اشتريت المصطكي الجاهز كيفية استخدامه. كيف تغطي كعكة مع أقراص سكرية؟ نصائح للمبتدئين. كيفية تخزين المصطكي النهائي

في هذا الموضوع ، قمت بإدراج النقاط المهمة التي واجهتها بنفسي عند العمل مع السكر المصطكي. تمكنت من حل شيء ما بنفسي ، في بعض المواقف بحثت عن إجابات على الإنترنت. يسعدني أن أشارك تجربتي! آمل أن تكون مفيدة لشخص ما.

1. ما هي نسب الحليب البودرة والسكر البودرة الأكثر مثالية لصنع المصطكي الجيد؟ كيف تختار الحليب المكثف المناسب (
   

يجب أن تكون نسبة الحليب البودرة والبودرة 1: 1. ليس حجم المكونات التي يتم قياسها ، بل وزنها. يمكنك قياس النسبة المثالية في كوب قياس عن طريق خلط 350 مل من السكر البودرة مع 500 مل من الحليب المجفف. يجب ضغط البودرة والحليب عن طريق النقر على قاع كوب القياس. في الوقت نفسه ، يجب غربلة المسحوق من خلال غربال أفضل ، لتجنب دخول جزيئات السكر الكبيرة ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المصطكي (يتمزق السكر المصطكي بسبب هذا الخطأ). أضف كمية كافية من الحليب المكثف إلى هذا الخليط حتى يصبح المصطكي طريًا ولزجًا قليلاً.

يجب أن يكون الحليب المكثف ذا نوعية جيدة. يجب أن يكون على الجرة عبارة "حليب مكثف" وليس "حليب مكثف". يجب أن تكون التركيبة حصرية من الحليب والسكر ، بدون بدائل ودهون بكميات كبيرة. خلاف ذلك ، هناك احتمال ألا يحتفظ المصطكي بشكله.

1. كيف تعمل مع المصطكي بحيث لا يلتصق بسطح العمل؟

من أجل منع أشكال المصطكي من الالتصاق بالطاولة والأطباق أثناء النمذجة والتجفيف ، يجب وضعها على سطح مغطى بطبقة من السيلوفان أو طبقة ملتصقة.

1. كيف ترسم المصطكي بالأصباغ الجافة؟

أنا فقط أخففهم بعصير الليمون وأضيفهم إلى المصطكي النهائي للخلط. أحيانًا أقوم بخلط المصطكي مع عصير الليمون والحليب المكثف قبل العجن ، ثم أضيف مزيجًا من الحليب البودرة والسكر البودرة. ومع ذلك ، نادرًا ما ألون المصطكي تمامًا. في كثير من الأحيان أقوم بتغطية الأشكال النهائية من المصطكي غير المصبوغ باللون المطلوب ، وكذلك تخفيف تلوين الطعام الجاف في عصير الليمون.

1. كيفية إزالة الخطأ غير المقصود مع تلوين الطعام على المصطكي؟

بسيط جدا. يكفي دهن السطح بعصير الليمون ومسحه بفرشاة جافة تمتص العصير الملطخ.

1. ماذا تفعل إذا تعرض المصطكي للضرب بالطقس وأصبح حجرًا؟ ماذا تفعل لجعل المصطكي الصلب ناعمًا؟

للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة الاحتفاظ لمدة 5-10 ثوان (حسب حجم المصطكي) في الميكروويف أو الفرن. عندما يتم تسخينها ، سوف يصبح المصطكي ناعمًا. أنا أيضًا أستخدم أحيانًا عصير الليمون حتى يصبح المصطكي المتصلب مناسبًا للخبز مرة أخرى. يكفي إضافة الكمية المطلوبة من عصير الليمون إليها ودلكها جيداً. سوف ينهار المصطكي ، لكن يجب ألا تنتبه لذلك.

1. كيف ومتى يتم تخزين الحليب المصطكي؟

يجب تخزين الحليب المصطكي ملفوفًا بإحكام في كيس بلاستيكي لمنع دخول الهواء. يجب تخزينها في الثلاجة. يُنصح باستخدامه وتناوله في غضون 2-3 أسابيع ، لأن التخزين الأطول سيفسد مذاقه.

1. لماذا لا يحافظ المصطكي على شكله ، يطفو؟

في صناعة المصطكي ، من الضروري استخدام مسحوق الحليب فقط ، والذي لا ينبغي أن يكون دهنيًا. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في مسحوق الحليب ، سوف يتفتت المصطكي ويترك علامة زيتية على السطح ، ولن يحافظ المنتج على شكله. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تذوب أمام عينيك. سيحدث نفس الشيء عند استخدام الكريم المجفف.

