السكر المكرر وغير المكرر. خصائص مفيدة للسكر المكرر. ضرر السكر المكرر وموانع

لماذا السكر سام للجسم؟

في عام 1957، عرّف الدكتور ويليام مارتن الطعام السام بأنه: “المادة التي لا يتم هضمها أو تتراكم في الجسم، مما يؤدي إلى المرض أو من المحتمل أن يسببه”. حدد مارتن السكر المكرر بأنه مادة سامة لأنه يتم تجريده من حيويته وفيتاميناته ومعادنه. كل ما تبقى في هذا السكر هو الكربوهيدرات المكررة.

الطبيعة تزود كل نبات ب كمية كافيةالفيتامينات والمعادن ، بحيث يتمكن الجسم لاحقًا من معالجتها عند استخدام النبات كغذاء. ومع ذلك، كل شيء مادة مفيدةيتم فقدانها أثناء المعالجة الصناعية للنباتات. المعادن الطبيعية الموجودة في بنجر السكر أو قصب السكر لا توجد في السكر المكرر المصنوع منهما.

يجفف السكر الجسم ويرشحه، ويزيل الفيتامينات والمعادن الثمينة. يتم استهلاك هذه المواد بسبب السكر الذي يستخرج هذه المواد من أجل هضمها، مما يزيد من إزالة السموم من الجسم من منتجات هضم السكر وإزالتها من الجسم.

السكر المستهلك كل يوم يعطي ثابتا زيادة الحموضةويجب إمداد المزيد والمزيد من المعادن من مناطق بعيدة من الجسم إلى الجهاز الهضمي لاستعادة التوازن. ونتيجة لذلك يتم إزالة الكثير من الكالسيوم من العظام والأسنان، مما يؤدي إلى تدميرها وإضعاف الجسم بشكل عام.

إن تناول الكثير من السكر يؤثر في النهاية على كل عضو في الجسم. يتم ترسيبه في البداية في الكبد على شكل جليكوجين. إذا تم استهلاك السكر كل يوم، فسيبدأ الكبد في التوسع. عندما يصل إلى الحد الأقصى لحجمه، سيدخل الجليكوجين الزائد من الكبد إلى الدم على شكل أحماض دهنية. وتنتشر في جميع أجزاء الجسم وتترسب في المناطق الأقل نشاطًا: البطن، المقعد، الصدر، الفخذين.

عندما تمتلئ هذه الأماكن الآمنة نسبيًا تمامًا، حمض دهنيانتقل إلى الأعضاء الأكثر نشاطًا مثل القلب والكلى. يبدأون في التباطؤ، وتتحلل أنسجتهم وتتحول إلى دهون. ويبدأ الجسم كله بالمعاناة من انخفاض أداء القلب والكليتين، مما يؤدي إلى زيادته ضغط الدم. تعمل الدورة الدموية والجهاز اللمفاوي بشكل أسوأ. تنخفض قدرة الجسم المناعية على التحمل تجاه البكتيريا والحرارة والبرد وغيرها.

قام فريدريك بانتنج، أحد مكتشفي الأنسولين، بزيارة بنما عام 1929 واكتشف نتائج مثيرة للاهتمام أثناء مراقبة العمال في مزارع السكر. في أولئك الذين تناولوا السكر المكرر، سيكون مرض السكري منتشرا على نطاق واسع. ولم يلاحظ هذا في أولئك الذين لديهم قصب السكر المعالج بالكاد.

السكر المكرر والمواد الغذائية

في وقت ما، كان السكر يوصف بأنه مادة يمكن أن توفر الكثير من الطاقة. في وقت لاحق، عندما أصبح من الواضح أن السعرات الحرارية الزائدة من السكر لم تؤدي إلى أي شيء جيد، بدأوا في الإعلان عن السكر كمنتج نقي كيميائيا. يبدو الأمر كما لو أن قول "نقي كيميائيًا" يعني تلقائيًا "صحي". وفي كثير من الأحيان أيضًا في إعلانات المنتجات أو على العبوات يكتبون الكربوهيدرات بدلاً من السكر المكرر.

في الكيمياء، يتم تصنيف السكريات على أنها كربوهيدرات، أي. مركبات تتكون من الكربون والهيدروجين. ومع ذلك، عندما يتم استخدام كلمة الكربوهيدرات عند وضع العلامات على المنتجات الغذائية، دون فك رموز المركبات التي يتحدثون عنها نحن نتحدث عن، وهذا غالبًا ما يكون مضللاً.

وهذا هو، الناس في كثير من الأحيان لا يعرفون بالضبط ما هو مدرج في هذه الكربوهيدرات. هذا المنتج. ما نوع السكر؟ هناك عدة أنواع من السكريات.

الجلوكوز هو السكر الموجود في الفواكه والخضروات. الجلوكوز هو أهم مادة تشارك في عملية التمثيل الغذائي في جميع النباتات والحيوانات. في جسم الإنسان، يلعب الجلوكوز أيضًا دورًا مهمًا جدًا دور مهم.
الفركتوز هو السكر الموجود في الفواكه.
اللاكتوز هو سكر الحليب.
السكروز هو سكر مكرر (وهذا ما نتحدث عنه)، وهو سكر يتم إنتاجه صناعيا من البنجر أو قصب السكر.

إذا كان الجلوكوز عنصر رئيسي مهملعملية التمثيل الغذائي في أجسامنا، فالسكروز شيء جديد وغير طبيعي للجسم.

تناول السكر المكرر و دقيق أبيضفبدلاً من الدقيق الكامل والسكريات الطبيعية من الخضار والفواكه، نقوم بتغيير توازن التمثيل الغذائي في الجسم. ملعقة واحدة من السكر في قهوتك بعد الساندوتش تكفي لتحويل معدتك إلى آلة تخمير. علبة واحدة من صودا الهامبرغر تحول معدتك إلى معمل تقطير.

كيف يتم هضم السكر؟

لا يتم هضم السكريات في الفم (مثل الحبوب) أو في المعدة (مثل اللحوم). وعندما يتم تناولها بشكل منفصل، فإنها تنتقل بسرعة من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة. عندما يتم تناول السكريات مع الأطعمة الأخرى (مثل الخبز واللحوم، كما هو الحال في الساندويتش)، فإنها تبقى في المعدة لبعض الوقت. وبينما تعمل المعدة على معالجة البروتينات الحيوانية ومعالجة النشا المكرر، فإن السكر يضمن التخمر الحمضي السريع في المعدة، وهو أمر غير ضروري على الإطلاق.

عندما نستهلك السكريات المعقدة عن طريق تناول الفاكهة أو العسل، فإنها تتحلل أثناء عملية الهضم إلى سكريات أحادية بسيطة - مواد مهمةمن أجل صحتنا.

عندما نستهلك السكر المكرر مع الأطعمة الأخرى، غنية بالنشاتبدأ عملية التخمر في المعدة وينتج عنها تكوين ثاني أكسيد الكربون، حمض الاسيتيكوالكحول والماء. وبصرف النظر عن الماء، فإن جميع المنتجات الأخرى لهذه العملية ضارة.

عندما نتناول طعامًا غنيًا بالبروتينات بشكل منفصل، فإنه يتحلل في المعدة إلى أحماض أمينية ضرورية جدًا لعملية التمثيل الغذائي. لكن إذا تناولنا البروتينات مع السكر، تتشكل في المعدة مادة البيتوماين واللوكوماين، وهي مواد ضارة لا حاجة لها في عملية التمثيل الغذائي.

الاستنتاجات

ويمكن استبدال السكر المكرر بنجاح بالعسل الأسود، السكر غير المكرر,فواكه حلوة. هنا فقط عليك توخي الحذر - يجب شراء كل شيء من مصادر موثوقة - غالبًا ما يتم تصنيع العسل الآن على أساس السكر المكرر، و السكر العاديمصبوغة وبيعها تحت ستار طبيعي، هذا هو الواقع - نحن نعيش في عصر يكون فيه الهدف الرئيسي للعديد من الشركات المصنعة هو تحقيق الربح، وتقليل تكلفة الإنتاج - وهم لا يهتمون بصحتنا.

يتمتع بشعبية كبيرة بين المنتجات. قليل من الناس يمكنهم الاستغناء عن مذاقها الحلو. لا يستطيع الكثير من الناس تخيل تناول كوب من القهوة أو الشاي المفضل لديهم بدونه. في بعض الأحيان نأكله بهذه الطريقة، كوجبة خفيفة وحتى مع الكعك والكعك الحلو. لكن عندما يتعلق الحديث بأضرار الأطعمة المكررة، فإن الجميع بلا استثناء يتفقون على أن لها تأثيراً ضاراً على الصحة. و... يستمرون في تناول الأطعمة الحلوة بكل سرور وابتسامة. ولا يمكن لأحد أن يرفض ذلك..

ما هو ضرر السكر المكرر؟

في حد ذاته ليس كذلك منتج مفيدبل وأكثر من ذلك بالنسبة للمنتج المكرر. أثناء عملية التكرير، يتم تنظيفه من أي مواد قد تؤثر على عرض وجودة المنتج النهائي. والنتيجة جذابة مظهر، يمكن تخزين المنتج منذ وقت طويل. لكنها تفقد رائحتها الأصلية، وفي نفس الوقت تصبح ملائمة لها مزيد من المعالجة، على سبيل المثال في الطبخ.
أسوأ شيء هو أنه أثناء عملية التكرير تتم إزالة ما يسمى بمواد الصابورة من المنتج. هذا العناصر الدقيقة المفيدةوالمعادن ومضادات الأكسدة. المكرر لا يحتوي على أي شيء مفيد على الإطلاق. لذلك، فهو لا لا يثري فحسب، بل يؤدي إلى استنفاد احتياطيات الكروم. لكن هذا العنصر الدقيق هو المسؤول عن استقلاب الجلوكوز.
ونتيجة لذلك، تتعطل عملية التمثيل الغذائي، مما يضمن العديد من المشاكل الصحية. والأسوأ من ذلك هو المزيج الشائع من الدقيق الأبيض المكرر والمكرر. وهذا هو الذي يستخدم لخبز الكعك والبسكويت والكعك والكعك وما إلى ذلك، مما يؤدي إلى ظهور مرض السكري، أمراض القلب والأوعية الدموية، بدانة، الأورام السرطانيةوغيرها من الأمراض الخطيرة.
وهناك آخرون تأثيرات مؤذيةالسكر المكرر للشخص الواحد. انها منتظمة الاستخدام المفرطيستنزف احتياطيات فيتامينات ب.
نظرًا لأنه يخلق بيئة مواتية لتطور الميكروبات التي تدمر مينا الأسنان، فإنه يسبب أمراض الأسنان واللثة.
السكر المكرر يمنع خلايا الدم البيضاء من قتل الجراثيم. ولذلك يحدث خلل وظيفي الجهاز المناعيجسم.

