ماستيك بولين سكر عجينة فيزيون

أريد أن أقول على الفور إنني بعيد عن خبير طبخ ، لذلك ستكون هذه المراجعة من مبتدئ هاو.

لذلك ، ربما ، مثل كثيرين آخرين ، يسعدني ببساطة كيف يصنعون الكعك بشكل جميل مع تغطيتها بالمرزبانية أو المصطكي ، إنه أمر رائع! وكما هو متوقع ، فإن أسعار هذه الكعك رائعة أيضًا.

دعنا نترك العمل الاحترافي للمحترفين - بالطبع ، إذا كنت تخطط لحفل زفاف أو حدث كبير آخر ، لا أنصحك بارتداء قبعة وصنع كعكة معجزة بنفسك

ومع ذلك ، إذا لم يكن السبب مهمًا جدًا [أو لم يكن هناك أي شيء على الإطلاق] ، فلماذا لا تحاول صنع كعكتك الجميلة؟

لذا ، بدأت قصتي في عيد ميلاد زوجي. أردت أن أفعل شيئًا غير عادي لإرضائه. قرأت كثيرًا على الإنترنت عن تقنية تغليف الكعك بالمرزبانية والمستكة وقررت أن أصنع كعكة من المرزبانية.

ها هي نتيجة أول كعكة لي:

[بالمناسبة ، جومر ليس مصنوعًا من المرزبانية ، ولكن من البلاستيك المتصلب ، لكنني أعتقد أنه كان من الممكن تشكيله من المرزبانية ، كان عليك فقط شراء مرزبانية ألوان مختلفة. الآن بيع مرزبانية للنمذجة. هناك عدة ألوان في المجموعة. رأيته في بوكوفيد ولينتا ، لكن في ذلك الوقت لم أكن أعرف عنه بعد].

تبين أن الكعكة الأولى لم تكن مثالية على الإطلاق ، يمكنك أن ترى تباين الكعكة. لكنني أعتقد أنني لم أختار جيدًا. وصفة جيدةكيك. الأفضل أن تفعل بسكويت عادي. كان زوجي سعيدًا جدًا ، وهو أهم شيء.

النتيجة هي:

لم أكن سعيدًا جدًا بهذه الكعكة ، فمرزبانية ليست ملونة ، وليست بيضاء ، بل صفراء قليلاً. أعتقد أنه مع المصطكي الأبيض ، ستكون الكعكة أجمل مرة أخرى ، وتظهر المخالفات بشكل عام ، وخرجت الكعكة بشكل ملتوي مائل

وأخيرًا ، آخر "تحفة فنية" لي - مرة أخرى كعكة عيد ميلاد زوجي. هذه المرة قررت أن أجرب المصطكي. يشتري المصطكي الملوناتضح أنه أكثر صعوبة ، لذلك اشتريت أبيض المصطكي بولينفي دلو وثلاثة ألوان طعام.

الآن اشتريت أساس الكعكة في المتجر. كانت هذه هي العادة كعك البسكويت. فعلت حشوة الموز

يجب أن أقول على الفور أنه بالنسبة لي شخصيًا ، كان العمل مع المصطكي أكثر صعوبة من التعامل مع المرزبانية. يتفاعل بدرجة أكبر مع درجة الحرارة ، ثم يتجمد كثيرًا ويصبح قاسيًا ، ثم يذوب كثيرًا ويبدأ في الالتصاق .. بشكل عام ، لقد عانيت كثيرًا مع هذه الكعكة ، لكن في رأيي خرجت بشكل أفضل من السابق اثنين.

من بين أوجه القصور - تم رسم المصطكي بشدة. وذهب الجميع باللسان والأسنان الزرقاء ، ربما أفرطت في استخدام الأصباغ للحصول على ألوان غنية. لكنها توضع بالتساوي ، على عكس المرزبانية ، فإن بنية المصطكي متجانسة وتبدو أجمل.

الحكم: بالتأكيد يستحق المحاولة ، إنه ممتع ، وإبداعك أكثر إرضاء للعين والمعدة من ذلك الذي صنعه المحترفون

الحلويات اللذيذة و المزيد من الأسبابللاحتفال!

المرزبانية الحقيقية المصنوعة من اللوز المطحون الطازج لذيذة.
إضافة إلى ذلك ، حلو طبيعي وصحي للأطفال: يحتوي فقط على المكسرات النقية والقليل من السكر البودرة. من السهل صنع مرزبانية خاصة بك. أيضا ، يمكن أن تكون مصبوغة ملون غذائيبألوان وأزياء متنوعة من هذا "البلاستيسين" الصالح للأكل اللذيذ الديكور الأصليللكعكة. يحتفظ Marzipan جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع ، لذلك يمكنك طهيه بشكل غير منتظم ، ولكن يمكنك صنع الكثير. سنخبرك اليوم بوصفتين لصنع مرزبانية في المنزل ، بالإضافة إلى مادة بديلة لنمذجة المجوهرات - المصطكي الخطمي.

مرزبانية بالسكر

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 1 ش. ل. الصحراء
• 1/3 كوب ماء
• 2-3 قطرات من خلاصة اللوز

ماذا أفعل:

1. اغمس اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

2. يصفى الماء ، ويترك اللوز يبرد قليلاً ويقشر. للقيام بذلك ، اضغط بقوة على القلب بإبهامك والسبابة.

3. جفف الحبوب في مقلاة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. تأكد من أن المكسرات لا تبدأ في التحميص بأي حال.

4. طحن المكسرات في الخلاط حتى هريس.

5. نسكب السكر بالماء ونضع المقلاة على نار متوسطة ونذوب السكر مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي الشراب ، توقف عن التقليب والطهي ، فقط رج الأطباق. يجب أن يثخن الشراب إلى هذه الحالة بحيث يمكن إخراج كرة ناعمة ولزجة منه (بشكل طبيعي ، مبردة). احرص على عدم الإفراط في طهي الشراب وإلا سيتحول إلى كراميل سميك.

6. نسكب المكسرات المقطعة في الشراب ونطهو على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

7. ضع كتلة اللوز على سطح العمل ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق وتبرد. قم بتدوير الكتلة المبردة باستخدام درفلة وإعطائها أي شكل. قم بتخزين المرزبانية المطبوخة مغلفة فقط فيلم التشبثلأنه يجف بسرعة.

نصيحة.مرزبانية محضرة فقط بالسكر ، دون إضافة السكر البودرة ، لينة ومرنة. ولكن قد لا يكون من الممكن تشكيل تماثيل مثالية للزينة منه. لكنك بالتأكيد ستحصل على حلويات أو حشوة رائعة للخبز. إذا كنت تريد أن تصبح المرزبانية أكثر مرونة ، فمررها عبر مفرمة اللحم.

مرزبانية بالسكر البودرة

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 بياض بيض طازج جدا
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2-3 قطرات من خلاصة اللوز

ماذا أفعل:

1. صب اللوز في قدر كبيريغلي الماء ، يوضع على نار متوسطة ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. إذا كان اللوز قديمًا ، أضف قليلًا من الملح واطهيه لمدة 5-7 دقائق. ثم يصفى في مصفاة ويصب عليها ماء بارد. قشر اللوز عن طريق الضغط على الجوز بين الإبهام والسبابة (يجب أن يخرج من القشرة حرفيًا).

2. ضعي اللوز على صينية خبز وجففيه في فرن مسخن مسبقاً إلى 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. تبرد تماما. ثم طحن اللوز في الطحين في الخلاط. إذا اتضح أن الفتات كبيرة جدًا ، اسكبيها على صينية خبز وجففيها في الفرن ، لكن مع عدم تركها تقلى لمدة 10-15 دقيقة. ثم تجرأ مرة أخرى.

3. اخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة المنخل في وعاء. أضف البروتين عصير ليمون، جوهر اللوز ويخلط حتى يصبح ناعما.

4. انقل المرزبانية إلى سطح عمل مغطى بطبقة خفيفة من الغبار سكر ناعموتعجن حتى تصبح مرنة. لف المرزبانية النهائية في فيلم التشبث. في هذا الشكل ، يمكن تخزين المرزبانية المطبوخة على البروتين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

نصيحة.إذا كان المرزباني جافًا جدًا ، أضف القليل منه ماء باردممزوج بالبراندي أو الفودكا بكميات متساوية. إذا كانت طرية جدًا ولزجة - القليل من نشا الذرة المنخل.

