بيت الصلصات / الفساتين

الخرشوف - ما هو ووصف النبات مع صورة وخصائص وموانع مفيدة وكيفية طهي الطعام اللذيذ. الخرشوف - ملك الشتاء للمطبخ الإيطالي

ما هي الخرشوف ولماذا أصبحت شائعة مؤخرًا. من أين أتى هذا النبات الصالح للأكل؟ مذهل الخصائص الطبيةوالمكونات الغنية. ماذا يحدث إذا أفرطت في تناول جزء من الطبق ، وكيفية طهي الأرضي شوكي بحيث يكون لذيذًا.

محتوى المقال:

الخرشوف هو نوع من النباتات العشبية التي تمثل عائلة Compositae ، عائلة Asteraceae ، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط وجزر الكناري. لها جذع مستقيم ، واسع ، كبير ، أوراق ريشية ، على سطحه يوجد شعر قصير أبيض أسفله. ينمو ، كقاعدة عامة ، في مكان جاف وعاصف حيث يسود مناخ دافئ. تؤكل نورات الخرشوف ، والتي تبدو وكأنها برعم شجرة متضخم. لكي نكون أكثر دقة ، يأكلون الجزء اللحمي من النبات ، والذي يقع على عمق أعمق تحت الريش. يستخدم الخرشوف ليس فقط كمحتويات الأطباق ، على سبيل المثال ، في الصين ، فهم يحبون صنع ما يسمى بشاي "الخرشوف" من السيقان والأوراق ، وهو ما يعتبر مفيدًا جدًا. أيضًا ، يستخدم النبات على نطاق واسع في الطب ، وله مجموعة واسعة من الخصائص الطبية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الخرشوف

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الأرضي شوكي غنية بالعناصر النزرة ، مما يجعلها مغذية جدًا وصحية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخرشوف الطازج حوالي 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، منها:

ماء - 85 جم ؛
البروتينات - 3.3 جم ؛
دهون - 1.5 جم
الكربوهيدرات - 5.1 جم ؛
الألياف الغذائية (الألياف) - 5.4 جم ؛
الرماد - 1.1 جم.

تكوين فيتامين من الأرضي شوكي لكل 100 غرام:

فيتامين أ (بيتا كاروتين) - 8 ميكروغرام ؛
فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.07 مجم ؛
فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.066 مجم ؛
النياسين (فيتامين ب 3 أو فيتامين ب) - 1.05 مجم ؛
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 0.34 مجم ؛
فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.116 مجم ؛
حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 68 ميكروغرام ؛
فيتامين سي ( حمض الاسكوربيك) - 11.7 مجم ؛
فيتامين هـ (توكوفيرول) - 0.19 مجم ؛
فيتامين ك (فيلوكينون) - 14.8 ميكروغرام ؛
الكولين (فيتامين ب 4) - 34.4 مجم.

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

بوتاسيوم - 370 ملغ ؛
الكالسيوم - 44 ملغ ؛
مغنيسيوم - 60 ملغ ؛
صوديوم - 94 ملغ ؛
الفوسفور - 90 مجم.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

حديد - 1.28 مجم ؛
المنغنيز - 256 ميكروغرام ؛
نحاس - 231 ميكروغرام ؛
السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام ؛
الزنك - 0.49 مجم.

خصائص مفيدة من الأرضي شوكي

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الخرشوف ، فمنذ العصور القديمة ، حلم الكثيرون باستخدامه من أجل التمتع بصحة جيدة وليكون دائمًا في حالة جيدة ، ولكن ، للأسف ، لم يتمكن الجميع من الحصول عليه. وفي العصر الحديث ، تم إثبات المصلحة الذاتية المذهلة لهذا المنتج الغذائي أيضًا من قبل آلاف العلماء الذين أجروا تحليلاً شاملاً لمحتويات الخرشوف.

الآثار المفيدة للخرشوف على الجسم:

يستخدم كعلاج وقائي وعلاج لأمراض الجهاز البولي. الجهاز الهضمي، لتقوية المناعة بشكل عام وما إلى ذلك.
مع نقطة طبيةالرؤية والخرشوف يشبع الجسم بالعديد من الفيتامينات المختلفة و مواد مفيدةوهي ضرورية لكل شخص. وهي أملاح البوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرضي شوكي على الكاروتين والعفص. كما أنها تحتوي على أحماض عضوية.
يحتوي الأرضي شوكي أيضًا على أحد العناصر المفيدة لـ جسم الانسانالأحماض العضوية - جليكوسيد سينارين. كما أنها غنية بأحماض الأسكوربيك والكينيك.
أكثر هذا المنتجمعروف بمحتواه السخي من الألياف في حد ذاته ، وهو أمر ضروري ببساطة للشخص ليعمل بشكل طبيعي الجهاز الهضميوالدورة الدموية الطبيعية.
للخرشوف تأثير جيد ليس فقط على الهضم ، ولكن لديه أيضًا القدرة على استعادة الخلايا التالفة لأعضاء الجسم البشري مثل الكبد والكلى و المرارة. يساعد على تجديد الأعضاء وحمايتهم في المستقبل.
شكرا لهم المواد الفعالةللخرشوف القدرة على حماية الجسم من تغلغل جميع أنواع السموم ، ويزيل السموم المختلفة منه ، ملح إضافي، يعيد و "يراقب" الأداء الطبيعي للمرارة ، أي ينظم إنتاج العصير نفسه ، ويساهم أيضًا في الهضم الشامل للبروتينات والدهون ، ويساعد على التعامل مع تكوين الغازات.
كما أن عناصر المنتج تمنع حدوث مرض خطير مثل التهاب المرارة.
بفضل cynarine ، وهو أيضًا وفير جدًا في الخرشوف ، فإن الشخص الذي يستخدمه مرة واحدة على الأقل شهريًا لا يخاف على الإطلاق من تصلب الشرايين.
إذا قمت بطهي الأطباق مع الخرشوف كثيرًا ، على سبيل المثال ، 2-3 مرات في الأسبوع ، ففي أقل من شهر يمكنك ملاحظة ارتياح كبير في الجسم. يحدث كل هذا لأن المنتج يخفض مستوى الكوليسترول في الجسم.
خاصية أخرى لهذا "الكنز" العشبي هو تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء. نتيجة لذلك ، يتم إزالة السموم والبكتيريا والمواد الضارة المختلفة.
أصبح النظام الغذائي الذي يستخدم الخرشوف أكثر شيوعًا ، لأنه ليس فعالًا فقط (الوزن يختفي بالفعل ، وينحسر التورم ، وتحسن الشهية) ، ولكنه مفيد أيضًا ، لأن الجسم ، في الواقع ، يرمي كل شيء غير ضروري ، وفي المقابل يتلقى مفيدة فقط.
الخرشوف - مضادات الأكسدة الجيدة. أي أنها تمنع الشيخوخة وتبطئها. عندما يقترن بفيتامين C ، تمنع النورات النباتية تكوين الخلايا السرطانية ، وتحييد الجذور ، وتساعد أيضًا على تحسين أداء الجسم. من نظام القلب والأوعية الدموية.
يشجع الإنولين ، وهو أيضًا جزء من المنتج ، على التكاثر البكتيريا المفيدةفي المعدة والأمعاء ، كما يمنع النمو السكريوالسمنة لأنها تطهر الجسم من الجلوكوز الزائد والكوليسترول. الإينولين هو النموذج الأولي للأنسولين ، الطبيعي والطبيعي والطبيعي فقط. أي أنه يخفض أيضًا مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير جيد على الأنسجة ويقويها ويجعلها أكثر متانة. يزيد من مستوى المعادن في الجسم ، وبالتالي يمنع التسمم.

عصير الخرشوف ، الذي يدخل الجسم عند تناوله ، ليس له خصائص مفيدة أقل. منتج خامأو أثناء الطهي. يُعتقد أن هذا السائل يمكن أن يساعد الرجال الذين تكون وظيفتهم الجنسية معطلة أو غائبة. يزيد العصير الرغبة ويزيد القدرة على التحمل والقوة. يوصى أيضًا باستخدام هذا المنتج لمشاكل التبول لدى الرجال ، مثل مرض مزعج مثل الاستسقاء ، وكذلك للتسمم الكحولي.

ضرر وموانع لاستخدام الخرشوف

بالرغم من كمية كبيرةالخصائص المفيدة للخرشوف ، في حالة إساءة استخدامها ، يمكن أن يحدث تسمم ، ويمكن أن يحدث الحمل الزائد في الجهاز الهضمي ، ويمكن أيضًا ملاحظة الضعف العام والشعور بالضيق. من حيث المبدأ ، يحدث هذا عند التكرار مع أي منتج ، ولكن من الجدير معرفة أن هناك عددًا من الأسباب التي تجعل بعض الأشخاص لا يجب أن يأكلوا الخرشوف على الإطلاق.

يحظر استخدام الأرضي شوكي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم والتهاب المعدة. أيضا ، بالطبع ، لا يمكنك تناول هذا المنتج عندما التعصب الفرديأو الحساسية للمكونات.

يجب أن يكون للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة أو انخفاض ضغط الدم من المحرمات أيضًا استخدام المنتج ، حيث يحتوي الخرشوف على ما يكفي من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم ، مما يؤدي إلى تأثير قلوي. وإذا ل جسم صحيهذا أمر جيد ، إذن بالنسبة للفئات المذكورة أعلاه من الناس ، فإن إهمال موانع الخرشوف يمكن أن يؤدي إلى تدهور الحالة وحتى الإصابة بقرحة في المعدة.

وصفات الخرشوف

وبطبيعة الحال ، يمكنك أن تأكل الخرشوف نيئًا ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة طهيها لتجربة نكهات جديدة والانغماس في شيء ذواقة.

وصفات بالخرشوف:

. تحتاج أولاً إلى شطف 15-20 قطعة من الأرضي شوكي جيدًا بالماء البارد ، ثم قطع الجزء العلوي منها بحوالي 3-4 سنتيمترات من النورات. بعد ذلك ، يتم قطع ساق المنتج ، ثم يتم فصل الجزء العلوي عن كل شوكة بالمقص. يتم كل هذا ، حيث لا يتم استخدام الأجزاء المقطوعة. بعد المكائد المذكورة أعلاه ، من الضروري معالجة الخرشوف بعصير نصف ليمونة والانتظار لمدة 10 دقائق. ثم تصب في وعاء ماء نظيفأضيفي القليل من عصير الليمون والتوابل حسب الرغبة ورمي الأرضي شوكي بحيث يغطيها الماء تمامًا. قم بطهي المنتج لمدة 35-40 دقيقة على نار متوسطة. بعد ذلك ، توضع الخرشوف على طبق وتقدم مع أي صلصة حسب الرغبة. يمكن أيضًا إضافتها إلى أي سلطة وكطبق جانبي. يذهبون بشكل جيد مع المأكولات البحرية والدواجن.
خرشوف محشي. يمكن حشو الأرضي شوكي الجاهز باللحم. للقيام بذلك ، كالمعتاد ، قم بغلي 15-20 نورة ، قم بإزالة اللب. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ 300 جرام لحم الخنزير المفروم، تقلى في مقلاة مع واحد الجزر المبشور، نصف بصلة مفرومة ناعماً ورشتي ملح. ثم لحم مفروميتم ملء اللب والفجوات بين ريش الخرشوف. تُترك لمدة ساعة ونصف حتى تنقع ، وبعد ذلك يمكن تناول الطبق.
شاي الخرشوف. للقيام بذلك ، تحتاج أوراق الإزهار الجافة والماء المغلي العادي. تُسكب ملعقة صغيرة من الأوراق في 300 مل من الماء المغلي وتُصر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يُصفى ويُضاف السكر أو العسل حسب الرغبة.
مخلل الخرشوف. يمكن أيضًا تتبيل الخرشوف. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري التحضير (غسل ، قطع كل ما هو غير ضروري ، نقع في عصير الليمون) 20-25 نورات صغيرة من النبات. بعد ذلك ، اغليهم واطبخوا لمدة 25 دقيقة في نفس عصير الليمون. ثم تحتاج إلى إزالة الخضار من المقلاة وتركها تبرد. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير ماء مالح. من أجل ذلك ، استخدم حزمة من البقدونس المفروم ناعماً ، و 4 فصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من الخل البلسمي ، وعصير نصف ليمونة ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والتوابل حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات حتى يتماسك الجل. بعد ذلك ، يتم قطع الخرشوف المبرد ووضعه في مرطبانات وصبها ماء مالح جاهز. يجب غرس الخضار لمدة يوم على الأقل.

يوجد حوالي 140 نوعًا من الخرشوف في العالم ، لكن 40 نوعًا فقط مناسبة للاستهلاك البشري. شائع نبات معينفي مناطق مثل وسط وجنوب أوروبا ، شمال أفريقيا، أمريكا الجنوبية ، كاليفورنيا ، فرنسا ، إسبانيا ، إيطاليا.

تمت زراعة هذا النبات لأول مرة منذ حوالي 5 آلاف عام في مصر القديمة ، لكنه انتشر فقط في روما ، حيث كان يعتبر غذاء الآلهة. أي أن الأثرياء فقط هم من يستطيعون تحمل تكلفة الخرشوف. وهناك رأي مفاده أنه حتى النساء مُنعن من استخدام هذا النبات ، حيث كان يُعتقد أنهن لا يستحقن ذلك.

للبيع في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، يتم حصاد الخرشوف مراحل مختلفةإنضاج. يمكن أن تؤكل كل من الأنواع النباتية الصغيرة والناضجة. يعتمد خيار الطهي على مرحلة نموها. على سبيل المثال ، يمكن استهلاك النورات الصغيرة للنبات الخام ، لكن النورات الناضجة لم تعد موجودة ، لأنها قاسية جدًا ولا طعم لها تقريبًا. ومن المثير للاهتمام أن الخرشوف المتأخر يستخدم عادة للتخليل والتعليب لأكله لاحقًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الرائحة المميزة للنبات تبدأ بالاختفاء حرفياً بعد القطع مباشرة.

يعتبر الخرشوف نباتًا ، على التوالي ، ويزرع مثل جميع الممثلين الآخرين لهذا المحصول. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى زرع الشتلات. تتم الزراعة على مراحل. في البداية ، تنقع بذور النبات ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان بارد ، كقاعدة عامة ، توضع في الثلج أو الجليد ، وتوضع هناك ، ثم تُزرع في صندوق مُعد خصيصًا مع التربة اللازمة ، ثم تُزرع في الأواني ، وبعد ذلك يتم نقلهم إلى التربة في مكان مفتوح.

العناية بالخرشوف هي نفسها بالنسبة لأي نبات آخر. من المعتاد أيضًا تدمير الأعشاب الضارة ، انتباه خاصتكريس لمكافحة الآفات. لا تنسى تخفيف وسقي التربة. عادة ما يتم قطع النورات نصف الناضجة فقط ، والباقي لا يتم لمسه ، لأنه ينبت مرة أخرى في الموسم المقبل.

في الواقع ، الخرشوف ليس شائعًا كغذاء بشكل خاص ، لكن هذا لا يجعله يفقد شعبيته ، لأن من جربه مرة واحدة وفهم جميع فوائد المنتج سيأكله بالتأكيد مرة أخرى. على الرغم من أنه من الصعب التعرف عليه للوهلة الأولى طعم مكررالنباتات ، ولكن سيكون من المستحيل نسيانها. تقريبا طعمها هو نفسه الملفوف المسلوقالذي يعطي مذاقا البندق.

ينبغي أن يقال ذلك بفضل تقنيات مختلفةيغير طبخ الخرشوف مذاقه ، ويكتسب ظلالًا وملاحظات جديدة. أحيانًا يكون طعمه مالحًا وأحيانًا حلوًا وأحيانًا حامضًا. يعتمد الكثير على الصلصة التي يتم تقديمها مع الطبق. وعلى الرغم من أن مذاق الخرشوف لا يحب الجميع في البداية ، إلا أن الكثير من الناس يفضلونه بسبب الخصائص المفيدة المذهلة.

شاهد نظرة عامة على الخرشوف على الفيديو:

الخرشوف من الخضراوات التي كانت نادرة على المائدة في العصور القديمة ولا يتم تناولها كثيرًا الآن إلا من يعرفها خصائص سحريةمحاولة استهلاك المنتج قدر الإمكان. على المرء فقط أن يتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال ، حتى "طعام الآلهة".

ما هو الخرشوف وماذا يؤكل؟ لقد سمع الكثيرون الاسم بالتأكيد ، لكن لا يعرف الجميع كيف يطبخون. ولكن يجب بالتأكيد تضمين الخرشوف في النظام الغذائي. وليس فقط لأنه كان يعتبر منذ الأزل طعام الملوك والأغنياء. الشيء الرئيسي هو أن الأرضي شوكي لذيذة وصحية للغاية.

ظاهريا ، يشبهون الجولة مخاريط الصنوبر لون أخضروالتي يمكن أن تؤكل نيئة أو مسلوقة ثم تقدم معها صلصة حارة. المنتج ليس مألوفًا لدى الروس ، لأنه لا يظهر غالبًا على الرفوف. لذلك ، لا يعرف الجميع كيف يطبخها بشكل صحيح ويمر بالمجهول الفواكه الغريبةمن النوع.

وفي الوقت نفسه ، فإن الأرضي شوكي غنية بالبروتينات ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، بما في ذلك المجموعة ب ، وكذلك A ، E ، C ، K.S. المعادنوالعناصر النزرة - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم.

هيا نكتشف كيف تطبخ الخرشوف الطازج:

الأهم من ذلك ، لا تخف ولا تعتقد أن تحضيره معقد للغاية ومضني. لا يوجد شيء خاص أو معقد حول هذا. لنفعل ذلك معًا وأعتقد أن كل شيء سينجح معك ولي:

من أجل القيام بكل شيء بشكل صحيح وسريع ، نحتاج إلى أداة حادة سكين المطبخ(كبير) مقص المطبخ ، عموم المينامع جفن العين. المعادن ، وأكثر من ذلك ، تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكن استخدامه. سوف يغمق فيها الخرشوف.

نحتاج أيضًا إلى مصفاة ، ومنشفة مطبخ جافة ونظيفة ، وملعقة صغيرة. بالنسبة لآكل واحد ، سنأخذ خرشوفًا وليمونًا واحدًا (نحتاجه أيضًا).

كيف تطبخ:

باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الجزء العلوي ، حوالي 1/3. عند الخفض ، سيصبح القلب مرئيًا لك. الآن قطع الجذع من الخارج الصلب الأوراق السفلية. الآن قم بإزالة تلك الأوراق التي تضررت بشدة أو بنية اللون.

استخدم الآن المقص لقطع ثلث الجزء العلوي من كل ورقة (إنه غير صالح للأكل). الآن اغسل الخرشوف المحضر المياه الجارية، خاصة تنظيف المنطقة بين الأوراق بعناية. صفي الماء ، وجفف الأرضي شوكي بمنشفة ، وقطع الليمون ودهنه بالعين على جميع قطع الأوراق حتى لا يغمق.

بعد ذلك ، اغلي الماء وأضف عصير الليمون (4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر). ضع الثمار المحضرة في مصفاة مطلية بالمينا مع رفع الجذور. ضع المصفاة على المقلاة حتى لا يتلامس القاع مع سطح الماء. اطبخي في هذا الحمام المائي لمدة 30-40 دقيقة.

للتحقق من جاهزية المنتج ، فقط اسحب الورقة. إذا انفصل بسهولة ، فإن الأرضي شوكي جاهزة. الآن قم بإزالة المصفاة وأطفئ الموقد. اغمس الخرشوف المطبوخ لبضع ثوان ماء بارد، ثم ضعي في مصفاة ، واتركي الماء يستنزف تمامًا.

ضعي الثمار المبردة على طبق ، واستخدمي ملعقة صغيرة لإزالة 2-3 أوراق من وسط الأرضي شوكي. في الحفرة سترى لبًا ناعمًا. يطلق الخبراء على هذه الألياف الداخلية "التبن". قم بإزالته لأنه لا يمكنك تناوله.

في الحفرة التي أصبحت مجوفة ، ضع القليل صلصة مايونيزأو خدمة سقي زيت نباتييرش بالريحان أو الطرخون أو الزعتر أو الليمون أو عصير البرتقال.

يأكلونها بهذه الطريقة: تمزق ورقة واحدة في كل مرة ، ثم دهنها بالصلصة ، وامتص اللب ، ثم ضع الباقي على طبق خاص. اللب في القلب يؤكل بشوكة وسكين.

إذا كنت لا تريد التعامل مع منتج جديد، يمكنك شراء الخرشوف المعلب وطهي مختلف ، لذيذ ، أطباق أصلية. حتى بسيطة الطعام المعتادسوف تصبح مثيرة للاهتمام وغير عادية معهم. أقترح طهي المعكرونة مع الخرشوف المعلب.

