الصفحة الرئيسية موسوعة

رأسا على عقب فطيرة التفاح. وصفة فطيرة أمريكية سهلة. وصفة فطيرة التفاح خطوة بخطوة

كانت المرة الأولى التي صادفت فيها هذه الوصفة عن طريق الصدفة. في برنامج Alla Budnitskaya ، حيث شاركت الوصفة وأخبرت قصة مضحكة عن أصلها. فتنت الكعكة بساطة التنفيذ ثم الذوق. لقد استلهمت بشكل خاص من فرصة استخدام المنتجات الطازجة الجاهزة عجين الفطير. نتيجة لذلك ، بدأت في كثير من الأحيان في طهي هذه الأشياء الجيدة على الإفطار.

ثم لفت انتباهي برنامج الطبخ الخاص بـ Jamie Oliver ، وقمت بإجراء بعض التعديلات على الوصفة. أضفت الآيس كريم واتضح أن هذه الوجبة كانت اكتشافًا رائعًا (قبل ذلك كانت تقدم مع الكريمة المخفوقة). بهجة الجنة! عندما يمتزج طعم التفاح بالكراميل الدافئ مع الآيس كريم البارد وقطعة من عجين الفطير ، يمكنك ببساطة أن تسقط في النعيم!

عندما لا تكون متاحة عجينة جاهزةأنا أقوم بهذا الاستبدال.
عجين:
دقيق - 200 جم
زبدة - 100 جم
ماء بارد - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - قرصة

حشوة:
زبدة - 75 جم
سكر - 120 جم
تفاح - 1 كجم

يعجبني عدم وجود السكر في العجين ، وإلا فإن الكعكة تصبح حلوة للغاية. بعد كل شيء ، سيكون التفاح بالكراميل حلوًا جدًا و عجينة لذيذةفقط يعوض عن هذه الحلاوة ويظهر مزيجًا رائعًا.

لذا ، قبل أن تبدأ في صنع الفطيرة ، أوصي بوضع كوب من الماء في الفريزر ووضع عبوة من الزبدة هناك. ثم اعتني بالتفاح - قشرهم وقطّعهم إلى أرباع أو حتى نصفين (هذه المرة كنت كسولًا جدًا وقمت بتقطيعها إلى أرباع دون تقشير) يجب أن يكون التفاح صلبًا وعصيرًا إذا تم تقطيعه جيدًا أو أخذ درجة لينةستحصل على مربى أو هريس بدلاً من التفاح بالكراميل. نضع التفاح جانباً ونصنع العجينة.

على ال لوح تقطيعنخل الدقيق ونضيف الملح إليه. ثم أضيفي الزبدة المبردة ، المقطعة بشكل أفضل إلى قطع ، وقطعي الدقيق والزبدة إلى فتات بسكين. اعجن العجينة بإضافة ملعقة كبيرة جدا ماء بارد(من الفريزر).

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي ، وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يجب عجن العجينة بسرعة حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان ، لقد أبطأت قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة.

بينما العجين يبرد ، لنصنع التفاح. نشعل النار في مقلاة نخبز فيها كعكتنا ، ويفضل أن يكون قطرها 26-28 سم.
قم بإذابة الزبدة والسكر حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. نحرك النموذج جانبًا ونضع التفاح - بإحكام ، ثم "يتحرك" متناقصًا في الحجم. نضع النموذج على النار ونطهو التفاح لمدة 10 دقائق ، ونهز المقلاة أو نحرّك التفاح قليلاً. يجب أن يكون التفاح مشبعًا بالكراميل ، لكنهم أيضًا يفرزون العصير ، أزيل العصير الزائد (لا تسكب ، لا تأكل - اسكب الفطيرة النهائية مع هذا الكراميل).

مقلاة مع تفاح بالكراميلالبرد قليلا. نخرج العجينة من الثلاجة ، ونلفها ونلفها بالعجين ، مثل البطانية ، ولا ننسى ثني الحواف.

نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 195-200 لمدة 20-30 دقيقة حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني.
نقلب الكعكة على طبق على الفور ، وإلا فإن الكراميل يمكن أن يتكتل وسيكون من الصعب إزالته من المقلاة.

قدمي التورتة دافئة مع ملعقة من الآيس كريم. كما قلت ، مرح رائع!

حسنًا ، بالإضافة إلى عضو الكنيست من جيمي أوليفر ، هنا يقوم بإعداد Tarte Tatin مباشرة في فرنسا ويحكي أحد المتغيرات في قصة مظهره. بالمناسبة ، كعكة الرجل العجوز - الوصفة معروفة في عام 1898 وما زالت تتمتع بنجاح مستمر في جميع أنحاء العالم. وهم يصنعونه بأي فاكهة وحتى بالطماطم!

Apple Upside Down Pie هي معجنات أصبحت بالفعل كلاسيكية وشعبية للغاية. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لتحضير الطبق ، والنتيجة دائما رائعة.

فطيرة تفاحفليب فلوب هو حلوى ريفية من أصل فرنسي. له الاسم التقليدي- Tarte Tatin (تارت تاتين) ، والتي تعني حرفياً "فطيرة من الداخل إلى الخارج". لهذا الطبق يعجن عجينة مفرومةونعد الكراميل الذي يوضع عليه التفاح. يتم تجميع المعجنات "من أعلى إلى أسفل": يُسكب السكر المذاب على قاع القالب ، متبوعًا بالفاكهة ، وفي الأعلى طبقة من العجين. بعد الخبز ، يتم قلب المنتج ، ويشكل الكراميل حلوى و صوص معطرجعل كعكة العصير.

