وصفة للأسماك الحمراء المملحة. كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل بطريقة جافة وفي محلول ملحي ، كاملًا ومقطعًا: وصفات بالصور. كيفية اختيار السمكة الحمراء للتمليح
السمك المملح الأحمر هو مقبلات باردة عالمية. مع ذلك ، يمكنك طهي السلطات أو السوشي اللذيذ بشكل غير عادي ، أو ببساطة وضعه على قطعة من الخبز المحمص الأبيض وتقديمه على طاولة الأعياد. أقدم لكم وصفة بسيطة حول كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل بالصور خطوة بخطوة.
تسير الأسماك الحمراء المملحة جيدًا مع جميع المشروبات الكحولية تقريبًا ، باستثناء النبيذ الأحمر الحلو والمشروبات الكحولية. يمكنك شراء سمك أحمر من أي سوبر ماركت ، ولكن السعر والجودة يمكن أن يزعجك كثيرًا. التكلفة العالية للأسماك والجودة المشكوك فيها للمنتج ستجعلك تفكر في تخليل الأسماك الحمراء بنفسك في المنزل.
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل لذيذ وسريع: وصفة بسيطة مع صورة
تمليح هذه الأسماك بسيط للغاية ، فمن المهم فقط تقطيع الذبيحة جيدًا إلى شرائح والتأكد من إزالة جميع العظام.
كان هناك وقت لم أتناول فيه السمك على الإطلاق. لا أحد. لا أسماك النهر التي اصطادها أبي في نهرنا ، ولا أسماك البحر التي اشترتها أمي من متجر أوشن. ولم أتفاعل مع كل حجج والدي بأن السمك منتج مفيد للغاية. وحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الفوسفور (بالمناسبة ، كانت هذه حجة والدي الرئيسية) تخيفني بشكل عام. عندها فقط قرأت قصة الكاتب المفضل لدي وخفت قليلاً من الكلب الرهيب لأسرة باسكرفيل ، الذي كان يفرك رأسه بالفوسفور. لذلك ، كان منتج مثل الأسماك غائبًا تمامًا عن نظامي الغذائي لفترة طويلة.
لا أعرف حتى ما إذا كنت سأبدأ في استخدامه كشخص بالغ إذا لم أجرب ذات مرة شطائر رائعة مع سمك أحمر مملح قليلاً. عندها أتيت لأول مرة إلى منزل زوجي المستقبلي ، وعندما صنعت والدته السندويشات من أجل الشاي ، شعرت بالحرج ببساطة لرفضها. وعندما جربته ، لم أستطع التوقف - لقد أحببت طعم السمك كثيرًا.
منذ ذلك الحين ، أصبح السمك ، الأحمر أولاً ، ثم النهر ، ضيفًا متكررًا في مطبخي ، وتعلمت كيفية طهي الأطباق والوجبات الخفيفة اللذيذة ، ولا يمكنني حتى تخيل وليمة بدون طعام شهي مثل السمك الأحمر المملح ، والذي أطبخ طبقًا لوصفة حماتي.
بالمناسبة ، إذا كنت بحاجة إلى ملح السمك بسرعة ، يمكنك تقطيع شرائح الشرائح إلى شرائح صغيرة ، ثم يتم تقليل وقت التمليح بشكل كبير. واليوم سأريكم أبسط وصفة لكيفية ملح السمك الأحمر بقطعة في المنزل ، دون تفكيكها إلى شرائح.
مكونات:
- سمك أحمر (فيليه) - 1 كجم
- ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر أبيض (يمكن أن يكون بني) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون - اختياري
طبخ
قبل التمليح ، من المهم جدًا تحضير الأسماك بشكل صحيح ، لأنه حتى العظام الصغيرة يمكن أن تظهر في جثة مقطعة. لذلك ، تأكد من فحص لحم السمك بحثًا عن وجود العظام والتخلص منها بالملاقط.
ثم اشطف الشرائح جيدًا بالماء البارد وجففها بمنشفة.
الآن نصنع خليطًا للتخليل من الملح الخشن والسكر ، إذا رغبت في ذلك ، نضيف الفلفل المطحون (إذا أخذنا كمية مختلفة من السمك ، فقم بتغيير نسب الملح والسكر وفقًا لذلك).
في قاع إناء أو وعاء عميق ، اسكبي جزءًا من خليط التخليل ، ثم ضعي السمك المحضر.
يُرش الجزء العلوي من الستيك جيدًا بالمزيج ويُفرك قليلاً.
نقوم بتشديد الحاوية بغشاء لاصق ووضعها في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة للتمليح. بعد 6 ساعات ، أقلب السمك إلى الجانب الآخر حتى يصبح مملحًا بشكل أفضل.
ثم نصفي المحلول الملحي من السمك وننظف الملح والسكر ثم نقطع السمك إلى المائدة. يمكن غسلها بالماء البارد.
في مكان بارد ، سيتم تخزين هذه السمكة لمدة أسبوع تقريبًا.
بالعافية!
كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل لذيذ في المنزل: حيل للتمليح الناجح
لا توجد صعوبات في تمليح الأسماك. يمكنك ملح السمك حسب رغبتك ، بجعله مملحًا قليلًا ، أو مالحًا ، أو مالحًا ، أو عطريًا.
