من أين يأتي الحليب عند النساء. من أين يأتي الحليب؟ في غضون ساعتين فقط في المنزل ، تبدأ البكتيريا في التكون في الحليب الطازج.

هناك مشكلة صغيرة واحدة فقط: كثير من الناس مقتنعون أنه من الأفضل شرب الحليب الطازج أو الحليب الذي لا يبقى طويلاً. ربما لا يزال يتعين عليك الانتباه إلى مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت وأن تكون أكثر انتقائية؟ لقد جمعنا أكثر الأساطير شيوعًا حول الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر واكتشفنا ما هو صحيح وما هو خطأ. تنبيه المفسد: ليس كل هذا مخيفًا.

الأسطورة 1. شرب الحليب الطازج أفضل

الحليب الطازج أكثر صحة ولذيذًا من الخيارات الأخرى. هذه الحقيقة صحيحة إذا كان الحليب طازجًا ، فقد تم إعطاؤه من قبل بقرة صحية ، مع الاحتفاظ بالحيوان ، وحلب المنتج وتخزينه ، حيث امتثل مزارع محترم لجميع المعايير الصحية ، وقمت بشراء هذا الحليب مباشرة من أول يد. يمكن القيام بذلك ، على الأرجح ، في مكان ما على بعد عشرات الكيلومترات من المدينة. إذا كنت غاضبًا من عدم وجود هذا المشروب في أقرب متجر ، فربما نخيب ظنك قليلاً ونعيدك إلى الواقع. أولاً ، لها مدة صلاحية قصيرة جدًا. في غضون ساعتين فقط في المنزل ، تبدأ البكتيريا في التكون في الحليب الطازج. يجب غليه قبل الاستخدام.

ثانيًا ، لا يمكنك التأكد من أن الحيوان نشأ في ظروف جيدة ، وأكل العشب العضوي ولم يمرض أبدًا. فجأة تم تغذية البقرة أو معاملتها بشكل غير صحيح؟ نتيجة لذلك ، يمكن أن ينتهي الأمر بالمواد الضارة في الحليب. بالمناسبة ، لن تعرف أبدًا عنها مسبقًا. إذا لم يتم الالتزام بالمتطلبات الصحية الضرورية أثناء الحلب ، يمكن أن تدخل الإشريكية القولونية الحليب وتلتقط صديقين من البكتيريا على طول الطريق. بشكل عام ، لا يزال يتعين البحث عن الحليب الجيد.

في الوقت نفسه ، في المزارع الكبيرة ، تتم مراقبة صحة الأجنحة ذات القرون عن كثب ، ويدخل المنتج فورًا بعد الحلب إلى النظام المغلق ويبرد ، مما لا يمنح البكتيريا فرصة واحدة. بعد ذلك ، في غضون ساعات قليلة ، يتم نقل الحليب إلى المصانع ، حيث يخضع لاختبارات معملية صارمة ، ونتيجة لذلك لا يتم قبول مشروب ذي جودة غير مناسبة.

الخرافة الثانية: لا يحتفظ الحليب بفوائده بعد المعالجة.

أولاً ، أقترح فهم المصطلحات التي يمكنك العثور عليها في عبوات الحليب المشتراة من المتجر. هناك ثلاث تقنيات رئيسية لمعالجتها: التعقيم والبسترة والبسترة الفائقة. يكمن الاختلاف بينهما في درجة الحرارة التي يتم تسخين الحليب بها ومدة المعالجة الحرارية ، وكذلك طرق الإنتاج والحاويات.

التعقيم هو الغليان القديم الجيد. يصل الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ويقرقر بهذه الطريقة لمدة 30-60 دقيقة. تموت البكتيريا ، لكن القيمة الغذائية تقل بشكل كبير ويصاب الطعم.

البسترة هي عملية ألطف. اعتمادًا على التقنية المحددة ، يتم تسخين الحليب إلى 65 أو 85 أو 98 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ به في هذا الوضع لمدة نصف ساعة أو دقيقة أو 15 ثانية. كلما ارتفعت درجة حرارة التسخين ، قل وقت المعالجة المطلوب.

