من ماذا يصنع الطفل؟ يونان بو-إيره. مجموعة متنوعة من أشجار الشاي. كيف يتم صنع شو بو-إيره

أهلاً بكم! تتم الإشارة إلى السمة الرئيسية لهذا pu-erh بأحرف كبيرة على الجانب الأمامي من العبوة. "دا شو تشا" هو ما يسميه الصينيون الشاي الذي يتم قطفه من أشجار الشاي الكبيرة. تقدر قيمة هذه pu-erh أعلى من تلك التي يتم جمعها في المزارع. دعونا نحاول معرفة مذاق هذا الشاي ولونه.
تم إصدار الشاي في عام 2008 بواسطة Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tea Factory. نعم ، هناك الكثير من الكلمات ، لا يعرفني شخصيًا سوى اسم محافظة شيشوانغباننا ذاتية الحكم. من نفس الاسم يتضح أن المصنع يقع في الجبال.

يتم ضغط الشاي في خبز مسطح تقليدي يزن 357 جرامًا. على العبوة ، معظم المعلومات مكتوبة بالهيروغليفية. يمكنك فقط رؤية تاريخ التصنيع وشهادة جودة QS ونقش Da Shu Cha.

اكتسب الشاي لمدة سبع سنوات من التخزين لونًا رماديًا داكنًا مع لون بني ، قريب من shu pu-erh. الشاي كان محفوظًا تمامًا ، لا توجد أزهار بيضاء ولا روائح غريبة. الشاي الجاف له رائحة حلوة من أعشاب المروج.

ورقة الشاي كبيرة ، سمين ، مع زغابات صغيرة. يمكن ملاحظة أنه تم استخدام مواد خام مختارة عالية الجودة.

يتم تقطيع الشاي بسهولة بسكين خاص. الضغط متوسط ​​، الشاي لا ينهار ، لكن يتم فصله دون صعوبة كبيرة.

يمكن تفكيكها إلى أوراق منفصلة. للتخمير ، يكفي 5-7 جرام من الشاي. لا تزيد درجة حرارة الماء عن 90 درجة. المضيق قصير ، من 10 إلى 15 ثانية.

بسبب درجة التخمير العالية ، يكون المشروب ذهبي اللون. طعم الشاي ناعم وسري ، ونوتات الفاكهة موجودة ولكن ضعيفة التعبير. الظل الكافور يهيمن مع قشعريرة طفيفة. القابض الخفيف يتحول إلى طعم حلو.

المزايا الرئيسية هي المواد الخام عالية الجودة ، ومدة الصلاحية 7 سنوات ، ومستودع التخزين الجاف.
العيوب الرئيسية ليست ألمع الذوق.
بالنسبة للسعر (بخصم) شاي ممتاز. التسليم سريع ، حوالي أسبوعين. استمتع بالتسوق!

تم توفير المنتج لكتابة مراجعة من قبل المتجر. يتم نشر المراجعة وفقًا للمادة 18 من قواعد الموقع.

الغابات الاستوائية هي أقدم نظام بيئي على هذا الكوكب. تنفست الأرض ، وذوبان الأنهار الجليدية وإعادة تجميد مياه المحيطات ، وسقطت النيازك ، وجاءت جميع أنواع الحياة وذهبت ، وتطورت البدائية البدائية للإنسان العاقل. وخلف سلسلة التلال المنعشة في التبت ، بين التلال الخلابة والوديان الخصبة ، التي تحركها الرياح الجنوبية الدافئة الرطبة ، نمت أشجار الشاي. مناطق الشاي الشهيرة في مقاطعة يوننان - مهد مو شو تشا 母树 茶 الأشجار الأم ، الناقلات للجينات القديمة لنبتة الشاي. من هنا ، من النتوءات الجنوبية الشرقية للتبت ، انتشر في جميع أنحاء العالم بعد شتاء جليدي آخر ، مما أدى إلى ظهور العديد من النسل.

في التربة الرخوة الخصبة للغابات المطيرة ، في مناخها الدافئ والرطب ، ينمو نبات الشاي بشكل كبير وقوي مئويًا. تم العثور على عدة مئات من الأشجار في يونان عمرها أكثر من ألف عام. تنمو أقدم شجرة معروفة اليوم في غابة Zhen Yuan 镇沅. عمره أكثر من 2700 سنة. يبلغ قطر الجذع عند الجذور 1.2 م ، والجذع نفسه 0.89 م ، وحجم التاج 22 × 20 م.اكتشف عام 1996 ، وهو موضوع بحث من قبل العلماء ، وجذب سياحي وكنز وطني.

عندما يبتعد عن موطنه الاستوائي على ارتفاعات عالية ، يتناقص حجم نبات الشاي ، ويتم استبدال الشكل الشبيه بالشجرة بنوع كثيف ، وتصبح الورقة أصغر حجمًا وأكثر رقة. وإذا كنت في مناخ استوائي حار ورطب خلال العام ، يمكنك الحصاد حتى 10 مرات ، لأن النبات ينمو باستمرار ، وينبت براعم جديدة ، ثم في المناطق الشمالية يمكنك الحصول على محصول عالي الجودة مرتين أو ثلاثة ، أو حتى مرة واحدة فقط سنة.

في الطبيعة ، يتكاثر نبات الشاي عن طريق الاتصال الجنسي (التلقيح) ، مما يؤدي إلى ظهور العديد من الأنواع الفرعية والأصناف ، كل منها يتمتع بخصائص فريدة. لكن الانتقاء الطبيعي يحافظ فقط على فروع التطور القابلة للحياة. بالنسبة للعلماء ، تمثل ناقلات نماذج الجينات ذات الخصائص الثابتة من غابة يوننان مادة تكاثر لا تقدر بثمن.

اليوم ، تم العثور على الأنواع الفريدة التالية من أشجار شاي يونان القديمة من الأنواع الزراعية ودراستها. تشياو مو 乔木(شكل شجرة) وشياو تشياو مو 小 乔木(شكل شجرة صغيرة):

دا تشان تشا大厂 茶 ، كاميليا tachangensis ، شجرة طولها 10-15 مترًا مع فروع عارية ، جلدية أو رقيقة الجلد ، بيضاوية أو مستطيلة الشكل ، أوراق مسننة طولها 14-18 سم وعرضها 3.5-8 سم ، مع 7-9 أزواج من الوريد. سويقات مجردة ، طولها 5-8 مم. بالإضافة إلى يونان ، فإنها تنمو في الغرب والشمال الغربي من مقاطعتي Guizhou و Guangxi.

دا باو تشا大 苞 茶 ، كاميليا جرانديبراكتا ، شجرة يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، قطر الجذع 60 سم. أوراقها رقيقة ، بيضاوية ، 10-14 سم ، 4-5.5 سم عرضًا ، مدببة ، مشعرة على الجانب السفلي ، مع قصاصات قصيرة مشعرة قليلاً . قريب من كاميليا داخانيان ، لكنه يختلف في ورقة أكثر حساسية وزغابات على الساق.

بالإضافة إلى هذه الأشكال المتوطنة النادرة ، ينمو ممثلو نوع أكثر عددًا من الكاميليا الصينية ذات الأوراق الكبيرة ، Assamica ، في يونان ، والتي تم اكتشافها لأول مرة في غابات الهند البرية (آسام). ومفارقة القدر أنه تم اكتشافه عام 1825 بحثًا عن مكان واعد لتطهير مزرعة كان من المفترض أن تُزرع ببذور وشتلات شجيرات الشاي الصيني. لأنه في الهند ، حتى القرن التاسع عشر ، لم يكن هناك تقليد للشاي: لم يشرب الهندوس أو يزرعوا الشاي في الماضي. بعد قرن من الزمان ، اندلع نزاع خطير حول المكان الذي يقع فيه الموطن التاريخي لمصنع الشاي ، حتى عام 1962 كان الكيميائي السوفيتي K.M. الشكل الأساسي. كل شيء آخر هو مجرد أصناف.

