طريقة تحضير فطائر الكسترد اللذيذة مع الحليب. فطائر الكسترد مع الحليب والماء المغلي: بسيطة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق

فطائر الكسترد مع الحليب (3 وصفات ونصائح ومقاطع فيديو)

هل تريد أن تتعلم كيفية طهي فطائر الكسترد الرقيقة التي تحتوي على ثقوب في الحليب؟ ثم اقرأ مجموعة مختارة من 3 وصفات ستجد فيها أسرار القلي وعجن عجينة الفطائر والنصائح. بالإضافة إلى ذلك أنصحك بمشاهدة فيديو حول هذا الموضوع. سوف تفهم مدى بساطة، في وقت قصير، يمكنك صنع فطائر رفيعة ومرتفعة بالخميرة مع الحليب.

نصيحة 1. بدون مقلاة خاصة ذات جوانب منخفضة وطلاء غير لاصق في المنزل، يمكنك استخدام مقلاة عادية لقلي الفطائر. ومع ذلك، قبل صب العجينة على قاع المقلاة، يجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. ثم ضعيه على النار وسخنيه جيدًا. خلاف ذلك، عند الانقلاب، ستبدأ الفطائر في التمسك بالأسفل وتمزيقها إلى عدة قطع.

نصيحة 2. إذا كنت جديدًا في خبز الفطائر، فلا تقم بإعداد ملعقة واحدة، بل ملعقتين مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت القلي ويجعل من الممكن الحفاظ على الفطائر سليمة أثناء قلبها ونقلها من المقلاة إلى الطبق.

نصيحة 3. الأدوات والمعدات الأساسية التي ستساعد في تبسيط عملية تحضير الفطائر:

• حاوية لعجن العجين، يمكن أن تكون أي شيء - قدر، وعاء، مغرفة، وما إلى ذلك؛
• خفقت، خلاط أو خلاط.
• مغرفة، ملاعق.

يجب أن تكون كل هذه الملحقات في متناول يدك في جميع الأوقات.

فطائر الكاسترد مع الحليب والماء المغلي (رقيقة)

على الرغم من هيكلها الرقيق، فإن الفطائر لا تتمزق عند القلي، وتقلب بشكل مثالي ولا تلتصق بالمقلاة. تُصنع العجينة بالحليب، ولكن أثناء العجن يتم تخميرها أيضًا بالماء المغلي، مما يجعل الفطائر الجاهزة رقيقة ولذيذة بشكل غير عادي.

مكونات:

• حليب - 2 كوب.
• الماء المغلي - 1 كوب.
• دقيق القمح الممتاز - 1.5 كوب.
• بيضة - 3 قطع.
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 قرصة
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة.
• سمنة

تحضير:

من هذه المكونات يمكنك خبز ما يقرب من 20 إلى 22 فطيرة رقيقة. كلما قلت كمية العجين التي تسكبها في المقلاة، أصبحت الفطائر أرق.

اخلطي البيض مع السكر المحبب والملح. لا تغلب، فقط حرك.

ثم يضاف الحليب والزبدة والدقيق المنخل والفانيليا إلى الخليط الناتج. تخلط مع خفاقة.

يُسكب كوبًا من الماء المغلي من الغلاية المسلوقة ويُسكب في العجينة بتيار رفيع مع التحريك باستمرار. ضعي العجينة المخمرة جانباً لمدة 10 - 15 دقيقة.

بعد ذلك، صب ملعقة من الزيت في مقلاة ساخنة مطلية بالتفلون (فقط للفطيرة الأولى). اغرفي العجينة بالمغرفة واسكبيها، مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة لتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله.

ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة واقليها حتى يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني. ستكون هذه اللحظة مرئية بوضوح من خلال التواء طفيف لحواف الفطيرة والتأخر من المقلاة.

بمجرد أن يتحول لون الجزء السفلي إلى اللون البني، استخدمي ملعقة مسطحة لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. وهكذا، قم بخبز الفطائر المتبقية من معجنات الشو المتبقية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق أو لفها في أنابيب بعد دهنها بالزبدة.

يتم تقديم الفطائر ساخنة على المائدة مع حشوات مختلفة يمكن تقديمها وما إلى ذلك.

