كعكة الرمل وعجينة فطيرة الغريبة. المعجنات القصيرة للفطيرة وملفات تعريف الارتباط: أسرار الطهي

لجعل عجينة الفطائر لذيذة حقًا ، يجب اتباع بعض القواعد لإعدادها. لقد أعددنا اليوم لقرائنا وصفات مثيرة للاهتمام من المعجنات المختصرة لفطيرة ، بالإضافة إلى بعض الحيل التي يمكنك استخدامها في المنزل.

عجينة فطيرة قصيرة

قواعد الطبخ الأساسية

1. يجب ألا يكون المطبخ ساخنًا.

2. يجب أن تكون المنتجات رائعة:

• ماء؛
• سمنة.

3. حاول أن تحد من ملامسة العجين (حتى لا يصبح صعبًا). في العجين ، نحاول أن نضيف في نفس الوقت:

• سمنة؛
• سمن.

5. تأكد من وضع العجينة في الثلاجة بعد العجن (لمدة 30 دقيقة). هذا سيجعل عملية التدحرج أسهل. عند فرد العجينة:

• يرش الدقيق على الطاولة (حتى لا يلتصق العجين) ؛
• عندما تضع العجين في قوالب ، لا تسمح بدخول الهواء ؛
• لا تمد العجينة أو تمددها (حتى لا تنكمش أثناء الخبز).

اخبز المنتج في الأشكال:

• معدن؛
• زجاج.

8. يجب أن يكون للعجين الجاهز رائحة حلوة لطيفة.

9. مراعاة النسب اللازمة في الطهي بشكل صحيح.

10. لا تنس ترطيب يديك بالماء البارد (لجعلها أكثر ملاءمة للعمل مع العجين).

الآن بمزيد من التفاصيل حول نوع العجين الذي يجب تحضيره بشكل صحيح للفطائر.

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة (لكل 350 جرام)

مكونات:

• دقيق قمح - 225 جم ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• زبدة - 115 جم ؛
• ماء (يفضل أن يكون باردًا) - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

طبخ:

2. تصب فيه:

• دقيق؛
• ملح.

3. صر الزبدة (ويفضل أن تكون خشنة).

4. اخلطي الصفار بالماء واسكبيه في العجينة.

5. ابدأ عملية عجن العجين.

6. غطي العجينة من الأعلى.

7. دعها تبرد.

العجين جاهز!

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة مفتوحة

مكونات:

• دقيق القمح - 4 أكواب ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة -200 جم ؛
• سكر (أبيض) - 200 جم ؛
• سكر (فانيليا) ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. خذ وعاءً مناسبًا لعجن العجين.

2. تذوب الزبدة (على نار خفيفة) وتوضع في وعاء.

3. أضف السكر إليها.

4. يقلب ويترك الخليط يبرد.

5. يضاف إلى الخليط الناتج ويخلط مرة أخرى:

• الفانيليا السكر؛
• بيض.

6. ينخل الدقيق ويضاف مسحوق الخبز.

7. صب الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء خلط العجين.

8. اعجن العجينة.

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة مغلقة

مكونات:

• دقيق قمح - 340 جم ؛
• زبدة (باردة) - 125 جم ؛
• ماء (بارد جدا) ؛
• مارجرين - 60 جم ​​؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. خذ وعاءً مناسبًا لعجن العجين.

2. تصب فيه وتخلط:

• دقيق؛
• ملح.

3. قطع الزبدة والسمن (مكعبات).

4. أضفهم إلى الخليط.

5. صب الماء البارد (1 ملعقة لكل منهما) وحرك العجين الناتج.

6. شكلي 2 koloboks من العجين النهائي وضعيه في الثلاجة ليبرد.

7. افردي دائرة على طاولة مطحون.

العجين جاهز!

وصفة المعجنات القصيرة لفطيرة "العجين العالمي"

مكونات:

• دقيق القمح - 150 جم ؛
• مارجرين - 100 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 1 رشة.

طبخ:

1. خذ وعاءً مناسبًا لعجن العجين.

2. يخفق المارجرين (بدون ذوبان!) مع السكر والملح.

3. نخل الدقيق.

4. صبها في الحاوية (تدريجيا).

5. اعجن العجينة من الخليط الناتج.

6. ترفع العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

7. أزل العجين وافرده على ورق الخبز.

8. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 15 دقيقة.

العجين جاهز!

نأمل أن تروق لك وصفات الفطيرة التي نقدمها لك ولأحبائك. نتمنى لك شهية طيبة!

تتميز فطيرة المعجنات القصيرة مع المربى بطعمها الرائع. يتم تحضير القاعدة الرملية للفطائر بسرعة ، ولا تتطلب عددًا كبيرًا من المكونات وتسمح لك بخبز الأطباق بحشوات مختلفة.

وصفة فطيرة المعجنات القصيرة الكلاسيكية مع المربى

لإعداد معجنات عالية الجودة تعتمد على المعجنات القصيرة ، تحتاج إلى اختيار المنتجات الأساسية المناسبة والاسترشاد بقواعد معينة. يجب مراعاة العديد من المعلمات: من نظام درجة الحرارة إلى استخدام الإضافات الخاصة. إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد ، فعندئذٍ يضمن لك الحصول على منتج لذيذ ومفتت ويذوب في فمك بقشرة ذهبية.

المكونات الأساسية للمعجنات القصيرة

يتم تحضير العجين من مجموعة قياسية من المنتجات:

• زبدة تحتوي على نسبة كتلة من الدهون من 72 إلى 82.5٪.
• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون من 15 إلى 20٪.
• السكر (يمكن إضافة الفانيلين).
• عصير ليمون طازج.
• دقيق قمح من الدرجة الأولى أو الأعلى.
• ملح الطعام.

هذه التركيبة من المكونات مناسبة لصنع ملفات تعريف الارتباط.

يجب استكمال أساس خبز الفطائر المغلقة والمبشورة بالمكونات التالية:

• بيض الدجاجه؛
• مادة تعطي قابلية للتفتت ؛
• السمن (بدلا من الزبدة).

خوارزمية الخبز

عند طهي المعجنات القصيرة ، من المهم اتباع سلسلة معينة من الإجراءات:

1. خلط كتلة الدقيق والزبدة (يمكنك تناول كل من الزبدة والسمن).
2. تبريد خليط الزيت.
3. نضيف السكر الحبيبي إلى قاعدة الزبدة المبردة ، ونخفق المزيج.
4. تشكيل الكتلة النهائية (إضافة بيض الدجاج المخفوق والفانيلين والدقيق والقشدة الحامضة وعصير الليمون والملح ومسحوق الخبز) مع خلط الخليط حتى يصبح مرنًا.
5. ضع العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 0.5 إلى 1 ساعة (يجب أولاً لف الأطباق مع العجين بغشاء بلاستيكي).

فقط بعد كل التلاعبات المذكورة أعلاه يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة. للقيام بذلك ، ضع العجينة في وعاء خاص به جوانب ، إذا لزم الأمر ، احشوها.

خبز فطيرة بالمربى

كعكة الغريبة بحشوات حلوة لها طعم متناغم للغاية. للحصول على فطيرة مغلقة ، توضع العجينة في وعاء ، ثم توضع طبقة من التوت أو حلوى الفاكهة في الأعلى (يمكنك تسويتها بملعقة).

استخدمي الجزء الآخر من العجين ، والذي يجب أن يبقى في الفريزر حتى ينضج الجزء المغلق من الفطيرة ، لتزيين الطبقة العليا من الفطيرة (اطحنها على مبشرة ورشيها على الفطيرة).

توضع الكعكة الحلوة في فرن كهربائي لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز ، يجب تسخين الجهاز إلى 200 درجة مئوية.

وصفة شورت كيك بالمربى والفتات

يتم طهي الكعكة بسرعة ولها طعم خاص. إنه لطيف وناعم ، يتناسب بشكل جيد مع الشاي الأسود أو الأخضر الكلاسيكي.

لتحضير مثل هذه الفطيرة ، تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية إلى المكونات الأساسية:

• عين الجمل؛
• مربى التوت
• شوكولاتة مبشورة مع نسبة عالية من حبوب الكاكاو.

فطائر العجين الغريبة لذيذة للغاية ومتفتتة ، ومن هنا جاء اسم هذه العجين. سيكون المظهر البسيط والمكرر لهذه الفطائر زخرفة رائعة لطاولة احتفالية أو يومية.

يتم تحضير فطيرة المعجنات القصيرة بسرعة وببساطة ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط. ولكن مع الحشوة ، يمكنك التجربة. يمكن أن تكون كعكة الرمل مغلقة أو مفتوحة ، حلوة أو مالحة. للحشو ، يمكنك استخدام الفواكه ، والقشدة ، والمربى ، والمربى ، والفطر ، واللحوم ، والدواجن ، والخضروات ، إلخ. كل هذا يتوقف على ذوقك. نقترح عليك طهي فطيرة المعجنات اللذيذة مع المربى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال المربى بأي حشوة أخرى.

مقادير فطيرة الغريبة:

• 2 بيض
• 1 كوب سكر
• 3 أكواب طحين
• فانيلين
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 200 جرام زبدة
• 200 جرام مربى

كيفية عمل فطيرة الغريبة

أسرار فطيرة المعجنات القصيرة:

• لجعل كعكة الرمل طرية وجيدة التهوية ، برد جميع المكونات قبل الطهي.
• عند تقطيع الزبدة بالدقيق ، اعمل بسرعة كبيرة حتى يظل الطعام باردًا دائمًا.
• نرش العجينة بالماء المثلج ، يجب أن تكون رطبة قليلاً وباردة.
• إذا انكسرت العجينة القصيرة عند التقليب ، رطبها قليلًا واضغط على الحواف معًا. يمكنك عمل رقعة صغيرة من العجين المبلل.
• بعد وضع العجين بالشكل ، اضغط عليه لأسفل ، يجب ألا يكون هناك جيوب هوائية.
• لجعل الكيك متفتتًا ورماديًا ، اخبزه في شكل معدني غير لامع (الأشكال اللامعة مناسبة لعجينة البسكويت) أو على شكل زجاج. النماذج ذات القاع القابل للإزالة مثالية.
• للحفاظ على سطح الكعكة متفتتًا والقاع من الاحتراق ، اخبز الكيك في الثلث السفلي من الفرن. وإذا تحولت الكعكة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، غطيها بورق القصدير.
• دع فطيرة المعجنات قصيرة القوام تبرد قبل تقطيعها.

أفكار لتزيين فطائر المعجنات القصيرة

أولاً،سأكتب بضع كلمات عن emapanadas. هذه فطائر صغيرة من أمريكا اللاتينية مع حشوات مختلفة من أصل إسباني-برتغالي. على الرغم من أنهم في إسبانيا ، تحت اسم إمبانادا ، يقدمون فطائر كبيرة بحشو يختلف باختلاف المنطقة. وفي أمريكا الجنوبية ، تحت اسم إمبانادا (وفي صيغة الجمع إمباناداس) ، ستجد العديد من أنواع الفطائر الصغيرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
تقريبًا لكل بلد في أمريكا الجنوبية والوسطى إمباناداس خاصة به تختلف عن إمباناداس البلدان المجاورة في ميزات معينة ، وأحيانًا حتى في الاسم. إما أن تكون العجينة مصنوعة بشكل مختلف ، أو أن الحشوات النموذجية مختلفة. بالنسبة للاختبار ، يمكننا تقسيم بلدان أمريكا الجنوبية والوسطى بشكل مشروط إلى تلك التي تصنع عجينة من أجل إمباناداس في اختبار مماثل كما هو موضح أدناه ، أي استنادًا إلى دقيق القمح (هذا هو الأرجنتين ، كوبا ، جمهورية الدومينيكان ، إلخ. .) وعلى أولئك الذين يصنعون العجين على أساس دقيق الذرة المعالج بشكل خاص ، والذي يختلف عن دقيق الذرة العادي ويصعب الحصول عليه في منطقتنا الجغرافية (هذه فنزويلا وكولومبيا والمكسيك (حسب المنطقة) ، وما إلى ذلك).

أناأقدم لكم وصفة عالمية للعجين للفطائر والامباناداس. باستخدام هذه العجينة ، يمكنك عمل فطائر بأي حشوة. إنه ينتمي إلى الرمل ، على الرغم من أنه أكثر كثافة وأقل هشاشة من. وذلك لأن الوصفة تستخدم البيض للتماسك وقليلًا من الخل للمرونة. سيكون من الصعب جدًا لف الحشوة في عجينة الفطيرة الكلاسيكية ، لكن هذا سهل ، نظرًا لأن هذه لا تزال عبارة عن معجنات قصيرة القوام. اتضح أن قشرة الفطيرة أو الفطيرة مقرمشة وهشة إلى حد ما ولا تبتل من رطوبة الحشوة.
بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام لحم الخنزير أو شحم البقر. هذا الأخير يستخدم بنشاط في الأرجنتين والبرازيل. أنا أحب عجينة الزبدة. أنا أحب طعمه وملمسه بشكل أفضل.
وشيء آخر ، إذا كنت ترغب في لف الحشو بالطريقة المكسيكية أو الفنزويلية في هذه العجينة ، حتى لو كانت العجين الأصلي لإمباناداس مختلفًا قليلاً ، فلن تكون خطيئة كبيرة! وكذلك حشوها بمخلل الملفوف أو حتى البطاطس.

مكونات

• 280 جرام دقيق
• 110 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة الخل (عادي 9٪)
• 80 مل ماء بارد

1) يخلط الدقيق بالملح ويطحن بالزبدة الباردة. (من الأفضل القيام بذلك في الخلاط أو خلاط الكواكب ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام يديك ، ولكن بعد ذلك تصبح الزبدة طرية من حرارة اليدين وفتات العجين ليست معبرة)

2) في وعاء صغير ، اخفقي البيض والخل والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُضاف إلى الدقيق والزبدة ويُعجن العجينة ، مع الحرص على عدم العجن لفترة طويلة ، فقط بما يكفي لتشكيل كرة متجانسة إلى حد ما.

ملحوظة:كلما طالت مدة عجن المعجنات القصيرة ، كلما قلت هشاشتها وهشاشتها ، وكلما كانت العجين أقوى وأكثر صرامة.

غلفي المعجنات بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتزييت الجزء الداخلي من قاعدة الفطيرة (التي تضع عليها الحشوة) بالبيض المخفوق بحيث تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل ، وبعد ملء الحشوة ، قم أيضًا بتشحيم سطح الفطيرة.

درجة الحرارة المثالية لخبز الفطائر والامبانادا من هذه العجينة هي 180 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على الحشوة المختارة.

من الصعب حتى حساب عدد وصفات المعجنات القصيرة. كل وصفة لها خصائصها الخاصة ، ولكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - الوجود الإلزامي لكمية كبيرة من الزيت.

المعجنات قصيرة القوام - وصفة أساسية

تستخدم الوصفة الأساسية لصنع المعجنات القصيرة الحد الأدنى من المكونات ، وعلى أساسها يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات.

تتكون المجموعة القياسية من المنتجات من 12 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عالي الجودة ، 200 جرام زيت دهني ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يضاف الفانيلين حسب تقديرك.

بدلاً من الزبدة ، يجوز تناول المارجرين عالي الجودة ، وبدلاً من السكر ، مسحوق السكر. تجعل البلورات الكبيرة الكتلة أكثر صلابة ، لذلك من الأفضل طحن السكر العادي الحبيبي الخشن في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.

طبخ:

1. أخرج الزيت لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نخل الدقيق. نضيف باقي المكونات الجافة ونخلط.
3. طحن الدقيق مع الزبدة ، ومحاولة عدم انسداد الكتلة. لا يجب تعجن عجينة البسكويت بقوة مثل عجينة الخميرة. يجب أن تكون الكتلة طرية ومرنة. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الماء المثلج إلى الخليط من أجل ذلك.
4. شكّل كرة ، دحرجها بلطف في الدقيق ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.لا ينصح بإبقائها في البرد لفترة أطول ، حيث سيبدأ الزيت في التماسك ، ومن ثم يصعب دحرجة مثل هذه الكتلة في كعكة بالسماكة المطلوبة.

يمكن تجميد العجين النهائي أو استخدامه فورًا للغرض المقصود منه.

وصفة لصنع الفطائر

بناءً على هذه العجينة ، يمكنك خبز الفطائر المفتوحة والمغلقة بحشوات حلوة ولذيذة مختلفة. بالنسبة للمعجنات المالحة ، يجب إزالة السكر من قائمة المكونات.

بالإضافة إلى المنتجات القياسية (4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وعلبة واحدة من الزبدة ، و 25 جرامًا من السكر) ، ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 5 جم ؛
• سكر الفانيليا - حسب تقديرك الخاص.

خوارزمية الطهي ليست معقدة على الإطلاق:

1. تذوب الزبدة على موقد دافئ بالكاد في وعاء مناسب.
2. يُسكب السكر ويُمزج. انتظر حتى تبرد الكتلة تمامًا.
3. يكسر البيض في الخليط المبرد ويقلب.
4. يُمزج الدقيق المنخل مع المنتجات السائبة الأخرى.
5. اجمع بين جميع المكونات واعجن الكتلة المرنة.

قم بلفها ووضعها في مكان بارد لمدة 25 دقيقة حتى يتم ضغطها بشكل أفضل. بعد ذلك ، يجب أن تُلف عجينة الفطيرة القصيرة إلى طبقة من السماكة المطلوبة ، وتتشكل على طول حواف الجوانب وتوضع الحشوة المعدة مسبقًا.

من المرغوب فيه ألا تكون الحشوة سائلة للغاية ، ولكن لها قوام كثيف.

من الضروري خبز الكعكة في الجزء السفلي من الفرن ، وإلا فسيتم تغطية الجزء العلوي بقشرة محترقة ، ولن يتوفر للجزء السفلي وقت للخبز. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة يحترق بالفعل ، ولكن الجزء الداخلي لا يزال رطبًا ، فمن السهل جدًا إصلاح الموقف - ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من الخبز بورق الألمنيوم.

عجينة كوكيز كلاسيكية

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة وصفة المعجنات الكلاسيكية القصيرة لصنع ملفات تعريف الارتباط.

مكونات:

• دقيق - 12 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت - عبوة واحدة ؛
• سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 2 صفار أو 1 بيضة كاملة.