عادة ما يتم إعداد التغيير على أساس أبسط عجينة مفرومةدقيق ، زبدة و كمية قليلةماء. أقترح نوعًا مختلفًا من عجينة الجبن القريش المفرومة - حتى أكثر نعومة وتجعل الكعكة تذوب في فمك! بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن يجعل العجين أكثر طبقات ويعطي نكهة كريمية واضحة.

لتحضير الزعنفة ، اختر التفاح الذي يصبح طريًا جدًا أثناء الخبز ، لكن احتفظ بشكله - ستصبح الكعكة جميلة.

وقت الطهي: حوالي 1 ساعة / المحصول: 4 حصص. طبق خبز بقطر 20 سم.

مكونات

آيس كريم زبدة 100 جرام
جبن قريش 100 جرام
دقيق 100 جرام
ماء مثلج 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
قليل من الملح
3 قطع تفاح
سكر 60 جرام
زبدة كراميل 20 جرام
كريمة ثقيلة للتقديم

كيف تصنع فطيرة التفاح

يعد طهي العجين المفروم أكثر ملاءمة في الخلاط. لذلك ، ضع الجبن ومكعبات الثلج المقطعة في وعاء. زبدة.

أضف الدقيق والملح والسكر البودرة.

قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء معًا حتى تتحول الكتلة إلى فتات زيت.

أضف الآن ملعقة كبيرة من الماء إلى الفتات.

ستكون العجينة متكتلة ، لكن يمكن بالفعل جمعها في كرة.

لف العجين في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الفريزرأثناء تحضير الحشوة أو في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

في هذا الوقت ، قم بإذابة السكر في مقلاة.

عندما يذوب كل السكر تقريبًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، أضف الزبدة.

أثناء التقليب ، أحضر الكراميل إلى حالة متجانسة بحيث لا توجد كتل من السكر غير المذاب فيه. يجب أن يكتسب لونًا كهرمانيًا لطيفًا.

يُسكب الكراميل في قاع مقلاة مبطنة بورق.

الآن قشر وبذر التفاح.

نقطع التفاح إلى شرائح سميكة أو نصف حلقات. ضعي القطع المحضرة فوق الكراميل.

يطرح عجينة الخثارةفي طبقة أطول ببضعة سنتيمترات من النموذج.

ضعي العجينة فوق التفاح مع تقليب الحواف قليلاً.

تُخبز الكعكة عند درجة حرارة 200-210 درجة في وضع الحمل الحراري أو عند 220 درجة في الوضع العادي. يجب أن تكون العجينة محمرة للغاية.

عندما تصبح الكعكة جاهزة ، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها على طبق عريض. قدمي التحلية على الفور.

وصفات الطبخ خطوة بخطوة فطيرة تفاح مقلوبةمع الطبقة الأصلية

2017-11-02 رضا خسانوفا

صف دراسي
وصفة طبية

8347

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام وجبة جاهزة

2 غرام

9 غرام

الكربوهيدرات

29 غرام

212 سعر حراري

الخيار 1: وصفة فطيرة التفاح الكلاسيكية

حصل Changeling Pie على هذا اسم مثيرة للاهتمامبسبب طريقة الخبز غير القياسية. عادة ، يتم وضع الحشوة فوق العجينة ، لكن العكس هو الصحيح في الفطيرة المقلوبة. تتيح لك هذه الطريقة غير العادية تغيير طعم الطبق للأفضل.

لتحضير فطيرة تفاح كلاسيكية مقلوبة ، يمكنك تناول الخميرة و عجينة فطيرةوالزبدة والنفخة مناسبة أيضًا. ستصبح الفطيرة المصنوعة من الزبدة والفطيرة طرية ومتجددة الهواء. لمحبي المعجنات الشهية ، من الأفضل استخدامها خميرة العجين. لكن العجين الفطير أفضل من أولئك الذين يتبعون شخصياتهم.

مكونات:

سكر محبب - 250-300 غرام ؛
زبدة (من 72٪ دهن) - 180-200 غرام ؛
التفاح العصير(متنوعة حلوة) - 1 كجم ؛
4 بيض دجاج
ليمون واحد
دقيق القمح - 200 غرام ؛
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
القرفة - حسب الرغبة
فانيلين - 1 كيس (10 جم).

وصفة خطوة بخطوةفطيرة تفاح مقلوبة

تحضير المنتجات: اغسل التفاح ، قشر وإزالة اللب بالبذور ، نخل الدقيق ، وأزل الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.

في الشكل الذي سيتم تحضير الكعكة به ، من الضروري صنع الكراميل. ستحتاج إلى تناول السكر (ليس كل شيء ، ولكن حوالي 150 جرامًا) وخلطه مع الزبدة. يجب أن تعمل كتلة متجانسة. اعصري عصير الليمون وأضيفي نصفه إلى خليط الزبدة والسكر. يرش القرفة - 1 ملعقة صغيرة تكفي. أشعل نارًا صغيرة وقلّب باستمرار حتى لا تحترق. يجب أن تكون النتيجة خليط غليان متجانس. قم بإزالة القالب من اللوحة.

نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ، لا يزيد حجمها عن 1 سم ، ونضعها بلطف على الكراميل الناتج. اتركهم لينقعوا.

للاختبار ، افصل البيض إلى صفار وبياض. اخلطي الصفار جيدًا مع باقي السكر. ثم يضاف الفانيلين وحوالي 100 غرام من الزبدة. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر شيئًا فشيئًا. يجب أن تكون كثافة العجين هي نفسها بالنسبة للفطائر.