فطائر الكاسترد مع الحليب مع الثقوب

يتم تحقيق تأثير "هولي" جميل على سطح الفطائر عن طريق تخمير العجينة بالحليب الساخن. الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مغطاة بالكامل بالثقوب.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• بيضة - 3 قطع.
• دقيق القمح - 2.5 كوب.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي مكرر - 7 ملاعق كبيرة.

تحضير:

يجب إزالة جميع المنتجات الموجودة في عجينة الفطيرة من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.

صب الحليب والبيض والسكر المحبب والملح والزبدة في وعاء. فاز بالخلاط أو الخلاط أو الخفق.

ثم يضاف الدقيق المنخل إلى الخليط الناتج على دفعات صغيرة.

بعد ذلك، قم بتسخين باقي الحليب على الموقد أو في الميكروويف حتى يصبح ساخنًا، لكن لا يغلي.

يُسكب الحليب الساخن في العجينة ويُخفق الخليط باستمرار بالخلاط. بعد سكب كل الحليب الساخن، تعتبر العجينة مخمرة.

تقلى الفطائر في مقلاة على كلا الجانبين. إذا لم تكن المقلاة تحتوي على طلاء غير لاصق، قم بدهنها بالزيت.

تتشكل معظم الثقوب عندما تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا على نار عالية. ومع ذلك، عليك أن تفعل كل شيء بسرعة كبيرة، وإلا فإن المخبوزات يمكن أن تحترق.

فطائر الخميرة مع الحليب

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البيض، هذه الوصفة هي فرصة عظيمة لتدليل أنفسهم بالفطائر اللذيذة. في هذه الحالة، يتم إعطاء "قداسة" الفطائر عن طريق الماء المغلي المخمر في عجينة الخميرة.

مكونات:

• حليب - 1 كوب.
• الماء المغلي - نصف كوب.
• خميرة طازجة - 10 جم
• دقيق القمح - 2 كوب.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - قليل
• زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

إذا قمت بإضافة نصف كوب من الحليب إلى العجينة، فسوف تصبح الفطائر رقيقة جدًا. ضع في اعتبارك أيضًا أنه مقارنة بالوصفتين السابقتين، فإن هذه الوصفة ليست سريعة. يجب أن تتخمر عجينة الخميرة، وهذا يتطلب ما لا يقل عن 30 - 40 دقيقة

ضعي الملح، والسكر، والخميرة المطحونة في وعاء. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تذوب الخميرة.

ثم يضاف الدقيق المنخل ويكسر الخليط بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة. غطي الوعاء بالعجين بغطاء واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، صب تيارًا من الماء المغلي في العجينة واخلطها. أضف الزيت واعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

العجين جاهز، يمكنك البدء في الخبز.

وعلى الرغم من أن هذه الفطائر المصنوعة من الحليب خالية من البيض، إلا أنها لا تزال طرية وليست "مطاطية"، بسبب قاعدة الخميرة والماء المغلي.

الفطائر هي الطبق الذي يجمع دائمًا عائلتنا الكبيرة والودية معًا على طاولة واحدة. عندما تنبعث رائحة الفطائر الجذابة من المطبخ، يترك الجميع ما يفعلونه ويركضون ليأخذوا مكانًا أقرب إلى الطبق مع كومة من الأطعمة الشهية المفضلة لديهم. بالطبع، يجب أن أقوم بطهي الفطائر في كثير من الأحيان، لذلك لدي العشرات من الوصفات المختلفة في المخزون! الفطائر الأمريكية السميكة، الفطائر مع الكفير، مع الطبقة، مع الحشوة - القائمة تطول لفترة طويلة جدًا.

لا يسعني إلا أن أشير إلى سهولة تحضير هذا الطبق الرائع، حيث يتم أخذ جميع المكونات الرئيسية بنسب متساوية، وهو أمر مريح للغاية.

مكونات:

• 1 كوب دقيق.
• 1 كوب من الحليب.
• 1 كوب ماء مغلي.
• 2 بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• الملح والسكر حسب الذوق.

