ما هي فوائد الحليب ومشتقاته للجسم. ماذا يوجد في الحليب وكيفية اختيار منتج عالي الجودة على المنضدة

في العديد من العائلات ، ولعدد من الأسباب ، يكون الأطفال منذ الولادة. يقوم الآباء تدريجياً بإدخال الحليب العادي الذي يتم شراؤه من المتجر إلى النظام الغذائي ، واستبدال تركيبات الحليب به. هل هو ضار وفي أي عمر يجب إعطاء الطفل هذا المنتج من المتجر؟

الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر وتركيبة الحليب المكيفة: أيهما أفضل؟

يحتوي الحليب المعبأ الذي يتم شراؤه من المتجر على فيتامينات ومعادن أقل بكثير مما يلبي احتياجات الطفل بشكل كامل. يفتقر إلى الإنزيمات المهمة. يتم تدميرها أثناء المعالجة. قد لا يتحول المنتج الذي تم شراؤه من المتجر إلى فساد لأسابيع عندما درجة حرارة الغرفة. من الصعب الخروج منه اللبن الرائب اللذيذأو الجبن.

يتم تعقيم الحليب من المتجر في درجات حرارة عالية. قد يحتوي على مضاد حيوي يدخل في غذاء الأبقار من خلال العلف المستورد ، ونحصل عليه من البقرة الموجودة فيها منتج منتهي. أنواع عديدة من الحليب تخزين طويل المدىتحتوي على مواد حافظة تسبب الحساسية ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين. في بعض الأحيان في مسحوق الحليب عملية التصنيعأضف الصودا لإطالة العمر الافتراضي. كل هذا لا يضيف إلى فائدة منتج المتجر.

على عكس الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، تحتوي تركيبات الحليب للأطفال على العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية. لديهم تركيبة مستقرة وبروتين الحليب لا يسبب مخاليط. ردود الفعل التحسسيةعند الأطفال.

هناك استنتاج لا لبس فيه يشير إلى نفسه: الحليب الاصطناعي في النظام الغذائي للطفل مفيد أكثر بكثير من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر.

بالنسبة للعديد من الأمهات ، تظل مسألة في أي عمر يمكن إدخال الحليب العادي في غذاء الأطفال ذات صلة.

الامهات تأخذ علما!

مرحبًا يا فتيات) لم أكن أعتقد أن مشكلة علامات التمدد ستؤثر علي ، لكنني سأكتب عنها))) لكن ليس لدي مكان أذهب إليه ، لذلك أنا أكتب هنا: كيف تخلصت من علامات التمدد بعد الولادة؟ سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت طريقي تساعدك أيضًا ...

يعتبر عمر الأطفال من سن ثلاث سنوات مثاليًا للظهور في قائمة الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر

مقدمة ل الحصة اليوميةيجب ألا يؤذي أطفال الأطعمة الجديدة الجهاز الهضمي للجسم النامي. يوصي أطباء الأطفال بالالتزام بنظام محدد يتم من خلاله إعطاء الحليب للطفل.

إذا كان الطفل كذلك ، فمنذ العام يمكنك محاولة إدخال طعام أطفال خاص في القائمة - الحليب و منتجات حمض اللاكتيك، مصممة لكل منهما طفولة. إنه مدرج على العبوة. كقاعدة عامة ، يتم بيعها بكميات صغيرة تصل إلى نصف لتر. حليب اطفاللا يتطلب الغليان. في النظام الغذائي طفل عمره سنة واحدةيحتوي على كوب من الحليب بشرط أن يكون جيد التحمل ولا توجد ردود فعل سلبية.

ومع ذلك ، فإن العديد من الأمهات ينقلن أطفالهن تغذية اصطناعية، على متجر المنتجقبل ذلك بكثير. في حالة الغياب والفشل في الهضم ، يتم تخفيفه وإضافته تدريجياً إلى الحبوب للأطفال من سن 9-11 شهرًا. الأمهات يقيمون رد الفعل جسم الطفللمثل هذا المنتج "الكبار". إذا كان الطفل يعاني من اضطرابات أو حساسية مختلفة ، فإن أطباء الأطفال ينصحون بشدة برفض هذا الطعام التكميلي الجديد لمدة ستة أشهر تقريبًا. يُنصح في هذه الحالة بالحصول على مشورة مؤهلة من طبيب أطفال ذي خبرة.