الشيء الرئيسي هو أن الأسماك ستخرج بدون مواد حافظة وأصباغ ، مما يعني أنه يمكن إعطاؤها للأطفال. لذا ، كم هو لذيذ ملح السمك الأحمر في المنزل - ما الذي تحتاجه لهذا ، وما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها.
ما هي ميزة السمك الأحمر المملح في المنزل؟
- اللحم طري للغاية ، ويحتفظ بجميع عناصره الغذائية وخصائصه القيمة ؛
- من المستحيل ملح السمك الأحمر في المنزل. سوف تأخذ الأسماك كمية الملح التي تحتاجها بالضبط ؛
- يمكنك دائمًا طهي التتبيلة حسب رغبتك ، والتقاط تلك البهارات والتوابل التي تحبها.
أسرار التمليح اللذيذ
اختيار الأسماك
- تقريبًا أي سمكة حمراء مناسبة للتمليح المنزلي. من الضروري فقط مراعاة أن سمك السلمون الوردي وسمك السلمون قد أصبحا جافين إلى حد ما. لتليين الفيليه ، أضف القليل من الزيت أو الزيت النباتي إلى الملح.
- مثالي للتمليح - سمك السلمون المرقط والسلمون وسمك السلمون. سوف تتحول الأسماك إلى الكثير من العصير والعطاء ؛
- اختر ليس ذبيحة سمكة مذبوحة ، ولكن اختر ذبيحة كاملة. عند الاختيار ، انتبه للعيون والخياشيم. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة ، ويجب أن تكون الخياشيم حمراء ، ويجب أن يكون اللحم كثيفًا ومتساويًا ؛
- إذا كنت لا تريد عناء تقطيع الأسماك ، فقم بشراء شرائح اللحم والفيليه ، فتذكر أن هذه "المتعة" ستكلفك عدة مرات أكثر من سمكة كاملة.
ملح وسكر
- لجعل السمك لذيذًا وطريًا ، تناول الملح والسكر بنسبة اثنين إلى واحد ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر ؛
- فقط الصخر أو ملح البحر مناسب للتمليح ؛
- لا تخافوا من ملح السمك ، سوف يمتص الملح بقدر ما يحتاج. ستكون الأسماك غير المملحة طرية وعديمة الطعم ، وسرعان ما تتدهور.
بهارات
- بالإضافة إلى الملح والسكر ، يمكنك استخدام مزيج من الفلفل والكزبرة وورق الغار والبهارات والفلفل الخشن ؛
- إذا كنت ترغب في الحصول على سمك برائحة حارة وطعم لاذع ، فاستخدم الثوم ومختلف الأعشاب العطرية والحارة - البردقوش والريحان وإكليل الجبل والزعفران وجوزة الطيب ؛
- بالمناسبة ، الفلفل ضروري ليس لجعل السمك حارًا ، ولكن لجعله عبقًا. لذلك ، يمكن إضافة الفلفل الحار في نهاية التمليح.
- بالإضافة إلى التوابل المدرجة ، يتناسق الشبت تمامًا مع السمك. يمكن إضافته إلى ماء مالح أو رشه بالسمك الجاهز المفروم جيدًا ؛
- بالإضافة إلى التوابل والأعشاب العطرية المختلفة ، يمكنك إضافة ملعقة حلوى من قشر الليمون إلى ماء مالح.
وقت التمليح
- إذا كنت ترغب في الحصول على سمك مملح ، فيمكنك تقديمه على الطاولة بعد ثماني إلى عشر ساعات من التمليح ؛
- وقت التمليح المثالي للأسماك هو 24-48 ساعة ؛
- لإيقاف عملية تمليح السمك ، ما عليك سوى تصريف العصير منه وتقطيعه إلى قطع صغيرة ؛
- لتسريع عملية تمليح السمك ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بلوح مسطح ، ثم ضع وعاء من الماء فوقه.
أطباق التمليح
- لتمليح الأسماك ، استخدم أوعية بلاستيكية أو أوعية زجاجية أو خزفية ؛
- لا يمكنك ملح السمك في أطباق معدنية ، وإلا سيكون له مذاق غير سار.
الأشواط
- نقطع السمك الجاهز إلى قطع صغيرة ، ونضعها في طبق مسطح. يُزين بالشبت وشرائح رفيعة من الليمون والزيتون.
- ضعي الطماطم الطازجة المقطعة إلى أربعة إلى ستة أجزاء وزوجين من الخيار المقطعين إلى حلقات رفيعة في طبق.
لجعل شرائح السمك طرية وطرية ، تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة إلى ماء مالح. إذا كنت تريد ألا تتفتت الأسماك المملحة عند تقطيعها ، بل أن تصبح مرنة ، أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا إلى التتبيلة.
تمليح السمك الأحمر بالمنزل: وصفة مملحة
للطبخ المنتجات التالية مطلوبة:
- كيلوغرمان من شرائح السمك.
