كيف لطهي عصيدة الشعير في الماء. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عصيدة الشعير. كيفية طهي عصيدة الشعير مع الحليب واليقطين

يستخدم الشعير على نطاق واسع ليس فقط كعلف للحيوانات، ولكن أيضًا في تغذية الإنسان. تتمتع العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب بصفات فريدة، ولكنها، مثل أي منتج آخر، لها موانع. لفهم ما إذا كان الشعير صحيًا أم لا، يجدر معرفة المزيد عن خصائصه وقيمته الغذائية للإنسان.

التكوين والخصائص الرئيسية

الشعير هو الاسم الذي يطلق على حبوب الشعير، وبشكل أكثر دقة، هذه الحبوب قد تمت معالجتها وتقشيرها بالفعل. النبات معروف للبشرية منذ آلاف السنين. في السابق، كان الشعير المطحون يستخدم لإعداد الدقيق وخبز الخبز والخبز المسطح. اليوم، غالبا ما يضاف هذا الدقيق إلى دقيق القمح عند صنع الخبز النطاق الصناعيمما لا يفسد طعم المنتج إطلاقاً.

تنتج الحبوب الشعير اللؤلؤي والشعير اللؤلؤي، وتستخدم خضرة النبات لإنتاج السيلاج والقش. يمكنك العثور في الحقول على الشعير الربيعي والشتوي. بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةهذا المنتج بشكل ملحوظ أفضل من الذرةوحتى القمح. وذلك لأن تركيبته تحتوي على توازن أفضل للأحماض الأمينية. ومن بين الأحماض الأمينية العشرين، خمسة منها ضرورية للإنسان.

يحتوي الشعير على كمية كبيرة من البروتين. لفترة طويلةويعتبر هذا المنتج لا غنى عنه للإنسان. قليل من الناس يعرفون أن بديل القهوة مصنوع من تركيبة الحبوب العارية، وهو أمر مفيد للغاية لكبار السن. يحتوي هذا المنتج على: مكونات مهمة، كيف:

• الأميليز.
• الأنزيم البروتيني.
• بيروكسيداز.

يسمح الشعير المصنوع من الشعير بتخمير أسرع ونضج أفضل للعجين. تحتوي هذه الحبوب على الفيتامينات الأساسية B و E، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة - الفوسفور والمنغنيز والسيليكون واليود والكبريت والسيلينيوم وغيرها. تم تصميم كل واحد منهم للتأثير بشكل إيجابي على أحد أجهزة الجسم.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

كمية BJU الموجودة في هذا المنتج تجعله ذو قيمة للرياضيين. ويوجد 193 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الحبوب، منها 175 سعرة حرارية من الكربوهيدرات، و5.8 سعرة حرارية من الدهون و12.6 سعرة حرارية من البروتينات.

العديد من الحبوب غنية بالكربوهيدرات والشعير ليس استثناءً. توفر الحصة الواحدة ما يصل إلى 15% من الكربوهيدرات التي يحتاجها الشخص البالغ يوميًا. ما يجعل هذا المنتج مختلفًا هو محتوى عاليالألياف الغذائية. هذه الألياف مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يراقبون وزنهم.وفي نفس الوقت هذا سبب رئيسيلماذا لا ينبغي تناول الشعير بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

تعتمد قيمة البروتين الموجود في العصيدة على نوع الشعير المستخدم. المنتج مفيد أيضًا نظرًا لاحتوائه على فيتامينات مثل D وA وC وK. ويوجد النحاس في الحبوب، ولكنه نادرًا ما يوجد في الأطعمة الأخرى. يحتاجه الجسم لأن النحاس مسؤول عن العظام والأوعية الدموية والمفاصل.

تركيبة الحبوب منخفضة جدًا في نسبة الصوديوم والكوليسترول، لذا يجب إدخالها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب. المنتج مفيد أيضًا لمرضى السكر، فالحبوب تساعدهم على تنظيم مستويات السكر لديهم.

فوائد واضرار

تعتبر عصيدة الشعير مفيدة للجسم عند فقدان الوزن، وقد عرف الناس عن هذه الخصائص منذ فترة طويلة ويستخدمونها. يزعم المؤرخون أن هناك سجلات في السجلات القديمة تشير إلى حدوث تحسن المصلحة العامةالأشخاص الذين يتناولون الشعير بانتظام. يتحسن النشاط العقلي وتظهر الحيوية وتتجدد القوة بسرعة.

يساعد الشعير والمنتجات المصنوعة منه الأمعاء على إزالة السموم والسموم من الجسم. فيتامين أ ضروري للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الرؤية. مجموعة فيتامين ب هي المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي، فهو يعيد الشعر ويجعل البشرة أكثر جاذبية. فيتامين E الموجود في الشعير يعزز أكسجة الخلايا ويمنع الشيخوخة المبكرة.

للعظام و الأنسجة الغضروفيةيستجيب الكالسيوم، والمغنيسيوم والبوتاسيوم يساعدان الدورة الدموية. هذه ليست القائمة الكاملة للخصائص المفيدة. هذه الحبوب ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية‎الغدة النخامية أو الغدد الكظرية.

ليست الحبوب نفسها مفيدة فحسب، بل أيضًا مغلي الحبوب التي لها العديد من الإجراءات:

• تعزيز عام
• مضاد للتشنج.
• مضاد التهاب.

يمكن تضمين الشعير في النظام الغذائي لمن يعانون من مشاكل في الكبد والكلى. يتم إعطاء ديكوتيون في نزلات البرد، التهاب المفاصل، الإمساك. ومن المفيد في فترة ما بعد الجراحة.

عنصر السيلينيوم ضروري للغاية للبشرة، فمن دونه تصبح أقل مرونة ومترهلة. يساعد على المقاومة التأثير السلبي بيئة. الشعير نفسه مصدر غني بالفوسفور، وهو ضروري للعظام. في سن الشيخوخة، يسمح لك بالحفاظ على الحركة ويحارب هشاشة العظام.

على الرغم من أن عصيدة الشعير ليست من الأطباق المفضلة لدى الأطفال، إلا أنها ضرورية للغاية في هذا العمر، لما لها من تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي. يجب عليك دائمًا تقديم السمك مع طبقك، حيث أن هذين المنتجين معًا يقللان من خطر الإصابة بالربو.

الاستهلاك المنتظم للشعير يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري في المرحلة الثانية. العصيدة تعطي المبلغ المطلوبالسعرات الحرارية والعناصر الدقيقة، ولكنها لا تؤثر على الوزن، وهو أمر مهم لهؤلاء المرضى. تساعد الحبوب الجسم على إزالة الجلوكوز بسرعة وتطبيع كمية الأنسولين.

تأثير إيجابي على نظام الدورة الدمويةبسبب المحتوى العالي من الأحماض في المنتج. وفقا للدراسات، فإن الأشخاص الذين يتناولون الشعير باستمرار هم أقل عرضة للإصابة بتصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

يوجد عدد أقل من الحصوات في المرارة والمثانة لدى المرضى الذين يحبون ذلك عصيدة الشعير اللؤلؤي. يحدث هذا لأنه تحت تأثير عناصر معينة تقل كمية الإفرازات التي تفرزها المثانة.

ومن بين أمور أخرى، وجد العلماء أن بعض أنواع الأورام تعتمد على مستوى الهرمونات في جسم الإنسان. تعمل القشور الكافية في هذا المنتج كأفضل عامل وقائي في مكافحة ظهور ورم خبيث. على الرغم من هذا كمية كبيرةمزايا الشعير اللؤلؤي أيضًا له عيوبه، مثل الشعير بشكل عام.

إذا كنت تأكل المنتج بالتساوي، وفقا للقائمة المحددة، فلن يكون هناك عواقب سلبيةلن يكون. إذا كنت تأكل العصيدة باستمرار، فقد يزيد وزنك، وقد تعاني أمعائك، أي كل شيء خصائص إيجابيةسوف تتحول سلبية. لا ينبغي أن يستهلك المنتج من قبل أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي، الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي، أو تحتاج إلى اتباع النظام الغذائي بدقة.

يمنع منعا باتا تناول الشعير للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، وهو المرض الذي لا يتحلل فيه الغلوتين بشكل كامل. من السيئ إساءة استخدام أي منتج، وهذا ينطبق أيضًا على الحبوب الموصوفة.

قواعد الطبخ

يجب بالتأكيد أن تكون عصيدة الشعير على الطاولة كمجموعة صغيرة. لجعلها لذيذة، يجب طهيها بشكل صحيح ومن الأفضل طهيها ليس على الموقد، ولكن في الفرن أو الطباخ البطيء.

بغض النظر عن نوع الحبوب التي تم اختيارها، يجب غسل الحبوب جيدًا قبل الطهي. ويمكن القيام بذلك في حاوية تحت المياه الجارية، تصريف الماء باستمرار أو في منخل. إذا لم يكن هناك اندفاع، فإن الشعير ينقع لمدة 12 ساعة في الماء، مما سيسمح له بالغليان بشكل أسرع حتى يصبح جاهزًا.

للطبخ يجب أن يكون السائل دائمًا ضعف الكمية، لأن الحبوب تمتص الكثير من الرطوبة.إذا كنت تحضر عصيدة الشعير وكان من الضروري أن تكون لزجة، فعليك أن تأخذ كمية أكبر من الماء بأربعة أضعاف. عندما لا تحسب السعرات الحرارية، يمكنك استبدالها الماء العاديمرق الحليب أو اللحم. ومن المزايا الرئيسية لهذا المنتج أنه لا يفقد فوائده أثناء المعالجة الحرارية.

وصفات

يتم تحضير عصيدة الشعير المفتت أو الشعير اللؤلؤي بسرعة في طباخ بطيء باستخدام الماء أو الحليب. إذا كان الطبق مخصصًا لنظام غذائي، فسيتم استخدام الماء فقط، والذي يجب أن يكون مملحًا قليلاً فقط. عند الطهي على الموقد، سوف تحتاج إلى قدر كبير مع غطاء. يجب أن تغلي الحبوب أولاً على نار عالية، ثم تقللها إلى الحد الأدنى وتغطي المقلاة بغطاء. في المتوسط، يكون وقت طهي الحبوب المنقوعة مسبقًا 30 دقيقة.

عصيدة الشعير مع الحليب تنضج بشكل أسرع من الشعير. يُغسل ويُسكب بالحليب ويُشعل النار ويُنتظر حتى يغلي. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى واطهيه حتى يصبح سميكًا. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه، ولكن ليس على الموقد، ولكن في الفرن وعاء الطين. تُطهى هذه العصيدة على نار خفيفة لفترة أطول، لكنها تصبح لذيذة بشكل خاص عند إضافة القليل من الزبدة إليها، ومع ذلك، يزداد محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

أسهل طريقة لتحضير عصيدة الشعير أو عصيدة الشعير اللذيذة والصحية هي استخدام الطباخ البطيء. يكفي فقط صب الحبوب فيه النسبة المطلوبةامزجه مع الماء أو الحليب أو المرق واضبطه على الوضع المناسب. سوف تقوم المعدات بالباقي للمالك.

ميزات الاستخدام

يمكنك تناول الشعير على شكل عصيدة أو مغلي، لكن لا يمكنك الحصول على هذا المنتج فقط على المائدة، لأن فوائده تقل عندئذ.

سيساعد المرق في التخلص من التهاب الحلق وتعزيز عمل الجهاز العصبي. لتحضيرها، ستحتاجين إلى حفنة صغيرة من الحبوب التي يجب نقعها في الماء لمدة خمس ساعات. ثم يتم تغيير السائل، وتطهى الحبوب على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. اشرب المنتج قبل الوجبات بملعقتين كبيرتين مبردتين.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير عصيدة الشعير مع الحليب، انظر أدناه.

الشعير هو أحد الحبوب التي كان أجدادنا من أوائل من زرعوها. كانت العصيدة المصنوعة منها من الأطعمة المفضلة لأجدادنا. كان المصارعون يُطلق عليهم ذات يوم اسم أكلة الشعير، لأن الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب كانت تشكل أساس نظامهم الغذائي. يحتوي هذا المنتج على الكثير من المواد المفيدة والألياف والكربوهيدرات البطيئة، بفضل الأطعمة المصنوعة منه مشحونة بالطاقة لفترة طويلة.
يتم إنتاج عدة أنواع من الحبوب من الشعير، بما في ذلك الشعير اللؤلؤي والشعير. هذا الأخير عبارة عن حبوب مطحونة غير معالجة. بفضل هذا، تحتفظ حبوب الشعير بجميع فوائد الحبوب الكاملة وفي نفس الوقت تغلي بشكل أسرع بكثير. إذا كنت تعرف كيفية طهي الطعام عصيدة الشعيريمكنك إثراء النظام الغذائي للأسرة بشكل كبير. بعد كل شيء، يمكن طهي هذا الطبق بالماء والحليب، وتحضيره بدون سكر، أو تقديمه كطبق جانبي أو كطبق منفصل.

ميزات الطبخ

إن طهي عصيدة الشعير ليس أكثر صعوبة من دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء، كما أنه يستغرق وقتا قليلا نسبيا. يمكن أن يكون هذا الطبق أحد الخيارات الافطار، والتي سوف تنال إعجاب كل من الأطفال والكبار. ومع ذلك، للحصول على النتيجة المتوقعة، تحتاج إلى معرفة العديد من الميزات لإعداد العصيدة منها جريش الشعير.

• للحصول على جريش الشعير، غالبًا ما يتم سحق الشعير دون إخضاعه المعالجة الأولية. هذا يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة، لكنه لا يجعل المنتج المنتج نظيفا. قد تحتوي حبوب الشعير على رقائق وبقع وحتى حصى، ناهيك عن أن حبوبها ستغطيها الغبار حتماً. قبل الطهي، يجب فرز حبوب الشعير وغسلها بعناية. اغسله بوضعه في منخل تحت الماء الجاري. إذا كنت تخطط لإعداد عصيدة متفتتة، فأنت بحاجة إلى شطفها حتى ماء نقي. إذا كانت العصيدة لزجة، فيمكنك شطفها بشكل أقل دقة.
• عند اختيار حبوب الشعير، اختر النوع الذي يمكن سكبه بسهولة في كيس أو صندوق من الورق المقوى. إذا كانت الحبوب مبللة، فسوف تصبح متعفنة بسرعة وسيكون لها مذاق غير سار. عند شراء الحبوب، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها. عند شراء منتج منتهي الصلاحية، لا يمكنك التأكد من جودته.
• يمكنك رؤية الأرقام 1 و2 و3 على عبوات حبوب الشعير. تشير هذه العلامة إلى حجم الحبوب. يتم تمييز أصغر حبة بالرقم 3، والأكبر - بالرقم 1. ويحدد حجم الحبوب وقت طهي العصيدة، ومدة نضجها. مظهروالذوق.
• مدة طبخ عصيدة الشعيرفي المقلاة لمدة 15-25 دقيقة، يعتمد ذلك على حجم الحبوب: كلما كانت أصغر، كلما كانت أسرع في الغليان. عند طهي العصيدة مع الحليب، يجب زيادة وقت الطهي ببضع دقائق. في طباخ بطيء، يتم طهي عصيدة الشعير لفترة أطول قليلا - من 30 دقيقة.
• قبل طهي العصيدة، يوصى بقلي جريش الشعير لعدة دقائق في مقلاة جافة. هذا سيجعل العصيدة أكثر تفتتًا وعطرية ولذيذة.
• لعصيدة الطبخ اختر المينامع الجودة طلاء غير لاصقأو بقاع مزدوج يمنع الاحتراق. من المهم بشكل خاص اختيار الأطباق المناسبة عند طهي العصيدة في الحليب.
• إذا تم طهي عصيدة الشعير في طباخ بطيء، فاختر برنامج "عصيدة الحليب"، وإذا لم يكن متوفرا، فاختر أي برنامج آخر مخصص لإعداد أطباق الحبوب. يمكن أن يطلق عليه "الحنطة السوداء" أو "الأرز" أو "العصيدة" أو أي شيء آخر.
• بعد إخراج وعاء عصيدة الشعير من الموقد، لفه واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يتصاعد البخار بشكل أفضل. البديل هو طهي العصيدة على نار خفيفة في الفرن عند درجة حرارة حوالي 150 درجة. إذا تم استخدام Multicooker لإعداد العصيدة، فاترك الطعام في وضع التسخين لمدة 20-30 دقيقة.
• ستكون عصيدة الشعير ألذ إذا كانت بنكهة الزبدة.

تعتبر عصيدة الشعير المحضرة بشكل صحيح لذيذة في حد ذاتها، ولكنها غالبًا ما يتم إعدادها مع إضافة الفواكه والخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات. تتميز كل نسخة من الطبق بصفات حسية فريدة من نوعها، لذلك لن تتعب منها لفترة طويلة، حتى لو كنت تطبخها كل يوم تقريبًا.

نسب الحبوب والسوائل

للحصول على عصيدة لذيذة، من المهم دائمًا اختيار النسب الصحيحة من الحبوب والسائل.

• سوف تصبح عصيدة الشعير متفتتة إذا تناولت 2-2.5 كوب من السائل لكل كوب من الحبوب. سواء كان الماء أو المرق أو الحليب المخفف بالماء لا يؤثر بشكل كبير على هذه النسبة.
• للحصول على عصيدة لزجة، استخدمي نسبة 1: 3 عند طهي العصيدة في الماء أو 1: 4 عند طهي خليط من الحليب والماء. عادة لا يتم طهي عصيدة الشعير مع الحليب وحده.
• إذا تناولت 4 أكواب من الماء أو 5-6 أكواب من الحليب المخفف بالماء لكل كوب من الشعير، فستخرج العصيدة سائلة.
• عند طهي عصيدة الشعير في طباخ بطيء، استخدم نفس نسبة الحبوب والماء كما هو الحال عند طهيها في قدر.

كوب بسعة 0.2 لتر يحتوي على 145 جرام من الشعير، كوب بسعة 0.25 لتر يحتوي على 180 جرام.

مهم!يحتوي الشعير على كمية صغيرة من الدهون، ولكن يحتوي على الكثير من البروتين النباتي والكربوهيدرات البطيئة. وهذا يجعل من الممكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وزيادة الوزن استخدامه.

يحتوي الشعير على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود وفيتامينات A وPP، مما يجعل الأطباق المصنوعة منه مفيدة لتقوية القلب والأوعية الدموية، والوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

يساعد تناول عصيدة الشعير على تطبيع البراز واستعادة حركية الأمعاء، مما يجعلها ضرورية بشكل خاص في سن الشيخوخة.

بسبب محتوى عاليلا يُنصح بإعطاء عصيدة الشعير الخالية من الغلوتين بكميات كبيرة للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من عصيدة الشعير المطبوخة في الماء تحتوي على 76 سعرة حرارية فقط، والمطبوخة في الحليب بدون سكر - 111 سعرة حرارية، عصيدة حلوةمع الزيت يمكن أن تبلغ قيمة الطاقة حوالي 150-220 سعرة حرارية.

• جريش الشعير - 150 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة أو زيت نباتي – 30 جم.

طريقة طهو:

• فرز حبوب الشعير، وغربلة الرقائق والحجارة وغيرها من الحطام. ضعي الحبوب في منخل ذو ثقوب صغيرة، ضعيها تحت تيار من الماء البارد. شطف حتى يصبح الماء واضحا.
• انقل حبوب الشعير إلى مقلاة جافة وساخنة واقليها لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
• قم بغلي الماء في قدر ذات قاع مزدوج أو غير لاصق. أضف الملح وحرك.
• أثناء تحريك الماء، أضيفي إليه جريش الشعير المجفف. اثارة.
• بمجرد غليان الماء في المقلاة مرة أخرى، قلل من شدة اللهب. قم بطهي العصيدة لمدة 15 دقيقة إذا كانت من أجود أنواع الطحن (علامة 3)، و20 دقيقة إذا كانت متوسطة الحجم (علامة 2)، و25 دقيقة إذا كانت القطعة كبيرة (علامة 1).
• أضف الزبدة إلى العصيدة وحركها.
• ارفعي وعاء العصيدة عن النار، ثم غطيه بغطاء، ثم لفيه ببطانية أو بضع مناشف. يترك للبخار لمدة 20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد، يمكن وضع العصيدة على لوحات ودعوة أفراد الأسرة إلى الطاولة. لن يكون من غير الضروري استكمال الجزء بالطازج أو خضروات معلبة. ومع ذلك، في أغلب الأحيان، لا يتم استخدام الطعام المطبوخ في الماء طبق مستقلولكن كزينة. إنه عالمي: فهو يتناسب بشكل جيد مع وجبات اللحوم والأسماك الخفيفة.

مُجَمَّع:

• جريش الشعير - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.4 لتر
• حليب - 0.6 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 10-20 جم؛
• سمنة(اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• فرز الشعير جيداً وشطفه. جفف في مقلاة ساخنة (بدون استخدام الزيت).
• نضع الحبوب في قدر، ونضيف إليها السكر والملح، ونغطيها بالماء.
• على نار متوسطة، اترك محتويات المقلاة حتى تغلي، ثم خففي الحرارة واطهي العصيدة حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا في المقلاة.
• سخني الحليب واسكبيه في المقلاة مع العصيدة وحركيه.
• اطبخ العصيدة على نار خفيفة حتى تصبح لزجة تمامًا.
• أضف قطعة من الزبدة، وإثارة.
• رفع قدر العصيدة عن النار، وتغطيتها، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تنتهي من طبخها.

عصيدة الشعير بالحليب - خيار عظيمإفطار. إنه لذيذ وصحي ويزودك بالطاقة لفترة طويلة، مما يساعدك على عدم تذكر الطعام أو التفكير في الوجبات الخفيفة حتى الغداء.

عصيدة الشعير الحليب في طباخ بطيء

• جريش الشعير - 150 جم؛
• ماء – 0.4 لتر
• حليب - 0.4 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر - حسب الرغبة
• زبدة - 20-30 جم.

طريقة طهو:

• ضع الشعير المفرز والمغسول في وعاء الطهي المتعدد.
• أضف السكر والملح إليها.
• ارسم خطًا حول محيط وعاء الطهي المتعدد (حوالي منتصف ارتفاعه) بالزبدة. ستكون هذه هي الحدود التي لن يتمكن الحليب من تجاوزها عند الغليان.
• ضع الزيت المتبقي على الشعير المقطوع.
• غلي الماء وخففي الحليب به. نسكب الخليط السائل المحضر فوق الحبوب.
• اخفض غطاء الطباخ المتعدد. قم بتشغيل الجهاز عن طريق تفعيل برنامج "عصيدة الحليب". إذا لم تكن وحدتك تحتوي على وظيفة تحضير عصيدة الحليب، فاختر "الحبوب" أو "الحنطة السوداء" أو "الأرز" أو برنامج مشابه. إذا لم يتمكن جهاز Multicooker الخاص بك من تحديد درجة استعداد الأطباق تلقائيا وتحتاج إلى ضبط وقت الطهي للعصيدة، فقم بتخصيص 30 دقيقة لهذه المهمة.
• بعد أن تشير الإشارة الصوتية إلى نهاية البرنامج الرئيسي، اترك العصيدة لمدة 15 دقيقة في وضع التسخين.

في طباخ بطيء، تصبح عصيدة الشعير طرية وممتعة طعم دسم. بالتأكيد سوف يروق لأفراد عائلتك من جميع الأعمار. سيصبح الطبق أكثر إغراءً إذا تم استكماله بالفواكه والتوت والمربى ورشها بالمكسرات المطحونة أو الشوكولاتة المبشورة.

عصيدة الشعير مع اليقطين واللحم

• جريش الشعير - 150 جم؛
• لب لحم الخنزير أو لحم البقر - 0.3 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 100 غرام؛
• لب اليقطين – 0.2 كجم؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي مكرر - 50 مل.

طريقة طهو:

• اغسل اللحم، قطعه إلى مكعبات صغيرة.
• اكشط الجزر واغسله وجففه بمنديل وابشره بشكل خشن.
• البصل، تحرير من قشر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• قشر اليقطين عن طريق إزالة اللب والبذور. نقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم - مثل اللحم تقريبًا.
• يُسكب الزيت في قاع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ويوضع فيه البصل والجزر. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• أضف اللحم والبهارات. يقلى اللحم حتى ينضج من جميع الجوانب.
• أضيفي قطع اليقطين وأضيفي 100 مل من الماء. خففي النار واتركي اللحوم والخضروات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• يُغسل جريش الشعير ويُقلى قليلاً في مقلاة جافة ويُسكب في قدر مع باقي المنتجات.
• أضف الملح، أضف 0.4 لتر من الماء.
• اطهي العصيدة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• بعد رفع وعاء العصيدة عن النار، قم بتغطيته واتركه لمدة 20-30 دقيقة.

عصيدة الشعير المطبوخة مع اللحوم والخضروات هي وجبة كاملةقادرة على التنافس مع بيلاف. يمكن استبدال اليقطين الموجود في الطبق بالكوسا - وسيصبح أيضًا لذيذًا.

عصيدة الشعير مع شحم الخنزير والفطر في طباخ بطيء

• جريش الشعير - 140 جم؛
• شحم الخنزير - 30 جم؛
• ماء – 0.4 لتر
• فطر طازج - 150 جم؛
• بصل - 70 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بفرز الحبوب وشطفها.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
• اغسل الفطر وجففه بمنديل. شريحة لوحات رقيقةأو القش.
• نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء متعدد الطهي.
• قم بتشغيل الجهاز عن طريق اختيار برنامج "القلي" أو "الخبز".
• بعد 5 دقائق، أضيفي البصل والثوم إلى الدهن، واقليهما لمدة 5 دقائق.
• أضف الفطر. قم بطهيها لمدة 10 دقائق في نفس البرنامج.
• أضف الحبوب والملح والبهارات. صب في الماء.
• قم بتغيير البرنامج إلى برنامج مصمم لطهي العصيدة. إذا لزم الأمر، اضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
• بعد انتهاء البرنامج الرئيسي، قم بتحريك العصيدة واتركها على نار هادئة في وضع التسخين لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

إذا كنت تريد الطبخ عصيدة خالية من الدهونمع الفطر، يمكن استبدال شحم الخنزير بالزيت النباتي.

عصيدة الشعير مع الدجاج المفروم والفطر

• جريش الشعير - 150 جم؛
• ماء – 0.6 لتر؛
• دجاج مفروم - 0.2 كجم؛
• فطر طازج - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• الزيوت النباتية المكررة - كم ستكون هناك حاجة؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أضيفي اللحم المفروم إلى البصل والملح والفلفل. يقلى حتى يتحول اللحم المفروم إلى اللون الأبيض.
• أضف الفطر المقطع إلى قطع صغيرة. اطبخي حتى يتبخر كل السائل المنطلق من الفطر تقريبًا.
• أضف الحبوب المعدة والماء. اطهي العصيدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.

قبل تقديم الطبق، لا يضر رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً بالسكين.

عصيدة الشعير مع الحساء

• جريش الشعير - 180 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• مرق اللحم - 0.32 كجم؛
• زيت نباتي مكرر - 40 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قشر الخضار. طحن الجزر على مبشرة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• سخني الزيت في مقلاة وحمري الخضار المقطعة فيه.
• أضيفي الحساء إلى الخضار وقومي بالتقليب. اطهي المكونات معًا لمدة 5-7 دقائق.
• يُغلى الماء في قدر ويُملح ويُسكب الحبوب المحضرة فيه. قم بطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبقى القليل من الماء.
• أضيفي الخضار مع اللحم المطهي وقلبي. اطبخ العصيدة لمدة 10 دقائق أخرى.

لف المقلاة بالعصيدة المحضرة واتركها لمدة 20-30 دقيقة، وسوف تصبح أكثر لذيذ وعطرية.

عصيدة الشعير هي واحدة من الأطباق التقليديةالمطبخ الروسي. ويتم تحضيره أيضًا في العديد من البلدان الأخرى، فهو صحي ولذيذ ومشبع. يمكن طهي عصيدة الشعير في الحليب ثم تصبح الإفطار جيد. ويمكن أيضًا تحضيره بالماء واستخدامه كطبق جانبي. من خلال استكمال الشعير باللحوم والخضروات، سوف تحصل على طبق كامل.

حبوب الشعير هي حبوب الشعير، وهو نبات سنوي يتمتع بقدرة لا تصدق على تحمل ظروف النمو. يمكن أن تنمو في أي مكان: في المناخ البارد في المناطق الشمالية من روسيا، في المناخ الحار في أمريكا الاستوائية. إن المقاومة الاستثنائية للظروف الجوية جعلت الشعير أول محصول حبوب يستخدمه الإنسان كغذاء.

يمكن العثور على إشارات إلى عصيدة الشعير في أعمال المؤرخ الروماني القديم بليني الأكبر. تمت زراعة المحصول في حقول اليونان ومصر، وفي الإمبراطورية الرومانية كان يعتبر الغذاء الرئيسي للسكان. كانت عصيدة الشعير هي التي استهلكها المصارعون الرومان كمصدر للطاقة والقوة السريعة. حتى مصطلح "المصارع" أو hordearii يعني "رجال الشعير"، مما يدل على ذلك حالات مرتفعةالمنتج في أقدم ثقافة للبشرية.

الحبوب في الطبخ الحديث

في العالم الحديث، أفسحت حقول الشعير الضخمة، التي كانت تُزرع في كل مكان حتى القرن الحادي عشر، المجال لحبوب أخرى. إن تاريخ الثقافة القيمة متناقض. نظرًا لمقاومته العالية للظروف البيئية وتوافره، اعتبر جريش الشعير منتجًا رخيصًا. كان من المستحيل جمع أموال كبيرة من بيعها. ولهذا السبب، تعرضت المناطق المزروعة بالشعير في العصور الوسطى للتدمير الاصطناعي، وتم استبدالها بالقمح الباهظ الثمن والأكثر قيمة.

لقد أصبح رحيل حبوب الشعير من الحقول مأساويًا حقًا روسيا الحديثةحيث كانت عصيدة الشعير بمثابة أساس مائدة الشعوب الفنلندية الأوغرية. بعد أن تم تهجيرهم من قبل السكان السلافيين، لم يتم تطهير حقول الشعير فحسب، بل أيضًا مساحات كبيرة من الغابات للقمح. وتسبب ذلك في تغير مناخي حاد في المنطقة، حيث انتقل من المعتدل إلى البارد القاري.

بقي الشعير بكميات صغيرة كمحصول علفي وأغذية للفلاحين بأسعار معقولة. ومن هنا كان الموقف تجاهه - باعتباره عصيدة عسكرية بسيطة فلاحية. كم عدد الأسماء التي تم اختراعها لها في الطبخ الميزانية! و"كسر 16"، وعصيدة مشمع، وشظايا. والسبب في ذلك هو فقدان ثقافة تحضيرها، وفقدان فهم سبب فائدة عصيدة الشعير.

قام العالم الياباني يوشيهي هاجيوارا بدراسة هذه القضية لمدة 13 عامًا. قام بتحليل خصائص 150 حبة وخلص إلى أنه لا يوجد منتج أكثر فائدة من الشعير، ولا يوجد منتج أكثر قيمة للتغذية من العصيدة المصنوعة منه. واستند المؤلف في استنتاجاته إلى العبارات التالية.

• عصيدة الشعير - منتج مصنوع من الشعير، مع مراعاة الحد الأدنى من المعالجة الميكانيكية. فهو يحتفظ بالجزء الأكبر من أغشية الفاكهة والألياف القيمة. من حيث الكمية، فإن حبوبها تتفوق على دقيق الشوفان.
• وعصيدة الشعير ليسا نفس الشيء. على الرغم من أن المنتجات يتم الحصول عليها من حبة واحدة، إلا أن الشعير اللؤلؤي يتم طحنه بشكل مكثف. يفقد كمية كبيرة من الألياف أثناء الإنتاج. أكثر مماثلة في تكوين عصيدة الشعير. هذا الأخير يتعرض فقط للسحق دون طحن.
• تكوين الحبوب متوازن. علاوة على ذلك، ذكر باحث ياباني أن قيمته الغذائية هي الأعلى بين أنواع الحبوب الأخرى. والسبب في ذلك هو الحد الأقصى لنسبة البروتين النباتي والألياف والعناصر الدقيقة.

جريش الشعير غير متوفر للبيع. يمكنك أن تجد فقط الشعير والشعير. إذا كنت تخطط لشراء أكثر منتج مفيد، اختر خلية. إنه مشابه قدر الإمكان للشعير في التكوين. أو الشعير اللؤلؤي الداكن اللون. ستشير هذه الحبات إلى الحد الأدنى من طحن الحبوب أثناء الإنتاج.

فوائد واضرار

سيخبرك تكوين الحبوب بمدى قيمة عصيدة الشعير في النظام الغذائي.

• بروتين نباتي - 11% بالوزن. وهي أسهل في الهضم من الحبوب الحيوانية، لذلك تستعيد الحبوب قوتها بشكل أسرع.
• الألياف - أكثر من 10%لكن هذا المؤشر يعتمد على شدته بالقطعالنوى. وكلما قل صقلها، زادت قيمتها الألياف غير القابلة للذوبان، إجراء تطهير خشن للأمعاء، يبقى فيها.
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 66٪. الكربوهيدرات طويلة الأمد مهمة ل التشبع الكاملالجسم والشعور بالشبع على المدى الطويل. يتم امتصاصها تدريجياً، دون التسبب في إطلاق مفاجئ للجلوكوز. هذا العقارالمنتج يسمح لنا بالتوصية به التغذية العلاجيةالأشخاص المصابين بداء السكري. لا غنى عن عصيدة الشعير للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني مكثف.
• ليسين. حمض أميني قيم لا يمكن الحصول عليه إلا من الطعام. إنه يحفز إنتاج الكولاجين - مادة البناء الرئيسية للبشرة والعظام والمفاصل. يشارك ليسين في تكوين المناعة.
• العناصر الدقيقة. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور. يصل مستوى الأخير إلى 353 ملغ، وهو ما لا يمكن لأي منتج غذائي آخر تقديمه. جنبا إلى جنب مع الكالسيوم والحديد والنحاس وغيرها من العناصر النزرة، فإنه يضمن قوة العظام، ويشارك في نظام المكونة للدم، ويحسن حالة الأوعية الدموية.

ليس فقط العصيدة مفيدة، ولكن أيضا مغلي حبوب الشعير. عندما يتم طهي الحبوب، يتم إطلاق مادة تسمى الهورديسين. يعتبر مضاداً حيوياً طبيعياً فعالاً في علاج الأمراض الجلدية.

الحبوب الغنية بالبروتين والألياف ليس لها موانع للاستهلاك. وللتعرف عليها بشكل أفضل وتقدير ذوقها الفاخر، يكفي أن تعرفها الوصفة الصحيحةعصيدة الشعير.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

كيف تطبخ

يمكنك طهي المنتج على الموقد، في الفرن. من المريح جدًا طهي عصيدة الشعير في طباخ بطيء. يتعلق الأمر بالاستعداد بشكل أسرع من الطرق الأخرى. ولكن في كل حالة، يجب إعداد الحبوب.

1. اشطف الشعير. سيؤدي ذلك إلى إزالة الغبار من النواة.
2. نقع في ماء بارد . من الضروري نقع الحبوب لمدة 12 ساعة. من المثالي ترك كوب من الحبوب طوال الليل في لتر من الماء البارد. سوف تنتفخ الحبات، لكنها ستحتفظ بشكلها. بعد هذا الإعداد، سوف يصلون بشكل أسرع ولن يصبحوا صعبين.
3. طبخ مع الحليب. طعم الشعير يكمله الحليب والقشدة بشكل مثالي. انقل الحبوب إلى الحليب واتركها على نار خفيفة. وصفة قديمةيعرض عليه أن يضعف لمدة 6 ساعات في حمام مائي. يقلل بشكل كبير من وقت الطهي في جهاز الطهي المتعدد. في ذلك، سوف تصل عصيدة الشعير في 40 دقيقة.
4. استخدم النسب الصحيحة. من الحبوب المنتفخة سوف تتحول تزيين متفتتإذا ملأتهم بكأسين من السائل. للحصول على عصيدة لزجة، استخدم 2 مرات أكثر من الحليب.
5. يتبل بالزبدة. الشعير يحب الزيت، وكلما زادت كمية الزيت، كلما كان طعمه أغنى. في غذاء حميةيمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

نأمل ألا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية طهي عصيدة الشعير. وهذا الطبق الأكثر قيمةذات المذاق الفاخر ستظهر بانتظام على طاولتك.

حبوب الشعير لديها مجموعة غنية من الخصائص المفيدة و ضروري للجسممواد. هذه هي واحدة من أقدم نباتات الحبوب التي يزرعها الإنسان. يتم استخدامه في الطهي والأعلاف والأغراض التقنية وكذلك في صناعة التخمير.

يعتبر جريش الشعير الأكثر مغذية بين الحبوب الأخرى لأنه يحتوي على مادة مفيدةيتم امتصاصها بشكل شبه كامل

وصف النبات

تحت اسم الشعير يختبئ جنس كامل من نباتات الحبوب، ولكن في أغلب الأحيان الأغراض الغذائيةيزرع الشعير العادي. نادرا ما يتم زراعة ممثلين آخرين لهذا الجنس، وغالبا ما ينموون بريا. أصناف الشعير هي أعشاب سنوية وكل سنتين ومعمرة.

يعتبر الشعير، إلى جانب القمح، من أوائل نباتات الحبوب التي بدأ الإنسان في زراعتها وتناولها. لقد حدث ذلك في الشرق الأوسط منذ 10 آلاف سنة على الأقل. لديها موطن كبير إلى حد ما - من جزيرة كريت والساحل الشمالي لأفريقيا إلى جبال التبت.

تؤكد الاكتشافات الأثرية انتشار الشعير على نطاق واسع محصول الحبوبليس فقط في آسيا، ولكن أيضًا في مصر في زمن الفراعنة واليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. كما تمت زراعته في دول الشمال- النرويج، فنلندا.

ميزات مفيدة

فريك الشعير عبارة عن حبوب نبات سنوي. نظرًا لبساطتها ، كانت حبوب الشعير تعتبر رخيصة وغير مربحة ، لذلك تم استبدالها في العصور الوسطى بالقمح الأكثر تكلفة. وعلى الرغم من أن الشعير لديه خصائص مفيدة هائلة، فقد فقدت العصيدة منه شعبيتها وبدأت تعتبر منتج علف، طبق فلاحي بأسعار معقولة.

تحتفظ العصيدة المصنوعة من الشعير بجميع الخصائص المفيدة لهذه الحبوب تقريبًا، حيث تتم معالجة الحبوب إلى الحد الأدنى. ولذلك، فهي غنية بالألياف، حتى قبل ذلك دقيق الشوفانوالذي يعتبر الرائد المعترف به في هذا الشأن.

الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تتحسن بشكل ملحوظ الحالة العامةالجسم، وخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. هذه الخصائص تجعل حبوب الشعير مفيدة جدًا لأولئك الذين هم عرضة لزيادة الوزن بسرعة ويسعون إلى تطبيعه.

تركيبة الشعير متوازنة بشكل متناغم للغاية، فهي تحتوي على الكثير من البروتينات النباتية والكربوهيدرات والفيتامينات E وPP وB4 وB6، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.
• نحاس؛
• الكروم.
• المنغنيز.
• الزنك.

مثل هذا التركيب الغني يوفر أعلى نسبة من حبوب الشعير القيمة الغذائيةمن بين الحبوب الغذائية الأخرى - 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تنتمي الكربوهيدرات التي تتكون منها بذور الشعير إلى ما يسمى بالكربوهيدرات طويلة الأمد، والتي تعمل على تشبع الجسم بالكامل وتعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة. طويل الأمد. يتم هضمها لفترة طويلة، لذا فهي لا تسبب ارتفاعًا حادًا في مستويات الجلوكوز في الدم، لذلك من المفيد إدراج حبوب الشعير في الأطعمة الطبية أو قائمة النظام الغذائيفي السكري- نشاط بدني كبير.

العناصر النزرة الموجودة في الشعير تجلب العديد من الفوائد للجسم ككل، وتقوي العظام والأوعية الدموية، وتشارك في عملية تكون الدم. تحتوي الحبوب أيضًا على اللايسين، وهو حمض أميني متاح للبشر فقط من الأطعمة النباتية. من بين خصائصه تحفيز إنتاج الكولاجين الخاص به ودعمه الجهاز المناعي.

يتمتع مغلي الشعير بخصائص تغليفية كبيرة، مما يجعله مفيدًا جدًا امراض عديدةالجهاز الهضمي، ويتميز بتهيج الغشاء المخاطي. كما أن له تأثيرًا مقويًا ومنشطًا عامًا على الجسم، وهو أمر ضروري بشكل خاص خلال فترة التعافي بعد الإصابة بأمراض خطيرة.

موانع

الشعير بأي شكل من الأشكال مفيد للجسم، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يسبب الضرر أيضًا. موانع لاستخدامه هي أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.

على الرغم من أن أطباق الشعير تعزز فقدان الوزن، إلا أن إساءة استخدامها يمكن أن تسبب تأثيرًا معاكسًا - زيادة سريعة في الوزن. لذلك، من الأفضل تضمين الشعير في القائمة حوالي 1-2 مرات في الأسبوع.

مهم! يحتوي الشعير على ما يصل إلى 22.5% من الغلوتين، لذلك يجب استبعاده من القائمة لمن يعانون من عدم تحمل هذه المادة أو من مرض الاضطرابات الهضمية.

تطبيق حبوب الشعير

تكتسب حبوب الشعير شعبية تدريجية مرة أخرى بين أولئك الذين يراقبون تغذيتهم وصحتهم. على الرغم من أن معظم الناس يدركون جريش الشعيرفقط كمنتج لصنع العصيدة، يجب أن تعرف أن الشعير ومغلي ومشروب القهوة مصنوع أيضًا من الشعير.

عصيدة الشعير

ما هو نوع الحبوب المصنوعة من الشعير؟ والمثير للدهشة أن نوعين من الحبوب مصنوعان من حبوب هذه الحبوب - الشعير والشعير اللؤلؤي. يكمن الاختلاف في طريقة معالجة الحبوب التي تؤثر على الخصائص المفيدة للحبوب الناتجة.

فريك الشعير

عادة ما تسمى العصيدة المصنوعة من الشعير المطحون عصيدة الشعير. في هذه الحالة، لا يتم طحن الحبوب، بل يتم تكسيرها فقط قطع صغيرة. وبفضل هذا، فإنها تحتفظ بالجزء الأكبر من الألياف. في الوقت نفسه، تبين أن عصيدة الشعير أكثر ليونة من الشعير، لذلك فهي مناسبة للأطفال و الحصة الغذائية. ميزة أخرى هي انخفاض تكلفتها.

ل خصائص مفيدةتشمل حبوب الشعير ما يلي:

• القدرة على التخفيف ردود الفعل التحسسية;
• تأثير مغلف مفيد لأمراض الجهاز الهضمي.
• خصائص مضادة للالتهابات ومدر للبول.
• أعلى محتوى بين الحبوب الأخرى الألياف النباتيةمما يعزز أقصى قدر من الامتصاص العناصر الغذائيةوالشعور بالامتلاء لفترات طويلة.

تحتوي حبوب الشعير على الكثير من الغلوتين المحتوي على البروتين، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية.

لؤلؤة الشعير

الشعير اللؤلؤي مصقول كل الحبوبشعير. وهي مقسمة إلى أجزاء كبيرة وصغيرة. يتم هضم الشعير الصغير بشكل أسهل قليلاً ويغلي بشكل أسرع. يتم استخدامه لطهي الحساء والعصيدة وصنع شرحات والأوعية المقاومة للحرارة. يتم طهي العصيدة أيضًا من الشعير الكبير، ولكن أكثر تفتتًا، تأكد من نقع الحبوب مسبقًا لعدة ساعات في الماء البارد.

تشبه عصيدة الشعير اللؤلؤية إلى حد كبير في خصائصها المفيدة عصيدة الشعير. الفرق الرئيسي بينهما هو طريقة المعالجة، ونتيجة لذلك يفقد الشعير بعضًا من أليافه.

وصفة عصيدة الشعير الكلاسيكية

يمكنك تحضير عصيدة الشعير بعدة طرق. يتم طهي الشعير عادة لمدة ساعة إلى ساعتين، والشعير - فقط 40-45 دقيقة. سوف تفاجئك العصيدة المحضرة بشكل صحيح طعم غنيوسوف تصبح واحدة من المفضلة في الأسرة لفترة طويلة.

1. يجب شطف الحبوب بالماء البارد لإزالة البقع والغبار.
2. من أجل طهي عصيدة الشعير بشكل أسرع، وكانت الحبوب أكثر ليونة، يتم نقع الحبوب مسبقًا لعدة ساعات. من الناحية المثالية، يتم تركه في الماء طوال الليل، ومراقبة النسبة - يتم أخذ لتر من الماء البارد مقابل كوب واحد من الحبوب.
3. يتم استكمال جريش الشعير بالحليب تمامًا، لذا بعد نقعه يُسكب مع كوبين من الحليب للعصيدة المتفتتة و4 أكواب لزجة. في وصفة كلاسيكيةتُترك العصيدة لتنضج في حمام مائي لمدة 6 ساعات. باستخدام طباخ بطيء، يمكنك تقليل هذه العملية إلى 40 دقيقة.
4. عصيدة جاهزةيجب أن تكون متبلة بالزبدة. الشعير يحبه كثيرا المزيد من النفطعند إضافتها إلى العصيدة، كلما أصبح مذاقها أكثر إشراقًا. هذا هو الحال عندما "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة".

تسير عصيدة الشعير على الماء بشكل جيد مع الفطر أو اللحوم أو البسكويت أو السمك أو الخضار. يتناسب بشكل جيد مع معظم التوابل والأعشاب الطازجة.

الشعير

يتم طرح متطلبات معينة لتخمير الشعير، مثل علامات خارجيةوخصائصها التكنولوجية. تتضمن المجموعة الأولى المؤشرات التالية:

• يجب أن يكون للشعير الذي سيتم صنع الشعير منه للبيرة لون أصفر فاتح أو أصفر موحد. اللون الاخضريدل على عدم نضج الحبة، والأصفر الداكن المتخلل مع الأسود أو البني يدل على ذلك تخزين غير لائق. على الأرجح، تم نقع هذا الشعير أو تلفه بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، ولهذا السبب فقد إنباته وصفات الشعير؛
• يجب ألا تحتوي رائحة الشعير عالي الجودة على أي شوائب من العفن أو العفن. كقاعدة عامة، فهي طازجة تمامًا، تشبه إلى حد ما رائحة القش. لسماعها، تحتاج إلى تدفئة القليل من الحبوب في راحة يدك ثم طحنها؛
• يتم تحديد نقاء الحبوب من خلال عدم وجود الشوائب (الحبوب التالفة أو المريضة، والحبوب الأخرى، وبذور الحشائش، وما إلى ذلك) والآفات.

ل الخصائص التكنولوجيةتشمل إنبات الحبوب، ومحتوى الرطوبة والبروتين، وكذلك الاستخراج - كمية المواد التي تدخل في المحلول نتيجة للمعالجة.

يمكنك صنع الشعير من الشعير في المنزل. يمكن استخدام الشعير المنبت كمكمل غذائي أو كمادة خام لتخمير البيرة محلية الصنع.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التحقق من الحبوب المشتراة للإنبات. للقيام بذلك، يتم اختيار ما يقرب من مائة من أكبر الحبوب من الكتلة الإجمالية ومليئة كوب من الماء. يتم استبدال العينات العائمة بأخرى جديدة حتى تغرق جميعها. ثم يوضع الشعير على قطعة قماش مغطاة بشاش مبلل ويترك دافئًا لمدة 2-4 أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى حساب عدد الحبوب التي لم تنبت. كل منها سيكون مساوياً لواحد بالمائة. إذا كان معدل الإنبات الإجمالي أكثر من 90٪، فإن المادة الخام مناسبة تمامًا لصنع الشعير.

لتحضير الشعير من المهم شطف الشعير جيداً وفصل جميع الحبوب العائمة وكذلك الحطام والشوائب. ثم تُسكب المواد الخام المتبقية بالماء على ارتفاع 5 سم فوق مستوى الحبوب وتترك لمدة 14 ساعة. في هذه الحالة، بعد 7 ساعات يجب استبدال الماء بالمياه العذبة. في النهاية يمكنك تطهير الحبوب عن طريق سكبها بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 1-2 ساعة.

بعد تطهير الشعير، يتم وضع الحبوب في طبقة رقيقة (4-5 سم) على المنصات.

يجب تحريكها كل 2-3 ساعات. بعد يوم، يتم تغطيتها بقطعة قماش مبللة وتركها في غرفة دافئة (15-20 درجة). يتم خلط الحبوب وترطيبها كل يوم. يصبح الشعير جاهزًا عندما تصل البراعم إلى حجم يساوي 1.5 حبة. مدة صلاحيتها 3 أيام فقط. يمكنك زيادته عن طريق تجفيف الشعير.

قبل التجفيف، يتم معالجتها مرة أخرى بمحلول برمنجنات البوتاسيوم (0.3 جم من برمنجنات البوتاسيوم لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يجفف الشعير عند درجة حرارة لا تزيد عن 30-40 درجة. العلية جيدة التهوية، أو غرفة دافئة مع مروحة تعمل، مناسبة لهذا الغرض. يستغرق التجفيف 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم إزالة البراعم من الحبوب، وفركها بين النخيل، وإرسالها للتخزين في أكياس الكتان.

مشروب القهوة

يتم الحصول على مشروب القهوة اللذيذ جدًا من حبوب الشعير والجاودار المحمصة والمطحونة. يمكن أن يكون بمثابة بديل كامل للقهوة في الحالات التي يُمنع فيها تناول الكافيين. مثل هذا المشروب مفيد للغاية لأنه يحتفظ بمعظم خصائص الشعير والجاودار.

ويمكن استخدامه لتحسين عملية الهضم، وتقليل الوزن، والوقاية من مرض السكري، وتحسين الصحة العامة. حيث قهوة الشعير، على عكس العادية، لا تحتوي على مادة الكافيين، لذلك لا تثير الجهاز العصبي. بفضل هذا، يمكن شربه في أي وقت من اليوم وفي أي عمر.

ش مشروب القهوةلا توجد موانع للشعير، ويمكن استخدامه حتى أثناء الحمل والرضاعة، إذا لم يكن هناك تعصب فردي.

صنع هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي حبوب الشعير والجاودار في مقلاة جافة ساخنة، ثم طحن. من المسحوق الناتج يمكنك تحضير القهوة حسب الوصفة التالية.

يعتبر الشعير من أقدم محاصيل الحبوب. بدأت زراعته منذ أكثر من عشرة آلاف سنة. أسلافنا البعيدين صنعوا منها البيرة والكفاس والخبز المسطح. لكن عصيدة الشعير كانت تحظى بشعبية خاصة في تلك الأيام. كيفية طهيها طبق دسم، سوف تتعلم من مقال اليوم.

كيف يكون هذا المنتج مفيدا؟

تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة الكربوهيدرات المعقدة، توريد جسم الإنسان الطاقة اللازمة. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول عصيدة الشعير على الإفطار. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتين الصحي سهل الهضم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.

تجدر الإشارة إلى أن عصيدة الشعير، والتي تمت مناقشة فوائدها وأضرارها في مقال اليوم، تعتبر مصدرا ممتازا للحديد والمنغنيز والزنك. كما أنه يحتوي على كمية كافية من اللايسين. بفضل هذه التركيبة الغنية، تساعد هذه الحبوب والأطباق المحضرة منها على تقوية جهاز المناعة وتحسين النشاط العقلي. بالإضافة إلى أنه يساعد على تقوية وشفاء جدران المعدة. ويعتقد أن الاستخدام المنتظم من هذا المنتجيسمح لك بتطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةوتسريع عمليات التمثيل الغذائي.

لمن هو بطلان هذه الحبوب؟

مثل أي منتج آخر، عصيدة الشعير، يتم تحديد فوائدها ومضارها تركيبة فريدة من نوعها، قد يسبب رد فعل تحسسي. ونظراً لاحتوائه على الغلوتين، يجب استبعاده من النظام الغذائي لمن يعاني منه التعصب الفرديمن هذه المادة.

كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة تناول هذه العصيدة بحذر. الجهاز الهضمي. لا تنس أنه من المهم مراعاة الاعتدال في كل شيء. يمكن للإساءة المنهجية لهذا المنتج أن تثير ظهور الوزن الزائد.

عصيدة الشعير في طباخ بطيء

الطبخ هذا القلبية و طبق صحيلن يتطلب الكثير من الوقت والجهد. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل بسهولة مع هذه المهمة. لكي يسير كل شيء كما ينبغي، يجب عليك الذهاب إلى أقرب متجر مسبقًا وشراء كل شيء المنتجات الضرورية. في في هذه الحالةيجب أن يحتوي مطبخك على:

• أربعمئة وخمسون غراماً من المرق.
• زوجان من أكواب الحبوب.
• جزرة كبيرة وبصلة واحدة لكل منهما.
• خمسة أكواب من الماء المصفى.

للتأكد من أن عصيدة الشعير التي تحضرها (سوف تتعلم كيفية طهيها لاحقًا) تكون عطرية ولذيذة، بالإضافة إلى ذلك، قم بتخزين الزيت النباتي عالي الجودة والملح والتوابل.

وصف العملية

يتم غسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري وتقشيرها. يتم تقطيع البصل إلى حلقات نصف غير سميكة للغاية، ويتم معالجة الجزر مبشرة خشنة. يتم إرسال كل هذا إلى وعاء الطهي المتعدد. كما يتم وضع الحساء والزيت النباتي هناك. امزج كل شيء جيدًا واقليه في وضع "الخبز" لمدة خمس دقائق.

بعد هذا الوقت، أضف الحبوب المغسولة مسبقًا إلى الخضار ذات اللون البني. كل هذا يُسكب بالماء المصفى والمملح والمتبل بالبهارات ومغطى بغطاء. عصيدة الشعير، الوصفة التي تمت مناقشتها أعلاه، يتم إعدادها في وضع "بيلاف". بعد حوالي ساعة، يتم تشغيل الجهاز للتدفئة وانتظر ستين دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت، يتم وضع الطبق على الأطباق ويقدم إلى الطاولة. هذه العصيدة مثالية للإفطار أو الغداء. إنه جيد بشكل خاص لأنه يحافظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة تقريبًا.

عصيدة الشعير مع الحليب

بواسطة هذه الوصفةيمكنك بسرعة ودون الكثير من المتاعب تحضير لذيذ و وجبة فطور مغذيةلكل العائلة. قبل الاقتراب من الموقد، تحقق من المطبخ الخاص. يجب أن يكون تحت تصرفك:

• زوجان من أكواب الحبوب.
• بيضة دجاج طازجة.
• خمسة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مئة ملليلتر من القشدة الحامضة.

لكي تحصل على عصيدة الشعير الصحية والمرضية (سنخبرك الآن بكيفية تحضير هذا الطبق)، عليك أن تدرجها في القائمة أعلاه ملح الطعام. يتم حساب كميتها بناءً على التفضيلات الشخصية للطاهي نفسه وعائلته.

التسلسل

تُنقع الحبوب المُفرزة والمغسولة مسبقًا في وعاء ماء باردواترك بين عشية وضحاها. في الصباح، صفيه في مصفاة ثم ضعيه تحت الصنبور مرة أخرى.

يُسكب الحليب في المقلاة ويُرسل إلى الموقد. بعد أن يغلي، أضيفي الحبوب المجهزة والملح وملعقة كبيرة من الزبدة. امزج كل شيء جيدًا وقلل الحرارة. بعد عصيدة الشعير، وصفة التي تمت مناقشتها في هذا المنشور، يثخن، وإزالة المقلاة من الموقد.

أضف القشدة الحامضة و بيضة نيئة. امزج كل شيء جيدًا وانقله إلى شكل مقاوم للحرارة. يتم رش الجزء العلوي المسطح بدقة بالزبدة المذابة مسبقًا. بعد ذلك، يتم إرسال النموذج إلى الفرن ويخبز على حرارة مئة وثمانين درجة. بعد سبع دقائق، يخرج الطبق النهائي من الفرن، ويتبل بالزبدة ويقدم.

خيار حلو

هذه الوصفة تصنع عصيدة الشعير اللذيذة جدًا. سوف تتعلم كيفية طهيها في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن يجب عليك معرفة ما هو مطلوب لذلك. يجب أن يحتوي مطبخك على:

• مئتان وخمسون غراماً من الحبوب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• مئة وعشرون مليلتراً من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني.

مثل مكونات إضافيةسيتم استخدام سحقت عين الجملوفواكه و 30% قشطة.

تكنولوجيا الطبخ

تُسكب الحبوب المغسولة والمفرزة مسبقًا بثلاثة أكواب من الماء المصفى، وتوضع على الموقد وتُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، يتم تصريف السائل الزائد من المقلاة.

يضاف الحليب والسكر والقرفة إلى الكتلة السميكة المتبقية. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مقلاة واستمر في الطهي. بعد حوالي ربع ساعة، تتم إزالة العصيدة من الحرارة. تم وضعها في لوحات جميلة، نسكب فوقها الكريمة، ونزينها بالمكسرات المقطعة وقطع الفاكهة.

fb.ru

كيف لطهي عصيدة الشعير

يعد الشعير من أقدم المحاصيل على وجه الأرض. تحتوي العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب على كمية كبيرة من الألياف والعديد من الفيتامينات: PP، D، E، A، المجموعة بأكملها B، وكذلك الحديد والكالسيوم والزنك واليود.
لتحضير لذيذ و عصيدة صحيةمن الشعير على الماء سوف تحتاج إلى: - 1 كوب من الشعير - 4 أكواب من الماء - الزبدة - الملح. بادئ ذي بدء، فرز الحبوب، وإزالة الحطام والحبوب التالفة. نغسل الشعير جيداً تحت الماء الجاري، ثم ننقل الحبوب إلى وعاء عميق، ونسكب عليها كوبين من الماء البارد، ونتركها جانباً لمدة 4 ساعات، وعندما تنتفخ الحبوب، نسكب الكوبين المتبقيين من الماء، ونضعها على نار متوسطة ونتركها جانباً. حتى يغلي. ثم أضف الملح وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهي عصيدة الشعير على نار خفيفة حتى يزيد حجمها 3 مرات، ارفعي العصيدة النهائية عن النار، غطي المقلاة بمنشفة واتركي العصيدة تتخمر لمدة ساعتين. ثم ندهنها بالزبدة ونرتبها في أطباق ونقدمها.

يمكن تحضير عصيدة الشعير مع الحليب. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

2 كوب شعير - 5 أكواب حليب - 1 بيضة - 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة - نصف كوب كريمة حامضة - ملح - افرز الحبوب واشطفها وانقعها طوال الليل في الماء البارد. في الصباح، صفي الشعير في مصفاة واشطفيه مرة أخرى. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. يُسكب فريك الشعير في الحليب المغلي ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الزبدة والملح. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ثم ارفعي العصيدة عن النار وأضيفي البيضة وأضيفي الكريمة الحامضة واخلطي كل شيء جيدًا. بعد ذلك، انقلي عصيدة الشعير إلى وعاء سيراميكي أو على صينية خبز، ثم قومي بتسويتها ورشيها بالزبدة المذابة واخبزيها لمدة 5-7 دقائق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. قبل التقديم، قم بتتبيل عصيدة الشعير الجاهزة بالزبدة.

وصفة لعصيدة الشعير مع الملفوف

يمكن تحضير عصيدة الشعير بإضافة الفطر المختلفةوالخضروات (البطاطا والبصل والملفوف). لإعداد عصيدة الشعير مع الملفوف، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:

100 جرام من حبوب الشعير - 1 كجم من الملفوف الأبيض - 400 مل من الحليب - 100 جرام شحم الخنزير؛ - ملح إزالة الملفوف الذبل أعلى الأوراق. يُقطع رأس الملفوف المُجهز جيدًا بسكين ويُمزج مع الحبوب المفروزة والمغسولة. صب بعض الماء في الخليط ويقلب. ضعي خليط الكرنب والحبوب على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الشعير نصفًا. سيستغرق هذا حوالي 40-50 دقيقة.

ثم قسّم العصيدة إلى أجزاء الأواني الخزفيةنسكب الحليب الساخن ونضيف قطع الدهن والملح حسب الرغبة. ضعي الأواني في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعة ونصف أخرى. امزج العصيدة النهائية وقدمها.

كيف لطهي عصيدة الشعير

www.kakprosto.ru

عصيدة الشعير المناسبة: الطعم والفوائد

لا تظهر عصيدة الشعير في القائمة كثيرًا مثل الأطباق المماثلة من الحبوب الأخرى، وهي بلا جدوى تمامًا. يعتبر جريش الشعير مصدراً لعدد من الفيتامينات والمعادن، والطبخ منه عصيدة لذيذةبسيط جدا.

عصيدة الشعير: وصفة

على الرغم من أن الشعير هو المادة الخام لكل من الشعير و لؤلؤة الشعير، الأول أكثر فائدة. جريش الشعير عبارة عن حبات شعير مطحونة ومقشرة، مما يجعلها أسهل في الهضم وأفضل امتصاصًا. وهو مصدر للسيليكون واليود والزنك والحديد وفيتامينات ب، كذلك كمية كبيرةالفيبر. وللحفاظ على كل هذه العناصر يكفي غلي الحبوب مع مراعاة بعض القواعد.

يشار إلى عصيدة الشعير لمشاكل القلب، حيث أنها تحتوي على مادة الليسين التي تعزز تكوين الكارنيتين الذي يدعم صحة القلب والأوعية الدموية.

قبل تحضير حبوب الشعير، يُنصح بفرزها أولاً، لأنها قد تحتوي على بقايا وحبوب فاسدة وقشور حبوب. بعد ذلك يجب شطف الشعير جيدًا وتغيير الماء عدة مرات وعندها فقط يبدأ الطهي.

من الأسهل والأسرع طهي عصيدة الشعير المعبأة بالفعل في أكياس مقسمة. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الحبوب يتم تنظيفها في البداية من جميع الشوائب، فإنها تتطلب معالجة أقل استهلاكا للوقت. العيب الوحيد لهذا المنتج هو السعر المرتفع إلى حد ما مقارنة بالشعير من حيث الوزن.

لتحضير عصيدة الشعير اللذيذة ستحتاج إلى:

100 غرام من الحبوب - 200 غرام من الماء؛ - الملح والسكر - حسب الرغبة. - حليب أو كريمة - حسب الرغبة.

يجب سكب الحبوب المغسولة الماء الساخنواترك بين عشية وضحاها. في الصباح، سيزداد حجمه قليلاً، ويمتص الماء ويصبح أكثر ليونة، وبعد ذلك سيكون من الضروري إضافة المزيد من الماء إلى المقلاة وترك العصيدة تنضج. يجب أن يكون حجم الماء ضعف حجم الحبوب تقريبًا، لأنها سوف تنتفخ أكثر أثناء الطهي.

سيستغرق تحضير العصيدة ساعة على الأقل، وإذا تبخر الماء خلال هذا الوقت ولم تصل الحبوب إلى درجة النعومة المرغوبة، فستحتاج إلى إضافة الماء. أثناء هذه العملية، يجب تحريك العصيدة وتمليحها عدة مرات. بعد رفعه عن النار، يمكنك إضافة الزبدة والسكر إلى العصيدة حسب الرغبة، والقليل من الحليب أو الكريمة، إذا لم يتم تقديمها كطبق جانبي للحوم.

في الحالة الأخيرة، يمكن طهي العصيدة ليس فقط في الماء، ولكن أيضًا في الماء مرق اللحم. لا يتم طهي عصيدة الشعير الحلوة في الحليب على الفور، لأن الحليب سوف يتبخر بشكل أسرع بكثير من غليان الحبوب. وعلاوة على ذلك، في الماء هذه العمليةيحدث ذلك بشكل أفضل، كما يزيد الحليب من وقت الطهي.

اقرأ أيضًا مقالة مثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير شاي الكركديه.

www.wday.ru

آسيا هي موطن الشعير.

ينمو بريًا في تركيا ولبنان ومنطقة القوقاز وسوريا ودول أخرى. آسيا الوسطى.

هذا النبات متواضع والنضج المبكر.

يتم تحضير عصيدة الشعير من الشعير المطحون.

أثناء عملية المعالجة، يتم تحرير نواة الشعير من غشاء الزهرة، وتخضع أيضًا للتنقية من الأسمدة العضوية والمعدنية.

ومع ذلك، فإن الحبوب ليست مصقولة، لذلك فهي تحتفظ بالكثير من الألياف.

الشعير له خصائص تطهير.

وهو غني بالفيتامينات B، A، E، PP.

تحتوي الحبوب أيضًا على العناصر الدقيقة التالية: الفوسفور والكروم والزنك والسيليكون والبورون والبوتاسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والنيكل واليود وغيرها.

تساعد هذه التركيبة الغنية على التخلص من السموم والسموم وغيرها مواد مؤذيةمن الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لعصيدة الشعير تحييد الحساسية.

تساعد الألياف على تطبيع عملية الهضم، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة للجسم الذي يعاني من ضعف في المعدة والأمعاء.

يتفوق بروتين الشعير في خصائصه على بروتين القمح.

تبلغ نسبة هضمه 100٪ تقريبًا على عكس البروتين الحيواني.

عصيدة الشعير مغذية للغاية.

بعد تناوله، يتم خلق شعور طويل الأمد بالشبع.

وهذا يساعد على التعامل معها زيادة الوزن.

في الطبخ السليميصبح الطبق طريًا جدًا وناعمًا وجيد التهوية.

ولذلك، قد تكون مناسبة كما أغذية الأطفال.

التحضير السليم للعصيدة

إن طهي الشعير هو في الواقع أمر بسيط للغاية.

أولا، شطف الحبوب جيدا.

بعد ذلك، ضعي الشعير في قدر واغمريه بالماء.

النسبة: كوبين من الماء، كوب واحد من الحبوب.

قم بتشغيل الحرارة المنخفضة لمنع احتراق العصيدة.

تشير عملية السماكة إلى أن طهيها يقترب من نهايته.

اتركيه على الموقد: اتركي عصيدة الشعير تنتفخ ومغطاة لمدة 15 دقيقة.

في نفس الوقت، أضيفي الزبدة إلى الطبق.

لتحضير عصيدة متفتتة لوجبتين، ستحتاج إلى كوب واحد من الشعير، وكوبين من الماء، وثلاثين جرامًا من الزبدة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+