أحدث طريقة لمعالجة الحليب هي البسترة الفائقة. في غضون 4 ثوانٍ ، يتم تسخينه بسرعة حتى 137 درجة مئوية ، وبعد ذلك يبرد بنفس الحدة. في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن ، ليس للمواد المفيدة وقت للانهيار ، لكن الكائنات الحية الدقيقة الضارة تموت على الفور تقريبًا. نتيجة لذلك ، نحصل على مشروب آمن ، محمي من العوامل الخارجية بفضل تقنية UHT جنبًا إلى جنب مع التعبئة في عبوات كرتونية معقمة متعددة الطبقات. فقط الحليب عالي الجودة مناسب للحرارة المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT).

الخرافة الثالثة: إذا تم تخزين الحليب لفترة طويلة ، فإنه ليس طبيعياً.

قصة رعب نموذجية: الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مليء بكل شيء غير طبيعي. يشير الرأي العام إلى هذا المصطلح على أنه العديد من المواد الحافظة والمحسنات والمثبتات التي تساعد في الحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة. يمكن أن يتحول حليب القرية إلى حامض في يوم واحد فقط ، بينما يستمر الحليب المبستر للغاية لفترة أطول. السر يكمن في عملية الإنتاج نفسها.

يتم إنتاج الحليب المعقم في عبوات كرتونية تحت ظروف معقمة ، أي في مكان مغلق ، بدون أي بكتيريا وكائنات دقيقة من الخارج. لا بكتيريا - لا عوامل تسبب توتر. وقت التخزين الممتد مريح للغاية. إذا كنت نادرًا ما تشرب الحليب ، فمن المحتمل أنك سئمت من التخلص من عبوات نصف فارغة من مشروب انتهت صلاحيته. سوف يسعد زوار محلات السوبر ماركت بحقيقة أن الحليب المعقم المغلق سينتظر بصبر في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يمكنك إجراء عمليات شراء بأسعار معقولة بأمان. يمكنك أيضًا اصطحابه معك بسهولة في الرحلات أو في النزهات. ومع ذلك ، بعد الفتح ، يجب تخزين العبوة في الثلاجة.

الخرافة الرابعة: تغليف الكرتون غير موثوق به.

هل تعتقد ، إذا كان هذا صحيحًا ، يمكن أن يبقى الحليب طازجًا لفترة طويلة ، ويتحمل كل وسائل النقل ثم يظهر في شكله الأصلي على رفوف المتجر؟ بالطبع لا. بعد كل شيء ، بفضل تكوين عبوات الكرتون متعددة الطبقات والتقنيات الحديثة ، لا تصبح الخدمات اللوجستية للمنتج النهائي كابوسًا للمصنعين ، ويمكن الاحتفاظ بالمشروب طازجًا لفترة طويلة دون إضافة أي شيء.

دعنا نفصل العبوة سيئة السمعة ونرى ما تتكون بالفعل. (انقر على الصورة لتكبيرها.)

كما ترى ، الحماية موثوقة تمامًا. لا شيء يمكن أن يتلف العبوة سواء من الخارج أو من الداخل. طبقات إضافية تحمي الحليب من التعرض للهواء والضوء والرطوبة. فيلم الغذاء خامل كيميائيًا ، ولا يتفاعل مع المحتويات ولا ينبعث منه أي مواد ضارة. إنها لا تبرز على الإطلاق. فقط لأنه لا يستطيع.

والتلخيص الموعود. لفة الأسطوانة ... لا تخف من التسوق لشراء الحليب المعالج حرارياً بالطرق الحديثة. يحتفظ حليب UHT بالخصائص المفيدة للمنتج الطازج ، بينما يتم تنقيته من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة. وإذا اشتريت حزمة بها أيقونة أحجية ، فيمكنك الدخول في مسابقة من Tetra Pak. أجب عن الاختبار واحصل على رمز السحب للحصول على فرصة للفوز بجائزة نقدية أو تقويم بتصميمك الخاص. لماذا كل هذا ضروري؟ لذا فإن شركة Tetra Pak (التي ليست حتى شركة تصنيع أغذية ، ولكنها تخترع فقط تقنيات بارعة لتصنيعها) تسعى بكل الطرق لتعليم سكان الحضر الثقة في منتج جيد وحبه. :)

الجواب يقترح نفسه: من البقرة ، في أي مكان آخر.

