كيف يجب أن يكون طعم زيت الزيتون؟ زيت الزيتون مر. لماذا زيت الزيتون مر وماذا تفعل

زيت الزيتون منتج تم اكتشافه منذ أكثر من 140 قرنًا. في فجر الحضارة ، عرف الناس أن شجرة الزيتون ومنتجاتها يمكن أن تصنع العجائب. إنه مشبع تمامًا ، ويعمل كمكون للعديد من وصفات التجميل والشفاء والشفاء. استخدمت محاسن مصر القديمة واليونان الزيوت لجعل بشرتهم وشعرهم موضع إعجاب وإغراء. تم استخدامها من قبل النجوم البارزين في العلم في تلك الألفية ، مثل أبقراط وأرسطو. لكن لماذا زيت الزيتون مر؟ هل يختلف مذاقها عن مذاقها منذ آلاف السنين؟

تقود كل المعرفة والإعلانات الشائعة العديد من الأشخاص المعاصرين إلى فكرة أن الوقت قد حان لتغيير الزيت النباتي المعتاد من عباد الشمس إلى منتج مصنوع من الزيتون. ثم يستعيد الشكل تناسقه السابق ، ومرونة الجلد ، والشعر اللامع الذي يحسد عليه ، وسيتحسن الجسم. وكل هذا صحيح.

أصبح الاتجاه نحو أسلوب حياة صحي وتغذية سليمة أكثر شيوعًا ، وهذه أخبار جيدة. ولذا قررت تغيير نظامك الغذائي والذهاب إلى المتجر لشراء الزجاجة الغالية الثمن. عند وصولك إلى المنزل ، وبعد أن جربت ملعقة من المنتج لأول مرة ، لديك صدمة وذعر وسؤال واحد ، هل زيت الزيتون مرير ؟! علاوة على ذلك ، يشعر المرء بالمرارة بقوة ، وأنت متأكد من حصولك على منتج منتهي الصلاحية ودون المستوى المطلوب. ماذا أفعل؟ اسرع إلى المتجر ووبخ البائع ، واسكب وتنسى محاولة تناول الطعام بشكل صحيح؟ لا تتعجل حتى تقرأ المعلومات أدناه.

أنواع زيت الزيتون

زيتون بكر وزيت زيتون بكر ممتاز

زيت الزيتون هذا هو أفضل منتج لأنه طبيعي تمامًا. يتم تخزين جميع المواد المفيدة الموجودة فيه قدر الإمكان ، ويتم امتصاصها بواسطة أجسامنا بنسبة 100 ٪ تقريبًا. أي أن جميع المواد المفيدة مع الاستخدام اليومي للمنتج في الطعام ستجدد القاعدة اليومية وتشفي الجسم وتحسن الحالة الخارجية وترفع دفاعات الجسم.

يتم ضغط المنتجات بدرجة حرارة لا تتجاوز 27 درجة ميكانيكياً. لا تتم معالجة الزيتون البكر أو تنظيفه أو إضافته بأي مكونات أو أصباغ أو إضافات. هذا كنز دفين. لكن الزيتون البكر له أصنافه الخاصة.

• زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل زيت نباتي يمكنك أن تجده للصحة. يتم الحصول على الزيت بعد العصر البارد الأول من أجود أنواع الزيتون. الثمار ليس بها عيوب ، فهي ليست فاسدة ، وليست مجمدة ، وليست جيفة. هذا هو مثل إكسير يستخدم للشفاء والأكل الطازج. إخراج المنتج بعد الضغط ضئيل ؛
• زيت زيتون بكر - يتم الحصول عليه بعد عصر الثمار على البارد. إنه مفيد أيضًا ، ولكن هناك عدد أقل من المكونات الضرورية لجسمنا. سعر هذا النفط سيكون أقل. الحموضة أعلى - 2 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يمكن العثور على هذا الزيت في كثير من الأحيان في السوق ، حيث أن الفئة الأولى نادرة وذات جودة عالية ومكلفة ؛
• زيت الزيتون البكر العادي - حموضة هذا المنتج أعلى وتصل إلى 3 جرام لكل 100 جرام. تم الحصول على هذا الزيت باستخدام الكواشف البيولوجية.

في المذكرة! لماذا بالضبط يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز للعلاج. الحقيقة هي أن هذا هو المنتج الأكثر طبيعية وله حموضة صغيرة تبلغ 0.8٪. ويجب أن يصل هذا المؤشر إلى زيوت الشفاء بنسبة 1٪. إنها غير مناسبة للقلي والمعالجة الحرارية الأخرى للمنتجات.

يتم تحضير أفضل زبدة تحت رقابة صارمة على الجودة. يجب أن تتوافق جميع المؤشرات مع القواعد والمعايير ، وأن يكون لها شهادات المطابقة. من الصعب جدًا الحصول على زيت زيتون بكر ممتاز حقيقي منخفض الحموضة. يتم الحصول على مثل هذا المنتج فقط عن طريق الضغط على أفضل الفواكه ، ولكن يتم الحصول على القليل من الزيت النهائي. يوصف بأنه عذراء إكسترا.

لكن لا يزال بإمكان الزيتون أن يعطي الكثير ، وبالتالي فهو مملوء بالماء ويخضع للاستخراج مرة أخرى. هذه الزيوت مفيدة أيضًا ، لكن جميع المؤشرات ستكون أكثر ملاءمة للطهي من استخدامها في العلاج والتجميل.

زيت زيتون مكرر

هذا خيار أكثر تقليدية. وكل ذلك لأننا تعودنا على استخدام المنتجات المكررة. هذه الفئة هي بالضبط ما أنت عليه. أي أنها خضعت لسلسلة من العلاجات ، وبعد ذلك تم القضاء على الرائحة الكريهة والمرارة والمعالجة الحرارية للمنتجات - وهذا هو الخيار الأفضل.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الفئة لا تنبعث منها مواد مسرطنة ، لذلك من المفيد استخدامها. تكلفة النفط أقل بكثير من الفئات التي تم وصفها سابقًا. بالنسبة للعلاج ، هذا الخيار غير مناسب ، نظرًا لوجود عدد أقل من المكونات المفيدة في المنتج بعد الخضوع لسلسلة من العلاجات. يتم الحصول على الزيت المكرر بعد العصر الثاني للفاكهة.

مهم! عندما تذهب إلى المتجر ، تأكد من الانتباه إلى الملصقات وتكلفة المنتج ، بالإضافة إلى مؤشرات الحموضة. يجب ألا تشتري أرخص منتج ، نظرًا لوجود حد أدنى من زيت الزيتون البكر الطبيعي ، فلا ينبغي توقع باقي الإضافات والفوائد من المنتج.

زيت زيتون ثفل

هذه هي الفئة الثالثة ، والتي تقل جودة عن السابقتين ، ويتم الحصول عليها من الكعكة بعد الضغط ، والتي يتم من خلالها عصر قطرات الزيت الأخيرة. يوجد القليل منهم ويتم إضافة الزيت المكرر والإضافات الأخرى إلى المنتج. لكن مرة أخرى ، هناك نوعان من هذا المنتج:

• زيت ثفل الزيتون هو مجرد مزيج من الثفل والزيت المكرر. ولكن يمكن شراؤها للطبخ ، والزيت لا يشكل مرارة وحرق أثناء المعالجة الحرارية ؛
• يعتبر زيت ثفل الزيتون المكرر منتجًا مخصصًا للثفل فقط ولا يجب شراؤه للطعام ، حيث إنه من أدنى مستويات الجودة ولن يكون له أي فائدة.

إذاً ، أنت تعرف الآن الأنواع الموجودة ، لكن السؤال الرئيسي عن سبب مرارة زيت الزيتون يظل بلا إجابة. حول هذا الجزء التالي.

في المذكرة! يضع المصنعون تسميات مختلفة. إذا رأيت كلمة Bio ، فتحقق من تركيبة الحموضة ويمكنك شراء هذا المنتج بأمان ، فهذه هي أفضل الزيوت التي يتم تحضيرها تحت رقابة صارمة.

زيت الزيتون المر: هل يجب أن تقلق؟

لقد اشتريت أو أحضرت لك زيت زيتون من إيطاليا المشمسة ، لكنه مزعج ومرير لدرجة أنه حتى يدغدغ حلقك. هل أعطوك مزيفة؟ لا على الاطلاق. نعم ، بقدر ما قد يبدو غريباً ، فإن زيت الزيتون مُر ولا بأس بذلك.

علاوة على ذلك ، إذا كان المنتج يحتوي على مرارة معينة ، فعليك أن تفرح لأنك تحمل بين يديك زيت زيتون حقيقي معصور على البارد. انظر إلى العبوة ومكونات المنتج. إذا كانت الحموضة تصل إلى 1٪ وكانت هناك علامات وصفناها لك أعلاه ، فهذا المنتج في طريقه للشفاء. لا تحتاج إلى قليها. هذا هو للسلطات ، والتوابل ، والاستهلاك الطازج.

إذا كنت قد بدأت بالفعل في الطهي ، فلا يجب أن تتوقع أيضًا مرارة غير سارة في الطبق النهائي. سيكون الطعام لذيذًا ، لكن سيتم فقد العديد من الخصائص المفيدة. لذلك ، بالنسبة للقلي ، والطهي ، خذ الزيت المكرر ، وبعد ذلك لن تقلق بشأن الطعم المر.

في المذكرة! إذا كان عليك تذوق الزيتون ، غير المنقوع في مرطبان ، ولكن طازجًا من الشجرة ، ستجد أن له طعمًا لاذعًا ومرًا. بالطبع الزيت الذي تم عصره على البارد فقط سيحتفظ بتلك المرارة ، ويجب أن تفهم أن هذا أمر طبيعي وجيد.

لكن من الأفضل استخدام المنتج بالمرارة على الفور. أي يجب ألا تحتفظ بالزجاجة في المناسبات الخاصة ، أو كهدية لأوقات أفضل. لن يكون الزيت مفيدًا إلا لأول مرة بعد فتح الزجاجة. في هذه اللحظة ، يمكنه حقًا عمل العجائب وشفاء جسمك ، مما يجعله جذابًا في المظهر.

أنت تعلم الآن أن زيت الزيتون الحقيقي مر ، ويمكنك استخدام المنتج بأمان والبدء في تناول الطعام بشكل صحيح.

الناس يحاولون لأول مرة زيت الزيتون البكر الممتاز كثيرا ما يسأل لماذا النفط مر. البعض يعني مرارة التذوق ، والبعض الآخر يعني حرقان في مؤخرة الحلق وعلى اللسان. يقولون أيضا "النفط يمزق الحلق".

حرق في الحلق- مميزات زيت الزيتون أول ضغط بارد. تتحدث عن الجودة العالية والإنتاج المناسب وتخزين المنتج. في البداية ، ستشعر بالحرقان بقوة ، لكن بمرور الوقت ستعتاد عليه. كلما زادت قوة الإحساس بالحرق في الزيت ، زادت مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية المفيدة التي يحتويها ، وكلما كان ذلك مفيدًا لصحتنا. عادة لا تتجاوز حموضة هذا الزيت 0,8 % .

يساعد الإحساس بالحرقان الناتج عن زيت الزيتون في تحديد الجودة. إذا اشتريت زيتًا مكتوب عليه Extra Virgin ، لكنك لم تشعر بإحساس حارق ، فهذا الزيت رديء الجودة. إما أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، أو أنه ليس Extra Virgin على الإطلاق.

إذا تم تخزين الزيت المفتوح لفترة طويلة ، فسوف يتوقف عن تمزق الحلق ، ولكنه سيصبح أقل فائدة. هذا بسبب التعرض للأكسجين. يتأكسد الزيت فقط. لذلك ، قم بشراء أكبر قدر ممكن من الزيت يمكنك استهلاكه في شهر واحد. لا تترك الزيت مفتوحًا لفترة أطول.

نكهة زيت الزيتونيعتمد على نوع الزيت والزيتون الذي يتم عصره منه. بعض الأصناف لها طعم أو مذاق مر (توصف المرارة أحيانًا بأنها لاذعة) ، وبعضها لها طعم حلو خفيف.

غالبًا ما يكون لزيوت الزيتون الجيدة أوصاف نكهة. لذلك ، إذا كنت لا تحب المرارة ، يمكنك اختيار زيت ذو نكهة خفيفة. سيكون الزيت ذو الطعم الحاد والرائع مرًا ، لكن لن يكون الزيت الناعم والحلو.

لزيوت الزيتون المكررة ثفل لا يوجد طعم على الإطلاق ، لأنه بعد عملية المعالجة الكيميائية والحرارية ، تختفي جميع المواد المفيدة والأحماض الأمينية تقريبًا ، بما في ذلك تلك التي تسبب المرارة والحرق. هذا الزيت ليس له طعم ورائحة ، لا يغير طعم الطبق. لكنها تتميز بدرجة حرارة احتراق عالية ، مما يعني أنها رائعة للقلي ، ولكنها لا تفيد الجسم.

اقرأ أيضا:

تخيل أن زيت الزيتون تم جلبه لك من إسبانيا أو اليونان أو إيطاليا. قال الأصدقاء أن هذا منتج من أول معصرة ، مصنوع بوسائل ميكانيكية. لقد احتفظت بالهدية دون فتحها لعدة أشهر حتى أزلت الزجاجة أخيرًا. ثم عانيت من خيبة أمل كبيرة: مر! لماذا حدث هذا وماذا تفعل حيال ذلك - اقرأ في هذا المقال. إذا كان طعم زيت الزيتون مريرًا ومثير للاشمئزاز ويؤذي حلقك ، فلا تتسرع في سكبه أو استخدامه لتزييت مفصلات الأبواب! دعونا لا نبقي المؤامرة طويلة بشكل غير معقول. لقد اشتريت أفضل زيت زيتون على الإطلاق. مذاقه المر هو بالتحديد العامل الذي يشير إلى جودته العالية.

عصائر وطازجة

يقول الفرنسيون: "فقط أولئك الذين جربوها يمكنهم المجادلة حول طعم المحار". هل جربت البطاطس المقلية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا داعي لشرح كيف يختلف عن العصير العادي. طعم مشرق وغني ورائحة قوية و ... قليل الحامض. ولكن يا لها من زيادة في الطاقة تشعر بها عندما تتناول كوبًا من العصير الطازج! قيمة طازجة أكثر من ذلك بكثير ، لأن جميع الفيتامينات محفوظة فيه. كما أنها موجودة في العصير العادي. لكن في هذا السائل ، الذي يسمى "المسترجع من المسحوق" ، من غير المحتمل. من مثال الفاكهة هذا ، يتضح لماذا يكون أفضل زيت زيتون مرًا. بعد كل شيء ، هو في الأساس نفسه طازجًا. فقط هذا العصير لم يتم عصره من تفاحة أو برتقالة ، بل من زيتون أخضر. علاوة على ذلك ، تم تعدينها بالطريقة القديمة ، والتي تم استخدامها منذ عصر مصر القديمة - بمساعدة الصحافة التقليدية. لكن زيوت الاستخراج الثاني ، التي تم الحصول عليها بالمعالجة الحرارية ، المكررة ، لم تعد مرة. لكن لديهم أيضًا خصائص أقل فائدة. بعد كل شيء ، يفقدونها أثناء المعالجة الكيميائية والحرارية.

لماذا زيت الزيتون البكر الممتاز مر؟

في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، حتى الأطفال يعرفون أن زيت الزيتون الجيد مر. لماذا هو سؤال آخر وينتمي إلى مجال الكيمياء. دعونا نلقي نظرة على كيفية إنتاج الزيت "البكر الممتاز" (كما يترجم اسمه). بالنسبة له ، يتم حصادها يدويًا ومن الفروع فقط زيتون أخضر غير ناضج قليلاً. يجب اختيارهم - بدون كدمات أو خدوش أو جافة أو مجمدة. بعد ذلك تأتي المعالجة. كلما قل استهلاك المنتجين للزيتون ، زادت الخصائص المفيدة التي ستنقلها الثمار إلى الزيت. لهذا السبب يتم غسلها فقط وإرسالها تحت الضغط. بالطبع ، الآن الحمار لا يسير في دوائر حتى يدور حجر رحى عملاق. تتم عملية الضغط بطريقة آلية ، ولكن هذا هو الابتكار الوحيد الذي يسمح المصنعون لأنفسهم به في تصنيع Extra Virgin. كما هو الحال مع النبيذ الفاخر ، فإن أصناف النخبة من زيت الزيتون حاصلة على شهادة DOP و IGP من الاتحاد الأوروبي. تعني هذه الاختصارات أنه تم جمع الثمار في منطقة مشهورة ومعينة ، وأن مراحل الإنتاج أو العملية برمتها تتوافق مع المرحلة التقليدية. في الزيوت الممتازة ، كما هو الحال في نبيذ النخبة ، تعتبر terroir أو تنوع أو مزيج الزيتون أمرًا مهمًا.

حان الوقت الآن لإجراء استطالة صغيرة في علم الكيمياء. ما هي المواد التي تعطي الزيت مثل هذا الطعم المر؟ أولاً ، يتم نقله إلى المنتج من الزيتون نفسه. إذا كنت تحاول تجربة الفواكه الطازجة (بدلاً من المخللات) ، فأنت مقتنع بذلك. مادة البوليفينول هي المسؤولة عن الطعم المر والقابض قليلاً الذي يجعل الحلق تمزق. هذه المواد مفيدة جدا للجسم. تحمي الخلايا من الجذور الحرة. يصف الأطباء مادة البوليفينول بأنها الأفضل للوقاية من السرطان. كما أنها تلعب دورًا إيجابيًا في علاج الحروق. يعمل زيت الزيتون من الدرجة الأولى على تنعيم التجاعيد ، ومع الاستخدام المتكرر له يصبح الشعر كثيفًا ولامعًا ، وتصبح الأظافر قوية. مع الكثير من الإيجابيات ، تقل أهمية أن يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا لا تأخذه بملعقة صغيرة على معدة فارغة إذا كان الجمال يقتضي التضحية؟

ما هو زيت الزيتون الصافي؟

في بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم إنتاج الزيوت على الإطلاق بدون أي مرارة. لكنها أقل قيمة وأقل تكلفة. "زيت زيتون نقي" - زيت زيتون نقي - يمكن أن يعادل العصائر العادية. لنفترض أن لديك برطمانًا من العصير الطازج وخمسة من نفس الحاويات مع الكومبوت. تقوم بخلط جميع السوائل في وعاء واحد وتسمي التركيبة الناتجة "Just Juice". تقريبا نفس المخطط يعمل في تصنيع "زيت زيتون نقي". "العذراء الزائدة" فيه - جزء معين فقط. يتم الحصول على الحجم الرئيسي عن طريق المعالجة الكيميائية أو الحرارية. يتم تدمير البوليفينول خلال عملية الإنتاج هذه ، مما يؤثر في النهاية على طعم زيت الزيتون. لماذا هذا المنتج مرير؟ يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة فقط على هذا السؤال: لقد تدهور الزيت بسبب الشيخوخة أو بسبب عدم الامتثال لقواعد التخزين.

ما هو زيت الزيتون روماس؟

هذا هو زيت العصر الثاني. بعد أن يتخلى الزيتون تحت الضغط عن كل عصيره الدهني من أجل منتج من الدرجة الأولى ، يضطرون إلى "العمل" أكثر. تتعرض الثمار لدرجات حرارة عالية وعمل المذيبات العضوية. نتيجة لهذا الاستخراج ، اتضح الحصول على المزيد من الزيت. لتحسين جودته ، يضاف إليه أول منتج ملحة. نادرًا ما يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا ا؟ لأنه يوجد عدد قليل جدًا من مادة البوليفينول. في إسبانيا ، يُستخدم زيت زيتون روماس فقط في أطباق القلي ، وحتى تلك التي تتطلب كمية كبيرة من الزيت (في المقالي العميقة). لكنها تكلف حوالي 2 يورو للتر ، بينما تباع Extra Virgin عادة بثمانية.

"وقود للمصابيح"

لماذا الزيتون المر اكتشفنا بالفعل. ولكن هل من الممكن التخلص من هذا الطعم باستخدام منتج بكر؟ اتضح أنه يمكنك ذلك إذا أخضعته لعملية تنقية - تنقية. لهذا ، يتم أخذ الزيتون من أسوأ نوعية. يتم حصادها من الأرض ، وتستخدم المحاصيل المجمدة أو تلك العينات التي لم تتجاوز "الصب" من أجل أن تصبح مواد خام للحصول على زيت بجودة أفضل. لكن يتم عصر هذه الزيتون بالطريقة التقليدية - بالضغط على البارد. بطبيعة الحال ، فإن تلف المواد الخام يؤثر حتمًا على الذوق. في السابق ، كان هذا الزيت يستخدم للمصابيح والمصابيح. الآن اختفت الحاجة إلى هذا. لتحسين طعم زيت الزيتون هذا ، يقومون بالتكرير. ولكن مع ذلك ، تختفي مادة البوليفينول أيضًا. المايونيز مصنوع من هذا المنتج في إسبانيا.

فماذا عن زيت الزيتون؟

دعونا نلخص بإيجاز. حاولنا في هذا المقال الإجابة على سؤال لماذا يكون زيت الزيتون مرًا وماذا نفعل عندما يحدث. تناولنا بالتفصيل الجزء الأول من المشكلة. لكن ماذا تفعل إذا كان الزيت الذي اشتريته مرًا؟ نجيب: لا شيء. أضفه إلى السلطات. سترى مدى روعة مذاق الأطباق المألوفة. يمكنك أيضًا قلي هذا الزيت ، على الرغم من أنه سيكون مكلفًا بعض الشيء. اللحوم والأسماك والخضروات المحضرة بهذه الطريقة لن تذوق المر. إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم المرارة على الإطلاق ، قم بتسخين المنتج إلى درجة حرارة 60-70 درجة واخلطه مع الثوم المفروم ناعماً. يغمس الإسبان الخبز المحمص في هذا المزيج ويأكلونه كوجبة خفيفة.

يجب ألا يكون زيت الزيتون الجيد مرًا. من الممكن أن يكون هذا الزيت منخفض الدرجة أو كان في ظروف تخزين غير مناسبة. في حد ذاته ، زيت الزيتون له طعم محدد إلى حد ما ، بل أود أن أقول ، لهواة. قد يبدو الفلفل قليلاً إذا جربته بالملعقة بدون خضروات. لكن في تكوين السلطة ، لا ينبغي أن يكون هناك أي مرارة.

أجود أنواع زيوت الزيتون التي أحضرتها من تونس واليونان وإسبانيا.

لماذا زيت الزيتون مر؟

لقد صادفت مؤخرًا بعض GOST مع وصف لزيت الزيتون وزيت عباد الشمس. لقد كتب أن زيت الزيتون يمكن أن يكون مرًا حقًا. بطبيعة الحال ، إذا كان غير مكرر. إذا كان زيت الزيتون المكرر مرًا أو مرارة من خصائص الزيت الزنخ ، فالأفضل عدم تناوله. لكن من أجل إشعال الموقد سوف يسير على ما يرام.

يمكن أن يكون زيت الزيتون غير المكرر مرًا.

أسباب مرارة زيت الزيتون.

سيقول أي مقيم في البلد الذي ينتج فيه هذا النفط - هذا أمر طبيعي))
لا تقلق ، لقد اشتريت زيتًا بكرًا عاديًا ، والذي يمكن ويجب أن يكون مرًا. إنها ليست حتى تلك المرّة ، لكن الحلق تمزق قليلًا. غالبًا ما يكون زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا. هذا يعني شيئًا واحدًا فقط - تم شراء زيت عالي الجودة ، والذي لا يزال يحتفظ بخصائصه المفيدة.
أفضل أنواع الزيوت وأكثرها فائدة هو أول زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد. بطبيعة الحال ، لا يتم قليها عليها ، ولا تخضع للمعالجة الحرارية. السلطات والأطباق الساخنة متبلة بها ، على أساسها يتم تحضير الصلصات والتوابل المختلفة. يتميز هذا الزيت دائمًا بطعم ورائحة غنية ، فضلاً عن انخفاض حموضته (لا تزيد عن 1٪) ، مقارنةً بأنواع الزيوت الأخرى غير المرّة على الإطلاق ، ولكنها عالية الحموضة (1.5٪ وما فوق).
إذا تمت كتابة زيت زيتون نقي على الزجاجة ، فيمكنك بالفعل الطهي باستخدام هذا الزيت ، وعادة لا يكون طعمه مرًا. على الرغم من أنه في العديد من البلدان حيث يعيش خبراء زيت الزيتون ، إلا أنه لا يؤكل هذا.

بمرور الوقت يفقد الزيت خصائصه المفيدة وتزداد حموضته. لكن المرارة ذهبت.

لماذا في الصباح هناك مرارة في الفم - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

تعليقات

أنا موافق. أنا شخصياً معجب بزيت الزيتون وأشتري Extra Virgin لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. زيت الزيتون الجيد دائمًا ما يكون مرًا ، لذلك اشترى كاتب السؤال زيت زيتون عالي الجودة. زيت الزيتون الآخر ، وليس البكر الممتاز ، لن يكون مرًا. ربما تم شراء الزيت البكر الممتاز لأول مرة ، لذلك كان هناك شك في أنه فاسد. أنا أعارض بشدة الإجابة الأولى.

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة. له تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لأنه يحتوي على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير شفاء على الجروح والجروح والقروح.

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي للمنتج النهائي ، ومحتوى العناصر المفيدة فيه على طريقة ضغط المواد الخام. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات في التشريعات الأوروبية:

• زيت الزيتون الطبيعي (Extra Virgen and Virgen ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

بكر ممتاز (معصور على البارد غير مكرر)

البكر الممتاز - أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة.هذا هو عصير الزيتون الطازج عمليا ، المعبأة في زجاجات. يتم تنظيم ومراقبة العملية التكنولوجية - من مكان الزراعة والتجميع إلى الفرز والضغط.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء ثابت قانونيًا وإلزامي. يجب على كل عضو من الأعضاء العشرة في اللجنة تعيين لقب Extra Virgin للعينة. فقط في هذه الحالة ، يحق للمصنعين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة وإرسال الزيت للمراجعة.

يحتوي هذا النوع من الزيت على أكبر كمية من المواد المفيدة. طعمها غني ولكن مرارة. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا.يوصى باستخدامه بدون معالجة حرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في التغذية الغذائية. بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعتبر زيت الزيتون أداة لا غنى عنها في مكافحة الكوليسترول "الضار". يستخدم في الحميات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية.
3. لإطعام طفل. من سن ستة أشهر ، يتم تعريف الأطفال بالأطعمة التكميلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. تتحد الأحماض الدهنية لزيت الزيتون هذا تقريبًا كما هو الحال في حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك.

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

يعتبر هذا الزيت أيضًا منتجًا طبيعيًا ، لكن جودة الزيتون الذي يصنع منه منخفضة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطبخ لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر معصور على البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت طبيعي إضافي غير مكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. كما أن لها خصائص ممتازة ، لكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، ولا توجد مرارة مميزة. مناسبة للمعالجة الحرارية ، أثناء القلي لا تشكل مواد مسرطنة.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثفل الزيتون المتبقي بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والمعادن ولكن بكميات أقل. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

البلدان المصدرة للمنتج

أي بلد ينتج أفضل زيت زيتون؟ النزاع مستمر منذ قرون. يوجد في كل بلد منتجون جديرون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المرتبة الأولى من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو نسبة صغيرة من الكتلة الكلية. لذلك ، فإن الخلاف الرئيسي حول جودة ومذاق وفوائد "الذهب السائل" يشتعل بين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل بلد "يهتف" لمنتجها ويعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والخصائص المفيدة لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. هذه الحقيقة تساعد الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث شراء المنتج. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

يوجد في إيطاليا العديد من الشركات لتحضير زيت الزيتون. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ويتم إنشاء باقات غنية من الذوق من هذا التنوع. إن المنافسة الكبيرة في السوق داخل الدولة تحفز فقط على تحسين زيت الزيتون المنتج.

ماذا يشبه طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالبهارات والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. يصبح طعم الزيت من هذا حارًا قليلاً. يتميز زيت الزيتون من إيطاليا بطعمه المعتدل ، ورائحته العشبية الحلوة وبالكاد محسوسة.

ما هو النفط الذي يصنع في اليونان

في اليونان بدأ إنتاج زيت الزيتون في العصور القديمة. يملأ الإغريق سوقهم المحلي أكثر ، ولا يسعون إلى التفوق في الصادرات. يتم تكريم التقاليد القديمة هنا ، فهي تنتقل من جيل إلى جيل ، فهي حساسة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه والعسل.

تتمتع اليونان بمناخ مناسب لزراعة أشجار الزيتون. تقوم آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام طرق محافظة محلية الصنع ، باستخراج أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، فهناك قانون خاص للدول المنتجة يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يأتي منه.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تفهم بوضوح ما هو الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لملئها بالسلطات والأطباق الباردة ، فاستخدمها كأطعمة تكميلية ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت تريد استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romase" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو التي تحمل علامة "بيولوجية" (BIO) أغلى بكثير من الزيوت البكر الممتازة بدون مثل هذه العلامات.
   • تضمن علامات BIO عدم استخدام المواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج النفط ؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من الزراعة إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG - ملصق يشير إلى أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب تحديد نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة على العبوة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو التسمية العضوية (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، وإذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاويات غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي.