الأطباق التركية التقليدية مع الباذنجان. ماذا يأكلون في تركيا؟ (قائمة طعام تركية مفصلة بالأسماء والصور)

الغذاء التركية أ - فريدة ولذيذةوأيضا متنوعة جدا. عندما جئت لأول مرةمطعم حسنا، كل شيء في القائمة كان غير مفهوم، باستثناء كلمة "سو" - في شبه جزيرة القرم هو الماء. بطريقة ما لم أكن أريد الماء، كان علي أن أشير إلى ما طلبه الآخرون وأقول: لدي نفس الشيء.
وبعد حوالي أسبوعين، عندما انتهت فترة تواجدنا في تركيا،لقد جربنا حوالي عُشر الأطباق التركية، لا أكثر. سأحاول أن أخبرك بما هو موجود بشكل عام، بالترتيب الذي تظهر به الأطباق على الطاولة.
لقد قمت بحفر الصور على الإنترنت. في مكان ما يبدو الطعام أفضل، وفي مكان ما أسوأ - لا تلومني؛)

كيف يتم تقديم الطعام التركي في المطاعم.
الطلب أطباق تركية، يجدر بنا أن نتذكر حقيقة واحدة: إنهم لا يبخلون بالمنتجات هنا. على سبيل المثال، عند طلب شيش كباب أو أي طبق لحم آخر، تحصل على مشروب مجاني وسلطة (أو حتى نوعين أو حتى ثلاثة أنواع سلطة) وطبق، مليئة بالخبز. ولهذا السبب لا يوجد الكثير من السلطات في قوائم الطعام هنا: فكلها مدرجة في أسماء الأطباق.
في كثير من الأحيان، يأتي طبق اللحوم أيضًا مع بيلاف مجانًا في هذه الحالةأرز لذيذ رقيق.
بالإضافة إلى ذلك، يأتي كل طبق في تركيا مع ليمون - فهو ينمو في الشوارع هنا ويكلف أجرًا زهيدًا. عصير الليمون يعطي الطبق طعمًا مختلفًا تمامًا.

للراحة، قمت بتقسيم جميع الأطعمة التركية التي جربناها إلى فئات.
0. وجبات إفطار تركية.
أنا: الخبز.
ثانيا. يشرب.
ثالثا. حساء.
رابعا. سلطة.
في بيلاف.
السادس. الدورات الثانية.
سابعا. حلويات.

0. وجبات الإفطار.

وهي مكتوبة في موضوع منفصل، لأنه في الفنادق التركية يتم تضمين الإفطار في سعر الغرفة. يشمل العنصر الإلزامي الزيتون الأسود المملح واثنين من الخضار (الطماطم والخيار) والخبز وجبن الفيتا والجبن. كثير من الأحيان أقل - البيض المسلوق، سجق، موسلي بالحليب، حلاوة طحينية. في أحد الأيام تناولنا البيض المخفوق.
للحلوى يقدمون ملفات تعريف الارتباط والخبز والمربى والعسل. اعتمادًا على الفندق، يختلف عدد الصناديق التي تحتوي على المربى (وهي التعبئة والتغليف البلاستيكية، تباع في محلات السوبر ماركت). يوجد أيضًا مربى في أطباق عميقة كبيرة. ليس مربى، ولكن مربى لذيذ.
يعطونك الشاي أو القهوة للشرب. يوجد أيضًا بجانب موزع الشاي حوالي 5 عبوات تشبه المطاط الرغوي الصغير متعدد الألوان. كنا خائفين من تجربتها، لكن في النهاية تبين أنها ليست أكثر من مجرد شاي الفواكه. شاي الفواكه الكيميائي.
إذا طلبت وجبة الإفطار في مطعم، يتم الاتصال بهم kahvalti، مدرجة في القائمة كسطر منفصل. يمكنك أيضا أن تأمر عجة البيض. يوجد ايضا سيجارا بوريك - لفائف على شكل سيجار بالحشوة.

أنا: الخبز.
هناك الكثير من الخبز في تركيا. يوجد مخبزان تقريبًا في كل مبنى في المدينة (يبدو أنه لا يوجد مخابز على الإطلاق)، حيث يُباع الخبز الطازج والمقرمش والعطري كل يوم. هناك أنواع كثيرة منها، لقد جربنا اثنين منها حرفيًا.
إكميك - هذا ما يسمى الخبز بشكل عام في تركيا. نفس واحد متموج خبز ابيض- هذا هو إيكميك. إذا كنت تريد حملها معك، تناولها بسرعة، فهي تصبح قديمة في غضون يومين.

إسبرطة إيكميك - أرغفة مستديرة بني. خبز البلد. إنه مثالي للمشي لمسافات طويلة، ولا يفسد لفترة طويلة.

يوفكا - كعكات مسطحة ملفوفة بشكل رقيق، تشبه في مظهرها الكيتشينا القوقازية. في كثير من الأحيان أنها مصنوعة من com.gozleme- لف الجبن بالسبانخ أو أي حشوة أخرى في اليوفكا وقم بتسخينه.

