وصفة السلمون المملح قليلاً مثل السلمون. وصفات بسيطة وغير مكلفة لتمليح السلمون الوردي للسلمون. تمليح السمك مع إضافة الزيت النباتي

هناك عدة أنواع من الأسماك الحمراء ، يختلف كل منها عن الآخر في الحجم والوزن والطعم ومحتوى الدهون ، وكذلك فئة المستهلك. السلمون هو منتج من الدرجة الفاخرة ، والسلمون الوردي هو من الأسماك الحمراء الأكثر شعبية ، والوصفات كثيرة. إنه مناسب للاستهلاك العام. يعرف اختصاصيو الطهي الماهرون كيفية طهي السلمون الوردي العادي بحيث لا يشك أكثر الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول سمك السلمون الدهني أمامهم.

كيف يختلف سمك السلمون الوردي عن السلمون؟

قبل أن نبدأ في طهي السلمون الوردي لإعطائه طعم سمكة أخرى ، سننظر في ميزاته والاختلافات الرئيسية مع السلمون. كل شيء يبدأ بالتوزيع الإقليمي للأسماك. يصطاد السلمون الوردي في مياه المحيط الهادئ (وأحيانًا في مياه الأنهار العذبة أو البحيرات) ، ويتم اصطياد السلمون من المحيط الأطلسي. تنتمي كلتا السمكتين إلى عائلة السلمون نفسها. في الحجم ، سمك السلمون الوردي أصغر بكثير من سمك السلمون ، وهو موجود بالفعل مظهرهناك اختلافات ملحوظة. يحتوي ذكر السلمون الوردي على سنام يصبح أكبر وأكثر بروزًا أثناء التزاوج ، وقد يكون لدى كل من الذكور والإناث بقع داكنة على الزعنفة الذيلية. سمك السلمون سمكة بدون سنام وبدون بقع ؛ أثناء التبويض ، يكتسب لون الذكور لونًا بني محمر.

من وجهة نظر الطهي ، فإن لحم السلمون ، مقارنة بلحوم السلمون الوردي ، أكثر بدانة وكثافة ، وهو أكثر ملاءمة لتقطيعه. شرائح رقيقة، مثل استخدامها في السندويشات ، واللفائف والسوشي ، وفي القطع الكلاسيكية الشهية. يختلف هذان النوعان من الأسماك أيضًا في اللون - سمك السلمون له صبغة حمراء أكثر تشبعًا (عند الطهي - وردي باهت) ، وسمك السلمون الوردي - برتقالي وردي. إذا أخذنا في الاعتبار فيليه السمك - سمك السلمون الوردي له لون موحد ، والوريد لون فاتحليس لديها ، سمك السلمون ، على العكس من ذلك ، لديه الكثير من الأوردة التي تتباعد في اتجاهات مختلفة. أما بالنسبة لعصارة وصلابة لحم السمك ، فإن سمك السلمون الوردي يكون أكثر جفافاً في المذاق من سمك السلمون ، وأقسى ، لا يكون لحمه كثير العصير ، لذلك غالبًا ما يستخدم السلمون الوردي للتمليح أو الطبخ ، والسلمون للخبز أو القلي.

يختلف أيضًا كافيار السلمون والسلمون الوردي. في السلمون ، يكون أصغر حجمًا وأكثر إشراقًا ، وقشرة البيض رقيقة وحساسة ، وفي السلمون الوردي تكون أكبر قليلاً ، ولون البيض برتقالي باهت ، والقشرة كثيفة.

كيف لا تفسد طعم السلمون الوردي بطبخه "لسمك السلمون"؟

أولاً ، اتبع بالضبط طريقة تمليح السلمون الوردي الذي اخترته ، ولا تخطئ في النسب. وثانياً ، لا تفرط في تعريض السلمون الوردي في الملح الجاف أو محلول ملحي - وإلا فإنه سيصبح قاسيًا.