وفقًا لتصنيف النبات الدولي الحديث ، يحتوي نبات الشاي على نوع واحد ، كاميليا سينينسيس ، أي. الكاميليا الصينية ، التي يوجد فيها ثلاثة أنواع - صيني ، أسامي وكمبودي ، 23 نوعًا نباتيًا و 380 نوعًا زراعيًا ، 260 منها تنمو في يونان. وإذا لم يتم استنساخ Da Chan Cha 大厂 茶 ، و Camellia tachangensis ، و Da Bao Cha 大 苞 茶 ، و Camellia grandibracteata ، نظرًا لانخفاض محصولها ، فعندئذ يتم تقديم جميع أنواع assamics الصينية ، C. sinensis var.assamica ، بنشاط كشاي مزرعة . الأكثر تمثيلا هي الأنواع الفرعية التالية:

منغاي كبيرة الأوراق ، منغاي دا يي، C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海 大 叶 茶 ، في البرية شجرة طويلة ذات أوراق كبيرة ، مستطيلة أو بيضاوية ، خضراء داكنة ، لامعة ذات طرف مدبب وأسنان غير متساوية. البراعم قوية ، لامعة ، صفراء خضراء ، محتلم. الأوراق الناضجة ناعمة. تقع بساتين النباتات الأم الأثرية في Nan No Mountain ، مقاطعة Pu Er. منطقة النمو الطبيعي هي جنوب مقاطعة يونان. من الناحية الزراعية ، إنه منتج للغاية ، فهو يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 200 كجم من 667 مترًا مربعًا من تاي دي تشا (3000 نبات). في الوقت الحاضر ، يتم تقديمه على نطاق واسع كشاي المزارع في مقاطعات يونان وسيتشوان وقوانغشي وقويتشو وغيرها. تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -5 ℃ ، وتتطلب 1000 مم أو أكثر لنمو هطول الأمطار العادي على مدار العام. يطلق براعم الربيع في أوائل مارس ، والوقت الأمثل للتجميع هو منتصف مارس. تحتوي الورقة النهائية على حوالي 2.3٪ أحماض أمينية ، 32.8٪ بوليفينول ، 18.2٪ كاتيكين ، 4.1٪ كافيين.

Fentsinskaya كبيرة الأوراق ، Fengzin نعم E، C. sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆 大 叶 茶. في البرية ، إنها شجرة طويلة ذات أغصان رفيعة وأوراق بيضاوية وخضراء لامعة. البراعم قوية ، كثيفة نسبيًا ، خضراء ، محتلم. مواطن من مقاطعة Fengqing في شمال غرب يونان ، اليوم يستخدم على نطاق واسع في الزراعة في مقاطعات Sichuan و Guangdong و Guangxi و Hainan و Fujian وغيرها. يتحمل درجات حرارة تصل إلى -5 ℃ ، للنمو الطبيعي لهطول الأمطار خلال العام يجب أن يكون 800 مم أو أكثر. ينتج البراعم الأولى في أوائل مارس ، وأفضل حصاد في أواخر مارس - أوائل أبريل ، يصل إلى 140 كجم من المواد الخام من 667 مترًا مربعًا من تاي دي تشا (3000 نبتة). يحتوي الشاي الجاف على حوالي 2.9٪ أحماض أمينية ، 30.2٪ بوليفينول ، 13.4٪ كاتيكين ، 3.2٪ كافيين.

لينزان كبير الأوراق ، لينزان دا إي، C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧 大 叶 茶. شجرة طويلة ذات أغصان كثيفة وأوراق كبيرة ، بيضاوية أو بيضاوية الشكل ، خضراء داكنة ، ناعمة ، سميكة ذات طرف وأسنان حادة. تغادر الأوراق من الفروع أفقيا أو لأسفل. توجد بساتين بقايا الأشجار الأم في منطقة قرية Mangan-cun 曼 岗村 ، منطقة لينكانج 临沧 县. ينتمي إلى عائلة الأشجار Menku 勐 库. نفذت بنشاط في الزراعة. يطلق أول براعم في أوائل مارس ، والوقت الأمثل للتجميع هو منتصف مارس. يبلغ متوسط ​​إنتاج مزارع تاي دي تشا حوالي 150 كجم لكل 667 مترًا مربعًا (حوالي 3000 نبتة). لا تتسامح مع الصقيع. يحتوي الشاي الجاف على حوالي 2.8٪ أحماض أمينية ، و 28.3٪ بوليفينول ، و 18.5٪ بمضادات الاكسدة ، و 4.4٪ كافيين.

داليا ماكروفيلا ، دالي دا إي، C. sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理 大 叶 茶. شجرة طويلة مع تاج خصب ، وفروع مورقة كثيفة ، محتلم في النهايات. تنمو الأوراق من الفروع إلى الأسفل ، عريضة ، بيضاوية ، خضراء ، مسطحة ، مسننة بدقة ، وتشحذ الحافة تدريجياً. قوام الورقة كثير العصير وناعم. البراعم زيتية ، قوية ، صفراء خضراء ، مع كومة وفيرة. تنمو أشجار بقايا الأشجار في شمال غرب مقاطعة يوننان ، في محافظة دالي (منطقة شياغوان). تبدأ براعم الربيع في النمو في أوائل شهر مارس ، والوقت الأمثل للتجميع هو منتصف أبريل. نفذت بنشاط في الزراعة. يبلغ متوسط ​​إنتاج مزارع تاي دي تشا حوالي 140 كجم لكل 667 متر مربع (حوالي 3000 نبتة). لا تتسامح مع الصقيع. يحتوي شاي الربيع الجاهز على 2.0٪ أحماض أمينية ، 35.0٪ بوليفينول ، 13.9٪ كاتيكين ، 5.4٪ كافيين.

Tengchun كبيرة الأوراق ، Tengchong دا يي، C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲 大 叶 茶. تنمو أشجار بقايا الأشجار في مقاطعة Tengchong 腾冲 县 على سفوح جبل باو شان ، ويتم زراعتها بنشاط هناك. شكل يشبه شجرة ، متفرعة بشكل جيد ، مع تاج كثيف. الأوراق ناعمة ، مرنة ، أفقية أو متدلية ، بيضاوية ، خضراء ، مع أسنان عميقة متفرقة وطرف مخروطي الشكل. البراعم قوية ، صفراء-خضراء ، محتلم بشدة. وقت التحصيل الأمثل هو نهاية شهر مارس. الإنتاجية: 180 كجم من المواد الخام مع 667 مترًا مربعًا من تاي دي تشا (3000 مصنع). يحتوي الشاي النهائي على ما معدله 2.4٪ من الأحماض الأمينية ، و 30.5٪ بوليفينول ، و 27.9٪ بمضادات الاكسدة ، و 5.2٪ كافيين. لا يتحمل الصقيع تحت 3.

جنبًا إلى جنب مع الأشكال الشبيهة بالأشجار متعددة الأمتار من النمط الزراعي qiao mu ، "الأشجار المنخفضة" أو شياو تشياو مو 小 乔木:

دا لي تشا大理 茶 ، كاميليا تالينسيس ، مستوطنة ، تنمو في يونان والمناطق الجبلية المجاورة في ميانمار وتايلاند على ارتفاع 700-2700 م. - طولها 15 سم وعرضها 3-5.5 سم) مصنوعة من الجلد أو رقيقة الجلد ، بيضاوية أو بيضاوية الشكل ، مجردة ، محدبة قليلاً ، ونادراً ما تكون مسننة أو مموجة الأوراق مع 7-8 أزواج من العروق ، محدبة قليلاً. سويقات أصلع ، يصل طولها إلى 10 ملم.

