تحضير الطماطم الحمراء في مرطبانات لتر. كيفية تخزين الطماطم في المنزل (في شقة). طماطم مملحة باردة بدون تعقيم

اشتكى أصدقائي عدة مرات من عدم وجود مستلزمات الشتاء في شقتهم. إنها تنفجر وتتضرر طوال الوقت. في هذه الحالة، أنا أساعدهم دائمًا نصيحة جيدة، وإذا لزم الأمر، أقدم وصفاتي المجربة للمساعدة. نعم، هناك بعض الاستعدادات التي يتم تخزينها بشكل سيء للغاية في الشقة، ثم أطبخها في المنزل وأخزنها في القبو. وفي المنزل، أقوم فقط بإعداد الوصفات التي تم اختبارها على مر السنين، ليس بواسطتي وحدي، ولكن بواسطة جدتي وأمي. أقترح عليك اليوم تحضير الطماطم المملحة للتخزين الشتوي في شقتك. إنها رائعة في الجرار وعائلتي بأكملها تحب الطعم.
وأنا أيضا إغلاق.

لـ 1.5 لتر من الماء:
- 1.5 كيلو طماطم،
- 3 قطع. أوراق الغار،
- 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس.
- 3 فصوص من الثوم،
- 5-6 قطع. الفلفل،
- 1 طاولة. ل. ملح،
-2 طاولات. ل. السكر المحبب،
- 3 طاولات. ل. 9% خل المائدة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

قبل البدء في تعليب الطماطم لفصل الشتاء، اغسل الجرار. قم ببخارها فوق الماء المغلي لمدة 7 دقائق. ثم ضعيه جانبا واتركيه ليبرد. أفعل ذلك في المساء، وفي صباح اليوم التالي أقوم بلف الطماطم في مرطبانات. إنها مريحة ولن تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة. وهذا ما تفعله والدتي وهذه الطريقة تناسبني أيضًا. وأوصيك به لأنه سيوفر الوقت والجهد. لماذا تتحمل عبئًا مضاعفًا على نفسك، غسل الجرار، وإعادة ترتيبها، إذا كان بإمكانك تقسيم عملية التعليب إلى مرحلتين، فالأمر أسهل بكثير، لقد تحققت بالفعل.
ضعها في مرطبانات مغسولة وجافة في الأسفل بهارات عطريةرائعة للطماطم أوراق الغاروفصوص الثوم المقشرة وحبوب الفلفل وبعض الأعشاب. لقد استخدمت بضع أغصان من الشبت والبقدونس.




ضع الطماطم المغسولة والتي تكون صغيرة بما يكفي لتناسب عنق الجرة إلى الأعلى.




غلي الماء وأضيفي الملح و السكر المحببيقلب ويطهى لبضع دقائق. املأ الطماطم في البرطمانات بالتتبيلة الساخنة، لكن اسكب مغرفة واحدة في كل مرة تدريجيًا حتى لا ينفجر الزجاج. اترك الطماطم في المحلول الملحي على الطاولة لمدة 10 دقائق مع تغطيتها بالأغطية.




لقد مر الوقت ، ونسكب التتبيلة ونغليها مرة أخرى ونسكب الخل ونرفعها على الفور عن النار.






نعيد ملء الطماطم ونملأ الجرار الكاملة بالتتبيلة.




قم بلف الأغطية على الفور، وعزلها كما هو متوقع، وخذ أي بطانية غير ضرورية.




بمجرد أن تبرد علب الطماطم تمامًا، عادةً ما أتركها تحت البطانية حتى اليوم التالي، ثم نضعهم في مكان مظلم، لدي غرفة تخزين في شقتي الاستعدادات الشتوية. في فصل الشتاء، سوف تصبح مثل هذه الطماطم أفضل وجبة خفيفةعلى طاولتك! شهية طيبة!
ولا تنس أيضًا إغلاق الأطعمة اللذيذة لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، وتستخدم كمكون رئيسي في السلطات وكإضافة للأطباق الساخنة. في نهاية الموسم، أريد حقًا العثور على أفضل طريقة لتخزين الطماطم حتى تظل طرية ولذيذة لفترة أطول. سنتحدث في مقالتنا عن كيفية الحفاظ بشكل صحيح على محصول الطماطم الناضجة في المنزل، ونتحدث أيضًا عن تخزين الفواكه الخضراء في مرحلة النضج.

شروط التخزين

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة، تحتاج إلى إنشاء الظروف المناسبة. بدون متطلبات معينة، على سبيل المثال، في كيس في خزانة المطبخ، تدوم الطماطم بضعة أيام فقط، وبعد ذلك تبدأ بسرعة في التدهور.

اعتاد الكثير من الناس على تخزين الطماطم في الثلاجة، حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 10 أيام. ولكن إذا كنت تريد حفظ الطماطم لفترة أطول، على سبيل المثال، حتى العام الجديد، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل التالية:

• اختر للتخزين فقط ثمار كاملةدون أدنى ضرر أو آثار للتدهور؛
• إعطاء الأفضلية غير ناضجالطماطم، العينات غير الناضجة؛
• رعاية واحدة مناسبة ظروف درجة الحرارة . يعتمد ذلك على درجة النضج وطريقة التخزين المحددة؛
• تقديم منتظم التهويةفي الغرفة.

طرق تخزين الطماطم على المدى الطويل

كل طريقة من الطرق المذكورة أدناه مناسبة للطماطم بدرجات متفاوتة من النضج - من الفواكه الخضراء تمامًا إلى الفواكه الناضجة والمفرطة النضج. تعتبر كل من الطماطم محلية الصنع التي تم قطفها للتو من الحديقة وتلك التي تم شراؤها من السوق مناسبة للادخار.

تحقق من الطماطم حيث يتم تخزينها مرتين على الأقل في الأسبوع. النقطة ليست فقط في احتمال تلف الثمار، ولكن أيضًا في سرعة نضجها. الطماطم الناضجة (أو الناضجة بالفعل) تنبعث منها الإيثيلين، الذي ينشط عملية نضج الباقي. لذلك، يجب إزالة العينات التي تبدأ بالتحول إلى اللون الأحمر من التخزين في أسرع وقت ممكن. لنفس السبب، لا ينبغي الاحتفاظ بالتفاح أو الكمثرى من محصول الخريف بجوار الطماطم.

ثمار ناضجةيُخزن جيدًا في صناديق شبكية نظيفة مصنوعة من البلاستيك أو الخشب. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بورق نظيف / رق ووضع الطماطم عليه، بالإضافة إلى وضع كل صف بالورق أو لف الخضروات فيه. عندما يتم وضع جميع الطماطم، املأ المحتويات بالخث أو نشارة الخشب. في هذا النموذج، يمكن أن تستمر الطماطم لعدة أشهر إذا تم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند ما لا يزيد عن +8...12 ℃.

للحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء، من المهم الحصاد في مرحلة نضج الحليب. إذا سمح الطقس بذلك، فمن الأفضل حصاد الفاكهة الخضراء من الحديقة في وقت متأخر قدر الإمكان، على سبيل المثال في أكتوبر. لف كل خضار بورق أسود رفيع وضعها بعناية في صندوق سلكي، مع وضع طبقات من القش على كل صف. يجب تخزين قطعة العمل في مكان جاف ومظلم مع نظام تهوية جيد عند درجة حرارة +10 درجة مئوية. إذا تم استيفاء جميع الشروط، فسوف تنضج الطماطم تدريجياً وتستمر حتى شهر يناير.

لتدمير الميكروبات وإطالة العمر الافتراضي للطماطم، يجب معالجة الصناديق قبل تخزينها. الكحول الصيدلانيوجافة.

• في الزيت النباتي. ضعي الطماطم في مرطبانات زجاجية واملئيها بعباد الشمس أو غيره زيت نباتيبحيث يغطي الخضار بالكامل. يجب أن تكون طبقة الزيت في الأعلى 1 سم على الأقل، وتغطى قطعة العمل بغطاء من الحديد أو البلاستيك؛
• في محلول ملحي. اخلطي الماء والملح والخل بنسبة 8:1:1. ضع الطماطم المغسولة في وعاء واملأها بالمحلول المجهز.

للنضوج السريعالفواكه الخضراء (5-10 أيام)، ضع الطماطم على الأرض في مكان جيد الإضاءة مع درجة حرارة حوالي +25 درجة مئوية. يمكنك قطف الثمار مباشرة بالسيقان والسيقان وتعليقها في غرفة جيدة التهوية. يمكن وضع كمية صغيرة من الخضار غير الناضجة في الشقة مباشرة على حافة النافذة حتى تتحول إلى اللون الأحمر.

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة أطول، لا تغسلها قبل تخزينها.

طريقة تخزين مجربة الطماطم الناضجة – تخليل. اختر ثمارًا حمراء قوية للحصاد وحررها من السيقان. قم بإعداد الطماطم الناضجة بشكل منفصل: يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة. ضعي طبقة من الطماطم المفرومة بسمك 8-10 سم في مقلاة أو مرطبان وأضيفي القليل من الملح وضعي فوقها طبقة من الفاكهة الكاملة ورشيها بالملح مرة أخرى. املأ الحاوية إلى الأعلى بحيث الطبقة الأخيرةكان هناك ملح. أغلق الحاوية بإحكام واحفظها في مكان بارد.

للحصول على وصفات مفصلة لإعداد الطماطم لفصل الشتاء، راجع هذا القسم من موقعنا.

أين يتم تخزين الطماطم في الشقة؟

هل ما زلت تتساءل عن كيفية تخزين الطماطم في المنزل في الشقة؟ إذا كان هناك دائمًا قبو في المناطق الريفية - افضل مكانلحفظ الطماطم، يتعين على سكان المدينة الاختيار بين التخزين المبرد والتخزين البارد. درجة حرارة الغرفة. اتخاذ قرار بشأن الخيار الأفضلسوف تساعد المبادئ التالية:

1. مناسبة لتخزين الطماطم المعدة للاستخدام في المستقبل القريب. أي مكان محمي من الشمس. ضع الطماطم على الجانب المسطح لأسفل على حافة النافذة أو طاولة المطبخ. في غضون يومين سوف يصبحون أكثر لذيذًا ولن يفقدوا رائحتهم.
2. لتخزين الطماطم الحمراء الناضجة لمدة 5-7 أيام، ضعها على رف الخضار في الثلاجةأقرب إلى الباب.
3. وينصح بإبقاء الفواكه غير الناضجة قليلاً في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ومن ثم نقلها إلى الثلاجة.
4. من الملائم الحفاظ على الطماطم الناضجة في الخريف والشتاء على شرفة زجاجية أو لوجيا، حيث تتراوح درجة الحرارة من +10 إلى +20 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يكفي وضع الطماطم في طبقة واحدة على الأرض أو على سطح مستو آخر، مع تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش سميكة لتجنب أشعة الشمس المباشرة.

الخدع

بغض النظر عن مكان ودرجة الحرارة التي تقرر تخزين الطماطم فيها، هناك بعض الحيل التي يمكن أن تطيل مدة صلاحيتها:

• تنوع الطماطم مهم (خطة التخزين في مرحلة اختيار البذور)؛
• تخزين الطماطم الناضجة بشكل منفصل عن الطماطم غير الناضجة وفي درجات حرارة مختلفة؛
• ضع في اعتبارك أن الثمار الكبيرة تنضج بشكل أسرع من الثمار الصغيرة؛
• عند فرز الطماطم، قم بإجراء فحص شامل لكل خضروات، لأنه حتى أدنى آثار اللفحة المتأخرة يمكن أن تؤدي إلى تلف المحصول بأكمله؛
• تذكر أن الطماطم يتم تخزينها لفترة أطول بدون سيقان؛
• تجفيف الخضروات قبل تخزينها؛
• ل الطماطم الطازجةيتم حفظها لفترة أطول، ومعالجتها بمحلول 0.3٪ حمض البوريكأو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم).

فيديو

ستتعرف من الفيديو التالي على ثلاث طرق مختلفة لتخزين الطماطم:

يتمتع بخبرة كبيرة في مجال البستنة - بدءًا من زرع البذور والشتلات وحتى حصاد المحصول وتخزينه. يبدأ كل موسم بذر بالبحث عن طرق جديدة للنمو، لأنه يمكن جمع الخيار ليس فقط من الحديقة، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، من... برميل وحتى زراعته على حافة النافذة في الشتاء. تعتبر العناية بالنباتات واحدة من أفضل الطرقتخفيف التوتر.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء، هذه هي البذر (القمري، الزهرة، إلخ) التقويمات والمجلات المواضيعية والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من النباتات، وتحديد توقيت نضجها وحصادها في الوقت المحدد.

السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ يضعون كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: قصاصات المطبخ، وقمم محاصيل الحديقة، والأعشاب المقطوعة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. كل هذا مغطى بصخور الفوسفات، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد.) قم بتغطيتها بفيلم. أثناء عملية التسخين الزائد، يتم قلب الكومة بشكل دوري أو ثقبها من أجل التدفق هواء نقي. عادة، "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزا في موسم صيف واحد.

أصناف "مقاومة للصقيع". فراولة الحديقة(عادةً ببساطة "الفراولة") تحتاج إلى مأوى بنفس القدر أصناف منتظمة(خاصة في تلك المناطق التي يوجد بها فصول شتاء خالية من الثلوج أو صقيع يتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. وهذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون حتى الموت. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" و"شديدة التحمل في الشتاء" و"تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" وما إلى ذلك هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون ذلك نظام الجذرلم يتمكن أحد من تغيير الفراولة على الإطلاق.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول الخضار والفواكه والتوت. ويعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الفوائد الغذائية. المنتجات النباتية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أن الانخفاض القيمة الغذائيةعند تجميدها تكون غائبة عمليا.

من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للزراعة العام القادم(إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولكن من غير المجدي القيام بذلك مع الهجينة: سوف تحصل على البذور، لكنها ستحمل المواد الوراثية ليس من النبات الذي أخذوا منه، ولكن من "أسلافه" العديدين.

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أصناف من العنب المزروع في المناطق الباردة. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. حسب الخصائص و مظهرفهي متشابهة جدًا، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا عالي الجودة، أما السماد فهو أكثر سهولة في الوصول إليه.

في الدنمارك الصغيرة، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مملوءة بخليط ترابي خاص. مثل هذه الأساليب الزراعية تجعل من الممكن الحصول على محصول حتى في المنزل.

الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، مع طبقات من نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الكومة مغطاة بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). "ينضج" الأسمدة خلال 2-5 سنوات، اعتمادًا على الظروف الخارجية وتكوين المادة الخام. الإخراج فضفاض كتلة متجانسةبرائحة طيبة من الأرض الطازجة.

تستعد ربات البيوت الجيدات لفصل الشتاء مقدمًا، "اعتمدن على محلات السوبر ماركت، لكن لا ترتكبن أي خطأ بنفسك" - هذا ما يقولونه، وهم مخللون وملحون ومجمدون. الطماطم هي واحدة من الأماكن الأولى في قائمة الاستعدادات الشتوية، وهذه الخضروات جيدة فيها أنواع مختلفة: سواء بشكل مستقل أو بصحبة خضروات أخرى. تحتوي هذه المادة على مجموعة مختارة من وصفات الطماطم المتبلة طرق مختلفة.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر - وصفة مصورة خطوة بخطوة

في نهايةالمطاف موسم الصيفتقوم العديد من ربات البيوت بإغلاق مرطبانات الطماطم. هذا النشاط ليس صعبا على الإطلاق. شكرا ل وصفة بسيطةتعليب، يمكنك المخلل لذيذ، الطماطم العصيرلبضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء أمرًا رائعًا. هذه المقبلات مناسبة للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• الطماطم: 2.5-2.8 كجم
• القوس: 5-6 حلقات
• - الجزر : 7-8 أكواب
• الفلفل الحلو: 30 جم
• رؤوس الجزر: 1 غصن
• الملح: 1 ملعقة كبيرة. .ل.
• السكر: 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات: 3-5 حبات بازلاء
• الأسبرين: 2 قرص
• حمض الليمون: 2 جرام
• ورق الغار: 3-5 قطع.

تعليمات الطبخ

كيفية تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل الطماطم بطرق مختلفة، بما في ذلك استخدام حاويات مختلفة، بدءًا من الجرار لترًا إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط، وتقترح تناول الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية حجم صغير(ما يصل إلى لتر).

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• الماء المصفى - 5 ملاعق كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل. (على أساس كل حاوية).
• الفلفل الأسود الحار، البهارات، الثوم - 3 قطع لكل منهما.
• ورق الغار، الفجل - ورقة واحدة لكل منهما.
• الشبت - 1 غصن / مظلة.

خوارزمية الإجراءات:

1. يختار أفضل الطماطم- كثيفة، ناضجة، صغيرة الحجم (يفضل أن تكون بنفس الحجم). شطف. اثقب كل فاكهة باستخدام عود أسنان في منطقة الساق. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطماطم سليمة عند سكب الماء المغلي.
2. تعقيم الجرار. ضعي التوابل والبهارات والثوم في قاع كل منها (أوراق الفجل وأوراق الغار والشبت والشطف المسبق). قشر الثوم، ليس من الضروري تقطيعه وإضافة فصوص كاملة (إذا قمت بتقطيعه، سيكون التتبيلة أكثر عطرية).
3. ضع الطماطم تقريبًا إلى الأعلى.
4. لغلي الماء. صبها بعناية على الطماطم. الآن قف لمدة 20 دقيقة.
5. صفي الماء في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر. تغلي مرة أخرى.
6. المرة الثانية الآن ماء مالح عطريصب فوق الطماطم. أضف ملعقة كبيرة من الجوهر إلى الجرار مباشرة تحت الغطاء.
7. ختم مع تعقيمها أغطية القصدير. لمزيد من التعقيم، لف ببطانية قديمة حتى الصباح.

يمكنك إجراء تجارب صغيرة عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو شرائح الجزر أو حلقات البصل إلى البرطمانات.

تخليل بسيط جدًا للطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

في الأيام الخوالي، كانت معظم الخضروات المتوفرة مملحة في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية أن هذه الطريقة مفيدة للجسم أكثر من التخليل المعتاد، لأنها تسمح لك بالحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبا. إن أبسط وصفة لتخليل الطماطم الحديثة سوف تتطلب القليل من الوقت و كمية صغيرة منمكونات.

منتجات:

• الطماطم – 5 كجم.
• الماء – 5 لتر.
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.
• جذر الفجل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. تبدأ عملية التخليل بغسل وتعقيم الحاويات.
2. بعد ذلك، يجب عليك اختيار الطماطم، ويفضل أن تكون كثيفة للغاية، مع جلد سميك. شطف.
3. قشر الثوم والفجل، مقطعة إلى قطع.
4. ضعي نصف كمية البهارات في قاع الأوعية المجهزة ثم ضعي الطماطم والبهارات مرة أخرى والطماطم مرة أخرى (إلى الأعلى).
5. يجب تصفية الماء، لكنه لا يحتاج إلى الغليان (أو غليه وتبريده). يضاف إليه الملح ويقلب حتى تذوب الحبوب تمامًا.
6. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم المُجهزة ويُغطى بأغطية النايلون. اترك البرطمانات في المطبخ لمدة يوم لتبدأ عملية التخمير.
7. ثم يجب إخفاؤها للتخزين في مكان بارد. تستمر عملية التخمير ما يزيد قليلاً عن شهر.

انتظر هذه المرة ويمكنك تذوقها، هذه الطماطم المملحة جيدة مع البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة، مع اللحوم والأسماك.

وصفة للخيار والطماطم المعلبة في الجرار لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم جيدة بمفردها أو بصحبة هدايا أخرى من الحديقة. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في وعاء واحد. عند تتبيل الطماطم، يتم إطلاق الحمض، وهو ما يعطي طعم غير عاديخضروات مخللة.

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم.
• خيار – 1 كجم.
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص.
• الشبت - الخضر والمظلات أو البذور.
• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. شطف الخيار أولا، وقطع السيقان. يملأ ماء بارد. يترك لمدة 2 إلى 4 ساعات.
2. ما عليك سوى شطف الطماطم والشبت. يجب تعقيم البنوك.
3. في الجرار التي لا تزال ساخنة، ضع الشبت (في الشكل المتوفر) والثوم المقشر والمغسول والمفروم (أو مع فصوص كاملة) في الأسفل.
4. أولاً، املأ الحاوية إلى منتصفها بالخيار ( ربات البيوت من ذوي الخبرةلتوفير المساحة، ضع الثمار عموديًا).
5. قم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان أو شوكة، فهذا سيسرع عملية التخليل. ضعه فوق الخيار.
6. صب الماء المغلي على الخضار لمدة 20 دقيقة.
7. صب السكر والملح في المقلاة، واستنزاف الماء من البنوك مع طبقات المستقبل هنا. دمل.
8. يُسكب ويُغلق بأغطية ساخنة (معقمة مسبقًا). اقلبها ولفها بملابس دافئة لمزيد من التعقيم طوال الليل.
9. قم بإزالة مرطبانات الخيار/الطماطم التي تم تبريدها في الصباح.

سيتم الانتهاء من عملية النقع أخيرًا خلال أسبوعين، ثم يمكنك البدء في التذوق الأول. ولكن من الأفضل الانتظار حتى فصل الشتاء الأبيض لتستمتع أنت وأحبائك بمجموعة لذيذة من الخضار.

الطماطم اللذيذة في الجرار لفصل الشتاء مع الخل

الجدات في الأيام الخوالي اوقات سعيدةكانت الطماطم مملحة، وتفضل معظم ربات البيوت الحديثة التخليل بالخل. أولاً، تسير العملية بشكل أسرع، وثانيًا، يمنح الخل الطماطم طعمًا لاذعًا لطيفًا.

مكونات:

• الطماطم ناضجة وكثيفة وصغيرة الحجم - 2 كجم.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2-4 فصوص.
• القرنفل والبازلاء الحلوة.

لكل لتر من ماء مالح:

• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة الكلاسيكي 9% – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. تبدأ عملية النقع حسب التقاليد بتعقيم الأوعية وتحضير المكونات. من الأفضل تناول الجرار اللترية: غسلها أو تعقيمها بالبخار أو وضعها في الفرن.
2. اشطف الطماطم والفلفل (الفلفل الحار والفلفل الحلو). الفلفل الحلوإزالة البذور والسيقان.
3. ضعي في كل وعاء عدة حبات من البهارات و2 فص وثوم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى قطع ونضعه في قاع الجرار. نقطع الفلفل الحلو أيضًا ونضعه في القاع.
5. الآن جاء دور الطماطم – ما عليك سوى ملء الحاويات إلى الأعلى بها.
6. صب الطماطم لأول مرة الماء المغلي البسيط. اترك لمدة نصف ساعة.
7. استنزاف ماء مالح في مقلاة منفصلة. أضف الملح والسكر حسب الحاجة. غلي ماء مالح.
8. تصب مرة أخرى في الجرار مع الطماطم. صب بعناية 2 ملعقة كبيرة تحت الغطاء. ل. خل. كورك.

تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها في الأعلى. سيتم الانتهاء من عملية التعقيم بالكامل بين عشية وضحاها. يمكن إخفاء العلب المبردة في القبو.

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء في الجرار

عند تخليل الطماطم، غالبا ما تكون حارة ومالحة للغاية. ولكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة، يقترح أحدهم التخلي عن جميع التوابل والبهارات المعروفة، ولم يتبق سوى الفلفل الحلو، والذي، بالمناسبة، هو أيضا حلو.

المكونات (الحساب – لحاويات 3 لتر):

• الطماطم - حوالي 3 كجم.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل جرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. إن إجراء النقع معروف بالفعل - تحضير الطماطم والفلفل، أي شطفها جيدًا. إزالة البذور والذيل من الفلفل الحلو.
2. تعقيم الحاويات. ضعي الفلفل المقطع إلى قطع في الأسفل والطماطم حتى الرقبة.
3. صب الماء المغلي فوقه. يمكنك الاسترخاء لمدة 20 دقيقة أو القيام بأشياء أخرى.
4. قم بتصريف الماء من البرطمانات التي تفوح منها رائحة الفلفل الحلو بالفعل. أضف الملح. أضف السكر. دمل.
5. إما صب الخل في ماء مالح مغلي، أو مباشرة في الجرار.
6. أغلق الطماطم بأغطية معقمة.

إن تسليمها أم لا يعتمد على رغبتك، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الانتهاء منها. في الصباح، قم بإخفائها في القبو، كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر وعدم فتح جرة الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.

سلطة الطماطم - تحضير لذيذ لفصل الشتاء

مع قدوم الطقس البارد، أريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاجللبلوز - جرة من سلطة الطماطم والفلفل والخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم.
• الخيار – 1.5 كجم.
• الفلفل الحلو – 0.8 كجم.
• البصل – 0.5 كجم.
• زيت نباتي – 120 مل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة. لكل حاوية نصف لتر.
• خليط التوابل.
• خضرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. عند تحضير الخضار، سيتعين على ربة المنزل (أو مساعديها الموثوقين) أن تتعرق، حيث يجب غسل الخضار وتقشيرها. إزالة البذور من الفلفل، وينبع من الطماطم والفلفل.
2. ثم نقطع جميع الخضار إلى دوائر. غسل وتقطيع الخضر.
3. أضعاف عطرة خليط الخضارفي حاوية المينا ذات الحجم الكافي. أضف الملح والسكر وأي توابل على الفور. صب في الزيت النباتي.
4. تُغلى السلطة على نار خفيفة. ثم يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
5. خلال هذا الوقت، قم بإعداد البنوك (8 قطع، نصف لتر لكل منهما) والأغطية - تعقيم.
6. وهي ساخنة، ضعي السلطة في مرطبانات. أضف حمض الأسيتيك (70٪) في الأعلى.
7. تغطية مع الأغطية، ولكن لا نشمر. تعقيم في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

الآن يمكنك ختم لذيذ وصحي للغاية سلطة جميلة، أين دور مهمإنها الطماطم التي تلعب.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الثوم

السلطات، بالطبع، جيدة في جميع النواحي، باستثناء شيء واحد - أكثر من اللازم العمل التحضيري. من الأسهل بكثير تحضير الطماطم المخللة مع الثوم فقط - صحية ولذيذة ومظهر رائع. الوصفة تسمى "الطماطم تحت الثلج" لأن الثوم يحتاج إلى بشر مبشرة جيدةويرش فوق الخضار.

المكونات (لجرة 1 لتر):

• الطماطم – 1 كجم.
• الثوم المبشور – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل الكلاسيكي 9٪ – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل. (إذا أخذت كمية أقل قليلاً، فستصبح الطماطم حامضة قليلاً).
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم تحضير الطماطم حسب التكنولوجيا الكلاسيكية: اختر خضروات من نفس الحجم ناضجة ولكن ذات قشرة سميكة بدون ضرر أو خدوش للتخليل.
2. اشطف الطماطم. قشر الثوم وضعه تحت الماء الجاري. صر على مبشرة بخير.
3. قم بتعقيم البرطمانات وهي لا تزال ساخنة، ثم رتب الطماطم ورشها بالثوم.
4. صب الماء المغلي فوقه لأول مرة. تصب في قدر وتحضير ماء مالح حلو ومالح.
5. إعادة ملء وصب الخل في الأعلى.
6. أغلق الأغطية التي خضعت أيضًا لعملية التعقيم.

سريعة وسهلة وجميلة جدا!

كيفية طهي الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع البصل

الشيء الجيد في الطماطم هو أنها صديقة لها خضروات مختلفةأحب حقًا صحبة الثوم أو البصل. ولكن، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا في مثل هذه اللفة وكان له وظيفة واحدة فقط - النكهة الطبيعية، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.

مكونات:

• الطماطم – 5 كجم.
• بصل (صغير جدًا) - 1 كجم.
• المياه المفلترة – 3 لتر.
• خل 9% – 160 مل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت في المظلات.
• الفلفل الحار - 1 جراب.
• أوراق الكشمش والفجل (اختياري).

خوارزمية الإجراءات:

1. قم أولاً بإعداد الطماطم والبصل، ما عليك سوى غسل الطماطم الأولى وثقبها بالقرب من الساق. بصلةتنظيف، ثم شطف.
2. اغسل الشبت والأوراق (إذا استخدمت) والفلفل الحار أيضًا. بطبيعة الحال، تعقيم الحاويات.
3. رمي التوابل وأوراق الكشمش والفجل وقطع الفلفل الحار. ضعي الطماطم بالتناوب مع البصل (يجب أن يكون عدد الطماطم أكثر عدة مرات من البصل).
4. صب الماء المغلي فوقه. انتظر من 7 إلى 15 دقيقة (اختياري).
5. يُسكب الماء العطري في قدر ويُضاف الملح والسكر إلى الماء. بعد الغليان، صب في الخل.
6. المضي قدما في صب ماء مالح والختم.

الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا، والبصل، على العكس من ذلك، يصبح أقل مرارة.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الملفوف - وصفة تعليب أصلية

"الشريك" الجيد الآخر في إغلاق الطماطم هو المعتاد الملفوف الأبيض. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل من الأشكال - مقطعة في قطع كبيرةأو مقطعة جيدًا بدرجة كافية.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• ملفوف أبيض - 1 كجم.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 2 قطعة. (متوسطة الحجم).
• ورق الغار، الشبت، البهارات.
• الثوم - 4 فصوص.

نقيع:

• الماء – 1 لتر.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل – 1-2 ملاعق كبيرة. ل. (في 9٪).

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير الخضار - قشرها واشطفها واقطعها. اترك الطماطم كاملة، اقطع الملفوف أو قطعه (اختياري)، استخدم مبشرة لتقطيع الجزر. فلفل - قطع. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. وفقا للتقاليد، يتم تعقيم الحاويات قبل إضافة الخضار. مرة أخرى، وفقا للتقاليد، ضع على الجزء السفلي من الجرار نكاهات طبيعيه– الشبت والفلفل والغار. أضف الثوم.
3. ابدأ بترتيب الخضار: بدل الطماطم مع الملفوف، وأضف أحيانًا شريطًا من الفلفل أو القليل من الجزر.
4. تحضير التتبيلة على الفور بالملح والسكر والخل. ملء الجرار مليئة بالخضار. تغطية مع أغطية القصدير.
5. إرسال لبسترة إضافية. بعد 15 دقيقة، ختم وعزل.

طماطم مخللة لذيذة في مرطبانات - طماطم برميلية لفصل الشتاء

التخليل هو واحد من أكثر وصفات قديمةتحضير الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي، عندما لم يكن هناك الخل وأغلقت الجرار بإحكام، كان من الصعب الحفاظ على الخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم، إلى جانب التخليل المألوف، لا تزال ربات البيوت ذوات الخبرة يمارسن التخليل، ولكن لم يعد في البراميل، ولكن في الزجاجات الثلاثية المعتادة. الجرار لتر.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم.
• الشبت، الفجل، الكشمش، الكرز، البقدونس (اختياري والمكونات المتوفرة).
• ثوم.
• الملح (الأكثر شيوعًا، غير المعالج باليود) – 50 جم. لكل جرة 3 لتر.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم باختيار مجموعة مختارة من الطماطم، الأصناف "الكريمية" المثالية هي صغيرة الحجم وذات قشرة سميكة وحلوة جدًا. شطف الخضار والأعشاب. قشر الثوم واشطفه أيضًا.
2. تعقيم الحاويات. ضع بعض الأعشاب والبهارات والتوابل في القاع (يُسمح بالبهارات والفلفل المر والقرنفل وما إلى ذلك). املأ الجرة حتى الرقبة تقريبًا بالطماطم. في الأعلى توجد الأعشاب والتوابل مرة أخرى.
3. تحضير المحلول الملحي بإذابة 50 جم في الماء المغلي (0.5 لتر). ملح. تصب في جرة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء العادي.
4. اتركه في الغرفة لمدة 3 أيام لبدء عملية التخمير. ثم انقله إلى الثلاجة أو إلى مكان بارد فقط. ستستمر العملية لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت، يمكنك البدء في تذوق الوجبة الخفيفة الروسية الأصلية.

الطماطم في الجرار لفصل الشتاء مع الخردل

في الوقت الحاضر، فقد الخردل أهميته عمليا، على الرغم من أنه في السنوات السابقة تم استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت. وفي الوقت نفسه، هذا علاج جيدللإغلاق، مما يمنع تكون العفن في الجرار. لذلك، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 4 فصوص.
• قرنة فلفل حار – 1 قطعة.
• البازلاء البهارات – 4 قطع.
• الغار – 3 قطع.

محلول ملحي:

• الماء – 1 لتر.
• ملح الطعام العادي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. شطف الحاويات جيدا. اغسل الطماطم تحتها المياه الجارية.
2. ضعي التوابل والفلفل (يمكن تقطيعه إلى قطع) والثوم في قاع الجرة. بعد ذلك، ضع الطماطم الصغيرة الكثيفة (حتى الرقبة).
3. صب الماء المغلي فوقه.
4. بعد فترة من الوقت، استنزاف الماء وإعداد المحلول الملحي.
5. صب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم مرة أخرى. ضعي الخردل في الأعلى واسكبي الخل.
6. ختم مع غطاء القصدير.

سيجعل الخردل المحلول الملحي غائمًا بعض الشيء، لكن المقبلات سيكون لها طعم ممتاز.

كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم

وأخيرًا، مرة أخرى، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها العديد من ربات البيوت المبتدئات وذوي الخبرة أيضًا).

الوردي والأصفر والبورجوندي والأحمر - يمكن للجميع تسمية الطماطم المفضلة لديهم. هناك العديد من الأصناف، وكلها دائمًا لذيذة وصحية. الشيء الوحيد الذي يزعجنا هو موسمية الخضار. وأريد حقًا الاستمتاع بطعم الطماطم المفضلة لدي على مدار السنة. كيفية تنظيم تخزين الطماطم لفصل الشتاء؟ هذا السؤال يطرحه كل ربة منزل.

بجانب الجميل صفات الذوقالتي تحدد الاستخدام العالمي للخضروات في الطبخ، والطماطم خصائص مفيدة. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات و المعادن، حمض الفوليك، الحديد، البوتاسيوم. يجب تنظيم تخزين الطماطم في المنزل بطريقة تحافظ على تركيبتها الفريدة قدر الإمكان.

كم من الوقت يمكن أن تبقى الطماطم طازجة؟

إذا قطفت من الحديقة الطماطم الناضجة، فيجب تناولها أو حفظها في موعد لا يتجاوز 3-4 أيام. التالي تأتي عملية الاضمحلال. يمكن أن يؤدي وضعها في الثلاجة إلى إطالة عمر الطماطم، ولكن ليس لفترة طويلة. عندما ستأكل الخضروات من الثلاجة، قم بإزالتها من هناك قبل ساعتين. في درجة حرارة الغرفة سوف يستعيدون مذاقهم ورائحتهم.

عند اختيار الطماطم للتخزين في الشقة، انتبه إلى العينات الخضراء أو غير الناضجة. يمكن أن تنضج عند جمعها من الحديقة بهذا الشكل الظروف المثلى. توضع الطماطم في صناديق وترش الطبقات بالنشارة. من الأفضل وضع كل خضار مع ساقها للأعلى، فقد ثبت أنها بهذه الطريقة لا تفقد نضارتها لفترة أطول. يخزن عند درجة حرارة معينة. الظروف المناخية من 8 إلى 12 درجة مئوية ستسمح للطماطم أن تستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كان الجو أكثر دفئًا، فسوف تنضج الخضروات بشكل أسرع.

ستساعدك النصائح الموضحة أعلاه على إطالة نضارة الخضروات المفضلة لديك لبعض الوقت. لكن على اي حال تخزين طويل المدىالطماطم ممكنة فقط من خلال التعليب.

لفترة طويلة كان الناس يخزنون الخضار المملحة لفصل الشتاء. هل هذا في براميل خشبيةمع إضافة الملح و نباتات التوابل.

لا تتاح لسكان المدينة الفرصة لتخزين برميل من الطماطم في شقتهم. وهذا أمر واقعي في ظروف الريف إذا كان هناك قبو أو قبو. لكن ربات البيوت الحديثةفي أي منطقة اليوم يفضلون ملح الطماطم الجرار الزجاجية. هذه الطريقة مناسبة للجميع. كيفية مخلل الطماطم للتخزين الشتوي في الشقة؟ هناك الكثير من الوصفات، ولكن جميعها تتلخص في نفس الشيء تقريبًا:

• ضع بهاراتك المفضلة في قاع الجرة؛
• املأ الجرة إلى الأعلى بالطماطم الناضجة والقوية.
• يُسكب المحلول الملحي المصنوع من الماء البارد والملح فوق الطماطم؛
• نغلق برطمانات الطماطم بأغطية من النايلون.

الطماطم المتبلة لا تحتاج إلى إعلانات. كل ربة منزل تستعد للاستخدام المستقبلي لها خاصتها الوصفة المفضلةمثل هذه الطماطم. يمكن صنعها حارًا وحامضًا وحلوًا. كل هذا يتوقف على البهارات والأعشاب التي تمت إضافتها إلى الجرة أثناء التعليب.

الطماطم المتبلة جيدة ليس فقط في الشكل وجبة خفيفة مستقلةولكن أيضًا كإضافة للعديد من الأطباق. يتم وضعها في لاجمان والبيتزا والحساء المقلي والمعلبات طماطم خضراءإنهم يطبخون راسولنيك وسوليانكا.

يتم تخزين الطماطم المخللة بشكل أفضل من الخيار. نظرًا لحموضتها الطبيعية وإضافة الخل إلى التتبيلة، فهي لا تحتوي على أي قصف تقريبًا. ولكن لا يزال هذا النوع من التحضير يتطلب الوفاء الدقيق بجميع المتطلبات.

الطماطم المتبلة: دقة التحضير

• الطماطم من أي درجة نضج مناسبة للتعليب: الأحمر والوردي والبني وحتى الأخضر. يجب أن تكون قوية، دون ضرر أو خدوش. من المستحسن استخدامه أصناف لحميةالطماطم ذات القشرة السميكة ثم الثمار أثناء ذلك المعالجة الحراريةلن تنفجر ولن تصبح مشبعة أثناء التخزين.
• بسبب كمية كبيرةلا يتم نقع الطماطم قبل تعليبها، بل يتم غسلها جيدًا فقط ماء بارد. ثم تتم إزالة السيقان ووخز الثمار الموجودة في ذلك المكان باستخدام عود أسنان. يتم ذلك حتى لا تنفجر قشر الطماطم عند سكب الماء المغلي عليها.
• لتخليل الطماطم، استخدمي باقة كلاسيكية من التوابل: الشبت والبقدونس والكرفس والريحان. ورق الغار، الثوم، الفلفل، الفجل. لتحسين الطعم، أضف الفلفل الحلو والخيار والبصل مع الطماطم. يتم غسل الفلفل الحلو وتقطيعه إلى نصفين وإزالة غرف البذور مع البذور. يجب أولا أن ينقع الخيار لمدة 2-3 ساعات، ثم يغسل جيدا، ويقطع الأطراف. يُقشر البصل ويُغسل ويُسلق أحيانًا لمدة دقيقتين. يتم فرز الخضر وإزالة الفروع الصفراء والفاسدة وغسلها جيدًا في عدة مياه.
• تعتمد سلامة الطماطم المخللة إلى حد كبير على نظافة الحاوية. يجب غسل البرطمانات بالصودا ثم شطفها وتعقيمها. تتم معالجة الجرار الكبيرة بالبخار عن طريق وضعها على غلاية غطاء مفتوححيث يغلي الماء. يمكن خبز الجرار اللترية في الفرن أو ملئها بالماء ووضعها في الميكروويف. بمجرد أن يغلي الماء، يتم سكبه، ويتم قلب الجرة على منشفة ويسمح للسائل بالتصريف. يتم غسل الأغطية وغليها في وعاء من الماء لمدة 3-5 دقائق.
• تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة عدد الطماطم التي تناسب جرة لتر أو لترين أو ثلاثة لترات. إذا قمت بتعبئة الطماطم بإحكام، فستحتاج إلى حوالي نصف حجم الجرة. أي أنه يمكنك وضع 0.5-0.6 كجم من الطماطم في وعاء لتر، و1.1-1.2 كجم في وعاء سعة 2 لتر، و2-2.1 كجم في وعاء سعة ثلاثة لترات. لكن هذا يعتمد على حجم الطماطم وشكلها.
• لحساب كمية صب ماء مالح، تحتاج إلى وضع الطماطم المحضرة في الجرار المعقمة مع التوابل والأعشاب. سوف تحتاج جرة واحدة إلى ماء مالح في نصف حجم الحاوية. يضاف القليل من الماء (200 مل لكل وعاء سعة 1 لتر) في حالة الانسكاب عند صب الطماطم، حيث تمتلئ الجرار بالتتبيلة بحيث تنسكب قليلاً فوق الحافة.
• لقياس كمية الماء للتتبيلة بشكل أكثر دقة، ضعي الطماطم مع البهارات في مرطبانات واملئيها بالماء البارد. ثم أغلق الجرة غطاء نايلونمع الثقوب وصب الماء في وعاء القياس. وهذا ما يفعلونه مع جميع البنوك. ثم أضف القليل من الماء احتياطيًا وأضف السكر والملح إلى هذا الماء. يمكن استخدام التتبيلة المتبقية في المرة القادمة. يتم تبريده وسكبه في مرطبان وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
• تُملأ الطماطم بالتتبيلة حتى حافة البرطمانات بحيث لا يكون هناك سوى مساحة صغيرة للهواء بالداخل قدر الإمكان. الحقيقة انه حمض الاسيتيكوعلى الرغم من أنه منتج حافظة ويمنع نشاط العديد من الكائنات الحية الدقيقة، إلا أنه يتم تدميره بسهولة بواسطة الفطريات العفنية التي تتكاثر في وجود الهواء.
• يوصى بإضافة الخل إلى الجرة قبل إغلاقها مباشرة. من المستحسن استخدامه جوهر الخللأن هذه الأطعمة المعلبة ذات جودة أعلى ويتم تخزينها بشكل أفضل.
• يمكن حفظ الطماطم المخللة مع أو بدون تعقيم باستخدام مزدوج أو تعبئة ثلاثية. وفي الحالة الأخيرة، يجب اتباع قواعد الصرف الصحي بعناية أكبر.

طماطم متبلة في مرطبانات لتر

المكونات (لمرطبانات سعة 10 لتر):

• الطماطم – 5.5-6 كجم؛
• الفجل - 4 جم؛
• الشبت الأخضر - 10 غرام؛
• بذور الشبت - قليل؛
• البقدونس والكرفس - 5 غرام لكل منهما؛
• فليفلة حمراء – 1.5 جم؛
• ورق الغار - 0.5 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الطرخون – 1.5 جم؛
• حشوة التتبيلة – 4.5-5 لتر.

للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):

• ملح – 50 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• خلاصة الخل 70 بالمائة – 20 مل.

طريقة طهو

• فرز الطماطم. اترك نفس الحجم ونفس درجة النضج. قم بإزالة السيقان. يغسل في الماء البارد. إذا كان قشر الطماطم رقيقًا، قومي بوخزها في منطقة الساق. لا تحتاج إلى وخز الطماطم الصلبة: فهي لن تنفجر.
• اغسل الخضر. دع الماء يستنزف.
• تحضير الجرار والأغطية الكوارت المعقمة.
• ضعي الطماطم في مرطبانات مع إضافة البهارات. حاول أن تترك أقل قدر ممكن من المساحة الفارغة في الحاوية. املأ الفراغات بالخضرة.
• تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، صب كمية كافية من الماء في المقلاة. أضف الملح والسكر. تغلي لمدة 5-10 دقائق. إذا أصبح التتبيلة غائمة، قومي بتصفيتها من خلال قطعة قماش من الكتان وهي ساخنة. جلب ليغلي مرة أخرى.
• نسكبها فوق الطماطم في البرطمانات.
• قبل إضافة الجوهر، حدد نوع الطماطم التي تريدها في النهاية: حمضية قليلاً أو حامضة أو حارة. بالنسبة للطماطم الحمضية قليلاً، يكفي وضع 7 مل من الجوهر في وعاء لتر. ل الطماطم الحامضةزيادة كمية الجوهر إلى 14 مل. لجعل الطماطم حارة، تحتاج إلى صب ما يصل إلى 20 مل من الحمض في الجرة.
• قم بتغطية الجرار بالأغطية. ضعيها في مقلاة واسعة بقطعة قماش ناعمة في الأسفل. يصب الماء الساخنإلى الشماعات من العلب. ضعه على النار. قم بالبسترة لمدة 25 دقيقة عند 85 درجة. لا ينبغي أن يغلي الماء.
• نخرج البرطمانات من الماء ونغلقها على الفور بإحكام. اقلبها رأسًا على عقب، وضعها على سطح مستوٍ مغطى بقطعة قماش ناعمة. لف نفسك ببطانية. نتركها هكذا لمدة يوم حتى تبرد تماماً.

الطماطم المخللة المعلبة: الوصفة الأولى

المكونات (لجرة 1 لتر):

• الطماطم – 500-600 غرام؛
• خل المائدة 5 بالمائة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• البصل – 1 بصلة صغيرة؛
• الثوم - 1 فص؛
• الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
• فصوص - 2 براعم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والريحان والطرخون والكرفس – 15-20 غرام.

للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):

• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم ذات الحجم والنضج المماثل. اغسلها بالماء البارد، وأزل الجذع على الفور.
• تحضير الجرار المعقمة مع الأغطية.
• صب الخل في كل جرة وأضف جميع البهارات. ثم أضيفي الطماطم. يمكن توزيع الخضر بين الثمار.
• لملء، صب الماء في المقلاة، إضافة الملح والسكر. تغلي لبضع دقائق. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
• ضع في قدر مع الماء الساخن. تعقيم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. لمنع دخول الماء إلى البرطمانات، يجب أن يصل الماء فقط إلى الشماعات الخاصة بها.
• أخرج البرطمانات من الماء وأغلقها على الفور.
• اقلبهم رأسًا على عقب وقم بتغطيتهم ببطانية. يترك حتى يبرد تماماً.

طماطم مخللة، معلبة بدون تعقيم

المكونات (لجرة سعة 2 لتر):

• الطماطم – 1.1-1.3 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• الكرفس - 1 غصن؛
• الفجل - 1/4 ورقة.

للتتبيلة:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل 70 بالمائة – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• اختر الطماطم من نفس الحجم. اغسلها عن طريق تمزيق السيقان.
• حزمة بإحكام في الجرار المعقمة. وضع البهارات والبهارات بينهما.
• املأ محتويات الجرار بالماء المغلي. انتظر 20 دقيقة. ضع غطاءً من النايلون على الجرة مزودًا بفتحات يُسكب من خلالها هذا الماء.
• تحضير ماء مالح بشكل منفصل. صب لترًا من الماء في المقلاة (لجرة واحدة) بالإضافة إلى 100 مل أخرى احتياطيًا. أضف الملح والسكر. تغلي لمدة 5-10 دقائق. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم الساخنة. أضف الجوهر.
• أغلق الجرار بالأغطية. اقلبهم رأسًا على عقب ولفهم في بطانية. يترك حتى يبرد تماماً.

طماطم متبلة حلوة

• الطماطم – 2-2.2 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.

• الماء – 1.5-1.6 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• 9 بالمائة خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم الناضجة. اغسلها وأزل السيقان.
• نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى نصفين ونزيل البذور. قطعيها إلى شرائح طولية.
• تحضير العقيمة الجرار ثلاثة لتر. املأها بإحكام بالطماطم. توزيع الفلفل بينهما.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم، وغطيها بأغطية، وانتظر 20 دقيقة.
• أغلق الجرة بغطاء من النايلون به ثقوب (أو غطاء تم شراؤه خصيصًا من المتجر). استنزاف الماء من خلالهم في المقلاة. أضف الملح والسكر حسب الحاجة. أضف الخل. ليست هناك حاجة إلى أي بهارات أخرى لهذه الوصفة.
• يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الطماطم.
• غطيها بأغطية معقمة وأغلقها بإحكام.
• اقلبه رأسًا على عقب، ثم لفه ببطانية، واتركه حتى يبرد تمامًا.

طماطم متبلة مع التفاح

المكونات (لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات):

• الطماطم - 2 كجم؛
• التفاح الصلب الناضج – 1-2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 غصن.

للتتبيلة:

• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• اختاري طماطم متوسطة الحجم ومستطيلة الشكل. يغسل بالماء البارد، وإزالة السيقان.
• اغسل التفاح. قطع إلى نصفين وإزالة غرف البذور. مقطعة إلى شرائح واسعة. لمنع التفاح من أن يصبح داكنًا في الهواء، ضعيه في ماء محمض قليلًا.
• اغسل الفلفل وقطعه إلى نصفين وأزل البذور. شطف البقدونس تحت الماء الجاري.
• تحضير الجرار المعقمة. اغسل الأغطية بالصودا واغليها لمدة 5 دقائق في الماء.
• ضعي الطماطم الممزوجة بالتفاح في مرطبانات. املأ الفراغات بالفلفل والأعشاب.
• صب الماء المغلي على الطماطم واتركها لمدة 5-10 دقائق.
• قم بتصريف الماء في المقلاة باستخدام غطاء به ثقوب. أضف الملح والسكر والجوهر. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ثم اسكبيها فوق الطماطم.
• ختم على الفور مع قبعات معقمة. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. في هذا الوضع، دعهم يبردوا تماما.

طماطم خضراء مخللة

مكونات:

• طماطم خضراء– 2-2.2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الجزر - 0.5 قطعة؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 غصن؛
• الفلفل الأسود – 10 قطع.

للتتبيلة:

• ماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الخل 6 بالمائة - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اختر الطماطم الخضراء من نفس الحجم. لا يجب أن تنقعي الصغار كثيرًا، لأنها يمكن أن تصبح مريرة. أفضل طريقة لحفظ الطماطم اللون الأخضر الفاتح، والتي هي بالفعل على وشك التحول إلى اللون الوردي. اغسلها بالماء البارد أثناء إزالة الكأسية.
• يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر القشور. يغسل تحت الماء الجاري. مقطعة إلى شرائح.
• قشر الجزر واغسله وقطعه إلى شرائح.
• نغسل الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى نصفين ونزيل البذور. قطع إلى شرائح واسعة.
• نقطع الطماطم بالعرض ونضع 1-2 شريحة من الثوم بالداخل.
• تحضير الجرار المعقمة سعة ثلاثة لترات. ضعي شرائح الجزر وحبوب الفلفل في القاع. املأ الجرة بالطماطم. ضعي شرائح الفلفل والبقدونس في الفراغات.
• يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 25-30 دقيقة.
• تحضير ماء مالح. صب كمية كافية من الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر. يقلب ويوضع على النار ويغلي لمدة 5-10 دقائق. أضف الخل.
• صب الماء من علب الطماطم من خلال الغطاء مع الثقوب، وبدلا من ذلك صب ماء مالح المغلي.
• أغلق الجرار بأغطية معقمة وأغلقها على الفور. اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية، واتركها لتبرد.

الطماطم المتبلة لفصل الشتاء: وصفة مع الصور

قائمة المكونات لجرة 1 لتر:

• 500-600 جرام طماطم.

ل 1 لتر من ماء مالح:

• 50 جرام ملح
• 25 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. الخل 9٪؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• 5-6 البازلاء من البهارات والفلفل الأسود؛
• ورق الغار.

تحضير:

1. قم بفرز الطماطم، واختر الثمار الكثيفة والقوية، فلا ينبغي أن تكون مفرطة النضج، بل ناضجة فقط أو أقل نضجًا قليلاً. اغسلها جيدًا بالماء الجاري وأزل ذيولها.

2. اغسلي البرطمانات جيداً وعقميها بوضعها فوق وعاء من الماء المغلي. اغمس الأغطية في الماء المغلي لبضع ثوان. ضع ورقة الغار (2-3 قطع لكل منهما)، وزوج من فصوص الثوم، والأسود و البهاراتالبازلاء (5-6 قطع لكل جرة 1 لتر).

3. املأ البرطمانات بالطماطم إلى الأعلى، ثم ضغطها بإحكام حتى لا يكون هناك مساحة فارغة كبيرة في البرطمانات.

4. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار في البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.

5. صفي الماء بعناية من العلب في قدر وأضيفي الملح والسكر وضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، أضف الخل وأطفئ الغاز.

6. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم في البرطمانات ويُغلق بأغطية معقمة. ضعي الطماطم المتبلة لفصل الشتاء مع أغطيةها لأسفل ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.