طريقة تحضير الفطائر الرقيقة بالحليب والماء المغلي:

1. في وعاء مناسب للخلط، اخفقي البيض مع إضافة الملح والسكر حتى يصبح رغويًا. لا تكتب كميات الملح والسكر على وجه التحديد، هنا عليك التركيز على ذوقك. للسماح لكل من الصلصات والطبقة الحلوة والمالحة، أقوم بإضافة قليل من الملح وما لا يزيد عن ملعقة كبيرة من السكر إلى العجين.

2. الآن أنت بحاجة إلى إظهار المهارة، ودون التوقف عن التغلب على كتلة البيض، صب كوبًا من الماء المغلي فيه.

3. نواصل عملية الخفق ونضيف كوباً من الحليب إلى الوعاء. ستزداد كتلتنا بشكل ملحوظ، ولهذا السبب نحتاج إلى تناول وعاء مناسب بحجم كافٍ.

4. حان الوقت لإضافة كوب من الدقيق وخلط محتويات الوعاء بسرعة، مع القيام بذلك بسهولة باستخدام نفس المخفقة.

5. عجينة الفطيرة جاهزة تقريبًا، كل ما تبقى هو صب الزيت النباتي وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. صحيح أن العجين سيبقى شمبانياً بعض الشيء، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون.

6. تقلى الفطائر الرقيقة في مقلاة مدهونة بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إنها تنقلب بشكل جيد للغاية، فلا داعي للقلق بشأن كسرها أو انتشارها.

7. بينما لا تزال الفطائر ساخنة، يمكنك دهنها بالزبدة. قدميها مع المربى المفضلة لديك، والعسل، والقشدة الحامضة، وكل ما تريدينه! وبالطبع كوب من الشاي العطري، شهية طيبة للجميع!!!

ويعتقد أن هذا الطبق جاء إلينا من أمريكا الشمالية في القرن التاسع، ولكن منذ ذلك الحين أصبح يتمتع بشعبية كبيرة في روسيا. اليوم لا يمكننا أن نتخيل طاولة روسية بدون فطائر بالكافيار أو العسل أو المربى.

أسرار الطبخ

لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، ما عليك سوى استخدام بعض الحيل الصغيرة، وسيتذكر الضيوف وأفراد الأسرة طبقك لفترة طويلة.

• نختار مقلاة. بغض النظر عن المقالي الحديثة المقدمة لنا - غير لاصقة ومريحة وخفيفة الوزن - تظل مقلاة الحديد الزهر هي الأفضل. والنقطة ليست في التقاليد القديمة، ولكن في جدرانها السميكة، والتي تحتفظ بالحرارة جيدا وتسخن بالتساوي، وسطحها لا يسمح للعجين بالالتصاق. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر متينة ولا تخاف من التغيرات في درجات الحرارة. نعم، لا يتم بيعها في كل زاوية، ولكن يمكنك العثور عليها. في الوقت الحاضر، حتى الصين تصنع مقالي ممتازة من الحديد الزهر.
• التخلص من الكتل. من الأفضل خلط عجينة الفطائر بالخلاط. بفضل السرعة الهائلة، تتحول الكتلة إلى الهواء وبدون كتل. يمكنك العجن باليد، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الضرب لفترة أطول.
• اختيار الدقيق. بالنسبة للفطائر، من الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز، ولكن لا يهم إذا لم يكن لديك. الدقيق متعدد الأغراض والحنطة السوداء وأي دقيق آخر سيفي بالغرض.
• نحقق العمل المخرم. للقيام بذلك، اخفقي بياض البيض بشكل منفصل، ثم ضعيه بعناية في العجينة. بعد إضافة البروتينات، لا تستخدم الخلاط، وإلا فلن يكون هناك أي تأثير.

مع الماء المغلي

يكمن سر هذه الوصفة على وجه التحديد في الماء المغلي - حيث يتفاعل الماء الساخن مع الصودا ويمنح المنتجات التي نحبها نتائج مثقبة للغاية، ولكن هذا للأسف ليس ممكنًا دائمًا. مهمتك هي تحريك العجينة بسرعة عند صب الماء المغلي حتى يتوفر للكتلة بأكملها وقت للتخمير قبل أن يبرد الماء. فطائر الكاسترد المصنوعة من الحليب والماء المغلي تصبح حساسة، وكلما كانت المقلاة أكثر سخونة (في حدود المعقول بالطبع)، كلما كانت الثقوب أكثر وضوحًا.

• الحليب - 1 كوب؛
• دقيق - 2 كوب؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - قطعتان متوسطتا الحجم (أو 3 قطع صغيرة)؛
• سكر محبب - ملعقتان كبيرتان؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة (يمكنك استخدام مسحوق الخبز بدلاً من الصودا).

1. بادئ ذي بدء، قم بضبط الماء على التسخين - بينما يغلي، سنقوم فقط بخلط جميع المكونات.
2. في وعاء أو دلو مناسب، قم بتوصيل الحليب الدافئ (درجة حرارة الغرفة) وبيض الدجاج والسكر المحبب (حتى يذوب تمامًا).
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة. تخلط بلطف، للتخلص من الكتل.
4. صب في الزيت النباتي. الآن يمكنك وضع المقلاة على النار حتى تسخن.
5. أضف صودا الخبز. بحلول هذا الوقت يجب أن يغلي الماء بالفعل. قومي بقياس كوب من الماء الساخن وسكبه في العجينة. حرك بسرعة حتى يكون للكتلة بأكملها الوقت للتفاعل مع الماء الساخن، وتكون عجينة الفطائر مع الحليب جاهزة.
6. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتوزع الدقيق بشكل صحيح.
7. تُخبز فطائر الكاسترد في مقلاة ساخنة غير لاصقة أو من الحديد الزهر (مُزيتة مسبقًا). كلما كانت جدرانها أكثر سماكة، كلما كانت الفطائر أكثر توازنا. ليس من الضروري تشحيمها في كل مرة، ولكن فقط حسب الحاجة - ولهذا السبب نضع الزيت النباتي في العجينة.

لا تحتاج إلى التشحيم في كل مرة، ولكن فقط عند الحاجة. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات لا تحترق ويتم فصلها جيدًا عن السطح. يُقدم الحلوى مع المربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. إذا كنت تخطط لتغليف الحشوات اللذيذة فيها، فيمكنك تقليل كمية السكر.

يمكن دائمًا تعديل وصفة الفطائر بالحليب والماء المغلي لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، لجعلها أرق، يمكنك ببساطة إضافة المزيد من الماء المغلي.

مع الحليب الساخن

هناك وصفة لفطائر الكسترد المصنوعة من الحليب. كل ما عليك فعله هو غلي بعض الحليب وتركه دافئًا. لا يهم محتواه الدهني كثيرًا - سيعتمد عليه فقط محتوى السعرات الحرارية في الطبق (إذا كنت بحاجة إلى التفكير في شخصيتك) ، لكن الطعم سيكون دائمًا ممتازًا.

• حليب - 1 لتر؛
• البيض - 3-4 قطع؛
• حبيبات السكر - 1-3 ملاعق كبيرة؛
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - حوالي 2.5 كوب؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.

1. قياس 1 كوب من الحليب. ليس من الصعب التعامل مع معجنات التشو الخاصة بالفطائر، ما عليك سوى أن تتذكر تقسيم المكون الرئيسي إلى قسمين.
2. اكسري البيض في كوب من الحليب المقاس وأضيفي الملح والسكر.
3. صب أي زيت نباتي تفضله - عباد الشمس، الزيتون، بذور اللفت، الذرة، إلخ.
4. أضف الحليب (فطائر الكسترد المصنوعة من الحليب تصبح رقيقة ورقيقة جدًا بسبب كمية السائل الكبيرة).
5. فاز الخليط الناتج وأضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا وتفتيت أي كتل.
6. الآن يجب تسخين باقي الحليب على الموقد - يجب أن يغلي تقريبًا، لكن ليست هناك حاجة لغليه.
7. اسكبيها في أجزاء واخلطيها بسرعة ودقة حتى تتلامس العجينة معها.
8. عندما يتبقى بعض الحليب الساخن في الوعاء، اسكبي الصودا فيه واسكبيه في العجينة. تخلط جيدا.
9. يجب خبز الفطائر المطبوخة بالحليب الساخن في مقلاة ساخنة، وسكب الخليط في طبقة رقيقة. لا تنس أن تقلب في الوقت المناسب حتى لا تجف المنتجات وتصبح هشة. إذا كان لا يزال جافًا بعض الشيء، فإن دهنه بالزبدة المذابة سينقذ الموقف.