هذا صحيح ، لكن الحليب يقطع شوطًا طويلاً وممتعًا قبل أن ينتهي به المطاف على طاولتنا.

حقائق وأساطير حول الإنتاج

مشروب الجميع المفضل ...

الحليب لذيذ وصحي وصحي للغاية بشكل عام. هناك مشكلة صغيرة واحدة فقط: كثير من الناس مقتنعون أنه من الأفضل شرب الحليب الطازج أو الحليب الذي لا يبقى طويلاً.

ربما لا يزال يتعين عليك الانتباه إلى مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت وأن تكون أكثر انتقائية؟

لقد جمعنا أكثر الأساطير شيوعًا حول الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر واكتشفنا ما هو صحيح وما هو خطأ.

ليس كل هذا مخيف.

الأسطورة 1. شرب الحليب الطازج أفضل

الحليب الطازج أكثر صحة ولذيذًا من الخيارات الأخرى.

هذه الحقيقة صحيحة إذا كان الحليب طازجًا ، فقد تم إعطاؤه من قبل بقرة صحية ، مع الاحتفاظ بالحيوان ، وحلب المنتج وتخزينه ، حيث امتثل مزارع محترم لجميع المعايير الصحية ، وقمت بشراء هذا الحليب مباشرة من أول يد.

يمكن القيام بذلك ، على الأرجح ، في مكان ما على بعد عشرات الكيلومترات من المدينة.

إذا كنت غاضبًا من عدم وجود هذا المشروب في أقرب متجر ، فربما نخيب ظنك قليلاً ونعيدك إلى الواقع.

أولاً ، لها مدة صلاحية قصيرة جدًا.

في غضون ساعتين فقط في المنزل ، تبدأ البكتيريا في التكون في الحليب الطازج.

يجب غليه قبل الاستخدام.

ثانيًا ، لا يمكنك التأكد من أن الحيوان نشأ في ظروف جيدة ، وأكل العشب العضوي ولم يمرض أبدًا.

فجأة تم تغذية البقرة أو معاملتها بشكل غير صحيح؟

نتيجة لذلك ، يمكن أن ينتهي الأمر بالمواد الضارة في الحليب. بالمناسبة ، لن تعرف أبدًا عنها مسبقًا.

إذا لم يتم الالتزام بالمتطلبات الصحية الضرورية أثناء الحلب ، يمكن أن تدخل الإشريكية القولونية الحليب وتلتقط صديقين من البكتيريا على طول الطريق.

بشكل عام ، لا يزال يتعين البحث عن الحليب الجيد.

في الوقت نفسه ، في المزارع الكبيرة ، تتم مراقبة صحة الأجنحة ذات القرون عن كثب ، ويدخل المنتج فورًا بعد الحلب إلى النظام المغلق ويبرد ، مما لا يمنح البكتيريا فرصة واحدة.

بعد ذلك ، في غضون ساعات قليلة ، يتم نقل الحليب إلى المصانع ، حيث يخضع لاختبارات معملية صارمة ، ونتيجة لذلك لا يتم قبول مشروب ذي جودة غير مناسبة.

الخرافة الثانية: لا يحتفظ الحليب بفوائده بعد المعالجة.

أولاً ، أقترح فهم المصطلحات التي يمكنك العثور عليها في عبوات الحليب المشتراة من المتجر.

هناك ثلاث تقنيات رئيسية لمعالجتها: التعقيم والبسترة والبسترة الفائقة. يكمن الاختلاف بينهما في درجة الحرارة التي يتم تسخين الحليب بها ومدة المعالجة الحرارية ، وكذلك طرق الإنتاج والحاويات.

التعقيم هو الغليان القديم الجيد.

يتم إحضار الحليب إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ويقرقر بهذه الطريقة لمدة 30-60 دقيقة. تموت البكتيريا ، لكن القيمة الغذائية تقل بشكل كبير ويصاب الطعم.

البسترة هي عملية ألطف.

اعتمادًا على التقنية المحددة ، يتم تسخين الحليب إلى 65 أو 85 أو 98 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ به في هذا الوضع لمدة نصف ساعة أو دقيقة أو 15 ثانية.

