الطماطم الخضراء المخللة مثل تلك التي اشتريتها من المتجر. نقع الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. طماطم محشوة حارة

مقدمة

الطماطم الخضراء غير الناضجة المخللة لذيذة جدًا. تحضير حارلفصل الشتاء. ومن حيث المبدأ، لا يمكن تناول مثل هذه الطماطم طازجة، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة. التخليل الصحيح يدمر السولانين ويسمح لك بالحصول عليه تحضير رائعالطماطم الخضراء، والتي يمكن تقديمها على الفور مع أطباق أخرى مختلفة أو صنع السلطات منها مسبقًا.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء؟

الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الطماطم الخضراء المخصصة للتعليب بشكل صحيح. يشير هذا بشكل أساسي إلى درجة نضج الثمرة. حجمها، على الرغم من أنه لم ينضج، يجب أن يكون مميزًا الطماطم الناضجةمجموعة متنوعة تم حصادها لفصل الشتاء. هذه هي المتطلبات الدنيا لاختيار الطماطم الخضراء. لا ينبغي الحفاظ على الفواكه الصغيرة. تركيز السولانين فيها مرتفع للغاية ولن ينخفض ​​\u200b\u200bخلال عملية التخليل إلى مستوى آمن.

ومن الأفضل اختيار ليس أخضرًا بحتًا، ولكن الطماطم التي بدأت بالفعل تتحول إلى اللون الأصفر (أو على الأقل تتحول إلى اللون الأبيض). هذه سوف تنقع بشكل أسرع وطعمها أفضل. يجب ألا ننسى أيضًا المتطلبات المعتادة للخضروات المختارة للحصاد لفصل الشتاء. بالنسبة للتخليل، يجب ترك الطماطم الخضراء الكاملة والسليمة فقط والتي لا تحتوي على علامات التعفن، وكذلك الخدوش والعيوب الأخرى. خلاف ذلك، قد يعاني طعم الشغل لفصل الشتاء بشكل ملحوظ، وسيتم تخزينه بشكل أسوأ.

بغض النظر عن الوصفة، قبل تحضير الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء، يجب إزالتها من الساق، ثم يجب غسل الثمار جيدًا. ثم يُنصح بفرز الطماطم حسب الحجم. يعد ذلك ضروريًا للتخليل الموحد والمتزامن للفواكه الموضوعة في وعاء واحد. وبالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى قطع كبيرة إلى 2 أو 4 أجزاء. بالنسبة للطماطم التي تُترك كاملة، يوصى بثقب الجلد في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان. جميعها تستخدم بوصفة طبية منتجات إضافية(الخضار والفواكه) تحتاج أيضًا إلى غسلها أو تقشيرها.

يتكون التنقيع من صب المنتجات مع ماء مالح محضر على أساس الماء، والذي يتضمن بالضرورة حمض الأسيتيك. المكونات الإضافية شائعة الاستخدام هي السكر والملح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة العديد من البهارات والبهارات إلى التتبيلة.

لتحضير التتبيلة بشكل صحيح، قم أولاً بتسخين الماء. وحتى قبل أن يغلي، يضاف إليه السكر والملح، ويذوبان عن طريق تحريك الماء. ثم، عندما يغلي الحل، يغلي لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، إذا كنت بحاجة إلى إضافة التوابل، يتم تقليل النار، مما يجعل درجة حرارة السائل في المقلاة قريبة من الغليان. عندها فقط تضاف البهارات ويوضع المحلول على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى، وإذا سمح له بالغليان في نفس الوقت فإن المواد العطرية تتبخر من البهارات. ثم تطفئ النار ويضاف الخل ويخلط كل شيء.

صب على الفور حمض الاسيتيكلا ينصح به لأنه عندما يغلي التتبيلة يتبخر ولهذا تضعف الحشوة ويقل تأثيرها الحافظ. يمكن وضع البهارات في وعاء وسكبها بالتتبيلة مع الخضار. بالإضافة إلى ذلك، ليس من الضروري إضافة الخل إلى الحشوة المحضرة. يمكن ببساطة سكب الكمية المطلوبة في حاويات الطماطم. يُنصح بتناول الخل أو العنب أو الفاكهة - فالمخللات المحضرة به تكون أفضل جودة.

يجب غسل برطمانات الطماطم المخللة جيدًا ثم تعقيمها. يجب تطبيق نفس المعاملة على الأغطية التي ستغلق الحاويات بقطعة العمل. بعد انسداد الجرار، يجب أن يتم قلبها رأسا على عقب، ووضعها على فراش دافئ كثيف (بطانية، منشفة) وملفوفة بشيء مماثل. بعد التبريد ل درجة حرارة الغرفةيتم أخذه للتخزين. استخدمه لهذه الغرفة المظلمة والباردة - الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.

