فوائد جبنة الفيتا والضرر المحتمل للجبن المخلل. فوائد الجبن لصحة الإنسان وخصائصه الضارة
برينزا هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه من حليب الماعز والأغنام والأبقار. طعمها وشكلها يشبه الجبن، بنفس اللون الأبيض والقوام. فوائد ومضار جبنة الفيتا هي حقائق معروفة للبشرية منذ فترة طويلة، مثل استخدام المنتج ذاته.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن
الجبن المملح، على عكس الأصناف الصلبة الأخرى، متوازن بشكل مثالي. هناك دهون قليلة مقارنة بالبروتينات، وهو ما يحدد فوائد الجبن للجسم.
لا يتطلب تحضير الجبن الملحي معالجة حرارية مما يؤثر على الحفاظ على المكونات المفيدة للمنتج.
لا يحتوي جبن الجبن على الكربوهيدرات، مما يسمح باستهلاك المنتج من قبل أولئك الذين يريدون خسارة الوزن الزائد.
مكونات الجبن المملح:
- مركبات الأحماض العضوية.
- فيتامينات المجموعة ب، أ، د، هـ؛
- الكولسترول.
- المعادن: الفوسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الكبريت.
يتم تفسير فوائد ومضار الجبن لجسم الإنسان من خلال تنوع مكوناته.
محتوى السعرات الحرارية من الجبن لكل 100 جرام:
مهم! قد تتغير الأرقام الموجودة في الجدول، لأن محتوى السعرات الحرارية في الجبن الملحي يعتمد على محتوى الدهون في الحليب الذي يتم تحضير المنتج منه.
خصائص مفيدة من الجبن
الأكثر صحة هو جبن الأغنام، على الرغم من محتواه العالي من الدهون. يدين المنتج بخصائصه الطبية القيمة إلى تفاصيل تصنيعه.
- لا يخضع الجبن للمعالجة الحرارية، والمكونات الأكثر فائدة للمنتج: المعادن والبروتينات والفيتامينات لا يتم تدميرها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
- تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن: الكالسيوم والفلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. البروتين والأحماض الدهنية تجعل المنتج مصدرًا للعناصر الغذائية الأساسية.
- تساعد المعالجة المحددة للحليب في الحفاظ على الكالسيوم وجعله سهل الهضم. هذا المنتج مفيد لجسم الطفل، حيث أن الكالسيوم ضروري لنمو أسنان الطفل وعظامه.
- يحتوي الجبن المخلل على البروتين والأحماض الدهنية الضرورية. سوف يساعدون في استعادة القوة أثناء الأحمال الثقيلة.
وبالتالي فإن فوائد جبن الأغنام واضحة. وينطبق الشيء نفسه على جبن الماعز والبقر.
لمن الجبن مفيد بشكل خاص؟
بفضل تركيبته الغنية وإعداده المحدد، فإن المنتج مفيد للجميع تقريبًا. وخاصة مجموعات معينة من الناس.
من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد جبن الفيتا للنساء أثناء انقطاع الطمث وللنساء الأكبر سناً عند حدوث زيادة في ترشيح الكالسيوم من جسم الأنثى.
لا يوجد منتج يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم يمتصها جسم الإنسان بسهولة. إذا تناولت أقراص الكالسيوم، فسيتم امتصاصها بشكل سيئ، وتكون نسبة المعادن الثمينة المتبقية في الجسم ضئيلة. ولذلك يجب إدراج جبنة الفيتا في النظام الغذائي اليومي لجميع النساء بعد سن الأربعين.
يُنصح للنساء الحوامل بتناول جبن الأغنام أو الماعز، فهو مفيد لتكوين الجهاز الهيكلي للجنين. من المهم عدم الإفراط في الاستخدام. يمكنك جعل الجبن المملح المكون الرئيسي للسلطات.
منتج الحليب المخمر مفيد للأطفال عندما تنمو عظامهم وأسنانهم. ومن أجل تقوية جسم الطفل فإن جبن الماعز أكثر فائدة، لأن حليب هذه الحيوانات مضاد للحساسية ولا يسبب الحساسية، وهو أمر مهم لأطفال اليوم.
جبن حليب الماعز مناسب للأمهات المرضعات الشابات. قيمة الجبن - أساس التحضير هو المواد الخام المضادة للحساسية.
البروتينات والأحماض الدهنية ضرورية للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق.
إذا كنت تتناول طعامًا مالحًا يوميًا:
- يتحسن لون البشرة.
- حالة الأظافر (تتوقف عن التقشير والكسر)؛
- وتستعيد الأسنان بياضها الأصلي؛
- يصبح الشعر أقوى.
هل من الممكن تناول الجبن أثناء فقدان الوزن (على نظام غذائي)
من الصعب تصنيف المنتج كطبق غذائي.
يجب على أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن تقليل أو التوقف عن تناول الجبن المملح. أنه يحتوي على الكثير من الدهون. بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا نشطًا، يعتبر الجبن الملحي الغني بالبروتين مثاليًا لنظامهم الغذائي اليومي.
يعتبر Bryndza مناسبًا لغرض اتباع نظام غذائي بروتيني أثناء "تجفيف" الجسم (للاعبي كمال الأجسام والرياضيين المشاركين في مصارعة الذراعين). تعمل خثارة الأغنام والماعز على استعادة مرونة الأنسجة وتعزيز نمو الخلايا العضلية والأنسجة العضلية.
جبن قليل السعرات الحرارية مصنوع من حليب البقر. ينتج مصنعو الجبن منتجًا قليل الدسم. أولئك الذين يخشون اكتساب الوزن الزائد يمكنهم تضمين نسخة قليلة الدسم من الجبن المخلل في قائمتهم اليومية.
قبل اتباع نظام غذائي الجبن، فمن المستحسن استشارة أخصائي التغذية. سوف يأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للجسم ويقدم التوصيات اللازمة.
في أي عمر يمكن إعطاء جبن الفيتا للأطفال؟
يعد الجبن أحد المنتجات المفضلة لدى كل عائلة تقريبًا. تريد الأمهات الشابات معرفة في أي عمر يمكنهم إضافة أطباق الجبن الشهية إلى قائمة طعام الأطفال. لتقوية جهاز المناعة لدى الأطفال تعتبر جبنة الفيتا مفيدة جداً:
- أنه يحتوي على الكثير من البروتينات الضرورية لنمو الأنسجة.
- هناك المزيد من الكالسيوم مقارنة بالجبن.
- مجموعة متنوعة من الفيتامينات: A، B، PP، D، E.
- يحتوي على أملاح معدنية: الحديد، الزنك، الفوسفور.
- تعمل الأحماض الدهنية على تحسين نشاط الدماغ.
لا ينصح أطباء الأطفال بإضافة منتج الجبن للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. وهم يعتقدون أن الجهاز الهضمي لم يتشكل بعد بشكل كامل، ولا يوجد ما يكفي من الأسنان بعد، ولن تتمكن كليتي الطفل من معالجة الأملاح المعدنية الموجودة في المنتج. لذلك، يمكنك إضافة الجبن إلى النظام الغذائي لطفلك بعمر 12 شهرًا.
يبدأون قليلاً في كل مرة، بـ 6-7 جرام، ليصل هذا المبلغ إلى 35 جرامًا على مدار عام. بالإضافة إلى ذلك، يُعطى الأطفال الجبن بشكل غير متكرر: كل يومين أو يومين.
بعد عامين، يبدأ الأطفال في التعامل مع أجبان الحليب المخمر، بما في ذلك جبن الفيتا.
انتباه! بالنسبة للأطفال دون سن الثالثة، يوصي الأطباء ببشر الجبن. وفقط بعد 3 سنوات يجوز للطفل تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة.
