الفرق بين المصطكي والمارزيبان. ماستيك بولين سكر عجينة فيزيون

لا يكتمل حفل الزفاف الرائع بدون حفل زفاف جميل كعكة متدرجة. مزينة بجعات رشيقة وزهور رائعة وخواتم زفاف وعناصر زخرفية أخرى ، تبدو وكأنها عمل فني حقيقي. وجزء لا يتجزأ يوم الطفلأصبحت أعياد الميلاد حلويات حلوة أصلية تصور شخصيات مختلفة من القصص الخيالية. يتم تحقيق مظهر أنيق وغير عادي وجذاب بجنون من خلال استخدام المصطكي والمرزبان. كيف الحلوانيين ذوي الخبرة، ويعمل الطهاة المبتدئون عن طيب خاطر مع هذه المنتجات ، مما يتيح مجالًا واسعًا للإبداع. في هذه المقالة سوف نتحدث عن مدى اختلاف المصطكي عن المرزبانية.

تعريفات

المصطكي- مادة تستخدم في تزيين الكعك وصنع التماثيل والزخارف الصالحة للأكل. لها قوام فطري مرن ، وبفضلها تأخذ أي شكل بسهولة. نظرًا لوزنها الثقيل ، فهي مناسبة فقط لتغطية الكعك الكثيف متعدد الطبقات. يمكن أن تتنوع تركيبة المصطكي. لإعطاء المنتج لونًا ورائحة غنية ، تضاف إليه أصباغ ونكهات مختلفة. صنع المصطكي في المنزل ليس بالأمر الصعب. تزين العديد من ربات البيوت بأنفسهن منتجات الطهيبمساعدتها. بسبب ال الكتلة النهائيةيجف بسرعة إلى حد ما ، يوصى بتخزينه في حاوية مغلقة أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي. هناك العديد من أنواع المصطكي ، اعتمادًا على المنتجات المدرجة في تركيبته. من بين الخيارات الأكثر شيوعًا الجيلاتين والحليب والعسل والمارزيبان والزهور وما إلى ذلك. تصل مدة صلاحية الأشكال من المصطكي إلى 3 أشهر ، بينما تظل صالحة للأكل فقط لمدة 5-6 أسابيع. في غرفة تتجاوز فيها درجة حرارة الهواء 20 درجة ، قد تذوب التماثيل أو تتشقق.

مرزبانية- خليط من مسحوق اللوز مع شراب السكر (بودرة). لم يتم إنشاء موطن المنتج بشكل موثوق ؛ خط كاملالبلدان ، بما في ذلك ألمانيا والمجر وفرنسا وإيطاليا. في القرن التاسع عشر البعيد ، اكتسبت Koenigsberg و Lübeck marzipans شعبية واسعة في أوروبا. تقول إحدى الأساطير أن الدافع وراء إنشاء المنتج كان الجوع ، مما أدى إلى تصنيع الخبز من اللوز المطحون إلى الدقيق. يقال أيضًا أن المرزبانية كانت ذات يوم علاجًا للاضطرابات العقلية نظرًا لتأثيرها المفيد على الجهاز العصبي. في النرويج وألمانيا وهولندا ، يتم تحضير المنتج كل عام لعيد الميلاد. يمكن استخدامه لتزيين الكيك وصنع التماثيل والإنتاج المعكرونوالحبوب كملء للحلويات المصقولة ، إلخ. كتلة المرزبانية تشبه البلاستيسين في قوامها ، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع في النمذجة.

مقارنة

أولاً ، دعنا نتحدث عن تكوين المنتجات. المكون الرئيسي الثابت للمصطكي هو مسحوق السكر. بالإضافة إلى ذلك ، قد تشتمل الكتلة على الجيلاتين أو الخطمي أو النشا أو المرزبانية أو الحليب المكثف. وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات لإنشاء منتج. كل ربة منزل قادرة على صنعها في المنزل. في حين أن المكونات الرئيسية لمرزبان هي اللوز والسكر على شكل مسحوق أو شراب. هناك طريقتان معياريتان للحصول على الكتلة: الباردة والساخنة ، لا توجد اختلافات في الوصفة. يتم إنشاء Marzipan في المنزل في كثير من الأحيان ، لأن هذه العملية مزعجة ومكلفة للغاية. أسهل بكثير في شراء علاج في المتجر.

هناك فرق آخر بين المصطكي والمرزباني يكمن في نطاق المنتجات. يستخدم الأول حصريًا لتغليف الكعك وتزيينه ، فضلاً عن صنع التماثيل. لها قوام فطري لزج ، لذلك لا يتمزق عند لفها. Marzipan لديه نطاق أوسع بكثير. منه مصنوعة من الخمور ، والحلويات والبسكويت ، وتشكيل الأشكال الصالحة للأكل. هذه المادة ليست مناسبة جدًا لتغليف الكعك ، حيث تميل إلى التمزق والتفتت. عادة ما يتم وضعها تحت المصطكي لجعل سطح المنتج أكثر تساويًا. أما بالنسبة لل استساغةالمنتجات ، ثم ملاحظات اللوز محسوسة بشكل واضح في المرزبانية. لا عجب أن الكثير من المتحمسين للحلوى يحبونه كثيرًا. ومع ذلك ، فمن الصعب تشكيل شخصيات معقدة من المرزبانية. كما ذكر أعلاه ، هذه المادة ليست مرنة جدًا. المصطكي ، على الرغم من أنه لا يتمتع بصفات الذوق الواضحة ، ولكن بمساعدته يمكنك إنشاء الكثير من الزخارف الرائعة والرائعة. الزهور والتماثيل واقعية للغاية ، والنقوش مذهلة (صورة).

لتلخيص ، ما هو الفرق بين المصطكي والمارزيبان.

نلبي طلب زوار موقعنا بوضع وصفات لماستيك لتزيين الكيك على صفحاته.


بالنسبة للمصممين المبتدئين ، من المهم جدًا اختيار وصفة المصطكي الخاصة بك. قد لا ينجح هذا على الفور ، لذلك بالنسبة للمبتدئين ، تحلى بالصبر ، فالأمر يستحق تجربة وصفة واحدة عدة مرات قبل الانتقال إلى أخرى. تتطلب المعاجين المحترفة مكونات خاصة ، يصعب الحصول عليها ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا حتى الآن ، ستقرأ أدناه عدة وصفات للمعاجين من المكونات المتاحة.

ماستيك الخطمي

وهذا هو الأكثر وصفة شعبيةالمصطكي بين الحلوانيين المبتدئين. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المصطكي هو اللذيذ ، يمكنك إضافة حل له حمض الستريكأو عصير الليمون بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة قطرة من النكهة ، فتصبح رائحة المستكة لذيذة.






1 كوب أعشاب من الفصيلة الخبازية (معبأة بإحكام)
2 ملعقة كبيرة ماء
1 1/2 - 1 3/4 كوب سكر بودرة


ضع أعشاب من الفصيلة الخبازية الأواني الزجاجيةبالنسبة لأفران الميكروويف ، أضف الماء والميكروويف لمدة 20-30 ثانية. عندما تنتفخ أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أخرجها وحركها بقوة حتى تصبح ناعمة. (بغياب فرن المايكرويفيمكنك إغراق أعشاب من الفصيلة الخبازية في حمام مائي).
أضف مسحوق السكر في أجزاء (منخل بالضرورة من خلال غربال) واعجن حتى تصبح الكتلة مرنة ، ولكن ليست ضيقة.


ستظل تلتصق قليلاً بيديك ، وتدحرج كرة من المصطكي في مسحوق ولفها في غلاف بلاستيكي أو حقيبة بلاستيكيةبدون وصول الهواء. تأكد من ترك المصطكي "يرتاح" ، فقط استلق لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

لا تصل إلى اللحظة التي يتوقف فيها المصطكي عن الالتصاق ، بعد التبريد سيصبح أكثر كثافة وأقل لزوجة. من الأفضل وضع مسحوق أقل من أكثر - لم يفت الأوان أبدًا لخلطه.


لمزيد من المرونة ، يمكنك إضافة القليل من 1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة إلى المصطكي.
نظرًا لأن الوصفة ليست دقيقة تمامًا ، فأنت بحاجة إلى التكيف معها. ابحث عن النسب الخاصة بك. يعتمد الكثير على جودة أعشاب من الفصيلة الخبازية نفسها.
يمكن تلوين ماستيك الخطمي بأي لون. بالفعل المصطكي الجاهزنقوم بتلوين الأصباغ بالجيل ، ونضيف الأصباغ السائلة عند عجن المصطكي ، مما يقلل من كمية الماء وفقًا لذلك.


من هذا المصطكي يمكنك نحت الأشكال والزهور ، ويمكنك لف الكعك بها. من خلال تجربة القليل من كمية الماء (تقليلها قليلاً) ، يمكنك الحصول على مصطكي أكثر كثافة ، وأكثر ملاءمة للنحت.

معجون أو معجون جيلاتين

مسحوق - 500 جم
النشا - 50 جم
الجيلاتين في أطباق - 6 جم
ماء - 55 جم
عصير ليمون - بضع قطرات


ينقع الجيلاتين في الماء ويضاف بضع قطرات عصير ليمون. دعها تنتفخ. يخلط النشا مع البودرة ويضاف الجيلاتين المذاب ويقلب بالخلاط ، تكون الكتلة جافة جدًا ، ومن الصعب التداخل مع العناقيد. قم بإنهاء باليد. نلفها بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.


يجف هذا المصطكي بسرعة كبيرة. عند العمل معها ، من الضروري تغطية الجزء الأكبر من المصطكي بقطعة قماش مبللة أو فيلم التشبث، خذ القليل ، بقدر ما تحتاج لجزء معين. بعد التجفيف ، تكون المنتجات صلبة ومتينة.

مرزبانية

300 غ من مسحوق اللوز
200 غ من السكر الناعم (يمكن استبداله بسكر ناعم سكر محببأو مسحوق)
200 جرام سكر بودرة
نكهة ليمونتين
بضع قطرات من مستخلص اللوز
2 بياض بيض متوسط


قشر وجفف وطحن اللوز بأدق ما يمكن. اخلطي جميع المكونات الجافة وقشر الليمون. يضاف مستخلص اللوز والبروتينات ويخلط. اعجن الكتلة في عجينة بلاستيكية ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. قد يبدو Marzipan لزجًا بالنسبة لك. بعد التبريد ، سيكون كما ينبغي.


يمكن تلوين كتلة المرزبانية بأي لون.


يمكنك لف الكعك بالمرزبانية ، يمكنك لف الكيك تحت المصطكي ، المصطكي يقع بشكل متساوٍ على طبقة المرزبانية. يمكنك نحت الزخارف والتماثيل والفواكه والزهور من كتلة المرزبانية. سيكون هؤلاء أكثر زخارف بسيطة، للنمذجة الدقيقة ، يتم استخدام مرزبانية أخرى ، مع محتوى صغير من كتلة الجوز.

زهرة المصطكي

250 جرام سكر بودرة نقي (منخول)
2 ملعقة صغيرة جيلاتين (بدون شريحة)
1 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل (متراكم)
30 مل ماء بارد


تخلص من الماء في وعاء صغير واسكب الجيلاتين فيه. اتركه لمدة 10 دقائق أو أكثر ، ثم قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي أو في فرن الميكروويف ، مع التأكد من عدم غليان الجيلاتين بأي حال من الأحوال. أضف الجلوكوز إلى نفس المكان وحركه حتى يذوب تمامًا. أضف مسحوق السكر إلى السائل ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، حتى تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية. ثم ضع الكتلة على سطح مرشوشة سكر ناعموابدأ في عجن الكتلة ، وأضف السكر البودرة ببطء حتى تصبح الكتلة لزجة قليلاً. لف المصطكي بورق قصدير أو ضعه في كيس بلاستيكي وضعه في وعاء بغطاء محكم. من الأفضل ترك المصطكي طريًا قليلاً بدلاً من جعله شديد الصلابة ، حيث يمكن إضافة المسحوق لاحقًا. لا تستخدم المصطكي لمدة 4 ساعات على الأقل حتى ينضج! الأفضل من ذلك ، اتركه في الثلاجة طوال الليل.

تثليج

1 بروتين
250 غ من السكر البودرة المنخول


اخفقي بياض البيض جيداً حتى يصبح الرغوة متماسكة وبياض لامع. أضيفي المسحوق تدريجيًا أثناء الخفق. يجب أن يكون اتساق الجليد النهائي كثيفًا جدًا ؛ يتم إمساك الخلاط في اليدين بجهد.
يمكن صبغ Aising مع صبغات سائلة أو هلام.


من الجليد ، يمكنك عمل زخارف مخرمة ، وحدود ، وأنماط على سطح الكعكة.

كتلة سحب البروتين

هذه الكتلة لأصغر فوهة أو بوق ، للأنماط الصغيرة.


بروتين - قطعة واحدة
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
سكر بودرة - 200-220 جم


امزج المسحوق بالبروتين تدريجيًا ، يجب أن تستنزف الكتلة بلطف من لوح الكتف ، لكن لا ينبغي أن تكون سائلة. عن طريق إضافة صبغة سائلة أو هلامية ، احصل على كتلة رسم ملونة.

أريد أن أقول على الفور إنني بعيد عن خبير طبخ ، لذلك ستكون هذه المراجعة من مبتدئ هاو.

لذلك ، ربما ، مثل كثيرين آخرين ، يسعدني ببساطة كيف يصنعون الكعك بشكل جميل مع تغطيتها بالمرزبانية أو المصطكي ، إنه أمر رائع! وكما هو متوقع ، فإن أسعار هذه الكعك رائعة أيضًا.

دعنا نترك العمل الاحترافي للمحترفين - بالطبع ، إذا كنت تخطط لحفل زفاف أو حدث كبير آخر ، لا أنصحك بارتداء قبعة وصنع كعكة معجزة بنفسك

ومع ذلك ، إذا لم يكن السبب مهمًا جدًا [أو لم يكن هناك أي شيء على الإطلاق] ، فلماذا لا تحاول صنع كعكتك الجميلة؟

لذا ، بدأت قصتي في عيد ميلاد زوجي. أردت أن أفعل شيئًا غير عادي لإرضائه. قرأت الكثير على الإنترنت عن تقنية تغليف الكعك بالمرزبانية والمستكة وقررت أن أصنع كعكة من مرزبانية.

ها هي نتيجة أول كعكة لي:

[بالمناسبة ، Gommer ليس مصنوعًا من المرزبانية ، ولكن من البلاستيك المتصلب ، لكنني أعتقد أنه كان من الممكن تشكيله من المرزبانية ، كان عليك فقط شراء مرزبانية ألوان مختلفة. الآن بيع مرزبانية للنمذجة. هناك عدة ألوان في المجموعة. رأيته في بوكويد ولينتا ، لكن في ذلك الوقت لم أكن أعرف عنها بعد].

تبين أن الكعكة الأولى ليست مثالية على الإطلاق ، يمكنك أن ترى تباين الكعكة. لكنني أعتقد أنني لم أختار جيدًا. وصفة جيدةكيك. الأفضل أن تفعل بسكويت عادي. كان زوجي سعيدًا جدًا ، وهو أهم شيء.

النتيجة هي:

لم أكن سعيدًا جدًا بهذه الكعكة ، فمرزبانية ليست ملونة ، وليست بيضاء ، بل صفراء قليلاً. أعتقد أنه مع المصطكي الأبيض ، ستصبح الكعكة أجمل مرة أخرى ، وتظهر المخالفات بشكل عام ، وخرجت الكعكة بشكل ملتوي مائل

وأخيرًا ، آخر "تحفة فنية" لي - مرة أخرى كعكة عيد ميلاد زوجي. هذه المرة قررت أن أجرب المصطكي. يشتري المصطكي الملوناتضح أنه أكثر صعوبة ، لذلك اشتريت المصطكي الأبيضبولن في دلو وثلاثة ألوان طعام.

الآن اشتريت أساس الكعكة في المتجر. كانت هذه هي العادة كعك البسكويت. فعل حشوة الموز

يجب أن أقول على الفور أنه بالنسبة لي شخصيًا ، كان العمل مع المصطكي أكثر صعوبة من التعامل مع المرزبانية. يتفاعل بدرجة أكبر مع درجة الحرارة ، ثم يتجمد كثيرًا ويصبح قاسيًا ، ثم يذوب كثيرًا ويبدأ في الالتصاق .. بشكل عام ، لقد عانيت كثيرًا مع هذه الكعكة ، لكن في رأيي خرجت أفضل من السابق اثنين.

من بين أوجه القصور - تم رسم المصطكي بشدة. وذهب الجميع باللسان والأسنان الزرقاء ، ربما أفرطت في استخدام الأصباغ للحصول على ألوان غنية. لكنها توضع بالتساوي ، على عكس المرزبانية ، فإن بنية المصطكي متجانسة وتبدو أجمل.

الحكم: بالتأكيد يستحق المحاولة ، إنه مثير للاهتمام ، وإبداعك أكثر إرضاءً للعين والمعدة من ذلك الذي صنعه المحترفون

الحلويات اللذيذة و المزيد من الأسبابللاحتفال!

المستكة والمرزبان لتزيين الكيك

نلبي طلب زوار موقعنا بوضع وصفات لماستيك لتزيين الكيك على صفحاته.

بالنسبة للمصممين المبتدئين ، من المهم جدًا اختيار وصفة المصطكي الخاصة بك. قد لا ينجح هذا على الفور ، لذلك بالنسبة للمبتدئين ، تحلى بالصبر ، فالأمر يستحق تجربة وصفة واحدة عدة مرات قبل الانتقال إلى أخرى. تتطلب المعاجين المحترفة مكونات خاصة ، يصعب الحصول عليها ، لكن لا داعي للقلق بشأن هذا حتى الآن ، ستقرأ أدناه عدة وصفات للمعاجين من المكونات المتاحة.

ماستيك الخطمي

هذه هي وصفة المصطكي الأكثر شعبية بين الحلوانيين المبتدئين. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المصطكي هو الأكثر لذة ، يمكنك إضافة محلول حامض الستريك أو عصير الليمون إليه بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة قطرة من النكهة ، فتكون رائحة المصطكي لذيذة.

1 كوب أعشاب من الفصيلة الخبازية (معبأة بإحكام)
2 ملعقة كبيرة ماء
1 1/2 - 1 3/4 كوب سكر بودرة

ضع المارشملو في طبق زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف ، أضف الماء والميكروويف لمدة 20-30 ثانية. عندما تنتفخ أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أخرجها وحركها بقوة حتى تصبح ناعمة. (في حالة عدم وجود فرن ميكروويف ، يمكنك تسخين أعشاب من الفصيلة الخبازية في حمام مائي).
أضف مسحوق السكر في أجزاء (منخل بالضرورة من خلال غربال) واعجن حتى تصبح الكتلة مرنة ، ولكن ليست ضيقة.

ستظل تلتصق قليلاً بيديك ، وتدحرج كرة من المصطكي في مسحوق ولفها في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي دون دخول الهواء. تأكد من ترك المصطكي "يرتاح" ، فقط استلق لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

لا تصل إلى اللحظة التي يتوقف فيها المصطكي عن الالتصاق ، بعد التبريد سيصبح أكثر كثافة وأقل لزوجة. من الأفضل وضع مسحوق أقل من أكثر - لم يفت الأوان أبدًا لخلطه.