كيف تختار السلمون الوردي الطازج أو المجمد لمخلل لذيذ؟

إذا كنت تشتري سمكًا طازجًا من أجل مخللها ، فعليك أولاً الانتباه إلى لحمها ، يجب أن يكون كثيفًا جدًا ولونًا موحدًا (كما قلنا سابقًا ، السلمون الوردي له لون برتقالي وردي). لا ينبغي أن تحتوي على أي بقع ذات ظلال زاهية للغاية أو ، على العكس من ذلك ، باهتة. حتى في طازجيجب أن يبدو "فاتح للشهية". يمكنك التحقق من نضارة السمك بالطريقة الآتية- اضغط عليه بإصبعك ، يجب أن يتعافى الثقب المتبقي من الضغط على الفور ، كما يجب أن تنظر بعناية إلى ذيل السمكة - لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون جافًا جدًا (هذه علامة على تخزين السمكة لفترة طويلة وقت). إذا كانت السمكة التي تحبها لها رأس ، انظر في عينيها. يجب ألا تكون غائمة أو دموية قليلاً - اختر الأسماك ذات العيون الواضحة فقط.

للتمليح ، لا يمكنك تناول الأسماك الطازجة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجميدها. من الأفضل أن تأخذ الكل بالرأس. يجب ألا تحتوي خياشيم السمكة على صبغة خضراء داكنة (هذه علامة على أن هذه السمكة ستبدأ قريبًا في التعفن) ، يجب أن يكون شكل السمكة صحيحًا (إذا كانت السمكة منحنية ، فهذا يعني أنه قد تم إذابتها و مجمدة أكثر من مرة) ، ويجب أن تكون جميع الزعانف والذيل سليمة (وإلا ، يمكن أيضًا تجميد الأسماك أكثر من مرة ، مما سيؤثر على مذاقها وفوائدها الصحية). إذا تم تجميد السمكة والتخلص منها ، انظر إلى بطنها - في سمك السلمون الوردي عالي الجودة يكون لونه ورديًا ، وإذا لاحظت أن اللون الأصفر يبدأ في الظهور على البطن ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.

إلزامي لكل من الطازجة و سمك مجمد- يشم. لا ينبغي أن "يشم".

كيفية عمل مخلل السلمون الوردي على السلمون؟

عند اختيار أي من الوصفات ، من المهم أن تعرف أن سمك السلمون الوردي ليس مملحًا كاملاً ، بل مقطوعًا ، وإلا فإن السفير سيكون قويًا جدًا و "قويًا".

للتمليح ، يجب تبريد كل من الأسماك والمحلول الملحي ، هذا هو قاعدة مهمة، وإلا فإن لحم السمك سيبدأ في الانهيار ، ولن يبدو طعم السلمون الوردي على الإطلاق مثل سمك السلمون.

سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي (صورة)

الوصفة الأولى ، مصممة ل 1 كجم من السلمون الوردي المجمد:

1. دع السلمون الوردي يذوب قليلاً (ليس تمامًا ، لأنه سيكون أكثر ملاءمة لتنظيف الأسماك وتقطيعها). يجب أن يكون التذويب إما في درجة الحرارة العادية - في المطبخ أو على الرف السفلي للثلاجة - يكون الجو أكثر برودة منه في الغرفة ، ولكنه أكثر دفئًا من الثلاجة.
2. نقوم بمعالجة الأسماك: نقطع الرأس ونزيل الزعانف ونتخلص من أحشاء الأسماك ونغسل البطن جيدًا.
3. نزيل الجلد من السمكة ونزيل العظام.
4. نقطع السمك إلى قطع ملائمة لتمليحها.
5. نأخذ 1 لتر ماء نظيف(إذا تم غلي الماء ، يجب ألا يكون دافئًا وليس ساخنًا ، ولكن مبردًا تمامًا) ، يذوب فيه 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
6. اغمس قطع السمك في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة. هام: كلما زاد الوقت الذي تكون فيه الأسماك في محلول ملحي ، زادت ملوحة السمك.
7. نخرج السمك ونضعه على مناشف ورقية خاصة أو مناديل المائدة ، ونترك المحلول الملحي يستنزف تمامًا.
8. نحول السمكة إلى كوب أو أواني بلاستيكيةصب الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا (حتى لا تشم رائحة الزيت ، ورائحة السمك تنبعث من السمك فقط). إذا وضعت السمكة في عدة طبقات ، انسكب كل طبقة بالزيت (فقط تحتاج إلى سكبها في مجرى أرق).
9. نضع السمك تحت المكبس (طبق أو صحن مع كوب من الماء في الأعلى سيفي بالغرض).
10. ننتظر 6 ساعات ، والسلمون الوردي جاهز.