صب العجين الناتج في القالب على التفاح. ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.

عندما تصبح الكعكة جاهزة ، من المهم إزالتها بشكل صحيح من القالب حتى لا تتفتت. تحتاج أولاً إلى فصل الكعكة عن الجدران عن طريق تمرير سكين حول محيط النموذج بالكامل.
بعد ذلك ، ضعي راحة يدك على العجينة ، واضغطي عليها وقلبيها حتى تبتعد التفاح عن القاع ، لكن لا تتخلف عن العجينة. غطي النموذج بلوح بقطر مناسب ، اقلبه بحدة وستسقط الكعكة من تلقاء نفسها ، دون تشويه.

هذا كل شيء - فطيرة التفاح اللذيذة والأصلية جاهزة.

الخيار 2: وصفة فطيرة التفاح السريعة

إذا نزل الضيوف بشكل غير متوقع ، فسيكون بإمكان أي مضيفة المساعدة وصفة سريعةفطيرة مقلوبة مع التفاح. يستغرق التحضير نصف ساعة فقط ، وسيكون من الممكن بالفعل علاج الأصدقاء.

مكونات:

5 تفاح متوسط الحجم
1 علبة من عجين الفطير
5 ش. ل. سكر محبب;
1 ملعقة صغيرة فانيلا؛
50 غرام زبدة.

كيف تصنع فطيرة التفاح بسرعة

اشطف التفاح وقشره وقطّع إلى 4 قطع.

يُسكب السكر في مقلاة جافة ، عندما يبدأ في التفريق ، يُضاف الزبدة ويُرش بالفانيليا ويُحرّك. أضيفي شرائح التفاح واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لون التفاح إلى لون الكراميل. انقل الفاكهة إلى طبق الخبز وصب الشراب المتبقي فوقها.

قم بتدوير ورقة من عجين الفطير قليلاً ، وقم بعمل ثقوب قليلة على السطح باستخدام شوكة. غطي التفاح بورق ، مع دس حواف العجين داخل القالب.

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وضعي القالب مع الفطيرة المستقبلية فيه لمدة 20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الكعكة من فرن. قم بتشغيل طبق - ويمكنك تقديم الشاي للضيوف.

الخيار 3: فطيرة فطيرة التفاح وصفة الفطيرة

هناك طريقة بسيطة ولكنها شديدة وصفة لذيذةرأسا على عقب فطيرة التفاح. تفاح مخبوزمع رائحة القرفة والفانيليا ، لن تترك أي أسرة غير مبالية.

مكونات:

عجينة الخميرة - 200 غرام ؛
تفاح حامض (أخضر) - 10 قطع متوسطة الحجم ؛
برتقالي - جزء ؛
سكر - 1 كوب ؛
زبدة - عبوة واحدة (200 جم) ؛
القرفة والفانيلين - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

كيف تطبخ

ضعي الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200-230 درجة مئوية ، أخرجي العجين من الثلاجة ، قومي بإذابة الثلج وافرديه حتى يصبح حجمه أكبر قليلاً من حجم طبق الفطيرة. ضعه بعيدًا في البرد حتى لا يصلح.

قشر التفاح وإزالة اللب والجلد. نقطع إلى جزئين ونصب العصير فوقها
نصف برتقالة.

نذوب الزبدة في مقلاة ذات جوانب عالية ، نضيف السكر والفانيليا والقرفة. يُسخن مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.

ارفعي المقلاة عن النار وضعي نصفي التفاح بحذر على الضلوع في كتلة الكراميل ، وحاولي تكديسهما في صفوف ضيقة. اشعل نارًا صغيرة واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

نأخذ ورقة من العجين ملفوفة وننشرها على كتلة التفاح والكراميل بحيث تنثني حواف العجين فوق الحشوة. نضع 4-5 ثقوب بشوكة ونضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة.

اخرج القالب من فطيرة جاهزةودعه يقف لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم غطي الطبق بلوحة ذات قطر مناسب واقلب الشكل بسرعة.

خميرة فطيرة فطيرة التفاح جاهزة. يوصى بتقديمه على المائدة وهو لا يزال دافئًا. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من عصير البرتقاليمكنك استخدام اليوسفي أو الليمون.

الخيار الرابع: فطيرة التفاح بالعسل والكمثرى

وصفة الفطيرة هذه مثالية لحفلة شاي باردة. مساء الشتاءمع كوب من الشاي بالحليب. هو - هي حلوى حقيقيةسيحبها كل من العائلة والضيوف.

مكونات:

تفاح كبير العصير - 2 قطعة ؛
الكمثرى - 2 قطعة ؛
زيتون النفط المكرر- نصف كوب؛
عسل - 15 غرام ؛
مسحوق الخبز - ثلث ملعقة كبيرة.
سكر بني - 150 غرام للعجين و 2 ملعقة كبيرة. ل. للكراميل
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة ؛
عصير فواكه أو ماء - 15 مل.

وصفة خطوة بخطوة

اغسل 1 كمثرى وتفاحة واحدة وقشر وإزالة القلب والبذور. صر على مبشرة خشنةلتشكيل كتلة تشبه المهروس. أضف القرفة والسكر. اخلطي المكونات جيدًا بملعقة. ان لم سكر بني، يمكنك استبداله بواحد عادي.

تصب في الخليط زيت نباتي. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر ويضاف إليه هريس الفواكه. اعجن العجين بيديك ، يجب أن يكون الهيكل سميكًا. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. اضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية.

في قدر ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من السكر عصير فواكه(برتقال ، كمثرى أو جريب فروت) ، أو ماء. سخني المزيج على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.