لمزيد من المرونة ، يمكنك إضافة القليل من 1/3 - 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة إلى المصطكي.
نظرًا لأن الوصفة ليست دقيقة تمامًا ، فأنت بحاجة إلى التكيف معها. ابحث عن النسب الخاصة بك. يعتمد الكثير على جودة أعشاب من الفصيلة الخبازية نفسها.
يمكن تلوين ماستيك الخطمي بأي لون. نقوم بتلوين المصطكي المحضر بالفعل بأصباغ هلامية ، ونضيف الأصباغ السائلة عند عجن المصطكي ، مما يقلل من كمية الماء وفقًا لذلك.

من هذا المصطكي يمكنك نحت الأشكال والزهور ، ويمكنك لف الكعك بها. من خلال تجربة القليل من كمية الماء (تقليلها قليلاً) ، يمكنك الحصول على مصطكي أكثر كثافة ، وأكثر ملاءمة للنحت.

معجون أو معجون جيلاتين

مسحوق - 500 جم
النشا - 50 جم
الجيلاتين في أطباق - 6 جم
ماء - 55 جم
عصير ليمون - بضع قطرات

نقع الجيلاتين في الماء وأضف بضع قطرات من عصير الليمون. دعها تنتفخ. يخلط النشا مع البودرة ويضاف الجيلاتين المذاب ويقلب بالخلاط ، تكون الكتلة جافة جدًا ، ومن الصعب التداخل مع العناقيد. قم بإنهاء باليد. نلفها بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

يجف هذا المصطكي بسرعة كبيرة. عند العمل به ، من الضروري تغطية الجزء الأكبر من المصطكي بقطعة قماش مبللة أو فيلم تشبث ، خذ القليل من الوقت الذي تحتاجه لهذا الجزء. بعد التجفيف ، تكون المنتجات صلبة ومتينة.

مرزبانية

300 غ من مسحوق اللوز
200 غ من السكر الناعم (يمكن استبداله بالسكر الناعم أو السكر البودرة)
200 جرام سكر بودرة
نكهة ليمونتين
بضع قطرات من مستخلص اللوز
2 بياض بيض متوسط

قشر وجفف وطحن اللوز بأدق ما يمكن. اخلطي جميع المكونات الجافة وقشر الليمون. يضاف مستخلص اللوز والبروتينات ويخلط. اعجن الكتلة في عجينة بلاستيكية ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. قد يبدو Marzipan لزجًا بالنسبة لك. بعد التبريد ، سيكون كما ينبغي.

يمكن تلوين كتلة المرزبانية بأي لون.

يمكنك لف الكعك بالمرزبانية ، يمكنك لف الكيك تحت المصطكي ، المصطكي يقع بشكل متساوٍ على طبقة المرزبانية. يمكنك نحت الزخارف والتماثيل والفواكه والزهور من كتلة المرزبانية. ستكون هذه أبسط الزخارف ؛ للنمذجة الدقيقة ، يتم استخدام مرزبانية أخرى بكمية صغيرة من كتلة الجوز.

زهرة المصطكي

250 جرام سكر بودرة نقي (منخول)
2 ملعقة صغيرة جيلاتين (بدون شريحة)
1 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل (متراكم)
30 مل ماء بارد

تخلص من الماء في وعاء صغير واسكب الجيلاتين فيه. اتركه لمدة 10 دقائق أو أكثر ، ثم قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي أو في فرن الميكروويف ، مع التأكد من عدم غليان الجيلاتين بأي حال من الأحوال. أضف الجلوكوز إلى نفس المكان وحركه حتى يذوب تمامًا. أضف مسحوق السكر إلى السائل ، ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، حتى تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية. ثم ضع الكتلة على سطح مرشوشة بالسكر البودرة وابدأ في عجن الكتلة ، مع إضافة السكر البودرة ببطء حتى تصبح الكتلة لزجة قليلاً فقط. لف المصطكي بورق قصدير أو ضعه في كيس بلاستيكي وضعه في وعاء بغطاء محكم. من الأفضل ترك المصطكي طريًا قليلاً بدلاً من جعله شديد الصلابة ، حيث يمكن إضافة المسحوق لاحقًا. لا تستخدم المصطكي لمدة 4 ساعات على الأقل حتى ينضج! الأفضل من ذلك ، اتركه في الثلاجة طوال الليل.