كلما ارتفعت درجة حرارة التسخين ، قل وقت المعالجة المطلوب.

أحدث طريقة لمعالجة الحليب هي البسترة الفائقة.

في غضون 4 ثوانٍ ، يتم تسخينه بسرعة حتى 137 درجة مئوية ، وبعد ذلك يبرد بنفس الحدة.

في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن ، ليس للمواد المفيدة وقت للانهيار ، لكن الكائنات الحية الدقيقة الضارة تموت على الفور تقريبًا.

نتيجة لذلك ، نحصل على مشروب آمن ، محمي من العوامل الخارجية بفضل تقنية UHT جنبًا إلى جنب مع التعبئة في عبوات كرتونية معقمة متعددة الطبقات.

فقط الحليب عالي الجودة مناسب للحليب المعقم.

الخرافة الثالثة: إذا تم تخزين الحليب لفترة طويلة ، فإنه ليس طبيعياً.

قصة رعب نموذجية: الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مليء بكل شيء غير طبيعي.

يشير الرأي العام إلى هذا المصطلح على أنه العديد من المواد الحافظة والمحسنات والمثبتات التي تساعد في الحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة.

يمكن أن يتحول حليب القرية إلى حامض في يوم واحد فقط ، بينما يستمر الحليب المبستر للغاية لفترة أطول. السر يكمن في عملية الإنتاج نفسها.

يتم إنتاج الحليب المعقم في عبوات كرتونية تحت ظروف معقمة ، أي في مكان مغلق ، بدون أي بكتيريا وكائنات دقيقة من الخارج.

لا بكتيريا - لا عوامل تسبب توتر.

وقت التخزين الممتد مريح للغاية.

إذا كنت نادرًا ما تشرب الحليب ، فمن المحتمل أنك سئمت من التخلص من عبوات نصف فارغة من مشروب انتهت صلاحيته.

سوف يسعد زوار محلات السوبر ماركت بحقيقة أن الحليب المعقم المغلق سينتظر بصبر في درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يمكنك إجراء عمليات شراء بأسعار معقولة بأمان.

يمكنك أيضًا اصطحابه معك بسهولة في الرحلات أو في النزهات. ومع ذلك ، بعد الفتح ، يجب تخزين العبوة في الثلاجة.

الخرافة الرابعة: تغليف الكرتون غير موثوق به.

هل تعتقد ، إذا كان هذا صحيحًا ، يمكن أن يبقى الحليب طازجًا لفترة طويلة ، ويتحمل كل وسائل النقل ثم يظهر في شكله الأصلي على رفوف المتجر؟ بالطبع لا.

بعد كل شيء ، بفضل تكوين عبوات الكرتون متعددة الطبقات والتقنيات الحديثة ، لا تصبح الخدمات اللوجستية للمنتج النهائي كابوسًا للمصنعين ، ويمكن الاحتفاظ بالمشروب طازجًا لفترة طويلة دون إضافة أي شيء.

دعنا نفصل العبوة سيئة السمعة ونرى ما تتكون بالفعل.

(انقر على الصورة لتكبيرها.)

كما ترى ، الحماية موثوقة تمامًا.

لا شيء يمكن أن يتلف العبوة سواء من الخارج أو من الداخل. طبقات إضافية تحمي الحليب من التعرض للهواء والضوء والرطوبة.

يتم إنتاج حليب الثدي في الغدة الثديية البخارية ، وهي غدة عرقية معدلة. في البشر ، لدى كل من النساء والنساء غدد ثديية ، لكنهما يختلفان فقط في درجة نموهما ، هيكلهما متطابق. في المرأة الناضجة ، تكون الغدة الثديية عبارة عن تكوينين كرويين على الصدر ، يوجد في وسطهما هالة - منطقة مستديرة مصطبغة بها حلمة في الأعلى ، حيث يتم فتح جميع قنوات الغدة.

يحيط بجسم الغدة الثديية طبقة سميكة من الدهون وتتكون من 15-20 فصًا فرديًا توجد حول الحلمة. يتركز النسيج الضام بين فصوص الثدي. في المقابل ، يتكون كل فص كبير من مجموعة من الفصيصات الكبيرة والصغيرة ، ويظهر التركيب المجهري أن الفصيصات تتكون من الحويصلات الرئوية ، كل 0.05-0.07 ملم.

تكوين الرضاعة الأنثوية

الثدي يعتمد على الهرمون. تحدث تغيرات دورية فيها قبل الحمل ، ولكن أثناء الحمل تحدث التحولات الأكثر أهمية. لذلك ، تحت تأثير هرموني البرولاكتين والإستروجين ، تصبح الهالة أغمق ، ويزداد وزن الثدي إلى 300-900 جم (مقارنة بوزن "ما قبل الحمل" البالغ 150-200 جم) ، ويصبح حجمه أكبر ، يبدأ الحليب الأول تدريجياً في الظهور في الفصيصات وينزل إلى الحلمة - "اللبأ". اللبأ أثناء الحمل هو مادة زيتية بيضاء صفراء ويتم إطلاقها استجابة لتهيج في منطقة الحلمة.

بحلول الوقت الذي يقترب فيه تاريخ الاستحقاق ، يصبح اللبأ أكثر سيولة وما شابه ، وهو ما اعتاد الجميع على رؤيته. في الأيام الأولى بعد الولادة ، يُفرز "اللبن الانتقالي". هذا الحليب أثخن وأصفر بكثير من حليب الأم العادي. في اليوم الثالث أو الخامس بعد الولادة ، يأتي "الحليب الناضج" الحقيقي. إنه أبيض أو أبيض مائل للزرقة وله رائحة وطعم حلو. نسبة الدهون فيه حوالي 4٪.

خلال إحدى الرضاعة ، يتغير الحليب أيضًا: "إلى الأمام" - الحليب الذي يمتصه الطفل أولاً ، يحتوي على تناسق سائل أكثر ولونه أبيض ، ثم ، في ثدي شبه فارغ بالفعل ، يكاد الطفل يمتص "ظهره" - حليب أكثر كثافة ، ذو صبغة صفراء ، مشبع بالدهون. إذا كان الطفل يشرب بالحليب الأمامي ، فإنه يتغذى بالحليب الخلفي. في نهاية الرضاعة ، تنخفض الغدة الثديية مرة أخرى ، لكنها ستكون أكبر من حجمها الأصلي.

حليب البقر المبستر المخصص للاستهلاك البشري مقسم إلى طبيعي ، كامل (طبيعي أو معاد التكوين) ، عالي الدهون ، مخبوز ، بروتين ، مقوى ، خالي من الدسم ، شعير ، ومعقم - إلى تبادل أيوني ، فيتالاكتات- DM ، كامل مع الكاكاو أو قهوة.

طبيعي - حليب خالي الدسم ولا يحتوي على أي شوائب. قد يحتوي هذا الحليب على محتوى دهني مختلف ومكونات أخرى. إنه بمثابة مادة خام لإنتاج أنواع أخرى من الحليب ، وكذلك منتجات الألبان.

طبيعي - الحليب ، الذي يصل محتوى الدهون منه إلى نسبة 2.5-3.2 ٪. اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب الأصلي ، يتم تطبيعه بالحليب منزوع الدسم أو القشدة وفقًا للحساب ، يليه التجانس والبسترة والتبريد.

معاد تكوينه - حليب بمحتوى دهون 2.5-3.2٪ ، منتج كليًا أو جزئيًا من حليب أبقار مجفف بالرش مجفف ، حليب مكثف بدون سكر ، كامل الدسم وقليل الدسم ؛ من حليب خالي الدسم غير معلب ؛ من الكريمة والزبدة والزبدة المذابة.
حليب عالي الدسم - يتم جلب الحليب إلى محتوى دهني بنسبة 6٪ عن طريق القشدة ويخضع للتجانس.

- الحليب المخبوز ، الذي يتم إحضاره مع الكريمة إلى محتوى دهني بنسبة 6 ٪ ، يخضع للتجانس والمعالجة الحرارية المطولة عند درجة حرارة عالية.

بروتين - حليب يحتوي على نسبة عالية من المواد الجافة منزوعة الدسم ، المنتج من الحليب الطبيعي من حيث محتوى الدهون ، مع إضافة الحليب الجاف أو المكثف كامل الدسم أو منزوع الدسم.

مدعم - حليب مبستر كامل الدسم أو قليل الدسم مضاف إليه فيتامين سي.

يتم الحصول على الحليب قليل الدسم (منزوع الدسم) عن طريق فصل الحليب كامل الدسم.

مملح - حليب مصنوع من الحليب العادي المبستر مع إضافة مستخلص الشعير ، غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات والعناصر النشطة بيولوجيا. يحتوي الحليب على 1.5٪ دسم. تتميز بكثافة عالية (لا تقل عن 1040 كجم / م 3) وطعم حلو قليلاً وطعم ورائحة الشعير. يُسمح بوجود الرواسب وجزيئات صغيرة من الدقيق والشعير بالإضافة إلى صبغة رمادية في الحليب.

يحتوي الحليب المعبأ المعقم (على سبيل المثال ، Mozhayskoye) على 8.2٪ دهون ؛ طعمه ورائحته ولونه مثل الحليب المخبوز.

الحليب المعقم في أكياس يحتوي على 3.5٪ دهن. في الذوق والرائحة واللون ، يجب أن تتوافق مع المبستر. يُخزن الحليب دون وصول للضوء عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية لمدة 10 أيام.

يحتوي الحليب الأيوني على نسبة منخفضة من الكالسيوم. في معدة الطفل ، يتخثر ليشكل جلطة طرية وسهلة الهضم. يتم إنتاج الحليب الأيوني بدون إضافات ، مع فيتامينات B و C ، الحلو (يحتوي على 7-7.5٪ سكريات) ، حلو بالفيتامينات. يتم تعبئة هذا الحليب في زجاجات سعة 200 مل ويتم تعقيمها في أجهزة التعقيم.

Vitalakt-DM - ​​حليب الأطفال ، وهو قريب من حليب الأم في التركيب الكيميائي. يتم إنتاجه من حليب كامل الدسم عالي الجودة غني ببروتينات مصل اللبن والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والسكريات المعقدة والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون والحديد. يحتوي هذا الحليب على 3.6٪ دهون وكثافته 1.036 جم / سم 3.

لا تزيد مدة صلاحية حليب التبادل الأيوني و ACT الحيوي عن 48 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.

إذن لماذا حليب البقر أبيض؟ ، والتي سنناقشها لاحقًا.

سميت الثدييات ، التي يوجد منها حوالي 6000 نوع على كوكبنا ، بهذا الاسم لأن أشبالها تتغذى على الحليب لبعض الوقت بعد الولادة. وفقًا لذلك ، يتم إنتاج الحليب في جسم الأم فقط خلال فترة الحمل والأشهر القليلة الأولى من تغذية النسل. لهذا ، يتم توفير الغدد بطبيعتها ، حيث يتم إنتاج الحليب. بالمناسبة ، الحليب في تركيبته قريب جدًا من الدم الذي يغذي الطفل في جسم الأم قبل ولادته ، لأنه يجب أن يحل محله في الأشهر الأولى من حياة النسل.

أما بالنسبة للحيوانات الأليفة التي نأكل حليبها ، فمن أجل الحصول على الحليب ، يتم تربيتها خصيصًا للحصول على إنتاج جيد من الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، لكي تبدأ البقرة في إعطاء الحليب ، من الضروري أن تلد مرة واحدة على الأقل.

لماذا الحليب أبيض

وجدنا أن الحليب يتشابه كثيراً في تركيبته مع الدم ، ولونه لا يعتمد على لون العشب. الآن نحن بحاجة لمعرفة سبب كونها بيضاء. كل شيء بشكل عام بسيط للغاية: يحتوي الحليب على بروتين خاص يعطيه هذا اللون. وهناك شيء آخر: البقرة تُحلب ، حتى لو لم تنجح في تناول الطعام. هذه آلية طبيعية فريدة توفر تغذية قيّمة للطفل حتى في أكثر الظروف هزلاً للقطيع.

بروتين حليب معين هو المسؤول عن "تلوين" الحليب ، وهو ما يسمى الكازين. في الحليب ، يتحد الكازين في جزيئات كروية أكبر تسمى المذيلات. الميسيلات هي التي تحدد اللون الأبيض للحليب.