ما الذي يمكن تحضيره من جبنة الفيتا وماذا يتناسب معها؟
هذا المنتج شائع بين العديد من الشعوب:
- البلغار.
- الصرب.
- اليونانيون.
- الإيطاليين وغيرهم.
يستخدم الجبن المخلل كمكون رئيسي في العديد من الأطباق.
- يضاف الجبن إلى العديد من السلطات.
- يتم تحضير الفطائر والصلصات منه.
- اخبزي الشرائح في الفرن. اتضح أنها وجبة خفيفة مذهلة ذات طعم حار.
- أضف إلى البيض المخفوق أو العجة.
- فيليه الدجاج مع جبنة الفيتا طبق يستحق مائدة الأعياد.
- جبن الغنم هو حشوة لذيذة للفطائر.
- يمكن لأي جبن بيتزا أن يحل محل الجبن المخلل.
يتناسب جيدًا مع العديد من الخضروات، خاصة:
- طماطم؛
- باذنجان؛
- فلفل حلو.
وصفة الجبن محلية الصنع الكلاسيكية
أساس الجبن الحقيقي هو حليب الماعز أو الأغنام، ولكن يكاد يكون من المستحيل الحصول عليه إلا إذا كنت مزارعا وتحتفظ بقطيع من الأغنام أو الماعز. تحضير الجبنة الصحية في المنزل، بسهولة أكبر من حليب البقر.
سوف تحتاج:
- 1.5 لتر من الحليب الدسم؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ماء.
تحضير.
- نسكب الحليب في وعاء ونضعه على النار.
- يُسكب الكريما الحامضة ويُمزج جيدًا.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في التخثر، أضف عصير الليمون.
- استمر في الغليان لمدة 1.5-2 دقيقة.
- ضع الخليط الناتج في مصفاة مبطنة بالشاش.
- بعد أن يصفى الحليب الخالي من الدسم (مصل اللبن) نغلف الجبنة ونضغط عليها بالضغط ونتركها لمدة 60 دقيقة.
- نقطع الجبن ونضعه في محلول ملحي (ماء + ملح). في نصف ساعة الجبن جاهز.
- تخزينها في محلول ملحي.
ضرر الجبن على الجسم وموانع الاستعمال
تكنولوجيا تحضير الجبن الملحي تسبب موانع لاستهلاكه.
يُنصح بتقييد المنتج أو استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص:
- مع الأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء.
- فشل القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
- اضطرابات الجهاز العصبي.
- مع عدم تحمل بروتين الحليب.
- مع زيادة أو انخفاض حموضة المعدة.
يمنع الأطباء منعا باتا استخدام الجبن لالتهاب المعدة، لأن الجبن المخلل يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة الصحية والمساهمة في تكوين القرحة.
لا يمنع تناول الجبن مع التهاب البنكرياس. ينصح الأطباء بالاستمتاع به قليلاً في كل مرة.
يحتاج الأشخاص المصابون بمرض مثل السكري، قبل تناول قطعة من الجبن المخلل، إلى سكب الماء المغلي فوقها، ثم نقعها في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. ليس من الضروري التخلي تمامًا عن الجبن إذا كنت مصابًا بمرض السكري.
إذا لم تكن لديك مشاكل صحية أو كنت تعاني من زيادة الوزن، فيمكنك تضمين الجبن المخلل في نظامك الغذائي بأمان. لكن الأطباء لا ينصحون بتناول أكثر من 200 جرام من المنتج يومياً.
مهم! عند الحديث عن الفوائد الصحية ومضار جبن الفيتا، تجدر الإشارة إلى أن الشيء الرئيسي هو الامتثال لهذا الإجراء.
كيفية اختيار الجبن المناسب
لكي لا نخطئ عند شراء الجبن المخلل عالي الجودة، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- يجب أن تحتوي العبوة على محلول ملحي.يحتفظ الجبن فيه بمذاقه وخصائصه المفيدة لفترة طويلة. يشير عدم وجود محلول ملحي إلى أن المنتج قديم أو أن الشركة المصنعة استخدمت مادة حافظة.
- نلقي نظرة فاحصة على اللون.لون أبيض نقي (قد يكون هناك لون مصفر طفيف). يشير الطلاء البني أو الرمادي إلى أن المنتج قديم. لا ينصح بشرائه.
- لا ينبغي أن يكون هناك قشرة جافة.إذا كان الأمر كذلك، فهذا يعني أن المنتج قد انتهت صلاحيته.
- لا يوجد مكان للمواد الحافظة في الجبن المملح عالي الجودة.يمكنك معرفة ذلك من خلال قراءة المكونات الموجودة على العبوة.
- مؤشر مهم هو محتوى الدهون.إذا لم يكن أكثر من 27٪، فسوف يجف الجبن وينهار. بنسبة 50% فما فوق، يكون المنتج ناعمًا وذو طعم كريمي.
- لا تنسى تاريخ الإصدار.الجبن المملح الطازج ليس مالحًا جدًا مقارنة بالجبن المحضر مسبقًا.
نصيحة! كلما زاد محتوى الدهون في المنتج، كلما كان الجسم يمتص الكالسيوم والمعادن المفيدة الأخرى بشكل أفضل.
كيفية تخزين الجبن في المنزل
إذا تم تحضير الجبن الملحي في المنزل، قم بتخزينه في نفس المحلول الملحي. وإذا تم شراء المنتج في المتجر، عليك أن تتذكر: تبقى جبنة الفيتا في عبوة مفتوحة طازجة لمدة 4-5 أيام ويتم تخزينها في محلول ملحي. إذا لم يكن المنتج متوفرًا لسبب ما، يتم تغليف المنتج بورق الألمنيوم ثم وضعه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا.
يحدث أن الجبن المخلل لا يمكن أن يؤكل بسرعة. في هذه الحالة، يتم تحضير محلول ملحي (صب 20 جرام من الملح في 100 جرام من الماء). يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي لمدة تصل إلى سنة واحدة. يُنصح بتغيير المحلول الملحي شهريًا.
تحذير! كلما طالت مدة بقاء الجبن في محلول ملحي، كلما أصبح المنتج أكثر ملوحة.
تضع بعض ربات البيوت الجبن في الثلاجة للتخزين. إنها حقًا لا تفسد لفترة أطول، لكنها تفقد مذاقها.
خاتمة
لتلخيص ذلك، تجدر الإشارة إلى أن فوائد ومضار جبنة الفيتا تكمن في تفاصيل تحضير المنتج، وهو أمر غير عادي ولذيذ وصحي. ومن المهم استخدامه باعتدال، لمعرفة كيفية شرائه وتخزينه بشكل صحيح. ثم سيكون المنتج حصريًا لصالح الصحة.
هل وجدت هذه المادة مفيدة؟
جبن الجبن هو نوع من منتجات الألبان، وله طعم مالح قليلا، وهو ينتمي إلى الجبن المخلل. يمكن استخدام Brynza كطبق مستقل. يتم استقباله جيدًا من قبل الأطفال والأشخاص من أي عمر. لإنتاجه، غالبا ما يستخدم حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يتم إنضاج الجبن الملحي في محلول ملحي خاص، بحيث يكون قوامه مائيًا قليلاً، ويمكن رؤية حبيبات الجبن الصغيرة عند تقطيعه. يعد جبن الجبن منتجًا صحيًا ولذيذًا للغاية وله موانع خاصة به وأضرار محتملة نتيجة إساءة استخدام المنتج.
لا تحتوي هذه الجبنة على قشرة جبن، والسطح مسطح وناعم (إذا تم وضع رأس الجبن في شبكة مصنوعة من الكتان أو القطن السميك، فقد يحتوي السطح على درنات صغيرة وحتى).
الجبن الجبن ذو لون أبيض عادي، والطعم والرائحة من مميزات هذا النوع. اتساق الوعاء كثيف، في بعض الأماكن قد يكون فضفاضا قليلا. عند التقديم، تحتاج إلى قطع الجبن بسكين الجبن، والشرائح ليست أرق من 4 مم، وقد تنكسر القطع الرقيقة.
حاليًا، يمكنك رؤية مجموعة كبيرة من هذا الجبن على أرفف المتاجر. الموردون الرئيسيون هم: روسيا، بلغاريا، مولدوفا. يمكن تعبئة جبن الجبن في فيلم بولي إيثيلين مفرغ وصناديق من الورق المقوى وأكواب بلاستيكية بمختلف العبوات.
حقائق تاريخية
الجبن المالح هو الغذاء الوطني لسكان القوقاز وأوكرانيا ومولدوفا وبلغاريا وما وراء القوقاز. هذا الجبن له تاريخ قديم جدًا. وفقًا للأسطورة، قبل سبعة آلاف عام، أخذ تاجر عربي معه حقيبة ظهر تم تخزين الحليب فيها قبل الذهاب في رحلة. لم ينظر في حقيبته الجلدية لعدة أيام، لكن بعد فترة انفجرت الحقيبة وخرج منها سائل عكر. وبالنظر إلى الجزء السفلي من الكيس، اكتشف العربي قطعة صغيرة مرنة من الجبن. ومن المعروف أيضًا من السجلات أن اليونانيين القدماء لم يجلسوا على المائدة إلا إذا قدمت النساء الجبن محلي الصنع.
وفقا للأساطير الشرقية، تم إعداد هذا الجبن من قبل النساء البالغات فقط. تم تخزين هذا الجبن في أواني طينية طويلة أو أباريق. يجب وضع الجبن بالضرورة في الماء المملح أو عصير العنب.
في العصور القديمة، كان البدو يقودون قطعانهم تحت أشعة الشمس الحارقة. تحت أشعة الشمس الحارقة، أصبح حليبهم حامضًا على الفور، بغض النظر عن مدى شفقة البدو عليه، كان عليهم سكبه. ولكن سرعان ما تمكنوا من التوصل إلى طريقة مختلفة للتخلص من الحليب الرائب. لقد حولوها إلى جبن. هناك الكثير من القصص والقصائد والأساطير حول الجبن. لكن كل واحد منهم يخبرنا أن الجبن الجيد يعتبر طعاما شهيا.
قيمة الطاقة للجبن
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على نوع الحليب المصنوع منه. قيمة الطاقة للجبن المصنوع من حليب الأغنام: 280-300 سعرة حرارية، مع حليب البقر من 160-230 سعرة حرارية. محتوى البروتين من 7-18%؛ الدهون لا تزيد عن 25٪. إذا وجدت الجبن مالحًا جدًا، قسميه إلى أجزاء (70-80 جم مكعبات)، ضعيه في الماء المغلي لمدة 4-6 دقائق، واتركيه ليبرد.
خصائص مفيدة لجبن الفيتا.
تعتبر منتجات الألبان بأي شكل من الأشكال من بين أكثر المنتجات الصحية على وجه الأرض. كثير من الناس يأكلون منتجات الألبان فقط. وفائدة هذا المنتج أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية التي لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله. مجموعة قيمة من الفيتامينات B و C و A
تقوية الجسم، وزيادة المناعة. العناصر النزرة والمعادن
يتم امتصاصها بسهولة في الدم، مما يسمح أيضًا للجسم بأن يصبح أقوى وأقوى.
Bryndza هو "المورد" الرئيسي للبروتين الثمينويمتصه الجسم خلال ساعات قليلة. المعدل اليومي للجبن لا يزيد عن 70 جرام ، وهذا يكفي ليس فقط للاستمتاع به، ولكن أيضًا للحصول على سلة كاملة من المكونات المفيدة. كل الجبن، بما في ذلك جبنة فيتا تحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم. إنه يقوي الأسنان والعظام، ويقوي نظام الهيكل العظمي بأكمله بشكل كامل.
يمكن إعطاء الجبن لطفل من عمر سنتين بكميات صغيرة. يساعد الكالسيوم أيضًا جهاز المناعة، ويحدث تقويته على الفور. الشيء الرئيسي هو تجديد الجسم باستمرار بالكالسيوم. كثير من الناس لا يقبلون منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة الحامضة والجبن. والجميع يحب الجبن. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في جبنة الفيتا أو أي نوع آخر من الجبن بالكامل ويستمر مفعوله لأكثر من يوم. خاصية فريدة أخرى هي منع العمليات المتعفنة في الجسم. هناك قمع مكثف وتعليق لتطور البكتيريا في الأمعاء.
يسمح خبراء التغذية بإدراج الجبن في النظام الغذائي اليومي ولإنشاء نظام غذائي فردي. هذا المنتج يعزز عملية الهضم في الجسم. تسريع عملية التمثيل الغذائي هو أيضا ميزة الجبن. لقد تم إثبات حقيقة مذهلة: المرأة التي تتناول الجبن المخلل يوميًا تبدو أكثر نضارة وبشرتها مرنة ومخملية. يمكن تقديم هذا المنتج بأمان لكبار السن والأطفال.
أهم الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند شراء هذا المنتج:
- الجودة (علامة تجارية موثوقة، علامة تجارية)؛
- سلامة العبوة (بدون خدوش أو أضرار)؛
- الافضل قبل الموعد.
ومن الضروري أيضا الاهتمام بها كمية من السائلتحت العبوة. يجب أن يكون محتواه في كمية معتدلة. تحت العبوة، يمكنك التحقق من مرونة الجبن (عن طريق الضغط الخفيف بأصابعك)، واللون (من الأبيض الثلجي إلى الأصفر قليلاً) والشكل (شريط أملس أو أسطوانة).
الخصائص الضارة وموانع
من يجب أن يحذر من هذا الجبن؟
يحتوي برينزا كمية كبيرة من الملح . وكما تعلمون فإن له تأثيراً سلبياً على الكلى.
لأسباب طبية، لا ينبغي تناول جبن الفيتا لمن يعانون من مشاكل صحية:
- مرض الكبد،
- مشاكل في البنكرياس,
- الجهاز العصبي.
إذا كنت تحب الجبن حقًا، فقم بإدخال الجبن الصلب بدون ملح في نظامك الغذائي. قم بإزالة الأذواق اللاذعة والمالحة باستخدام المعالجة الحرارية أو حمام البخار. كلما تم تخزين الجبن مفتوحًا لفترة أطول (تضررت سلامة العبوة)، كلما اكتسب المذاق المالح أقوى. يمكن إعطاء هذا المنتج للأطفال خلال 24 يومًا بعد فتح العبوة.
لا ينبغي أن يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الجبن.
لا ينبغي أن تستهلك الجبن الجبنمع اللحوم (المسلوقة والمقلية والمدخنة) والأسماك والزيوت النباتية والحلويات.
وصفة لصنع الجبن المخلل في المنزل.
يمكن للعديد من ربات البيوت أن يتباهين بأنهن يطبخن أي طبق بشكل مثالي. الجبن - يمكن تحضير جبنة الفيتا بشكل مستقل. الوصفة بسيطة ولكنها تستغرق الكثير من وقت الفراغ. التحلي بالصبر واتبع منتجات:
- حليب مبستر (ماعز، بقرة)، 2.5 لتر على الأقل، وأكثر إذا رغبت في ذلك؛
- المكون الخاص هو البيبسين (على طرف ملعقة صغيرة، لا أكثر. إذا بالغت في الجرعة، سيكون للجبن طعم ورائحة كريهة). يمكن شراؤه من السوق أو الصيدلية؛
سوف تعمل برينزا لذيذ أكثرإذا كنت تستخدم حليب محلي الصنع.
تحضير: قم بتسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية، ثم قم بإزالته من النار، ثم صب البيبسين المخفف في الماء المغلي بحذر شديد. يحرك الحليب باستمرار ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق. بمجرد أن يبرد الحليب، نبدأ في التغلب عليه بشكل مكثف في كتلة سميكة متجانسة، لذلك يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة من الخلاط. إذا بدا لك أن الكتلة رقيقة، أضف المزيد من المكون المخفف (الببسين). تستغرق عملية "التحول" إلى الجبن حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك، ضع المنتج الناتج بعناية في مصفاة معدنية أو شاش مُعد مسبقًا. باستخدام ملعقة أو بيديك، قومي بتشكيل الجبن بالشكل المطلوب. اترك الجبن في هذا الوضع لمدة 1-2 ساعات حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. ثلاثة لترات من الحليب الطازج تنتج 500 جرام من الجبن.
قبل تناول جبنة الفيتا يجب أن تكون مملحة . بعد ساعة، اغمس "كتلة" الجبن الناتجة في الماء المملح. يجب أن يكون الماء مملحًا حسب الرغبة، الخيار الأفضل: 1 لتر من الماء، 2 ملاعق حلوى من ملح الطعام). لكي يتم تمليح الجبن بالتساوي، يجب أن يتم قلبه بعصا خشبية أو ملعقة. فترة نضج المنتج هي 24 ساعة في مكان بارد ومظلم.
نصيحة لربات البيوت . لا تتسرع في صب مصل اللبن الناتج في الحوض، فهو مفيد للغاية. مصل اللبن غني بالبروتينات الكاملة ومنخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على مكونات مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز. إذا استخدمته لعدة أيام متتالية، يمكنك إزالة جميع النفايات والسموم من الجسم. مصل اللبن يطفئ الجوع والعطش جيدًا. يفضل الكثير من الناس طهي أوكروشكا الروسية الوطنية بها.
تخزين الجبن محلي الصنع تحتاج فقط إلى أن تكون في محلول ملحي، لكن من الأفضل تناولها خلال اليوم الأول. ولكن يمكن أيضًا تخزين الجبن في ثلاجات مغلقة بإحكام بكيس بلاستيكي.
وصفات مع إضافة الجبن.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجبن لإعداد السلطات الخفيفة. يمنحهم طعمًا غير عادي ولاذع.
سلطة غير عادية مع جبنة الفيتا والدجاج والأفوكادو الناضج.
سوف تحتاج إلى ما يلي مكونات :
- 1 حبة أفوكادو متوسطة الحجم
- حفنة من الأعشاب الطازجة (الخس والبقدونس)،
- نصف صدر دجاج مسلوق،
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
- 200-250 جرام من الجبن,
- زيت الزيتون والفلفل الأسود والملح.
خطوات الطبخ: يُقطع الثدي إلى شرائح كبيرة ويُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 5-7 دقائق بزيت الزيتون. قطع الأفوكادو، وإزالة الجلد، وإزالة العظام، وتقطيعها إلى شرائح متساوية. قطعي الخضر إلى قطع كبيرة، فهي ستضيف خفة إلى السلطة. أضيفي الأفوكادو والأعشاب إلى الدجاج المبرد، واستخدمي عصير الليمون للتتبيلة. سلطة خفيفة ومغذية ستزين طاولة عطلتك.
سلطة منخفضة السعرات الحرارية مع الجبن وجبنة الفيتا.
يخدم اثنين بالنسبة لك ستكون بحاجة :
- 200 غرام من الجبن قليل الدسم والمفتت 150 جرام من جبنة الفيتا,
- 100 غرام من البصل الأحمر،
- 4-6 فصوص من الثوم الصغير،
- الخضر والفلفل حسب الذوق.
يتم تحضير المقبلات الحارة خلال 15 دقيقة وتقدم باردة.
خطوات الطبخ : نقطع الثوم في الهاون ونقطع البصل ناعماً. أضف الكتلة الناتجة إلى الجبن والجبن المفروم جيدًا، وقم بتزيين المقبلات بالأعشاب والرمان في الأعلى. يمكن تقديم هذه السلطة في الفطائر مع الخبز البني أو الخبز المسطح.
سلطة البحر مع جبنة الفيتا.
لائحة البقالة:
- روبيان ملكي 300 جرام,
- فلفل حلو ملون 1 قطعة،
- جبنة الفيتا 180-220 جرام،
- زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس) 50 جرامًا،
- نصف ليمونة أو ليمونة
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
مراحل الطبخ. يجب تذويب الجمبري ووضعه في ماء مغلي ومملح قليلاً لمدة 3 دقائق، لا أكثر. بارد ومقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع الجبن إلى مكعبات متساوية (1 سم)، والفلفل الحلو إلى شرائح مرتبة. يوضع الخس والروبيان والفلفل والجبن في طبق كبير، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ويرش بقليل من الزيت وعصير الليمون.
سلطة يونانية مع جبنة الفيتا.
واحد من الأكثر شعبية وسعى بعدالسلطات في جميع أنحاء العالم. إنها ليست مشبعة للغاية فحسب، بل خفيفة أيضًا. لإعداده سوف تحتاج فقط إلى المكونات الطازجة. فقط الخضار الطازجة والحلوة هي التي ستعطي السلطة طعمًا ممتازًا. أفضل وقت لهذه السلطة هو أواخر الصيف والخريف. لكن ربات البيوت والمطاعم التي تحترم نفسها على استعداد لتحضير هذه السلطة في أي وقت من السنة.
منتجات للسلطة اليونانية:
- 500 غرام من الطماطم،
- 350 جرامًا من الفلفل الحلو،
- 400 غرام من الخيار،
- 150 غراماً من البصل،
- 200 غرام من الجبن،
- 150 جرام زيتون (منزوع النوى).
صلصة:
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون أو عباد الشمس،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون،
- الملح والفلفل - حسب الذوق،
خطوات تحضير السلطة: قطع الطماطم النظيفة إلى شرائح كبيرة ومتساوية. نفصل الخيار عن قشره ونقطعه إلى مكعبات متساوية. وضع البصل في حلقات نصف. لإزالة المرارة والنفاذة غير السارة من البصل، صب 0.5 لتر من الماء المغلي فوقه، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم اشطفه بالماء الجاري. سيكون للبصل الآن طعم أكثر اعتدالا. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى شرائح رفيعة. وضع Bryndza في مكعبات متساوية وكبيرة.
نحن نلبس السلطة فقط قبل تقديمها. نحن نستخدم زيت الزيتون عالي الجودة، على سبيل المثال Extra Virdgin. قطعي ليمونة واحدة إلى 4 أجزاء واستخرجي العصير. أضف مزيجًا من الفلفل والأوريجانو حسب الرغبة. يجب أن تكون جميع المكونات مجانية وفوضوية. لكن السمة الرئيسية لهذه السلطة هي الجبن الموجود في الأعلى. حسب الوصفة يجب تزيين هذه السلطة بالزيتون أو الزيتون الأسود. غالبًا ما يتم تقديم هذه السلطة اللذيذة كمقبلات رئيسية لطبق رئيسي من اللحوم أو الأسماك.
تيروبيتا أو فطيرة الجبن المالحة.
إبداع طهي لذيذ جدًا وغريب. لتحضيره في المنزل، تحتاجين إلى ما يلي: مكونات:
- 400-500 جرام من العجين، إذا أمكن يمكنك شرائه من المتجر؛
- 800-900 جرام من الجبن الطازج؛
- 4-5 بيضات، ملح، فلفل كبريت؛
- 300 مل حليب
- عباد الشمس أو زيت الزيتون.
ل الاستعدادات للحشوة تحتاج إلى طحن الجبن وإضافة 3 بيضات إليها وتخلط بلطف والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي شريحة رقيقة من العجين، ضعيها بعناية على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي الجبن في طبقة رقيقة، ولكن بدون ثغرات. باستخدام أيدينا نحول طبقات العجين مع الحشوة إلى أكورديون. قبل إدخال الكيكة إلى الفرن، يجب دهنها بالبيض جيداً. مدة الطهي 20-30 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية. نحن نقدم تيروبيتا باردة فقط، سيكون من اللطيف تناول هذه الفطيرة مع الزيتون أو الزيتون الأسود. كمشروب، استخدم النبيذ الأبيض الجاف أو المشروبات الغازية.
وصفة أخرى: الكوسة بالجبن.
كثير من الناس يفضلون تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة فقط. كوسة بالجبن - محتوى السعرات الحرارية لحصة واحدة 350 سعرة حرارية. يمكن تقديم هذا الطبق المستقل في مأدبة أو عطلة أو إدراجه في النظام الغذائي لحفل عشاء.
لأجله الاستعدادات ستحتاج إلى كوسة صغيرة (ميزتها هي صغر حجمها وبشرتها الناعمة). اغسلي الكوسة تحت الماء الجاري وقطعيها بالطول بسكين حاد. نقطع اللب ونقطعه ونضيف القليل من الملح. الآن الكوسة تشبه القوارب الصغيرة.
يُضاف فتات خبز الجاودار والبصل المفروم جيدًا إلى اللب. افصل الجبن عن المحلول الملحي وابشره على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والثوم إلى الجبن. يجب وضع جميع مكونات الحشوة في مقلاة ساخنة وتقليها بزيت الزيتون لمدة 5-7 دقائق. نقوم أيضًا بقلي "القوارب" في مقلاة على كلا الجانبين.
ضعي الكوسة المقلية في وعاء عميق مقاوم للحريق، واملئي كل منها بملعقة صغيرة من الحشوة. نسكب الصلصة على جميع الأجزاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط المايونيز والقشدة الحامضة، 100 جرام لكل منهما. ستجعل الصلصة الكوسة أكثر طراوة وعصيرًا.
يجب خبز الطبق عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة مئوية. بمجرد أن ترى قشرة ذهبية فاتحة للشهية، فإن الطبق جاهز.
تُقدم القوارب الجاهزة على طبق كبير مع الأعشاب والطماطم الكرزية الطازجة.
- يقام كل عام في مدينة راخيف في ترانسكارباثيا مهرجان "برينزي" الذي يجذب آلاف السياح من مختلف أنحاء العالم. استمر تقليد "مهرجان الجبن" لعدة قرون.
- لتحضير 1 كغ من البرينزا تحتاجين إلى حوالي 5 لترات من حليب الأغنام، أو حوالي 15 لتراً من حليب البقر.
- تم إنتاج جبن الجبن لأول مرة منذ أكثر من أربعة آلاف عام على يد راعي عربي، كان يحمل الحليب في زقاق النبيذ الخاصة به طوال اليوم في الحرارة، وبحلول المساء تبين أنه يشبه قطعة جبن الفيتا.
تعتبر منتجات الحليب المخمرة عنصرا هاما في نظام غذائي صحي ومتوازن. إن تناول الجبن، وهو منتج عالي البروتين، أمر إلزامي لأنه خالي من الإضافات الضارة ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الكبيرة. أولئك الذين يحبون الجبن الدهني يشترون علامات تجارية مثل "روسي" و"جولاندسكي" ويختارون جبن الفيتا من الأصناف الأقل دهنية. إذا كان الجبن الصلب أصفر اللون، فإن جبن الفيتا أبيض، فهذه هي الطريقة التي يميز بها المشترون بين الجبن، على الرغم من أن هذا مجرد اختلاف بسيط بينهما. ما هي الاختلافات الأخرى بين الجبن وجبن الفيتا؟
ما هو الجبن؟
الجبن هو منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات مثل C وE وPP وA وD. ويحتوي على العديد من العناصر الكبرى والصغرى مثل الحديد والنحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم. تحتوي الأجبان على نسبة عالية من الدهون، لذا ينصح بتناولها عدة مرات في الأسبوع، بما لا يتجاوز 100 جرام.
يتم تصنيع الجبن المصنوع من حليب البقر عن طريق تخثره ثم تخميره مع إضافة ثقافة البادئة. بفضل تقنية الإنتاج الخاصة، يحتفظ المنتج بجميع فوائد الحليب.
ما هي جبنة الفيتا؟
يعتبر جبن الجبن، مع احتفاظه بجميع الخصائص المفيدة للجبن، منتجا غذائيا، لأنه يحتوي على القليل من الدهون (30 - 40٪، وأحيانا 50٪)، وبالتالي يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية. يعتبر برينزا أحد أنواع الجبن المخلل، وقاعدته ليست فقط حليب البقر، ولكن أيضا حليب الأغنام والماعز.
بعد إضافة الإنزيمات، يتم وضع الجبن في محلول ملحي، حيث يقضي من 3 أسابيع إلى 3 أشهر. وهي مالحة جدًا، لذا ينصح قبل الأكل بنقع الجبن لإزالة بعض الملح. يحتوي بريندزا على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجبن، بالإضافة إلى أنه يحتوي على أحماض أمينية أساسية مثل الميثيونين والتربتوفان.
الخصائص العامة للجبن وجبن الفيتا
هناك الكثير من القواسم المشتركة بين منتجات الألبان، لأنها مصنوعة من الحليب. يعد كل من جبن الفيتا والجبن مصدرًا للبروتين والكالسيوم، لذا يجب إدراجهما في النظام الغذائي قدر الإمكان. يحتوي المنتجان على كميات متساوية تقريباً من الصوديوم والفوسفور وفيتامينات C وA وB. والنوعان من الجبن جيدان لعملية الهضم، وبفضل تركيبتهما يحافظان على صحة الجهاز الهيكلي والأسنان، كما يقوم المنتجان بتثبيط عملية الهضم. تطوير البكتيريا المتعفنة في الأمعاء وتقوية جهاز المناعة.
الجبن والجبن لهما موانع عامة، لذلك إذا كنت تعاني من أمراض الكلى أو الكبد أو المعدة أو البنكرياس، فلا يجب أن تأكل هذه المنتجات أو تحتاج إلى تقليل استهلاكها.
الفرق بين جبن الفيتا والجبن
على الرغم من أن كلا المنتجين مصنوعان من الحليب ولديهما نفس تركيبة الفيتامينات والمعادن، إلا أنه لا تزال هناك اختلافات كثيرة بينهما.
مظهر
من السهل جدًا تمييز جبن الفيتا عن الجبن، فالأخير يكون أصفر اللون وكلما زادت كتلة الدهون فيه، كان لونه أكثر ثراءً. بعض أنواع الجبن لها ظلال أخرى، والأجبان ذات العفن، والتي يمكن أن يكون لها ظلال زرقاء وخضراء، تحظى بشعبية كبيرة. هناك جبنة برتقالية. يتميز المنتج أيضًا بقشرة صلبة مميزة لا تحتوي على جبن الفيتا. Bryndza أبيض اللون، سطحه أملس، ينكسر بسهولة، لكنه لا ينهار. هيكلها غير مسامي، متجانس، في حين أن الجبن يمكن أن يكون له نمط - ثقوب، والتي يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة (ماسدام، الجبن الهولندي).
ذوق
نظرًا لأن جبن الفيتا يعتبر جبنًا مخللًا، فهو كذلك طعم مالح. يتم غرس المنتج لمدة 20 إلى 60 يومًا. للجبن الصلب عدة أنواع ولكل منها مذاقها الخاص. لذلك هناك أجبان ذات طعم حاد، طعم فاكهي وجوزي، طعم كريمي حلو، طعم الحليب المخبوز، وما شابه ذلك. يتم إنتاج الجبن المدخن كوجبة خفيفة للبيرة.
محتوى الدهون
تحتوي الجبن على محتوى دهني مختلف، لذلك هناك منتجات تتراوح نسبة الدهون فيها من 30٪ (الجبن الإدامي) إلى 55٪ (الروسية). يعتبر جبن الجبن أحد منتجات الحليب الغذائي، ومحتوى الدهون فيه عادة لا يزيد عن 30 - 40٪. ويوجد أيضًا جبنة الفيتا بنسبة 50%، والتي تعتبر ألذ وأكثر صحة.
تكنولوجيا الإنتاج
يُصنع الجبن الكلاسيكي العادي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا صنع أنواع أخرى من الحليب. كل نوع من الجبن لديه تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به، حيث أن وقت الضغط للأجبان الصلبة أطول من الأجبان الطرية، ولهذا السبب يكون لها اتساق مختلف. لا يمكن تخزين الأجبان الطرية لفترة طويلة، ومن الأفضل تناولها على الفور. تستغرق بعض أنواع الجبن ما يصل إلى ثلاث سنوات حتى تنضج، وعادة ما يستمر وقت النضج لمدة تصل إلى عام واحد.
يمكن صنع جبن الجبن من حليب الأغنام أو الماعز. يتم نقعه في محلول مالح ويبقى الجبن هناك لمدة تتراوح من 20 إلى 60 يومًا. بريندزا مصنوع من الحليب باستخدام العجين المخمر والمنفحة. لمنع اختفاء المنتج بعد التحضير، يتم وضعه في محلول ملحي خاص به ويمكن تخزينه هناك لمدة 2-3 أسابيع. بدلاً من المحلول الملحي، يمكنك استخدام ورق الخبز أو ورق القصدير.
طبخ
يمكنك تحضير الكثير من الأطباق باستخدام الجبن الصلب. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن المبشور يضاف إلى البيتزا والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة، فهو عنصر ثابت في العديد من السلطات. غالبًا ما تستخدم الجبن الأزرق والجبن الكريمي والجبن الحلو مثل ماسكاربوني وريكوتا في الحلويات. جبن الجبن غير مناسب للخبز، لأنه يحتوي على اتساق ناعم، لذلك غالبا ما يكون مكونا في سلطات الخضار، من بينها السلطة اليونانية تحظى بشعبية خاصة.
برينزا هو منتج ألبان طبيعي ذو مذاق مالح قليلاً وهو عبارة عن جبن محلول ملحي. يمكن استخدامه كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كطبق مستقل. هذا المنتج محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال من مختلف الأعمار.
للتحضير، يتم استخدام حليب البقر أو الماعز فقط، ومن النادر رؤية جبن الفيتا المصنوع من حليب الأغنام. ينضج الجبن ويصل إلى جاهزيته النهائية في محلول خاص، مما يجعل قوامه مائيًا قليلاً. ولهذا السبب يمكن رؤية الحبوب النيئة الصغيرة عند تقطيعها إلى الجبن.
في الأساس، الجبن له لون أبيض في الغالب وطعم ورائحة مميزة لهذا النوع. قبل التقديم، يجب قطع الجبن بسكين، ولكن جعل القطع لا يقل سمكها عن 5 مم، وإلا فإنها سوف تنكسر ببساطة.
مثل أي جبن آخر، يحتوي جبن الفيتا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولكن هذا ليس مدعاة للقلق بالنسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم بعناية، لأن هذا النقص الغريب ينفي المحتوى العالي من الفيتامينات، فضلا عن المعادن المفيدة الأخرى. ونتيجة لذلك، سيكون من المفيد لكل قارئ.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
أنواع الجبن
- مظهر كلاسيكي. يختلف هذا الخيار عن جميع الخيارات الأخرى في مذاقه الرقيق ورائحته اللبنية اللطيفة للغاية، فضلاً عن طعمه الكريمي. بالإضافة إلى كل هذا، يختلف هذا التنوع عن الآخرين في الميزات الخارجية، حيث أنه يحتوي على نسيج خارجي غير عادي ونمط الجبن الغريب. بالإضافة إلى الحليب، تحتوي التركيبة على الملح فقط، ويتم الإنتاج دون استخدام ظروف درجات الحرارة المرتفعة؛
- نظرة مولدوفا. يتم الإنتاج مباشرة في مواقع الرعاة. لتبدأ، خذ الحليب الطازج (يفضل الأغنام) وقم بتصفيته بعناية من خلال القماش القطني. بعد ذلك، يتم خلط العجين المخمر المحضر فيه. لا يمكن غلي هذا النوع من الجبن، لأنه بعد مرور بعض الوقت بعد إضافة البادئ، يبدأ اللبن الرائب بالتشكل من الحليب؛
- متنوعة الصربية. مثل الأنواع الأخرى من هذا النوع من الجبن، لا يحتوي هذا النوع على قشرة إضافية على السطح، ولكنه في الوقت نفسه يتميز بملمس ناعم عالي الكثافة. يتم التحضير بشكل رئيسي من حليب الماعز أو البقر. ومن الجدير بالذكر أنه إذا كان لهذا الجبن قشرة، فقد تم تحضيره بشكل غير صحيح في البداية. هذا النوع غير مملح عمليًا، ولهذا السبب لا يحظى بشعبية خاصة بين المشترين.
في البداية تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور، وكذلك الكالسيوم، ولهذا يوصى باستخدامه في العلاج والوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض، وكذلك الأمراض التي ترتبط مباشرة بأنسجة العظام. هذا المنتج مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل، وكذلك للأمهات الشابات أثناء الرضاعة الطبيعية.
يتكون المركب الطبي لجبنة الفيتا نفسها من أحماض أمينية، وذلك بسبب وجود بكتيريا اللاكتيك وكذلك فيتامينات ب، التي لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والكبد. بالإضافة إلى كل هذا فإن الجبن المخلل له تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر بسبب كمية البروتين الكبيرة التي يحتوي عليها.
ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدام جبن الفيتا في النظام الغذائي لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم لأي سبب من الأسباب. وهكذا، في حالة الاستهلاك المستمر للجبن، يمكنك الحفاظ على شباب ومرونة ونعومة الجلد.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام جبنة الفيتا في الطهي، أي أنها تستخدم كمكون رئيسي، حيث يتم دمجها مع الطماطم والفلفل الحلو للسلطات. يمكنك أيضًا خبزها في الأواني أو استخدامها كملء للفطائر الذواقة.
ولكن الحقيقة هي أنه للحصول على أقصى استفادة من المنتج، يجب عليك في البداية اختياره بشكل صحيح. الحقيقة هي أن ربات البيوت لدينا يفضلن الجبن المصنوع من حليب البقر أو الماعز. إذا قررت إعداد طبق تحتاج فيه إلى استخدام نوع غير عادي من جبن الفيتا، فيمكنك إعطاء تفضيلك للخيار المصنوع من حليب الجاموس، ولكن لا يمكن تقديم هذا المنتج مع الآخرين - يتم تقديمه بشكل منفصل.
عند الشراء، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى لون المنتج وملمسه - يجب أن يكون اللون أبيض، والهيكل ناعم. إذا تبين أن عبوة المنتج منتفخة، فلا يمكن تناوله بعد الآن.
استخدامها لأغراض التجميل
يوفر المستوى العالي من الكالسيوم في التركيبة فرصة ممتازة لاستخدام الجبن في نظامك الغذائي في علاج العديد من المشكلات التي ترتبط مباشرة بالجهاز العضلي. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام هذا الجبن في حالة وجود مشاكل في المعدة أو الأمعاء للتخفيف من مسار المرض.
حتى مع الأخذ في الاعتبار المحتوى العالي من السعرات الحرارية، يتم استخدام المنتج للسمنة بغرض فقدان الوزن. ويتم إعطاؤه للأشخاص الذين عانوا مؤخرًا من أمراض معدية حادة.
يُستخدم هذا المنتج بطرق مختلفة في مطابخ مختلفة حول العالم. أي أن بعض ربات البيوت يضيفن الجبن إلى الزلابية أو يستخدمنه كملء للفطائر، والبعض الآخر يستخدمه كطبق منفصل لتذوق الطعام، ويقوم البعض بإعداد أطباق متنوعة يكون فيها المكون الرئيسي هو جبن الفيتا. إذا أراد الشخص استخدام طبق جانبي لهذا الجبن، فعليه إعطاء الأفضلية للبطاطس المسلوقة أو المخبوزة. لأنه، على سبيل المثال، لا ينبغي دمجه مع أطباق اللحوم لأنه يمكن أن يفسد المذاق الحقيقي للطبق الرئيسي.
يعتبر جبن الجبن نفسه عالميًا بشكل عام وغالبًا ما يستخدم طازجًا. لذلك، فإن التنوع في استخدامه في تذوق الطعام لا يعرف حدودًا.
يعد هذا المنتج المغذي من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين، لأنه يحتوي ببساطة على كمية كبيرة من الكالسيوم. وكما نعلم جميعا فإن الكالسيوم يقوي العظام والأظافر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا النوع من الجبن يحتوي على الكالسيوم في المادة الخام نفسها، مما يسمح للجسم بامتصاصه تمامًا. كما أن الاستهلاك المستقر للمنتج في النظام الغذائي له عمومًا تأثير مفيد على صحة الإنسان، وخاصة على الجلد. أي أن الجلد يصبح ناعماً ومخملياً.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الحد من استهلاك الجبن الصربي بسبب ارتفاع مستوى الملح فيه. هناك، بالطبع، خيار بديل - قبل الاستخدام، يتم نقع المنتج في الماء (ويفضل أن يكون ذلك في الماء المغلي). في هذه الحالة، لن تتغير خصائص الجودة بأي شكل من الأشكال، ولكن الملح سيكون أقل بكثير.
أما بالنسبة للموانع الرئيسية، فينبغي القول أن هناك عدد غير قليل منهم. الشيء هو أن هذا المنتج ليس له موانع عمليا. ولكن الحقيقة هي أن هناك بعض المحظورات في الاستخدام، أي أن استخدام جبن الفيتا يجب أن يقتصر على أولئك الذين يُمنع عليهم تناول الأطعمة المالحة بشكل صارم. وبالتالي، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والجهاز البولي ومستويات الحموضة أن يحدوا من تناول هذه الجبنة.
لكن كل هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي تماماً عن الجبن. بعد كل شيء، يمكن استهلاكها ببساطة بكميات صغيرة أو، كما قلنا سابقا، نقع الجبن في الماء مسبقا. تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يجب عليهم تجنب تناول جبن الفيتا.
- الحقيقة هي أن جبن الفيتا تم اكتشافه بالصدفة. كما تقول الوصفة الطبية، ذهب أحد التجار في رحلة طويلة، ومن أجل إنعاش نفسه على الطريق، أخذ الحليب الطازج. وبطبيعة الحال، بعد أن قطع مسافة طويلة، لاحظ أن الحليب قد تحول إلى جبن (برينزا)؛
- ولكن في كييف روس، كان هذا الجبن مشهورا منذ فترة طويلة وحتى بعض الوقت أشاد به؛
- يقام كل عام في إحدى المدن الأوكرانية مهرجان خاص مخصص خصيصًا لجبنة الفيتا؛
- يستمر الجبن في محلول ملحي لمدة 60 يومًا، ولكن بدونه - بحد أقصى شهر.
لقد عرف الكثير منا هذا الجبن لفترة طويلة، لكن القليل منهم يعرف الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام عنه. لذلك إذا قررت تقوية جهاز المناعة لديك وتناول طعامًا لذيذًا بشكل عام، فانتقل إلى المتجر واشتري الجبن الطازج عالي الجودة، والأهم من ذلك، واستمتع ليس فقط بالطعم، ولكن أيضًا بالفوائد.
الجبن الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يستهلكها الناس منذ العصور القديمة. وصفة تحضيرها معروفة منذ الفترة التي قام فيها الأشخاص البدائيون بترويض الحيوانات التي تعطي الحليب، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكنهم تزويد أنفسهم بالطعام لاستخدامه في المستقبل. ويتم تحضيره من حليب الماعز والأغنام والخيول. هناك أيضًا وصفات لتحضير هذا المنتج من حليب البقر. عرفته جميع الشعوب والثقافات القديمة تقريبًا.
مرجع تاريخي
تم العثور على معلومات حول استخدامه في النصوص الشرقية القديمة. ووصفوا جبنة الفيتا بأنها هدية من الآلهة أرسلت للناس لتنقذهم من الجوع وتمنحهم الثقة في المستقبل. انها لا تزال تحظى بشعبية اليوم. ظاهريًا يشبه الجبن الأبيض وله طعم اللبن الرائب ونفس الرائحة. من المقبول عمومًا أن مثل هذا الجبن، مثل منتجات الألبان الأخرى، مفيد لأي شخص في أي عمر، لأنه يساهم في الهضم الجيد، وتعزيز العظام والأسنان، ونمو الشعر النشط. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بطعم غير مسبوق، وهو ما يحبه الكثيرون ويجعل منتج الحليب المخمر هذا يحظى بشعبية لا تصدق في العديد من البلدان حول العالم.
برينزا، مثل العديد من الأنواع الأخرى من منتجات الحليب المخمر، وفقًا للأسطورة، تم تحضيره لأول مرة عن طريق الخطأ من قبل تاجر عربي، وحصل على اسمه من القوط الذين عاشوا بين البلقان ونهر الدانوب. اليوم، يتم استخدام هذا المنتج بنشاط في المأكولات الوطنية في شرق وجنوب أوروبا. إنه مثالي لتناول الإفطار لأنه يملأك تمامًا. باستخدامه يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة ذات المذاق المثير الذي لا ينسى.
يستخدم جبن الجبن كطبق مستقل، وهو مكون من مجموعة متنوعة من السلطات، وكذلك ملء مجموعة متنوعة من الفطائر.
برينزا هو منتج حليب مخمر يُصنف عادةً على أنه جبن. في الوقت نفسه، لديها ميزة لا شك فيها على الجبن الصلب. الحقيقة هي أن تركيبته متوازنة بشكل أفضل بكثير من حيث الفوائد لجسم الإنسان من أي جبن آخر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على القليل من الدهون والكثير من البروتين. من المزايا المهمة لهذا المنتج الكالسيوم الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة: 100 جرام من هذا الجبن قادر تمامًا على تلبية الاحتياجات اليومية للشخص.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الفيتامينات A، B1، B2، C، E، بالإضافة إلى المعادن مثل أملاح الكالسيوم والفلور والبوتاسيوم توفر تركيبة ممتازة. يتم الحفاظ على كل هذه المواد المفيدة بشكل مثالي عند صنع جبن الحليب المخمر، لأن هذه العملية لا تتطلب معالجة حرارية. تحتوي جبنة برينزا على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
محتوى السعرات الحرارية
يبلغ محتوى السعرات الحرارية المعتاد 260 سعرة حرارية، لذلك يعتبر في بعض الأحيان منتجًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك أصناف يكون محتواها من الدهون أقل، ويمكن أن يكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من 160 سعرة حرارية. على أية حال، يوصى بتناوله بكميات صغيرة حتى لمن يتبعون نظاماً غذائياً. إنه مغذي للغاية ولهذا السبب يسبب الشعور بالامتلاء بسرعة.
القيمة الغذائية :
- محتوى السعرات الحرارية - 260 سعرة حرارية؛
- البروتينات - 21.1 غرام؛
- الدهون - 18.8 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0.3 غرام؛
- الأحماض العضوية - 2 جم؛
- ماء - 53 جم؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 11.2 جم؛
- الكولسترول - 75 ملغ؛
- السكريات الأحادية والسكريات الثنائية - 0.3 جم؛
- الرماد - 5.1 جم.
ترتبط الفوائد في المقام الأول بزيادة محتوى الفوسفور والكالسيوم. ينصح بوجودها لأمراض الهيكل العظمي، على سبيل المثال، هشاشة العظام أو الكساح. يوصى به أيضًا للكسور. بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد للنساء الحوامل، لأنه يعزز التكوين السليم للجنين.
للأغراض الطبية، يتم استخدام مجمع باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، وكذلك الأحماض الأمينية وفيتامينات المجموعة B. يوصى به لأمراض الكبد والجهاز العصبي. إن تناول هذه المجموعة المتنوعة من منتجات حمض اللاكتيك له تأثير رائع على حالة الجلد. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية الذي يحتوي على البروتين الحيواني له تأثير مفيد بشكل لا يصدق لأولئك الذين تخلوا عن منتجات اللحوم.
يعزوها الكثير من الناس خطأً إلى القدرة على التأثير على عمل الجهاز الهضمي، لكن هذا الرأي لا علاقة له بالواقع.
ومع ذلك، عليك أن تعرف أن تناول هذا الجبن لا يؤدي إلى تطبيع البكتيريا المعوية، لأنه لا يحتوي على بكتيريا حية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكنولوجيا التصنيع غالبا ما تنطوي على النقع في الماء المالح، مما يوقف نشاط البكتيريا. 
مع كل الخصائص المفيدة للجبن المخمر، فإنه يمكن أن يسبب بعض الضرر. هذا يرجع في المقام الأول إلى زيادة محتوى الملح. ولهذا السبب لا ينصح باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي أو مشاكل في الجهاز البولي أو ضعف حموضة المعدة. إذا كنت لا تزال تريد الجبن حقًا، فهناك إمكانية تقليل ملوحته: معالجته بالماء المغلي أو نقعه في الماء البارد.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا النوع من الجبن، مثل أنواع الجبن الأخرى، لا يمكن تناوله مع الحلويات واللحوم والدواجن والأسماك والفواكه الحلوة.
لكي يحقق هذا المنتج فوائد فقط، فمن الأفضل تناوله باعتدال. كما هو الحال مع أي منتج صحي آخر، فإن الزيادة يمكن أن تسبب عواقب سلبية.
الاختيار والتخزين
يعد Brynza منتجًا لذيذًا بشكل لا يصدق ومثاليًا لكل من وليمة الأعياد ووجبة الإفطار العادية. ومع ذلك، لكي يجلب المنفعة بدلاً من الضرر، من المهم أن تكون قادرًا على اختياره وتخزينه بشكل صحيح. في هذه الحالة فقط ستتمكن من الاستمتاع بالطعم والفوائد غير العادية لهذا المنتج.
- اختر المنتجات المرنة في الشكل فقط. إذا انتشر أو انهار، فهذا يعني أن الجبن تم إعداده بشكل مخالف للتكنولوجيا. إذا كان المنتج ذو حافة جافة، فهذا يعني أنه تم تخزينه على المدى الطويل. في هذه الحالة، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة، لأن العمر الافتراضي للجبن محدود.
- للون أهمية كبيرة في تحديد جودة المنتج - يجب أن يكون أبيض أو مصفر قليلاً. تشير الشوائب الجافة الصفراء الزاهية إلى أن المنتج قديم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول مثل هذا المنتج، وإلا فلن تتمكن من الاستمتاع بثراء نكهته فحسب، بل ستخاطر أيضًا بالتسمم.
- هيكل المقطع العرضي مسامي قليلاً، مع عدد ممكن من الفراغات. إذا كان هناك الكثير منهم، فهذا يعني أن المنتج تم تصنيعه بشكل مخالف للعملية التكنولوجية. استهلاكه قد يكون غير آمن للصحة.
- غالبًا ما يتم إضافة مواد حافظة مختلفة إلى جبنة الفيتا التي تباع عبر المتاجر، مما يزيد من مدة صلاحيتها. لهذا السبب، سيكون من الأفضل شراء واحدة مصنوعة في المنزل. في أي حال، قم بإعطاء الأفضلية للمنتج الذي تكون مدة صلاحيته في حدها الأدنى. تذكر القاعدة الذهبية: كلما أمكن تخزين جبنة الفيتا لفترة أطول، زادت المواد الحافظة الضارة بها وقلت الفائدة التي ستحصل عليها منها.
الطريقة التقليدية لتخزين المنتج هي في برميل به محلول ملحي. إنه فعال للغاية، ولكن له عيب كبير: المنتج مالح للغاية. اليوم لدينا الفرصة لاستخدام أساليب أخرى أكثر حداثة. يجب تخزين جبن الجبن حصريًا في الثلاجة. في هذه الحالة، يجب أن تكون ملفوفة بإحكام في فيلم التشبث، وإخراجها لفترة قصيرة، وإعادتها على الفور إلى البرد. عادة، يتطلب التخزين السليم للجبن فترة من خمسة إلى سبعة أيام. صحيح، إذا تم تخزينه في محلول ملحي، فيمكن تمديده إلى بضعة أسابيع أو حتى شهر. إذا انتهت مدة صلاحية الجبن، فسيتم فقد جميع خصائصه المفيدة. 
استخدامها في المأكولات الوطنية
جبن الجبن هو منتج يستخدمه العديد من الناس بنشاط في أطباقهم التقليدية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بفضل استخدام كمية كبيرة من الملح، يمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفسد. ومن أشهر الأطباق التي تستخدم منتج حمض اللاكتيك هذا هو البانيتسا، وهو طبق مشهور من المطبخ البلغاري.
بانيتسا هي فطيرة مصنوعة من عجينة خاصة يجب طهيها لفترة طويلة وبعناية. في الظروف الحديثة، غالبا ما تستخدم ربات البيوت المعجنات النفخة الجاهزة دون الخميرة. حشوة هذا الطبق هي الجبن المملح. في الوقت الحاضر، عندما ظهرت طرق أكثر حداثة للحفاظ على النضارة، يمكن استخدام أصناف أقل ملوحة. في هذه الحالة، سوف تزيد الفوائد فقط. 
المطبخ اليوناني يسعدنا بالسلطة اليونانية باستخدام جبنة الفيتا.
تم استخدام هذا النوع من منتجات الحليب المخمر أيضًا في المطبخ المولدافي منذ العصور القديمة: هنا يتم إنتاج هذا النوع من الجبن بكميات كبيرة لأنه يعتمد على تربية الأغنام التقليدية. غالبًا ما يستخدم حليب الأغنام لصنع جبن الفيتا. يتم استهلاكه بشكله الطبيعي وسحقه كإضافة إلى الأطباق المختلفة. يتم إضافته في كل مكان تقريبًا. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم استخدامه كإضافة إلى الماميلجا المولدافية التقليدية.
تستخدم ربات البيوت المعاصرات ما يسمى بـ "الجبن الصربي" لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق التي تشبه في الجودة منتج حمض اللاكتيك الموصوف. يباع في عبوة سهلة التخزين تسمح لك بالحفاظ على الجبن في محلول ملحي خاص به.
يمكنك تنويع قائمتك المعتادة عن طريق إدخالها في نظامك الغذائي. الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات الخاصة باختيار وتخزين منتج الحليب المخمر هذا. ومن ثم يمكنك الاستمتاع بمذاقها على أكمل وجه والاستفادة من صحتك.
مقالات حول هذا الموضوع