- عصير ليمون واحد
- ليمون للتقديم
- خليط من الفلفل (أحمر ، أبيض ، أسود) ؛
- الملح والسكر
- أوراق الشبت والغار
وصفة خطوة بخطوة للأسماك الحمراء المملحة في المنزل:
- في البداية ، حضري خليطًا للفرك: اخلطي أربع ملاعق كبيرة من الملح مع ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من خليط الفلفل ؛
- افركي السمك بالخليط.
- ضع ورقة غار واحدة وبضع أغصان من الشبت الطازج في قاع قالب من الزجاج أو البلاستيك ؛
- يرش فيليه بعصير الليمون.
- وضع جلد فيليه السمك في النموذج ؛
- سأقلب ورقة الغار وزوجين من أغصان الشبت.
- يرش فيليه المقبل بعصير الليمون ؛
- رفع جانب الجلد
- ضع في مثل هذا التسلسل (تأكد من تغيير طبقات السمك مع lavrushka والشبت) السمكة بأكملها ؛
- غطي السمك بلوح مسطح في الأعلى وضع الظلم (جرة ماء) ؛
- يبرد لمدة 48 ساعة ؛
- أخرجه من الثلاجة وصفي ماء مالح ؛
- وصمة عار برفق بمنشفة ورقية ؛
- تقطع إلى شرائح رقيقة وتوضع على طبق ؛
- يُزين بشرائح رقيقة من الليمون والشبت الطازج.
سمك مملح حار بالثوم
نستعد على النحو التالي:
- تحضير الخليط للفرك: ملعقتان كبيرتان من الملح ، اخلطيهما بملعقة صغيرة من الفلفل ؛
- قطع كيلوغرام ونصف من الفيليه إلى قطع صغيرة
- فركهم بمزيج ، يمكنك فقط لف ؛
- ضع السمكة على لوح التقطيع وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ؛
- بعد بضع ساعات ، رج الخليط برفق ؛
- ضع قطع الفيليه في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي ؛
- يرش كل قطعة من السمك مع شرائح البصل الرقيقة والثوم المفروم ؛
- صب الزيت النباتي أو زيت الزيتون ؛
- برد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
سمك أحمر في محلول ملحي لمدة 12 ساعة
وفقًا لهذه الوصفة ، يُملح السمك لمدة 12-14 ساعة. لتحضيره سوف تحتاج:
- يغلي ويبرد المحلول الملحي: لتر ونصف من الماء ، وسبع ملاعق كبيرة من الملح ، وعشر بازلاء من البهارات ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، وأربع أوراق من الغار ؛
- يغلي الثور بالتوابل حتى يذوب الملح ؛
- تبريد المحلول الملحي
- ضع كيلوغرامين من الفيليه في وعاء بلاستيكي ؛
- صب محلول ملحي بارد
- يغطى ويوضع في مكان بارد ؛
- استنزاف المحلول الملحي بعد 12 ساعة ؛
- أخرج الشرائح وتقطيعها إلى قطع ؛
- رشي السمك بزيت الزيتون ورشي عصير الليمون.
كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل: سمك السلمون المرقط في 3 ساعات
لملح السمك حسب هذه الوصفة يجب:
- مقطعة إلى شرائح رفيعة كيلوغرام واحد من الأسماك "النبيلة" ؛
- تحضير محلول ملحي قوي: قم بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في كوبين من الماء البارد ؛
- صب السمك بهذا المحلول الملحي.
- دعنا نقف لمدة ساعتين
- استنزاف المحلول الملحي
- علاوة على ذلك ، من أجل ملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل ، تحتاج إلى تخفيف ملعقة كبيرة من الخل في كوب من الماء البارد ؛
- صب السمك لمدة عشر دقائق.
- استنزاف الثور بالخل.
- مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة بصلة حمراء ؛
- سحق عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- يضاف إلى البصل
- صب ملعقتين كبيرتين من عباد الشمس أو زيت الزيتون في الخليط ؛
- اخلط جيدا؛
- صب خليط حاد - حار من السمك.
- دعنا نقف من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ؛
- تقدم على الطاولة ، مع رشها بعصير الليمون.
- يُزين بالزيتون والزيتون.
لحوم الأسماك صحية ومغذية للغاية ، بالإضافة إلى أنها طعام شهي ممتاز لمائدة الأعياد. لا ترغب دائمًا في الشراء ، وهو مكلف بعض الشيء ، ولكن وصفة بسيطة لتمليح السمك الأحمر في المنزل ستكون مفيدة. ابتهج عائلتك وضيوفك بمقبلات لذيذة.
لقد كتبنا مؤخرًا عن كيفية اختيار السمكة الحمراء المناسبة. مواد مفصلة. في نفس المكان ، أشرنا إلى أنه ليس من الآمن شراء أسماك مملحة جاهزة ، خاصة شرائح ومعبأة بالتفريغ. من الأفضل طهي السمك بنفسك. هذا ليس صعبًا على الإطلاق إذا كنت تعرف بعض الوصفات محلية الصنع الصعبة ، والتي سنتحدث عنها اليوم. سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي والسلمون مثالية للتمليح ولا يمكن إفسادها.
للتمليح ، يُنصح بتناول سمكة كاملة. يمكن تجميدها مرة واحدة ولكن بجودة جيدة. إذا تم إذابة الذبيحة عدة مرات ، فيجب التخلص من الشراء. تختلف مثل هذه الأسماك ظاهريًا عن غيرها - فاللحوم والقشور تبدو باهتة ، مصفرة ، واللحم يتحرك بسهولة بعيدًا عن العظام ويقشر
يجب أن يكون الملح كبيرًا وذو نوعية جيدة أيضًا. مثالي للمحيط أو البحر ، وبالطبع التوابل المفضلة لديك. فيما يلي وصفتان من أبسط وألذ وصفات لتمليح السمك الأحمر بيديك.
- اقرأ أيضا:
- اقرأ أيضا:
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل: الوصفة رقم 1
يمكنك مخلل السلمون الأحمر أو السلمون الوردي اللذيذ جدا مع السكر والملح وحبوب الكزبرة ومزيج من الفلفل.
- 1 كغ من فيليه السمك الأحمر (السلمون الوردي ، التراوت ، السلمون) ؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من خليط الفلفل.
- ورق الغار ، 2 قطعة.
لملح السمك الأحمر في المنزل ، قم بما يلي:
- تحضير الفيليه. نظف السمك من الدواخل والقشور والذيل والزعانف. افصل شرائح الفيليه (اللحم اللذيذ قريب من الرأس). اشطف الشرائح تحت الماء الجاري البارد (ليس ساخنًا) واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. استلقي على لوح التقطيع.
- اخلطي الملح والسكر والبهارات في وعاء عميق ولفي قطعة من السمك على كلا الجانبين. ضع الفيليه في وعاء بلاستيكي وأغلق الغطاء بإحكام. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، انقل الحاوية المغلقة إلى الثلاجة (لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها). في الصباح ، يكون السمك الأحمر المملح طريًا ولذيذًا جاهزًا! نظف اللب من الملح والبهارات ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتقدم.
لا يتم تخزين السمك المملح المطبوخ في المنزل لفترة طويلة. إنه أمر مفهوم - لم تضع مواد حافظة ولم تعالج اللحوم بمستحضرات غير مفهومة. لذلك ، سيكون من الصحيح تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع. بالتأكيد في الثلاجة. في اليوم الثالث للتخزين ، ادهن السمك بالزيت النباتي وانقله إلى وعاء آخر (جاف).
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة - في ساعتين فقط! وصفة # 2
يمكنك مخلل السمك الأحمر بسرعة في المنزل وفقًا لوصفتنا التالية - منقذ حقيقي لأولئك الذين ليس لديهم وقت لطهي الكثير. ستتيح لك هذه الوصفة تنظيم طاولة احتفالية مع وجبات خفيفة لذيذة في غضون ساعتين فقط.
للطبخ نحتاج:
- 0.5 كجم فيليه سمك أحمر ؛
- 1 لتر من الماء النظيف المصفى ؛
- 4 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- توابل حسب الرغبة.
كيفية مخلل السمك الأحمرفي غضون ساعات قليلة:
- تحضير الفيليه (كما في الوصفة السابقة).
- يُسكب الماء في قدر ، ويُسخن على النار ، ويُذوب الملح والسكر في الماء. تخلط جيدا وتضاف البهارات وتترك لتذوب وتبرد.
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء بلاستيكي بحجم مناسب وصبي التتبيلة المبردة. إغلاق الغطاء.
- يترك لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- بعد هذا الوقت ، صفي المحلول الملحي وجفف السمك بمنشفة ورقية. كل شيء جاهز! يمكن وضعها على الطاولة. رشي الزيت النباتي على السمك قبل التقديم.
يمكنك تخزين مثل هذه السمكة أقل - يوم واحد فقط. لذلك ، حاول أن تطبخ قليلاً في وقت واحد.
الآن سأخبرك بوصفة لتمليح السمك الأحمر في المنزل. السمك الأحمر هو سمكة من عائلة السلمون. وهذه الوصفة مناسبة لتمليح السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون المرقط ، السلمون ، سلمون كوهو ، الشار ، السلمون ، السلمون ، إلخ. طريقة التمليح الموصوفة رائعة للاستخدام المنزلي ، فهي بسيطة وسريعة وتعطي نتيجة لذيذة.
مكونات تمليح الأسماك الحمراء:
سمك عائلة السلمون 700 غرام. (هذا هو المبلغ الذي كان لدي)
زيت نباتي 100 مل.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار
تحضير السمك الأحمر المملح:
هذا العام ، صيد سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق ، بفضل سعر هذه السمكة أصبح ديمقراطيًا للغاية. على الرغم من أن مخلل السلمون لذيذ للغاية ، إلا أنه مكلف للغاية. أنا أملح لوش. بغض النظر عن نوع السمك الأحمر الذي تشتريه ، فإن وصفتي ستساعدك على تخليلها بسرعة ولذيذة.
من الأفضل ملح السمك المبرد الذي لم يتم تجميده. لكن هذا نادر. لذلك ، نقوم بإذابة الأسماك ، كما هو الحال دائمًا في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. سيظل مجمداً ، لكن سيكون من السهل جزاره. شرائح منفصلة. إذا قمت بإذابة الأسماك تمامًا ، فسيكون تنظيفها أكثر صعوبة. نقطع شرائح السمك إلى قطع حسب ذوقك. إنه مريح للغاية ، فلن يكون من الضروري قطعه.
تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، اخلطي الزيت النباتي والملح والسكر وورق الغار. يمكنك إضافة الفلفل حسب الرغبة.
اخلطي السمك المفروم جيدًا مع محلول ملحي. و ضعه في جرة نظيفة. ضع جرة من السمك المملح في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ، حيث يلزم الكثير لتمليح الأسماك.
سيكون السمك المملح الطازج وجبة خفيفة ممتازة في أي وقت من اليوم. طريقة محلية الصنع لتمليح السلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون والسلمون المرقط ، إلخ. يسمح لك بتخزين الأسماك لمدة أسبوع تقريبًا. اقرأ أيضا. بالعافية!!!
قلة من الناس يعرفون كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد كل شيء ، يستخدم معظمنا مثل هذا المنتج فقط في أيام العطلات. علاوة على ذلك ، يعتقد الكثيرون أنه ليس من الضروري معرفة كيفية ملح الأسماك الحمراء بشكل صحيح ، حيث يمكن دائمًا شرائها جاهزة في السوبر ماركت. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأطعمة الشهية في العبوة أغلى بكثير من المنتج شبه النهائي. في هذا الصدد ، نوصيك بشراء الأسماك الطازجة وملحها بنفسك.
معلومات المنتج العامة
قبل الحديث عن كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل ، يجب أن نتذكر أن مثل هذا المنتج مشبع جيدًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من العناصر المفيدة وله طعم غير مسبوق. بعد تحضير السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي بشكل صحيح ، يمكنك تقديمه إلى أي طاولة عطلة. صدقوني ، لن يرفض أي من الضيوف المدعوين مثل هذه الأطعمة الشهية.
كيفة تختار؟
قبل تمليح السمك الأحمر في المنزل ، يجب عليك اختيار النوع المناسب. إذا كنت ترغب في طهي طبق لذيذ بشكل لا يصدق ، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لنضارة المنتج. وبالتالي ، لا ينبغي أن تكون عيون السمكة غائمة ، ولا ينبغي أن يكون لون البطن أصفر ، ولا ينبغي أن يكون لون الخياشيم بني داكن ، ولا ينبغي أن يكون اللحم مترامي الأطراف. إذا لوحظت هذه الصفات ، فإن المنتج لا معنى له ، ومن الأفضل عدم شرائه.
كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل؟ سنتحدث عن هذا قليلا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من أجل تمليح هذه الأطعمة الشهية ، من الضروري شراء سمكة كاملة فقط. لن يعمل المنتج بدون رأس وذيل وزعانف ومفروش تمامًا. يجب عليك تنظيفه ، وكذلك الاستعداد للتمليح فقط بنفسك.
يجب أن تكون الأسماك المشتراة مبردة أو حية أو مجمدة أولاً. لتحضير طعام شهي لذيذ ، يجب أن تتناول سمك السلمون المرقط أو السلمون. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو السلمون الوردي أو السلمون.
بالمناسبة ، حتى الكافيار أو الحليب يمكن أن يكونا في الأسماك المشتراة. يوصى أيضًا بالخلط والتقديم.
تمليح السمك الأحمر في المنزل
السلمون هو أنسب الأسماك للتمليح. يحتوي على نسبة جيدة من الدهون والعصير ، مما يجعل الطعام شهيًا بشكل خاص. الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لملح مثل هذا المنتج هي الجفاف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة السلمون ، يمكن إضافة الملح بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، من الصعب للغاية الإفراط فيه.
لذلك ، لتحضير طعام شهي ورائع في المنزل ، نحتاج إلى:
- سمك السلمون الطازج - 0.5 كجم (يُنصح بأخذ قطعة لمثل هذا الطبق من منتصف الذبيحة) ؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا - أضفه حسب الرغبة ؛
- الملح المعالج باليود (من المستحسن أن تأخذ طحن خشن) - أضفه حسب الرغبة ؛
- حبيبات السكر الناعم - أضف حسب الذوق.
تحضير المكون الرئيسي
إذا كنت قد اشتريت السمكة مسبقًا ، فيجب إذابتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطعة في وعاء بلاستيكي ، وإغلاقها بإحكام ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك ، يجب غسل المنتج المذاب جيدًا وتجفيفه بمناشف ورقية ومنشفة. من الداخل ، يجب قطع قطعة على طول التلال ، ثم إزالتها ، وقطع الضلوع وفصلها بعناية عن اللحم بطرف سكين حاد.
عملية التمليح
لذلك ، ملح السمكة الحمراء في المنزل. للقيام بذلك ، يجب وضع شرائح السلمون المعالجة على لوح تقطيع مع الجلد لأسفل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 2 ملاعق صغيرة من الملح (بدون شريحة) و 1 - حبيبات السكر. يجب خلط المكونات المذكورة بملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون وبشر السمك (اللحم والجلد) معهم. بعد ذلك يجب طي القطعة المالحة من المنتصف ولفها بإحكام بقطعة شاش نظيف أو قماش قطني. في النهاية ، تحتاج إلى وضع شرائح السلمون في وعاء (يفضل أن يكون من السيراميك) ، وإغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة. في غضون يومين ستكون السمكة جاهزة تمامًا.