من بين أمور أخرى ، يشكل الكازين ، في المتوسط ​​، من 76 إلى 88 ٪ من جميع بروتينات الحليب. تحتوي جميع البروتينات الموجودة في الحليب ، بما في ذلك الكازين ، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرين. يحتوي الحليب على 8 أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها ، وبالتالي يجب أن يحصل عليها من الخارج ، لأن عدم وجود واحد منها على الأقل يهدد باضطرابات التمثيل الغذائي.

صدق أو لا تصدق ، هناك تصنيف بياض للحليب. الثلاثة الأولى هي كما يلي: الحليب الأكثر بياضًا من الأرانب ، يليه حليب الحوت ، وفي المرتبة الثالثة حليب الرنة. عادةً ما يكون الحليب أبيض اللون ، ولكنه قد يكون أيضًا مصفرًا. يعتمد اصفرار الحليب على مقدار احتوائه على بيتا كاروتين ، وهو متوفر بكثرة في اليقطين والجزر. بالمناسبة ، لا يوجد عمليا بيتا كاروتين في حليب الماعز.

على الرغم من أن العشب الأخضر لا يجعل الحليب أخضرًا ، إلا أن وفرة بعض النباتات في العلف يمكن أن تؤثر على لون المنتج: فالجزر والذرة سيجعلان اللون الأصفر للحليب أكثر كثافة ، وبعض النباتات من فصيلة الرانونكولوس والنشوة وذيل الحصان إعطاء الحليب صبغة حمراء واضحة. سيخبرك أي طبيب بيطري أن لون الحليب من أهم مؤشرات صحة البقرة.

ما هو الحليب المفيد

قول "اشربوا ، أطفال ، حليب - ستكونون بصحة جيدة!" يبدو أن الجميع يعرفون. لكن لماذا يكون هذا الحليب صحيًا جدًا - قليل. لقد تحدثنا بالفعل عن الخصائص المفيدة للكوميس والشوبات ، لكننا لم نتعمق في التفاصيل الدقيقة. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة.

يكمن سر القوة العلاجية للحليب في حقيقة أنه لا يحتوي فقط على الكازين ، ولكن أيضًا على أجسام مناعية. بخاصة، الجلوبيولينالتي لا يكون محتواها في الحليب مرتفعًا جدًا ، حوالي 0.1٪ ، ولكنه هو الذي يعطي الحليب خصائص المضادات الحيوية والمناعة ، وهو أيضًا مصدر للأجسام المضادة التي تسمح لأجسامنا بمقاومة العدوى من خلال الاستهلاك المنتظم للحليب.

يحتوي الحليب على:

• 20 من الأحماض الأمينية المتوازنة بشكل إيجابي ،
• أكثر من 40 من الأحماض الدهنية المشبعة ،
• سكر الحليب - اللاكتوز ،
• جميع أنواع الفيتامينات المعروفة حاليا.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحليب مصدرًا للمعادن والعناصر النزرة الضرورية لصحة الجسم وتطوره ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد. إنه مفيد للغاية لفقر الدم (فقر الدم) ونقص الكالسيوم في الجسم وبشكل عام للتطور السليم لأنسجة العظام ، خاصة وأن كالسيوم الحليب يمتص بشكل أفضل.

مبستر ومعقم

قبل أن نجلس على مائدتنا ، ثم إلى المعدة ، يخضع الحليب للمعالجة الحرارية. إذا لاحظت أن العبوة تقول دائمًا حليب "مبستر" أو "معقم". الفرق بين هذه الخصائص أساسي:

• بسترةيهدف إلى تدمير جميع الميكروبات ومسببات الأمراض لمختلف الأمراض التي قد تكون في الحليب ، و
• تعقيميحرر الحليب تمامًا من جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك البكتيريا وجراثيمها.

• الموسوعة السوفيتية العظمى
• الموسوعة الالكترونية المجانية ويكيبيديا قسم "الحليب".
• جورباتوفا ك. "كيمياء وفيزياء الحليب".
• Shalygina A.M.، Kalinina L.V. "التكنولوجيا العامة للألبان ومنتجات الألبان".