ما هو الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر والذي من الأفضل إعطائه للطفل؟

إدخال الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر تدريجيًا في النظام الغذائي للطفل بعد ثلاث سنوات ، يجب أن نتذكر ذلك أغذية الأطفالمن الأفضل استخدام الحليب المعقم. إنه آمن ويحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن.

يوصى بالأطعمة الخالية من الدهون للأطفال الأكبر سنًا. أثبت خبراء التغذية الأمريكيون أن الأطفال الذين يتناولونها بانتظام هم عرضة للسمنة. في أمريكا من حليب منزوع الدسمترفض حتى يبلغ الطفل خمس سنوات.

إذا كنت قد شربت من قبل حليبًا طازجًا حقيقيًا ، فقد تبدو منتجات الألبان من المتجر غريبة بالنسبة لك - "مسحوق" ، ذات مذاق وجودة مشكوك فيهما.

ما هو الفرق بين حليب البقر وما يقدمه لنا المصنعون؟ ما هي "المفاجآت" التي قد تواجهها عند اختيار الحليب الذي اشتريته من المتجر؟ سنتحدث عن كل هذا.

الحليب هو أحد أكثر المنتجات المرغوبة على مائدتنا. وفقًا لطلب المستهلك ، لا يمكن مقارنته إلا بالخبز! هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية الخصائص الغذائيةوسوف تروق لكل من البالغين والأطفال. وفقًا للخبراء ، الحليب الطازج هو الأكثر فائدة للصحة. لكن لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لشرائه. في أغلب الأحيان عليك أن تكتفي بحليب المصنع.

على أرفف المحلات يوجد حليب لكل ذوق وميزانية: دهني ، مغذي وخالي من الدسم "غذائي" ، Mozhaisk والمخبوزات ، والمعقم والمبستر ، مع المدى القصيرالعمر الافتراضي وشيء لن يتدهور لمدة تسعة أشهر. كيف لا يتم الخلط بين كل هذا التنوع واختيار للعائلة حقًا منتج مفيد?

العيب الرئيسي للحليب الصناعي ، وفقًا للمستهلكين ، هو مذاقه. يستسلم إلى الوقت الحاضر حليب طازج. في محاولة لمعرفة السبب ، توصل العديد من المستهلكين إلى استنتاج مفاده أن كل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر هو "مسحوق". لكن في الواقع ليس كذلك! طعم غير عاديتسوق الحليب لأسباب أخرى.

قلة من الناس يعرفون حليب المزرعة (ما نسميه "محلي الصنع" أو "البلد") والمنتج الإنتاج الصناعيلها هياكل مختلفة. في كل مليلتر حليب المزرعةتطفو أكثر من 2 مليار كريات دهنية حجم كبير. أثناء وجود المنتج من المتجر ، يتم تكسير هذه الكرات إلى غبار ، وحجم كل منها لا يتجاوز 1 ميكرون! لا يشكل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر رغوة عند غليه ، فمن المستحيل صنع الزبدة وإزالة الكريمة منه. لكن ليس هذا هو السبب الوحيد لتغيير طعم المنتج!

النقطة الأخرى التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الحليب هي معالجته. إن التحكم في درجة الحرارة المطلوب لجعل المنتج آمنًا وقابلًا للشرب يمنح المشروب طعم البسترة. هذا إجراء قسري ، وبدون ذلك يستحيل إطلاقه على الرفوف حليب جيدوالتي لن تسبب تسمم ومشاكل في الجهاز الهضمي.

أي الحليب هو الأفضل؟

على ملصق الحليب الصناعي ، يمكنك العثور على النقوش "كاملة" و "طبيعية". لا يعرف كل المستهلكين ماذا يقصدون. حليب صافيهو منتج يحتوي على نسبة دهون طبيعية تتراوح من 2.8 إلى 5٪. ويمكن صنع الحليب "الطبيعي" من عدة أنواع من الحليب بمحتوى دهون مختلفة: غالبًا ما يكون مزيجًا من حليب دسم، يصل إلى محتوى الدهون القياسي - 1٪ ، 2.5٪ أو 3.2٪.

تتضمن تقنية إنتاج منتجات الألبان المعالجة الإلزامية للحليب بدرجة عالية نظام درجة الحرارة. يعد ذلك ضروريًا لتطهير الحليب وإطالة مدة صلاحيته. النتيجه هي:

• حليب مبستر. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 15 يومًا.
• حليب معقم عمليا. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 6-9 أشهر.

