في أي وعاء من الأفضل طهي المربى. التوت في شراب. مادة مثالية لأواني المربى

يا له من صيف رائع ، عندما تنضج التوت والفواكه في كل مكان. يمكنك الاستمتاع بالكثير من الفواكه الغنية بالعصارة وإثراء أحبائك بالمواد المفيدة. لكن الوقت المشمس ليس أبديًا ، وعاجلاً أم آجلاً سوف يحل محله شتاء طويل.

ستختفي الحلوى من الأرفف ومعها المصدر الرئيسي للفيتامينات. الطريقة الوحيدة لإنقاذها هي إعادة تدوير هدايا الطبيعة الرائعة وصنع منتج بعمر افتراضي أطول. المرشح المثالي لهذا الدور هو المربى.

يمكنك تحضير مثل هذه الحلوى من أي التوت والفواكه. هناك أيضًا العديد من الوصفات. لكن في عملية الطهي ، قد يظهر عدد من الأسئلة الخبيثة ، أحدها في أي نوع من الأطباق من الأفضل طهي المربى؟

اختيار الأطباق

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار الحاوية هو المادة التي صنعت منها. سيعتمد عليه جودة المربى النهائي وسلامة العناصر الغذائية التي منحتها الطبيعة بسخاء الفواكه والتوت.

بالإضافة إلى ذلك ، في أطباق مختلفة ، يتم طهي الحلوى بطرق مختلفة. والتفكير في جميع الفروق الدقيقة الممكنة مسبقًا أسهل بكثير من غسل المربى المحترق.

ستانلس ستيل

يسمى الفولاذ المقاوم للصدأ بالفولاذ الغذائي لسبب ما. لا يتفاعل مع الطعام حتى عند تعرضه لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة. لذلك ، لن تدمر المواد المفيدة الموجودة في التوت.

الخاصية الثانية المعروفة لمادة شائعة هي مقاومة الأحماض الغذائية. لذلك ، لا تخافوا من الآثار الضارة للأحماض الموجودة في التوت والفواكه. لن يخضع الحوض للأكسدة وسيخدم صاحبه لسنوات عديدة.

سيقول أي طباخ متمرس دون أدنى شك أن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الخيار الأفضل لصنع المربى!

الألومنيوم

لكن من الأفضل تجنب مثل هذه الأطباق! سطحه مغطى بغشاء أكسيد ، غير قادر على تحمل الآثار المدمرة للأحماض ، الغنية جدًا بالهدايا الطبيعية.

نتيجة لذلك ، سيذوب الفيلم ، وسيحصل المعدن الذي يحمله بأمان على الحرية الكاملة. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في تناول الحلوى التي تحتوي على جزيئات معدنية ، فتخلي عن أطباق الألمنيوم.

ولكن إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فلا داعي للقلق. اغلي المربى في وعاء من الألومنيوم ، لكن لا تبقيه معًا لفترة طويلة. من الأفضل صب المنتج النهائي على الفور في الجرار وغسل الحوض. وتذكر أن منظفات غسل الأطباق المصنوعة من هذا المعدن يجب ألا تحتوي على الحديد.

نحاس

بالتأكيد ، يتذكر الكثير من الناس كيف تعاملت جدتهم بعناية مع الأواني النحاسية. كانت بالنسبة لهم ، نوعًا من الإرث العائلي ، تنتقل من جيل إلى جيل.

الحقيقة هي أن النحاس الطبيعي مكلف للغاية ، ولكن له خصائص خاصة ، وهي الموصلية الحرارية العالية والمتانة.

عند الطهي في مثل هذا الحوض ، يسخن المربى بالتساوي ولا يحترق.

لكن هذه الأطباق بها عيوب أيضًا:

• تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك القيم الموجود في الفواكه الطازجة.
• ويمكن لأكاسيدها الضارة بجسم الإنسان أن تخترق المربى نفسه.

ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة ملحة لطهي الحلوى في مثل هذا الطبق ، فلا يزال من الممكن ، والأهم من ذلك ، غسل الأحواض وتلميعها جيدًا في كل مرة. وكذلك لا تقم بتخزين المنتج النهائي فيها.

طلاء تفلون

ظهرت مثل هذه الأطباق مؤخرًا نسبيًا ، لكنها حصلت بالفعل على لقب الأكثر ديمومة. يتجاوز الحد الأدنى لعمر الخدمة مع المعالجة الدقيقة 10 سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بنية المادة ، التي تشبه قرص العسل قليلاً ، تزيد من سطح التسخين وتعزز الطهي المنتظم للمربى.

لن يكون القدر المصنوع من مادة عالية الجودة بديلاً سيئًا لحوض الفولاذ المقاوم للصدأ. خاصة عندما تحتاج إلى طهي قدر كبير من المربى.

الوحيد "لكن" - لا يمكن أن يكون محموما! لذلك ، بالنسبة للطهي المستمر لكميات كبيرة من المربى ، فإنه للأسف لن ينجح.

سيراميك

الميزة الرئيسية هي التسخين المنتظم وطهي المربى. أيضًا ، تتحمل المقلاة الخزفية تمامًا التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ولها عمر خدمة طويل.

لكنه يبرد لفترة طويلة ، لذلك أثناء تبريد المربى ، من الأفضل سكبه في وعاء آخر.

إنهاء بالمينا

نوع آخر من الأطباق يستحق المربى فيه. ولكن حتى هنا توجد فروق دقيقة.

إذا كانت الأطباق جديدة ، فلا داعي للقلق بشأن جودة الحلوى المفضلة لديك. لكن بمرور الوقت ، تخضع لتغييرات حاسمة.

المينا مادة ضعيفة. مع التسخين المستمر لدرجة حرارة عالية ، تتشقق ، ويمكن أن تدخل قطع من المادة في الطعام ، علاوة على ذلك ، فهي غير محسوسة تمامًا لأعيننا.

يبدأ الحديد الموجود تحت المينا بالتفاعل مع عناصر المنتجات. نتيجة لذلك ، يتم تدمير هذا الفيتامين C المفيد والمهم للبشر بالكامل تقريبًا.

وبالطبع ، هناك عيب آخر من العملية التي لا رجعة فيها وهو حرق المربى في أماكن الضرر. حتى لو كانت هذه رقائق وشقوق غير محسوسة تقريبًا ، فلن يكون من السهل غسلها من السخام.

ومع ذلك ، على الرغم من هذه العيوب الكبيرة ، تعتبر أدوات المينا خيارًا مثاليًا لتسوية المربى. هذا مناسب إذا كنت تحضر الحلوى باستخدام تقنية الطهي القابلة لإعادة الاستخدام.

التفاصيل التي لا تقل أهمية والتي يجب الانتباه إليها هي شكل الأطباق:

• اختر حوضًا غير عميق ، لأن طبقة سميكة جدًا من الطعام تُغلى بشكل غير متساو.
• كلما كان القاع أوسع ، كان ذلك أفضل. مع وجود مساحة كبيرة ملامسة للنار ، سوف يسخن الحوض بشكل أسرع وأكثر توازناً ، وبالتالي ، لن يتم هضم الجزء السفلي من المربى.
• وحتى لا تحترق ، اختر حوضًا بقاع مسطح كامل. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد في كشط رواسب الكربون في الشقوق والفجوات.
• نظرًا لأن المربى منتج حلو ورائع ، فإن كل "الأسنان الحلوة" من المنطقة تتدفق إليه: النحل والدبابير والنحل الطنان. سوف يحميهم الغطاء العادي من فضولهم.

إذا كنت تصنع المربى كثيرًا ، احصل على مقسم. بمساعدتهبمساعدة السكين ، سوف تمنع المنتج من الاحتراق ، وكذلك توزع درجة الحرارة بالتساوي على قاع الحوض بالكامل.

ستساعدك الأطباق المختارة بشكل صحيح على تحضير مربى لذيذ وعالي الجودة وصحي حقًا ، والخصائص السحرية التي نحتاجها كثيرًا في برد الشتاء. إنه لأمر مؤسف أن تضيع التوت الرائع من أجل لا شيء!

تمامًا مثل جميع أنحاء العالم ، وربما أقوى ، كانت الحلويات دائمًا محبوبة في روسيا. لطالما كان المربى أحد أكثر الأطباق الحلوة شيوعًا والمحبوبة في المدن والقرى الروسية. حتى في أكثر الأوقات ضآلةً وبخلًا ، حاولت ربات البيوت تحضير بضع عبوات على الأقل من المربى الحلو والعطر الذي تنبعث منه رائحة الصيف السخي. غالبًا ما كانت طرق الطهي سرية ، وكان يتم التباهي بفخر الضيوف بمعاملة جيدة الإعداد. وهذه التقاليد الجيدة لا تزال حية حتى اليوم. في كل منزل ، في كل عائلة ، من المؤكد أنه سيتم تخزين جرة مُعدة بعناية مع هذه الحلوى اللذيذة والرائحة. اليوم سنحاول أن نتعلم ونتذكر كيفية صنع المربى.

تقريبا أي التوت والفواكه مناسبة لصنع المربى. الفراولة العطرة الناضجة والكرز والكشمش والتفاح الرودي القوي والخوخ والمشمش والتوت الأزرق والتوت المحبوب من قبل الكثيرين ، وحتى الفواكه الغريبة لمنطقتنا مثل الجوز والطماطم الخضراء ، كل شيء يذهب إلى العمل. لن تكون الإضافات المختلفة غير ضرورية عند طهي المربى اللذيذ ، على سبيل المثال ، أوراق الكرز مناسبة لمربى عنب الثعلب ، ويمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى هلام الكشمش الأبيض ، ولا يمكن التفكير في مربى قشر البطيخ والبطيخ بدون عصير الفانيليا والليمون. يختلف المربى أيضًا في قوامه ، فهو مناسب لنشر المربى السميك المتجانس على الخبز المحمص الصباحي أو الساندويتش ، والمربى نفسه ، الذي يحتوي على قوام سائل أكثر بكثير من الشراب ، ولكن التوت الكامل ، من الجيد تناول الشاي على البارد أمسيات الشتاء.

يوجد اليوم عدد لا نهائي من الوصفات وطرق صنع المربى. يختلف وقت وطريقة التحضير. تحضير التوت والفواكه وحتى قاعدة الشراب. شخص ما يصنع المربى باستخدام شراب السكر ، وشخص ما يتذكر التقاليد القديمة ، يقوم بغلي التوت في العسل. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب قوتهم ووسائلهم. ومع ذلك ، فإن المبادئ الأساسية للطهي والأسرار الصغيرة والحيل التي طورتها أجيال أسلافنا وثيقة الصلة بهذا اليوم.

اليوم ، أعدت لك "عدن الطهي" مجموعة مختارة من أهم النصائح والأسرار التي يمكن أن تساعد حتى أولئك الذين سيطبخون هذا الطبق الحلو لأول مرة ، وسوف يشرح لك بشكل كامل كيفية صنع المربى.

1. عند اختيار أطباق لطهي المربى ، حاول الانتباه إلى الأحواض العميقة والواسعة أو المقالي المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الأفضل في جميع الأوقات كان يعتبر أحواض نحاسية للمربى بمقبض طويل مريح. يتم تحضير المربى في مثل هذا الحوض بسرعة ، مما يساعد على الحفاظ على لون ورائحة التوت. ومع ذلك ، من المهم التأكد من عدم تشكل أي لوحة خضراء من أكاسيد النحاس الضارة على السطح الداخلي لمثل هذا الحوض. الأحواض والمقالي المصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ محرومة من هذا العيب. لكن من الأفضل الامتناع عن استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، فالاحتمال كبير جدًا أن يحترق المربى الخاص بك ويتلف تمامًا.

2. حاول اختيار أفضل أنواع التوت والفواكه الطازجة للمربى. بالطبع ، فقط تلك التوتات التي قطفتها في حديقتك في يوم الطهي يمكن أن تكون توتًا مثاليًا لصنع المربى ، لكن لسوء الحظ ، هذا ليس متاحًا للجميع. عند شراء التوت في السوق أو في متجر ، حاول إعطاء الأفضلية للفواكه المحلية. تجعل هذه التوت والفواكه طريقًا أقصر بكثير إلى مائدتنا ، مما يعني أنها تحتفظ بالامتلاء من الذوق والرائحة بشكل أفضل. من الأفضل تناول معظم التوت والفواكه ليست ناضجة تمامًا ، ولكن اختر الكرز والخوخ الناضجين تمامًا. تأكد من أن التوت الخاص بك لا يحتوي على أي عيوب أو تلف أو بقع داكنة أو كدمات ظاهرة. لا تنسَ أن تشم رائحة التوت قبل الشراء ، لأنه كلما كانت رائحة الفاكهة الطازجة أكثر إشراقًا وتعبيراً ، كلما كان المربى أكثر طعمًا ورائحة.

3. من أجل تحضير مربى جميل ولذيذ حقًا ، عليك أولاً تحضير شراب السكر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، فقط الشراب المحضر جيدًا هو الذي يمكن أن يصنع المربى بأفضل جودة ، وسيكون لهذا المربى شراب نظيف وشفاف وتوت كامل وجميل ورائع. طهي مثل هذا الشراب ليس على الإطلاق صعبة. خذ 1 كجم. يُسكب السكر في وعاء لطهي المربى ، ويُضاف نصف كوب من الماء النظيف ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، خففي الحرارة قليلاً ، توقف عن التقليب واطبخ الشراب ، فقط هز الحوض قليلاً ، محاولاً تجنب الكراميل. سيكون الشراب جاهزًا تمامًا عندما يتدفق من الملعقة المنخفضة فيه في مجرى سميك ولزج. سترى - التوت المطبوخ في مثل هذا الشراب يحتفظ بشكله المثالي.

4. أثناء طهي المربى ، تتشكل الرغوة بالضرورة على سطحها ، والتي يجب إزالتها ، لأن هذه الرغوة لا تفسد مظهر الطبق فحسب ، بل يمكن أن تسبب أيضًا حموضة مبكرة. ومع ذلك ، يجب ألا تتعجل وتحاول إزالة الرغوة بمجرد ظهورها. قبل نهاية الطهي مباشرة ، اترك المربى يغلي بقوة قدر الإمكان ثم ارفعه عن النار فورًا ، ثم انتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. الآن لا تتردد في التقاط ملعقة مشقوقة وإزالة جميع الرغوة الناتجة بعناية. ستسمح لك هذه الطريقة بإزالة أقل بقايا الرغوة تمامًا ، دون إتلاف التوت ، وهو أمر مهم أيضًا ، سيوفر عليك الوقت والجهد.

5. من المهم بنفس القدر والصحيح تتبع نهاية عملية الطهي. بعد كل شيء ، يمكن أن يتخمر المربى غير المطبوخ جيدًا أو يتحول إلى حامض ، ومن المؤكد أن المربى المفرط الطهي سيكون مسكرًا ولن يكون قادرًا على إرضائك بمذاق ورائحة مشرقة. من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها المربى جاهزًا تمامًا بالفعل ، يكفي استخدام النصائح البسيطة. يصبح المربى جاهزًا عندما لا تتباعد الرغوة على طول حواف الحوض ، ولكنها تتجمع بالقرب من المركز. في المربى النهائي ، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ، ولا يتجمع على السطح. لا تنتشر قطرة من شراب المربى الجاهز الموضوعة على الصحن ، بل تحافظ على شكلها. إذا تزامنت كل هذه العلامات ، فقم بإزالة المربى بسرعة من النار ، فهو جاهز تمامًا بالفعل!

6. دعونا نحاول طهي المربى اللذيذ والمشرق والرائع من فراولة الحديقة ، والتي تسمى أحيانًا الفراولة بشكل غير عادل. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة جيدًا ، مع الحرص على عدم إتلاف التوت ، وإزالة الكأس الخضراء. دع الماء يستنزف وانقل الفراولة إلى وعاء مربى. يُسكب التوت مع كيلوغرام واحد من السكر ويوضع في مكان بارد لعدة ساعات حتى تخرج الفراولة من العصير. ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الفراولة والسكر ليغليان مع التحريك برفق ولكن جيدًا. بمجرد غليان المربى ، قم بإزالته على الفور من على النار واتركه لمدة 8 ساعات. ثم يغلي المربى حتى يصبح طريًا على أصغر نار ، محاولًا عدم السماح بالغليان المفرط. يحتفظ المربى المحضر بهذه الطريقة تمامًا بطعم ورائحة التوت اللامعة ، والشراب نظيف وشفاف تمامًا.