كيف تخدم بشكل صحيح؟
الآن أنت تعرف كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج المنتج من الثلاجة ، وفتحه وتقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا. بعد ذلك ، يجب وضعها على طبق بالتناوب مع شرائح الليمون الطازج. من المستحسن تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية على المائدة مع خبز الساندويتش الأبيض. بالعافية!
التراوت المملح اللذيذ: وصفة مفصلة
إن تمليح الأسماك الحمراء من مثل هذا المنتج هو متعة. بعد كل شيء ، ستكون الأطعمة الشهية المصنوعة في المنزل قابلة للاستخدام بالكامل في اليوم التالي بعد تلطيخها بكثرة بالتوابل العطرية.
لذلك نحن بحاجة:
- قطعة من سمك السلمون المرقط الطازج - حوالي 400-600 جم ؛
- حبيبات السكر - أضف حسب الذوق ؛
- ملح البحر الناعم - أضف حسب الذوق ؛
تجهيز الأسماك
التراوت سمكة لذيذة وصحية للغاية. على عكس السلمون ، فهو ليس دهنيًا جدًا. علاوة على ذلك ، يلاحظ العديد من محبي هذا المنتج أن سمك السلمون المرقط أكثر رقة ولذيذًا من الأنواع المذكورة أعلاه.
فكيف وكم ملح السمك الأحمر؟ سنتحدث عن هذا قليلا. بعد كل شيء ، قبل نكهة سمك السلمون المرقط بالتوابل ، يجب معالجتها بعناية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ قطعة سمك طازجة ، وغسلها جيدًا ، ثم إزالة العمود الفقري بعناية وجميع العظام المجاورة. ليس عليك نزع الجلد.
عملية الطهي
بعد معالجة قطعة التراوت ، يجب رشها بالملح والسكر والفلفل. علاوة على ذلك ، يجب إضافة المكونين الأخيرين بكميات صغيرة.
وبالتالي ، بعد دهن جميع الأسماك بالبهارات ، يجب وضعها في وعاء ، ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي ، ستكون الأطعمة الشهية قابلة للاستخدام بالكامل.
الخدمة المناسبة على طاولة الأعياد
أنت الآن تعرف أيضًا كيف وكم يتم ملح السمك الأحمر في المنزل. بعد التحضير ، يجب إزالة التراوت من الوعاء ، وإزالة الملح الزائد ، ثم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رقيقة ، ورشها بعصير الليمون الطازج ووضعها على طبق أو على شريحة خبز. بالعافية!
سمك السلمون الملح اللذيذ
السمك المملح هو أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لدى معظم سكان بلدنا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. وتجدر الإشارة إلى أن مجرد رؤية مثل هذا الطبق يثير الشهية.
أنت تعرف بالفعل كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط. ومع ذلك ، لا يزال هناك العديد من الأسماك الحمراء التي يمكنك طهي طعام شهي منها في المنزل. واحد منهم سمك السلمون الوردي. هذه سمكة غير مكلفة نسبيًا. هذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية خاصة لدى أولئك الذين يحبون الاستمتاع بطبق لذيذ ، لكنهم ليسوا مستعدين للتخلي عن الكثير من المال.
لذلك ، ملح السمكة الحمراء في محلول ملحي. لهذا نحتاج:
- سمك السلمون الوردي صغير الحجم مجمّد - 2 قطعة ؛
- أي ملح ناعم - أضفه حسب تقديرك ؛
- حبيبات السكر - بضع قرصات.
- ليمون طازج - 1 قطعة ؛
- مياه الشرب - 2 أكواب.
- البهارات المطحونة - تنطبق حسب الذوق.
تجهيز المكون الرئيسي
قبل تمليح الأسماك الحمراء على شكل قطع ، يجب معالجتها بعناية. للقيام بذلك ، يجب إذابة سمك السلمون الوردي تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم غسله جيدًا وتنظيفه من العناصر غير الضرورية وتقطيعه إلى قطع مقسمة بسماكة 2-4 سم. يُطلب أيضًا عصر عصير الليمون الطازج في وعاء منفصل وتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
عملية التمليح في محلول ملحي
بعد معالجة السلمون الوردي ، يجب وضعه في وعاء غير مؤكسد (على سبيل المثال ، في طبق من المينا أو البلاستيك). بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح وعصير الليمون الطازج والفلفل المطحون وقطع الفاكهة والسكر المحبب إلى الأسماك. في الختام ، يجب سكب جميع المكونات بكوبين من الماء ، وخلطها جيدًا (بحيث يتم توزيع التوابل بالتساوي) ، وتغطيتها بإحكام بغطاء وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. بعد الفترة المحددة ، يجب وضع السمك في محلول ملحي في الثلاجة. بعد 30-32 ساعة ، ستكون الوجبة الخفيفة اللذيذة والرائحة جاهزة تمامًا للاستهلاك.
تخدم الحق على الطاولة
بعد تمليح السلمون الوردي جيدًا ، يجب إزالته من المحلول الملحي ، ثم وضعه على طبق وتقديمه مع الخبز. هذه الأطعمة الشهية لذيذة للغاية وعصرية وطرية. ينصح باستخدامه مع البطاطس المسلوقة أو أي طبق جانبي آخر. بالعافية!
الطريقة الأسرع والأسهل لملح الأسماك
إذا كنت لا ترغب في العبث بمثل هذا المنتج لفترة طويلة بسبب رائحته الخاصة ، فنحن نقترح استخدام أبسط وأسرع طريقة تمليح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء قطعة من السلمون الطازج أو السلمون المرقط ، ثم غسلها جيدًا ووضعها في وعاء واسع. بعد ذلك ، يجب طلاء الأسماك الحمراء من جميع الجوانب بالملح المعالج باليود ، وإغلاق الغطاء جيدًا وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيمتص السلمون الدافئ أو التراوت التوابل تمامًا. بعد ذلك ، يجب قلب السمك نصف النهائي ووضعه في نفس الحاوية في الثلاجة. بعد الاحتفاظ بالطعام الشهي في البرد لفترة مماثلة من الوقت ، يجب إزالته من الحاوية ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قدمي الطبق النهائي على المائدة مع ساندويتش أو أي خبز آخر. بالعافية!
لجعل السمك المملح الأحمر لذيذًا وطريًا قدر الإمكان ، نوصي باتباع النصائح التالية:
- يجب أن يكون ملح مثل هذا المنتج فقط بعد إذابته تمامًا ويصبح في درجة حرارة الغرفة.
- لإعطاء السمك الأحمر رائحة ومذاق خاصين ، يجب تقديمه على المائدة مع شرائح الليمون الرفيعة.
- سيكون من الأسهل بكثير تقطيع السلمون أو السلمون المرقط إلى قطع رقيقة إذا تم حفظ المنتج في الفريزر لفترة قصيرة قبل ذلك.
- يُنصح بتقديم هذه الأطعمة الشهية على المائدة فقط مع الخبز الأبيض الطازج.
أوه ، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من وصفات التمليح (اقرأ من يهمهم الأمر) ، واليوم لن تغادر بدون وصفات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الأسرار التي ستساعدك في تحضير طعام شهي حقيقي. غالبًا ما أكتب عن موضوع الأسماك ، وأنا متأكد من أن القراء العاديين سيصبحون قريبًا أساتذة حقيقيين في إعدادها ، أليس كذلك؟
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل
ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟ على الإطلاق ، باستثناء سلالات سمك الحفش - هناك حاجة إلى معدات التبريد والتمليح الخاصة بهم ، والتي لا تتوفر في المنزل. السمك الأحمر - سمك السلمون الوردي ، السيم ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط والسلمون. من المملح يمكن للأسماك الحمراءعلى طاولة الأعياد ، تعرف على الوصفات من خلال النقر على الرابط.
الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.
كنا في طريقنا لتقطيع السمك إلى شرائح - من الأفضل القيام بذلك حتى يتم إذابته تمامًا. يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة أكبر ، وتظل الشرائح نفسها سليمة.
هناك طريقتان للتمليح: جاف ، باستخدام مخلل مخلل ، واستخدام محلول ملحي.
التمليح الجاف للأسماك الحمراء:
- لعمل خليط مخلل ، خذ كميات متساوية من السكر والملح ، أضف أي توابل. يمكن أن تختلف كمية الملح مع السكر ، اعتمادًا على كيفية طهي السمك المملح في كل مرة وفقًا لوصفة جديدة.
- مع التمليح الجاف ، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالمزيج وتركها على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. وفقًا لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تغطية السمكة ووضع الظلم في الأعلى. أنا شخصياً ، نادراً ما أفعل هذا ، فالسمكة تخرج العصير وأنا لا أحبه حقًا.
تمليح السمك بالمحلول الملحي:
- بهذه الطريقة ، تكون الأسماك جاهزة بشكل أسرع ، ويكون مذاقها أكثر كثافة.
- يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي: من أجل 3 ملاعق كبيرة من الملح ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من السكر (أقل احتمالًا) وبضعة بازلاء من الفلفل - أسود أو بهارات أو كليهما. أضف أوراق الغار - لا تعبث بها.
- غلي المحلول الملحي ليس ضروريًا ، فقط خذ الماء الخام. ولكن إذا كنت ستخزن المنتج النهائي لفترة طويلة ، فقم بغليه بشكل أفضل.
- يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة من ذوي الخبرة سرًا مثيرًا للاهتمام لتمليحها. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. لا مسحوق - جاهز. سيعطي هذا نكهة حارة لطيفة للأسماك ، وستتم عملية التمليح بشكل أسرع ، مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن ، اتركه يبرد قليلاً أولاً ، حتى 50 درجة.
- هل صنعت مخلل؟ املأها بجثث الأسماك واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تصنع فيليه ، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح السلمون تخرج أسرع بكثير ، بعد ساعتين يمكنك تجربتها).