مكرونة بالخرشوف و السلامي

لتحضير هذا الطبق نحتاج: رطل من المعكرونة ، 400 جرام خرشوف معلب ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 250 جرام سلامي ، 5 الفطر الطازج, 6 الطماطم المعلبة(الخامس العصير الخاص) ، 10-12 زيتون منزوع النوى. تحضير الريحان الجاف أيضًا ، 1-2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المفروم ناعما ، أسود فلفل مطحونوالملح والزيت النباتي.

كيف تطبخ:

اسلقي المعكرونة حتى تنضج ، صفي الماء واتركيها الآن في المقلاة.
سخني الزيت النباتي على نار عالية في مقلاة عميقة. يقلى عليه شرائح البصل رقيقة ، فص ثوم مفروم ناعما. عندما تصبح الخضار طرية ، نضع شرائح الفطر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة من السلامي ، وتُطهى تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

الآن نضع في نفس مقلاة الخرشوف ، الطماطم المعلبة المقطعة إلى قطع ، أنصاف الزيتون ، الفلفل الحار ، يرش بالريحان الجاف ، الفلفل ، الملح ، إذا لزم الأمر ، يضاف القليل من الماء الساخن ماء مغلييقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

ضعي المعكرونة في طبق خزفي عميق ، ورشي الجبن المبشور ، ثم اسكبيها صلصة جاهزة، يخدم على المائدة.

لحم غنم مخبوز بالخرشوف

دعونا نطبخها طبق وطنيكريت. صحيح ، يتم طهيه هناك فرن حقيقيحسناً سنطبخ بالفرن سنحتاج: 1 كيلو لحم ، رطل خرشوف ، 1 ليمونة ، زيت الزيتون، ملح فلفل.

كيف تطبخ:

تحضير الأرضي شوكي كما نعلم بالفعل. قطع الخروف قطع مجزأة، ملح ، فلفل ، صب عصير الليمون ، مزيج. صب حوالي ربع كوب من الزيت على صينية خبز ، ضعي اللحم. تخبز في فرن مسخن لمدة 40 دقيقة. (180-200 درجة)

أثناء طهي اللحم ، قم برشه عصير ليمونخرشوف محضر ، نسكبها بالزيت النباتي والملح قليلاً ونتركها حتى تتبيل. عندما يحمر اللحم ، ضعي الخرشوف على ورقة خبز مع التتبيلة ، واخبزيها حتى يصبح اللحم جاهزًا. وجبة جاهزةقدميها ساخنة مع الزيتون والأعشاب. بالعافية!

الخرشوف ، الوصفات التي سنصفها اليوم ، هي نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة أستر ، جنس سينارا. تغطي منطقة التوزيع الرئيسية جزر الكناري والبحر الأبيض المتوسط (أكثر من 10 أنواع نباتية تنمو في هذه المنطقة).

قواعد الاختيار والتخزين

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحديد منتج. يجب ان يكون فواكه طازجةوجود أوراق مناسبة بإحكام. خذ الأرضي شوكي بين يديك - عندما تنضج ، يجب أن تكون ثقيلة جدًا وقاسية عند الضغط عليها ، وإلا فيُعتبر أن البراعم ليست طازجة وقديمة. انتبه أيضًا إلى اللون - يجب أن يكون متساويًا ولا يحتوي على بقع بنية. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، ما هو طعم الخرشوف. إنه يذكرنا إلى حد ما جوز، فقط مع بعض الطعم الحار.

حجم الثمار المختارة ليس مهمًا ، لكن تذكر أنه أثناء التحضير ، يتم تقليل قطرها بشكل كبير ، لذلك ، لإعداد الطبق ، يجب أن تأخذ وزن المنتج ضعف ما يلزم.

يحفظ الخرشوف في مكان بارد لمدة أسبوع ويوضع مسبقًا في كيس. يجب أن تؤكل الثمار المسلوقة على الفور أو مجمدة ، وإلا فإنها ستكتسب لونًا أسود وطعمًا مرًا.

روائع الطهي

من بين كل الأنواع ، يتم استخدام نوعين فقط للطعام: البذر (وإلا يطلق عليه Cynara scolumis الشائك) ، وكذلك الكاردون (المعروف باسم الخرشوف الأسباني Cynara cardunculus). في الممثل الأول ، الأوعية اللحمية فقط هي المناسبة للطعام ، أي الجزء السفلي (قاعدة البرعم) ، والثاني يحتوي على أعناق سمين من الأوراق القاعدية. وفقًا للوصفات ، يتم تحضير الكثير من الخرشوف وجبات لذيذة: السلطات ، الساخنة والباردة ، البيتزا ، الفطائر ، الباستا وحتى المخبوزات.

مخلل الخرشوف

الخرشوف المخلل ليس فقط منتجًا صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. يتطلب الطبخ الحقيقي للفواكه التدريب قبلوإلا فلا يمكن أكلها.

لقطف أربع فواكه متوسطة الحجم ، تحتاج إلى 2 ليمون ، 3 لترات من الماء والتوابل. كما يتم تناول الأخير: 3 أغصان من البقدونس الطازج ، وزوجان من فصوص الثوم ، و 0.3 لتر من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب التفضيلات و الخل البلسميبكمية 2 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك ، فكر في كيفية طهي الخرشوف في ماء مالح:

يمكن استخدام مخلل الأرضي شوكي كمخلل مقبلات باردة، أو الذهاب لإعداد أطباق أخرى. على سبيل المثال ، يطبخون جدا سلطات لذيذةبالخرشوف.

أثناء الطهي ، يمكنك تناول مجموعة التوابل الخاصة بك ، على سبيل المثال الزعتر والقرنفل ، ورقة الغار، قرفة، الفلفل الحار، وكذلك أي زيت نباتي آخر.

خرشوف محشي

تريد إضافة القليل من الغرابة إلى نظامك الغذائي؟ قم بإعداد طبق خرشوف لذيذ وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق - قم بحشوهم.

للطبخ ، خذ نسبة 6 براعم و اللحم المفروم 0.3 كجم بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ليمونة واحدة ، 6 درنات بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون بنفس الكمية من الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، باقة من البقدونس الطازج والتوابل والملح حسب التفضيل:

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك استخدام قدر بقاع سميك أو مقلاة عميقة.

وصفة فيديو لطهي الخرشوف في مقلاة

مكرونة بالخرشوف والسبانخ والجبن

حق مزيج مثاليمن المنتجات ، اتضح أن الطبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة ليس فقط لتناول العشاء العائلي ، ولكن أيضًا للضيوف.

ستحتاجين إلى كوبين لتحضير وصفة الأرضي شوكي هذه. معكرونةربع كوب خرشوف معلب ومقطع بالفعل. بنفس المقدار الطازج المفروم من البصل والسبانخ. ستحتاج أيضًا إلى 3 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح الثوم، كوب كريمة، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة، الملح والفلفل حسب الذوق. من الجبن استخدام مبشور جبنة سويسرية، جبن بارميزان وجبن موزاريلا بمقدار 1 ملعقة كبيرة: ¼ ملعقة كبيرة: 2 ملعقة كبيرة. على التوالى. يستخدم الطبق أيضًا 225 جرامًا من الجبن الكريمي.

عملية الطهي:

يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا جميع، ومقطعة إلى أجزاء.

الخرشوف بأسلوب مارشيجيان - فيديو

كما ترى ، فإن وصفات صنع الخرشوف بسيطة ، ما عليك سوى تحضير الثمار بشكل صحيح. بجهد ، ستحصل على الكثير من الأطباق اللذيذة التي ستكون موجودة دائمًا على مائدتك.

كيفية تنظيف وطهي الأرضي شوكي - فيديو

يمكن أن يبدو الطهي وكأنه تحدٍ حقيقي. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد بشكل خاص هنا. مع تعليمات خطوه بخطوهالمقدمة من Waitrose.com ، ستحصل عليها بشكل صحيح في المرة الأولى.

كيف لطهي الخرشوف؟ لذلك ، ستحتاج إلى سكين مطبخ كبير ، ومقص ، ووعاء مينا نظيف (لا يمكنك استخدام أطباق الألومنيوم والمعدن لطهي الخرشوف ، لأن الأرضي شوكي يتحول إلى اللون الأسود في مثل هذه الأطباق) ، ومصفاة ، ومنشفة مطبخ نظيفة ، وملعقة صغيرة. وبالطبع خرشوف واحد لكل شخص وليمون.

باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجزء العلوي من الخرشوف (حوالي 1/3) بحيث يكون قلبه مرئيًا. قم بقطع الساق وإزالة الأوراق السفلية الخارجية القاسية. قم بإزالة أي أوراق تالفة بشدة أو بنية اللون بحرص. من كل ورقة مع مقص ، وقطع الجزء العلوي (بنسبة 1/3) ، لا تؤكل. اشطف الأرضي شوكي جيدًا بالماء ، مع الحرص على عدم ترك أي بقايا بين الأوراق. افركي نصف ليمونة على جميع أقسام الأوراق لمنعها من التحول إلى اللون البني.

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضع الخرشوف في مصفاة بحيث تكون جذورها متجهة للأعلى كما لو كانت متصلة ببعضها البعض. ضع المصفاة في المقلاة واتركها في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة. لكي يحتفظ الأرضي شوكي بلونه الأخضر الباهت أثناء الطهي ، أضف 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الماء لكل 1 لتر من الماء.

للتحقق من نضج الخرشوف ، قم بإزالة واحدة بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية واسحب الورقة. إذا تركت أوراق الأرضي شوكي تقشر بسهولة ، فهي جاهزة. إذا تم تحضير الأرضي شوكي كطبق بارد ، أخرجها من الخرشوف وقم بتبريدها بغمرها في الماء البارد. دع الماء يستنزف تمامًا.

استخدم أصابعك أو ملعقة صغيرة لإزالة بضع أوراق من وسط الأرضي شوكي. سترى في القلب الجزء الناعم - الألياف الداخلية للزهرة أو ما يسمى<сено>، - التي يجب كشطها لأنها غير صالحة للأكل.

واحد من طرق أفضلقدمي الخرشوف الدافئ - اغمس ملعقة من صلصة هولنديز في قلبها. كبديل ، يمكنك تجربة تقديم الأرضي شوكي بالزيت النباتي ، مع إضافة الريحان والطرخون والزعتر أو عصير الليمون (البرتقال).

تُمزق أوراق الخرشوف الجاهزة واحدة تلو الأخرى ، بدءًا من الأوراق الخارجية ، وتغمس في الصلصة وامتصاص اللب ، وسحبها بين الأسنان. ثم توضع الأوراق على صفيحة خاصة للنفايات. يؤكل لب اللب بسكين وشوكة. لا تنسى وضع أوعية الماء على الطاولة وتوفير المناديل للحفاظ على نظافة أصابعك.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الخرشوف لذيذًا وسهلاً. بالعافية!

في الطبخ ، في بعض الأحيان هناك أكثر مكونات غير عادية، والتي لها اهتمام خصائص الذوقوغني القيمة الغذائية. وتشمل هذه الخرشوف ، وهو أمر غير مألوف لدى متخصصي الطهي الروس ، ولكنه يحظى بتقدير كبير في الغرب ، وخاصة في إيطاليا. تحقق من الخصائص المفيدة للخرشوف ، وقيمته الذواقة ، وكيفية طهي طعام شهي من الصورة.

نبات الخرشوف

وفقًا للتعريف المتعارف عليه ، فإن الأرضي شوكي هو نبات عشبي Carciofi من عائلة أستروف ، أصله من آسيا ، وهو شائع في ثقافة استهلاك البحر الأبيض المتوسط. في الطبخ ، يتم استخدام برعم صغير غير مفتوح من زهرة أرجوانية مزرقة ، والتي تشبه الشوك بسبب المقاييس متعددة الطبقات. من بين 140 نوعًا من النباتات ، يمكن استخدام 40 نوعًا فقط للطعام. كاليفورنيا هي مركز زراعة الخرشوف. يوجد في السوق براعم مستديرة وطويلة ، بألوان مختلفة ، بأشواك أو بدونها. في بعض الأحيان يكون هناك برعم مع سلة (في الصورة).

ميزات مفيدة

لا يوجد سوى 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة. هذا يجعل النباتات غذائية. آخر ميزات مفيدةخرشوف:

مزيج BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات): 3.3٪ بروتين ، 1.5٪ دهون ، 5.1٪ كربوهيدرات. تعمل البراعم كمصدر الألياف الغذائيةمطلوب للعمل السبيل الهضمي.
الثمرة غنية بفيتامينات المجموعات B ، A ، PP ، أحماض الأسكوربيك والفوليك ، التوكوفيرول ، الكولين. يحتوي على الزنك والسيلينيوم والحديد والمنغنيز والنحاس. من العناصر الكبيرة ، يتم عزل وجود المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
مستوى منخفض الدهون المشبعةوالكولسترول له تأثير إيجابي على صحة الإنسان: فهو يقلل من عدد اللويحات المتصلبة في الجسم الأوعية الدموية، يعمل على تطبيع الدورة الدموية ، ويحسن وظائف القلب.
مضادات الأكسدة في التركيبة تحمي جهاز المناعة من التعرض الشوارد الحرة، لا تسمح بتطور التهاب الغشاء المخاطي والتليف وسرطان الثدي.
السينارين ، الموجود في النورات ، يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويحفز نمو البريبايوتكس في الأمعاء ، ويمنع تطور دسباقتريوز والانتفاخ.
يقلل البوتاسيوم من ضغط الدم ، ويعادل الصوديوم الزائد في الجسم ، ويقلل من خطر الإصابة بنقص التروية والسكتة الدماغية.
تعتبر الخضروات مفيدة للحوامل لاحتوائها على نسبة عالية من حمض الفوليك. تحمي المواد الطبيعية الواقية للكبد الكبد ، وتساعد الخصائص المدرة للبول على تجنب الوذمة.
يحسن المغنيسيوم عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على إنقاص الوزن. فيتامين ك يمنع الخلايا العصبية من التدهور ، ويعزز تخثر الدم.

كيف تأكل الخرشوف؟

تستخدم جذر وأوراق الخرشوف كغذاء. النبات له طعم حلو مع ملاحظات معدنية. قوام المنتج مشابه للكرفس والهليون ، اللب مثل الباذنجان (طري ، كثير العصير ، حلو). عند الشراء ، تحتاج إلى اختيار خرشوف أخضر أو أرجواني فاتح مع بتلات متقشرة طازجة. يجب أن تصرخ الفاكهة ولكن لا تكون طرية جدًا. تُضاف البراعم النيئة والمعلبة إلى السلطة وتُسلق وتُقدم مع الصلصات.

كيف لطهي الخرشوف

يتم طهي جذور وأوراق الخرشوف في أقل وقت ممكن ، لأنها تحتوي على لب دقيق ومتقلب. لا ينبغي كسر أوراق الزهرة - فقط قم بإزالتها بعناية من القاعدة (يوجد الجزء اللذيذ). الفاكهة الساخنة أكثر حساسية في الذوق والرائحة. قبل الطهي ، قم بقطع الجزء العلوي بمقدار الثلث وقطع البتلات السفلية القاسية ، واشطفه بالماء ورشه بعصير الليمون. يتم طهي الخضار لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويتم تحديد درجة الاستعداد من خلال سهولة فصل الأوراق.

بعد التبريد ، قم بإزالة البتلات وطبقة الصوف المختبئة تحتها من الجزء المركزي. يوصي الطهاة بإضافة الخل البلسمي والزعتر والريحان وعصير الليمون إلى القلب - وهذا لذيذ بشكل خاص. الأوراق ممزقة ، مغموسة في الصلصة ، يتم سحب لب البتلات بين الأسنان. موانع استخدام أطباق الخرشوف هي الحساسية وأمراض المثانة وانخفاض ضغط الدم.