ماستيك الخطمي

ماذا تحتاج:

• 320 جرام (4 عبوات) الخطمي الخطميلون أبيض
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 ش. ل. عصير ليمون
• ملونات الطعام

ماذا أفعل:

1. أضف عصير الليمون إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. تذوب في الميكروويف أو فوق غلاية مزدوجة حتى يتضاعف الحجم. في فرن المايكرويفستحتاج من 10 إلى 20 ثانية لهذا الغرض.

2. أضيفي الملون الغذائي من اللون الذي تريده إلى الخطمي الساخن المذاب واخلطيهم جيدًا.

3. في أجزاء ، يضاف السكر البودرة المنخول ويقلب الكتلة بملعقة أو ملعقة.

4. عندما يصعب التقليب ، ضع الكتلة على طاولة مملوءة بمسحوق السكر واستمر في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك. ثم تدحرج مع درفلة طبقة بسمك 5 مم. المصطكي الجاهزيلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة
لمدة 30 دقيقة.

نصيحة.يمكنك تغطية الكعكة بمثل هذه الأشكال المختلفة من المصطكي أو الموضة والأوراق والزهور والديكورات الأخرى لتزيين الكعكة منه. من دواعي سروري العمل مع فندان Marshmallow لأنه يقبل بسهولة الشكل المطلوبولا تلتصق باليدين. لصق أجزاء المصطكي معًا ، يكفي ترطيبها بالماء. لجعل اللون أكثر إشراقًا ، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء.

تلوين المرزبانية

يمكن تلوين عجينة المرزبانية والمصطكي بالهلام الجاهز أو تلوين الطعام الجاف. شراء الألوان التي تحتاجها. إذا لم تتمكن من العثور على أي ظلال ، يمكنك مزجها بنفسك. على سبيل المثال ، سيعطي مزيج من الطلاء الأحمر والأزرق لونًا أرجوانيًا عن طريق الإضافة إليه صبغة صفراءالقليل من الأزرق ، يمكنك الحصول على اللون الأخضر في ظلال مختلفة. ألوان الطعام مصنوعة من مصادر طبيعية- نباتات وفواكه.

يمكنك صنع الأصباغ الخاصة بك. لون برتقاليسيتم إعطاء مرزبانية عصير جزرأو برتقال طازج، معصورة مع الحماس. يمكن الحصول على صبغة حمراء عن طريق عصر التوت البري أو التوت البري. يعطي أفضل صبغة بنية سكر محروقأو مسحوق الكاكاو. أصعب شيء في الحصول على نغمة خضراء - فهو مصنوع من السبانخ ، ويفرك من خلال غربال.

تدحرج على شكل كرة الكمية المناسبةمرزبانية ، قم بعمل مسافة بادئة صغيرة فيه وقم بإسقاط الصبغة هناك. اعجن الكتلة بشكل مكثف بيديك. كلما تم خلط المرزبانية بشكل أفضل ، كان اللون أكثر اتساقًا. إذا كان الظل يبدو غير مشبع بما فيه الكفاية بالنسبة لك ، أضف القليل من الصبغة واعجن الكتلة مرة أخرى.

في عصرنا الذي تكثر فيه الحلويات ، يصعب مفاجأة عشاق الحلويات بأي شيء. ومع ذلك ، لا تزال هناك منتجات حلويات مذهلة متبقية في هذا العالم ، والتي كان يعشقها ويعشقها أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، منذ عدة قرون واليوم في القرن الحادي والعشرين. واحد من هؤلاء هو مرزبانية. هذا الاسم الشعري هو الحلوى ، التي يتم إنشاؤها من خليط من محلول سكر(أو مسحوق) ودقيق اللوز.

تاريخ مرزبانية

تدافع عدة دول عن الحق في أن يطلق عليها اسم مسقط رأس حلوى شهيرة مثل المرزبانية. إيطاليا في المرتبة الأولى.

وفقًا للأسطورة الإيطالية ، تم اختراع عجينة اللوز والسكر منذ حوالي ألف عام ، عندما كانت إيطاليا تعاني من الجفاف بسبب غزو الآفات والصقيع الشديد الذي دمر محاصيل القمح. لم يكن لدى الناس دقيق ، لكن كان لديهم لوز ، يُزعم أن الإيطاليين العبقريين بدأوا منه في تحضير الخبز ومعجون المرزبانية ، ثم تماثيل مرزبانية لاحقًا.

وفقًا للإصدار الثاني ، تم اختراع عجينة المرزبانية من قبل أفضل حلواني بيزنطة ، وتم تقديمها فقط على طاولة الإمبراطور ، ولم تكن هذه الأطعمة الشهية متاحة للبشر فقط. في وقت لاحق ، سقطت وصفة حلويات اللوز في أيدي الحلوانيين الأتراك ، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

بالمناسبة ، لم يكن مرزباني مرة واحدة فقط حلوًا ، ولكن أيضًا المنتجات الطبية. في تالين ، في واحدة من أقدم الصيدليات في أوروبا في العصور الوسطى ، تم بيع المرزبانية باسم علاج فعالمن الصداع النصفي والاضطرابات النفسية. لا يوجد ما يثير الدهشة في هذا ، فمرزبانية مفيدة جدًا حقًا - اللوز مصدر غني لفيتامين E الأكثر قيمة ، ويعمل هذا الفيتامين على الجسم مثل مضادات الأكسدة القويةللمساعدة في محاربة التوتر والتوتر.

وصلت وصفة المرزبانية إلى روسيا حتى في وقت لاحق ، في بداية القرن الثامن عشر تقريبًا ، تم إحضارها إلى البلاد من قبل الحلوانيين الذين أتوا من ألمانيا. في زمن بطرس الأكبر ، كلف المرزباني ثروة ، لذلك كانت التماثيل المرزبانية تعتبر هدية فاخرة للنبلاء والسفراء الأجانب وحتى الإمبراطور نفسه.

كيف يتم استخدام مرزبانية؟

لحسن الحظ ، مرزباني لذيذ بشكل مثير للدهشة متاح الآن للجميع. في هولندا والنرويج وألمانيا ، يتم تحضيره تقليديًا في كل منزل تقريبًا لطاولة عيد الميلاد. هذه الحلاوة تستخدم في كثير مطابخ وطنية، في أغراض الطهي، بأشكال مختلفة:

• زخارف المرزبانية هي ديكور الكعك والفطائر وغيرها الحلويات;
• الحلويات المرزبانية تخلق أكثر أشكال مختلفة، ألوان وأحجام ، على شكل فواكه ، تماثيل لأشخاص وحيوانات ، منازل وما إلى ذلك ، مع الشوكولاتة أو مسحوق السكر ؛
• تدهش أزهار المرزبانية بجمالها وواقعيتها ، بل إنها تُجمع في باقات فاخرة ؛
• مرزبانية تحظى بشعبية في شكل نقي- يصنعون ملفات تعريف الارتباط والخبز والكعك منه ؛
• حشوات المرزبانية شائعة أيضًا - للكعك والفطائر ؛
• الى ابعد حد مشروب غير عادي- مشروب كحولي مرزباني.

كيفية صنع المرزبانية في المنزل

أي شخص مفتون بالفعل ويريد تجربة ذلك حساسية غير عادية، ربما تعذبها سؤال مهم - هل من الممكن طهي مرزبانية بيديك؟ لحسن الحظ ، هذا ممكن. لا يعد تحضير المرزبانية عملية سريعة ، فيما يلي وصفتان لكتلة المرزبانية.

طريقة "باردة" لصنع المرزبانية

لتحضير مرزبانية محلية الصنع لصنع الحلويات ونحت مجموعة متنوعة من الأشكال ، تحتاج إلى استخدام الطريقة "الباردة".

مكونات:

• 200 غرام لوز مقشر
• 200 غرام سكر ناعم؛
• بياض بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة من أي كحول الفاكهة;
• خمس قطرات من عصير الليمون.

الطبخ: يجب تجفيف اللوز في الفرن لمدة خمس دقائق ثم تقطيعه بشدة في الخلاط وخلطه مع البروتين المخفوق والسكر البودرة مع إضافة الخمور وعصير الليمون. يجب أن تكون كتلة المرزبانية متجانسة ، لذا يجب خلطها جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا - أولاً بملعقة ، ثم بيديك ، عجينة سادة. الكتلة النهائيةيلف بورق احباط ويخزن في الثلاجة. باستخدام المرزبانية لنحت الأشكال ، يمكن صبغها بألوان مختلفة مع تلوين الطعام.

طريقة "الساخنة" لعمل المرزبانية

كيف تصنع مرزبانية محلية الصنع لاستخدامها كثلج للكيك؟ سوف تساعد الطريقة "الساخنة"!

مكونات:

• 200 غرام الصحراء.
• 200 غرام سكر ناعم؛
• 200 غرام لوز مقشر
• بياض بيضتين
• عصير ليمون؛
• خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير: في حمام مائي ، اخلطي البودرة والسكر والبروتينات واطهيها على نار خفيفة حتى تصل إلى حالة كريمة كثيفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة اللوز المطحون تدريجيًا إلى الدقيق وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا. ثم يجب عجن الكتلة مرة أخرى لفترة طويلة ، مثل العجين. من الضروري تغطية كتلة منتجات الحلويات على الفور ، وإلا فإنها ستفقد المرونة.

طريقة أخرى لعمل مرزبانية (بدون بيض) ستتعلم من هذا الفيديو:

ربما تبدو وصفات شخص ما صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. لا بأس ، اليوم يمكنك بسهولة شراء كتلة مرزبانية عالية الجودة من متجر حلويات متخصص ، على وجه الخصوص ، يحتوي الكتالوج الخاص بنا على دقيق اللوزو مستعد كتلة مرزبانية.

عند البدء في العمل مع مرزبانية ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للنظافة: يجب أن تشع مساحة العمل والأدوات بنظافة لا تشوبها شائبة. يمكنك إنشاء روائع من مرزبانية ، باتباع مثال الحلوانيين المحترفين ، باستخدام القفازات الجراحية - هذا معقم وعملي ، لأن المادة لا تلتصق بها عمليًا.

اعتمادًا على أهدافك ، قد تحتاج إلى الأدوات التالية للعمل مع مرزبانية:

• درفلة ناعمة ، لوحة خاصة مصنوعة من البلاستيك غير القابل للالتصاق من الدرجة الغذائية لتدحرج الكتلة ؛
• سكين ضيق بشفرة حادة أو مقص للقطع ؛
• الطوابع والقوالب ، بما في ذلك قوالب السيليكون الضخمة ، قصاصات لإنشاء بتلات وأوراق وأشكال مختلفة من مرزبانية ؛
• الأشياء الصغيرة ذات السطح المريح - للمطاردة ؛
• مجموعة من مداخن وشفرات النمذجة لعمل فترات راحة ، وتطبيق الانحناءات من النوع المطلوب ، ومنتجات التخفيف ؛
• دبابيس خاصة برؤوس بلاستيكية أو زجاجية لإعطاء شكل حجمي للبتلات ؛
• مجموعة من الكماشة ذات أطراف منقوشة للثني ، وضغط الحواف ، ووضع الأشكال عليها كعكات جاهزة;
• فرش ، فرشاة حلويات دائرية (فرشاة حلاقة) لتلوين المنتجات ، أزهار مرزبانية.

بشكل عام ، يتم استخدام نفس مجموعة الأدوات للعمل مع المرزبانية كما في المصطكي ، لأن تناسق وخصائص الكتلة البلاستيكية متشابهة تقريبًا. يمكنك قراءة المزيد عن الأدوات في مقالاتنا الأخرى.

إذا قمت برش لوح أو أي سطح آخر يتم فيه التدحرج بالسكر البودرة ، فلن تلتصق كتلة المرزبانية به.

تذكر تقنية نمذجة البلاستيسين - إنها مثالية للعمل مع الحلويات. مسلحًا بالعناصر المذكورة أعلاه ، لن يكون إنشاء مجوهرات المرزبانية المرغوبة أمرًا صعبًا. بياض البيضةسيكون بمثابة عنصر متصل عند لصق الأجزاء الفردية في شكل واحد.

