بيت طاولة احتفالية

أفضل وصفات الفطائر لـ Shrovetide: الفطائر بالحليب ، الكفير ، رقيقة مع الثقوب ، الكاسترد ، على الماء. أفضل وصفات فطيرة لشروفيتيد

مرحبا صديقي العزيز. أسبوع النفط في الطريق. وما هو Shrovetide بدون كل الفطائر المفضلة لدينا. اليوم سنقوم بإعداد 3 وصفات فطيرة لشروفيتيد. كانت الفطائر تُخبز دائمًا على Shrovetide. كانوا دائمًا يخبزون الكثير منهم ، بكميات كبيرة وبحشوات مختلفة. بعد Maslenitsa ، سيأتي الصيام ، ويمكن أيضًا خبز الفطائر أثناء الصيام.

فطائر بالحليب

حليب 250 مل
0.5 كوب دقيق
بيضة 1 قطعة
1-2 ملعقة كبيرة زيت. ملاعق
1-2 ملعقة كبيرة سكر. ملاعق
فانيلين

كيف لطهي الفطائر بالحليب

تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة ثم إضافة الحليب. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الفانيليا والسكر ورشة ملح. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، اكسري البيضة ، أضيفي 250 مل من الحليب واخلطي جيدًا. اضرب حتى يصبح ناعمًا حتى لا تبقى أي كتل. ثم يضاف الزيت النباتي.

ضع المقلاة على النار لتسخين. يجب أن تكون العجينة متسقة بحيث تبدو سائلة وفي نفس الوقت سميكة. نبدأ الخبز. الفطائر مقرمشة وبدون ثقوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهنها بالزبدة حتى تصبح أكثر بلاستيكية ويمكنك إضافة حشوات مختلفة.

الفطائر الرقيقة مع الجبن القريش

مقادير العجين

دقيق 350 غرام
حليب 350 مل
ماء مغلي 200 مل
بيض 3 قطع
1/3 ملعقة صغيرة صودا
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

لملء

الجبن القريش 600 غرام
فانيلين 10 غرام
100 غرام سكر
زبيب 70 غرام
ملح 1/3 ملعقة صغيرة

لنبدأ في صنع الفطائر من خلال تحضير العجين. اكسري ثلاث بيضات في وعاء عميق واخلطيهم جيدًا. أضف السكر إلى البيض واخلطه جيدًا ، لكن لا تخفق. إذا كنت تصنع فطائر حلوة ، يمكنك إضافة 5 جرامات من سكر الفانيليا إذا كنت ترغب في ذلك. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ، يجب غربلته وتشبعه بالأكسجين. أضيفي الحليب تدريجياً واخلطي. الصودا والملح. جيد في تفتيت الكتل. أضف كوبًا من الماء المغلي تدريجيًا مع التحريك بسرعة كبيرة. وفي النهاية أضف الزيت النباتي. يجب ألا يكون العجين سميكًا ، ولكن ليس سائلًا أيضًا.

إذا كانت العجينة سميكة ، فستصبح الفطائر سميكة ، وإذا كانت العجين سائلة ، فسيكون من الصعب إزالة الفطائر من المقلاة.

ضعي المقلاة على نار متوسطة وسخنيها جيدًا. قبل كل فطيرة ، دهن المقلاة بالزيت النباتي ، وستكون الفطائر دائمًا مؤكدًا في الحفرة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 1.5-2 دقيقة. إذا كان لديك فطائر بدون حشو ، دهن كل قطعة بالزبدة. وفقًا لهذه الوصفة ، دائمًا ما تنقلب الفطائر جيدًا ، ولن تكون الفطيرة الأولى متكتلة أبدًا. الفطائر ناعمة ورقيقة للغاية.

حشوة اللبن الرائب للفطائر

يُضاف سكر الفانيليا إلى الجبن القريش ، ويُمكنك إضافة صفار واحد ، وإضافة السكر المحبب ، ويُخفق بخلاط مغمور حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن لديك خلاط ، فيمكنك تمرير الجبن من خلال غربال أو استخدام أداة دفع عادية للبطاطس المهروسة وسحق الجبن جيدًا. اختياريا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو اللبن الطبيعي. يُضاف الزبيب المغسول إلى كتلة الخثارة النهائية ويُمزج جيدًا.

نأخذ ملعقة كبيرة من الجبن وننشر طبقة رقيقة فوق الفطيرة بأكملها. نتحول إلى أنبوب ، نضغط برفق حتى يتم تسطيح الأنبوب. يجب ألا تكون الفطائر سميكة جدًا. نقطع الأنابيب إلى أربعة أجزاء.

ثم نأخذ قطعة من الزبدة ونذوبها في مقلاة. أضيفي الفطائر واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً فاتح للشهية. ستعطي الزبدة طعمًا خاصًا لهذه الفطائر.

بينما تكون الفطائر ساخنة ، اسكب الكريمة الحامضة فوقها وأي مربى أو مربى فوقها. اتضح أن الفطائر لذيذة للغاية وطرية في صلصة الكريمة الحامضة. حاول طهي هذه الفطائر لـ Shrovetide ، ونحن على يقين من أنك ستحب حقًا هذا الإصدار من الفطائر. يحبهم الأطفال بشكل خاص ، لأن الجبن لا يشعر بهم عمليا.

فطائر الصوم للصيام

0.5 لتر من الماء الدافئ المغلي
2 ملعقة كبيرة سكر. ملاعق
زيت عباد الشمس 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
2 كوب من الدقيق
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا (مخفوقة بعصير الليمون)
ملح للتذوق

صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق. ينخل الدقيق في منخل ويخلط حتى يصبح ناعمًا ، حتى لا تكون هناك كتل. والآن أضف الصودا المروية بعصير الليمون إلى العجينة. امزج مرة أخرى. اتضح أن كتلة تشبه الكريما الحامضة شديدة السائلة. لتجنب الكتل ، يمكنك خفق العجين بالخلاط.

نقوم بتسخين المقلاة ونبدأ في خبز الفطائر. تقلى على كلا الجانبين حتى لون ذهبي وجميل. قبل كل فطيرة ، دهن المقلاة بالزيت النباتي. نخبز الفطائر على نار متوسطة حتى لا تحترق.

الفطائر الخالية من الدهون المطبوخة على عجينة خفيفة لذيذة للغاية ورقيقة وناعمة ومرنة. يمكن تقديم الفطائر مع أي مربى أو مربى.

بون أبيتيت الجميع! مع الكرنفال! طهي الفطائر لـ Shrovetide مع وصفاتنا.

في صباح يوم الاثنين ، انتهى الرجال والأطفال من ارتداء دمية Maslina ، وخبزت ربات البيوت الفطائر البسيطة. ربما يعلم الجميع أنه عند تحضير عجينة الفطائر ، غالبًا ما يتم استخدام الكفير أو الحليب. لكنها رائعة على الماء. الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى أكثر الطباخين عديمي الخبرة يمكنهم إتقانها.

الفطائر بدون حليب

لذلك ، قم بإعداد المكونات التالية وفقًا للقائمة:

بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
ماء - 250 مللتر ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (لا حاجة لإخمادها) ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
دقيق - 1.5 كوب.