يمكن إضافة التوابل والتوابل الخاصة للأسماك إلى المحلول الملحي ، مثل البقدونس والفلفل الأحمر أو الأسود وإكليل الجبل والشمر والريحان.

يتم تخزين السلمون الوردي المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

الوصفة 2 ، مع محلول ملحي ومجمد ، للأسماك الطازجة

1. قابل للذوبان في 1 لتر من الماء البارد المغلي 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، نضعها في الثلاجة لبعض الوقت ، بينما نقطع السمك.
2. نقوم بمعالجة الأسماك - التخلص من الدواخل والزعانف والجلود والشطف جيدًا.
3. هذه الطريقة ليست مناسبة ل قطع صغيرة، لذلك قمنا بتقطيع السلمون الوردي إلى نصفين ، كل منهما لا يزال في النصف (العرض).
4. يُسكب سمك السلمون الوردي مع محلول ملحي في وعاء بلاستيكي منخفض.
5. نخرج السمك في الفريزر لمدة يوم واحد.
6. نخرج السمك في محلول ملحي من الفريزر ونتركه يذوب تمامًا.
7. غسل السمك نظيفًا ماء بارد، نناقش.
8. قطّع إلى قطع واملأها زيت عباد الشمسلمدة 2-3 ساعات (يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة).
9. السلمون الوردي المملح جاهز.

يمكن تخزين سمك السلمون الوردي لمدة 6-7 أيام ، ودائما في الثلاجة.

الوصفة 3 ، الأسرع ، "في 5 دقائق"

يخزن في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

نملح السمك بطريقة "جافة" ، بدون محلول ملحي

الوصفة الأولى أسهل مع السكر:

1. نحضر السمك.
2. امزج أطباق منفصلة 1.5 ش. ملاعق سكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
3. في الأطباق المخصصة لتمليح سمك السلمون الوردي ، نضع نصف الخليط الناتج.
4. انشر شرائح السلمون الوردي فوق السكر والملح.
5. اسكبي باقي خليط السكر فوق السمك.
6. نترك السمكة لمدة 3 ساعات ، ولا نغلق أي شيء ، ولا نزيله في أي مكان.
7. نزيل السمك "ليجف" - نشفه حتى يجف مناديل ورقيةمن سيأخذ كل شيء ملح إضافيالذي لم يمتصه السلمون الوردي.
8. كما في الوصفات السابقة ، نضع السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، مع الزيت النباتي فوقه.

تسمح لك هذه الطريقة بتخزين السلمون الوردي المملح لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.

الوصفة الثانية مع الليمون

في وصفة تمليح السلمون الوردي بالليمون ، لا يمكن إهمال خطوة زيت عباد الشمس ، لأن الليمون يحتوي على حمض ، والذي يزيل الدهون الزائدة في الأسماك ويجفف لحم السلمون الوردي غير العصير ، لذا فإن الزيت عنصر لا غنى عنه في هذه الطريقة. تمليح السلمون الوردي.

يتم تخزين السمك مع الليمون لمدة أسبوع.

الوصفة الثالثة في كيس بلاستيكي (خيار واحد)

يمكنك التخزين لمدة أسبوع.

قريبا جدا إجازات رسميةأن رأسك يدور. لقد بدأنا بالفعل في التفكير في ما سنعامله الضيوف غير المتوقعين. في عائلتنا ، هناك دائمًا سمكة على المائدة. مملح أو مملح قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها كانت. لكن شراء السلمون أو السلمون المرقط مكلف ، لذلك بدأت في استخدام السلمون الوردي بشكل أساسي.

هذه السمكة رخيصة جدًا ويتبين أنها لذيذة جدًا عند طهيها بشكل صحيح. على الرغم من أن بعض ربات البيوت لا يحبونها للجفاف ، إلا أن هناك بعض الحيل التي تقضي على ذلك. لقد قمنا بالفعل بطهيه مؤخرًا وكان كثير العصير ، وكذلك سمك السلمون. اليوم سنملحها قليلاً تحت نفس الأسماك الدهنية.

من غير الواقعي شراء الملابس الجاهزة في المتجر. فقط لأن الأسعار تبدأ في التراجع ، وجودة الشراء تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. على سبيل المثال ، أستخدم السلمون الوردي في السلطات أو السندويشات. نعم ، لقد قطعته على الطاولة. لا أحد يستطيع حقًا تحديد نوع السمك الذي يأكله ، لأنهم يخلطون بينه وبين سمك السلمون. لكنني عادة لا أكشف سرّي ، لكن لماذا؟ دعهم يعتقدون ذلك.

السلمون الوردي المملح للسلمون - وصفة في 5 دقائق (لا تسرع)

ربما هذا هو الأكثر الطريق السريع. ثم تبين أن السمك طري جدًا ومملح قليلاً. لكننا نعلم جميعًا أن درجة الملوحة تعتمد على وقت التمليح. لذلك ، كلما قل عدد الدقائق ، قل الملح الذي يمتصه. سنطبخ هذا الخيار في محلول ملحي ، لذلك ، نعده مقدمًا ، لأنك تحتاج إلى تطبيقه باردًا! وكيفية طهيه ، اقرأ الوصفة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:

1. سنحتاج إلى شرائح ، بالطبع ، يمكن شراء لحم المتن على الفور ، ولكن من الأفضل شراء سمكة كاملة. تذويبها الطريقة الطبيعية. أي أننا نتركه على الطاولة عند درجة حرارة الغرفةأو في الثلاجة. ولكن لتسهيل إزالة الجلد ، قم بإذابه قليلاً. نقطع الرأس والذيل ونزيل الدواخل. ثم نقوم بعمل شق على طول الحافة ونزيل الجلد. الآن نقوم بفصل الشرائح عن العظام.

2. للحصول على ملح خفيف بشكل أسرع ، يجب تقطيع اللب إلى قطع رفيعة بسمك 5 مم. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد.

كلما كانت القطع أرق ، زادت سرعة طهي الأسماك.

3. تحضير المحلول الملحي. في كمية قليلةالماء المغلي يذيب الملح والسكر. ثم اشحن رصيدك ماء بارد. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للسائل 1 لتر.

يمكنك صنع محلول ملحي تمامًا من الماء المغلي ، ولكن تأكد بعد ذلك من تبريده لدرجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سوف يطهى السمك في الماء الساخن.

4. ضع الفيليه في المحلول الملحي لمدة خمس دقائق بالضبط. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد المناشف الورقية. بعد مرور الوقت ، نخرجها ونضعها على مناديل. نحن نمتص كل السائل.

5. سنحتاج إلى وعاء نضع فيه الأسماك. نضع قطعًا فيه ونرش كل طبقة بالفلفل إذا رغبت في ذلك وتأكد من تلبيسها بفرشاة سيليكون بالزيت النباتي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نقدمها على المائدة.

سمك السلمون الوردي المملح طري وعصير مثل السلمون - لذيذ رائع

عادة ما أفعل هذا مع البصل. بالطبع ، يمكنك الاستغناء عنها. لكن طعمها أفضل بالنسبة لي. يتم تحضير هذا أيضًا بسرعة كبيرة. علاوة على ذلك ، سوف نستخدم سفيرًا جافًا. فقط النقع يستغرق وقتا أطول قليلا. ولكن من هذا السلمون الوردي سيصبح مجرد طعم رائع!

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 كوب ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب.

طبخ:

1. تذويب الأسماك. افصل بين الرأس والذيل. نقوم أيضًا بإزالة الدواخل. افصل الشرائح عن العظام. يمكنك استخدام العمود الفقري لحساء السمك أو طحنه أيضًا مع الباقي. نقطع اللب إلى قطع مجزأة.

2. تحضير الخليط. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر معًا.

3. نغمس كل قطعة بالكامل في الرمل الأبيض ونضعها في وعاء عميق. نغادر بالضبط 20 دقيقة.

لفة في الخليط بسرعة كبيرة. بهذه الطريقة ستطبخ الأسماك في نفس الوقت.

4. خلال هذا الوقت ، تحضير القوس. قشرها وقطعيها إلى حلقات أو نصف حلقات.

5. نغسل الشرائح تحت المياه الجاريةواتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. نضع طبقات في وعاء عميق: سمك ، بصل ، فلفل ، قليل من الزيت. لذلك نكرر حتى نفاد المنتجات. نضع القمع في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

من الأفضل تقديم مثل هذا اللذيذ مع البطاطس ، ولكن أيضًا طاولة العطلةسوف تطير بعيدًا كفاتح للشهية مع البصل.

السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل - سريع ولذيذ

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

طبخ:

1. اقطع الرأس والذيل عن السمكة. نزيل الدواخل. افصل الشرائح عن العظام. لن نزيل الجلد ، سنفعل ذلك لاحقًا.

2. اخلطي الملح والسكر معًا.

3. رشي النصفين بخليط جاف على كلا الجانبين. يمكنك حتى فركه قليلا. نجمع الأجزاء معًا ونلفها بإحكام في كيس بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. لكن بعد 12 ساعة ، تأكد من قلب الحقيبة إلى الجانب الآخر.

لمنع تسرب السائل من الكيس ، تأكد من وضع السمكة في كيس آخر ، أو ضعها في وعاء آخر.

4. بعد أن نغسل السمكة تحت الحنفية ونجففها بمنشفة. تقطع إلى أجزاء مجزأة مع قطع القشر على الفور. ضعه في وعاء صغير ورشه بالزيت النباتي.

يمكنك تناوله على الفور ، لكن من الأفضل تركه في الثلاجة لفترة من الوقت.

أوجه انتباهكم إلى مقطع فيديو وجدته على الإنترنت. يجب أن أقول على الفور أنني لم أطبخ له. لكنني أحببت أن المؤلف يخبرنا بالتفصيل عن كيفية ملح السمك. في هذه الحالة ، الوصفة مناسبة لأي نوع. إذا كنت تستخدم نفس الشيء ، فشارك معنا النتيجة أدناه في التعليقات. سنكون سعداء به فقط.

ها هي الطرق الرائعة التي أخبرتك بها. أتمنى أن تكون قد أحببتهم وقد بحثت بالفعل عن بعضها لنفسك. تأكد من طهي هذا في العطلة أو العشاء المقبل. إرضاء أحبائك. وداعا لكم حتى نلتقي من جديد!

هل رأيت يومًا كيف يمكن تحويل سمكة حمراء إلى سمكة أخرى؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فابق معنا لتتعلم كيفية القيام بذلك ثم حاول القيام بذلك بنفسك.

كيفية اختيار وتحضير السلمون الوردي للتخليل

الآن يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تتذكر أو تكتب كل ما تقرأه. لأنك ستقرأ توصياتنا الأكثر سرية فيما يتعلق باختيار المنتج الرئيسي.

1. أفضل خيار لشراء الأسماك هو الذبيحة الطازجة بالقرب من البحر أو على الأقل من حوض السمك. ولكن إذا لم يكن هذا الخيار متعلقًا بك ، فتابع القراءة ؛
2. وزن ذبيحة متوسطةسمك السلمون الوردي من 800 جرام إلى 1500 جرام إذا كان أكثر أو أقل فلا نوصي بتناوله ؛
3. يجب أن يكون للأسماك التالفة اللون الورديداخل البطن ، ليس أصفر بأي حال من الأحوال ؛
4. افحص المنتج بحثًا عن وجود الثلج وكميته. إذا كان السلمون الوردي طازجًا ، فلا يمكن أن يحتوي على أكثر من 5٪ ثلج. هذا المقدار مقبول لتبريد الذبيحة الطازجة ؛
5. سطح البطن متجانس اللون ، بدون بقع وانتقالات إلى لون آخر.
6. من المحتمل أن يبدو غريباً ، لكن سمكة طازجلن تشم رائحة السمك. العطر الوحيد المسموح به للذبيحة الطازجة هو مياه البحرأو الطحالب
7. إذا كان اللحم رقيقًا أو فاتح اللون ، فهذا يعني أن المنتج قد تم تجميده عدة مرات ؛
8. إذا كان البطن ورديًا ، فمن المتوقع وجود الكافيار في الداخل ؛
9. كما لا ينبغي أن تكون البطن منتفخة. إنها مسطحة نوعًا ما ، ولكن هناك استثناءات - أنثى مع الكافيار ؛
10. يجب أن تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء زاهية ، وليست خضراء أو سوداء تقريبًا ؛
11. إذا تم قطع رأس السمكة ، فحاول أن تفكر في لون اللحم. يجب أن يكون وردي الجزرة.
12. عند النقر فوق السمكة ، يجب أن يتشكل انبعاج. عند إزالة إصبعك ، يجب أن يختفي الانبعاج على الفور. إذا تم تقويمها لفترة كافية ، فهذا يعني أن السمكة قد تجمدت بالفعل وفقدت مرونتها وصلابتها نتيجة لذلك ؛
13. إذا شعرت بثور تحت الجلد ، فهذا يعني أن السلمون الوردي تم تخزينه في ظروف خاطئة ، أو أنه قديم بالفعل ؛
14. حتى الأسماك الطازجة غير مقبولة الحد الأدنى من المبلغمخاط على الخياشيم.
15. أنت محظوظ إذا كان سمك السلمون الوردي له رأس ، لأنه يمكن أيضًا تحديد نضارته بالعيون. يجب أن تكون محدبة وشفافة. إذا كانت بالفعل مفلطحة قليلاً وعكرة ، فهذا يعني أن الأسماك إما مجمدة ، أو أنها مستلقية منذ فترة طويلة بهذا الشكل على المنضدة ؛
16. يعتقد الكثيرون أن لحوم الذكور أكثر عصارة ودسمة ولذيذ. لاختيار الصبي ، ركز على الرأس - يكون عند الذكور أكثر حدة ، وفي الإناث يكون أكثر استدارة. يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على الزعنفة الخلفية ، وهي أقصر عند الذكور. ولكن من أجل اختيار جنس السمكة بشكل صحيح ، قارن بين جثث من نفس الحجم ؛
17. يمكنك أيضًا العثور على رجل من خلال مقارنة شكل الظهر. الذكور لديهم سنام واضح على الظهر ، وهو غائب عند الإناث. وبسببه ، بالمناسبة ، حصلت السمكة على اسمها ؛
18. سيخبرك الذيل الجاف للسمكة أن السمكة قد تم تجميدها بالفعل أكثر من مرة ، أو أنها ظلت على المنضدة لفترة طويلة جدًا (وهو أمر منطقي تمامًا) ؛
19. لا يُسمح بجروح أو آثار دم أو أضرار على سطح الجثة. يجب أن تكون المقاييس ناعمة وخالية من العيوب والمخاط ؛
20. من الأسهل اختيار سمكة كاملة وطازجة ، لكنها ستكون أغلى ثمناً ، لأنه من خلال تجويفها ، سوف تتخلص من نصف وزنها تقريبًا. لكن شراء السمك بدون رأس هو أكثر خطورة. لذلك ، من الأفضل أن تدفع مبالغ زائدة قليلاً ، لكن احرص على الطراوة.

السلمون الوردي المملح للسلمون: وصفات

طبخ:

ثانية

• 850 غ من السلمون الوردي
• 20 غرام من السكر
• 15 غرام من الملح
• 110 مل زيت نباتي;
• 5 غرام فلفل أسود
• 2 حبة ليمون.

كم يجب القيام به - 11 ساعة و 30 دقيقة.

كم عدد السعرات الحرارية - 196 سعرة حرارية.

طبخ:

1. من الأفضل شراء شرائح اللحم على الفور حتى لا تجلس ساكنًا مع تنظيف الذبيحة. ولكن إذا كان لديك جثة كاملة ، فأنت بحاجة إلى أمعاءها وغسلها من الداخل والخارج وقطع الرأس والذيل والزعانف ؛
2. بعد قطع القشرة ، يمكن غسل الفيليه مرة أخرى ، ثم تقطيعه إلى قطع. يمكن أن تكون بأي حجم وشكل ، ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما كانت القطع أكثر سمكًا ، كلما طالت الأطعمة الشهية ؛
3. يخلط الملح مع السكر ويضاف الفلفل الأسود.
4. امزج المكونات وافرك كل قطعة من السلمون الوردي بالكتلة الناتجة ؛
5. إذا بقيت سمكة صغيرة ، اسكبها فوق السمكة واعجنها بيديك ؛
6. اغسل الليمون واقطعه إلى حلقات رفيعة ؛
7. ضع السمك في وعاء وقم بتغطيته بطبقة من الليمون ؛
8. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات ؛
9. بعد ذلك ، أحضر السمك ، واسكبه بالزيت ثم أخرجه لمدة ثلاث ساعات أخرى ؛
10. عندما يمر الوقت ، يمكنك بالفعل تجربة الأسماك.

ثالث

• 1250 جم سمك السلمون الوردي
• 2 رأس بصل
• 15 غرام من الملح
• 80 مل من الزيت النباتي
• 10 جرام سكر.

كم يجب القيام به - 15 ساعة و 30 دقيقة.

كم عدد السعرات الحرارية - 175 سعرة حرارية.

طبخ:

1. اغسل السمكة وتخلص منها من الرأس والعمود الفقري.
2. قطع الزعانف والذيل لتشكيل شريحتين جميلتين ؛
3. افحص الشرائح بحثًا عن وجود عظام وإذا كانت موجودة ، فاخرجها بملاقط خاصة للأسماك ؛
4. بعد ذلك ، قم بتقطيع الفيليه إلى قطع متساوية بحيث يتم نقعها أيضًا بنفس الطريقة ؛
5. يُمزج الملح مع السكر ويُبشِر كل شريحة من السلمون الوردي ، لكن يُترك القليل من الملح للبصل ؛
6. قشر المصابيح وقطع النهايات وإزالة القشر ؛
7. اغسل كلا الرأسين ، ثم اقطعهما إلى حلقات ؛
8. يرش الحلقات مع قليل من الملح ويطحن باليد.
9. يُمزج البصل والسمك بالزيت ويوضع في قدر أو قدر.
10. غطي السمكة بطبق وضع نوعًا من الضغط في الأعلى ؛
11. ضعه في الثلاجة لمدة 15 ساعة.

الرابعة

• 75 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 75 غرام من السكر
• 1 سلمون وردي.

كم يجب القيام به - 30 ساعة.

كم عدد السعرات الحرارية - 149 سعرة حرارية.

طبخ:

1. قم بإذابة المكونات السائبة في الماء وضعها في الثلاجة حتى تنخفض درجة الحرارة جيدًا ؛
2. قشر السلمون الوردي من العظام والأمعاء والرأس والذيل والزعانف ؛
3. قطع الذبيحة إلى شريحتين ، وهما ، بدورهما ، إلى قسمين آخرين ؛
4. ضعي القطع في وعاء واسكبيها بالماء البارد مع التوابل ؛
5. قم بإزالته إلى الفريزرليوم واحد ، ثم تذوب تمامًا ؛
6. اشطف القطع بالماء البارد الجاري وجففها وادعو الأقارب إلى المائدة.

أسرار التمليح الناجح

يتضح أن سمك السلمون الوردي المملح يكون ألذ وأكثر ثراءً إذا صبته بالزيت النباتي قبل التقديم واتركه على هذا الشكل لعدة ساعات.

لجعل الأسماك في المحلول الملحي لا تزحف ، ولكن تبقى كاملة قدر الإمكان ، استخدم مكبسًا. للقيام بذلك ، قم بتغطية السمكة بلوحة أثناء الصبغة ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى كضغط. يمكن أن يكون جرة أو زجاجة ماء.

عند استخدام الليمون للتمليح ، تأكد من استخدام الزيت النباتي. لن تؤدي الحمضيات نفسها إلى تجفيف السلمون الوردي فحسب ، بل ستجعله قاسيًا أيضًا. سوف يملأ الزيت كل ما تحتاجه.

كيف يمكنك أن تعرف أن تحول سمكة إلى أخرى ليس سحرًا ، بل هو بالفعل عمل ممكن. جربه بنفسك لترى كم هو سهل!

مع كل المزايا ، فإن سمك السلمون الوردي له عيب كبير - سمكة جافة إلى حد ما. إذا كنت تقلى فقط شرائح اللحم أو تخبزها ، فسيتبين أن الطبق قليل الدهن وغير شهي ، ويطلب نوعًا من الصلصة الغنية - الكريمة أو القشدة الحامضة - مما يعني أنه سيتعين عليك نسيان المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.

ولكن هناك وصفة ، عند استخدام أي سمك السلمون الوردي البسيط يتحول إلى سمك السلمون النبيل - حسنًا ، أو إلى شيء قريب جدًا منه وفقًا لـ استساغةوالمظهر.
طريقة الطهي بسيطة للغاية ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات - الأكثر رقة سمك مملح قليلاًلن تزين وجبة منزلية فحسب ، بل تزين أيضًا طاولة احتفالية.