بيدا - خبز مسطح ناعم وسميك مستطيل مصنوع من خميرة العجين. لقد أمضينا 5 أيام في الرحلة. مترجم إلى اللغة الروسية - بيتاأولئك الذين يعرفون سيفهمون - على الرغم من أن هذه الكلمة لا تعني شيئًا بالنسبة لي. هناك مؤسسات في تركيا متخصصة فقط في البيتا - صالون بيدا. هناك يضعون جميع أنواع الطعام على خبز البيتا ويقلونه وينقلونه بيداللأجانب كما البيتزا التركية. إذا كان في قائمة المطاعممبين بيدا- هذا 99٪ خبز مسطح مع الحشوة، وليس فقط الخبز الذي سيتم تقديمه بشكل منفصل عن الطبق.

بيد- بيتزا تركية

سيميت - الخبز الذي يباع في عربات خاصة في الشارع. مع رش بذور السمسم ولذيذ للغاية.

ثانيا. يشرب.
سو - ماء. غالبا ما يتم تضمينها في سعر الطلب. هناك büyük su - زجاجة كبيرة و küçük su - زجاجة صغيرة. يتم وضع زجاجة صغيرة على الطاولة.
ومن الجدير بالذكر أن الصودا التي اعتدنا عليها تباع هنا تحت اسم مختلف - غازوز (انظر أدناه)

تشاي - شاي. تنطق بالضبط نفس الشيء. يتم تقديمه في الغالب في أكواب خاصة مع قطع من السكر المكرر - وهذا هو سحره. بالمناسبة، توجد في تركيا مؤسسات خاصة - بيوت الشاي - حيث يجلس الرجال فقط، ويشربون الشاي الأسود مثل الأبنوس، ويلعبون طاولة الزهر وألعاب الطاولة الأخرى.

كاهفي - قهوة. يتم التركيز على المقطع الأخير. القهوة في تركيا سريعة التحضير، وهذا ما سيتم تقديمه لك عند الطلب. kahve " - و تركي قهوهأو قهوة تركية- قهوة محضرة في الترك، تقدم في فنجان صغير.

عيران - عيران. مشروب مالح شرقي يعتمد على الزبادي. يبدو عظيما طعام حار- لشامل عشاء حار 100 مل من العيران تكفي ولا تريد أن تشرب بعد ذلك. أنا شخصياً أحببته حقًا وطلبته في جميع المطاعم واشتريته من المتاجر. يروي العطش ويشبع.

غازوز - مشروب غازي. كلاهما حلو وعادي. هذا ما يسمونه كوكا كولا، كولا.

بيرا - جعة. نظرًا لأن تركيا بلد مسلم، فلا يوجد الكثير من البيرة هناك. في الأساس إنها علامة تجارية أفس، طعمها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. وهذا صحيح، وشرب الشاي :)

راكي - الفودكا اليانسيت. يقولون أنه مثير للاشمئزاز. النكتة الرئيسية: عند التقديم، يتم تخفيف لغو واضح بالماء النظيف (يمكنك فقط إضافة الثلج)، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض يجب استهلاكه.

ساراب - خمر. شربنا النبيذ الكبادوكي توراسان- لذيذ جدا. لكنها مكلفة للغاية في المطعم، فمن الأسهل شراء زجاجة في السوبر ماركت. علاوة على ذلك، فإن التكلفة في كابادوكيا أغلى مما هي عليه في أنطاليا - فقد تم بناء المدن للسياح، الذين يجب أن يكون لديهم ما يكفي من المال للشراء :)

ميف سويو - طازج. هناك عدد كبير جدًا من الفواكه الطازجة في تركيا، وفي كل زاوية تقريبًا هناك رجال يقفون ويبيعونها، تمامًا كما هو الحال في بلدنا، الشاورما.

ثالثا. حساء.
جميع أنواع الحساء التي صادفتها كانت تشبه الحساء المهروس. من الملائم إضافة توابل حارة تسمى بول بيبر - رقائق الفلفل الأحمر المجفف. عادة ما يقف التتبيل على الطاولة ويدفئ في أوقات البرد :)

تناولنا نوعين من الحساء:
ميرسيميك كورباسي - شوربة العدس المصرية . تبدو صفراء.

دومات çorbasi - شوربة الطماطم . تبدو حمراء.

رابعا. سلطة.
يتم تقديم معظم السلطات في تركيا إلى جانب الأطباق الرئيسية. أي أنه عندما تطلب شيش كباب، فإنك عادةً ما تحصل على سلطة و بيلاف(سم.في بيلاف). ولكن في الأماكن التي يوجد فيها الكثير من السياح، يتم تقديم الأطباق بشكل مستقل، دون سلطات وأطعمة شهية. وعليك أن تطلب السلطة بنفسك. أبسط سلطة -
سلطة كوبان - سلطة شعبيةمن الخضار مع زيت الزيتون وخل النبيذ.

هناك أيضًا العديد من أنواع السلطات، خاصة مع الباذنجان، والأتراك يحبونها كثيرًا. لكن عليك تجربتها، فنحن لم نراها إلا من بعيد :)
يتم تقديم الشاشليك أيضًا مع سلطة البصل السماق(توابل تركية). من خلال التجربة، الرجال يحبون ذلك، والنساء لا يحبون ذلك. لم أتمكن من العثور على اسمها في أي مكان - أعتقد أنهم لا يخدمونها بشكل منفصل، فقط لحم مقليكطبق جانبي.