هو تشو تشا厚 轴 茶 ، Camellia crassicolumna ، توجد في العديد من المقاطعات الجنوبية. شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار. الأوراق مصنوعة من الجلد ، أو بيضاوية ، أو شبه بيضاوية ، أو سنانية الشكل ، وطولها 10-12 سم ، وعرضها 4-5.5 سم ، وذات طرف حاد ، ولامعة قليلاً ، والأخضر من الأعلى ، والأخضر المائل للرمادي أدناه ، ولامعة ، مع 7-9 أزواج من العروق مسنن. الكلى محتلة. سويقات 6-10 مم.

غوانغ نان تشا广 南 茶 كاميليا كوانجانيكا ، مستوطنة ، تنمو فقط في يونان على ارتفاع متوسط ​​يبلغ حوالي 1800 متر في الغابات الاستوائية عريضة الأوراق. شجرة صغيرة بطول 5-6 أمتار ، يصل قطرها إلى 31 سم ، الفروع عارية ، فقط البراعم الطرفية محتلة. الأوراق مصنوعة من الجلد ، مستطيلة ، 10-14 سم ، عرض 3.5-5 سم ، مدببة ، ناعمة ، خضراء داكنة من الأعلى ، خضراء زيتونية أدناه ، مع 8-10 أزواج من العروق ، مسننة بدقة. سويقات 10-15 ملم.

غوانغ سي تشا广西 茶 Camellia kwangsiensis Chang هي شجيرة أو شجرة صغيرة ذات أغصان عارية. الأوراق مصنوعة من الجلد ، مستطيلة ، 10-17 سم ، عرض 4-7 سم ، مدببة ، لكن ذات طرف غير حاد ، بدون لمعان أو لامعة قليلاً ، خالية من الشعر ، مسننة في كثير من الأحيان. 8-13 زوجا من الأوردة. الورقة الجافة بنية اللون أعلاه ، البني الرمادي أدناه. سويقات مجردة ، 8-12 ملم. ينمو في البرية في مقاطعات يوننان وقوانغشي.

نان تشوان تشا南川 茶 كاميليا نانتشوانيكا ، نوع فرعي من جنوب سيتشوان ، ينمو في الغابات عريضة الأوراق في يونان وسيشوان على ارتفاع حوالي 1300 متر.شجرة صغيرة بطول 5-8 أمتار مع فروع عارية ، براعم محتلة. الأوراق مصنوعة من الجلد ، بيضاوية ، مجردة ، لامعة قليلاً ، ذات طرف حاد ، خضراء داكنة من الأعلى ، خضراء رمادية من الأسفل ، مع 7-8 أزواج من الأوردة ، مسننة ناعماً. طول سويقات 8-10 مم.

يونغلونغشان دا يي، يولونغشان كبيرة الأوراق ، C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山 大 叶 茶. مزروعة في جبل سحابة التنين يون لونغ شان ، مقاطعة جيانغشوي 建水县. في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو إلى حجم شجرة منخفضة. الفروع كثيفة ، البراعم الصغيرة محتلة ، الأوراق أفقية ، مستطيلة ، خضراء ، صلبة نسبيًا ، منحنية ، ذات قمة مخروطية الشكل وأسنان صغيرة متفرقة. يطلق النار على الأصفر والأخضر ، محتلم. الوقت الأمثل لجمع المواد الخام هو منتصف مارس. تنوع منتِج للغاية: 200 كجم من المواد الخام مع 667 مترًا مربعًا من تاي دي تشا (3000-5000 نبتة). يحتوي الشاي الجاهز على أحماض أمينية 3.2٪ ، بوليفينول 32.5٪ ، كافيين 5.2٪. يتم تقديمه بنشاط في الزراعة في يونان على ارتفاع 1000-2000 متر ، حيث لا يوجد صقيع أقل من -5 ℃.

تولد كل هذه الأنواع من الطبيعة نفسها ، دون تدخل بشري ، وهي علامات بارزة في تطور نبات الشاي على مدى السبعين مليون سنة الماضية. تتيح دراستهم وعبورهم واختيارهم تطوير أنواع جديدة واعدة من الناحية الزراعية - عالية الغلة ومقاومة للصقيع والجفاف والأمراض وهجمات الآفات.

من وجهة نظر تجارية ، هذه النباتات لا تقل أهمية: المواد الخام من الأشجار البرية القديمة يي شنغ جو كياو مو野生 古 乔木 ، التي لا يُحسب عمرها حتى بالعشرات ، ولكن بمئات السنين ، هي الأغلى. من بينها ، كلاهما بري بالمعنى الكامل للكلمة ، أي نمت من البذور بطريقة طبيعية ، ومزروعة ، أي زرعها الناس (من البذور أو العقل). وإذا كانت هذه فئات مختلفة للعلماء ، فإن القيمة السوقية تعادلها. بغض النظر عما إذا كانت هذه الأشجار تنمو برية في الغابة أو مزروعة من صنع الإنسان - فهي مرتبة من حيث الذوق والتأثير ومحتوى العناصر الغذائية. تاي دي تشا شو، 台地 茶树 مزرعة الشاي ، زرعت في نهاية القرن العشرين وتنمو الآن في صفوف قريبة على المدرجات. اليوم ، هناك حوالي 8000 شجرة قديمة في مناطق الشاي في يونان. هذه قطعة أثرية حية ، وكل واحد منهم تقريبًا مخصص لساحة تعيش من خلال جمع هذا الشاي.

بالإضافة إلى هذه فريدة من نوعها عصور ما قبل التاريخ مو شو تشا، في مناطق الشاي الشهيرة في يونان ، حيث كان الناس يزرعون الشاي منذ ألفي عام ، كان هناك منسحبعدة عشرات من الأصناف الكبيرة والصغيرة تشياو مو.

هكذا ، في جبال جينغو المزروعة جينغو دا باي تشا 景谷 大 白茶 ، التي يعود تاريخها إلى 150 عامًا. براعمها فاتحة للغاية باللون الأصفر والأخضر ومغطاة بكثرة مع الوبر الأبيض ، مما يجعلها تبدو جميلة للغاية. النبات البالغ هو شجرة ذات تاج كثيف وأوراق خضراء داكنة عريضة وناعمة ومسننة. براعم الشباب قوية وعصرية ، والوقت الأمثل لجمع المواد الخام هو منتصف مارس. يسمح لك بالتقاط ما يصل إلى 200 كجم من 667 مترًا مربعًا من تاي دي تشا (3000 نبتة). يتم توزيعه على نطاق واسع في منطقة Jingu على ارتفاع 1600 متر فوق مستوى سطح البحر في شكل مزارع مدرجات. لا تتسامح مع الصقيع. الشاي الجاهز يحتوي على 3.8٪ أحماض أمينية ، 29.9٪ بوليفينول ، 15.3٪ كاتيكين و 5.2٪ كافيين.

في النصف الثاني من القرن العشرين ، أصناف يونكانغ ، كاميليا أساميكا سيرة يونكانغ ، ولدت في أكاديمية يونان للعلوم الزراعية في السبعينيات. بناءً على عدد الشاي في جبل نان نو شان. في الوقت الحاضر ، يتم زراعتها بنجاح في مناطق Xishuangbanna و Simao و Lincang و Baoshan وكذلك خارج مقاطعة Yunnan - في Sichuan و Guangdong و Guangxi و Hunan و Fujian وما إلى ذلك. هذه نباتات طويلة ، متفرعة بقوة ، مع أفقية أو يميل ، كثير العصير وناعم ، أخضر داكن ، مستطيل ، منحني ولامع ، مدبب ، ذو أسنان صغيرة. بطل الإنتاجية: يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 220 كجم من المواد الخام من 667 مترًا مربعًا. (3000 نبات). أفضل وقت للتحصيل: نهاية مارس - بداية أبريل. في الورقة النهائية ، محتوى الأحماض الأمينية 4.1٪ ، البوليفينول - 36.1٪ ، الكاتيكين - 14.6٪ ، الكافيين - 4.5٪. يتطلب أكثر من 800 مم من الأمطار السنوية ، تنمو على ارتفاع يصل إلى 2000 ، حيث تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -5.

إنهم ينمون في صفوف متقاربة على منحدرات جبال يونان ، ويتم تربيتهم في مختبرات علمية مجهزة بأحدث التقنيات ، وقابلة للحياة وذات إنتاجية عالية ، والتي تحل اليوم محل القدامى غير المنتجين ، سكان الغابة التي لا يمكن اختراقها. والغابة نفسها تتراجع تدريجياً تحت هجمة الحضارة. المواد الخام من المزارع الجديدة توفر تلك مئات الآلاف من الأطنان من الشاي الجاهز التي تصل إلى المستهلك النهائي.

ومع ذلك ، فإن الاسم النباتي الصحيح شيء ، والحياة الحقيقية شيء آخر. جامعو الشاي وصغار المزارعين هم فلاحون بسطاء لهم مصطلحاتهم الخاصة. أصناف مثل لينكانغ شياو ه ،لينزان صغير الأوراق ، أو jingmai zhongye، ورقة Jingmai المتوسطة ، لا تظهر في التسميات الرسمية ، لكن الفلاحين يجمعونها ، ويميزونها عن الأنواع الأخرى ، التي لديهم أيضًا أسمائهم الخاصة بها.

أما بالنسبة لممثلي الجنسيات الصغيرة التي تقطن سفوح التبت منذ زمن بعيد ، فإن علاقتهم بأشجار الشاي هي قضية منفصلة تمامًا. في جبال يي وو ، الشاي يسمى شجرة. كون مينغ(استراتيجي عظيم ، وقائد ورجل دولة في عصر الممالك الثلاث) ، الذي يحظى بالتبجيل باعتباره سلف الشاي ، الذي علم الناس فن جمعها وإعدادها. يعتقد بولان أن شجرة الشاي ، تمامًا مثل السماء والأرض ، تم إنشاؤها بواسطة سلف العالم ياو باي. تزرع جبال جينغ ماي الشاي الأبيض بضوء القمر. يو غوان باي- اسم صيني لأميرة تايلاندية تخلت عن حياتها في قصر من أجل اتحاد قبلي با巴 و التايلاندية泰. يطلق عليها اسم الشاي والأشجار التي جمعت منها. علاوة على ذلك ، يتم التقاط الورقة في الليل ، في ضوء القمر. وهكذا في كل جبل - أسمائهم وقصصهم وأساطيرهم ، رومانسية قليلاً ، وبالتالي جميلة ، جميلة مثل أي حقبة تذهب أبعد وأكثر في الماضي.

(ج) يحظر إعادة طبع الموقع وأي نسخ للمقال كليًا أو جزئيًا دون إذن كتابي من صاحب حقوق الطبع والنشر.

يعتبر الشاي من أكثر المشروبات التي يحبها الناس الذين يعيشون في جميع القارات. يوجد عدد كبير من أنواع الشاي ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الأخضر والأسود. ومع ذلك ، سنتحدث اليوم عن شاي صحي فريد وغريب يسمى شاي بو-إيره. دعنا نتعرف على كل شيء عن شاي pu-erh: من أين جاء هذا الاسم ، وأين يتم إنتاج الشاي ، وكيف يكون مفيدًا ، وكيفية تحضيره وشربه بشكل صحيح.

من أين أتى الشاي الغريب؟ أين نمت؟

شاي Pu-erh هو مشروب صيني يتم إنتاجه في إحدى مقاطعات الإمبراطورية السماوية - في يونان. على الإنترنت ، هناك العديد من الاختلافات في تهجئة ونطق هذا الشاي. لذلك ، يطلق عليه pu er ، puar ، pu-er. لكن الاسم الأكثر استخدامًا هو "puer". أُطلق هذا الاسم على المشروب تكريماً للمدينة ، حيث كان يوجد في العصور القديمة سوق للشاي.

يعود تاريخ pu-erh إلى القرن الثامن الميلادي. ثم تم تقدير هذا الشاي بدرجة عالية جدًا ، ولم يكن بمقدور الأثرياء سوى شراءه.

في أوروبا ، علموا عنها فقط في القرن العشرين. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الإمبراطورية السماوية كانت بلدًا مغلقًا لفترة طويلة ، ولم يكن الصينيون يريدون وصفة مشروبهم المذهل للذهاب إلى جميع أنحاء العالم.

حقيقة مثيرة للاهتمام: حتى أن هناك أسطورة حول شاي بوير. إذا وُلد طفل في عائلات سلالات صينية تعمل في إنتاج وبيع شاي بوير ، فإن الوالدين يصنعان نوعًا من الكعك من أوراق الشاي القديمة. أخفوها حتى يكبر الطفل. عندما كان الابن (الابنة) ذاهبًا (كان ذاهبًا) إلى الزواج / الزواج ، أخرج الوالدان كعكة وذهبا إلى السوق لبيعها. كانت الكعكة التي لم تمسها منذ أكثر من 15 عامًا هي الأكثر قيمة. مع بيعها لوالديها ، كان هناك ما يكفي من المال للعب حفل زفاف رائع. وحتى يومنا هذا ، يتم تقييم شاي بوير هذا ، والذي لا يمتد لعام واحد ، ولكن لمدة عشر سنوات.

أنواع شاي بو-إيره

ينقسم شاي بوير إلى نوعين:

1. شين ، هو خام ، نتاج التخمر الطبيعي. طعم شين حلو مع نكهات الفواكه ورائحة الغابة الرائعة.
2. شو هو شاي يتم إنتاجه بشكل متسارع ، وهو اصطناعي ، يحاكي الشيخوخة الطبيعية. هناك تلميحات من الشوكولاتة في المذاق ، ومذاق هذا الشاي لطيف - يذكرنا بالنعناع.

يعتبر أغلى من Shu ، لأنه يتم تحضيره بشكل طبيعي. يتم تخزين الشاي الجاهز لفترة طويلة في غرف خاصة ، وهو يخضع لعمليات التخمير الأكثر تعقيدًا. اعتمادًا على مدة تخزينها ، لها ألوان صبغة مختلفة - من الفاتح إلى الداكن. شن بو-إيره مصنوع لشعب الصين.

لكن شاي Shu pu-erh هو نسخة تجارية من المشروب الصيني. إنهم يصنعونها لغرض واحد - بيعها للأوروبيين والأمريكيين في أسرع وقت ممكن. هذا الشاي لا يخضع للمعالجة طويلة الأمد والتخزين الطبيعي. ولكن لا يمكنك تسميتها مزيفة لشين بو-إيره أيضًا. في الواقع ، في إنتاج Shu Puer ، لا يستخدم الصينيون أي إضافات ، فهم يسرعون عملية صنع الشاي بسبب عوامل مثل الحرارة والرطوبة والشمس.

حقيقة مثيرة للاهتمام: مدة إنتاج شاي Shu Pu-erh من 2 إلى 4 أسابيع. في الوقت نفسه ، يستغرق إكمال Shen Pu-erh من 10 إلى 15 عامًا.

شاي ذو فوائد صحية

الفرق الرئيسي بين هذا المشروب الشعبي وأنواع الشاي الأخرى هو أنه يحتوي على خصائص طبية. الخصائص الرئيسية لشاي بو-إيره هي:

• يحسن الأداء العقلي والجسدي. يجعل شاي Pu-erh الشخص مركزًا ومنتبهًا وجسديًا وعاطفيًا ، كما أنه يحسن الذاكرة.
• يعزز عملية إنقاص الوزن عن طريق تحسين أداء التمثيل الغذائي وحرق السعرات الحرارية بسرعة. لا يسعنا إلا إرضاء النصف الجميل للبشرية. كما أن مكونات هذا الشاي تزيل السموم والسموم والمواد الضارة الأخرى وتشفي الجسم.
• يقلل من نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، لذا فإن هذا الشاي مثالي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري.
• التخلص من إدمان الكحول. بعد شرب كوب من شاي pu-erh ، يبكي الشخص بسرعة. لهذا السبب يوصي العديد من الخبراء بتناوله كمشروب علاجي يتكيف مع إدمان الكحول.
• يساعد في التعامل مع تقرحات المعدة والأمعاء. هذا المشروب له تأثير في التئام الجروح ومضاد للالتهابات ، لذلك يمكن تناوله بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في المعدة والأمعاء.

ماذا يعني العيش الشاي؟ مراحل إنتاج الشاي

كثير من الناس لا يعرفون ما هو الشاي الحي. لكن هذه العبارة تشير تحديدًا إلى شاي بوير. حصل على هذا الاسم بسبب حقيقة أن عملية التخمير الطبيعي تحدث باستمرار في أوراق الأشجار.

قبل أن تحصل على مشروب لذيذ من الصين ، عليك اتباع الخطوات التالية:

• شجرة.
• اجمع أوراق الشاي.
• يذبلهم.
• تطور بمعدات خاصة. عملية الالتواء ضرورية لخروج العصير الزائد من الأوراق.
• تخضع لعملية التخمير. هذه عملية تؤثر فيها درجات الحرارة المرتفعة على الأوراق ، مما يؤدي إلى عملية تخمير في الأوراق.
• تجفيف. هذه العملية ضرورية لوقف المرحلة السابقة.
• ضغط الأوراق لحفظها وتغليفها بشكل أفضل.

كيف يتم تخزين الشاي بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه الطبية؟

• يجب تخزين شاي Pu-erh في علبة من الصفيح ، في مكان مظلم مع رطوبة هواء لا تزيد عن 60٪.
• من المهم تهوية الغرفة بشكل دوري حيث يتم تخزين أوراق الشاي.
• يجب تخزين الأوراق الطبية في درجة حرارة 18-23 درجة.
• يجب عدم السماح للروائح الخارجية بدخول العبوة من تحت الشاي.

"تأثير بوير": ماذا يعني ذلك؟

بدأ الحديث عن التأثير المسكر لهذا المشروب في الآونة الأخيرة. يُعتقد أنه إذا شربت كمية كبيرة من هذا المشروب القوي ، فسيتم توفير السكر. لكن على عكس الكحول ، لا يسبب بو-إيره الإدمان ، ولا يتحمل أي عواقب سلبية على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس كل شخص يشرب هذا الشاي قد يكون له تأثير مسكر. لكن يمكن للأشخاص الآخرين أن يشعروا بزيادة القوة والحيوية والبهجة التي لا يمكن تفسيرها.

كيف تشرب pu-erh للاستمتاع بالطعم اللطيف لمشروب من الصين؟

قواعد تخمير الشاي

Pu-erh هو شاي يتطلب تحضيرًا مناسبًا للتخمير. لذلك ، من غير المرغوب فيه تحضير الشاي في وعاء خزفي ، لأن الحاوية ستمتص رائحة المشروب وسيكون من الصعب التخلص منه. الخيار المثالي هو في إبريق شاي زجاجي. بالإضافة إلى ذلك ، من المثير للاهتمام مراقبة عملية التخمير ، لأن كل شيء مرئي في وعاء زجاجي: كيف تتصرف أوراق الشاي عند تعرضها للماء الساخن ، وكيف تفتح.

إذن ، فإن عملية تخمير شاي pu-erh هي كما يلي:

• قم بغلي الماء بمعدل 4 جرام من الأوراق لكل 150 مل من الماء.
• تُسكب الأوراق في طبق زجاجي ، وتُسكب فوقها بالماء الساخن ، والتي يجب تصريفها بعد 30 ثانية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الغبار المتبقي من الأوراق ، وكذلك لمساعدتهم على الانفتاح بشكل أفضل وأسرع. إذا تخطيت هذه الخطوة ، في النهاية سيكون الشاي عكرًا ومريرًا وعديم الطعم.
• ثم صب الماء الساخن العذب (درجة حرارة تصل إلى 95 درجة) في إبريق شاي زجاجي. في الوقت نفسه ، يمكنك أن تشعر على الفور أن رائحة الرطوبة والأرض قد ولت.
• اترك الشاي ينقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يمكنك استخدام هذا المشروب العلاجي. إذا كنت تصر على تناول الشاي أقل من الوقت المخصص ، فسيكون ضعيفًا ومائيًا.
• يُسمح بتخمير نفس الأوراق من 10 إلى 15 مرة ، بشرط أن تشتري شاي Pu-erh عالي الجودة.

كيف تشرب الشاي؟

لكي تشعر حقًا بمذاق ورائحة هذا المشروب ، تحتاج إلى شرب pu-erh في رشفات صغيرة من أوعية واسعة. يشرب الصينيون هذا الشاي بدون سكر ، لذلك من الأفضل عدم إضافة المحليات إلى الماء. كما لا ينصح بتناول أي طعام مع الشاي ، بما في ذلك الحلويات أو الكعك. بشكل عام ، يجب شرب شاي بوير بمفرده ، والاستمتاع برائحة عطرية لطيفة ومذاق ممتاز للشراب.

قيود الاستخدام

يحظر تناول مشروب الشاي في مثل هذه الحالات:

• على معدة فارغة أو بعد الوجبة مباشرة. الحقيقة هي أن المواد المفيدة الموجودة في أوراق الشاي تقلل الشهية. وبعد تناول هذا المشروب يجب عدم شربه لأنه يمكن أن يعطل عملية الهضم.
• قبل النوم مباشرة. شاي Pu-erh هو مشروب منشط ، لذلك إذا شربته قبل الذهاب إلى الفراش ، فسيتم ضمان الأرق.
• إذا كان الشاي ساخنًا جدًا. في هذه الحالة ، يتعرض الشخص لخطر حرق المريء وجدران المعدة.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من الصداع المتكرر عدم انتظام دقات القلب عدم شرب شاي بو-إيره القوي.
• الأطفال حتى سن 12 سنة. يمنع إعطاء الأطفال هذا المشروب اللذيذ للشرب ، لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على حالتهم النفسية والعاطفية.
• مع الأورام الخبيثة. يمكن أن يثير Pu-erh نمو الورم.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المختلفة تناول هذا الشاي بحذر.

شراء الشاي: كيفية اختيار الحق pu-erh؟

اليوم ، يتم تمثيل مجموعة الشاي الكاملة تقريبًا لهذا المشروب الصيني بشاي يبلغ من العمر عامين أو ثلاثة أعوام. ويكاد يكون من المستحيل العثور على بو-إيره البالغ من العمر 20 عامًا في متاجر الشاي المتخصصة في روسيا. لذلك ، يجب أن تكون راضيًا عما هو معروض للبيع. ولكن حتى الشاي الذي يبلغ من العمر عامين يمكن أن يغرق الشخص في عالم الأحاسيس الرائعة والمتعة ، إذا كان المشتري يعرف كيفية اختيار الشاي المناسب:

• لا يمكن أن يكون pu-erh الجيد وعالي الجودة رخيصًا. إذا عرض عليك شرائه بنصف السعر المعتاد ، فاعلم أن هذا هو pu-erh منخفض الجودة.
• من الأفضل شراء شاي بو-إيره النقي ، بدون إضافات. تستخدم النكهات فقط في الشاي الرخيص لمنحه بعض النكهة على الأقل.
• يجب أن تشبه رائحة شاي pu-erh النقي رائحة خفيفة من الفواكه المجففة ، الأرض. إذا كانت رائحته مثل العفن ، فهذا الشاي غير مناسب للاستهلاك.
• قبل الشراء ، يُنصح بتجربة الشاي. هذه الخدمة متوفرة في جميع المقاهي المتخصصة. إذا كان المشروب جيدًا وعالي الجودة وقام البائع بتخميره بشكل صحيح ، فيجب أن يكون الشاي سميكًا وغنيًا ولطيف الذوق وعطرًا.
• انتبه للأوراق. عندما يتم طهيها على البخار ، لا ينبغي أن تكون ممزقة أو غير منتظمة الشكل. إذا كانت الأوراق تبدو وكأنها خرق ، فهذا يعني أن الشخص اشترى شاي pu-erh رديء الجودة ، وهو مزيف.

شاي Pu-erh مخصص للخبراء الحقيقيين ، وكذلك الأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل يومهم بدون بضعة أكواب من الشاي اللذيذ. اليوم أصبح مشهورًا بسبب خصائصه العلاجية وطعمه الرائع ورائحته. إذا كنت ترغب في زيارة الصين ذهنيًا ، والانغماس في تقاليد هذا البلد ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة شاي Pu-erh القديم.

百年 古树 - باي نيان جو شو - "شجرة قديمة عمرها 100 عام"

النوع: شو بوير (أسود ، ناضج)
الموقع: يونان ، مقاطعة لينكانج
المادة الخام: ورقة صغيرة من الأشجار القديمة
التعبئة: فطيرة 357 جرام
السنة: 2016
المعايرة: 6.38 جرام في 75 مل سيراميك غايوان

حزمة أضيق الحدود متواضعة للغاية ، حيث يتباهى 4 فقط من الحروف الهيروغليفية 百年 古树 ، ويخفي Shu Puer الطازجة من مقاطعة لينكانج. علاوة على ذلك ، يعتمد المزيج على المواد الخام من عام 2009 ، ويعكس عام 2016 باسم هذا الشاي العام الذي تم فيه ضغطه في فطيرة أنيقة. يميز "Gu Shu" عمر الأشجار التي تم جمع المواد الخام منها لإعداد هذا الشاي ، أي الأشجار التي لا يقل عمرها عن 100 عام.

الأوراق الجافة بخيلة إلى حد ما في الرائحة ، وهادئة وهادئة للغاية ، وتظهر ملاحظات القهوة والخشبية والجوزية في الغايوان الدافئ. الطعم مشرق وجذاب ، مع مرارة طفيفة ، لزج قليلاً ومغلف. "غير اسفنجي" مذاق خفيف لاذع. التأثير هو الاحترار والتنغيم. لون التسريب أسود ، تقريبًا من التسريب الثاني ينتقل إلى "الزيت" حتى بدون التسريب المفرط.

لإنتاج أي pu-erh أو shai-qing mao-cha أو 晒 青 毛茶 أو "شاي خام مجفف في الشمس" أو ديان تشينغ، 滇 青 ، ("ديان" 滇 هو الاسم المختصر لمقاطعة يوننان). في هذه الحالة ماو، 毛 ، لا تشير إلى الكومة التي تغطي برعم الشاي ، ولكنها تعني "خشن ، خام". اليوم هناك عدة طرق للحصول عليه:

• يتم تجفيف الورقة في الشمس فور قطفها ، وبعد ذلك يتم لفها وتجفيفها مرة أخرى في الشمس ؛
• بعد التجميع ، تُطهى الورقة على البخار ، ثم تُلف وتجفف في الشمس ؛
• بعد الحصاد ، تُقلى الأوراق ، ثم تُلف وتُجفف في الشمس.

التجفيف بالشمس والبخار والتحميص طرق مختلفة لإيقاف عملية التخمير الطبيعية. تسمى بالصينية شا تشينغ杀青.

عندما وصلت أزياء الشاي الصيني إلى روسيا في أواخر التسعينيات من القرن العشرين ، تمت ترجمة هذا المصطلح حرفيًا على أنه "قتل الخضر". الآن شا تشينغفي كثير من الأحيان يطلق عليه "التثبيت" ، لأن الغرض من العملية هو وقف عمليات التمثيل الغذائي في أوراق الشاي و "تجميد" خصائصه القيمة. الشاي الخام الناتج هو في الأساس شاي أخضر ، حيث يتم إصلاح عمليات التمثيل الغذائي الداخلية ، ولكن لا يتم إيقافها ، وبمرور الوقت ، فإن التخمير الطبيعي (لشينج بو إيره) أو التخمير القسري (لشوبوره) يحولها إلى اللون الأسود.

يتم تثبيت الورقة الصغيرة بطريقة القلي السريع في غلاية ، والتي يمكن أن تتراوح درجة حرارتها من 200 درجة مئوية إلى 320 درجة مئوية. قطر المرجل - 80 سم ، حمولة واحدة 2-3.5 كجم. قبل بدء العملية ، يتم رش المادة الخام بالماء من أجل "إخراج البخار" من الأوراق الناضجة والعقل والبراعم. عندما يترك ما يصل إلى 30٪ من الرطوبة ، تتغير الرائحة العشبية الحادة إلى رائحة أكثر دفئًا ، وتلين الأوراق وتطلق العصير ، وتصبح لزجة ، ويصبح لونها أغمق. إن ظهور "رائحة الشاي" المحددة بمثابة إشارة إلى إمكانية تفريغ المواد الخام من الغلاية.

تُطهى الورقة القديمة والخشنة على البخار في أحواض كبيرة من الماء حتى يتغير لونها إلى الأصفر والأخضر. ثم يتم نثرها على غرابيل من الخيزران لتجف ولفها.

الطريقة الثالثة للتثبيت هي في أسطوانة الغلاية الدوارة. تُسكب الورقة المجففة بالشمس على دفعات صغيرة في مرجل دوار ، حيث يتم توفير الهواء الساخن من الأسفل. تحت ضغطها القوي وعلى طول الخيط التوجيهي لجدران الغلاية ، تتطاير أوراق الشاي من الفتحات الموجودة على الجانب الآخر ، حيث يتم جرفها بالمجارف ووضعها في سلال.

المنتج شبه النهائي للشاي الساخن مجعد وملفوف (تسمى العملية رو نيان揉捻) بحيث يخرج العصير من داخل الورقة إلى السطح. عند ملامسته لأكسجين الهواء ، ستحدث نفس التحولات في المواد فيه ، وستكون النتيجة هي المذاق والرائحة المحددة للشاي النهائي. يتم لف الصفيحة بأجهزة دوارة صغيرة ، وهي عبارة عن قرصين من الحديد يوضع أحدهما فوق الآخر مع وجود شقوق وأضلاع ، يوجد بينهما فجوة صغيرة. يتم وضع أجزاء صغيرة من الأوراق بين الأقراص ، وبسبب حقيقة أن الأقراص تدور مع مركز مزاح ، وتتشبث بالأضلاع ، يحدث التكسير. يتم استخدام نفس الآلات في إنتاج الشاي الأخضر.

في المزارع الريفية الصغيرة ، يتم تجعيد الأوراق يدويًا لمدة 20-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تتحول كومة ضخمة من أوراق الشاي إلى كومة صغيرة. في التكنولوجيا التقليدية ، يعد تجعيد الصفائح رابطًا مهمًا في إنشاء منتج عالي الجودة ، لذلك في بعض الأحيان يتم تقسيمه إلى ثلاث مراحل: الالتواء الأولي ، والشيخوخة في الأكوام ، والتجعيد المتكرر. إذا لم يتم غسل الورقة بشكل كافٍ ، فسيكون طعم الشاي النهائي ضعيفًا.

بعد ذلك ، تُترك الأوراق لتجف في الشمس ، ثم تصل إلى المساء شاي تشينغ، 晒 青 ، أو sheng pu-erh الجاهزة. إذا لم تكن هناك شمس ، ولكن هناك دفيئة مجهزة بشكل خاص ، يتم إرسالها إلى هناك حتى تجف المواد الخام. فترة الشيخوخة هي عدة أيام ، خلالها ماو تشاقم بالتقليب عدة مرات ، مرة أخرى للتوحيد ، حتى ينخفض ​​محتوى الرطوبة إلى 10٪.

ولكن إذا هطلت الأمطار لعدة أيام متتالية (وهذا يحدث كثيرًا في يونان في الصيف أكثر من الطقس الصافي) ، تبدأ الورقة في الذبول والعفن. لمنع ذلك ، يتم تجفيفها في الفرن. افعل الحق شاي تشينغهناك "طعم للشمس" خاص ليس من الصعب تمييزه. وتجفف في فرن تحت ظروف حرفية تمتص رائحة وطعم الدخان. إذا تم تجفيف الشاي في هذه المرحلة لفترة أطول قليلاً من اللازم ، إذا كانت درجة الحرارة أو الرطوبة عالية جدًا ، فسيتم تجفيفه هونغ تشينغ(المواد الخام المجففة في الفرن) ، أي الشاي الأخضر الكلاسيكي. سيكون للنقع رائحة نظيفة وطعم حلو ، لكنه لن يكون قويًا ولن يتحمل الكثير من الحقن. لأنه عند صنع الشاي الأخضر ، مباشرة بعد مرحلة التحميص بدرجة حرارة عالية ، يتبع ذلك التجفيف النهائي (في نفس الغلاية) ، مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة حتى يتبقى حوالي 5٪ من الرطوبة. وهكذا يكون الطعم ثابتًا تمامًا. وفي حالة pu-erh ، تحتفظ الأوراق والبراعم بعد التحميص بالرطوبة (حوالي 30٪) ويتم لفها ، وبعد ذلك يتم تجفيفها لعدة ساعات في ظروف طبيعية (أو يتم لفها مرة أخرى ثم تجف أخيرًا فقط).

كما تظهر الممارسة ، لا يوجد إجماع على مدة ودرجة حرارة التجفيف. كل هذا يتوقف على العديد من الظروف ، ويتم اتخاذ القرار من قبل السيد ، بناءً على خبرته وطبيعة اللحظة.

نتيجة لكل هذه العمليات ، يتم الحصول على 1 كجم من 4 كجم من الأوراق الطازجة. ماو تشادرجة مختلفة. يذهب الأشخاص الأعلى ، من البراعم الصغيرة ، إلى السوق المحلية في شكل فضفاض ، ولكن يتم ضغط معظمهم في الفطائر أو الأشكال التقليدية الأخرى.

شنغ بوير

تباع "Green" sheng pu-erh فضفاضة أو مضغوطة. فضفاض ، كقاعدة عامة ، من أعلى درجة ، هو ماو تشا، الشاي الخام الذي يتم الاحتفاظ به عن طريق انتقاء المزارعين أو صغار المنتجين لبيعه لاحقًا في السوق المحلية. في هذا النموذج ، يسهل تقييم جودة المواد الخام ، بالإضافة إلى استبعاد إمكانية المزج. هذا شاي نادر إلى حد ما وغالي الثمن دائمًا ، خاصةً إذا كان يأتي من أماكن الشاي الشهيرة.

ضغط تشي تسى بنج七 子 饼 茶 "Seven Brothers" هي واحدة من أشهر وأشهر أشكال pu-erh. تم ربط سبع كعكات تزن 7 ليانغ (حوالي 250 جم) في عبوة واحدة لسهولة التخزين والنقل - تون筒 مضفر بأوراق الخيزران. يبلغ وزن الفطيرة الآن من 100 إلى 400 جرام ، بالإضافة إلى ذلك ، تحظى "أقراص pu-erh" الصغيرة لأوراق الشاي بشعبية كبيرة ، بالإضافة إلى الألواح الضخمة المنقوشة من pu-erh - وهي عنصر لا غنى عنه داخل المقاهي . بالإضافة إلى ذلك ، تزين المطبوعات المجسمة بصور لحيوانات التقويم الصيني التقليدي وآلهة الشاي والكتابات الهيروغليفية الميمونة كعكات بو-إيره. ولكن في أغلب الأحيان ، يتم تعبئة فطائر الشاي الجاهزة ببساطة في الورق ، ثم في أوراق الخيزران ، ويتم ربطها معًا في 7 قطع. يسمى هذا الاتصال تون، 筒. وحفنة من 6 نغمات تسمى جيان, 监.

شكل آخر واسع الانتشار هو ثم تشا沱茶 ، مع المسافة البادئة لعش الطائر ، أكثر شيوعًا في التبت والمناطق المجاورة.

يشمل إنتاج sheng pu-erh الكلاسيكي من ماو تشا المحضرة ثلاث مراحل: الضغط والتجفيف النهائي والتعبئة والتغليف. قد تختلف التفاصيل البسيطة للعملية التكنولوجية في المزارع المختلفة ، لكن الإجراء العام هو كما يلي. الجزء المرجح ماو تشاتنام في أسطوانة معدنية ذات قاع مضلع متحرك. ضع على القمة نينغ فاي内 飞 ، تسمية باسم الشركة.

توضع الأسطوانة على غلاية بها ماء مغلي لتبخير الصفيحة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. في المصانع الكبيرة ، بدلاً من المرجل ، يتم استخدام فرن بفتحة ، يخرج منه أنبوب بقطر 20-30 سم وارتفاع حوالي 20 سم ، ويخرج البخار من هذا الأنبوب تحت الضغط ، مما يقلل وقت التبخير إلى 10-12 ثانية. البخار ليس ساخنًا جدًا ولا يحرق يديك.

في النهاية ، تتم إزالة الأسطوانة ووضعها فوق كيس من القماش وتقليبها. في الوقت نفسه ، يسقط القاع مثل المكبس ، يضغط قليلاً على الشاي. تتم إزالة الأسطوانة ذات الغطاء ، ويتم طي الكيس بعناية في دائرة وسحقها حتى تصبح الكعكة مستوية. النسيج الزائد ملتوي في عقدة. عقدة هذه الحقيبة تترك انبعاجًا مميزًا على ظهر pu-erh. تُطهى الفطيرة المشكلة في الكيس على البخار مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين وتُرسل تحت الضغط.

مكابس خشبية ومعدنية وحجرية. عند استخدام مكبس خشبي ، يتعرض الشاي الملفوف في كيس من القماش للضغط: يجلس العامل على لوح يضغط الشاي. يتميز هذا الشاي ببعض التفتت والكثافة غير المتكافئة. هذه هي الطريقة القديمة. طريقة قديمة أخرى: الضغط على الحجر. يتم وضع كيس شاي في قاع حجر مقسم إلى قسمين ، مغطى بالنصف الثاني كغطاء (وزنه من 12 إلى 16 كجم) ، يقف شخص على هذا الحجر ويختم عليه لعدة دقائق ، توزيع وزن الجسم بالتساوي. تُخرج الكعكة المفلطحة من الحجارة وتُترك لتجف في الهواء النقي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تُفتح وتُطوى غان زاو(干燥) - تجفف على أرفف الغرف المجهزة بشكل خاص عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية.

يمكن أن تتفاوت جودة منتجات المصانع الصغيرة أو الصناعات اليدوية العائلية ، ولكن في معظم الحالات ، تصنع من مواد أولية من قسم معين من الجبل أو حتى من شجرة. رجال الأعمال وهواة الجمع المتحمسون الذين يأتون إلى القرى الجبلية النائية "يبحثون" عن مثل هذه الشينج.

تستخدم مصانع الشاي الكبيرة اليوم بشكل رئيسي مكبس صناعي للمعادن. يسمح بإنتاج الشاي بشكل قياسي ونسيج موحد. عادة ما تكون منتجاتهم عبارة عن مزيج من الأوراق المبكرة والمتوسطة النضج ، والتي يضاف إليها ما يصل إلى 30٪ من أوراق النضج المتأخر للحصول على باقة مشرقة ومتوازنة من الشاي النهائي. الجزء الرئيسي من المادة الخام هو شاي المزارع.

كل التوليفات لها "وصفات" خاصة بها ، مكتوبة بأرقام مكونة من 4 أرقام على الغلاف. الرقمان الأولان هما سنة التصنيع (بتعبير أدق ، آخر رقمين من السنة ، على سبيل المثال ، "75" يعني 1975) ، والثالث هو درجة المواد الخام ، والأخير هو رمز المصنع (1 - كونمينغ ، 2 - Menghai ، 3 - Xiaguan ، 4 - Fengqing). أكثر النسب نجاحًا من الأوراق الكبيرة والصغيرة ، والنصائح والبراعم من المواد الخام التي تم جمعها في منطقة معينة سقطت في تاريخ تجارة الشاي ، وأعيد إصدارها مرارًا وتكرارًا من قبل الشركات المصنعة وتم تزويرها بسبب شعبيتها.

شو بوير

ظهرت Shu pu-erh في السبعينيات في أعقاب النمو الاقتصادي في الصين ، ونتيجة لذلك ، ظهرت جودة الحياة والطلب على الشاي الجيد. لتقصير وقت نضج النكهة والرائحة والحصول على بو-إيره المخمر في غضون أسابيع قليلة ، شاي تشينغ ماو تشايمر بخطوة معالجة خاصة ، "التكديس الرطب" ، تصويت渥 堆 أو حرفيا "الكومة الرطبة".

في غرفة فسيحة جيدة التهوية على مواد خام نظيفة ومتساوية السطح ماو تشامطوية على شكل هرم (يصل ارتفاعه إلى مترين) أو سلسلة طويلة (ارتفاع حوالي متر) ، تسقى من الأعلى بالماء بنسبة 1:10 ومغطاة بقطعة قماش. داخل "كومة الماء" يبدأ تحول المواد: في حالة عدم وجود الأكسجين ، تبدأ أوراق الشاي في "التخمر". تتم هذه العملية مع إطلاق الحرارة ، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فسيتم تحريك الكومة لتقليل الحرارة الزائدة غير المرغوب فيها: يتم التحكم في درجة الحرارة بواسطة موازين الحرارة. للتدفئة المناسبة ، تحتاج إلى ما لا يقل عن طن من إجمالي الوزن ، ويتم الحصول على الجودة المثلى بحجم 3-4 أطنان. تستمر مرحلة التكديس الرطب من 40 إلى 90 يومًا (أحيانًا تصل إلى عام واحد) ، يتم خلالها خلط "كومة الشاي" عدة مرات بمجارف خاصة حتى يستمر التخمير بالتساوي.

بعد "votui" ، يتم تجفيف الشاي الداكن جدًا وشبه النهائي في الشمس لإصلاح خصائصه الجديدة في النهاية. ينقسم الشاي المجفف إلى كسور. الأوراق اللزجة ، التي تشكل حوالي 15٪ من الشاي الجاهز ، هي 自然 头 "Zi Zhang Tou" ، "Natural Pressed Heads". عند بيعه ، يطلق عليه Lao Cha Tou ، Old Tea Heads ، 老 茶 头 (نعم ، 大 ، كبير ، وشياو ، 小 ، صغير).

تباع ملاءة صغيرة على أنها فضفاضة - غونغ تينغأو 宫廷 普洱 أو "قصر" أو "خاضع للضريبة". في التاريخ ، كان هذا اسم الشاي من سجل المنتجات المعدة للاستهلاك في الأسرة الإمبراطورية وفي مطبخ القصر. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال لونه البني الغامق الموحد.

يتم ضغط الأوراق المتوسطة والكبيرة في فطائر الشاي والفطائر ثم تشا والمكعبات والأقراص. غالبًا ما يكون pu-erh المضغوط عبارة عن مزيج من أوراق النضج المبكرة والمتوسطة ، والتي يُضاف إليها ما يصل إلى 30٪ من الأوراق الناضجة المتأخرة للحصول على باقة مشرقة ومتوازنة من الشاي الجاهز.

كما في حالة shengs ، فإن الخلطات لها "وصفات" خاصة بها ، مكتوبة بأرقام مكونة من 4 أرقام - لا يقوم المصنعون بتعيين تقنية shu pu-erh بعلامات خاصة.

كانت مؤلفة طريقة التخمير السريع السيدة Wu Qi-ying ، 吴启英 ، وهي تقنية في مصنع Kunming Tea ، والتي قدمت في عام 1974 اختراعها للجمهور - تقنية التخمير السريع لأوراق الشاي. منذ تلك اللحظة ، بدأت مسيرة شو-بو-إيره المنتصرة في الصين ، ثم في جميع أنحاء العالم. بعد تسع سنوات ، في عام 1983 ، في منصب مدير المصنع ، نشرت وو تشي يينغ عملاً آخر ، حيث وصفت دور الكائنات الحية الدقيقة في عملية التخمير وحسّنت تقنيتها الخاصة. أصبحت "أم الشاي الحديث" رمزًا لصناعة الشاي في مقاطعة يونان والمدير الدائم لمصنع كونمينغ حتى عام 2005. تم تخصيص معرض كبير لمسار حياة سيد الشاي في متحف الشاي الوطني (هانغتشو ، تشجيانغ مقاطعة).

نقلت السيدة Wu Qi-ying أسرار مهنتها إلى صهرها ، السيد Wei Xiao Feng ، ، المسؤول الآن عن الإنتاج. بعد وفاة "والدة الشاي الصيني" ، قررت الأسرة تسجيل العلامة التجارية Wu Qi-ying. في مايو 2008 ، تم اختيار اثنين من ممثليها - "Huang Jin Ya" و "Yu Lu Jing" - كهدية رسمية للرئيس الروسي دميتري ميدفيديف.

انتقل إلى قسم متجرنا على الإنترنت حيث ستجد مجموعة واسعة من الجودة العالية

(ج) يحظر إعادة طبع الموقع وأي نسخ للمقال كليًا أو جزئيًا دون إذن كتابي من صاحب حقوق الطبع والنشر.