1. كيفية استخدام قوالب السيليكون للمصطكي؟

قبل الاستخدام ، يجب شطف قالب السيليكون الخاص بالمصطكي جيدًا دون استخدام عوامل كاشطة ، ثم تجفيفه جيدًا. قبل وضع المصطكي في القالب ، من الضروري رش سطحه الداخلي بنشا الطعام أو مسحوق السكر أو الحليب الجاف. ادفع المصطكي إلى القالب وضعه في الميكروويف لمدة 5 ثوانٍ على أعلى طاقة. يتحمل سيليكون الطعام درجات حرارة تتراوح من -40 إلى +250 درجة مئوية. يجب ضغط المصطكي الملين المسخن مرة أخرى لملء أصغر أجزاء قالب السيليكون به. ثم ضع القالب في الفريزر حتى يتماسك لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم الشكل. يمكن إزالة المصطكي المجمد بسهولة من القالب.

1. ماذا تفعل حتى لا تلمع الكعكة من خلال المصطكي بعد الطلاء؟ ما هي الكريمة المستخدمة في تغطية الكيك بالسكر المصطكي؟

يجب ألا تكون قاعدة الطلاء بالمصطكي مبللة. يجب تغطية المستكة على بسكويت جاف أو بسكويت مغطى بكريمة الزبدة. إذا تم استخدام كريم آخر ، فيجب وضع طبقة رقيقة من كتلة المرزبانية أو الغاناش أو كريم الزبدة على سطحه. قبل تغطيتها بالمصطكي ، يجب وضع الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة. بعد الطلاء ، يجب تجنب الرطوبة العالية عند تخزين الكعكة. إذا أمكن ، يجب وضعها في حاوية محكمة الإغلاق في غرفة باردة.

1. ما هي السماكة المثلى عند درفلة المصطكي؟

حتى لا يتمزق المصطكي عند تغطية الكعكة ، ولا يتألق ويخفي المخالفات السطحية الصغيرة ، يجب ألا يتم لفه بشكل رقيق جدًا. يجب أن يكون سمك طبقة المصطكي الملفوف حوالي 3 مم.

1. كيفية طرح المصطكي حتى لا يلتصق ولا يتمزق؟

الأكثر ملاءمة في رأيي هما طريقتان للدحرجة المصطكي. الأول هو طرح المصطكي على سطح مرشوشة بالمسحوق أو النشا. لكنني لا أحب هذا الخيار حقًا ، حيث يجف المصطكي بسرعة. والثاني هو طرح المصطكي بين اثنين من البولي إيثيلين. من أجل أن يكون سطح المصطكي مستويًا ، يجب استخدام البولي إيثيلين الكثيف ، كما أن السيلوفان الرقيق مناسب لسطح محكم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المصطكي الملفوف بهذه الطريقة يسهل نقله إلى الكعكة دون تلف ، ودون خوف من أن يتمزق.

1. كيفية جعل التماثيل من المصطكي لامعة؟

للقيام بذلك ، استخدم فرشاة لدهنها بمحلول الفودكا والعسل بنسب متساوية.

1. كيفية لصق أجزاء من الأشكال من المصطكي معًا؟ كيفية لصق الزهور والزخارف الأخرى على طلاء المصطكي؟

عادةً ما أحاول لصق أجزاء الأشكال المصطكيّة قبل أن تجف. لكن بخلاف ذلك ، يمكنك لصقها مع بضع قطرات من الماء أو عصير الليمون. من الضروري ترطيب السطح اللاصق لأجزاء الشكل أو الزخارف على القاعدة المغطاة من المصطكي ، وتطبيقه مع الاستمرار لبعض الوقت بالضغط على بعضها البعض.

هناك طريقة أخرى لتوصيل أجزاء السكر المصطكي معًا وهي لصقها مع المصطكي المخفف إلى الحالة السائلة.

إذا كانت الأجزاء كبيرة ، يمكنك وضعها على عود أسنان بقطع الطرف الحاد. تأكد من تحذير أكلة الكيك من وجود المسواك في التماثيل ، خاصة إذا كانوا أطفالًا !!!

1. كيف نحقق السطح المثالي عند تغطية الكيك بالفوندان؟

إذا كان لديك طبقة من المصطكي ممزقة عند تغطية الكعكة ، فيمكن القضاء على العيب بفرشاة ، وترطيبها بالماء أو عصير الليمون ، ومسح الأماكن الممزقة. عندما تتشكل الفقاعات تحت المصطكي ، يكفي ثقبها بإبرة وإخراج الهواء الزائد من تحتها عن طريق تنعيم المصطكي بيدك أو بأداة مناسبة.

لقد وصفت كل هذا من تجربتي الشخصية. إذا كان لديك أي أسرار أخرى للعمل مع المصطكي ، فشاركها! سأكون سعيدًا لاستخدام خبرتك في عملي! وسوف يساعدون القراء الآخرين على إتقان هذا العمل الرائع.

- أنشئ موقعك الخاص للإعلان عن الكعك وزيادة المبيعات!

لقد اجتمعت أولاً تزيين الكعكة بكريمة الزبدةوبالطبع ، لديك الكثير من الأسئلة على الفور؟
والأهم من ذلك ، تسلح نفسك بالإلهام والخيال والمزاج الجيد! وحول بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار عند العمل معها المصطكيسنخبرك في هذا المقال.

إذن إليك بعض النصائح المفيدة:

ما هي قاعدة اختيار المصطكي؟
دائمًا ، قبل تغطية الكيك بالفوندان ، ضعي القاعدة الصحيحة ، وسوف يساعد ذلك على تسوية سطح الكيك وإخفاء أي عيوب. يمكن ان تكون: كريمة الزبدة ، مربى المشمش الساخن ، جاناش ، حليب مكثف مسلوق ، كتلة مرزبانية.

حماية المصطكي من الرطوبةوإلا فقد تذوب. لهذا السبب، ممنوعضع المصطكي على قاعدة مبللة (كريمة مخفوقة ، كعك منقوع ، كريمة حامضة ، إلخ)

كيف تصلب المصطكي؟
يجف المصطكي عند تعرضه للهواء لفترة طويلة.

كيفية طرح المصطكي؟
هناك عدة خيارات:
1. يمكنك دحرجة المصطكي بواسطة درفلة على سطح مستوٍ ، حتى لا تلتصق ، رش السطح بالنشا أو مسحوق السكر.
2. إنه مناسب لفرد المصطكي بين لوحين بلاستيكيين كبيرين مدهون بالزيت النباتي. عند لفها ، يمكنك ببساطة إزالة الصفيحة العلوية ونقل المصطكي مباشرة على البولي إيثيلين إلى الكعكة. عندما تقوم بتغطية الكعكة ، يمكنك فصل الورقة الثانية.

3. يمكنك استخدام حصيرة المصطكي الخاصة غير اللاصقة.

كيفية تغطية الكعكة مع أقراص سكرية بالتساوي؟
أولاً ، قم بقياس قطر الكعكة وارتفاع الجوانب ، وأضف هامشًا صغيرًا (حوالي 5-10 سم) ، ثم قم بتدوير المصطكي إلى الحجم المطلوب. عند الانتقال إلى الكعكة ، سوف يتمدد المصطكي تحت ثقله ويصبح مسطحًا. بعد ذلك ، خذ سكينًا دائريًا خاصًا للمصطكي وقطع بعناية ما هو غير ضروري ، وترك حوالي نصف سنتيمتر في الاحتياطي. ثم دس حواف الطبقة بعناية تحت الكعكة. إذا تشكلت موجات ونتوءات على الكعكة ، فقم بتنعيمها باستخدام ملعقة.

ماذا تفعل حتى لا تمزق طبقة المصطكي؟
إذا قمت بتغطية الكعكة بعجينة السكر ، فلن تحتاج إلى لفها بشكل رفيع جدًا ، حيث يكفي حوالي 2-3 مم.
هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء طلاء الكعكة ، يمكن أن تتمزق طبقة رقيقة من المصطكي ، وستكون كل خشونة وعيوب قاعدة الكعكة مرئية أيضًا.
عندما تقوم بنقل المصطكي إلى الكعكة ، فإنه سيتمدد أيضًا تحت ثقله.

ماذا تفعل إذا انكسرت طبقة المصطكي التي غُطيت بها الكعكة؟
لا تقلق ، سنصلحها! يمكن تصحيح العيب ، ويمكن إزالة اللحامات والبقع بسهولة بفرشاة واسعة مبللة بالماء ، لتنعيم الفرشاة على سطح أملس. إذا تشكلت فقاعات هواء تحت الطلاء ، فيمكنك ببساطة اختراق هذا المكان بإبرة وتنعيمه.

كيف تزيل آثار النشا أو السكر البودرة من منتج؟اذهب فقط بفرشاة واسعة ورطبة قليلاً وقم بإزالة النشا المتبقي.

كيفية إضافة اللمعان إلى السكر المصطكي؟
بعد الانتهاء من تزيين الكيك ، غطي الفوندان بمحلول 1: 1 من العسل والفودكا. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. سوف تتبخر الفودكا ، ولا تترك أي رائحة ، ولا تترك سوى لمعانًا لطيفًا.

كيف ترسم المصطكي؟
لتحقيق اللون المطلوب ، فإن ألوان الطعام الخاصة هي الأنسب. يمكن إضافتها مباشرة إلى المصطكي ، أو وضعها بفرشاة على سطح المنتج. يمكنك استخدام الأصباغ الطبيعية: للأخضر - عصير السبانخ ، للأحمر - عصير البنجر ، للبرتقال - عصير الجزر.

كيف تصبغ عجينة السكر باللون الأسود؟
امزج الأصباغ من الألوان التالية: الأحمر والأزرق والأصفر. تعتمد النسبة على الظل الذي تريد الحصول عليه:
للأسود المحايد: جزء واحد أحمر: جزءان أزرق: جزء واحد أصفر
للأسود مع لون أخضر: جزء واحد أحمر: جزء واحد أزرق: جزءان أصفر
بالنسبة إلى الأسود المظلل باللون الأرجواني: جزء واحد باللون الأحمر: جزء واحد باللون الأزرق: بعضه باللون الأصفر
للأسود مع صبغة حمراء: جزءان من اللون الأحمر: جزء واحد باللون الأزرق: جزء واحد باللون الأصفر.

كيفية تشكيل الأشكال من المصطكي؟
إذا كنت ترغب في توصيل أجزاء مختلفة من الأشكال أو إرفاق زخارف نهائية بطبقة المصطكي ، فأنت تحتاج فقط إلى ترطيب التقاطع بالماء برفق. أيضًا ، من أجل لصق أجزاء مختلفة من أشكال المصطكي ، يمكنك استخدام البروتين أو البروتين مع إضافة صغيرة من السكر البودرة.
لعمل أشكال ملونة ، ليس من الضروري استخدام معاجين بألوان مختلفة: يمكنك تشكيل الأشكال من المصطكي الأبيض العادي ، وتجفيفها ، ثم طلاء الأشكال النهائية في الأعلى باستخدام تلوين الطعام.
حاول تكوين شخصيات كبيرة مسبقًا حتى تجف جيدًا.
تلتصق الأشكال الحجمية ، مثل الزهور ، بالكيكة قبل وقت قصير من التقديم. خلاف ذلك ، إذا قمت بتثبيتها ووضع الكعكة في الثلاجة ، فقد تمتص الرطوبة من البيئة وتسقط.

بالتوفيق والنجاح الإبداعي!

يتضمن العمل مع المصطكي استخدام أدوات خاصة: دبابيس درفلة وقوالب وغيرها. من مادة الحلويات هذه ، التي تذكرنا بالبلاستيك في التناسق ، يتم عمل أشياء مذهلة. تزيين الكعك هو فن كامل ، والنمذجة من المصطكي ليست مهمة سهلة. ولكن إذا كان لديك صبر ، وتعرف على جميع الحيل و "املأ يدك" ، فستتمكن من إنشاء حتى أصغر التفاصيل.

أدوات للعمل مع المصطكي

للعمل ، يتم استخدام مجموعة كاملة من الأدوات. يمكنك شرائه من أي متجر متخصص. لذلك سوف تحتاج إلى:

• حصيرة سيليكون - مصممة للف ونحت الأشكال (بسبب مادة السيليكون ، لا تتحرك السجادة على الطاولة ، مما يوفر الراحة في العمل) ؛
• درفلة - من المستحسن أن تكون مصنوعة من البلاستيك ولها سطح أملس ؛
• ملعقة لتسوية الكريمة قبل طلاء الكعكة ؛
• الحديد لتسوية المصطكي.
• السكاكين ذات الأسطوانة - إذا كانت هناك عجلة ذات أسنان ، فسيكون من الممكن إنشاء تقليد للدرزات ، وستجعل كرة القطع حواف المنتج متموجة ؛
• فرش للعناصر اللاصقة وتطبيق الأصباغ - يجب إعطاء الأفضلية للمواد الاصطناعية ؛
• حصائر خاصة لتطبيق الملمس على الكعكة ؛
• دبابيس متدحرجة لإنشاء نمط ؛
• الغطاسات والقوالب - مصنوعة من المعدن أو البلاستيك ، تسمح لك بإنشاء الزهور ؛
• قواطع - مصممة لقطع الأجزاء الدائرية بأقطار مختلفة.

بفضل استخدام الأدوات الخاصة ، يمكنك إنشاء روائع الطهي الحقيقية.

خطوة بخطوة العمل مع المصطكي

في المذكرة! هناك العديد من الوصفات لصنع المصطكي بيديك. كان السكر الأكثر انتشارًا. إنها مناسبة لصنع الزهور ونحت الأشكال المختلفة.

لطهيها في المنزل ، استخدم:

• مسحوق السكر - 0.5 كجم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفانيلين (على طرف السكين) - نقع وتسخين ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 60 مل.

في المذكرة! قبل الطهي ، يُنخل السكر البودرة من خلال غربال به خلايا صغيرة ، لأنه إذا دخلت جزيئات كبيرة إلى المادة ، فقد تتمزق المادة أثناء التشغيل.

عندما يتم الحصول على قوام البلاستيسين ، تُلف الكتلة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لعدة دقائق ، مما يمنحها اللدونة. تتم إضافة الصبغة خلال مرحلة العجن للحصول على اللون.

أسهل ما يمكن فعله بالمصطكي هو تغطية الكعكة به. دروس للمبتدئين خطوة بخطوة:

1. تُلف طبقة يبلغ قطرها ضعف قطر الكعكة تقريبًا. لتنعيمها ، يمكنك استخدام مكواة أو غطاء محكم عادي.
2. يتم نقل الطبقة الملفوفة بواسطة درفلة إلى الكعكة.
3. بمساعدة الكي ، يتم تنعيم الجوانب وإزالة الطيات لأسفل.
4. يتم قطع المواد الزائدة بسكين.
5. هذه هي الأساسيات التي يبدأ التعلم بها.

درجة الماجستير في العمل مع مستكة السكر - مستكة الفاوانيا

من الممكن صنع أزهار مختلفة من هذه المادة لتزيين الكيك: الزنابق ، الخشخاش ، البنفسج ، الإقحوانات ، الكوبية ، الفاونيا ، الورود وغيرها.

درجة الماجستير في صنع الفاوانيا بالصورة:

باستخدام دليل خطوة بخطوة ، يمكنك الحصول على مثل هذه الزهرة.

صور زهور من المصطكي باليد

يمكن لهذه الورود تزيين كعكة عيد ميلاد. تستخدم الصبغة الوردية للبراعم ، وتستخدم الصبغة الخضراء للأوراق.

ويصعب تمييز هذه البنفسج عن الزهور الحقيقية ، فالعمل يتم بشكل احترافي.

إذا قمت بتزيين الكعك بهذه الزهور ، فلن تمر الموهبة دون أن يلاحظها أحد. تحولت ليلي كأنها حقيقية.

تجذب الكوبية الرقيقة انتباه عشاق النباتات وأساتذة صناعة الحلويات. كثير من الناس سيحبون هذه السلة بالتأكيد.

نصائح للمبتدئين في العمل مع مستكة السكر.

نصائح للعمل مع MASTIC

لماذا في بعض الأحيان من خلال طلاء السكر المصطكي ، تبدأ القاعدة في التألق؟

أي نوع من عجينة السكر المستخدمة في تغطية الكيك حساس جدًا للرطوبة ، لذلك من الضروري حماية الكيك المغطاة بعجينة السكر من الرطوبة.
أولاً ، من الضروري استخدام البسكويت الجاف أو كعك الزبدة أو البسكويت المشتراة كقاعدة.
ثانيًا ، لا تكن متحمسًا جدًا عند نقع الكعكة بقطر السكر أو الخمور.
ثالثًا ، يجب تخزين الكعكة المغطاة بسكر المصطكي في صناديق محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية.

كم من الوقت يمكن تخزين كعكة مغطاة بسكر المصطكي؟

إذا كانت الكعكة مبللة ، فسوف تستغرق وقتًا أطول حتى تجف الكعكة.
إذا كانت الكعكة جافة جدًا ، فهناك خطر من أن يلتوي المصطكي الذي غُطيت به الكعكة بعد يومين.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه في المناخ الجاف والحار ، تكون مدة صلاحية الكعكة المغطاة بالمصطكي أقل مما هي عليه في المناخ البارد والرطب.

لماذا ينكسر معجون السكر؟

عند طرح السكر المصطكي ، يجب ألا يغيب عن البال أن سمكه لا ينبغي أن يكون رقيقًا جدًا. يكفي لف المصطكي بسمك 2-3 مم.
بالإضافة إلى حقيقة أنه أثناء طلاء الكعكة ، يمكن أن يتمزق المصطكي المدلفن بشكل رقيق ، تحت المصطكي الرقيق المدلفن ، تظهر جميع المخالفات في قاعدة الكعكة.

على أي أساس يتم طرح السكر المصطكي؟

هناك عدة خيارات لدرفلة المصطكي.
1) يمكن دحرجة السكر المصطكي على طاولة مع رش مسحوق السكر أو النشا
2) من الملائم دحرجة السكر المصطكي بين صفيحتين كبيرتين من البولي إيثيلين ، مشحم بالزيت النباتي.

ميزة الطريقة الثانية هي أنه ليس من الضروري فصل المصطكي عن البولي إيثيلين لتغطية العجينة. بعد دحرجة المصطكي بسمك 2-3 مم ، يكفي إزالة الصفيحة العلوية ونقل المصطكي على البولي إيثيلين إلى الكعكة ، وفقط عندما يغطي المصطكي الكعكة بالفعل ، افصل البولي إيثيلين عن المصطكي.

بهذه الطريقة ، لم أحصل على سطح أملس من المصطكي ، لأنني استخدمت البولي إيثيلين الرقيق ، والذي ، عند طرحه ، تحرك للخارج وشكل التجاعيد. لكنني أحببت السطح "المنظم" الناتج من المصطكي ، لذلك لم أتناول البولي إيثيلين السميك.

أعتقد أن البولي إيثيلين المستخدم في البيوت الزجاجية سيسمح لك بالحصول على سطح أملس ، لأنه كثيف بما يكفي لعدم تشكيل التجاعيد عند دحرجة المصطكي من خلاله.

كيفية جعل البريق السكر على كعكة البريق.

لتلمع أقراص سكرية على الكيك ، بعد الانتهاء من تزيين الكيك ، قم بتغطية الفوندان بمحلول 1: 1 من العسل والفودكا.
للقيام بذلك ، خذ فرشاة ناعمة ، وقم بترطيبها في المحلول ، ثم ضع محلول عسل الفودكا على إنشائك. بعد بضع دقائق ، ستتبخر الفودكا وستصبح كعكتك لامعة.

كيف تخزن المصطكي وكم؟

يمكن تخزين أي سكر معجون لعدة أيام ، حتى أسبوع ، في أكياس بلاستيكية مغلقة جيدًا أو حاويات بلاستيكية.

لا يوجد شيء يفسد في مصطكي السكر ، من المهم فقط حماية المصطكي من الهواء حتى لا يجف ومن الرطوبة حتى لا يبتل المصطكي.

بعض النصائح عند العمل مع المصطكي من "Marshmallow"

1. عند شراء الحلويات ، لا يجب أن يكون اسمها "Marshmallows". ويكفي أن الاسم يحتوي على مزيج من "..mallows .." أو "..mallow ..".
على سبيل المثال ، "Chamallows" ، "Frutmallows" ، "Mallow-Mix" ، "Mini Mallows" ، "Banana Mallows" ، إلخ.
في روسيا ، يتم إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية من قبل شركة نستله - "بون باري ، توتي فروتي سوفليه" و "بون باري ، سوفليه".
2. يجب أن يكون مسحوق السكر المطحون ناعماً جداً. إذا تم اكتشاف بلورات السكر فيه ، فعند التدحرج ، ستمزق الطبقة.
اعتمادًا على نوع الحلوى ، قد تكون هناك حاجة إلى مسحوق السكر أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة ، لذلك تحتاج إلى تخزين كميات كبيرة مسبقًا.
إذا ظل المصطكي لزجًا أثناء العجن لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى التقليب والخلط في المسحوق حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
3. لا ينبغي أبدًا وضع طلاء المصطكي على قاعدة مبللة - على كعكات مشربة ، أو على القشدة الحامضة ، إلخ. يذوب المصطكي سريعًا من الرطوبة.
لذلك ، يجب أن يكون هناك "طبقة عازلة" بين المصطكي والكعكة. يمكن أن يكون مرزباني أو طبقة رقيقة من الزبدة.
إذا تم استخدام كريم الزيت ، فقبل وضع المصطكي ، من الضروري وضع الكيك في الثلاجة حتى تصلب الكريمة.
4. للصق أجزاء مختلفة من أشكال المصطكي أو للزينة اللاصقة على طلاء المصطكي ، يجب ترطيب مكان اللصق قليلاً بالماء.
5. عندما يتعرض للهواء لفترة طويلة ، يجف المصطكي.
من الأفضل صنع بعض التماثيل ، مثل الزهور والأكواب والملاعق والأطباق والطاولات والكراسي مسبقًا وتركها تجف جيدًا.
6. يمكن تزيين تماثيل الخطمي من الأعلى بألوان الطعام.
7. إذا تم تبريد المصطكي وبدأ في التدحرج بشكل سيئ ، فيمكن تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في فرن ساخن وسيصبح بلاستيكيًا مرة أخرى.
8. يمكنك تخزين المصطكي غير المستنفد في الثلاجة (من أسبوع إلى أسبوعين) أو في الفريزر (من شهر إلى شهرين) ، بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.
9. يجب تخزين أشكال المصطكي المجففة الجاهزة في صندوق مغلق بإحكام في مكان جاف. يتم تخزين هذه الأرقام لعدة أشهر.
غالبًا ما يطلق على أعشاب من الفصيلة الخبازية خطأ أعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن هذا ليس أعشاب من الفصيلة الخبازية ، على الرغم من أنه يبدو مثله ، إلا أنه يتم تحضيره بدون بيض. أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلوى تشبه المارشميلو مصنوعة من السكر أو شراب الذرة ، والنشا الصالح للأكل ، والماء المخفف ، والجيلاتين ، وسكر العنب ، والمنكهات ، وتُضرب على إسفنجة.

يتذوق الخطمي طعمه مثل المارشميلو أو الخطمي ، ولكنه أكثر تهوية ولزوجة.

هذا سوفليه تم تحضيره في الأصل من أعشاب من الفصيلة الخبازية. يُترجم اسم "الملوخية" إلى "مارش ملوخية" ، أي أعشاب من الفصيلة الخبازية. تم الحصول على كتلة بيضاء لزجة تشبه الهلام من جذر الخطمي. بمرور الوقت ، تم استبدال أعشاب من الفصيلة الخبازية بالجيلاتين والنشا. ظهرت أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة "جيدة التهوية" لأول مرة في الولايات المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي. تم صنعها بواسطة كرافت. لم يعد الجيل الجديد من الأمريكيين يعرف المذاق الحقيقي للحلوى الملوخية ، ولم يتبق سوى الاسم.
تضاف قطع صغيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى السلطات والحلويات والآيس كريم ، وتزين الكعك والمعجنات. يحب الأطفال الأمريكيون وضع قطع الخطمي في كوب من الكاكاو الساخن. إنه أيضًا علاج نزهة تقليدي. يتم ثقب قطعة من الخطمي على غصين طويل ويتم تحميصها قليلاً على نار مفتوحة.

تستخدم المارشميلو أيضًا في صنع المصطكي لتزيين الكعك والمعجنات.
مُجَمَّع:

نسيم عليل - 90-100 جم (عبوة واحدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية)
عصير ليمون أو ماء - ~ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مسحوق السكر - ~ 1-1.5 كوب

للقيام بذلك ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الماء إلى 100 جرام من المارشميلو وقم بتسخينه في فرن الميكروويف لمدة 10-20 ثانية أو في حمام مائي حتى تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية قليلاً وتزيد من حجمها.
ثم أدخل السكر البودرة المنخل تدريجيًا وحرك الكتلة بملعقة حتى تتكاثف.
ثم انشر الخليط على منضدة مملوءة بالسكر البودرة واعجن بيديك حتى تتكون كتلة تشبه البلاستيسين ، والتي لن تلتصق بيديك.
يُلف المصطكي بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يتم لف المصطكي النهائي بواسطة درفلة ويتم قطع الأشكال منه أو تشكيلها لتزيين الحلويات.

إذا كانت طبقة المستكة التي غطت الكعكة ممزقة

وجميع هذه اللحامات والبقع يمكن إزالتها بسهولة بفرشاة عريضة ، والتي يمكنك غمسها في الماء و "الجبس" للحصول على سطح مثالي ، وتنعيم المصطكي وإغلاق اللحامات والعيوب. وحيث توجد فقاعة هواء أسفل المصطكي ، يمكنك ببساطة ثقبها بإبرة وتنعيم هذا المكان بيدك.

ما هو أفضل كريم لاستخدامه تحت الغطاء؟

من الأفضل محاذاة الكعكة:
- كريم زيت
- حليب مكثف مسلوق
- غاناش
- كتلة مرزبانية

في الحالات الثلاث الأولى ، يجب إزالة الكعكة في البرد حتى يتصلب سطحها.

في أي مرحلة يضاف الزيت إلى المصطكي؟
أضفت الزيت عندما أرسلت المصطكي إلى الميكروويف.

كيفية عجن المصطكي الخطمي:

يجب أن يصبح المصطكي متجانساً ، كثيفاً ، غير مسامي ، غير لزج. إذا أصبح المصطكي أثناء العملية مرنًا وصلبًا جدًا ، فيجب تسخينه قليلاً في الميكرو ، أو تجعده باليدين ، أو إذا كان شديد السخونة ، اعجنه في المسحوق واعمل عليه. إذا بدأ المصطكي في الانهيار ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو الجير. عصير وعجن مرة أخرى.

قليلا عن الدفعة نفسها. قرأت الكثير من النصائح حول كيفية صنع ماستيك الخطمي. أنا أعارض بشكل قاطع الذوبان الكامل لقرد القرد وتحريكه إلى كتلة متجانسة. أقوم بتسخينها ، وانتظر حتى تنتفخ ثم أسكبها على الفور في صحون. بودرة ودلك. إذا ارتفعت درجة حرارتها ، فسيكون المصطكي عبارة عن حبوب وتنهار. وهناك شيء آخر ، عندما يكون المارميشكا ساخنًا جدًا (ذائب بالفعل) عند إضافة السكر. مسحوق هي (مسحوق) يبدأ في التجمع في كتل نقاط. كثيفة وهذه الكتل تتداخل مع العمل ...

