شوربة سمك بايك-بيرش تقليدية ومبتكرة: مع البطاطس والدخن والفطر. طريقة طبخ حساء السمك الزاندر بالأعشاب والفودكا. وصفة الأذن جثم بايك مع الصورة خطوة بخطوة

رأس زاندر - 3-4 قطع ؛
بصل أبيض - 2-3 رؤوس صغيرة ؛
جزر - 2-3 قطع ؛
البطاطس (يفضل أن تكون كبيرة) - 2-3 قطع ؛
الحنطة السوداء - كوب ؛
الشبت الخضر - 1-2 عناقيد صغيرة ؛
ورق الغار - 3-4 قطع ؛
ماء - 2.5-3 لترات ؛
الملح والفلفل والتوابل لحساء السمك - بضع رشات.

وصفة طهي الأذن من رأس سمك الفرخ البايك - تعليمات خطوة بخطوة:

يتم تحضير الأذن من رأس جثم البايك ببساطة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير جميع مكونات الطبق. اشطف العديد من رؤوس الأسماك جيدًا تحت الماء البارد ، ثم اغليها في 2.5-3 لتر من ماء الشرب. بالترتيب ، يجب وضع ورقتين من ورق الغار وبصل صغير وجزرة صغيرة فيه ، بالإضافة إلى الملح والفلفل.

قم بإزالة رأس السمك النهائي من المرق ، ثم قم بتبريده وفصله عن اللحم. يمكن التخلص من البصل وأوراق الغار والجزر المستخدمة في تحضير المرق. اشطف العديد من درنات البطاطس الكبيرة جيدًا ، ثم أزل القشر ، وقطّعها إلى قطع عشوائية واغليها في المرق حتى تنضج تمامًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، تُرفع البطاطس المطبوخة من المرق وتُهرس حتى تُهرس.

يُسكب نصف كوب من الحنطة السوداء في المرق ، ويُغلى حتى ينضج تمامًا ، مع إضافة القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة. تحتاج أيضًا إلى تجديد كمية الماء في المقلاة. يجب أن تكون كمية الماء لحساء السمك تقريبًا 3-3.5 لتر.

من المستحيل تخيل حساء السمك من رأس الفرخ البايك بدونه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول بضع بصل مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة وجزر مغسول ومبشور على مبشرة متوسطة أو كبيرة ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

يمكنك القيام بالقلي مسبقًا ، ولكن ينصح الطهاة المتمرسون بطهيها في نفس وقت طهي الحنطة السوداء. تقلى حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا مميزًا ورائحة لطيفة.

يُسكب اللحم من رأس سمك البيك ، البطاطا المهروسة ، وكذلك القلي المطبوخ في المرق المحضر مع الحنطة السوداء. يغلي لمدة 7-10 دقائق. يُرش على الأذن النهائية بالأعشاب المفرومة ناعماً ، ويُرفع عن النار ، ويُغطى بغطاء ويُصر لمدة 7-10 دقائق ، ثم يُسكب في أطباق ويُقدم.

الأذن من رأس سمك البايك - رقم الوصفة 2

يمكن تحضير حساء السمك اللذيذ من رؤوس الزاندر بطريقة أخرى. لتنفيذ هذه الفكرة ، نحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

600-800 جرام من سمك الفرخ ؛
350-500 جرام من البطاطس
350-500 جرام من الجزر
1-2 بصل أبيض
25-50 جرام من جذر البقدونس.
2-3 باقات من الأعشاب الطازجة.
3-4 لترات من مياه الشرب ؛
قليل من الملح وخليط من الفلفل والتوابل الأخرى.

وصفة طبخ الأذن من رؤوس الزاندر:

من المهم أن تتناول سمكة كاملة لطهي حساء السمك وفقًا لهذه الوصفة. بادئ ذي بدء ، يجب غسل سمك الفرخ الصغير جيدًا تحت الماء الجاري الجاري البارد ، وتنظيفه من المقاييس ، وذبحه.

سيتم تحضير المرق من الرأس والذيل ، بينما سيذهب باقي سمك الكراكي لملء الحساء.

يُسكب ذيول السمك ورؤوسه مع لترين من ماء الشرب ، ويُضاف بضع رشات من الملح والفلفل والبهارات ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، من الضروري تحضير شرائح السمك. للتتبيل ، يجب دهنه بعناية بالملح والفلفل والتوابل "للأسماك" ورشها بعصير الليمون.

اغسل درنتين كبيرتين من البطاطس وقشرهما وقطعيهما إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُغسل الجزر ، مثل البطاطس ، تحت الماء الدافئ ، ويُقشر جيدًا ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُقشر القليل من البصل ويُفرم ناعماً.

أخرجيها من المرق النهائي ، ثم أضيفي إليها الخضار ، وكذلك القليل من جذر البقدونس واتركيها تغلي لمدة 10-20 دقيقة ، ثم أضيفي فيليه البيكبيرش المخلل واتركيها لمدة 7-10 دقائق. يجدر أيضًا تجربة مرق الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح.

قبل التقديم ، يجب الإصرار على حساء السمك المحضر لمدة 10-20 دقيقة ، ثم صبها في أطباق ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً.

المكونات المطلوبة

قبل أن تبدأ في البحث عن وصفة حساء سمك الزاندر التي تناسبك ، يجب عليك شراء المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نحتاج إلى السمكة نفسها (سمك الكراكي) ، ومن الأفضل أن تكون طازجة ، حيث يصطادها الصياد من الماء. بالإضافة إليها ، ما زلنا بحاجة إلى البطاطس والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق الغار والبقدونس بالشبت والزيت النباتي والملح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الدخن إلى الأذن لجعل الحساء أكثر سمكًا وإرضاءًا ، وكريمة لجعله أكثر ثراءً ، وحتى الفودكا ، لن يتم سماع طعم ورائحة ، ولكنه سيجعل حساء أخف وزنا وأكثر شفافية.