وإذا لم تشكو سمك مملحمن المتجر - ما زال لا يقول أي شيء. مع السمك الأحمر "المملح" الذي تم شراؤه في عبوات مفرغة من الهواء ، فإن الشيء نفسه الذي يتم صنعه في المنزل هو نفس الشيء المشترك مثل رقائق البطاطس "بنكهة لحم الخنزير المقدد" مع لحم الخنزير المقدد نفسه. وهم في الأساس غرض مختلف. يجب أن يكون التقطيع في الفراغ جميلًا على النافذة لأطول فترة ممكنة ولا يفسد ، ولا يلزم المزيد منه. يتم تخزينها في المنزل لعدة أيام ، ولكن الطعم لا ينسى.

اذا هيا بنا نبدأ.
يحتاج سمك السلمون الوردي إلى التجميد العميق - لا يهم إذا كان ذبيحة أو فيليه. هناك ضجة أقل مع الشرائح ، أو بالأحرى ، ليس هناك ضجة. إذا حصلت على سمكة كاملة ، مثلي هذه المرة ، فيجب إذابتها قليلاً لإزالة الجلد. هذا الإجراء الوحشي سهل للغاية ، ما عليك سوى قطع الرأس ورفع الجلد قليلاً في مكان "القطع" - يتم إزالته بـ "تخزين" من الذبيحة المجمدة. لا أوصي بالطهي بالجلد - إذن سوف تتعب من البصق من الميزان.

ثم نقطع السمك إلى شرائح بأي طريقة تعرفها. مرة أخرى ، في حالة "قضمة الصقيع" ، يتم فصل العمود الفقري والعظام دون مشاكل وخسائر غير ضرورية. قمنا بسرعة بتقطيع الشرائح النظيفة إلى قطع ذات حجم عشوائي - تبين الممارسة أن عرضها الأمثل يبلغ حوالي سنتيمترين.

الآن نحن نعد محلول ملحي - مشبع محلول ملحي. في لتر من الماء المغلي البارد أو المنقى ببساطة ، قم بإذابة 4-5 ملاعق كبيرة كبيرة ملح الطعام. يتم التحقق من جاهزية المحلول الملحي على النحو التالي: إذا لم تغرق حبة بطاطس صغيرة مقشرة ، فسيكون كل شيء على ما يرام.

الخطوة التالية هي إنزال قطع السلمون الوردي المحضرة في المحلول الملحي. كم ثمن؟ في الوصفة الأصلية ، كان الوقت الموصى به هو 5-8 دقائق. لسبب ما ، بدا هذا غير كافٍ بالنسبة لي ، ودائمًا ما أتحمل نصف ساعة على الأقل. لم يلاحظ على الإطلاق تملح أو تملح زائد.

بعد انقضاء الدقائق المحددة ، نقوم بإخراج السمك وتجفيفه قليلاً بمنديل ووضعه في وعاء مناسب للتخزين في الثلاجة (على سبيل المثال ، في وعاء من البلاستيك) ، ثم صب الزيت النباتي. أنا لا أحب الزيت في السمك المملح ، لذلك أرشه بإخلاص. ولكن يجب أن نتذكر أنه إذا كان الزيت يغطي السمك تمامًا ، فسيتم تخزينه لفترة أطول. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، لكنها جيدة بما يكفي بالنسبة لي.

استمتع بلطف و طعم خفيفيمكن أن يكون سمك السلمون الوردي "المحسن" بعد 5-6 ساعات من "الدفاع عنه" في الثلاجة. عادة ما أطهو السمك في المساء وأقدم السندويشات اللذيذة على الإفطار.

هذه الأسماك جيدة سواء على الخبز الأسود أو الأبيض. على طاولة الطعامالسلمون المحضر بهذه الطريقة يتناسب مع الشباب بطاطا مسلوقة: يرش بالشبت ، مفتت ، ينبعث منه بخار خفيف ، بنكهة طفيفة سمنة؛ إنها زهرية ناعمة تذوب في الفم. الهريس رائع أيضًا. يتصرف سمك السلمون الوردي جيدًا في السلطات ، وإذا حاول شخص ما طهي اللفائف أو السوشي في المنزل ، فلا حاجة إلى شيء أفضل. بشكل عام ، قم بالطهي - إنه بسيط جدًا وسريع ولذيذ.