وصفات لتمليح الأسماك
الأسماك الحمراء مملحة في كثير من الأحيان ، فهي جميلة ولذيذة ، وتمتص القليل من الملح بسبب محتواها العالي من الدهون ، لذلك نادرًا ما يكون مملحًا. لتبدأ ، لا تخف ، سوف تفسدها.
بالمناسبة ، بعد القطع ، لا تتسرع في التخلص من النفايات. من الرؤوس والتلال والزعانف وأشياء أخرى ، قم بإعداد أذن ممتازة. مهتمة بالوصفة ، أكتب ، سأشارك في تعليقات بسيطة ولذيذة. يقوم عشاق البيرة أحيانًا بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يذهب بصدق مع البيرة ، وإذا بقي القليل من اللحم على العظام ، فهذا أمر ممتع بشكل عام!
تمليح سريع للأسماك
- يصنع محلول ملحي من لتر من الماء البارد ، ويضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 3 سكر ويصب فوق السمك.
- إذا كنت تريد أن يتحلل الملح بشكل أسرع ، فاجعل شرائح السمك وقطع السمك صغيرة.
- بعد ثلاث ساعات ، قم بتصريف المحلول الملحي وحاول (فقط في حالة عدم سكبه ، عليك فجأة الاحتفاظ بالقطع لفترة أطول).
سمك أحمر جاف مملح
سفير السلمون المزعوم. يتم تحضير الأسماك وفقًا لهذه الوصفة عن طريق التمليح الجاف ، بدون محلول ملحي.
- قسّم السمك إلى شريحتين كبيرتين. يُسكب الملح بسخاء في قاع الطبق ، ويفرك أنصاف السمك بالملح ويوضع اللحم بالداخل. من فوق ، قم بإلقاء الملح على العين ، ولكن لا تدخر.
- اتركه في الغرفة لمدة 6-12 ساعة. كلما زاد حجم الفيليه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى الحالة. يعتمد وقت التمليح على المنتج الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج: مملح قليلاً أو أكثر فجأة.
- أثناء التمليح ، حاول ، قرر أن السمك جاهز ، اغسل الملح الزائد. علاوة على ذلك ، أيها الأصدقاء ، نتصرف على هذا النحو: نرش الفلفل الأسود المطحون من الداخل ، إذا أردت - أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين ، ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وورق الغار في الأعلى (المسيل للدموع أصغر). نضع النصفين معًا مرة أخرى ونتركهما ينضجان طوال الليل في الثلاجة.
لا يمكنك المقاومة ، ابدأ المحاولة ليلاً ، فالسمكة ستكون جاهزة ، خاصة إذا لم يكن الفرد كبيرًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتقطيع السمك إلى قطع.
لن يفسد القرنفل المنتج ، لكن لا تفرط فيه ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير. نعم ، ويمكنك تجربة توابل أخرى حسب ذوقك - هناك مكان للإبداع.
بالمناسبة ، لا يتصل البحارة من الشرق الأقصى بالسفير السلمون ، لأن سفير السلمون الصحيح بالنسبة لهم هو عندما يتم تناول الملح والسكر بالتساوي.
سمك السلمون المملح في المنزل
الوصفة رقم 1.
- فيليه سمك السلمون الوردي ، افركي نصفين بالملح (يجب أخذ 3-4 ملاعق كبيرة ، حسب الحجم) وضعيهما معًا.
- لف الذبيحة في السيلوفان وعدة طبقات من ورق الجرائد. ضعي السمك الأحمر المملح في الثلاجة ليوم واحد أولاً. ثم اقلب إلى الجانب الآخر واستمر في الانتظار ليوم آخر.
- سمك السلمون الوردي ، جاف عادة ، ولهذا السبب لا يحبها الكثيرون ، يتضح أنه كثير العصير. لقد نسيت أن أقول عندما يكون مملحًا - لفه بقطعة قماش وانقله إلى التخزين. بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل السلمون والسلمون الصديق.
رقم الوصفة 2.
الوصفة مثالية لتمليح السلمون الوردي والسلمون الصديق والسلمون محلي الصنع.
- افركي فيليه السلمون الوردي بالملح وأضيفي إليه بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تباع المتاجر الخاصة) ، ولكن يمكنك أيضًا صنع التوابل الخاصة بك. يجب أن يكون الخردل الأبيض في الحبوب موجودًا بالتأكيد في خليط التوابل - ستصبح الأسماك كثيفة ولن تتفتت عند تقطيعها.
- ابشر شرائح الفيليه واتركها على المنضدة لمدة ثلاث ساعات. ثم تقطع إلى قطع وتوضع في جرة.
- اللمسة الأخيرة: صب أي زيت - نباتي وزيتون وثلاجة. يمكن تذوق السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة ، وتخزينه لأطول فترة ممكنة.
وصفات شيقة:
يا رفاق ، أوقفوني ، وإلا فسوف أعذبك بالسمك المملح. بالطبع ، آمل أن تلهمك النصائح حول كيفية مخلل السمك الأحمر اللذيذ للاستغلال وستطعم أسرتك بالمأكولات الشهية.
أتمنى لك الصحة والتمتع بالحياة. تعال إلى الكافيار المملح ، سأعلمك أن تفعل ذلك وفقًا للقواعد.
مقالات ذات صلة