يُسكب الكراميل في طبق الخبز المستدير. قشر ما تبقى من التفاح والكمثرى وقطّع إلى شرائح. رتبهم على كتلة الكراميل بحيث يتداخلون. يُسكب المزيج على الفاكهة ويُملس الجزء العلوي بملعقة. ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

دع الكيك يبرد قليلاً ثم اقلبه على طبق.

تتحول الكعكة إلى حلوة معتدلة ورائعة للغاية. من الأفضل تقديمها مبردة قليلاً.

الخيار 5: فطيرة التفاح الفرنسية

مثل فطيرة عطرةمن الأفضل أن نخبز في المساء ، وفي الصباح ، ستكون الحلوى الحلوة المنقوعة جاهزة لتناول الإفطار.

مكونات:

كوب من دقيق القمح
170 غرام زبدة
بيضة؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بضع رشات من جوزة الطيب.
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
11 تفاح أحمر ناضج ؛
1 ش. ل. عصير ليمون.

كيف تطبخ

زبدة (100 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع الدقيق المنخل. أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر والملح وجوزة الطيب. طحن الكتلة بيديك إلى حالة الفتات. اخفق البيضة واستمر في الطحن باليد. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الخليط قليلاً بالماء (1-2 ملاعق كبيرة). ضعي العجينة على شكل كرة في الثلاجة.

من الأفضل استخدام تفاح متوسط الحجم للحشو. يجب غسلها وتقشيرها وإزالة البذور وتقسيمها إلى قسمين. يرش عصير الليمون.

في المقلاة التي ستخبز فيها الكعكة ، ضعي ما تبقى من الزبدة والسكر مع التحريك. اطوي نصفي التفاح في كتلة السكر واقليه حتى يتشبع بالحلاوة. سيستغرق كل شيء حوالي 15 دقيقة.

افردي العجينة على شكل دائرة. لا تجعلها رقيقة جدا حتى لا تمزق الحشوة العجين. غطي التفاح بدائرة العجين. ثني الحواف على جوانب النموذج. اثقب السطح جزئيًا بشوكة.

ضعه في الفرن للخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة حوالي 190-200 درجة مئوية. ليس مخيفًا إذا كان الشراب يتدفق - سيتم امتصاصه تدريجياً في العجين. اقلب الكيك المبرد قليلًا في طبق وزينه بالسكر البودرة.

يمكنك تقديم هذه الحلوى مع مغارف الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الكريما الحامضة. جوزة الطيبالفانيليا أو القرفة تعطي الطبق نكهة فريدة. أتمنى لك وجبة شهية!

فطيرة التفاح هي الطبق الأكثر شعبية في معجنات حلوة. يمكن تحضير عجينة الفطيرة كلاسيكياً وغذائياً ، حسب المكونات المستخدمة. هنالك الكثير طرق مختلفةلتحضير هذه الحلوى ، يمكن الاطلاع على كل منها بالتفصيل من خلال قراءة هذا المقال.

أشهى وأسرع وصفة لفطيرة التفاح

غالبًا ما تتم مناقشة فطيرة التفاح البسيطة على الإنترنت. وكل ذلك لأنه يتضمن مكونات غير مكلفة للغاية.

يسمى:

3 بيضات؛
5 تفاح كثير العصير
1/3 ملعقة صغيرة من الصودا.
1 كوب دقيق
1 كوب سكر حبيبي.

قطّعي التفاح المغسول جيدًا والمُقشر إلى شرائح شبه شفافة وضعيه في طبق للخبز ، والذي يجب أن يكون مُغطى بالزيت مسبقًا. يُطحن مزيج البيض والسكر المحبب ، ويُخلط بعناية الصودا والدقيق فيه. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الكتلة سميكة ، لكن من السهل سكبها من الحاوية.

صب كتلة التفاح الناتجة. تُخبز في الفرن (على حرارة 180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. رشي الفطيرة النهائية بالسكر حسب الوصفة الكلاسيكية.

افتح فطيرة التفاح

فطيرة التفاح المفتوحة هي كلاسيكية الخبز المنزلي. هذا غير مكلف حلوى لذيذةسيكون موضع تقدير من قبل كل من المنزل والضيوف. عجينة طريةفي تركيبة مع نكهات التفاح العطرية لن تترك غير مبال حتى أولئك الذين ليسوا من عشاق الحلويات.

لتحضير المعجنات القصيرة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

2 بيض
1.5 عبوة من الزبدة
6 تفاح كبير
الملح (المقدار متروك لك) ؛
650 غرام دقيق
حبيبات السكر (أكثر بقليل من نصف كوب وأقل بقليل من النصف للحشو) ؛
1 علبة من مسحوق الخبز.

ضعي خليط السمن والسكر المطحون في وعاء واسع. نأخذ وعاءً للبيض ونخفقه ثم الملح. اجمع كل شيء في الوعاء الأول. عن طريق الخفق ، نحقق تناسقًا حريريًا للخليط وصب الدقيق مع مسحوق الخبز عليه. اعجن العجين الناتج جيداً.

بعد ترطيب أيدينا ، نلف العجين في كعكة ونضعها في وعاء خبز مبطّن بورق مدهون بالزيت ، وننشر العجينة فوق الوعاء لتشكيل جدران السلة في هذه العملية. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تصنيع حشو العصير: تفاح مقشر ومغسول مقسم شرائح كبيرةوتوضع على المقلاة. لمظهر قشرة الكراميل يمكنك مسحوق سكر مطحونواستمر في الحرارة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر.

بعد التبريد الكامل ، ضع في وعاء حيث ينتظر العجين بالفعل. ضع كعكة المستقبل في الفرن عند 185 درجة مئوية. وقت الخبز 50 دقيقة. تبرد فطيرة محلية الصنعقطعيها إلى شرائح وقدميها مع الشاي الساخن.

الوصفة البلغارية

وصفة فطيرة التفاح هذه سهلة التحضير بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، يتضح أن مذاقها ورائحتها سحرية ، لذلك يمكن خبز فطيرة التفاح في الأعياد وفي كل يوم. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الشاي الساخن مع فطيرة التفاح المعطرة؟

سنحتاج:

6 تفاح
1 كوب سميد
1 كوب دقيق
0.25 لتر من الحليب
50 غ من الجوز المطحون
عصير الليمون الناضج
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
0.5 كوب سكر حبيبي.

يُطحن التفاح المُجهز على مبشرة ويُرش بعصير الليمون. تصب في طبق الخبز. يُرش مزيج سائب من الدقيق والسميد والسكر والبيكنج باودر على الوجه. ضعي ربع حبة التفاح ورشي عليها القرفة.

بطريقة مماثلة ، قم بعمل المزيد من المستويات. يمكنك التوقف عند أربعة (تفاحة ونصف لكل طبقة) ، يجب أن تكون الطبقة النهائية تفاحة.

صب الحليب المغلي فوق الفطيرة واثقبها بعود أسنان لتشبع جميع الطبقات بالسائل.

طَحن عين الجملورشيها فوق الفطيرة ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. قسّم الحلوى الناتجة إلى أجزاء فقط بعد أن تبرد تمامًا ، لذلك ستحتفظ بشكلها.

فطيرة تفاح Tsvetaevsky

حصلت فطيرة التفاح الرقيقة على اسمها بفضل أخوات Tsvetaev المشهورات ، اللواتي غالبًا ما أحبن أن يعاملن ضيوفهن بها. يقول الكثير ممن جربوا بالفعل هذه الفطيرة اللذيذة أنها تظهر فقط في شكل بارد. طعم حقيقي. ومع ذلك ، لا يزال البعض يفضل الحلويات الدافئة. قم بإعداد فطيرة Tsvetaevsky وأضف انطباعك عن الحلوى الدافئة والباردة.

مكونات:

100 غرام زبدة
160 غرام من دقيق القمح المنخول ؛
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
70 جرام كريمة حامضة.

في وعاء منفصل ، اصنعي خليطًا من الدقيق والقشدة الحامضة والبيكنج باودر ، ثم اسكبيها بالزبدة المذابة. بعد الخلط ، نحصل على كتلة مرنة ناعمة ، والتي يجب أن توضع في قاع طبق الخبز المبطن بالرق. استواء بيديك ، وشكل سلة من العجين ، مزودة بجوانب منخفضة.

محضرة التفاح ، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وملء السلة بها.

صنع عجينة الكريمة: اخلطي بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق والقشدة الحامضة والسكر. صب التفاح بهذه الكتلة وإزالة الحلوى المستقبلية في النهاية درجة الحرارة المطلوبةفرن لمدة 40-50 دقيقة. يجب ألا تقل درجة حرارة الخبز عن 180 درجة مئوية. يجب أن تبرد الكعكة الجاهزة أثناء وضعها في طبق الخبز. فقط بعد أن تبرد تمامًا ، يمكن وضع الحلوى في طبق وتقديمها.

نقدم لكم مشاهدة الفيديو وصفة لفطيرة Tsvetaevsky:

وصفة فطيرة أمريكية سهلة

فطيرة تفاح كلاسيك الوصفة الأمريكيةيتكون من طبقتين ، وسطهما حشوة تفاح رقيقة. مطلوب التفاح في هذه الوصفة. أصناف durum، مثل Fuji أو Henry Smith. هم قادرون على الحفاظ على شكلهم درجات حرارة عالية(أثناء الخبز). في حين أن استخدام أنواع مختلطة من التفاح يساهم في تكوين رائحة أكثر تعقيدًا.

المكونات المطلوبة للحشو:

30 غرام زبدة
1 ش. ملعقة من عصير الليمون الطبيعي
1 ش. ملعقة من القرفة
1 كيلوغرام من التفاح
100 غرام من السكر
1.5 ش. ل. نشا الذرة.

تحضير الحشوة: قطع التفاح المقشر إلى قطع صغيرة. نسكبهم في وعاء ، ثم نضيف السكر والقرفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر الأبيض باللون البني - وهذا سيعطي الحشوة نكهة الكراميل. يُسكب عصير الليمون من أجل الحفاظ على قوام التفاح المتين أثناء عملية الخبز ، وكذلك لحمايته من التحول إلى اللون البني ، لإعطاء الحشوة صبغة ذهبية جميلة. امزج محتويات الوعاء جيدًا واتركها حتى تتسرب ، يجب أن يترك التفاح العصير. سيستغرق هذا 40 دقيقة تقريبًا.

بعد تصريف العصير ، يجب تصفيته في قدر لتحضير الشراب. نظرًا لأن قاعدة الفطيرة عبارة عن عجينة قصيرة القوام ، فستكون الفطيرة زيتية تمامًا. لذلك ، قرر بنفسك ما إذا كنت تريد إضافة الزبدة إلى الشراب (على الرغم من وجود الوصفة الكلاسيكيةانه موجود). ضعي القدر بمحتوياته على نار صغيرة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. بمجرد ظهور الرغوة وتكثيف الشراب ، يمكنك إزالته من الموقد.

بعد إزالة الرغوة ، يمكن سكب الشراب في التفاح. ثم صب النشا في الحشوة واخلط جيدا. الحشوة جاهزة.

للاختبار:

1.5 كوب دقيق
ملح؛
230 غرام زبدة
1 ش. ل. الصحراء.
0.5 كوب ماء مثلج.

ابشري الزبدة على مبشرة خشنة وضعي الرقائق في الفريزر. يُسكب الدقيق والملح في وعاء واحد ويُخلط. أخرجي الزبدة من الفريزر واخلطيها بالدقيق المملح. اعجن الكتلة بشوكة. من المهم القيام بذلك بسرعة حتى لا يكون لدى الزبدة وقت لتذوب. يجب أن تكون الكتلة المختلطة مماثلة للجبن القريش الحبيبي.

الآن يجب أن تضيفي تدريجيًا باردًا جدًا بشكل مباشر ماء مثلج. وهذا يعني أن الماء يجب أن يقف أولاً لمدة 10 دقائق في الفريزر. يضاف الماء تدريجياً مع التحريك باستمرار حتى تبدأ العجينة بالالتصاق ببعضها عند الضغط عليها. لكن لا ينبغي أن تلتصق بيديك.

بعد الحصول على النتيجة المرجوة ، قسّمي العجينة إلى قسمين ولفّها إلى كرات. ثم تسطيحها في الكعك وإغلاقها فيلم التشبثلتجنب تهوية وامتصاص الروائح. ضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. هناك يجب أن تنتفخ العجين. سيكون الخبز المصنوع منه متجدد الهواء ومساميًا ، لكنه لن ينهار. بعد الوقت المحدد ، افردي العجينة المبردة إلى كعكتين متساويتين.

الآن دعونا نجري الاختبار. يجب إخراجها من الثلاجة ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق ، ولفها بمسمار دائري بحيث تكون الطبقة أكبر بقليل في القطر من طبق الخبز. الزائدة مطلوبة لتشكيل الجوانب. لف الطبقة على شوبك وانقلها إلى وعاء. تُلف العجينة وتُوضع الكعكة في القاع.

ثم نضع حشوة التفاح ونغطيها بطبقة ثانية من العجين معدة بنفس الطريقة. أعمى الحواف (فائض العجين). قم بعمل شقوق قليلة في المركز للتحقق من النضج. حشوة التفاح. سيسمح هذا أيضًا للبخار بالخروج بحرية حتى لا تنتفخ العجينة.

توضع في فرن محمّى وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. بعد التحقق من جاهزية الكعكة باستخدام المسواك ، احصل عليها حلوى جاهزةوبارد تماما. قدميها مبردة ، مغطاة بملعقة من الآيس كريم أو مغطاة بالكريمة المخفوقة.

فطيرة تفاح مبشورة

وصفة هذه الحلوى مثالية لدرجة أن منتج منتهيفقط يذوب في فمك. يملأ المنزل برائحة التفاح السحرية. فطيرة مع حشو دقيقاتضح أنه متفتت ، إنه ببساطة لا غنى عنه لشرب الشاي في المنزل.

المكونات المطلوبة:

2 بيض
2 كوب دقيق قمح من أعلى درجة ؛
1 كوب سكر
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
2 تفاح
1 علبة سمن
2 ملاعق صغيرة القرفة المطحونة.

اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار. يطحن الأخير بشوكة ، ويخلط مع 100 غرام. الصحراء. ضعي البياض في الثلاجة ، وضعي المارجرين ، المبشور مسبقًا على مبشرة خشنة ، في خليط الصفار (قبل ذلك ، يجب أن يوضع في المجمد) ، وطحن الكتلة بعناية بشوكة.

يُسكب الدقيق ويُضاف مسحوق الخبز ويُعجن العجينة. في النهاية ، اتضح أنها سلسة وناعمة ، لكنها ليست لزجة. افصل الجزء الثالث من الكتلة واصنع منه كعكة ، توضع على الفور في الفريزر لمدة نصف ساعة. شكلي باقي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

يُخفق البياض جيدًا حتى تظهر رغوة ثابتة. في هذه العملية ، أضيفي 100 غرام من السكر تدريجيًا.

يبشر التفاح المقشر ويرش بالقرفة. أخرجي الفراغ للفطيرة على شكل كرة كبيرة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. اثقب العجين بالشوكة عدة مرات لمنعه من الانتفاخ.

اخلطي البياض مع التفاح وضعي الحشوة. أخرج قطعة العجين المتبقية من الفريزر وابشرها على مبشرة خشنة. تصب في طبق خبز مشترك وتضع فطيرة المستقبل في الفرن. اخبز حتى تظهر بني ذهبي، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

وصفة فطيرة مبشورةفي الفيديو التالي:

فطيرة التفاح السائبة

إنه جميل الوصفة الأصلية، والالتزام الذي يمكنك الخبز القلبية والعصير للغاية فطيرة لذيذةبحشوة التفاح.

المكونات المطلوبة:

4 تفاح أخضر حامض ؛
1 كوب دقيق
1 ش. سكر محبب
1 ش. سميد؛
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
0.5 عبوات من الزبدة
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

لتحضير خليط سائب ، يجب أن تصب وتخلط جميع المكونات الجافة. طحن الفاكهة على مبشرة خشنة. يُسكب المزيج السائب على صينية خبز بالزيت. ثم التفاح. اسكب طبقة من البودرة السائبة على صف التفاح واستمر في هذا التناوب حتى يمتلئ النموذج بالأعلى. يجب أن تكون الطبقة النهائية خليط سائب.

ابشر الزيت المجمد في حجر على مبشرة خشنة ورش الجزء العلوي من الفطيرة بالنشارة الناتجة. توضع الحلوى في الفرن وتُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. سيكون وقت الخبز 50 دقيقة. ما يقرب من 10 دقائق قبل على استعداد تامنخرج الحلوى ونرشها بسكر الفانيليا أو السكر البودرة ونضعها في الفرن مرة أخرى. سيعطي ذلك نكهة الكراميل وقشرة مقرمشة. يتم تقديم الخبز على الطاولة مقطعة إلى قطع مستطيلة.

هذه وصفة سريعة يمكن أن تساعد المضيفة بغزو مفاجئ للضيوف. الهلام أيضا فطيرة مغلقةيتميز بسهولة تحضيره ، إذا جاز التعبير ، "حلوى سريعة اليد".

لتصنيع المعجنات الحلوة المكونات التالية ضرورية:

3 تفاح
2 بيض دجاج
2 كوب دقيق ممتاز.
4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
1 كيس من سكر الفانيليا
0.5 لتر من الكفير.
ملح؛
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
30 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة.

يمكن تشغيل الفرن الآن أثناء عجن العجين ، لذلك سيكون لديه وقت كافٍ للتسخين إلى 180 درجة مئوية المطلوبة.

اكسر البيض في وعاء وأضف الملح والسكر واخلطه جيدًا باستخدام الخلاط. ثم نضيف الدقيق المنخل ، والبيكنج بودر ، ونسكب الكفير. ثم أضف الفانيليا السكروالنفط. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. سيشير وجود الفقاعات إلى صحة الاختبار النهائي.

نقطع نصف حبات التفاح المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، والنصف الآخر - شرائح رقيقة. اخلطي المكعبات مع العجينة واسكبيها في قالب مرتفع الجوانب. ضع شرائح التفاح برفق فوقها. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 60 دقيقة.

المنتج النهائي مزين بـ سكر ناعموالقرفة المطحونة. تقدم الفطيرة دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

رأسا على عقب فطيرة

تسمى فطيرة التفاح جيدة التهوية رأسًا على عقب لأنها تحتوي على طريقة غير معتادة في الطهي. تتضمن معظم الفطائر وضع الحشوة فوق العجينة هذه الوصفةاتضح العكس. لكن من ناحية أخرى ، تكشف هذه الطريقة عن نكهة النكهة للطبق من الجانب الآخر.

مجموعة المنتج:

1 كوب دقيق القمح
1 علبة زبدة
1 ليمون
4 بيضات؛
1 كيلوغرام من التفاح
3 ملاعق صغيرة من القرفة.
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
1 علبة فانيلين
300 غرام من السكر الحبيبي.

أزل القشر من التفاح المغسول ، نخل الدقيق ، أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تنعم عند تعرضها لدرجة حرارة الغرفة.

في طبق الخبز ، يتم تحضير شراب الكراميل أولاً. للقيام بذلك ، خذ 150 جرامًا من السكر واخلطه مع الزبدة حتى يذوب الأخير تمامًا. أضف هناك عصير ليمونويرش بالقرفة (1 ملعقة صغيرة). ضع القالب على الموقد ، وقم بتشغيل حرارة متوسطة. بينما تغلي الكتلة ، يجب تقليبها. أخرجي الكراميل المسلوق من الموقد.

تقطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة وترتيبها بعناية على الكراميل المبرد. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تنقع الفاكهة.

لتحضير العجينة ، اكسري البيض وضعيه فيه أواني مختلفةبياض وصفار. اخلطي الأخير مع باقي السكر ، أضيفي الفانيلين وأضيفي 80 جم من الزبدة. امزج كل شيء بشكل منفصل حتى تصبح ناعمة. ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع البيكنج باودر. يجب ألا يكون الناتج عجينًا سميكًا جدًا ، تقريبًا ، مثل الفطائر.

يُسكب المزيج في طبق خبز مع التفاح ويوضع في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة حرارة الطهي 180 درجة مئوية. لكي تحافظ الكعكة النهائية على شكلها ، يجب أن يتم إزاحتها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، افصل الكعكة عن جدران النموذج بسكين. ثم اضغط براحة يدك على الجزء العلوي وقم بالدوران. سيسمح ذلك للتفاحة بالخروج من قاع القالب ، لكنها تظل في العجين. خذ أطباقًا من القطر المناسب وقم بتغطية الكعكة ، ثم اقلب الشكل بحركة حادة. الكعكة المقلوبة جاهزة.

فطيرة التفاح العصير هي تورتة مصنوعة عليها معجنات قصيرة. ولكي يصبح هذا الطبق زخرفة لأي طاولة ، سنزين بشكل جميل الحلوى الجاهزة على شكل سلة من الورود. سنصنع الحشوة من الكاسترد الرقيق ، ونضع أيضًا التفاح المفروم المسلوق في الشراب كطبقة نهائية. ستكون أنيقة حقًا حلوى احتفاليةلكن من السهل جدًا التحضير.

لكي تبدو التورتة النهائية مذهلة وأنيقة ، يجب اختيار التفاح باللون الأحمر العصير. ومن أجل الحصول على براعم وردة نظيفة ، قم بتقطيع الثمار لتكون رفيعة قدر الإمكان ، مما سيحافظ على شكلها ويجعل من السهل لفها في أنبوب (عند تكوين البراعم).

ستحتاجين للحصول على الكريم:

1 بيضة؛
10 غرام من سكر الفانيليا
80 غرام من السكر الأبيض الحبيبي ؛
1.5 كوب حليب.

تحضير الكاسترد:
اكسري البيضة في وعاء وأضيفي إليها المكونات الجافة مع التقليب. اغلي الحليب. صب تدريجيا كتلته ، مع التحريك باستمرار. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى تغلي الكتلة السميكة. يرفع عن النار ويبرد ويضاف الزبدة ويقلب جيدا.

لتحضير المعجنات القصيرة:

1 ملعقة كبيرة من الماء
1 بيضة؛
80 غرام من السكر البودرة
0.5 عبوات من الزبدة
1 كوب دقيق.

يتم تحضير العجينة على النحو التالي: دع الزبدة تذوب درجة حرارة الغرفةوطحنه وإضافة البودرة الحلوة. ثم أضف ملعقة ماء نظيف، اكسري البيضة واخلطيها جيداً. يرش الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب ألا تكون العجينة لزجة.

نأخذ صحن خبز ونضع العجينة في قاعها ، وتشكل جوانب منخفضة (لا تزيد عن 2 سم) على طول الحواف. نخز العجينة بالشوكة عدة مرات ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

عملية الخبز اللاذع:
أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة وغطيها بورقة من ورق مدهون بالزيت. نحن بحاجة إلى الاضطهاد ، لذلك يمكن سكب الفاصوليا أو الحبوب على الملاءة. نضع القالب مع العجينة والقهر في الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ونخبز لمدة 15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج الحلوى من الفرن وأزل الحمل بالورقة الملوثة بالزيت. ضعي التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 7 دقائق (حتى تنضج العجينة بالكامل) وبمجرد انقضاء الوقت المحدد ، يجب إزالة القالب من الفرن. يجب أن تحصل على سلة رمل ، يجب أن تضع عليها كاستردحتى طبقة.

لصنع الطبقة النهائية ، ستحتاج إلى: 400 مل من الماء ، وخمسة تفاحات حمراء ناضجة وست ملاعق كبيرة من السكر.

ستكون الطبقة الأخيرة عبارة عن براعم وردية مصنوعة من شرائح التفاح. للقيام بذلك ، اغسل التفاح وقشره ، ثم قطعته إلى شرائح (يجب ألا يتجاوز سمكها 2 مم). اغلي 400 مل من الماء في قدر واسكب السكر فيه. ضعي شرائح التفاح في نفس الوعاء واطهيها حتى الغليان (حوالي 5 دقائق). في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من أن شرائح الفاكهة تنعم قليلاً وتصبح مرنة ، لكن لا تفقد شكلها.
بمجرد أن تصل الشرائح إلى الجاهزية ، يجب تصريف الماء وتبريد الفاكهة.

الآن لنبدأ في صنع البراعم. ضع برفق شرائح التفاح(حوالي خمس قطع) ، قم بلف الصف في أنبوب. يجب أن تحصل على شكل يشبه براعم الورد. وبالمثل ، شكل لوحات التفاح المتبقية.

ضعي البراعم في الطبقة النهائية (على الكاسترد). احصل على مذهلة كعكة عيد الميلادمع التفاح ، على شكل سلة زهور. برد الحلوى قبل التقديم. هذا مطلوب لتجميد الكريمة ، والتي في شكلها الصلب قادرة على الحفاظ على شكل الحلوى أثناء التقسيم. لمزيد من التشابه بين الكعكة وسلة الزهور ، يمكن تزيين التورتة بأوراق النعناع.

وصفة فيديو لاذع التفاح:

كلاسيكي بشكل عام عجينة الغريبةمحضرة بدون البيكنج بودر ، ولكن هذا هو الحال إذا أضيف إليها صفار فقط. إذا كنت تأخذ بيضًا كاملًا ، يبدو الرطوبة الزائدة، بسبب تطور الغلوتين ، وهنا لا يمكنك الاستغناء عن الصودا أو مسحوق الخبز ، وإلا بدلاً من ذلك كعكة متفتتتحصل على شيء يشبه الحجر.

لا أحب الوصفة التي تحتوي على صفار لأن بياض البيض المنفصل يبقى عادة في الثلاجة حتى أضطر إلى الندم على التخلص منه ، لذا خبز الغريبةلا أصنع بيضًا على الإطلاق ، أو بيض كامل ومسحوق الخبز.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى إذابة السكر وطحن الزبدة. في الآونة الأخيرة ، أستخدم دائمًا خلاطًا غاطسًا لهذا الغرض ، لأنه يأتي مع وعاء ضيق وطويل - فقط ما تحتاجه للأحجام الصغيرة.

قطعت الزبدة الباردة وأخلطها مع البيض والسكر وخفقت حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض.

ثم أضيف الدقيق مع مسحوق الخبز للحصول على كتلة كثيفة ناعمة. يتوقف العجين بسرعة عن الالتصاق بسبب الزيت.

يمكن تزييت قاع القالب ، لكن على أي حال ، عليك الاستعداد لحقيقة أن بعض التفاح سوف يلتصق. هذا لا شيء - ثم نجمعها بملعقة ونعيدها إلى الفطيرة. يجب خلط شرائح التفاح بدون قشر مع السكر ووضعها في قاع القالب.

نغطي التفاح بعجين ملفوف (أفرمه بسمك 0.5-0.7 سم).

نحن نخبز كعكة الرملمع التفاح في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكعكة جاهزة. يجب قلب الشكل مع الفطيرة النهائية بعناية على طبق ، ويجب كشط التفاح العالق بملعقة وإعادته "إلى مكانه" - فهو ألذ.