يمكنك حل مشكلة النمذجة السيئة من المرزبانية شديدة اللزوجة عن طريق إضافة القليل من السكر البودرة المنخل إلى الكتلة. إذا كان الخليط جافًا جدًا ومتفتتًا ، يضاف كمية قليلةماء مغلي مبرد.

قبل طلاء الكيك بالمرزبان ، من أجل التصاق أفضل ، يتم تلطيخ المخبوزات بالمربى الرقيق أو كريم الزيتويبرد في الثلاجة. لا ينصح بتطبيق الكتلة على الكريم والبروتين و الكاستردلأن هذه المادة تذوب عليها.

من الضروري أن تقرر مسبقًا مقدار الكتلة المطلوبة لنغمة معينة ، لأنه من الصعب جدًا تخمين النسب للحصول على ظل متطابق. يمكن تفتيح اللون المشبع جدًا عن طريق إضافة قطعة من الكتلة غير المصبوغة وعجنها حتى تصبح ناعمة. تتم إضافة الصبغة مباشرة قبل الاستخدام.

لن تفسد الأصباغ السميكة المعجنات قوام المرزبانية. من الأفضل خلط الصبغة في وعاء حتى لا تتسبب في البقع مكان العمل. يمكنك قراءة المزيد عن ألوان الطعام في مقالاتنا الأخرى.

إلى عن على تخزين طويل المدىفي الثلاجة ، يجب وضع كتلة المرزبانية في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق ؛ غلاف بلاستيكيوتؤخذ عند الضرورة في أجزاء صغيرة ، لأن مادة الحلويات تجف بسرعة.

مرزبانية(انظر الصورة) - أوروبية قديمة جدا حلوى لذيذة، والتي لا يمكنك الاستمتاع بها فحسب ، بل يمكنك استخدامها أيضًا لتزيين الكعك.

لا تشير الملاحظات من تاريخ أصل المرزبانية بالضبط إلى مكان صنع المنتج لأول مرة. يعتقد العلماء أن فرنسا وألمانيا وإيطاليا أو المجر يمكن أن تكون موطنًا لها. وفقًا للأسطورة الأولى ، في العصور القديمة ، عندما سادت المجاعة على الأرض ، كان الناس يصنعون الخبز من اللوز المطحون ، منذ ذلك الحين المنتج الوحيدالذي تم استخدامه ل منتجات المخبز. أما المصدر الثاني فيقول إن المرزبانية كانت فعالة دواءضد اضطرابات الجهاز العصبي.

في إنتاج الحلوياتهناك ثلاثة أنواع من المرزبانية:

• أبيض (يستخدم كزخرفة للحلويات) ؛
• أصفر ، أو بعبارة أخرى ، طلاء اللوز (تم الحصول عليه بسبب تلوين مرزباني أبيض في الأصفرويستخدم لتعبئة كعكات الفاكهة) ؛
• خام (يستخدم فقط للتزجيج معجنات حلوة).

يتم النظر في الطرق الرئيسية لإعداد مثل هذا المنتج:

• ساخن (يستخدم شراب السكر ، الذي يسكب في خليط الجوز المسحوق) ؛
• بارد مع البيض أو بدونه ( هذه الطريقةيتضمن طحن جميع المكونات الضرورية للطهي).

مُجَمَّع

تشتمل التركيبة الرئيسية لمارزيبان على مكونين فقط: مسحوق السكر (يمكن استبداله بشراب السكر) واللوز المطحون (المر والحلو). منتجات إضافيةيمكن أن تعمل: البيض والألوان والنكهات الغذائية. بعض الشركات المصنعة تستخدم اللوز المر بدلاً من ذلك الرتيفيةأو زيت أو جوهر.

مثل منتج دقيقسعرات حرارية عالية بما يكفي ، حتى لا تكسب أرطال إضافيةتحتاج إلى تناوله باعتدال.

المنفعة والضرر

مرزبان ليس مفيدًا بشكل خاص ، ولكن نظرًا لاحتوائه على فيتامين E ، فإن استخدامه يساعد في تقليل التوتر وتطبيع عمل الجهاز العصبي.