تحضير سمك الكراكي لطهي حساء السمك

بالتركيز على صورة حساء السمك من سمك الفرخ البايك ، يمكنك أن ترى على الفور أن الأسماك الموجودة في هذا الحساء مفككة تمامًا وجاهزة للأكل. لذلك ، قبل أن تبدأ في طهي الأذن ، سوف تحتاج إلى تنظيف وتقطيع سمك الكراكي. ستحتاج أولاً إلى أخذ سكين حاد وتنظيف السمك تمامًا من القشور باستخدام سكين مثل المكشطة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع ذيل وزعانف سمك البايك ، وتركها لطهي المرق ، وفتح بطن السمكة وإخراجها تمامًا ، والتخلص من كل الدواخل. بعد ذلك ، قطعنا رأس الفرخ البايك ، لكن ليس من الضروري التخلص منه ، فهو مناسب تمامًا لإحدى وصفات حساء السمك. وفي النهاية ، نقسم الذبيحة الناتجة لجثم البايك إلى قطع مجزأة ، لأن الوزن الأولي لسمك البايك هو 5-10 كجم ، مما يعني أنه حتى لو تم تفكيكها من سمكة واحدة ، يمكنك طهي عدة أطباق.

أبسط حساء سمك زاندر منزلي الصنع

للحصول على وصفة شوربة كلاسيكية ، نحتاج إلى:

كيلوغرام من سمك الفرخ المحضر ؛
800 غرام من البطاطس
جزرة كاملة متوسطة الحجم ؛
بصل كبير؛
5 بازلاء من الفلفل الأسود
3 أوراق غار
الملح والفلفل المطحون والبهارات حسب ذوقك.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى تحضير المرق ، حيث سيحتاج الذيل والزعانف إلى سكب لترين من الماء وإرسالها إلى الغليان لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف الخضار وتقطيع الأسماك إلى قطع صغيرة بحيث يكون من المناسب وضعها في أوعية وتناولها لاحقًا. ثم نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ثلاث حبات جزر على مبشرة متوسطة الحجم ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.

بعد نصف ساعة ، يتم التقاط ذيول الزعانف من الماء وإلقائها بعيدًا ، وبدلاً من ذلك نضيف البصل مع البطاطس إلى المقلاة. أثناء الطهي ، اتركي الجزر ينضج على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي المرق مع البصل والبطاطس لمدة 5 دقائق ، نضع فيه الجزر والسمك ، وكذلك الملح مع البهارات وأوراق الغار. بعد ذلك ، يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، وقبل انتهاء عملية الطهي ، يُضاف فقط الشبت والبقدونس المفروم إلى الأذن.

أذن مع كريم

سيكون لذيذًا جدًا لطهي حساء سمك الزاندر في المنزل ، إذا تم تعديل الوصفة السابقة قليلاً وإضافة الكريمة إلى الحساء. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى جميع المكونات الموجودة في الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج أيضًا إلى تناول كوب من الكريمة ومجموعة من البصل الأخضر تزن 300 جرام.

لمثل حساء السمك هذا ، لا تحتاج إلى طهي مرق خاص مسبقًا. ما عليك سوى تقشير الخضار أولاً ، ثم تقطيع البطاطس إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، والبصل الأخضر إلى حلقات صغيرة. بعد ذلك ، ضعي الفلفل في قاع المقلاة بقاع سميك ، وضعي البصل والجزر والبصل الأخضر والسمك والبطاطس عليها في طبقات. بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة بحيث يغطي كل المحتويات بإصبعين ، ويمكنك إشعال النار فيه. عندما يغلي الماء ، نرمي ورقة الغار في الأذن ونطبخها لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك نضيف البهارات والقشدة إلى المقلاة ، وانتظر ثلاث دقائق أخرى بعد الغليان ، دون تدخل ، وسيكون حساء السمك جاهزًا.

أوخا بالفودكا

لجعل أذن البيكبيرش شفافة وخفيفة ، يمكنك إضافة القليل من الفودكا إليها. سينتهي هذا الطبق بأن يكون لذيذًا جدًا ومثاليًا لتناول وجبة خفيفة بعد وليمة دسمة باستخدام المشروبات الكحولية. ستكون مكونات حساء السمك الأصلي هي نفسها تمامًا لوصفتها الكلاسيكية ، ستتم إضافة كوب من 50 مل من الفودكا و 100 جرام من جذر الكرفس إليها.

في هذه الحالة ، أول شيء عليك القيام به هو تقشير الخضار وتقطيع الكرفس ونصف البصل ونصف الجزر إلى قطع كبيرة وطهي مرق الحساء بهذه الخضار والزعانف وذيل البايك. يجب أن يكون وقت التحضير نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، نقطع البطاطس إلى مكعبات والجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى مكعبات.

بعد ذلك ، بعد نصف ساعة ، وفقًا لوصفة حساء السمك من سمك الفرخ ، يجب سحب كل شيء وإلقائه من المرق ، وبدلاً من ذلك نضع البطاطس والجزر والبصل في قدر. بمجرد غليان الماء ، يجب أن يملح الحساء ، ويُفرك بالفرم ويُضاف جثم الكراكي وأوراق الغار هناك. بعد ذلك ، يُغلى الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وعندها فقط يُضاف إليه كوب من الفودكا ، والذي يُطهى به لمدة 5-6 دقائق أخرى. في النهاية ، تضاف التوابل إلى الأذن ، وسيكون الطبق جاهزًا.

أذن بالبيض

إذا ركزت على الوصفات التي تحتوي على صور حساء سمك الزاندر ، فبالتأكيد سيحب الكثيرون إصدار حساء السمك هذا مع بيضة ، مما سيضيف بعض الحماس إلى الطبق. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى نفس مكونات الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 2 بيضة دجاج.

والطبق سهل التحضير. بادئ ذي بدء ، نجمع لترين من الماء في قدر ونشعله في النار. أثناء محاولتها الغلي ، يمكنك تقشير وتقطيع البطاطس والجزر والبصل. عندما يغلي الماء ، نرمي البطاطس بالجزر وجثم البايك المفروم هناك. بعد 10 دقائق ، يمكن إضافة البصل إلى المقلاة. بعد ذلك ، نأخذ البيض ، ونقطعه في وعاء ونخفقه بالمضرب. ثم يبقى فقط صب خليط البيض الناتج في أذننا ، وإضافة الملح والفلفل والتوابل هناك ، ودع الحساء يغلي ، وسيكون الطبق جاهزًا. قبل رفع المقلاة عن النار ، يضاف البقدونس المفروم والشبت فقط إلى الأذن.

الأذن من رأس العين رمادية فاتحة اللون

إذا لم يتبق لديك سوى رأس زاندر واحد بدون لحم ، فلا داعي للقلق ، فقد يكون له أيضًا أذن ممتازة. مكونات مثل هذا الطبق هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن بدلاً من قطعة السمك المعتادة ، يذهب رأسها فقط إلى هناك. بالمناسبة ، يمكن تحضير نفس الأذن تمامًا من رأس أي سمكة أخرى.

بادئ ذي بدء نقوم بإزالة العيون والخياشيم من رأس السمكة ، ثم نضعها في الماء لمدة 40 دقيقة حتى يتركها الدم ، وعندما يغلي الرأس تظهر رغوة أقل. بعد ذلك ، نجمع 2 لترًا من الماء في قدر ونشعله في النار ، بحيث بعد غليان الماء مباشرة ، نضع رأس سمك الكراكي هناك. عندما يغلي الماء ، ستظهر رغوة فورًا عليه ، والتي يجب جمعها بملعقة ، وبمجرد أن تتوقف الرغوة عن الظهور ، وفقًا لوصفة حساء سمك الزاندر ، يمكنك إضافة نصف مقشر وليس مقطوعًا جزرة ونصف بصلة في المقلاة. لذلك يتم طهي الرأس لمدة نصف ساعة حتى يصبح المرق شفافًا قدر الإمكان.

أثناء طهي الرأس الذي يحتوي على أنصاف من الخضار ، قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، وقطعي النصفين المتبقيين من الجزر والبصل إلى شرائح ونصف حلقات على التوالي. بعد نصف ساعة ، نخرج الرأس والخضروات من المرق ، ونرمي ببساطة أنصاف البصل المسلوق والجزر ، ونضع رأس الفرخ على طبق ونفصل بعناية اللحم الصالح للأكل هناك. بعد ذلك نضع المرق على النار ونضع البطاطس هناك وننتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى نضع أوراق الغار والجزر المفروم مع البصل في المقلاة وكذلك الملح والفلفل حساء السمك لدينا. عندما تنضج البطاطس ، يبقى وضع اللحم المحضر من رأس الفرخ في الأذن ، وطهي الأذن لمدة دقيقتين إضافيتين ، وإضافة البقدونس والشبت هناك ، وسيكون كل شيء جاهزًا.

أذن على النار

إذا نظرت إلى الصورة في وصفات حساء سمك البيكبيرش ، يمكنك أن ترى أنه في كثير من الأحيان يتم طهي هذا الطبق ليس في المنزل ، ولكن في الشارع - مباشرة على النار. في الواقع ، لا يختلف تحضير حساء السمك هذا عمليًا عن تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل على الموقد. هذه المرة فقط لن يقف على الموقد ، بل يعلق فوق النار على عارضة صلبة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي حساء السمك في الهواء الطلق وكان لديك بضع طماطم صغيرة طازجة ، يمكنك إضافتها إلى حساء السمك الخاص بك. الشيء الرئيسي هو إزالة الجلد منها ، تقطيعها جيدًا ووضعها في الحساء قبل 15 دقيقة من انتهاء تحضيرها. وبالتالي ، ستجعل الأذن أكثر إشراقًا ، وسيصبح طعم الحساء أكثر ثراءً.

ملاحظة للمالك

إذا كنت تريد أن يتحول حساء سمك الزاندر دائمًا بشكل مثالي ، فيجب أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة عند تحضيره.

أثناء تحضير المرق ، يجب إضافة نصف بصلة هناك ، حتى يصبح حساء السمك أكثر عطرة.
حتى لا تشم رائحة السمك بقوة ، من الأفضل طهي حساء السمك دون إغلاق المقلاة بغطاء ، على نار خفيفة.
لجعل مذاق الحساء أفضل ، يمكنك إضافة الزبدة إلى الأذن قبل دقائق قليلة من انتهاء طهيه.
لا يمكنك طهي سمك الكراكي لأكثر من 25 دقيقة ، وإلا فإن لحمه سيفقد كل مذاقه ويصبح قاسيًا للغاية.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة الماء أثناء عملية طهي حساء السمك ، وإلا فإن طعم الحساء سوف يفسد تمامًا.
يمكنك تحديد أن لحم سمك الفرخ قد تم طهيه تمامًا بالعين - إذا بدأ يتأخر عن العظام ، فهو جاهز للاستخدام بالفعل.

خفيف ، مع مرق عطري نقي ، حساء سمك البايك جثم يحظى بالتبجيل منذ فترة طويلة في روس. يشتمل تقليديًا على الخضار والتوابل - الشبت والفلفل واللافروشكا والجزر الأبيض. تكمل التوابل بالضرورة طعم السمك ، وتطلقه بشكل إيجابي ، ولكن لا تقاطعها بأي حال من الأحوال. يتم تقديم طبق مع المعجنات المناسبة - كعك ، فطائر ، فطائر ، دونات أو خبز محمص. سيساعد هذا الطبق في إرضاء الجوع وإثراء الجسم بمواد مفيدة.

أذن من سمك الكراكي ، من أي أجزاء من الأفضل طهي الحساء؟

يتميز سمك الفرخ البايك باللحوم الدهنية الحلوة - وهو أساس ممتاز لحساء السمك. هذه السمكة نبيلة ، حيث توجد في المياه النظيفة. سيخرج الحساء غنيًا وخفيفًا ولذيذًا.

أفضل الأسماك لحساء غني هي طازجة ، يتم اصطيادها للتو من الماء. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن شراء واحدة ، فيمكنك استخدام جثة مجمدة ، وذات نوعية جيدة فقط. أي جزء من سمك الكراكي مناسب لطهي حساء السمك. لذلك من الرأس والذيل والزعانف ، يمكنك طهي مرق غني ممتاز ، وستضيف الزعانف وشريحة لحم الخاصرة نكهة ورائحة إلى الطبق.

قبل طهي المرق ، قم بتنظيف وصوص سمك الفرخ. بعد ذلك ينصح بإزالة الزعانف الحادة وتقسيم السمك إلى قطع وغسله. ثم قم بطهي الطبق باستخدام إحدى وصفاتك المفضلة.

محتوى السعرات الحرارية للدورة الأولى المنتهية

أذن السمك هي طبق رائع يمكن تناوله على الغداء والعشاء. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على المكونات المدرجة في التركيبة. لذلك في سمك الفرخ الطازج الذي يزن حوالي 0.5 كجم ، هناك ما يقرب من 430 سعرة حرارية. في الجزر والبصل ، 25-27 سعرًا حراريًا لكل منهما ، في الزبدة حوالي 360. جنبًا إلى جنب مع التوابل ، في حصة واحدة من طبق جاهز وزنه 100 جرام ، هناك حوالي 89 سعرة حرارية.

إذا كان الطبق يشتمل على الكريمة وأنواع عديدة من الأسماك والحبوب ، فإن محتواه من السعرات الحرارية سيزيد قليلاً. حساء السمك البسيط وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو طبق منخفض السعرات الحرارية ولا يمكن أن يضر بالشكل. يمكن أن يأكله الأشخاص من جميع الأعمار ، بما في ذلك الأطفال الأكبر من عام واحد.

الوصفة الكلاسيكية

سيستغرق تحضير الطبق أكثر من 60 دقيقة بقليل. يتم تحضيره من:
رأس السمك - 2 قطعة ؛
الخاصرة - 400 جم ؛
بطاطس - 3 درنات صغيرة ؛
بصلة؛
جزر - 350 جم ؛
لافروشكا ، ملح.
أولاً ، تُغلى رؤوس الزاندر لمدة 30 دقيقة.

يجب غلي المرق على نار صغيرة ، ثم يتحول إلى نظيف ، مع لون ذهبي جميل.

ثم يتم ترشيح السائل وإعادته إلى النار. بعد الغليان ، يُضاف الجزر والبطاطس والبصل وأنصاف البصل واللافروشكا المقشر والمُقطَّع إلى الحاوية. بعد 5 دقائق ، يضاف لحم السمك ويقطع إلى أجزاء. بعد 20-25 دقيقة ، يُملح الشراب ، ويُزال البصل منه. أصرري تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، قدميها.

شوربة السمك الرقيقة بالكريمة الفنلندية

الميزة والميزة المميزة لهذا الطبق هو طعمه الكريمي الرائع الذي يكشف ويكمل السمك. كلما طالت مدة نقع الطبق ، أصبح الطبق ألذ في النهاية.

لتحضير الحساء ، قم بتخزين:

جزء الخاصرة من سمك رمح - 650 جم ؛
بطاطس - 550 جم ؛
كريم - 200 مل ؛
بصل أخضر - 250 جم ؛
خضرة.
عدة أنواع من الفلفل
الريحان والزعتر والكزبرة.
التوابل والملح.
ضع الفلفل في وعاء مناسب. ثم يتم وضع البصل المقشر والمقطع ولحوم السمك والبطاطس في طبقات. يتم سكب كل شيء بسائل نظيف على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق المنتجات ، وإشعال النار فيها ، والتي يتم تقليلها إلى الحد الأدنى بعد غليان الماء. اطبخي حتى تصبح المنتجات جاهزة ، أضيفي التوابل والأعشاب.

في النهاية ، أضيفي الكمية المناسبة من الكريمة والملح واطهي لمدة 4 دقائق. الإصرار ، يقدم مع الأعشاب الطازجة.

الطبخ من رأس وذيل الفرخ البايك

لتحضير حساء السمك اللذيذ ، قم بتخزين:

بايك جثم - 750 جم ؛
بطاطس - 400 جم ؛
جزر - 400 جم ؛
بصل - 370 جم ؛
جذر البقدونس - 45 جم ؛
خضرة.
سائل نظيف - 3.5 لتر ؛
ملح ، فلفل ، بهارات.
تغسل الأسماك تحت الماء الجاري وتنظف من القشور والفضلات.

للتخلص من المخاط ، يمكنك فرك الذبيحة بالملح.

يستخدم الرأس والذيل لغلي مرق غني. املأهم بالماء واشعلوا النار. يغلي بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، في النهاية يضاف البهارات والملح.

يتم تتبيل الفيليه بشكل منفصل في البهارات وعصير الليمون. يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. بعد تحضير المرق ، يتم إزالة الرأس والذيل ، وتوضع جميع المكونات المتبقية ، باستثناء شرائح اللحم ، في المقلاة. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي لحم السمك. يغلي لمدة 8 دقائق ، ملح ، يصر. يتم تقديم أذن من رأس pikeperch مع الخضر.

سمكة الأذن مع الدخن

اتضح أن هذه الأذن مرضية للغاية ، حيث تحتوي على تركيبة غنية. لتحضير الطبق ، قم بتخزين:
رمح جثم - 480 جم ؛
حبوب الدخن - 100 جم ؛
بطاطس - 4 درنات ؛
البصل والجزر.
لافروشكا.
ملح؛
الفلفل الأسود في البازلاء
أغصان الشبت الطازجة.
املأ بطن السمك بالماء وأضف الملح والبهارات بعد الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا ، قم بإزالته ، قم بتصفية المرق. يُضاف الدخن ويُطهى لمدة 12 دقيقة.

قشر الخضار وقطّعها وأضفها إلى الحبوب. بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي إليها اللحم المسلوق بدون عظم. ينقع ، يصب في أطباق ، يرش بالأعشاب.

وصفة مع الليمون

يطلق على هذه الوصفة اسم "صياد السمك" ، حيث أن الطبق النهائي يشبه إلى حد كبير ما يطبخه الصيادون من الأسماك الطازجة. الطبق محضر من:
سمك - 450 جم ؛
البصل والجزر.
فصوص ثوم - قطعتان.
ليمون - بضع شرائح.
الفلفل؛
لافروشكي.
بطاطس - 180 جم ؛
الفودكا - 40 جم ؛
خضرة.
يتم غسل الأسماك وتنظيفها من الداخل. بعد ذلك ، يتم إزالة الرأس مع الزعانف. الذبيحة مقسمة إلى قطع نظيفة ، مملوءة بالماء وتُطهى بعد الغليان لمدة 25-40 دقيقة.

بشكل منفصل ، يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم إدخالها في المرق ، بعد الغليان ، تضاف التوابل. في النهاية ، عندما تكون الخضار جاهزة ، يتم إدخال الليمون والفودكا في الشراب. بعد دقيقتين ، أطفئ الشراب ، أضف الخضار ، وأصر.

لن يشعر بالكحول في الحساء. وهي ضرورية لتليين اللحم وتحسين الطعم.

البديل الملكي

أساس طبق السمك هذا هو مرق الدجاج. لطهي أذن سمك الفرخ بطريقة ملكية ، يجب عليك تخزين:
فرخة
رمح جثم - 450 جم ؛
رمح - 280 جم ؛
سمكة صغيرة - 570 جم ؛
بطاطس - 3-5 قطع ؛
جزرة؛
قَوس؛
زبدة - بضع ملاعق كبيرة.
بروتين - قطعتان.
ينضج المرق من الدجاج والأسماك الصغيرة. بعد الاستعداد ، يتم ترشيحها ، ثم يتم إدخال قطع من سمك الفرخ والبايك ، وتُغلى حتى تنضج. في المشروب النهائي ، يتم إدخال البروتينات المخفوقة والمبردة قليلاً للتوضيح.

سمك الفرخ وسمك السلمون (الخاصرة) - 340 جم لكل منهما ؛
بطاطس - 420 جم ؛
جزرة؛
الأعشاب والتوابل؛
قَوس؛
جذر الكرفس.
من السمك المقشر وجذر الكرفس والبصل ، ينضج المرق لمدة 45 دقيقة. بعد ترشيح السائل ، يضاف إليه قطع الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُضاف فيليه السمك والتوابل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 12 دقيقة أخرى ، ويصر ، ويقدم مع صلصة الكريمة الحامضة والأعشاب.

في طباخ بطيء

يتم تحضير الطبق على أساس:

بايك جثم - 340 جم ؛
البطاطس والجزر - قطعتان ؛
لوقا.
حبوب الأرز - 0.5 كوب ؛
ماء - 2.3 لتر ؛
الشبت والتوابل.
يتم تنظيف الأسماك وغسلها وتمليحها لمدة 10 دقائق. بعد وضعها في وعاء متعدد الطهي ، اسكب سائلًا ساخنًا نظيفًا. اطبخي في وضع "الحساء" لمدة 23 دقيقة (تقريبًا). بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، تتم إزالة السمك وطحنه.

يتم إدخال الخضار المقطعة في المرق. بعد أن يغلي السائل ، يتم إدخال الحبوب والتوابل المغسولة. 7 دقائق قبل نهاية الطهي - السمك والأعشاب والملح. الإصرار ، تصب في أطباق. يمكنك إضافة بعض المأكولات البحرية إذا أردت. إذا لم يكن هناك وضع "حساء" ، يمكنك استخدام وضع "الحساء". يتم تقديم الحساء مع الصلصة المفضلة لديك والفطائر محلية الصنع (الخبز المحمص ، الدونات).

وصفات خطوة بخطوة لحساء سمك الزاندر الغني بالبطاطس والدخن والطماطم والأرز والبيض والشعير

2017-10-24 جوليا كوشيتش

درجة
روشتة

9356

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

10 غرام

1 غرام

الكربوهيدرات

7 غرام

71 سعر حراري

الخيار الأول: وصفة شوربة سمك الزاندر الكلاسيكية

جثم بايك يتميز بطعمه الفريد. لذلك ، أطباق هذه السمكة رائعة. خاصة إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على جثة جديدة. ولكن إذا كان لديك خيار التجميد الطازج فقط ، اترك السمك على المائدة. يجب إذابته في ظل ظروف طبيعية حتى لا يتضرر هيكله. لذلك ، نتعلم طهي حساء سمك الزاندر الآن.

مكونات:

450 غرام من سمك الفرخ ؛
3-4 بطاطس
1 بصلة
الشبت الطازج؛
2-3 حبات الفلفل.
ملح جيد؛
2 جزر كبير
البقدونس الطازج؛
1 لتر من الماء البارد
ورقة الغار.

وصفة خطوة بخطوة لحساء سمك الزاندر

اشطف الذبيحة الطازجة لسمك الكراكي ، وقم بعمل شق في البطن وقم بإزالة كل الدواخل.

قطع الذيل والرأس وكذلك الزعانف العلوية والسفلية. توضع الأجزاء المحضرة في قدر ، ويقطع الجزء الأوسط إلى 3-4 قطع ، ثم توضع جانباً. بالمناسبة ، يمكن تنظيف العظام.

صب الماء في قدر مع رأس وذيل ، أضف الغار والملح وزوج من الفلفل وأغصان الشبت مع السيقان. قدم أيضًا البصل والجزر (لا يمكن تقشيرهما ، فقط غسلهما).

يُسلق حساء سمك الزاندر على نار خفيفة ، مع تجنب الغليان القوي. بعد 45-47 دقيقة ، أخرجي المكونات بحذر من المقلاة ، وصفي المرق نفسه جيدًا.

أعد قاعدة الحساء إلى الموقد ورمي مكعبات صغيرة من البطاطس وجزرة ثانية مبشورة بخشونة (يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة). يجب تقشير وغسل كلا المحاصيل الجذرية.

اطبخي أول 19-20 دقيقة ، ثم ضعي قطع السمك الموضوعة جانبًا في الداخل. بعد 10 دقائق أخرى ، أطفئي النار وأضيفي الكثير من البقدونس الطازج إلى حساء السمك وقدميه على المائدة.

يعتبر البقدونس مثاليًا لأي حساء سمك. ولكن إذا كنت تفضل أنواعًا أخرى ، فاستبدلها بالشبت أو الريحان أو الكزبرة. والأفضل من ذلك ، استخدم كل تلك الخضر معًا.

الخيار 2: وصفة سريعة لحساء سمك الزاندر

شئنا أم أبينا ولكن الأذن تتهيأ على مرحلتين. ويبدو أن تقليل وقت الطهي لن ينجح. إذا كنت لا تعرف سرًا واحدًا ، فيمكن الجمع بين هاتين المرحلتين. وكيفية القيام بذلك ، سوف تتعلم في هذه الوصفة.

مكونات:

1 بصلة
1 جزرة
2 بطاطس
جثة متوسطة من سمك البايك ؛
ملح؛
3-4 حبات الفلفل.
الغار.
1 لتر من الماء
الخضر الطازجة.

كيف تطبخ بسرعة أذن من سمك رمح

يُسكب الماء المصفى في قدر عميق ، ويُضاف الملح ويُوضع على أقصى درجة حرارة.

في هذا الوقت ، قم بإزالة الدواخل من الذبيحة ، وقطع الرأس والذيل. الجزء الأوسط ، وإزالة الزعانف ، ويغسل جيدا.

لف قطعة من الشاش إلى طبقتين وضع البصل المقطّع إلى 4 شرائح والسمك دون الجزء الأوسط في المنتصف.

شكل نوعًا من العقدة ، وثبتها بإحكام ، وانزلها في قدر من الماء المغلي. وبالتالي ، لا يتعين علينا تصفية المرق ، مما يقلل من وقت الطهي بالكامل.

بالإضافة إلى ذلك ، رمي مكعبات البطاطس والجزر المبشور في أذن الزاندر. لا تنس أن تضيف الفلفل والأعشاب المفرومة وورق الغار.

يُطهى حساء السمك على نار متوسطة ، وبعد 15 دقيقة يضاف قطع من سمك الفرخ (من الجزء الأوسط). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. انزع الحزمة من حساء السمك الجاهز وتخلص منها ، واسكب الحساء نفسه في أوعية ، وضع قطعة من السمك في كل منها.

اعتمادًا على جودة الشاش ، يمكن طيه 3-4 مرات. بالإضافة إلى ذلك ، اربط العقدة بالسمك والبصل بأمان قدر الإمكان. بعد كل شيء ، فإن شفافية المرق ، التي لن يتم تصفيتها ، تعتمد على هذا.

الخيار 3: حساء سمك بايك-جثم بالدخن والأعشاب

كقاعدة عامة ، تستخدم البطاطس لصنع حساء السمك. لكن في بعض الأحيان يمكن استبداله بالحبوب. على سبيل المثال ، الدخن صغير ومرضي. ومن أجل تنويع حساء السمك مع الفروق الدقيقة في النكهة الطازجة ، دعنا نضيف عدة أنواع من الخضر مرة واحدة.

مكونات:

450 غرام من سمك الفرخ ؛
البقدونس والشبت والكزبرة.
ورقة الغار
1 لتر من الماء
1 بصلة
1/2 كوب دخن
1 جزرة
الفلفل.

كيف تطبخ

صب الماء البارد (يفضل ترشيحه) في قدر وأضف الملح. يُضاف داخل المزيج منزوع الأحشاء ويُقطّع إلى قطع نظيفة من السمك. بالمناسبة ، من المستحسن التنظيف من الزعانف والمقاييس فقط الجزء الأوسط الذي سيذهب إلى العلف.

رمي أيضًا البصل المقشر ، وعدد قليل من الفلفل وزوجين من البقدونس في الماء.

في درجة حرارة متوسطة ، اطهي الأذن لمدة 25 دقيقة. قم بتصفية المرق الآن ، وتخلص من البهارات والبصل برأس السمكة والذيل والزعانف.

أعد السائل النظيف إلى الموقد واسكب الدخن المغسول على الفور. في نفس المرحلة ، أضيفي قطع السمك الكاملة والجزر المبشور.

اتركي حساء سمك الزاندر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل إطفاء النار ، قم برمي الخضار (المغسول والمقطع) بالداخل ، وقم بتغطية الحساء بإحكام بغطاء واتركه يشرب.

يختلف مقدار الوقت اللازم لطهي الدخن اعتمادًا على العلامة التجارية التي تستخدمها. لذلك ، راقب الحبوب ، وإذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت غليانها. تذكر أيضًا أنه بعد إيقاف التشغيل ، سيستمر الدخن في اكتساب الرطوبة. لذلك ، لا تغليها كثيرًا ، حتى لا تتحول الأذن إلى عصيدة.

الخيار الرابع: حساء سمك بايك-بيرش مع الطماطم والفلفل

الطماطم الطازجة والفلفل الحلو لها طعم خاص. لذلك ، من خلال تضمين هذه المكونات في وصفة حساء السمك ، يمكنك طهي طبق سمك غير عادي إلى حد ما يستحق الاهتمام بلا شك.

مكونات:

1 لتر من الماء المصفى
450 غرام من سمك الفرخ ؛
2 طماطم
2 بطاطس
1 بصلة
الغار.
ملح جيد؛
خضرة.
1 فلفل أحمر.

وصفة خطوة بخطوة

أمعاء الذبيحة واغسلها. قطع الذيل والزعانف والرأس وإزالة الخياشيم. ضعي كل شيء في المقلاة ماعدا الجزء الأوسط ، واسكبي أيضًا الماء وأضيفي الغار والملح الناعم والبصل المتوسط.

أثناء طهي المرق ، اسلقي الطماطم وقطعيها إلى شرائح نظيفة. نقطع الجزء العلوي من الفلفل الأحمر الكبير ونقطعه إلى أعواد رفيعة نسبيًا.

بعد 40 دقيقة ، يُرفع البصل مع قطع السمك والغار ، ويُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر على نار متوسطة.

ارمي مكعبات البطاطس وعصي الفلفل بالداخل ، وبعد 10 دقائق نضيف الطماطم وقطع مماثلة من سمك الفرخ البايك (الجزء الأوسط الذي نضعه جانبًا قبل غليان المرق).

اغلي الحساء لمدة 10-12 دقيقة. قبل التقديم ، ضعي قطعة من السمك في كل طبق ، واسكبي كمية كافية من المرق مع الخضار وأضيفي الكثير من الخضار المفرومة. هذا كل شيء ، أذن جثم الرمح جاهزة.

إذا كنت تريد عرضًا أكثر جمالًا ، فيمكن استبدال طماطم الكرز بالطماطم العادية. ومع ذلك ، لا يزالون بحاجة إلى التبييض. خلاف ذلك ، عند الطهي ، سوف يتجعد الجلد قليلاً ويفسد خصائص حساء السمك لدينا.

الخيار الخامس: حساء سمك الفرخ البايك مع الشعير والخضروات

بالإضافة إلى الدخن ، يمكن تضمين الحبوب الأخرى في وصفة حساء السمك. نقترح اختيار الشعير اللؤلؤي. بعد كل شيء ، كان معها مرة واحدة ، حتى قبل ظهور البطاطس في منطقتنا ، أعدوا حساء السمك.

مكونات:

700 غرام من سمك الفرخ الرملي ؛
1/3 كوب شعير
ملح جيد؛
3-4 حبات الفلفل.
1 جزرة
ورقة الغار
1.5 لتر من الماء
30 غراما من الكرفس
30 غراما من البازلاء الخضراء
1 بصلة
البقدونس الطازج.

كيف تطبخ

قم بمراجعة الشعير (قم بإزالة الحطام ، إذا كان موجودًا) ، واغسله في منخل واسكبه في قدر. صب الماء في الداخل (3-4 مرات أكثر من الحبوب) واطهي لمدة 30-32 دقيقة.

في هذا الوقت ، قم بتقطيع مجثم الرمح ، وقطع الرأس والذيل ، وقطع الجزء الأوسط إلى قطع متساوية. في هذه الحالة ، من الأفضل قطع الزعانف بعناية.

انقلي قطع السمك (بالإضافة إلى الجزء الأوسط) إلى المقلاة الثانية ، أضيفي البصل والفلفل والغار. يُسكب في الماء (1.5 لتر) ، يُضاف الملح ويُطهى المرق لمدة 30-32 دقيقة.

بعد وقت محدد مسبقًا ، حدد محتويات المقلاة وتخلص منها ، وقم بتصفية السائل. إعادته إلى الموقد ، صب الشعير الجاهز تقريبًا والكرفس المقطّع إلى مكعبات صغيرة بالداخل.

صب البازلاء الطازجة أو المذابة ووضع السمك بعناية (قطع من الجزء الأوسط).

اتركي سمك البيكبيرش يغلي لمدة 13-14 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الخضار إلى الطبق وقدميه على الغداء.

من المريح جدًا استخدام مزيج من الخضار المجمدة لهذه الوصفة. لذلك ، يتم غليها وتقطيعها بالفعل ، مما يبسط عملية الطهي إلى حد كبير. كما يجوز أن تُدرج في الوصفة مجموعة متنوعة من البهارات أو خلطة خاصة "لأطباق السمك".

الخيار السادس: حساء سمك بايك-بيرش مع البيض والأرز

لكن خيار الطهي هذا نادر جدًا. لكن يجب أن تحاول صنع حساء السمك بالأرز والبيض ، وربما تصبح هذه الوجبة المفضلة لدى عائلتك.

مكونات:

2 بيض
550 جرام من سمك الفرخ الرملي ؛
1.5 لتر من الماء
100 غرام من الأرز
ملح جيد؛
الخضر الطازجة؛
3-4 حبات الفلفل.
لافروشكا.
جزرة متوسطة
بصلة.

وصفة خطوة بخطوة

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. قطع جثة رمح التالفة ، ثم أرسل الرأس والزعانف والذيل مع البصل إلى المقلاة. يُسكب في ماء بارد ويُضاف الملح والبقدونس وحبوب الفلفل. ضع حساء المستقبل على النار.

اطهي قاعدة حساء السمك من سمك الفرخ المجثم لمدة 30 دقيقة. ثم ، كما هو الحال دائمًا ، صفي المرق واسكبه مرة أخرى في المقلاة. أعده إلى الموقد.

يغسل الأرز جيدًا ويصب في المرق. بالإضافة إلى ذلك ، قم برمي الجزر المبشور وقطع كاملة من سمك الفرخ.

أثناء طهي الحساء ، اسلق البيض المسلوق لمدة 20 دقيقة. قشرها من القشرة ، اقطعها جيدًا وأرسلها إلى الأذن. أضيفي الخضار المقطعة على الفور ، غطي الطبق بغطاء وأطفئي النار.

قدمي حساء السمك بعد نقعه وتبريده جزئيًا. ولا تنس شريحة من الخبز المقرمش أو القليل من الخبز المحمص بالثوم.

سمك الفرخ البايك ، كما تعلم ، هو سمكة غذائية - قليلة الدسم ، كما يمكن للمرء أن تقول ، خالية من الدهون. لكنها تحتوي على لحم أبيض جميل وكمية صغيرة جدًا من العظام ، والتي يتم تقييمها من أجلها.

لدي سمكتان ، والثاني سيذهب إلى طبق آخر.

ومع ذلك ، فإن تنظيف سمك الفرخ هو دقيق خالص ، إذا كنت لا تعرف خدعة واحدة. وكل الحيلة في الماء المغلي! قبل تنظيف السمك ، اغسله ، بما في ذلك الخياشيم. نضعها في الحوض ونسكب عليها الماء المغلي من الغلاية ، حرفيًا 2-3 ثوانٍ ، لا أكثر. الآن ستتم إزالة المقاييس بسرعة ، حتى في حالة عدم وجود سكين خاص. ثم نحصل على السمك بالطريقة المعتادة ونزيل الخياشيم ونشطفها مرة أخرى ونقطعها إلى قطع. نضع الكافيار في وعاء منفصل ، مغطى من العوامل الجوية.
يوجد خياران لطهي حساء السمك ، في أحدهما ، يتم غلي الخضار أولاً ، ثم يتم وضع السمك ، وفي الثاني ، يُطهى السمك حتى ينضج ويُخرج من المرق ، ثم تضاف الخضار. الخيار الأخير هو ما نستخدمه.
املأ السمك بالماء واتركه يطهى على نار متوسطة حتى الغليان. هنا يجب أن تكون جاهزًا ، حتى لا تفوت لحظة الغليان ، فالنتيجة الكاملة لحساء السمك لدينا تعتمد على ذلك. بمجرد أن ترى أن الرغوة البيضاء تبدأ في التكون على السطح وتظهر "الانتفاخات" الأولى ، نقوم بتقليل الحرارة ونزيل الرغوة بعناية. نملح أذننا ونضع البهارات وأوراق الغار والأسود المطحونة وكذلك بصلة كاملة. يزيل القشرة من اللمبة أولاً.
بينما يتم طهي أسماكنا في درجة غليان بالكاد (15 دقيقة) ، سنطبخ في قدر منفصل عصيدة القمح المتفتت ، بنسبة جزء واحد من الحبوب وجزئين من الماء. تُسكب الحبوب المغسولة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. بالمناسبة ، يمكنك أن تأخذ حبوب الدخن ، مسألة ذوق.
توضع الأسماك المطبوخة في وعاء بحذر ، وتغطى وتترك جانبًا. قمنا بإزالة ورق الغار ، لقد قام بعمله. للتأكد من عدم وجود عظام ، يتم سكب المرق بدون ترسبات في وعاء آخر أو يتم ترشيحه من خلال منخل. ضعه مرة أخرى على الموقد حتى يغلي.
اغمس البصل المفروم والبطاطا في المرق المغلي. هذا هو المكان الذي يدخل فيه الكافيار إلى الطهي ، نقوم بتخفيضه إلى قطع كبيرة حتى لا يذوب في الأذن.

ألفت انتباهكم إلى حقيقة أننا لا نأخذ الجزر. قيل لنا أنه إذا كانت الوصفة بالجزر ، فهذه ليست أذنًا على الإطلاق ، ولكنها حساء سمك عادي. لا نسمح بأي حال من الأحوال بالغليان العنيف ، يجب أن تكون الأذن شفافة ، مثل دمعة الطفل! في الواقع ، نحن نقوم بطهي العصيدة بشكل منفصل حتى لا تتسبب في تعكير صفو آذاننا.
بمجرد طهي البطاطس ، أعد السمك إلى الأذن (إزالة التلال والعظام الساحلية) ، وأضف البصل الأخضر المفروم ، والخضر ، والطماطم الكبيرة المفرومة ، وعصيدة القمح.

في الصورة ، تكون الأذن عبارة عن دمامل بالكاد ملحوظة.
خارج الموسم ، لا توجد طماطم لذيذة ، من بين جميع الطماطم المتاحة ، تعد طماطم الكرز الأكثر طبيعية ، لذلك أخذتها ، وقطعتها إلى نصفين. خلاف ذلك ، خذ الطماطم المطحونة وقطعها إلى أرباع قبل الزراعة.
دع الأذن تغلي وتغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، أضف الزبدة المذابة وأطفئ الموقد. لن تغير الزبدة المذابة لون وشفافية المرق ، لذلك لا أنصحك بتغييرها إلى المعتاد.
الأذن جاهزة ، اتركها للشراب لمدة 10-15 دقيقة وصبها في أوعية. ساعد نفسك!