوز واتركه لمدة 10 أيام أخرى مع التحريك من حين لآخر. صفي الجين النهائي من خلال مرشح.

تظهر الممارسة أن مشروب الجن محلي الصنع أكثر متعة من مشروب الجن الذي يتم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ضمان جودة المشروب، حيث أن جميع المكونات التي يصنع منها معروفة.

ظهر الجن في القرن السابع عشر في هولندا، وهو مدين بظهوره للطبيب الهولندي فرانسيس سيلفيوس. الاسم مشتق من كلمة العرعر المترجمة إلى الفرنسية - "genievre"، في هولندا كان يطلق عليها اسم "genever"، وفي إنجلترا تم اختصارها إلى "gin". يشير الجن إلى المشروبات الكحولية القوية التي تصل قوتها إلى 45 درجة.

تكوين للجين.أساس المشروب هو القمح وكحول الحبوب مع إضافة توت العرعر. ويضاف إلى هذه المكونات قشر الليمون أو البرتقال والكزبرة والكمون والبهارات العطرية المختلفة التي تعطي الجن طعمه الفريد. في هولندا، يتم تعتيق الجن في براميل البلوط، لذلك يكون لونه ذهبيًا، وأصناف الجن الإنجليزية شفافة دائمًا.

نادرًا ما يتم استهلاك الجن في شكله النقي بسبب مذاقه الجاف وقوته العالية، لذلك يتم صنع الكوكتيلات المختلفة على أساسه، وأكثرها شعبية بالطبع هو "تونك الجن". هناك عدة وصفات لصنع الجن، لكن التقطير شرط أساسي لكل منها. يمكنك صنع صبغة العرعر، فقط لن يكون الجن، ولكن مشروب مختلف تماما.

ليس من الصعب صنع الجن بمفردك في المنزل، فيما يلي وصفتان من أكثر الوصفات البسيطة لصنع الجن.

وصفة الجن الكلاسيكية محلية الصنع

عادةً ما يتم تصنيع بعض أنواع الجن الهولندي وفقًا لهذه الوصفة. تتمثل تقنية التحضير في غرس توت العرعر والتوابل بالكحول. ثم يتم تقطير التسريب. هذه هي الوصفة الأسهل والأكثر شيوعًا للطهي المنزلي، وليس من الصعب تكرارها. بالنسبة للتصنيع، لا يحتاج إلى معدات خاصة، فإن أي جهاز تقطير بسيط سيفي بالغرض.

مكونات:

لغو 45٪ - 10 لتر؛
العرعر -250 غرام؛
كزبرة - 30 جم؛
كمون - 20 جم؛
شمر - 10 جم؛
يانسون نجمي - 10 جم؛
قرفة - 10 جم؛
يانسون - 10 جم؛
نكهة 1 ليمونة

في هذه التركيبة، المكونات الرئيسية هي العرعر والكزبرة وقشر الليمون وبالطبع لغو. إذا لم يكن هناك آخرون، فيمكنك الاستغناء عنها، أو استبدالها بالتوابل الأخرى. من المستحسن استخدام لغو الحبوب، يمكنك استبداله بالكحول المخفف بالماء حتى 45 درجة.

طبخ:

صب لغو في الزجاجة، إضافة العرعر وجميع التوابل. أغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 10-15 يومًا في مكان دافئ ومظلم.
صفي الخليط المنقوع من خلال منخل، وفصله عن البذور والتوت. إذا تم استخدام غلاية الماء والبخار للتقطير، فلا يمكن تصفية السائل، بل يتم تقطيره مع البهارات. تمييع التسريب العطري إلى 30 درجة باستخدام الماء النظيف.
صب الصبغة في المكعب. حدد جزء الرأس، حوالي 150-200 مل. انتقل إلى اختيار جزء الشرب. تحتاج إلى تحديده حتى 50 درجة. بعد ذلك يأتي الذيل الذي لا ينبغي أن يقع في الجني.
تمييع الجن المطرود حديثا إلى 45 درجة. تصب في زجاجات وتترك المشروب "يصل" لمدة أسبوع ويفضل شهر.

فيديو: صنع الجن في المنزل

تقنية بلايموث وصفة الجن محلية الصنع

بليموث هي مدينة تقع في جنوب غرب إنجلترا في ديفونشاير، ويمكن أن يطلق عليها عاصمة الجن الإنجليزي. المشروب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة له رائحة أكثر ثراءً مع مذاق برتقالي. في تصنيع المكونات، لا يصرون على لغو لمدة أسابيع كما في الوصفة الأولى، ولكن يتم تعليقهم تحت غطاء جهاز التقطير، أو يتم استخدام أجهزة خاصة لوضع بهارات "سلة الجن".

أثناء الغليان، أبخرة الكحول، التي تمر عبر التوابل، تسحب كل الروائح منها وتتكثف في وعاء الاستقبال. يستغرق صنع الجين باستخدام هذه التقنية وقتًا أقل بكثير، لكنك تحتاج إلى جهاز يسهل صنعه في المنزل.

كسلة جين مرتجلة، يمكنك استخدام مصفاة أو مصفاة عادية من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب تعليقه على الأسلاك في مكعب فوق خليط الكحول. بل من الأسهل استخدام كيس مصنوع من الكتان أو القطن معلقًا تحت غطاء الجهاز.

مُجَمَّع:

قمح لغو 45٪ - 3 لتر؛
التوت العرعر - 3 غرام؛
الكزبرة - 2 غرام؛
قشر البرتقال -1.5 غرام؛
نكهة الليمون - 1.5 غرام؛
يانسون - 1 غرام؛
انجليكا - 1.5 غرام؛
القزحية - 1.5 غرام؛
الهيل -1 غرام.

كيفية صنع الجن:

نصلح غربالًا على فم لغو القمر ونضيف إليه المكونات المحضرة ونسكب لغو القمر.
نقوم بتثبيت عمود على المكعب وتشغيل التدفئة. بعد أن تذهب القطرات الأولى، نقوم بتقليل الطاقة. دعنا ننتقل إلى الاختيار العشوائي.
سيكون جزء الرأس حوالي 40-60 مل. يمكنك تحديد متى تحتاج إلى إنهاء اختيار الرؤوس بالطريقة التالية. أضف عددا قليلا من الرؤوس إلى الماء، إذا أصبح السائل غائما، استمر في الاختيار وإنتاجه حتى يتوقف البريق. بعد ذلك، يمكنك زيادة درجة الحرارة واختيار "الجسم".
يجب أن يأخذ الجسم ما يصل إلى 70-65 درجة في الطائرة. يتم تخفيف "القلب" المحدد بالماء إلى 43-46 درجة ويعبأ في زجاجات.

اترك المشروب في الكوب لمدة أسبوع حتى "يصل" الجن. بعد الشيخوخة، سوف يصبح طعم الجن محلي الصنع متناغمًا مع نغمات العرعر الواضحة، ومع مرور الوقت سوف يكتسب طعمًا نبيلًا بشكل متزايد.

الجن محلي الصنع - وصفة فيديو

الأساس التقليدي للجن هو كحول الحبوب والتوت العرعر، ولكن يحاول كل مصنع تقريبًا تسليط الضوء على مشروبه عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى تركيبة الرائحة. الوصفة المقترحة أساسية، ويمكن استبعاد أو إضافة أي مكونات (باستثناء قاعدة الكحول وتوت العرعر) لإنشاء مزيج فريد من نوعه.

بدلا من الكحول، فإن الفودكا أو لغو المنقى جيدا مناسب. يمكن شراء الأعشاب والتوت من الصيدلية أو في السوق. نظرًا لأن بعض أنواع العرعر سامة، عند حصاد المواد الخام بنفسك، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار التوت المناسب:

يجب أن يكون أزرق.
زيت التربنتين عديم الرائحة.
تحتوي على ثلاث عظام.
أوراق النبات تشبه الإبر وليست القشور.

التوت المناسب

قم بمعالجة قشر البرتقال والليمون مسبقًا بالماء الساخن وامسحه حتى يجف لإزالة أي بقايا حافظة. قم بإزالة الطبقة العليا فقط من القشرة بدون اللب الأبيض الذي يعطي المرارة.

مكونات:

كحول 40-45٪ (فودكا أو لغو) - 1 لتر؛
التوت العرعر العادي - 25 جرامًا؛
بذور الكزبرة - 5 جرام؛
القرفة (في العصي) - 1 جرام؛
نكهة الليمون الطازج - 1 جرام؛
قشر البرتقال الطازج - 2 جرام؛
اليانسون، الزوفا، الشمر، عرق السوس - 1 قرصة.

وصفة الجن

1. سحق القرفة والبذور والتوت باستخدام شوبك خشبي، ثم ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي للتسريب. صب في قاعدة الكحول، مزيج.

2. أغلق بإحكام واتركه لمدة 7 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يهز مرة واحدة في اليوم.

3. قم بتصفية التسريب الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش، ثم اضغط على الجزء الصلب حتى يجف.

4. قم بتخفيف الصبغة بالماء بنسبة تصل إلى 18-20٪، ثم قم بتجاوزها باستخدام لغو كلاسيكي (يمكنك استخدام باخرة). اجمع أول 20-30 مل بشكل منفصل واسكبه، يحتوي هذا الجزء على الكثير من الزيوت العطرية التي تفسد طعم الجن محلي الصنع.

5. يتم اختيار المنتج حتى ظهور العكارة أو هبوط الحصن في النفاث أقل من 45%، ومن ثم الانتهاء من عملية التقطير.

في النهاية، يُنصح بجمع نواتج التقطير على دفعات صغيرة في حاوية منفصلة حتى لا تفوت اللحظة التي يصبح فيها الإخراج غائمًا.

6. قم بقياس القوة، وقم بتخفيف الجين محلي الصنع بالماء بنسبة تصل إلى 45-48٪. من الأفضل عدم خفض القوة إلى 42٪ أو أقل، وإلا ستختفي رائحة الحمضيات.

7. نسكب المشروب في زجاجات للتخزين، ونغلقها بإحكام. اتركيه لمدة 7-10 أيام في غرفة مظلمة وباردة لتثبيت الطعم. الجن محلي الصنع له مدة صلاحية غير محدودة.

يمكن شرب الجن محلي الصنع بشكل أنيق أو مع منشط. النسبة المثالية: جزء واحد من الجن إلى جزأين منشط