وصفات الخرشوف

يستخدم النبات في صنع السلطات والحلويات بالفواكه وطبقات اللازانيا والبراعم كطبق جانبي أو طبق ذاتي، جنبا إلى جنب مع النفط و أعشاب. يحضر الخبراء شوربة الكريمة من الفاكهة ، ويحشو الزهور بجبنة البارميزان ، ويحفظونها ، ويبخرون عليها بشكل لذيذ ويقدم مع التوابل أو الصلصات الحارة. ستساعدك بعض الوصفات التي تحتوي على صور لخطوات تحضير المنتج على التقييم طعم مميزرقة.

خرشوف بالزيت

الوقت: 5 أيام.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

كلاسيكي مقبلات ايطالية- خرشوف بالزيت - إنه لذيذ إذا كنت تستخدم فواكه صغيرة مبكرة عند ظهورها لأول مرة في الأسواق في مارس وأبريل. هذا سوف يحافظ على الرقة وصقل الذوق. طريقة الطهي: احتفظ بالفاكهة بالزيت لعدة أيام ، بحيث يتشبع اللب تمامًا بالحشوة المشبعة بالأعشاب والبهارات ، ويكتسب قرمشة حارة.

مكونات:

الخرشوف الطازج - 1 كجم ؛
أبيض خل- 4 أكواب
ليمون - فاكهة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
إكليل الجبل ، الشبت ، البردقوش - حفنة من كل منها ؛
فلفل حار - 2 قرون.
بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ملح خشن- 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 2.5 كوب.

طريقة طهو:

قطع الأوراق بالمقص ، وتنظيف ذيول براعم الخرشوف ، وقطع بالطول ورشها على الفور بعصير الليمون.
ضعي الفراغات في وعاء بارد مع عصير الليمون لمدة ساعة.
يُضاف الملح والشبت والفلفل الأسود وورق الغار إلى الخل ويُغلى.
تجفيف الثمار ، تغمس في ماء مالح ، تطهى لمدة 10 دقائق. تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الحار ويُطهى لمدة خمس دقائق.
صفي التتبيلة ، ضع قطعة العمل في مرطبان ، صب الزيت الساخن عليها.
يبرد ويوضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام.

النمط الروماني

الوقت: 1.5 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1200 سعرة حرارية لكل طبق.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك العديد من الوصفات التي تعتمد على الخرشوف في المطبخ الإيطالي. إنها مقليّة ومسلوقة ومخبوزة ، وتُصنع منها البيتزا والمعكرونة والأرز والحساء والرافيولي والسلطات. بالذات طبق مشهورهي الخرشوف الروماني ، والتي من المستحسن أن تأخذ مجموعة متنوعة من الثدييات الرومانية لتحضيرها. يتم تقديم البراعم المحشوة ساخنة ، لكنها باردة ولذيذة ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة.

مكونات:

الخرشوف الناضج - 4 قطع ؛
البقدونس - حفنة.
عصير ليمون - من نصف الفاكهة ؛
ميليسا - 4 أوراق ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
المفرقعات المبشورة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 1 فص.

طريقة طهو:

نظف الأوراق الجافة الخارجية ، اقلب النوى ، أزل الألياف الصلبة ، تاركًا 5 سم من الساق.
قم بإزالة السيقان غير الضرورية ، ضع الأوراق في ماء بارد مع عصير الليمون.
يُطحن الثوم ، بلسم الليمون ، البقدونس ، يُمزج مع فتات الخبز والتوابل ، يُضاف القليل من الزيت.
تُقلب الفاكهة بيديك ، ويُصفى الماء ، ويُحشى بمزيج من فتات الخبز والخضر ، ثم توضع في صينية خبز عميقة.
املأ بمزيج من الماء والزيت حتى من الارتفاع ، وقم بتغطيته بغطاء.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم ينخفض لمدة 20 دقيقة ، ويقدم مع الصلصة.

بيتزا بالخرشوف

الوقت: 1 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 581 سعرة حرارية لكل وجبة.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

لا يمكن تخيل المطبخ الإيطالي بدون البيتزا. لو الخيارات الكلاسيكيةمتعبًا ، حاول صنع طبق بالخرشوف. أنهم سيعطون ذوق خاصطبق عادي ، أكد على أصالة الحشوة. لتعويد ضيوفك على الطعام الشهي ، ادمجه مع لحم الخنزير المعتاد والجبن والزيتون والطماطم. استخدم التوابل حسب الرغبة.

مكونات:

طماطم كرزية - 500 جم ؛
عجينة - 300 جم ؛
الخرشوف - 2 قطعة ؛
لحم الخنزير - 200 جم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة - 100 جم ؛
زيتون - 12 قطعة.

طريقة طهو:

تُرفع الأوراق عن الخرشوف وتُقطع الرؤوس إلى شرائح وتُسكب في الماء مع عصير الليمون.
تقطع الطماطم إلى دوائر ، ولحم الخنزير إلى شرائح ، والزيتون إلى أنصاف.
افردي العجينة ، ورشي عليها الزيت ، وطماطم ، ولحم الخنزير ، وشرائح الخرشوف ، والزيتون.
يرش الجبن المبشور.
اخبزيها داخل الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 35 دقيقة.