في بيلاف.
بيلاف - في رأينا بيلاف. في الواقع، هناك عدة أنواع بيلافوفلكن واحدًا منهم، وهو الأرز العادي بدون لحم، يتم تقديمه دائمًا تقريبًا مع أطباق اللحوم. بالطبع الأصناف بيلافافي الواقع هناك الكثير، من نباتي إلى أصناف مختلفةاللحوم، ولكن في المطعم عادة ما يقدمون واحدًا أو اثنين كحد أقصى - لذلك عليك أن تذهب وتجرب)

السادس. الدورات الثانية.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الثانية، ومن المستحيل تجربتها جميعًا. لكننا تمكنا من معرفة شيء ما.
كباب- طبق مقلي على النار. أي نوع من الطبق يُشار إليه بالبادئة بكلمة " كباب”.
شيش كباب - شاشليك.

اسكندر كباب - لحم مقطع صلصة الطماطم.

أضنة كباب - لحمة مفرومة ناعماً، مشوية على نار هادئة.

دوماتسلي-كباب - كباب شيش طماطم مع اللحم.

باتليكانلي-كباب - باذنجان مقلي.

يمكن أن تحتوي قائمة المطعم على ما يصل إلى 15 كباب، ولكل منها نوع مختلف (ليس فقط اللحوم - الأسماك واللحوم والفطر - مختلفة، بشكل عام :)).
شطائر الكباب - موضوع منفصل عن الكباب. على الاطلاق دونر- هذا شاورما عادية. ولكن إذا طلبت في مطعمعادي دونر- سيحضرون لك نشارة اللحم مع الخضار والخبز على طبق. بعد أن اشتريت دونر في الشارع- أنت تخاطر بالتعرض لنفس نشارة الخضار الموجودة في الخبز المقطع. ولتجربة نفس الشاورما التي اعتاد عليها الجميع، عليك أن تطلبها لافاش دونر , شاورما في خبز البيتا.

دونر كباب في الشارع

دونر كباب في أحد المطاعم

لافاش دونر

كفتة - شرحات اللحوم. كما أن هناك أنواعًا كثيرة من الكفتة، لا تقل عن الكباب.

مانتي - مانتي تركي. إنها تبدو مثل الزلابية الصغيرة - حتى أنها تباع مجففة في محلات السوبر ماركت. الطعم يذكرنا بالمعكرونة أكثر من طبق اللحم. كما هو الحال دائمًا، هناك الكثير من الأنواع.

المطبخ التركي، كما يتوقع المرء من بلد به تقاليد طويلة، مفاجآت بتنوعها. على سبيل المثال، هناك عدة عشرات من الكباب التي ظهرت مؤخرا على رفوف متاجرنا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي نفس الكباب بشكل مختلف في مدن مختلفة.

الكباب:

ابانت كبابى – لحم البقر الطريو صدور الدجاجمع البصل والطماطم و الفلفل الحلو. يقدم مع الأرز

كباب أضنة – لحم مفروم، على شكل نقانق، متبل بهارات حارةمشوي. يقدم مع خبز و سلطة.

كباب عنتاب والمعروف أيضًا باسم غازي عنتاب(عنتاب كبابي المعروف أيضًا باسم غازي عنتاب) – لحم ضأن مفروم متبل ومُشكل على شكل نقانق ومشوي على سيخ مع الطماطم والفلفل الحلو. يقدم مع خبز البيتا.

بيجندي تاس كباب(beğendi tas kebabı) - قطع كبيرة من لحم الضأن أو الدجاج مع هريس الباذنجان والبصل والطماطم والبهارات. يقدم مع الأرز

بورصة كباب المعروف بإسكندر كباب(بورصة كبابي المعروف أيضًا باسم إسكندر كبابى) – قطع رقيقة من اللحم مع صلصة الطماطم. يقدم على خبز مسطح.

عندما تأتي إلى تركيا، انسَ أمر سلاسل الوجبات السريعة. المطبخ التركي الوطني لذيذ ومتنوع. على القائمة المطبخ التركيستجد مزيجًا من آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان تقاليد الطهي.

ولهذا السبب يصعب تضييق نطاق التنوع إلى قائمة قصيرة من المواد الغذائية التي يجب تجربتها في تركيا. لكنني ما زلت أحاول تسليط الضوء على أهمها وأكثرها أطباق لذيذةوالتي يقوم الأتراك بإعدادها وتناولها في المنزل وفي المطاعم.

وجبات إفطار تركية

يختلف طعام الإفطار التركي قليلاً عن الطعام الأوروبي. بدلا من القهوة، من المعتاد شرب الشاي في الصباح. غالبًا ما يتم تقديم وجبة الإفطار مع طبق خضار مع الطماطم المفرومة و/أو الخيار. يأكل الناس الخبز الأبيض، ولكن في الآونة الأخيرة كانت هناك اتجاهات الطعام الصحيوصلت إلى تركيا، والآن يمكنك اختيار خبز الحبوب المصنوع من الجاودار أو الحبوب الأخرى لتناول الإفطار.