طريقة عمل الفطائر بدون حليب

اكسر بيض الدجاج في قدر عميق أو في وعاء عادي. أضف على الفور الكمية المحددة من السكر إليها. قم بتوصيل الخلاط بالتيار الكهربائي واضرب خليط سكر البيض بأقصى سرعة.

صب الآن في الماء ، الذي يتم تسخينه إلى حالة دافئة قليلاً (هذا الإجراء ضروري حتى تتفاعل الصودا مع المكونات بشكل أسرع). اخفقي كل شيء مرة أخرى لبضع ثوانٍ فقط. يكفي فقط لخلط المكونات.

نضيف الآن صودا الخبز ويقلب الطحين على الفور. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى واضرب كل شيء جيدًا. يجب ألا تكون هناك كتل ، وإلا فإن الفطائر بعد القلي لن تكون جذابة في المظهر.

تسخين المقلاة ، يمكنك دهنها بقليل من الزبدة أو الزيت النباتي. تُسكب نصف مغرفة من العجينة المحضرة في المقلاة الساخنة. اثنِ المقلاة إلى أحد طرفيها ثم إلى الطرف الآخر حتى ينتشر العجين بالتساوي حول محيط المقلاة بالكامل. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية على جانب واحد ، ثم اقلبها واقليها لمدة 15 ثانية أخرى على الجانب الآخر.

هذه هي الفطائر ruddy ل Maslenitsa تبين. يمكنك أن تقدم مع أي مربى التوت. أفضل رش الكريب بالحليب المكثف قبل التقديم. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا ملأتهم بالغطاء الذي يباع في المتاجر بجميع أنواع النكهات ، من الشوكولاتة إلى الكراميل.

فطائر بالحليب

وصفتهم بسيطة أيضًا ، ويمكنك تقديمها مع أي شيء.

مكونات:

حليب - 600 مل ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
ملح - قرصة
البيض - 2 قطعة ؛
دقيق - 300 جم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق في العجين + للقلي.

طبخ

نأخذ أطباق عميقة. يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا ، يضاف السكر والملح. يُسكب الحليب في مزيج البيض ، ويُسكب دقيق القمح المنخل. تخلط جيدا. دع العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

صب الزيت في نفس الوعاء. قلب جميع المكونات مرة أخرى. ضعي مقلاة على نار متوسطة ، دهنها بقليل من الزيت. تُستخرج العجينة بمغرفة وتُسكب بعناية في مقلاة ساخنة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

"Zagrysh" - اليوم الثاني من Maslenitsa

في المساء ، كانت الفتيات الصغيرات يخمنن خطوبتهن ، لذا فقد قدمن الفطائر الكلاسيكية بحشوات مختلفة. كان يعتقد أنه مع ملء ما تأكله الفتاة فطيرة ، سيكون زوجها المستقبلي بهذه الشخصية. نحن نخبز فطائر الخميرة ، ونقرر كيف نحشوها بنفسك.

فطائر من عجينة الخميرة للحشو

مكونات:

حليب - 900 مل ؛
دقيق - 650 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الملح - على طرف السكين ،
زبدة - 50 جم ؛
خميرة جافة - 14 جم.

طبخ

أنا أحضر البخار. في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة مع كوب من الحليب الدافئ والسكر وملعقة من الدقيق. توضع جانبا لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون "قبعة" منفوشة في الوعاء. في وعاء آخر ، نخفق البيض ونطحنه بالسكر والملح ونسكب الحليب.

تذوب الزبدة على نار خفيفة أو في الميكروويف ، تضاف إلى خليط حليب البيض. يُسكب في المرق ويُحرّك جيداً. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. ومرة أخرى ، امزج كل شيء لتجنب تكون الكتل. تقلى في مقلاة مسخنة على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.

"لاكومكا" - اليوم الثالث من أسبوع Maslenitsa

في هذا اليوم ، دعت حماتها صهرها إلى منزلها وعاملتها على الفطائر الحلوة. نحن نخبز فطائر الشوكولاتة ، وستكون بالتأكيد حسب رغبة صهره.

مكونات:

حليب - 800 مل ؛
دقيق - 360 جم ؛
بيضة - 4 قطع ؛
كاكاو - 80 جم ؛
شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
ملح - قرصة.

طبخ

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. تذوب في حمام مائي ، أضف 400 مل من الحليب ، انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا في الحليب. من المستحسن عدم إحضار هذا الخليط ليغلي.

يخفق البيض مع السكر والملح ، ويُسكب مسحوق الكاكاو ، ويُسكب الحليب المتبقي ، ويُمزج جيدًا بالمضرب أو الخلاط.

يُسكب مزيج الحليب والشوكولاتة على البيض ويُحرّك ويُضاف الدقيق المنخول مسبقًا. اخلط جميع المكونات جيدًا حتى يتشكل قوام غير سائل. نرسل العجين إلى الثلاجة لبضع ساعات.

نخرج العجين ونسكب زيت عباد الشمس فيه ونبدأ في قلي الفطائر.

"المتفشي" - اليوم الرابع

هنا يأتي الجزء الممتع. تم الترحيب بالربيع بالكعك على شكل قبرات. تم تنظيم معارك كوميدية في الشوارع ، وركبوا التل ، ورقصوا وعالجوا الفطائر حتى وقت متأخر من المساء. دعونا نطبخ الفطائر اللذيذة على الكفير.

مكونات:

الكفير - 1 لتر ؛
ماء مغلي - 1 كوب ؛
البيض - 4 قطع ؛
دقيق القمح - 2 كوب.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
كريمة حامضة 15٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر محبب - 12 كوب ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة.

طبخ

اخلطي الكفير مع السكر والملح والقشدة الحامضة والزبدة. نتشمس على نار بطيئة ، حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. نتأكد من أن الكفير لا يغلي. قم بتبريد الكتلة النهائية قليلاً.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ، أضيفي الدقيق المنخل والصودا ، واخلطيهم جيدًا. يُسكب جزءًا من كتلة الكفير المبردة ويقلب جيدًا لتجنب تكون الكتل. يضاف الكفير المتبقي والماء. اترك العجينة السائلة النهائية "ترتاح" لمدة 5 إلى 10 دقائق.

نحن نقلي الفطائر. ننشر الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض ، ملطخة بالزبدة.

"تجمعات Teschiny" - اليوم الخامس من Maslenitsa

الآن يجب على الصهر أن يتصل بحماته للزيارة ، والترفيه ، والإطعام مع الفطائر اللذيذة. ستكون فطائر الجبن مع الخضر علاجًا رائعًا.

مكونات:

حليب - 3 أكواب
دقيق - 2 كوب
جبنة - 300 جم ؛
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
ملح - 2 ملاعق صغيرة.
مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الأعشاب الطازجة (الشبت والبصل) - حفنة.

طبخ

في الحليب في درجة حرارة الغرفة ، قلّبي السكر والبيض والملح. ثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة ناعمة ، تضاف إلى خليط الحليب ، وتخلط جيدًا حتى لا يتكتل الجبن معًا. ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز (يمكن استبداله بالصودا) ، يضاف إلى وعاء مع الحليب. نحرك جيدا. نغسل الخضر ونزيل الرطوبة الزائدة ونقطعها جيدًا ونسكبها في العجين. نسكب الزيت. نقلب كل شيء مرة أخرى. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.

"تجمعات Zolovkina" - اليوم السادس

هذا السبت ، دعت زوجة الابن أقارب العريس لزيارتها وحاولت إظهار مواهبها. كان من المفترض أن تكون على الطاولة أطباق مزينة بأناقة وفطائر غير عادية. ويمكننا خبز لفائف الفطائر مع السلمون.

مقادير العجين:

الكفير - 0.5 لتر ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
دقيق - 500 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 12 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

لملء:

فيليه سمك السلمون - 200 جم ؛
جبنة خثارة - 300 جم ؛
كريمة حامضة 15٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

يُمزج في وعاء عميق ، الكفير ، الماء المغلي ، السكر المحبب ، الملح والبيض. صب الصودا في دقيق القمح واسكب الخليط الناتج في تيار رفيع. تخلط جيدا. نترك جانبا لمدة 30 دقيقة. لنبدأ في تحضير الحشوة. مزيج الجبن والقشدة الحامضة. قطع فيليه السمك إلى شرائح.

عجينة الفطائر "اقتربت". لنبدأ بالقلي. نقوم بتبريد الفطائر الجاهزة ، والدهن بخليط الجبن الكريمي الحامض ، ونضع شرائح السمك في الوسط ونلفها في لفافة. نقطع إلى ثلاثة أجزاء. تزين بالأعشاب الطازجة.

الغفران الأحد - اليوم الثامن

وهكذا انتهى أسبوع Masleny. في هذا الأحد ، يسأل الجميع بعضهم البعض عن مغفرة آثامهم ، ويحرقون دمية ويوفون الشتاء. دعونا نفاجئ الضيوف ونطبخ كعكة فطيرة بالجبن القريش.

مقادير العجين:

دقيق - 350 جم ؛
سكر محبب - 40 جم ؛
فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
البيض - 2 قطعة ؛
حليب - 1.5 كوب ؛
زبدة - 20 جم ؛
الصودا - 12 ملعقة صغيرة ؛
ملح صخري - على حافة السكين.

لملء:

الجبن القريش الحبيبي - 400 جم ؛
كريم 35٪ - 400 جم ؛
سكر بودرة - 150 جم ؛
مربى الكرز - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

أضف الزبدة المذابة والبيض والصودا والسكر الحبيبي والملح والفانيلين ودقيق القمح إلى الحليب. اعجن عجينة سميكة قليلاً بالمضرب. توضع جانبا لمدة ساعة.

دعونا نتعامل مع الحشوة ، لذلك تحتاج إلى: افرك الجبن من خلال غربال ، واخلطه مع نصف جزء من السكر البودرة. تُخفق الكريما حتى تصلب القمم ، ويُضاف السكر البودرة المتبقي ، وتُخفق مرة أخرى حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. يُمزج الجبن القريش والقشدة ، ويُفرك بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.

نحن نقلي الفطائر.

نربط الكعكة. نحول فطيرة واحدة إلى طبق مسطح ، ونشحمها بملعقة كبيرة من الكريمة ، ونوزع الكتلة الكريمية الرائبة بالتساوي على الفطيرة بأكملها. غطيها بالفطيرة التالية ونفّذ نفس الإجراء.

نغطي الفطيرة الرابعة والثامنة بـ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق المربى. نغطي الفطائر حتى ينفد الكريم. كعكة الفطيرة مع الجبن جاهزة. نرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى يتوفر لها الوقت لنقعها.

أقترح عليك مشاهدة الفيديو وصفة مع كعكة الشوكولاتة فطيرة.

دع أسبوع Maslenitsa يتذكره لفترة طويلة ، ونأمل أن يكون لديك وقت للطهي وتجربة جميع وصفاتنا.

طبخ

الفطائر الروسية التقليدية ل Maslenitsa

يعد الأسبوع القادم بأن يكون ممتعًا وممتعًا. من المؤكد أن Shrovetide والفطائر الروسية التقليدية ومشكال من الحلويات الأخرى ستحيي أيام الأسبوع القاتمة في فبراير. وللاحتفال بهذه العطلة بشكل مناسب ، تحتاج إلى تخزين وصفات الفطائر اللذيذة.

الحقيقة في الماء

إذا لم تكن مغرمًا جدًا بجميع أنواع التجارب ، فإن الوصفة الكلاسيكية للفطائر على الماء هي ما تحتاجه. لجعل طعمها أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إلى العجين. تنصح بعض ربات البيوت بترك الفراغ لتناول الفطائر ليوم واحد في الثلاجة. لذلك ، من أجل الاختبار ، اخلطي 3 بيضات ، 750 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة في وعاء عميق. ل. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. يخفق المزيج جيداً بالمضرب ويدخل تدريجياً 500 غرام من الدقيق المنخل. بعد ذلك ، دهن المقلاة بالزيت وابدأ في القلي. بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني من الحواف ، اقلبها إلى الجانب الآخر. ولا تنس أن تنكها بالزبدة ، وتكدسها في كومة لذيذة. يمكنك استكمال هذه الفطائر البسيطة بالجبن القريش المملوء بالسكر والقشدة الحامضة.

الزبيب الحامض

يمكن لعشاق منتجات الحليب المخمر استخدام وصفة فطيرة كلاسيكية أخرى - الكفير. سوف يمنحهم هذا المكون التهوية والحموضة الفريدة من نوعها. تبين أن عجينة الكفير سميكة جدًا ، ولجعل الفطائر أرق ، يمكنك رش القليل من الحليب (50 مل) فيها. يتم دمج الكفير بانسجام مع الماء الفوار. أولاً ، افركي 3 من صفار البيض مع نصف كوب من السكر جيدًا حتى تتشكل كتلة بيضاء واسكبي 2 كوب من الكفير. ينخل بعناية 2 كوب من الدقيق ويضاف إلى الصفار مع السكر. ثم نقدم كوبًا آخر من الكفير و 3 بروتينات ، مخفوقًا مع قليل من الملح حتى يصبح الرغوة رقيقًا. اخلطي العجينة بقوة حتى يصبح قوامها متجانسًا واقلي الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزيت.

ألبان كلاسيك

الضربة المؤكدة لـ Shrove Tuesday هي وصفة كلاسيكية للفطائر في الحليب. من الأفضل دمج الفطائر المصنوعة من هذه العجين مع حشوات مختلفة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون حشوات حلوة - مربى التوت أو العسل أو الحليب المكثف ، وكذلك حشوات اللحوم والأسماك والخضروات والجبن الشهية. وحتى لا يتمزق العجين في نفس الوقت ، يمكنك طهي الكسترد. للقيام بذلك ، سخني 3 أكواب من الحليب ، أضف 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى السكر ويُترك ليغلي على نار خفيفة. امزج كوبًا إضافيًا من الحليب مع 4 بيضات ، أضف 2½ كوب من الدقيق المنخول مع 1 ملعقة صغيرة. ل. البيكنج بودر واعجن العجينة. مع الاستمرار في الخلط ، أضيفي تدريجياً الحليب الساخن مع الزبدة والسكر - يجب تخمير العجين حتى لا تتكون كتل. الآن يمكنك قلي الفطائر وتحميرها من كل جانب.