فطائر الكاسترد المصنوعة من الحليب تكون بها ثقوب بسبب التخمير. لتعزيز التأثير المخرم، يمكنك خفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل ثم الجمع بينهما.
إذا اتضح بعد تخمير العجين وجود كتل، فلا تتعجل في سكبها. يمكنك ببساطة تصفيته من خلال منخل كبير، وفي نفس الوقت طحن هذه الكتل.

يمكن تقديمها إما مع حشوة حلوة (على سبيل المثال، الجبن أو المربى أو الحليب المكثف) أو حشوة مالحة. فقط في حالة الحشوة غير المحلاة يُنصح بتقليل كمية السكر، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون حشوة اللحم الممزوجة بالطعم الحلو.

على الكفير

لجعل حلوى الكسترد أكثر حساسية، يمكنك طهيها بالكفير. يمكنك استخدام منتج حليب آخر كأساس، على سبيل المثال، الحليب المخمر أو الزبادي السائل (الشرب). القاعدة الأساسية هي أن المكون الرئيسي يجب أن يكون دافئًا (لكن ليس ساخنًا). وصفة فطائر الكسترد مع الكفير بسيطة بنفس القدر.

• الكفير - 200 مل؛
• الماء المصفى (الماء المغلي) - 1 كوب (200 مل)؛
• دقيق - 2 كوب؛
• صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي - 1 كوب (200 مل)؛
• ماء (دافئ) - 1 كوب (200 مل).

1. اخفقي البيض والكفير جيدًا باستخدام الخلاط (يمكنك القيام بذلك يدويًا، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك ترك العجينة النهائية لمدة 30 دقيقة تقريبًا).
2. أضف الملح والسكر، فاز مرة أخرى.
3. صب في كوب من الماء الدافئ.
4. نخل الدقيق، ليس في وعاء منفصل، بل مباشرة إلى الخليط. ثم اخلطي بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة واسعة.
5. الآن نعمل بالماء المغلي: نسكب صودا الخبز في وعاء فارغ ونسكب الماء المغلي فوقه ونسكب تيارًا رفيعًا مباشرة في العجينة. حرك بقوة.
6. صب الزيت النباتي المكرر.
7. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، وتكوني جاهزة للخبز.

حسب الحشوة المرغوبة (حلوة أم لا)، اضبطي كمية السكر والملح في العجينة. لكن ضع في اعتبارك أنه بدون السكر على الإطلاق، يمكن أن تصبح الفطائر شاحبة ولا طعم لها.

هل تريد أن تتعلم كيفية طهي فطائر الكسترد الرقيقة التي تحتوي على ثقوب في الحليب؟ ثم اقرأ مجموعة مختارة من 3 وصفات ستجد فيها أسرار القلي وعجن عجينة الفطائر والنصائح. بالإضافة إلى ذلك أنصحك بمشاهدة فيديو حول هذا الموضوع. سوف تفهم مدى بساطة، في وقت قصير، يمكنك صنع فطائر رفيعة ومرتفعة بالخميرة مع الحليب.

نصيحة 1. بدون مقلاة خاصة ذات جوانب منخفضة وطلاء غير لاصق في المنزل، يمكنك استخدام مقلاة عادية لقلي الفطائر. ومع ذلك، قبل صب العجينة على قاع المقلاة، يجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. ثم ضعيه على النار وسخنيه جيدًا. خلاف ذلك، عند الانقلاب، ستبدأ الفطائر في التمسك بالأسفل وتمزيقها إلى عدة قطع.

نصيحة 2. إذا كنت جديدًا في خبز الفطائر، فلا تقم بإعداد ملعقة واحدة، بل ملعقتين مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت القلي ويجعل من الممكن الحفاظ على الفطائر سليمة أثناء قلبها ونقلها من المقلاة إلى الطبق.

نصيحة 3. الأدوات والمعدات الأساسية التي ستساعد في تبسيط عملية تحضير الفطائر:

• حاوية لعجن العجين، يمكن أن تكون أي شيء - قدر، وعاء، مغرفة، وما إلى ذلك؛
• خفقت، خلاط أو خلاط.
• مغرفة، ملاعق.

يجب أن تكون كل هذه الملحقات في متناول يدك في جميع الأوقات.

فطائر الكاسترد مع الحليب والماء المغلي (رقيقة)

على الرغم من هيكلها الرقيق، فإن الفطائر لا تتمزق عند القلي، وتقلب بشكل مثالي ولا تلتصق بالمقلاة. تُصنع العجينة بالحليب، ولكن أثناء العجن يتم تخميرها أيضًا بالماء المغلي، مما يجعل الفطائر الجاهزة رقيقة ولذيذة بشكل غير عادي.

مكونات:

• حليب - 2 كوب.
• الماء المغلي - 1 كوب.
• دقيق القمح الممتاز - 1.5 كوب.
• بيضة - 3 قطع.
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 قرصة
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة.
• سمنة

تحضير:

من هذه المكونات يمكنك خبز ما يقرب من 20 إلى 22 فطيرة رقيقة. كلما قلت كمية العجين التي تسكبها في المقلاة، أصبحت الفطائر أرق.

اخلطي البيض مع السكر المحبب والملح. لا تغلب، فقط حرك.

ثم يضاف الحليب والزبدة والدقيق المنخل والفانيليا إلى الخليط الناتج. تخلط مع خفاقة.

يُسكب كوبًا من الماء المغلي من الغلاية المسلوقة ويُسكب في العجينة بتيار رفيع مع التحريك باستمرار. ضعي العجينة المخمرة جانباً لمدة 10 - 15 دقيقة.

بعد ذلك، صب ملعقة من الزيت في مقلاة ساخنة مطلية بالتفلون (فقط للفطيرة الأولى). اغرفي العجينة بالمغرفة واسكبيها، مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة لتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله.

ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة واقليها حتى يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني. ستكون هذه اللحظة مرئية بوضوح من خلال التواء طفيف لحواف الفطيرة والتأخر من المقلاة.

بمجرد أن يتحول لون الجزء السفلي إلى اللون البني، استخدمي ملعقة مسطحة لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. وهكذا، قم بخبز الفطائر المتبقية من معجنات الشو المتبقية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق أو لفها في أنابيب بعد دهنها بالزبدة.

تقدم الفطائر ساخنة مع حشوات مختلفة، منها الشوكولاتة المذابة، المربى، شراب السكر وغيرها.

فطائر الكاسترد مع الحليب مع الثقوب

يتم تحقيق تأثير "هولي" جميل على سطح الفطائر عن طريق تخمير العجينة بالحليب الساخن. الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مغطاة بالكامل بالثقوب.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• بيضة - 3 قطع.
• دقيق القمح - 2.5 كوب.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي مكرر - 7 ملاعق كبيرة.

تحضير:

يجب إزالة جميع المنتجات الموجودة في عجينة الفطيرة من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.

صب الحليب والبيض والسكر المحبب والملح والزبدة في وعاء. فاز بالخلاط أو الخلاط أو الخفق.

ثم يضاف الدقيق المنخل إلى الخليط الناتج على دفعات صغيرة.

بعد ذلك، قم بتسخين باقي الحليب على الموقد أو في الميكروويف حتى يصبح ساخنًا، لكن لا يغلي.

يُسكب الحليب الساخن في العجينة ويُخفق الخليط باستمرار بالخلاط. بعد سكب كل الحليب الساخن، تعتبر العجينة مخمرة.

تقلى الفطائر في مقلاة على كلا الجانبين. إذا لم تكن المقلاة تحتوي على طلاء غير لاصق، قم بدهنها بالزيت.

تتشكل معظم الثقوب عندما تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا على نار عالية. ومع ذلك، عليك أن تفعل كل شيء بسرعة كبيرة، وإلا فإن المخبوزات يمكن أن تحترق.

فطائر الخميرة مع الحليب

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من البيض، هذه الوصفة هي فرصة عظيمة لتدليل أنفسهم بالفطائر اللذيذة. في هذه الحالة، يتم إعطاء "قداسة" الفطائر عن طريق الماء المغلي المخمر في عجينة الخميرة.

مكونات:

• حليب - 1 كوب.
• الماء المغلي - نصف كوب.
• خميرة طازجة - 10 جم
• دقيق القمح - 2 كوب.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - قليل
• زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

إذا قمت بإضافة نصف كوب من الحليب إلى العجينة، فسوف تصبح الفطائر رقيقة جدًا. ضع في اعتبارك أيضًا أنه مقارنة بالوصفتين السابقتين، فإن هذه الوصفة ليست سريعة. يجب أن تتخمر عجينة الخميرة، وهذا يتطلب ما لا يقل عن 30 - 40 دقيقة

ضعي الملح، والسكر، والخميرة المطحونة في وعاء. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك حتى تذوب الخميرة.

ثم يضاف الدقيق المنخل ويكسر الخليط بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة. غطي الوعاء بالعجين بغطاء واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، صب تيارًا من الماء المغلي في العجينة واخلطها. أضف الزيت واعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

العجين جاهز، يمكنك البدء في الخبز.

وعلى الرغم من أن هذه الفطائر المصنوعة من الحليب خالية من البيض، إلا أنها لا تزال طرية وليست "مطاطية"، بسبب قاعدة الخميرة والماء المغلي.

يجب على كل ربة منزل أن تتعلم كيفية طهي الفطائر من معجنات الشو، لأنها تختلف عن الإصدارات الكلاسيكية في مذاقها. عند تناوله، يبدو الطبق مساميًا ولطيفًا وخفيفًا. ويصبح الأمر على هذا النحو بفضل الماء المغلي الذي يضاف إلى العجينة أثناء التحضير.

هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. وفي كل منهم يتم تحضير العجينة في الماء المغلي. عند تحضير طبق عليك الحذر عند استخدام الماء الساخن، لأن إضافته بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى إتلافه. في مثل هذه الحالات، لا تحتوي فطائر الكسترد على صفات الذوق المذكورة أعلاه وغالبًا ما يصعب إزالتها من المقلاة.

عند عجن عجينة فطائر الكسترد، يتم استخدام الحليب الساخن جدًا أو الماء. ليست هناك حاجة لغلي هذه السوائل. كل ما عليك فعله هو غليها وإزالتها على الفور من الموقد. صب الحليب الساخن أو الماء في الخليط النهائي. يتم ذلك ببطء شديد - بجرعات صغيرة.

بعد كل جزء من السائل، يتم خلط العجين جيدا. وبفضل إضافة الحليب أو الماء تدريجياً يصبح الخليط متجانساً في التركيب، وتختلط المكونات فيه بشكل أفضل.

المشكلة التي تنشأ غالبًا أثناء تحضير فطائر الكسترد وتمنعها من الخبز جيدًا هي تكوين الكتل. من الملائم استخدام غربال لتحريك الكتل. يُسكب الخليط ببساطة من خلاله في وعاء جديد. يتم تقليب الكتل المتبقية على الشبكة بملعقة.

طبخ الفطائر مع الحليب

من بين جميع الإصدارات الموجودة من الطبق، من الأسهل تحضير فطائر الكسترد البسيطة مع الحليب، لأن كل ربة منزل لديها في مطبخها المكونات المدرجة في الوصفة - الدقيق والحليب والبيض والسكر والملح وزيت عباد الشمس والماء المغلي. ابدأ العجن بكسر 3 بيضات في كوب عميق. أضف 3 ملاعق كبيرة إليها. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة.

يخفق البيض والسكر المحبب والملح بالخلاط أو الخفق. بعد ذلك، اسكب كوبين من الحليب الطازج في كوب وأضف 3 أكواب من الدقيق. امزج كل هذا حتى يصبح الخليط متجانسًا وتذوب جميع الكتل. والنتيجة هي عجينة سميكة. أضف 3 ملاعق كبيرة إليها. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وابدأ في التخمير.

من أجل تحضير العجينة في الماء المغلي، خذي الماء الساخن (حوالي 1.5 كوب). يُسكب ببطء في الكوب مع التحريك. عند تحضير الخليط، يُترك لمدة 30 دقيقة على طاولة العمل. بعد نصف ساعة، سخني المقلاة ودهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي مرة واحدة وابدأ في الخبز. فطائر الكسترد لذيذة وطرية للغاية، لأن المكون الرئيسي فيها هو الحليب.

استخدام الكفير

يتم الحصول على الفطائر الناعمة والرقيقة باستخدام الكفير. يعمل كبديل للحليب. وصفة البانكيك تشمل:

• الكفير والماء الساخن والدقيق - 1 كوب لكل منهما؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

نكسر البيض في وعاء ونسكب الكفير البارد ونخلط هذا الخليط بالمضرب ونضيف الملح والسكر والصودا. صب الدقيق باستخدام غربال. يتم تحريك الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة.

كل ما تبقى هو تحضير الخليط. للقيام بذلك، ابدأ في صب الماء تدريجياً في وعاء العجين. المرحلة النهائية هي إضافة زيت عباد الشمس. بعد الخلط، ابدأ بالخبز.

وصفة الفطائر المخرمة مع الخميرة

يجب على ربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير فطائر رقيقة وناعمة وشريطية أن يحاولن تحضير هذا الطبق باستخدام وصفة تستخدم الخميرة.

المكونات المطلوبة:

• دقيق القمح – 250 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• زبدة - 20 جم (إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال هذا المكون بالسمن)؛
• خميرة – 10 جم؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

كيفية تحضير فطائر الكسترد من هذه المكونات؟ الوصفة معقدة للغاية. ويتضمن عدة مراحل:

1. أولا، تحضير الخميرة. يسخن الحليب قليلاً ويصبح حلو المذاق. صب الخميرة فيه ويقلب.
2. ينخل الدقيق في وعاء آخر، ويضاف إليه الحليب الدافئ، ويقلب جيداً. والنتيجة هي المعجنات تشو. يتم تبريده قليلاً. بعد التبريد، صب خليط الحليب والخميرة المعد مسبقا. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتغطيتها بمنديل وتركها دافئة لمدة 40 دقيقة.
3. أثناء ارتفاع العجينة، اخفقي صفار الدجاج واخلطيه مع الزبدة الطرية والسكر المحبب والملح. ثم يضاف هذا الخليط إلى العجينة. يُسكب الحليب المتبقي هنا أيضًا. في النهاية تخلط العجينة مرة أخرى وتغطى وتترك دافئة.
4. بعد الارتفاع الثاني، يتم تحريك خليط الخبز ببساطة وتغطيته مرة أخرى. بعد الرفع الثالث، أضيفي بياض البيض المخفوق. بعد 20 دقيقة، ابدأ بالخبز.

الحنطة السوداء والذرة والسميد

عند تحضير الفطائر مع عجين الشو، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح. غالبا ما يتم استبداله بالحنطة السوداء. يعطي الطبق طعمًا جوزيًا دقيقًا ويفيد الجسم. دقيق الحنطة السوداء يقوي الشعيرات الدموية ويحسن وظيفة الأمعاء. كما يتم استخدام فريك الذرة والسميد كمكونات. كما أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة.

صنع فطائر الحنطة السوداء وكسترد الذرة أمر بسيط للغاية. يمكنك أن تأخذ أبسط وصفة، واستبدال دقيق القمح بالمكون المطلوب، وعند العجن، اتبع الاتساق (قد يكون رقيقًا أو سميكًا جدًا).

عند إعداد فطائر السميد، تناول دقيق الحبوب والقمح بكميات متساوية. على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ 6 ملاعق كبيرة. ملاعق أولاً، قومي بسكب السميد في كوب من الحليب واتركيه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت تتضخم. ثم أضف الدقيق. يتم تخمير العجينة النهائية بالماء الساخن بالحجم المطلوب للحصول على خليط يشبه قوام الكريمة السميكة. بعد ذلك، يبدأ الخبز.

أي فطائر الكسترد المصنوعة من الماء المغلي أو الحليب الساخن تصبح لذيذة وحساسة. يتم تقديمها على الطاولة بأشكال مختلفة - مدهونة ببساطة بالزبدة، مع رشها بالسكر المحبب أو رقائق الشوكولاتة. ويمكن أيضا أن تكون محشوة.