وصفات التخليل الأكثر شعبية وبسيطة

ولعل أبسط وصفة ليبرالية في نفس الوقت هي الثوم المتبل. بالتأكيد سيحبها الجميع - سواء عشاق التوابل أو أولئك الذين لا يفضلون مثل هذه الأطباق. كل هذا بفضل الثوم. سيجعل الطماطم الخضراء غير طازجة وحارة إلى حد ما. لطريقة التخليل هذه ستحتاج:

• الطماطم (البنوك الصغيرة التي تمر عبر الرقبة)؛
• الثوم (القرنفل) - من 1 إلى عدة طماطم لكل 1 طماطم؛
• الشبت (المظلات) - لكل جرة 1-2 قطعة.

للتتبيلة:

• الماء - 3 لتر؛
• الملح والسكر غير المعالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل 9٪ - 250 مل؛
• ورق الغار- 3 قطع؛
• الشبت (البذور) - 1.5 ملعقة صغيرة.

يمكن ببساطة وضع الثوم في وعاء مع الخضار، لكن من الأفضل حشوها بالطماطم. للقيام بذلك، نقوم في الأخير بعمل شقوق صغيرة ضحلة لتناسب حجم الأسنان. يجب أن يكون عدد الشقوق الموجودة على الطماطم مساوياً لعدد فصوص الثوم التي سنحشوها بها. كلما زاد عدد الأسنان التي تستخدمها، أصبحت قطعة العمل أكثر وضوحًا. اضغط على الثوم بالكامل داخل القطع. ثم نرمي مظلات الشبت في كل جرة، ثم نضع الطماطم المحشوة بالقرنفل بإحكام. نقوم بإعداد التتبيلة كما هو موضح أعلاه في قواعد التخليل ونسكب فوقها الطماطم.

لمحبي المستحضرات الحارة والمالحة لفصل الشتاء، يتم تقديم وصفة مع الفلفل الأحمر والتوابل الإضافية. لشخص واحد 3- جرة لترسوف تحتاج:

• الطماطم (يفضل أن تكون بنية ويفضل أن تكون بنفس الحجم، وكذلك الشكل الصحيح) - 2 كجم؛
• الفلفل الحار (القرون) - 2-3 قطع؛
• بصل (بصيلات) - 3 قطع؛
• أوراق الكشمش - 4-5 قطع؛
• الشبت الطازج والفجل (الأوراق) - 50 جم لكل منهما.

للتتبيلة:

• الماء - 3 لتر؛
• ملح غير معالج باليود - 250 جم؛
• سكر - 300 غرام؛
• قرنفل (براعم) - 8 قطع؛
• الفلفل الأسود والبهارات (البازلاء) - 10 قطع لكل منهما؛
• ورق الغار - 6 قطع؛
• الخل - 600 مل.

اترك الطماطم كاملة أو مقطعة إلى نصفين. نقطع بصلة صغيرة إلى حلقات وبصلة كبيرة إلى نصف حلقات. يمكن ترك الفلفل الحار كاملاً أو تقطيعه إلى 2-4 شرائح. إذا تركت البذور فيها، فإن الحصاد لفصل الشتاء سيكون أكثر حدة. ثم نضع جميع المكونات في مرطبانات بإحكام: الطماطم، وبينها البصل والشبت والفلفل الحار والأوراق. نقوم بإعداد التتبيلة ونصبها في أوعية بالخضار.

وصفة أخرى "حارة". سوف تحتاج:

• طماطم - 1 كجم؛
• بصل (بصيلات) - 100 جم؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 12 قطعة لكل منهما؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 10 جم.

للتتبيلة:

• ملح غير معالج باليود - 100 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• خل المائدة - 800 مل؛
• الماء - 1 لتر.

نقطع الطماطم إلى دوائر يبلغ سمكها 5-10 ملم والبصل إلى نصف حلقات. نجهز التتبيلة ثم نبردها. نضع الطماطم والبصل الممزوجين في وعاء من المينا ثم نسكب التتبيلة المبردة ونضعها طوال الليل في مكان أكثر برودة. صفي التتبيلة في الصباح. ثم يجب وضع الطماطم مع البصل، مع البهارات، بإحكام في الجرار. سخني التتبيلة حتى الغليان ثم اسكبيها على الفور فوق الخضار. ثم نقوم ببسترة الطماطم، ونغطي البرطمانات بالأغطية، عند درجة حرارة حوالي 85 درجة مئوية، ثم نلفها.

الطبق الأصلي - الطماطم مع الملفوف والتفاح

لفصل الشتاء، ليس فقط مع الثوم والبهارات، ولكن أيضًا مع المنتجات الأخرى، أثناء الاستعداد سلطات لذيذة، والتي، إذا لزم الأمر، قبل التقديم، يكفي فقط قطعها بشكل إضافي. أدناه 2 من هذا القبيل الوصفة الأصلية. الطماطم مع التفاح المطبوخ في ماء مالح وردي. سوف تحتاج إلى: الطماطم والتفاح - بنسبة 4 إلى 1؛ البنجر - حسب الحاجة.

للتتبيلة:

• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل 6٪ - 80 جم؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• البقدونس والبهارات (البازلاء) - حسب الرغبة؛
• ماء - 1.5 لتر.

أولاً، ضعي الطماطم في البرطمانات، ثم فوق التفاح المقطع إلى شرائح، وأكواب البنجر الصغيرة. تؤثر كمية الأخير على طعم قطعة العمل وتشبع لون التتبيلة. على سبيل المثال، في وعاء سعة 0.7 لتر، يكفي وضع كوبين من البنجر. إذا تناولت المزيد، فسيكون طعم التتبيلة قابضًا. ثم صب الماء المغلي في الحاوية. بعد 20 دقيقة، صبها في المقلاة وقم بحشوها، كما هو موضح أعلاه في قواعد التخليل. مستعد ماء مالح ساخنتصب في أوعية مع الطماطم.

الطماطم مع الملفوف. سوف تحتاج:

• الطماطم والملفوف - بنسبة الحجم المشغول من 3 إلى 1؛
• الفلفل الحلو - حوالي 1 جراب لكل 1 لتر من قطعة العمل؛
• بهارات - حسب الرغبة الشبت والبقدونس.

للتتبيلة:

• ملح غير معالج باليود - 100 جم؛
• خل 9٪ - 130 جم؛
• سكر - 200 جم؛
• الماء - 2.5 لتر.

ضعي الفلفل والبهارات المقطعة إلى شرائح في مرطبانات. ثم نضع الطماطم والملفوف هناك ونقطعها بشكل خشن قبل ذلك. بعد ذلك، كما في الوصفة السابقة، نسكب الخضار أولاً بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ومن ثم نقوم بإعداد التتبيلة منها. بعد صب الطماطم الأخيرة، أضف إليها الأسبرين بمعدل قرص واحد لكل وعاء سعة 1 لتر. من الأفضل استخدام الفودكا بدلاً من الأسبرين - 60-70 مل سيحل محل قرص واحد.

الطماطم الخضراء المخللة، كما هو الحال في المتجر في العصر السوفيتي، كان لها خاصة بها طعم فريد. الآن يحاول الناس تذكره واستعادته.

إذا كنت تتذكر بالضبط كيف تبدو جرة الطماطم، فسيكون ذلك ممكنا. وكانت في الغالب خضراء أو بنية. وذلك لأن جميع الطماطم الحمراء تم تخزينها تحت المنضدة وبيعها " الأشخاص المناسبين". يمكن للمشتري البسيط شراء اللون الأخضر فقط.

ماذا كان في البنك؟ نعم، بشكل عام، ليس كثيرًا: الطماطم، واثنين من أوراق الغار، و3-4 بازلاء من الفلفل الحار وجزء من ورقة الفجل. لكن GOST في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية شرّعت الفلفل الحار والبقدونس والكرفس والشبت، على الرغم من عدم وجودها في البنوك.

تم صنع التتبيلة مصانع التعليبالشيء نفسه بالنسبة لكل من الأحمر و طماطم خضراء، ومن الأسهل إعادة إنشائه.

متبل من الاتحاد السوفياتي

لإعداد الطماطم الخضراء المخللة في الجرار، وصفة بسيطة بأسعار معقولة جدا. للقيام بذلك، على أساس جرة 3 لتر، تحتاج إلى:

• طماطم بنية أو خضراء - 2 كجم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• على غصن الشبت والبقدونس والكرفس.
• بازلاء الفلفل الحار - 2 قطعة.
• ملح - 60 جم ​​أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل - 60 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو 25 جم.

نظرًا لأن جميع عمليات الحفظ في مصانع التعليب تتم عن طريق البسترة، من أجل استعادة طعم الماضي الشغل أفضلبسترة في حمام مائي.

تتكون العملية التكنولوجية من المراحل التالية:

1. نضع الخضر والطماطم المغسولة في مرطبان مُجهز.
2. نغفو جميع البهارات والبهارات؛
3. نحن نملأ الماء الساخن، غطاء غطاء معدنيوإرساله إلى وعاء من الماء الساخن للبسترة؛
4. من لحظة غليان الماء في المقلاة، نكشف عن 15 دقيقة؛
5. نخرج البنوك ونشمر.
6. ترطيب بالطريقة المعتادةفي المصانع لا أحد يقلب الحفظ. صحيح أن عملية الإغلاق صاخبة بعض الشيء. صب ماء بارد، وتتدحرج السيارة، ثم يتم وضع منظمات حرارة خاصة وترفع درجة الحرارة تدريجياً.

طماطم متبلة بالفجل

لمعرفة كيفية مخلل الطماطم الخضراء كما هو الحال في المتجر الزمن السوفييتي، عليك أن تفهم بالضبط المكان الذي جربت فيه الطماطم. نظرًا لأن الاتحاد السوفيتي كان دولة ضخمة، وتم الالتزام بـ GOST بالطبع في التصنيع، لكن المكان ترك بصماته. تأثر طعم الطماطم أيضًا بالتنوع الذي لم توفره GOST ومكان زراعة الطماطم للمعالجة.

لدى الشعب السوفييتي ذكريات مفادها أنه في مرطبانات الطماطم لم تكن هناك دائمًا أوراق الفجل فحسب، بل أيضًا قطع من جذر الفجل الحار، وكانت هذه الطماطم لذيذة بشكل غير عادي. لذلك فإن عشيقات المدرسة القديمة و الحفاظ على المنزللا تزال تفعل مع جذر الفجل.

ولهذا الغرض، تتم إضافة بعض الجذور قطرة قطرة في الطابق السفلي منذ الخريف ويتم تخزينها حتى اللحظة التي يصبح من الضروري استخدامها للحفظ. يحفر البعض فجلًا صغيرًا ويستخدمونه بالفعل.

على أي حال، قبل وضع جذر الفجل في الجرة، يجب غسله جيدًا، وتقشيره بمقشرة الخضار، وإذا لزم الأمر، نقعه في الماء لمدة 1-2 ساعات.

لكل وعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى جذر في حدود 40-50 جم، ومن بين التوابل الأخرى، يتم استخدام أوراق الغار وبذور الشبت وحبوب الفلفل وأغصان الكرفس.

خلاف ذلك، يمكنك استخدام وصفة الوصفة السابقة بالكامل.

يمكن تحضير الطماطم الخضراء المخللة اللذيذة لفصل الشتاء دون تعقيم.

الإشارة المرجعية للوصفة لجرة سعة 3 لتر لمثل هذه الطماطم هي كما يلي:

• الطماطم الخضراء أو في مرحلة الحفر الأولي 2-2.5 كجم؛
• الملح والسكر 60 غرام لكل منهما؛
• الخل - 60 مل؛
• البهارات 4-5 قطع؛
• بازلاء الفلفل الحار - 4-5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• أوراق الفجل وساق الكرفس والطرخون.

تتكون العملية التكنولوجية من المراحل التالية:

1. ضع كل الأعشاب في وعاء مغسول.
2. نضع الطماطم المغسولة والمختارة.
3. املأ بالماء المغلي. وكقاعدة عامة، تتطلب هذه الكمية في حدود 1.5 لتر من الماء؛
4. في الوقت نفسه، قم بغلي الجزء التالي من الحشوة؛
5. بمجرد أن تغلي، صفي الماء من الطماطم إلى المقلاة واسكبي الخضار الدفعة القادمةماء؛
6. في قدر مع الماء المصفى، اصنع ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر والخل.
7. جلب ماء مالح ليغلي.
8. صفي الماء من الطماطم واسكبي التتبيلة.
9. نلف العلب ونرسلها للتخزين بعد التبريد.

الطماطم الخضراء مع الخيار الأخضر، وكذلك الشركة

متنوعة هي وجبة خفيفة شعبية إلى حد ما، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يصعب إرضاء أسرهم. أعط بعض الخيار والبعض الآخر طماطم. بعد إعداد كليهما في بنك واحد، يمكنك فتح وإرضاء الجميع في وقت واحد.

ليس من غير المألوف أن يبقى الكثير من الطماطم غير الناضجة في نهاية موسم الصيف. بالطبع، يمكنك وضعها على حافة النافذة حتى تصل إلى مرحلة النضج المنطقي. لكنها تشغل مساحة، ولا تبدو جميلة جدًا.

على الرغم من أنه لا يوجد شيء مميز في هذا الطبق، يعتقد الكثير من الناس أن الأمر يتعلق بـ "سوف تلعق أصابعك" وتحافظ على مثل هذه المقبلات عن قصد.

بعض الحامض خضروات خضراءفي البرميل، لكن إعداد وجبة خفيفة في الجرار أسهل وأكثر حداثة. تحضير مثل هذا الطبق بسيط جدًا وجاهز سلطة معلبةاتضح أنها مفيدة ومنخفضة السعرات الحرارية.

هناك العديد من الوصفات بالصور والفيديو التي تظهر تقنيات مختلفةووصفات الوجبات الخفيفة. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. هناك الكثير من الخيارات لهذه الوجبة الخفيفة: أكثر حامضة أو حلوة مع البصل والخردل والجزر. أيضًا ، يمكن تحريف الطماطم بالكامل أو تقسيمها إلى أجزاء.

نلفت انتباهكم إلى بعض الوصفات للطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

الطماطم الخضراء المخللة "كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي"

لقد أتت إلينا وصفة هذه الطماطم المخللة منذ العصر السوفييتي. في تلك الأوقات ربات البيوت المجتهداتحاولت معالجة أكبر قدر ممكن من المحاصيل المزروعة، مع العلم بذلك وقت الشتاءلا يجب أن تعتمد كثيرًا على أرفف المتاجر. وإلى جانب ذلك، لا يمكن مقارنة طبقات محلية الصنع مع المتجر. في معظم الحالات تكون مختلفة كمية كبيرةومع ذلك، فإن المعرفة بأن الخضروات تُزرع بأيديهم، زادت من قيمة المنتج.

مكونات

الحصص: - +

• الطماطم الخضراء / البنية2 كجم
• فصوص الثوم3 قطع.
• الملح الصخري 60 جم
• السكر المحبب 30 جم
• حبات الفلفل الأسود2 قطعة.
• لافروشكا 2 قطعة.
• خل المائدة 60 مل
• الشبت البقدونس 4 فروع

لكل وجبة

سعرات حرارية: 60 سعرة حرارية

البروتينات: 1.9 جرام

الدهون: 0.6 جرام

الكربوهيدرات: 12.5 جرام

1 ساعة. 5 دقائق. طباعة وصفة الفيديو

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخرا! فلدي إصلاحه

مخلل الطماطم الخضراء "توليب"

هذه الوصفة مختلفة إِبداعإلى القطع القياسية. والنتيجة النهائية هي طماطم جميلة جدًا، تذكرنا بزهرة التوليب في مظهرها. في حالة الطماطم الناضجة، لا يمكن القيام بمثل هذه النعمة، لأنها تحتوي على لب أقل مرونة، وأثناء ملامستها للسائل الساخن، فإنها تنهار ببساطة.

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 39.08 سعرة حرارية؛
• الدهون - 0.3 غرام؛
• البروتينات - 1.40 جم؛
• الكربوهيدرات - 8.20 جم.

الوجبات: 24

وقت الطبخ: 120 دقيقة

مكونات

في الواقع، قد يختلف عدد الطماطم لديك قليلًا عن العدد الموضح، فانظر إلى المقدار الذي يمكنك وضعه في البرطمانات. يتم تقديم قائمة إضافية من المكونات لستة علب سعة 1 لتر.

• طماطم خضراء - حوالي 3 كجم؛
• سكر محبب - 250 جم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة - 200 مل؛
• بضعة أغصان من الشبت والبقدونس.
• جزرة؛
• ثوم.

الطبخ خطوة بخطوة

1. شطف الطماطم والجزر والأعشاب. "خلع" الثوم.
2. قطعي الطماطم بشكل طولي، بالقرب من القاعدة. لا ينبغي أن ينقسموا إلى شريحتين. من الناحية المثالية، استخدم أصناف مستطيلة من الطماطم، وبالتالي فإن التشابه مع زهور التوليب سيكون أكثر تقريبية.
3. نقطع الثوم والجزرة المقشرة إلى دوائر متوسطة الحجم.
4. ضع بلطف ثنائي الجزر والثوم النباتي في فتحات قطع الطماطم وأرسله إلى الجرة بعد تغطية الجزء السفلي بالخضار.
5. تحضير ماء مالح. ستحتاج إلى لترين من الماء المصفى، حيث تحتاج إلى إضافة جميع المكونات السائبة، وبعد بضع دقائق تصب في الخل (يتم استبدال بعضها بالخل). حمض الستريك). لا تسكب الخل مبكرًا - يجب أن تذوب جميع المكونات السائبة في الماء.
6. املأ البرطمانات بمحلول ساخن وأرسلها للتعقيم لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك لفها.

يمكنك تخزين هذه الفراغات المملحة طوال فصل الشتاء. سيؤدي ذلك إلى تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير مع الخضار المقرمشة، والتي لا يمكن إنكار فوائدها!

لقد قدمنا ​​بعض الأمثلة على الوصفات التي ستساعدك على تحويل الخضار الخضراء إلى وجبات خفيفة لذيذةالتي تنوع الجدول الخاص بك. ولكن هذا ليس الحد! طبخ مخلل طماطم محشيةيمكن القيام به بأي حشوة. يمكن أن تكون كوسة صغيرة أو بلغارية أو الفلفل الحار. لا تبخل على الخيال! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

هل أعجبتك الوصفة؟ احفظه على موقع Pinterest الخاص بك! قم بالتمرير فوق الصورة وانقر فوق "حفظ".

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخرا! فلدي إصلاحه

يعتقد بعض الناس أنه يمكن تخليل الطماطم الحمراء فقط. ولكنه ليس كذلك. ولإثبات العكس، يمكنك تجربة طهي الطماطم الخضراء المخللة. هناك عدد قليل وصفات مثيرة للاهتماممن شأنها أن تساعد على الخروج من هذه ثمار غير ناضجةاحصل على وجبات خفيفة أصلية ممتازة.

الطماطم الخضراء المخللة الكلاسيكية

الخيار الأسهل هو التخليل البارد. إنه مناسب للاستخدام عندما تحتاج إلى الحفاظ عليه عدد كبير منالفاكهة.

وفقا للتكنولوجيا الكلاسيكية، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية للعمل:

• الطماطم الخضراء الطازجة؛
• 8 لترات من الماء النقي
• 1 ش. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. خل المائدة
• 300 جرام من ملح الطعام
• 10 أقراص من الأسبرين
• عدد قليل من أوراق الغار والفلفل.

الطريقة الصحيحة لتحضير الطماطم الخضراء المخللة:

1. أولاً، يجب فرز الطماطم وإزالة الثمار التالفة وتلك التي تظهر عليها علامات الفساد. وبعد ذلك يجب غسلها جيداً.
2. ضع الفواكه في حاويات جاهزة.
3. ضع البهارات والبهارات هناك.
4. لتحضير التتبيلة، أضيفي باقي المكونات (الملح، الخل، الأسبرين والسكر) إلى الماء. مزجها جيدا.
5. نسكب المحلول المجهز على الخضار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.
6. أغلق الحاويات وضعها في مكان بارد.

حرفيا في غضون أسبوعين يمكن بالفعل تذوق الطماطم المخللة العطرة.

الاستعدادات لفصل الشتاء في البنوك

يمكنك مخلل الخضار لفصل الشتاء أواني مختلفة. ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون العاديين الجرار الزجاجية. إنها مريحة للغاية ليس فقط للحفظ، ولكن أيضًا لمراقبة حالة الفاكهة أثناء التخزين.

مثالية لهذا الطبق طريقة ساخنةتخليل.

لتنفيذه، بالإضافة إلى الطماطم نفسها، يتم أخذ المنتجات التالية:

• يشرب الماء؛
• 80 غرام سكر أبيض
• 100 غرام من الخل 5%؛
• ورق الغار
• 60 غرام من ملح الطعام
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل (المر والبهارات).

طريقة مخلل الطماطم الساخنة في وعاء زجاجي:

1. فرز وغسل الفواكه.
2. فرزها في البنوك.
3. اجمع جميع المكونات الأخرى (ما عدا الخل) في قدر.
4. ضعيه على النار واطهيه لمدة 20 دقيقة بعد غليان الخليط.
5. أضف لدغة.
6. تُسكب الخضار مع التتبيلة الطازجة.
7. ما عليك سوى تغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيمها مع المحتويات لمدة 10 دقائق تقريبًا.
8. بعد ذلك يجب إغلاق الحاويات بإحكام وإرسالها إلى الطابق السفلي للتبريد.

في فصل الشتاء، سوف تكون مثل هذه الطماطم بديل عظيمالخيار لتحضير "أوليفييه" الشهير.

وصفة، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي

في بعض الأحيان الاتحاد السوفياتيفي كل محل بقالة على الرفوف يمكنك العثور على طماطم خضراء مخللة. عادة ما يتم بيعها في عبوات سعة لتر أو ثلاثة لترات.

للطهي في المصنع، تم استخدام وصفات مختلفة، ولكن لتكرار إحداها في المطبخ المنزلي، ستحتاج إلى علبتين بسعة ثلاثة لترات:

• 4 كيلوغرامات من الطماطم (خضراء أو بنية قليلاً)؛
• 4 أوراق من لافروشكا
• 10 ملليلتر من جوهر الخل.
• 2 لتر من الماء النظيف
• 4 براعم جافة من فصوص الطهي؛
• 30 حبة بازلاء عطرية ونصف كمية من الفلفل الأسود؛
• 2 قرن صغير من الفلفل الحار؛
• كوب غير مكتمل من الملح الناعم؛
• 170 - 180 جرام سكر.

طريقة تحضير المحفوظ الشعبي :

1. اغسل البرطمانات نظيفة وقم بالبخار أو احتفظ بها لعدة دقائق في فرن ساخن.
2. اغسل وجفف جميع المكونات.
3. ضعي البهارات في قاع الوعاء. ضع الطماطم عليها حتى عنق الحاوية.
4. دمل الكمية المحددةالماء في وعاء مفيد.
5. اسكبي عليها الفواكه غير الناضجة واتركيها هكذا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. استنزاف السائل مرة أخرى في نفس الحاوية. نسكب الملح والسكر المنصوص عليهما في الوصفة ونغلي التركيبة مرة أخرى. بعد ذلك، أدخل الجوهر وأخرج المقلاة من الموقد.
7. تُسكب الثمار مع ماء مالح مسلوق بالكاد وتُلف الجرار على الفور بأغطية معدنية.
8. ثم يجب قلبها ولفها بإحكام وانتظار التبريد النهائي.

حسب الذوق، هذه الطماطم تذكرنا جدًا بتلك التي كان من الممكن شراؤها من المتاجر.

بفضل التعبئة المزدوجة هذه القضيةليس هناك حاجة للتعقيم، مما يبسط العمل إلى حد كبير.

طماطم خضراء مخللة مع الثوم

لجعل الطماطم المخللة أكثر عطرة، من الأفضل طهيها مع الثوم. قد يكون هناك العديد من الخيارات هنا. من بينها يجدر تسليط الضوء على وصفة واحدة تحظى بشعبية خاصة.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• طماطم خضراء
• الثوم الطازج.

سيتطلب التتبيلة استخدام هذه المكونات:

• 3 لترات من مياه الشرب
• 75 جرام السكر المحبب;
• 200 مل من الخل 9٪؛
• 60 غرام من الملح متوسطة الحجم؛
• 3 أوراق غار؛
• عدد قليل من الفروع وحبوب الشبت (طازجة أو مجففة).

تكرار هذه الوصفة ليس بالأمر الصعب.

تحتاج فقط:

1. اختر الطماطم حجم صغيرواغسلهم جيدًا.
2. قشر الثوم وقطعه إلى قطع.
3. اصنعي شقاً في كل حبة طماطم بسكين حاد وأدخلي فيها قطعة من الثوم.
4. ضعي أغصان الشبت في قاع البرطمانات، ثم ضعي عليها الطماطم المحشوة.
5. تحضير ماء مالح بشكل منفصل. تقليديا، ينبغي سكب الخل في النهاية.
6. املأ البرطمانات بالمحلول الساخن إلى الأعلى ولفها.

في هذه الوصفة، يتم استبعاد خطوة التعقيم أيضا، لأن الثوم، إلى جانب الخل، بالفعل مواد حافظة ممتازة.

الطبخ بطريقة سريعة

لا أريد الانتظار لفترة طويلة، إذًا يمكنك مخلل الطماطم الخضراء بطريقة سريعة.

في هذه الحالة عليك أن تأخذ:

• 3 طماطم كبيرة
• نصف لتر من الماء
• 300 مليلتر من الخل 9%؛
• 75 جرامًا من الملح
• رأس من الثوم؛
• 200 جرام من أغصان الشبت الطازج.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. اغسلي الطماطم جيداً، ثم قطعيها بعناية إلى شرائح كبيرة.
2. قطع الشبت بشكل عشوائي.
3. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رقيقة.
4. ضع المنتجات في وعاء واسع واخلطها.
5. قم بغلي الماء بشكل منفصل وقم بإذابة الملح فيه. عندها فقط أضف الخل.
6. صب المحلول المغلي على الخضار.
7. بعد التبريد، ضعهم في الثلاجة.

حرفيا في ساعة واحدة وجبة خفيفة سريعةمن الفواكه المخللة الخضراء ستكون جاهزة.

الطبق الأصلي مع الملفوف والتفاح

ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن كيف يصنعن أشياء مختلفة الاستعدادات الشتوية. على سبيل المثال، مع الطماطم غير الناضجةقد يكون الأمر رائعًا قاعدة نباتيةللحساء.

لإعداده، عليك أن تأخذ:

• 1.5 كيلوغرام من الملفوف (أي الملفوف الأبيض)؛
• 600 جرام من البصل
• 1 كيلوغرام من الطماطم الخضراء ونفس الكمية من الفلفل الحلو؛
• 0.3 كيلوغرام من التفاح
• 0.7 كيلوغرام من الجزر
• 60 جرامًا من الملح
• 300 ملليلتر من الزيت النباتي المكرر؛
• 25 جرامًا من حبوب الفلفل؛
• 75 جرامًا من السكر
• 5 ملليلتر من خلاصة الخل.

تكنولوجيا تحضير قاعدة الحساء:

1. نقطع الطماطم مع البصل المقشر إلى مكعبات.
2. تمزيق الملفوف ناعما.
3. نقطع الفلفل والتفاح جيدًا. أولاً، يجب عليهم إزالة اللب بالبذور.
4. اجمع جميع المكونات حسب الوصفة (باستثناء الجوهر) في قدر
5. أضف إليهم بعض الماء وأشعل النار في الحاوية.
6. بعد غليان المحلول الملحي، خففي النار واطهيه لمدة 20 دقيقة.
7. أدخل الجوهر واستمر المعالجة الحراريةفي نفس الوضع لمدة 10 دقائق تقريبا.
8. ضع الكتلة التي لا تزال ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها. يخزن في مكان بارد.

في الشتاء، يجب إضافة هذه القاعدة فقط إلى قدر البطاطس المسلوقة وبعد 4 دقائق ستصبح خفيفة ورائحة للغاية. حساء الخضارسيكون جاهزا.

وصفة تتبيلة حارة

إذا قمت بإضافة مخلل الطماطم الحلوة قليلا الفلفل الحار، سيكون عطراً وجبة خفيفة حارة. هناك العديد من المعجبين الذين سيحبون هذا الطبق.

للعمل سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الطماطم الخضراء الصغيرة؛
• 10 بازلاء سوداء و6 بهارات؛
• ورق الغار
• ½ فلفل حار.

للمحلول الملحي:

• نصف لتر من مياه الشرب.
• 30 غراما من السكر والملح؛
• 2.5 ملليلتر من خلاصة الخل.

كيفية تحضير الطماطم الخضراء الحارة لفصل الشتاء:

1. يجب أولاً غسل الجرار الزجاجية جيدًا وسكبها بالماء المغلي.
2. ضع الفلفل والتوابل الأخرى في قاع الأوعية المجففة.
3. رش الطماطم الكاملة على القمة.
4. صب الماء المغلي في الجرار إلى الأعلى، وقم بتغطيتها بأغطية واتركها في هذا الوضع لمدة 3 دقائق.
5. قم بتصفية السائل مرة أخرى في المقلاة وقم بإعداد محلول ملحي منه، وقياس كمية المكونات المطلوبة حسب الوصفة.
6. يُسكب المحلول المغلي فوق الطماطم.
7. تُلف البنوك على الفور وتُلف ببطانية دافئة وتترك لتبرد لمدة 3 أيام.

من الأفضل تخزين هذه الفراغات في الطابق السفلي أو على الرف السفلي للثلاجة.

أين يمكنك استخدام الطماطم الخضراء المخللة؟

اليوم، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء. صحيح أن معظمهم يعتقدون أنه ينبغي استخدامها فقط وجبة خفيفة بسيطة. ولكن كما تبين الممارسة، فإن نطاق تطبيقها أوسع بكثير.

تستخدم الطماطم المخللة غير الناضجة كإضافة لمختلف أنواعها أطباق اللحوموإضافتها إلى الحساء والبيتزا وحشو المقبلات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن صنع سلطة لذيذة جدًا من هذه الطماطم في بضع دقائق.

مطلوب الحد الأدنى من المكونات:

• 6 ثمرات مخللة خضراء؛
• ربع بصلة متوسطة؛
• 10 زيتون (منزوع النواة)؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت مع البقدونس)
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي؛
• زيت الزيتون.

تحضير مثل هذه السلطة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. قطع الطماطم بعناية إلى 4 قطع. إذا كانت الثمار صغيرة جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين.
2. نقطع البصل ناعما.
3. قطع الزيتون إلى شرائح.
4. نقطع الخضر ناعما.
5. ضعي المنتجات في وعاء وأضيفي إليها الخردل واسكبيها بالزيت واخلطيها.

لا ينبغي أن تؤكل هذه السلطة على الفور. يحتاج إلى التخمير قليلاً حتى تتشبع المنتجات برائحة بعضها البعض. بالفعل وحده مظهروالرائحة الأصلية لهذا الطبق شهية!