المقصف كمزالق عمل. أعمال المقصف: ما تحتاجه لفتح مقصف. خطة عمل المقصف: المستندات والمعدات اللازمة. لمزيد من الأسباب لزيارة مؤسستك ، كان ذلك أفضل.

الصفحة الرئيسية / افتتاح مطعم / جميع المستندات اللازمة لفتح مؤسسة تموين

قم بتنزيل دليل الشيف المجاني 1،800 صفحة من الوصفات من إصدار CTOP. أدخل بريدك الإلكتروني:

إرشادات للحصول على نتيجة صحية وبائية

1. لفتح التجارة ، والمطاعم العامة ، والمؤسسات الصغيرة الحجم ، من الضروري الحصول على نتيجة صحية ووبائية للتجارة ، وخدمات تقديم الطعام في الإدارة الإقليمية للخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك وحماية الإنسان بواسطة _________________. لهذا:

1.1 يتم تقديم طلب من نوع معين إلى TU "Rospotrebnadzor" لتلقيه
استنتاج صحي ووبائي حول إمكانية تحديد موقع مشروع معين ، أو تخصيص قطعة أرض للبناء.
حزمة المستندات التالية مرفقة بهذا التطبيق:
شهادة قانونية.

ما هي المستندات التي تحتاجها لفتح المقصف الخاص بك؟

الأفراد أو رواد الأعمال الأفراد ؛
اتفاقية إيجار الأرض أو شهادة الملكية ؛
أولئك. جواز سفر؛
تخطيط قطعة الأرض.

1.2 بعد الحصول على نتيجة صحية ووبائية حول إمكانية
التنسيب ، يجري تطوير تقديرات التصميم
(PSD) لوضع أو إعادة بناء أو بناء كائن.

1.3 يتم تقديم وثائق التصميم والتقدير ، عند الطلب ، إلى TU "Rospotrebnadzor in ____".
تجري FGUZ "TsGiE in ___" فحصًا للمشروع مع إصدار الفحص الصحي والوبائي بناءً على تعليمات من TU "Rospotrebnadzor في ____".
استنادًا إلى الخبرة الصحية والوبائية المعتمدة من قبل كبير الأطباء في مؤسسة الصحة الفيدرالية الحكومية "TsGiE in _____" ، تصدر TU "Rospotrebnadzor in __________" استنتاجًا صحيًا ووبائيًا حول وثائق التصميم والتقدير.

1.4 وفقًا للتصميم والتقدير للوثائق المتفق عليها مع جميع الخدمات ، وفقًا للإجراءات المنصوص عليها في القانون ، يجري بناء أو إعادة بناء المؤسسة.

2. الحصول على نتيجة صحية ووبائية لنوع النشاط
(فتح كائن) طلبًا لشيء معين
عينة.
بعد ذلك ، بناءً على التعليمات ، كرامة المتخصصين. الخدمة ، يتم إجراء فحص صحي ووبائي للكائن للامتثال لمعايير وقواعد الصحة مع تنفيذ الفحص الصحي والوبائي.

3. عند تطوير المنتجات خارج المؤسسة ، من الضروري الحصول على فحص صحي ووبائي للمنتجات.
تحصل هيئات التصديق على ترخيص لنوع النشاط ، ثم شهادة المطابقة للمنتجات المصنعة.

3. عند الفتح ، يجب أن يحتوي الكائن على حزمة المستندات التالية:

1) الاستنتاج الصحي والوبائي حول إمكانية الإقامة ؛
2) الاستنتاج الصحي والوبائي على وثائق المشروع ؛
3) عقد الإيجار أو شهادة الملكية.
4) اتفاقية للتخلص المركزي من النفايات.
5) اتفاق مع أ. قسم إزالة التشتت و

الحشرات) ؛
6) عند استلام منتجات من مؤسسة أخرى ، يكون لها عقود توريد
منتجات؛
7) سجل المنظمات الرقابية ؛
8) مجلة الزواج.
9) مجلة الأمراض البثرية.
10) سجل بجودة دهون القلي حسب نظام النقاط ؛
11) دفتر سجل لتشغيل معدات التبريد ؛
12) دفتر سجل لتشغيل معدات التبريد ؛
13) قائمة الموظفين تشير إلى الوظيفة ؛
14) برنامج مراقبة الإنتاج المتفق عليه من قبل رئيس TU "Rospotrebnadzor في _____" ؛
15) اتفاقية مع FGUZ "TsGiE في ______" للقياسات الآلية
المناخ المحلي والإضاءة في أماكن العمل والضوضاء. إجراء المختبر
اختبار المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية. على العقد
مرفق جدول للقياسات الآلية والاختبارات المعملية.
16) قياسات المناخ المحلي والإضاءة في أماكن العمل ؛
17) جواز سفر لنظام التهوية مع قياسات كفاءته.
18) كتب طبية عليها علامات مرور العسل. عمليات التفتيش
19) إجراء التدريب الصحي مع تصديق مستوى المعرفة على أساس
المركز التعليمي لـ FGUZ "TsGiE في _____________" ؛
20) جواز سفر صحي للمركبات لنقل المواد الغذائية ؛

4 - عند تشغيل المرفق ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:
1) تم وضع علامة على جميع معدات الإنتاج والتنظيف واستكمالها ؛
2) شراء المنظفات والمطهرات.
3) تعليمات غسل أدوات المائدة وأواني المطبخ مُلصقة مع تعليمات خاصة بها
تجهيز البيض النيء وتحضير ديس. حلول.
4) شراء مستلزمات النظافة الشخصية والكرامة. وخاصة قماش.
5) في كل غرفة إنتاج ، يتم تثبيت أشرطة لتخزين ألواح التقطيع والسكاكين ؛
6) يتم تمييز جميع معدات القطع (ألواح التقطيع والسكاكين) حسب الغرض ؛
7) يتم تركيب دلو لجمع القمامة بجهاز دواسة في الحمامات ،
كفاشا مع ديس مشبع. محلول ، صابون ، منشفة كهربائية.
8) يتم تركيب صنابير مع أجهزة فوق أحواض غسيل اليدين
باستثناء إعادة تلوث اليدين بعد الغسيل ؛
9) ربط حمامات الإنتاج والغسيل بنظام الصرف الصحي
مراعاة 20 ملم. فجوة الهواء؛
10) شراء أطباق ذات أغطية لتخزين الفراغات في الثلاجات ؛
11) في إنتاج القشدة ، قم بتركيب حواجز التطهير (الحصير
مشربة مع des. حلول)؛
12) شراء موازين الحرارة لتحديد درجة حرارة طبق واحد و 2 طبق عند التوزيع ؛
13) شراء "حقيبة إسعافات أولية" ؛
14) في حالة وقوع حوادث على شبكة إمدادات المياه والصرف الصحي ، تعليق
تشغيل المشروع وإخطار TU "Rospotrebnadzor في _______" بهذا الشأن ؛
15) متطلبات الديكور الداخلي:
في المباني الصناعية وممرات بريشيا ؛
الجدران في بلاط المباني الصناعية ،
في حالات أخرى ، يتم اختيار النهاية من قبل المدير وفقًا لمتطلبات القواعد والقواعد الصحية.

ملاحظة: عند تغيير كيان قانوني ، يتم فتح مؤسسة بنفس التسلسل

المقاهي والبيتزا وبار السوشي والمطعم هي مناطق عمل شهيرة للغاية. يمكنهم تحقيق أرباح كبيرة ، ولكن مع الانخفاض الحالي في الطلب على خدماتهم ، يجب مواجهة المنافسة بشدة. ستتطلب غرفة الطعام استثمارات أقل ، ويمكن أن يكون الطلب على مثل هذه المؤسسة مرتفعًا جدًا حاليًا.

الشيء الرئيسي هو اختيار التنسيق الصحيح

إذا كنت تفكر في كيفية فتح مقصف من الصفر ، فعليك أولاً التخطيط بعناية لشكل مؤسستك. غرفة الطعام هي المكان الذي يأكل فيه الناس. في هذه الحالة ، لا يضطلع الزوار بمهمة "قضاء الوقت". يرغب العملاء المحتملون في الحصول على طعام لذيذ بسرعة وبتكلفة زهيدة. سريع ، لأن استراحة الغداء محدودة وغير مكلفة ، لأن الغداء في المقصف بالنسبة لمعظم الناس هو حدث منتظم له تأثير كبير على الميزانية الشخصية. ومن هذا المنطلق يجب على المرء المضي قدمًا عند تطوير نموذج عمل لمقصف.

يمكن تقسيم المقاصف بشروط إلى مغلقة ومفتوحة. في الحالة الأولى ، نتحدث عن مؤسسة تموين عامة يمكن الوصول إليها من قبل موظفي أي مؤسسة وتعمل على أراضي هذه المؤسسة. العيب الواضح في نموذج العمل هذا هو الاعتماد على العلاقات مع إدارة شركة معينة. بالنسبة لأولئك الذين لا يخططون لتنظيم شبكة من المقاصف ، من الحكمة التفكير في فتح مقصف مفتوح.

نصيحة مهمة لرواد الأعمال: لا تضيعوا وقتكم ، حتى في المهام الروتينية البسيطة التي يمكن تفويضها. قم بتحويلها إلى العاملين لحسابهم الخاص في "Execute.ru". ضمان جودة العمل في الوقت المحدد أو استرداد المال. تبدأ الأسعار حتى لتطوير موقع الويب من 500 روبل.

في قائمة غرفة الطعام ، يجب التركيز على المأكولات "المنزلية". 2-3 دورات أولى ، 3-4 دورات ثانية و 3-4 سلطات ستكون كافية. من المهم أن تتغير مجموعة الأطباق المقدمة إلى حد ما خلال الأسبوع.

فكرة عمل - كيفية فتح مقصف

ضع في اعتبارك أن معظم عملاء غرفة الطعام سيزورون بانتظام ، وستؤدي الرتابة إلى تقليل جاذبية المنشأة بشكل كبير.

ساعات العمل المعتادة لغرفة الطعام هي 5 أيام في الأسبوع ، من 8:00 إلى 17:00. يمكنك زيادة إشغال المؤسسة من خلال تقديم مآدب الميزانية وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى لعملائك. سيتطلب هذا بعض التوسيع في القائمة ، ولكن يمكن حل هذه المشكلة.

بالمناسبة ، يُنصح بإشراك محترف لتطوير القائمة. ستكون خدمات هذا المتخصص غير مكلفة. في المقاطعات ، سيقوم تقني مؤهل بتدريب الطهاة في غضون 2-3 أيام ، ولا يطلب أكثر من 5000 روبل. مرة كل ستة أشهر ، يجدر إجراء تعديلات على القائمة الأسبوعية.

الاختيار الصحيح للموقع هو الشيء الذي بدونه يكون النجاح مستحيلًا

إذا كنت ستفتح غرفة طعام وتفكر من أين تبدأ ، فسيكون من المعقول تمامًا إكمال المستندات اللازمة للعمل في نفس الوقت الذي يتم فيه العثور على غرفة. يرجى ملاحظة أنك ستحتاج إلى قاعة تتسع لحوالي 50 شخصًا في نفس الوقت.

المكان المثالي هو منطقة صناعية أو منطقة بجوار المباني التعليمية للجامعات. إذا قررت أن تفتح بالقرب من مراكز المكاتب ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى تصميم المبنى. في أوقات الأزمات ، يكون الموظفون على استعداد لترك بارات السوشي باهظة الثمن ، ولكن لا يجب أن يذكرك أي شيء بمقاصف الحقبة السوفيتية لا في الداخل ولا باسم مؤسستك. بالنسبة للعمال ذوي الياقات البيضاء ، فإن هذا غير مقبول من حيث نظرتهم إلى "نمط الحياة".

بمجرد العثور على موقع مناسب ، قم بدراسة عمل منافسيك المحتملين الموجودين في دائرة نصف قطرها 15-20 دقيقة سيرًا على الأقدام. في الوقت نفسه ، لا يمكنك إيلاء الكثير من الاهتمام للمطاعم. يجب أن تقلق بشأن المقاهي غير المكلفة ، والمطاعم الأخرى ، ومنافذ بيع الأطعمة في الشوارع والمتاجر التي تبيع الأطعمة الجاهزة المعاد تسخينها. من المهم أن تجد ما سيصبح ميزتك التنافسية. يمكن للطعام الأفضل والخدمة الأسرع وحتى مجرد الطاولات النظيفة والغرفة النظيفة أن تكسبك عملاء مخلصين.

عند التفكير في كيفية فتح مقصف من الصفر وجذب العملاء ، لا داعي للقلق بشأن الإعلان. كل ما تحتاجه هو علامة جيدة ويتم لصق 2-3مائة نشرة في المنطقة. إذا كان مدخل المبنى في الفناء ، فقد تكون هناك حاجة أيضًا إلى علامة.

المعدات والأفراد

يجب أن يشمل طاقم غرفة الطعام الصغيرة ما يلي:

مدير،
طاهيان ،
غسالة الأواني
عامل مساعد
اثنان من عمال المطبخ قادرين على أداء وظائف النوادل إذا لزم الأمر ،
عامله النظافه.

ستحتاج أيضًا إلى خدمات محاسب.

يتكون الحد الأدنى من مجموعة معدات غرفة الطعام من:

أطباق لطهي الأطباق الساخنة ،
أجهزة الكمبيوتر المكتبية
المصارف ،
أفران وأفران ،
حجرة الثلاجة
مجموعة الأطباق اللازمة لتقديم الأطباق ،
طاولات وكراسي للعملاء
خطوط التوزيع ،
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

في التكاليف الأولية ، تحتاج أيضًا إلى مراعاة الشراء الأولي للمنتجات.

بالتفكير في ما تحتاجه لفتح غرفة طعام ، لا تنسى التكاليف المحتملة للإصلاحات التجميلية والحد الأدنى من تصميم القاعة نفسها ، بالإضافة إلى الدفع المسبق السنوي لاستئجار المبنى.

تعتمد تكلفة الإيجار على المنطقة ، وستكلف المعدات المدرجة حوالي 1.5 مليون روبل. يرجى ملاحظة أنه في الشهرين الأولين من العمل ، قد لا تغطي إيراداتك حتى التكاليف الحالية لأجور الموظفين. لهذا السبب ، يجب إنشاء احتياطي رأس مال عامل. من الأفضل أن تبدأ العمل في الخريف ، في الصيف ينخفض الطلب على خدمات المقاصف ، ومن الصعب إلى حد ما البدء.

يفترض تنسيق غرفة الطعام أن الأطباق يتم تحضيرها مسبقًا ، ثم يتم تسخينها ووضعها على الأطباق. لهذا السبب ، في البداية ، ستبقى بعض منتجاتك بدون مطالبة ، مما يعني تكاليف إضافية.

وبالتالي ، فإن الإجابة الصحيحة على السؤال عن تكلفة فتح مقصف قد تبدو مثل 2.5-3.5 مليون روبل.

قد لا يكون طاقمك هو أفضل عادات المقاصف السوفيتية القديمة. من المحتمل أنه في المراحل الأولية سيكون عليك التحكم في استهلاك المنتجات وقمع صارم للسرقة أو السلوك غير الصحيح تجاه العملاء. سيكون من الجيد جدًا أن تبدأ شخصيًا في السنة الأولى من المقصف في أداء وظائف المدير.

متوسط فترة الاسترداد لمثل هذه المشاريع هو 2 سنة. في المستقبل ، يمكن لمقصف صغير أن يدر ربحًا يبلغ حوالي 1.5 مليون روبل سنويًا.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقصف

لتنظيم عمل مقصف صغير ، فإن الشكل التنظيمي والقانوني الأمثل هو رجل الأعمال الفردي. قد تتطلب المؤسسة الأكبر تسجيل كيان قانوني (LLC).

سيتطلب تنظيم عمل غرفة الطعام تنفيذ مثل هذه المستندات:

برنامج لتنظيم وتنفيذ الرقابة على الامتثال للمعايير الصحية عند العمل مع المنتجات الغذائية (يتم الاتفاق عليها مع Rospotrebnadzor) ،
شهادات جودة المنتج ،
إذن Rospotrebnadzor لوضع غرفة طعام واستنتاجها الصحي والوبائي على امتثال المبنى للمعايير اللازمة ،
عقد تطهير نظام التهوية ،
عقد التخلص من المخلفات الصلبة وإزالتها.

نحن نطور الأعمال

الطريقة الأكثر شيوعًا لتوسيع مثل هذا العمل هي توصيل الوجبات الساخنة. سيتطلب ذلك زيادة في عدد الموظفين وشراء مركبات والحصول على تصاريح إضافية تتعلق بإجراءات التسليم نفسها.

حدث واعد آخر هو تنظيم مخبز صغير. سيكون من الصعب التنافس مع منتجي الخبز ، ولكن قد يكون هناك طلب على الفطائر والفطائر والبيتزا. يمكن حقًا إنتاجها في المساء ، ويجب أن يتم البيع من خلال متاجر البقالة التي تعمل في شكل متجر صغير.

قد يعتمد نجاح هذا النهج على حقيقة أن هذه الأنواع الإضافية من الأعمال لن تتطلب تكلفة استئجار غرفة ، مما سيزيد من ربحيتها.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى؟ ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقصف

مساء الخير كما فهمت ، هل غرفتك جاهزة للاستخدام؟

فيما يلي القائمة الرئيسية للوثائق.

1- المستندات التأسيسية

حاليًا ، من أجل فتح مؤسسة تموين عامة ، من الضروري:

1) سجل كرجل أعمال فردي أو كيان قانوني (تختار بنفسك الشكل القانوني للتأسيس).

للتسجيل كرائد أعمال فردي ، يجب عليك تقديم المستندات التالية إلى IFTS:

- طلب تسجيل الدولة (نموذج Р21001) ؛

- نسخة من جواز السفر؛

- إيصال سداد رسم الدولة (800 روبل).

لتسجيل كيان قانوني:

- طلب تسجيل الدولة (نموذج Р11001) ؛

- قرار إنشاء كيان قانوني في شكل بروتوكول أو اتفاق أو وثيقة أخرى ؛

- المستندات التأسيسية (النسخ الأصلية أو النسخ الموثقة) ؛

- وثيقة تؤكد دفع رسوم الدولة (4000 روبل).

الأبسط في تنظيم العمل هو رائد الأعمال الفردي ، ولكن على الرغم من البساطة الظاهرة ، فإن السلطات الضريبية أكثر حرصًا في التحقق من هذا الشكل من الكيان القانوني.

2- المستندات الخاصة بحق الانتفاع بالعقار

في حالتك ، عقد إيجار

3-التصاريح والمستندات

خطة التحكم في الإنتاج ، والتي يتم وضعها من قبل المؤسسة نفسها (أي بواسطتك أنت) ، يجب أن تشير الخطة إلى إجراءات للامتثال للمعايير الصحية أثناء أنشطة المقصف. يجب تقديم الخطة عند التقدم للحصول على الإخطارات والآراء في SES.

تسجيل سجلات النقد لدى مفتشية الضرائب الحكومية في موقع المؤسسة ؛

تسجيل جواز سفر لإشارة كائن ؛

الحصول على نتيجة صحية ووبائية بشأن الامتثال للقواعد الصحية للأنشطة الاقتصادية وغيرها من الأعمال والخدمات ؛

تسجيل جواز السفر الصحي للمركبات المصممة خصيصًا أو المجهزة خصيصًا لنقل المنتجات الغذائية ؛

تسجيل الكتب الطبية الشخصية للموظفين مع علامة على نتائج الفحوصات الطبية الأولية (عند التقدم لوظيفة) والدورية (مرة واحدة في السنة) والشهادة الصحية ؛

إبرام اتفاقية مع منظمة متخصصة لإزالة النفايات الصلبة البلدية ؛

اتفاق مع أ. قسم إزالة التشتت و

تدابير مكافحة الآفات (لمكافحة القوارض والطيران

الحشرات) ؛

عند استلام منتجات من مؤسسة أخرى ، يكون لديك عقود توريد

منتجات؛

إذا كانت إجابتي مفيدة لك ، فيرجى ترك تعليقاتك الإيجابية ، شكرًا لك

في المقالة سننظر في مثل هذا الخط التجاري الواعد مثل إنشاء نقاط تقديم الطعام ، أي مقصف أو طالب أو يقع في مؤسسة ، لا يهم ، الشيء الرئيسي هو الحجم الصغير ، بهذه الطريقة لـ 50 مكانًا. سنحاول تزويدك بخطة عمل مقصف جاهزة مع أسعار تقريبية لبعض المواد الاستهلاكية مع نصائح محددة حول كيفية ممارسة الأعمال التجارية في الواقع الروسي الحديث.

يرجى ملاحظة أن عدد المقاصف المتاحة لعامة الناس قليل جدًا ، حتى في العاصمة ، وحتى في المقاطعات. لماذا يحدث هذا ، بعد كل شيء ، في ظل الاتحاد السوفيتي ، كان لكل مدرسة وكل مؤسسة نقاط تموين خاصة بها؟ ويتذكر جميع الأشخاص الذين تخرجوا من الجامعات في تلك الأوقات المباركة التي لم ينهار فيها وطننا الأم بعد بسبب مكائد الغرب.

ثم توقف تمويل مقاصف الدولة ، وأغلقت المؤسسات ، ونتيجة لذلك ، لم يكن هناك مكان لتناول الطعام بثمن بخس ولذيذ. لا يوجد سوى مطاعم للنخبة ، حيث يذهب الشخص البسيط فقط في أيام العطلات ، وحتى ذلك الحين ليس دائمًا.

المتطلبات الأساسية لبدء عمل تجاري

والأشخاص الذين ليس لديهم الوقت الكافي للطهي الذاتي في المنزل ، على سبيل المثال ، المسافرين من رجال الأعمال أو الموظفين ، يتعين عليهم تناول وجبة خفيفة من الشاورما والهوت دوج أثناء استراحة الغداء. وبالتالي ، فإن مثل هذه الأعمال الصغيرة مثل فتح مقصف لـ 50 مقعدًا هي أمر واعد للغاية ، سواء في العاصمة أو في المناطق.

ولكن ، قبل بدء هذا النشاط التجاري ، تحتاج إلى وضع خطة عمل لفتح غرفة طعام صغيرة خاصة بك أو مقهى به 50 مقعدًا. قد يخاف الوافد الجديد إلى ريادة الأعمال من هذه الكلمة ، ولكنها في الواقع تعني قائمة بالإجراءات والمشتريات التي يجب إجراؤها من أجل تزويد عملك بكل ما هو ضروري لعمله الطبيعي.

خطة تطوير الشركة الجاهزة

لنلقِ نظرة على مثال جاهز لخطة عمل قصيرة لافتتاح مقصف. يمكنك أن تأخذها كأساس ، وبعد ذلك ، في وقت فراغك ، اجلس ، واقرأ ، وفكر ، واضبطه وفقًا لحجم مقهاك المستقبلي ، بالإضافة إلى خصائص الواقع المحلي.

أقرب المنافسين الذين احتلوا منذ فترة طويلة وبقوة مكانة المطاعم العامة هم مؤسسات الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز وأكشاك الهوت دوج وما شابه ، بالإضافة إلى المطاعم. لكن غرفة الطعام مختلفة تمامًا عن هؤلاء وغيرهم.

تعتبر الوجبات السريعة وجبة خفيفة سريعة مع الطعام الجاف ، والتي لا تقتصر عواقبها على الشعور بالشبع فحسب ، بل تشمل أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي. بدأ الأشخاص الذين في السنوات الأولى من الرأسمالية ينقضون على هذا الفضول تدريجياً في رؤية النور وفهم المشاكل الصحية التي يمكن أن تحدثها الزيارات المتكررة إلى مثل هذه الأماكن.

تقدم المطاعم ، بالطبع ، في الغالب طعامًا صحيًا إلى حد ما ، ولكن الأسعار هناك معقولة فقط لإدارة الشركات. وسيتعين إتقان وتوسيع نطاق الطعام الصحي غير المكلف ، ربما من أجلك فقط.

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على خطة عمل لمقهى أو مقصف يضم حوالي 50 مقعدًا.

بادئ ذي بدء ، من الضروري إصدار تشريعات صحيحة لأنشطتك في هيئات التسجيل والسلطات التنظيمية والمالية.

تسجيل الشركة

أفضل خيار للتسجيل هو ريادة الأعمال الفردية. يمكنك بالطبع فتح كيان قانوني ، لكنه أكثر إزعاجًا وتكلفة ، ولا معنى لدوران صغير نسبيًا لمقهى أو مقصف به 50 مقعدًا.

سياسة الأسعار

نظرًا لأن خطة العمل تتضمن خدمة العملاء من ذوي الدخل المتوسط ، يجب أن تكون الأسعار في القائمة مناسبة. هنا يمكنك إعطاء مثال لمقصف الطالب ، وتذكر حجم المنحة ، وتقسيمها إلى 30 يومًا ، ثم إلى ثلاث وجبات أخرى والتوصل إلى نتيجة. يمكنك التركيز على الأسعار المحددة بالفعل للمنافسين والتخلص منها إن أمكن.

يجب أن يوفر المقهى أو غرفة الطعام مجموعة قياسية معينة من الخدمات التي يتوقعها العملاء المحتملون من هذه الأماكن:

إنتاج وبيع وجبات الإفطار والغداء والعشاء الساخنة ؛
إعداد وعقد مناسبات الشركات وحفلات الزفاف والمناسبات التذكارية وأعياد الميلاد واجتماعات الخريجين وما شابه ذلك ؛
إمكانية تناول الطعام للذهاب.

دراسة الخصائص المحلية للسوق والمنافسين

يجب أن يشمل هذا العنصر جميع المقاصف والمقاهي والمطاعم والأكشاك التي تبيع الأطعمة الجاهزة ومؤسسات الوجبات السريعة وما شابه ذلك في منطقتك.

حدد أيًا منهم يجب أن تنافسه ، وأي منها يكون بعيدًا أو في مكانة سعرية مختلفة تمامًا ؛
لدراسة أخطاء الجميع والقيام بكل شيء لمنعها في مؤسستك ؛
تعرف قدر الإمكان على أولئك الذين سيسيطرون بشكل مباشر على مؤسستك من الوكالات الحكومية ، وتعرف عليهم وحاول إقامة علاقات إنسانية. قد يخدمك هذا بشكل جيد في المستقبل.

خطة الجزء الإنتاجي للمؤسسة

الخطوة الأولى هي إيجاد غرفة لفتح غرفة طعام. يجب أن يكون هذا المكان موجودًا في منطقة تجارية بها العديد من المكاتب ، أو في منطقة صناعية ، ولكن بجوار المصانع التي لا تحتوي على مقاصف خاصة بها ، أو في الأماكن التي تتركز فيها الحياة الطلابية ، أو بجوار الجامعات ، أو حيث يأخذ الطلاب دروسًا عملية.

سيكون من الجيد أيضًا وضع مكتبك في بعض المؤسسات التجارية الكبيرة الجديدة - سوبر ماركت أو مركز تسوق وترفيه. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تبدأ قبل افتتاحه ، حيث يشارك مئات البناة في بنائه ، وسيأكلون منك جميعًا. نعم ، إلى جانب ذلك ، سيكون هناك وقت قبل التدفق الجماعي للعملاء لتصحيح أخطاء عملية الإنتاج. وبالطبع ، إذا وجدت غرفة فارغة ، وهي صعبة للغاية ، في وسط المدينة ، وأماكن الاحتفالات الجماهيرية للناس ، وما إلى ذلك.

عند اختيار غرفة ، يجب أن تسترشد بتلك المعايير التي يجب أن تمتثل لها بموجب القانون.

مثال: وجود مخارجين ، تقسيم الغرفة إلى قسمين - المطبخ والصالة ، المساحة ، ارتفاع الأسقف ، التهوية ، وما شابه. يجب أن يتوافق كل شيء مع متطلبات السلطات التنظيمية.

الجانب التالي المهم للغاية هو خطة شراء المعدات. من الصعب تجميعها ، لأن اختيار الوحدات الصناعية هو قرار مسؤول. إنها باهظة الثمن ، وفي حالة حدوث خطأ ، سيتعين عليك البحث عن مبلغ كبير إلى حد ما لتصحيحه.

فيما يلي مثال على الحد الأدنى من مجموعة المعدات التي يجب تضمينها في الخطة:

المواقد الغازية أو الخشبية أو الكهربائية حسب الظروف المحلية ؛
خزائن الطبخ والفرن.
طاولات التقطيع والإنتاج.
المصارف.
طاولات وكراسي للزوار.
مجموعة كاملة من أواني وملحقات الطبخ والتقديم.

موظفين

يجب إجراء محادثة منفصلة حول الموظفين ، لأن ربحك يعتمد على الاحتراف وسرعة عمل الناس. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار الموظفين بمسؤولية كبيرة. يجب أن يكون الطهاة قادرين على إعداد أطباق من مختلف المأكولات ، ولكن أولاً وقبل كل شيء روسي.

في مثل هذه المؤسسة العامة لتقديم الطعام كمقصف به 50 مقعدًا ، على الأقل:

مدير واحد
زوجان من الطهاة
اثنان من عمال المطبخ.
غسالة الأواني؛
عامل يدوي؛
أمين الصندوق؛
عاملة النظافة.

من المهم بنفس القدر تكوين القائمة بشكل صحيح ، والتي يجب أن تشمل الأطباق الأكثر شعبية في منطقتك.

كمثال مناسب لمعظم مناطق بلدنا ، يمكننا تقديم القائمة التالية:

البرش حساء خضر روسي؛
عدة أنواع من الحساء
عدة خيارات لأطباق البطاطس.
سوليانكا.
أطباق اللحوم
سلطات مختلفة.

شركة دعاية واكتشاف نفسها

إذا تم اختيار موقع غرفة الطعام جيدًا ، فلن تكون هناك حاجة إلى إجراء واسع النطاق مخصص لافتتاحها. يكفي التركيز على المبنى ومدخله بمساعدة إكليل من الكرات.

يجب تعليق الإعلانات الملونة حول بدء العمل في أي نقاط تفتيش ، والمداخل الرئيسية للنزل والمعاهد. كما يجب عليك توظيف عدة أشخاص لتوزيع كتيبات إعلانية لمدة أسبوع على الأقل ، مع مرور إلى غرفة الطعام ، وإعطاء بعض الأمثلة للأطباق مع الأسعار الخاصة بهم.

جميع المستندات اللازمة لفتح مؤسسة تموين عامة

خطة مالية مقصف

يشمل ذلك المصروفات والدخل المقدر ، بناءً على ذلك ، يجب على المرء أن يستخلص استنتاجًا حول متوسط فترة الاسترداد للمؤسسة.

هيكل المرفق:

رسوم الإيجار - في المتوسط ، حوالي مليون روبل في السنة ؛
شراء المعدات - حوالي 500000 روبل ؛
الراتب السنوي للموظفين - 2000000 روبل ؛
التكاليف العامة - 100000 روبل.

ما مجموعه 3600000 روبل هو الاستثمار الأولي.

يعتمد هيكل الدخل بشكل كبير على الحقائق المحلية ويتم حسابه بشكل فردي.

متوسط العائد على مثل هذه الأعمال هو من سنة إلى سنة ونصف. يمكن للمكان الذي يتم اختياره جيدًا أن يبدأ في توليد الدخل حتى قبل ذلك. العمل جدير بالاهتمام ولا يزال هناك مساحة خالية كافية في هذا المكان المناسب. لا تفوت فرصتك!

يعد فتح مقصف فرصة حقيقية للاستثمار الناجح في مؤسسة منخفضة الميزانية لمكافحة الأزمات. والسبب هو ارتفاع الطلب في السوق على خدمات تقديم الطعام غير المكلفة ولكن عالية الجودة. في الوقت نفسه ، من المهم معرفة متطلبات تنظيم غرفة الطعام ومتابعتها من البداية.

أصبح تقديم الطعام بالفعل جزءًا من حياتنا. من المستحيل تخيل الحياة اليومية لمدينة حديثة بدون غداء عمل واسترخاء بعد يوم شاق مع فنجان من القهوة. من بين الأشكال المختلفة ، واحدة من أكثرها شعبية هي غرفة الطعام. الأسباب: ديمقراطية (الزائرون مستعدون للخدمة الذاتية الكاملة أو الجزئية "في مقابل" التكلفة المنخفضة للوجبات) ، الطلب (المزيد والمزيد من الناس يفضلون تناول الطعام خارج المكتب) ، بديل جيد للوجبات السريعة. ولكن قبل أن تفتح مقصفًا ، تحتاج إلى اختيار شكل المؤسسة ، ومعرفة المتطلبات من السلطات التنظيمية ، ومراعاة المخاطر والفرص المتاحة أمامك.

لكي لا تكون مخطئًا عند وضع خطة عمل ، لا تحتاج فقط إلى تقديم عملك بالتفصيل ، ولكن أيضًا للتنبؤ بربحيتها. للقيام بذلك ، ابدأ بتحليل مستقبلي.

احتمالات فتح مقصف في أزمة

في السنوات الأخيرة ، تطور قطاع التموين بقوة خاصة في المراكز الصناعية الكبيرة. وفقًا لبيانات VTsIOM من عام 2014 ، يستخدم 62 ٪ من سكان الحضر خدمات التموين. في النصف الأول من عام 2014 ، بلغ النمو مقارنة بالفترة نفسها من عام 2013 حوالي 9٪. ومع ذلك ، لا تزال العديد من المدن الكبرى متخلفة بشكل كبير عن مدن أوروبا الغربية من حيث عدد المقاعد في مؤسسات تقديم الطعام العامة. وفقًا لموقع www.aif-nn.ru ، يوجد 120 شخصًا لكل مطعم في الولايات المتحدة الأمريكية ، و 300 في أوروبا ، وحوالي 2000 شخص في روسيا.

فيما يلي الإحصائيات التي قدمها نائب رئيس بلدية موسكو أ. شارونوف (انظر الجدول 1).

* بيانات 2013

منذ أن انخفضت القوة الشرائية للسكان ، وظلت عادة تناول الطعام في مؤسسات تقديم الطعام ، أصبح الطلب على المقاصف أكثر فأكثر.

يُعرّف GOST 31985-2013 المقصف بأنه مؤسسة تموين عامة ، عامة أو تخدم فئة معينة من المستهلكين ، تنتج وتبيع الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع.

تنسيقات المقصف لها خصائصها الخاصة (انظر الجدول 2)

		موقع	يتراوح
مقصف في المؤسسة	مغلق	على أراضي المصنع ، المصنع ، المنظمة
ذو علاقة بالحمية	عام	سكني ، مكتب ، مركز تسوق	خاص: بيع منتجات محلية الصنع وفق وصفة خاصة للتغذية الغذائية
طالب (مدرسة)	مغلق	على أراضي المؤسسة التعليمية	عام: بيع المنتجات النهائية لشركات تموين عامة أخرى
الشبكة (بالامتياز)	عام	في منطقة مركز التسوق والترفيه ، في مبنى سكني أو منفصل ، إلخ.	خاص: تنفيذ تشكيلة ذات علامة تجارية يمكن تمثيلها بمنتجات نصف نهائية على درجة عالية من الجاهزية
عام	عام	في المنطقة الصناعية ، في مبنى سكني أو منفصل وبالقرب من المؤسسات والمراكز المكتبية	عام: بيع المنتجات المصنوعة يدويًا

يعتمد ربح المؤسسة بشكل مباشر على كمية ونوعية الخدمات المقدمة.

وثائق لمقهى ، مطعم ، مقصف (تموين عام)

ومع ذلك ، فإن خط الخدمة يعتمد أيضًا على المفهوم. دعنا نقارن إمكانيات تنسيقات المقصف الثلاثة الأكثر شيوعًا (انظر الجدول 3)

* في غرفة الطعام في المؤسسة ، من الممكن إقامة مآدب لمنظمات الطرف الثالث إذا كان هناك إذن من الإدارة ويتم تنظيم استقبال جماعي للضيوف من خلال المدخل. طلب منتجات الطهي متاح فقط للموظفين (أو يتم تنظيم نقاط بيع إضافية خارج إقليم الشركة)

ملخص:يتم توفير أكبر قدر من الحرية لتطوير الاتجاهات المختلفة من خلال تنسيقات مقصف عام وشبكة (عن طريق الامتياز). هذا يرجع إلى إمكانية الوصول الإقليمية وأسعارها الديمقراطية.

كيف تجذب أموال إضافية للافتتاح؟

على الرغم من أن فتح مقصف من نقطة الصفر يتطلب عمومًا استثمارًا أوليًا أقل من مقهى أو مطعم ، إلا أنه قد يكون من الصعب إدارته بأموال شخصية أثناء الأزمة. بالنظر إلى هذا الظرف ، تقدم العديد من البنوك رواد الأعمال الطموحين لفتح امتياز أو خطة عمل جاهزة. على وجه الخصوص ، يتحدث www.forbes.ru عن مشروع Sberbank ، الذي طور منتج قرض Business Start بالتعاون مع شركة الاستشارات الرائدة CJSC Gorislavtsev و K. Audit. كجزء من المشروع ، لا يُعرض على العملاء سعر فائدة جذاب على القرض فحسب ، بل يقدمون أيضًا الدعم في جميع مراحل بناء الأعمال التجارية. توجد عروض مماثلة في بنوك أخرى.

اختيار الشكل القانوني

غالبًا ما يركز أصحاب المقاصف على الشكل التنظيمي لأصحاب المشاريع الفردية. تكون واجبات وغرامات الدولة في هذه الحالة أقل من تلك التي تكون مع شركة ذات مسؤولية محدودة ، لكن صاحب المشروع مسؤول عن جميع الانتهاكات والحوادث والديون مع جميع ممتلكاته ، حتى تلك التي لا تشارك في العمل (داشا ، شقة ، إلخ).

وفقًا للشكل التنظيمي والقانوني ، يتم اختيار نظام الضرائب. يعتبر UTII هو الأكثر ربحية وأسهل حسابًا ، لكن العديد من رواد الأعمال يختارون النظام الضريبي المبسط للدخل المخفض بمقدار النفقات.

ما هي المتطلبات التي يجب أن تلبيها غرفة الطعام؟

لقد قررت فتح مقصف. من أين نبدأ؟ دراسة متطلبات التشريعات الخاصة بالطعام العام واعتماد الموافقات اللازمة.

التنسيق مع Rospotrebnadzor

يجب الاتفاق على المبنى المختار مع Rospotrebnadzor بطريقة إخطار. هذا يعني أن استخدام المبنى الموجود أسفل غرفة الطعام لا يحتاج إلى إذن مسبق من هذه المنظمة المسيطرة. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة متطلبات Rospotrebnadzor ، لأن التناقض أثناء التحقق في المستقبل يهدد بغرامات خطيرة وحتى تعليق الأنشطة. منذ 1 يناير 2016 ، أصبح GOST 30389-2013 ساري المفعول ، موصى به للاستخدام من قبل شركات تقديم الطعام كمعيار وطني.

مهم!وفقًا للقانون الاتحادي رقم 532-FZ المؤرخ 31 ديسمبر 2014 ، بصيغته المعدلة ، اعتبارًا من 23 يناير 2015 ، تلقت Rospotrebnadzor الحق في تفتيش مؤسسات تقديم الطعام العامة دون إشعار مسبق (كان عليها سابقًا تحذير صاحب المشروع بشأن زيارته قبل 24 ساعة).

وفقًا للمتطلبات الحالية لغرفة الطعام (موصى بها في الملحق B لـ GOST 30389-2013) ، يجب أن تحتوي على

لوحه اعلانات
مدخل للضيوف منفصل عن مدخل الخدمة للموظفين
الشماعات في الصالة أو اللوبي (القاعة)
صالة الخدمة
غرفة المرحاض (الخاصة أو المشتركة مع الشركة حيث توجد غرفة الطعام)

متطلبات المعدات التقنية (بالتنسيق مع خدمة الإطفاء الحكومية التابعة لوزارة حالات الطوارئ):

مولد ثابت أو بطاريات لتوفير إضاءة الطوارئ
إمدادات المياه الساخنة والباردة
تدفئة (لمنشآت تقديم الطعام ، درجة الحرارة الموصى بها هي 19-23 درجة مئوية)
نظام تهوية يوفر معايير مقبولة لدرجة الحرارة والرطوبة
نظام إطفاء الحريق
جرس الانذار
توافر معدات إطفاء حريق (عزل حريق ، طفايات حريق)
علامات الخروج المضيئة
إذا كانت غرفة الطعام تقع في منطقة سكنية ، فيجب توفير عازل للصوت (مستوى الضوضاء المسموح به أقل من 35 ديسيبل)
يجب أن تكون المراحيض مجهزة بكبائن ، وأحواض غسيل مع مرآة ، ومآخذ كهربائية ، وورق تواليت ، وموزع صابون أو سائل صابون ، ومناشف ورقية أو مناشف كهربائية ، وخطافات للمعاطف ، وسلال نفايات

مهم!من أجل الحصول على تصريح لتشغيل المباني المختارة من خدمة الإطفاء الحكومية التابعة لوزارة حالات الطوارئ في روسيا ، من الضروري أن تدرس مسبقًا متطلبات المعدات من هذه السلطة وأن تجعل المباني تتماشى معها.

متطلبات الموظفين

وفقًا لأمر وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في روسيا بتاريخ 12 أبريل 2011 N 302n ، يجب أن يخضع موظفو شركة تقديم الطعام لفحوصات طبية قبل التوظيف وبشكل دوري (مرة واحدة في السنة).

من خلال اتباع المتطلبات القانونية عند فتح قضية ، فإنك توفر أرباحك المستقبلية ، حيث سيساعدك ذلك على تجنب العقوبات من السلطات التنظيمية.

خاتمة

سوق المطاعم في روسيا بعيد كل البعد عن التشبع. أثناء الأزمات ، يمكن للمقصف كعمل تجاري مع منظمة مختصة أن يحقق دخلًا ثابتًا بسبب جمهور دائم وحركة مرور عالية. ومع ذلك ، في المرحلة الأولية ، سوف تتطلب المؤسسة استثمارات في المعدات ، إيجار المباني. من خلال التنظيم الصحيح للأنشطة والموقع الجيد للمؤسسة والخدمة عالية الجودة ، يمكنك تحقيق مردود جيد في وقت قصير. لبدء سريع ، يمكنك الاستفادة من الامتياز وبرامج الإقراض التفضيلية من البنوك.

أسئلة وأجوبة حول الموضوع

لم يتم طرح أي أسئلة بخصوص المادة حتى الآن ، فلديك الفرصة لتكون أول من يفعل ذلك

الاتجاهات العالمية في تطوير المقاصف

أفضل 10 خيارات وتنسيقات و "رقائق" من شأنها أن تحول أي غرفة طعام إلى أكثر المؤسسات تقدمًا

1. طعام صحي

الغداء الآن ليس فقط عن الطعام ، ولكن أيضا عن الصحة. لقد تغير كل شيء: الآن يرغب الضيوف في تحسين صحتهم. توظف بعض مقاصف الشركات الجديدة خبراء تغذية بدوام كامل ، وتنظم مؤسسات السلسلة مشاريع خاصة بالاشتراك مع أفضل العيادات.

2. "اصنع نفسك"

تقديم الطعام في المؤسسة. كيف تفتح مقصف؟

3. بيوت القهوة والتلاميذ

في مقاصف الشركات والطلاب وحتى المدارس ، ينظمون مناطق يمكنك الاسترخاء فيها مع فنجان من القهوة أو إجراء مفاوضات. بالنسبة للاسترخاء ، يتم تنظيم مناطق منفصلة بتصميم مهدئ خاص وحتى العلامات الصوتية الخاصة.

4. البيع

ترفض بعض المراكز التجارية والحرم الجامعي العامل البشري وتنظم وجبات الطعام من المطاعم. لا يزال لدى Gastromats خيارات أقل من الأشخاص ، لكنها أرخص بكثير وأكثر موثوقية وأسرع.

5. تجهيز الأغذية

المستهلكون الحديثون يقدرون الشركات المصنعة الخالية من الدهون. أصبحت قصص الحفاظ على الموارد إحدى الحيل التسويقية الأكثر شيوعًا.

في المقاصف ، يتم تقديم فطائر الخبز والأطباق التقليدية الأخرى "المتبقية" إلى القائمة ، ويدعو بعض المحتالين المتقدمين الطهاة المألوفين لإعداد وجبات الإفطار مع الكاسرولات من خبز الأمس والكعك.

6. الإفطار طوال اليوم

الحبوب والعجة والبيض المخفوق طوال اليوم؟ نعم! أثبت ماكدونالدز أن الضيوف يريدون قائمة الإفطار ليس فقط في الصباح ، ولكن أيضًا في فترة ما بعد الظهر والمساء. وبعد عمالقة الوجبات السريعة ، دخلت خدمات تموين الشركات في اللعبة أيضًا.

7. التخصيص

السلطات ، البرغر ، المقالي تحتوي على مكونات أساسية فقط (وحتى ذلك الحين ليس دائمًا). ثم يجمع الضيوف "لأنفسهم" الطبق المثالي من وجهة نظرهم من المكونات المقترحة. نحن نعلم هذه الممارسة من القطاع غير الرسمي السريع - واليوم تقترض المقاصف أفضل "الرقائق" في مجال المطاعم.

8. القائمة الفردية

لم تعد المجموعة البسيطة من "الأول والثاني والكومبوت" مناسبة حتى لمقاصف الجنود. يحاول رواد المطاعم إرضاء أكبر عدد ممكن من الضيوف من خلال الأذواق الأكثر تنوعًا وحتى غرابة. للقيام بذلك ، يتم إجراء دراسات استقصائية خاصة في مقاصف مغلقة لمراعاة جميع الخصائص الدينية وخصائص النظرة العالمية للجمهور.

9. أتمتة العمليات

في الكفاح ضد قوائم الانتظار ، كل الوسائل جيدة: يتم إدخال المدفوعات عبر الهاتف المحمول ، وقوائم الانتظار التلقائية ، وخدمات الاشتراك وتصاريح الخدمة في المقاصف.

10. ابتعد. طوال اليوم

لقد تغير نمط عمل وحياة المستهلكين الجدد بشكل كبير ، ولم يعد المقصف الجيد فارغًا في المساء وحتى في الليل. للضيوف المستعجلين ، يجدر التفكير في فرصة حزم الطعام الجاهز.

المصدر: Eater.com ، أخبار المطاعم الوطنية ، canteen.com

هنا سنلقي نظرة على مقال عن كيفية فتح مقصف ، مثال جاهز لخطة عمل لفتحه من الصفر.

مهما كانت المدينة - العاصمة أو المقاطعة ، وعدد المقاصف فيها صغير. لماذا حصل هذا؟ وكل ذلك بسبب حقيقة أنه بالنسبة للكثير من الناس ، وخاصة جيل الشباب ، ترتبط كلمة "مقصف" بشيء قديم الطراز ، يذكرنا بأوقات الاتحاد السوفيتي. لذلك ، غالبًا ما يطلق رجال الأعمال الحديثون على مؤسساتهم "مطاعم" ، لأن ذلك يبدو أكثر جاذبية. ومن ثم ، هناك وجهتا نظر حول مشكلة واحدة - من ناحية ، يعد هذا ابتكارًا مثيرًا للاهتمام ، ومن ناحية أخرى ، هذه غرفة طعام تم تقديمها للزوار من الجانب الآخر.

خطة عمل المقصف

فكيف تفتح غرفة طعام من الصفر؟ نقدم انتباهكم إلى مثال جاهز لافتتاحه.

نموذج العمل

شكل ممارسة الأعمال التجارية لهذا المشروع - ريادة الأعمال الفردية - هو الخيار الأفضل. وإذا كانت الكيانات القانونية هي موردي المواد الخام والمكونات اللازمة لفتح مقصف ، فسيتعين فتح كيان قانوني. إذا لم يتبع ذلك ، فإن الخيار الأفضل هو ريادة الأعمال الفردية.

يجادل المحللون ، بعد تحليل جميع المؤشرات الضرورية ، بأن مثل هذه الأعمال التجارية مثل افتتاح مقصف تعتبر ناجحة للغاية. وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أن العديد من المستوطنات ليس لديها مثل هذه المؤسسات.

عن المؤسسة

نظرًا لأن المقصف مصمم للعملاء ذوي مستوى متوسط من الدخل ، يجب أن تكون أسعار المنتجات فيه منخفضة ، ولكنها مناسبة.

الخدمات التي سيتم تقديمها

يتم وضع خطة العمل بحيث يتم تقديم الخدمات التالية في غرفة الطعام:

إنشاء وبيع وجبات الإفطار الساخنة ؛
إنتاج وبيع ورق الجدران ؛
الطبخ لحفلات الشركات ، خدمات الذكرى ، اجتماعات الخريجين ، إلخ.

السوق والمنافسون

يكشف هذا العنصر ويحتوي على جميع المعلومات الضرورية حول المقاصف الموجودة في مدينة أو بلدة معينة. حدد أي منهم من المنافسين وأي منهم ليس كذلك. بمعرفة جميع أخطاء المنافسين يمكنك أخذها في الاعتبار ومنع ظهورها في مؤسستك.

جزء الإنتاج

ستكون النقطة الأكثر أهمية هي البحث عن غرفة طعام. مكان يمكن أن يصبح مع الراحة ركنًا شهيرًا لتقديم الطعام. ولهذا السبب يجب إيلاء البحث عن مكان الاهتمام الواجب. سيكون أفضل موقع لغرفة الطعام هو المنطقة التي توجد بها أكبر الشركات ، بل والأفضل إذا كانت غرفة الطعام موجودة في مباني هذه الشركات. خيار جيد آخر هو وضع غرفة طعام في مركز تسوق جديد. في البداية ، سيكون بناة المركز أول عملائك.

من أجل اجتياز جميع أنواع الشيكات ، وكذلك الحالات ، يجب مراعاة وجود المخارج الرئيسية ومخارج الطوارئ في غرفة الطعام ، وكذلك تقسيمها إلى قسمين: أحدهما المطبخ ، والجزء الثاني هو الصالة. بالنسبة لمستوى الغرفة وحجمها ، فكل شيء يعتمد على إمكانياتك المالية.

يجب إيلاء اهتمام خاص للمعدات اللازمة لغرفة الطعام. يوجد عدد كبير من الشركات المستعدة لتوفير المعدات اللازمة لغرفة الطعام في السوق. الاختلاف الوحيد هو السعر والجودة.

معدات غرفة الطعام:

الألواح اللازمة لتصنيع المنتجات الساخنة ؛
أفران وطباخات
طاولات الإنتاج والقطع.
غسل؛
طاولات وكراسي للعملاء.
أواني للطبخ وتقديم الوجبات.

ستعتمد نتيجة عملها على طاقم غرفة الطعام. لذلك ، عند اختيار الموظفين ، تعامل مع هذه المسألة بعناية وانتقائية.

بعد المسار الذي تم قطعه ، يجب اتخاذ الخطوة التالية ، والتي ستكون الشركة الإعلانية لغرفة الطعام. يعتمد نجاح أي مؤسسة على هذا العمل. وهنا أي وسيلة جيدة - يمكنك استخدام الإعلانات العادية ، ولكن تسويق حرب العصابات أفضل بكثير.

يجب أن يكون الطهاة ذوو الخبرة قادرين على طهي أي طبق من المأكولات الروسية. للقيام بذلك ، يجب أن تحدد أن القائمة ستتألف بشكل أساسي من المطبخ الروسي ، ثم كل شيء آخر. تنص خطة العمل على وجود هؤلاء الموظفين في غرفة الطعام:

مدير واحد
طاهيان
اثنين من عمال المطبخ.
غسالة صحون واحدة
عامل مساعد واحد

عامل نظافة وصراف واحد.

يجب أن تحتوي قائمة غرفة الطعام المفتوحة على قائمة بأهم أطباق المطبخ الروسي التقليدي. كقاعدة عامة ، تشمل هذه القائمة: البرش ، واثنين من الحساء ، وخليط الخنزير ، وأطباق البطاطس ، وأطباق اللحوم ، والسلطات المختلفة.

عندما يتم أخذ كل ما سبق في الاعتبار وتطبيقه ، فإننا نتناول الاكتشاف. نظرًا لموقع غرفة الطعام ، لا يلزم إجراء حملة إعلانية واسعة النطاق. يجب أن يكون الطعام من أعلى مستويات الجودة لكسب حب واحترام العملاء في المستقبل. في المستقبل ، سيسمح هذا بسرقة العملاء الذين يأكلون بالفعل في مؤسسات من هذا النوع.

الخطة المالية للمؤسسة

تم إنشاء هذه الفقرة من خطة عمل المقصف لحساب كل من المصروفات والإيرادات الضرورية جدًا للتقييم العام لاسترداد هذه المؤسسة.

تشمل المصاريف ما يلي:

إيجار المبنى المختار - مليون روبل / سنة ؛
شراء جميع المعدات اللازمة - 500 ألف روبل ؛
أجر عمل الأفراد - 2.040 ألف روبل / سنة ؛
والتكاليف العامة الأخرى - 100 ألف روبل.

في المجموع ، خرج 3.640 ألف روبل. - هذا المبلغ مطلوب للاستثمار الأولي.

ضع في اعتبارك الدخل:

بيع الوجبات الساخنة
تقديم الطعام في المآدب والحفلات وما إلى ذلك.

بناءً على هذه البيانات ، سيكون مردود المقصف من سنة إلى 1.5 سنة ، وهذه مؤشرات جيدة جدًا في الظروف البيئية والاجتماعية الحديثة. دع خطة العمل هذه تساعدك على فتح مقصف وبدء مشروعك التجاري الخاص. يبقى أن أتمنى فقط حظا سعيدا.

في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية فتح مقصف من الصفر ، وكيفية بدء مشروع تموين ومقدار تكلفته. يصف جميع النقاط المهمة: من التسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ، والحصول على التصاريح والشهادات إلى تحليل السوق والتسويق واختيار المعدات والموظفين. هناك أيضًا مقاطع فيديو مفيدة حول هذا الموضوع.

خطة عمل موجزة لفتح مقصف

الخطوة الأولى والمهمة في تنظيم المؤسسة هي غرفة الطعام. نحن نقدم نسخة قصيرة.

تحليل السوق: المنافسون ، الطلب ، العملاء المحتملون ، قدرة السوق.
اختيار شكل المؤسسة: مفتوح ، مغلق ، امتياز.
خطة التسويق (دراسة الجمهور المستهدف ، تشكيل التشكيلة ، تحديد موقع غرفة الطعام ، إلخ).
الخطة المالية (حساب رأس المال التأسيسي).
تسجيل الأعمال (IP أو LLC ، اختيار OKVED ، أنظمة الضرائب).
الحصول على تصاريح من SES وخدمة الإطفاء و Rospotrebnadzor والسلطات الأخرى.
شراء المعدات والأثاث والأجهزة للقاعة والمطبخ.
البحث عن مورد.
توظيف.
الإعلان عن غرفة الطعام والترويج لها.

يتم تنفيذ كل خطوة في التسلسل أعلاه. وأنت بالتأكيد بحاجة إلى البدء بتحليل السوق.

تحليل سوق التموين في المدينة المختارة

يتم إجراء تحليل السوق لتقييم الآفاق المستقبلية للمقصف في المنطقة التي سيعمل فيها. يجب أن يتم ذلك بمجرد أن تأتي لفتح مؤسسة.

عند تحليل السوق ، يتم الانتباه إلى:

المنافسين ونقاط قوتهم وضعفهم ؛
حالة السوق
شريحة المستهدفة؛
مستوى الأسعار والأرباح في المتخصصة.

هذه النقاط كافية لتقييم حالة السوق في منطقة معينة وتحديد الآفاق المستقبلية لغرفة الطعام.

عند تحليل المنافسين ، يجب الانتباه إلى تنوعهم وجودة الخدمة وساعات العمل والخدمات الإضافية والأسعار والموقع والمعايير الأخرى. تنقسم المعلومات الواردة إلى كتلتين:

مزايا تنافسية.
نقاط الضعف التنافسية.

بناءً على هذا الجدول ، يمكنك فهم كيفية التميز عن المنافسين والتوصل إلى USP.

يجب فهم تحليل حالة السوق على أنه الظروف والاتجاهات ورد فعل الجمهور المستهدف على المقترحات الجديدة في مجال تقديم الطعام.

عند تحليل الشريحة المستهدفة ، يجب أن تفهم من هم العملاء المحتملين للمقصف ، وما هي المتطلبات التي يضعونها على هذه المؤسسات ، وما الذي يعتمدون عليه في اختيارهم وما هو مستوى الطلب على خدمات التموين. ستكون المعلومات التي تم الحصول عليها ضرورية لوضع خطة تسويق.

بمجرد الانتهاء من تحليل السوق ، عليك أن تقرر نوع غرفة الطعام.

المفهوم: شكل المؤسسة

غرف الطعام من عدة أنواع.

مغلق - يقع على أراضي الشركات (المصانع ، الحصادات ، منظمات الإنتاج الأخرى) أو في المؤسسات التعليمية (المدارس ، الكليات ، الجامعات ، إلخ).
مفتوح - مقاصف عامة تقع في أي جزء من المدينة خارج إقليم الشركات. النوع الكلاسيكي للمؤسسة ، والذي يقع غالبًا في وسط المدينة أو بالقرب من المؤسسات التعليمية والأماكن العامة والمراكز التجارية.
بو - مقاصف مفتوحة بتشكيلة أنشأها مانح الامتياز.

أي تنسيق أكثر ملاءمة لغرفة الطعام المستقبلية ، يقرر الرأس بنفسه. هنا عليك أن تتذكر تحليل السوق وبياناته.

خطة التسويق: تطوير استراتيجية العمل

بعد دراسة السوق وتحديد شكل غرفة الطعام ، تحتاج إلى وضع خطة تسويقية. يجب أن تحتوي على:

الاسم النهائي للمؤسسة.
معلومات عن الجمهور المستهدف.
مجموعة متنوعة من البضائع.
خدمات إضافية.
موقع غرفة الطعام.
سياسة التسعير.
طرق الترويج.

عند وضع خطة تسويق ، يجدر الاعتماد على البيانات التي تم الحصول عليها أثناء تحليل السوق. يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي للمنافسين والجمهور المستهدف والتشكيلة والخدمات.

يجب إنشاء مثل هذه الخطة من خلال التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل. لأنه هو الذي سيساعد في جعل غرفة الطعام مربحة. والتسرع في تجميعها يمكن أن يؤدي إلى انهيار سريع.

تسجيل المقاصف: شكل من أشكال الإدارة والضرائب

بالنسبة للأنشطة في مجال تقديم الطعام ، يكفي التسجيل كرجل أعمال فردي والحصول على تصريح تجاري. ولكن إذا كنت تخطط لإنشاء شبكة من هذه المؤسسات ، فسيكون الخيار الأفضل هو شركة ذات مسؤولية محدودة.

لغرفة الطعام:

يمكنك التعرف على رموز الأنشطة الأخرى للمقاصف في الفئة 56 من OKVED في الاتحاد الروسي.

يختار صاحب المشروع نظام الضرائب وفقًا لتقديره الخاص. يمكن أن يكون UTII أو STS 6٪ أو 15٪.

تصاريح غرفة الطعام

للحصول على المستندات التي تسمح بنشاط المقصف ، عليك الاتصال بـ:

الخدمات الصحية والوبائية ؛
خدمة الحريق؛
خدمة الإشراف الفني.
GIOP.
خدمة إدارة ممتلكات الدولة ؛
Rospotrebnadzor.

لفتح مؤسسة ، يجب أن يكون لديك حزمة المستندات التالية في متناول اليد:

الاستنتاج الصحي والوبائي.
شهادات جودة الغذاء.
برنامج مراقبة الإنتاج (الخريطة التكنولوجية) المتفق عليه مع Rospotrebnadzor.
تصريح ادارة الاطفاء.
عقد تطهير أنظمة التهوية والتكييف.
اتفاقية التخلص من النفايات والتخلص منها.

ستحتاج أيضًا إلى حساب مصرفي جاري وتسجيل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

الاشتراطات الصحية والسلامة من الحرائق

المتطلبات الصحية

المتطلبات الصحية للمقاصف موصوفة في SanPiN 2.3.6.959-00. من الأحكام الرئيسية ، يجدر إبراز:

لا يمكنك فتح غرفة طعام إلا في مبنى يتوافق مع القواعد واللوائح الصحية وله استنتاج من SES.
بغض النظر عن ملكية المبنى ، يجب تزويد المنشأة بالمياه الباردة والساخنة باستمرار ، وتوصيلها بالصرف الصحي والتدفئة وتجهيزها بأنظمة التهوية والتكييف.
في المطبخ وأماكن عمل الموظفين ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة ورطوبة الهواء الصحيحة التي تحددها SanPiN.
يجب أن تحتوي جميع الغرف على إضاءة طبيعية واصطناعية.
يجب تشطيب جدران المطبخ بمواد تتحمل المطهرات والتنظيف الرطب ، ولا يمكن أن تقل الأسقف عن 1.7 متر.

يمكن العثور على قائمة كاملة بالقواعد واللوائح الصحية في SanPiN 2.3.6.959-00.

متطلبات الحريق

يتم تنظيم متطلبات السلامة من الحرائق للمقاصف من قبل GUGPS التابعة لوزارة حالات الطوارئ في الاتحاد الروسي: GOST و SNiP و SP. وتشمل هذه:

التركيب الإلزامي لأجهزة إنذار الحريق وأنظمة تهوية الدخان في جميع المباني.
توافر أجهزة إطفاء حديثة.
خلق وصول دون عوائق إلى طرق الهروب ومخرج الطوارئ (الطوارئ).
أعدت خطة الإخلاء وسجل السلامة من الحرائق.

لمزيد من المعلومات حول متطلبات السلامة من الحرائق ، راجع:

GOST R 50762-2007 و GOST 12.1.004-91 ؛
القانون الاتحادي رقم 123-FZ "اللوائح الفنية بشأن متطلبات السلامة من الحرائق" والقانون الاتحادي رقم 69-FZ المؤرخ 21 ديسمبر 1994 "بشأن السلامة من الحرائق" ؛
SNiP 21-01.-97 ؛
النقاط الذهنية من 1 إلى 6 ، 13130.2009.

معدات القاعة وأماكن عمل الموظفين

يعتمد اختيار المعدات بشكل مباشر على الأطباق التي سيتم تقديمها في غرفة الطعام ، سواء تم إعداد المعجنات والبيتزا وما إلى ذلك ، لذلك يجب اختيارها بناءً على التشكيلة المستقبلية. ولكن يمكنك تسليط الضوء على المعدات الإلزامية.

طاولات لتقطيع اللحوم والأسماك والطبخ وتقطيع المعجنات والأطباق الأخرى.
المواقد الكهربائية والأفران والنحاس والخزائن.
ثلاجات ومجمدات لتخزين الأطعمة والمشروبات.
غسالات الصحون.
خزائن للأطباق والأواني الفخارية وأدوات المائدة.
الشفاطات والمكيفات.
خط الاستغناء.

سيحتاج الموظفون إلى أثاث ومعدات مكتبية وسجل نقدي وهاتف وما إلى ذلك للزوار: طاولات وكراسي وشماعات.

طاقم المقصف: أي من الأخصائيين مطلوب

سيعتمد الموظفون على مجموعة الأطعمة المعروضة. لكن الحد الأدنى من مجموعة الموظفين يشمل:

مدير غرفة الطعام (المطبخ ، صالة الزوار).
الطهاة ومساعدي الطهاة.
عمال للعمل على خط توزيع المواد الغذائية.
العمال المساعدون.
غسالة صحون ومنظف.
أمين الصندوق والمحاسب (يمكن إعطاء المحاسبة).

نظرًا لأن المقاصف تعمل غالبًا سبعة أيام في الأسبوع ، يلزم وجود شخصين على الأقل لكل مكان عمل.

أين تبحث عن موردي المنتجات

قبل الانتقال إلى إقامة علاقات مع الموردين ، تحتاج إلى إعداد قائمة بالإمدادات. قد تشمل منتجات مختلفة (الألبان والدقيق والحلويات وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى مفارش المائدة والمناديل وأدوات المائدة والأواني الفخارية وما إلى ذلك.

أفضل موردي المنتجات هم مصنعوها. على سبيل المثال ، يمكن طلب منتجات الألبان من مصنع الألبان ، والخضروات من المزارع الخاصة ، واللحوم من المسلخ أو المسلخ.

يمكنك أيضًا العثور على موردي المنتجات على الإنترنت. ولكن هنا يجب عليك التحقق منها بعناية - اقرأ المراجعات ، وتأكد من أن لديك تسجيلًا قانونيًا على موقع الويب الخاص بخدمة الضرائب الفيدرالية ، ثم تحدث مع ممثل عبر الهاتف.

عند اختيار مورد ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

منذ متى كان المورد في السوق.
هل تقدم عينات من المنتجات قبل الطلب.
ما هي شروط الدفع والإرجاع والتسليم والحد الأدنى للطلب.
هل توجد خصومات للعملاء المنتظمين؟

يجب أيضًا أن نتذكر أنه بينما يتحقق المشتري من المورد قبل التعاون ، يتحقق المورد أيضًا من المشتري. لذلك ، يجب أن يكون لدى رئيس غرفة الطعام جميع المستندات بالترتيب.

الدعاية والتسويق: ترويج المقصف

قبل افتتاح غرفة الطعام ، يجب وضع علامة ملحوظة فوق المدخل الرئيسي لجذب انتباه الجمهور المستهدف.

توزيع المنشورات في الشارع.
توزيع كتيبات إعلانية على صناديق البريد في المناطق المجاورة.
الإعلان في وسائل الإعلام المطبوعة المحلية والإذاعة والتلفزيون.
الإعلان في وسائل النقل العام والأماكن العامة.
الإعلان على الإنترنت من خلال الاستهداف و.

يجب أن نتذكر أنه لا أحد يعرف عن المقصف حتى الآن ، لذلك يجب جذب الناس بتشكيلة جيدة وأسعار وعروض ترويجية مناسبة بمناسبة الافتتاح. بميزانية كافية ، يمكنك تنظيم حفلة موسيقية داخل أو بالقرب من المدخل الرئيسي.

كم يكلف فتح مقصف وما هو الربح

سيتعين استثمار حوالي 1500000 روبل في افتتاح غرفة طعام عامة. لكن المبلغ النهائي للتكاليف سيعتمد على مساحة المؤسسة والتشكيلة والخدمات الإضافية.

العائد على مثل هذه الأعمال هو 1-1.5 سنة. يدعي أصحاب المقاصف المتمرسون أنه في السنة الأولى يمكنك كسب حوالي 30000000 روبل في السنة.

إذا كنت ترغب في فتح مقهى في موسكو ، فأنت شخص شجاع وحازم. لماذا؟ لأن المنافسة في قطاع التموين في العاصمة هائلة. إن العثور على مكان وتوظيف أفضل طاهٍ وإنشاء قائمة طعام رائعة ليس سوى جزء من الرحلة.

معركة المصارعة الحقيقية هي الترويج لمقهى. لا أعرف كيف تروج لمقهى؟ في هذه المقالة ، قمنا بجمع أحدث الطرق الفعالة. ابق معنا ، اقرأ وتدوين الملاحظات.

الترويج للمقهى: القاعدة الأساسية هي تناقل الكلام

أكثر من 50٪ من الزوار يتعرفون على المقهى الجديد من الأصدقاء والزملاء. قرأ حوالي 18-20٪ عن المؤسسة على الإنترنت. وهذا يعني أن الطريقة الأكثر فاعلية للترويج للأعمال التجارية هي الكلام الشفهي. هل تفكر في كيفية جعل الناس يتحدثون عنك وينصحون الأصدقاء؟ أفكار الترويج لمقهى في هذه الحالة تكاد لا تنضب.

ما هي الرقائق الشيقة للمقاهي المستخدمة في أغلب الأحيان؟ بادئ ذي بدء ، كل ما يتعلق بالقائمة:

تكوين غير عادي للأطباق.غير المعتاد يجب أن يساوي "لذيذ".
المظهر الأصلي.إذا كان طعم الطبق لا يقدر إلا الضيف الذي طلب ذلك ، فإن المظهر سيفاجئ الجميع. ستنتشر صورة اليقطين على شكل عربة مع أضلاع لحم الخنزير المنحوتة بالعظام والمخبوزة بسرعة على الشبكات الاجتماعية.
أجزاء كبيرة.لا يزال يفاجئ الضيوف بسرور. اجعل عملاءك الأوائل على أهبة الاستعداد فيما يتعلق بكمية الحصص. سيتم تذكر هذا لفترة طويلة وإخباره للأصدقاء.
الأسعار.الإغراق يعمل دائما.

يمكن أيضًا أن تكون خدمة وتصميم المبنى مناسبة للمحادثة:

زي موظفين غير عادي
أدوات مائدة مصممة
مقابض باب المؤلف

ألق نظرة من زاوية جديدة على كل شيء كان الزائر مألوفًا ومألوفًا به منذ فترة طويلة ، وسيكون الترويج لمقهى من نقطة الصفر في هذه الحالة سريعًا. لكن اعرف المقياس! عند إنشاء عرض غير عادي ، استرشد بأذواق الجمهور. كل ما سبق مصمم لمفاجأة الضيوف. من الجميل أن تتفاجأ.

يجب أن يبدأ الترويج لمقهى أو مطعم حتى قبل افتتاح المؤسسة نفسها. ابدأ حملة إعلانية قبل أسبوعين من X-Day أعلن عن افتتاح أول مقهى من نوعه. دسيسة ورمي تلميحات خفية. يجب أن يرتجف الجمهور تحسبا.

المصدر الرئيسي للمعلومات حول مؤسسات تقديم الطعام هو الإنترنت. غالبًا ما تفتح مؤسسات جديدة في موسكو. كيف نضمن الترويج الفعال للمقاهي على الإنترنت؟

قواعد بسيطة حول كيفية الترويج لمقهى عبر الإنترنت:

قم بإنشاء موقع.قواعد الموقع الجيد هي واجهة بسيطة وصور شهية وقوائم وأسعار ومعلومات محدثة حول العروض الترويجية والأحداث الجارية. تكليف المهنيين بإنشاء الموقع والترويج له.
الترويج للمقهى على الشبكات الاجتماعية و Instagram.يعتبر رواد الأعمال أن طريقة الترويج هذه فعالة. في الشبكات الاجتماعية ، قم بإجراء مسابقات بسيطة: خصم على إعادة النشر ، قهوة لجميع المشتركين ، وما إلى ذلك.
المراجعات.إذا كان هناك مدون معروف جيدًا يناسب جمهورك المستهدف ، فقم بترتيب مراجعة.
أنظمة مرجعية للمدينة.يعتبر الترويج للمقاهي والمطاعم من خلال أنظمة مرجعية طريقة فعالة أخرى. غالبًا ما يبحث الزوار ببساطة عن مؤسسة قريبة. تأكد من نشر المعلومات في خرائط 2Gis و Yandex و Google و Local Hero وغيرها من الموارد الكبيرة.
مواقع ومنتديات الموضوع.الآن المنتديات تفقد أهميتها. لكن الموارد المخصصة لمراجعات أعمال المطاعم تكتسب زخمًا. الأكثر شهرة وزيارة هي Foursquare. تعاون بنشاط.

تتمثل الطرق الرئيسية للترويج للمقهى على الإنترنت في الخصومات والهدايا للمشتركين ودعوات مجانية إلى الأحداث. صور حكم الانترنت. قم بعمل تقارير صور مفصلة لجميع الأحداث على الشبكات الاجتماعية وعلى الموقع. الزوار سوف يبحثون عن أنفسهم ونشر الصور. انشر أيضًا صورًا جذابة لأطباق المقهى الخاص بك.

رقائق للمقهى: ما يجذب الضيوف

من المؤكد أن جو المقهى والداخلية مهمان. ولكن لكي يعرف الجميع عنهم ، من الضروري جذب الضيوف إليك. الطريقة الأكثر فعالية هي الخصومات والعروض الترويجية والهدايا. ما هي الترقية التي يمكنك الحصول عليها لمقهى؟ هناك الكثير من الخيارات. انظر ماذا يقدم المنافسون. تعال مع عرض غير عادي. هذا هو ، الذي لم يصبح بعد مرضيًا للضيوف.

الشيء الرئيسي هو فائدة الزوار. بادئ ذي بدء ، يركزون على السعر. على سبيل المثال ، مشروبان بسعر واحد ، خصومات على الطلبات الكبيرة ، قائمة طعام خاصة لليوم ، غداء عمل. قم بتحديث عروض التخفيضات باستمرار حتى لا يشعر الضيوف بالملل منها. سبب آخر هو أنك تريد من عملائك تجربة أكبر عدد ممكن من العناصر في القائمة. ستتغير العروض الترويجية وسيطلب الضيوف طعامهم المفضل بغض النظر عن الخصم.

أفكار ترويجية أخرى للمقهى هي هدايا من بطاقات الشيف والنادي. الهدف هو إظهار مدى أهمية الضيف بالنسبة لك ، وتمييزه عن الجميع.

على الشبكات الاجتماعية ، يمكنك إجراء استبيان لمعرفة العروض الترويجية التي يرغب الزوار في رؤيتها. لذلك ستعرف العرض الذي سيكون بالتأكيد ناجحًا ، وسيشعر الضيوف بالقدرة المطلقة.

إذا كنت لا تعرف كيفية الترويج لمقهى بسرعة ، فقم بخفض الأسعار واسأل المشتركين في وسائل التواصل الاجتماعي عما يرغبون في رؤيته في مؤسستك.

وإلا كيف يمكنك الترويج لمقهى: التعاون

هناك السلامة في الأرقام. لكي يعرف أكبر عدد ممكن من الأشخاص عن المقهى الخاص بك ، تعاون مع الشركات الأخرى. مثال بسيط. إذا كنت قد فتحت مقهى مصممًا لرواد السينما ، فعلى أساس متبادل ، اتفق مع نوادي السينما على إقامة عروض أفلام في منطقتك. قدم خصومات أو قهوة مجانية لجميع أعضاء النادي.

كلما زاد عدد الشركاء لديك ، كان من الأسهل الترويج للمقهى. المنطق بسيط: جاء الضيوف لأنهم وعدوا بخصم. في المقهى ، قابلوا نفس رواد السينما الراسخين ، وشاهدوا أجزاء ضخمة من الطعام غير العادي ومقابض الأبواب على شكل جهاز عرض فيلم. كانوا سعداء ، ونشروا الصور على Instagram. شاهد أصدقاء وأصدقاء الأصدقاء هذه الصور.

يعد التعاون مع النوادي ذات الطابع الخاص مفيدًا جدًا إذا كنت لا تعرف كيفية الترويج لمقهى صغير. سيجتمع الأشخاص ذوو الاهتمامات المشتركة في ساحة صغيرة. مهمتك هي الحفاظ على جو ودي. جو النادي المريح مناسب إذا كنت لا تعرف كيفية الترويج لمقهى في مكان بعيد المنال. أنشئ عرضًا فريدًا وفاجئ الضيوف واعدهم بالهدايا. بعد ذلك ستجدك حتى على المنصة 9¾.

كيفية الترويج لمقهى: دورة لمقاتل شاب

لقد قمنا بإدراج طرق عالمية للترويج. تذكر أن كل ما تبذلونه من جهود يجب أن تهدف في نهاية المطاف إلى إطلاق الكلام الشفهي. الباقي فارق بسيط.

التفكير في كيفية الاسترخاء مقهى في بلدة صغيرة؟ انه بسيط جدا. قم بتحليل المنافسين ، ارسم صورة لضيفك وقم بإدلاء بيان بصوت عالٍ عن نفسك قبل الافتتاح. نظرًا لوجود عدد أقل من المنافسين في المدن الصغيرة ، سيتم التعرف عليك بسرعة كبيرة. ثم تابع وفقًا للخوارزمية الموضحة أعلاه.
تنطبق جميع القواعد المذكورة أعلاه على كيفية الترويج مقهى للوجبات السريعة. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو الموقع الصحيح للعمل. حدد موقع النشاط التجاري إما في شارع مزدحم أو في مركز تجاري مزدحم. قبل الافتتاح ، ضع عرضًا في النوافذ: خصومات في يوم الافتتاح وقائمة غير مسبوقة. يجب أن تكون هناك أيضًا روابط إلى الموقع والمجموعات في الشبكات الاجتماعية.
إذا قبل خمس سنوات ، كان رواد الأعمال في حيرة بشأن كيفية الترويج مقهى بدون كحول، الآن يمكن أن تصبح تلك الميزة الفريدة جدًا. الشيء الرئيسي هو تطبيق هذه الميزة بشكل صحيح. يمكن أن يكون مقهى لجميع أفراد الأسرة أو لأتباع أسلوب حياة صحي. وفقًا للجمهور ، ابتكر قائمة وعروض ترويجية. تذكر أن مهمتك هي بيع تنسيق فريد.

هل ترغب في تطوير عمل تجاري ، وليس إنشاء تصميم داخلي من الصفر وإنشاء قائمة؟ هل هناك حل. انتبه إلى أعمال المقاهي الجاهزة. هذا عمل يعمل بالفعل ومألوف للزوار. ستعمل مع جمهور حقيقي ، مما يبسط عملية الترويج للمقهى.

ابتكر شيئًا جديدًا ، وفاجئ ضيوفك وطوره طوال الوقت. نتمنى النجاح لمقهاك!

المقصف الجيد هو قائمة طعام مختصة ومنتجات عالية الجودة وخدمة ودودة وأسعار معقولة ، والتي يقدرها المستهلكون. تعتبر غرفة الطعام كعمل تجاري مربح مكانًا مناسبًا غير مكلف وصفقات مربحة مع موردي المواد الغذائية والموظفين الموثوق بهم. كيف يمكن الجمع بين هذين النظامين من المتطلبات في مشروع واحد ناجح يلبي احتياجات المستهلكين ويعطي أرباحًا عالية في مجال تنظيم المشاريع؟ في المقال ، نعطي إجابة على هذا السؤال ونخبرك بكيفية فتح مقصف من الصفر للمبتدئين.

نظرة عامة على السوق وآفاق التنمية

واجهت التجارة في هذا الجزء من المطاعم العامة صعوبات مالية كبيرة في السنوات الأخيرة. انخفض السوق بنحو 5٪. السبب الرئيسي لهذا الخريف هو النمو في عدد المطاعم والمقاهي مع قائمة طعام اقتصادية ووجبات غداء عمل رخيصة.

إن تحليل هذه المعلومات سيجعل من الممكن تحديد نقاط البداية لاستراتيجية ريادة الأعمال بشكل صحيح وفتح ليس مقصفًا آخر غير مربح لا يكاد يتنفس ولا يجلب سوى المتاعب لأصحابه ، ولكنه في البداية ينظم مشروعًا ناجحًا بإمكانيات مالية وإنتاجية.

المنافسون المباشرون سيكونون:

مقاهي ومطاعم المدينة.
مقاصف الإنتاج للمؤسسات الصناعية الكبيرة ؛
مقاصف المكاتب الكبيرة والمراكز الإدارية والتعليمية ؛
منافذ الوجبات السريعة المحلية والباعة الجائلين.

وفقًا للإحصاءات الروسية عمومًا خلال السنوات القليلة الماضية ، نمت الأرباح فقط لكل مجموعة محددة من مؤسسات تقديم الطعام. لكن هذا لا يعني أن الأعمال التي يمكن أن تصبح منافسة مباشرة لعملك تكون بالضرورة ناجحة.

للحصول على صورة كاملة عن تمثيل الخدمات المماثلة في السوق ، من الضروري تقييم عمل كل منافس. من الضروري العثور على نقاط القوة والضعف لديهم وتقديم خدمة أفضل وأفضل للمستهلك.

الحجج المؤيدة والمعارضة لافتتاح مقصف

كما يتضح من مراجعة سوق التموين ، هناك العديد من الحجج ضد فتح مقصف.

المجموعة الأولى من الحجج ضد - الحجج المتعلقة بفقدان أهمية هذا العمل.

يعتقد الخبراء أن المقاصف هي من مخلفات الماضي ولا تلبي متطلبات المجتمع الحديث. في رأيهم ، يختار الجزء الرئيسي من السكان العاملين النشطين اليوم الراحة والأجواء الحديثة والتصميم المثير للاهتمام وحلول الأسلوب في التصميم الداخلي وتقديم الأطباق. من أجل أن يتنافس المقصف مع العملاء ويسعدهم بالحداثة ، من الضروري زيادة تكاليف بدء التشغيل والتشغيل ، والتي لا تكون في متناول رائد الأعمال المبتدئ دائمًا.

العيب الثاني هو قيود كبيرة في سياسة التسعير.

لكي تكون قادرًا على المنافسة ، يجب أن يحتفظ المقصف بهامش منخفض ، والذي لا يكفي دائمًا لتغطية جزء التكلفة. على سبيل المثال ، متوسط الترميز لمطعم هو 150٪ ، ولمطعم 350٪.

العيب الثالث هو نقص الكوادر المؤهلة في سوق العمل والقيود المفروضة على الموظفين.

يجب على رائد الأعمال الذي هو في مرحلة التخطيط لمشروع مستقبلي أن يفهم أن كل وحدة موظفين لا تقل عن 50 ألف روبل من النفقات الجارية. الحد الأدنى لعدد الموظفين في غرفة الطعام هو 4 أشخاص (طباخ ، مدير مشتريات ، عامل توزيع ومنظف). يعد كسب 200 ألف روبل لرواتب الموظفين مهمة صعبة ، لذلك غالبًا ما يتعين على رائد الأعمال ملء وظيفتين أو ثلاث وظائف شاغرة والعمل على التوزيع والتنظيف والشراء بنفسه.

الحجج ل":

مقصف - أبسط شكل لمؤسسة تموين ويتطلب حدًا أدنى من رأس مال بدء التشغيل ؛
سيكتسب رائد الأعمال المبتدئ خبرة عملية لا تقدر بثمن ؛
هذه منصة جيدة لتوسيع الأعمال (تجربة التنسيق ، بناء شبكة ، بيع الامتيازات ، إلخ).

تعليمات خطوة بخطوة

الغرض الرئيسي من الإرشادات خطوة بخطوة هو تمكين المبتدئين من تقدير مقدار العمل الذي يتعين عليه القيام به وللمساعدة في تقدير مقدار تكاليف بدء المشروع.

سنقدم إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح المقصف ، مع مراعاة الحد الأقصى لمقدار العمل والتكاليف. قد يكون من الممكن تجاهل بعض الخطوات أثناء مرحلة التنفيذ ، ولكن من الأفضل أن تكون لديك صورة كاملة للإجراءات الضرورية في البداية.

لذلك ، خطة خطوة بخطوة:

أبحاث التسويق (تقييم المنافسين وطلبات المستهلك الأساسية) ؛
البحث عن أماكن العمل ؛
وضع خطة عمل احترافية للمباني القائمة ؛
إبرام اتفاقية إيجار مبدئية لغرفة غرفة الطعام ؛
تسجيل نشاط ريادة الأعمال (IP أو LLC) ؛
وضع مشروع لإعادة بناء غرفة لغرفة الطعام (يتم تنفيذه بواسطة منظمة تصميم) ؛
تجديد المباني وشراء المعدات ؛
توظيف؛
شهادة المباني الصناعية في Rospotrebnadzor والحصول على تصريح لتشغيل مقصف ؛
إعداد القوائم والخرائط التكنولوجية للأطباق ؛
شراء المنتجات
حملة إعلانية
الافتتاح الكبير.

كيفية فتح مقصف من الصفر

من أين نبدأ؟ من أبحاث التسويق. احجز هذه الوظيفة مع شركة استشارية مهنية راسخة في مدينتك. ستكلف هذه الخطوة حوالي 30 ألف روبل ، لكن فوائد المعلومات أكبر بما لا يقاس. سيساعدك تقرير المسوق على تجنب النفقات غير الضرورية واختيار الإستراتيجية المناسبة لمؤسستك المستقبلية.

تشكيل المفهوم

هذه من أهم خطوات المرحلة التحضيرية.

بموجب المفهوم المختار ، سوف تبحث عن أماكن العمل ، وتطور التصميم ، وتقوم بإنشاء قائمة وبروتوكول خدمة العملاء. يجب أن يستجيب المفهوم لطلب المستهلك قدر الإمكان.

على سبيل المثال ، في مركز إداري كبير ، من غير المرجح أن يكون المقصف النباتي ناجحًا ، وبالقرب من مراكز التسوق والمجمعات الرياضية ، سوف تستقبل مؤسسة تقديم الطعام هذه عددًا كافيًا من العملاء.

خيارات مفهوم غرفة الطعام:

التقليدية (عداد التوزيع ، مجموعة واسعة من الأطباق ، الحد الأدنى من تكاليف الإصلاح ، المعدات والتصميم) ؛
حديث (الخدمة الذاتية ، تشكيلة كبيرة ، تصميم إضافي وحلول تكنولوجية) ؛
عالي التخصص (مدرسي ، اجتماعي ، نباتي ، صناعي ، إلخ).

بعد تحديد المفهوم ، حان الوقت لرسم صورة للجمهور المستهدف.

الجمهور المستهدف

خصائصها الرئيسية هي العمر والجنس والجنسية والمهنة. الجمهور المستهدف النموذجي للمقاصف هم الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 40 و 60 عامًا من تخصصات العمل ، بالإضافة إلى الإدارة الدنيا والمتوسطة.

إذا كانت الغرفة التي اخترتها موجودة في مكان يوجد فيه عدد قليل من ممثلي الجمهور المستهدف النموذجي ، فأنت بحاجة إلى الانحراف عن الدورة التدريبية النموذجية والبحث عن زائرك.

عندما تكون المؤسسات التعليمية (الثانوية الخاصة ، العليا) على مسافة قريبة من المقصف الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى توجيه التصميم والقائمة لاحتياجات الشباب. إذا كان هناك عدد كبير من المباني الإدارية بالقرب منك ، حيث تعمل العديد من النساء ، فإن القائمة التي تهم السيدات (منخفضة السعرات الحرارية ، نباتية ، إلخ) ستجذب الانتباه إلى غرفة الطعام.

موقع

المكان الأمثل لغرفة الطعام هو المناطق التجارية والإدارية والتعليمية في المدينة. يجب أن يكون المدخل مرئيًا من الطرق الرئيسية. من المستحسن أن يكون لديك مدخل مناسب ومنطقة لوقوف السيارات.

ليست هناك حاجة لوضع غرفة طعام بالقرب من محطات الحافلات وتقاطعات النقل الرئيسية - مثل هذا الموقع لا يوفر ميزة إضافية.

إيجابيات الإقامة:

القرب من أسواق المواد الغذائية والأسواق ومصنعي المواد الغذائية ؛
أماكن إضافية للتوسع المحتمل ؛
الموقع في وسط المدينة.

يعتبر الموقع في الطوابق الأولى من المباني الشاهقة ، على طول الطرق السريعة الرئيسية بالمدينة ، وكذلك في مراكز التسوق والترفيه ، غير ناجح.

اختيار التنسيق

يعتمد اختيار التنسيق لمؤسسة مستقبلية على موقعها والتفضيلات المتوقعة للعملاء في المستقبل بشكل صحيح. من المهم أيضًا فهم ما يقدمه المنافسون للزوار بالفعل.

مقصف المدينة

هذه مؤسسة تقديم طعام تقليدية مفتوحة للجمهور. يمكن أن يزوره أي عميل من الشارع.

ميزات مقصف المدينة: قائمة من الأطباق التقليدية البسيطة ، والخدمة الذاتية في القاعة ، والتوزيع من العداد ، وهامش أعلى من المقاصف المتخصصة.

متطلبات المبنى - الامتثال للمعايير الصحية ، وقواعد تنظيم عملية الطهي وخدمة الزوار في القاعة.

غرفة الطعام في مركز الأعمال (مفتوح / مغلق)

يعد تنظيم غرفة الطعام في مركز الأعمال مهمة أكثر صعوبة ، ولكنها أيضًا مهمة واعدة.

تتضمن غرفة الطعام في مركز الأعمال كنوع من الأعمال التجارية تصميمًا داخليًا مريحًا ، ومتطلبات عالية لقائمة الطعام ، وتصميم الأطباق وتقديمها ، بالإضافة إلى المراقبة المستمرة لرغبات العملاء. الوفاء بالمتطلبات يزيد من تكلفة المشروع.

جانب مهم آخر: ارتفاع معدلات الإيجار في المراكز التجارية. من أجل البقاء على قيد الحياة في مثل هذه الظروف وتحقيق الربح ، يبرم أصحاب المقاصف اتفاقيات مع مالكي الشركات الموجودة في المراكز التجارية لدفع جزئي أو كامل لخدمات المقصف لموظفي هذه الشركات. كما تبين الممارسة ، هذا هو الشكل الأكثر ربحية لغرفة الطعام.

معظم المراكز التجارية عبارة عن مؤسسات مغلقة مع التحكم في الوصول.

سيؤدي هذا الظرف إلى تضييق دائرة الزوار المحتملين ، فضلاً عن جعل من المستحيل خدمة حفلات الزفاف والمناسبات الاحتفالية الأخرى ، ولكنه سيضيف العملاء إلى حفلات الشركات والعروض التقديمية وحفلات الاستقبال.

مقصف في مؤسسة حكومية (نوع مفتوح / مغلق)

يعد فتح مقصف في مؤسسة حكومية من أصعب المهام. تتمثل الصعوبة الرئيسية في نقص المساحة التي تلبي معايير SanPiN ، والتي يمكن تحويلها بسهولة إلى منشآت إنتاج صغيرة ذات استهلاك اقتصادي للطاقة.

يعتبر خيار تقديم الطعام الأكثر ربحًا لمؤسسة حكومية هو المقصف بدورة إنتاج غير مكتملة (ما قبل الطهي).

كجزء من هذه الدورة ، يتم تسليم المنتجات النهائية إلى المقصف ، والتي تحتاج فقط إلى التسخين قبل تقديمها إلى المشتري.

بوفيه

بالنسبة لمنشآت تقديم الطعام ذات دورة ما قبل الطهي ، فإن شكل البوفيه أو الكافيتريا هو الأنسب. يكفي استئجار غرفة صغيرة جاهزة تصل مساحتها إلى 50 م 2. في هذه المنطقة ، من الضروري تنظيم مستودع وغرفة مرافق وعرض مع عداد و 10-15 طاولة للزوار. تقوم النادلة بإعداد الأطباق للزوار ، كما أنها تأخذ الحساب. يسمح تنسيق البوفيه ببيع البضائع.

الاختيار حسب شكل خدمة العملاء (خط التوزيع ، النوادل ، التدفق الحر)

الشكل التقليدي لخدمة العملاء في المقصف هو خط التوزيع ، حيث يعمل الموزع ، ويأخذ أمين الصندوق المدفوعات من العملاء. لكن هذا المخطط لا يعتبر ثابتًا - في السعي وراء العميل ، تقدم المقاصف الحديثة أشكالًا أخرى من الخدمة.

المقاصف التي بها نوادل - تنسيق أكثر ملاءمة للمقاصف المغلقة في المراكز التجارية والمؤسسات الحكومية.

لضمان راحة الموظفين أثناء الغداء ، يمكن للشركات والشركات دفع مبالغ إضافية لأصحاب وإدارة المقاصف مقابل خدمات النوادل.

التدفق الحر هو تنفيذ الأفكار الأمريكية والأوروبية في المطاعم الروسية. في هذا الشكل ، تتاح للعملاء فرصة اختيار الأطباق وتشكيل أجزاء بأنفسهم. تم تجهيز غرفة الطعام بالعديد من طاولات التوزيع ، حيث يتم عرض جميع الأطباق من القائمة ، وكذلك الأطباق (الأطباق). يختار العملاء طبقًا ويملأونه بالأطباق الجاهزة بأنفسهم. يتم الحساب عند الخروج بالوزن أو الكمية أو الحجم.

خطة عمل مقصف مع حسابات تقريبية

تعتمد خطة عمل غرفة الطعام كليًا على شكلها. ولكن لجعل الأمر أكثر ملاءمة لرجل أعمال مبتدئ لإجراء حساباته ، سنقوم بحساب خطة عمل لغرفة طعام صغيرة بها 40 مقعدًا.

التكاليف الرئيسية:

مدفوعات الإيجار للسنة (50 ألف روبل × 12 شهرًا) - 600 ألف روبل;
تكلفة إعادة الإعمار والإصلاح - 600 ألف روبل;
شراء معدات 500 ألف روبل;
رواتب 5 موظفين - 3 ملايين روبل في العام.

متوسط سعر المقصف هو 150٪ من تكلفة الطعام.

من أجل الحصول على ربح شهري لا يقل عن 100 ألف روبل ، يجب أن يكسب رجل الأعمال 500 ألف روبل. من هذا المبلغ 115 ألف روبل. - شراء المنتجات 285 ألف روبل. - مصاريف جارية و 100 ألف روبل - ربح.

متوسط فحص غرفة الطعام - 200 روبل. لكسب 500 ألف روبل، سوف تحتاج إلى بيع 2500 حصة. إذا قمت بتقسيم هذا العدد من الوجبات إلى 30 يومًا ، فقد اتضح أن غرفة الطعام في المتوسط يجب أن تخدم حوالي 80 شخصًا في اليوم.

تمويل المشروع

الحد الأدنى لرأس المال المبدئي لفتح مقصف من الصفر في المباني المستأجرة هو حوالي 1.5 مليون روبل. نفس المبلغ تقريبًا من الأموال التي تحتاجها لفترة الترويج وتشكيل معدل دوران ثابت للسلع الأساسية. من أين تحصل على هذا المال؟

هذه واحدة من أكثر الطرق أمانًا لفتح مقصف - استثمر مدخراتك في العمل. نعم ، قد يخسر رائد الأعمال جزءًا من أمواله إذا فشل المشروع ، لكنه سيتجنب المتاعب والعقوبات من الدائنين.

يمكن الحصول على هذا المبلغ من بيع العقارات. إذا لم يكن هناك شيء للبيع ولم يكن هناك مدخرات ، فسيتعين عليك اقتراض المال.

الطريقة الأكثر أمانًا والأرخص لاقتراض المال هي الحصول على قرض مصرفي. البنوك هي الأكثر استعدادًا لمنح قروض لأصحاب المشاريع الذين يتعهدون بممتلكاتهم (شقة ، سيارة ، إلخ). لكن لا يمكنك تحمل مثل هذه المخاطر إلا إذا قمت بإجراء حسابات شاملة ، ولديك مكان جيد لغرفة الطعام وتم تحديد العقود المربحة مع الموردين والعملاء.

للحصول على قرض من أحد البنوك ، يجب أن يكون لديك خطة عمل مقصف احترافية.

المستثمرون

إن أخطر طريقة لتمويل مشروع تجاري هو التعاون مع المستثمرين من القطاع الخاص: الاهتمام الكبير ، وعدم وجود خطة تمويل واضحة ومنطقية ، والتهديدات المحتملة ، وعدم الولاء للمدينين.

إذا قررت اقتراض أموال من مالك خاص ، فعرض عليه حصة في مؤسستك - دع الشريك المؤسس يتحمل أيضًا عبء المسؤولية عن النجاح المالي للمقصف.

طريقة تمويل يتم فيها حماية مصالح رائد الأعمال قدر الإمكان. مطلوب منك حوالي 1.5 مليون روبل (هذا هو متوسط سعر امتيازات المقصف المربحة والمثيرة للاهتمام في السوق الروسية). مقابل هذا المال ، يتلقى رائد الأعمال:

خطة العمل المثلى للمؤسسة ؛
مشروع إعادة الإعمار والديكور للمباني ؛
خرائط تكنولوجية
تدريب الموظفين
المواد الترويجية وخطة التسويق ؛
عقود مع موردي المعدات والمنتجات.

عيب مخطط العمل هذا هو الحاجة إلى خصم نسبة مئوية من الدخل إلى صاحب الامتياز على أساس شهري.

متطلبات المبنى

يجب أن تكون غرفة الطعام مجهزة بمباني الإنتاج والتجارة والتخزين والإدارية. كل نوع من المباني له متطلباته الخاصة.

مباني الإنتاج في المقصف:

لا يمكن وضعها في أجزاء الطابق السفلي والطابق السفلي من المبنى ؛
يجب أن يكون لديهم إضاءة اصطناعية وطبيعية ؛
مساحة - بمعدل حوالي 6 م 2 لكل عامل عامل (باستثناء المعدات) ؛
ارتفاع السقف - من 3 م إلى 4 م ؛
تهوية العرض والعادم ؛
الجدران مغطاة ببلاط السيراميك حتى ارتفاع 1.8 متر والسقف مطلي بطلاء فاتح اللون.

يجب أن تكون إمدادات المياه والصرف الصحي والتدفئة والتهوية والشبكات الكهربائية في حالة جيدة ، ويجب أن تتجاوز السعة التصميمية الأحمال المخططة.

المستندات الخاصة بالمقر

الوثيقة الرئيسية التي تحدد حقوق والتزامات المستأجر في غرفة الطعام هي اتفاقية إيجار. ننصحك بالاقتراب بعناية من تطوير المشروع وإبرام هذه الاتفاقية. لا تقم بتنزيل نموذج اتفاقية تأجير من الشبكة. أفضل حل هو إشراك محام. ستترتب على هذه الخطوة تكاليف إضافية في المرحلة الأولية ، ولكنها ستتجنب العديد من المشاكل في المستقبل.

بالإضافة إلى العقد ، يجب أن يكون لدى المستأجر:

مخطط مخطط للمباني المؤجرة له ؛
نسخ من الوثائق التي تؤكد الحق في استخدام الأرض ؛
نسخ من مخططات الاتصال وأعمال التوازن ملكية معدات الاتصالات ؛
كتب مضادة.

يجب أن تكون المستندات سارية. لتأكيد صحتها ، يلتزم المؤجر بالتصديق على النسخ بختمه.

الهندسة والتصميم

مشروع إعادة بناء غرفة الطعام هو المستند الذي على أساسه يجب على المستأجر إجراء الإصلاحات ووضع الشبكات وتركيب المعدات.

إذا تم استخدام المبنى بالفعل كغرفة طعام ، ولم يكن لدى المستأجر أي أفكار بشأن إعادة التطوير أو التجديد ، فلن يحتاج المشروع إلى طلب.

عندما يتم التخطيط لتغييرات طفيفة في تصميم المباني أو زيادة قوة الشبكات ، فلا غنى عن المشروع.

اليوم ، يقدم معظم المصممين بالإضافة إلى ذلك حلول التصميم للعملاء. لكن هذا يحتاج إلى الاتفاق عليه في مرحلة المفاوضات الأولية والاتفاق على سعر أعمال التصميم.

يخضع مشروع الكانتين لفحص صحي ووبائي إلزامي.

معدات المقصف

يجب أن يحتوي مقصف الدورة الكاملة على مرافق ومعدات الإنتاج التالية:

لوحات احترافية
خزانات التدقيق (للخبز الخاص) ؛
مقالي.
ثلاجات ومجمدات
خط التجميع للتوزيع
خلاطات الكواكب
مطاحن اللحوم
عجانات؛
تقطيع الخبز
قواطع الخضار
مجموعة من الأطباق
معدات غسالة الصحون
المعارض والعدادات المبردة ؛
أثاث القاعة (طاولات وكراسي).

في المرحلة الأولية ، يمكن شراء العديد من المعدات كأدوات مستعملة. هناك أيضًا خيار شراء المعدات بالتأجير (الدفع بالتقسيط).

تسجيل غرفة الطعام كعمل تجاري وتصاريح

من الضروري التعامل مع تسجيل تصاريح المقصف بالفعل في المرحلة عندما تكون هناك اتفاقيات أولية بشأن إيجار المباني وخطة العمل ، ومصادر التمويل معروفة.

تسجيل الدولة والحصول على وضع دافع الضرائب

المرحلة الأسهل والأسرع والأرخص. سيستغرق تنفيذه عدة أيام وحوالي 3 آلاف روبل. يتم تقديم المستندات إلى دائرة الضرائب الفيدرالية في موقع المقصف أو تسجيل مؤسسها (إذا كان مالك المقصف رجل أعمال فردي).

تنسيق الأنشطة في السلطات الرقابية بالدولة

بعد اجتياز تسجيل الدولة ، واستكمال إعادة بناء وتركيب المعدات ، يمكن لرجل الأعمال التقدم إلى السلطات الإشرافية للحصول على إذن لبدء العمل.

وثيقة التصريح الرئيسية هي الاستنتاج الصحي والوبائي لـ Rospotrebnadzor.

يتم إصدارها بعد جمع صاحب المشروع وتقديم الوثائق التالية:

وثيقة تؤكد الحق في استخدام المبنى (عقد إيجار) ؛
الاستنتاج الصحي والوبائي.
اتفاقية جمع القمامة
عقود توريد المنتجات ؛
جوازات سفر لنظام التهوية ؛
السجلات الطبية للموظفين.

هذه قائمة إرشادية - يمكن الحصول على معلومات أكثر تفصيلاً من المكتب الإقليمي لـ Rospotrebnadzor.

اختيار شكل التسويات مع الزائرين (نقدي ، غير نقدي ، بطاقات ائتمان)

الخيار الأفضل هو تزويد العملاء بفرصة الدفع بطرق تناسبهم. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية والأرخص للدفع هي النقد. لقبول النقود ، يجب أن يعمل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية في القاعة. إذا كان نظام الضرائب يسمح لك بالعمل بدونه ، فيجب عليك الموافقة على نموذج الشيك الذي سيصدر للعميل عند الدفع مقابل الخدمة.

طاقم عمل

70٪ من نجاح المقصف هو الاختيار الصحيح للموظفين. طباخ متمرس ودقيق وضمير ، ومدير مشتريات نشط ، وسيدة تنظيف تنفيذية ، وموظفون ودودون في القاعة - بدون المساهمة اليومية لهؤلاء الموظفين ، لن تتمكن غرفة الطعام من الوجود.

التوظيف

هذه وثيقة تعكس تنظيم الأجور في المؤسسة. يجب أن يتضمن الجدول الزمني جميع المواقف اللازمة لضمان تشغيل المؤسسة. تشير هذه الوثيقة إلى الرواتب الرسمية ، التي يجب أن تتوافق مع شروط المكافأة المتفق عليها مع الموظف عند التوظيف.

ساعات العمل وحماية العمال

تمت الموافقة على النظام من قبل رئيس المؤسسة. يتم نشر المعلومات حول ساعات عمل المؤسسة عند مدخل غرفة الطعام. الموافقات الإضافية لساعات عمل المقصف غير مطلوبة.

ساعات العمل النموذجية لغرفة الطعام: من 8 إلى 15.00 في أيام الأسبوع ، في عطلات نهاية الأسبوع - خدمة الولائم.

إذا كان المقصف يعمل في عدة نوبات ، فإن الإدارة ملزمة بالامتثال لقواعد إنتاج الموظفين. لذلك ، يعتبر العمل بالقرب من الفرن في ورشة الإنتاج له ظروف عمل ضارة ، وفي بعض الحالات يجب أن يكون مكان العمل هذا معتمدًا.

تنظيم العملية التكنولوجية في غرفة الطعام

خصوصية غرفة الطعام هي قائمة بسيطة مألوفة مع أطباق من منتجات غير مكلفة.

القائمة النموذجية:

البرش حساء خضر روسي؛
نوعان من الحساء
نوعان من الحبوب.
خمس سلطات
أربعة أنواع من منتجات اللحوم.
ثلاثة أنواع من الخضار المجهزة ؛
الشاي والقهوة والحليب ومشروبات الفاكهة ؛
الصلصات والتوابل.

يتم تجميع القائمة من قبل الشيف أو مدير الإنتاج في غرفة الطعام وتقديمها إلى المدير للموافقة عليها. لا توجد موافقات أخرى مطلوبة.

الخرائط التكنولوجية لأطباق غرفة الطعام

الخريطة التكنولوجية للطبق هي وصفة تحدد تكلفة المنتجات لإعداد طبق ، وأنماط المعالجة والوقت ، والعائد النهائي للجزء ومحتوى السعرات الحرارية.

لجميع الأطباق المقدمة في غرفة الطعام ، يجب أن تتوفر البطاقات التكنولوجية.

إذا انحرف الطاهي عن هذه البطاقات ، فلا ينبغي السماح للمنتجات على طاولة غرفة الطعام.

تم تطوير الخرائط التكنولوجية من قبل تقنيي صناعة الأغذية. تتوفر عينات من هذه البطاقات مجانًا عبر الإنترنت ، ولكن يمكن للمقاصف أيضًا طلب بطاقات مخصصة.

كيف تعمل مع الموردين

للحصول على منتجات جديدة وعالية الجودة وغير مكلفة من الموردين ، تحتاج إلى طلب كميات كبيرة من البضائع منهم ودفع فواتيرك في الوقت المحدد. من الأفضل البحث عن موردين بالقرب من غرفة الطعام حتى لا يؤثر النقل على جودة المنتجات وغير باهظ الثمن.

الخيار الأفضل هو العمل مع مستودعات البيع بالجملة والمنتجين المباشرين للمنتجات الزراعية. في غرفة الطعام ، يجب أن يقرر مدير المشتريات مشكلات التوريد.

الدعاية والتسويق

كيف يتذكر العميل؟ يقدم المسوقون إجابة بسيطة - ابتكر شريحة خاصة بك.

يمكنك إطلاق العنان لخيالك ، ولكن في حدود الميزانية المخطط لها. تقدم بعض المطاعم صلصات مجانية للعملاء ، بينما يقدم البعض الآخر كل خمس وجبات ، ولا يزال البعض الآخر يوفر وصولاً مجانيًا إلى آلة صنع القهوة وخدمة الواي فاي.

في بيئة الأعمال ، يعتبر إجراءً مبررًا عندما يتم تخصيص ما يصل إلى 10٪ من الميزانية الشهرية للأنشطة التسويقية والترويجية.