كيفية تغطية كعكة بالتساوي مع أقراص سكرية

لن يكون هناك تجاعيد على الجانبين إذا قمت بلف المصطكي بهامش كبير وعندما تبدأ في التغطية ، سوف يمتد المصطكي تحت وزنه ويستلقي بشكل مسطح. فقط كريم التسوية تحت المصطكي يجب أن يكون جيدًا جدًا. تمت معالجته جيدًا حتى لا تظهر الخدوش أثناء الطلاء.
عندما أقوم بتغطية الكعكة بالمصطكي ، لدي ما لا يقل عن 10-15 سم في المخزن حول المحيط بالكامل. هذا عندما يكون لديها وزن ويمكنها الانسحاب. أولاً ، أقوم بتنعيم كل هذا المخزون على الطاولة بحيث يتم وضعه دون تجاعيد ، ومن ثم يتم تنعيم جوانب الكعكة بسهولة. ثم قطعت كل شيء في دائرة بسكين بيتزا ، وتركت 0.5 سم في الاحتياطي (وإلا يمكن أن يرتفع المصطكي).

سننظر اليوم في فصل دراسي رئيسي في كيفية تغطية الكعكة بالمصطكي بنفسك في المنزل.

صدقوني ، تزيين الكيك بالمصطكي هو من اختصاص أي ربة منزل ، أنت فقط بحاجة إلى رغبة. ستساعدك تعليمات الصور على فهم منهجية هذا العمل المثير.

كعكة منتهية

كريم تنعيم

1 جزء من المصطكي من اللون المطلوب

سكر ناعم

جرد

سطح أملس

لوح تقطيع

اضغط (شيء ثقيل)

الملعقة المسطحة

ملعقة طعام

ثلاجة

فرشاة الطبخ

تسوية الكعكة قبل دهنها بالفوندان

تعتبر عملية تغطية الحلوى بالمصطكي المرحلة النهائية تقريبًا. قبل ذلك ، نحتاج إلى القيام بالتلاعبات التالية:

• جمع من الكعك والقشدة.
• قم بتنعيم سطح الحلوى.

من الواضح أنه على سطح مستوٍ تمامًا من الحلوى ، حتى الحد الأدنى من وجود الزخارف والنقوش سيبدو رائعًا. هناك عدة طرق لتسوية سطح الكعكة بالكامل:

أنصحك باستخدام كل الطرق ولكن بالترتيب: الضغط عليها ، والاختباء في الثلاجة. ثم قم بالمحاذاة.

لذلك ، نمد الأسطح بكريمة الزيت ، ونرسل الكعكة إلى الرواسب في الثلاجة حتى تنتزع الكتلة بشكل صحيح.

بعد حوالي ساعة ، أخرجي الكعكة من الثلاجة.

للتأكد من الحصول على نتيجة فريدة بشكل فريد على السطح ، قم بتغطية منتج الطهي بالكريمة مرة أخرى ، وأرسله أيضًا إلى.

طلاء الكيك بكريمة الزبدة

يتم غسل المصطكي جيدًا في اليدين. إذا لزم الأمر ، قم بالطلاء باللون المطلوب.

قم بقياس القطر التقريبي للكعكة. ونفرد عجينة المستكة بقطر أكبر من قطر الكعكة مرتين.

الآن نحن بحاجة إلى الانتقال إلى الكعكة. لتسهيل القيام بذلك ، نظرًا لأنه ليس لدينا أيدي كافية لتغطية الحلوى بورق ملفوف ، فإننا نستخدم دبوسًا لولبيًا. نلف ورقة المصطكي عليها.

نحن "نغطي" الحلوى بالمصطكي ، ونقوم بتنعيم قماش المصطكي بعناية من جميع الجوانب. ننظر إلى كل سنتيمتر ، حيث نقوم بالاستقامة ، حيث نملس.

نقطع بقايا المصطكي المعلقة الزائدة باستخدام سكين خاص لتقطيع البيتزا. يمكنك استخدام سكين عادي ، فقط تصرف بأكبر قدر ممكن من الحذر ببطء.

إذا كان هناك ملعقة في ترسانة الطهي ، فسنستخدمها.

نحاول ثني الحواف السفلية أسفل المنتج بدقة قدر الإمكان.

لإخفاء الحواف غير المستوية الناتجة عن التقطيع ، يمكنك وضع حواف زخرفية ملتوية من المصطكي حول المحيط ، أو لف الكعكة بشريط من نفس عجينة المصطكي الصالحة للأكل.

ويمكنك أن تتحد مع الديكور الذي يخفي النتوءات.