الجبن الأبيض الشبيه بالفيتا والجبن القديم ( كاş ع بينيري) زيتون أو زيتون أسود ( زيتين) زبدة أو عسل أو مربى أو عجة أو بيض مسلوق ( يومورتا) هي المكونات الرئيسية لوجبة الإفطار التركية.

يمكنك أيضًا تناول الطعام للغد sucuklu يومورتاو بö ريك. سوكوكلو يومورتا هو نقانق لحم البقر المجفف مع الثوم والتوابل (الفلفل الأحمر والكمون والسماق). سوجوكلومقلي في مقلاة مع البيض، اتضح أنه دهني ولكنه لذيذ جدًا. بö ريك(بوريك أو بوريك) – وهي عبارة عن شريحة رقيقة من العجين محشوة بالجبن واللحم المفروم و/أو الخضار، مقلية أو مخبوزة.

مينيمان/مينيمين (مينيمين) - عجة تركية لذيذة جدا. يُطهى البصل المقلي والفلفل مع الطماطم ثم يُسكب مع البيض ويُرش بالأعشاب والفلفل المطحون.

© فودستا / flickr.com / CC BY 2.0

الغذاء النباتي التركي الوطني

يتم زراعة الكثير من الخضروات في تركيا، مما له تأثير ملحوظ عليها أطباق محلية. إذا كنت نباتيًا، فمن المهم أن تعرف أن الأطباق التركية التي لا تحتوي على اللحوم تسمى زيتين نعمğ لı , مطبوخة في زيت الزيتون . كقاعدة عامة، يتم تقديم هذه الأطباق باردة. هنا أفضل منها بالنسبة لك أطباق الخضارديك رومى:

• سارما (يابراك سارما) - ورق عنب محشو بالأرز والبصل والبهارات (النعناع والكشمش والفلفل والقرفة).
• دولما (دولما) - محشوة بالأرز والبصل والبهارات طازجة أو الباذنجان المجففوالفلفل والطماطم أو الكوسة.
• تاز فاسولي- الفول أو الحمص (الحمص) المطبوخ مع الطماطم أو معجون الطماطم والبصل.
• دجادجيك (CACı ك) - منعش شوربة تركية. يتم تحضيره من الخيار المفروم والقشدة الحامضة والثوم والنعناع. وفي يوم صيفي حار يتم تقديمه مع مكعبات الثلج.

الأتراك يحبون اللحوم كثيرا، وبالتالي فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه، باستثناء الحساء الأخير، يمكن العثور عليها أيضا في نسخة اللحوم.

أطباق اللحوم التركية

• كارنيياريك (كارنı يارı ك) - باذنجان مقلي مع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والثوم وحشوة الطماطم. هذا الطبق بالتأكيد يستحق المحاولة. للتأكد من ذلك جودة جيدةانتبه إلى الباذنجان. ولا ينبغي أن ينتقل لون الجلد الداكن إلى اللب المقشر، ويجب ألا يكون اللحم داكنًا وجافًا.
• لحمجون (لحماكون) - البيتزا التركيةمع اللحم والبصل والبهارات رقيقة عجين الفطير. يقدم مع طماطم و سلطة. يفضل الكثير من الناس عصر عصير الليمون على اللحمكون، ولفه وتناوله مثل التاكو المكسيكي. طعام الشارع التركي الأصيل.
• كورو فاسولي (كوروفاسولي) - الفاصوليا الجافة. الأتراك ببساطة يحبون البقوليات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق الوطني التركي مع شرائح لحم البقر المجفف (ماضيı آرما) ، الأرز (ساد بيلاف) ، المخللات و ملفوف مخلل طورş ش.

© روكاليد / flickr.com / CC BY 2.0

أشهر الأكلات الوطنية من المطبخ التركي

• كباب (كباب) - هذا لحم مشوي على أسياخ ومشوي على الفحم - كباب شيش مألوف. عادة ما يتم قلي لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. في تركيا كمية كبيرةأصناف الكباب أنصحك بتجربة كباب اسكندر الشهير.
• دينر (دö نير) - شاورما أو شاورما. هذا لحم مشوي على البصق مع السلطة والأعشاب والتوابل المحلية.
• كفتة (كö fte) - شرحات أو كرات اللحم بمختلف الأشكال والأحجام. اللحم المفروم عبارة عن لحم ضأن أو لحم ضأن مع الخبز المسلوق والبصل والبهارات. أكثر طبق شعبيمع شرحات - هذا هو Izgara Köfte. وفيها يشوى اللحم مع الفلفل الأخضر والبقدونس والفلفل الأحمر الجاف ويقدم مع الأرز أو الخبز.
• أشعة مانتا (مانتı ) – الزلابية التركية اللذيذة جدا. مكونات عجينة بسيطةواللحم (لحم بقري أو لحم ضأن) والبصل والملح والفلفل.

© هيوي / flickr.com / CC BY 2.0

أطباق جانبية تركية شعبية

بيلاف (بيلاف) - هناك العديد من الخيارات لتحضير البيلاف في المطبخ التركي الوطني. هذا ليس بيلاف تمامًا، على الرغم من أنه يعتمد على الأرز، وهاتين الكلمتين ساكنتان. بيلاف الأكثر شعبية في المطبخ التركي هو ساد بيلاف. إنه مجرد أرز مسلوق في الماء زيت نباتيوشعرية شهرية صغيرة. عادة، يتم خلط الأرز مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد وبالطبع التوابل: القرفة والفلفل والزعتر والكمون وحتى اللوز.

بيلاف البرغل (البرغل بيلافı) - يبدو في المظهر أن هذا الطبق التركي مجرد طبق رز مسلوق، لكنه في الحقيقة قمح. غالبًا ما يتم تحضيره بالبصل المقلي والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والنعناع.

الخضروات المقلية– الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر والكوسة مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة – واحدة منها أفضل الأطباق. خيارات الغذاء التركيةهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار المقلية، اختر أي مجموعة تناسب ذوقك.

مجفر (مü cver) - الكوسة والبيض والدقيق - هذه هي التركيبة الكاملة لفطائر البطاطس التركية اللذيذة جدًا. يتم تحضير المجفر بالجبنة البيضاء، البصل الأخضروالنعناع المقلي قليلاً في زيت الزيتون ويقدم كطبق جانبي.

المزة (مزة) - مجموعة من الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها غالبًا مع الراكي أو المشروبات الكحولية الأخرى. المطاعم التي تتخصص في تقديم المزة تسمى ميهان. في أغلب الأحيان، يقترب النادل من الطاولة و طبق كبيريقدم جميع خيارات المزة ويمكنك الاختيار حسب ذوقك.

حلويات تركية حلوة

© شترفيريت / flickr.com / CC BY 2.0

كنافة (كü nefe) - هذه معجنات الجبنة العربية التقليدية. الجبن غير المملحتوضع بين طبقتين من العجين المصنوع من خليط بسيط من الماء والدقيق. تقدم الكنافة دافئة ومنقوعة في الشراب. يتم رش الحلوى بالفستق في الأعلى. الأحاسيس والذوق غير عادي للغاية. على جانب واحد هناك عجينة مقرمشة، وعلى الجانب الآخر جبنة طريةمنقوع في شراب حلو.

البقلاوة (البقلاوة) - حلوى تركية أخرى بمكونات بسيطة (عجينة، مكسرات، شراب)، لكنها لذيذة جدًا. العامل الحاسم هو مدى رقة طبقات العجين. عين الجمليعتمد وجود البندق أو الفستق في البقلاوة الخاصة بك على المنطقة التي تحاول تجربتها.

أكلات الشوارع في تركيا

ثقافة طعام الشارع شائعة جدًا في تركيا. يوجد في اسطنبول أكشاك صغيرة شارع الطعامعالقة في كل زاوية. في أغلب الأحيان هذا أطباق وطنيةتركيا التي تعرفتها بالفعل من هذا المقال. قررت مرة أخرى أن أدرج الأسماء بشكل منفصل حتى تعرف ما يمكنك تناوله بسعر رخيص أثناء استكشاف تركيا.

الطعام الساخن

كباب و دونر(الكباب والشاورما) هما الممثلان الرئيسيان لأطعمة الشوارع التركية.

بوريك- خبز مسطح بحشوات مختلفة: ı com.spanaklı بö ريك(مع السبانخ)، com.peynirli بö ريك(مع الجبن)، كı ymalı بö ريك(مع اللحم المفروم) و باتاتسلي بö ريك(مع البطاطس).

بيدا ( بيدا ) – قارب محشومن العجين. كاş آرلı بيدا(بالجبن) و سوكوكلو بيدا(مع الجبن و صلصة حارة) - أكثر أنواع شعبيةبيدا.

بيتزا لحماجون (لحماكون)

مزير (مصر )– ذرة مسلوقة أو مشوية على الكوز. يتم تمليحه أو رشه بالبهارات ويباع خلال أشهر الصيف.

الكستناء ( كيستان )– وفي الشتاء، بدلا من الذرة، تظهر صواني الكستناء المحمصة في كل مكان.

باليك إكميك ( بال ı ك ekmek ) - تُترجم حرفيًا على أنها "سمك في الخبز"، وهذا هو بالضبط ما هي عليه. أمام عينيك، يقوم البائع بقلي السمكة ويحشوها في كعكة كبيرة.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

طعام الشارع البارد

سيميت ( سيميت ) - خبز مملح ومقرمش ومغطى ببذور السمسم. هناك نوعان رئيسيان من السميت: sokak سميت- تباع في الشوارع، متموجة للغاية و باستاني سميت- تباع في المتاجر، ليونة.

أشما ( أ ç أماه )– يمكن للمرء أن يقول كعكة مستديرة دونات. لذيذ جدا، ولكن الزيتية.

بوجاتشا ( بو ğ أ ç أ ) - بسكويت مفتت لذيذ. هناك خيارات بدون تعبئة - ساد، أو مع الحشوة: com.peynirli – جبنه, كı ymalı - لحم مفروم, زيتينلي- زيتون مقطع إلى قطع.

بحرص

أثناء تجولك في شوارع إسطنبول أو غيرها من المدن، ستصادف هذين الطبقين التركيين أكثر من مرة. إنها لذيذة جدًا، لكن يجب شراؤها بحذر في الشوارع المضاءة بنور الشمس.

• دولما من بلح البحر (ميدي دولما) - بلح البحر المحشو. فهي لذيذة جدًا، وأنصح بتناولها في المطاعم.

كوكوريك ( كوكوري ç )– فضلات الغنم المشوية (الأحشاء والقلب وغيرها) مع مجموعة من البهارات. وجبة خفيفة مشهورة جدًا بعد ليلة عاصفة أو مع الكحول. من الخارج، يصعب أحيانًا التمييز بين ما هو الشاورما وما هو كوكوريخ. لحسن الحظ، يتم طهي الشاورما على البصق العمودي، والكوكوريش على الأفقي.

يتميز المطبخ التركي بتنوعه وبساطة وصفاته، كذلك جودة عاليةالمكونات المستخدمة، والتي تضمن ممتازة أحاسيس الذوق. إن هيمنة الإمبراطورية العثمانية على الأراضي التركية منذ قرون تركت تركيا الحديثة تتمتع بتقاليد تذوق الطعام التي يمكن من خلالها تتبع سمات الطهي آسيا الوسطىوالشرق الأوسط والبلقان.

"باختصار" عن الأطباق التركية

تتميز الأطباق التركية الأصيلة بوجودها في الوصفة كمية كبيرةالباذنجان، الطماطم، الفلفل، خروف مشويوصلصات الزبادي.

ستسعد الأجزاء الجيدة عشاق الطعام الجيد واللذيذ، في حين أن المقبلات الساخنة والباردة، التي يتم خلطها تقليديًا على طاولة واحدة على شكل مقبلات أنيقة وسلطات صغيرة، تكون أسهل على المعدة.

ملامح المطبخ التركي الإقليمي
يشار إلى أن المطبخ التركي يختلف قليلاً في جميع أنحاء البلاد حسب المنطقة.

على سبيل المثال، تكنولوجيا الطهيطبخ في اسطنبول، ازمير، بورصةوورثت بقية منطقة بحر إيجه العديد من عناصر مطبخ البلاط العثماني كمية أقلالتوابل ويفضلون الأرز ويستخدمون المأكولات البحرية على نطاق واسع.

لمنطقة البحر الأسودالتي تأثرت بالبلقان و المأكولات السلافية، ويتميز بانتشار استخدام الأسماك، وخاصة الأنشوجة، فضلا عن وجودها مجاعة الصحونمن الذرة.

المطبخ في المنطقة الجنوبية الشرقيةتشتهر بالكباب والمقبلات المتنوعة والحلويات المصنوعة من الدقيق.

الجزء الغربي من تركياحيث توجد بساتين الزيتون الفسيحة، يتم استخدامه بكثرة كمكون وتتبيلة زيت الزيتون.

مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر مرمرة وبحر إيجهغنية بالخضروات الطازجة والأعشاب والأسماك.

وفي وسط الأناضول، الطبق المميز هو “الكشكك” مع الدجاج المطهي والشعير،

قد يشير الاختلاف في أسماء الأطباق نفسها إلى مناطق أصلها، ونتيجة لذلك، تقنيات مختلفةالاستعدادات. على سبيل المثال، يكمن الفرق الرئيسي بين “كباب أورفا” و”كباب أستانا” في سمك السيخ الذي تم طهي اللحم عليه وكمية الفلفل الأحمر. كباب أورفا أقل حارًا وأكثر سمكًا،

الفطور التركي “kahvalti” (من اللغة التركية “قبل القهوة”)
الإفطار في تركيا وفير ومتنوع للغاية. تتكون قائمة الصباح الكلاسيكية من أصناف مختلفةجبنة، جبنة فيتا، سمنةوالزيتون وشرائح الطماطم والخيار والمربى والعسل واللبن المخمر "الكيمك".

يقدم أيضاً: سجق تركي حار، لحم مقدد،
الكعكات أو الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. طبق الإفطار التقليدي هو منيمن، والذي يشمل البيض والبصل والفلفل الأخضر وزيت الزيتون. يشربون الشاي التركي الكلاسيكي على الإفطار.
غداء تركي
الطبق الرئيسي خلال الغداء في تركيا هو اللحم (لحم البقر أو لحم الضأن)
في أغلب الأحيان، يطبخ الأتراك شطيرة كبيرة "دينر كباب"، تتكون من قطع لحم مفرومة ناعماً، مشوية مسبقاً على البصاق، ملفوفة في خبز مسطح.
وأحيانًا يكون اللحم بمثابة طبق جانبي للخضروات والأرز. كما يصنعون البيتزا التركية. "لحماجون."يقوم رجال أتراك بإعداد البيتزا من عجينة ملفوفة بشكل رقيق، تُخبز في الفرن مع خليط من اللحم المفروم والطماطم والبصل، البيتزا التركية تختلف قليلاً عن فكرتنا.

يتم غسل كل هذا باستخدام "العيران" - وهو مشروب يتم تحضيره عن طريق خلط الزبادي والماء وقليل من الملح.
عشاء تركي كلاسيكي
يبدأ العشاء في تركيا بالمقبلات، ويستمر مع تناول الطبق الرئيسي وينتهي بتذوق القهوة التركية العطرية مع البهارات.

غالبًا ما يتم تقديمه كوجبات خفيفة "دولما"- ورق عنب محشو بالبيلاف سارما - مثل دولما فقط في ورقة الكرنب

عادة ما يتم تحضير المقبلات الباردة من خليط الخضار.

ومن بين الوجبات الخفيفة الشعبية الموجودة على المائدة التركية كل يوم، يمكننا أن نلاحظ "الحيدري"- زبادي بالنعناع وجبنة الفيتا والسكر. "النملة المعجونة"- خليط البيبروني الحار، فلفل أخضر, معجون الطماطمو عصير ليمون,"كاريديش جيوفيتش"- جمبري مخبوز مع البهارات والثوم والطماطم. جداً طبق عطري"كاريديش جوفيتش" و "فيريندا المنطار"- فطر مخبوز بالصلصة ومحشو بنوعين من الجبن.

الطبق الرئيسي هو بالطبع اللحوم: الضلوع والكلى والقطع والكباب والشيش كباب. على سبيل المثال، "beğendi تاس كبابى"قطع الدجاج أو لحم الضأن المقلية مع طبق جانبي من هريس الباذنجان
"شيش كفتة كبابى"- كرات لحم الضأن تقدم على السيخ "تستي كبابى"- قطع لحم البقر المفرومة ناعماً، مطهية في الصلصة في وعاء.
قهوة تركيةيكمل وجبة المساء ويقدم في أكواب صغيرة.
يتكون من حبوب مطحونة جيدًا ومقلية جيدًا ومخمرة بالماء المغلي.
أطباق اللحوم واللحوم
في بعض مناطق تركيا، يتم تناول اللحوم فقط في مراسم الزفاف وخلال قربان بيرم، لكن بيلاف باللحم أصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي.
اعتاد الأتراك على تجنب لحم العجل، لكنه اليوم يستهلك على نطاق واسع. لكن الأتراك يحبون لحم الضأن ولحم الضأن أكثر. التركيبة الرئيسية تستخدم كأساس للطهي أطباق اللحوم، تحتوي على مزيج من اللحم المفروم والخضار. على سبيل المثال، الفاصوليا باللحم المفروم “kıymalı fasuye” والسبانخ باللحم المفروم “kıymalı ıspanak”. الأسماك المستخدمة هي الأنشوجة والسردين.
يتم استخدام الدواجن فقط في النموذج لحم دجاجوالبيض.
كباب
الكباب هو مفهوم عام لأطباق اللحوم التي يتم تحضيرها عن طريق التحميص وتقديمها طرق مختلفةمع مزيج من المكونات المختلفة.
"شطائر الكباب"- الطبق التركي الأكثر شيوعاً. يتم تحميص اللحم بالتساوي على البصق، وبعد ذلك يتم قطع قطع رقيقة وحشوها في خبز مسطح مقطع إلى نصفين. أضف إلى هذه الساندويتش طبق جانبي نباتيمع ساتسيفي أو صلصة الفلفل الحار.
هناك أيضا " كباب أضنة"(لحم مفروم متبل ومقلي)" "اسكندر كباب"(قطع من لحم الغنم متبلة بصلصة الطماطم مع شرائح الخبز المسطح والزبدة المذابة،
"بيريك"(كعك الدقيق المحشو باللحم المفروم والجبن والأعشاب) و "شيش كباب"(لحم ضأن مشوي مع شرائح الطماطم والفلفل الحلو).
حساء الكوربا
الحساء - التقليدية طبق سائليقدم لتناول الافطار. يأتون في أصناف العدس "mercimek"
الحساء التركي الشائع:
"ترهانا"- الحساء التركي التقليدي المصنوع من المجففة خليط الخضاروالخميرة والدقيق.
هناك أيضًا حساء مثل "لاهانا"(حساء الملفوف)، "بادملي تافوك"(شوربة الدجاج باللوز)
"دومات" (حساء الطماطم" و"توتما" ( شوربة العدسمع الشعرية).
الحلويات والمخبوزات
المعجنات والحلويات الحارة من المطبخ التركي مشهورة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد العديد من الحلويات التركية على عجين الفطيروالمكسرات. لم يسبق لي تجربة الأطباق الحلوة من هذا الدولة الشرقيةالبقلاوة على شفاه الجميع.
لذيذ جدا "بيكميز"(شراب العنب المكثف)،
"ريفاني"(فطيرة طحين مع محلول سكر),
"لوكما"(كرات حلوة مقلية ومغطاة شراب الفاكهة") و "حانة تاتليسي"(اليقطين المسلوق مع شراب السكر").

يقول العديد من مؤرخي المطبخ العالمي أنه لا يوجد سوى ثلاثة مطابخ عظيمة في العالم: الصيني والفرنسي والتركي. والحقيقة تركية المطبخ الوطني- هذا حقيقي تحفة الطبخوأحد أهم عناصر الثقافة التركية الغنية.

المطبخ التركي الحديث متنوع للغاية، حيث تم تشكيله تحت تأثير تقاليد الطهي لمختلف الشعوب. وهكذا، فإن المطبخ التركي لديه الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ الدول الإسلامية الأخرى، مع مطابخ القوقاز والبلقان. العديد من ميزات المطبخ التركي هي أيضًا من سمات المطبخ اليوناني. ذروة تطور المطبخ التركي كانت في زمن الدولة العثمانية: فقد أولى العثمانيون اهتمامًا كبيرًا بالطهي، وعمل أكثر من ألف طباخ في قصر السلطان في نفس الوقت، واستوعب المطبخ الوطني كل خير من المطابخ من الشعوب التي تسكن المناطق التي كانت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية - شمال أفريقيا، الشرق الأوسط، البلقان. انتشرت العديد من الأطباق التركية في جميع أنحاء العالم خلال الحروب بين الأتراك والدول الأخرى - على وجه الخصوص، خلال الحرب الروسية التركية تعلمت روسيا طهي لفائف الملفوف الشهيرة.

في القرن العشرين، بعد تشكيل الجمهورية التركية، تطور تراث الطهي العثماني إلى المطبخ الوطني التركي.

يتناول الأتراك تقليديًا مجموعة متنوعة من الحبوب، وأشهرها القمح. يخبز الأتراك الخبز من القمح (البزلامة، البيتا، القطمر) وجميع أنواعه منتجات الدقيق. من أهم أنواع المعجنات البوريك - معجنات بالحشوة. وهكذا تُترجم كلمة "cheburek" من التركية إلى "فطيرة اللحم المفروم". أطباق العجين الشهيرة الأخرى هي جوزليم (خبز مسطح محشو)، لحمكون (بيتزا تركية)، مانتي (زلابية تركية).

كما تستخدم الحبوب كحبوب يتم تحضير البرغل منها. كما يحظى الأرز والكسكس بشعبية كبيرة. كما يولي الأتراك اهتمامًا كبيرًا بجميع أنواع البقوليات - فهم يطبخون البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا البيضاء. كما هو الحال في البلدان الإسلامية الأخرى، يحظى الحمص بشعبية كبيرة.

يشتهر المطبخ التركي التقليدي بتشكيلته الواسعة من منتجات الألبان - وقد تم الحفاظ على هذا التقليد منذ زمن الأتراك البدو. يقدم الزبادي التركي مع العديد من الأطباق، كما يستخدم في صنع العيران (مشروب بارد ومالح وهو عبارة عن خليط من الزبادي والماء) والبارد حساء الخيارتزاتزيك (تزاتزيك). تحظى الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام بشعبية كبيرة.

يتميز المطبخ التركي، مثل العديد من الأطباق الأخرى، بموسمته. وهكذا، في الموسم الحار، يمكن للأتراك أن يعملوا بشكل جيد بدون اللحوم ويأكلون بشكل رئيسي الخضروات الطازجة. وأهم الخضروات في المطبخ التركي هي البصل والثوم والطماطم والفلفل والباذنجان. يقوم الأتراك بإعداد الخضار مثل السلطات الطازجة، والأطباق الساخنة. فئة منفصلةطبق دولما - طبق يعتبر سلف لفائف الملفوف المعروفة. ومع ذلك، فإن الأتراك لا يقتصرون على دحرجة الحشوة في أوراق الكرنب - بل يقومون أيضًا بحشو الكوسة والباذنجان والطماطم واليقطين والفلفل الحلو والبنجر وأوراق العنب. ومن المثير للاهتمام أن اللحم المفروم لا يضاف عادةً إلى الحشوة - فالدولمة الصحيحة يجب أن تكون محشوة بالأرز والتوابل والمكسرات والفواكه المجففة.

في وقت الشتاءيستمتع الأتراك بإعداد اللحوم المختلفة و اطباق سمكالمطبخ الوطني التركي. لا يتم تناول لحم الخنزير تقليديًا هنا، لكن لحم الضأن والدجاج يحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدام اللحم المفروم في أغلب الأحيان، ولكن هناك مجموعات أخرى من الأطباق التي تختلف قليلاً عن أطباق المأكولات الإسلامية الأخرى - على وجه الخصوص، الكباب والكفتة.

الصورة النمطية التي تقول إن الأتراك لا يأكلون الحساء ليست صحيحة. على العكس من ذلك، الحساء عنصر مهمالنظام الغذائي لكل تركي. لكن، الحساء السائللا يحظى بشعبية كبيرة هنا - فهم عادة ما يطبخون أكثر شوربات كريمية سميكةمن البقوليات، ومنتجات الألبان، والحبوب.

فخر المطبخ التركي هو الحلويات. في مجموعة متنوعة حلوياتلا يكاد أي شخص يستطيع المقارنة مع الأتراك - فهناك المئات من أنواع البسكويت والحلويات والحلويات الأخرى. لإعدادهم، يتم استخدام السكر والعسل والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل المختلفة بشكل رئيسي.

أي وجبة تركية مستحيلة بدون مشروبات. في الصيف، المشروب رقم واحد هو العيران المنعش والكومبوت والأشربة، وفي الشتاء - دافئ و المشروبات ذات السعرات الحرارية العاليةبوظة وسحلب. بالإضافة إلى ذلك، يشرب الأتراك الشاي والقهوة على مدار السنة وعلى مدار الساعة - فثقافة شرب هذين المشروبين متطورة جدًا في هذا البلد. المشروبات الكحولية لا تحظى بشعبية (يحظر على المسلمين شرب الكحول)، ولكنها تركية تقليدية مشروبات كحوليةلا تزال موجودة - هذه فواكه مختلفة و نبيذ التوتوأيضا قوية مشروب كحوليراقية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+