لمعظم المرضى

تفضل بعض ربات البيوت فطائر الخميرة على أي شخص آخر ، حيث تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام العجين المخمر. لتحضيره ، في وعاء كبير ، خففي 20 جم من الخميرة في كوب واحد من الحليب الدافئ ، ثم اسكبي 12 كوب من دقيق القمح و 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين الحنطة السوداء. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. عندما يكون ذلك مناسبًا ، أضف كوبًا إضافيًا من الحليب الدافئ ، كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء ، 3 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح حسب الرغبة. غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة واتركيها دافئة لمدة ساعة. أضيفي بعناية 3 بياض بيض مخفوق إلى العجينة النهائية واخلطيها برفق. بعد ذلك ، ابدأ على الفور في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت.

إنها مسألة حساسة

لخبز الفطائر بسمك منديل ، تحتاج إلى مزيد من المهارة. ومع ذلك ، لا توجد صعوبات خاصة هنا أيضًا. يتم تحقيق الوصفة الكلاسيكية للفطائر الرقيقة بنجاح بمساعدة الحليب. لتبدأ ، اخفقي بالخلاط 3 صفار بيض مع 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة ، ثم تضاف 1½ ملعقة كبيرة. ل. السكر واستمر في الخفق حتى تتشكل كتلة رغوية بيضاء. نخل 1 كوب من الدقيق ، صب خليط البيض فيه ، ثم 1 كوب من الحليب. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة حتى ينتفخ الطحين بشكل صحيح ، ثم اسكبي كوبًا آخر من الحليب. بشكل منفصل ، اخفقي 3 بروتينات مع رشة ملح في رغوة قوية واخلطيها مع العجينة. ثم نخبز الفطائر وفقًا للمخطط المعتاد.

كل ذلك في عمل مخرم

لقد أحب الكثيرون وصفة الفطائر الكلاسيكية ذات الثقوب منذ الطفولة. المخرم اللذيذ ، الفطائر الخالية من الوزن تقريبًا ترضي العين وتذوب في فمك حرفيًا. يمكنك طهيها بأي عجينة ، الشيء الرئيسي هو استخدام القليل من الحيل. اخفقي بيضتين بخفة باستخدام الخلاط ، وأضيفي رشة ملح وكوب من الماء المغلي - يجب أن ترغى الكتلة قليلاً. صب 1 كوب من الكفير قليل الدسم و 1 ملعقة صغيرة. صودا مروية بالخل. هذا هو المكون الذي سيعطي حساسية. بعد ذلك أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة سكر. ل. يدخل الزيت النباتي والأجزاء 1 كوب من الدقيق المنخل. وابدأ على الفور في القلي. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى صب القليل من العجين في المقلاة - ثم تظهر الثقوب في الفطائر.

الثلاثاء، 12/03/2013 - 15:45

لقد حان أسبوع Maslenitsa ، مما يعني أن الوقت قد حان لخبز الفطائر ليستمتع بها الجميع :) ونحن بدورنا سنساعدك في تقديم الوصفات والأفكار لملء الفطائر الخاصة بك. وقدم أيضًا بعض النصائح القيمة للطهي. اجازة سعيدة!

فطائر الخبز سهلة للغاية. ومع ذلك ، فإن إعداد الفطائر الرقيقة واللذيذة يتطلب مهارة ومعرفة معينة. هناك العديد من الأسرار والحيل التي ستساعدك على طهي الفطائر "الصحيحة". إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فلن يخرج حتى أول فطيرة متكتلة.

يجب أن تبدأ في طهي الفطائر قبل 3 ساعات من تقديمها على الطاولة.
إذا كنت تصنع عجينة الخميرة ، ابدأ في عجنها قبل 5 ساعات.
يجب غربلة دقيق الفطائر ، فهذا سيفكها ، وتصبح عجينة أكثر ليونة ورقيقة. تذكر أنك تحتاج إلى نخل الدقيق ليس مقدمًا ، ولكن مباشرة أثناء تحضير الفطائر.
إذا كنت تريد أن تكون الفطائر لذيذة وجميلة ، فاستخدم البيض الطازج فقط. يوصى أيضًا بخفق البيض جيدًا قبل إضافته إلى العجينة.
ستصبح الفطائر ألذ إذا تم طهي صفار العجين بشكل منفصل عن البروتينات.
عند عجن عجينة الفطائر ، من المهم اتباع تسلسل الطهي. تذكر أنه لا يجب إضافة الدقيق المنخل إلى خليط سائل. تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات السائلة ، ثم في تيار رقيق مع التحريك المستمر ، أضف الخليط إلى الدقيق.
لا تخفق عجينة البان كيك لفترة طويلة ، وإلا ستصبح لزجة للغاية.
إذا عجنت عجينًا سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه. ومع ذلك ، لا تضيف الحليب إليها ، وإلا فقد تبدأ الفطائر في الاحتراق. من الأفضل إضافة الماء إلى العجين ، لكن لا تفرط فيه! يمكنك أيضًا إضافة البيرة إلى العجين ، ثم تصبح الفطائر رقيقة ولكنها قوية.

من المهم أن تبدأ بخبز الفطائر في الوقت المناسب: يجب أن ترتفع العجينة ، لكن لا تستقر. لا داعي لخلطها ، خذ العجينة بملعقة من الأعلى.
يجب أن تكون المقلاة التي ستقلي فيها الفطائر نظيفة. من الأفضل أن تكون مقلاة خاصة ، حيث لن تطبخ فيها سوى الفطائر.
قبل أن تبدأ في خبز البانكيك ، تأكد من تسخين المقلاة جيدًا.
تُسكب عجينة البانكيك في المقلاة في طبقة رقيقة. إذا أضفت الزيت إلى العجينة ، فأنت بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت فقط قبل أول فطيرة. من المهم عدم المبالغة في الزيت.
عند صب الخليط في المقلاة ، أمسكها بيد والمغرفة في الأخرى. يجب سكب العجينة في مقلاة ساخنة بسرعة ، مع إمالتها في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيع العجينة بسرعة وبشكل متساوٍ على السطح.
يوصى بقلي الفطائر على نار معتدلة. تحتاج إلى قلبها عندما تكون الحواف جافة بالفعل ، والوسط مغطى بـ "البثور". يجب أن تنفصل الفطيرة جيدًا عن السطح.

وصفات:

فطائر الشوكولاتة

مكونات:

1 ش. دقيق ، 2 بيضة ، 2/3 ملعقة كبيرة. حليب ، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 20 جم زبدة ، 50 جم شوكولاتة داكنة ؛ - زيت نباتي لقلي الفطائر

طريقة طهو:

في وعاء ، اخلطي البيض والحليب والسكر والملح. تذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. رجي خليط البيض قليلاً. قلّب الشوكولاتة والزبدة بملعقة خشبية. يضاف الدقيق ويضرب حتى يصبح ناعما. أضف الشوكولاتة. يقلب جيدا

نقوم بتسخين المقلاة ودهنها بالزيت ونخبزها مثل الفطائر العادية ، لكنها ستكون أكثر سمكًا قليلاً. من الأفضل تقديم هذه الفطائر مع الصلصة.

فطائر باللحم

مكونات:

2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سكر ملاعق ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، دقيق 1 كوب ؛ كوبان حليب ، لحم مفروم 250 جم ، جزر 1 قطعة ، فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير الحشوة: يقلى اللحم المفروم ويضاف الجزر المبشور على مبشرة ناعمة ويتبل بالفلفل والملح. اتركيها على أهبة الاستعداد التام لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر وتجنب تكون الكتل ، اخفقي البيض ، أضيفي القليل من الملح والحليب. يُنخل الدقيق ويُسكب في المزيج مع التحريك لإضافة الحليب المتبقي. حركي المزيج حتى تتجانس الكريما الحامضة السائلة ، سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت واسكبي كمية صغيرة من العجين. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا - ليس أكثر من دقيقة على كل جانب. ملعقة من اللحم المفروم ولفها في أنبوب أو ظرف.

الفطائر مع لحم الخنزير والجبن

مكونات:

200 غرام لحم الخنزير.
جبن 100 غرام
خضروات حسب الرغبة.

طريقة طهو:
طهي الفطائر حسب وصفتك المفضلة.
قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يبشر الجبن على مبشرة خشنة. يغسل الخضر ويقطع ناعما.
اخلطي لحم الخنزير والجبن والأعشاب وأضيفي القليل من الحشوة في قاع الفطيرة.
لفه بأنبوب واقطع من المنتصف بزاوية طفيفة.
يُعاد تسخينه في المقلاة أو الميكروويف حتى يذوب الجبن قبل التقديم.

فطائر محشوة بالجبن والزبيب والليمون

مكونات:

للفطائر: دقيق - 1.5-2 كوب ، حليب أو ماء (أو ماء مع حليب) - 0.5 لتر ، بيض - 2-3 قطع ، سكر - 1 ملعقة كبيرة ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ، ملح.

لتعبئة الخثارة: الجبن القريش - 250 جم ، القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة ، الزبيب - 50 جم ، الليمون - 1/4 قطعة ، السكر - 2-4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

الفطائر المخبوزة. إذا تم طهي الفطائر بالحشوة ، فلن تحتاج إلى أن تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ولكن فقط مقلية قليلاً على الجانبين حتى تُخبز العجينة. لحشو الخثارة: يُطحن الجبن القريش بالشوكة في وعاء ويضاف الكريما الحامضة ويخلط جيداً ، يُسكب الماء المغلي على الزبيب ويترك لمدة 15 دقيقة. اغسل الليمون وتمر عبر مفرمة اللحم أو مبشره على مبشرة ناعمة مع المبشور ، ثم أضف السكر إلى الليمون المبشور واخلطه جيدًا. يُضاف الزبيب المطهو بالبخار والليمون مع السكر إلى الجبن القريش مع القشدة الحامضة ، وتُمزج الحشوة جيداً. ضع الحشوة على حافة البان كيك ولف البان كيك بمغلف (إذا كنت تريد لف الفطائر بأنبوب ، فأنت بحاجة إلى نشر الحشوة على كامل سطح الفطيرة ثم لفها في أنبوب - في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى قلي الفطائر). تقلى من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بان كيك مع صوص بيري و ايس كريم

مكونات:

الفطائر - 4 قطع (تغيير النسب حسب عدد الفطائر) ، الزبدة - 60 غرام ، التوت المتنوع المجمد - 200 غرام ، السكر - 100 غرام ، الآيس كريم - 100 غرام.

طريقة طهو:

اخبزي 4 قطع بان كيك حسب وصفتك المفضلة. نذوب السكر في مقلاة ، اغمسي البان كيك على جانب واحد في الكراميل. ضع على طبق. نضع التوت والزبدة في مقلاة بالكراميل. ينضج الصلصة. ضعي كرة من الآيس كريم على طبق من الفطائر ، واسكبي فوق كل شيء بصلصة التوت. تزين بغصن النعناع.

الفطائر "الجدة"

مكونات:

1 لتر من الحليب ، 5 بيضات ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، 0.5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز ، حامض الستريك على طرف السكين ، 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1.5 كوب من الماء المغلي.

طريقة طهو:

يخفق الحليب مع البيض ويضاف السكر والملح إلى الخليط المخفوق ويضرب مرة أخرى. ثم أضف الصودا وحمض الستريك. أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى يبدو مثل الكريمة الحامضة السائلة. كمية الدقيق تعتمد على حجم البيض. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر حوالي 4 أكواب. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج ويُحضر القوام المطلوب مع الماء المغلي. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة. ثم اخبز الفطائر على كلا الجانبين. يجب تزييت المقلاة مرة واحدة فقط. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت وتُسخن وتُسكب في العجينة (بالإضافة إلى المُضاف سابقاً). بفضل هذه الحيلة ، لن تلتصق الفطائر بالمقلاة.

الخميرة الروسية الفطائر

مكونات:

600 جرام دقيق قمح ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 5 ملاعق صغيرة زبدة ، 1 بيضة ، 25 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 4 أكواب حليب ، 3-4 ملاعق زيت زيتون.

طريقة طهو:

يُسخن 3 أكواب من الحليب ويُذوّب فيها الخميرة ويُضاف 1/2 ملعقة كبيرة من السكر والملح وصفار البيض والزبدة المذابة. يخلط كل شيء ويضاف 300 جرام من الدقيق. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة أو منديل وضعها في مكان دافئ للتخمير. بعد حوالي ساعتين ، عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بتخفيفه مع الحليب المتبقي ، مسخن مسبقًا. يُضاف الدقيق المتبقي والسكر ويُسكب تدريجياً في بياض البيض المخفوق جيدًا. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. في المجموع ، يجب أن تخمر العجينة لمدة 3 ساعات تقريبًا. دهن مقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وسخنها حتى يختفي الدخان. يُستخرج بعناية جزء من العجين بملعقة ويُسكب في المقلاة. عندما يتحول لون الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني ، ادهن الجانب العلوي بالزيت النباتي واقلبه. عندما يصبح الجانب الثاني من البان كيك بنيًا ، دهن الجانب العلوي مرة أخرى بالزيت النباتي وانقل البان كيك إلى مقلاة ملفوفة في منشفة. قدمي الفطائر ساخنة أو دافئة مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى.

الفطائر اللاسي

يمكن خبز هذه الفطائر على شكل قلوب لأحبائك وأحبائك. من أجل خلق مثل هذا الجمال ، ما عليك سوى صب خليط الفطيرة في زجاجة بلاستيكية ، وإحداث ثقب في الفلين ورسمه مباشرة على مقلاة ساخنة.

مكونات:

2 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ، 100 مل من الفودكا ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 لتر من الكفير بنسبة دهون 1٪ ، دقيق ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوي. نضيف سكر الفانيليا والملح والفودكا ونخفق مرة أخرى. يُسكب الكفير ويُخلط كل شيء جيدًا. ينخل الدقيق مع التحريك ثم يضاف تدريجياً حتى يكتسب العجين قوام القشدة الحامضة السميكة. يضاف الزيت النباتي والصودا مع الخل. يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب تدريجياً في الماء المغلي ، ويضرب العجين حتى يشبه القشدة الحامضة السائلة. سخني الزيت النباتي في مقلاة. اسكبي القليل من العجين ووزعيه على المقلاة بالكامل بحركة دائرية. اقلب الفطيرة على الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة ، ادهنها برفق بالزبدة ، رشيها بالسكر ، اطويها إلى أرباع ، ضعيها في قدر ، رشي عليها ملعقتان كبيرتان من السكر وضع 100 غرام من الزبدة. يغطى بغطاء ويوضع في فرن دافئ لمدة 15 دقيقة.

فطائر الشوفان

وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ولكنهم يرغبون حقًا في تناول الفطائر ، فنحن نقدم وصفة غذائية لفطائر دقيق الشوفان. هذه الفطائر ليست مثل نظيراتها وتبين أنها ممتلئة الجسم.

مكونات:

1 كوب من دقيق الشوفان -125-150 مل من الحليب (يمكن استبدال نصف كمية الحليب بالماء) ، 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا ، رطبة بعصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة من العسل (أو السكر البني) ، 1 بيضة ، فانيلين ، رشة من الملح.

طريقة طهو:

نحن نطحن البيض ، يمكنك على الفور بالملح والسكر والصودا. ثم أضيفي الحليب وقلبي جيداً ، يمكنك فعل ذلك بخلاط يدوي بسرعة منخفضة حتى لا تتطاير البقع. ثم نضيف الدقيق ونحرك بنفس الخلاط ، نحقق كتلة متجانسة. قوام العجين يشبه الكريمة الحامضة الرقيقة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة جافة. يجب أن تكون الفطائر سميكة جدًا.

وصفات لعمل الفطائر على الكفير

يمكنك طهي الفطائر الناعمة على الكفير ، الرقيق ، المخرم ، الكاسترد - هناك عدة خيارات.

وصفة الفطائر الناعمة على الكفير

سوف تحتاج:

3 أكواب من الكفير ، 2 كوب دقيق ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، ½ ملعقة صغيرة ملح.

كيفية طهي الفطائر اللينة على الكفير:

يُطحن صفار البيض والسكر حتى يصبح لونه أبيض ، ويُسكب في كوبين من الكفير ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، بالتدريج ، مع التحريك ، وإدخال الدقيق المنخل. يخفق بياض البيض بالملح حتى يصبح رقيقًا. يُسكب الكوب المتبقي في العجينة ، ويُمزج في بياض البيض المخفوق ، ويُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالطريقة المعتادة - يُقلى على الجانبين حتى يتحمّر على نار متوسطة.

وصفة لعمل فطائر رقيقة على الكفير

سوف تحتاج:

150 جرام طحين ، 120 مل كفير ، 80 جرام سكر ، 75 مل ماء ، 50 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة على الكفير:

نخلط الدقيق المنخل مع السكر والملح ، نخلط الماء مع الكفير ، نضيفه تدريجياً إلى الدقيق ، ونعجن العجينة ، ونخفقوا في البيض ، ونخفقوا كل شيء بمضرب ، ونسكبوا في الزبدة المذابة غير الساخنة ، واخلطوا. تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي وتُقلى الفطائر على الجانبين حتى تحمر.

إذا لم تكن الفطائر رقيقة جدًا ، أضف القليل من الماء العادي أو المياه الغازية أو الحليب إلى العجينة.

وصفة فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير

سوف تحتاج:

200 مل من الكفير ، بيضة واحدة وكوب دقيق ، نصف كوب ماء مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1/4 ملعقة صغيرة. الصودا والملح.

كيفية طهي فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير:

يُمزج الطحين بالملح والسكر ، ويُخفق البيض مع الكفير ، ويُمزج المزيج ، ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الصودا في ماء مغلي ، تُسكب في العجينة وتُمزج وتترك لمدة 5 دقائق. يُسكب الزيت النباتي في العجين ، ويُمزج ويُطهى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بالزيت النباتي ، ويُقلى على كلا الجانبين.

إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء الدافئ.

وصفة للفطائر المخرمة على الكفير مع الحليب

سوف تحتاج:

500 مل من الكفير والحليب ، 3 بيضات ، 1.5-2 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، ½ ملعقة صغيرة الصودا ، ½ ملعقة شاي ملح.

كيفية طهي الفطائر المخرمة على الكفير:

يجب أن يكون الكفير والحليب دافئًا ، ويجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. يخفق البيض ويوضع الصودا في الكفير ثم يسكب القليل من الحليب ويخلط. يُسكب مزيج الكفير في مزيج البيض ويُضاف السكر والملح ويُخفق. يُسكب الدقيق في السائل ويُمزج ويُسكب برفق مع التحريك وباقي الحليب والزبدة ويُمزج. تُطهى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة مع الزيت النباتي على كلا الجانبين.

بعد اختيار أي من الوصفات والالتزام الصارم بجميع التوصيات ، حتى أكثر الطهاة خبرة يمكنهم طهي الفطائر اللذيذة على الكفير. طبخ سعيد!

فيديو:

سيأتي أسبوع Shrovetide قريبًا جدًا وقد حان الوقت لجميع ربات البيوت لبدء التحضير لخبز الفطائر اللذيذة ، لأنها تعتبر السمة المميزة للمطبخ الروسي. يعود تقليد خبزها من أجل Shrovetide إلى العصور الروسية القديمة ، عندما اعتبر أسلافنا الفطيرة رمزًا للشمس وخبزوا طبقًا ، تكريمًا لإله الرخاء والخصوبة الشمسي Yarila. لقد جمعنا أكثر وصفات الفطائر عطرة وبسيطة لـ Maslenitsa 2017 بالصور التي جربتها آلاف النساء بالفعل في مطبخهن. من خلال توصياتنا خطوة بخطوة ، ستحصل بالتأكيد على فطائر روسية ذهبية وساخنة وكثيفة وذات ثقوب مع وبدون حشو ، والتي ستسعد ضيوفك وأحبائك تمامًا.

وصفات لألذ الفطائر الروسية لـ Maslenitsa 2017 - فئة رئيسية مع الصور خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، سنخبرك بألذ وصفة ، والتي بموجبها قام الوثنيون بطهي الفطائر في Ancient Rus '. طعم الطبق النهائي غني حقًا ، يمكنك التحقق منه بنفسك.

ما هي المكونات اللازمة لوصفة فطيرة لذيذة لشروفيتيد؟

لتحضير الفطائر لـ Maslenitsa وفقًا لأشهى الوصفات ، نحتاج إلى:

حليب بارد - 1 كوب ؛
دقيق - 1 كوب ؛
بيضة - قطعتان

ماء مغلي ساخن - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
السكر حسب الرغبة
زبدة للتزييت.

عملية صنع الفطائر لـ Maslenitsa - وصفات مع صور خطوة بخطوة

نضع بيضتين في وعاء عميق ونضيف ملعقة صغيرة من الملح ونضرب الكتلة بالخلاط أو الخلاط حتى تتكون الرغوة.

مع الاستمرار في الخفق ، اسكب كوبًا من الماء المغلي ببطء في العجين ، ولا تقلق ، فلن يظهر البيض المسلوق في الوعاء.
بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، اسكب كوبًا من الحليب المبرد بحذر.
أضف السكر حسب الرغبة.
ثم نسكب كوب دقيق في أجزاء صغيرة ونخلط العجينة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الوعاء ، بحيث تصبح الفطيرة النهائية مسامية وجيدة التهوية ، وعند القلي لن تلتصق بالمقلاة.

في مقلاة ساخنة مدهونة بالسمن ، صب كمية صغيرة من الخليط واخبز كل قطعة بان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

عادة ما تصنع هذه الكمية من المكونات حوالي 10-15 فطيرة ، اعتمادًا على قطر المقلاة. قم بتشحيم الفطيرة الجاهزة بالزبدة ، ويمكن تقديم طبق معطر على الطاولة.

وصفات شائعة للفطائر الحلوة لـ Maslenitsa مع حشوة الكرز وكريمة الفانيليا - فئة رئيسية خطوة بخطوة مع صورة

تعرف جميع ربات البيوت أنه مع ظهور Maslenitsa ، تأتي فطيرة حقيقية "الجنة" في المطبخ ، لأنه في غضون أسبوع يمكنك الاستمتاع بمختلف الفطائر اللذيذة وعالية السعرات الحرارية والقلبية. وصفة أخرى سيغضبها أطفالك وزوجك هي الفطائر المحشوة بالكرز الناضج (يمكنك استبدالها بمربى الكرز) وأرق بودنغ الفانيليا. على المرء فقط أن يعد مثل هذا الطبق من أجل Maslenitsa مرة واحدة ، وستطلب عائلتك هذه الحلوى كل صباح كوجبة إفطار.

مكونات وصفات فطيرة Shrovetide مع حشوة حلوة - صورة الطبخ

للفطائر:

دقيق - 95 جرام ؛
بيضة - 5 قطع
حليب - 240 مل ؛
ماء مغلي - 240 مل ؛
ملح للتذوق؛
سكر - 30 جرام.

لملء:

كرز منزوع النواة - 500 جرام (طازج أو مجمد) ؛
كريمة ثقيلة - 0.25 كوب ؛
سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة (أو جوهر الفانيليا - 0.25 ملعقة صغيرة) ؛
جبنة كريمية - 200 جرام ؛
سكر بودرة - 10 جرام.

ستحتاج أيضًا إلى شراب الكرز أو الشوكولاتة الساخنة أو الكريمة الحامضة لتسكب فوق الحلوى الحلوة قبل التقديم.

عملية صنع الفطائر بحشوة الكرز لـ Maslenitsa

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خلط 2 بيضة مع السكر وإضافة الملح وجزء صغير من الدقيق للعين.

قم بتحريك الكتلة برفق وبدقة حتى تتسق متجانس ، صب الحليب والماء تدريجياً.
نقوم بتسخين المقلاة ونسكب القليل من الزيت النباتي ونخبز الفطائر

عملية تحضير الحشوة الحلوة الرقيقة

بعد ذلك ، عليك القيام بتحضير الكرز والقشدة. بادئ ذي بدء ، نخرج العظام من الكرز ونطبخ التوت. ثم اسكبي عصير الكرز واتركي التوت حتى يجف.

لتحضير كريمة الفانيليا اللطيفة في وعاء منفصل ، اخفقي جبنة الكريمة بالخلاط.
ثم نأخذ 2 صفار ، الدقيق المتبقي والسكر ونضيفها إلى الجبن المخفوق بالكريمة.
اخلطي جميع المكونات في قدر ، مع إضافة الكريمة السائلة تدريجياً.
يُطهى المزيج الكريمي على نار خفيفة حتى تتكون رغوة صغيرة على السطح (لا تغلي الكتلة).
بمجرد أن يبرد الكريم ، يُضاف سكر الفانيليا أو الجوهر ، ويُمزج.
وزعي الكرز المسلوق بالتساوي على كل فطيرة ، وضعي القليل من كريمة الفانيليا فوقها. باستخدام طبقة رقيقة من الكريمة ، يمكنك أيضًا تشحيم السطح الداخلي للفطائر بالكامل.
لف الفطائر المحشوة على شكل لفات ، ورش السكر البودرة فوقها.

للتقديم ، يمكن تقطيع كل لفة إلى نصفين ووضعها بشكل جميل على الصحن. قبل التقديم ، تأكد من سكب الطبق بالكريمة الحامضة أو الشوكولاتة المذابة أو شراب الكرز.

الحلوى الاحتفالية جاهزة. لن تتحول الفطائر إلى مجرد وجبة - بل ستأكل الفطائر محلية الصنع الطبق الكامل في كل مرة وستطلب بالتأكيد المزيد.

وصفات كلاسيكية خطوة بخطوة للفطائر الروسية الحقيقية لـ Maslenitsa مع الحليب - تعليمات بالصور والفيديو

توجد الفطائر في مجموعة متنوعة من خيارات الطهي في المأكولات حول العالم. جاء تاريخ الفطائر المحلية من Ancient Rus ، عندما تم خبز الطبق كطقوس خلال أسبوع Shrovetide. في تلك الأيام ، كانت الفطائر تؤكل باليد فقط ، وكان يُمنع قطعها أو تمزيقها. دعونا نحاول طهي الفطائر الروسية الأصلية وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع الحليب ، لأن هذا المكون هو الذي سيجعل الفطائر الخاصة بك من أجل Maslenitsa حتى ، جميلة من الخارج وذوق دقيق من الداخل.

مكونات وصفة الفطائر الروسية البدائية لـ Maslenitsa مع الحليب

الوصفة الكلاسيكية بسيطة جدًا وفي نفس الوقت لذيذة جدًا ، للطبخ نحتاج:

حليب - 500 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي مكرر - 150 مل ؛
بيضة - 3 قطع
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
قليل من الملح؛
دقيق - 1.5-2 أكواب (يحددها تناسق العجين) ؛
قليل من الصودا.

عملية تحضير الفطائر الروسية حسب الوصفة الكلاسيكية لـ Maslenitsa مع الحليب

قسّم 3 بيضات في وعاء مع الحليب في درجة حرارة الغرفة ، واخلطها جيدًا بالمضرب.
يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُضاف السكر والملح ويُحرّك.
نطفئ الصودا بعصير الليمون ونخلط.
ثم يضاف الدقيق تدريجياً ، ويعجن الكتلة حتى يتماسك سائل متجانس.
نقوم بتسخين مقلاة ، ونسكب بزيت دوار الشمس منزوع الرائحة الكريهة ، ونسكب مغرفة صغيرة بالعجين.
اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.

دهن كل فطيرة بقطعة من الزبدة وضعيها على طبق على شكل شريحة بان كيك.

نخبز الفطائر الرقيقة لـ Maslenitsa وفقًا لوصفة حليب الجدة

الفطائر بالحليب حسب وصفة جداتنا طرية للغاية. الفطائر الجاهزة دائمًا ما تكون رقيقة (تقريبًا شفافة) ولذيذة بشكل لا يصدق ، ومن المستحيل الحصول على ما يكفي منها - يريد كل من البالغين والأطفال دائمًا المزيد. عادة ما يتم الحصول على حوالي 20-25 فطيرة رقيقة من لتر واحد من الحليب ، كل هذا يتوقف على حجم المقلاة.

ما هي المنتجات المطلوبة للفطائر بالحليب أو الكفير؟

حليب - 1 لتر (يمكن استبداله بالكفير) ؛
بيضة - قطعتان
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
قليل من الملح؛
الصودا - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة للعجين (من الأفضل تناول زيت عباد الشمس) ؛
دقيق ممتاز - 280-300 جرام.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير الزبدة لتزييت الفطائر الساخنة.

نحن نخبز الفطائر لكل ذوق - وصفات الجدة لـ Maslenitsa

يُسكب الحليب في قدر صغيرة ويترك على نار خفيفة حتى يصبح دافئًا.
بعد ذلك ، قسّم بيضتين في وعاء منفصل ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ، والقليل من الملح ، واخلط كل شيء.
صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء مع البيض ، واخلطهم مرة أخرى.
صب 1 كوب من الحليب الدافئ في الحاوية ، أضف الصودا ، وحرك جيدا.
ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى الوعاء ويخلط.
نضيف ما تبقى من الحليب الدافئ من القدر ونقلب العجينة حتى تتماسك الكريمة السائلة.
اتركي الوعاء لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، خلالها تصبح العجينة أكثر تجانسًا وتنتشر بشكل أفضل في المقلاة.
قبل خبز الفطائر ، دهن مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.
باستخدام مغرفة ، صب الكتلة الناتجة.

من المهم أن تعرف! أثناء صب العجين ، يوصى بتدوير المقلاة بحيث تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح الساخن. يعتمد سمك ومظهر فطيرة المستقبل على هذا.

بمجرد أن تصبح حواف الفطيرة بنية قليلاً ، يمكن قلبها.

من المهم أن تعرف! بعد أن تصبح أول فطيرة جاهزة ، تأكد من تذوقها لإضافة الملح والسكر حسب الرغبة. قلّب من حين لآخر أثناء الخبز لمنع الطحين من الاستقرار في قاع الوعاء.

دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالزبدة المذابة ، كما استخدمت جداتنا هذا السر. بهذه الحيلة ، لن يتمكن أحباؤك من مقاومة الرائحة العطرة التي ستنبعث من المطبخ ، وسيأتي الأطفال بالتأكيد لسرقة الفطائر وأكلها في أقرب وقت ممكن.

يمكنك تقديم كومة من الفطائر على المائدة مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو الحليب المكثف ، وكذلك مع أي حشوة يرغبها ضيوفك في Maslenitsa في عام 2017.

وصفات خطوة بخطوة للفطائر مع الخميرة لـ Maslenitsa 2017 مع صورة - نكشف سر كيفية جعل العجين يرتفع

لأسبوع Shrovetide ، لا يمكنك الاستغناء عن فطائر الخميرة السميكة والمرضية والمورقة والمتجددة الهواء. نقدم وصفة خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو التي يمكن لأي ربة منزل التعامل معها.

قائمة مكونات وصفة فطائر الخميرة لـ Maslenitsa 2017

حليب كامل الدسم - 550 مل (أو الكفير) ؛
بيضة دجاج - قطعتان
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.

دقيق القمح - 300 جرام ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي - 30 جرام.

وصف خطوة بخطوة لعمل الفطائر بالخميرة - فئة رئيسية خطوة بخطوة مع صورة

أول شيء يجب القيام به هو تحضير الشراب. للقيام بذلك ، خذ ملعقة كبيرة من السكر و 120 مل من الحليب الدافئ والخميرة. تخلط المكونات وتترك العجينة تتخمر لمدة 15 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اكسري البيض وأضيفي الملح والسكر.

بعد ذلك ، تُسكب العجينة تدريجيًا في الوعاء مع مزيج البيض ، ثم يُضاف الدقيق ويُخفق جيدًا بالمضرب.
غطي الكتلة بمنشفة مطبخ ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
بعد أن ترتفع العجينة (يجب أن تزيد إلى ضعف كتلتها تقريبًا) ، يمكنك البدء في الخبز.

من المهم أن تعرف! سر الفطائر جيدة التهوية ورقيقة لـ Maslenitsa على عجينة الخميرة هو أنه بعد رفع الكتلة ، لا يجب عليك خلطها مرة أخرى. كثير من ربات البيوت لا يدركن هذا ، ونتيجة لذلك ، لا تنجح الفطائر. يجب وضع قطع من عجينة الخميرة بعناية في المقلاة حتى لا تزعج الكتلة الهوائية.

في عملية قلي الفطائر ، يجب أن تكون النار متوسطة ، حتى لا تجف الفطائر وتصبح جميلة ورمادية.

بعد أن تكتسب الفطائر قشرة ذهبية ، يصبح الطبق جاهزًا. تُطوى إلى مثلثات وتُرش بالزبدة المذابة وتُقدّم. ستكون الفطائر لذيذة وطرية ومرضية بشكل لا يصدق حتى بدون ملء.

وصفات فطيرة بسيطة لـ Maslenitsa حسب يوم من الأسبوع لمن يصوم - صور خطوة بخطوة لكيفية الخبز بشكل صحيح

على الرغم من تنوع الوصفات الخاصة بالفطائر الرقيقة العطرية لقضاء عطلة Shrovetide المرحة ، سنخبرك بالوصفة لمن يصومون. يتم تحضير هذا الطبق حصريًا على الماء ، بدون بيض وحليب.

مكونات لصنع الفطائر الخالية من الدهون كل يوم

ماء مغلي - 1 كوب ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
9 ٪ خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛

دقيق قمح من أعلى درجة - 0.75 كوب.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل الفطائر لـ Maslenitsa حسب يوم الأسبوع - الصورة والفيديو

يُسكب الزيت النباتي في وعاء صغير بالماء ويُضاف الملح والسكر ويُمزج.

نطفئ الصودا بملعقة بالخل ، نسكبها في العجين ونخلطها جيدًا بمضرب.

يضاف الدقيق تدريجياً.

تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط حتى نتخلص من الكتل.

من المهم أن تعرف! إذا كنت معتادًا على تناول الفطائر الحلوة ، ولكنك ترغب في الصيام ، يمكنك استبدال الماء حسب الوصفة بعصير الفاكهة ، ولمحبي الأطعمة المالحة الحارة ، أضف الأعشاب (الشبت المطحون والبقدونس) والتوابل حسب الرغبة.

نقوم بتسخين المقلاة ونضيف بضع قطرات من زيت عباد الشمس ونسكب بضع ملاعق كبيرة من العجين حول المحيط.

بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني حول الحواف ، اقلبها.

فطائر الصوم جاهزة. للتقديم ، يمكنك طي كل فطيرة أو لفها وترتيبها على نصف طبق كبير.

نضع kutya على الحافة المجانية ، ويمكن للضيوف البدء في تناول الطعام.

الفطائر لـ Maslenitsa في عام 2017 - الوصفات الأكثر شعبية لحشوات الأسنان الحلوة ، حشوات اللحوم ذات العلامات التجارية الأعلى

يعتقد سكان روس القديمة أن الفطائر الساخنة الدائرية كانت تجسيدًا للنعمة الشمسية ، لذلك قاموا بخبز هذا الطبق بكميات كبيرة. من أجل إرضاء إله الشمس ياريل ، تمت إضافة جميع أنواع الحشوات المغذية إلى الفطائر. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات للطبقة العلوية ، ولكن إذا كنت ترغب في تنويع طاولتك بسرعة للضيوف والأحباء في Maslenitsa ، يمكنك تتبيل الطبق بمكونات مختلفة.