7. من الأسهل طهي مربى التوت اللذيذ والرائع والصحي. قم بفرز كيلوغرام واحد من توت العليق بحذر وقم بإزالة الأغصان والسبالات واشطفها برفق. انقلي التوت إلى قدر عميق وغطّيه بوزن كيلوغرام واحد من السكر. يُترك التوت مع السكر لمدة 4 - 5 ساعات ، ثم يُسكب القطر الناتج في وعاء لطهي المربى ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقل التوت إلى الشراب المحضر ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ورج الحوض برفق. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ، يُزيل الرغوة الناتجة ويُسكب المربى في البرطمانات. يحتفظ هذا المربى تمامًا بالمذاق وجميع الخصائص المفيدة لتوت العليق الطازج ، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.

8. يقدم لنا M. Syrnikov وصفة لمربى عنب الثور والتفاح اللذيذ بشكل ممتاز. قم بفرز كيلوغرام واحد من التوت البري ثم اشطفه وجففه قليلاً. قشر ثلاثة حبات من التفاح الحامض ، وأزل القلب وقطّع إلى 8 قطع لكل منها. طبخ شراب السكر من 1 كجم. سكر ونصف كوب ماء كما هو موصوف أعلاه. يُسكب التوت وشرائح التفاح في القطر المغلي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعتين. ضع المربى المبرد على النار مرة أخرى ، واتركه يغلي ويبرد مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم ضعي المربى على نار هادئة واطبخي حتى يصبح طريًا ، ورجي الحوض برفق وتجنبي الاحتراق. تبرد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات.

9. سيتطلب مربى عنب الثعلب اللذيذ تحضيرًا شاقًا ، ولكنه سوف يشكرك برائحته الرائعة ولونه الجميل المذهل. 800 غرام اشطف عنب الثعلب الأخضر غير الناضج جيدًا ، واقطع الأغصان وبقايا الزهور المجففة ، وقم بعمل شق صغير على كل حبة بسكين حاد وقم بإزالة البذور بعناية. اغلي 2 لتر من الماء في قدر عميق ، أضف 50-100 غرام. أوراق الكرز الطازجة ، تُطهى لمدة 10 دقائق ، تُرفع عن النار وتُضاف على الفور عنب الثعلب. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 12 ساعة. ثم صب المرق الناتج في وعاء منفصل وإزالة أوراق الكرز. ضع 1 ½ كجم في وعاء المربى. السكر ، يضاف 1 كوب من المرق المحجوز ويطهى شرابًا سميكًا. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، يُسكب التوت فيه ، ويُغلى مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع رجّ الحوض برفق وتجنب الاحتراق. قم بتبريد المربى النهائي وإزالة الرغوة وصب المربى في البرطمانات.

10. يدعونا المطبخ الهندي لتجربة مربى الراوند والزنجبيل الأصلي الحار والتوابل. 400 غرام اغسل سيقان الراوند وأزل الجلد الخشن وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الراوند في قدر الطهي ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم. نضع القدر على أقل حرارة ونذوب السكر. احذر من حرق السكر! عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح الراوند كثير العصير ، ارفعي الحرارة واتركي المربى حتى يغلي. خففي الحرارة مرة أخرى واتركي المربى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. تبرد المربى النهائي وترتيبها في مرطبانات. يحفظ في الثلاجة.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات الجديدة والمثبتة التي ستساعدك بالتأكيد في العثور على إجابة لسؤال كيفية صنع المربى.

يأتي وقت تنضج فيه فواكهك وتوتك المفضل ، لكن هذه المرة قصيرة العمر ، لكنك تريد الاحتفاظ بهذه الهدايا الرائعة من الطبيعة طوال العام.
وهناك طريقة للخروج - لطهي المربى. والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور:

الشرط الرئيسي هو أن تكون الأطباق واسعة بما يكفي ومنخفضة. هذا ضروري حتى يتبخر السائل بشكل أسرع. فقط مثل هذا الشكل له حوض. لذلك ، يعتبر الحوض أفضل إناء لطهي المربى.

• كلما كان القاع أوسع ، كان ذلك أفضل. مع وجود مساحة كبيرة ملامسة للنار ، سوف يسخن الحوض بشكل أسرع وأكثر توازناً ، وبالتالي ، لن يتم هضم الجزء السفلي من المربى.
• وحتى لا تحترق ، اختر حوضًا بقاع مسطح كامل. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد في كشط رواسب الكربون في الشقوق والفجوات.

قررت بشأن النموذج. الآن المواد التي يجب أن يصنع منها هذا الحوض بالذات.

أواني الفولاذ المقاوم للصدأ (درجة الغذاء) المعترف بها على أنها الأفضل لصنع المربى. في مثل هذه الحاويات ، لن يتم تدمير جميع المواد المفيدة من التوت الرائع ، ولن يؤثر الحمض من المربى الذي يتم تحضيره على جودة الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الأحواض ، يمكن ترك المربى لفترة معينة دون خوف سواء على الحوض أو على محتوياته.

من الجيد أن يكون الحوض الذي يُفترض أن يُطهى فيه المربى كذلك نحاسأو نحاس. على الرغم من أن النحاس الطبيعي مكلف للغاية ، إلا أنه يتمتع بخصائص خاصة ، وهي الموصلية الحرارية العالية والمتانة. عند الطهي في مثل هذا الحوض ، يسخن المربى بالتساوي ولا يحترق.

أحواض مطلية بالمينايمكن استخدامه عند الحاجة إلى الاحتفاظ بالمربى المطبوخ في نفس الحاوية حتى الطهي التالي ، أو عند الحاجة إلى تخزينه لبعض الوقت قبل التعبئة.

لكن هناك مطلبًا واحدًا ضروريًا لأواني المينا: يجب ألا تحتوي على أدنى صدع ، ناهيك عن المينا المتكسرة. خلاف ذلك ، في هذه الحالة ، سوف ينتقل الحديد إلى المربى ، ولن يعاني من ذلك المظهر فحسب ، بل جودة المربى أيضًا.

هل من الممكن طهي المربى في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم؟

يمكنك الطهي فيه ، لكن لا يمكنك تخزين الأطعمة ، خاصة تلك التي تحتوي على الأحماض والأملاح ، لأنه تحت تأثيرها يتم تدمير طبقة الأكسيد الواقية على سطح الألومنيوم.
لذلك ، إذا تم طهي المربى دفعة واحدة ، فيمكن أيضًا طهيه في أطباق من الألومنيوم ، ولكن بعد الطهي مباشرة ، انقله ، على سبيل المثال ، إلى مرطبانات زجاجية. لكن إذا تم طهي المربى بعدة خطوات ، وكان يحتاج إلى الاستقرار في نفس الوعاء حتى الطهي التالي ، فإن أطباق الألمنيوم لن تكون مناسبة في هذه الحالة!

ماذا يجب أن يكون حجم الأطباق للطبخ المربى؟

سيكون الحجم الأمثل من 2 إلى 6 لترات. من الأفضل عدم استخدام وعاء أكبر ، لأن التوت الطري (على سبيل المثال ، التوت أو الفراولة) يمكن أن يختنق بسبب وزنه ، وفي هذه الحالة سيصبح المربى أشبه بالمربى.
بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد حجم الحاوية ، زاد وقت طهي المربى. وزيادة وقت الطهي ليس له أفضل تأثير على جودة المربى.
حظا طيبا وفقك الله!

"في الآونة الأخيرة ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من التوصيات حول أفضل طريقة لطهي المربى. يقول بعض الخبراء (على وجه الخصوص ، في مجلتكم رقم 1988) أن الأواني النحاسية ليست مناسبة. البعض الآخر مطلي بالمينا وفي نفس الوقت يمتدح "أحواض نحاسية ونحاسية مريحة". ما الذي يبرر مثل هذه التناقضات؟

في.أ. كوزورنيكوف ، نقاط البيع. ميدفيدوك ، منطقة كيروف

تمت الإجابة على هذا السؤال من قبل باحث كبير في معهد أبحاث النظافة المسمى على اسم F. F. Erisman من وزارة الصحة في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، مرشح العلوم الطبية R. I. ANISKINA.

من وجهة نظر صحية ، يمكنك طهي المربى في أي غرفة طعام أو أواني المطبخ للأغراض الغذائية. كل ذلك مصنوع من مواد معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للاتصال بالأغذية.

ومع ذلك ، تحتوي التوت والفواكه على أحماض عضوية ، والتي يمكن أن تسبب تآكلًا متزايدًا للأسطح عند ملامستها للمربى. لذلك ، يُنصح باستخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية بالمينا.

يُسمح بطهي المربى في أحواض نحاسية أو نحاسية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن النحاس يتآكل بسرعة في وجود الأكسجين الجوي ، يجب أن تعرف:

لا يمكن استخدام العسل

نيويورك أو أحواض النحاس

مظلمة أو مغطاة

سطح الصيف. يجب عليهم

يجب أن نكون حذرين دائمًا

الجراء ومصقول للتألق

هناك حاجة إلى المربى الجاهز

يمكنني أن أصب على الفور في آخر

الأطباق والأحواض على الفور

كيف تغسل المربى المحترق؟

تقوم العديد من ربات البيوت في فترة التوت بإعداد المربى لفصل الشتاء. يحاولون مراقبة عملية طهي طبق حلو عن كثب ، لكن يحدث أن الطعم يحترق. اقرأ كيفية غسل المربى المحترق واستخدام الحيل الشعبية المختلفة لتنظيف المقلاة ، اعتمادًا على المادة المصنوعة منها.

كل وعاء له "حبة" خاصة به

من الأفضل تنظيف المقلاة من المربى بالطريقة القديمة

ليست كل ربة منزل على دراية بكيفية غسل المربى المحترق باستخدام مستحضرات آمنة. لتنظيف الأحواض المطلية بالمينا ، يُمنع منعًا باتًا استخدام المواد الكيميائية العدوانية - المساحيق القلوية. من الأفضل استخدام الصودا ، لكن لا ينصح بفرك السطح بفرشاة حديدية. تُسكب الصودا بالماء وتُغلى ، ثم تُترك طوال الليل. في الصباح ، يتم تنظيف المقلاة بإسفنجة ناعمة بسيطة. يتم أيضًا غسل وعاء الألمنيوم بنفس الطريقة.

لا يُسكب المينا بالماء البارد فور نقل المربى. هذا يؤدي إلى تشكيل microcracks على الجدران والأسفل. لكن أحواض وأحواض الألمنيوم يجب أن تملأ على الفور بالماء البارد ، بينما لم يتح لها الوقت بعد لتبرد.

يتم تنظيف الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا بالملح العادي. يُغلى الملح في قدر في الماء ، ويُترك لعدة ساعات ويُفرك بقطعة قماش صلبة أو فرشاة حديد.

بالنسبة للفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكن استخدام المسحوق ، لذلك يمكن استخدامه دون خوف من تعرض المقلاة للتلف بسبب الخدوش.

إذا احترق المربى ، فكيف تغسل مقلاة مطلية بالتفلون ، لأن فرش المسحوق والحديد غير قابلة للتطبيق هنا. يمكنك فقط نقع الأطباق بمحلول لا يحتوي على الغسول. تمتلئ المقلاة بالماء الساخن أو الماء المغلي ، وتُترك لفترة وتشطف بالماء البارد.

لإزالة السكر العالق أو المحروق ، يمكنك استخدام حامض الستريك عن طريق غليه في قدر محترق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

إذا احترق المربى ، ضع في اعتبارك كيفية غسل المقلاة بقشر البصل. يُسلق بصلة كاملة مع قشور في وعاء. في الوقت نفسه ، قد لا تخاف ربات البيوت من الرائحة النفاذة - تختفي على الفور.

المربى - ماذا تطبخ ، في أي أطباق من الأفضل طهيها:

بالطبع ، من الأفضل طهي المربى في وعاء عريض وغير عميق - في حوض. بعد كل شيء ، في عملية التسخين المتكرر (عادة 3 مرات) لغليان التوت مع شراب ، يتبخر السائل الزائد ، ويصبح المربى سميكًا.

يمكن أيضًا طهي المربى لمدة 5 دقائق في قدر عادي ، لأن. بعد 5 دقائق من الغليان ، لا يزال المربى يصبح أكثر سمكًا. في مثل هذا المربى ، تتحقق الكثافة عن طريق تبلور المحتويات.

يمكن أن تؤخذ أدوات مربى الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس أو النحاس الأصفر أو المطلي بالمينا.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي عليك طهي المربى في حاويات الألومنيوم! عند الطهي ، تتحلل طبقة الأكسيد الواقية الموجودة على جدران أطباق الألمنيوم من الحمض الموجود دائمًا في التوت ويفسد الطعام الشهي ، كما أن دخول جزيئات الألمنيوم إلى المربى ضار بالصحة.

تعتبر أدوات المينا آمنة للصحة ، ولكن غالبًا ما تحترق فيها المربى ، لذلك من الأفضل اختيار حوض أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

كانت الأحواض النحاسية أو النحاسية شائعة جدًا في الماضي ، وكانت جداتنا تطبخ المربى اللذيذ في مثل هذا تمامًا. في وعاء نحاسي ، لا يحترق المربى ويحتفظ بلونه ورائحته.

لكن يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للمربى ، يجب تنظيف الحوض المصنوع من النحاس أو النحاس تمامًا من الأكاسيد. اتضح أن أكاسيد النحاس الذائبة بواسطة أحماض الفاكهة من حوض مظلم تخترق المربى. لذلك ، يجب أن يلمع الحوض النحاسي ، وعندها فقط يكون مناسبًا للطهي.

الخلاصة: أفضل وعاء لمربى الطهي هو وعاء أو وعاء عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ.

احصل على هذه الأطباق بنفسك ، وستتأكد من أن المربى الخاص بك آمن للصحة واحتفظ بجميع الفيتامينات.

كيف لطهي المربى

كيف تصنع المربى

1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.

كقاعدة عامة ، يتم أخذ كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.

2. كيف لطهي المربى؟

يتم غلي المربى في أواني نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية أحواض واسعة بدرجة كافية بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.

3. تخزين المربى.

يجب سكب المربى في مرطبانات محضرة: تغسل بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف بالكامل في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). احفظ المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة في مكان مظلم.

4. على أي نار لطهي المربى؟

يجب طهي المربى على نار خفيفة.

5. متى يكون المربى جاهزًا؟

ينضج المربى عندما تصبح قطرة شراب ضيقة جدًا.

6. هل تقشط الرغوة من المربى؟

قشط الرغوة عند طهي المربى.

7. ماذا علي أن أفعل إذا لم يتكاثف المربى؟

8. كيف تطبخ المربى بدون طهي.)

للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. قم بتخزين الكتلة الأرضية في الثلاجة.

9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟

لتخزين الانحشار ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.

أواني الطبخ المربى

يُغلى المربى في قدر أو حوض. الحوض جيد لأن السطح الكبير المفتوح يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، لكن لن يتم هضم الثمار أو التوت. يعتبر القدر أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهو يشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل مربى الطهي.

من الممكن استخدامه:

أواني المينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.

أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي مذاقًا "معدنيًا".

لا يمكن استخدام:

الأحواض النحاسية ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا من أفضل الأواني لصنع المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى العكس - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى يتألق ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.

من الأفضل سكب المربى في الجرار بمغرفة صغيرة ، لأن. عادة ما تكون أعناق البرطمانات ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.

حول السكر في المربى

يعمل السكر عند طهي المربى كمُحلي ومُكثف ومُحافظ. عند طهي المربى ، يتم تقسيم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه السريع من قبل الجسم.

عند طهي المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى وكذلك قصب السكر البني غير المكرر.

إذا قمت بتقليل معدل ارتباط السكر ، فسيكون المربى أقل سعرات حرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر بالمضافات الغذائية القائمة على البكتين. هذه هي المربى التي تعمل على تحسين تناسق Confiturka و Kvittin و Zhelfiks.