تثليج

1 بروتين
250 غ من السكر البودرة المنخول

اخفقي بياض البيض جيداً حتى يصبح الرغوة متماسكة وبياض لامع. أضيفي المسحوق تدريجياً أثناء الخفق. يجب أن يكون اتساق الجليد النهائي كثيفًا جدًا ؛ يتم إمساك الخلاط في اليدين بجهد.
يمكن صبغ Aising مع صبغات سائلة أو هلام.

من الجليد ، يمكنك عمل زخارف مخرمة ، وحدود ، وأنماط على سطح الكعكة.

المرزبانية الحقيقية عبارة عن مزيج من اللوز المطحون ، محلول سكروالسكر البودرة. يعطي هذا المزيج كتلة مرزبانية حقيقية وكلاسيكية مع تركيبة دهنية معينة ، لذلك تم تشكيلها بشكل جيد دون أي إضافات لصق بحيث يمكن استخدامها لصنع ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا في التفاصيل الزخرفية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المرزبانية مثالية لتشكيل الأشكال اليدوية والزهور. يمكن تلوين هذه الحلويات والزخارف المرزبانية ملون غذائيمزجج (سكر ، شوكولاتة مثلجة) أو حتى تبقى غير مزججة ، أيهما أفضل لأنها لا تشوه طعم دقيقمرزبانية حقيقية.

مبدأ تغطية الكعكة بالمرزبانية هو نفس مبدأ التغطية. يعتبر تغطية الكعكة بالمرزبانيةعلى سبيل المثال كعكة الفواكه المجففة الإنجليزية الكلاسيكية.

سوف تحتاج:

• جيلي الفاكهة (يفضل المشمش)
• سكر ناعم
• سكين المعجنات

فكرة! يتم حساب الكمية الصحيحة من المرزبانية على النحو التالي: استخدم نصف وزن الكعكة لحساب كمية المرزبانية ، أي للحصول على 1 كجم من الكيك ، ستحتاج إلى 500 جرام من المرزبانية.

• سخني هلام المشمش في الميكروويف. جيلي المشمشيحتوي على كمية عالية من البكتين الذي يحمي المنتجات من العفن. بالإضافة إلى ذلك ، لها مذاق حامض لطيف لن يغير مذاق كعكتك.
• إذا كان هناك ثقوب صغيرة (مسام) في كعكة الفاكهة المجففة ، خذ قطعة صغيرة واملأ بها كل النتوءات. هذا ضروري من أجل كتلة مرزبانيةغطت الكعكة بالكامل بالتساوي ، ولم تتشكل أي منخفضات عليها.
• غطي الكعكة بهلام المشمش الدافئ.

• يُهرس المرزبان جيدًا على سطح مملوء بالسكر البودرة. إذا كان صعبًا جدًا ، ضعه في الميكروويف (وظيفة التذويب) لمدة 2-3 دقائق. افردي المرزبانية بسماكة 5-8 مم تقريبًا ، ثم اقلبوا صفيحة المرزبانية باستمرار لمنعها من الالتصاق.
• لف الكتل الملفوفة على شوبك وانقلها برفق إلى الكعكة. يمكنك استخدام كامل سطح اليد للنقل.

• تقليم الزائدة.

• تسوية سطح الكعكة بيديك ، بل وأفضل مع الحلويات.

• قبل الانتقال إلى تغطية الكعكة بالفوندان ، يجب ترك كعكة المرزبانية لتجف لليلة واحدة.

في متجرنا يمكنك شراء كل ما تحتاجه بالتسليم في روسيا وبيلاروسيا وكازاخستان.