أي نوع من الحليب
شراء ل
زبادي؟

إذا كنت تحب زبادي محلي الصنع، المخصب بالبكتيريا الحية ، وتحضيره من الحليب المخزن ، وشراء منتج مبستر غير مفلتر. من حيث التكوين و خصائص الجودةهو الأقرب إليه الحليب الخام. وتذكر: لن يعمل الزبادي من الحليب المعقم والمبستر للغاية. هذا الحليب لا يفسد!

فقط الصم لم يسمع عن المضادات الحيوية في الحليب اليوم. يتم مناقشة هذا الموضوع بنشاط من قبل وسائل الإعلام ، التعليقات مدعوة أفضل الخبراء: يريد الناس أن يعرفوا - هل يمكن أن توجد مضادات حيوية في الحليب حقًا ، وما الذي يمكن أن يهددهم؟

والواقع أن المجتمع الدولي لديه ما يدعو للقلق. في علاج الماشية ، غالبًا ما تستخدم المضادات الحيوية ، ولكن عندما يمرض الحيوان ، تنص الوثائق التنظيمية على إبقاء الماشية في الحجر الصحي. يجب الحفاظ على الأخير لبعض الوقت بعد الشفاء - حتى يتم إزالة المضادات الحيوية من جسم الحيوان. بطبيعة الحال. ومع ذلك ، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة الشروط اللازمةحماية! ثم في منتج البانالاختبارات المعملية تجد مضادات حيوية. لكن لحسن الحظ ، فإن هذه الحوادث نادرة.

تعليق الخبراء

المضادات الحيوية هي مواد ذات أصل طبيعي أو شبه اصطناعي تمنع نمو الخلايا الحية. بالتزامن مع علاج المصابين الأمراض الالتهابيةيتم إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات أيضًا. يجب وضع حليب البقرة التي تم إعطاؤها المضادات الحيوية في الحجر الصحي ، ولكن نظرًا للضرر الاقتصادي ، غالبًا ما لا يفعل المنتجون ذلك ، بل يضعون الحليب في الإنتاج.

من المستحيل على المشترين تحديد ما إذا كانت هناك مضادات حيوية في الحليب بدونها البحوث المخبرية. هذه المواد في حد ذاتها ليست ضارة بجسم الإنسان ، ولكن تراكمها يمكن أن يؤدي إلى عدم نشاط المضادات الحيوية المماثلة. أي أن الشخص يستخدم مضادات حيوية مماثلة ، وهي لا تعمل.

كيف تتعرف على الحليب بالمضادات الحيوية؟ يمكنك ترك الحليب النقي في كوب لمدة 4-5 ساعات مع إضافة القشدة الحامضة. حليب طبيعيسيتحول إلى زبادي ، ولن يعمل الزبادي من الحليب بالمضادات الحيوية. لا يمكن تحييد المضادات الحيوية. إذا وجدت أن حليبك يحتوي على مضادات حيوية ، فعليك رفض هذه المنتجات.

إذا لم يفسد الحليب المبستر ، فهذا يشير في معظم الحالات إلى محتوى المضادات الحيوية فيه. لكن لا تلوم الشركة المصنعة إذا كنت تتعامل مع الحليب المبستر المفلتر! يقوم المصنعون بإغلاق هذا المنتج باستخدام النيتروجين. لذلك ، في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يتحول الحليب إلى حامض ، ولكنه يصبح "مكربنًا".

من المستحيل تحديد جودة الحليب "بالعين" ، لذلك يجب على المستهلكين أن يثقوا بمذاقهم وشعورهم الشخصي. كثيرون لا يؤمنون بفوائد الحليب مع طويل الأمدالعمر الافتراضي ، على افتراض أن أي شيء يتم تخزينه لأكثر من أسبوعين - " كيمياء صلبة". في الواقع ، تاريخ انتهاء الصلاحية و "طبيعة" الحليب ليسا مترادفين. يمتلك المصنعون طرقًا عديدة لإطالة العمر الافتراضي للمشروب ، بينما يمكن أن تكون المادة الأولية أي شيء.

علاوة على ذلك ، لإنتاج حليب عالي الجودةمع فترة صلاحية قصيرة ، فهي أكثر ربحية للشركة المصنعة ، فالناس يشترون مثل هذا المنتج بشكل أسرع ، كما تقول أولغا سوكلوفا ، باحثة وخبيرة في Roskontrol. لذلك لا تعتمد فقط على هذه العلامة! امتثال المنتجات لـ GOST وتوافر أدلة على الجودة والسلامة - هذه هي العلامات التي تشير إلى أن الحليب مفيد للصحة!

أجرى خبراء روسكونترول دراسة على الحليب المبستر 16 الماركات الشهيرة. كان الهدف الرئيسي هو معرفة ما إذا كان هناك منتجات مزيفة على الرفوف - من المحتمل أن يكون هناك حليب المضافات الخطرة(نشا ، طباشير ، صودا ، صابون). من بين المعايير الأخرى لتقييم جودة المنتج ، تم أخذ ما إذا كان دهون نباتية، وهل الحليب يتوافق مع معايير GOST؟ وفقًا لنتائج الدراسة ، تبين أن المنتجات هي الأفضل العلامات التجارية"Prostokvashino" و "Amka" و "Milk River" و "Our Farm" و "Clear Meadow" و "Vologda" و "Lianozovskoye" و "Big Mug".

كن بصحة جيدة! اشرب طعامًا عالي الجودة!

اتضح أنه لسنوات عديدة لم نكن نعرف حتى أننا لم نشرب الحليب ، بل كنا نشرب مسحوقًا أبيض. هذا لم ينعكس في الزجاجات والصناديق. ومع ذلك ، سرعان ما يجب أن يتغير كل شيء - ظهر قانون جديدعن الحليب ، والذي بفضله سيعرف كل مشترٍ الآن ما يشتريه

بحثًا عن مسحوق شراب ، فحصنا كامل قسم الألبانودرسوا حوالي 20 زجاجة وحقيبة من ماركات مختلفة. عبوة واحدة فقط أشارت بصدق إلى أن محتوياتها مصنوعة من الحليب المعاد تكوينه. صندوقان وزجاجة واحدة مكتوب عليها "لا حليب بودرة مضاف". تقع جميع المنتجات الأخرى في المنطقة "الرمادية" - تم إخفاء مصدرها ببساطة. لم تقل الشركة المصنعة ما سكبه في الحاوية - كلها حليب بقرأو بودرة مخففة ، ولكن لا تنسى تسميتها "جودة عالية" ، "طازجة" ، "حقيقية" ، "فريدة" ، "طبيعية" ، "كلاسيكية" وحتى "ممتازة". كما تبين الممارسة ، فإن كل هذه الإطراءات رسمية ولا علاقة لها بجودة المنتج أو أصله.

ومع ذلك ، فإن هذه العطلة للمصنعين الذين يدخرون على صحتنا ستنتهي قريبًا. الآن سيظهر النقش "حليب" فقط على العبوات التي تحتوي على منتج طبيعي، ولا يمكن تسمية السائل المستعاد من المسحوق إلا "بمشروب حليب". في غضون ستة أشهر تقريبًا ، سيدخل القانون حيز التنفيذ ، وبعد ذلك سيتعين على معظم الشركات المصنعة إعادة كتابة المعلومات الموجودة على الزجاجات والعبوات الخاصة بهم.

من البقرة إلى التعبئة والتغليف

حتى الحليب عالي الجودة في العبوة يختلف عن حليب البقر. المذاق الخاص لمنتج طازج على البخار ، والذي ، للأسف ، لا يعرفه العديد من المواطنين الحديثين ، يرجع إلى هيكله الفريد: كريات دهنية كبيرة تطفو فيه. في الوقت نفسه ، تقدم لنا الأبقار مشروبًا غير قياسي تمامًا - أحدهما يحلب بالحليب من 5 ٪ ، والثاني - من 4 ٪ ، والثالث - من 2.8 ٪. ل سائل مفيديحتوي على نسبة واضحة من الدهون وكان آمنًا للاستهلاك الجماعي ، يجب أن يمر عبر أحجار الرحى تقنية غذائية. أولاً ، يتم تجانسه - مختلط حتى كتلة متجانسة، وتقسيم الكرات إلى "غبار". المنتج الذي مر بمثل هذه التلاعبات لا يزال يحتوي على النسبة الطبيعية للدهون التي قدمتها البقرة ، ويسمى "كامل" (المعلومات حول هذا موضحة على العبوة). بالطبع ، تغير مذاقه قليلاً وفقد القدرة على تكوين غشاء كريمي على سطحه ، ولكن من بين جميع مشروبات "المتجر" ، يعتبر هذا المشروب الخاص هو الأكثر فائدة.