الموانع الوحيدة لاستخدام المنتج هي الحساسية تجاه أحد المنتجات المكونة له.

أيضًا ، يجب ألا يتورط الأشخاص المعرضون للسمنة في ذلك ، حيث يتم اعتبار المرزبانية منتج عالي السعرات الحرارية، مما يعني أنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة غير مرغوب فيها في الوزن.

تكنولوجيا الإنتاج

تكنولوجيا إنتاج المرزبانية هي من هذا القبيل في البداية اللوز الخاممنخل مع معدات خاصة. ثم يغمرونها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يترك قشر الجوز أفضل. بعد ذلك ، يتم وضع اللوز في بلانشر لإزالة القشرة. بعد شطفه بالماء ووضعه على ناقل لفحص الحبوب الفاسدة أو الجلد غير الكامل.

بعض الشركات المصنعة تستخدم التجفيف للوز ، والبعض الآخر لا يستخدم. لكن بغض النظر عن ذلك ، فإن الخطوة التالية هي طحن اللوز ثم خلطه سكر محببوالجلوكوز. معكرونة جاهزةضع في آلة العجن بالمعالجة الحرارية.

بعد ذلك ، يتم وضع العجينة على طاولات التشكيل للتبريد الكامل ، ثم تعجنها مرة أخرى مع الإضافة سكر محول. بعد ذلك ، يتم تشكيل القضبان من العجين الناتج.

الفرق بين المرزبانية والمصطكي

الفرق بين المرزبانية والمصطكي كبير جدًا.يكمن في حقيقة أن المصطكي يتم تحضيره حصريًا من مسحوق السكر ، و مكونات إضافيةقد يكون الجيلاتين أو المرزبانية أو الخطمي أو الحليب المكثف أو النشا. كما أنه أكثر مرونة ولا يتمزق عند تركيب وتزيين الكيك ، ويمكن استخدامه بسهولة لصنع مجموعة متنوعة التماثيل الجميلةوالنقوش المعقدة.

من ناحية أخرى ، فإن مرزبانية مصنوعة فقط من اللوز المطحون والسكر البودرة أو الشراب (حسب طريقة التحضير). العيب الوحيد هو أنه يمكن أن ينهار عند تزيين الحلويات. ولكن ، على عكس المصطكي ، فإن المرزبانية مطلوبة بشكل أكبر في الطهي ، حيث يتم استخدامها في صنع المعجنات الحلوة والمشروبات الكحولية والحلويات والعديد من الأشكال الملونة البسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع المرزباني برائحة وطعم أغنى من المصطكي.

يمكن أيضًا دمج هذين المنتجين مع بعضهما البعض. للقيام بذلك ، يكفي وضع مرزبانية على الكعكة ، وتغطيتها بالمصطكي في الأعلى ، ثم سيبدو سطح الحلوى أكثر.

ما الذي يمكن صنعه من المرزبانية؟

ما الذي يمكن تحضيره من مرزبانية؟ الجواب بسيط - أي شيء وأي شيء يكفي لخيالك. حتى الآن ، هناك الكثير من الوصفات مع مرزبانية.

من خلاله يمكنك صنع الحلويات الحلوة للغاية ، والتي يمكن سكبها فوق السكر أو شوكولاتة مثلجة.

تستخدم مرزبانية على شكل مجموعة متنوعة من الأشكال الملونة (الفواكه والزهور) لتزيين الكعك.

يمكن أن يكون بمثابة حشوة لملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، واللفائف ، والكعك.

بدلا من حشو اللوز ، ضعي المرزبانية الصنوبر، فول سوداني ، برتقال ، جوز هند ، مارشميلو ، فراولة ، عسل. يمكنك أيضا عمل كعكة "البطاطس" مع إضافة المرزبانية أو الآيس كريم.

في المتاجر يمكنك العثور على الشاي والقهوة مع المرزبانية.

صنع المرزبانية في المنزل

إن صنع المرزبانية في المنزل ليس شاقًا للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. كل ما تحتاجه لصنعه هو اللوز والسكر والمسحوق وخلاصة اللوز.