فهو يحول الجلوكوز إلى الدهون الثلاثية، مما يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون في الدم.

الأبيض يحفز نقص السكر في الدم، مما يثير احتمال ظهور مرض السكري.
إذا كان الجهاز الهضمي يحتوي على أكثر من 10٪، يحدث تهيج المعدة.

تحتوي المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر المكرر أقل مبلغالألياف التي تسبب الإمساك.
يؤدي الاستهلاك المستمر لكميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على السكر إلى خلل في توازن الأحماض الأمينية في النظام الغذائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه خلال عملية التكرير كل هذا املاح معدنيةضروري للشخص. كل هذا يثير اضطرابات التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى السمنة وأمراض الغدد الصماء وكذلك الدم والدماغ. كما أن التكرير يزيل المجموعات B، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض عقلية، الأمراض العصبيةوالتهاب الأعصاب.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الضرر الواضح للسكر المكرر، فإنه غالبا ما يطلق عليه فيتامين الفرح. إذا بدأت خلايا المخ تفتقر إلى الجلوكوز، فإن كمية صغيرة من المنتج الحلو ستؤدي إلى زيادة الأداء العقلي والمزاج وتقليل التعب والقضاء على الصداع.
ومع ذلك، لا يمكن استهلاك المكرر إلا في غاية كمية معتدلةحتى لا تضر صحتك. وليس من قبيل الصدفة أن عدد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري قد زاد بشكل كبير في السنوات الأخيرة. والحقيقة هي أن البنكرياس ينتج الأنسولين، مما يساهم في التحول

صفحة 1

تكرير السكر هو إعادة بلورته. يذوب السكر ويتبلور مرة أخرى. السكر الخام المنقوع في أجهزة الطرد المركزي كمية قليلةكليرسا، تذوب مع ESSA الساخن. يتم تبخير شراب كلير الذي تغير لونه في الفراغ، ليصل محتواه المائي إلى 10٪، وبعد ذلك يبدأ التبلور.

تكرير السكر هو إعادة بلورته. يذوب السكر ويتبلور مرة أخرى. يذوب السكر الخام المنقوع في جهاز الطرد المركزي مع كمية صغيرة من الخل الماء الساخن. الشراب الناتج، الذي يحتوي على 60 - 70٪ سكر، يكون قلويًا قليلاً، وبعد إضافة كيسيلجوهر لإزالة التعكر، يتم تصفيته. يتم تبخير شراب كلير الذي تغير لونه في الفراغ، ليصل محتواه المائي إلى 10٪، وبعد ذلك يبدأ التبلور.

يستخدم هيدروكسيد المغنيسيوم في تكرير السكر، وصناعة أسمنت سوريل، والمنتجات الحرارية، والألواح، وإنتاج معدن المغنيسيوم أو كربونات المغنيسيوم، وفي صناعة الزجاج، ولتنقية المياه في مصانع الغلايات.

يستخدم الفحم كمادة ماصة لملء أقنعة الغاز، واستعادة المذيبات، وتكرير السكر، وإزالة لون العديد من السوائل، وتنقية الهواء في المؤسسات الصناعية، ويستخدم أيضًا في الطب. لا ينبغي الخلط بين امتصاص الكربون المنشط والامتزاز المنشط.

يتم الحصول على الدبس الداخل في هذا البند باستخلاص أو تكرير السكر. في أغلب الأحيان يتم الحصول عليها في شكل منتظم ثانويةالناتجة عن استخلاص أو تكرير البنجر أو علبة سكرأو في إنتاج الفركتوز من الذرة. وهي مادة لزجة ذات لون بني أو أسود تحتوي على كمية ملحوظة من السكر، لا يمكن تبلورها بسهولة. ومع ذلك، يمكن توفير دبس السكر في شكل مسحوق.

على الرغم من أنه في الماضي تم استخدام الكربون المنشط بشكل حصري تقريبًا للمعالجة شراب سميكأظهرت الأبحاث في مجال تكرير السكر في بولندا أنه يمكن أيضًا معالجة الشراب السائل.

لا تشمل هذه المجموعة السكر نفسه فقط (أي السكروز واللاكتوز والمالتوز والجلوكوز والفركتوز)، ولكن أيضًا محلول سكر, العسل الاصطناعي, السكر المحروقودبس السكر الذي يتم الحصول عليه من استخلاص أو تكرير السكر، والحلويات السكرية. قد يحتوي السكر الجاف ودبس السكر التابع لهذه المجموعة على مواد منكهة وملونة.