ومع ذلك ، ستجد غالبًا على أرففنا حليبًا "عاديًا" وليس "كاملًا". هذا هو اسم المنتج الذي اجتاز اختبارًا آخر - الفصل (الفصل) إلى دهون وسائل. لماذا هي بحاجة؟ لكي تقوم الشركة المصنعة بخلط (تطبيع) مكونات الحليب بسهولة ، قم بإنشاء مشروب بنسبة محددة بدقة من محتوى الدهون واكتبه على العبوة - 0.5٪ ، 1٪ ، 2.8٪ ، إلخ. منتج غذائي، أقل - عالية السعرات الحرارية. تعتبر القاعدة محتوى دهني بنسبة 3.2٪. بالطبع ، يخسر الحليب الطبيعي الحليب كامل الدسم ، لكن لا يزال من الممكن تسميته بمنتج صحي ، لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الضرورية.

يغلي أو يسخن

بالإضافة إلى التجانس والفصل ، يتم شراء جميع أنواع الحليب في المتجر بدون فشليخضع للمعالجة الحرارية. يجب الإشارة على العبوة إلى كيفية تطهير المنتج من البكتيريا وجعله آمنًا للاستهلاك. لماذا تريد أن تعرف ذلك؟ لفهم عدد المواد المفيدة المتبقية في الحليب ، وما إذا كان يجب غليها ومدة تخزينها.

مبستر. تتم معالجته في غضون دقائق قليلة عند درجة حرارة 63 إلى 100 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك تموت معظم البكتيريا الضارة. الكثير من المفيد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللبنيكبقايا ، لذلك يمكن تخزين هذا الحليب لمدة لا تزيد عن يومين. يفضل استخدام المبستر في صنع الحبوب أو الحساء ، وإذا كنت ترغب في شربه فقط ، قم بغليه قبل الاستخدام.

UHT. يسخن الحليب لمدة نصف ثانية فقط حتى + 125-138 درجة مئوية. من حيث خصائصه ومدة صلاحيته ، فإنه يحتل موقعًا وسيطًا بين منتج مبستر ببساطة ومنتج معقم.

معقم. في الواقع ، هذا الحليب معقم ، حيث تموت جميع البكتيريا تقريبًا أثناء المعالجة الحرارية - حمض اللاكتيك الضار والمفيد. يتم تخزين هذا الحليب لمدة ستة أشهر ، وليس من الضروري غليه. التعقيم نوعان. عادي - يُسخن الحليب إلى 100 درجة ويحتفظ به في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا يدمر بعض الفيتامينات والإنزيمات. ودرجة حرارة عالية جدًا (أحيانًا يكتبون ببساطة UHT أو UHT على العبوات) ، حيث يتم تسخين الحليب إلى 135-140 درجة مئوية في بضع ثوانٍ. الفيتامينات محفوظة. يمكن تسمية هذا الحليب بأنه الأكثر أمانًا وفي نفس الوقت مفيد.

سمن. يخضع للمعالجة الحرارية بطريقة خاصة. يتم الاحتفاظ بها عند + 85-99o لمدة 3 ساعات على الأقل. نتيجة لذلك ، يصبح الحليب دسمًا و ذوق خاصورائحة. لقد كرس المشروب الذائب المعجبين ، لكنهم مريضون السكريمن الأفضل عدم تضمينهم. لديها الكثير مما يسمى ب المنتجات النهائيةتحلل السكر (CHG) ، وهو أمر غير مرغوب فيه في هذا المرض.

ما الذي تبحث عنه على عبوات الحليب

أفضل عدو الخير

اليوم ، يحاول العديد من المصنّعين إثراء الحليب بإضافة الفيتامينات واليود والبروتين وغيرها إليه. مادة مفيدة. يشار إلى المعلومات المتعلقة بها وكميتها على العبوة. ومع ذلك ، يعتقد العديد من الأطباء أن الفيتامينات الاصطناعية ليست جيدة دائمًا ، والحليب نفسه منتج مفيد لا يحتاج إلى تحسين. كوب واحد فقط مشروب طبيعي(مؤشرات المسحوق أسوأ بكثير) يمنحك 13٪ من الاحتياج اليومي للبروتين ، و 21٪ من فيتامين د ، و 25٪ من الكالسيوم ، و 10٪ من البوتاسيوم ، و 18٪ من الفوسفور ، و 11٪ من السيلينيوم ، و 22٪ من فيتامين B2 و 15٪ من فيتامين ب 12. وهذا ليس كل شيء - إلى جانب السائل الأبيض ، تستهلك 35 ملغ من الأحماض الدهنية المفيدة ذات التأثيرات المضادة للسرطان ، ومجموعة من 10 أحماض أمينية أساسية ، والمغنيسيوم والزنك.

زجاجة أو كيس

في الوقت السوفياتيتم بيع الحليب مباشرة من البرميل أو في عبوات زجاجية نصف لتر ، وغالبًا ما يتم بيعها في صناديق من الورق المقوى. اليوم ، أصبحت التعبئة والتغليف أكثر تنوعًا من حيث الشكل والجودة.

الصناديق الضيقة. وهي مصنوعة من الورق المقوى متعدد الطبقات ، ومبطن بالبولي إيثيلين والرقائق من الداخل. تحمي العبوة محكمة الغلق المنتج جيدًا من التلف ، وبسبب عتامة الحليب لا يخضع لما يسمى بالأكسدة الضوئية من أشعة الشمس.

مبهمة زجاجات بلاستيكيةوالحقائب. العبوة محكمة الإغلاق ، ولكن على عكس الورق المقوى ، يمكن إتلافها بسهولة. درجة الحماية ضد الأكسدة الضوئية ليست سيئة ، ولكنها أسوأ قليلاً من تلك الموجودة في الصناديق.

أكياس البولي ايثيلين. إنها مصنوعة من فيلم متعدد الطبقات بداخله طبقة سوداء. هذا هو التغليف الأرخص والأكثر ضعفا. يستخدم عادة للحليب المبستر ، والذي يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

عبوات (زجاجية وبلاستيكية شفافة). إنها مختومة ، لكن المنتج لا يحمي من الأكسدة الضوئية. هذا النقص في العبوات الشفافة يقابله حقيقة أنه يستخدم عادة للحليب المبستر ، والذي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يجب حفظ الزجاجة في مكان مظلم.

الحليب الدسم يجعلك تفقد الوزن!

أظهرت الدراسات التي أجراها علماء غربيون أن النساء اللواتي يفضلن الحليب الذي يحتوي على 3.2٪ دهون أقل عرضة لزيادة الوزن. اتضح أنه يوجد في مثل هذا المشروب مادتان تساهمان في إنقاص الوزن. ومن المفارقات أن الأول موجود في دهون الحليب. لها خاص حمض دهنيمع اسم معقد جدًا "لينوليك مترافق" (للإيجاز ، يتم تعيينهم في جميع أنحاء العالم بثلاثة أحرف إنجليزية CLA). إنها مفيدة بشكل خاص عندما تحتاج إلى تعزيز نجاح النظام الغذائي وليس زيادة الوزن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 3-4 حصص من منتجات الألبان يوميًا: المجموعة المثالية هي 1-2 أكواب من الحليب واللبن والجبن.

عامل الحليب الثاني الذي يساعد في مكافحة زيادة الوزن، هو الكالسيوم. ليس فقط للعظام. يعتقد علماء أمريكيون من جامعة كريتون في نبراسكا أن تناول 300 مجم من الكالسيوم يوميًا يقلل كمية الدهون في الجسم بنحو 2.5-3 كجم عند البالغين و 1 كجم عند الأطفال. تعزز هذه المغذيات الكبيرة تخليق البروتين - أي أنها تفعل نفس الشيء مثل التمارين البدنية.

رأي الخبراء

كونستانتين سباخوف ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، مرشح للعلوم الطبية

هناك أناس لا يتحملون اللبن ، أو بالأحرى سكر اللاكتوز. إنهم يفتقرون إلى الإنزيم الذي يكسرها. ونتيجة لذلك ، يبدأ اللاكتوز في "التجوال" في الأمعاء ، مما يتسبب في الألم ، والقرقرة ، والإسهال. بالنسبة للبعض ، شرب أقل من كوب يكفي لمثل هذه العواقب. لحسن الحظ ، في السنوات الاخيرةظهر الحليب منخفض اللاكتوز في روسيا ، ومنه سكر الحليب. صحيح أنه لا يباع في كل مكان. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا المنتج ، فتأكد من تناول منتجات الألبان الأخرى - الزبادي ، والكفير ، والقشدة ، والجبن. تحتوي على سكر أقل تحديدًا.

اضف تعليق

* اسم الشهرة الخاص بك

البريد الإلكتروني (سيتم إخفاؤه)

وفقًا للدراسات الحديثة ، في المتوسط ​​، يستهلك كل روسي 240 كجم فقط من منتجات الألبان سنويًا. من الواضح أن هذا لا يكفي من وجهة نظر فسيولوجية. معدل الاستهلاك حوالي 380 كجم.

يبلغ نصيب الفرد من شرب الحليب في روسيا حوالي 30 لترًا ، بينما في دول الاتحاد الأوروبي - من 80 إلى 130 لترًا. متوسط ​​الاستهلاك مشروبات الحليب المخمر(الكفير وغيره) في روسيا - حوالي 16 لترًا للفرد في السنة ، وهو أقل بمقدار 2-2.5 مرة من الدول المتقدمة. يستهلك الجبن الروس حوالي 7 كجم سنويًا ، بينما في ألمانيا واليونان وفرنسا وسويسرا - أكثر من 20 كجم. ومن هنا فإن التوصية الرئيسية لأخصائيي التغذية الروس هي الشرب المزيد من الحليبومشروبات الحليب المخمر المزيد من اللبن الرائبوالجبن.

في هذه المقالة ، أخبرك خبراؤنا من صناعة الألبان لماذا يعتبر الحليب مفيدًا جدًا وكيفية اختيار الحليب المناسب في المتجر.

تكوين الحليب

يحتوي الحليب على تركيبة معقدة تعتمد على العديد من العوامل: الحالة الفيزيولوجية للحيوان ، السلالة ، النظام الغذائي ، الموسم. قد يكون لبن الحيوانات من نفس النوع (على سبيل المثال ، الأبقار) قيم مختلفة في الحيوانات المختلفة.

بشكل عام ، تكوين الحليب معقد للغاية. يحتوي المنتج على أكثر من مائة عضوي (بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات ، إنزيمات ، فيتامينات) وغير عضوي (ماء ، املاح معدنيةوالغازات) المواد.

بروتينات الحليب هي الأكثر قيمة عنصرلبن. فهي أكثر اكتمالا من بروتينات اللحوم والأسماك ، ويتم هضمها بشكل أسرع. البروتين ضروري لتكوين خلايا جديدة في جسم الإنسان. تتكون بروتينات الحليب من ثلاثة مكونات: الكازين والألبومين والجلوبيولين ، والتي تذوب في الحليب الخام.

تنتمي جميع بروتينات الحليب إلى مجموعة البروتينات الكاملة ، أي تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين. من بينها 8 أحماض أمينية أساسية لا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان ويجب تزويدها بالطعام. يؤدي عدم وجود واحد منهم على الأقل إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. من بين الأحماض الأمينية الأساسية ، هناك ثلاثة أحماض لها أهمية خاصة: الميثيونين والليسين والتربتوفان.

اللاكتوز هو سكر الحليب. منبه الجهاز العصبيو وقائيفي أمراض القلب والأوعية الدموية.

على الرغم من استخدام اللاكتوز في أغراض طبيةفي كثير من الناس لا يمتص اللاكتوز ويسبب اضطرابات في العمل الجهاز الهضمي. هؤلاء الأشخاص يفتقرون أو ينتجون كميات غير كافية من إنزيم اللاكتاز. الغرض من اللاكتاز هو تكسير اللاكتوز إلى أجزائه ، الجلوكوز والجالاكتوز ، والتي يجب أن تمتصها الأمعاء الدقيقة بعد ذلك. مع عدم كفاية وظيفة اللاكتاز ، يبقى اللاكتوز في الأمعاء في شكله الأصلي ، ويقيد الماء ويسبب المزيد من اضطرابات الجهاز الهضمي.

كما اكتشف علماء الوراثة ، لم تتعلم الإنسانية على الفور الاستفادة من هذا منتج فريدمثل الحليب. ظهر تحمل الحليب فقط مع انتشار جين تحمل اللاكتوز. من المعروف أن هذا الجين نشأ في شمال أوروباحوالي 5000 ق ه ، حيث يحتوي حاليًا على أعلى تردد. التسامح الجيد سكر الحليبأعطت حاملي هذا الجين ميزة في الكفاح من أجل البقاء وسمح لهم بالانتشار على نطاق واسع.

انتهاك تخليق اللاكتاز هو سبب عدم تحمل اللبن الخلقي عند الأطفال حديثي الولادة. في بعض البالغين ، قد ينخفض ​​نشاط اللاكتيز ، ومن ثم تصبح منتجات الألبان ضعيفة الهضم. والسبب في ذلك هو المرض السبيل الهضميأو الامتناع المطول عن شرب الحليب. لكن هذه التغييرات لا ترتبط بالعمر ، ولكن بخصائص الجهاز الهضمي للفرد.

حليب دسم- مصدر غني بالطاقة للجسم. الدهون سهلة الهضم. يوجد في الحليب على شكل كريات دهنية صغيرة. دهن الحليب هو الأكثر اكتمالا: فهو يحتوي على جميع الأحماض الدهنية المعروفة حاليًا ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، والتي لا يتم تصنيعها من قبل الجسم ، ولكن يجب تزويدها بالطعام. دهون الحليب غنية بفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، والتي تكاد تكون غائبة في الدهون الحيوانية الأخرى.

المعادن - أملاح الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الستريك ، الفوسفوريك ، الهيدروكلوريك وأحماض أخرى. توجد في الحليب في شكل سهل الهضم. يحتوي الحليب على العناصر النزرة بكميات صغيرة: الكوبالت ، والنحاس ، والزنك ، والمنغنيز ، والفلور ، والبروم ، واليود ، والزرنيخ ، والسيليكون ، والبورون ، والفاناديوم ، وما إلى ذلك. العناصر النزرة ضرورية لاستعادة الدم والليمفاوية وعصير المعدة والأمعاء والعرق واللعاب ، دموع إلخ. بدون مشاركتهم ، سيكون نشاط الغدد الصماء المهمة مثل الغدة الدرقية والأعضاء التناسلية وغيرها مستحيلاً.

فيتامينات. يحتوي الحليب على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك) وفيتامينات قابلة للذوبان في الماء (المجموعات ب و حمض الاسكوربيك). يوجد حاليًا أكثر من 30 نوعًا من الفيتامينات الموجودة في الحليب. ومع ذلك ، فهو مصدر مهم لثلاثة منهم فقط:

• فيتامين أ - الريتينول. تشكلت في الغشاء المخاطي المعوي للحيوانات من علف الكاروتين. المتطلبات اليوميةالإنسان في فيتامين أ - 1 ملغ. حليب الصيفغني بهذا الفيتامين على عكس الشتاء. يؤدي تخزين الحليب إلى انخفاض محتوى فيتامين أ. هذا الفيتامين يقاوم الحرارة جيدًا (حتى 120 درجة مئوية) دون الوصول إلى الهواء. دمرها الأكسجين والضوء.
• فيتامين ب 1 هو الثيامين. الاحتياج اليومي له هو 2 مجم. يتحلل في بيئة قلوية.
• فيتامين ب 2 - ريبوفلافين. المتطلب اليومي هو أيضًا 2 مجم. إن بسترة الحليب تقريبًا لا تقلل من محتوى هذا الفيتامين.

اسم محتوى الحليب والدهون

يجب أن يشير اسم الحليب المعروض للبيع في المتجر إلى الدرجة المعالجة الحرارية(مبستر ، معقم ، مبستر للغاية). كلما كانت أقل (أدنى درجة حرارة للمعالجة من 63 إلى 120 درجة مئوية في المبستر) ، كانت مدة صلاحية المنتج أقصر.

مع اختيار محتوى الدهون ، يتم تحديد كل منها بشكل مستقل: يعتمد ذلك على تفضيل المستهلك والغرض من استخدام الحليب.

تاريخ إنتاج (تصنيع) المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية

عادةً ما يتم تمثيل هذه المعلومات بصفين من الأرقام يمثلان اليوم والشهر والسنة. على سبيل المثال: 05/11/11 ، تاريخ الإنتاج ، 05/26/11. تاريخ انتهاء الصلاحية (استخدم قبل التاريخ المحدد).

يمكن تخزين الحليب المبستر في عبوة عند درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية من 3 إلى 20 يومًا. بعد فتح العبوة يجب استعمال الحليب خلال 24 ساعة.

يمكن أن تتراوح مدة صلاحية الحليب المعقم من 45 يومًا إلى 6-8 أشهر.

مدة صلاحية الحليب المعقم من 6 إلى 12 شهرًا.

ملحوظة! لا تشتري المنتجات التي تنتهي صلاحيتها في اليوم التالي.

سلامة ونظافة التعبئة والتغليف ووضعها في المخزن

حتى التلف الطفيف على العبوة يؤدي إلى تلف الحليب. لذلك ، تأكد من تقييم كيفية تعبئة الحليب. أيضًا ، يضع المصنعون الضميريون معلومات يمكن قراءتها بوضوح على الملصق ويقدمون أرقام هواتفهم وجهات الاتصال الخاصة بهم للتغذية الراجعة والشكاوى المحتملة.

يجب أن توضع جميع منتجات الألبان (باستثناء الحليب المعقم والمجفف والمكثف) على أرفف مبردة ، وليس على منصات في الصالة.

ملحوظة! الحليب الذي يتم شراؤه في الأسواق من الأفراد ، من قوارير أو علب أو خزانات ، يخضع لغليان إجباري.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس