تحضير جبنة الفيتا. طريقة عمل الجبنة المنزلية (الجبنة المنزلية). أنواع وأصناف الجبن

برينزا– نوع من الجبن منتشر في دول أوروبا الشرقية. يعتبر مسقط رأس جبن الفيتا هو ترانسيلفانيا (جنوب منطقة الكاربات، اليوم أراضي رومانيا)، ومن هناك انتشرت الوصفة إلى سلوفاكيا، حيث تم ذكر هذا الجبن في مصادر مكتوبة يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر. تم جلب وصفة جبن الفيتا إلى روسيا وأوكرانيا من قبل أشخاص من رومانيا. في الوقت الحاضر، تنتج الشركات الروسية القليل جدًا من الجبن الكلاسيكي، ويوجد على الرفوف منتج مستورد بشكل أساسي أو خيارات بديلة مختلفة مثل جبن السولوجوني والجبن الأوسيتي.

المواد الخام لصنع الجبن
المادة الخام الرئيسية لإنتاج جبن الفيتا هي الحليب حسب الوصفة الكلاسيكية - حليب الأغنام. ومع ذلك، في إنتاج الجبن الصناعي الحديث، يتم استخدام حليب البقر في كثير من الأحيان. وتنتج جبنًا أكثر كثافة يتفتت بشكل أقل. تتضمن تكنولوجيا صنع الجبن، بالإضافة إلى الحليب كامل الدسم والخالي من الدسم، إضافة الملح، وتخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الميزوفيلية، وإنزيم تخثر الحليب. في هذه الحالة، أصل الإنزيم مهم: يجب أن يكون بالضرورة من أصل ميكروبي. في هذه الحالة فقط يمكن الحصول على جبن عالي الجودة ذو الطعم والرائحة المميزة المعتادة. إذا لم يتم الإشارة إلى أصل الإنزيم على الملصق، فمن الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذا الجبن.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن
يتراوح محتوى الدهون في جبن الفيتا بين 40-50% من الوزن الجاف، ولكن كلما زاد محتوى الدهون، أصبح الجبن ألذ. ملوحة هذا النوع من الجبن عالية جدًا - من 3 إلى 7٪. إن محتوى الملح العالي بما فيه الكفاية في جبنة الفيتا نفسها له تأثير حافظة، ولا يلزم إضافة مواد حافظة أخرى. اعتمادًا على جودة المواد الخام والدفعة، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع من حليب البقر ما بين 260-290 سعرة حرارية لكل 100 جرام، أما محتوى السعرات الحرارية في جبن الأغنام فهو أعلى بكثير.

كيف تبدو جبنة الفيتا؟

من السهل تمييز برينزا عن أي نوع آخر من الجبن. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأبيض، ولكن من المقبول وجود صبغة صفراء طفيفة. تحتوي برينزا، مثل معظم أنواع الجبن الملحي الأخرى، على نسبة رطوبة عالية. يتكون هذا الجبن من 50-55% ماء. لا تحتوي عجينة الجبن على نمط مميز، وفي بعض الأحيان قد يكون هناك عدد صغير من العيون الشبيهة بالشق. لا ينبغي أن يكون هناك قشرة على سطح الرأس. إذا كانت القشرة موجودة، فهذا يعني أنه تم انتهاك شروط أو شروط التخزين. بدلا من ذلك، غالبا ما تكون هناك علامات على السطح من شبكة فصل مصل اللبن. قوام الجبن كثيف إلى حد ما وهش ولكن لا ينبغي أن ينهار كثيرًا.

عند شراء الجبن، تأكد من أن العبوة غير منتفخة. يشير هذا إلى تكاثر البكتيريا الغريبة (البكتيريا، غالبًا من مجموعة الإشريكية القولونية).

كيفية استخدام الجبن
نادرا ما يستخدم بريندزا كطبق منفصل. الاستخدام الأكثر قبولًا هو في الأطباق المختلفة: السلطات والمخبوزات وما إلى ذلك.

إذا بدت لك جبنة الفيتا مالحة جدًا، أو كان لديك موانع طبية لتناول الأطعمة المالحة (ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الجهاز الهضمي)، فهناك طريقة بسيطة لتقليل محتوى الملح في المنتج. للقيام بذلك، ما عليك سوى نقع الجبن لعدة ساعات في الحليب أو الماء.

وصفات للأطباق مع الجبن

لافاش مع جبنة الفيتا
مكونات:

• تندوري لافاش – 1 عبوة (2 ورقة)
• جبنة الفيتا – 300 جم
• الشبت – 1 حفنة
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• تكنولوجيا الطبخ:
• لتحضير الحشوة، ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، أضيفي الشبت المفروم واخلطيهم. قطع خبز البيتا إلى مربعات صغيرة 12 × 12. سخني المقلاة وأضيفي زيت عباد الشمس. نضع كمية قليلة من الحشوة على كل مربع ونلفه. ثم ضعي اللفائف في مقلاة ساخنة وحمريها على كلا الجانبين (دقيقة واحدة على كل جانب) حتى تذوب الجبنة. توضع على طبق وتقدم. يمكن أن تؤكل باردة وساخنة.
• نصيحة:
• بدلاً من جبن الفيتا، يمكنك تناول أي جبن صلب آخر واستبدال الشبت بالبقدونس أو الأعشاب الأخرى.

سلطة الطماطم بالجبن
مكونات:

• طماطم – 500 جم
• الفلفل الحلو – 100 غرام
• جبنة الفيتا – 200 جم
• البقدونس – 1 حفنة
• زيت الزيتون – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• تكنولوجيا الطبخ:
• يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح. يتم قطع الفلفل إلى شرائح. الجبن مطحون على مبشرة خشنة. تُمزج جميع المكونات وتُملح (حسب الرغبة) وتُرش بالبقدونس وتُتبل بزيت الزيتون.

عندما نواجه الاختيار بين ما يتم شراؤه من المتجر أو طهيه في المنزل، فإننا نجرؤ على القول إنه من غير المرجح أن يختار أي شخص الخيار الأول. الحقيقة هي أن الملصقات الجميلة لا تخفي دائمًا المنتجات الصحية والطبيعية حقًا. اليوم سنقوم بتحضير الجبن بالجبن، ولحسن الحظ فإن هذه المهمة بسيطة للغاية.

نحن على يقين أنه لا داعي لشرح ماهية جبنة الفيتا، لأن هذه الجبنة الناعمة والمالحة مثالية للسندويشات مع قهوة الصباح، كما تعتبر مكونًا ممتازًا للوجبات الخفيفة. لكن جبن الفيتا ليس لذيذًا فحسب، ولكنه أيضًا صحي للغاية - حيث يحتوي الجبن على العناصر الدقيقة الأساسية والمعادن والفيتامينات.

بعض الأسرار لصنع الجبن اللذيذ

• يعتبر المكون الكلاسيكي لجبن الفيتا هو حليب الماعز كامل الدسم، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليه، فإن حليب البقر سيفي بالغرض؛
• يُنصح باستخدام الحليب محلي الصنع، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك استبداله بالحليب المبستر؛
• لمنع الجبن من التأكسد تحت الضغط، يجب حفظه في الثلاجة خلال الموسم الحار؛
• لتحضير جبنة الفيتا، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية (الحليب والملح والقشدة الحامضة)، يمكنك استخدام التوابل (الفلفل الأحمر و/أو الأسود) والفطر والأعشاب؛
• للطهي ينصح بتناول أطباق زجاجية أو مينا.

جبن الجبن في المنزل. وصفة كلاسيكية

سوف تحتاج:

• حليب كامل الدسم - 1 لتر؛
• القشدة الحامضة (20٪) – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الماء – 1 كوب.

طريقة طهو

• صب الكمية المحددة من الحليب في المقلاة. ضعه على نار عالية.
• أضف القشدة الحامضة. مزج.
• بمجرد أن يبدأ الحليب في التخثر، أضف عصير الليمون. مزج. الاحماء لمدة دقيقة.
• تغطية المصفاة بالشاش. صب في كتلة الحليب الناتجة. بعد أن يتم تصريف مصل اللبن (يمكنك استخدامه للعناية)، لف الجبن بشاش، ضعه تحت الضغط واتركه لمدة ساعة.
• نقطع الجبنة ونملأها بالمحلول الملحي المحضر من كمية الملح والماء المبينة في قائمة المكونات. بعد 30 دقيقة يمكنك المحاولة. يوصى بوضعه في وعاء محكم الغلق في محلول ملحي.

وصفة أخرى بسيطة لجبنة الفيتا. يمكنك أخذ عينة خلال ساعة

سوف تحتاج:

• الحليب – 3 لتر،
• الخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• جلب الحليب ليغلي. أضف الخل والملح. مزج. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
• ضعي خليط اللبن الرائب في مصفاة مبطنة بالشاش.
• بعد تحرير كتلة الخثارة من الرطوبة الزائدة، لفها بالشاش وضعها تحت الضغط. اترك لمدة 1 ساعة.
• نقطع الجبن الجاهز إلى قطع وتذوقه. إذا كان لا يزال لديك بعض الخثارة بعد الاختبار، فمن المستحسن تخزينها في المحلول الملحي المتبقي بعد تحضير كتلة الخثارة.

الوصفة الأصلية للجبن محلية الصنع

سوف تحتاج:

• حليب - 2 لتر،
• القشدة الحامضة - 400 غرام؛
• الكفير – 200 غرام،
• بيض الدجاج – 6 قطع.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• أضف الملح إلى الحليب. نضعه على النار. نحن ننتظر حتى يغلي.
• يخفق البيض مع القشدة الحامضة والكفير. أضف الخليط الناتج إلى الحليب. التحريك باستمرار، جلب الحليب ليغلي مرة أخرى. في 5 دقائق فقط سوف تحصل على كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن.
• ضعي في مصفاة عدة طبقات من الشاش النظيف واسكبي فيها خليط الحليب والبيض.
• بعد أن يتم تجفيف مصل اللبن، لف الجبن في القماش القطني وضعه تحت مكبس. تنبيه: كلما كان الحمل أثقل، كلما أصبح الجبن أكثر كثافة.
• بعد 4-5 ساعات، دون إزالة الشاش، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. انتهيت، يمكنك المحاولة!

جبن بالأعشاب

سوف تحتاج:

• الحليب – 3 لتر،
• القشدة الحامضة - 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل
• البيض - 9 قطع.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة.

طريقة طهو

• يُسكب الحليب في قدر مناسب لصنع الجبن. ملح. نضعه على النار.
• يُضاف البيض المخفوق حتى يصبح رغوة إلى الحليب المغلي.
• أضف القشدة الحامضة والكفير إلى خليط الحليب والبيض. مزج.
• اغسل الخضر. دعونا تجف. فرم ناعما.
• تصب في قدر مع الحليب. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى، وخلال هذه الفترة سوف يتخثر الحليب وينفصل مصل اللبن.
• صفي الخليط في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش.
• بمجرد استنزاف كل السائل، ضع الجبن تحت الصحافة. اترك لبضع ساعات. ومن ثم نضع الجبن المنزلي في الثلاجة، وفي الصباح يمكنك تذوقه مع فنجان من القهوة!

جبنة دايت مع البهارات

سوف تحتاج:

• الكفير - 1 لتر،
• حليب - 1 لتر،
• البيض - 6 قطع.
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأحمر - قرصة صغيرة،
• الكمون - على طرف السكين،
• الثوم - 1 فص،
• الخضر - 1 حفنة.

طريقة طهو

• يُسكب الحليب والكفير في قدر ويُشعل النار فيه.
• يخفق البيض مع الملح ويسكب في الكفير دون انتظار الغليان.
• يُغلى خليط بيض الكفير مع التحريك من حين لآخر.
• بمجرد تشكيل كتلة اللبن الرائب، قم بإزالة المقلاة من النار.
• أضف البهارات المشار إليها والثوم المفروم والأعشاب المفرومة إلى الخليط المبرد.
• ضعي الخليط في مصفاة (لا تنسي تغليفه بالشاش أولًا) وانتظري حتى يتم تصريف السائل الزائد.
• لف الجبن بالشاش. نضعها تحت الضغط ليلاً، وفي الصباح نكافئ أنفسنا بالجبن اللذيذ محلي الصنع.

كيف لطهي جبنة الفيتا مع البيبسين

البيبسين هو الإنزيم الهضمي الرئيسي لعصير المعدة. وهو المسؤول عن هضم البروتينات عن طريق تقسيمها إلى ببتونات فردية. اليوم يباع البيبسين أيضًا في محلات السوبر ماركت. سيساعدك هذا على تحضير الجبن اللذيذ، حيث يحتوي هذا المنتج على إنزيمات تخثر الحليب.

جبن حليب البقر محلي الصنع هو وصفة جبن غير عادية يمكنك تحضيرها دون بذل الكثير من الجهد والنفقات. هذا النوع من الجبن له مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكنك تحضير أي مقبلات أو سلطة أو حتى أطباق اللحوم بالجبن. لقد أصبح الجبن البلغاري الوطني معروفًا منذ فترة طويلة في الدول الأوروبية والآسيوية. يمكنك صنع الجبن ليس فقط من حليب البقر، ولكن أيضًا من الماعز أو الأغنام. سيكون جبن حليب البقر محلي الصنع إضافة رائعة لمطبخك وسيسعد جميع أفراد الأسرة. لتحضير جبنة الفيتا تحتاجين إلى استخدام حليب البقر الطبيعي الجيد وغير المخفف، ومن الأفضل أن يكون طبيعياً قدر الإمكان، بدون مواد حافظة وروائح إضافية. لفهم مدى جودة الحليب وشمه وتذوقه، يجب أن يكون له طعم ورائحة لطيفة. يمكنك أيضًا استخدام اختبار صغير. ضع قطرة من الحليب على إبهام اليد غير المطلية، فإذا تقطرت على الفور، يتم تخفيف الحليب.

معلومات التذوق وجبات خفيفة متنوعة

مكونات

• الحليب 3 لتر؛
• خل المائدة 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح 30 جم؛
• بالنسبة للمحلول الملحي:
• مصل 500 مل؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة.

كيفية صنع الجبن الطبيعي في المنزل من حليب البقر

صب الحليب المحضر في وعاء الطبخ. يوضع على النار ويطهى حتى يغلي الحليب. إذا ظهر فيلم على الحليب، فمن المستحسن إزالته بملعقة مثقوبة أو أجهزة أخرى مناسبة لك. إذا كنت تستخدم الحليب كامل الدسم محلي الصنع، فإن إنتاج المنتج النهائي سيكون أكبر بكثير.

بعد أن يغلي الحليب، أضيفي الكمية المطلوبة من الملح. استمر في طهي الخليط على نار خفيفة مع التحريك بالملعقة.

اسكب سائل الخل على الفور في تيار بطيء واترك الوقت للتحريك في نفس الوقت. يجب أن تتشكل أساسيات الجبن المستقبلي في الحليب - رقائق بيضاء صغيرة. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 5 دقائق حتى تتشكل رقائق الجبن بالكامل.

يجب أن ينتهي بك الأمر مع خثارة كبيرة من الجبن. يجب فصل مصل اللبن قليلاً عن كتل الجبن.

قم بإخراج خليط اللبن الرائب من المقلاة إلى مصفاة أو مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية لفصل الجبن عن مصل اللبن. قم بطي الشاش إلى 3-4 طبقات. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة أو غيرها من التوابل إلى الجبن لإضافة نكهة. يجب ترك مصل اللبن الناتج، لأننا سنستخدمه لتخليل الجبن المستقبلي.

إذا كنت ترغب في تسريع عملية فصل مصل اللبن عن الجبن، يمكنك لف الشاش على شكل كعكة وتعليقه على خطاف يمكن الوصول إليه. يستنزف مصل اللبن بشكل أسرع وأفضل. يمكنك تركه ليصفى لمدة 20-25 دقيقة.

نفصل الجبن عن القماش القطني ونشكله بالشكل المرغوب. يمكن أن يكون هذا صندوقًا بلاستيكيًا مربعًا أو قالبًا خاصًا لتشكيل الجبن. أنها تأتي في أشكال وأحجام مختلفة. يجب أن يحتوي النموذج على ثقوب في الأسفل لتصريف مصل اللبن بشكل أفضل. لقد استخدمت شبكة يمكنك شراؤها من الصيدلية.

الآن أنت بحاجة إلى الصحافة. إذا كنت تستخدم صندوقًا، ضع الجبن في القالب وضع وزنًا فوقه. في حالتنا، قمت بوضع كرة من الجبن بين لوحين. لقد وضعت جرة من الماء في الأعلى. اتركيه في هذا الوضع لمدة 5-6 ساعات، وربما طوال الليل، في مكان بارد.

خلال هذا الوقت، يتم ضغط الجبن جيدًا وجاهز للتمليح.

شبكة دعابة

للتخليل، استخدم مصل اللبن المتبقي. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى نصف لتر من السائل وحركه. يُسكب مصل اللبن المملح فوق الجبن ويُوضع في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة حسب المذاق المرغوب. كلما احتفظت بالجبن لفترة أطول في محلول ملحي، كلما أصبح أكثر ملوحة.

جبن حليب البقر جاهز في المنزل. بالعافية!

استخدمي جبنة الفيتا حسب رغبتك، فهي تتناسب بشكل جيد مع السلطات والسندويشات، كما أنها جيدة كمقبلات باردة. من الأفضل تخزينه في محلول ملحي في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

برينزا هو منتج حليب مخمر مرتبط بالجبن الملحي. لفترة طويلة، كانت هذه الأطباق الشهية تزين وجبات الشعوب الشرقية، واليوم أصبحت واحدة من أكثر الأطباق الشهية المفضلة في جميع أنحاء العالم. يحتوي جبن الجبن على العديد من الخصائص الرائعة، ولكن لا يعرف الجميع كيفية استخدامه بشكل صحيح، وما هي فوائد ومضار هذا المنتج. تستخدم الجبن المخلل في مجموعة متنوعة من الوصفات، بمساعدتهم، يمكن بسهولة جعل أي طبق أكثر لذيذة وصحية.

حقائق تاريخية

يُظهر التاريخ أن جميع الاكتشافات العظيمة تتم عادة عن طريق الصدفة. وهذا ما حدث مع الجبن الذي اكتشفه التاجر العربي كنعان. حدث هذا منذ زمن طويل، منذ سبعة آلاف سنة. قبل الانطلاق في رحلة طويلة، ملأ التاجر بطن الخروف بالحليب ووضعه في أسفل حقيبة سفره. تبين أن الرحلة كانت طويلة وصعبة، ولم يضطر كنعان لعدة أيام إلى فتح الحقيبة والنظر إلى الداخل. ونتيجة لذلك، انفجر الوعاء الهش، ولم يسكب السائل المصفر الغائم. ورأى العربي في قاع الكيس كتلة صغيرة مضغوطة من الجبن.

من المعروف من الأساطير الشرقية أن تحضير الجبن كان موثوقًا به فقط للنساء البالغات. علاوة على ذلك، في اليونان القديمة، لم يكن من المعتاد الجلوس على الطاولة حتى يتم تقديم الجبن محلي الصنع. وفي تلك الأيام، كان يُخزن في آنية خزفية مملوءة بالماء المالح أو.

اليوم، يتم إعداد الجبن المخلل باستخدام تقنيات مختلفة تماما، ولكن خصائصها المفيدة لجسم الإنسان لا شك فيها أيضا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج

يعتبر برينزا أحد أكثر أنواع الجبن صحية. أنه يحتوي على الفيتامينات B، A، E، العناصر الدقيقة: البوتاسيوم والكالسيوم والفلور وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج هو مصدر قيم للبروتين.

ليس سراً أن الجبن الصلب التقليدي مفيد جداً للجسم. لكن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون. على العكس من ذلك، فإن الأجبان المالحة ليست عالية في الدهون ولا تسبب تهديدا بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم، ولكنها تحتوي على المزيد من البروتين.

يتم تحضير جبن الجبن من حليب الأغنام أو الماعز أو البقر، والذي يتم تخميره بمساعدة بادئ خاص يحتوي على سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك. تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على الحليب الذي يصنع منه. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع من حليب الأغنام حوالي 290 سعرة حرارية ومن حليب البقر - 230 سعرة حرارية.

نظرًا لحقيقة أن المنتج لا يحتوي فعليًا على أي كربوهيدرات، فيمكن استخدامه في النظام الغذائي لبناء كتلة العضلات.

ما هي فوائد الجبن

التركيبة الفريدة لمنتج الحليب المخمر هذا، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، تجعل جبن الفيتا لا غنى عنه للأطفال والكبار، وخاصة للنساء أثناء الحمل.

• سيساعد الاستهلاك المنتظم للأجبان المخللة على التخلص من مشاكل الجلد ويجعل شعرك أقوى وأكثر حريرية وأظافرك أقوى وأكثر نعومة.
• المواد المفيدة الموجودة في جبن الحليب المخمر لها تأثير مفيد على الكبد والجهاز العصبي. هذا المنتج ذو قيمة خاصة لكبار السن.
• من الخصائص الفريدة لجبن الفيتا قدرتها على منع وقمع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الأمعاء.
• بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية للمنتج، يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من البروتين يجعل من الممكن استبدال اللحوم بهذا المنتج للأشخاص الذين يُمنع استخدامه لهم.
• يساعد الجبن المملح الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة على استعادة القوة بسرعة بعد مجهود بدني كثيف.

يستغرق بريندزا عادةً 20 يومًا للطهي ويحتوي على بكتيريا حية. أنها تعمل بشكل فعال على البكتيريا في الأمعاء، وتحسين عملها في وقت قصير. لذلك يعتبر الجبن المملح من أكثر منتجات الحليب المخمر فائدة.

فوائد للنساء الحوامل

الجبن الجبن مفيد جداً للنساء الحوامل. وهو سهل الهضم ويحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لتكوين الهيكل العظمي للجنين. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الحمل، يزداد الحمل على عظام العمود الفقري والساقين، لذلك من الضروري ببساطة استخدام منتجات الألبان.

تعمل البكتيريا Bifidobacteria الموجودة في المنتج على زيادة مقاومة الالتهابات البكتيرية والفيروسية، وتمنع التسمم والحساسية، وتعزز التطهير المنتظم للأمعاء.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه المنتج؟

وصفة صنع الجبن تتضمن نقعها في الماء المملح، لذلك يمكن أن يكون المنتج ضارًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الإخراجي والعصبي والكبد والجهاز الهضمي.

لتقليل كمية الملح في الجبن الملحي، يمكنك حرقه بالماء المغلي أو نقعه في الماء البارد. كلما تم تخزين الجبن لفترة أطول في عبوة مفتوحة، كلما زاد مذاقها مالحًا.

يُمنع تناول الجبن المخلل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز).

يمكن لجبن بريندزا أن يضر الجسم إذا تم استخدامه في وقت واحد مع منتجات غير متوافقة، وهي اللحوم والدواجن والأسماك والحبوب والبقوليات والحلويات والفواكه التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر.

كيفية اختيار وتخزين الجبن بشكل صحيح

عند الحديث عن الخصائص المفيدة للأجبان المخللة، يجب أن نتذكر أن المنتجات الطبيعية والطازجة فقط هي التي تتمتع بهذه الصفات.

• يجب أن يكون الجبن الطازج أبيض أو حليبي اللون. تشير الصبغة الصفراء الزاهية إلى أن المنتج ليس طازجًا.
• سطح الجبن أملس ومتساوي، دون أي قشرة.
• يكشف مقطع عرضي من الجبن عن بنيته المسامية مع وجود فراغات صغيرة.
• يجب أن يحافظ رأس الجبن على شكله جيدًا ولا ينتشر. يشير تفتت الجبن إلى وجود انتهاك لتكنولوجيا الطهي.

عند الشراء، عليك الانتباه إلى وقت الإنتاج. إذا ادعت الشركة المصنعة أن مدة الصلاحية تزيد عن 20 يومًا، فمن الواضح أن المواد الحافظة تضاف إلى التركيبة وأن الفوائد الصحية للمنتج مشكوك فيها.

من الأفضل تخزين الجبن الجاف الطازج في الثلاجة ملفوفًا بورق أو فيلم لمدة لا تزيد عن 7 أيام. يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي خاص به لمدة ثلاثة أسابيع.

دعونا أولاً نحدد نوع الجبن هذا - جبن الفيتا؟ تعتمد فوائد ومضار هذا المنتج إلى حد كبير على المادة المصنوعة منها وكيفية إنتاجها. يتم تحضير برينزا من الأغنام، وفي كثير من الأحيان - من على عكس الأصناف، لا يتم غلي منتج الحليب المخمر هذا. أي أن الحليب يترك ليخمر. هذا في المنزل. وفي البيئات الصناعية يتم تخثره عن طريق تسخين الحليب إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. والنتيجة هي جلطة من اللبن الرائب الطري. ولكن من أجل إطالة عمر هذا الجبن قصير العمر، يتم وضعه في براميل في محلول ملحي مشبع. يجب الاحتفاظ بالجبن الجيد هناك لمدة 20 يومًا تقريبًا. في روسيا، يباع هذا المنتج في عبوات مختومة مع كمية صغيرة من محلول ملحي بحيث لا يتم تشكيل القشرة على المنتج. في منطقة الكاربات، يتم إخراج جبن الفيتا من المحلول الملحي وتجفيفه. ثم يصبح المنتج أصفر داكن ومتفتت.

كيف نميز الجبن الجيد عن الجبن السيئ؟

يجب أن يكون الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر في عبوات محكمة الغلق. عند فتحه، يجب أن يكون هناك بعض السائل في الجبن - بقايا المحلول الملحي. يجب أن يشبه الجبن الجبن المضغوط، أبيض أو بيج اللون. على القطع سترى عدة فراغات غير منتظمة الشكل. سيكون هيكل الجبن نفسه مساميًا قليلاً. إذا كانت حواف هذا المنتج الذي تم شراؤه من المتجر قد تعرضت للتجوية (أصبحت جافة وصلبة)، وأصبحت الشوائب الصفراء والبرتقالية والخضراء مرئية بالداخل، فهذا جبن قديم. تعتمد فوائد ومضار الجبن إلى حد كبير على عمره وتركيز الملح. من المهم أيضًا نوع الحليب المصنوع من الجبن - فحليب الأغنام أكثر قيمة. لكن الجبن الرائب الأكثر صحة هو vurda. وهي مصنوعة في منطقة الكاربات من اللبأ الأغنام، الحليب الأول.

تكوين جبنة الفيتا

ولكن ماذا يوجد في هذا النوع من الجبن؟ ما هي المعادن والعناصر النزرة التي تتكون منها جبنة الفيتا؟ فوائد ومضار هذا المنتج تعتمد بشكل مباشر على هذا. ما يميز جبن الفيتا عن الأصناف الصلبة هو طعمه المالح الشديد. وهذا ليس مفاجئا - بعد قضاء ثلاثة أسابيع في محلول ملحي! يكاد يكون هذا هو الضرر الوحيد للجبن الصلب: حتى الشخص الأصحاء والشباب لا ينصح بتناول الكثير من الأطعمة المالحة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى وضعف الدورة الدموية وأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية أن يكونوا حذرين أيضًا من الجبن. كما يُمنع استخدام هذا الجبن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وارتفاع حموضة المعدة وكذلك لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ولكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي تماما عن الجبن. إذا قمت بنقع رأس الجبن في الماء البارد لمدة يوم تقريبًا قبل تناول الطعام، فسوف يختفي الملح الزائد من المنتج، ولكن ستبقى العديد من الخصائص المفيدة. وإذا لم يكن لديك الوقت لنقع الجبن، فما عليك سوى صب الماء المغلي فوق الجبن.

إذا قارنا هذا المنتج مع الجبن الصلب، فإن الجبن المضغوط أكثر فائدة بكثير. بعد كل شيء، لإعداد الجبن، لا يخضع الحليب للمعالجة الحرارية، مما يعني أنه لا يتم تدمير الفيتامينات A، B1، B2، C، E والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والفلور). كما أنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون مقارنة بالأجبان الصلبة، ولكنها تحتوي على نسبة أكبر من البروتين. بالنسبة لجسم الإنسان، فإن تركيبة الجبن متوازنة بشكل أفضل مما هي عليه في مزدام أو جودة. مثل أي منتج حليب مخمر، يحتوي هذا الجبن المملح على كمية كبيرة من الفوسفور والصوديوم والكالسيوم سهل الهضم. لكن الرأي القائل بأن جبن الفيتا يساعد على حركية الأمعاء هو أسطورة. في محلول ملحي، ليس فقط، ولكن أيضا جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة تموت تماما.

من هو مفيد بشكل خاص لجبن الفيتا؟

يمكن استخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص من جميع الأعمار، باستثناء الرضع والأطفال الصغار. ويوصى أيضًا بجبنة الفيتا للنساء الحوامل، لأن الكالسيوم الذي يحتوي عليه يساعد في تكوين الهيكل العظمي لجسم صغير. لنفس السبب، يشار إلى الجبن المملح للأشخاص الذين يتعافون من الكسور، وكذلك أولئك الذين يعانون من هشاشة العظام والكساح وأمراض العظام الأخرى. هذه الجبنة غنية بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب، وتتجلى فوائد جبنة الفيتا في آثارها المفيدة على الشعر والعظام والأسنان. كما أن له تأثير جيد على الجهاز الهضمي. في منطقة الكاربات، يُطلق على جبن الفيتا اسم "Hutsul Viagra" لأنه يزيد من النغمة العامة للجسم ويساعد على زيادة الفاعلية.

الجبن بالجبن: فوائد وأضرار لمن يفقدون الوزن

حسنًا ، من حيث قيمة الطاقة - هل يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول هذا الجبن؟ يسعدنا أن نعلمك أنه، على عكس جبنة الفيتا، يحتوي على القليل جدًا من الدهون. تحتوي مائة جرام من المنتج على 260 سعرة حرارية فقط. هذا إذا كان المنتج مصنوعًا من حليب البقر. جبن الغنم أكثر مغذية - 300 سعرة حرارية. لكن الكيمياء الحديثة يمكنها أن تفعل أي شيء! ابحث عن الجبن الغذائي قليل الدسم في المتاجر. تبلغ قيمة الطاقة 160 سعرة حرارية فقط. ومن المعروف أن الحليب والأجبان الصلبة يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في المعدة والأمعاء. لكن ليس جبنة الفيتا! تعتمد فوائد ومضار هذا المنتج فقط على جودة التحضير وظروف التخزين. ضع في اعتبارك أنه بعد فتح العبوة، يمكن تخزين الجبن في الثلاجة (ويفضل أن يكون ذلك في محلول ملحي خاص به) لمدة لا تزيد عن أسبوع.