يستخدم كلوريد الكبريت 52C12 في فلكنة المطاط، لإنتاج مشتقات المطاط من الزيوت والدهون، وفي إنتاج غاز الخردل. كما أنها تستخدم لتغوط عصير قصب السكر أثناء تكرير السكر ولطلاء سطح أكياس التبغ والأنابيب. كما أنه يستخدم لإنتاج مركبات الكلوريد الخالية من الأوكسيكلوريدات، وكذلك لإنتاج الكبريتيدات العضوية. يستخدم كلوريد السلفوريل SO2C12 وكلوريد الثيونيل SOC12 للحصول على كلوريدات الحمض من الأملاح وكعوامل مكلورة.

يمكن أن يحدث التسمم بالأمونيا أثناء إنتاج الأمونيا نفسها، وحمض النيتريك، ونترات وكبريتات الأمونيوم، والأسمدة السائلة (الأمونيات)، واليوريا والصودا، عند العمل مع وحدات التبريد، عند استلامها الجليد الاصطناعيوغزل القطن وصباغة الألياف والطلاء الكهربائي والتخليق العضوي والمعالجة الحرارية للمعادن (النيترة) وفي المختبرات الكيميائية وفي العديد من العمليات الأخرى. ويتكون ويطلق في الغلاف الجوي أثناء معالجة النفايات وتكرير السكر ومعالجة الجلود، ويوجد أيضًا في الأسيتيلين الخام.

تم اكتشاف ظاهرة الامتزاز من المحاليل (امتصاص مادة مذابة عند السطح البيني) في عام 1792 على يد لوفيتز. باستخدام فحم العظام، لم يقم بتطوير طرق تنقية السوائل من الشوائب فحسب، بل أسس أيضًا الشركات الأولى في العالم في روسيا لتكرير السكر وتنقية الكحول من زيوت الفيوزيل.

تم اكتشاف ظاهرة الامتزاز من المحاليل (امتصاص مادة مذابة عند السطح البيني) في عام 1792 على يد لوفيتز. باستخدام فحم العظام، لم يقم بتطوير طرق تنقية السوائل من الشوائب فحسب، بل أسس أيضًا الشركات الأولى في العالم في روسيا لتكرير السكر وتنقية الكحول من زيوت الفيوزيل.

هناك الكثير من الخرافات المتداولة. على التغذية السليمةبدون محتوى السكر واستهلاكها اليومي، يتم بناء نظام التسويق بأكمله. نعلم جميعًا أنه من المضر تناول البسكويت ورقائق البطاطس والمياه الغازية والمياه الحلوة والمخبوزات والشوكولاتة كميات كبيرة، شيش كباب، وجبات سريعة، معكرونة، كعك. لكن هل تعلم أنك مخطئ.

فيما يلي العبارات الأكثر شيوعًا حول الأكل الصحي:

• لكي لا يزداد وزنك، عليك أن تتخلى عن الحلويات؛
• تحتاج إلى شرب 2 لتر من الماء يومياً؛
• إذا كنت تشرب الزبادي كل يوم، يمكنك أن تفقد الوزن بسرعة. والسبب هو أن الزبادي يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك‎تسريع عملية الهضم.

إيرينا 24 سنة (وزنها 120 كيلوجرام): "أنا آكل بشكل صحيح، ولكن لا أستطيع أن تفقد الوزن. أنا آكل في الصباح دقيق الشوفانأو سلطة الخضار، على الغداء - شوربة، عصيدة وسلطة، على العشاء - حصرا سلطة فواكهوالشاي".

اتضح أنه في جميع المنتجات التي يستهلكها الأشخاص الملتزمون بها التغذية الغذائية‎يحتوي على السكر.

كمرجع!الوزن الزائد يمكن أن يؤدي إلى: متلازمة التمثيل الغذائي، السكرى 2 أنواع، ارتفاع ضغط الدموالنوبات القلبية والسكتات الدماغية اللاحقة. في النساء مع زيادة الوزنالوظيفة الإنجابية ضعيفة.

السكر المكرر

من الصعب للغاية عدم العثور على منتجات غذائية على رفوف السوبر ماركت لا تحتوي على السكر بأي شكل من الأشكال. علاوة على ذلك، فإن بعض الشركات المصنعة غالبًا ما تخفي السكر تحت أسماء أخرى لا نفهمها. نستهلك حوالي 70 كيلوجرامًا من السكر سنويًا، بينما كان هذا الرقم في بداية القرن العشرين 5 كيلوجرامات سنويًا.

في أنواع غير محلاةالمنتجات (نعتقد) تضيف السكر المكرر. عند الإفراط في تناول السكر يومياً، تنخفض مناعة الإنسان، ويزداد الشعور بالجوع بشكل ملحوظ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. الوزن الزائد. على سبيل المثال، يحتوي 100 جرام من الجبن على ملعقة صغيرة من السكر وموسلي مع الحليب خالي الدسم والفواكه - 4 ملاعق صغيرة، 100 مل. كريمة الحليب– 1 ملعقة صغيرة في شطيرة واحدة مع السجق – 2 ملعقة صغيرة. (حسب الوصفة يضاف السكر إلى النقانق) والمايونيز يحتوي على 10 ملاعق صغيرة. المنتج لكل 100 جرام.

إدمان الحلويات

اتضح أن أي منتج نستهلكه يحتوي على سكر مكرر.

متوسط عائلة عاديةمن كل 3 أشخاص يأكلون 200 كيلوغرام من السكر سنوياً. في المستقبل، يكتسب هؤلاء الأشخاص الوزن ويصابون باضطرابات الغدد الصماء.

السكر يسبب الإدمان حقًا: كلما تناولناه أكثر، زادت رغبتنا في تناوله. ونتيجة لذلك، قد تواجه متلازمة رأسية.

وفقا للكيميائية و التركيب البيولوجيالسكر المكرر - منتج عديم الفائدة. الإنسان لا يحتاج إليها، في حين السكريات الصحيةالموجودة في الحبوب (العصيدة) ولاكتوز الحليب والفواكه والخضروات - نحن بحاجة إليها حقًا. في مثل هذه المنتجات الغذائية، يتم احتواء السكروز في حالة مرتبطة - مع البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يدخل هذا السكر إلى الدم ببطء، ويتم امتصاصه في المعدة، لذلك لا يضر الجسم.

وقد خلص العلماء إلى ذلك السكر هو الدواء الاجتماعي الأكثر سهولة في الوصول إليه.من خلال تناول السكر يوميًا، نقوم بتغذية الدماغ بالجلوكوز. كلما تناولنا الأطعمة الحلوة في كثير من الأحيان، كلما زادت متعة الحياة التي نحصل عليها. إذا توقفنا عن الاستهلاك، فإننا نصبح سريعي الانفعال، ومتقلبي المزاج، وعصبيين.

الكربوهيدرات الضارة والصحية

السكر المكرر هو كربوهيدرات ضارة. وفي الوقت نفسه هناك كربوهيدرات صحية ينصح بتناولها النظام الغذائي اليوميأخصائيو التغذية وأطباء الجهاز الهضمي. ما الفرق بين الكربوهيدرات الضارة والصحية؟

لذلك، يتم تصنيفها إلى بسيطة (سريعة) ومعقدة (بطيئة). المركبات البسيطة هي السكريات الأحادية والثنائية التي تشكل الحلويات والسكر المكرر المعتاد. يمتصها الجسم خلال 20 دقيقة، لكن لا فائدة من مثل هذا الطعام، وتزداد الشهية بشكل ملحوظ.

مبدأ عمل الكربوهيدرات المعقدة مختلف بعض الشيء. وهي تتكون من سلسلة من الاتصالات المختلفة. في البداية، هذه السلسلة، الوقوع فيها الجهاز الهضمي، يتم تقسيمها إلى مكونات وعندها فقط تخترق مجرى الدم. الكربوهيدرات المعقدةيتم امتصاصه خلال 2-4 ساعات ويوفر شعورًا بالامتلاء طوال الوقت.

بالنسبة للبالغين، فإن معدل استهلاك السكر هو 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

وهذا هو، إذا كان الشخص يستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية يوميا، فإن معدل استهلاك السكر هو 50 جراما. وينصح بتناول كمية سكر أقل من هذا الرقم، على سبيل المثال 30 جرامًا، وتعويض الباقي الكربوهيدرات الصحية– الحبوب والفواكه والحليب وغيرها.

السكر المكرر في شكله النقي ضار للغاية. أنه يثير العمليات الالتهابية الجهازية في الجسم.

المنتجات التي تحتوي على السكر

كل يوم نتناول الأطعمة التي تحتوي على السكر. حتى لو بدا لك أنك تخليت عنها تمامًا مادة ضارة، هذا خطأ.

هل تعلم أن السكر موجود في الأطعمة مثل:

• الخضار المعلبة (السكر مادة حافظة طبيعية تمنع الخضار والفواكه من الفساد. على سبيل المثال في اثنين الطماطم المعلبةيحتوي على 0.5 ملعقة صغيرة. وإذا أضفته إلى السلطة البازلاء المعلبةأو الذرة أو الفاصوليا، ثم اجعلي الطبق أحلى بمقدار 3 ملاعق صغيرة؛
• التوابل بالخضروات (ملعقة كبيرة من هذا المنتج تحتوي على 1 ملعقة صغيرة من السكر. حتى تتمكن من تحلية الحساء أو البرش بثقة) ؛
• خبز النظام الغذائي (في الواقع، لن يساعدك الخبز على إنقاص الوزن، حيث تحتوي إحدى هذه الغريبة على 0.5 ملعقة صغيرة من السكر الضار)؛
• بعض أنواع الباليك أو النقانق (قطعة واحدة من النقانق تحتوي على 0.5 ملعقة صغيرة من السكر)؛
• المنتجات نصف المصنعة (في الحساء الطبخ الفوري- نوع "ميفينا" يحتوي على 12 ملعقة صغيرة. السكر، وفي اثنين من شرحات تجمد سريع- 0.5 ملعقة صغيرة لكل حصة من الفطائر المجمدة، بغض النظر عن الحشوة - 8 ملاعق صغيرة؛
• كافيار الكبلين (100 جرام من المنتج – 30 جرام من السكر) ؛
• في حصة واحدة من السلطة مع عيدان من السرطان– 3 ملاعق صغيرة.

إلى انتباه الوالدين! ربما يمكن أن يطلق على طفلك أسنان حلوة؟ أنت تعطيه باستمرار نوعًا من الوجبات الخفيفة الحلوة، وكل ذلك لأنه بعد الجزء التالي، يرتفع مستوى السكر في دم الطفل بشكل حاد. لكن مستوى السكر في الدم ينخفض ​​بنفس السرعة التي ارتفع بها من قبل. ونتيجة لذلك، يشعر الأطفال بالجوع. لتناول الإفطار، من الأفضل أن تعطي طفلك الجبن، ثم الفاكهة، وحتى أفضل، عصيدة.

نصائح مفيدة! هل تريد شيئا حلو؟ اشرب بعض الماء. وكقاعدة عامة فإن الشعور بالعطش يخفي الحاجة إلى الطعام. إذا لم يساعدك الماء، فاسمح لنفسك بتناول وجبة خفيفة من الفاكهة، ولكن تأكد من إضافة البروتين أو الدهون إليها. على سبيل المثال، تناول تفاحة مع القليل من المكسرات أو ملعقة من الكفير. في هذا المزيج، يمتص الجسم المنتجات لفترة أطول. يمكنك تناول وجبة خفيفة من المكسرات (لا تزيد عن 30 جراماً أي ما يعادل 5 حبات لوز أو 3 حبات لوز). عين الجمل), الجزر الخامأو الفواكه المجففة. إذا كنت تريد شيئًا حلوًا حقًا، تناول قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة.

سكر- سهل الهضم و منتج عالي السعرات الحرارية(375 سعرة حرارية/100 جم) مما له تأثير مقوي الجهاز العصبي، يزيد من حساسية الحواس (الرؤية، السمع)، ويعزز الانتباه.

في روسيا، السكر هو النوع الرئيسي من المواد الخام صناعة الحلويات. يتم استخدامه في إنتاج الكراميل والحلويات والشوكولاتة والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية والملبس والبسكويت وخبز الزنجبيل والكعك والمعجنات وأنواع أخرى من منتجات الحلويات. تتكون منتجات الحلويات مثل الكراميل، وحلوى الفوندان، وملبس السكر، والمرينج من 80-95٪ سكر. تبلغ نسبة السكر في الشوكولاتة وأنواع كثيرة من الحلويات حوالي 50٪ وفي الدقيق 30-40٪.

وقد وصل استهلاك السكر الأبيض (المكرر) في الدول المتقدمة إلى 140-150 جرامًا يوميًا للشخص الواحد، ونتيجة لذلك السلبيةأفعاله. لذلك، في معظم بلدان أوروبا وأمريكا، إلى جانب السكر المكرر (الأبيض)، يتم استخدام السكر الأصفر، الذي يتم الحصول عليه في عملية إنتاج سكر القصب الخام (منتج منقى بشكل غير كامل). السكر الأصفربالإضافة إلى السكروز، يحتوي على سكر محول(الجلوكوز والفركتوز)، والمعادن (الكروم والمنغنيز وغيرها)، والأحماض العضوية، أي. مجمع من المواد النشطة بيولوجيا.

يتم الحصول على السكر البني أيضًا من قصب السكر، ولا يخضع إلا للمعالجة الجزئية، مما يحافظ على لونه الطبيعي ورائحته الطبيعية. ونظرًا لأصغر جزيئات القصب المتبقية في السكر، يتلقى الجسم الألياف الحيوية، مما يمنع ترسب الدهون.

يحظى Dark بشعبية كبيرة في إنجلترا سكر بنيالذي له طعم محدد للغاية ورائحة غنية. كقاعدة عامة، نظرا لخصائصه التجارية، يتم استخدام السكر البني بشكل رئيسي في حلوياتوالصلصات الغريبة.

المادة الخام لإنتاج السكر هي قصب السكر الذي ينمو في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية، أو بنجر السكر. المنتجون الرئيسيون لقصب السكر هم الهند والبرازيل وكوبا والمكسيك وأستراليا. في روسيا، يتم إنتاج السكر بشكل رئيسي من بنجر السكر، وفي كثير من الأحيان من قصب السكر الخام الذي يحتوي على السكروز المنقى مسبقًا (80٪ على الأقل). يتميز السكروز المستخرج من قصب السكر الخام بتركيبة بلورية، وتغطى بلوراته بطبقة من دبس قصب السكر.

السمة المميزة التي تميز قصب السكر عن سكر البنجر هي نسبة الكربون C13 إلى الكربون C12. لقد ثبت أن قصب السكر يمتص المزيد من الكربون C على عكس بنجر السكر. ولذلك، فإن زيادة نسبة الكربون C 1 عن القاعدة تشير إلى أنه يتم الحصول على السكر من قصب السكر.

يتم إنتاجه من بنجر السكر وسكر القصب الخام، وهو لا يختلف عمليا من حيث مؤشرات الجودة للوثائق التنظيمية والتقنية الحالية، ومع ذلك، بالنسبة لصناعة الحلويات، دور السكر، وهو النوع الرئيسي من المواد الخام، في تشكيل تعد جودة المنتجات أحد أهم المكونات.

من السمات الأساسية لتمييز الاختلاف بينهما هي العلاقة بين الأحماض المحتوية على النيتروجين والأحماض الخالية من النيتروجين. تسود الأحماض المحتوية على النيتروجين في سكر البنجر المحبب، بينما تسود الأحماض الخالية من النيتروجين في السكر المحبب المصنوع من القصب الخام. كما أنها تختلف في المحتوى المعادن. وبالتالي، يوجد الكالسيوم في السكر المحبب من قصب 5-10 مرات أكثر من البنجر.

هناك نوعان رئيسيان من السكر المنتج في روسيا: السكر المحبب والسكر المكرر.

نحو تقييم الجودة الحسيةيشمل السكر المحبب المظهر والطعم والرائحة واللون.

يتكون السكر المحبب من بلورات السكروز. يجب أن تكون موحدة الحجم، منتظمة الشكل، ذات حواف محددة بوضوح، لامعة، متفتتة، جافة الملمس، بدون كتل من السكر غير المبيض.

ذوقو يشمالسكر المحبب الجاف وذلك محلول مائيحلو بدون طعم ورائحة أجنبية. الذوبان الكامل في الماء. الحل واضح أو براق قليلا. بدون رواسب غير قابلة للذوبان، والشوائب الميكانيكية وغيرها من الشوائب الأجنبية.

لونأبيض أو أبيض مع صبغة صفراء للسكر المحبب للمعالجة الصناعية. يجب أن يكون السكر المحبب حر التدفق؛ بالنسبة للسكر المحبب المخصص للمعالجة الصناعية، يُسمح بالكتل التي تتفكك عند الضغط عليها برفق.

من المعلمات الفيزيائية والكيميائيةيتم تحديد جودة السكر المحبب من خلال: جزء الشاملالسكروز (لا يقل عن 99.75%)؛ جزء كبير من المواد المختزلة (لا يزيد عن 0.05٪)، والرطوبة (لا تزيد عن 0.14٪)؛ محتوى الرماد (لا يزيد عن 0.04%)؛ اللون (لا يزيد عن 0.8 وحدة)؛ جزء كبير من الشوائب الحديدية (لا يزيد عن 0.0003٪).

تحديد عيوب السكر المحبب

الاكثر انتشارا عيوبالسكر المحبب - الرطوبة، فقدان السيولة، وجود كتل غير متناثرة نتيجة التخزين في درجات حرارة عالية الرطوبة النسبيةوالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. عيوب التكنولوجيا هي اللون المصفر أو الرمادي غير المعهود، ووجود كتل من السكر غير المبيض، والشوائب (الحجم، الزغب). قد يكتسب السكر مذاقات وروائح غريبة عند تعبئته في أكياس جديدة، وكذلك بسبب عدم الالتزام بقرب المنتج.

السكر المحبب الرطب والمرطب للغاية هو عيب لا يمكن إصلاحه. عندما يجف، فإنه يفقد سيولته وتألقه ويتحول إلى كتلة متراصة كثيفة.

وفقا لطريقة التعبئة والتغليف ل البيع بالتجزئةيمكن تفريغ السكر المحبب وتعبئته في الورق و اكياس بلاستيكبوزن صافي 0.5 و1.0 كجم، ومعبأة في أكياس مصممة بشكل فني بوزن صافي 20 جرام، مصنوعة من مادة مجمعة.

التحديد الكمييسمح لك بإثبات امتثال الكتلة الصافية الفعلية لوحدات تعبئة السكر المحبب مع بيانات الملصقات المقابلة والانحرافات المسموح بها المنصوص عليها في المعيار.

سكر مكرر — منتج غذائيوهو عبارة عن سكر منقى (مكرر) بشكل إضافي على شكل قطع وبلورات وبلورات مطحونة، مخصص للبيع في شبكة التداولوالمعالجة الصناعية. السمة الرئيسية لتصنيف السكر المكرر هي طريقة الإنتاج. اعتمادًا على الأخير، ينقسم السكر المكرر إلى: سكر محبب مضغوط ومكرر ومسحوق مكرر.

يتم إنتاج السكر المكرر في النطاق التالي: السكر المسحوق المضغوط في أكياس وعبوات وصناديق؛ مضغوطة فورية في عبوات وصناديق: مضغوطة في عبوات صغيرة؛ سكر محبب مكرر بكميات كبيرة في أكياس وعبوات: سكر محبب مكرر في عبوات صغيرة: سكروز للشمبانيا؛ مسحوق مكرر بكميات كبيرة في أكياس وأكياس.

تم الضغط على المقطوعيتم إنتاج السكر المكرر على شكل قطع منفصلة على شكل متوازي السطوح. السمة المميزة لها هي سمك قطعة من السكر المكرر المطحون المضغوط، والتي يمكن أن تصل إلى 11 أو 22 ملم. يُسمح بالانحرافات عن السُمك في موقع تقسيم القطع بمقدار ± 3 مم.

اعتمادًا على التركيب الحبيبي، يتم إنتاج السكر المحبب بالأحجام البلورية التالية (مم): من 0.2 إلى 0.8 - ناعم؛ من 0.5 إلى 1.2 - متوسط؛ من 1.0 إلى 2.5 - كبير. يتم الحصول على السكروز للشمبانيا على شكل بلورات يتراوح حجمها من 1.0 إلى 2.5 ملم.

بالنسبة للسكر المكرر والسكروز للشمبانيا، يسمح بالانحرافات عن الحد الأعلى للأحجام المحددة بنسبة 20٪، من الحد الأدنى بنسبة 5٪ من كتلة بلورات السكر.

مسحوق مكرريمثل بلورات السكر المكرر المسحوقة التي لا يزيد حجمها عن 0.2 مم.

يتم تحديد نوع السكر المكرر وفقًا لمتطلبات المعيار الحسي والعضوي الفيزيائية والكيميائيةالمؤشرات.

يجب أن يكون السكر المكرر على شكل قطع بيضاء تتكون من بلورات، دون أي شوائب أو ملوثات غريبة مرئية.

يتميز السكر المكرر بطعم حلو ورائحة مميزة، خالي من الطعمات والروائح الأجنبية، أبيض اللون نقي. يجب أن يكون السكر المحبب المكرر حرًا بدون كتل، ويجب أن يكون محلول السكر شفافًا أو براقًا قليلاً مع لون مزرق خفيف.

من أجل فحص تحديد جودة السكر المكرر المطحون والمضغوط، الفوري وفي عبوات صغيرة، فإن مؤشر القوة (مقاومة التكسير) مهم.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية وترد السكريات المكررة في الجدول. 1.

الجدول 1. المعلمات الفيزيائية والكيميائية للسكر المكرر

قوة السكر المكرر المضغوط أقل من قوة السكر المصبوب، نظرًا لحقيقة أنه أثناء إنتاج الأخير، مع تبلور السكر الإضافي أثناء تبريد الكتلة المصبوبة في قوالب، تنمو بلورات السكر بشكل أكثر ثباتًا مع بعضها البعض.

التحديد الكمييحدد مدى امتثال الكتلة الصافية الفعلية لوحدات تعبئة السكر للبيانات الموضحة على الملصق والانحرافات المسموح بها المنصوص عليها في المعيار.

يتم تعبئة السكر المكرر والمكسر والمضغوط في عبوات وصناديق بوزن صافي 0.5 و 1.0 كجم.

يتم لف السكر المكرر المضغوط في قطعتين في أكياس منفصلة، ​​أولاً في ورق البرشمان، ثم في ملصق مصمم بشكل فني مصنوع من ورق الملصقات.

يتم تعبئة السكر المحبب المكرر بأوزان صافية تبلغ 0.5 و 1.0 كجم، ومسحوق مكرر - 0.25؛ 0.5 و 1.0 كجم في أكياس ورقية وبلاستيكية أو في أكياس مزينة بشكل فني بوزن صافي 5-20 جم.

تحديد عيوب السكر المكرر

يتدهور عرض السكر المكرر المبلل، ويغطى سطح القطع بطبقة بلورية دقيقة. مع الرطوبة القوية، تفقد قطع السكر شكلها، وتحفز تطور الكائنات الحية الدقيقة، وتتشكل الفتات، ويتدهور اللون.

غش السكر

غش السكر بأنواعهيمكن تنفيذها على النحو التالي: استبدال السكر المكرر السكر المحببمسحوق مكرر - سكر ناعملذلك يمكن تمييز هذا التزييف من خلال المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية.

السكر المكرر لديه المزيد لون أبيض، أحيانًا يكون لونه مزرقًا مقارنة بالسكر المحبب، ويحتوي على المزيد من السكروز (99.9٪)، ومواد مختزلة أقل (أقل من 0.1٪)، وزيادة اللون.

يجب أن يكون السكر الحبيبي البلوري ناعمًا، وغير لزجًا، وجافًا عند اللمس، وخاليًا من الشوائب وكتل السكر غير المبيض. يختلف السكر المحبب المكرر عن السكر العادي في وجود بلورات بيضاء أكبر حجمًا ذات حواف محددة جيدًا ومستويات لامعة.

غش السكر عالي الجودةالأكثر استخدامًا في تنفيذه يشمل إدخال المضافات الأجنبية ( دقيق القمح, سميد، ملح. الطباشير. جص البناء) أو الرطوبة العالية. يتم التعرف بسهولة على هذه الأنواع من التزوير من قبل الخارج الفحص العينيوالفحص المجهري وإضافة الماء.

الرطوبة العالية لحبيبات السكر (أكثر من 0.14%) تؤدي إلى زيادة الوزن و... وفقا لذلك، للتكتل. يميز نظرا للسكريمكن تحديده من خلال فقدان اللمعان على حواف بلورات السكروز.

يمكن أن يشمل التزييف النوعي أيضًا بقايا الحجم التي لوحظت في السكر عندما لا يتم إجراء التنظيف المغناطيسي، والتي تكون مرئية في شكل شوائب سوداء.

يتميز السكر بالتزييف الكمي والمعلوماتي، والذي يتم اكتشافه بنفس الطرق التي يتم اكتشافها بالنسبة للنشا.