لتحضير المرزبانية ، تحتاج إلى غسل كوب واحد من اللوز المقشر جيدًا وتقلي في مقلاة دون إضافة الزيت لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. طَحن المكسرات المحمصةفي الخلاط حتى مسحوق.

ثم تحتاج إلى صب حوالي خمسين مليلترًا من الماء في وعاء صغير وسكب حوالي مائتي جرام من السكر. يُغلى ويُغلى حتى يختفي السكر ويصبح الشراب كثيفًا جدًا. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُسكب اللوز المطحون في الشراب ويقلب جيدًا. أضف قطرتين من خلاصة اللوز هناك ، واخلطها ثم ضع المرزبانية لتبرد على سطح مستوٍ ، مغطى بغشاء ملتصق.

بمجرد أن يبرد المنتج ، قم بنقله إلى طاولة مملوءة بالسكر البودرة وإعطائه الشكل والحجم المطلوبين.

من الأفضل تخزين المرزبان الجاهز في كيس ، وضعه في الثلاجة أو وضعه في الثلاجة الفريزر. تحتاج إلى تذويب المرزبانية عندما درجة حرارة الغرفة. العمر الافتراضي للمنتج ستة أشهر إذا تم حفظه بالشروط المطلوبة له.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول ماهية مرزبانية وكيف أنها مفيدة.

مرزباني حقيقي هو مزيج من اللوز المطحون وشراب السكر والسكر البودرة. يعطي هذا المزيج كتلة مرزبانية حقيقية وكلاسيكية مع تركيبة دهنية معينة ، لذلك تم تشكيلها بشكل جيد دون أي إضافات لصق بحيث يمكن استخدامها لصنع ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا في التفاصيل الزخرفية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المرزبانية مثالية لتشكيل الأشكال اليدوية والزهور. يمكن تلوين هذه الحلويات والزخارف المرزبانية بألوان الطعام أو المزجج (السكر ، صقيل الشوكولاتة) أو حتى تركها غير مزججة ، أيهما أفضل ، لأنها لا تشوه طعم دقيقمرزبانية حقيقية.

مبدأ تغطية الكعكة بالمرزبانية هو نفس مبدأ التغطية. انصح تغطية الكعكة بالمرزبانيةعلى سبيل المثال كعكة الفواكه المجففة الإنجليزية الكلاسيكية.

سوف تحتاج:

• جيلي الفاكهة (يفضل المشمش)
• سكر ناعم
• سكين المعجنات

فكرة! يتم حساب الكمية الصحيحة من المرزبانية على النحو التالي: استخدم نصف وزن الكعكة لحساب كمية المرزبانية ، أي للحصول على 1 كجم من الكيك ، ستحتاج إلى 500 جرام من المرزبانية.

• سخني هلام المشمش في الميكروويف. جيلي المشمشيحتوي على كمية عالية من البكتين الذي يحمي المنتجات من العفن. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم حامض لطيف لن يتغير استساغةكعكتك.
• إذا كانت هناك فجوات صغيرة (مسام) في كعكة الفاكهة المجففة ، خذ قطعة صغيرة واملأ بها كل النتوءات. يعد ذلك ضروريًا حتى تغطي كتلة المرزبانية الكعكة بأكملها بالتساوي ، ولا تتشكل عليها منخفضات.
• غطي الكعكة بهلام المشمش الدافئ.

• يُهرس المرزبان جيدًا على سطح مغطى بالسكر البودرة. إذا كان صعبًا جدًا ، ضعه في الميكروويف (وظيفة التذويب) لمدة 2-3 دقائق. افردي المرزبانية بسمك حوالي 5-8 مم ، ثم اقلبوا صفيحة المرزبانية باستمرار لمنعها من الالتصاق.
• لف الكتل الملفوفة على شوبك وانقلها برفق إلى الكعكة. يمكنك استخدام كامل سطح اليد للنقل.

• تقليم الزائدة.

• تسوية سطح الكعكة بيديك ، بل وأفضل مع الحلويات.

• قبل الانتقال إلى تغطية الكعكة بالفوندان ، يجب ترك كعكة المرزبانية لتجف لليلة واحدة.

في متجرنا يمكنك شراء كل ما تحتاجه بالتسليم في روسيا وبيلاروسيا وكازاخستان.